гэр / Ангилалгүй/ Хүнсний ногоо, мөөгөөр хийсэн уламжлалт хоол. Хүнсний ногоо, мөөгөөр хоол хийх Мөөгөөр аяга таваг, хачир хийх

Хүнсний ногоо, мөөгөөр хийсэн уламжлалт хоол. Хүнсний ногоо, мөөгөөр хоол хийх Мөөгөөр аяга таваг, хачир хийх

Хүнсний ногоо, мөөгнөөс янз бүрийн нарийн төвөгтэй халуун хоол бэлтгэдэг. Дулааны боловсруулалтын төрлөөс хамааран чанасан, чанасан, шарсан, чанасан, шатаасан хоолыг ялгадаг.

Хүнсний ногоо нь уураар эсвэл усанд буцалгана. Хүнсний ногоог уураар жигнэх үед шим тэжээлийн алдагдал хамгийн бага, хүнсний ногооны амтыг сайн хадгалдаг. Хүнсний ногоог цахилгаан эсвэл уураар халаадаг шүүгээнд ихэвчлэн уураар жигнэж өгдөг. Уурыг таглаатай ердийн тогоонд хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд зуухны хэмжээсийн дагуу тулгуур дээр металл оруулга (сараалж) хийж, зууханд оруулсан сараалж ба зуухны ёроолын хооронд 4-5 см зайтай байх ёстой. Оруулахын оронд , та зузаан утас эсвэл нарийн металл туузаар сагс хийж болно. Сараалж эсвэл сагс нь исэлддэггүй металлаар хийгдсэн байх ёстой - хөнгөн цагаан, зэвэрдэггүй ган, эсвэл сайтар хатаана. Усны хэмжээ нь бойлер руу цутгах ёстой бөгөөд энэ нь зөвхөн зуухны ёроол ба сараалжны хоорондох зайг дүүргэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Ус буцалгах үед хүнсний ногоо тавиад, тогоогоо таглаатай сайтар таглаад зөөлөн болтол нь чанана. Халуун хоолонд ихэвчлэн төмс, лууваныг буцалгана. Уураар хальсалж, хальсалж хүнсний ногоо хийж болно; хальсалж төмс хоол хийх явцад нарийн давс цацаж байна.

Хүнсний ногоог усанд хийж байхдаа шим тэжээлийн алдагдлыг багасгахын тулд аль болох хурдан чанахыг хичээх хэрэгтэй. Үүний тулд хүнсний ногоог буцалж буй усанд хийж, таглаатай саванд буцалгана. Бүтээгдэхүүнийг бэлэн байдалд оруулахад шаардагдах хугацаанаас хэтэрсэн дулааны боловсруулалтын үргэлжлэх хугацаа нэмэгдэх тусам витамин С-ийг устгах нь илүү хурдан болно. Хэрэв та янз бүрийн хүнсний ногоо агуулсан хоол бэлдэж байгаа бол эхлээд саванд удаан хугацаагаар чанасан ногоо, жишээлбэл, цагаан байцаа, дараа нь жижиглэсэн төмс гэх мэтийг хийнэ.

Манжин, ногоон вандуйнаас бусад хүнсний ногоог давсалсан усанд (1 литр ус тутамд 10 г давс) буцалгана. Хэрэв манжин давсалсан усанд буцалгавал амт нь мууддаг; ийм усанд вандуй удаан хугацаанд буцалгадаггүй. Манжинг буцалгахдаа заримдаа манжингийн өнгө өөрчлөгдөхгүйн тулд цуу (1 литр ус тутамд 4-5 г) нэмнэ. Гэсэн хэдий ч, цуутай бол нишингэ цуугүйгээр хоёр дахин удаан чанаж болгосон. Хоол хийх явцад төмс, үндэс хүнсний ногоог 1 см-ээс ихгүй усаар хучих ёстой. Аспарагус, артишок, буурцагны буурцаг, вандуйны хусуур, ногоон вандуй зэргийг их хэмжээний усанд (1 кг хүнсний ногоо тутамд 3-4 литр ус) буцалгана. ) тэдний өнгийг хадгалах. Зарим төрлийн төмс нь маш их чанаж, усанд дэвтээсэн байдаг. Ийм бүтээгдэхүүнээс та амттай котлет, крокет, ороомог, нухсан төмс хийж чадахгүй. Тиймээс үйрмэг төмс чанаж байхдаа буцалгаснаас хойш 15 минутын дараа усыг зайлуулж, дараа нь аяга таваг тагийг нь таглаж, бага дулаанаар төмсийг усгүйгээр чанаж болгоно.

Буцалсны дараа ихэнх ногоог нэн даруй коланд эсвэл шажигнуурт хаяж, эсвэл хүнсний ногооны амтыг муутгахгүйн тулд шөлийг нь зайлуулна. Арьсанд нь чанаж болгосон хүнсний ногоог хөргөхөөс өмнө хальслахыг зөвлөж байна, энэ тохиолдолд хөргөсөнөөс илүү хурдан, хялбар хальсалж, хог хаягдал багасдаг.

Хүнсний ногоо, ургамлыг чанаж болгосон ус нь олон шим тэжээл агуулдаг; жишээлбэл, манжингийн шөл нь 5% хүртэл элсэн чихэр агуулдаг. Хэрэв шөл нь тааламжгүй амтгүй бол шөл эсвэл соус хийхэд ашигладаг.

Мөөгийг бага зэрэг усанд хийж дунд зэргийн халуунд чанаж болгосон байх ёстой, учир нь мөөг нь халах тусам шүүсийг нь шингээж эхэлдэг бөгөөд энэ нь хайруулын тавган дээр шингэн нэмэгдэхэд хүргэдэг. Нэмэлт амт өгөхийн тулд бага зэрэг яншуй, dill, булан навч, анхилуун чинжүү вандуй эсвэл задийн самар нэмээд буцалж буй бага зэрэг давсалсан усанд хийж хаях нь дээр. Гэсэн хэдий ч эдгээр амтлагчийг жинхэнэ үнэрийг нь дарахгүйн тулд маш болгоомжтой нэмэх хэрэгтэй. Нэмж дурдахад зарим мөөг (порчини, chanterelles, сүүний мөөг, мөөг) нь зөөлөн үнэртэй тул халуун ногоотой нэмэлт тэжээл өгөх нь огт заншилгүй байдаг. Шинэхэн мөөгийг буцалгахдаа хальсалж сонгино хийхийг зөвлөж байна, хэрвээ хөх өнгөтэй болвол хайруулын тавган дээр хортой мөөг байна гэсэн үг.

Хамгийн алдартай сортуудын ойролцоогоор шар айраг исгэх хугацаа нь:

- Цагаан - 30-35 минут,

- Boletus мөөг - 45-50 минут,

- улиас мөөг, chanterelles, хясаа мөөг - 20 минут,

- Russula, boletus - 30 минут,

- Champignons - 5-7 минут,

- Зөгийн бал мөөг - 50-55 минут, усыг үе үе сольж,

- Сүү мөөг - 15 минут, дор хаяж хоёр өдрийн турш урьдчилан дэвтээсэн байх ёстой бөгөөд усыг үе үе шинэхэн болгон сольж байх ёстой.

Буцалсны дараа мөөгийг хүйтэн буцалсан усаар угааж байх ёстой. Том мөөг нь жижиг мөөгнөөс илүү хурдан хооллодог. Мөөг нь хоол хийх явцад амт, үнэрээ алдахгүйн тулд тэдгээрийг зөвхөн дунд зэргийн халуунд хоол хийхийг зөвлөж байна. Буцалгахаасаа өмнө хатаасан мөөгийг хүйтэн усанд дор хаяж 4 цагийн турш дэвтээнэ, ингэснээр анхны байдалдаа эргэж орохын тулд үүнийг хийх ёстой. Тэгээд дараа нь буцалгана (үнэр, амтыг алдахгүйн тулд энэ нь ижил усанд илүү дээр юм). Жишээлбэл, хатаасан chanterelles, хэрэв та усанд нэг чимх жигд натри нэмбэл илүү сайн буцалгана. Хатаасан мөөгийг хоол хийх хугацаа нь нэг цаг хагас бөгөөд бэлэн байдлыг тодорхойлохын тулд та ёроолд живэх үед нь чиглүүлж болно. Чанасан ногоо, мөөгнөөс зарим хоол хийх технологийг авч үзье (Хүснэгт 1).

Хүснэгт 1. Чанасан ногоо, мөөгний нарийн төвөгтэй халуун хоолнуудын нэр төрөл

Хоолны нэр	Хоол хийх технологи	Гадаад төрх
Сүү дэх төмс	Түүхий төмсийг шоо болгон хайчилж, саванд хийж, халуун усаар таглаж, буцалгаад авчирна. Дараа нь усыг зайлуулж, төмсийг халуун сүү, давстай асгаж, бага зэрэг төмсний амтлагч нэмээд хооллоорой. Төмсийг буцалгасны дараа цөцгийн тосоор амтлана. Сүүгээр үйлчилж, ургамлаар цацна.
Луувантай нухсан төмс	Төмс, лууваныг буцалгаж, шигшүүрээр арчиж, хөргөхийг зөвшөөрөхгүй. Нухсандаа халуун сүү, цөцгийн тос, давс, самар, кориандр нэмээд хутгана. Чанасан луувангийн зүсмэлүүдээр үйлчил.
Гичтэй франц нухсан төмс	Төмсийг хальсалж, зайлж, цавчих. Бага зэрэг хүйтэн давсалсан ус хийнэ, буцалгаад буцалгаад 20 орчим минутын турш бэлэн болтол хооллоорой. Нухсан төмсийг нунтаглана. Сүү, цөцгий, гич нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино. Амтлахын тулд давс.
Уураар чанасан чихмэл шампиньон	Champignons угааж, хөлийг нь таслах хэрэгтэй. Малгайгаа давсалж, тосолсон хэвэнд хийж, нимбэгний шүүсээр цацаж, харанхуйлахгүйн тулд бага зэрэг хийнэ. Хөл нь нилээд жижиглэсэн байх ёстой, бяслаг нэмж, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай, хэрэв хүсвэл та шарсан сонгино нэмж болно. Тагийг нь татсан махаар дүүргэж, чанаж болтол нь жигнэнэ

Ашигт малтмалын давс, витамины алдагдлыг бараг арилгадаг хүнсний ногоо, мөөгийг боловсруулах хамгийн түгээмэл аргуудын нэг юм. Хүнсний ногоог бага зэрэг шингэн (ус эсвэл шөл) эсвэл усгүй өөх тос нэмнэ. Буцалж байх үед хүнсний ногоотой таваг нь таглаатай байх ёстой. Ус, шөлгүй бол хулуу, цуккини, улаан лооль болон бусад ногоог амархан чийгшүүлнэ. Байцаа, лууван, манжин, рутабага зэрэг нь эдгээр шинж чанартай байдаггүй тул шингэн, өөх тос нэмдэг (1 кг хүнсний ногооны хувьд дунджаар 0.2 литр ус эсвэл шөл, 20-50 гр өөх тос авна) ). 15-20 минутын турш хүнсний ногоо нэмнэ. Зарим төрлийн хүнсний ногоо (цагаан байцаа, хулуу, бууцай), тэдгээрийн хольцыг бас зөвшөөрдөг. Шарсан ногоо, мөөгнөөс зарим хоол хийх технологийг авч үзье (Хүснэгт 2).

Хүснэгт 2. Шарсан ногоо, мөөгөөр хийсэн нарийн төвөгтэй халуун хоолнуудын нэр төрөл

Хоолны нэр	Хоол хийх технологи	Гадаад төрх
Дарсанд чанаж болгосон хүнсний ногоо	Селөдерей үндэс, лууван, таана зэргийг цавчих. Хүнсний ногоог эстрагонтой хольж, шөл, дарс, давс, чинжүү нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Үйлчлэхдээ хүнсний ногоогоо тавган дээр тавиад хүссэнээрээ байрлуул.
Колраби луувантай хамт чанаж болгосон	Колраби, лууваныг шоо болгон хайчилж, буцалж буй сүү, давс асгаж, буцалгана. Гурил нэмээд хатаасан, дараа нь цөцгийн тос, элсэн чихэрээр нухсан ногоо, хольж, буцалгаад авчирна. Үйлчлэхдээ таваг дээр луувантай байцаа байрлуулж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Уураар чанасан шампиньон	Champignons-ийг 20 см-ээс ихгүй давхаргатай аяганд хийж, бага зэрэг ус асгаж, нимбэгийн хүчил эсвэл цуу нэмээд мөөгийг харанхуйлж, тагийг нь таглаад 8-10 минутын турш хүчтэй халааж буцалгана. . Үйлчлэхдээ мөөгийг тавган дээр тавиад бүйлсний үрээр цацна.
Champignons дарсанд чанаж болгосон	Мөөгийг зүсмэл болгон хайчилж, шөл, дарс, давс, перецээр бүрхэж, 15 минут буцалгана. Үйлчилж байхдаа мөөгийг тавган дээр тавьж, анар үрээр цацаж, ургамлаар чимэглээрэй.

Хайруул. Төмс, хүнсний ногоог зууханд бага зэрэг өөх тос (5-15 гр) эсвэл цахилгаан хайруулын тавган дээр (гүн шарсан) их хэмжээний өөх тосоор (гүн шарсан) шарсан байна. Зуух дээр шарах нь хамгийн түгээмэл арга юм. Хальсалж, жижиглэсэн ногоог жигд хуудсан дээр эсвэл 120-150 хэм хүртэл халаасан өөх тосоор хайруулын тавган дээр тавьж, давсалж, зууханд шарсан; удаан хугацаагаар шарсан ногоог зууханд бэлэн байдалд хүргэдэг. Тусгай төхөөрөмж (гүн шарагч) эсвэл том диаметртэй өргөн таваг дээр шарсан махыг түүхий төмс, шоо, тууз эсвэл нимгэн зүсмэл болгон хувааж, сонгино, цагираг болгон хуваасан. Гүн шарсан үед төмс, хүнсний ногоог 170-180 хэм хүртэл халаасан тосонд дүрнэ. Жингийн өөх тос нь ачсан хүнсний ногооны жингээс дөрөв дахин их байх ёстой. Хайруулын явцад өөх тос их хэмжээгээр хөөсөрч чаддаг тул аяга тавагны гуравны нэгээр, эсвэл онцгой тохиолдолд хүчин чадлынхаа хагасыг өөх тосоор дүүргэ. Өөх тосыг хэрэглэж байгаа тул дээр дурдсан харьцааг хадгалж, байнга нэмж байх ёстой. Гүн шарсан хамгийн сайн өөх тос нь шар тос, гахайн өөх юм; Тэд мөн цэвэршүүлсэн ургамлын тос, гал тогооны маргарин хэрэглэдэг. Цөцгийн тос, цөцгийн тосны маргарин нь маш их чийг, уураг агуулдаг тул шатаах үед өөх тосыг бохирдуулдаг. Хайруулын хувьд яншуйг ялгаж, зайлж, хатааж, маш их халсан тосонд 1-2 минутын турш хуурна. Хуурай, хар ногоон өнгөтэй болсон үед та өөх тосыг хурдан арилгах хэрэгтэй. Тэд шарсан ногооныг янз бүрийн хоолонд хачир болгон ашигладаг.

Бүх ламеллар мөөгийг хайруулын өмнө дэвтээж, буцалгах ёстой, эс тэгвээс хордох эрсдэлтэй. Мөөгийг зүгээр л шарсан эсвэл талхаар хийж болно. Зөвхөн хайруулын тавган дээр та хэд хэдэн төрлийн мөөгийг хольж болно, бусад хоол хийх аргын хувьд үүнийг хийхийг зөвлөдөггүй. Мөөгийг хуурах дундаж хугацаа 20-30 минут байна. Мөөгийг сайтар шарж, эцэст нь шарсаны дараа соусаа хийнэ. Шарсан ногоо, мөөгнөөс зарим хоол хийх технологийг авч үзье (Хүснэгт 3).

Хүснэгт 3. Шарсан ногоо, мөөгний нарийн төвөгтэй халуун хоолнуудын нэр төрөл

Хоолны нэр	Хоол хийх технологи	Гадаад төрх
Чидун жимсний тосоор шарсан хаш	Хуурай мах шарах хайруулын тавган дээр давсны зарим хэсгийг хийнэ. Савыг халаана. Хашыг тарааж, шарсан туузыг бүрэн харанхуй болтол өндөр дулаанаар үлдээгээрэй. Нөгөө талаас нь эргүүлээд хуурч ав. Хаш чанаж байхад сармис, ургамлыг нилээд цавчих. Хашны эхний багц бэлэн болмогц аяганд хийж, оливын тосоор асгаж, сармис, ургамлаар цацаж, хар перец нэмээд хутгана. Бид хаш үргэлжлүүлэн хоол хийж, аажмаар аяганд нэмж, хутгана. Төгсгөлд нь нимбэгний шүүсээр хийнэ.
Итали хэлээр шарсан ногоо	Зуурсан гурил зуурах - гурил, өндөгний шар, сүү, давсыг сайтар холино. Дараа нь өндөгний цагааныг цохиж, зуурсан гурилан дээр нэмнэ. Артишокийг хальсалж, гаднах бүх навч, үлдэгдлийг сайтар арилгана. Тэдгээрийг усаар шингэлсэн нимбэгний шүүстэй аяганд хийж, дараа нь хатаагаад хэсэг болгон хуваана. Цуккини угааж хатааж, үзүүрийг нь авч, уртаар нь зүснэ. Артишокийн дөрөвний нэг хэсэг, цуккини зүсмэлүүдийг зуурсан гуриланд дүрнэ. Зуурмагийг хэсгүүдэд жигд тарааж байгаа эсэхийг шалгаарай. Дараа нь оливын тосонд хайруулын тавган дээр хуурна. Илүүдэл тосыг арилгахын тулд шингээгч цаасан дээр тавь. Давс амтлаад үйлчил.
Шарсан мөөг	Мөөгийг хүйтэн усаар зайлж, хальслаарай. Туузан болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр халааж, мөөгийг нэмээд шүүсийг бүрэн буцалгах хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр хуурч ав. Давс. Сонгино хальсалж, хэрчиж, мөөгөндөө нэмнэ. Тосондоо хийнэ, хутгана, 20 минутын турш шарсан махыг үргэлжлүүлнэ Pepper. Дилл, яншуй нилээд цавчих, мөөг, сонгино цацаж, хутгана, гурван минутын турш хуурна. Цөцгийд хийнэ, буцалгана.
Гүн шарсан шампиньонууд	Мөөгний тагнаас арьсыг зайлуулна. Мөөгийг давсалсан усанд хэдэн минут буцалгаж, гаргаж аваад бага зэрэг хөргөнө. Энэ үед бид зайрмаг бэлтгэж байна - өндөг, сүү, давс, хар перц зэргийг хольж хутгана. Өндөг нь сүүнд сайн тараагдахын тулд сэрээтэй холино. Одоо хажууд нь талхны үйрмэг, зайрмаг, улаан буудайн гурилын таваг тавь. Мөөг бүрийг тус тусад нь өнхрүүлэн эхлээд гуриланд хийж, дараа нь зайрмаганд дүрж, дараа нь тэр даруй талхны үйрмэгээр, дахин зайрмаг болон дахин талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ. Талхны дараа нэн даруй мөөгийг жижиг хэсгүүдэд их хэмжээний халуун тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Илүүдэл тосыг шингээхийн тулд цаасан алчуур дээр түрхээрэй.

Бөхөөх. Хүнсний ногооны төрөл бүр нь тус тусад нь эсвэл хамтдаа хүнсний ногооны холимог юм. Хоол хийхээс өмнө хүнсний ногоог тууз, шоо, зүсмэл болгон хувааж, хагас болгосон эсвэл буцалгаад шарсаны дараа улаан лоолийн нухаш, шарсан ногоо, булан навч, чинжүү нэмээд бага хэмжээний шөл эсвэл соусаар чанаж болгоно. Хүнсний ногоо, мөөгийг сонгино, улаан лоолийн нухаш, анхилуун үнэрт үндэс, булан навч, хар, анхилуун чинжүү вандуй зэргийг нэмээд бага зэрэг ус эсвэл шөлтэй битүүмжилсэн саванд хийж чанаж болгоно. Шөлийг ширээний манжин, шинэхэн болон даршилсан байцаа, төмс, төрөл бүрийн хүнсний ногооны холимог (рагу) бэлтгэхэд ашигладаг. Шинэхэн байцаа, нишингэ чанахдаа цуу нэмээд тавагны амт, үзэмжийг сайжруулдаг. Уксусгүй чанасан байцаа хэт зөөлөн болж, манжин хүрэн өнгөтэй болдог. Урьд нь цаасан алчуураар хатаасан мөөгийг хэт их чийгтэй байлгахгүйн тулд буцалгах нь дээр. Эхлээд мөөгийг өөрийн жүүсэндээ 20 минут буцалгаж, дараа нь хүнсний ногоо эсвэл сонгино нэмээд бэлэн болтол 10 минут буцалгана, эцэст нь нэмэлт шингэн юм уу асгаж, таглаагүй буцалгана. хэдэн минут, хааяа хутгана. Мөөг, түүнчлэн зарим хүнсний ногоог жигнэхийн өмнө шарсан байна. Шарсан ногоо, мөөгөөс зарим хоол хийх технологийг авч үзье (Хүснэгт 4).

Хүснэгт 4. Шарсан ногоо, мөөгөөр хийсэн нарийн төвөгтэй халуун хоолнуудын нэр төрөл

Хоолны нэр	Хоол хийх технологи	Гадаад төрх
Бяслаг, бууцайтай чанасан ногоо	Чинжүү, шар лууван, луувангаа жижиглэн хэрчинэ. Лууван, хонхны чинжүү, халуун ногоо зэргийг тосонд хуурна. Цуккини хийж 10 минут буцалгаад бууцайгаа хийж хутгана. Дахин хэдэн минутын турш хооллоорой. Бяслаг, давс нэмнэ. Хутгаж, дулаанаас нь салга.
Хүнсний ногоотой мөөг	Мөөг, лууван, яншуй үндэс, манжингаа зүсмэлүүд, байцаа - даам, төмс - шаантаг болгон хайчилж ав. Гахайн утсан махыг шоо болгон хайчилж, шаржигнуур үүсэх хүртэл хуурч, нүхтэй халбагаар арилгана. Хайлсан өөхөндөө мөөг, үндэсийг хагас болгосон хүртэл хуурна. Дараа нь халуун усанд хийнэ, манжин, байцаа, төмс, давс, чинжүү нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Мөөгийг хүнсний ногоотой хамт өгөхдөө шажигнуур, жижиглэсэн ногоон сонгино, яншуйгаар цацна.
Цөцгийд чанаж болгосон мөөг	Шинэ мөөгийг хальсалж, зайлж, түлэх, дараа нь шаантаг болгон хувааж, бага зэрэг хуурч ав. Дараа нь тэдгээрийг саванд эсвэл саванд хийж, чанасан цөцгий дээр хийнэ. Яншуй, dill уяж, шанцай, хумс, чинжүү, булан навчийг баглааны дундуур хийж, саванд хийнэ. Тагийг нь таглаад 1 цагийн турш дунд зэргийн халуун шүүгээнд хийнэ.
Хүнсний ногооны шөл	Хальсалсан, угаасан хүнсний ногоог том шоо эсвэл зүсмэл болгон хайчилж, жижиг сонгино бүхий толгойд үлдээгээрэй. Лууван, манжин, рутабагаг чанаж, байцаа, шошыг усанд чанаж, цөцгийн тос бүхий хайруулын тавган дээр төмс, сонгино хуурч ав. Тус тусад нь хайруулын тавган дээр гурилыг хуурч, чанасан эсвэл чанасан ногооны декоциний хамт шингэлж, нилээд жижиглэсэн улаан лооль эсвэл нухсан улаан лооль нэмээд буцалгана. Нэг хайруулын тавган дээр нугалж буй хүнсний ногоо дээр бэлтгэсэн соусаа асгаж, давс, перец, хумс, шанцай нэмээд тагийг нь таглаад 15-20 минут буцалгана. Үйлчилж байхдаа яншуйгаар цацна.

Жигнэх. Төмс, хүнсний ногоо, ургамлыг нухсан төмс эсвэл хэсэг хэсгээр нь жигнэж, соус эсвэл өндөгийг хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр эсвэл жигд хуудсан дээр зууханд хийнэ. Жигнэхээс өмнө бүтээгдэхүүнийг урьдчилан чанаж, буцалгаж, шарсан эсвэл чанаж болгосон. Зууханд мөөгийг шарахын тулд пастержуулсан мөөг эсвэл шинэхэн мөөгийг ашиглаж болно. Хэрэв та шинэхэн champignons хэрэглэдэг бол буцалгах шаардлагагүй, харин нэн даруй зайлж, цавчих, хуурч ав. Пастержуулсан мөөгийг шүүж, нэн даруй хайруулын тавган дээр хийнэ. Жигнэсэн хүнсний ногоо, мөөгнөөс зарим хоол хийх технологийг авч үзье (Хүснэгт 5).

Хүснэгт 5. Жигнэсэн хүнсний ногоо, мөөгний нарийн төвөгтэй халуун хоолнуудын нэр төрөл

Хоолны нэр	Хоол хийх технологи	Гадаад төрх
Бяслагтай чихмэл мөөг	Мөөг бүрийн ишийг хайчилж, целлюлозыг авч, тагийг нь суллана. Хөл, целлюлоз, dill, цөцгий, халуун ногоо бүхий малгайг дүүргэхийг бэлтгэ. Мөөгний тагийг дүүргэж, жигд хуудсан дээр тавиад үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, зууханд 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Мөөгтэй шатаасан хаш	Хашыг 1 см орчим хэрчиж, бага зэрэг давслаад хойш тавь. Мөөгийг зүсмэл болгон хайчилж, хажуу тийш тавь, хэрвээ мөөг нь жижиг бол шоо болгон хуваана. Сармис эсвэл сонгино нилээд цавчих, цөцгий, халуун ногоотой холино. Бяслаг, фета бяслагыг нарийн grater дээр нунтаглана. Улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Хашыг жигд таваг дээр хийнэ. Дараа нь дээр нь мөөг, улаан лооль тавь. Цөцгийтэй холимогоор тосолно. Бяслаг, фета бяслагны холимогоор цацна. Бид 180 0 С-ийн температурт 30 минутын турш жигнэх.
Зуны ногооны тогоо	Хүнсний ногоог нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Соусыг хоол хийх: Үүний тулд гурилыг цөцгийн тосоор хуурч, сүү нэмээд тасралтгүй хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Дулаанаас нь салгасны дараа өндөг нэмээд сайтар хутгана. Хүнсний ногоо дээр соусыг хийнэ. Бяслагаар нь цацна. Алтан хүрэн хүртэл 30 орчим минутын турш жигнэх.
Мөөгтэй цөцгийтэй суфле	Мөөгийг зүсэж, голыг нь гоёл чимэглэлийн зориулалтаар үлдээгээрэй. Сонгино нилээд цавчих, хуурч ав. Мөөг нэмнэ. Тагны доор буцалгана. Давс. Дүүргэгч бэлтгэж байна. Бид мөөгийг хөгц рүү шилжүүлж, хольцыг хийнэ. Нь grater дээр гурван бяслаг, холимог дээр зөөлөн тараана. Бид суфле чимэглэдэг. Бид алтан хүрэн хүртэл жигнэх - 200 градус, 20-25 минут.

Хүнсний ногоо, мөөгөөр хийсэн нарийн төвөгтэй халуун хоол хийх дизайн, чимэглэл

Амралтын үеэр хүнсний ногооны аягыг соус эсвэл цөцгийн тосоор асгаж, эсвэл соусыг соустай завинд тусад нь үйлчилдэг. Хоолны амт, өнгөнд тохирсон ургамал эсвэл жижиглэсэн ногоогоор чимэглээрэй. Хоолыг янз бүрийн багаж хэрэгслээр янз бүрийн ногооны зүслэгээр чимэглэж болно. Чанасан ногоо, ихэвчлэн цөцгийн тосоор үйлчилдэг. Нухсан төмс дээр үйлчлэхээсээ өмнө зураг зурах нь зайлшгүй шаардлагатай. Чанасан төмсийг бөмбөг эсвэл торхонд хийж болно. Шарсан ногоог шинэхэн, даршилсан өргөст хэмх, улаан лооль зэргээр үйлчилдэг. Рестораны орчинд хүнсний ногооны аяга таваг, тэдгээрийн үйлчилгээ нь олон янз байдаг:

- цэцэгт байцаа, артишокыг дугуй аяганд хийж, дугтуйнд нугалж салфетка хийж өгдөг;

- аспарагус - салфеткагаар хучигдсан тусгай утсан тавиур дээр;

- ногоон вандуй, буурцагны буурцаг, сүүний соустай хүнсний ногоо - дугуй аяганд;

- шатаасан хүнсний ногоо - чанаж болгосон аяганд хийнэ.

- Бөөрөнхий таваг дээр төмсний котлет, байцааны шницель, төмсний крокет, зрази, ороомог, кассерол, ногооны идээ зэргийг тавьдаг.

- Тэд тусад нь соустай саванд цөцгий эсвэл соустай үйлчлэх хэрэгтэй.

Мэргэжилдээ хайртай тогооч бүр хоолоо сайхан, төгс хийх, аяга тавгаа гоё, үзэмжтэй чимэглэхийн тулд бүхий л мэдлэг, туршлагаа дайчлах үүрэгтэй.

Үзэсгэлэнт таваг нь зөв байрлуулсан бүтээгдэхүүн, чадварлаг байрлуулсан хачиртай хослуулан бүтээгдэхүүнийг онцгой сэтгэл татам дүр төрхийг өгдөг.Тиймээс аяга таваг нь тэдгээрт үйлчилж буй хоолны бүтээгдэхүүнтэй тохирч байх ёстой.

Өдөр тутмын болон баярын цэсийг хүнсний ногоогүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. Хэрэв бид хүнсний ногоог аяга таваг засах материал болгон ярих юм бол энэ тохиолдолд тэдгээрийг зүгээр л орлуулшгүй юм.

Улаан лууван. Хэлбэр, өнгөөрөө улаан лууван нь хоолны дуршил, салат, сэндвич, үндсэн хоолыг чимэглэхэд тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм.

Дунд зэргийн урттай иртэй энгийн гал тогооны хутгаар та үнэт эдлэлийн ихэнх хэсгийг хийж болно.

Хамгийн энгийн чимэглэл - улаан луувангийн нимгэн, тунгалаг дугуйлан - та энгийн болон нарийн төвөгтэй аль ч найрлагыг бий болгож болно: Daisies, сарнай, төрөл бүрийн гоёл чимэглэл гэх мэт.

Илүү нарийн төвөгтэй чимэглэл - улаан луувангийн дугуйлангаар хийсэн цэцэг, одод - та янз бүрийн аяга таваг засах эсвэл бүр найрлага үүсгэхэд ашиглаж болно.

Хамгийн энгийн цэцгийг хийхийн тулд улаан лууванг зигзаг шугамын дагуу талыг нь огтолж, алтанзул цэцэг хийхийн тулд гонзгой үндэст үр тарианы гадаргуу дээр дээрээс доошоо лимбэ эсвэл энгийн үзүүртэй хутгаар зүсэлт хийнэ.

Та илүү энгийн элементүүдийг хийж сурсны дараа л сарнай, сараана, цэцгийн нахиа, усны сараана, далайн анемон, сараана, сэнс болон бусад чимэглэл хийж сурах хэрэгтэй. Нэмж дурдахад, тэдгээрийг үйлдвэрлэхийн тулд карбидын тусгай багцыг ашиглах нь зүйтэй бөгөөд энгийн гал тогооны хутга ашиглан нарийн төвөгтэй чимэглэл хийх нь зөвхөн туршлагатай тохиолдолд л боломжтой юм.

Хэрэв та үнэт эдлэл хийх урлагийг дөнгөж эзэмшиж эхэлж байгаа бол улаан луувангаар спираль хийж үзээрэй. Үүний тулд улаан лууванг үзүүрийг нь тасдаж, конус хэлбэртэй болгоно. Дараа нь хутгаар 45 ° өнцгөөр дээд давхаргыг 2 мм-ээс ихгүй зузаантай спираль хэлбэрээр таслана. Спираль зүсэх үед улаан лууванг тэнхлэгээ тойрон эргүүлнэ. Тиймээс та нэг ба хоёр, гурав, дөрвөн эгнээтэй спираль хийж болно. Үүний дараа спиральыг эсрэг чиглэлд тайлж, голд нь чидун эсвэл өндөгний шар хийнэ. Хэрэв та лимбэний хутгатай бол спираль хийхээсээ өмнө эх ургацын гадаргуу дээр ховил хийх хэрэгтэй.

Улаан лууван. Туршлагатай тогооч нар энэ үндэс хүнсний ногоогоос гайхалтай чимэглэлийг бий болгодог: янз бүрийн цэцэг, завь, спираль, тэдгээрээс нарийн төвөгтэй найрлага. Улаан луувангийн сортууд нь хэлбэр, өнгөөрөө ялгаатай тул та энэ үндэс ногооны чимэглэлээр бараг бүх салат, хөнгөн зууш, сэндвич, үндсэн хоолоор чимэглэж болно.

Хамгийн энгийн улаан луувангийн салатыг чимэглэх нь баярын хоол болж хувирдаг. Гэсэн хэдий ч, энэ үндэс хүнсний ногооны ихэнх гоёл чимэглэлийг хийхэд тусгай хэрэгсэл шаардлагатай байдаг. Дайкон улаан луувангаас та энгийн гал тогооны хутгаар хамгийн энгийн цэцэг, оддыг хайчилж болно. Сарнай, калла сараана, бадамлянхуа, сараана, матар, дельфиниум болон бусад нарийн төвөгтэй гоёл чимэглэлийн хувьд улаан лууван, манжин, рутабага, манжингаар хийсэн гоёл чимэглэлийн хувьд танд тусгай хутга, хайч хэрэгтэй.

Лууван. Дулааны боловсруулалтанд алддаггүй өнгө, янз бүрийн хэлбэрээс шалтгаалан лууван нь аяга таваг засах маш сайн материал бөгөөд түүхий болон чанасан лууваныг сүүлийнхийг хийхэд ашигладаг. Мөн түүний шүүсийг янз бүрийн сүмс, цөцгий, мусс, вазелин дээр нэмдэг.

Та ямар ч салат, хоолны дуршил, үндсэн хоолыг түүхий луувангаар чимэглэж болно. Хамгийн шилдэг нь, луувангийн чимэглэл нь байцаа, улаан лууван, өргөст хэмхээр хийсэн хоолыг сэргээдэг. Хамгийн энгийн чимэглэл бол нимгэн дугуйлан, од, цэцэг, янз бүрийн дүрс, түүнчлэн нимгэн, урт сүрэл юм. Сүүлийнх нь хавтгай найрлагыг бий болгоход тохиромжтой. Үүнийг хийхийн тулд солонгос салат grater ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Лимбэний хутгаар та олон төрлийн энгийн хэрнээ маш гоё гоёл чимэглэл хийж болно.

Дунд зэргийн урттай иртэй энгийн гал тогооны хутгаар та үнэт эдлэлийн ихэнх хэсгийг хийж болно.

лимбэ хутга, дараа нь спираль хийхээсээ өмнө эх үр тарианы гадаргуу дээр ховил хийнэ.

аяга тавагны чимэглэл

Түүхий болон чанасан луувангаар хийсэн хамгийн нарийн төвөгтэй чимэглэл бол бар сараана, сарнай юм. Тэдгээрийг бүтээхийн тулд танд хэд хэдэн өөр хутга хэрэгтэй болно. Хэрэв та халбага ховилтой бол бэлэн хоолыг бөмбөг гэх мэт энгийн элементүүдээр чимэглэж болно. Чанасан луувангаас дээр дурдсан чимэглэлээс гадна янз бүрийн баримал хийж болно.

Манжин. Луувангийн нэгэн адил нишингэ нь түүхий болон чанасан чимэглэл хийхэд ашиглагддаг. Эхлэхийн тулд энэ үндэс ногоогоос энгийн цэцэг, од, тэр ч байтугай сүрэл огтолж сур.

Ур чадварын тодорхой түвшинд хүрсэн бол түүхий манжингаас астер, мандарваа цэцэг, сарнай, дельфиниум болон бусад нарийн төвөгтэй чимэглэл, чанасан манжингаас их хэмжээний цэцэг, дүрс бүхий чимэглэл хийхийг хичээ.

Долгион ирмэгтэй хэд хэдэн урт туузыг таслах замаар чанасан манжингаас үзэсгэлэнтэй том сарнай хийж болно. Тэдгээрийг хэд хэдэн давхаргаар байрлуулж, хэрэв дэлбээ унавал сарнайгаа чимэглэх таваг дээр тавиад, голд нь бага зэрэг дарж, голд нь ховил ашиглан хийсэн чанасан луувангийн бөмбөгийг байрлуулж байрлалыг нь засна. Цэцгийн голд чидун, нэг хэсэг төмс, майганы булан болон бусад бүтээгдэхүүнийг хийж болно, тэдгээрийн сонголт нь таны чимэглэж буй тавагны найрлагаас хамаарна.

Чанасан манжингийн сарнайг эх ногоог босоогоор нь хагасаар нь хийж болно. Манжингийн хагасыг зүссэн талыг нь доош нь хайчлах тавцан дээр тавьж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Тэдгээрийг босоо байдлаар байрлуулж, сарнайгаа тавь. Бага зэрэг муруй байх ёстой хоёр жижиг төв дэлбээнээс эхлээд бие бие рүүгээ чиглүүлэн тавь. Дараагийн эгнээнд дэлбээний хэмжээ болон тэдгээрийн тоог хоёуланг нь нэмэгдүүлнэ.

Яншуй, селөдерей, яншуйны үндэс. Эдгээр бүх үндэс нь үнэт эдлэл хийхэд тохиромжтой боловч яншуй болон селөдерей үндэс нь хамгийн тохиромжтой. Тэднийг чанаж хэрэглэх нь дээр.

Эдгээр үндэснээс баримал, цэцэг болон бусад чимэглэлийг хайчилж, жижиг хэмжээтэй болвол бусад хүнсний ногоогоос найрлага үүсгэхдээ тэдгээрийг элемент болгон ашиглана.

Төмс. Чимэглэлийн зориулалтаар зөвхөн чанасан төмс хэрэглэдэг. Энэ нь шоо, тойрог, хагас тойрог, сүрэл, шоо болгон хувааж, бие даасан чимэглэл, нарийн төвөгтэй найрлагыг бий болгох элемент болгон ашигладаг. Чанасан төмсийг чөмөг хийхэд ашиглаж болно.

Төмсний зуурмагаас та гоёмсог чимэглэл хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд хальсалж, чанасан төмсөө нухаш хүртэл нухаж, өндөгний шар (1 кг төмс тутамд 3 шар), давс, бага зэрэг жижиглэсэн задийн самар нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, 2.5 см зузаантай хиамны массаас гаргаж ав. Гурилтай хайчлах тавцан дээр тавиад янз бүрийн чимэглэл хийхэд шаардлагатай хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана - бөмбөг, бялуу, крокет, лийр, баримал.

Та ийм хиамны хэсгүүдээс маш анхны гоёл чимэглэлийг хайчилж эсвэл хэвэнд нь хийж, зодуулсан өндөгэнд дүрж, талхны үйрмэг, жижиглэсэн бүйлс, наргил модны үртэс болгон өнхрүүлж, дараа нь гүн шарсан болно.

Мөн төмсний массыг янз бүрийн лаазанд жигнэх боломжтой. Гайхамшигтай төмсний чимэглэлийг хоолойн уут ашиглан хийдэг. Хүссэн хушууг авсны дараа та үүнээс ямар ч үнэт эдлэл тарьж болно. Тэд зууханд шатаасан эсвэл зүгээр л таваг дээр тавьж, ургамал, газрын чинжүү цацаж эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор тосолж болно.

Улаан лооль. гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ихэвчлэн шинэ улаан лооль хэрэглэдэг, лаазалсан нь бага байдаг. Улаан лооль нь төрөл зүйлээс хамааран өнгө, хэлбэр, хэмжээ нь өөр өөр байдаг. Хэрэв та тэдгээрийг өөр өөр өнгөөр сонгосон боловч ижил хэлбэр, хэмжээтэй бол улаан лоолийн солонго эсвэл өнгөлөг дэлбээтэй цэцэг бүхий аяга таваг чимэглэж болно.

Жижиг улаан лоолийг бүхэлд нь эсвэл хагасаар чимэглэхэд ашигладаг. Нэмж дурдахад та тэдгээрээс зураг, найрлагын тусдаа элементүүдийг хийж болно.

Эдгээр улаан лооль нь чихмэл сайхан харагдаж байна. Үүнийг хийхийн тулд улаан лоолиудын үр, целлюлозын ихэнх хэсгийг ховил ашиглан гаргаж аваад дотор нь чидун, нэг зүсмэл чанасан өндөг, зарим төрлийн амттан эсвэл зүсмэл өргөст хэмх хийнэ.

Том улаан лоолийг тэгш дугуйлан огтолж, энгийн чимэглэл хийж болно. Олон үртэй улаан лоолийн дугуйлан нь зүссэн дээр хачирхалтай хэв маягийг олж авбал хамгийн үр дүнтэй харагдаж байна.

Дунд зэргийн хэмжээтэй улаан лоолийг мөн зүсмэл болгон хувааж, янз бүрийн найрлагад хольж болно.

Том болон дунд хэмжээний улаан лооль нь чөмөг хийхэд тохиромжтой. Энэ зорилгоор сагсыг тэднээс хайчилж авдаг. Тэдгээрийг мөн дээд талыг нь огтолж эсвэл ирмэгтэй ирмэгээр нь хагас болгон хувааж болно. Өөр өөр хэлбэрийн улаан лоолийн зүсмэлүүдийг баримал хийхэд ашиглаж болно. Хамгийн энгийн дүрс бол ялаа агарик юм. Үүнийг хийхийн тулд жижиг гонзгой улаан лоолийн суурийг хайчилж, шанцайны ургамал навч дээр байрлуулж, дээрээс нь хагас дугуй улаан лоолийн малгайгаар таглана. Майонезаас цагаан цэгүүдийг корнет бүхий малгай дээр түрхээрэй.

Бусад энгийн улаан лоолийн барималууд бол хатагтай, ваар, өргөст хэмх, улаан лууван, улаан лууван, ургамлыг ашигладаг төрөл бүрийн энгийн найрлага юм.

Гэхдээ тэднээс усны сараана, сарнай болон бусад цэцэг, найрлагыг хийхийн тулд танд зарим ур чадвар хэрэгтэй. Үүнээс гадна, энэ тохиолдолд тусгай төхөөрөмж, лаазлах хутга, халбага ховил гэх мэт зүйлгүйгээр хийхэд хэцүү байх болно Хэдийгээр та хүсвэл нимгэн улаан лоолийн зүсмэлүүд эсвэл спираль хэлбэрээр энгийн сарнай хийж болно.

Улаан чинжүү. Pepper жимс нь өнгө, хэлбэр, хэмжээгээрээ ялгаатай байдаг. Болгарын чинжүү нь гашуун чинжүүгээс илүү том хэмжээтэй байдаг. Тэдний урт нь 10-12 см, диаметр нь 3 см-ээс их байдаг. Pepper жимс нь куб хэлбэртэй, бөмбөрцөг, зууван, конус, цилиндр хэлбэртэй, ногоон, шар, улбар шар, улаан өнгөтэй байж болно.

Хамгийн энгийн чинжүү үнэт эдлэл бол задгай цагираг юм. тэдгээрийг хийхийн тулд та үрнээс нь хальсалж хонхорцог огтолж, цагираг болгон хуваах хэрэгтэй.

Мөн энгийн чинжүү чимэглэлд зүсмэлүүд, судал, хагас тойрог орно. Чихмэл чинжүү нь өвөрмөц чимэглэл юм. Үүнийг хийхийн тулд хонхорцог даган эсвэл хөндлөн огтолж, үрийг нь гаргаж аваад урьдчилан бэлтгэсэн дүүргэгчээр дүүргэнэ.

Ховилын тусламжтайгаар та том жимснээс янз бүрийн дүрсийг хайчилж аваад тусад нь эсвэл найрлагын хэсэг болгон ашиглаж болно.

Нарийн төвөгтэй чимэглэл - цэцэг - та тусгай хэрэгсэл ашиглан хайчилж болно.

Өргөст хэмх. Учир нь аяга таваг засахшинэ болон лаазалсан өргөст хэмхийг хоёуланг нь хэрэглээрэй. Эдгээр зорилгоор жимс нь согоггүй, жигд сонгогдох ёстой.

Хамгийн энгийн чимэглэл бол өргөст хэмхний зүсмэлүүдээс бүрдсэн цэцэг, гоёл чимэглэл, хүрээ юм. Тэдгээрийг энгийн эсвэл өргөст хэмхний зүсмэлүүд болон зүсмэлүүдээс хийж болно. Сүүлчийн тохиолдолд зүсмэлүүдийг зузаан болгож, улаан лооль эсвэл улаан луувангаар зүссэн чимэглэлээр тавьж болно.

Өргөст хэмхүүд сайхан навч, цэцэг хийдэг. Нуман хаалганд байрлуулсан нимгэн өргөст хэмх хавтан нь тийм ч гайхалтай биш юм. Та өргөст хэмхийг бие даасан таваг болгон үйлчилж, завь хайчилж, салат эсвэл ногоогоор дүүргэж болно.

Өргөст хэмхээс сэнс, янз бүрийн цэцэг хийх нь арай илүү хэцүү байдаг. Үүнийг хийхийн тулд танд ур чадвар, тусгай хэрэгсэл хэрэгтэй.

Усан үзмийн баглаа гэх мэт том өргөст хэмх чимэглэл хийхийн тулд танд зөвхөн ховил, хурц гал тогооны хутга хэрэгтэй болно. Ховилын тусламжтайгаар бөмбөг хийж, усан үзмийн баглаа хэлбэрээр хэвтүүлж, өргөст хэмхний хальснаас хайчилж зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.

Хаш. лаазалсан эсвэл шатаасан хаш нь ихэвчлэн гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглагддаг. Чихмэл хаш нь гоёл чимэглэл шиг сайхан харагддаг.

Түүхий хүнсний ногооны хувьд тэдгээр нь таны амтанд тохирохгүй байх магадлалтай, гэхдээ тэдгээр нь үзэсгэлэнтэй хээ, инээдтэй дүр төрхийг бий болгодог тул ямар ч хоолонд гоёл чимэглэлийн элемент болгон ашиглаж болно.

Цуккини, хулуу, хулуу. Тэдгээрийг ихэвчлэн чөмөг хийхээс гадна салат, хөнгөн зуушны таваг хийхэд ашигладаг. Энгийн барималуудыг даршилсан zucchini болон сквошоос хангалттай хатуу целлюлозоор тайрч болно. Zucchini-ээс ялгаатай нь Сквошыг шинэхэн идэж, ногооны салатанд нэмнэ. Тиймээс та тэдгээрээс өргөст хэмхтэй ижил чимэглэлийг хялбархан хийж болно. Жижиг хулуунаас та сагс амттан, түүнчлэн титэмийг хайчилж болно. Том хулууны нухашнаас та энгийн эсвэл илүү төвөгтэй бараг бүх чимэглэлийг хийж болно.

Байцаа. Учир нь аяга тавагны чимэглэл, чимэглэлбүх төрлийн байцаа хэрэглэнэ. Нэмж дурдахад цагаан байцаа, улаан байцаа, савой байцаа, хятад байцааны навчийг хоолоор үйлчлэх анхны арга болгон ашигладаг.

Хамгийн энгийн чимэглэл бол олон өнгийн сүрэл юм. Үүнийг хийхийн тулд та тусгай grater дээр хутгаар эсвэл сараалжтай зүсэж болох цагаан, улаан байцаа хэрэгтэй. Хэрэв улаан байцаа байхгүй бол цагаан байцааг будахын тулд манжин эсвэл анар жимсний шүүс хэрэглээрэй.

Брюссель нахиалдаг толгойнууд нь аяга тавагны гайхамшигтай чимэглэл юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та тэдгээрийг улаан лоолийн сагсанд хийж эсвэл нарийн төвөгтэй найрлагын элемент болгон ашиглавал илүү сайхан харагдах болно.

Бээжингийн байцааны нийтлэг чимэглэл болох Chrysanthemum нь ялангуяа аяга таваг засах урлагийг дөнгөж эзэмшиж буй хүмүүст маш хэцүү байдаг. Үүнийг үйлдвэрлэхийн тулд тусгай төхөөрөмжтэй байх нь зүйтэй.

Энд цэцэгт байцааны баг цэцэгтэй гоёл чимэглэлийг амархан, хурдан олж авдаг. Тэдний хамгийн энгийн нь зараа юм. Цэцгийг өнгө өнгийн хүнсний ногооны туузаар дүүргэж, соусаар асгаж, чанасан өндөгний дүрс, дугуйлангаар чимэглээрэй.

Шанцайны ургамал навч. Хэрэв та аяга таваг засах урлагийг эзэмшихээр шийдсэн бол шанцайны ургамал навчгүйгээр хийж чадахгүй. Эдгээрийг үндсэн хоол болон гоёл чимэглэлийн элементүүдийн аль алиныг нь чимэглэхэд ашигладаг.

Сонгино. үнэт эдлэл үйлдвэрлэхэд сонгино, улаан сонгино, таана, чинжүү, сонгино - батун, сонгино, түүнчлэн ногоон сонгины өд зэргийг ашигладаг.

Сонгино хийдэг аяга тавагны чимэглэл, хүйтэн, халуун аль алинд нь түүхий, шарсан эсвэл даршилсан хэлбэрээр хэрэглэнэ. Хамгийн түгээмэл чимэглэл бол цагираг бөгөөд тэдгээрийг хийхийн тулд хальсалж, бүр сонгино хайчилж, дараа нь тусдаа цагираг болгон задлана. Та сүүлийг шулуун шугамаар, хилийн хэлбэрээр эсвэл өөр аргаар байрлуулж болно. Та сонгино цагирагыг жижиглэсэн ургамал, сараалжтай бяслаг, газрын чинжүү (илүү зохимжтой улаан) болгон талхалж болно. Талхыг илүү сайн байлгахын тулд эхлээд сонгино цагирагыг өндөгний цагаанд дүрнэ. Цагираг болгон задлаагүй сонгины дугуйланг жижиглэсэн өргөст хэмх, улаан лооль, ногоон навч эсвэл ногоон сонгины өдөөр чимэглэж болно. Сараана сонгино болон бусад цэцэг маш үзэсгэлэнтэй. Нарийн төвөгтэй чимэглэлд зориулж чийдэнгээс тусдаа элементүүдийг хайчилж болно.

Таанаг янз бүрийн зузаантай цагираг болгон хайчилж, эсвэл ишийг цэцэг, гоёмсог элементүүдээр нарийн төвөгтэй чимэглэл болгон хийдэг. Ногоон сонгины хамгийн энгийн чимэглэл бол жижиг цагираг юм. Тэд аяга таваг дээр цацаж эсвэл илүү төвөгтэй чимэглэл хийхэд ашигладаг.

Ногоон сонгины өднөөс навч хийх нь хэцүү биш юм. Үүнийг хийхийн тулд өд бүрийг ёроолоос орой хүртэл өргөнийх нь 2/3-аар таслана. Дараа нь нимгэн хутгаар өдийг ховилын хажуугийн дагуу зүсэж, задлана.

Артишок. Артишок нь ширээ засах анхны зүйлсийг хийдэг. Таваг хийхийн тулд артишокийг огтолж, целлюлозыг авч, илүүдэл навчийг тайрч, хэдхэн эгнээ үлдээнэ.

Ийм тавган дээр та янз бүрийн салат, хөнгөн зууш, түүнчлэн махны хэсэг, хиам, бяслагны зүсмэлүүдийг тавьж болно.

Мөөг. чанасан, лаазалсан, түүхий (зөвхөн шампиньон) мөөгийг үнэт эдлэл хийхэд ашигладаг.

Сайн байна аяга тавагны чимэглэлшампиньоны хил юм. Хальсалсан мөөгний хувьд ишийг малгайны доороос 0.5 см-ээс ихгүй цухуйхаар богиносгож, дараа нь мөөгийг нимгэн зүсэж, нимбэгний шүүсээр цацаж, харанхуйлахгүй. Энэ хилийг янз бүрийн аяга таваг засахад ашиглаж болно. Хэрэв та тавган дээр хүнсний ногооны баримал тавьбал чимэглэл нь илүү сайхан харагдах болно.

Маш олон удаа аяга таваг засахзөвхөн мөөгний малгайг (шинэхэн эсвэл бага хэмжээний цуу нэмсэн давсалсан усанд урьдчилан чанасан) хэрэглээрэй. Тэдгээрийг салгаж, тавагны гадаргуу дээр тусад нь болон бусад гоёл чимэглэлийн элементүүдтэй хослуулан тавьдаг.

Мөн champignon таг нь чөмөг хийхэд хамгийн тохиромжтой. Та шинэхэн мөөг болон урьдчилан болгосон мөөгийг хоёуланг нь дүүргэж болно.

Жижиг даршилсан мөөг (boletus, champignons, shiitake, chanterelles) нь гайхамшигтай чимэглэл юм. Тэдгээрийг хагас болгон хувааж эсвэл бүхэл бүтэн таваг засахад ашиглаж болно.

Цагаан шампиньон болон цайвар малгайтай бусад мөөгний чимэглэлийг майонез эсвэл цөцгийтэй салатны дэвсгэр дээр алдахгүйн тулд тэдгээрийг тод ногооны дугуйлан дээр тавь. Мөн дэвсгэр болгон та янз бүрийн төрлийн шанцайны ургамал навчийг ашиглаж болно.

Үндэс гоёл чимэглэл нь тодорхой хэлбэр, тод өнгөөр ялгагдана. Үүнээс гадна тэдгээр нь нарийн ширхэгтэй нухаштай хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэээр хийсэн чимэглэлээс илүү бат бөх байдаг.

Хүнсний ногооны чимэглэлийг хэлбэрээ алдахгүйн тулд 15-20 минутын турш тавина. хүйтэн ус руу.

Хулууны бөмбөгөөр амттантай таваг чимэглэ. Та тэдгээрийг шатаасан хулуу нухашаас ховилоор таслаж болно. Бөмбөлөгүүдийг наргил модны самар, карамель эсвэл наргил модны самрын цацлагад өнхрүүлбэл чимэглэл илүү гайхалтай харагдах болно.

Учир нь аяга таваг засахта чихмэл сонгино ашиглаж болно. Сонгино хагасыг зигзаг хэлбэрээр хайчилж, дундыг нь огтолж, талыг нь салатаар дүүргэнэ.

Та аяга таваг чимэглэж эхлэхдээ үүнд шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүн байгаа эсэхийг шалгаарай.

Хэрэв ямар нэг зүйл дутуу байвал сэтгэл дундуур байх хэрэггүй, учир нь ижил төрлийн үнэт эдлэлийг өөр өөр материалаас хайчилж болно.

Сарнай хийхэд улаан лооль, алим, манжин, манжин зэрэг янз бүрийн аяганд маш түгээмэл чимэглэл тохиромжтой.

Навчны чимэглэлийг лууван, өргөст хэмх, алим, тарвасны хальс, цуккини, дайкон зэргээс хийж болно.

Chrysontema цэцэг нь Бээжингийн байцаа, daikon, манжин, манжин, том лууванаас таслагдах боломжтой.

Хэрэв та үнэт эдлэлээ идэж болохуйц байлгахыг хүсч байвал тэдгээрийг хийх хүнсний сонголтод онцгой анхаарал хандуулаарай. Хүнсний ногооны тухайд түүхийгээр нь идэж болно. Үүнээс гадна тэдний амт нь таны бэлтгэж буй тавагны амттай тохирч байх ёстой бөгөөд хэмжээ нь тэдгээрийг авахад тохиромжтой байх ёстой.

Хэрэв гоёл чимэглэлийн бүх элементүүд идэж болохгүй бол тэдгээрээс үзэсгэлэнтэй найрлагыг бүрдүүлж, таваг дээр шууд биш, харин таваг эсвэл тавагны ирмэг дээр байрлуулах нь илүү тохиромжтой.

Борлуулалтаас та жимсний хэлбэр, царцдас, нухашны өнгөөр ялгаатай хулууны янз бүрийн сортуудыг олж болно. Үүнээс хамааран та энэ ногоогоос янз бүрийн чимэглэлийг хайчилж болно.

Хавиргатай гадаргуутай жижиг хулууг маш үзэсгэлэнтэй болгодог

хүнсний ногоо, жимсний салат хийх сагс, ваар. Тэдний ирмэгийг хавтгай үлдээж эсвэл хумсаар зүсэж, хальсанд ямар ч нарийн төвөгтэй хэв маягийг хэрэглэж болно.

Хэрэв хулууны арьс дээр толбо, гэмтэл байгаа бол түүнийг бүхэлд нь хэрэглэхгүй, харин целлюлозоос гоёл чимэглэлийн элементүүдийг таслах нь дээр. Энэ тохиолдолд хальсыг урьдчилан хайчилж, үрийг нь авч, целлюлозын дотоод утаслаг давхаргыг таслана.

Бага зэрэг цуу эсвэл нимбэгний шүүстэй давсалсан усанд луувангаа хагас болтол нь чанаж болгоно. Хэт чанаж болгосон лууван хальсалж, үнэт эдлэл хийхэд тохиромжгүй. Лийр болгохын тулд 100 гр төмсний массыг гараараа өнхрүүлж, лийр шиг хэлбэрийг өгч, зодуулсан өндөгөөр түрхэж, талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй. Зүсэх саваагийн оронд спагетти нааж, булан навчнаас навч хийх; Бүтээгдэхүүнийг 170-180 хэмийн температурт гүн хайруулын тавган дээр хуурч ав.

Чанасан ногооны чимэглэлийг амттай харагдуулахын тулд тэдгээрийг ургамлын тосоор түрхээрэй.

Сарнай болон бусад цэцгийн хувьд бат бөх, дунд хэмжээний улаан лоолийг сонго. Махлаг улаан лооль, барималууд нь чинжүүгийн дээд доод хэсгийг огтолж, уртаар нь хэрчиж, жигд тараана.

Та сарнай хэлбэртэй өргөст хэмхний нухашнаас хальснаас спираль эсвэл нимгэн зүсмэлүүдийг гаргаж болно. Дунд нь анар жимс, нэг зүсэм чидун юм уу чанасан өндөгний шар тавиад өгвөл цэцэг илүү сайхан харагдах болно.

Та хятад байцааны хризантема бүхий ногооны салатыг чимэглэж эсвэл ширээ засах өдөрт зориулж бие даасан найрлага үүсгэж болно.

Хоолны чимэглэл (хоолны амттан, салат)

Аяга таваг чимэглэх

Хоолны эхэнд хөнгөн зууш, салат өгдөг тул нийт сэтгэгдэл нь эдгээр хоолыг танилцуулахаас хамаарна. Чимэглэл нь тэднийг дур булаам харагдуулах ёстой. Зууш, салат нь өдөр тутмын болон баярын ширээний аль алинд нь зайлшгүй байх ёстой. Та тэдгээрийг янз бүрийн аргаар чимэглэж болно, сонголтуудын тоо нь зөвхөн таны төсөөллөөс хамаарна. Таны ажиглахыг хичээх ёстой гол дүрэм бол амт, үнэр, өнгөний чимэглэл, хүнсний орц найрлагыг хослуулах явдал юм. Хамгийн хялбар арга бол хөнгөн зууш, салатыг янз бүрийн ургамлаар чимэглэх бөгөөд энэ арга нь хүйтэн, халуун хоолонд тохиромжтой. Та өнгөлөг шанцайны ургамал эсвэл толгойтой салат, усан хясаа, dill, яншуй, селөдерей, лаврын, килантро, ногоон сонгино, зэрлэг сармис, ганга, мэргэн зэргийг ашиглаж болно. Ногоонуудыг нилээд жижиглэсэн, таваг дээр цацаж эсвэл хамгийн үзэсгэлэнтэй навч, мөчрөөр чимэглэж болно. Хүнсний чинжүү эсвэл настуртиум цэцэгээр чимэглэсэн аяга нь анхны харагдах болно.

Ногооноос гадна төрөл бүрийн ногоо, мөөгийг салат, хөнгөн зууш чимэглэхэд өргөн хэрэглэдэг. Хэрэв танд туршлага, чөлөөт цаг байгаа бол тэднээс цэцэг эсвэл баримал хайчилж, аягыг сайхан зүссэн зүсмэлүүдээр чимэглэж болно. Шинэ ногоог лаазалсан ногоогоос илүү зузаан бүтэцтэй учраас нарийн ширхэгтэй гоёл чимэглэлийг таслах нь дээр гэдгийг санаарай. Давсалсан, даршилсан жижиг ногоо (хорхой, усан үзмийн улаан лооль, хулуу, эрдэнэ шиш гэх мэт) нь бүхэлд нь хэрэглэхэд тохиромжтой бөгөөд тэдгээр нь мах, загас, ан агнуурын хүйтэн амтлагчийг төгс чимэглэх болно. Та мөн даршилсан, даршилсан өргөст хэмхээс энгийн чимэглэлийг хайчилж болно. Ихэнхдээ эдгээр нь дугуй эсвэл зууван хэлбэртэй цэвэрхэн зүсмэлүүд, заримдаа сэнс эсвэл бөмбөг юм.

Жимсийг ашигладаг салат амтлагчХоолны гол орцын амтыг хослуулж, амтлагч нэмдэг боловч хоолны дуршил нь хамаагүй бага байдаг. Цитрус жимс (жүрж, нимбэг, мандарин), алим, усан үзэм нь хөнгөн зууш, салатыг чимэглэх бүх нийтийн жимс гэж тооцогддог. Ашигласан төрөл чимэглэлЖимс нь ихэвчлэн хоолны дуршил, салатанд ямар хоол хүнс хэрэглэхээс хамаардаг.

Мах, агнуурын хоолыг ихэвчлэн даршилсан усан үзэм, дэвтээсэн lingonberries, цангис, алим, жүрж зэргээр чимэглэдэг. Загас, далайн хоолыг нимбэг эсвэл шохойн зүсмэлүүдээр үйлчилдэг. Гэхдээ эдгээр нь зөвхөн үндсэн дүрмүүд бөгөөд үүнийг дагаж мөрдөх шаардлагагүй юм. Та зөвхөн өөрийн төсөөлөл, зөн совиндоо хөтлөгдөн, мэргэжлийн тогооч нараас дутуугүй чимэглэл авах боломжтой.

Дүрмээр бол халуун хоолны дуршил ба испик, зурцгаамөн хэсэгчилсэн аяганд үйлчилдэг. Халуун хоолыг ихэвчлэн ургамлууд, соусаар чимэглэсэн байдаг бөгөөд луувангийн зүсмэлүүд, чанасан өндөг, чидун, чидунаар чимэглэдэг.

Та том, үзэсгэлэнтэй таваг дээр хүйтэн амттан, салатаар үйлчилж болно аяга таваг зохион байгуулаххүнсний ногоо, ургамлын тод найрлага. Хэрэв та олон зочин хүлээж байгаа бол энэ нь тохиромжтой, жишээлбэл, та ямар нэгэн үйл явдлыг тохиолдуулан гадаа үдэшлэг эсвэл буфет хийх гэж байгаа бол өөр нэг сонголт бол тэдгээрийг тусдаа таваг, сарнай эсвэл ваар дээр байрлуулж, хэсэг бүрийг чимэглэх явдал юм.

Өөр нэг сонирхолтой сонголт бол салатыг улаан лооль, авокадо, артишок зэргээс тайрч болох хүнсний "хавтан" дотор хийх явдал юм. Улбар шар эсвэл бэрсүүт жүржийн хагаст салат, хөнгөн зууш, байцаа навч нь анхны харагддаг.

Аяга таваг чимэглэхихэвчлэн шинэхэн, чанасан эсвэл лаазалсан хүнсний ногоо, шанцайны ургамал, ургамлын мөчир, даршилсан мөөгний зүсмэлүүдээр хийдэг. Энэ нь ялангуяа канап, сэндвич бэлтгэх үед үнэн юм. Талх, бяслаг, хиам, сэндвичэнд зориулсан хиамыг хутга эсвэл тусгай ховил ашиглан янз бүрийн хэлбэрийн зүсмэлүүд болгон хувааж болно, энэ тохиолдолд та нарийн төвөгтэй чимэглэлгүйгээр хийж, ногоон навчаар өөрийгөө хязгаарлаж болно.

Эцэст нь та хоолны дуршил, салатыг чимэглэхэд олон төрлийн сүмс хэрэглэж болно. Жишээлбэл, майонез, гичийг аяга тавагны гадаргуу дээр хэв маягаар будаж болно.

Өвлийн улиралд шинэ ногоо, ургамлын сонголт хязгаарлагдмал байдаг. Тиймээс гоёл чимэглэлийг урьдчилан анхаарч үзээрэй: жижиг улаан лооль, өргөст хэмх, мөөгийг лаазлах; ногоонуудыг хөлдөөх.

Зууш, салатыг чимэглэхийн тулд үнэтэй бүтээгдэхүүн хэрэглэх шаардлагагүй, үүнийг гарт байгаа зүйлээр хийх боломжтой.

Хүнсний ногоо, мах, шувууны махны зууш нь пита талхаар үйлчилж эсвэл нимгэн пита талханд ороож болно.

Хэрэв та талхыг дүрслэн хайчилж, хиам, хиамны зүсмэлүүдийг малгай эсвэл хоолой болгон өнхрүүлбэл канап, сэндвич нь ер бусын харагдах болно.

Зочдыг анхны амттангаар гайхшруулахын тулд түүнийг бэлтгэх, чимэглэхэд маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргах шаардлагагүй. Богино талх эсвэл хийсвэр боовны сагсанд үйлчилдэг хамгийн түгээмэл салатууд нь ямар ч ширээ засах болно. Сагсыг намрын улиралд хурдан шатаадаг, үүнээс гадна та үргэлж бэлэн худалдаж авах боломжтой.

Хүнсний ногооны таваг, хачир нь амин дэм, эрдэс бодис, эслэгийн эх үүсвэр учраас химийн найрлагаараа хүний хоол тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Чанасан ногоо нь шингэхэд хялбар байдаг. Хүнсний ногооны хоолыг цөцгийн тос, соусаар бэлтгэж, үйлчилдэг - цөцгий, сүү, мөөг, улаан лооль, хужир, аяга тавагны илчлэгийн агууламжийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Хоол хийх үед хүнсний ногооны өнгө өөрчлөгддөг; хлорофилл дэх ногоон хүнсний ногоонд магнийн ион нь эсийн шүүс дэх хүчлийн нөлөөн дор устөрөгчийн ионоор солигддог. Ногоон ногооны өнгийг хадгалахын тулд тэдгээрийг их хэмжээний буцалсан усаар буцалгаж, хүчиллэг агууламжийг бууруулж, хүнсний ногоо боловсруулах хугацааг богиносгодог. Дэгдэмхий хүчлийг арилгахын тулд задгай таглаатай саванд чанаж болгоно. Цагаан өнгөтэй хүнсний ногоо - төмс, байцаа, сонгино - чанах үед шар өнгөтэй болдог. Энэ нь нүүрсустөрөгчид агуулагдах өнгөгүй нэгдлүүд - глюкозид - оксифлавонууд нь гидролиз болж, шаргал өнгөтэй чөлөөт оксифлавонуудыг ялгаруулдагтай холбоотой юм. Эдгээр пигментүүд нь төмрийн ионтой ногоон нэгдлүүдийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь аажмаар хүрэн өнгөтэй болдог нь хүнсний ногоог исэлдүүлэгч төмрийн аяганд буцалгаж, жигнэх үед ажиглагддаг.

Чанасан ногооны аяга . Та бүх ногоог ус эсвэл ууранд хийж болно, усны хэрэглээ 1 кг хүнсний ногоо тутамд 0.6-0.8 литр байна - усаар бүрхэж, хүнсний ногоог буцалж буй давсалсан усанд хийж, таган дор бага зэрэг буцалгана. зөвхөн ногоон ногоог таглаагүй болгосон. Зөвхөн нишингэ давсгүй буцалгана, учир нь давстай болгосон үед тэд тааламжгүй амтыг олж авдаг. Хальсгүй ногоог хүйтэн усанд хийнэ. Хатаасан ногоо, мөөгийг хүйтэн усанд 1-3 цагийн турш урьдчилан дэвтээж, ижил усанд буцалгаж, хөлдөөсөн ногоог гэсгээлгүй 10-15 минут буцалгана. Хоол хийхдээ огтолж амжаагүй хүнсний ногоо, тэдгээрийн массын өөрчлөлт нь ач холбогдол багатай 1-3%, жижиглэсэн хүнсний ногооны масс мэдэгдэхүйц буурч, ялангуяа байцаа, мөөг - 30% хүртэл. Ихэнх шим тэжээлийг шөл рүү шилжүүлдэг. Уураар хоол хийх үед эдгээр алдагдал багасдаг. Ихэнхдээ төмс, лууваныг уураар жигнэж өгдөг - нягт хаалттай таган дор буцалж буй усны уурын дор торон тавган дээр эсвэл утсан тавиур дээр та уурын зууханд хоол хийж болно.

Уураар жигнэсэн ногоо . Хүнсний ногоонд ус эсвэл шөл нэмэхийн тулд хүнсний ногооны массын ердөө 20% -ийг авч, цуккини, улаан лооль, хулууг өөрийн жүүсээр хийж, хоол хийх үеийнхээс хамаагүй бага шим тэжээл нь шөл рүү ордог. Тагны дор 1кг тутамд 20-30г өөх тос агуулсан саванд хийнэ. Соррел нь бусад ногоог зөөлрүүлэхээс сэргийлдэг хүчил агуулсан тул тусад нь амталдаг.

Шарсан ногооны хоол ... Хүнсний ногоог өөх тосоор эсвэл их хэмжээгээр шарсан байдаг - гүн өөх тосоор шарсан байхад гадаргуу дээр хуурайшсан царцдас үүсч, температур нь 135 хэм хүрч, шинэ амт, үнэрт нэгдлүүд үүсдэг. Хүнсний ногоо нь тогтворгүй протопектин агуулсан түүхий эдийг шарсан байдаг - төмс, сонгино. цуккини, улаан лооль, хаш. Үлдсэн ногоог буцалгаад жижиглэсэн - лууван, манжин. Хүнсний ногоог шарсан үед витамин С нь буцалгаж, чанаж байснаас хамаагүй бага устдаг. Шарахдаа хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр 120-150 хэм хүртэл халааж, шарсан, заримдаа шарах шүүгээнд шарах нь гол арга юм. Өөх тосны хэрэглээ нь 1 кг тутамд 30-75 гр, харин зөвхөн гадаргуугийн царцдасаар шингэж, гүнд нэвтэрдэггүй тул өөхний зарцуулалт нь зүсэх аргаас хамаарна - хүнсний ногооны хэсгүүд бага байх тусам тэдгээрийн хувийн гадаргуугийн хэмжээ их байх болно. өөхийг шингээж авдаг. Хүнсний ногоо нь гүн шарсан хүнсний ногоо хэрэглэдэг. цэвэршүүлсэн тос, гүн шарсан, хоол хийх өөх тос, үүнээс гадна өөх тосыг хүнсний ногоогоос 4 дахин их авч, өөх тосыг хөргөхгүйн тулд 150-180 ° C хүртэл халааж, жижиг хэсгүүдэд дүрнэ. Шарсан ногооны хоолыг сүмс, цөцгий, цөцгийн тосоор үйлчилж, ургамлаар цацна.

Уураар жигнэсэн ногоо . Витаминыг унтраах үед. С нь хоол хийх явцад илүү их устдаг - 80% хүртэл. Шөл бэлтгэхийн тулд хүнсний ногоог хагас болгосон болтол нь шарж, дараа нь сүмс, шөлөөр чанаж, зөвхөн байцааг дулааны боловсруулалтгүйгээр шууд чанана.

Жигнэсэн хүнсний ногооны таваг . Хүнсний ногоог хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр жигнэж, зууханд жигд тавиур дээр жигнэнэ. Тэдгээрийг урьдчилан буцалгаж, чанаж эсвэл шарсан, кассерол, өнхрөх хэлбэрээр үрж, заримдаа түүхийгээр нь шатаасан байдаг. Кассерол, пудинг, ороомгийн гадаргууг өндөг, цөцгийтэй тосоор тосолж, сүү эсвэл цөцгий соусаар бүрхсэн ногоог үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, цөцгийн тосоор цацна.

Чихмэл хоол . Урьдчилан бэлтгэсэн улаан лооль, хаш, чинжүү, цуккини болон байцаа, усан үзмийн навчийг дүүргэсэн байна.

Мөөгний хоол . Өмнө нь чанасан marinade болон хатаасан мөөгийг салгаж, шинэхэн порцин, шампиньон, даршилсан эсвэл даршилсан мөөгийг хэрэглээрэй.

Хүнсний ногооны хачир. Хүнсний ногооны хачир нь мах, загасны хоолонд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд нарийн төвөгтэй хачир нь ялангуяа үнэ цэнэтэй бөгөөд өнгө, амт, найрлагын дагуу сонгогддог. Тэд аяга тавагны амтыг төрөлжүүлж, сэтгэл татам харагдуулахаас гадна витамин, нүүрс ус, эрдэс давсаар баяжуулж, үндсэн бүтээгдэхүүний шингэцэд хувь нэмэр оруулдаг.

Хүнсний ногоо нь амин дэм, нүүрс ус, органик хүчил, эрдэс давс, төрөл бүрийн амтлагч бодисын үнэ цэнэтэй эх үүсвэр бөгөөд үүнгүйгээр хоол амтгүй, хэрэглээ багатай байдаг тул хоол тэжээл дэх хүнсний ногооны үнэ цэнэ маш их байдаг. Хүнсний ногооны гол давуу тал нь хүний биед амархан шингэцтэй, эрүүл, амттай төрөл бүрийн хоол, хачир, хөнгөн зууш бэлтгэхэд ашиглаж болохоос гадна хүнсний ногоотой хамт хэрэглэдэг бусад хүнсний бүтээгдэхүүнийг илүү сайн шингээхэд хувь нэмэр оруулдагт оршино. Хүнсний ногоо нь хоолны дэглэмд тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг бөгөөд нийтийн хоолны газрууд хэрэглэгчдэд хүнсний ногоогоор хийсэн маш сайн, амттай хоол, хачир зэргийг санал болгох үүрэгтэй.

Сармис, сонгино нь ихэвчлэн амттай байдаг бөгөөд хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Тунхууны болон бусад зарим хүнсний ногоо нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг устгадаг нян устгах тусгай бодис болох фитонцидоор баялаг юм. Иймд хүнсний ногооны таваг, хачир бэлтгэхдээ олон төрлийн хүнсний ногоо хэрэглэх шаардлагатай.Тогооч нь хүнсний ногоонд агуулагдах шим тэжээл, амин дэмийг дээд зэргээр хангахад анхаарах ёстой. Витаминыг ургац хураалтын дараа шууд шинэхэн, түүхий хүнсний ногоонд хамгийн сайн хадгалдаг. Тиймээс, түүхий хүнсний ногооны бүх төрлийн салат нь маш ашигтай байдаг: байцаа, лууван, улаан лууван, улаан лооль, ногоон сонгино. Лаазлах үйлдвэрлэлийн амжилт нь хүнсний ногооны хэрэглээний улирлын хэлбэлзлийг эрс багасгахаас гадна нийтийн хоолны газруудыг жилийн аль ч үед хамгийн сайн, хамгийн чанартай хүнсний ногоогоор хангах боломжийг олгож байгаа бөгөөд эдгээр хүнсний ногоо хадгалагдан үлддэг. Ингэснээр тэд бүх шим тэжээл, амтлагчаа бараг бүрэн хадгалдаг. ...

Хүнсний ногоог удаан хугацаагаар дулааны боловсруулалт хийх, агаарт хүчилтөрөгчтэй холбоо барих, зохисгүй хадгалах зэргээс болж витамин С устдаг гэдгийг хоолны мэргэжилтэн мэддэг байх ёстой. Хүнсний ногооны шөл, байцаатай шөл, борцыг мах, загас эсвэл мөөгний шөлөнд чанаж, хүнсний ногоог бэлэн буцалгах шөлөнд хийж, илүү хурдан буцалгах хүнсний ногоог зөвхөн дулааны боловсруулалт удаан шаарддаг хүнсний ногоо бараг бэлэн болсон үед нэмнэ.

Хүнсний ногоог хоол хийх бүх хугацаанд тагийг нь таглаж байх ёстой, учир нь хүнсний ногоо агаарт хүчилтөрөгчтэй харьцахад хүндрэл учруулдаг. Хүнсний ногоог үйлчлэхээс өмнө удаан чанаж болохгүй, учир нь бэлэн хүнсний ногооны таваг удаан хугацаагаар хадгалах явцад, тэр ч байтугай бага дулаан эсвэл халаахад витамин устаж үгүй болдог.

Хоол гэдэг нь порц, чимэглэлийг харгалзан чанаж, хоол болгон хэрэглэхээр бэлтгэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн (түүхий эд) юм.

Хоолны бүтээгдэхүүн гэдэг нь хоолны боловсруулалтанд орсон боловч нэмэлт боловсронгуй болгосны дараа халаах, хуваах, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглахаар бэлтгэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн юм.

Түүхий эд нь хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх зориулалттай хүнсний бүтээгдэхүүн юм.

Технологийн процесс гэдэг нь түүхий эдийг механик дулаанаар боловсруулах шинжлэх ухааны үндэслэлтэй, тууштай хэд хэдэн аргууд бөгөөд үүний үр дүнд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүн эсвэл хоолны бүтээгдэхүүнийг олж авдаг.

Аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь дараахь шинж чанаруудаар ялгагдана.

ашигласан түүхий эдээс (хүнсний ногоо, загас, мах гэх мэт);

хоолны боловсруулалтын арга (чанасан, чанасан, шарсан, чанасан, шатаасан, шатаасан);

хэрэглээний шинж чанар (зууш, шөл, ундаа гэх мэт);

зорилго (хүүхэд, сургууль, хоолны дэглэмийн хоол болон бусад);

дулааны төлөв (хүйтэн, халуун, хөргөлттэй);

тууштай байдал (шингэн, хагас шингэн, зузаан, нухаш хэлбэртэй, наалдамхай, үйрмэг).

Нийтийн хоолны газрын гол байр нь тогооч юм. Түүний ур чадвар, мэргэжлийн ур чадвар, боловсрол, оюун санааны чанар, түүний дотор бэлтгэсэн аяга тавагны чанараас ихээхэн хамаардаг. Энэ нь зөвхөн зөв хийгдсэн, шинжлэх ухааны үндэслэлтэй технологийн процесс төдийгүй түүхий эдийн байгалийн шинж чанарыг ашиглах чадвар, нарийн, сайн хөгжсөн амт, уран сайхны чадварыг эзэмшсэнээр бий болдог.Тиймээс өндөр чанартай. Амттай, эрүүл, үзэсгэлэнтэй хоол нь орчин үеийн шаардлагад нийцсэн мэргэжлийн тогоочийн ур чадвараар бэлтгэгдсэн бүтээгдэхүүний чанар, чанарыг хослуулсан байдаг.

Хүнсний ногооны таваг, хачир

Хүнсний ногооноос аяга таваг бэлтгэхийн тулд дулааны боловсруулалтын янз бүрийн аргыг хэрэглэдэг. Тэд чанаж, жигнэж, шарж, чанаж, шатаасан байна.

Хоол хийх зориулалттай хүнсний ногоо (төмс, цэцэгт байцаа, ногоон вандуй, буурцагт ургамал, спаржа) халуун усаар асгаж, ус нь тэднийг байнга бүрхдэг. Давстай ус (1 кг бүтээгдэхүүн тутамд 10 г давс). Зөвхөн арьсанд байгаа манжин, лууваныг давсгүй усанд буцалгана. Хоол хийх нь хүнсний ногоог хэтрүүлэхгүйн тулд чимээгүй буцалгах хаалттай таглаатай саванд хийдэг. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол ногоон хүнсний ногоо (буурцагт ургамал, sorrel, бууцай) хоол хийх явдал юм. Эдгээр хүнсний ногоог буцалсан усаар буцалгаж, аяга таваг таглаагүй, ингэснээр хоол хийх нь хүчтэй өнгө алдагдахгүй.

Хүнсний ногоог ихэвчлэн урьдчилан зүсэж (шоо, шаантаг, зүсмэлүүд), 20 см хүртэл давхаргатай аяганд хийж, бага хэмжээний ус эсвэл шөл (хүнсний ногооны массын 20-30%) нэмнэ. , түүнчлэн давс, өөх тос, заримдаа элсэн чихэр. Уураар жигнэж, чанасан ногоог бие даасан таваг, шөл, ногооны котлет, хүйтэн хоол, татсан мах хийхэд хачир эсвэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг.

Цуккини, хаш, улаан лооль, хулуу, сонгино, яншуй - түүхий, байцаа - урьдчилан чанасан, төмс - түүхий болон чанасан аль аль нь шарсан байна. Үүнээс гадна хүнсний ногооны котлет массаас (котлет, зрази, крокет) үүссэн бүтээгдэхүүнийг шарж хийдэг. Жагсаалтад орсон хүнсний ногоо, түүнчлэн хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнүүдийн ихэнх нь бага хэмжээний өөх тос (хайруулын үндсэн арга) -аар шарсан байдаг. Гүн шарсан төмс (түүхий), сонгино, ногоон, цэцэгт байцаа (зуурмагт), croquettes нь шарсан байна. Шарсан ногоо нь цөцгийн тос, цөцгий, сүмс, шинэхэн, даршилсан улаан лооль, өргөст хэмх, жижиглэсэн яншуй эсвэл dill зэргээр үйлчилдэг. Шарсан ногоог бие даасан таваг, мах, шувуу, загасны шарсан тавагны хажуугийн таваг болгон ашигладаг.

Шарсан, шатаасан ногооны аяга нь төрөл бүрийн хувьд маш олон янз байдаг бөгөөд өдөр тутмын амьдрал, хүлээн авалт, хүлээн авалтын үеэр түгээмэл байдаг. Хүнсний ногоог сүмсээр (улаан, улаан лооль, улаан лоольтой цөцгий), бага зэрэг халуун ногоо, амтлагчтай шөлөөр чанаж (байцаа). Шарахаасаа өмнө төмсийг хуурч, лууван, сонгиноо хуурч, нишингэ буцалгана. Тэд чанасан ногоог бие даасан таваг, хачир болгон ашигладаг.

Хүнсний ногоог жигнэх, жигнэх, жигнэх, жигнэх, жигнэхээс өмнө дулааны боловсруулалтанд оруулаагүй, чихмэл, хүнсний ногооны котлетын массаас бүтээгдэхүүн хэлбэрээр шатаадаг. Зөвхөн улаан лооль, хаш зэргийг түүхийгээр нь шатаасан.

Чихээгүй хүнсний ногоо (төмс, цэцэгт байцаа, цуккини, хулуу) жигнэхийн тулд сүү, цөцгий сүмс хэрэглэх; чихмэл - улаан лоольтой цөцгий сумс. Cutlet бүтээгдэхүүн (өнхрөх, casseroles, puddings) жигнэхийн өмнө өндөг эсвэл цөцгийтэй тосоор тосолно. Жигнэсэн ногоог тусдаа таваг болгон хэрэглээрэй.

Бүтээгдэхүүний барааны шинж чанар

Хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн дотроо төмс нь талхны дараа ордог. Төмсний булцуу нь цардуулаар баялаг, уураг, элсэн чихэр, эрдэс бодис, витамин С, В бүлэг агуулдаг. Төмстэй хоол хийхэд нимгэн, өтгөн арьстай, цөөн тооны жижиг нүдтэй, ялангуяа үнэ цэнэтэй төмсний сортуудыг хэрэглэх нь дээр. , сайхан амттай. Төмсний эх орон бол Өмнөд Америк юм. Целлюлоз нь хэд хэдэн давхарга, үндэс, судасны цагираг, цөмөөс бүрдэнэ. Төмс бол бүх нийтийн бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг шарсан, чанаж, шатаасан, чанаж болно.

Лууван нь глюкоз хэлбэрээр маш их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг (6%), маш олон витаминаар баялаг (B, C, E, K, PP. бүлэг), кали, кобальт, зэс, иод, фосфор, эрдэс давс. бусад ферментүүд, азотын болон бусад бодисууд, маш их ургамлын инсулин, түүнчлэн каротинаар маш их баялаг. Лууванг хүнсний ногооны хатан хаан гэж нэрлэдэг нь гайхах зүйл биш юм. Энэ нь хоолны дэглэм болон хүүхдийн хоолонд хэрэглэгддэг.

Манжин нь элсэн чихэр, эрдэс бодис, кали, магни, фосфор агуулдаг бөгөөд эдгээх үйлчилгээтэй, атеросклерозоос сэргийлдэг тул түүхий болон чанасан хэлбэрээр хэрэглэдэг.

Сонгино. Эх орон нь Төв Ази гэж тооцогддог. Гэдэсний халдварын эмгэг төрүүлэгч бактерийг устгадаг их хэмжээний фитонцид агуулдаг. Үүнээс гадна сонгино нь А провитамин, В, РР, Е бүлэг, их хэмжээний витамин С, эрдэс давс, эфирийн тос болон бусад бодисоор баялаг. Сонгины хурц амт, өвөрмөц үнэр нь хоолны дуршлыг нэмэгдүүлдэг.

Хүнсний ногооны тавагны чанарт тавигдах шаардлага. Хадгалах хугацаа

Чанасан ногоо нь хэлбэрээ хадгалах ёстой, төмсний булцууг бага зэрэг чанаж болно. Төмсний өнгө нь цагаанаас шаргал өнгөтэй, булцууг улайх, харанхуйлахыг зөвшөөрдөггүй. Үндэсний өнгө нь тэдний байгалийн өнгөний онцлог юм. Нүд, хар толбо, ялзарсан хэсгүүдээс сайтар цэвэрлэсэн төмс, үндэс хүнсний ногоо; тууштай байдал сул байна. Чанасан байцаа нь уурын байцаа шиг амттай байх ёсгүй. Тууштай байдал нь зөөлөн, эмзэг байдаг. Өнгө - цагаанаас цөцгий хүртэл, эрт сортын байцаа, Савой байцаа - цайвар ногоонаас цөцгий хүртэл, Брюссель нахиалдаг - тод ногоон эсвэл хүрэн. Цэцэгт байцааны гадаргуу дээр хар толбо, улайлтыг зөвшөөрдөггүй.

Нухсан төмс - өтгөн, сэвсгэр, нэгэн төрлийн, цэвэрлээгүй төмсгүй. Өнгө - цөцгийээс цагаан хүртэл, харанхуй орцгүй.

Шарсан ногоо нь хүнсний ногоо, сүүний анхилуун үнэртэй бага зэрэг давслаг амттай, шатсан сүү, хүнсний ногооны үнэрийг зөвшөөрдөггүй. Өнгө нь таваг бэлтгэсэн хүнсний ногооны онцлог шинж чанартай байдаг. Тууштай байдал нь зөөлөн. Хүнсний ногооны зүссэн хэлбэрийг хадгалах ёстой.

Шарсан ногоо нь хоёр талдаа жигд шарж, ижил хэлбэртэй байх ёстой. Тууштай байдал нь зөөлөн. Шарсан төмсний өнгө нь шаргал өнгөтэй, бие даасан хэсгүүдийг бор болтол нь шарж болно. Үлдсэн хүнсний ногооны өнгө нь байгалийн хүнсний ногооны онцлог шинж чанартай цайвар хүрэн өнгөтэй байдаг. Cutlets, zrazy, schnitzel нь хагаралгүйгээр зөв хэлбэртэй байх ёстой, гадаргуу дээр алтан хүрэн царцдас байдаг. Төмсний бүтээгдэхүүний өнгө нь зүссэн дээр цагаан эсвэл цөцгий юм. Тууштай байдал нь сэвсгэр, утаслаг биш, үрээгүй төмсний бөөгнөрөлгүй. Зүссэн дээрх луувангийн котлетийн өнгө нь цайвар улбар шар өнгөтэй. Амт нь бага зэрэг чихэрлэг юм. Тууштай байдал нь сул, нэгэн төрлийн, том ширхэгтэй лууван, бөөгнөрөл байхгүй. Байцааны бүтээгдэхүүний өнгө нь цайвар цөцгий юм.

Уураар жигнэх ногоо нь ижил хэлбэр, хэмжээтэй байх ёстой. Байцаа нь зөөлөн, шүүслэг, уян хатан байдлыг зөвшөөрдөг. Амт - таваг бэлтгэсэн хүнсний ногоо; чанасан байцааны хувьд - чихэрлэг, исгэлэн Өнгө - свелооос хар хүрэн хүртэл; чанасан манжингийн хувьд - хар интоор. Хүнсний ногоог огтлох хэлбэрийг хадгалж, чанасан төмсний хэсгийг зөвшөөрдөг.

Жигнэсэн хүнсний ногоо - кассерол ба өнхрөх нь алтан хүрэн царцдастай, хагаралгүй гөлгөр гадаргуутай байдаг. Зүссэн хэсэгт дээд ба доод давхаргын зузаан ижил байна. Татсан махыг жигд тараана. Жигнэсэн таваг бэлтгэсэн хүнсний ногооны өнгө, амт. Соусаар шатаасан ногоо нь алтан хүрэн царцдасын гадаргуу дээр жигд давхаргатай соусаар бүрхэгдсэн байх ёстой.

Хүнсний ногооны таваг, хачирыг халуун дулаанаар удаан хадгалах боломжгүй, учир нь гаднах байдал, амт нь муудаж, тэжээллэг чанар нь буурдаг (витамин С устдаг). Чанасан төмс, хатаасан, нухсан төмс нь 2 цагаас илүүгүй хугацаанд усан онгоцонд хадгалагддаг. Цэцэгт байцаа, спаржа, чанасан эрдэнэ шишийг 30 минутаас илүүгүй халуун шөлөөр хадгална. Удаан хадгалахын тулд тэдгээрийг хөргөж, декоцинийгүйгээр хөргөгчинд хийж, хэрэглэж байгаа тул декоциний дотор халаана. Хүнсний ногоог соус эсвэл тосонд хийж, таглаатай саванд 2 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгална. Хэрэв илүү удаан хадгалах шаардлагатай бол хүнсний ногоог шөлөөс гаргаж аваад хөргөж, хөргөгчинд хадгална. Дараа нь сумс эсвэл шөлтэй хольж, буцалгаад авчирна. Гүн шарсан ногоог өдрийн турш сэрүүн байлгаж болно. Шөл, шатаасан ногооны хоолыг 2 цагаас илүүгүй хугацаанд халуун байлгана.

Халуун дэлгүүрийн аюулгүй байдал, хөдөлмөр хамгаалал

Гэнэтийн ослоос зайлсхийхийн тулд гал тогооны ажилчид дулааны болон механик тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын дүрмийг судалж, үйлдвэрлэлийн менежерээс товч мэдээлэл авах хэрэгтэй. Хийн тоног төхөөрөмжид үйлчилдэг ажилчид тусгай сургалтанд хамрагдах шаардлагатай. Тоног төхөөрөмжийн байршилд түүний ажиллагааны талаархи дүрмийг байрлуулах шаардлагатай. Цехийн шал нь тэгш, цухуйхгүй, гулгамтгай биш байх ёстой.

Семинар дахь температур 20-25 * С байна. Аливаа тоног төхөөрөмжийг задлах, цэвэрлэх, тослох ажлыг машиныг бүрэн зогсоож, цахилгааныг эх үүсвэрээс (сүлжээ) салгах үед л хийж болно. Богино холболт болон бусад төхөөрөмжийн согогоос зайлсхийхийн тулд бүх цахилгаан төхөөрөмжийг газардуулсан байх ёстой.

Ажлын байрны ойролцоох гарцыг хоол хийх явцад бойлерийн ойролцоо аяга таваг, сав болон бусад зүйлээр хааж болохгүй. Өөртөө (бойлерийн тагийг) нээ. 15 кг ба түүнээс дээш жинтэй уурын зуухыг зуухнаас хоёр хүн, таглаагүй, зуухны гадаргуу тэгш, гөлгөр, ан цавгүй байх ёстой. Бойлер нь хатуу бариултай байх ёстой. Гүн шарсан үед бүтээгдэхүүнийг хатааж, өөх тосыг (объекттой холбоотой) өөрөөсөө хол байрлуулна.Үйлдвэрлэл нь эмийн иж бүрдэл бүхий анхны тусламжийн иж бүрдэлтэй байх.Осол гэмтэл, хөгжлийн бэрхшээлтэй тохиолдолд , маягтын дагуу акт үйлдэх ёстой.

Хүнсний ногоогоор хоол хийх технологи

Хоол хийх зориулалттай хүнсний ногоог механик боловсруулсны дараа тэр даруй дулааны боловсруулалтанд оруулдаг, учир нь хадгалалтын явцад удаан байдаг тул витамин С нь хурдан устдаг.

1) Түүхий хүнсний ногооны хувьд ургамлын эд эсийн эсүүд нь наалдамхай бодис болох протопектинээр холбогддог. Дулааны боловсруулалтын явцад протопектин нь уусдаг бодис болох пектин болж хувирдаг тул эсийн хоорондын холбоо суларч, хүнсний ногоо зөөлөрдөг. Хүнсний ногооны хоол хийх хугацаа нь протопектиний тогтвортой байдлаас хамаарна. Хүчиллэг орчинд хүнсний ногоо муу зөөлрдөг, учир нь протопектиныг пектин болгон шилжүүлэх үйл явц удааширдаг.

) Хүнсний ногоонд агуулагдах цардуул нь желатинжсан байдаг. 55-70 * С-ийн температурт цардуулын үр тариа нь хүнсний ногоонд байдаг усыг шингээж, желатин масс - зуурмаг үүсгэдэг.

3) Цардуулыг 120 * С-ээс дээш халаахад декстринжилт үүсдэг. Энэ нь цардуулыг задалж, усанд уусдаг бодис болох пиродекстрин үүсгэдэг бөгөөд тэдгээр нь бор өнгөтэй байдаг. Тиймээс цардуул агуулсан хүнсний ногоог шарсан үед гадаргуу дээр улаан царцдас үүсдэг.

4) Элсэн чихэр агуулсан хүнсний ногоонд халах үед элсэн чихрийн гүн задрал үүсдэг - карамелжилт. Харанхуй өнгөтэй бодисууд үүсдэг - кармелан, кармелан болон бусад. Карамелжилтын үр дүнд хүнсний ногооны элсэн чихрийн хэмжээ буурч, гадаргуу дээр шаржигнуур царцдас үүсдэг.

5) Хүнсний ногоонд дулааны боловсруулалтын явцад меланоидин үүсэх урвал явагддаг бөгөөд үүнд энгийн элсэн чихэр нь азотын бодисуудтай урвалд орж, меланоидинууд, бараан өнгийн нэгдлүүд үүсдэг. Тэд шаржигнуур царцдас үүсэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

) Хүнсний ногооны өөр өөр өнгө нь тэдгээрт пигмент (будагч бодис) агуулагддагтай холбоотой юм. Хүнсний ногооны ногоон өнгө (соррел, бууцай, шанцайны ургамал, ногоон вандуй болон бусад) нь хлорофилл пигментийн агууламжтай холбоотой юм. Дулааны боловсруулалтын явцад эсийн шүүсний органик хүчил нь хлорофиллтэй урвалд орж, шинэ бор нэгдэл үүсгэдэг. Дэгдэмхий органик хүчил агуулсан ногоон ногоог буцалж буй усанд хийж өнгийг нь хадгалдаг бол хүчил нь усны ууртай хамт ууршиж, хүнсний ногооны өнгө өөрчлөгддөггүй.

Шар, улбар шар, улаан, хүнсний ногооны өнгө (лууван, манжин, хулуу, улаан лооль, улаан чинжүү) нь пигментийн бүлгийн агууламжтай холбоотой байдаг - каротиноид. Тэд халуунд тэсвэртэй, хүчил, шүлт, дулааны боловсруулалтын явцад өнгө өөрчлөгддөггүй. Каротиноидууд нь усанд уусдаггүй боловч өөх тосонд уусдаг тул хүнсний ногоог шарсан үед пигментүүд нь өөх тос болж, улбар шар өнгөтэй болдог. Манжин нь нил ягаан (бетанин) ба шар гэсэн хоёр пигмент болох антоцианин агуулсан өнгөт бодис агуулдаг. Дулааны боловсруулалтын үед нил ягаан өнгийн пигмент амархан устдаг, шар нь халуунд илүү тэсвэртэй байдаг. Манжингийн антоцианин нь хүчиллэг орчинд сайн хадгалагддаг. Тиймээс манжин, цуу эсвэл нимбэгийн хүчилд дулааны боловсруулалт хийх үед нэмнэ.

Хүнсний ногооны цагаан шар өнгө нь гидролизийн явцад шар өнгөтэй болдог флавон пигментийн агууламжтай холбоотой юм. Тиймээс, төмс, байцаа хоол хийх үед тэд шар өнгөтэй болдог. Флавонууд төмрийн давстай харилцан үйлчилж, бараан өнгө өгдөг.

). Хоол хийх үед хүнсний ногооны жин буурдаг. Жингийн өөрчлөлт нь хүнсний ногооны төрөл, хоол хийх арга, зүссэн хэлбэрээс хамаарна.

). Витамин (витамин С-ээс бусад) дулааны боловсруулалтанд тэсвэртэй, бараг өөрчлөгддөггүй. Хоол хийх явцад усанд уусдаг витаминуудын нэг хэсэг нь декоциний хэлбэрээр ордог тул шөл, сүмс хийхэд хүнсний ногооны декоциний хэрэглэхийг зөвлөж байна. Витамин С - аскорбины хүчил нь тогтвортой биш бөгөөд дулааны боловсруулалтанд амархан устдаг. Үүнийг хадгалахын тулд дараахь зүйлийг хийх шаардлагатай: хальсалж, жижиглэсэн хүнсний ногоог удаан хугацаагаар хадгалахгүй байх; исэлдүүлэхгүй металлаар хийсэн сав суулга ашиглах (порцын тоогоор эзлэхүүнээр); хоол хийхдээ хүнсний ногоог нэгэн зэрэг бэлэн байдалд хүргэхийн тулд буцалж буй усанд хийнэ; агаарын хүчилтөрөгч нэвтрэхгүйн тулд хүнсний ногоог хаалттай таглаатай саванд хийх; хоол хийх явцад хүнсний ногоог байнга хольж болохгүй; тэдгээрийг бүрэн буцалгахыг бүү зөвшөөр; хүнсний ногооны дулааны боловсруулалтын нөхцлийг дагаж мөрдөх; хоол хүнсийг удаан хугацаанд халуун байлгахыг бүү зөвшөөр. Дулааны боловсруулалтын явцад витамин С-ийн хадгалалт нь хүнсний ногоонд хүчил агуулагдахад тусалдаг. Өөх тос нь хүнсний ногоог хүчилтөрөгчтэй агаартай харьцахаас хамгаалдаг тул уураар жигнэх, шарах үед илүү сайн хадгалагддаг.

Чанасан төмс. Ижил жижиг хэмжээтэй хальсалж төмсний булцууг (том төмсийг хэсэг болгон хуваасан) аяганд 50 см-ээс ихгүй давхаргад хийж, хоол хийх явцад хэлбэр нь хадгалагдаж, халуун ус хийнэ, ингэснээр төмсийг 1-ээр бүрхэнэ. -1.5 сантиметр давс хийж, аяга тавагны тагийг хааж, буцалгаад буцалгаад зөөлөн болтол буцалгана. Дараа нь шөлийг шавхаж, төмс хатааж, үүний тулд аяга таваг тагийг нь таглаж, зуухны бага халуун хэсэгт 2-3 минутын турш тавина. Зарим сортын төмс нь маш их чанасан, усанд дэвтээсэн байдаг тул эцсийн тавагны амт мууддаг. Тиймээс, ийм төмс буцалгахдаа буцалгаснаас хойш 15 минутын дараа усыг зайлуулж, төмсийг тагийг нь таглаж, усгүйгээр буцалгана - уурын зууханд үүссэн уур. Торхонд эргүүлсэн төмсийг ижил аргаар чанаж болгосон. Төмсийг жижиг хэсгүүдэд буцалгана, учир нь удаан хугацаагаар хадгалах явцад амт нь муудаж, тэжээллэг чанар буурч, өнгө нь өөрчлөгддөг. Чанасан төмсийг бие даасан таваг, хачир болгон ашигладаг.Таныг явахдаа чанасан төмсийг хуц, таваг эсвэл хэсэгчилсэн тавган дээр хийж, цөцгийн тос, цөцгий асгаж эсвэл тусад нь үйлчилж, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Та соустай төмсөөр үйлчилж болно: сонгинотой улаан, мөөг.

Гүн шарсан төмс. Төмсийг шоо, тууз, шаантаг, шоо, бөмбөлөг, үртэс болгон хувааж, угааж, сайтар хатаана. Бэлтгэсэн төмсөө 170-180 * С хүртэл халаасан тосонд хийж, шаргал болтол нь хуурч, чанаж болгоно. Шарах хугацаа нь өөхний температур болон зүсэлтийн хэлбэрээс хамаарна. Дууссан төмсийг авч, өөх тосыг нь шавхан, нарийн давс цацаж, сэгсэрнэ. Төмсийг хуурахаас өмнө давсалж болохгүй, учир нь тэд дэвтээнэ, өөх нь хүчтэй хөөсөрдөг. Шоо, шаантаг, шоо, бөмбөлөг, гүн шарсан шарсан төмсийг шарсан төмс гэж нэрлэдэг. Туузан болгон хуваасан төмсийг бялуу гэж нэрлэдэг. Тэд үүнийг бие даасан таваг, хажуугийн таваг болгон ашигладаг. Амралтаараа төмсийг ургамлын навчаар чимэглэсэн цаасан салфетка бүхий таваг дээр тавьдаг.

Луувангийн котлет. Лууванг нимгэн тууз болгон хувааж эсвэл хүнсний ногооны зүсэгчээр дамжуулж, гүн гүнзгий аяганд хийж, сүү, эсвэл шөлтэй сүү, эсвэл ус, маргарин эсвэл цөцгийн тос нэмээд бараг болтол нь буцалгана. Дараа нь семолинаа дуслаар хийнэ, сайтар хутгаж, зөөлөн болтол нь хооллоорой. Үр массыг 40-50 * С хүртэл хөргөж, өндөг, давс, сараалжтай зуслангийн бяслаг нэмээд бүгдийг сайтар холино. Котлетыг зуслангийн бяслаггүйгээр чанаж, үрийн шингэнийг өтгөн сүүний соусаар сольж болно. Үүссэн массыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, талхны үйрмэг эсвэл гурилаар хийж, котлет хэлбэрээр хийж, халаасан өөх тосоор жигд хуудсан дээр тавьж, хоёр талд нь шарж, зууханд бэлэн болгоно. Гарахдаа котлетыг нэг аяганд 2 ширхэгийг тавган дээр эсвэл хэсэгчилсэн таваг дээр тавьж, цөцгийн тос эсвэл маргаринаар хийнэ. Тус тусад нь цөцгий, сүү эсвэл цөцгий сумсыг соустай завинд үйлчилдэг.Амралтаар лууван 156, ширээний маргарин 5, сүү 15, шөл 15, манна 15, өндөг 1/10 ширхэг, зуслангийн бяслаг 31, улаан буудайн жигнэмэг эсвэл улаан буудай гурил 12, хоол хийх тос 10, хоолны маргарин эсвэл цөцгийн тос 10, эсвэл цөцгий 25, сүмс 75. Гарц: өөх тос 160, цөцгийтэй 175, соустай 225.

Төмсний тогоо. Төмсний массыг котлеттай ижил аргаар бэлтгэдэг. Нэг жигд хуудсан дээр тос түрхэж, талхны үйрмэгээр цацаж, төмсний массыг 2 см-ийн давхаргаар тарааж, татсан махаа тавиад жигд давхаргад тараана. Дээд талыг нь төмсний массын нөгөө хагасаар хучиж, гадаргууг тэгшлээд, цөцгий тосоор тосолж, зураг зурж, жигнэх.

Татсан маханд: хатаасан мөөгийг буцалгаж, нилээд цавчих, чанасан сонгино, чанасан жижиглэсэн өндөгнүүдтэй хольж, давс, перец, яншуй эсвэл dill хийж холино. Casserole нь нэгэн төрлийн төмсний массаас татсан махгүйгээр бэлтгэж болно. Амралтын үеэр кассеролыг хэсэг болгон хувааж, таваг эсвэл хэсэгчилсэн таваг дээр тавьж, цөцгийн тос эсвэл улаан лооль, цөцгий эсвэл мөөгний сүмсээр асгаж, цөцгий тусад нь үйлчилдэг.

Хоол хийх технологи (жор)

Хүнсний ногоо, будаагаар дүүргэсэн чинжүү (№ 504) Нийт цэвэр

амтат чинжүү 187 140

татсан махны хувьд:

цагаан будааны үр тариа 11 301

лууван 28/22 * 15

сонгино 36/30 * 15

улаан лооль 74/63 * 40

ургамлын тос 15 15

татсан махны масс 100

хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин 240

соус 75

250-р хаалга

* Нийт баганад тоологч нь бүтээгдэхүүний нийт жинг, хуваарьт - бүтээгдэхүүний цэвэр жинг, цэвэр баганад - бэлэн бүтээгдэхүүний жинг заана.

Улаан лоольтой цөцгий сумс

цөцгий 1000 1000

цөцгийн тос 50 50

улаан буудайн гурил 50 50

улаан лоолийн нухаш 100 100

Гаралт - 1000

"Хүнсний ногоо, будаагаар дүүргэсэн чинжүү" ажлыг гүйцэтгэх дараалал:

Жимсний бүрэн бүтэн байдлыг зөрчихгүйгээр чинжүүг зайлж, иш, үрийг зайлуулж, дахин зайлж угаана.

Перец дээр халуун ус хийнэ, хагас бэлэн болтол буцалгана (1-2 минут). Коланд руу хийнэ.

Цагаан будааг ангилж, урсгал усаар зайлна.

Давстай усанд будаагаа хагас болгосон хүртэл буцалгаж, коланд руу хийнэ.

Лууван, сонгино хальсалж, угааж, тууз болгон хуваана.

Сонгино, лууваныг хуурч ав.

Улаан лоолийг угааж, ишийг нь авч, буцалж буй усаар түлэх, хальсыг нь авч, зүсмэл болгон цавчих.

Үндсэн аргаар улаан лоолийг хуурч ав.

Татсан мах бэлтгэ. Чанасан будаа, шарсан ногоо, шарсан улаан лоолийг холино. Хутгаж, давс, перцээр амтлаарай.

Татсан махаар чинжүүг дүүргэ.

Цагаан будаа. "Хүнсний ногоо, будаагаар дүүргэсэн чинжүү" таваг бэлтгэх технологийн схем

Соусыг бэлтгэ. Цөцгийн тосонд улаан лооль нэмсэн гурилыг хуурна.

Цөцгий 85-90оС хүртэл халаана.

Шарсан гурилыг халуун цөцгийтэй хамт шингэлнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, амттай болтол нь буцалгана.

Чинжүүгээ жигд хуудсан дээр (мөөгөнцөр) хийнэ. Соус дээр хийнэ.

Зууханд (t = 200оС) зөөлөн болтол нь жигнэх.

Бүртгүүлэхийн тулд тооцоо хийх. Хоолны нэг хэсгийг хуц руу шилжүүлж, жигнэсэн соусаа асгаж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Буцалсан, чанасан ногоог сайтар хальсалж, тэгш гадаргуутай, нүдгүй, хар толбо, арьсны үлдэгдэл, зөв хэлбэрийг зүсэх хэрэгтэй. Уурын хүнсний ногооны үнэр, амт, гадаад үнэр, амтыг зөвшөөрдөггүй, хүнсний ногоо нь гажиггүй, сайн чанаж болгосон байх ёстой. Жорыг зөрчиж болохгүй (бүрэн бус хүнсний ногоо, тэдгээрийг тос, соусаар усалдаггүй), тууштай байдал, гадаад төрх нь энэ хоолны онцлог шинж чанартай байх ёстой.

Хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй согогууд: хүнсний ногооны гадаргуу нь нүүрсээр дүүрсэн; хүнсний ногоог дутуу болгосон, түүхий; хэт давсалсан; гашуун эсвэл давсалсан өөхний амт байдаг; жорыг дагаж мөрдөхгүй байх (хачир, цөцгий, цөцгийн тос гэх мэт); амт, үнэр хангалтгүй (хүнсний ногоо, тос, өөх тос, байцааны сул үнэр; хүнсний ногоо бага зэрэг давсалсан гэх мэт). Гаднах төрх, өнгө нь ямар ч согог байх ёсгүй: хүнсний ногоо жигд бус зүсэх; хангалтгүй өнгөт эсвэл харанхуй царцдас; хүнсний ногоо, котлет, ороомог гэх мэт хэсгүүдийн бага зэрэг хэв гажилт; хажуугийн таваг (өргөст хэмх, салат, ургамал гэх мэт) буруу тавьсан.

Уураар жигнэх хүнсний ногоо нь зүссэн хэлбэрээ хадгалж, үрчлээсгүй, хэт чанаж болохгүй, өнгө нь хүнсний ногооны төрөлд тохирсон байх ёстой, заримдаа бага зэрэг хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Уурын хүнсний ногооны үнэрийг зөвшөөрөхгүй.

Жигнэсэн хүнсний ногоо нь гадаргуу дээр жигд алтан царцдастай, татсан мах нь бүтээгдэхүүний бүх хэсэгт эсвэл тус тусад нь жигд тархсан, хагарал байхгүй, соустай хамт жигнэх үед тохирох тууштай соус нь тодорхой хэмжээний байх ёстой.

Хүнсний ногоог чанаж, чанах нь эмийн хоол хийх гол арга техник юм. Төмс, үндэс хүнсний ногоог хальсалж, бүхэлд нь (манжингаас бусад) болгосон; цагаан байцаа - шаантаг, цэцэгт байцаа, Брюссель нахиа болгон хуваасан - тахиа болгон задалсан; эрдэнэ шиш - кобоос навчийг зайлуулахгүйгээр; шош - 3-4 хэсэг болгон хуваасан. Хүнсний ногоог халуун давсалсан (1 литр ус тутамд 10 г давс, 7, 10-р хоолны дэглэмээс бусад) усанд (1 кг хүнсний ногоо тутамд 0.6-0.7 литр) хийж, усны давхарга 1-1½ см өндөр байна. Тагийг нь таглаад зөөлөн буцалгаж, зөөлөн болтол нь чанана: төмс - 20-30 минут; лууван, рутабага, манжин - 25-30 мин. Шөлийг бэлэн хүнсний ногоо (шөл, соус хийхэд хэрэглэдэг) шавхаж, хүнсний ногоог маш бага дулаанаар хатаана. Манжинг давсгүй хальсанд (давстай бол энэ нь тааламжгүй амтыг олж авдаг) 1 цаг буцалгаж, дараа нь үндсийг нь хүйтэн усаар асгаж, 30-60 минут байлгана. Ногоон ногоог (буурцагны буурцаг, бууцай, Брюссель нахиалдаг гэх мэт) их хэмжээгээр (1 кг тутамд 3-4 литр) усанд буцалгаж, уурын зуухны таглааг таглахгүйгээр хурдан буцалгаж, өнгийг нь хадгалдаг. Хөлдөөсөн хүнсний ногоог гэсгээхгүйгээр буцалж буй усанд хийнэ; хатаасан - 1-3 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, буцалгана. Хоол хийх ажлыг өтгөрүүлсэн ёроолтой зэвэрдэггүй ган бойлеруудад хийдэг; аяга таваг нь хүнсний ногооны эзэлхүүний дагуу сонгогддог бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүний дээгүүр агаарын бага зай үлдэх болно (агаарын хүчилтөрөгч нь витамин С-ийн исэлдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг).

Уураар жигнэхийн тулд бүхэлд нь хальсалж эсвэл зүсмэл эсвэл шоо болгон хуваасан ногоог уурын зуухны сараалж дээр байрлуулж, давс цацаж (сараалжны доорхи зайг буцалж буй усаар дүүргэж), бойлерыг таглаатай таглаад зөөлрөх хүртэл буцалгана. , хоол хийх цагийг харгалзан үзнэ.

Бэлэн хүнсний ногоо зөөлөн байх ёстой, гэхдээ гажиггүй; төмсний булцуу - бүхэлд нь эсвэл бага зэрэг чанасан; "нүд"гүй, хар толбогүй үндэстэй хүнсний ногоо, төмс; хадгалсан байцаа, уурын хүнсний ногооны үнэргүй; үндэс үр тарианы өнгөний шинж чанар: цагаан байцаа - цагаанаас цөцгий хүртэл, Брюссель нахиалдаг - тод ногоон эсвэл бага зэрэг хүрэн, өнгө - цөцгий баг цэцэгтэй, харанхуйлсан хольцгүй. Чанасан ногоог хурдан зарах хэрэгтэй (бан-мари дээр 1 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалахыг зөвшөөрдөг).

Тавихын тулд хүнсний ногоог зүсэж, шоо болгон хувааж, 20 см-ээс ихгүй давхаргатай саванд хийж, цуккини, хулуу - 10-15 см, тос (1 кг тутамд 20-30 гр) нэмээд буцалгана. шингэн (ус, сүү, шөл, хүнсний ногооны жингийн 20-30%), давсалж, хаалттай таган дор буцалгана. Шүүсийг амархан ялгаруулдаг цуккини, хулуу, улаан лооль зэргийг шингэн нэмэхгүйгээр буцалгана. Хүнсний ногоог хоолны бэлэн байдалд хүргэнэ (үндэс, байцаа - 25-30 минут; хулуу, цуккини - 15-20 минут), шингэнийг буцалгахаас сэргийлж, шүүгээгүй, харин аяганд хэрэглэдэг. Зарим төрлийн хүнсний ногоо эсвэл тэдгээрийн холимогийг зөвшөөрөх. Эхний тохиолдолд хүнсний ногоог тусад нь зөвшөөрч, дараа нь хольж, сумс (сүү эсвэл цөцгий) халаана. Хүнсний ногоог хамтад нь хоол хийхдээ эхлээд үндэс ногоог зөвшөөрдөг бөгөөд дараа нь хоол хийх цагийг харгалзан хулуу, цуккини, лаазалсан ногоон вандуй тавьдаг. Манжин, рутабага, гликозид агуулсан эрт цагаан байцааны зарим сортыг гашуун мэдрэмжийг арилгахын тулд урьдчилан цайруулж өгдөг. Уураар жигнэсэн ногоог сүүний соус, цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор амтлана. Бэлэн хүнсний ногоо нь зөв хэлбэртэй, ижил хэмжээтэй байх ёстой; тууштай байдал нь зөөлөн; хүнсний ногооны ердийн өнгө; шатсан сүү, хүнсний ногооны үнэрийг зөвшөөрөхгүй; хэсэгчлэн буцалгаж болно. Бэлэн болсон хүнсний ногооны масс, тэдгээрээс хийсэн бүтээгдэхүүн нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой: нэг төрлийн тууштай, муудаагүй бүтээгдэхүүнгүй, тендер, нухсан төмсний хувьд - өтгөн: хүнсний ногооны ердийн өнгө, харанхуй орцгүй; сүү, цөцгийн тос үнэртэй хүнсний ногооны амт, үнэр; шатсан сүүний үнэрийг зөвшөөрөхгүй; souffles (puddings) нь нарийн, өтгөн тууштай байдаг; бүтээгдэхүүн хэлбэрээ хадгалдаг.

Сүү дэх төмс. Төмсийг шоо болгон хайчилж, ус эсвэл ууранд 5 минут буцалгана. Усыг шавхан, төмсийг халуун сүүгээр асгаж, давсалж, зөөлөн болтол нь буцалгана: цөцгийн тос хийж, хольж, 1-2 минут буцалгана. Амралтаараа нэг хэсэг цөцгийн тос хийнэ.

Сүү соустай хүнсний ногоо. Хүнсний ногооны багцаас бэлтгэсэн лууван, манжин, рутабага, хулуу эсвэл цуккини зэргийг шоо болгон хуваасан, цагаан байцааг даамны хамт, цэцэгт байцааг шоо болгон хуваасан. Төрөл бүрийг тусад нь зөвшөөрч, лаазалсан ногоон вандуйтай хольж, элсэн чихэр нэмж, сүүний соустай давс асгаж, 1-2 минут буцалгана. Та том хэсэг болгон хуваасан шанцайны ургамал навчийг танилцуулж болно. Амралтаараа нэг хэсэг цөцгийн тос хийнэ.

Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагуудад зориулсан аяга тавагны технологийн газрын зураг

Хоол бүр нь хангалттай эрчим хүч, биологийн үнэ цэнэтэй, хүүхдийн насжилттай холбоотой физиологийн хэрэгцээг хангаж, шаардлагатай хэмжээний уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс бодис агуулсан байх ёстой.

Технологийн зураг No1 Хоолны нэр: Хүнсний ногооны винигрет

Бүтээгдэхүүний нэр Масс, г

Хоол хийх технологи. Манжин нь хальсанд чанаж эсвэл зууханд жигнэж, хөргөж, 2х10 мм зузаантай зүсмэлүүд болгон хуваасан. Сонгино жижиг шоо (жижиглэсэн), цайруулсан (түлэх) болгон бууруулсан байна. Төмс, лууваныг бүхэлд нь буцалгаж, тусад нь хальсалж, дараа нь хөргөж, нилээд жижиглэсэн болно. Хүнсний ногоог нэгтгэж, цэвэршүүлээгүй ургамлын тос, давстай амталж, сайтар хольж, бэлэн винигретийг тараахаар гаргаж авдаг. Манжин бусад хүнсний ногоог будахаас сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг тусад нь амталж, дараа нь хүнсний ногоотой хослуулна. Даршилсан өргөст хэмхийг бүхэлд нь эсвэл хэсэгчлэн даршилсан байцаагаар сольж болно. Байцаа ангилж, нилээд цавчих. Байцаа исгэлэн бол хөргөсөн буцалсан усаар цавчихын өмнө угааж, шигшүүр дээр буцааж хаяна. Үйлчлэх температур - 14 ° C.

Чанарын шаардлага. Хүнсний ногоог сайтар хэрчсэн, зүсмэлүүд нь хадгалагдаж, өнгө, үнэр нь хүнсний ногооны төрөлд тохирсон байдаг. Амт нь дунд зэрэг давслаг байдаг.

Винагретийг слайдаар тавьдаг. Чанасан хүнсний ногооны тууштай байдал нь зөөлөн байдаг бол түүхий ногоо нь бага зэрэг шаржигнууртай байдаг.

Технологийн зураг No2 Хоолны нэр: Лууван, алимтай цагаан байцаатай салат

Бүтээгдэхүүний нэр Жин, г Химийн найрлага Эрчим хүчний үнэ цэнэ, ккал Бруттон цэвэр уураг өөх тос нүүрс ус цагаан байцаа 35.5 28.5 Шинэ алим 14510 Лууван 12.510 Ургамлын тос 55 Нимбэгийн хүчил 0.050.05 Нимбэгийн хүчил шингэлэх ус 2.520.05 ТОТАЛ5.07.5.

Хоол хийх технологи. Байцааг нимгэн тууз болгон (1.5х15 мм) жижиглэсэн, паалантай саванд хийж, давс нэмээд модон тороор нунтаглана. Лууванг угааж, хальсалж, түлэх, нимгэн туузаар сараалжтай болгоно. Алимыг угааж, түлэх, хальсалж, хальсалж, сүрэлээр (2х15 мм) жижиглэсэн, харанхуйлахгүйн тулд нимбэгийн хүчлийн уусмалаар цацна. Хүнсний ногоо, алимыг паалантай саванд хийж, ургамлын тосоор амталж, сайтар хольж, тарааж өгнө. Үйлчлэх температур - 14 ° C.

Чанарын шаардлага. Хүнсний ногоо огтлох нь цэвэрхэн, хадгалагдсан байдаг. Хүнсний ногоо, алимны өнгө өөрчлөгдөөгүй. Үнэр, амт нь чихэрлэг, исгэлэн, салатанд багтсан бүтээгдэхүүнүүдийн онцлог шинж чанартай, дунд зэрэг давстай.

Дүгнэлт

Хүнсний ногоо нь амин дэм, нүүрс ус, органик хүчил, эрдэс давс, төрөл бүрийн амтлагч бодисын үнэ цэнэтэй эх үүсвэр бөгөөд үүнгүйгээр хоол амтгүй, хэрэглээ багатай байдаг тул хоол тэжээл дэх хүнсний ногооны үнэ цэнэ маш их байдаг. Хүнсний ногооны гол давуу тал нь хүний биед амархан шингэдэг төрөл бүрийн эрүүл, амттай хоол, хачир, хөнгөн зууш бэлтгэхэд ашиглаж болохоос гадна хүнсний ногоотой хамт хэрэглэдэг бусад хоолыг илүү сайн шингээхэд хувь нэмэр оруулдагт оршино. Хүнсний ногоо нь хоолны дэглэмд тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг бөгөөд нийтийн хоолны газрууд хэрэглэгчиддээ маш сайн, амттай болгосон хоол, хүнсний ногооны хажуугийн тавагны хамгийн том сонголтыг санал болгох үүрэгтэй.

Зарим төрлийн хүнсний ногоо нь ач тусаараа маш их ялгаатай байдаг. Жишээлбэл, төмс нь цардуулаар, цагаан байцаа - витамин С, лууван - провитамин А (каротин), манжин - элсэн чихэрээр баялаг. Хүнсний ногооны өөх тос маш бага, ердөө 0.1-0.5% байдаг. Ашигт малтмалаас бид хүнсний ногоонд агуулагдах кали, фосфор, кальци, төмөр, магни, натри зэргийг тэмдэглэж байна.

Сармис, сонгино нь ихэвчлэн амттай байдаг бөгөөд хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Тунхууны болон бусад зарим хүнсний ногоо нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг устгадаг нян устгах тусгай бодис болох фитонцидоор баялаг юм. Тиймээс хүнсний ногооны таваг, хачир бэлтгэхийн тулд нэг хэвийн бус, олон төрлийн хүнсний ногоо хэрэглэх шаардлагатай. Тогооч нь хүнсний ногоонд агуулагдах шим тэжээл, витаминыг дээд зэргээр хангахад анхаарах ёстой. Витаминыг ургац хураалтын дараа шууд шинэхэн, түүхий хүнсний ногоонд хамгийн сайн хадгалдаг. Тиймээс, түүхий хүнсний ногооны бүх төрлийн салат нь маш ашигтай байдаг: байцаа, лууван, улаан лууван, улаан лооль, ногоон сонгино. Лаазлах үйлдвэрлэлийн амжилт нь хүнсний ногооны хэрэглээний улирлын хэлбэлзлийг эрс багасгахаас гадна нийтийн хоолны газруудыг жилийн аль ч үед хамгийн сайн, хамгийн чанартай хүнсний ногоогоор хангах боломжийг олгож байгаа бөгөөд эдгээр хүнсний ногоо хадгалагдан үлддэг. Ингэснээр тэд бүх шим тэжээл, амтлагчаа бараг бүрэн хадгалдаг. ...

Ном зүй

1. Хүнсний ногоо тариалах / Г.И.Тараканов, В.Д.Мухин нар найруулсан, 2-р хэвлэл, шинэчилсэн. ба нэмэлт_ М .: Колос 2003

2. Брозовский Д.И.; Борисенко Н.М. Түүхий эдийн шинжлэх ухааны үндэс. _М: Эдийн засаг 2004 он

Д.И. Булш; В.С. Михайлов "Ургамлын хүнсний нөөц"

Дьяченко В.С. "Төмс, хүнсний ногоо, жимсний агуулах" 2000 он

Е.В.Ефримов; Сургалтын курс_ RND, Финикс 2000

Хүнсний ногоо, мөөгөөр хийсэн уламжлалт хоол. Хүнсний ногоо, мөөгөөр хоол хийх Мөөгөөр аяга таваг, хачир хийх

Хүнсний ногоо, мөөгөөр хийсэн нарийн төвөгтэй халуун хоол хийх дизайн, чимэглэл

Нууц үг сэргээх