гэр / хүнсний ногооны холимог/ Гоймонтой узбек махан шөл - Угра оши. Угра-ош эсвэл махны бөмбөг, гоймонтой тахианы шөл Курма-лагман - хурганы махтай гар хийцийн гоймон

Гоймонтой узбек махан шөл - Угра оши. Угра-ош эсвэл махны бөмбөг, гоймонтой тахианы шөл Курма-лагман - хурганы махтай гар хийцийн гоймон

Угра ошвитамин А - 33.2%, бета-каротин - 30.5%, витамин С - 12.7%, Е витамин - 17.5%, витамин К - 23.8%, кали - 11.7%, төмөр - 11.3%, кобальт зэрэг витамин, эрдэс бодисоор баялаг. - 30.1%, манган - 17%, зэс - 11.8%

Угра ош гэж юу вэ

А аминдэмхэвийн хөгжил, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа, арьс, нүдний эрүүл мэнд, дархлааг хадгалах үүрэгтэй.
В-каротиннь провитамин А бөгөөд антиоксидант шинж чанартай. 6 микрограмм бета-каротин нь 1 микрограмм витамин А-тай тэнцэнэ.
Витамин СРедокс урвалд оролцдог, дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагаа, төмрийн шингээлтийг дэмждэг. Энэ дутагдал нь бохь сэвсгэр, цус алдалт, цусны хялгасан судасны нэвчилт, эмзэг байдлаас болж хамраас цус гарахад хүргэдэг.
Е витаминантиоксидант шинж чанартай, бэлгийн булчирхай, зүрхний булчингийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай, эсийн мембраны бүх нийтийн тогтворжуулагч юм. Е витамины дутагдалтай үед эритроцитуудын гемолиз, мэдрэлийн эмгэгүүд ажиглагддаг.
Витамин Кцусны бүлэгнэлтийг зохицуулдаг. Витамин К-ийн дутагдал нь цусны бүлэгнэлтийн хугацаа нэмэгдэж, цусан дахь протромбины агууламж буурахад хүргэдэг.
КалиЭнэ нь ус, хүчил, электролитийн тэнцвэрийг зохицуулахад оролцдог эсийн доторх гол ион бөгөөд мэдрэлийн импульс, даралтыг зохицуулах үйл явцад оролцдог.
Төмөрфермент зэрэг янз бүрийн функцтэй уургийн нэг хэсэг юм. Электрон, хүчилтөрөгчийг тээвэрлэхэд оролцож, исэлдэлтийн исэлдэлтийг идэвхжүүлж, исэлдүүлэх урвал үүсэхийг баталгаажуулдаг. Хангалттай хэрэглээ нь гипохром цус багадалт, араг ясны булчингийн миоглобины дутагдал, ядрах, миокардиопати, атрофийн гастрит зэрэгт хүргэдэг.
кобальтВ12 витамины нэг хэсэг юм. Өөх тосны хүчлийн солилцоо, фолийн хүчлийн солилцооны ферментүүдийг идэвхжүүлдэг.
Манганяс ба холбогч эдийг үүсгэхэд оролцдог, амин хүчил, нүүрс ус, катехоламинуудын солилцоонд оролцдог ферментийн нэг хэсэг юм; Холестерол ба нуклеотидын нийлэгжилтэнд шаардлагатай. Хангалттай хэрэглээ нь өсөлтийн саатал, нөхөн үржихүйн тогтолцооны эмгэг, ясны эд эсийн эмзэг байдал, нүүрс ус, липидийн солилцооны эмгэгүүд дагалддаг.
ЗэсЭнэ нь исэлдэлтийн идэвхжилтэй, төмрийн солилцоонд оролцдог ферментүүдийн нэг хэсэг бөгөөд уураг, нүүрс усны шингээлтийг өдөөдөг. Хүний биеийн эд эсийг хүчилтөрөгчөөр хангах үйл явцад оролцдог. Энэ дутагдал нь зүрх судасны систем, араг яс үүсэх, холбогч эдийн дисплази үүсэх зэргээр илэрдэг.

илүү нуух

Аппликешн дээрээс харж болох хамгийн хэрэгтэй бүтээгдэхүүний талаархи бүрэн гарын авлага

Манай гэрийн цэсэнд та дорнын хоолны хоол ховор олддог, гэхдээ ядаж л тэд pilaf хэрхэн хоол хийхийг сурсан гэдгийг эс тооцвол. Мөн бид Узбекийн хоолыг голчлон ресторанд туршиж үздэг - дараа нь гар хийцийн гоймон, хурганы махтай гайхалтай шөлийг дурсдаг ... Бид Узбекийн алдартай жоруудын нэгийг эзэмшихийг санал болгож байна - эелдэг, амттай, гар хийцийн хоол нь үүнийг үнэлэх нь гарцаагүй!

Kourma-lagman - хурганы махтай гар хийцийн гоймон

Лагманд зориулсан зуурсан гурил

Гурил 1000 гр
Давс 40 гр
Ундны ус 460 гр
Ургамлын тос 30 гр

Хурганы мах (целлюлоз) 520 гр
Болгарын чинжүү 400 гр
Кени шош 100 гр
Булцууны сонгино 100 гр
Сармис 10 гр
Ургамлын тос 110 гр
Ачик-усу соус 20 гр
Шар буурцаг сумс 20 гр
Улаан лоолийн оо 60 гр
Ясны шөл 200 гр

Өргөдлийн хувьд

Селөдерей 5 гр
Омлет 10 гр

Сай. Хурга, сонгино, чинжүү, шошыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Сармисыг том тууз болгон хайчилж ав. Махыг ургамлын тосонд хуурч, хүнсний ногоо, давс, шар буурцаг сумс, цуу, улаан лоолийн оо, шөл нэмнэ. Дуустал буцалгана.
Лагман зуурмаг. Усанд давс уусгаж, үүссэн хольцыг гурил руу хийнэ, ургамлын тос нэмээд зуурсан гурил зуурна. Гурван цагийн турш үлдээгээрэй. 30-40 минут тутамд зуурсан гурил зуурах нь чухал юм.
Гоймонг хийж, давсалсан усанд 1 минут буцалгаж, коланд руу хийж, оливын тосоор хийнэ.
Гоймонгоо санамсаргүй хэрчиж, сармисаар хуурч, селөдерей, сайр нэмээд бага зэрэг хутгаж, хуурна. Таваг дээр тавиад нилээд жижиглэсэн dill болон өндөглөдөг нь цацаж.

Угра-ош - гар хийцийн гоймон, тахианы махан бөмбөлөг бүхий тахианы шөл

Булон

Ус 2.5 л
Тахианы мах 1250 гр
Сонгино 300 гр
Лууван 200 гр
Чинжүү
лаврын навч

Гоймон

Гурил 120 гр
Шар 6 ширхэг

Махны бөмбөг

Тахианы махны булан 600 гр
Сонгино 300 гр
Цөцгийн тос 70 гр
Өндөг 1 ширхэг

Булон. Тахианы махыг буцалж буй усанд хийж, 10 минутын турш хооллоорой, хөөсийг нь арилгана. Давс, лууван, сонгино нэмээд бага дулаанаар 1.5 цаг байлгана. Перец, булангийн навч нэмсний дараа 15 минутын турш хоол хийж, dill ишийг тавьж, дахин 15 минутын турш зууханд барина. Шөлийг шүүж, сонгино хаяж, лууваныг тууз болгон хайчилж ав.
Гоймон. Зуурсан гурил зуураад 30 минут байлгаад өнхрүүлэн нимгэн тууз болгон хуваана.
Махны бөмбөг. Цөцгийн тосонд сонгино хуурч, хөргөж, филетэй хамт мах бутлуураар дамжина. Давс, загалмай, өндөг нэмээд бүгдийг сайтар холино. 4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Ус буцалгана, давс, чинжүү, булан навч нэмнэ. Үүсгэсэн махан бөмбөлгийг зургаан минут буцалгаж, тусдаа саванд хийнэ. Ижил усанд гоймоныг буцалгаж, ургамлын тосоор цацаж, коланд руу хийнэ.
Үйлчилж байна. Нэг аяга нь гоймон, шөл, махан бөмбөлгийг нэгтгэж, шинэхэн dill нь цацаж.

Бяслаг, ургамал бүхий Пишлок-гумма - дүүргэгчтэй исгээгүй зуурмагийн бялуу

Зуурмаг

Гурил 150 гр
Ус 75 гр
Хуурай мөөгөнцөр

Бөглөх

Соррел 150 гр
Бууцай 100 гр
Эдамын бяслаг 30 гр

Гурил, давстай усыг хольж, мөөгөнцөр нэмээд зуурсан гурил зуурна. Дундаж тууштай байдалд хүрэх нь чухал юм. Хагас цагийн турш байлгана.
Ногоонуудаа хайчилж, бяслагаа үрж, зуурсан гурилаа дугуй хэлбэртэй болгож, тус бүрийг 10 см-ийн диаметртэй өнхрүүл.
Зуурсан гурилан дээр дүүргэгчийг (40 гр) хийж, тос, давс, перецээр амтлана. Бялууг ирмэгээс дунд хүртэл хааж, "гахайн сүүл" сүлжих.
Хайруулын тавган дээр тосоор халааж, "гахайн сүүл" бялууг тавиад хуурч ав. Дараа нь эргүүлээд бэлэн байдалд оруулна.

Ачик-чучук - Ташкент улаан лооль, амтат сонгино, чинжүү

Найрлага

Ташкент улаан лооль 140 гр
Сонгино 10 гр
Нил ягаан лаврын 3 гр
Чили чинжүү 4 гр

Улаан лоолийг дугуй, нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Сонгиноыг урт тууз болгон хайчилж ав. Базиликийг нилээд цавчих. Хүнсний ногоогоо нэгтгэж, салатыг чинжүү чинжүүгээр чимэглээрэй. Уламжлал ёсоор энэ салатыг пилафаар үйлчилдэг.

Манти "Уйгур"

Найрлага

Хурганы нухаш 1000 гр
Булцууны сонгино 400 гр
Үхрийн махны өөх тос 110 гр
Ундны ус 70 гр
Давс 10 гр
Хар чинжүү 1 гр
Зира 1 гр

Зуурмаг

Гурил 1000 гр
Ундны ус 400 гр
Давс 50 гр
Тахианы өндөг 1 ширхэг

Сармис, ургамал бүхий цөцгий

Цөцгий 150 гр
Сармис хальсалж 4 гр
Дилл 4 гр
Амтлахын тулд давс

Давсыг усанд уусгаж, үүссэн уусмалыг гурил руу хийнэ, зуурсан гурил зуурна.
Хурганы махыг жижиг шоо болгон хайчилж, сонгино хайчилж, давс, чинжүү, ус нэмнэ. Бүгдийг холихын тулд. Үхрийн мах, сонгино хийж, дахин сайтар холино.
Манти үүсгэж, зөөлөн болтол нь буцалгана.
Sauce хийх: ургамал, сармисыг цавчих, цөцгийтэй холино.
Мантигаа тавган дээр тавьж, ургамлаар цацна. Тусдаа соустай усан онгоцонд цөцгий, цөцгийтэй ургамлаар үйлчил.

Нийтлэлийг "Урюк-кафе" рестораны сүлжээнээс гаргасан.

Угра оши бол Узбекийн уламжлалт шөл юм. Махны шөл, жижиг махны бөмбөг, гар хийцийн гоймон, улаан лооль нь маш амттай, сэтгэл хангалуун болгодог.

Шөл бэлтгэхийн тулд:

Шөлний ясны мах (хурга эсвэл үхрийн мах) - 500 гр. Би хургатай.

Сонгино - 2 толгой

Улаан лооль - 3-4 ширхэг.

Улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага

Цөцгийн тос эсвэл бусад өөх тос - 2 tbsp. халбага

Ногоон - 1 баглаа

Давс

Нунтагласан хар чинжүү

Целлюлоз эсвэл татсан мах (хурга эсвэл үхрийн мах) - 250 гр

Гурил - 2 tbsp. халбага

Гоймонгийн хувьд:

Гурил - 250-300 гр

Ус - 0.5 аяга

Давс

Өндөг - 1

Бид махыг угааж, 3.5 литр ус асгаж, галд хийнэ. Буцалсны дараа хөөсийг нь салгаж, галыг багасгаж, мах бэлэн болтол шөлийг чанана.

Гурил, ус, давс, өндөгнөөс зуурсан гурилаа бэлтгэ. Үүнийг алчуураар таглаад 10 минут байлгана.

Дараа нь урт гулсмал зүүгээр нимгэн өнхрүүлээрэй. Гурилаар цацна.

Зуурсан гурилыг хуруу шилэнд хийж, гоймонгоо таслана. Үүнийг хайчлах самбар эсвэл салфетка дээр хатаана.

Целлюлозыг хагас сонгино, ургамлын хамт (2 халбага) мах бутлуураар дамжуулж эсвэл татсан маханд сонгино, ургамал нэмнэ. Давс, чинжүү нэмээд сайтар холино.

Бид интоорын хэмжээтэй жижиг махны бөмбөг хийдэг. Тэдгээрийг гуриланд бага зэрэг дүрнэ.

Нилээд жижиглэсэн үлдсэн сонгиноо тосонд хуурна.

Бид махны бөмбөгийг буцалж буй шөл рүү хаяж, 15-20 минутын турш хооллоорой.

Сонгинотой улаан лооль нэмээд буцалгана. Дараа нь шөл нь үүлэрхэг болохгүйн тулд гурилыг нь сэгсэрсний дараа гоймонгоо шөл рүү нэмнэ.

Шөл буцалгаж, гоймон хөвөх үед галаа багасгаж, дахин 2-3 минут буцалгана. Амтлахын тулд шөлийг давслаарай.

Угра оши халуунаар үйлчилдэг. Та тавган дээр ногоон тавьж, шинэхэн газрын чинжүү цацаж болно.

Сайхан хооллоорой!

Узбекийн гэрийн хоол нь хэдэн арван, бүр хэдэн зуун шөлтэй байдаг. Шөлийг шарж, шаралгүй, яс, мах, тахианы шөл, хүнсний ногоо, хулуу, сүүгээр хийж эсвэл исгэлэн сүү, вандуй, ногоон буурцаг болон бусад буурцагт ургамлаар амтлана. Сүүгээр хийсэн эсвэл исгэлэн сүүтэй (катык) амталсан бүх хоолыг ардын анагаах ухаанд эмчилдэг гэж үздэг. Өөрийнхөө амтанд тохируулан сонго...

ЖАЗЛАМА УГРА ОШИ (шарсан гоймон)
Мах - хонины мах эсвэл үхрийн махыг зүсмэл болгон хуваасан. Хальсалсан ногоо - сонгино цагираг, лууваныг тууз, улаан лоолийг зүсмэлүүд, төмсийг шоо болгон хуваана. Өөхөө хайлуулж, сонгино хуурч, махаа хийж, шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, лууван, улаан лооль хийж, 5-7 минут буцалгана. Лууван уян хатан чанараа алдаж, улаан лооль зөөлөрч, төмс тавьж, хольж, ус асгаж, буцалгана. Мах зөөлрөхөд давс, халуун ногоо нэмнэ. Урьдчилан бэлтгэсэн урт нимгэн гоймонг энэ шингэн сууринд хийнэ. Гоймон дээд тал руу хөвөхөд дахин 3-4 минут буцалгаад, дараа нь савыг галаас аваад тагийг нь таглаж, 5-6 минутын турш "тайвширна".
Үйлчлэхээсээ өмнө шөлөө кассанд хийнэ, нилээд жижиглэсэн ургамал (гаа, лаврын, килантро, ногоон сонгино эсвэл сармис ногоон) цацна.

Хайруулын хувьд: 300 гр. мах, 100 гр. гахайн өөх эсвэл ургамлын тос, 2 сонгино, 1 дунд хэмжээний лууван, 2-3 улаан лооль, 1 төмс (100 гр.), амт нь давс, чинжүү, аль ч ногооны хагас баглаа.

Кайнатма Угра Оши (ясны шөлтэй гоймон)
Хайруулын тавган дээр хүйтэн ус хийнэ, жижиглэсэн, угаасан ясыг хийж, бага дулаанаар 1.5-2 цаг буцалгаж, хөөсийг нь үе үе арилгана. Үүний зэрэгцээ жижиглэсэн сонгино, улаан лууван, манжин, тууз болгон хуваасан, улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо хийнэ. Хүнсний ногоо зөөлөрч, давс хийж, булан навч нэмж, дараа нь бэлтгэсэн гоймонгоо шөл рүү дүрж, гурилыг нь сэгсэрч, шөл нь үүлэрхэг болтол нь үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Бэлэн хоолоо кассанд хийнэ, жижиглэсэн ургамлаар цацаж, исгэлэн сүү, газрын чинжүү тус тусад нь үйлчилнэ.
Зуурмагийн хувьд: 300 гр. гурил, 1 өндөг, хагас халбага давс, хагас шил бүлээн ус
Шөлийн хувьд: 500 гр. яс, 2 сонгино, 1 дунд хэмжээний улаан лууван (100гр.) эсвэл том манжин, 2-3 улаан лооль эсвэл 1 хоолны халбага улаан лоолийн оо, булан навч, давс, перец, амтлах ургамал.

KIIMALII UGRA OSHI (бөмбөлөгтэй гоймон)
Тарган үхрийн махыг мах бутлуураар алгасаж, татсан махыг нилээд жижиглэсэн сонгино цагирагтай хольж, давс, хар перцээр амтлана. Бүгдийг сайтар холино. Дараа нь хушга шиг хэмжээтэй махан бөмбөлөг зохион байгуул. Бөөрөнхий махыг буцалсан устай саванд дүрж, бага дулаанаар чанаж, давс нэмээд нилээд жижиглэсэн амтат чинжүү, халуун чинжүүний хонхорцог хийнэ. Шөл бэлэн болсон үед тууз болгон хуваасан бэлтгэсэн гоймон, төмс нэмнэ. Гоймон, төмс чанаж дуусаад аяга тавгаа галаас аваад 4-5 минутын дараа кассанд хийнэ, ургамлаар цацаж, исгэлэн сүүг (катык) тусад нь үйлчил.
Зуурмагийн хувьд: 300 гр. гурил: 1 өндөг, хагас халбага давс, хагас шил бүлээн ус.
Татсан махны хувьд: 200 гр. өөх тос үхрийн мах, 100 гр. сонгино, давс, чинжүү амтлах болно.
Шөлийн хувьд: 1 сонгино, 1 амтат хонхорцог, нэг халуун чинжүү хонхорцог, 2 төмс, давс, амтлах ургамал, 1 стакан исгэлэн сүү.

НҮХОТЛИ УГРА ОШИ (вандуйтай гоймон)
Ийм шөл бэлтгэхийн өмнөх өдөр орон нутгийн вандуй - нухотыг хүйтэн усаар зайлж, дэвтээнэ, зуны улиралд сэрүүн газар тавьж эсвэл усыг 2-3 удаа сольж болно. Хавдсан вандуйг хүйтэн устай саванд хийж, буцалгаж, үүссэн хөөсийг зайлуулна. Тарган хонь эсвэл үхрийн махыг жижиг шоо (“вандуй”) болгон хайчилж, жижиглэсэн сонгинотой хамт шөлөндөө нэмээд хагас болтол нь чанаж, дараа нь төмс хийж, шоо болгон хувааж, давс амталж, гоймон нэмнэ. Бүх бүтээгдэхүүнийг бүрэн чанаж дуустал хооллоорой.
Үйлчлэхдээ кассанд хийнэ, жижиглэсэн dill цацна.
Зуурмагийн хувьд: 300 гр. гурил, 1 өндөг, хагас халбага давс, хагас шил бүлээн ус.
Шөлийн хувьд: 1 аяга дэвтээсэн вандуй, 200 гр. тослог мах, 2 сонгино, 1 төмс, амт нь давс, хагас баглаа dill.

ГУРАЛИ УГРА ОШИ (боловсроогүй гүйлстэй гоймон)
Хурга эсвэл үхрийн махыг цавчих, зайлж, хүйтэн устай саванд хийж, 2 цагийн турш хооллоорой. Дараа нь ясыг гаргаж аваад, бяслагаар шөлийг шүүж, дахин галд хийнэ. Гүйлс (гүйлс)-ийн үр жимсийг хавар цөм нь сүүн лав боловсорч гүйцсэн үед түүж, урсгал усаар зайлж, шөлөнд хийж, буцалгахад давс амталж, өндөг дээр чанаж болгосон гоймонгоо нимгэн тууз болгон хайчилж авна. , бүрэн бэлэн болтол нь хоол
Үйлчлэхдээ кассанд хийнэ, порц бүрт 8-10 чангаанз (гүйлс) орж байгаа эсэхийг шалгаарай.
Зуурмагийн хувьд: 300 гр. гурил, 2 өндөг, хагас халбага давс.
Шөлийн хувьд: хагас кг яс, 40-50 ширхэг боловсроогүй чангаанз, амт нь давс.

ТОВУК ГУШТЛИ УГРА ОШИ (тахианы шөлтэй гоймон)
Шинэхэн, гэдэс дотрыг нь салгасан тахианы махыг зайлж, хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, хүйтэн ус асгаж, бага дулаанаар 1 цагийн турш хооллоорой. Дараа нь пилаф, сонгино, төмсний шоо гэх мэт тууз болгон жижиглэсэн лууванг хийнэ. Давс амталж, булан навч нэмж, лууван бэлэн болтол нь хоол.
Дараа нь гоймонгоо буцалж буй шөлөндөө дүрж, шүдэнзний саваа хэлбэрээр зүснэ.
Бэлэн болсон шөлөө кассанд хийнэ, тахианы махны нэг хэсгийг тавьж, дээр нь ургамал цацаж, давс, газрын чинжүү, исгэлэн сүү (катык) тус тусад нь үйлчил.
Зуурмагийн хувьд: 300 гр. гурил, 1 өндөг, хагас халбага давс, хагас шил бүлээн ус.
Шөлийн хувьд: 500 гр. тахианы мах, 2 сонгино, 1 төмс, 1 лууван, давс, чинжүү, ногоон, исгэлэн сүүг амсах болно.

УГРА ЧУЧВАРА
Хайруулын хувьд: 100гр гахайн өөх (тос), 2 сонгино, 2-3 улаан лооль (зун), 1-р. улаан лоолийн оо халбага (өвлийн улиралд), 2 төмс.
Татсан маханд: 500 гр мах (целлюлоз), 2-3 сонгино, нэг өндөгний цагаан, хагас халбага давс, амтат чинжүү.
Зуурмагийн хувьд: 500гр гурил, 1 өндөг, 1 стакан ус, хагас халбага давс.
Зуурсан гурилыг гоймонтой адил зуурч, нимгэн (2 мм) давхаргад хийж, хоёр хэсэгт хуваа: нэгээс нь гоймон, нөгөөгөөс нь шүүслэг банш хайчилж ав. Махаа мах бутлуураар дамжуулж, жижиглэсэн сонгино, өндөгний цагаан, давс нэмээд сайтар холино. Дараа нь татсан махыг хоёр хэсэгт хуваана: нэгээс нь банш, нөгөөгөөс нь бөөрөнхий махан боов хийнэ.
Халуун тосонд сонгино хуурч, улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо хийж, шоо дөрвөлжин төмс хуурч ав. Дараа нь саванд ус хийнэ, буцалгаад авчирна. Эхлээд чанаж болгосон бууз, дараа нь бөөрөнхий махаа хийнэ. Банш гадаргуу дээр хөвөхөд жижиглэсэн гоймон нэмнэ.
Үйлчилж байхдаа жижиглэсэн ургамлаар цацна.

MOSH UGRA (нухсан гоймон)
Хонины мах эсвэл ямар ч ургамлын өөхийг халааж, сонгино цагирагыг хуурч, татсан мах хийж, улаан лоольтой хамт хуурч, жижиг (вандуйны хэмжээтэй) лууван, том шоо (2х2 см) манжингаа хийж, бага зэрэг чанаж болгоно. Манжин хагас бэлэн болмогц хайруулын тавган дээр хүйтэн ус хийж, ангилж, угаасан буурцаг нэмээд зөөлөн гал дээр ногоон буурцаг зөөлөртөл буцалгана. Дараа нь давс, бэлтгэсэн гоймон нэмээд бэлэн байдалд хүргэнэ. Давс, амтлагчийг ногоон шош бэлэн болсон үед л тавьдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, эс тэгвээс давслаг орчинд ногоон буурцаг буцалгахгүй.
Бэлэн болсон шөлөө кассанд хийнэ, улаан килантро ногоон эсвэл райхан лаврын навчаар цацна.
Зуурмагийн хувьд: 200 гр. гурил, хутганы үзүүр дээр давс, хагас шил бүлээн ус.
Хайруулын хувьд: 200 гр. татсан мах, 2 сонгино, 100 гр. гахайн өөх эсвэл цөцгийн тос, 1 лууван, 1 манжин, 1 шил ногоон буурцаг эсвэл сэвэг зарам, амт нь давс, чинжүү. Исгэлэн сүүг 1 tbsp хэмжээгээр тусад нь үйлчилдэг. Үйлчлэх бүрт халбага.

ЧУЧВАРА ШУРВА (бууз)
СОНГОЛТ 1
Өөх тостой үхэр, хурганы махнаас татсан мах хийж, давс, нунтагласан хар чинжүү, жижиглэсэн сонгино нэмээд бүгдийг сайтар холино. Өндөг дээр нэлээд эгц зуурсан гурил зуураад, нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн дөрвөлжин (5х5 см) болгон хуваана. Дараа нь дөрвөлжин зуурмаг дээр нэг халбага татсан мах хийж, банш зохион байгуул. Жижиглэсэн ясыг хүйтэн устай саванд хийж, сонгино, сармисны хумс, улаан лооль, давсаар амтлана. 1.5-2 цаг буцалгасны дараа ясыг нь салгаад буцалж буй шөлөндөө баншаа дүрээд зөөлөн гал дээр буцалгана. Банш шөлний гадаргуу дээр хөвөхөд дахин 3-4 минут буцалгасны дараа дулаанаас салгана.
Бэлэн хоолоо кассанд хийнэ, жижиглэсэн ургамал (килантро, дилл, яншуй, ногоон сонгино) цацаж, усан үзмийн цуу эсвэл исгэлэн сүү (катык) тус тусад нь үйлчилнэ.
Зуурмагийн хувьд: 500 гр. гурил, 3 өндөг, 1 халбага давс, хагас шил бүлээн ус.
Татсан махны хувьд: 300 гр. хурга, 200 гр. үхрийн мах, 2-3 сонгино, 1 цайны халбага давс, хагас цайны халбага нунтагласан хар перц.
Шөлийн хувьд: 300 гр. яс, 2 сонгино, 1 сармис, 2-3 улаан лооль, амт нь давс. Шаардлагатай бол ногоон, цуу, исгэлэн сүү хэрэглэдэг.

СОНГОЛТ 2
Үүнийг мөн эхний хувилбарт заасны дагуу бэлтгэсэн бөгөөд банш нь шингэн татсан махаар хийгдсэн байдаг. Үүнийг хийхийн тулд хонины өөхөн махыг үхрийн махтай хамт (эсвэл тусад нь) мах бутлуурын дундуур хийж, түүхий өндөг хийж, давстай ус, нунтагласан перцээр амталж, бага зэрэг нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд сайтар холино. Өндөг дээр зуурсан гурил зуурч, 2 мм-ийн хэмжээтэй нимгэн өнхрүүлэн, дөрвөлжин (6х6 см) болгон хуваана. Чимэглэсэн буузыг яс эсвэл махан шөлөөр буцалгана.
Бэлэн буузыг касас шөлөөр ширээн дээр тавьж, газрын чинжүү, усан үзмийн цуу тус тусад нь үйлчил.
Зуурмагийн хувьд: 500 гр. гурил, 3 өндөг, 1 халбага давс, хагас шил ус.
Татсан махны хувьд: 200 гр. хурга, 200 гр. үхрийн мах, 2 өндөг, 1 сонгино, хагас аяга усанд ууссан давс 1 халбага.
Шөлийн хувьд: 300 гр. яс, 1 сонгино, давс, чинжүү, цагаан цуу амсах болно.

ШУРВА МАКАРОН (гоймонтой махан шөл)
Хурга эсвэл үхрийн махыг бүхэлд нь хүйтэн устай саванд хийж галд хийнэ. Энэ нь буцалгах үед хөөс авч, давс, халуун ногоо нь улирал, лууван, тууз болгон жижиглэсэн (та манжин, улаан лууван) нэмнэ, хүнсний ногоо бэлэн болтол хоол. Махаа аваад хэсэг болгон хуваана. Тусдаа саванд улаан лооль эсвэл улаан лоольтой сонгино, чанасан махны хэсгүүдийг хийж, бага зэрэг чанаж болгоно. Гоймон, төмсөө буцалж буй шөл рүү шидээд нойрмог болгон хуваана (урт нь 5-6 см, дөрвөлжин хэсэг нь 1 см). Шөл дээр хийнэ, буцалгаад авчирна.
Бэлэн хоолыг касс руу хийнэ, жижиглэсэн ургамал, газрын чинжүү цацна.
300 граммын хувьд. маханд 2-3 төмс, 2 лууван, 1 манжин эсвэл улаан лууван, 200 гр хэрэгтэй. гоймон, 2 улаан лооль эсвэл 1 tbsp. улаан лоолийн оо халбага, 2 сонгино, 50 гр. тос (хайруулын хувьд), амтлах давс, булан навч, улаан чинжүү 1 хонхорцог, хагас баглаа ургамал (яншуй, dill, cilantro, ногоон сонгино эсвэл сармис).

ВЕРМИШЕЛ СУРВА (вермишельтэй махтай шөл)
Энэ хоолыг өмнөх шөлтэй ижил аргаар бэлтгэдэг. Үүний ялгаа нь лууван, төмсийг нимгэн тууз болгон хуваасан явдал юм. Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө вермишелли болон төмсний сүрлийг шөлөнд оруулна.
300 граммын хувьд. маханд 2 төмс, 1 лууван эсвэл манжин, 200 гр хэрэгтэй. вермишель, 2 улаан лооль эсвэл 1 tbsp. улаан лоолийн оо халбага, 2 сонгино, 50 гр. өөх тос (хайруулсны хувьд), амтлах давс, булан навч, улаан чинжүү 1 хонхорцог, хагас баглаа ургамал (яншуй, дилл, килантро, ногоон сонгино эсвэл сармис).

МАНЧИС (банштай шөл)
Зуурсан гурилаа гоймонтой адил нухаж, 2мм-ийн зузаантай болгоод дараа нь 2см өргөн тууз болгон хайчилж, гурил цацаж, туузыг нэг нэгээр нь нугалж, гурвалжин хэлбэртэй болгоно. Баншийг өөр аргаар бэлтгэж болно: цувисан зуурсан гурилаас хэсэг хэсгээрээ гараараа урж, буцалж буй шөл рүү буулгана. Тогоонд тосыг халааж, сонгино нунтаглаж, нилээд жижиглэсэн мах, лууван, улаан лоолийг ээлжлэн хийж, зөөлөн болтол бүгдийг нь хуурч ав. Дараа нь шоо (1x1 см) болгон хуваасан төмс тавина. Давс, халуун ногоотой улирал, ус асгаж, буцалгана, буузыг бууруулна. Баншийг "эвэр" болон бусад гоймоноор сольж болно.
Бэлэн хоолыг бэлэн мөнгөний ширээн дээр хийнэ, нэн даруй үйлчил, эс тэгвээс өтгөрч, усан үзмийн цуу, газрын чинжүү тус тусад нь үйлчилнэ.
Зуурмагийн хувьд: 200 гр. гурил, 1 өндөг, нэг чимх давс.
Шөлний хувьд: 300 гр. мах, 100 гр. өөх тос, 2 сонгино, 2-3 улаан лооль, 2 төмс, 1 лууван, давс, чинжүү, булан навч.

ХУЛ НОРИН - хүйтэн гоймон (Ташкент)
Их хэмжээний давсалсан хурга эсвэл үхрийн махыг казай (морины хиам)тай хамт хүйтэн устай саванд хийж, дунд зэргийн халуунд 2 цаг буцалгаж, булан навч, хэдэн вандуй хар перец нэмнэ. Зуурсан гурилаа банш шиг зуурч, 3-4 см өргөн тууз болгон хайчилж, туузан дээр наалдахгүй байхаар дүүжлэн агааржуулалт хийж, салат тосоор тосолно. Мах, казы бэлэн болмогц хайруулын тавган дээрээс аваад агаарт хөргөж, шүдэнз хэлбэрээр тууз болгон хуваана. Буцалж буй шөл дэх зуурмагийн туузыг буцалгаж, арилгаж, хөргөж, мөн тууз болгон хуваасан, богино гоймон. Нилээд жижиглэсэн сонгино, хар перцээр цацаж, хуруугаараа сайтар зуурна.
Үйлчлэхдээ цөөн хэдэн мах, сонгинотой хүйтэн гоймоныг бэлэн мөнгөний ширээнд хийж, шөлөөр асгаж, усан үзмийн цуу нэмнэ.
Зуурмагийн хувьд: 500 гр. гурил, 1 аяга ус, хагас халбага давс.
Шөлийн хувьд: 300 гр. давсалсан хурга (үхрийн мах), 300 гр. казы, 2 литр ус, булан навч, 10-15 хар чинжүү, 2-3 сонгино, 1 tbsp. нэг халбага усан үзмийн цуу.

SUTLI UGRA OSHI - сүүтэй гоймон
СОНГОЛТ 1
Зуурсан гурилаа банш шиг бэлдэж, нимгэн өнхрүүлэн гоймон болгон хуваана.
Саванд сүү хийнэ, буцалгаад давс нэмээд гоймонгоо бууруулна. Гоймон дээд тал руу хөвж, дахин 2 минут буцалгаад, хайруулын тавган дээрээс авч, тагийг нь таглаад 5-6 минут байлгана. Үйлчлэхдээ кассанд юүлж, порц бүрт 1 цайны халбага шар тос эсвэл цөцгийн тос хийнэ.
Зуурмагийн хувьд: 300 гр. гурил, 2 өндөг, хутганы үзүүр дээр давс (нэг халбага усанд давс уусгана).
Шөлний хувьд: 2.5 литр сүү, 50 гр. шар тос эсвэл цөцгийн тос, амт нь давс.

Сонголт 2 (хулуутай сүүн гоймон)
Ямар ч сорт, хальс, үрнээс маш боловсорч гүйцсэн хулууг сонгож, 2х2 см хэмжээтэй шоо болгон хувааж, хулууны шоо дөрвөлжин буцалж буй сүүнд дүрж, хагас болтол нь чанаж, дараа нь давс нэмнэ. Гоймоныг эхний хувилбартай ижил аргаар чанаж, хулуугаар хооллоорой. Бэлэн болсны дараа галаас аваад хайлсан цөцгийн тосоор дүүргэж, тагийг нь тайлалгүйгээр 5-6 минут байлгана. Гоймон бага зэрэг хөргөж, өтгөн хальсаар хучиж эхлэхэд бэлэн мөнгөний ширээ рүү хийнэ.
Энэ хоолыг зуны халуун өдөр хөргөж үйлчилж болно.
Зуурмагийн хувьд: 300 гр. гурил, шилний дөрөвний гурав, нэг чимх давс.
Шөлний хувьд: 3 литр сүү, 300 гр. хулуу, 50 гр. хайлсан цөцгийн тос, амт нь давс.

Өндөгний гоймон, шүүслэг тахианы махтай анхилуун шөл. Магадгүй та угра-ошыг нэг хэлбэрээр эсвэл өөр хэлбэрээр хоол хийдэг, гэхдээ энэ нь тийм гэж сэжиглэдэггүй)) Угра-ош бол гоймон, тахианы махан бөмбөлөг бүхий энгийн Узбекийн шөл юм. Миний бодлоор энэ бол тахианы махтай шөл хийх хамгийн сайн жор юм: тунгалаг, баялаг шөл, гайхалтай амттай, аманд хайлдаг махан бөмбөлөг. Шөлний ил тод байдал нь гоймон, махан бөмбөлгийг шөлөөс тусад нь чанаж болгосонтой холбоотой юм. Мөн шүүслэг, анхилуун үнэртэй махан бөмбөлөгний нууц нь татсан маханд цөцгийн тосонд шарсан сонгино нэмнэ.

Нийлмэл:

Шөлний хувьд:

Ус - 2.5 л
Ясан дээрх тахианы хэсэг - 600-700 гр
Сонгино - 1 ширхэг.
Лууван - ½ хэсэг
Селөдерей - 1 иш

Шөлний хувьд:

Өндөгний гоймон - 150 гр
Сонгино - 2 ширхэг
Татсан маханд зориулсан тахианы булан - 800 гр
Өндөг - 1 ширхэг.
Цөцгийн тос - 30 гр
булан навч - 3 ширхэг
Чидун жимсний тос - 1 tbsp. халбага
Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
Давс - амсах болно

Өргөдөл гаргахын тулд:

Шинэ dill - 1 жижиг баглаа

Хоол хийх:

Ингээд хоол хийж эхэлцгээе. Махны бөмбөгтэй гоймонтой шөлийг баялаг, анхилуун үнэртэй болгохын тулд мэдээжийн хэрэг амттай шөл бэлтгэх нь маш чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд тахианы хэсгүүдийг яс дээр угааж, гүн гүнзгий саванд хийж, хүйтэн усаар таглана. Хайруулын тавган дээр тавиад, тагийг нь таглаагүй маш бага дулаанаар буцалгасны дараа шөлийг чанаж, үүссэн хөөсийг үе үе арилгана. Шөлийг үнэхээр амттай, баян болгохын тулд усанд бүхэлд нь хальсалж сонгино, жижиглэсэн лууван нэмэх хэрэгтэй бөгөөд хэрэв хүсвэл селөдерейний ишийг тавьж болно. Шөлийг 1 цагийн турш буцалгана.

Шөлийг чанаж дууссаны дараа тахианы хөлийг хайруулын тавган дээрээс авч, жишээлбэл, өөр хоолонд зориулж тавь. Хүнсний ногоог хаяж болно, тэд шөл нь амтыг нь өгсөн бөгөөд бид цаашид хэрэггүй болно. Бэлэн болсон шөлөө түр хойш тавьж, махан бөмбөлгийг арчлаарай.

Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халаана.

Сонгиноыг дөрөвний нэг цагираг болгон хайчилж, зөөлөн, бага зэрэг хүрэн болтол нь байнга хутгах замаар хуурч ав. Энэ нь 10-15 минут болно.

Тахианы махыг угааж, том хэсэг болгон хувааж, мах бутлуураар дамжина. Би татсан маханд тахианы хөхийг ашигласан.

Шарсан сонгиноо хутгагчаар нунтаглаж, дараа нь татсан тахианы махтай холино. Өндөг, давс, чинжүү нэмнэ.

Эхлээд халбагаар, дараа нь гараараа бүгдийг сайтар холино.

Үүссэн татсан махнаас хушга шиг хэмжээтэй бөмбөлөг болгон өнхрүүлнэ. Чөмөг таны гарт наалдахгүйн тулд гараа үе үе хүйтэн усаар чийгшүүлнэ.

Дунд зэргийн хэмжээтэй саванд ус хийнэ, буцалгаад авчирна. Угаасан булан навч, махан бөмбөлгийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Тахианы махны бөмбөгийг 6-7 минут буцалгана. Дараа нь махан бөмбөлгийг аваад таган дор таваг дээр тавина.

Махны бөмбөгийг буцалгаж байсан ижил усанд эвдэрсэн өндөгний гоймоныг буцалгана. Гоймонг 4 минут орчим болгосон. Бэлтгэсэн гоймондоо бага зэрэг оливын тос нэмнэ. Олон хүмүүс энэ шөлөнд гар хийцийн гоймон хийдэг, гэхдээ би гар хийцийн эсвэл худалдаж авсан гоймонг ялгахгүй, гэхдээ тэдний хэлснээр ямар ч ялгаа байхгүй бол гар хийцийн гоймонтой зууралдах гэж яагаад цаг үрэх хэрэгтэй вэ))

Махны бөмбөг, гоймонтой зэрэгцэн шөлийг анхаарч үзээрэй. Үүнийг шүүж, буцалгаад буцалгана. Чанасан шөлөндөө тахианы мах, гоймон хийж, шөлөндөө давс перц хийж шууд унтраа.

Махны бөмбөгтэй тахианы махны гоймонтой шөл бэлэн болсон бөгөөд энэ нь зөвхөн ургамлууд руу асгаж, нилээд жижиглэсэн dill нь чимдэг.

Узбекийн талхтай шөлийг халуунаар үйлчил.