Главная / Праздничные / Молочная колбаса в домашних условиях. Домашняя молочная колбаса вареная в пищевой пленке

Молочная колбаса в домашних условиях. Домашняя молочная колбаса вареная в пищевой пленке

Колбаса молочная пользуется популярностью в течение большого промежутка времени. Уже из названия понятно, что в состав продукта должно входить молоко. Оригинальный вкус и аромат достигается благодаря определенным специям. Состав молочной колбасы регламентируется ГОСТ Р 5296-2003. Согласно этому документу продукт относится к первому сорту. В состав молочной колбасы входит мясо, сухое молоко, яйца, сахар, соль и специи. Единственно допустимая добавка – нитрит натрия, который придает продукту красивый оригинальный цвет.

Как выбрать и хранить?

Вкус и качественно молочной колбасы во многом зависит от правильного выбора. Есть несколько рекомендаций, которые позволят вам не ошибиться:

Использование в кулинарии

Молочная колбаса очень любима, как взрослыми, так и детьми. Из нее готовят бутерброды, закуски, салаты и т.п. Добавляют измельченную молочную колбасу в яичницу, первые и вторые блюда, к примеру, в рагу. Используют молочную колбасу в качестве украшения, а также в виде начинки для несладкой выпечки. В общем, можно сказать, что колбаса – это продукт питания, который сочетается с овощами, крупами, макаронными изделиями и т.д. Поэтому вы можете экспериментировать, создавая новые и оригинальные, а главное вкусные блюда.

Домашняя молочная колбаса

Многие хозяйки уверяют, что готовить такой продукт в домашних условиях несложно, зато вы будете уверены в его качестве и вкусе. Есть много разных рецептов, мы предлагаем один из них. Возьмите 2 кг свинины, 300 г шпика, 3 луковицы, 2 зубка чеснока, яйцо, 1 ст. ложку желатина, мускатного ореха, манной крупы, растительного масла и соли, а также 0,5 ч. ложки черного перца. Еще вам понадобится рукав для запекания.

Мясо необходимо очистить и нарезать кусочками. В блендере или мясорубке измельчите его вместе с луком и чесноком. В итоге должна получиться масса кремообразной формы. В полученный фарш добавьте яйцо и тщательно перемешайте. Затем туда же отправьте остальные ингредиенты и мешайте, чтобы специи равномерно распределилась по всему фаршу. Выложите его в пакет, сверните в плотный рулет и завяжите веревкой в нескольких местах, чтобы колбаса держала форму. Положите ее в воду и варите в течение 2-х ч. после закипания на минимальном огне. После этого колбаса должна остыть, затем вы может удалить пленку и наслаждаться вкусом.

Вред молочной колбасы и противопоказания

Вред колбаса молочная может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Стоит учесть высокую калорийность, поэтому злоупотреблять ею в больших количествах не рекомендуется, так как это может негативно отразиться на обмене веществ, работе пищеварительной системы и привести к ожирению. Многие производители используют при производстве молочной колбасы крахмал, ароматизаторы и другие вещества, которые могут негативно сказаться на здоровье.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Колбаса вареная, молочная" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	252 кКал	1684 кКал	15%	6%	668 г
Белки	11.7 г	76 г	15.4%	6.1%	650 г
Жиры	22.8 г	56 г	40.7%	16.2%	246 г
Углеводы	0.2 г	219 г	0.1%		109500 г
Вода	62.6 г	2273 г	2.8%	1.1%	3631 г
Зола	2.7 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.25 мг	1.5 мг	16.7%	6.6%	600 г
Витамин В2, рибофлавин	0.2 мг	1.8 мг	11.1%	4.4%	900 г
Витамин В6, пиридоксин	0.21 мг	2 мг	10.5%	4.2%	952 г
Витамин В9, фолаты	4.05 мкг	400 мкг	1%	0.4%	9877 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.4 мг	15 мг	2.7%	1.1%	3750 г
Витамин РР, НЭ	5.4 мг	20 мг	27%	10.7%	370 г
Ниацин	2.6 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	250 мг	2500 мг	10%	4%	1000 г
Кальций, Ca	40 мг	1000 мг	4%	1.6%	2500 г
Магний, Mg	21 мг	400 мг	5.3%	2.1%	1905 г
Натрий, Na	835 мг	1300 мг	64.2%	25.5%	156 г
Сера, S	117 мг	1000 мг	11.7%	4.6%	855 г
Фосфор, Ph	169 мг	800 мг	21.1%	8.4%	473 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.7 мг	18 мг	9.4%	3.7%	1059 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.2 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.73 г	~
Валин	0.74 г	~
Гистидин*	0.43 г	~
Изолейцин	0.42 г	~
Лейцин	0.8 г	~
Лизин	0.86 г	~
Метионин	0.33 г	~
Метионин + Цистеин	0.51 г	~
Треонин	0.46 г	~
Триптофан	0.16 г	~
Фенилаланин	0.4 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.72 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.6 г	~
Аспарагиновая кислота	0.77 г	~
Гидроксипролин	0.18 г	~
Глицин	0.57 г	~
Глутаминовая кислота	1.77 г	~
Пролин	0.38 г	~
Серин	0.59 г	~
Тирозин	0.32 г	~
Цистеин	0.18 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	50 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	6.7 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.44 г	~
15:0 Пентадекановая	0.03 г	~
16:0 Пальмитиновая	4.66 г	~
17:0 Маргариновая	0.06 г	~
18:0 Стеариновая	1.52 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	11.37 г	min 16.8 г	67.7%	26.9%
14:1 Миристолеиновая	0.06 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	1.26 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	10.05 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	3.1 г	от 11.2 до 20.6 г	27.7%	11%
18:2 Линолевая	2.72 г	~
18:3 Линоленовая	0.2 г	~
20:4 Арахидоновая	0.18 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.2 г	от 0.9 до 3.7 г	22.2%	8.8%
Омега-6 жирные кислоты	2.9 г	от 4.7 до 16.8 г	61.7%	24.5%

Энергетическая ценность Колбаса вареная, молочная составляет 252 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.

Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.

Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

здесь .

Пищевая ценность - содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Вареная молочная колбаса знакома всем, а особенно людям старшего поколения.

Если говорить об истории ее возникновения, то ни для кого не секрет, что в 1936 году по указу ЦК ВКП (б) для пострадавших от дореволюционного режима был создан продукт – вареная докторская колбаса. Она была для многих голодных людей лечебным питанием. Но какое отношение к ней имеет колбасное изделие под названием «Молочная»?

Ошибочное утверждение того, что это один из видов « », только с добавлением молока – и оттуда произошло название. Нет – это не так. «Докторская» была вкусной и мясной (по настоящему) колбаской для лечащихся в больницах и санаториях, а вот элитная «Молочная» предназначалась для партийной номенклатуры. Ее норма для пайка работникам особенного списка составляла 600 грамм. Производили такой изысканный продукт из мяса молочных свиней, а молока туда вообще не добавляли. До пятидесятых годов прошлого века рецептура оставалась неизменной.

«Молочная», производимая по современной технологии, значительно отличается от своей предшественницы, однако она остается и ныне продуктом любимым и востребованным.

Сколько калорий в вареной молочной колбасе

Калорийность колбасы вареной молочной 252 ккал на 100 грамм.

Полезные свойства молочной колбасы

Данный продукт, промышленность выпускает по утвержденному стандарту ГОСТ Р 52196-2003 и согласно его, это мясное изделие относится к сорту№1.
Основными ингредиентами для производства молочной «варенки» являются говяжье и свиное мясо, куриные яйца и сухое молоко.

Также в ее состав входят:

Соль поваренная;
Сахарный песок;
Специи (черный молотый перец);
Нитрит натрия (для придания аппетитного цвета).

Если все производители придерживались бы данного документа, то соевые добавки, химические красители и стабилизаторы не попадали бы в данный продукт.

Добросовестные производители поставляют качественную молочную колбасу, и она может быть использована даже для детского и диетического питания. Если же ее производят с нарушением, то тогда это уже совсем не молочная и такое изделие может быть вредным для организма даже взрослого человека.

Как выбрать молочную колбасу

В первую очередь необходимо обращать внимание на внешний вид. Ровная оболочка без подтеков и упругий батон, который при надавливании принимает начальную форму, свидетельствует о качестве изделия. Срез ее должен иметь светло-розовый оттенок, никаких пустот, сгустков фарш в изделии не должен иметь, поскольку это говорит о нарушении технологии. Также свежий продукт не должен иметь налета белого цвета.

Что приготовить с вареной молочной колбасой

Поскольку она полностью готовая к употреблению, то ее используют в качестве нарезки на бутерброды. С колбаской делают салаты, например оливье, где ее используют вместо мяса. С данным продуктом тушат белокочанную капусту, она подается в поджаренном виде с пюре, кашей, макаронами. Продукт этот готовить любят почти все хозяйки – ее жарят с яичницей на завтрак, делают омлет и пиццу, готовят солянку и окрошку, жарят с картофелем в духовке.

Молочная вареная колбаса ─ мясной деликатес, который можно сделать дома. Процесс приготовления простой и не занимает много времени, при этом получается натуральный и вкусный продукт. Колбасу можно без опасения давать детям.

Чтобы придать молочной колбасе розовый цвет, нужно в фарш добавить свекольный сок

Количество порций: 6
Время приготовления: 45 минут

Рецепт вареной молочной колбасы

Состав основных продуктов для домашней колбасы небольшой. Экспериментировать со вкусом можно с помощью различных специй. Если каждый раз при добавлять новые специи, то вкус не надоест.

Процесс приготовления:

Куриное мясо вместе с чесноком измельчите в блендере или прокрутите два раза через мясорубку, смешайте со специями, солью и перцем. Свиную вырезку нарежьте маленькими кубиками 2-3 мл, добавьте в фарш.
Холодное молоко смешайте с крахмалом и медленно влейте в фарш. Свеклу натрите на терке и выжмете из нее сок через марлю. Хорошо перемешайте с фаршем.
Массу выложите на пекарскую бумагу и заверните так, чтоб сформировать форма колбасы, края закрепите. Оберните рулет в пищевую пленку пять-шесть раз, края туго перевяжите в нескольких местах.
Опустите колбасу в большое количество кипящей воды, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 35-40 мин.

Можно приготовить колбасу на пару, в данном случае время приготовления увеличивается до 50-60 мин.

Рецепт домашней молочной колбасы из свинины

Необходимые продукты:

Свинина – 500 гр.
Молоко – 100 мл
Куриное яйцо – 1 шт.
Крахмал – 20 гр.
Соль – 10 гр.
Перец молотый ─ 5 гр.
Орех мускатный – 3 гр.
Специи – по вкусу.

Как приготовить:

Мясо перемелите в блендере или прокрутите через мясорубку два раза. Добавьте 50 мл молока. Добавьте яйцо соль, перец, специи и снова перемелите в блендере или хорошо перемешайте. Добавьте оставшееся молоко, крахмал, перемешайте с помощью блендера.
Выложите фарш в пекарский рукав, оставив свободными концы, сформируйте колбасную форму. Концами рукава оберните плотно заготовку и перевяжите нитью в нескольких местах. Заверните в фольгу.
Разогрейте духовку до 180 ⁰С и запекайте 15-20 мин. Затем снизьте температуру до 150 ⁰С и запекайте еще 25-30 мин. Снимите фольгу, запекайте еще 10 мин.

Чтобы колбасе придать розоватый оттенок, в процессе приготовления фарша можно добавить 1 ст. л. красного вина или коньяка.

Домашнюю колбасу можно использовать для заправки салатов, подать к праздничному столу. Если следовать рецепту, закуска получится аппетитной, будет красиво выглядеть. А главное, без вредных примесей.

Лично мне, очень по душе разные кулинарные рецепты приготовления домашних колбас. Вся моя семья уже даже настолько привыкла к этой колбаске изготовленной на дому, что любую покупную вообще теперь не признает. Итак, в этом рецепте я вам расскажу, как можно приготовить в домашних условиях вкусную колбасу, которая называется молочная колбаса. Еще этот рецепт будет кстати для всех сторонников здорового питания. Приготовить ее не так уж и сложно, но основное во всем этом деле аккуратность и терпение.

Ингредиенты для приготовления молочной колбасы:

Куриная грудка - 2,5 килограмма.
Свиная вырезка - 2,5 килограмма.
Соль кухонная - 4 столовые ложки.
Белый молотый перец - 1 столовые ложки.
Молотый шалфей - 2 столовые ложки.
Мускатный орех (молотый) - 1 столовая ложка.
Тмин - 1 чайная ложка.
Молоко сухое - 200 мл (или 1 стакан).
Не жирное 1,5% молоко - 400 мл.
Чеснок - 2 зубчика.
Очищенные свиные кишки - пару штук.

Инвентарь для приготовления молочной колбасы:

Доска для разделывания деревянная
Острый нож
Две средних размеров кастрюли
Большая миска
Мясорубка
Специальная насадка для мясорубки или пластиковая бутылка без донышка
Нитки крепкие для перевязки колбасы
Тетрапакет или пакет из пол сока
Рукав для запекания
Большая глубокая кастрюля
Кухонная плита
Холодильник

Приготовление молочной колбасы.

Шаг 1: обрабатываем мясо

Берем свежую куриную грудку и свиную мякоть, очень тщательно моем мясо под проточной водой, затем на разделочной доске острым ножом удаляем весь лишний жир и нарезаем оба мяса средними кусочками. Складываем мясо в отдельные 2 кастрюли . Затем устанавливаем мясорубку и в большую миску пропускаем все мясо 2 раза , чтобы наш итоговый мясной фарш получился наиболее воздушный.

Шаг 2: смешиваем специи

Далее в отдельной небольшой миске смешиваем все наши специи: соль молотую, белый молотый перец, шалфей, мускатный орех, тмин, молоко сухое. Затем все смешанные специи высыпаем в миску с готовым фаршем и хорошенько все перемешиваем. Желательно перемешивать фарш голыми руками, так специи от теплоты рук дадут особый аромат и вкус всему мясному фаршу.

После этого в мясной фарш со специями наливаем наше не жирное молоко 400 мл , затем добавляем сюда же натертый на мелкой терке чеснок и далее продолжаем все вымешивать до состояния однородной и липкой массы.

Шаг 3: формируем колбасу в оболочке

Затем следует приготовить нашу оболочку (лучше всего для этого подойдут уже очищенные кишки). Итак, замачиваем их в прохладной слегка подсоленной воде где-то на 30 минут . После этого воду следует слить, а саму оболочку слегка подсушить на доске разделочной и дать всей воде накопившейся внутри кишки - спокойно стечь.

Завязав аккуратно оболочку с одной стороны, с другой начинаем ее набивать уже готовым фаршем,. Это можно делать при помощи той же мясорубки, но со специальной такой насадкой, если у вас нет такой насадки, то можете воспользоваться обыкновенной пластиковой бутылкой на 0,5 литра , от которой следует заранее отрезать донышко. Можете наполнить оболочку и вручную. В общем, выбирайте как вам будет удобнее ее наполнять. Кишки следует наполнять не очень туго, а веревкой оболочку советуем перевязывать веревкой каждые 20-25 см , если конечно длина кишки это позволяет.

Если у вас нет оболочки, то для формирования вареной колбасе можете взять обыкновенный тетрапакет (подойдет даже коробочка от любого литрового сока, которые можно купить в любом магазине или киоске) и затем завернуть его уже в специальный рукав для запекания. Далее стоит хорошо закрепить оба края, а можно дальше уже просто заворачивать готовый фарш в данный рукав для запекания.

Шаг 4: варим домашнюю молочную колбасу

Когда колбаса у нас уже сформирована, наливаем в огромную кастрюлю воду, ставим ее на огонь и далее опускаем в прохладную воду нашу подготовленную молочную колбасу. Далее варим ее с самого момента закипания, на очень медленном огне приблизительно 50-60 минут при температуре кипения воды не более 80-90 градусов. Затем следует остудить колбасу, без раскрытия самого пакет, а затем уже поставить ее в холодильник до окончательного и полного остывания.

Шаг 5: подаем молочную колбасу

Домашняя вареная молочная колбаска готова. Советуем извлечь ее из оболочки, нарезать на кусочки и подавать к столу. Домашняя колбаса очень приятно Вас удивит не только лишь своим изысканным ароматом, но и бесподобными вкусовыми качествами.

Приятного аппетита!

Промытые свиные кишки следует вывернуть и очистить от слизистой поверхности. Для этого их кладут на большую гладкую доску и скребут по ним тупой стороной ножа, который следует держать в правой руке. Вначале следует скрести слабо, а затем по сильнее. Левой же рукой держат кишку и постепенно оттягивают ее в сторону, которая является противоположной движениям самого ножа.

В процессе вязки колбасы нужно быть очень аккуратным и следить за тем, чтобы наполняемый фаршем шпагат не соскакивал с самой скользкой оболочки или чтобы ваша перевязка ниткой не ослабла.

Лучше всего сваренную колбасу сначала остудить на решетке, а затем поставить в холодильник как минимум на всю ночь, чтобы ваша вареная колбаса не только хорошо остыла, но и хорошо желировалась.

Если вы желаете полезным образом подкрасить свою варенную колбасу, то советуем вам добавите прямо в фарш немного натертой сырой моркови или свеклы. А если вы вдруг захотите придать своей домашней колбасе экзотический и необычный зеленый цвет, то для этого вам советуем просто добавить растертый шпинат.

Возможно Вас заинтересует :