Apakah perbezaan antara sirap gula dan terbalik. Sirap terbalik: Pengganti molase, madu cair dan sirap glukosa untuk pencuci mulut. Sirap mash terbalik

Hari ini saya akan menunjukkan cara membuat sirap terbalik di rumah, mengikuti teknologi memasak. Mungkin banyak orang tidak tahu apa itu sirap terbalik, tetapi sebenarnya, ia adalah perkara yang sangat baik. Ia berfungsi sebagai pengganti molase semasa penyediaan pelbagai produk gula-gula untuk melambatkan proses "penuaan" mereka. Ia juga boleh ditambahkan ke dalam adunan untuk warna emas yang bagus. Ia juga ditambahkan pada pelbagai krim dan tampalan untuk mengelakkan gula semasa penyimpanan. Baru-baru ini, glasir cermin semakin popular, yang juga ditambah. Untuk membuat marshmallow yang lazat, anda juga memerlukannya.

Sekiranya anda tidak tahu cara mengganti madu dalam makanan yang dipanggang, seperti doh roti halia, maka ia mudah diganti dengan sirap seperti itu. Oleh itu, jika anda alah kepada madu, resipi ini pasti berguna. Sirap terbalik diperoleh dengan memanaskan air, gula dan asid sitrik, dan proses penyongsangan berlaku, yang terdiri daripada pemisahan sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa. Asid sitrik digunakan untuk proses penyongsangan. Di bawah ini saya akan memberitahu anda secara terperinci cara membuat sirap terbalik dan merebus sehingga anda mendapatnya pada kali pertama. Resipi langkah demi langkah untuk sirap invert gula di rumah sangat mudah, yang utama adalah melakukan semuanya secara berperingkat dan tidak tergesa-gesa ke mana sahaja.

Bahan-bahan:

• Air - 155 ml.
• Gula - 350 g
• Asid sitrik - 2 g
• Soda - 1.5 g

Hasil produk siap: 400 ml.

Teknologi untuk membuat sirap terbalik di rumah

Untuk memasak saya menyediakan air, gula dan asid sitrik. Pada peringkat ini, soda belum diperlukan.

Tuangkan air ke dalam periuk dengan bahagian bawah pekat, masukkan gula dan asid sitrik. Saya mencampurkan semua ini dan membakarnya.

Sebaik sahaja jisim mendidih, kurangkan api minimum dan tutup periuk dengan penutup. Dianjurkan untuk mengambil penutup tanpa saluran keluar wap. Anda perlu memasak pada suhu terendah.

Selepas 40 minit, saya membuka penutupnya dan selama ini, cecair telah menjadi warna ambar yang indah. Selama ini, saya tidak membuka penutup dan kacau. Resipi untuk sirap invert sangat mudah dan saya rasa anda sudah melihat ini.

Apabila cecair yang dihasilkan telah sejuk sepenuhnya, saya tambahkan soda ke dalamnya dan kacau secara aktif.

Banyak busa terbentuk semasa kacau, kerana soda bertindak balas. Soda diperlukan di sini untuk meneutralkan asid sitrik. Buih akan hilang sepenuhnya hanya selepas 30 - 40 minit. Selama ini, saya mengacau campuran ini secara aktif.

Apabila busa hilang, saya mencurahkannya ke dalam balang. Pada mulanya, ia cukup cair, tetapi selepas beberapa jam ia akan kelihatan seperti madu. Saya mesti mengetatkan balang dengan penutup. Sekarang maklumat penting adalah berapa lama sirap invert disimpan. Sekiranya anda tidak menyimpannya di dalam peti sejuk, maka jangka hayatnya adalah 3 - 4 minggu, jika di dalam peti sejuk, maka tempohnya meningkat menjadi 2 bulan.

Sekarang anda tahu bagaimana anda boleh mengganti madu dalam resipi dan saya harap ini akan berguna. Saya tidak pernah mendengarnya sebelum ini, tetapi baru-baru ini ia mula muncul di banyak pencuci mulut, jadi saya harus mengkaji maklumat dan mengambil risiko membuatnya.

Inilah cara membuat sirap terbalik di rumah dan, seperti yang anda lihat, memerlukan sedikit usaha dan sama sekali tidak sukar dilakukan. Masak untuk kesihatan dan pastikan anda mencuba perkara baru.

Resipi video untuk sirap terbalik:

Hari ini kami akan menyediakan sirap terbalik - sebagai pengganti glukosa, sirap jagung dan madu, jika atas sebab tertentu anda tidak boleh menggunakannya. Ini adalah pengganti yang baik untuk molase, yang diperlukan dalam pembuatan banyak produk gula-gula untuk memberi doh rona emas, dan yang paling penting, untuk meningkatkan jangka hayat.
Sirap invert sangat mudah dibuat di rumah, kemudian ditambahkan ke pelbagai tampalan dan krim, sehingga mencegah gula (terutama penting dalam produk dengan banyak gula, seperti marshmallow).

Untuk menyiapkannya, kita memerlukan:

• Gula pasir - 350 gr.
• Air - 150 ml.
• Asid sitrik - 2 gr.
• Soda penaik -1.5 gr.

Cara memasak di rumah

Dapatkan stewpan dengan bahagian bawah tebal dan penutup yang ketat tanpa saluran keluar wap. Tuangkan air (150 ml) ke dalam periuk, tambahkan gula (350 g), dan di atas api sederhana, tanpa menutup dan kacau, tunggu sehingga gula larut.

Masukkan asid sitrik (2 g.)

Sebaik sahaja sirap mendidih, kecilkan api hingga minimum, tutup rapat dan masak sirap hingga suhu 108 C-110 C.

Sekiranya anda tidak mempunyai termometer, fokus pada masa memasak, prosesnya akan memakan masa sekitar 20 minit. Lebih baik tidak mengangkat penutup selama ini. Warna sirap siap, bergantung pada intensitas api, boleh dari kuning muda hingga kuning.

Tambahkan baking soda ke sirap yang sedikit sejuk untuk meneutralkan asid sitrik dalam sirap. Tindak balas aktif akan berlaku, anda akan melihat busa yang akan mengecut setelah 20 minit.

Selama ini, anda perlu mengacau sirap beberapa kali sehingga busa menyebar lebih cepat.

Sekiranya busa tidak hilang sepenuhnya setelah setengah jam, tambahkan 1 sudu air dan panaskan sirap di atas api lagi. Mungkin asid sitrik terlalu kuat, jadi jumlah soda penaik ini tidak mencukupi untuk meneutralkan asid.

Apabila tindak balas selesai dan busa telah menetap, sirap dapat dituangkan ke dalam balang simpanan.

Dari jumlah ramuan ini, diperoleh kira-kira 400 gram sirap siap. Ia mesti disimpan dalam balang tertutup rapat pada suhu bilik. Jangka hayat kira-kira sebulan. Sirap panas agak cair, tetapi setelah disejukkan sepenuhnya, ia menjadi pekat dan serupa dengan madu.

Hari ini saya mencadangkan untuk membincangkannya dengan lebih terperinci. Saya akan memberitahu anda apa itu sirap terbalik, untuk apa ia digunakan dalam gula-gula dan sifat-sifatnya, serta memberikan resipi langkah demi langkah untuk penyediaannya.

Pertama sekali, saya ingin mengatakan bahawa "Trimolin" adalah nama dagang untuk sirap terbalik (terbalik), yang telah menjadi nama rumah tangga.

Jadi, sedikit teori.

Kumpulan gula itu sangat besar; pemanis juga banyak terdapat di dalamnya. Setiap gula mempunyai tujuan dan tujuan penggunaannya sendiri. Dengan mahir menggunakan pengetahuan ini, anda dapat memperoleh hasil yang diinginkan dalam produk akhir.

Produk masakan mungkin mengandungi karbohidrat berikut:

• polisakarida (karbohidrat kompleks yang terdiri daripada lebih daripada 10 monosakarida)
• oligosakarida (karbohidrat kompleks yang mengandungi 2 hingga 10 monosakarida).
• disakarida (karbohidrat yang terdiri daripada 2 monosakarida)
• monosakarida (karbohidrat sederhana, terdiri daripada 1 molekul)

Gula tergolong dalam kumpulan karbohidrat dengan berat molekul yang agak rendah, yang sangat larut dalam air dan mengkristal darinya. Biasanya, hanya karbohidrat yang terasa manis disebut gula.

Apa itu sirap terbalik?

Gula terbalik diperoleh daripada sukrosa melalui hidrolisis. Izinkan saya mengingatkan anda bahawa hidrolisis adalah pemisahan satu zat oleh air dengan adanya enzim dengan pembentukan bahan baru berikutnya. Jadi, sukrosa dalam proses hidrolisis dibahagikan kepada fruktosa dan glukosa dalam bahagian yang sama. Fruktosa memutarkan satah polarisasi cahaya ke kiri (sebab itulah fruktosa kadang-kadang disebut levulose), sementara sukrosa dan glukosa berputar dengan tangan kanan. Dalam proses hidrolisis dengan adanya asid, sukrosa dan glukosa mengubah sudut putaran mereka dari kanan ke kiri. Harta ini dipanggil penyongsangan. Oleh itu, produk yang dihasilkan dipanggil invert (ini adalah perbezaan utama antara sirap invert dan glukosa! Ini adalah produk yang sama sekali berbeza dengan komposisi yang berbeza, rasa manis yang berbeza!).

Fruktosa yang terkandung dalam sirap terbalik memberikan, bersama dengan glukosa, kualiti yang mana sirap ini sangat dihargai.

Kami selalu berhadapan dengan dapur dengan proses penyongsangan ketika menyediakan kompot, sirap buah, hidangan manis, jeli dan lain-lain. Sebilangan besar buah mengandungi enzim invertase, yang, ketika dipanaskan dengan air, memicu proses membalikkan sukrosa, yang terbalik menjadi fruktosa dan sukrosa. Tetapi! Proses ini kadang-kadang tidak lengkap, tetap tidak lengkap, jadi produk mungkin akan mengkristal. Untuk mengelakkan ini, gunakan sirap terbalik.

Untuk apa sirap terbalik dan bagaimana ia mempengaruhi produk akhir?

Trimolin mempunyai sejumlah sifat penting:

• Mengekalkan warna dan rasa produk. Fruktosa dalam sirap invert berinteraksi secara semula jadi dengan asid organik dan rasa buah. Ia sering digunakan dalam pengeluaran minuman, jus, sirup, dan pengetinan tanpa alkohol kerana kemampuannya untuk mengekalkan aroma dan rasa buah-buahan, yang tidak hilang dari masa ke masa.
• Sirapnya sangat hygroscopic, bertindak sebagai sejenis "span", mampu mengekalkan kelembapan, kemampuan membasahi yang baik. Ini membolehkan anda memanjangkan jangka hayat produk, melambatkan pencucian, dan mengelakkan produk daripada kering. Pengekalan kelembapan tambahan ini sangat penting untuk makanan rendah lemak seperti biskut diet, kek, kek dan roti, kerana ia boleh menjadi kering dan tidak dapat digunakan. Mencegah fondant dan gula-gula daripada retak. Ia digunakan dalam penyediaan permen lembut, marshmallow, marshmallow, marmalade, pastilles. Mencegah kesan "kerak" gula.
• Mengikat air. Bahan yang diinginkan dalam produk dengan kandungan air tinggi yang mesti tetap lembut. Mencegah kebodohan, menjaga kelembapan produk.
• Gula terbalik mempunyai sifat anti-penghabluran. Oleh kerana komposisi tetap, ia menghalang penghabluran sukrosa.
• Menghalang pembentukan ais dalam makanan sejuk beku. Penggunaannya dapat menurunkan titik beku, mencegah pembentukan kristal ais besar ketika beku. Yang berkesan digunakan dalam krim dan susu berasaskan susu.
• Keterlarutan air yang baik. Sirap larut dalam air dengan sempurna, sementara suhu cecair boleh jadi.
• Terima kasih kepada fruktosa sirap invert telah meningkatkan rasa manis. Kemanisan tambahan membolehkan pengurangan kandungan karbohidrat lebih dari 20% pada produk akhir. Dalam pengeluaran, kos kewangan dikurangkan dalam pengeluaran produk gula-gula.
• Mempunyai tekanan osmotik yang tinggi, mengurangkan aktiviti air (Aw). Air menggalakkan pertumbuhan mikroorganisma. Fruktosa mempunyai keupayaan untuk menembusi tisu ke dalam produk dengan cepat. Oleh itu, trimoline bertindak sebagai pengawet yang lebih berkesan, meningkatkan jangka hayat produk akhir, yang penting semasa menyediakan ganache, gula-gula, pengetinan dan banyak lagi.
• Meningkatkan kesan reaksi Mayer (tindak balas kimia antara protein dan gula, yang berlaku ketika dipanaskan, ketika coklat (warna), bau khas dan rasa terbentuk), yang membawa kepada warna coklat produk dan peningkatan rasa ketika memanggang (itulah sebabnya apabila menggunakan sirap terbalik dalam penaik, disarankan kurangkan suhu hingga 15 ° C supaya gula tidak terbakar). Anda boleh menambah sedikit krim tartar untuk mengurangkan tindak balas.
• Sirap invert mudah ditapai dengan ragi.

Harus diingat bahawa sirap tidak digunakan dalam pengeluaran karamel kerana hygroscopicitynya yang tinggi.

Adalah biasa untuk melihat penggunaan beberapa jenis gula atau sirap dalam resipi profesional. Gabungan, penggunaan individu, penggantian gula ini digunakan untuk tujuan tertentu: untuk meningkatkan kualiti produk akhir. Penting untuk memahami mengapa ini dilakukan dan apa, jika perlu, anda boleh menggantinya dengan yang lain tanpa prejudis.

Penggunaan sirap invert adalah perkara biasa di dunia gula-gula. Pada asasnya, ini adalah penyediaan mousses, krim, ganaches, gula-gula, marshmallow, marshmallow, nougats, pastilles, marmalade, meringues, soft caramel. Jarang sekali saya menemui pengganti sukrosa dengan sirap dalam biskut. Sirap sering digunakan dalam produk roti untuk memberikan kerak yang "cantik" kepada roti, serbuk lembut, pemeliharaan kelembapan, untuk mengelakkan pengerasan produk.

Bagaimana untuk menggantikan sirap invert?

Madu hampir komposisi untuk membalikkan gula. Penggantian sirap terbalik dengan madu adalah mungkin 1: 1, tetapi perlu diingat bahawa madu mempunyai rasa tersendiri dan produk ini sering menyebabkan alergi.

Di dunia moden, mereka belajar bagaimana mendapatkan sirap fruktosa-glukosa, yang berjaya menggantikan gula terbalik. Ia adalah campuran glukosa dan fruktosa. Sirap telah menerima beberapa nama: isoglucose, sirap jagung fruktosa tinggi, dan sirap glukosa-fruktosa. Petunjuk kandungan bahan kira-kira berikut: glukosa - 51%, fruktosa - 42%, oligosakarida (kekotoran) - 7%.

Pada masa ini, di Amerika Syarikat, sirup generasi ketiga sedang dihasilkan, di mana fruktosa sekitar 90-95%. Salah satu cara untuk mendapatkan sirap ini adalah dengan mewujudkan keadaan untuk penghabluran separa glukosa dan penyingkirannya seterusnya dari sirap glukosa-fruktosa.

Sifat glukosa dan sirap terbalik hampir sama. Sirap glukosa lebih kerap digunakan untuk menurunkan titik beku kerana sifat anti-penghablurannya. Sirap invert digunakan untuk mencegah pengeringan, kerana bersifat hygroscopic kerana fruktosa. Lebih baik memilih gula terbalik untuk mengurangkan aktiviti bakteria. Selain itu, sirap invert lebih manis daripada glukosa, yang bermaksud mengurangkan jumlah karbohidrat dalam produk akhir.

Bagaimana membuat sirap terbalik di rumah?

Untuk menyediakan sirap terbalik, kami memerlukan:

• Periuk yang sangat pekat
• Air - 150 g
• Gula pasir - 350 g
• Asid sitrik - 2 g
• Soda penaik - 2 g

Proses hidrolisis berlaku dalam medium berair. Oleh itu, kami mencampurkan sukrosa (gula pasir) dengan air dan asid sitrik untuk memulakan proses penyongsangan. Kami meletakkan campuran pada api kecil. Semua gula mesti larut.

Setelah campuran mendidih, tutup penutup dan biarkan selama 45 minit dengan api paling rendah. Ingat bahawa fruktosa tidak stabil secara termal dan pada suhu tinggi memberikan agen pewarna dan rasa yang tidak menyenangkan. Tindak balas ini sangat aktif dalam larutan alkali. Perkara ini harus dipertimbangkan semasa menyediakan gula terbalik.

Asid sitrik paling sesuai untuk kegunaan rumah, ia mempunyai kisi kristal yang stabil.

Dalam medium berair yang berasid, sukrosa melekatkan molekul air dan terurai menjadi glukosa dan fruktosa dalam jumlah yang sama (tindak balas hidrolisis berlaku).

Baking soda ditambahkan untuk meneutralkan asid. Masukkan soda penaik selepas 45 minit. Agar produk dapat mengekalkan warnanya, perlu meneutralkan asid dengan betul pada akhir proses penyongsangan. Untuk melakukan ini, masukkan soda dalam bahagian kecil, kacau dengan teliti. Produk berbuih banyak. Kami mengganggu sehingga akhir proses peneutralan.

Proses peneutralan dianggap lengkap sekiranya proses evolusi gas berhenti. Tuangkan sirap melalui ayak halus ke dalam balang dengan penutup yang ketat.

Dalam pengeluaran, setelah selang waktu, kandungan bahan pengurangan ditentukan. Sekiranya mencapai 70-75%, maka penyongsangan dihentikan. Jika tidak, penyongsangan diteruskan.

Simpan di dalam balang yang tertutup rapat di tempat kering yang sejuk seperti madu.

Dalam sirap saya, anda dapat melihat percikan biji vanila semula jadi.

Ini dia - sirap terbalik, atau gula. Adakah ia kelihatan seperti madu? :)

Untuk penyediaan gula terbalik, jangan gunakan piring aluminium, kerana bahan ini larut dalam persekitaran berasid dan sirap menjadi mabuk.

Seperti yang anda lihat, jika anda keliru, anda boleh membuat gula terbalik di rumah. Sekiranya anda tidak yakin dengan kebolehan anda, atau anda tidak mempunyai masa untuk mengacaukannya, maka anda selalu boleh membeli sirap invert berkualiti tinggi siap pakai di kedai gula-gula khas, terutamanya kerana harganya murah.

Semoga anda berjaya! :)

Dapatkan 200 ₽ untuk pesanan pertama anda!

Ramai suri rumah, membaca pelbagai resipi penaik, menemui bahan yang disebut molase. Dan kebanyakan mereka meninggalkan resipi ini dengan segera tanpa membacanya hingga akhir. Di mana saya boleh mendapatkannya, molase ini? Tidak perlu dilihat, kerana boleh diganti dengan sirap terbalik dengan mudah.

Sirap invert adalah larutan glukosa dan fruktosa berair dengan sifat anti-penghabluran. Terima kasih kepada mereka bahawa sirap invert digunakan sebagai pengganti tahi lalat dalam pengeluaran pelbagai produk gula-gula untuk melambatkan proses penuaan produk, dan juga memberi adonan warna keemasan.

Sirap terbalik diperoleh dengan memanaskan larutan berair gula dengan penambahan asid, yang mengakibatkan proses penyongsangan. Proses ini melibatkan pemecahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Untuk penyongsangan, asid sitrik, hidroklorik, asetik dan laktik digunakan.

Sirap invert gula tidak berperisa digunakan dalam industri gula-gula sebagai agen pengikat kelembapan dan anti-penghablur. Juga, sirap ini boleh digunakan sebagai sirap untuk merendam biskut. Penggantian gula pasir yang lengkap atau separa semasa penyediaan doh dapat meningkatkan keplastikannya dengan ketara, dan juga meningkatkan jangka hayat barangan bakar tanpa mengurangkan petunjuk kualiti.

Sebagai tambahan kepada adunan, sirap terbalik ditambahkan ke tampalan gula-gula dan pelbagai krim untuk mengelakkan gula semasa penyimpanan, yang sangat penting untuk hidangan dengan kadar gula yang sangat tinggi dalam resipi. Penggunaan sirap seperti ini sangat sesuai untuk mengepam dan memberi dos. Invert sirup semasa membuat fondant akan menghalangnya daripada menjadi gula. Seratus gram mengandungi 290 kkal. Sirap terbalik disimpan pada kelembapan relatif hingga 85% dan suhu 0 ° C hingga + 25 ° C, selama enam bulan dari tarikh pembuatan.

Invert sirap: penyediaan

Untuk menyediakan sirap terbalik, anda perlu mengambil empat puluh empat bahagian air untuk seratus bahagian gula, iaitu. 100 gram gula akan memerlukan 44 gram air. Larutan gula didihkan dengan kacau berterusan, kemudian asam ditambahkan ke dalamnya dan dimasak selama 30 minit lagi. Selepas itu, ujian dilakukan pada "string", untuk ini beberapa tetes sirap ditetes dari sudu ke dalam air sejuk. Sekiranya ini menimbulkan "tali" di dalam air, maka sirap anda sudah siap. Kemudian mesti disejukkan pada suhu 80-90C dan dinetralkan dengan larutan soda bikarbonat. Walau bagaimanapun, peneutralan tidak selalu dilakukan; adalah wajib sekiranya penyongsangan dilakukan dengan asid hidroklorik. Sekiranya berlaku penyongsangan dengan asid organik, peneutralan hanya diperlukan sekiranya rasa asam sirap selesai. Oleh itu, jika penyongsangan dilakukan menggunakan asid laktik 55%, untuk meneutralkannya, anda memerlukan 4 gram soda bikarbonat per 1 kg gula, untuk meneutralkan asid hidroklorik - 0,3 gram soda bikarbonat, untuk meneutralkan asid sitrik kristal - 4,2 gram soda bikarbonat. Dalam kes ini, soda harus dimasukkan ke dalam sirap terbalik dalam bentuk larutan 10%. Prosedur ini selalu disertai dengan pembuahan ganas. Setelah sirap sejuk, ia boleh digunakan.

Resipi sirap. Anda memerlukan: 350 gram gula, ¼ sendok teh baking soda, 2/3 sudu teh asid sitrik, 150 ml air panas. Tuangkan gula ke dalam periuk dengan air panas, kacau sebati dan didihkan dengan api kecil. Selepas itu masukkan asid sitrik, campurkan dan tutup rapat dengan penutup. Seterusnya, anda perlu merebus sirap dengan api kecil selama 30-40 minit lagi, sejukkan, tambahkan soda dalam bentuk larutan. Sirap invert serupa warna dan konsisten dengan madu cair.

Sirap invert adalah larutan berair dari campuran glukosa dan fruktosa, yang mempunyai sifat anti-penghabluran. Komponen tersebut digunakan untuk menggantikan molase dan sirap jagung dalam tepung yang dipanggang. Ini meningkatkan jangka hayat produk tepung, memberikan keanjalan doh dan warna keemasan ketika dibakar.

Untuk apa ia digunakan?

Di rumah, sirap terbalik boleh digantikan dengan sirap maple, glukosa gula-gula, sirap jagung, dan madu cair. Menggunakan komponen akan membolehkan anda mencapai kesan berikut:

• mencegah pembentukan kristal (dalam fondant, tampalan, krim, kuki, dll.);
• meningkatkan rasa dan aroma;
• meningkatkan tahap keliangan serbuk roti, keanjalannya;
• memanjangkan jangka hayat hidangan siap;
• doh mengambil warna keemasan.

Sirap invert ditambahkan ke roti, kek, biskut, krim, dengan bantuannya mastic, frosting dan marshmallow, marshmallow, dan gula-gula lain disediakan, menggunakannya sebagai pengganti gula. Oleh itu, kemanisan produk adalah 120% dari manisnya sukrosa. Sirap ini juga digunakan untuk membuat minuman keras, bir, kvass dan minuman beralkohol lain.

Sirap memasak di rumah

Bahan-bahan yang diperlukan

Proses penyediaan sirap melibatkan tindak balas kimia - hidrolisis asid atau enzimatik sukrosa. Untuk menyediakan penyelesaian likat, anda memerlukan komponen berikut:

• 300 ml air tulen;
• 700 gr. gula pasir;
• 4 gr. asid sitrik;
• 3 gr. Soda.

Berdasarkan ciri-ciri formula proses yang sedang berlangsung, jisim produk yang dihasilkan lebih besar daripada gula yang dihidrolisis pada awalnya, iaitu, 360 bahagian glukosa dan sukrosa dalam jumlah yang sama diperoleh dari 340 bahagian produk awal.

Resipi langkah demi langkah

Untuk membuat sirap sendiri, anda perlu mengikuti algoritma ini:

• untuk memasak, ambil periuk dengan bahagian bawah yang tebal sehingga sirap memanaskan dengan baik dan tidak membakar, tuangkan gula ke dalamnya dan isi dengan air;
• dengan api kecil, komposisi, dengan pengadukan berterusan, secara beransur-ansur mendidih;
• apabila air mula mendidih, tambahkan asid sitrik ke dalam komposisi dan campurkan;
• kuali ditutup rapat dengan penutup dan dibiarkan masak selama setengah jam;
• setelah masa yang ditentukan telah berlalu, sirap harus dikeluarkan dengan tali, dan kemudian dimatikan;
• apabila jisim menyejuk hingga 80 darjah (rata-rata, setelah seperempat jam tanpa penutup), ia dinetralkan dengan soda - akibatnya, reaksi aktif akan berlaku dengan pembentukan busa yang ganas;
• semasa sejuk, komposisi diaduk sehingga semua busa keluar, dan kemudian dituangkan ke dalam balang untuk penyimpanan selanjutnya.

Jisim akan berubah menjadi warna keemasan yang menyenangkan, agak cair, dan semasa penyimpanan ia mengeras. Simpan sirap gula terbalik pada suhu 15-20 darjah sekurang-kurangnya sebulan.

Sirap mash terbalik

Semasa menukar gula untuk tumbuk, anda boleh mencapai:

• penapaian cepat - sehingga dua hari. Ragi, bertabrakan dengan gula, memecahnya menjadi monosakarida, dan kemudian diproses menjadi alkohol. Sekiranya sirap terbalik, pemisahan dilakukan terlebih dahulu, dan tindak balas akan berjalan lebih cepat;
• mempunyai sifat organoleptik terbaik.

Untuk menyediakan sirap, anda memerlukan produk yang sama dalam bahagian berikut: untuk 1 kg gula 400 ml air, asid sitrik - 4 g. per kilogram gula pasir (soda tidak digunakan untuk membuat cahaya bulan). Penyediaan: air dengan gula dipanaskan dengan api kecil, direbus selama kira-kira setengah jam, kemudian asid sitrik ditambahkan. Bergantung pada rasa dan aroma produk yang diinginkan, ia boleh dimasak lebih lama, sehingga dua jam - maka ia akan menjadi kaya dan gelap.