pintu masukCiabatta keju. Ciabatta adalah roti buatan sendiri yang sedap! Resipi ketuhar
Roti putih Itali, atau ciabatta, mempunyai sejarah yang panjang dan secara tradisional dibuat dari tepung gandum putih.
Buburnya lembut, lapang, dan keraknya sangat renyah kerana teknologi khas untuk menyediakan doh yang sangat cair.
Roti tanpa lemak seperti ini boleh disediakan untuk sarapan pagi dan semasa Perayaan.
Resipi Ciabatta. Bahan-bahan:
400 gr. tepung Gandum
200 gr. dedak oat halus
330 ml. air
0.3 sudu kecil garam
1 sudu kecil minyak zaitun
1 secubit ragi kering
Resipi Ciabatta. Penyediaan:
Kami menguli adunan: cairkan secubit ragi kering dalam air suam, tambahkan garam, minyak zaitun, dan kemudian 350 gram tepung gandum dan 200 gram dedak.
Kami meninggalkan doh, menutup pinggan dengan penutup, selama 10-12 jam, anda boleh membiarkannya semalaman. Setelah masa yang ditentukan berlalu, tuangkan adunan ke tikar silikon yang ditaburkan dengan 50 gram. tepung (jika tidak ada tikar silikon, anda memerlukan sedikit lagi tepung, kerana doh melekat kuat ke permukaan).
Tugas kita bukan menguli doh! Anda hanya perlu "membuang" dengan teliti dalam tepung.
Bahagikan adunan menjadi 3 bahagian dan pindahkan dengan teliti ke loyang yang dilumatkan dengan minyak zaitun.
Kami meletakkan ciabatta untuk pemeriksaan selama 1 jam. Kami bakar selama 30 minit pada suhu 220 darjah.
Ciabatta ternyata sangat enak dan lembut. Resipi untuk membuat roti ini akan mempelbagaikan menu anda dengan pastri yang sihat, ringan dan sihat. Nikmati hidangan anda!
Ciabatta dengan keju. Resepi
Seperti kebanyakan hidangan Itali, ciabatta mempunyai rasa yang tidak ada bandingannya, tetapi senang disediakan. Secara tradisional, roti garing ini dibuat tanpa pengisi, tetapi sedikit keju hanya akan meningkatkan rasa mereka.
Bahan-bahan
400 gr. tepung
300 ml. air
11 gr. yis kering
2 - 3 sudu minyak zaitun
1 sudu teh garam
70 gr. keju keras
2 ulas bawang putih
1 - 2 sudu teh herba kering
Penyediaan
Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, masukkan garam, ragi, air dan minyak zaitun. Campurkan semuanya dengan teliti dan uli doh yang tidak terlalu pekat dan melekit. Tutup mangkuk dengan tuala dan biarkan selama beberapa jam di tempat yang hangat.
Selepas masa yang ditentukan, kami menyebarkan doh di permukaan kerja, ditaburkan dengan tepung, membahagikannya kepada dua bahagian yang sama. Setiap bahagian mesti diuli dengan tangan anda dengan betul, dan kemudian membentuk dua roti segi empat tepat.
Kami menyebarkannya ke atas loyang, minyak dengan sedikit minyak, dan biarkan selama setengah jam.
Sementara itu, mari mulakan penyediaan serbuk: gosokkan keju pada parutan halus, campurkan dengan herba kering dan bawang putih cincang.
Kek keju, yang boleh disiapkan dengan cepat, juga sangat enak dan berair.
Kami dengan lembut menaburkan permukaan roti dengan keju dan menghantarnya ke oven yang dipanaskan hingga 200 darjah.
Selepas 25 - 30 minit, ciabatta dengan keju sudah siap!
Ciabatta. Resepi Doh Pembuat Roti
Ternyata roti ragi Itali yang sangat enak - ciabatta. Resipi ini dapat dipermudahkan dengan ketara jika anda menggunakan pembuat roti untuk membuat doh.
Bahan-bahan
450 gr. tepung Gandum
40 gr. tepung rai (20 g akan digunakan untuk debu)
300 ml. susu whey
40 ml. minyak zaitun
2 sudu teh garam
1 sudu teh gula
2 sudu teh ragi kering
Penyediaan
Menurut arahan untuk pembuat roti, letakkan semua bahan ke dalam mangkuk dan uli adunan.
Taburkan loyang dengan tepung rai dan masukkan adunan yang telah siap. Bahagikannya kepada dua bahagian yang sama, masing-masing mesti sedikit diratakan dan direntangkan untuk membuat dua segi empat tepat.
Biarkan doh di tempat yang hangat selama setengah jam sehingga boleh menjauhkannya.
Panaskan oven hingga 180 darjah dan bakar selama 25 minit.
Tambahan sarapan pagi yang sangat baik adalah ciabatta Itali. Resipi penyediaannya sama sekali tidak rumit dan bahkan suri rumah yang baru dapat melakukannya.
Nikmati hidangan anda!
Siapa yang belum mencuba atau sekurang-kurangnya mendengar tentang ciabatta - roti Itali dengan liang besar, kerak rangup dan aroma yang luar biasa? Ciabatta sangat sesuai untuk (sandwic bakar), untuk membuat crouton dan crouton, disajikan dengan sos dan gravies.
Ciabatta mudah dikenali dengan bentuk rata berbentuk segi empat yang terkenal, yang mengingatkan pada selipar. Diterjemahkan dari bahasa Itali, perkataan "ciabatta" diterjemahkan sebagai "selipar". Ciabatta standard dibuat selebar telapak tangan dan panjang 20-25 cm, dan sebiji roti seberat sekitar 350 gram. Roti ukuran ini boleh dipotong separuh dengan senang untuk membuat sandwic - ternyata hanya dua bahagian yang baik.
Ciabatta adalah roti yang ditapai lama. Memakan sekurang-kurangnya 12 jam untuk memasak. Sudah tentu, terdapat banyak resipi ciabatta "cepat" selama 3-4 jam. Tetapi roti ini akan menyerupai ciabatta sebenar hanya secara luaran. Pada masa fermentasi yang panjang, doh memperoleh rasa sedikit ragi, dan gluten menjadi lebih kuat, disebabkan oleh itu cumbatta crumb yang terkenal diperoleh - sedikit getah, elastik, kuat, dengan pori-pori khas dengan saiz yang berbeza.
Doh ciabatta tidak diuli dengan cara biasa. Oleh kerana ia sangat lembut, hampir cair, tidak selesa untuk menguli, jadi adunan siap dilipat dalam beberapa peringkat. Ini adalah bagaimana ciabatta diberi bentuk "tandatangan".
Adakah anda ingin tahu apa itu, resipi ciabatta asli dan asli? Ikut saya ke dapur - kami akan membakar roti mengikut resipi ini.
Masa memasak: lebih kurang 14 jam. Keluaran: 2 roti
Bahan untuk resipi ciabatta
Untuk membakar ciabatta, anda memerlukan:
- 430 gram tepung ditambah tepung untuk membersihkan permukaan kerja
- 330 ml air pada suhu bilik
- 1 sudu kecil garam
- 1 gram yis kering
Penyediaan
Foto besar Foto kecil
Sangat mudah untuk menyediakan ciabatta secara berperingkat: masukkan doh untuk penapaian semalaman, dan pada waktu pagi - bentuk dan bakar.
Pertama, satukan tepung, garam dan ragi.
Kemudian tumiskan bahan-bahan kering yang telah dicampurkan ke dalam mangkuk besar sehingga mereka mengikat bersama.
Kemudian tuangkan air ke dalam mangkuk.
Kacau adunan dengan sudu sehingga air menyerap semua tepung. Tidak perlu menguli hingga sebati. Semasa penapaian, doh akan menjadi halus dengan sendirinya.
Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan pada suhu bilik selama 12-15 jam untuk fermentasi. Selama ini, adunan secara beransur-ansur akan tumbuh dan menggelegak. Resipi ciabatta di tempat ini sangat "ketat", peraturan ini tidak boleh dilewatkan.
Taburkan tepung di atas meja kerja dengan sangat pekat. Jangan ganti tepung, kerana adunan sangat melekit.
Letakkan doh di permukaan yang disediakan.
Tanpa menghancurkannya, agar tidak melepaskan udara yang terbentuk di dalamnya, lipat bahagian kiri doh terlebih dahulu ke tengah.
Ketatkan bahagian kanan dengan cara yang sama. Selepas itu, lakukan perkara yang sama dengan bahagian atas.
Ketuk bahagian bawah terakhir. Doh akan mula menyerupai bar.
Tetapi selagi masih sangat lembut dan kabur. Oleh itu, anda perlu mengulangi prosedur lipatan dua kali lagi. Akibatnya, anda akan melihat bahawa adunan sudah lebih berbentuk - semestinya begitu.
Bahagikan adunan yang dihasilkan menjadi separuh.
Peregangkan adunan ini dengan lembut sehingga anda mempunyai dua segi empat tepat, kira-kira 10 * 20 cm.
Gunakan kain kapas tebal (seperti tuala teh wafel atau linen), debu dengan tepung pekat, dan letakkan ciabatta di atasnya, buat lipatan di antara roti supaya adunan tidak terlalu banyak.
Tutup tempat kosong dengan tuala dan biarkan selama 1 jam. Selama ini, ukurannya tidak boleh bertambah besar, tetapi mereka akan menjadi montok.
Sekarang hidupkan ketuhar - perlu memanaskan hingga 220 darjah bersama dengan dulang pembakar di mana anda akan memanggang roti. Sebaiknya gunakan mod perolakan, jika ada.
Untuk memindahkan ciabatta ke lembaran penaik dengan lembut, bawa papan kecil atau sekeping kadbod bersih ke dalamnya.
Dengan pergerakan yang cepat dan kemas, tarik kain di mana ciabatta berbaring dan balikkan ke papan ini. Perlu diingat bahawa ciabatta tidak boleh jatuh dengan kuat di papan agar tidak mengeluarkan udara yang berharga.
Kemudian letakkan ciabatta pada loyang yang panas dan letakkan dengan cepat di dalam ketuhar.
Sekiranya anda mempunyai ketuhar elektrik, percikan air di bahagian bawah untuk menghasilkan wap. Anda juga boleh membuat wap menggunakan botol semburan dengan menyemburkannya ke dinding oven yang panas. Berhati-hati untuk tidak membakar diri dengan wap.
Bakar 30-35 minit hingga kekuningan.
Apabila roti sudah siap, biarkan sejuk selama 15-20 minit, selepas itu anda boleh menikmati rasa ciabatta buatan sendiri yang menakjubkan ini. Nikmati hidangan anda!
Adakah anda gemar membuat roti dengan resipi yang menarik? Oleh itu, selamatkan orang tersayang dengan roti asli dari Itali sendiri. Apa maksud kita? Sudah tentu, resipi untuk ciabatta - roti yang popular untuk makan dan menyediakan makanan ringan yang lazat.
Resipi ini pada mulanya digunakan untuk membuat roti di beberapa kawasan di Itali. Dan pada setiap mereka mempunyai perbezaan yang tersendiri. Satu-satunya perkara yang menyatukan mereka adalah masa fermentasi doh, kekuatan kerak dan struktur gelembung likat.
Roti Itali yang enak ini memerlukan minimum ramuan, tetapi banyak masa. Berkat proses penapaian yang panjang, doh ciabatta mendapat rasa dan strukturnya yang unik.
Penapaian jangka panjang (lebih dari 12 jam) membolehkan doh memperoleh rasa masam. Tetapi gelembung udara yang terbentuk semasa fermentasi, yang secara acak terletak di dalam adunan, setelah dibakar, memberikan serpihan sejumlah besar serbuk.
Keunikan ciabatta memungkinkannya menjadi popular dari masa ke masa bukan hanya di Itali, tetapi di seluruh Eropah. Dan hari ini boleh didapati di hampir setiap pasar raya. Pelbagai resipi dan rasa membolehkan anda memilih jenis roti yang sesuai dengan citarasa anda. Sekiranya komposisi atau harga ciabatta yang dibeli tidak sesuai dengan anda, anda selalu boleh menyiapkannya di rumah. Setiap kali anda menambah sesuatu yang baru pada resipi Itali, anda dapat mengejutkan orang yang anda sayangi dengan rasa roti yang unik.
Resipi klasik
Sebagai permulaan, kami ingin menawarkan resipi klasik untuk membuat ciabatta di rumah. Penasihat tahu bahawa roti ini paling sedap apabila dibakar di dalam ketuhar. Paling baik, Pompeian, yang pada awalnya merupakan tempat yang sesuai untuk membuat pizza buatan sendiri. Namun, tidak semua orang mempunyai "keajaiban" seperti itu di dapur atau bahkan di rumah negara. Tetapi jangan putus asa, kerana walaupun anda memasak ciabbata di dalam ketuhar, anda akan dapat menikmati rasa roti yang unik ini.
Jadi apa yang anda perlukan untuk membuat ciabatta? Tuliskan resepinya.
Untuk membuat ujian unik, anda perlu mengambil:
- 430 g tepung (anda memerlukan tepung tambahan untuk menaburkan permukaan kerja);
- 330 ml air (lebih baik pada suhu bilik);
- 1 sudu teh garam;
- 1 g yis kering.
Sekarang kita beralih ke proses pembuatan ciabatta di rumah, yang terbaik dilakukan secara berperingkat.
Sekiranya anda ingin memasak roti Itali mengikut peraturan, maka sebaiknya sediakan doh pada waktu petang, kemudian masukkan ke dalam fermentasi semalaman, dan pada waktu pagi masak di dalam ketuhar dan sajikan hingga suam.
Proses penyediaan doh adalah seperti berikut:
Penyediaan untuk penaik:
Untuk membuat roti lebih enak, disarankan untuk membuat wap di dalam ketuhar elektrik. Untuk melakukan ini, anda boleh memercikkan air di bahagian bawah atau menggunakan botol semburan.
Setelah memasak, biarkan roti dibancuh selama 20 minit, selepas itu anda dapat menikmati rasa ingin tahu Itali yang menakjubkan.
Ciabatta dengan keju dan bawang
Salah satu resipi yang paling lazat dan asli adalah ciabatta dengan keju dan bawang. Diperlukan hampir sama seperti versi klasik, tetapi bahan tambahan menjadikannya lebih menarik.
Untuk membuat ciabatta dengan keju dan bawang di rumah, anda memerlukan:
- tepung (5 ½ cawan);
- garam (1 ½ sudu kecil);
- yis kering yang cepat bertindak (1 ½ sudu kecil);
- air suam (600 ml);
- secubit gula;
- minyak sayuran (1 ½ sudu besar);
- bawang (1 pc.).
Seperti dalam resipi pertama, ciabatta memerlukan masa yang lama untuk dimasak, jadi cuba timbangkan dengan betul. Sudah tentu, ada juga resipi segera, tetapi dalam kes ini tidak sesuai.
Mula-mula anda perlu menyediakan budaya pemula. Untuk tujuan ini, anda perlu mencampurkan sebahagian ragi dengan segelas air suam (tidak panas!). Tunggu sehingga ragi diisi sepenuhnya dengan air. Kemudian masukkan tepung yang telah diayak (2 cawan). Konsistensi doh tidak boleh terlalu berair (kira-kira seperti penkek). Tetapi anda juga tidak perlu membuat adunan yang sangat pekat. Anda mesti selesa mengaduknya dengan sudu. Masukkan sedikit gula untuk menguatkan ragi. Sekarang starter yang sudah siap boleh diletakkan di tempat yang hangat dan ditutup dengan tuala.
Sebaik-baiknya, masam mesti dimasak selama kira-kira sehari. Tetapi sekiranya anda tidak mempunyai banyak masa, anda harus menunggu sekurang-kurangnya 4 jam.
Mari beralih ke penyediaan bawang dan keju. Kupas bawang, potong halus dan goreng dalam kuali. Kisar keju menjadi kiub kecil.
Sekarang kita kembali ke ragi semula. Masukkan garam dan cuba tuangkan kira-kira 400 ml air dalam bahagian kecil. Tuangkan minyak sayuran di sini. Secara perlahan-lahan menguli doh dan setelah air menghilang, tambahkan sedikit lagi tepung (yang tinggal).
Sekarang, dengan tangan yang basah, anda perlu menguli doh sehingga mula terkoyak di tengah, membentuk tingkap. Masukkan bawang dan keju ke jisim ini.
Kami membiarkan semua ini selama 50 minit sahaja dan hangat, dan kemudian lipat dengan kemas dari sisi ke pusat. Sekali lagi selama 50 minit kami membiarkan sahaja dan melipat lagi.
Sekarang kita bahagikan jisim yang sudah siap menjadi 2 bahagian dan letakkan di atas loyang, yang ditutup dengan tepung. Anda boleh meletakkan tuala di antara ciabatta untuk mengelakkan adunan merebak, dan biarkan selama 40 minit.
Semasa doh duduk, letakkan bekas air di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu untuk menghasilkan wap. Setelah adunan keluar, masukkan ke dalam oven selama 30-40 minit. Dan sekarang, ciabatta dengan keju dan bawang sudah siap.
Resepi lain
Sebagai tambahan kepada dua resipi yang dijelaskan, ada yang lain. Sebilangannya memungkinkan untuk memasak roti ini dengan lebih cepat, mengurangkan masa doh untuk menapai. Tetapi jika ia kelihatan seperti ciabatta, maka rasanya tidak akan sama. Lagipun, ragi yang panjang menjadikan doh sedikit masam.
Sebagai tambahan kepada bawang dan keju, ramuan herba sering ditambahkan ke ciabatta. Kemudian, semasa membakar, aroma mereka memenuhi bukan sahaja dapur, tetapi juga bilik bersebelahan. Zaitun dan marjoram juga sering dimasukkan ke dalamnya. Dan jika anda menambah susu ke dalam adunan, anda akan mendapat rasa yang sedikit berbeza.
Selain penggunaan langsung, roti ini dianggap terbaik untuk membuat sandwic dan bruschetta. Ia juga membuat roti bakar panggang yang sangat baik.
Helo pembaca sekalian! Dalam artikel hari ini, kami akan memberitahu anda apa yang diperlukan untuk memasak dan, sebenarnya, resipi untuk ciabatta di dalam ketuhar di rumah.
Ciabatta adalah produk gandum Itali kebangsaan. Apa yang luar biasa adalah ia memiliki bubur yang lapang dan, pada masa yang sama, memiliki kerak luar yang renyah. Proses pembuatan ciabatta agak mudah, dan terdapat banyak pilihan memasak, misalnya, dengan penambahan keju atau ham, tetapi untuk eksperimen perlu menyediakan versi klasik, yang akan kita jalankan.
Bahan-bahan:
1. Ragi kering cepat bertindak - 3 gram
2. Air - 350 ml
3. Tepung - 450 gram
4. Garam - 0.5 sudu teh
5. Minyak zaitun - 5 gram
Kaedah memasak:
1. Sebelum memulakan memasak, anda memerlukan bekas untuk adunan, ambil mangkuk salad besar atau mangkuk dalam dan tuangkan 350 mililiter air ke dalamnya.
2. Sejurus selepas itu, tambahkan setengah sudu teh garam dan kacau hingga larut garam.
3. Kemudian masukkan satu sudu teh minyak zaitun, serta sepertiga dari satu sudu teh yis dan campurkan semuanya hingga sebati.
Perlu diingat bahawa terdapat pelbagai jenis ragi, tetapi kita memerlukan ragi kering cepat.
4. Ambil tepung, kira-kira 450 gr. dan pra-tapiskan. Kemudian masukkan tepung ke dalam air dan mula dikacau hingga ketulan yang terbentuk akibat sentuhan tepung dengan air larut.
5. Setelah kita mencapai jisim homogen, terus menguli doh. Kami menguli sehingga doh menjadi lembut, sedikit melekit dan sedikit nipis.
6. Apabila kita telah mencapai ketekunan doh yang diperlukan, tutup pinggan dengan isi kita dengan tuala bersih atau penutup kaca. Kami membiarkan doh di tempat yang hangat selama sepuluh hingga dua belas jam.
7. Setelah masa yang diperlukan berlalu, doh akan berganda, dan gelembung udara akan muncul di permukaan.
8. Ambil papan dapur atau permukaan lain untuk menguli doh lebih lanjut, setelah menaburkan permukaannya, gerakkan doh.
10. Langkah seterusnya adalah mengambil loyang dan meletakkan loyang di atasnya. Taburkan dengan minyak dan tepung di atas kertas.
12. Tutup loyang dengan isi dengan tuala, biarkan suam selama satu hingga dua jam lagi untuk pemeriksaan akhir.
13. Panaskan oven hingga dua ratus darjah, kemudian masukkan doh. Letakkan semangkuk air di rak bawah di bawah loyang.
14. Semasa membakar, anda akan melihat doh naik. Proses memanggang memakan masa kira-kira setengah jam - tiga puluh lima minit, hingga coklat keemasan.
15. Letakkan di atas papan sehingga ciabatta akan menjadi sejuk, dan setelah ia sejuk anda boleh memotongnya menjadi kepingan.
Aromanya sungguh menakjubkan! Ciabatta mempunyai serpihan yang lapang dengan pori-pori khas dan kerak renyah. Semua ini disertai dengan bau yang sedap.
1. Untuk memasak, disarankan untuk mengambil tepung premium, kerana semakin tinggi kualitinya, semakin kurang diperlukan dalam penyediaan ciabatta.
2. Tidak perlu memperhatikan kelebihan produk roti. Ia kaya dengan asid amino, serta banyak vitamin dan mineral dalam ciabatta, dan asid folik juga terdapat.
3. Terdapat banyak jenis ciabatta. Anda boleh menambahkan susu ke dalam adunan, kemudian anda mendapat "ciabatta with susu". Atau tambahkan marjoram, seperti yang dilakukan di Rom, untuk menambahkan rasa pedas ke ciabatta.
By the way, menggunakan marjoram, lebih baik menyimpan ramuan ini dalam bungkusan kedap udara untuk mengekalkan aroma, kerana aroma ini sangat halus, dan ketika marjoram dikeringkan, aromanya benar-benar hilang. Aroma itu sendiri mengingatkan pada gabungan pudina, lada, chamomile dan kapulaga.
Marjoram mempunyai khasiat yang bermanfaat dan disyorkan untuk orang yang menderita penyakit hati dan ginjal, serta diabetes mellitus dan infark miokard. Kehadirannya dalam hidangan membantu meningkatkan pencernaan dan kitaran haid, namun, ia mempunyai kesan pemanasan dan pelembutan.
4. Ciabatta dihidangkan dengan pelbagai sup dan salad. Juga, produk roti ini sangat sesuai sebagai asas untuk sandwic, sandwich dan semua jenis makanan ringan, misalnya, "Bruschetta". Roti dalam bruschetta ini adalah asas di mana sisa bahan diletakkan. By the way, bruschetta adalah makanan pembuka antipasto yang boleh anda sajikan sebelum hidangan utama untuk meningkatkan selera anda.