Apakah produk daging? Daging dan produk daging. Lihat apa itu "produk daging" dalam kamus lain

Dari apa produk daging dibuat, sama ada ia mengandungi daging atau sama ada ia wujud sama sekali, dan di mana kebenaran tentang daging, anda boleh mengetahui tanpa meninggalkan kaunter; peraturan teknikal harus membantu dengan ini. Menurut dokumen ini, daging babi rebus, ham, ham dan makanan istimewa lain yang harus dibuat dari sekeping daging tidak boleh dibuat dari daging babi beku, sosej nampaknya mungkin.

Peraturan ini mentakrifkan "daging" sebagai gabungan otot, lemak, tisu penghubung dan tulang secara keseluruhan. Tetapi bagi kami pengguna, istilah lain adalah lebih penting, yang dipanggil "tisu otot". Intipati istilah ini ialah unit ukuran kandungan daging dalam produk. Dan dokumen ini, daging, merujuk kepada otot rangka, yang terdiri daripada gabungan "gentian otot dengan bahan antara sel yang dipanggil." Dalam satu perkataan, tanpa masuk ke dalam istilah anatomi, ini adalah daging tanpa lemak biasa, tanpa lemak atau urat dengan tulang.

Sebagai contoh, "produk daging" (istilah rasmi) mesti mengandungi sekurang-kurangnya 60% tisu otot. Apabila peratusan lebih rendah, maka ia mesti diklasifikasikan sebagai "produk yang mengandungi daging," yang seterusnya dibahagikan kepada tiga kategori: A, B, C. Ini mesti diingat, istilah ini akan memberitahu anda lebih banyak tentang produk daripada konsep yang telah lama kita kenali - sosej, frankfurters, ham dan sosej. Terma ini hanya mengatakan bahawa produk adalah dalam satu bentuk atau yang lain.

Nama produk hanya mengatakan bahawa produk itu tergolong dalam satu atau lain "kategori daging", tetapi berapa banyak komponen yang paling penting dan mahal dan berguna terkandung - daging, mereka tidak menyampaikan. Oleh itu, apabila kita membeli sosej atau sosej atau sesuatu yang serupa, kita perlu melihat pada label bagaimana produk itu ditakrifkan - daging, daging - sayur-sayuran, daging yang mengandungi, daging sayuran, atau bahkan "analog daging" jenis produk.

Apakah produk daging, produk yang mengandungi daging? Lebih lanjut mengenai perkara di bawah, tetapi bolehkah kanser benar-benar berkembang daripada makan daging? Fakta ini diumumkan pada satu masa oleh Institut Penyelidikan Kanser Amerika. Menurut hasil kajian saintis mereka, didapati bahawa apabila daging diproses secara termal, serta sosej dan ham, ia meningkatkan risiko mengembangkan tumor kanser dalam sistem pencernaan. Bagi daging goreng secara khusus, semasa proses menggoreng ia membentuk amina heterosiklik yang dipanggil, karsinogen yang menggandakan risiko mendapat kanser pundi kencing. Hidangan daging paling baik dimasak di dalam ketuhar atau dikukus.

Apakah jenis produk daging yang ada, daging-sayuran atau daging yang mengandungi?

Setelah bersetuju di atas, bahawa apabila kita memilih produk daging - sosej, sosej dan makanan istimewa lain, kita akan melihat label dan menentukan produk apa mereka - yang mengandungi daging, daging berasaskan tumbuhan, atau daging yang tidak dapat difahami secara mekanikal?

Produk daging. Ia dihasilkan dengan dan tanpa komponen tumbuhan, tetapi bahagian terbesar mereka dalam produk sentiasa kecil. Kandungan bahan utama (daging) adalah sekurang-kurangnya 60%, dan ini adalah tisu otot, yang dipanggil daging tanpa lemak.

Produk yang mengandungi daging . Terbahagi kepada tiga kategori:

Sentiasa mengandungi sesuatu yang berasal dari tumbuhan, jika lebih banyak daging, maka daging ini adalah produk tumbuhan (kandungan bahan daging dalam 30-60 peratus), apabila terdapat lebih banyak komponen tumbuhan - sayuran-daging (kandungan bahan daging. ialah 5-30%) .

Komponen utama mesti didahulukan dalam nama. Selain itu, komponen tumbuhan bukan sahaja kacang soya yang terkenal, ia juga termasuk pelbagai kanji dengan pengisi dan penstabil vegetarian yang lain.

Apabila anda membeli sosej yang mengatakan "produk yang mengandungi daging dari kategori B", anda perlu memahami bahawa daging tanpa lemak dalam sosej ini adalah, seperti yang mereka katakan, "kucing itu menangis" - 5%, mungkin lebih sedikit. Tetapi ini bukan had simpanan. Peraturan yang dipanggil "daging" membenarkan apa yang kadangkala dipanggil "analog produk daging."

Campuran klasik sangat serupa dalam rupa dan rasa dengan sosej dengan ham dan sesuatu yang lain, dengan apa yang dipanggil "pecahan jisim bahan daging yang sama di mana dalam resipi jumlahnya tidak melebihi 5 peratus." Ternyata tisu otot haiwan mungkin tidak hadir sama sekali. Dan dengan bahan-bahan daging dalam peraturan yang kita maksudkan bukan sahaja tisu otot, tetapi juga pelbagai jeroan, kolagen, tulang, darah dan gelatin, dan siapa tahu apa lagi. Dan apa yang berlaku ialah mana-mana "kolagen" ini boleh memberikan 5% bahan daging klasik yang sama.

Mengenai sosej salai masak, tonton video ini:

Adakah daging dan tulang produk daging?

Pengguna juga akan menyedari satu lagi jenis daging rahsia yang mungkin tidak dapat difahami dengan segera: daging yang dibuang tulang secara mekanikal, nama lain ialah "penyahbonan tambahan." Apa boleh jadi? Deboning yang tidak begitu jelas ialah pengasingan daging dengan tangan, dan deboning tambahan ialah penyingkiran daging yang tinggal, jika sudah tentu ada apa-apa lagi, selepas nyahbonkan "produk daging".

Deboning tambahan adalah apabila tulang diratakan dengan penekan yang kuat untuk memerah baki daging, lemak, ligamen, jisim diperolehi dalam bentuk pes, di mana tulang yang dihancurkan terletak, ternyata produk tersebut adalah regangan untuk produk daging. Peraturan itu membenarkan tulang tidak melebihi 0.8%. Produk murah ini ditambah oleh pengeluar licik kepada sosej dengan pelbagai produk separuh siap, dan kepada semua yang dibuat daripada daging cincang. Ia juga mesti ditunjukkan pada label. Jadi, pengunjung tapak yang dihormati, berhati-hati apabila membeli "produk" sedemikian.

Manfaat produk daging dan kemudaratan daging

Pakar, yang bukan peminat produk daging, sebahagiannya bersetuju bahawa daging merah dengan produk sampingan daging boleh menyebabkan peningkatan tahap asid urik yang terkenal ini dalam darah. Masalah ini, dalam bahasa perubatan, dipanggil hyperuricemia. Dan salah satu akibat yang paling biasa ialah penyakit diraja yang sama, gout.

Nama ini berasal dari Zaman Pertengahan, apabila hanya orang yang cukup kaya yang mempunyai peluang untuk kerap mengambil daging dengan wain merah boleh mengalaminya. Gout boleh nyata dalam bentuk sakit sendi akut dengan kemerahan. Pertama, sebagai peraturan, apa yang dipanggil "tulang" harus meradang - ia muncul pada sendi ibu jari kaki kita. Kesakitan mungkin hilang dalam sehari, tetapi dari masa ke masa semuanya akan kembali normal, hanya merebak ke sendi lain.

Kemudaratan daripada daging

Salah satu bahaya gout ialah apabila sendi sentiasa dalam keadaan meradang, dan walaupun tahap asid urik yang malang meningkat, ini mempunyai kesan yang sangat tidak menyenangkan pada fungsi jantung, bukan tanpa sebab mereka Katakanlah: “Jika reumatik menjilat sendi, maka hati akan digigitnya.”

Pesakit hiperurisemia mengalami tekanan darah tinggi, penyakit jantung koronari juga tidak memintas mereka, dan kegagalan jantung juga tidak hilang. Mereka perlu sentiasa memantau tahap asid urik yang terkenal ini, jadi mereka terpaksa mengambil ujian biokimia darah dua kali setahun.

Apabila tahap asid urik, yang semua orang sudah bosan, meningkat, diet diselaraskan, daging merah, daging merah dan isinya ditinggalkan, dan alkohol juga digantikan dengan yang lain. Anda boleh makan daging putih dan tanpa lemak. Selain itu, sebagai tambahan kepada ini, kursus ubat-ubatan diambil, yang membolehkan anda mengurangkan tahap asid urik ini, ubat-ubatan seperti Colchicine, Allopurinol membenarkan ini. Tetapi ia sentiasa kelihatan lebih mudah untuk mencegah daripada merawat.

Pemakanan harus bervariasi dan seimbang, adalah perlu untuk mengehadkan penggunaan produk protein, dan produk daging adalah protein; jika perlu, perlu mengambil ubat khas yang ditetapkan bukan sahaja untuk gout, tetapi juga apabila terdapat keadaan lain yang disertai dengan pengumpulan asid urik.

Teknologi pemprosesan daging utama

Anda sudah tahu bahawa makanan manusia harus mengandungi nutrien seperti protein, lemak, garam mineral, karbohidrat, vitamin dan air. Semua bahan ini terdapat dalam daging, jadi ia adalah produk makanan yang lengkap. Para saintis telah membuat kesimpulan bahawa tanpa makan daging, seseorang tidak menerima bahan penting.

Jenis daging dan produk daging

Jenis daging yang paling tradisional ialah daging lembu, babi dan kambing.

Daging lembu - Ini adalah daging lembu, lembu jantan dan anak lembu. Ia mempunyai warna merah dengan pelbagai warna. Keamatan warnanya bergantung pada umur, baka, dan keadaan pertumbuhan: daging haiwan tua (lebih 7 tahun) lebih gelap daripada daging haiwan muda; Daging baka daging lebih ringan daripada haiwan tenusu. Daging lembu mempunyai warna merah jambu muda dan struktur halus, dengan bau masam manis. Terima kasih kepada penghadamannya yang mudah, daging lembu mempunyai kualiti masakan dan pemakanan yang tinggi.

daging babi- daging babi domestik. Ini adalah salah satu jenis daging yang paling lazat dan mudah disediakan. Daging babi digoreng dengan cepat tanpa menambah minyak, lemaknya cair dengan baik, dan bahagian-bahagian bangkai yang tidak mengandungi lemak dianggap daging tanpa lemak. Daging gred tertinggi sesuai untuk membakar atau menggoreng: bahu, pinggang, brisket, ham. Rasa manis daging babi sangat sesuai dengan buah-buahan, kacang, madu, dan prun.

daging kambing - daging domba jantan (domba). Domba adalah daging kegemaran orang-orang Timur, di mana, sebagai tambahan kepada kambing tenusu yang terkenal, daging domba muda atau biri-biri tidak lebih daripada tiga tahun dinilai; ia berwarna merah muda dengan lemak elastik putih. Domba tidak boleh dimasak terlalu lama: ia kehilangan rasa dan menjadi kering dan keras; lebih baik biarkan ia sederhana jarang, merah jambu dan berair. Penyediaan kambing bergantung pada tradisi masakan: di Timur, daging direbus dan direbus dengan kurma dan aprikot; resipi untuk hidangan Mediterranean memerlukan minyak zaitun, tomato, bawang putih dan wain; di kawasan utara mereka lebih suka kambing panggang dengan kentang. .

Produk sampingan

Apabila memotong, bangkai diasingkan jeroan - hati, paru-paru, buah pinggang, jantung, lidah, otak, dan lain-lain. Dari segi kandungan protein, lemak, mineral, serta nilai tenaga, beberapa produk jeroan hampir sama baiknya dengan daging.

Produk sampingan yang paling berharga termasuk hati. Ia kaya dengan protein, vitamin dan karbohidrat. Pengambilan hati membantu memulihkan dan memperbaiki komposisi darah.

Terdapat banyak protein dan lemak dalam lidah. Ia sangat lembut dan lazat. Buah pinggang, jantung, ambing, dan paru-paru digunakan untuk menyediakan jeruk dan hidangan utama. Kaki dan ekor adalah bahan utama untuk jeli.

Daging dalam tin dihasilkan daripada daging lembu segar, daging babi, kambing, daging rusa, serta jeroan. Daging diletakkan di dalam balang, ditutup rapat dan disterilkan, iaitu, dipanaskan pada suhu tinggi. Daging dalam tin boleh disimpan selama 2-3 tahun. Ia digunakan dalam penyediaan kursus pertama dan kedua, terutamanya dalam keadaan perkhemahan.

Mengikut jenis haiwan daging dibezakan: daging lembu, daging babi, kambing, daging kambing, kerbau, rusa dan daging arnab, serta daging haiwan liar - dzerenin, daging beruang, daging arnab. Daging pelbagai jenis berbeza dalam ciri organoleptik, morfologi dan komposisi kimia.

Bergantung pada umur, berat hidup dan ketebalan lemak (dalam babi) haiwan dan daging yang diperoleh daripadanya dibahagikan kepada kumpulan. . Daging lembu. ternakan dibahagikan kepada anak lembu tenusu yang diperoleh daripada haiwan berumur dari 2 minggu hingga 3 bulan, daging lembu muda - dari 3 bulan hingga 3 tahun, dan daging lembu - daripada haiwan berusia lebih 3 tahun.

Daging dibezakan mengikut jantina, diperoleh daripada jantan, betina dan haiwan yang dikebiri. Daging lembu jantan dan babi yang tidak dikebiri masing-masing dipanggil daging lembu jantan dan babi hutan, dan daging jantan yang dikebiri dipanggil daging lembu dan babi. Daging kambing dan kambing tidak dibezakan mengikut jantina dalam perdagangan. Daging haiwan dewasa jantan yang tidak dikebiri adalah keras dan selalunya mempunyai bau yang tidak menyenangkan, terutamanya ketara apabila dimasak. Oleh itu, daging tersebut dihantar hanya untuk pemprosesan industri.

Kegemukan daging dicirikan oleh tahap perkembangan tisu otot (untuk daging lembu dan kambing), pemendapan lemak permukaan, dan untuk daging babi - tambahan pula dengan berat dan umur haiwan. daging burung mengikut jenis, umur, keadaan terma, kaedah dan kualiti pemprosesan karkas, kegemukan. sosej Bergantung pada rawatan haba, mereka dibahagikan kepada rebus, separuh salai dan salai; pada komposisi bahan mentah: untuk daging - sosej rebus, disumbat, frankfurters dan sosej kecil, roti daging, sosej separuh salai dan salai (asap mentah dan rebus); jeroan - sosej hati, pate, brawns dan jeli; darah - sosej darah. Produk masin dan salai ( atau daging salai) - produk sosej kepingan besar yang diperbuat daripada bahagian tertentu bangkai haiwan yang disembelih, tertakluk kepada pengasinan dan rawatan haba. Mereka mempunyai rasa dan nilai pemakanan yang tinggi, jangka hayat yang panjang . Mengikut jenis bahan mentah daging Daging asap dibahagikan kepada daging babi, daging lembu, kambing dan daging haiwan lain. Produk daging babi adalah yang paling banyak digunakan, kerana ia mempunyai nilai organoleptik dan pemakanan yang lebih tinggi. Mengikut jenis bahan mentah daging dalam tin dikelaskan kepada daging (daripada daging haiwan yang disembelih, ayam itik), daripada jeroan, daripada produk daging, daging-dan-sayuran, kekacang lemak babi; mengikut jenis bekas - dalam bekas logam dan balang kaca; mengikut rejim rawatan haba - disterilkan dan dipasteurisasi; dengan tujuan - bar snek, bar makan tengah hari, untuk makanan kanak-kanak dan diet. Produk daging separuh siap - ini adalah produk yang diperbuat daripada daging dan jeroan asli dan cincang tanpa rawatan haba. Berdasarkan jenis bahan mentah, ia dikelaskan kepada daging lembu, kambing, khinzir, ayam itik dan jeroan; mengikut kaedah pemprosesan - menjadi semula jadi, dilapisi tepung roti, dicincang, daging cincang, ladu; mengikut keadaan terma - sejuk dan beku. Mereka dihasilkan di perusahaan perindustrian dan katering awam. Produk sampingan dibahagikan dengan jenis ternakan (daging lembu, kambing, daging babi dan jenis haiwan lain), dengan keadaan haba (sejuk, sejuk dan beku, lidah masin juga dihasilkan); mengikut nilai pemakanan (dua kategori).

Kumpulan produk ini termasuk pelbagai sosej, frankfurters, sosej, daging deli, produk separuh siap, makanan dalam tin dan, sudah tentu, daging itu sendiri. Peraturan teknikal untuk kumpulan barangan ini masih belum berkuat kuasa, walaupun draf undang-undang wujud dan harus diterima pakai.

Maklumat label

Apabila melabelkan produk daging, pengilang menunjukkan kategorinya bergantung pada kandungan tisu otot dalam resipi (yang amat berguna apabila memilih makanan dalam tin).

Dan juga label mesti mengandungi maklumat tentang keadaan terma bahan mentah (untuk produk separuh siap): daging segar, beku, sejuk; mengenai kandungan bahan tambah yang diubah suai secara genetik (GMO).
Perlu diingatkan bahawa teks Peraturan Teknikal sebahagian besarnya bertepatan dengan GOST 52675-2006 semasa, yang terpakai untuk semua daging dan produk separuh siap yang mengandungi daging. Rang undang-undang baharu itu akan mengawal selia peredaran bukan sahaja produk separuh siap, tetapi juga semua produk daging dan daging di Rusia secara amnya, termasuk pengeluaran, pengeluaran, penyimpanan, pengangkutan, pembungkusan dan pelabelannya. Ini ialah undang-undang persekutuan yang direka untuk menjadikan produk daging di pasaran negara selamat untuk pengguna, melindungi hak mereka dan mengurangkan kesan buruk alam sekitar yang berkaitan dengan pengeluaran dan pelupusannya.
Tetapi ia akan berkuat kuasa hanya setahun selepas penerbitan rasminya, dan pematuhan terhadap beberapa perkara akan ditangguhkan untuk tempoh yang lebih lama. Oleh itu, hari ini semua maklumat yang diterangkan di atas hanya terpakai untuk produk separuh siap.
Apakah yang perlu anda perhatikan semasa memilih produk hari ini? Pertama sekali, pada label. Penjamin tertentu kualiti produk daging tertentu boleh menjadi tanda pematuhan dengan Standard Negerinya. Perlu diingat bahawa GOST kami, dibangunkan kembali pada zaman USSR yang jauh, berada pada tahap yang sangat tinggi, dan hari ini pemaju piawaian produk Barat berusaha untuk memberi tumpuan kepada mereka. Walau bagaimanapun, ia sama sekali tidak mudah untuk mematuhinya, kerana resipi untuk produk daging memerlukan kualiti produk konstituen yang benar-benar tinggi (terutamanya daging), ketiadaan sebarang kekotoran yang tidak perlu dan, sebagai hasilnya, kualiti produk akhir. produk. Banyak perusahaan tidak mampu menghasilkan produk daging "GOST" dan menyediakannya mengikut pelbagai spesifikasi (iaitu, Syarat Teknikal yang dibangunkan khas). Oleh itu, jika pengeluar menawarkan produk daging klasik (contohnya, sosej doktor atau susu, cervelat, salami, dll.) Selaras dengan GOST, maka ini menunjukkan tahap yang agak tinggi bukan sahaja produk ini, tetapi juga perusahaan itu sendiri.
Untuk mengelirukan pembeli apabila memilih produk daging, pengeluar menggunakan langkah berikut. Dalam nama produk mereka termasuk perkataan yang mempunyai perkaitan tertentu dalam fikiran kita, tetapi produk itu sendiri mungkin tidak sepadan dengannya. Sebagai contoh, kita semua mempunyai idea yang jelas tentang rasa produk daging "Sosej Doktor", "Sosej Rebus", "Cervelat" dan sebagainya. Piawaian Negeri dengan jelas menyatakan apa produk ini sepatutnya (jika mereka tidak mematuhi GOST, maka produk itu dianggap dipalsukan). Oleh itu, pengeluar menamakan produk mereka, sebagai contoh, seperti ini: "SOSEJ SUSU dari mana-mana tumbuhan daging", "SERVELAT Podorozhny", "SOSEJ KHAS DOKTOR", dll. Produk dengan nama sedemikian tidak lagi perlu mematuhi GOST dan mempunyai resipi yang sama sekali berbeza, di mana peratusan terbesar kadang-kadang boleh menjadi protein sayuran, bahan tambahan khas, penambah rasa, pewarna, dan sebagainya. Untuk memastikan pembeli tidak membuat kesilapan semasa memilih sosej, Peraturan Teknikal akan memperkenalkan peraturan - nyatakan nama dalam satu fon, satu saiz dan warna.
Di samping itu, pada label produk daging, pengilang mesti meninggalkan koordinatnya, menunjukkan komposisi, jenis produk daging, tarikh pengeluaran dan tamat tempoh (dan dengan cara yang mudah dibaca).

Semua orang tahu bahawa hampir semua penjual produk daging menggunakan pelbagai kaedah untuk melanjutkan tarikh jualan mereka. Oleh itu, anda boleh menemui produk sedemikian yang dijual dengan tarikh tamat tempoh, diubah atau tidak boleh dibaca.

Kualiti produk daging

Beberapa petua untuk membantu anda memilih produk berkualiti terbaik.
Sosej, hot dog, daging salai. Sebagai peraturan, produk dengan tarikh tamat tempoh diletakkan di kaunter atau paparan supaya ia boleh dibeli dengan lebih cepat. Iaitu, paling dekat dengan pembeli. Jangan malu dan minta sebatang sosej atau sekeping daging salai yang paling jauh.
Tengok pembungkusannya. Pertama sekali, ia tidak boleh dipecahkan. Jika produk dibungkus dalam cangkerang semula jadi, maka lihat dengan lebih dekat sama ada terdapat sebarang kesan acuan dalam uratnya (mungkin ia sudah sedikit rosak, dan penjual telah mencucinya), dan jika terdapat sensasi lendir. di tangan anda - tanda pasti bahawa produk itu tidak segar ( Ini terutama berlaku untuk sosej dan sosej rebus). Permukaan produk mesti sentiasa kering dan bersih, cangkerang mesti muat rapat dengan produk. Jika anda mempunyai sebarang keraguan, cium baunya untuk melihat sama ada terdapat bau busuk dan berkulat.

Kehadiran salutan kecil acuan dan garam pada sosej salai mentah adalah perkara biasa. Tetapi salutan mestilah kering, putih dan terletak di permukaan produk.

Konsistensi produk daging harus elastik, homogen, tanpa lompang besar. Apabila dipotong, produk daging harus berwarna merah jambu-kelabu. Warna merah atau merah jambu yang terlalu terang menunjukkan banyak pewarna. Produk dalam kumpulan produk ini umumnya mengandungi sejumlah besar bahan tambahan makanan yang menjadikannya lebih menarik kepada pengguna.
Perlu diingat bahawa sosej, frankfurters dan sosej adalah juara di kalangan produk daging dari segi kandungan bahan tambahan yang diubah suai secara genetik (kacang soya, kanji jagung, tepung dan banyak lagi), yang boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan kita.
Terdapat banyak bahan tambahan lain yang ditambah kepada produk daging jenis ini yang mungkin berbahaya kepada kesihatan anda. Berikut adalah sebahagian daripadanya.
Caroginate: ditambah sebagai komponen pengekalan kelembapan untuk meningkatkan jisim produk apabila menambah sejumlah besar air ke daging cincang semasa pengeluaran. Apabila mengambil bahan ini, masalah buah pinggang mungkin berlaku (bengkak, pengekalan cecair dalam badan).
Fosfat: digunakan untuk meningkatkan rasa dan sifat organoleptik produk apabila ia diperbuat daripada daging lama. Mengurangkan penyerapan kalsium, yang boleh menyebabkan perkembangan osteoporosis.
Monosodium glutamat: digunakan sebagai penambah rasa. Boleh menyebabkan makan berlebihan dan juga ketagihan.
Makanan dalam tin. Produk ini adalah yang paling sukar untuk dipilih, kerana paling kerap makanan dalam tin dibungkus dalam tin logam legap, jadi lebih baik memilih makanan dalam tin yang dibuat mengikut GOST.
Melihat pada label, baca bahan-bahan untuk melihat sama ada terdapat sebarang protein sayuran. Kehadirannya bermakna apabila anda membuka tin, daging dalam tin terutamanya akan terdiri daripada apa yang dipanggil "daging soya".
Dalam sesetengah kes, anda boleh menentukan kandungan, sebagai contoh, daging rebus, dengan bunyi. Goncangkan balang berhampiran telinga anda dan dengar. Sekiranya terdapat campuran cecair dan serbuk daging, maka kandungannya hanya akan menggelegak. Dalam rebusan yang baik, daging harus menduduki 90% daripada jumlah balang, dan oleh itu tidak boleh menggelegak sama sekali.
Daging dan produk separuh siap. Hakikat bahawa membeli makanan di mana-mana adalah tidak boleh diterima sama sekali berlaku untuk semua jenis, tetapi untuk daging mentah - pertama sekali. Penjual mesti menyediakan syarat penyimpanan dan jualan mengikut syarat yang ditetapkan oleh pengilang. Ini termasuk keadaan suhu, ruang yang agak besar, dan keadaan kebersihan dan kebersihan.
Kesegaran daging mentah ditentukan oleh penunjuk organoleptik daging itu sendiri, lemak dan sendi - ini adalah warna, bau, rasa dan rupa. Kesemua mereka ditetapkan dalam GOST 7269-79.
Jika anda sudah memutuskan untuk memasak di rumah sup daging, kemudian perhatikan kuahnya. Sekiranya daging segar, ia akan menjadi telus, jika tidak, kuahnya akan mempunyai warna keruh.

Jika boleh, lihat bekas penghantaran daging. Keadaannya diterangkan dengan jelas dalam GOST 16868-71. Ia mestilah kotak "bocor" bukan toksik dengan penutup, bersih, bebas daripada acuan dan bau asing; Bahagian dalam kotak hendaklah dilapik dengan kertas parchment atau selofan.
Apabila memilih produk separuh siap beku, lihat bagaimana rupanya. Jika ia mempunyai permukaan yang rosak (contohnya, potongan dalam serbuk roti), melekat bersama di dalam bungkusan (contohnya, ladu, manti) atau umumnya mempunyai bentuk yang cacat, ini menunjukkan bahawa keadaan suhu penyimpanan tidak diperhatikan. Ini bermakna bakteria dalam produk sudah boleh membiak, dan tidak digalakkan untuk memakannya.
Perlu diingat bahawa hampir semua produk beku, separuh siap dan banyak produk daging diproses lain dibuat daripada bahan mentah buatan asing (selalunya Cina). Ini menyedihkan bukan sahaja kerana ia menyinggung pertanian domestik, tetapi juga kerana di negara lain terdapat undang-undang yang sama sekali berbeza mengenai keselamatan makanan, dan, sayangnya, seperti yang kita semua tahu, kadang-kadang membawa kepada akibat yang paling tragis.