Untuk apa esen vanila? Esen vanila - foto produk, penerangan dan komposisi; bagaimana untuk melakukannya di rumah; digunakan dalam masakan; apa yang boleh digantikan dalam resipi. Alkohol apa yang hendak digunakan

Kadang-kadang anda membaca resipi, dan anda kehilangan hati ... Adas, caper, ikan bilis, mascarpone, santan, mirin - apakah itu dan di mana untuk mendapatkan semuanya?

Dan kami sering menangguhkan resipi yang diidamkan dengan mengeluh kekecewaan: sama ada anda perlu pergi ke pasar raya yang jauh untuk mendapatkan ramuan, atau harga untuknya melayang di awan. Walau bagaimanapun, tidak ada apa-apa di dunia yang tidak boleh diganti! Cuba kita tipu sikit.

ikan bilis

Perkara yang lucu ialah ramai orang masih mengelirukan mereka dengan gherkins atau jeruk - timun kecil dan muda. Malah, ikan bilis (Latin Engraulidae) adalah keluarga ikan dari perintah herring.

Ikan bilis yang terkenal sering mengganggu mata suri rumah dalam pate daging dan ayam, pelbagai salad. Dalam hidangan daging, ikan bilis memberikan rasa yang agak ketara. Anda boleh menggantikannya dengan percikan garam pedas, dan jika anda memerlukan nada yang ringan, maka yang benar-benar biasa, pekerja 'dan petani'. Sebagai alternatif, gantikan ikan bilis dengan sos ikan Thai atau Vietnam. Ada kemungkinan, bagaimanapun, tidak akan ada masalah dengan yang terakhir. Tetapi ia pasti lebih murah.

Keju mascarpone

Sebenarnya, mascarpone bukanlah keju sama sekali, tetapi yogurt berkrim. Ia disediakan daripada krim segar dengan kandungan lemak tinggi: jus lemon atau cuka wain putih ditambah kepada krim pekat dan perlahan-lahan dipanaskan.

Krim mascarpone diperbuat daripada susu lembu yang hanya diberi makan bunga segar dan rumput. Mascarpone sangat tinggi kalori - 450 kcal setiap 100 g. Secara tradisinya, keju krim halus ini dianggap sebagai pencuci mulut. Hidangan yang paling popular dengan mascarpone ialah pencuci mulut Tiramisu.

Anda boleh membeli mascarpone di pasar raya atau di kedai khusus produk Itali. Benar, ia tidak murah. Anda boleh menggantikannya dengan keju kotej parut berlemak, atau campuran krim berat dan keju kotej.

Wain nasi chef, mirin

Wain beras Cook adalah sejenis sake, satu-satunya perbezaan ialah wain kering dengan kandungan alkohol yang rendah digunakan dalam masakan, yang biasanya tidak diklasifikasikan sebagai minuman beralkohol. Menambah wain beras adalah teknik biasa dalam masakan Jepun dan Cina.

Dalam masakan Jepun, sake tidak digunakan untuk alkohol yang terkandung di dalamnya, tetapi untuk menghilangkan bau dari hidangan ikan. Atas sebab ini, sake kadangkala direbus sebelum ditambah kepada makanan lain untuk menyejat alkohol yang terkandung di dalamnya. Di samping itu, dengan bantuan sake, anda boleh meningkatkan rasa banyak produk dengan ketara, wain beras digunakan sebagai perapan. Apabila menyediakan hidangan Jepun dan Cina, wain anggur putih kering boleh digunakan sebagai ganti sake.

Wain nasi masakan manis, atau mirin, juga digunakan hampir secara universal dalam masakan Jepun. Ia adalah cecair kuning pekat dan manis dengan kandungan alkohol yang kecil. Mirin diperoleh daripada jenis beras, malt beras dan keledek yang sepadan. Seperti sake, mirin juga digunakan untuk menambah aroma tertentu dan rasa manis yang halus pada hidangan. Terdapat dua jenis produk ini: hon mirin dan shin mirin, sedikit berbeza dari segi rasa, tetapi sama digunakan dalam pembuatan nasi sushi. Mirin boleh digantikan dengan sherry kering ringan, tetapi dalam kuantiti yang lebih kecil.

Cuka balsamic

Dalam masakan Itali, cuka balsamic digunakan dalam sos untuk sayur-sayuran, daging, dan ikan. Penyediaan cuka bermula dengan memerah jus dari anggur Trebiano dari wilayah Modena atau Reggio Emilia di wilayah Emilia-Romagna. Jus anggur dipanaskan sehingga ia berubah menjadi sirap pekat dan gelap. Kemudian sirap dicampur dengan cuka wain dan disimpan dalam tong kayu. Setiap pengeluar menggunakan rempah sendiri. Tempoh masak cuka adalah sekurang-kurangnya 3 tahun, dan jenis terbaiknya boleh bertahan sehingga 50 tahun.

Daripada cuka balsamic tradisional yang mahal, anda boleh membeli yang mampu milik yang dibuat secara industri di Modena. Cuka balsamic juga boleh digantikan dengan cuka wain. Dan jika anda ingin lebih dekat dengan rasa asli cuka balsamic, cuba masukkan cuka wain dengan herba dan rempah ratus. Ini akan memberikan rasa dan aroma yang lebih canggih.

Anda boleh melakukannya seperti ini. Perkadaran - 1 cawan herba hingga 2 cawan cuka. Contohnya, epal. Sedap digunakan untuk membuat wormwood cuka tarragon. Mulakan dengan meninggalkan herba di tempat yang gelap dan hangat untuk kering semalaman. Tuangkan cuka ke atas herba supaya cuka sepenuhnya menutupinya. Biarkan selama 6 minggu dalam gelap. Anda juga perlu menyimpan tincture dalam gelap, ingat untuk menggoncangnya dari semasa ke semasa.

Ekstrak vanila, esen vanila

Ekstrak vanila adalah tincture alkohol pod vanila dengan kandungan alkohol 35%, yang biasanya digunakan untuk menambah krim, puding, pencuci mulut, tidak bertolak ansur dengan rawatan haba. Oleh itu, lebih baik tidak menggunakannya untuk membakar. Anda boleh menyediakan ekstrak vanila sendiri. Untuk melakukan ini, tuangkan 100 g vodka 4 potong memanjang ke dalam 2 keping pod vanila, tutup bekas dan biarkan di tempat yang sejuk selama sekurang-kurangnya 2-3 minggu. Ia boleh disimpan selama 4-5 tahun.

Tetapi apabila tiada ekstrak, gula akan berfungsi - bukannya 1 sudu kecil. cecair, ambil 10-15 g gula vanila. Sila ambil perhatian hanya bahawa gula vanila boleh menjadi vanila asli dan vanillin sintetik. Sudah tentu, pilihan pertama adalah lebih baik.

Pati vanila adalah perisa makanan yang sama dengan asli, yang mengandungi bahan semula jadi dan tidak semulajadi, jadi ia jauh lebih murah daripada ekstrak. 12.5 g esen vanila boleh digantikan dengan 1 g serbuk vanila atau 20 g gula vanila.

Adas

Adas adalah herba saka keluarga Umbelliferae. Ia mempunyai batang bercabang tinggi (sehingga 2 m), yang, seperti daun, mempunyai warna kebiruan. Dalam penampilan ia serupa dengan dill, dan dalam rasa dan bau ia menyerupai anise. Selalunya terdapat dalam hidangan ikan dan sayur-sayuran, salad, teh. Dalam hidangan panas, adas sering digabungkan dengan caper. Dalam masakan, kedua-dua batang dan "kepala" adas digunakan. Yang terakhir direbus dan digoreng.

Akar adas boleh digantikan dengan saderi bertangkai. Jika adas ditetapkan untuk rasa dalam resipi, maka sayur-sayuran segarnya boleh digantikan dengan biji. Yang terakhir dijual dalam perasa dan rasa seperti biji jintan.

Kaper

Sehingga kini, di Rusia, mereka berhati-hati dengan bola hijau masin dalam balang - tidak jelas jenis buah apa itu dan dengan apa ia dimakan. Sebenarnya, caper bukanlah buah-buahan sama sekali, tetapi tunas yang tidak ditiup dari semak berduri caper (Capparis spinosa). By the way, mereka adalah bahan penting dalam salad Olivier asli. Dari mana anda telah meneka bagaimana anda boleh menggantikan capers.

Kaper menambah rempah dan masam ke dalam hidangan. Dan anda boleh menggantikannya dengan buah zaitun, zaitun atau gherkin.

Santan

Santan adalah cecair berkrim yang diperoleh melalui pemprosesan khas pulpa kelapa (tidak boleh dikelirukan dengan jus kelapa yang terbentuk di dalam buah) dan sering digunakan dalam masakan India, Thai, Indonesia, Malaysia, Caribbean. Ia adalah asas yang sesuai untuk sup krim oriental, bahan dalam sos untuk daging, ikan dan makanan laut, kari, dan digunakan dalam pencuci mulut dan koktel.

Santan dijual di kedai tin dalam tin, tetapi anda tidak boleh membelinya di mana-mana dan tidak selalu, selain itu, sesetengah orang tidak menyukai bau dan rasa kelapa. Oleh itu, dalam sos, santan boleh digantikan dengan krim rendah lemak (10-15%), dalam pencuci mulut - dengan susu biasa. Jika anda ingin menambah rasa kelapa pada makanan bakar anda, kepingan kelapa juga boleh. Tetapi menggantikan santan, sebagai contoh, dalam sup Thai kebangsaan, mungkin tidak berbaloi.

Angin perdagangan tomato

Sos passata Itali universal mempunyai konsistensi yang tebal, dibuat berdasarkan tomato yang dikupas dan diadu yang ditumbuk dan digunakan untuk membuat sup tomato puri, daging dan pelbagai sos. Ia adalah mungkin untuk membelinya siap, tetapi tidak sukar untuk menyediakannya sendiri.

Untuk menyediakan sos, anda memerlukan 1 kg tomato, 1 bawang bersaiz sederhana, 1-2 sudu teh. garam, 1 tandan selasih. Panaskan tomato, kupas dan potong halus. Cincang bawang halus dan goreng dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan. Apabila bawang sudah keperangan, masukkan tomato ke dalamnya. Rebus campuran yang dihasilkan selama 25 minit, pada masa itu kelembapan berlebihan akan menyejat. Perasakan dengan garam dan basil cincang 10 minit sebelum memasak.

Apa lagi yang boleh diganti tanpa kehilangan rasa

• Serbuk penaik (serbuk penaik) - untuk 20 g anda perlu campurkan 5 g soda penaik, 3 g asid sitrik dan 12 g tepung. Jumlah serbuk ini dikira untuk 500 g tepung.
• Gula yang tidak ditapis digantikan dengan gula biasa.
• Fudge digantikan dengan aising atau coklat cair.
• Tepung jagung digantikan dengan mana-mana kanji lain.
• Krim segar digantikan dengan krim masam pekat bukan berasid.
• Fromage fre - yogurt pekat atau krim masam.
• Garam masala (campuran pedas) - 1 sudu kecil setiap satu kunyit, ketumbar dan jintan manis.
• Molase hanya digantikan dengan sirap gula atau madu.
• Sirap maple boleh digantikan dengan madu.
• Tepung pancake - tepung biasa dan serbuk penaik.
• Articok: Articok segar boleh digantikan dengan yang dalam tin. Dan articok dalam tin, seterusnya, digantikan dengan lada loceng dalam tin.
• Polenta (bubur jagung wholemeal) - bubur jagung. Dengan mengisarnya dalam pengisar kopi, anda mendapat tepung polenta sebenar!
• Keju feta digantikan dengan keju feta dan sebaliknya.
• Keju mozzarella menggantikan suluguni.
• Bawang merah - bawang kecil biasa.
• Daun bawang juga boleh digantikan dengan bawang, dan sebaliknya, untuk rasa yang lebih ringan, anda boleh menggantikan daun bawang dengan bawang.

Dijual sebagai buah hitam sepanjang 10 hingga 20 cm dengan bau vanila yang kuat. Apabila disimpan dengan betul, vanila asli boleh mengekalkan rasa selama bertahun-tahun. Terdapat banyak jenis vanila, tetapi Madagascar dianggap yang terbaik. Kualiti yang rendah sedikit ialah Ceylon dan vanila bourbon - ia paling kerap ditemui dalam jualan.

Vanila semulajadi adalah keseronokan yang agak mahal.

Ekstrak vanila

Cecair coklat lut sinar dengan aroma vanila yang kuat. Malah, ini adalah tincture alkohol pod vanila dengan kekuatan 35%, yang berumur selama beberapa bulan. Ekstrak vanila semasa rawatan haba hampir kehilangan sifat aromatiknya, jadi lebih dinasihatkan untuk menambahnya ke krim, puding, pencuci mulut, dll. Anda boleh menyediakan ekstrak vanila sendiri. Untuk melakukan ini, tuangkan 200 g vodka 2-3 potong di sepanjang pod vanila, tutup bekas dengan ketat dan biarkan di tempat yang sejuk selama 2-3 minggu.

Esen vanila

Ekstrak vanila yang sama, tetapi dengan kepekatan yang lebih kuat. Oleh itu, intipati ditambah kepada hidangan dalam jumlah yang lebih kecil daripada ekstrak. Serbuk Serbuk Vanila diperbuat daripada buah vanila yang dikisar. Tidak seperti pati dan ekstrak, ia bertolak ansur dengan rawatan haba dengan baik dan mengekalkan aromanya. Oleh itu, ia digunakan secara aktif dalam membakar kek, roti, biskut dan produk tepung lain.

gula vanila

Hari ini anda boleh menemui dua jenis gula vanila - semulajadi dan tiruan. Untuk pembuatan gula vanila semulajadi, semua pod vanila yang sama digunakan: sepasang buah dituangkan dengan 500 g gula, ditutup rapat dan berumur selama seminggu. Gula vanila tiruan adalah hasil pencampuran gula dengan vanila kristal.

Vanillin

Pengganti tiruan untuk vanila, "hasil sampingan rosin resin pain." Ia adalah serbuk kristal putih dengan bau yang kuat. Ia ditambah kepada barangan bakar dalam kuantiti yang kecil - dengan secubit atau di hujung pisau. Jika anda berlebihan dengan vanila, makanan yang dibakar dan pencuci mulut memperoleh rasa kimia pahit yang tidak menyenangkan.

Siapa yang tidak tahu rasa dan aroma roti vanila? Pati vanila memberikan kehalusan istimewa dan aroma manis yang halus kepada makanan yang dibakar. Buah rempah ini digunakan dalam penyediaan pastri, ais krim, koktel, krim kek dan puding. Di samping itu, esen vanila digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam minyak wangi, dan juga digunakan secara meluas untuk menyedapkan bilik.

Apakah vanila?

Vanila adalah tumbuhan memanjat keluarga orkid. Batang vanila (polong tumbuhan ini) biasanya mencapai 10-20 cm panjang dan mempunyai bentuk melengkung. Ia adalah dengan panjang pod bahawa kualiti rempah ditentukan. Terdapat beberapa jenis rempah ini. Antaranya, yang berikut dianggap yang terbaik: Vanila Mexico - panjang buahnya mencapai 25 cm, sedikit lebih kecil daripada jenis Ceylon dan Bourbon.

gula vanila

Ini adalah gula pasir biasa atau serbuk vanila. Untuk memberikan aroma ini, pod vanila diletakkan di dalam bekas dengan gula untuk seketika, ditutup dengan teliti dan dibiarkan selama sekurang-kurangnya seminggu. Pada masa ini, gula diresapi dengan bau vanila, selepas itu buahnya dikeluarkan.

Ekstrak vanila

Ia adalah pekat vanila yang diperoleh dengan merendam batang vanila dalam alkohol. Tincture alkohol pod vanila digunakan terutamanya untuk penyediaan pencuci mulut sejuk, kerana ia tidak bertolak ansur dengan pendedahan kepada suhu tinggi.

Esen vanila

Ini adalah sejenis ekstrak vanila yang sangat pekat. Ia, seperti mana-mana intipati makanan lain, digunakan dalam membakar dan menyediakan banyak pencuci mulut. Semasa pengeluarannya, pelbagai komponen sintetik ditambah, jadi ia jauh lebih murah daripada ekstrak vanila semulajadi.

Serbuk vanila

Ia adalah yang boleh digunakan untuk membakar, kerana ia adalah satu-satunya produk vanila semulajadi yang boleh bertolak ansur dengan rawatan haba tanpa kehilangan. Serbuk vanila ditambah kepada doh untuk roti, biskut dan kek. Ia dibuat dengan pengeringan lengkap dan pengisaran seterusnya buah vanila.

Ekstrak vanila buatan sendiri

Malangnya, tidak semua pengeluar makanan boleh dipercayai hari ini. Pasaran melimpah dengan pelbagai jenis perasa. Jika anda tidak mahu membeli tiruan yang diperbuat daripada bahan sintetik dan bukannya ekstrak vanila semulajadi, sediakan rempah ini sendiri. Untuk melakukan ini, anda perlu menggosok alkohol dan pod vanila. Untuk 120 ml alkohol, anda perlu mengambil 4-5 batang vanila. Kemudian masukkan buah yang dipotong sepanjang panjang dalam botol kaca dan tuangkan alkohol. Tutup botol dengan ketat. Esen vanila diselitkan selama kira-kira sebulan di tempat yang gelap. Selepas itu, ia boleh digunakan selama beberapa tahun, kerana ia boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk masa yang sangat lama.

Petua Berguna

Selalunya esen vanila diperlukan untuk menyediakan hidangan. Bagaimana untuk menggantikan perasa ini jika ia tidak ada? Anda boleh menyimpan karya masakan anda, contohnya, dengan menambahkan gula atau serbuk vanila ke dalam makanan yang dibakar. Untuk menggantikan 25 g esen, 2 g serbuk vanila atau 40 g gula vanila diambil. Anda juga boleh menggunakan minuman keras atau brendi untuk tujuan ini.

Apabila anda mencuba serbuk "a la" yang tidak dibungkus, tetapi vanila sebenar, anda faham mengapa pada zaman dahulu rempah-rempah dan perasa sangat dihargai. Sesetengah puak juga menggunakan buah vanila sebagai setara dengan wang. Bolehkah anda bayangkan ini?
Vanila kini merupakan salah satu rempah yang paling terkenal. Anda tahu, terdapat "tradisi" sedemikian bahawa produk yang paling popular adalah paling kerap dipalsukan. Tetapi dengan vanila, keadaannya sedikit berbeza. Pemalsuan wujud "secara sah"! Dan semua orang tahu ini, dan semua orang menggunakannya, percaya bahawa produk kimia ini boleh menggantikan rempah kegemaran anda.
Untuk dot the i's, mari kita ketahui secara ringkas apa itu:

• ekstrak vanila,
• batch vanillin.

Apakah Ekstrak Vanila?

Ini adalah infusi alkohol, di mana alkohol adalah 35%.
Terdapat beberapa piawaian pembuatan untuk produk ini. Yang paling terkenal ialah keperluan FDA (Agensi Penyeliaan Makanan Amerika). Mengikut piawaian ini, perlu ada 100 g buah dalam satu liter ekstrak. Ini adalah infusi tunggal. Dua dan tiga kali ganda mengandungi 200 dan 300 g buah dalam 1 liter.
Soalan mengenai produk:

• Apakah, selain vanila, kandungan ekstrak itu? - Produk perkilangan mungkin mengandungi karamel, sirap, gula, perasa dan pewarna.
• Bolehkah ekstrak itu berasaskan bahan mentah tiruan? - Ya. Perlu memeriksa pembungkusan dengan teliti. Sekiranya anda mendapati bahawa terdapat perisa vanillin dalam komposisi, maka produk ini tidak semulajadi. Jangan tertipu dengan harga yang tinggi untuknya. Adalah lebih baik untuk membelanjakan wang untuk membuat ekstrak sendiri daripada membeli yang palsu. Lebih-lebih lagi, tincture ini tidak akan mempunyai rasa dan aroma seperti produk sebenar. Lebih teruk, rasa pahit menanti anda.

Dan satu lagi perkara penting! Selalunya rasa dan juga aroma ekstrak pada produk semulajadi mempunyai nota dan kekuatan bunyi yang berbeza dalam hidangan. Perbezaan secara langsung bergantung pada jenis vanila. Sesetengah jenis memberikan nota bunga, manakala yang lain lebih pedas.

Apa itu Vanilla Essence?

Malah, ia adalah "pengganti" untuk ekstrak. Pada dasarnya, analog sintetik digunakan dan bukannya buah semulajadi.
Oleh itu aroma yang lebih lemah, hampir tidak jelas, rasa sintetik yang tidak menyenangkan.
Untuk meningkatkan rasa, ramai suri rumah terpaksa menggunakan lebih banyak pati.
Patinya dibeli untuk menjimatkan wang, kerana produk semulajadi lebih mahal. Tetapi intipatinya adalah produk yang lebih mahal, kerana ia perlu ditambah dalam kuantiti yang lebih besar pada hidangan.

Pengeluaran! Malah, penjimatan di sini boleh dipersoalkan. Dan jika kita juga ingat bahawa kita berpuas hati dengan tiruan sintetik, maka tidak ada persoalan ekonomi. Lagipun, tidak ada bau vanila yang sebenar; tiada rasa selepas yang menyelerakan. Tetapi terdapat kimia tambahan untuk badan.

Serbuk dalam beg berlabel "Vanillin"

Di sini semuanya agak mudah. Ini adalah palsu tulen. Dan walaupun pengeluar mendakwa bahawa formula produk tiruan yang diperoleh di makmal kimia dan buah vanila semulajadi adalah sama, buat kesimpulan.
Harganya beberapa kali lebih rendah. Dan ini adalah satu-satunya kelebihan. Anda akan mendapat perasa analog, perisa analog dan perisa analog. Bayangkan bagaimana rempah yang diperolehi daripada tumbuhan semula jadi berbau!

Cara membuat ekstrak vanila sendiri

Kami telah mengetahui bahawa ekstrak itu adalah tincture alkohol. Oleh itu, untuk memasak, kita hanya memerlukan 2 komponen: minuman beralkohol dan buah.
Dalam kes saya, ini ialah:

• Vodka;
• Vanila pod pada kadar: untuk setiap 100 ml - 1 pod.
• Dan 2 biji lagi untuk kecantikan.

Apa yang boleh digunakan sebagai ganti vodka:

• Cognac;
• Alkohol (96%);
• Tequila, dsb.

Bagi setiap produk, bilangan buah tetap sama, tetapi tempoh penuaan berbeza-beza. Ia semua bergantung pada data rasa produk alkohol. Semakin cerah mereka, semakin lama ketepuan infusi dengan rasa dan aroma vanila.

Mungkin yang paling ideal daripada semua minuman ialah alkohol itu sendiri. Ia tidak mempunyai bau asing. Dan rasanya tidak "dimanjakan" oleh apa-apa. Oleh itu, tincture akan keluar secara eksklusif vanila.

Satu masa! Kacau alkohol dengan air. Ia perlu dibawa sehingga 35%. Hanya dalam kes ini, peratusan pemerahan aroma meningkat beberapa kali berbanding dengan alkohol tulen.

Terdapat hanya satu keperluan kecil untuk alkohol. Apa sahaja yang anda ambil, ia mestilah berkualiti.

Keperluan untuk pod vanila:

• Berwarna gelap;
• Berminyak;
• Dengan bau yang terang (anda perlu menolak untuk mendengar);
• Padat.

Cara menyediakan ekstrak:

1. Potong buah memanjang dan keluarkan bijinya.
2. Potong separuh buah menjadi 4-5 bahagian.
3. Isi kepingan buah dengan alkohol dan tutup botol dengan penutup.
4. Kami meletakkan botol di dalam bilik gelap.
5. Dalam keadaan sedemikian, tincture akan kekal selama sebulan.
6. Selama ini, botol mesti digoncang, mencampurkan kandungannya. Kami melakukan ini dalam kira-kira sehari.
7. Apabila ekstrak diselitkan, tapis. Tuangkan ke dalam botol bersih. Untuk kecantikan, letakkan 2 biji.
   Adalah dipercayai bahawa ia boleh disimpan selama beberapa dekad.

Dan pada masa ini, ekstrak menjadi lebih dan lebih tepu. Tetapi saya belum sempat menyemaknya lagi. Saya menjual produk sedemikian dengan cepat.

Rasa, aroma, dan oleh itu kecintaan terhadap hidangan secara langsung bergantung pada kualiti bahan. Terpulang kepada anda untuk memutuskan produk mana yang hendak digunakan. Saya harap, terima kasih kepada pilihan anda, anda akan mengejutkan diri anda dan orang yang anda sayangi lebih daripada sekali, menggembirakan mereka dan memberikan banyak emosi yang menyenangkan!
Kongsi pendapat anda dalam komen, produk manakah yang anda suka gunakan: ekstrak, pati, atau, lebih manis di hati anda, vanillin biasa dalam sachet?

Bersentuhan dengan

Tidak ada bau di dunia yang lebih lazat daripada vanila. Ia kaya, berbadan penuh dan hangat. Selepas kunyit, vanila adalah rempah yang paling mahal dan paling intensif buruh daripada semua produk pertanian.

- afrodisiak. Ia juga mempunyai sifat sedatif (sebagai rempah aromatik, vanila adalah baik untuk sistem saraf, dan telah ditunjukkan untuk membantu mengurangkan gejala klaustrofobik). Vanila kaya dengan antioksidan. Ia membantu mengurangkan jumlah radikal bebas dalam badan yang boleh menyebabkan kanser.

Apa yang boleh dibuat dengan buah vanila? Selalunya ia adalah: ekstrak vanila, esen vanila, serbuk vanila dan gula vanila.

Adakah anda ingin tahu cara membuat ekstrak vanila? Ekstrak vanila buatan sendiri dihargai kerana rasa yang kaya, kompleks dan aroma yang sangat lembut. Tiada pengganti di sini. Bawa barangan bakar anda ke tahap yang baharu dengan resipi ekstrak vanila mudah ini.

Ramai di antara kita sudah biasa dengan ekstrak vanila sintetik yang jelas. Perbezaan antara ekstrak semulajadi dan tiruan adalah mudah: Ekstrak vanila sebenar diperbuat daripada kacang vanila, diekstrak menggunakan alkohol 35% - itu sahaja! Sintetik lutsinar menggunakan perisa tiruan dan bahan kimia berbahaya. Ekstrak vanila semulajadi hendaklah berwarna coklat gelap, warna kacang vanila.

Menggunakan hanya dua bahan - buah vanila dan alkohol, anda boleh mencipta mengikut kesukaan anda. Ini memerlukan sedikit kesabaran kerana alkohol mengambil sedikit masa untuk mengekstrak rasa daripada buahnya, tetapi hasil yang hebat patut mendapatnya.

Apakah buah vanila yang terbaik untuk digunakan?

Anda boleh menggunakan mana-mana buah vanila, dengan mengambil kira bahawa jenis dan kelas yang berbeza mempunyai ciri unik mereka sendiri.

Mempunyai rasa klasik, kuat, aroma manis dan halus yang biasanya dikaitkan dengan vanila. T aiyan vanilla- buah halus dan berbunga, manakala vanila mexico cenderung lembut dan pedas, dengan sedikit bunga lada merah jambu, dengan aroma tembakau yang samar. Anda boleh mencampurkan pelbagai jenis bersama-sama! Nota bunga, buah-buahan, ceri varieti Tahiti digabungkan dengan sempurna dengan bauan bangsawan varieti Bourbon. Sama ada anda mencipta ekstrak vanila ringkas atau mencipta adunan anda sendiri, ia bergantung pada citarasa anda!

(mereka juga dipanggil gourmet atau prima) dianggap berkualiti tinggi, mereka sangat baik untuk menyediakan sebarang hidangan (sangat lembap, lembut, gebu, berkilat), tetapi untuk membuat ekstrak vanila dan gula vanila Buah gred B juga sesuai kerana ia mempunyai kandungan lembapan yang lebih rendah. Secara luaran, mereka boleh menjadi keras, retak dan kering. Walaupun penampilannya tidak begitu diingini seperti pod Gred A, ia masih mengandungi banyak aroma vanila. Gunakan apa sahaja yang anda ada dengan bebas.

Apakah alkohol yang harus saya gunakan?

Vodka tidak berwarna dan tidak berasa - ia adalah alkohol paling neutral untuk rasa vanila tulen. Anda juga boleh menggunakan bourbon, brendi atau rum untuk mencipta ekstrak unik, aroma akan menjadi sukar, jadi pertama sekali, anda perlu memahami bagaimana anda akan menggunakan ekstrak dan mulakan dengan bahagian kecil.

Apabila membuat ekstrak vanila, tidak perlu menggunakan alkohol gred tinggi. 40% alkohol akan berfungsi dengan baik (ekstrak vanila komersial biasanya mengandungi 35%).

Berapa lama untuk berkeras?

Biarkan buahnya selama sekurang-kurangnya satu bulan, sebaik-baiknya beberapa bulan untuk rasa dan aroma yang lebih kuat (banyak masa untuk meneroka sekumpulan resipi pembakar yang lazat). Apabila ekstrak sedia untuk digunakan, kacang vanila boleh dikeluarkan. Jika kacang vanila kekal di dalam botol, aroma akan berkembang lebih jauh seperti wain yang baik (cuma pastikan buahnya sentiasa terendam). Warna kopi mewah yang dihasilkan tidak dapat ditandingi dan tidak dapat dibandingkan dengan apa yang anda boleh beli di kedai. Memang berbaloi penantian. Anda juga boleh menggunakan lebih banyak bahan untuk mempercepatkan proses. Jika anda ingin mempersembahkan ekstrak sebagai hadiah sebelum infusi selesai, beritahu penerima berapa minggu ia masak.

Ekstrak vanila buatan sendiri

bahan-bahan: 3 hingga 5 biji vanila, 250 ml alkohol seperti vodka, bourbon, brendi atau rum.

peralatan: Papan pemotong dan pisau; tin atau botol bersih; botol, botol untuk pembungkusan dan penyimpanan (pilihan); corong kecil (pilihan); penapis kopi (pilihan).

Penyediaan:

Bahagikan setiap pod vanila separuh memanjang. Jika anda mahu, anda boleh membiarkan beberapa sentimeter tidak dipotong untuk penampilan yang lebih cantik. Jika balang atau botol anda kecil, anda boleh memotong buah menjadi kepingan kecil. Letakkan kacang vanila dalam balang atau botol dan tutup dengan alkohol, pastikan ia benar-benar tenggelam. Tutup bekas dengan ketat dan goncang dengan baik. Tegaskan di tempat yang sejuk dan gelap selama sekurang-kurangnya sebulan, goncang sekali-sekala. Cuba ekstrak dan biarkan lebih lama jika anda mahukan rasa yang lebih kuat. Jika anda suka, anda boleh mengeluarkan buah vanila dan tuangkan ekstrak ke dalam botol yang bagus. Bini yang kecil boleh menjadi sentuhan yang bagus, tetapi jika anda mahukan ekstrak tulen, anda boleh menapisnya menggunakan penapis kopi. Anda juga boleh meninggalkan buah dalam ekstrak semasa menggunakannya. Akhirnya semua perisa akan diekstrak, jadi anda boleh menambah buah segar serta buah yang anda gosok secara berkala untuk digunakan dalam hidangan lain.

Berapa banyak ekstrak yang perlu anda masukkan ke dalam makanan yang dibakar? Sebagai contoh, untuk membakar 12 mufin atau mufin untuk 5-6 hidangan, disyorkan untuk menggunakan 1 sudu teh ekstrak.

Persoalan mungkin timbul: apakah perbezaan antara ekstrak vanila dan esen vanila? Dari segi sejarah, istilah "pati" bermaksud bentuk ekstrak tulen yang sangat pekat. Jadi, menggunakan 2-3 kali lebih banyak pod vanila setiap 1 liter alkohol 35%, anda akan mendapat intipati.

Digunakan sebagai pemanis berperisa untuk doh, ia menyedapkan teh dengan sempurna, ia juga boleh digunakan sebagai sentuhan penamat untuk menjadikan lapisan atas kek, pai dan sudah tentu kuih-muih hebat. Gula vanila juga merupakan tambahan yang bagus kepada ais krim buatan sendiri, jem dan krim putar. Ramai orang menggunakannya untuk menabur buah segar atau menambah kopi.

Untuk membuat hadiah, masukkan gula ke dalam balang snap-on kecil atau beg kedap udara. Potong buah tanpa biji kepada tiga bahagian dan tambah seberapa banyak yang anda suka pada setiap hadiah. Lampirkan tanda tarikh yang bagus.

Terdapat beberapa cara untuk membuat gula vanila.

1. Anda boleh mengeringkan buah vanila yang telah digunakan dan kemudian menggunakannya untuk membuat gula vanila berperisa ringan atau garam berperisa. Dengan hanya menyusun buah kering ke dalam balang gula yang comel dan comel, nyonya rumah akan mendapat bantuan besar dalam menyedapkan teh atau kopi apabila tetamu tiba tanpa diduga.

2. Gula vanila akan kekal selamanya jika dimasak dalam bekas atau balang kedap udara. Anda memerlukan: 1 buah vanila segar, dipotong memanjang, 1 kilogram gula putih, bekas dengan penutup. Tuangkan gula ke dalam bekas dan sapukan vanila ke dalam gula untuk pengedaran rasa yang maksimum. Tutup penutup dengan ketat dan biarkan balang di tempat yang sejuk dan gelap selama beberapa minggu. Goncangkan balang setiap beberapa hari untuk mengedarkan rasa semula jadi secara merata. Setelah gula sedia untuk digunakan, teruskan menyimpan vanila di dalamnya.

3. Jika anda tidak mempunyai buah vanila yang kering secara semulajadi, ada cara lain untuk membuat gula vanila dengan cepat dan murah. Bakar pod yang telah digunakan dengan yang segar pada suhu 150 darjah selama 20 minit, sehingga ia kering dan rapuh. Biarkan ia sejuk dan kemudian kisar dengan baik dalam pengisar kopi. Sapukan sisa melalui ayak untuk mengeluarkan sebarang kepingan besar dan gabungkan serbuk dalam mangkuk dengan gula putih. Cuba campurkan satu sudu serbuk vanila dengan 500 gram gula putih - ini adalah perkadaran yang baik untuk dimulakan, tetapi ia boleh berbeza-beza mengikut kesukaan dan niat anda.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan pelbagai jenis gula. Gula perang, muscovado, atau turbinado adalah bagus.

Serbuk vanila.

Bagi yang tidak dibenarkan mengambil gula, kami tawarkan tiga cara untuk membuat serbuk vanila... Jika anda mempunyai beberapa buah vanila yang kering secara semula jadi, ambil gunting, potong setiap buah kepada tiga hingga empat bahagian, letakkannya dalam pengisar kopi, pemproses makanan, pengisar dan kisar sehingga anda berpuas hati dengan rupa dan tekstur.

Cara kedua baik jika anda tidak mempunyai masa dan kesabaran untuk mengeringkan buah di luar rumah: panaskan ketuhar hingga 140 ° C, bakar 3-4 biji vanila pada lembaran penaik selama 30 minit atau sehingga kering. Sejukkan. Kemudian, gunakan peralatan dapur anda untuk mengubah semua buah kering menjadi serbuk halus.

cara ketiga: memanggang. Anda mungkin biasa dengan idea untuk memanggang makanan tertentu seperti kacang, kelapa, oat, tepung, dll... Ini dilakukan untuk meningkatkan rasa, kerana apabila anda menggoreng sesuatu untuk jangka masa yang singkat pada suhu tinggi. suhu, minyak berada di dalam bahan, dipanaskan dan dilepaskan. Lemak sebagai penambah rasa dan pembawa aroma menjadikan makanan sangat lazat ... anda mungkin tahu itu. Kaedah memasak ini mengambil masa 5 minit dari awal hingga akhir. Malah pengisar yang bergaya tidak diperlukan untuk mendapatkan serbuk halus, alu dan mortar berfungsi dengan baik!

Jadi, potong panjang pod, kemudian potong menjadi kepingan yang sangat kecil. Masukkan semuanya ke dalam kuali kecil dan panggang di atas api sederhana, kacau sentiasa sehingga muncul aroma (ini hanya akan mengambil masa satu atau dua minit). Pindahkan vanila yang dibakar dan dihancurkan dengan segera ke dalam mortar (pengisar rempah, pengisar kopi). Kisar hingga menjadi serbuk rapuh. Gunakan segera, atau simpan dalam beg atau balang kedap udara. Serbuk vanila panggang ini akan memberikan rasa yang sedap pada makanan bakar anda!

Dan lebih lanjut mengenai serbuk vanila: Serbuk vanila sedap sebagai taburan pada banyak produk seperti bubur, kastard, aiskrim, kek, dll. Serbuk vanila mengekalkan rasa lebih baik daripada ekstrak cecair, ia tidak memerlukan alkohol untuk menguap dan mengurangkan rasa. Ia berfungsi dengan baik dalam resipi yang tidak akan menambah cecair tambahan. Serbuk vanila mudah larut dalam barangan bakar dan cecair. Ini adalah cara terbaik untuk menggunakan kacang vanila kering yang mana bijinya telah dikeluarkan untuk resipi lain. Jika anda menggunakan serbuk vanila dan bukannya ekstrak vanila, anda perlu mengira semula jumlah yang ditunjukkan dalam resipi. Sebagai contoh, jika resipi mengesyorkan 1 sudu teh ekstrak vanila, gunakan satu perempat sudu teh serbuk vanila.

Berdasarkan resipi mudah kami, pada masa hadapan anda boleh memasak puding, soufflé, kompot, pengawet, biskut dan kek yang hebat. Vanila digunakan dalam makanan yang dibakar, minuman, kastard, dan juga beberapa makanan berperisa seperti sos atau telur hancur vanila. Vanila dalam strawberi segar dengan krim disebat adalah baik. Vanila bagus bukan sahaja dalam pencuci mulut, tetapi juga dalam beberapa minuman panas seperti teh, kopi atau susu.

Vanila dimasukkan ke dalam doh sejurus sebelum rawatan haba; dalam puding, soufflé, compotes, jem - sejurus selepas penyediaannya, serta dalam hidangan sejuk. Biskut dan kek direndam dalam sirap vanila selepas masak.