Barangan tepung rai buatan sendiri. Sourdough rye edge - rahsia roti rai Padlock tanpa rai tepung roti dedak

Blogger pakar roti Natalya Petrova mendedahkan rahsia kelebihan rai wangi dari Switzerland.
Natalya Petrova: “Ketika pertama kali mengunjungi Switzerland, saya kagum dengan kepelbagaian pemandangan gastronomi. Setiap kanton mempunyai resipi asalnya sendiri!

Suatu ketika, berada di kanton Valais di barat daya negara ini, saya mencuba roti rai tempatan dan mendapati bahawa roti rai bukan hanya tradisi Rusia. Orang Switzerland bangga dengan roti mereka, yang mempunyai sejarah yang panjang. Ia diberi status produk AOC, iaitu, dikendalikan oleh asal. Biasanya anggur dan keju dianugerahkan dengan "sijil perlindungan" seperti itu. Tetapi roti ini adalah harta tersendiri. Dulu di kampung-kampung ada satu kompor "komunal", dan keluarga yang berbeza membakar roti di dalamnya pada hari yang berlainan. Ketika itulah resipi ini muncul. Roti beragi seperti itu dapat disimpan untuk waktu yang lama, tidak basi atau merosakkan. Ia sesuai dengan keju dan pate. Tepi tepung rai tidak hanya sangat aromatik dan enak, tetapi juga menyihatkan, kerana tepung rai hampir tidak mengandung gluten, tetapi ada cangkang biji-bijian itu sendiri kaya dengan unsur mikro ”.

Kuantiti: 1-2 roti
penyediaan: 15 minit (6-8 jam agar doh diperam, 1 jam 40 minit untuk membuktikan doh), memasak: 50 minit

Bahan-bahan:

Untuk doh:

40 g masam rai

100 ml air pada suhu bilik

50 g tepung roti gandum

50 g tepung rai (dikupas atau bijirin penuh)

untuk ujian:

200 ml air pada suhu bilik

350 g tepung rai

10 g garam

minyak sayuran untuk menyapu mangkuk

tepung rai untuk habuk dan taburkan

(anda juga boleh menggunakan dedak rai)

Resepi tepung rai

1 Knead doh dan biarkan hingga fermentasi selama 6-8 jam (anda boleh semalaman).

2 Campurkan adunan dengan air, kemudian masukkan tepung rai, garam dan uli doh dengan baik sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa di dalamnya.

3 Bentuk doh menjadi bebola, letakkan di dalam mangkuk berminyak, tutup dan biarkan hingga mendidih selama 30-40 minit.

4 Letakkan doh di permukaan yang ditaburkan dengan tepung rai, uli, bentuk menjadi bola (atau buat 2 roti), lapis tepung dengan ringan, pindahkan ke baking dish atau ke atas kertas pembakar, jahitan ke bawah. Tutup dengan tuala lembap, atau masukkan ke dalam beg dan biarkan untuk pemeriksaan akhir selama 1 jam. Doh tidak akan bertambah banyak, tetapi jika terdapat keretakan kecil di atasnya, ini menunjukkan bahawa ia sudah siap untuk dibakar.

5 Panaskan ketuhar hingga 240 ° C dan bakar roti selama 30-50 minit bergantung pada ukuran. Di tengah penaik, kurangkan suhu hingga 210-220 ° C.

6 Biarkan roti sejuk sepenuhnya sebelum dihiris dan dihidangkan.

Tepung rai lebih rendah daripada tepung gandum dalam populariti: lebih sukar untuk mengusahakannya, adunan dibezakan oleh kualiti fizikalnya. Walau bagaimanapun, banyak produk yang enak dan sihat boleh disediakan dari tepung gelap - kue roti halia, kek keju, kek dan biskut, dll Kelebihan makanan yang dipanggang rai adalah kandungan kalori rendahnya, memberi manfaat kepada tubuh kerana komposisi vitamin dan mineral serta rasa pedas yang kaya.

Kukus

Roti halia kukus akan menjadi tambahan yang lazat untuk menu makanan.

Membuatnya mudah:

1. Anda perlu mencampurkan 1 telur, 1.5 sudu besar. madu gelap dan pekat, 75 g gula tebu dan 50 g mentega lembut.
2. Letakkan jisim pada mandi wap, dan apabila menjadi pekat, tambahkan sedikit kayu manis, garam dan 1 sdt. serbuk penaik.
3. Semasa mengacau terus, panaskan sehingga gelembung muncul di permukaan.
4. Selepas itu, keluarkan bekas dari api dan tambahkan 120 g walnut cincang dan kira-kira 190 g tepung rai.
5. Kuli doh.

Akan lebih senang untuk membentuk campuran roti halia jika anda membasahi tangan anda dengan minyak bunga matahari atau air: adunan rai berbeza dari adunan gandum dalam kelikatan dan kelengkungan. Diameter bola untuk memanggang penuh tidak boleh melebihi 3,5-4 cm. Masak dalam dandang berganda selama kira-kira 30 minit.

Tula

Kek madu Tula rai klasik disediakan dengan sayu dan isi. Hidangannya sesuai dengan minuman panas dan oleh itu sering disajikan dengan teh atau kopi.

Pembentukan ujian

Sebilangan telur, 90 g madu gelap dan jumlah mentega yang sama, 200 g gula tebu dan sudu besar. kayu manis, 0,5 sudu kecil. ketumbar dan cengkih cincang, sedikit garam dan sudu kecil. halia dan serbuk penaik dicampurkan dalam mangkuk. Apabila campuran menjadi homogen, mangkuk diletakkan di dalam air mandi sehingga jisim likat dan ketat diperoleh. Segelas tepung gandum ditambahkan secara beransur-ansur, setelah itu mangkuk dimasukkan ke dalam kuali dengan air sejuk. 220 g gandum dan 250 g tepung rai diperkenalkan. Doh yang dihasilkan hendaklah berehat dalam keadaan hangat dan di bawah tuala selama 1.5-2 jam.

Memasak pengisian

Pengisian dibuat dari jem, kacang dan koko. Jem plum (150 g) dan ceri (70 g) hendaklah dicampurkan dengan 60 g walnut cincang dan 2 sudu besar. koko. Masukkan api kecil, dan apabila jisim menjadi cair, angkat dan sejukkan dengan cepat. Perkenalkan 2 sudu kecil. kanji dan 1.5 sudu besar. jus lemon.

Pembakar

Bahagikan adunan yang diistirahatkan menjadi sebilangan bahagian yang rata, masing-masing digulung dengan nipis. Letakkan separuh kosong pada loyang (yang boleh ditutup dengan kertas pembakar atau ditaburkan dengan tepung). Pada mereka - isian, dan tutup bahagian atas dengan adunan yang tinggal. Cubit hujungnya. Masukkan biskut roti halia ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 30 minit. Tuangkan sayu ke atas pastri panas (campurkan 2 sudu gula tepung dengan 1 sudu teh jus lemon dan beberapa sudu air, dan masak dengan api sederhana hingga pekat). Kembali ke oven selama beberapa minit dan sejuk sebelum dihidangkan.

Tepi

Rai tepung adalah asas yang lazat untuk sandwic terbuka dengan pate, keju masin, ikan, kaviar sayur atau daging.

Cara membuat doh:

1. Mash mentega lembut (50-60 g) dengan garpu atau pukul, dan gabungkan dengan 3 sudu besar. bunga madu.
2. Masukkan susu (2 sudu besar), 1 telur, segenggam kismis gelap dan sebelumnya direndam dalam air suam dan segelas tepung rai.
3. Bentuk bola dari adunan lembut.

Sekiranya doh terlalu curam, tepinya akan menjadi keras dan cepat kering.

Bahagikan doh yang diletakkan di dalam peti sejuk (mengambil masa kira-kira 30 minit) ke bahagian yang sama, gulung dengan penggelek, memberikan bentuk kek. Bakar pada suhu 200 ° C selama lebih kurang 20 minit.

Tepi Finland

Tepi rai tanpa lemak ini dibezakan dengan penggunaan malt dan masam. Tepung rai (400 g) dicampurkan dengan gandum atau tepung gandum (150 g). Anda juga memerlukan:

• Kvass - 0,45 l;
• Ragi segar - 6 g;
• Adonan rai - 0,25 kg;
• Rye malt (pra-tuangkan komposisi kering yang ditapai dengan air selama satu jam) - 2 sudu besar;
• Sebarang madu pekat gelap - 2 sudu besar;
• Ch.L. jintan;
• 2 sudu kecil ketumbar tanah;
• 2 sudu kecil garam;
• Cili ada di hujung pisau.

Kacau adunan dari bahan (kecuali kvass dan yis). Larutkan ragi dalam kvass suam, biarkan hidup semula selama 20-30 minit. Tuangkan cecair ke dalam adunan, uli lagi, bentuk bola. Doh tidak boleh terlalu curam untuk menjadikan tepinya sukar. Biarkan doh suam untuk penapaian selama 2-2.5 jam, kemudian bahagikan kepada beberapa bahagian yang sama dan bentuk biskut.

Sebelum dibakar, masing-masing boleh digulung dalam dedak atau tepung gandum. Biarkan di atas loyang selama beberapa jam untuk dibuktikan. Mula bakar pada suhu 200 ° C, selepas 5 minit suhu dikurangkan hingga 180 ° C. Jumlah masa penaik adalah 20 hingga 25 minit.

Secara tradisinya, tepinya disajikan dengan ikan trout masin atau salmon, hati ikan kod kalengan, daging asap atau ketam, kaviar ikan dan keju masin. Tepi bonggol boleh disapu dengan bawang putih. Semua ini dilengkapi dengan lingonberry, cranberry, cendawan atau sos berkrim.

Pita

Rye lavash adalah pengganti roti biasa. Ia mudah dibuat, dan anda boleh menggunakan pelbagai sayur-sayuran, cendawan, tuna kalengan atau salmon, kentang dengan ham dan keju, atau bahkan campuran makanan laut sebagai pengisian.

Untuk memasak, anda hanya memerlukan 100 g tepung rai, sedikit garam dan air. Campurkan tepung dengan garam, dan tuangkan ke dalam air: anda memerlukan begitu banyak cecair untuk membuat doh sejuk. Biarkan berehat selama satu jam, kemudian bahagikan adunan menjadi 4 bahagian yang sama. Gulung masing-masing ke dalam roti pita nipis, dan goreng di setiap sisi selama satu minit dalam kuali menggoreng kering dengan bahagian bawah tebal.

Pilihan menarik bagi pencinta kek buatan sendiri. Resipi ini merangkumi ramuan berikut:

• Tepung rai yang dikupas - 0,15 kg;
• Tepung gandum 2 gred - 55 g;
• 1 biji telur;
• 1/2 cawan susu
• St. Sahara;
• Ch.L. garam;
• Minyak sayuran - 3 sudu besar;
• Ragi kering - sudu besar;
• Keju yang diproses;
• Untuk penyiraman - bijan;
• Campuran aprikot kering, kismis dan prun - 1/2 cawan.

Kek rai boleh dibuat dengan bahan tambahan yang berbeza: dengan kacang almond dan walnut, biji dan kelapa, kacang hazel, buah-buahan manisan, lemon atau kulit oren, vanila.

Anda juga boleh menggunakan rempah seperti kapulaga, kayu manis, adas manis, halia, dan juga bumbu. Rasa tepung rai sesuai dengan semua produk ini, dan aromanya akan lebih kaya dan lebih mulia.

Resepi

Larutkan gula pasir (gula merah lebih baik) dan ragi dalam susu suam. Biarkan untuk menghidupkan semula selama 15-20 minit. Apabila jisim bertambah, tambah telur, garam dan minyak.

Gaul rata dan masukkan tepung. Masukkan buah kering cincang. Doh tidak boleh tebal atau terlalu melekit. Sebelum memanggang, adunan dibiarkan untuk diperiksa: waktunya bergantung pada kualiti tepung dan ragi, tetapi jisim siap harus meningkat jumlahnya sebanyak 3 kali.

Apabila adunan sudah siap, ia dibentangkan di dalam tin kek. Anda perlu mengisi 1/2 isipadu - adunan akan memakan masa untuk pemeriksaan yang lain. Selepas 30 minit, kek boleh dihantar ke oven yang dipanaskan hingga 180 ° C. Pada kek Paskah yang sudah siap, masukkan sepotong keju yang telah diproses dan taburkan dengan garam kasar atau biji bijan. Kembali ke ketuhar selama beberapa minit.

Permaidani tepung rai

Roti halia boleh menjadi pengganti roti biasa atau kue teh. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• 3/4 cawan tepung rai
• Dedak rai 1/4 cawan
• 1 gelas kefir berlemak;
• 2 sudu besar madu;
• 1 biji telur;
• Sebilangan kecil aprikot dan prun kering;
• 1/2 sudu kecil serbuk penaik untuk doh;
• Sebilangan biji rami.

Anda boleh menambah buah manisan, kismis, kacang, chokeberry hitam kering, cranberry, halia tanah dan coklat hitam atau susu ke aprikot kering dan prun. Campurkan semua komponen cair dalam satu mangkuk, dalam yang lain - dedak dan tepung, rami, buah kering cincang dan serbuk penaik. Doh mestilah pekat dan likat. Tutup pinggan roti dengan kertas pastri, letakkan doh. Bakar lebih kurang 35 minit pada suhu 220 ° C.

Galette dengan cendawan dan kentang

Biskut boleh dibuat dengan tambalan yang berbeza: sayur-sayuran, buah-buahan, beri, keju kotej, pelbagai jenis daging, ikan, pate. Walau bagaimanapun, biskut rai dengan cendawan dan kentang adalah klasik. Memasak berlangsung dalam tiga peringkat.

Penyediaan adunan

Untuk membuatnya, anda perlu mencampurkan 100 g rai yang diayak dua kali tepung dengan secubit garam dan 1/2 sudu kecil. rosemary, tambahkan 150 g soba atau tepung gandum. Kemudian larutkan 55 ml minyak zaitun dalam segelas air mendidih dan tuangkan ke dalam tepung dalam aliran nipis. Menguli doh yang lembut dan lapang: tidak boleh melekat di tangan anda. Doh akan mengambil masa sekitar 30-45 minit untuk berehat.

Menyiapkan pengisian

Potong cendawan (400 g), potong bawang (1 bawang besar) menjadi setengah cincin nipis. Goreng hingga keperangan ke dalam sedikit minyak. Potong kentang (3 akar) ke dalam kepingan nipis.

Produk Bakeri

Doh siap mesti dilancarkan ke lapisan nipis, ditaburkan dengan sedikit tepung atau dedak rai. Pindahkan ke loyang. Teratas dengan kentang, rempah (lada hitam dan putih, rosemary), mentega dan cendawan. Ulangi lapisan beberapa kali, dan taburkan yang terakhir dengan keju keras parut. Tepuk tepi doh. Keadaan penaik: 45 minit dan 180 ° C.

Roti Itali putih tradisional dibuat dari tepung gandum, tetapi ciabatta gandum gandum tidak kalah dengan rasa dan aroma yang asli. Anda boleh menyajikan roti dengan kebab, acar kalengan buatan sendiri, kaldu daging, sayur-sayuran, ayam dan hidangan domba.

Cara membuat adunan ciabatta di rumah:

1. Campurkan air (150 ml) dengan gula (4 sudu besar), ragi (5 g), malt (2 sudu besar ekstrak), secubit garam dan 3 sudu besar. minyak zaitun.
2. Pada jisim yang dihasilkan, secara beransur-ansur tambahkan tepung gandum dan rai (masing-masing 150 dan 350 g), biji (labu dan bunga matahari masing-masing 2 sudu besar) dan rempah-rempah (rosemary, lada kering, campuran ramuan Provencal).
3. Uleni selama kira-kira 5-7 minit dengan spatula kayu: doh harus pekat dan berliang.
4. Tutup bekas dengan adunan dengan pelekat dan balut dengan tuala, masukkan ke dalam peti sejuk selama 12-14 jam.

Kemudian doh dilancarkan ke bentuk segi empat dan ditaburkan dengan tepung rai. Sampul surat dibuat dari lapisan yang dihasilkan, yang dipotong menjadi dua bahagian yang sama dengan pisau tajam. Roti masa depan dipindahkan ke loyang dan ditutup dengan tuala wafel.

Selepas 1.5 jam, ketuhar dipanaskan hingga 180 ° C, dan kuali air diletakkan di rak bawah. Apabila air mendidih, letakkan loyang dengan roti di rak tengah selama 20-25 minit. Kemudian suhu diturunkan hingga 150 ° C dan dimasak selama 15-20 minit lagi. Biarkan ciabatta sejuk di rak dawai di bawah tuala, jika tidak, serpihan tidak akan mencapai kepadatan yang diinginkan.

Cheesecake curd klasik adalah idea yang baik untuk sarapan yang lazat atau untuk melengkapkan teh anda. Tetapi kek keju boleh dimasak dengan tampalan lain: krim keju, cendawan, buah beri, buah-buahan dan jem. Prestasi hidangan kegemaran anda yang luar biasa dan aromatik adalah cheesecake rai dengan kentang, yang juga disebut kentang shangami atau shanezhkam. Untuk memasak, anda memerlukan:

• 5 kentang;
• 0.15 l susu;
• Kira-kira 180 g mentega;
• 150 g tepung gandum;
• 65 g tepung rai;
• 0.2 kg krim masam lemak;
• Ch.L. serbuk penaik untuk doh;
• 1 biji telur.

Kupas, cincang, garam dan rebus kentang. Bahagikan mentega menjadi 3 bahagian: untuk adunan kira-kira 120 g, untuk kentang tumbuk - 40 g, untuk sos - 20 g. Cairkan sebahagian mentega yang masuk ke dalam adunan, campurkan dengan 150 ml krim masam (selebihnya adalah dalam sos), garam dan kacau.

Masukkan tepung rai dan serbuk penaik. Masukkan tepung gandum. Mungkin memerlukan lebih atau kurang daripada jumlah yang ditentukan: doh harus berhenti melekat pada tangan anda. Masukkan adunan yang telah siap di dalam peti sejuk selama 30-40 minit.

Untuk sos, satukan mentega cair dengan telur, krim masam dan sedikit garam. Pukul dengan pukul. Untuk rasa, anda juga boleh menambah sedikit keju lembut, lada hitam atau bawang putih. Campurkan kentang tumbuk dengan susu dan mentega.

Tutup loyang dengan kertas pembakar. Bahagikan adunan menjadi 6-8 bahagian dan bentuk lapisan nipis dari masing-masing. Teratas dengan kentang tumbuk, balut tepi doh, tuangkan ke atas sos. Bakar selama lebih kurang 20 minit pada suhu 200 ° C.

Rye pizza berbeza dengan rakan gandum dalam kandungan kalori rendah dan rasa pedas. Untuk ujian yang anda perlukan:

• 0.25 kg tepung rai;
• 0.1 l air;
• Beberapa sudu besar. minyak zaitun;
• Campuran kemangi, thyme dan rosemary - 2 sudu kecil;
• Garam - sudu kecil

Produk untuk sos:

• Tomato masak - 1 buah;
• Beberapa ulas bawang putih;
• Sebilangan garam dan cili.

• Cendawan segar - 200 g;
• 1 lada bel;
• 1/2 biji bawang putih;
• 1 biji tomato;
• Zaitun;
• 1 timun acar;
• Hijau segar;
• Secukup rasa - garam, lada hitam, bijan;
• Keju lembut.

Doh pizza selalu diuli dengan tangan: semua komponen dicampurkan ke dalam bekas sehingga jisim licin dan homogen diperoleh. Adalah biasa bagi adunan rai jika melekat di tangan anda. Gulungkan doh yang telah siap ke saiz yang dikehendaki. Ketebalan asas pizza hendaklah sekitar 1.5-2 cm. Bentuk sisi.

Membuat sos

Untuk membuat sos, masukkan bawang putih, tomato dan garam ke dalam mangkuk pengisar. Semua ini mesti disebat selama 2-3 minit, dan dituangkan dengan lembut ke pangkalan. Lumurkan dengan spatula silikon. Untuk semangat, tambahkan beberapa tetes kicap atau cabai, caper, pala, atau kemangi ke dalam sos.

Menambah pengisian dan penaik

Cincang cendawan halus dan goreng dengan bawang dalam sedikit minyak hingga kekuningan. Potong sayur menjadi kepingan nipis. Pertama letakkan timun acar di atas sos, kemudian cendawan dan tomato, lada, zaitun. Taburkan dengan rempah dan letakkan di dalam oven selama 15 minit. Setelah masa yang diperuntukkan, masukkan keju lembut parut ke atas pizza. Kembali ke ketuhar selama 5 minit lagi.Taburkan pizza yang sudah siap dengan ramuan segar yang dicincang.

Anda boleh membuat keropok lezat dan sihat untuk teh dari tepung rai. Keropok rai berbeza dalam kandungan kalori: 100 g produk mengandungi dari 340 kkal. Produk yang diperlukan untuk membakar:

• 45 g biji bunga matahari dan labu;
• 30 g biji rami;
• 60 g biji bijan;
• 250 g tepung rai;
• 30 ml kacang atau minyak bijan;
• 25 g madu linden;
• 150 ml air suam;
• Sedikit garam.

Kisar biji dan biji rami dengan penggiling kopi: campuran tidak boleh berminyak. Satukan semua bahan dalam mangkuk dan uli adunan. Lebih baik menggunakan pengadun tenggelam: pada kelajuan sederhana, masa pencampuran kira-kira 3 minit. Sekiranya adunan ternyata sangat curam, tambahkan air, jika nipis, tambahkan tepung.

Letakkan doh di atas meja dan pukul, buang ke permukaan selama kira-kira satu minit. Panaskan oven hingga 170 C. Tutup loyang dengan kertas pembakar dan taburkan dengan sedikit tepung. Bahagikan adunan menjadi beberapa bahagian, masing-masing dilancarkan ke lapisan nipis (kira-kira 1.5 mm). Gunakan pisau untuk membentuk keropok ke bentuk yang diinginkan.

Untuk rasa, keropok rai dapat digosokkan dengan minyak dan ditaburkan dengan bahan tambahan apa pun: bawang putih, herba, keju, kacang, beri kering atau biji rami, biji bijan. Bakar lebih kurang 30 minit.

Kelebihan penaik rai

Tepung rai semesta: tidak hanya membuat roti yang lazat, tetapi juga makanan yang dipanggang, dan juga pizza.

Roti pintas rai, kue keju, biskut, biskut dan roti halia berbeza dengan rakan gandum dalam komposisi dan serat vitamin mereka. Mereka lebih mudah dicerna dan tidak menyebabkan kenaikan berat badan yang berlebihan. Makan roti bakar rai dengan keju, herba dan sayur-sayuran untuk sarapan pagi dapat mengisi semula tenaga anda dengan tenaga, mengelakkan rasa lapar yang cepat dan meningkatkan pencernaan.

Sangat sedap dan senang disediakan. Bagi pencinta roti rai dan terutama bagi mereka yang lebih suka kerak berkerak daripada serbuk roti (terutamanya kerana vitamin B tertumpu di lapisan atas roti!). Perlu ditekankan bahawa ini adalah tortilla yang lembut dan mudah digigit, bukan roti yang garing! Untuk sarapan dan makan tengah hari buatan sendiri, Ruispalas Finland ini memang tidak dapat diganti, terbukti!

Bahan untuk "tepung tepung rai Finlandia":

• (Tanpa penapaian - 500) - 375 g
• (Tanpa kultur starter-450) - 325 ml
• (Ekstrak, atau pra-bancuh malt dan biarkan selama 1 jam.) - 2 sudu besar. l.
• (Anda boleh mengganti dengan madu, sirap terbalik atau gula larut dalam air (jumlah air ditunjukkan) - 2 sudu besar. l.
• — 10 g
• — 2-3 st. l.
• (Tanah) - 1 sudu besar. l.
• (Tanpa sourdough-13g ditekan) - 5 g
• (----) — 250 g

Masa untuk menyediakan: 180 minit

Hidangan: 16

Nilai pemakanan dan tenaga:

Resipi "sauerkraut rai Finlandia":

Larutkan 100% hidrat. Rai sourdough dalam air suam (30 C), tambahkan ragi (untuk pencinta sourdough, lebih baik, menggunakannya, remahnya lebih lembut).
Ayak tepung, masukkan malt dan mula menguli.
Saya melakukan ini dalam pembuat roti selama 8 minit,
jika anda menggunakan tangan, maka satu sudu besar.
Setelah beberapa minit masukkan ketumbar, kemudian garam. Tidak perlu menguli untuk waktu yang lama.
Pindahkan adunan ke mangkuk dengan sudu basah.
Tutup dengan kerajang dan biarkan selama 1-1.5 jam.

Taburkan dengan lembut tepung di permukaan kerja, sebarkan adunan dan taburkan juga. Saya melakukan ini di atas tikar plastik.
Gulungkan doh setebal 8 mm-1 cm - dan potong segi empat tepat.
Saya melakukannya dengan penutup teh.
Kami menusuk segi empat tepat doh di beberapa tempat dengan garpu.
Dan letakkan di atas loyang, ditaburkan dengan tepung atau dedak. Momen ini adalah yang paling sukar.
Sangat sukar untuk menukar adunan rai tanpa merosakkan bentuk produk.

Oleh itu, dengan gerakan yang tajam, saya menghidupkan permaidani ke atas loyang.

Kaedah lain untuk membentuk:
Masukkan adunan dari baldi dengan spatula basah di atas meja basah.
Bahagikan kepada 2 bahagian dengan pisau basah.
Bentuk pusingan dengan tangan yang basah.

Taburkan loyang dengan tepung yang banyak.
Taburkan bahagian atas dengan tepung.

Semasa menjana wang dengan pisau meja basah, pisahkan putaran dari permukaan kerja dan, dengan menggunakan pisau, balikkan di tangan anda dan pindahkan ke loyang.
Letakkan kepingan bulat secara menyerong pada loyang. Tekan dengan tangan anda sehingga menjadi kek bulat rata.

Potong lubang di tengah-tengah kek dengan kaca atau gelas bersaiz yang sesuai.

Untuk membentuk sinar, ambil tongkat kayu (tusuk sate), letakkan di atas kek dan tekan ke dalamnya, tenggelam kira-kira ⅔ ketebalan kek.

Tutup dengan tuala linen selama 50-90 minit. Sekiranya anda memasak dengan masam, maka kira-kira 90 (hingga kenaikan 1.5-2 kali).
Taburkan roti yang telah disertakan dengan air sejuk dari botol penyembur dan taburkan dengan dedak,
kemudian, masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200 C, setelah beberapa minit kita mengurangkan hingga 180 C - selama 12-15 minit.
Momen paling penting! - penting untuk tidak terlalu banyak memuncak - mereka mesti tetap lembut!

Saya memberi amaran kepada anda, jangan bakar di atas kertas, kuihnya sangat melekit. Lebih mudah dikeluarkan dengan loyang dengan spatula daripada merobek kertas yang diimport terbaik selama satu jam!
Sesiapa yang mempunyai tikar silikon mungkin akan menjadi hebat.

Sejukkan kek yang sudah siap di rak wayar, dibungkus dengan tuala.
Dengan sinar, anda dapat dengan mudah memecahkan sehelai.
Ini adalah pengacuan Finland yang sebenar.
Roti rai seperti itu sebelumnya dibakar di kampung-kampung. Lubang-lubang itu tidak dipotong untuk kecantikan, tetapi agar kek disimpan di bawah siling, digantung di tiang. Siapa yang menonton filem "Behind the Matches" mungkin ingat.
Makan untuk kesihatan anda!

Saya mencubanya dengan 50 gram! biji bijan atau biji
dan sedikit kurang malt: sangat aromatik!
Saya rasa bahawa untuk warna dan rasa, bahan tambahan klasik seperti malt dan ketumbar sangat diperlukan. Benar, saya peminat Borodinsky, dan bonggol dalam foto berasal dari siri yang sama ... Kami sangat menyukainya. Tidak ada satu roti pun yang hilang dari kita pada kadar yang begitu tinggi!

Dan sekali lagi - jangan keterlaluan! Jika tidak, anda tidak akan menggigit kepingan, tetapi merobek seperti getah - begitulah 100% - doh rai! Anda boleh mencampurkan tepung gandum dan gandum, kira-kira 2: 1. Maka akan lebih senang bekerja dengan doh.
Skop kreativiti besar dibuka di hadapan anda. Semua orang akan menemui sendiri versi pastri yang indah ini.

Nikmati hidangan anda!

Resipi ini, pertama sekali, ditujukan kepada mereka yang sedang atau sedang dalam proses pembiakan masam rai. Mengukur tepung dan air setiap hari adalah tugas yang agak membosankan, rutin yang perlu anda lalui untuk mula memanggang roti hitam anda sendiri, tetapi jalannya dapat dibuat lebih menarik dan bahkan lebih pendek jika, tanpa menunggu masam untuk memperoleh kekuatan penuh , bakar dari itu sudah dalam proses membuang sesuatu yang enak, seperti serbuk roti. Sertai kami!

Untuk resipi yang anda perlukan:

700 g tepung masam (420 g air dan 280 g tepung) terbentuk dalam proses penyingkiran starter rai (resipi untuk menghilangkan masam rai)

5 g Ragi seketika SAF dalam kotak merah

120 g tepung rai

100 g tepung gandum (semasa menguli, saya juga perlu menguli 50 g ke dalam adunan)

MEMASAK:

Masukkan ragi kering dan garam ke starter berturut-turut, kacau hingga sebati sepenuhnya, dan kemudian kacau tepung gandum dan gandum. Sekiranya doh ternyata terlalu lembut, cair, tambahkan sedikit lagi tepung (saya memerlukan 50 g gandum). Apabila anda telah mencapai konsistensi yang diinginkan, uli adunan tepat ke dalam mangkuk selama 2-3 minit sehingga rata, kemudian tutup dan biarkan suam selama 1-1.5 jam.

Uleni doh lagi selama 2-3 minit, dan kemudian bahagikan mengikut ukuran tepung roti yang dikehendaki. Saya membahagikannya kepada 10 bahagian. Adonan rai melekit, jadi basahi tangan anda dengan air atau minyak sayuran semasa menggunakannya. Bentuk setiap kepingan menjadi kek rata setebal 1,5 cm. Letakkan kuih rata yang terbentuk longgar di atas lembaran penaik yang dilapisi kertas pembakar. Oleh kerana adunan rai sangat melekit, anda juga boleh menaburkan kertas dengan tepung.

Tutup bahagian tepi yang terbentuk dan biarkan suam sehingga jumlahnya meningkat 1.5-2 kali. Sebelum membakar, tusuk tepinya dengan berhati-hati dengan garpu dan kemudian taburkan dengan air sejuk.

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan baik tanpa wap tambahan. Sebelum menanam roti di dalam ketuhar, panaskan oven hingga 270-280 ° С, segera setelah menanam, tetapkan hingga 250 ° С, dan setelah 3-5 minit turun menjadi 220 ° С dan bakar hingga masak. Secara keseluruhan, tepung dipanggang selama kira-kira 20 minit. Letakkan roti yang baru dibakar di rak dawai dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Selera yang bagus!

Sekiranya anda sudah mempunyai masam rai matang yang aktif, pertama anda perlu membawa jumlahnya menjadi 560 g, kemudian cairkan 140 g air dan kemudian mengikut resipi utama.

Tepi rye

Salah satu kaedah termudah untuk membuat roti rai. Minimum produk dan minimum usaha, dan hasilnya harum dan cantik. Nyaman untuk dibawa bersama atau disajikan untuk makan malam. Tepi rai rendah kalori, dibuat di atas air, dan tidak ada minyak dalam komposisi.

Ia perlu:

Tepung rai - 500 g

Air suam - 450 g

Madu - 1 sudu kecildengan slaid

Garam - 1.5 sudu kecil

Ragi - 13 g segar atau 5 g kering

Bran atau tepung untuk habuk.

Penyediaan:

Masukkan madu dan ragi ke dalam air suam (saya mengambil yang segar).

Kacau.

Masukkan tepung penuh dalam bahagian dan garam.

Kuli doh. Penguli panjang tidak diperlukan. Doh akan melekit. Ia dicampurkan hanya dengan spatula atau sudu. Tutup dan biarkan doh di tempat yang hangat selama 40-60 minit. (Saya masukkan ke dalam air suam dan dalam 30 minit adunan naik.)

Secara luaran, doh tidak banyak meningkat, tetapi di dalam liang kelihatan jelas.

Letakkan doh di atas meja, ditaburkan dengan tepung atau dedak. Dedak menjadikannya lebih mudah digunakan dengan adunan rai yang melekit.

Sebarkan doh dengan tangan anda dengan ketebalan 2-3 cm. Sekiranya anda mahukan banyak kerak, kemudian gulungkannya lebih nipis, dan jika anda suka serbuk, maka jangan ragu untuk memilih ketebalan 3 cm. Potong menjadi kiub panjang. Saya mendapat 12 keping.

Gulung tepi kek dedak.

Letakkan kek rai di atas loyang. Sekiranya anda menggulung dedak, anda tidak perlu melumurkan loyang atau menutupnya - ia tidak akan terbakar. Biarkan selama 30-60 minit lagi. (bergantung pada suhu di dalam bilik). Tutup dari penyiaran. Potong sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar.

Bakar pada suhu 220-250 * 15-25 minit. Lihat di dalam ketuhar anda. Saya berambut dalam 15 minit pada suhu 230 *.

Tepi rai wangi sudah siap. Sejukkan mereka di rak dawai dan nikmati. Nikmati hidangan anda!

Dan ini adalah potongan :)