Foodclub - resipi masakan dengan foto langkah demi langkah. Hati ayam dalam sos karamel Hati dalam sos karamel

Hai semua!

Di sini semua orang bertanya kepada saya tentang hati karamel anggur yang luar biasa yang Masha dan saya sajikan stik ala Rossini dan saya suka dia lebih daripada sekali. Ok, mari kita bercakap lagi dengan terperinci. Jadi, selepas MK, saya memutuskan untuk membandingkan sekali lagi rasa hati ayam sitrus tandatangan saya dan "baru digoreng". Tuhan adalah langit dan bumi! Jika hati (lembut dan cantik, dibebaskan dari saluran) digoreng secara bodoh dalam kuali, dan agak cepat (seperti Heston selama 20 saat pada setiap sisi beberapa kali), maka kita mendapat ya (!) Tekstur halus dan a warna merah jambu. Tetapi! Bijian dan rasa pahit tart tertentu kekal. Tetapi jika anda memegang semuanya selama satu setengah minit yang sama dalam gelembung besar karamel anggur - anda mendapat kebahagiaan, kebahagiaan, dan tiada rasa selepas, bijirin dalam tekstur dan aib lain. Berikut adalah hocus pocus, persamaan di bawah ...

Dan inilah yang kami perlukan:

- hati ayam - 100-150 g,

- limau gedang (jus) - 1 pc.,

- gula - 20 g (1 sudu besar tanpa slaid),

- garam - 8 g (1 sudu kecil tanpa slaid),

- mentega - 1 sudu kecil

Semuanya sangat mudah dan berubah-ubah, tetapi terdapat beberapa peraturan yang betul:

1. Jus sitrus boleh menjadi apa-apa, tetapi tidak terlalu agresif - jus lemon tulen tidak akan berfungsi. Tetapi semua jenis campuran anggur, pomelo, oren dan limau - selamat datang. Khususnya, di sini saya menambah sedikit limau pada jus limau gedang - untuk 1 anggur sahaja ½ limau ...
2. Nisbah gula-garam dalam karamel ... Ini juga individu, saya suka perkadaran 5: 2 ...
3. Mentega boleh digantikan dengan mana-mana sayuran, tetapi jangan lupa bahawa dalam dos yang kecil ia adalah mentega yang berfungsi sebagai penambah rasa ...
4. Saya berbaring dalam bahagian kecil, tetapi di sini kita mesti ingat bahawa karamel menjadi gelap selepas peletakan ketiga. Jika anda menyediakan banyak produk sekaligus, kerana kami berada di MK, maka lebih baik bekerja pada 2 kuali ...
5. Hati itu sendiri, tentu saja, harus berkualiti tinggi, dan tidak beku 5-7-10 kali.

Jadi, pertama kita membuat karamel daripada jus sitrus, gula, garam dan minyak, urutan meletakkan produk tidak asas, kerana. masa pembentukan gelembung adalah lebih kurang sama dalam mana-mana kes. Oleh itu, prinsip utama adalah untuk mencapai rasa karamel yang menyenangkan untuk anda dan tepat pada masa ini apabila gelembung sederhana besar pergi (ini dalam 5-7 minit), rendam serpihan hati yang dicincang ke dalam lava ini ...

Benar, saiz buih segera berkurangan, tetapi tidak lama, jangan risau. Penting! Lebih banyak dan lebih kerap anda menghidupkan hati, lebih baik. Selain itu! Sebaik sahaja saiz buih mencapai maksimum (pada ketika ini api sepatutnya sudah sederhana), kita dapat apa? Betul, liputan maksimum permukaan produk bukan lagi kesan planar, tetapi kesan yang sangat besar ...

Untuk hati, saya membuat salad sayur-sayuran rangup dengan pucuk dan mangga, untuk sos saya menggabungkan baki karamel dengan krim dan disebat dengan lesitin soya. Tabur dengan kulit ayam yang telah hancur…

Saya sudah menulis tentang keruntuhan ajaib ini dan

bahan-bahan:

Hati ayam 500 g

Epal (masam manis) 2-3 keping, bergantung pada saiz

aprikot kering - 4-6 pcs.

Gula perang - 1 sudu besar

Kicap - 2-3 sudu besar

Lada hitam yang baru dikisar

Campuran sayuran dan mentega untuk menggoreng

Bagaimana hendak masak:

Saya mengambil masa untuk memasak semua hidangan dengan buah-buahan - di sini, anda lihat, terdapat penuaian di taman: kami menjemput semua saudara-mara untuk berkumpul, dengan baik, kami mesti menggunakannya untuk tujuan mementingkan diri sendiri ... Lebih-lebih lagi, musim panas tidak abadi! Sudah tentu, buah-buahan sentiasa ada di pasar raya ... TETAPI! kemudian mereka didebungakan oleh bapa saudara ahli genetik, dan kami hanya mempunyai lebah dan cacing yang berjalan dan memutuskan di sana, tentu saja, ia meninggalkan kesan (semua jenis lubang cacing), tetapi ia tidak menakutkan ... sekurang-kurangnya tidak menakutkan seperti pakcik ahli genetik - sesat! Brrr! Pakcik atas pokok epal...

Pertama sekali, rendam aprikot kering dalam air suam.

Bilas hati dengan sendirinya dan potong semua yang berlebihan yang "bukan hati", iaitu ... Tuangkan kicap, perap selama beberapa jam, anda boleh semalaman ... Adakah anda mahu memasak segera? jadilah. Ia tetap akan berfungsi...

Epal dan bahagian tengah saya, ekor kuda dan "punggung", serta "tempat buruk" - setiap epal yang didebungakan secara semula jadi (maaf atas motif seksual di tapak masakan!) Mempunyai tempat "buruk", jadi kami memotong semuanya, tetapi lakukan tidak membersihkannya. Kami memotong kepingan nipis seperti bulan sabit supaya mereka tidak menjadi gelap (dan epal, maaf, tidak didebungakan oleh bapa saudara, biasanya mempunyai kandungan besi yang lebih tinggi, yang membawa kepada kegelapan pulpa epal) - masukkannya ke dalam air dengan jus lemon .

Kami meneruskan terus ke penciptaan hidangan:

Tapis hati dari sos (di atas mangkuk),

Kami menapis aprikot kering (tanpa mangkuk) dan potong nipis seperti mancis,

Kami menapis epal dan meletakkannya di atas tuala kertas,

Kami mengisar lada tidak terlalu halus (saya hancurkan dalam mortar yang cantik),

Dalam kuali, panaskan 1 sudu besar. gula perang - tidak lebih, jika tidak, anda akan makan hati untuk pencuci mulut ... jangan tinggalkan kuali dan, seperti burung hantu yang berjaga-jaga, tangkap momen apabila gula mula cair. Dan sekali dia...

Anda mula bertindak dengan cepat dan harmoni: masukkan hirisan epal ke dalam gula dan biarkan mereka karamel pada setiap sisi sehingga perang keemasan, keluarkan dan masukkan ke dalam hidangan lain - tidak kira yang mana ...

JANGAN BASUH kuali! Ini penting, terdapat sisa karamel, dan kerana kami tidak akan dapat menjilatnya (lagipun, ia panas!) Kami menggunakannya lebih jauh dalam masakan. Kami meletakkan lemak dalam kuali dan panaskannya, dalam lemak panas di kedua-dua belah pihak, goreng seluruh kepingan hati di kedua-dua belah pihak sehingga perang keemasan. Anda menyukai warna hati, taburkan aprikot kering di antara kepingan hati, reneh selama beberapa minit ...

Masukkan epal, kicap dan lada sulah, tutup dan bawa kepada keadaan. Dan syaratnya ialah: epal mesti dilembutkan, iaitu, sos terbentuk ... Semuanya sudah siap! Sangat lembut dan lazat! Dihidangkan dengan (sial!) "pasta", tetapi pada pendapat kami dengan tanduk (mi juga mi di Afrika, hanya pasta di Itali!), Tetapi bukan kerana saya sangat ingin merosakkan hidangan gourmet saya yang mulia, tetapi semata-mata mengikut arahan ada yang tidak faham apa-apa tentang masakan haute dan ... hiasan sosej!

Hai semua!

Di sini semua orang bertanya kepada saya tentang hati karamel anggur yang luar biasa yang Masha dan saya sajikan stik ala Rossini, dan saya nampaknya telah mengumumkannya lebih daripada sekali. Ok, mari kita bercakap lagi dengan terperinci. Jadi, selepas MK, saya memutuskan untuk membandingkan sekali lagi rasa hati ayam sitrus tandatangan saya dan "baru digoreng". Tuhan adalah langit dan bumi! Jika hati (lembut dan cantik, dibebaskan dari saluran) digoreng secara bodoh dalam kuali, dan agak cepat (seperti Heston selama 20 saat pada setiap sisi beberapa kali), maka kita mendapat ya (!) Tekstur halus dan a warna merah jambu. Tetapi! Bijian dan rasa pahit tart tertentu kekal. Tetapi jika anda memegang semuanya selama satu setengah minit yang sama dalam gelembung besar karamel anggur - anda mendapat kebahagiaan, kebahagiaan, dan tiada rasa selepas, bijirin dalam tekstur dan aib lain. Berikut adalah hocus pocus, persamaan di bawah ...

Dan inilah yang kami perlukan:

Hati ayam - 100-150 g,

Grapefruit (jus) - 1 pc.,

Gula - 20 g (1 sudu besar tanpa slaid),

Garam - 8 g (1 sudu kecil tanpa slaid),

Mentega - 1 sudu kecil

Semuanya sangat mudah dan berubah-ubah, tetapi terdapat beberapa peraturan yang betul:

1. Jus sitrus boleh menjadi apa-apa, tetapi tidak terlalu agresif - jus lemon tulen tidak akan berfungsi. Tetapi semua jenis campuran anggur, pomelo, oren dan limau - selamat datang. Khususnya, di sini saya menambah sedikit limau pada jus limau gedang - untuk 1 anggur sahaja ½ limau ...


2. Nisbah gula-garam dalam karamel ... Ini juga individu, saya suka perkadaran 5: 2 ...


3. Mentega boleh digantikan dengan mana-mana minyak sayuran, tetapi jangan lupa bahawa dalam dos yang kecil ia adalah mentega yang berfungsi sebagai penambah rasa...


4. Saya berbaring dalam bahagian kecil, tetapi di sini kita mesti ingat bahawa karamel menjadi gelap selepas peletakan ketiga. Jika anda menyediakan banyak produk sekaligus, kerana kami berada di MK, maka lebih baik bekerja pada 2 kuali ...


5. Hati itu sendiri, tentu saja, harus berkualiti tinggi, dan tidak beku 5-7-10 kali.

Jadi, pertama kita membuat karamel daripada jus sitrus, gula, garam dan minyak, urutan meletakkan produk tidak asas, kerana. masa pembentukan gelembung adalah lebih kurang sama dalam mana-mana kes. Jadi, prinsip utama adalah untuk mencapai rasa karamel yang menyenangkan untuk anda dan tepat pada masa apabila gelembung sederhana besar pergi (ini dalam 5-7 minit), rendam serpihan hati yang dicincang ke dalam lava ini ...

Benar, saiz buih segera berkurangan, tetapi tidak lama, jangan risau. Penting! Lebih banyak dan lebih kerap anda menghidupkan hati, lebih baik. Selain itu! Sebaik sahaja saiz buih mencapai maksimum (pada ketika ini api sepatutnya sudah sederhana), kita dapat apa? Betul, liputan maksimum permukaan produk bukan lagi kesan planar, tetapi kesan yang sangat besar ...

Untuk hati, saya membuat salad sayur-sayuran rangup dengan pucuk dan mangga, untuk sos saya menggabungkan baki karamel dengan krim dan disebat dengan lesitin soya. Tabur dengan kulit ayam yang telah hancur…