Bahan untuk membuat bir. Kami membuat bir di rumah (23 gambar). Bir matang awal dengan molase gelap

Minuman memabukkan busa datang kepada kami dari Mesir Purba. Untuk pembuatan bir orang-orang dari benua Afrika mengambil malt, hop dan air. Orang Mesir tidak menyediakan bir kerana mabuk - mereka melihatnya sebagai ubat dan roti. Lama kelamaan, dalam proses meningkatkan pengeluaran, resipi mula ditambah dengan pelbagai bahan tambahan, kadang-kadang tidak berguna dan bahkan berbahaya bagi tubuh. Mereka termasuk dalam komposisi bir demi rasa yang unik. Tetapi bagaimana jika anda mahukan minuman organik semula jadi? Kami akan menjawab soalan ini dengan memberitahu anda cara membuat bir di rumah.

Penyediaan asas untuk bir

Komponen utama minuman berbuih adalah:

1. Airnya bebas dari kekotoran, tidak meninggalkan rasa yang pelik dan benar-benar telus. Sekiranya tidak ada air artesian, ia diganti dengan air yang ditapis. Ia juga dibenarkan menggunakan air yang dibeli di kedai. Kelebihannya adalah laluan kawalan bakteriologi.
2. Ragi. Resipi mencadangkan pengambilan bir dengan tepat. Sekiranya anda menghadapi masalah dengan pembelian, anda boleh meletakkan yang "live" biasa.
3. Hop. Produk fitto ini menyediakan bir dengan ketumpatan dan rasa yang diperlukan. Minuman terbaik diperoleh dari benjolan kemerahan atau kuning-hijau dengan debunga kekuningan di bawah timbangan. Buah-buahan hijau dan keruh tidak sesuai untuk pembuatan bir.
4. Malt. Kualiti baik ramuan ini mengesahkan warna putih, bau yang menyenangkan dan rasa manis. Dia tidak boleh tenggelam dalam air. Sebelum pembuatan bir rumah, malt harus direndam dan bercambah pada suhu 10 - 30 ° C. Kemudian komponen dikeringkan dan digiling hingga biji-bijian diperoleh. Keadaan pengeringan malt menentukan warna bir. Minuman ringan diperoleh dari barli kering semula jadi, minuman gelap dari bahan mentah yang digoreng dan dikukus di dalam ketuhar.

Alat untuk membuat bir di rumah

Untuk kerja mudah dengan bahan yang anda perlukan:

Cara membuat bir di rumah: arahan

Untuk mendapatkan minuman buatan rumah yang berkualiti, anda perlu melakukan beberapa persediaan.

1. Persediaan mesti dibasuh, disterilkan dan dikeringkan. Tidak perlu menuangkan air mendidih ke atas hidrometer dan termometer. Setelah menyiapkan malt seperti yang dijelaskan di atas, ragi diaktifkan. Sebelum menambahkannya ke wort, mereka dicairkan dengan air panas yang tidak direbus.
2. Tahap kedua adalah wort grouting, iaitu mencampurkan wort dengan air panas. 25 liter cecair siap dipanaskan dalam periuk hingga 80 darjah. Kemudian malt bijirin dituangkan ke dalam air atau dimasukkan pertama ke dalam beg kain kasa dan dalam bentuk ini diturunkan ke dalam bekas. Beg akan mengelakkan campuran melekat dan menghilangkan penyingkiran sisa malt. Setelah malt di dalam air, tutup periuk dan letakkan di atas api kecil. Kandungan harus dimasak perlahan selama 90 minit, dan suhunya harus berada dalam lingkungan 61 - 72 darjah. Sekiranya anda ingin membuat minuman yang kuat, jaga suhu sekitar 61 darjah. Sekiranya anda memerlukan produk yang agak lemah dengan rasa yang ketara, tingkatkan suhu hingga 70 darjah. Bacaan termometer optimum ialah 65 °. Pematuhan dengan syarat ini membolehkan anda mendapatkan rasa cerah dan kekuatan standard 4%. Selepas satu setengah jam, sedikit wort diletakkan di atas piring putih bersih dan iodin (1-2 tetes) diteteskan di atasnya. Warna biru wort menunjukkan adanya zarah berkanji, yang perlu dikeluarkan dengan tambahan 15 minit memasak. Warna awal campuran menunjukkan ketiadaan pati dan mencadangkan peralihan ke tahap pembuatan bir seterusnya.
3. Suhu kandungan kuali dinaikkan hingga 78 - 80 darjah dan direkodkan selama 5 minit, selepas itu beg malt dikeluarkan. Ia dibasuh di baki air yang dipanaskan hingga 80 °. Cecair dengan ekstrak dituangkan ke dalam bekas biasa.
4. 
   Merebus wort adalah bahagian penting dalam pembuatan bir. Selepas penapisan, didihkan dan digabungkan dengan 15 g hop. Setelah 30 minit mendidih komposisi, bahagian kedua hop dimasukkan ke dalamnya, dan setelah 40 minit lagi, bahagian 15 gram ketiga. Rebus dilanjutkan selama 20 minit. Secara keseluruhan, wort direbus selama 90 minit, dan ia mesti sentiasa menggelegak - seperti yang ditentukan oleh resipi.
5. Teknologi pembuatan bir memerlukan penyejukan wort dilakukan dengan cepat, mencegah mikroorganisma asing memasuki komposisi. Periuk dibawa ke bilik mandi dan diletakkan di dalam air sejuk. Dalam masa 15 - 30 minit, wort akan sejuk hingga 25 darjah. Campuran disalurkan melalui bahagian kain kasa di atas pinggan di mana penapaian berikutnya akan berlaku. Untuk memperkaya wort dengan oksigen, dituangkan dua kali dari bekas ke bekas, tetapi tanpa kain kasa.
6. Untuk fermentasi wort, ia digabungkan dengan yis aktif dan dicampurkan. Produk fermentasi atas dapat ditambahkan ke wort pada suhu 18 - 22 °. Ragi yang ditapai bawah memerlukan syarat 5 - 16 °. Pelbagai ragi membolehkan dua bir dibuat. Kapal penapaian dengan semua bahan harus dipindahkan ke bilik gelap. Rejim suhu harus sedemikian rupa sehingga jenis ragi memerlukan. Tudung dengan penutup air diletakkan di atas bekas dan campuran disimpan selama 7 - 10 hari. Secara beransur-ansur, penapaian akan menjadi regresif, dan cecair yang mabuk akan hilang menjelang hari terakhir. Kesediaannya ditentukan oleh meterai air atau hidrometer. Dalam kes pertama, pemahaman difasilitasi oleh gelembung, pada yang kedua - petunjuk yang sama, diambil pada selang waktu 12 jam.
7. Penyediaan minuman itu diselesaikan dengan penyumbatan dan karbonasi. Untuk mendapatkan busa dan rasa yang sangat baik, gula dituangkan ke dalam botol disterilkan legap pada kadar 8 g untuk setiap liter cecair hop. Tiub silikon membolehkan bir dituangkan dengan teliti, ia juga menghalang sedimen memasuki bir. Semasa proses pengisian, penting untuk memastikan bahawa tiub tetap di tengah-tengah isi kuali dan tidak menyentuh permukaannya, di mana ragi tetap. Semasa mengisi botol, tinggalkan 2 cm dari atas dan tutup bekas. Bir buatan sendiri tepu dengan karbon dioksida dengan gula, yang memberikan kesan penapaian ringan. Untuk meneruskan proses ini, minuman perlu diletakkan di tempat yang gelap dan suhu dalam lingkungan 20 - 24 °. Bekas dengan bir harus bertahan selama 3 minggu, tetapi dari hari ke-8 disyorkan untuk menggoncangnya setiap minggu. Pada awal minggu ke-4, botol dipindahkan ke bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Bir sejuk sepenuhnya siap diminum. Tetapi pendedahan bulanan tambahan di tempat yang sejuk akan meningkatkan rasanya. Kami mencadangkan untuk menonton proses pembuatan bir dalam video di bawah.

Resepi Bir Madu Buatan Tangan Lama

Minuman lazat ini boleh disediakan dari ramuan berikut:

• yis ditekan langsung - 100 g;
• madu bunga semula jadi - 4 kg;
• kerucut hop merah atau kuning-hijau - 65 buah .;
• air sejuk yang disucikan - 20 liter.

Bagaimana untuk membuat bir di rumah?Masukkan hop ke dalam periuk dengan air dan rebus bahan mentah dengan api kecil selama 2 jam. Kaldu disejukkan hingga 70 darjah dan madu diperkenalkan secara beransur-ansur. Cecair manis dibawa ke 25 ° dan dikacau dengan ragi. Bekas dibiarkan terbuka dan disimpan di dalam bilik dengan suhu bilik selama 6 hari. Pada hari ke-7, bir dibotolkan dan dimasukkan semula ke tempat yang sejuk. Selepas 24 jam, bekas ditutup. Selepas 2 hari, rasa bermula. Cara memasak minuman yang memabukkan madu ditunjukkan dengan jelas dalam video.

Resipi khasiat ringkas

Untuk perubahan, anda boleh membuat bir molasses. 45 g hop direbus dalam 10 l air dan, setelah menyaring, tambahkan 1 kg molase ke dalam komposisi. Campuran direbus lagi, kemudian dituangkan ke dalam tong dan dikeluarkan untuk disejukkan. Wort disediakan dari 260 g yis dan tepung gandum yang dicairkan (resipi boleh diambil dari literatur mengenai kue penaik). Wort yang berisik dan besar dicurahkan ke dalam isi tong yang sejuk dan dicampur dengan baik. Kemudian tong ditutup dan dipindahkan ke panas selama 6 jam. Setelah masa berlalu, bekas dipindahkan ke sejuk dan disimpan selama 3 hari. Penyediaannya selesai dengan menuangkan minuman ke dalam botol dan menggunakan gabus dengan lilin, resin atau lilin pengedap.

Resipi bir kantin buatan sendiri

Anda boleh membuat bir meja anda sendiri dari komponen berikut:

Bir bir disediakan dengan mencampurkan wain, air dan gula dalam periuk. Komposisi itu ditambah dengan hop dan kismis, direbus dan direbus selama 35 minit, kacau sentiasa. Malt dan 9 liter air ditambahkan ke cecair yang disaring melalui kain cheesecloth. Jisim direbus lagi, disejukkan hingga 30 darjah dan digabungkan dengan ragi. Kemudian dia dibiarkan berdiri selama 8 hari, tetapi secara berkala mengunjungi kapal dan mengeluarkan busa. Akhirnya, bir buatan sendiri dibotol dan disejukkan. Ternyata 10 - 15 hidangan, yang disyorkan untuk dimakan dalam 2 minggu. Dengan jangka hayat yang lebih lama, bir menjadi keruh dan kehilangan rasanya.

Resipi bir Vilna

Untuk membuat bir Vilna yang lazat, nyonya rumah mesti memasukkan bahan berikut ke dalam bekas:

• malt rai - 1 kg 200 g;
• madu linden - 200 g;
• kismis - 400 g;
• hop berparut - 900 g;
• keropok tumbuk - 400 g;
• garam - secubit;
• yis digabungkan dengan segelas air masak suam.

Video menunjukkan cara membuat bir di rumah. Minuman Vilensky disediakan menggunakan teknologi yang sama. Pengeluaran dimulakan dengan mencairkan jisim yang dibuat dengan air hingga konsistensi berkrim tebal. Bekas ditutup dengan kain tebal dan diletakkan di dalam bilik yang hangat selama sehari. Keesokan harinya, campuran itu dicairkan dengan 3.2 liter air rebus dan, setelah dicampurkan dengan teliti, 10 butir kacang almond parut diletakkan di dalamnya. Sekali lagi bekas ditutup dan disimpan selama sehari dalam keadaan suam.

Selanjutnya, resepnya menetapkan penambahan 6.5 liter air rebus ke dalam komposisi dan menuangkannya ke dalam besi tuang, yang akan merana sepanjang malam di atas kompor yang panas. Pada waktu pagi, 50 g baking soda dituangkan ke dalam jisim dan setelah beberapa jam infus dituangkan, melewati kain kanvas. Botol yang diisi ditutup dengan gabus dan bahagian atasnya diperkuat dengan wayar. Pertama, bekas diletakkan di tempat yang hangat, dan selepas 6 hari, dipindahkan ke sejuk. Minuman akan siap dalam 10 hari.

Sekarang anda tahu bagaimana membuat bir di rumah dengan pelbagai cara. Setelah menguasai resipi ringkas ini, anda dapat menggembirakan orang yang anda sayangi dengan minuman yang lazat tanpa kehadiran bahan tambahan yang berbahaya bagi tubuh. Kami harap pemilihan video kami mengajar anda seni pembuatan bir.

Menjumpai pepijat? Serlahkannya dan tekan Shift + Enter atau

Ini mengenai anda resipi yang tidak rumit dan ringkas untuk membuat bir di rumah... Tidak memerlukan peralatan dan kemahiran yang kompleks.

Jadi anda berminat pembuatan bir rumah dan memutuskan untuk mencuba membancuh bir di rumah diri anda. Sebenarnya, proses penyediaan yang lengkap bir bijirin lebih mudah daripada yang kelihatan pada pandangan pertama. Perkara utama di sini adalah untuk memulakan. Aktiviti ini boleh menjadi hobi yang menggembirakan dan menggembirakan bagi peminat bir sejati dan akan menggembirakan anda dan keluarga dan rakan anda.

Di belakang:

• Hanya masak di dapur anda, kegemaran varieti bir dan mereka hanya akan lebih enak dan lebih beraroma daripada yang anda telah cuba.
• Didih bir baru yang belum pernah anda rasakan, yang tidak dijual di rantau anda dan merawatnya dengan rakan anda, kini ia telah tersedia.
• Eksperimen - cipta varieti baru atau tambahkan "rasa" unik anda ke yang sedia ada. Tidak ada yang membataskan anda!
• Pembuatan rumah keluar lebih murah daripada bir yang dijual di kedai.

Vs:

• Tiada abstrak

Mari kembali ke resipi kami. Anda perlu:

Peralatan

• Casserole (lebih baik dua, dalam kes yang teruk, anda boleh mencuci biji-bijian yang telah habis dari cerek)
• Sekeping kain ringan, seperti chintz, lebih kuat daripada kain kasa. Saiz sekurang-kurangnya 1x1 meter
• Kilang malt
• Termometer Digital
• Timbangan ketepatan elektronik
• Jaket musim sejuk lama atau selimut hangat
• Botol atau tong untuk penapaian (fermentasi)
• Perangkap air (penetes berfungsi dengan baik, ia boleh didapati di mana-mana farmasi, tetapi anda boleh membelinya)
• Dayung panjang untuk mengaduk tumbuk
• Colander (dapur biasa)

Bahan mentah

• Malt bir
• Ragi bir
• Air tulen, bebas dari klorin dan kekotoran (wajar)

Ini adalah minimum yang boleh anda mulakan.

Pertama sekali, kita meletakkan api. Setakat ini, anda boleh menyalakan api hanya di bawah kuali utama (mari kita sebut itu). Kita akan mempunyai masa untuk memanaskan panci pencuci (pan # 2) sambil mengekalkan suhu berhenti.

Timbang semasa air panas malt... Sekiranya anda membeli kumpulan siap pakai, lewati tahap ini.

Isi kami sudah siap.

Kami menutup periuk kami dengan sehelai kain.

Masukkan malt tanah ke dalam loyang dengan perlahan.

Kacau hingga sebati.

Kami mendapat perkara berikut.

Kami rendam selama 60 minit. Suhu di tumbuk hendaklah 65 darjah. Gaul rata setiap 15 minit.

Anda sudah boleh menyalakan api di bawah kuali # 2.

Satu jam telah berlalu, kami memeriksa wort kami untuk mengetahui adanya pati tanpa gula. Untuk melakukan ini, ambil pinggan putih bersih, jatuhkan setetes larutan iodin (biasa dari farmasi) di atasnya, jatuhkan setetes di piring di sebelahnya wort... Kami mencampurkan titisan. Ia dikenali sebagai ujian iodin.

Sekiranya iodin mengambil warna biru, maka ada kanji yang tersisa - kita panaskan kesesakan hingga 72 darjah dan tetap seperti itu selama 15 minit lagi, sekali lagi membuat ujian.

Sekiranya iodin tidak berubah warna, maka semuanya teratur, anda boleh tapis kesesakan kita.

Menyaring tumbuk. Kami mengambil colander dan mengeluarkannya bijirin dari kuali utama. Kami mencucinya dengan air panas (bukan air mendidih) dari periuk No. 2 sehingga wort colander menetes ke dalam periuk utama. Oleh itu, kami membersihkan gula dari biji-bijian yang tinggal di sana. Tidak ada yang hilang dengan kami.

Malt pecahan (malt yang dibelanjakan) masih mengandungi banyak nutrien dan bermanfaat dan sangat baik untuk makanan ternakan dan ternakan.

Pelet yang tersisa di dalam beg kami hanya boleh dikeluarkan dengan tangan anda, dengan memakai sarung tangan kalis air tebal.

Lebih jauh kita akan rebus wort dengan hop... Pada peringkat ini, anda boleh menambahkan rempah, madu, lumut Ireland, dan bahan-bahan lain ke wort yang akan mempengaruhi rasa bir terakhir anda. Kami akan menghadkan diri kepada hanya hop.

Nyalakan api hingga penuh di bawah kuali utama dan tunggu hingga mendidih. Sementara itu, kita menimbang melompat.

Wort mendidih.

Kami menjatuhkan hop. Untuk mengira kepahitan yang diperlukan, anda perlu membuang hop yang berbeza pada masa yang berlainan. Apa dan kapan membuang anda boleh meminta kami melalui telefon, misalnya.

Kami mendidih dengan cara ini selama 60 minit. Kita mendapatkan wort melompat.

Seterusnya, wort hopped mesti disejukkan. Ini boleh dilakukan dengan menggunakan penyejuk... Pilihan lain adalah dengan memasukkan air sejuk ke dalam bilik mandi dan meletakkan periuk di sana, memantau suhu dan supaya tidak ada yang masuk ke dalam kuali ketika ia sejuk.

Wort menyejuk.

Apabila suhu wort mencapai 25-30 darjah, tuangkan ke dalamnya fermenter (botol atau tong) dihidupkan penapaian... Ini dapat dilakukan hanya melalui corong jika isipadu kecil, atau dengan menggunakan selang untuk "menghisap" dari loyang. Ini harus dilakukan dengan berhati-hati agar tidak "menjangkiti" wort dengan bakteria luar.

Penting!

Apa sahaja yang akan dihubungi wort dalam proses limpahan, ia mesti dibasmi kuman. Ini boleh dilakukan dengan larutan iodin. Tuangkan kira-kira sepertiga air ke dalam fermenter kami, tambahkan iodin di sana, kira-kira satu sudu besar, tutup penutup dan goncangkan dengan baik. Kemudian kami tuangkan larutan ke dalam lembangan dan bilas selang limpahan atau tin penyiram di dalamnya. Sekiranya bau iodin yang kuat tetap ada di dalam fermenter, bilas dengan air rebus bersih.

Sebenarnya, itu sahaja. Selepas limpahan ke fermenter, kami menetapkan ragi bir, untuk ini kita perlahan-lahan menuangkannya ke dalam botol melalui leher.

Pasang perangkap bau dan tinggalkan kami bir untuk ditapai.

Selepas 10 hari, dengan selang yang sama (steril) dan kaedah yang sama, kami mencurahkan bir muda dengan botol. Tambah buku asas - 5 gram gula tebu atau madu setiap 0.5 botol. Anda boleh mengira primer untuk keseluruhan isi sekaligus dan tuangkan ke dalam fermenter sebelum pembotolan.

Anda tidak boleh menggunakan gula bit putih biasa, kerana "kotor" dan mengandungi banyak kekotoran.

Kami meninggalkan bir pengarbonan - ini masih 7-10 hari.

Selepas itu bir mula masak. Secara teorinya, anda sudah boleh meminumnya, tetapi rasanya hanya bertambah lama (jika bir bukan gandum).

Sayang sekali bahawa bir tidak selalu hidup hingga matang sepenuhnya. Sekiranya anda mempunyai ruang bawah tanah di mana anda jarang pergi, letakkan di sana dan lupakan. Dan dalam dua hingga tiga bulan anda akan dapat menikmati rasa minuman matang sepenuhnya. Dan ia akan menjadi hebat.

Minum untuk kesihatan anda!

Mari kita fikirkan apa itu bir, ia adalah minuman rendah alkohol yang dibuat dari malt barli, hop, air dengan beras dan gula tambahan untuk beberapa jenis. Bir adalah minuman yang turun ke zaman kita sejak berabad-abad lamanya, sehingga boleh dikatakan, legenda dibuat mengenainya, resipi bir pertama dibuat oleh orang Mesir, untuk sebilangan bir yang disajikan sebagai ubat, secara umum, untuk beberapa minuman itu kekal hingga hari ini.

Di Rusia, bir pada zaman dahulu disebut roti cair, sebahagiannya demikian, beberapa jenis mempunyai wort yang lebat sehingga seolah-olah anda memakannya dan tidak meminumnya. Bir diseduh sebagai warna terang dan gelap bergantung pada komposisi malt, malt yang dikeringkan pada suhu rendah memberikan aroma dan warna bir ringan dan malt yang dikeringkan pada suhu tinggi menunjukkan kekayaannya dan astringensi gelap. Pada musim panas mereka minum bir ringan pada musim sejuk, gelap, bir hitam.

Anda harus memperhatikan kenyataan bahawa bir mempunyai rasa yang sangat baik pada suhu sekitar 10 darjah, jadi pada musim panas ia disejukkan dan dipanaskan pada musim sejuk.
Tetapi sekarang peminat bir lebih baik membuat minuman ini sendiri di rumah daripada membelinya di kedai.

Saya ingin menghilangkan dahaga saya dengan minuman yang benar-benar baik, bukan menumpukan perhatian dari kedai.

Di sini saya akan memberitahu anda tentang cara pembuatan bir tradisional, kerana kita bukan tergolong dalam keturunan bir keturunan.

Oleh itu, saya akan memberitahu anda dalam bahasa manusia yang sederhana

Sekarang mari kita fikirkan di mana untuk memulakan - bersiap untuk pembuatan bir.

Pertama, untuk bir, kita memerlukan air berkualiti tinggi, lebih baik mengumpulkannya dari mata air di sana kerana ia tidak mengandungi klorin, yang paling tulen. Sumur artesian yang memiliki kemewahan, atau dalam kes yang melampau, mengalirkan air rumah biasa melalui penapis arang, sekurang-kurangnya ia akan berjaya membersihkannya dari kekeruhan yang selalu ada di air paip dari sebarang kekotoran kecil, bagaimanapun, anda harus minum bir ini.
Kedua, anda perlukan di laman web kami terdapat artikel yang berasingan mengenai dia. Baca jangan malas semua boleh difahami.

ia dihancurkan pada penghancur dan seterusnya dicurahkan ke dalam bekas khas daripadanya semasa proses memasak semua bahan berguna akan dibasuh.

Komponen lain untuk bir adalah hop, dialah yang memberikan bir anda rasa unik, kepadatan yang diperlukan. Pinggang mestilah berkualiti tinggi. Kerucut mestilah berwarna kehijauan atau merah. Sekiranya warna hop berwarna hijau kotor ini bermakna hopnya tidak berkualiti.

Dan komponen terakhir adalah ragi, ragi Sebaiknya minum bir di bawah jenama tertentu untuk jenis bir tertentu, mereka perlu diaktifkan sekiranya kering. Perkara utama ialah mereka bekerja.

Oleh itu, langkah-langkah persediaan telah dijalankan, kita sudah mula membuat minuman keras.

Peralatan yang anda perlukan untuk membuat bir di rumah!

Ukuran kapasiti ini bergantung pada kuantiti yang ingin anda keluarkan.
Tangki penapaian lain.
Termometer untuk kawalan suhu semasa mod penyediaan dan penapaian wort yang berbeza.
Pewarnaan iodin untuk pembasmian kuman semua alat.
Isi padu besar air sejuk untuk menyejukkan wort.
Kasa untuk menegangkan, dan pada akhirnya selang silikon untuk menuangkan minuman siap ke dalam botol untuk disimpan.

Di sini kami mengetahui inventori, sekarang mari kita menuju ke peringkat persiapan.

Cara membancuh bir

Tahap satu (persediaan)

Semua peralatan, termasuk tangan, termometer, selang, bekas, dan semua yang menyentuh wort itu sendiri, biji-bijian mesti dibasuh dan dibasmi kuman dengan larutan iodin, kerana ini adalah prasyarat untuk mendapatkan bir, dan bukan sejenis mash.

Malt, berbeza dengan inventori, tidak perlu dibasuh dan dibasmi kuman; ia mesti ditimbang seberapa banyak yang diperlukan mengikut resipi, giling Nah, tentu saja, bukan pada keadaan tepung, tetapi untuk pecahan yang lebih besar.
Ragi perlu diaktifkan kerana anda boleh membelinya dari kedai di mana ia dijual pra-kering untuk penyimpanan jangka panjang.

Untuk mengaktifkan ragi, mereka mesti direndam dalam air masak yang suam.

Mari beralih ke peringkat kedua.

Wort grout.

Dengan air mendidih, saya rasa anda boleh mengetahuinya sendiri.

Air mesti dipanaskan ke suatu tempat sekitar 80 darjah, kemudian kita mencurahkan malt yang telah dicincang terus ke dalam kuali itu sendiri, atau pertama kali kita memasukkan malt ke dalam beg kain kasa atau kain yang harus cukup kuat, dan kemudian kita memasukkan semuanya ke dalam air mendidih, beg itu akan memberi kita peluang untuk mengeluarkan biji-bijian yang telah habis dari air mendidih tanpa meninggalkan suspensi halus dan serpihan lain di wort.
Oleh itu, kami merendam malt ke dalam periuk dengan suhu air yang diinginkan. Sekarang kita perlu membungkus kuali dan mengekalkan suhu di sana dalam lingkungan 60-70 darjah selama satu setengah jam.

Ya, rejim suhu sangat penting, secara umum, dengan pendekatan pembuatan bir yang lebih halus digunakan, peralatan yang sedikit lebih kompleks digunakan, kerana pada suhu 60 darjah, maka bir akan berubah menjadi lebih kuat dan, misalnya, pada suhu 70 darjah, bir akan kehilangan kekuatannya tetapi memperoleh rasa kaya yang lebih jelas, ia dianggap optimum suhu sekitar 65 darjah, maka minuman yang dihasilkan akan mempunyai kekuatan sekitar 4% dan memberikan rasa yang terang.

Operasi ini dirancang untuk mengkhususkan mash sehingga semua gula dan bahan berguna lain keluar dari malt terus ke dalam air, yang akan disebut wort selesai, untuk proses yang lebih baik, beberapa jeda dua atau tiga digunakan pada suhu yang berbeza, tetapi kami mempertimbangkan pilihan yang paling mudah.

Setelah kira-kira satu setengah jam, omong-omong, waktu juga memainkan peranan, tidak perlu membiarkan penunjuk ini terlalu lama sehingga terlalu awal untuk melakukan operasi.

Oleh itu, selepas satu setengah jam, anda perlu memeriksa kehadiran pati dalam wort (semestinya tidak ada)! Untuk memeriksa apa yang disebut ujian yodium dilakukan. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil pinggan bersih dengan warna putih yang ideal, tuangkan satu sudu teh wort dan titiskan beberapa tetes Iodin, jika wort berubah warnanya, memperoleh warna kebiruan, maka terdapat pati dalam wort, proses memasak mesti diteruskan selama kira-kira 15 minit. Sekiranya warnanya tidak berubah iodin tetap menjadi yodium, maka anda boleh meneruskan pembuatan bir di rumah.

Sekarang setelah kami memastikan bahawa pati tidak terdapat dalam wortel kami, perlu memanaskan kuali ke suhu 80-81 darjah dan rebus campuran pada suhu ini selama kira-kira 5-7 minit.
Pada masa ini, semua proses di dalam malt akan berhenti dan kantung malt dapat dikeluarkan dari kuali atau wort yang dihasilkan dapat disalirkan dari lees. Biji-bijian yang dihasilkan di dalam beg perlu dicuci dengan jumlah air yang tidak terlalu besar yang dipanaskan hingga 80 darjah dan dituangkan ke dalam wortel kami.

Sekarang kita beralih ke peringkat terakhir pembuatan bir wortel..

Pembuatan bir rumah menjadikan proses ini lebih mudah!

Setelah menyaring wort dan membuang sisa-sisa barli dan semua serpihan dari itu, kita perlu merebus wort terlebih dahulu di suatu tempat pada suhu 90-95 darjah, dan menambahkan 1 bahagian hop.
Kemudian kami terus memanaskan hingga 100 darjah dan mendidih selama kira-kira setengah jam, selepas itu kami menambah sepertiga hop, rebus selama kira-kira 40 minit lagi, tambah bahagian terakhir hop dan masak wort selama 20 minit terakhir.

By the way, dalam proses jem sepanjang panjangnya, perlu mengeluarkan busa, ini diperlukan untuk mendapatkan minuman lazat berkualiti tinggi, semua habuk, kotoran dari malt tertumpu di dalam busa (jangan takut membuangnya) dan, dengan itu, wort direbus sekitar satu pertiga.

Setelah mendidih adalah perlu untuk menyejukkan wort secepat mungkin.

Ini adalah tahap yang sangat penting di mana risiko pencemaran wort oleh mikroorganisma asing sangat tinggi, yang tidak boleh dibenarkan.
Oleh itu, anda perlu melakukan segalanya secepat mungkin, anda boleh berhenti menyejukkan pada suhu 20-27 darjah, sekarang wort perlu melalui lapisan kain kasa steril setelah merendamnya dalam vodka.
Pindahkan ke tong fermentasi di mana ia akan diperam lebih jauh.

Penapaian wort.

Oleh itu, kami mencurahkan wort ke dalam tong fermentasi, sekarang kami perlu menambahkan ragi yang sebelumnya anda aktifkan. Adalah perlu untuk melihat paket ragi pada suhu di mana ragi ini berfungsi paling baik.
Sekarang kita meninggalkan tong fermentasi dengan semua bahan mentah yang diperlukan untuk penapaian dan mengekalkan suhu yang diperlukan; perlu memasang meterai air di penutup tong fermentasi. Perangkap bau mesti diisi dengan vodka atau sejenis cecair yang mengandungi alkohol.

Biarkan Chan selama satu atau dua minggu selama waktu penapaian dari aktif akan menjadi lembap, pada akhir proses bir akan menjadi ringan. Setelah semakin banyak gelembung keluar melalui meterai air, maka prosesnya telah berakhir.

Sekarang anda perlu pergi ke tahap terakhir untuk membatasi karbonasi bir.

Pada peringkat ini, bir tepu dengan karbon dioksida untuk menghasilkan busa dan meningkatkan rasanya.

Untuk melakukan ini, kami menyediakan botol, membasmi kuman dengan larutan iodin, botol juga dibasmi kuman.Semua inventori yang akan dilalui proses pembotolan.

Untuk pengarbonan, ambil beberapa liter wort, tambahkan sedikit gula dan kemudian tuangkan larutan berkarbonat ini ke dalam tong. Gula hanya diperlukan untuk membentuk sejumlah kecil karbon dioksida di dalam botol untuk memberi rasa dan sifat busa.

Selepas pembotolan, bir dikeluarkan ke tempat yang sejuk.

Mereka ditinggalkan di sana selama dua atau tiga minggu setelah minggu pertama, mereka mesti digoncang sekurang-kurangnya sekali setiap tiga hari, dan setelah jangka waktu tertentu bir siap digunakan.

Tahap seterusnya yang paling sukar adalah tahap pematangan.

Berbagai jenis bir matang pada masa yang berlainan, semakin lama bir disimpan, semakin baik ia menjadi tepu dengan rasa dan aroma yang kaya.
Anda perlu minum botol terbuka dalam masa dua hingga tiga hari. Tetapi anda lebih baik jangan berlengah dengannya.

Kerana bir semula jadi anda sendiri yang diseduh di rumah dengan tangan anda sendiri bukanlah sejenis pekat kedai dan tidak dapat disimpan lama kerana ia adalah produk semula jadi!

Kami akan menghantar resipi untuk karya pembuatan bir yang berbeza di laman web ini.

Cara membuat bir di rumah video!

Sekiranya anda sudah tahu membuat bir dengan tangan anda sendiri dari ramuan tradisional, dan telah mencuba resipi klasik dalam praktik lebih dari sekali, maka sudah tiba masanya untuk mula bereksperimen. Mengapa tidak membuat bir di rumah seperti di kampung Rusia? Contohnya, dari bit, kentang, wortel, rumput gandum, jelatang atau sayur-sayuran dan herba sederhana lain? Atau mungkin mencuba resipi untuk membuat bir di rumah dari molase, chestnut kuda atau gula?

Membuat bir di rumah: cara membuat minuman bebas malt

Inilah cara membuat bir anda sendiri tanpa malt menggunakan molase dan chestnut kuda.

Bir buatan sendiri dengan molase

Bahan-bahan:

• 10l air,
• Hop 1/3 cawan
• 1 gelas yis bir cecair,
• 0.5 kg molase.

Penyediaan:

Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan molase, gaul rata, didihkan dan masak sehingga bau molase hilang. Celupkan hop ke dalam wort yang dihasilkan dalam beg kasa, rebus selama 10 minit dan biarkan sejuk. Kemudian masukkan ragi cair ke dalam periuk, kacau sebati, tuangkan ke dalam botol dan biarkan sebentar tanpa menutup penutup. Sebaik sahaja busa muncul di permukaan, angkat, tutup botol bir dengan ketat dan biarkan di tempat sejuk selama 4 hari.

Bir chestnut

Bir Chestnut adalah minuman yang sangat aromatik dan enak, yang mana penyembuh kuno mengaitkan sifat ajaib, percaya bahawa ia dapat menyembuhkan hampir semua penyakit. Ia boleh disediakan dengan mudah di rumah. Sebelum membuat bir seperti itu sendiri, anda perlu mengumpulkan chestnut kuda biasa, keringkan di dalam ketuhar dan kupas.

Bahan-bahan:

• 3 liter air,
• 25 - 30 buah berangan,
• 0.5 cawan hop.

Penyediaan:

Kisar biji chestnut yang telah dikeringkan dan dikupas ke dalam tepung dengan penggiling daging dan goreng sedikit di dalam ketuhar atau dalam kuali. Tuangkan bahan mentah yang dihasilkan ke dalam kuali enamel, tuangkan air panas, gaul rata, masukkan api dan panaskan hingga suhu 75 ° C (dalam air panas, pati terurai menjadi gula untuk penapaian). Kemudian rebus wort selama 10-15 minit, sejukkan hingga suhu bilik, saring, tuangkan kembali ke dalam kuali, tambahkan hop, masukkan campuran hingga mendidih dengan api yang tinggi dan rebus selama 20 minit sehingga kerucut hop direbus, kemudian tapis wort, tuangkan ke dalam balang dan sejuk di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Saring wort yang disiapkan untuk bir chestnut dan biarkan hingga fermentasi selama beberapa hari, menghilangkan buih setiap hari. Selepas itu, saring minuman lagi, tuangkan ke dalam botol dan biarkan hingga fermentasi selama 4-5 minggu (selama ini, bir akan meresap, menjadi lebih ringan dan diperkaya dengan karbon monoksida). Anda boleh minum bir anda sendiri dengan segera, atau anda boleh menegangkannya lagi dan memasukkannya ke dalam sejuk selama seminggu lagi.

Cara membancuh sendiri bir yang sedap

Di sini anda akan belajar bagaimana membuat bir dari campuran gula dan bijirin di rumah.

Bir gula

Bahan-bahan:

• 8 liter air rebus atau diselesaikan,
• 1.2 kg gula
• 1 gelas ragi bir.

Penyediaan:

Untuk membuat bir gula buatan sendiri dengan tangan anda sendiri, tuangkan air panas ke dalam tab mandi bersih atau tong, tambahkan jumlah gula yang ditentukan, kacau sehingga larut sepenuhnya dan sejuk. Setelah itu, masukkan ragi bir ke dalam cairan, gaul rata dan biarkan pada suhu bilik untuk penapaian selama 2-3 hari. Semasa proses ini, busa akan muncul di permukaan bir masa depan, yang mesti dikeluarkan. Setelah penapaian selesai (ini dapat ditentukan dengan adanya atau ketiadaan gula), bir siap harus disaring dan dituangkan ke dalam botol bersih. Untuk menambahkan rasa pada minuman, anda boleh memasukkan limau atau kulit jeruk ke dalam setiap botol. Selepas menuangkan bir, botol harus ditutup rapat, diikat rapat dengan wayar dan disimpan di bilik sejuk atau di bilik bawah tanah, sentiasa memastikan bahawa minuman tidak membeku, jika tidak, minuman itu tidak boleh digunakan. Dengan sejumlah besar gula, bir terasa manis dan berbuih kerana kandungan alkohol dan asid karbonik bir yang lebih manis meningkat. Oleh itu, anda secara bebas dapat menyesuaikan bukan sahaja rasa bir masa depan, tetapi juga kekuatan, warna dan kandungan alkoholnya.

Dan sekarang kami menyediakan bir gelap di rumah!

Bir gelap

Bahan-bahan:

• 10 l air,
• 500 g campuran bijirin (gandum, rai, gandum dan barli),
• Chicory 30-40g,
• 50g hop kering
• 4 gelas gula
• semangat 1 lemon.

Penyediaan:

Untuk membuat bir seperti itu sendiri, seperti yang ditunjukkan dalam resipi lama, anda perlu menggoreng gandum (setiap jenis secara berasingan) dalam kuali kering sehingga berubah menjadi coklat dan menggilingnya dalam penggiling kopi. Campurkan semua jenis biji-bijian tanah, tambah chicory, campurkan, tuangkan ke dalam periuk, tuangkan sepertiga air, letakkan di atas kompor dan rebus, kemudian masukkan baki air, tambah gula, hop, kulit lemon dan matikan. Biarkan wort yang dihasilkan selama beberapa jam, dan kemudian tuangkan ke dalam botol, tutup dan letakkan di tempat yang sejuk.

Tonton video "Bir dengan tangan anda sendiri", yang menyajikan resipi terbaik untuk membuat minuman berbuih:

Membuat bir di rumah dengan tangan anda sendiri: resipi untuk membuat minuman (dengan foto)

Mula-mula, pelajari cara membuat bir bit dan lobak merah buatan sendiri.

Bir bit

Penyediaan:

Untuk membuat bir sederhana seperti tangan anda sendiri, bit bersaiz sederhana perlu dicuci, dikupas, dan diparut pada parut kasar. Kemudian masukkan ke dalam kuali enamel, tuangkan 6.5 liter air, tambah garam, masukkan api dan masak dengan api sederhana sekurang-kurangnya 30 minit. Tuangkan baki air ke dalam mangkuk yang terpisah, masukkan kerucut hop ke dalam mangkuk yang sama dan masak dengan api sederhana selama 10 minit. Apabila hop direbus dengan baik, masukkan beri juniper, masak sehingga mendidih dan tuangkan ke dalam periuk dengan bit rebus. Sejukkan wort bit yang dihasilkan hingga suhu bilik, tuangkan ragi bir, kacau rata dan biarkan di tempat yang hangat untuk penapaian selama 14 hari, secara berkala mengeluarkan busa yang terbentuk di permukaan wort dengan sudu berlubang. Saring bir yang sudah siap menggunakan ayakan halus atau penapis yang diperbuat daripada beberapa lapisan kain kasa untuk tujuan ini, tuangkan ke dalam botol, tutup rapat dan masukkan ke tempat yang sejuk (anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk) selama 7 hari. Bir bit siap diminum sejuk.

Bir lobak merah

Bahan-bahan:

• 12 liter jus lobak merah,
• 100 g hop
• 50 g yis.

Penyediaan:

Basuh wortel sehingga bersih, parut pada parutan halus, perah jusnya, rebus dan tapiskan kain. Kemudian sejukkan ke suhu susu segar, masukkan hop dan ragi, campurkan semuanya dengan baik dan letakkan di tempat yang hangat untuk penapaian selama tiga hari, secara berkala mengeluarkan busa yang terbentuk di permukaan. Setelah tempoh yang ditentukan, tapis minuman melalui kain kanvas, tuangkan ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat yang sejuk. Anda boleh minum bir wortel dalam seminggu.

Bir bit dan lobak merah

Penyediaan:

Sebelum membuat bir sendiri dari sayur-sayuran, anda perlu mencuci, mengupas dan mengisar sayur-sayuran akar. Kemudian masukkan ke dalam periuk besar, masukkan hop, beri juniper, tuangkan di atas air yang telah disucikan, bakar, didihkan dan masak selama 15 minit. Kemudian sejukkan kuah ke suhu bilik, tambahkan ragi dan masukkan ke tempat yang hangat untuk penapaian. Buih yang akan terkumpul di permukaan wort hendaklah dikeluarkan sekurang-kurangnya tiga kali. Selepas pengumpulan busa terakhir, saring minuman, tuangkan ke dalam botol, tutup rapat dan masukkan sehingga masak di tempat yang sejuk. Selepas 2 minggu, bir vitamin dapat dirasakan.

Di sini anda dapat melihat pilihan foto dengan topik "Membuat bir di rumah":

Cara membuat bir yang sempurna di rumah

Sekarang periksa bagaimana membuat bir kacang polong dan kentang sendiri.

Bir kacang

Bahan-bahan:

• 4 l air,
• 1 kg polong kacang hijau,
• 1 sudu besar l. ramuan sage kering,
• 0.5 cawan hop kering
• 1 keping kecil roti hitam

Penyediaan:

Sebelum membuat bir seperti itu sendiri di rumah, kacang polong mesti dicuci dengan teliti dan ekornya dikeluarkan. Kemudian masukkan polong ke dalam periuk enamel, tutup dengan air, bakar, didihkan dan masak selama kira-kira 3 jam. Selepas masa ini, tapis cecair panas, masukkan hop dan sage di sana. Sebaik sahaja cecair itu hangat, tambahkan roti perang dan biarkan selama 3 hari untuk menapai. Selepas itu, tuangkan bir yang sudah siap ke dalam botol, tutup rapat dan letakkan di tempat yang sejuk.

Bir kentang

Penyediaan:

Untuk membuat bir kentang sendiri di rumah seperti yang disediakan pada zaman dahulu, ubi perlu dibasuh, dikupas, dan dipotong dengan potongan yang tidak terlalu besar. Kemudian tuangkan air mendidih, rebus selama 30 minit (kentang harus mendidih dengan baik) dan masak kentang tumbuk, menguli kentang dengan baik, tanpa mengalirkan air di mana mereka direbus. Sejukkan campuran yang dihasilkan hingga 30 ° C dan pindahkan ke periuk, sesuai untuk pembuatan bir. Rebus hop secara berasingan. Tuangkan kerucut tanaman dengan air suam, masak selama 30-40 minit, tuangkan kaldu ke dalam jisim kentang, campurkan dan biarkan di tempat yang hangat selama beberapa jam. Selepas itu, tambahkan baki air ke dalam loyang, masukkan ragi, gaul rata lagi dan biarkan kuali dengan wort suam untuk penapaian selama sehari. Setelah proses penapaian selesai, saring isi kuali melalui tapisan halus atau beberapa lapisan kain tipis. Minuman itu ternyata keruh, jadi perlu dijelaskan. Untuk melakukan ini, pukul kuning telur dengan baik, tuangkan ke dalam bir, masukkan periuk bersama minuman pada api sederhana dan masak selama beberapa minit sehingga kuning telur melengkung dan mendidih ke dasar. Saring bir yang telah disejukkan lagi dan tambahkan gula yang telah dibakar, sediakan seperti berikut: tuangkan gula pasir ke dalam satu sudu besar dan tahan api sehingga sedikit goreng, tetapi tidak berubah menjadi karamel. Selepas itu, tuangkan minuman ke dalam botol, tutup rapat dengan penutup dan sejukkan. Selepas beberapa hari, apabila bir yang dibuat dengan tangan anda sendiri mengikut resipi ini dimasukkan, anda boleh mencubanya.

Cara membuat bir di rumah: resipi untuk membuat minuman

Pilihan resipi ini memberi tumpuan kepada cara membuat bir labu dan bit gula di rumah.

Bir labu

Penyediaan:

Untuk membuat bir seperti itu dengan tangan anda sendiri di rumah, pulpa labu yang dikupas mesti dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam periuk, ditaburkan dengan gula dan dibiarkan selama 3-4 jam. Kemudian tuangkan air di atasnya, bakar, didihkan dan masak, kacau sekali-sekala, dengan api kecil selama 4-5 jam (labu harus mendidih dengan baik). Sejukkan sedikit kuah yang dihasilkan, masukkan hop dan masak selama 30 minit lagi. Setelah itu, saring campuran melalui ayakan halus, tuangkan ke dalam tong fermentasi, masukkan ragi di sana, setelah diencerkan dengan 300 ml air suam, dan masukkan wort untuk fermentasi di tempat yang hangat. Sebaik sahaja penapaian yang kuat berakhir, tapis bir lagi, tuangkan ke dalam tong kecil atau botol, tutup rapat dan letakkan di tempat yang sejuk. Selepas 3-4 hari, minuman akan siap diminum.

Bir "murah"

Bahan-bahan:

• 15 l air,
• 1.4 kg bit gula,
• 50 g lobak merah
• 300 g hop
• 50 g yis kering,
• 12 g beri juniper
• 400 g garam.

Penyediaan:

Basuh bit dan wortel, kupas, cincang halus, campurkan dengan air, masukkan bahan-bahan lain, masukkan api, didihkan dan masak selama 15 minit, kemudian sejukkan cecair ke suhu bilik, masukkan ragi yang dilarutkan dalam kaldu yang sama, masukkan suam letakkan dan biarkan penapaian. Buih yang terbentuk di permukaan, yang akan naik tinggi, harus dikumpulkan sekurang-kurangnya tiga kali dan hanya selepas itu bir harus dituangkan ke dalam botol, ditutup rapat dan dibawa ke ruang bawah tanah (bilik bawah tanah). Selepas 10-14 hari, anda dapat merasakan bir yang dibuat dengan tangan anda sendiri di rumah.

Cara membuat bir yang enak di rumah: resipi herba

Herba sering digunakan untuk membuat bir di rumah. Untuk tujuan ini, pudina, jelatang, sage, burdock, wormwood, awal dan elecampane paling kerap digunakan. Resipi dari kitaran "Membancuh bir di rumah" akan membantu anda menyediakan bukan sahaja minuman yang lazat, tetapi juga sihat.

Bir pudina

Penyediaan:

Untuk membuat bir buatan sendiri dengan tangan anda sendiri mengikut resipi ini, masukkan pudina ke dalam periuk, tuangkan air mendidih di atasnya, tutup rapat dengan penutup dan biarkan hingga 1 jam. Sementara itu, larutkan ragi dengan gula dan biarkan naik. Saring infus pudina ke dalam wadah penapaian, tambahkan ragi dengan gula, kerak roti dan masukkan ke tempat yang hangat untuk penapaian. Apabila busa muncul di permukaan wortel, tuangkan minuman ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat yang gelap.

Bir jelatang

Penyediaan:

Sebelum membuat bir ini di rumah, bilas jelatang dengan bersih. Kemudian masukkan ke dalam periuk, masukkan malt hancur, akar halia hancur, masukkan air, bakar, didihkan dan masak selama 15 minit. Kemudian, terus mengaduk jisim yang dihasilkan, larutkan gula di dalamnya, tambah ragi, angkat kuali dari panas dan masukkan ke tempat yang hangat. Setelah proses penapaian bermula, tapis bir, tuangkan ke dalam botol atau tong kecil, tutup rapat dan ambil selama 2 minggu di tempat yang sejuk.

Bir penyembuhan yang diperbuat daripada ramuan perubatan

Bahan-bahan:

• 300g campuran herba (sage, burdock, wormwood dan drop caps),
• 40g elecampane,
• 40 g lobak
• 15 liter bir.

Penyediaan:

Masukkan campuran ramuan, elecampane dan lobak merah ke dalam beg kain kasa dan rendam selama beberapa hari ke dalam tong dengan bir semasa penapaiannya. Prosedur selanjutnya adalah sama seperti bir lain.

Bagaimana lagi anda boleh membuat bir sendiri di rumah

Di bawah ini adalah resipi pembuatan bir dari rumah dengan ramuan di mana-mana seperti wheatgrass dan dandelion.

Bir Wheatgrass

Bahan-bahan:

• 9 liter air
• 0,4 kg akar rumput gandum kering,
• 25 g hop
• 25 g yis.

Penyediaan:

Untuk membuat bir seperti itu di rumah, akar rumput gandum mesti dilipat ke dalam periuk, diisi dengan dua pertiga air sejuk seperti yang ditentukan, dibakar, didihkan dan dimasak selama 1 jam, kacau sekali-sekala, memastikan bahawa semua akar direndam dalam cairan. Kemudian keluarkan busa, tapis cecair panas melalui kanvas dan segera masukkan hop ke dalamnya. Tuangkan akar tegang ke dalam baki sepertiga air, didihkan lagi, rebus sebentar dan tapis. Cecair yang disaring dari bancuhan pertama dan kedua harus telus. Sekiranya ternyata mendung, maka anda perlu menyaringnya beberapa kali (sehingga dijelaskan sepenuhnya). Selepas itu, campurkan kedua-dua cecair yang telah diregangkan, sejukkan wort hingga suhu bilik, tambah ragi dan letakkan di tempat yang hangat untuk penapaian selama 8-9 jam. Selepas waktu ini, busa putih akan muncul di permukaan. Tuangkan bir yang sudah siap ke dalam botol, tutup rapat dalam sehari dan letakkan di tempat yang sejuk selama 2 minggu.

Bir Dandelion

Bahan-bahan:

• 2 liter air
• 400g dandelion muda (keseluruhan tumbuhan dengan akar),
• 0.8kg gula
• 60g tartar,
• 1 gelas ragi bir
• 2 biji lemon.

Penyediaan:

Sebelum membuat bir seperti itu di rumah, tanaman mesti dibasuh dengan sempurna, dicincang, dilipat ke dalam panci enamel, ditambah dengan lemon yang dipotong dengan kulit, ditutup dengan air, dibakar, didihkan dan didihkan selama 15-20 minit. Kemudian tapis cecair panas melalui ayak atau beberapa lapisan kain kasa, masukkan gula dengan tartar, kacau dan sejukkan. Masukkan ragi ke wort yang telah disejukkan, campurkan lagi dan masukkan ke tempat yang hangat untuk penapaian selama tiga hari. Selepas itu, tapis bir melalui kain tipis, tuangkan ke dalam botol, tutup rapat dan masukkan ke tempat yang sejuk selama 7-8 hari. Selepas waktu ini, bir siap diminum.

Sekiranya quince tumbuh di laman web anda, anda akan dibekalkan dengan buah-buahan yang enak selama bertahun-tahun - tanaman ini sangat tahan lama, jangka hayatnya ...

Bir buatan sendiri dibandingkan dengan rakan kedai yang murah dengan rasa yang lebih kaya, busa tebal dan tanpa bahan pengawet. Ternyata minuman yang tidak mengandungi apa-apa yang berlebihan. Saya akan menunjukkan kepada anda cara membancuh bir mengikut resipi klasik dengan hanya menggunakan bahan tradisional: hop, malt, air dan yis. Untuk mengekalkan rasa asli, kami tidak akan menggunakan penapisan dan pasteurisasi.

Diyakini bahawa untuk membuat bir sebenar, anda perlu membeli kilang bir mini atau peralatan mahal lain. Mitos ini dikenakan oleh pengeluar produk tersebut. Bersama dengan kilang bir, mereka dengan senang hati akan menjual konsentrat bir siap pakai, yang hanya perlu anda cairkan dalam air dan fermentasi. Akibatnya, anda akan membayar harga bir yang terlalu tinggi, kualitinya, yang paling baik, sedikit lebih tinggi daripada yang ada di kedai.

Sebenarnya, anda boleh membuat bir buatan sendiri dengan menggunakan alat yang ada: periuk besar, tangki penapaian, botol dan barang-barang lain yang tersedia, senarai lengkapnya diterbitkan di bawah.

Anda hanya perlu membeli hop, ragi malt dan bir. Saya tidak berkeras memilih syarikat atau jenama tertentu. Pelbagai jenisnya cukup luas, anda boleh membeli sebarang bahan yang anda suka.

Secara teori, malt dan hop boleh ditanam di rumah. Tetapi proses ini berada di luar ruang bahan semasa. Mulai sekarang, saya akan menganggap bahawa anda mempunyai semua bahan yang diperlukan, sama ada buatan sendiri atau dibeli, itu tidak menjadi masalah. Satu-satunya perkara: Saya tidak menasihatkan bereksperimen dengan ragi bir, tetapi segera membeli ketegangan terbaik mereka di kedai, kerana bir berbeza dari mash bijirin tepat dalam ragi khasnya.

Komposisi bir buatan sendiri:

• air - 27 liter;
• hop - 45 gram;
• malt barli - 3 kg;
• ragi bir - 25 gram;
• gula - 8 gram per liter bir (diperlukan untuk karbonasi semula jadi).

Peralatan yang diperlukan:

• kuali enamel selama 30 liter - wort dimasak di dalamnya;
• tangki penapaian - diperlukan untuk penapaian;
• termometer (diperlukan) - jika cahaya bulan atau anggur hanya boleh dibuat dengan mengawal suhu, maka dengan bir ini pada mulanya adalah kegagalan;
• botol untuk pembotolan bir siap (plastik atau kaca);
• hos silikon berdiameter kecil - untuk mengeluarkan bir dari enapan;
• tab mandi dengan air ais atau penyejuk untuk wort bir;
• kain kasa (3-5 meter) atau beg kain;
• plat iodin dan putih (pilihan);
• hidrometer (pilihan) - alat untuk menentukan kandungan gula pada wort.

Membuat bir buatan sendiri

1. Persiapan. Peringkat pertama, di mana pembuat bir memeriksa ketersediaan bahan yang tepat dan kesediaan peralatannya untuk beroperasi. Saya juga menasihati anda untuk memperhatikan perkara berikut.

Pensterilan. Semua bekas dan aksesori terpakai dibasuh dengan baik dengan air panas dan dikeringkan. Sebelum bekerja dengan bahan-bahan, pembuat bir mencuci dengan sabun dan mengelap tangannya sehingga kering. Adalah sangat penting untuk tidak menjangkiti wort bir dengan ragi liar, jika tidak, mash akan berubah dan bukannya bir. Mengabaikan pensterilan menafikan semua usaha selanjutnya.

Air. Lebih baik menggunakan air mata air atau botol. Sebagai usaha terakhir, ketukan biasa akan berlaku. Sebelum membuat bir, air paip dibela selama 24 jam di dalam bekas terbuka. Masa ini sudah cukup untuk klorin hilang, dan logam berat dan garam menetap di bahagian bawah. Pada masa akan datang, air yang diselesaikan dicurahkan dengan teliti dari enapan ke dalam bekas lain melalui tiub nipis.

Ragi. Untuk penapaian normal, ragi bir diaktifkan dengan sedikit air suam 15-30 minit sebelum menambah wortel. Tidak ada kaedah universal untuk mencairkan ragi bir dengan betul. Oleh itu, anda perlu mengikuti arahan pada pakej.

2. Mengisar wort. Istilah ini merujuk kepada mencampurkan malt yang dihancurkan dengan air panas untuk memecah kanji dalam biji-bijian menjadi gula (maltosa) dan bahan larut (dekstrin). Malt kadang-kadang dijual dalam bentuk siap pakai, dihancurkan (disebut "mash"), yang menjadikan tugasnya sedikit lebih mudah. Sekiranya tidak, anda perlu menggilingnya sendiri menggunakan penggiling bijirin atau penggiling daging mekanikal.

Perhatian! Mengisar tidak bermaksud menggiling menjadi tepung, anda hanya perlu mengisar biji-bijian menjadi kepingan kecil, selalu memelihara zarah-zarah kulit biji-bijian, yang kemudian diperlukan untuk menyaring wort. Pilihan penggilingan yang betul ditunjukkan dalam foto.

pengisaran yang betul

Tuangkan 25 liter air ke dalam periuk enamel dan panaskan di atas dapur hingga 80 ° C. Seterusnya, gilingan malt dituangkan ke dalam kain atau beg buatan sendiri berukuran 1 x 1 meter, yang terbuat dari 3-4 lapisan kain kasa. Beg malt direndam dalam air, kuali ditutup dengan penutup dan direbus selama 90 minit, mengekalkan suhu stabil 61-72 ° C.

Menghancurkan malt pada suhu 61-63 darjah mendorong hasil gula yang lebih baik, meningkatkan kekuatan bir buatan rumah. Pada suhu 68-72 ° C, ketumpatan wort meningkat, walaupun kandungan alkohol dalam minuman akan sedikit lebih rendah, tetapi rasanya akan lebih kaya. Saya mengesyorkan agar tetap pada julat suhu 65-72 ° C, yang menghasilkan bir yang lezat dan lezat pada 4% ABV.

bagt malt

Setelah 90 minit mendidih, ujian iodin dibuat untuk memastikan bahawa tidak ada pati yang tinggal di wort. Untuk melakukan ini, 5-10 miligram wort dituangkan ke piring putih bersih dan dicampurkan dengan beberapa tetes yodium. Sekiranya larutan bertukar menjadi biru tua, masak isi periuk selama 15 minit lagi. Sekiranya iodin tidak mengubah warna wort, sudah siap. Anda boleh melangkau ujian yodium, tetapi dengan hanya meningkatkan masa mashing (memasak) sebanyak 15 minit, kualiti minuman tidak akan terjejas oleh ini.

Suhu kemudian dinaikkan dengan mendadak hingga 78-80 ° C dan wort direbus selama 5 minit untuk menghentikan penapaian sepenuhnya. Seterusnya, beg dengan baki malt dikeluarkan dari bekas dan dibasuh dengan 2 liter air rebus pada suhu 78 darjah. Ini adalah bagaimana sisa bahan ekstraktif dibasuh. Air basuh ditambahkan ke wort.

Kaedah mashing ini disebut "di dalam beg". Ini membolehkan anda melakukan tanpa penapisan - pemisahan biji-bijian (bukan zarah malt terlarut) dari wort utama. Sebaliknya, penapisan memerlukan peralatan khusus (sistem pemurnian) dan pemindahan wort berganda dari satu bekas ke bekas yang lain. Pengambilan dalam beg tidak menjejaskan kualiti bir yang dibancuh dengan cara apa pun dan memerlukan lebih sedikit masa.

3. Mendidih wort. Rebus isi kuali sehingga mendidih dan masukkan bahagian pertama hop, dalam kes kita 15 gram. Setelah 30 minit mendidih intensif, tambahkan 15 gram seterusnya, dan selepas 40 minit baki 15 gram hop dan rebus selama 20 minit lagi.

Bergantung pada resipi bir yang dipilih, selang waktu dan jumlah hop mungkin berbeza. Tetapi, mengikut urutan dan perkadaran yang ditentukan, anda dijamin akan mendapat hasil yang baik.

Mendidih memakan masa satu setengah jam, sepanjang masa ini adalah penting untuk mengekalkan panas yang kuat sehingga wort bergelora.

menambah hop

4. Menyejukkan. Wort bir hendaklah disejukkan dengan cepat (15-30 minit) hingga 24-26 ° C. Semakin cepat ini dilakukan, semakin rendah risiko mencemarkan minuman dengan bakteria dan ragi liar.

Anda boleh menyejukkan wort dengan penyejuk rendaman khas (salah satu kemungkinan reka bentuk dalam foto) atau memindahkan bekas dengan teliti ke tempat mandi air ais. Sebilangan besar pembuat bir baru menggunakan kaedah terakhir. Perkara utama adalah tidak membalikkan panci panas secara tidak sengaja dengan membakar diri dengan air mendidih.

reka bentuk yang lebih sejuk

Wort yang disejukkan dituangkan melalui kain tipis ke dalam tangki penapaian. Untuk menepis bir masa depan dengan oksigen yang diperlukan untuk perkembangan ragi yang normal (setelah mendidih hampir habis), pemindahan dilakukan 3 kali.

5. Penapaian. Ragi bir yang dicairkan ditambahkan ke wort dan dicampur dengan baik. Dalam kes ini, sangat penting untuk memerhatikan suhu dan perkadaran yang ditunjukkan dalam arahan pada label sachet. Ragi diperam atas, yang dibawa pada suhu 18-22 ° C, dan fermentasi bawah, beroperasi pada suhu 5-16 ° C. Kedua-dua jenis ini membuat bir yang berbeza.

Pindahkan tangki fermentasi yang diisi ke tempat yang gelap pada suhu yang disyorkan oleh pengilang ragi. Dalam kes kami, suhu 24-25 ° C. Kemudian meterai air dipasang dan dibiarkan selama 7-10 hari.

contoh kapal penapaian

Selepas 6-12 jam, penapaian aktif akan bermula, yang biasanya berlangsung 2-3 hari. Pada masa ini, meterai air secara intensif meniup gelembung, maka frekuensi pelepasan karbon dioksida perlahan-lahan menurun. Pada akhir penapaian, bir buatan rumah muda menjadi ringan. Kesediaannya ditentukan oleh dua kaedah: meter gula (hidrometer) dan meterai air.

Dalam kes pertama, bacaan dua sampel hidrometer selama 12 jam terakhir dibandingkan. Sekiranya nilainya sedikit berbeza (dengan seratus), maka anda boleh meneruskan ke langkah seterusnya. Tidak semua orang mempunyai meter gula, jadi di rumah mereka sering melihat meterai air. Ketiadaan gelembung dalam masa 18-24 jam menunjukkan berakhirnya penapaian.

6. Palam dan karbonasi. Karbonasi bir adalah ketepuan buatannya dengan karbon dioksida, yang meningkatkan rasa dan penampilan busa tebal. Walaupun namanya kompleks, prosesnya sendiri sangat mudah.

Gula ditambahkan ke dalam botol untuk menyimpan bir (lebih disukai gelap) pada kadar 8 gram per 1 liter. Gula akan menyebabkan sedikit penapaian sekunder, yang akan menepis bir dengan karbon dioksida. Kemudian bir disalirkan dari enapan melalui tiub silikon, mengisi botol yang disediakan dengannya.

tumpahan selesai

Satu hujung tiub diturunkan ke tengah bekas dengan bir, yang lain - ke bahagian bawah botol, ini meminimumkan sentuhan minuman dengan udara. Penting untuk tidak menyentuh ragi, yang, bergantung pada spesiesnya, dapat menetap di bahagian bawah atau terkumpul di permukaan, jika tidak, bir akan berubah mendung. Botol tidak diikat hingga 2 cm ke leher dan ditutup rapat.

Cara termudah adalah dengan menggunakan bekas plastik, kerana penutupnya boleh diketatkan dengan tangan. Untuk botol kaca, anda memerlukan corong seret atau alat khas untuk menutup corong bir biasa (gambar).

botol dengan cap seret

peranti untuk menutup palam biasa

Botol yang diisi dengan bir dipindahkan ke tempat yang gelap dengan suhu 20-24 ° C dan dibiarkan selama 15-20 hari. Untuk melarutkan endapan ragi, goncangkannya dengan baik setiap 7 hari sekali. Selepas itu, minuman itu dipindahkan ke peti sejuk.

7. Pematangan. Bir buatan sendiri sudah siap dan sedia untuk diminum. Tetapi jika anda membiarkannya selama 30 hari lagi, rasanya akan meningkat dengan ketara.
Bir boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 6-8 bulan, botol terbuka - 2-3 hari.

bir buatan sendiri (ale)