kediaman / Perayaan / Sejarah dan resipi penyediaan bubur Guryev sebentar. Resipi klasik bubur Guryev. Membuat susu biasa yang dipanggang dan mengumpulkan buih

Sejarah dan resipi membuat bubur Guryev ringkas. Resipi klasik bubur Guryev. Membuat susu biasa dipanggang dan mengumpulkan buih

Agar anak-anak membesar dengan sihat dan kuat, ibu telah berusaha menanamkan rasa bubur sejak kecil. Mereka mendapat tempat yang penting dalam diet harian, tetapi bayi tidak selalu bersedia untuk memakan hidangan ini. Pengecualian hanya boleh menjadi resipi bubur Guryev klasik, kerana hidangan seperti itu ternyata sangat enak sehingga sukar untuk dijawab: adakah hidangan kedua atau masih pencuci mulut?

Sejarah bubur Guryev sangat menakjubkan sehingga nampak luar biasa. Menteri Kewangan Guryev, seorang yang tahu banyak tentang pelaburan yang menguntungkan, tidak menganggap boros memberikan ukuran emas (26 liter ducat emas, masing-masing seberat 3.39 g) untuk koki Zakhar Kuzmin, yang mencipta resipi untuk hidangan ini, dan keluarganya.

Saya mesti mengatakan bahawa Count Guriev betul, kerana makanan istimewa sangat digemari oleh Alexander III, Count Witte dan wakil-wakil bangsawan lain di istana kerajaan yang tidak lama kemudian bubur itu disebut "ratu pencuci mulut."

Persembahan rasmi bubur Guryev berlangsung pada tahun 1814, ketika dipersembahkan di Paris sebagai "pencuci mulut Rusia". Sejak itu, hidangan ini menjadi ciri khas masakan Rusia.

Resipi klasik bubur Guryev

Memasak semolina mengikut resipi ini adalah proses yang agak panjang. Tetapi hasilnya, hidangan sederhana berubah menjadi pencuci mulut yang indah.

Bahan-bahannya adalah:

1300 ml susu;
100 g semolina;
100 g walnut;
50 g kismis;
150 g gula.

Langkah memasak:

Kami menyediakan kacang. Pertama, mereka mesti dituangkan dengan air mendidih selama tiga hingga empat minit sehingga kerak coklat nipis dapat dikeluarkan dengan mudah. Buah-buahan yang dikupas harus dikeringkan di atas tuala, kemudian dicincang menjadi serbuk (misalnya, menggunakan penggiling daging), dicampur dengan 50 g gula dan dibakar di dalam ketuhar selama tiga minit pada suhu 200 ° C.
Kismis, seperti kacang, perlu dituangkan dengan air mendidih selama sepuluh minit. Apabila anggur kering dikukus, sudah tiba masanya untuk mengeringkannya dengan tuala kertas.
Tuangkan susu ke dalam bekas tahan panas dan letakkan di dalam ketuhar panas, di mana didihkan sehingga kerak susu pekat terbentuk. Ia mesti dikeluarkan dengan teliti dan dipindahkan ke pinggan yang berasingan. Anda perlu mendapatkan lima atau enam filem sedemikian dalam proses kelewatan.
Tuang baki susu ke dalam periuk, didihkan, masukkan semolina dan 50 g gula ke dalamnya. Selepas itu, semolina direbus seperti bubur semolina biasa.
Ketepikan beberapa sudu kacang panggang untuk hiasan, campurkan baki kacang dan kismis dengan bubur yang telah siap.
Masukkan 1/6 bubur ke dalam pinggan dalam dan tahan api yang indah, tutup dengan kerajang dan ulangi dengan konsisten dengan semua foil. Taburkan lapisan atas bubur dengan baki 50 g gula dan masukkan ke dalam oven selama 10 minit. Suhu - 200 darjah. Masak hingga kerak karamel yang enak.

Cara memasak dalam periuk perlahan

Dalam periuk perlahan, anda mendapat bubur semolina Guryev yang sangat baik dalam versi moden dan ringkasnya.

Ini memerlukan:

500 ml susu;
100 g semolina;
50 g gula;
25 g gula vanila;
2 biji telur;
50 g walnut hancur;
200 g buah segar atau jem;
20 g mentega;
3-4 g garam.

Bagaimana hendak masak:

Dari susu, gula vanila, garam dan semolina, masak bubur dalam periuk perlahan menggunakan pilihan "Bubur Susu" atau "Stewing". Pindahkan bubur yang disediakan dari multican untuk menyejukkan pinggan.
Pukul telur dengan gula menjadi jisim berbuih yang lembut, yang harus dicampurkan dengan hati-hati dengan kacang cincang ke dalam bubur semolina yang sudah sejuk.
Griskan mangkuk multicooker yang bersih dan kering dengan sepotong mentega lembut. Letakkan seperempat bubur di bahagian bawah dalam lapisan, lapisi dengan buah atau jem dan ulangi ini beberapa kali lagi.
Tutup penutup peranti dan mulakan program "Bubur". Hiaskan hidangan siap dengan buah sebelum dihidangkan.

Resipi abad ke-19

Abad ke-19 (lebih tepat lagi, 1899) ditandai dengan penerbitan buku "Asas Praktikal Seni Kulinari", yang mengandungi resipi lama untuk makanan istimewa ini.

Apa yang membezakannya dari variasi kemudian adalah melayani dalam wajan besi tuang, dan juga menggunakan kaymak dan maceduana untuk interlayer.

Bahagian bahan yang digunakan dalam penyediaan hidangan adalah seperti berikut:

1500 ml krim berat;
500 ml susu;
90 g semolina;
350 g gula pasir (termasuk 50 g semolina);
20 g gula vanila;
600 ml air;
100 g kacang cincang (badam, kacang hazel);
500 g epal dan pir.

Urutan proses kuliner:

Memasak kaymak - filem dengan krim rebus di dalam ketuhar (ketuhar). Krim dengan kandungan lemak 20% ke atas harus dituangkan ke dalam kuali besi tuang dengan sisi tinggi dan bahagian bawah tebal, dan kemudian dihantar ke oven yang telah dipanaskan. Suhu di dalamnya harus tidak mendidih, tetapi perlahan-lahan mereda. Filem yang dihasilkan mesti dikeluarkan dengan teliti dan diletakkan di atas pinggan rata yang berasingan. Buih krim rebus tidak hanya memberikan rasa lembut kepada bubur, tetapi juga kaya akan zat besi, vitamin A dan kalsium. Semasa proses memasak, adalah mustahak untuk tidak terlalu banyak membuatnya menjadi coklat, kerana busa seperti itu akan terasa pahit.
Semasa krimnya pudar, anda boleh merebus susu. Kemudian tuangkan ke dalamnya aliran semolina nipis yang dicampurkan dengan gula polos dan gula vanila. Rebus bubur hanya beberapa minit setelah mendidih, kemudian angkat dari api dan tetapkan untuk mencela, membungkus kuali dengan selimut hangat.
Rebus sirap dari air dan gula. Celupkan epal dan pir yang dipotong menjadi kepingan nipis ke dalamnya. Rebus buah dalam campuran mendidih selama 10 minit, setelah itu maceduan (buah rebus dalam sirap) siap untuk lapisan.
Apabila semua komponen pinggan siap, letakkan lapisan busa di bahagian bawah pinggan penaik - bubur - maceduan dan kacang hancur - bubur - busa. Penting untuk meletakkan lapisan mengikut urutan ini. Yang terakhir mestilah lapisan bubur, ditaburkan dengan kacang dan ditutup dengan buah dalam sirap.
Yang tinggal hanyalah membakar bubur yang "dikumpulkan" di dalam ketuhar pada suhu 100 darjah.

Hidangkan suam, potong dan gerimis dengan jem atau sos manis lain.

Bubur soba dalam gaya Guryev

Terdapat bukan sahaja bubur Guryev semolina, terdapat juga versi bubur soba gaya Guryev yang kurang popular dengan cendawan dan otak:

300 g soba;
600 ml kuah cendawan;
40 g mentega;
5 g garam;
100 g lobak merah;
50 g cendawan;
30 ml minyak sayuran;
300 g otak babi atau daging lembu.

Proses kerja:

Rebus kuah cendawan, garam, masukkan soba yang telah disiapkan dan masukkan mentega. Campurkan semuanya dengan baik, tutup dan reneh dengan api sederhana hingga separuh masak.
Goreng wortel berubah menjadi serutan dan cendawan dicincang menjadi kepingan nipis dalam kuali dengan minyak sayuran.
Masukkan bubur soba, panggang cendawan lobak merah dan otak dalam lapisan dalam periuk tanah liat. Mereka harus menjadi lapisan terakhir.
Tutup periuk dengan penutup dan hantar untuk memanggang di dalam ketuhar sehingga semua komponen pinggan siap. Soba harus menjadi rapuh.

Dari bahagian atas dan hijau

Bersama dengan resipi di atas untuk bubur soba gaya Guryev, terdapat juga versi ramping dengan bahagian atas bit dan ramuan.

Hijau bit mengandungi begitu banyak vitamin dan unsur mikro dan makro bermanfaat yang akan membantu tubuh mengatasi tekanan semasa Prapaskah.

Senarai ramuan yang diperlukan:

210 g soba;
400 ml air;
100 g bahagian atas bit;
50 g dill;
50 g pasli;
garam secukup rasa.

Penyediaan:

Bilas bahagian atas dan potong halus. Urutkan kisar dan bilas dengan air sejuk.
Didihkan air, masukkan soba dan bahagian atas cincang ke dalamnya. Campurkan segalanya, tutup dan reneh selama seperempat jam.
Kemudian keluarkan bubur yang hampir selesai dari api dan, tanpa membuka penutupnya, biarkan selama 10 minit lagi.
Masukkan ramuan segar cincang (dill dan pasli) sebelum dihidangkan dan kacau.

Bagaimana anda boleh mempelbagaikan hidangan

Bubur guryev semolina enak kerana memungkinkan untuk mempelbagaikan komposisinya dengan ketara.

Oleh kerana tidak ada peraturan yang ketat mengenai ramuan yang digunakan, anda boleh memasukkannya:

pelbagai kacang (walnut, kacang pain, badam, kacang hazel, kacang hazel);
buah-buahan dan buah beri, yang segar, rebus dalam sirap atau dalam bentuk jem, atau buah-buahan manisan (buah kering).
Anda juga boleh melapisi bubur dengan madu cair.
Sos boleh menambah pelbagai jenis hidangan, di mana anda boleh menghidangkan bubur. Kira tukang masak Guriev memasak sos aprikot cincang untuk makanan istimewa ini. Dan suri rumah moden boleh menghidangkan bubur dengan sos manis, susu pekat, madu cair atau kastard.

Hidangan hidangan itu sendiri boleh pelbagai. Pada abad ke-19, bubur ini sering ditawarkan sebagai ganti ais krim. Untuk tujuan ini, setelah disejukkan ia diletakkan di atas glasier, dan kemudian dipotong menjadi bahagian dan dihidangkan dengan buah segar. Sekarang di banyak restoran masakan Rusia, makanan istimewa Count Guriev dibawa ke para tetamu dalam kuali besi tuang yang banyak, panas atau hangat.

Kebolehubahan ramuan dan sos yang digunakan, serta sajiannya sendiri, menyebabkan bubur Guryev setiap suri rumah boleh menjadi asli, sepenuhnya memenuhi citarasa keluarganya.

Dmitry Alexandrovich Guryev (1751 - 1825) adalah orang terkenal, pada satu masa, mempunyai pengaruh yang besar terhadap undang-undang kewangan Rusia, dan juga mencantumkan namanya dalam sejarah, kononnya sebagai pencipta Guryev, atau bubur negara. Benar, tetapi tidak sepenuhnya.

Sebenarnya, saya hanya pentadbir sistem, dan menetapkan asasnya berdasarkan perkara ini, TAPI saya rasa setiap orang yang bercakap bahasa Rusia yang hebat dan hebat, bahasa Pushkin, Yesenin, Dostoevsky dan Bulgakov, semestinya tahu hidangan seperti itu. Ini adalah kisah kami (walaupun saya agak orang Ukraine, agak Gipsi), dan anda perlu mengetahuinya! Bangsa yang tidak mengetahui sejarahnya ditakdirkan.

Mari kita kembali:

Suatu ketika, Count Guryev datang, untuk bersuara, untuk menjamu selera, ke jemaah pesara Orenburg yang sudah bersara Yurisovsky. Yang mulia makan, dan untuk pencuci mulut, bubur yang dihiasi dengan indah dan sangat lazat disajikan dengan sangat mengagumkan.

- TENTANG! - Pesona! Quelle delicieux melasse! ! Dll…. Qui est maitre-queux? / Oh, sedap, sungguh sedap (bubur). Siapa tukang masak itu? /

- Zakhar, vien chez nous! / Zakhar, datang kepada kami. - walaupun, jelas, ia bukan pangsapuri tiga bilik, tetapi di mana Zakhar Kuzmin berada di ladang, ada kemungkinan untuk tidak berteriak: /

Lebih jauh lagi, kerana Zakhar hampir tidak dapat berbahasa Perancis, perbualan sudah bermula dalam bahasa Rusia. Dan sebagai hasil perdagangan yang panjang, Dmitry Alexandrovich membeli Zakhara Kuzmina (iaitu, dia adalah pencipta bubur ini) bersama keluarganya. Kemudian bangsawan Moscow, tentu saja, mengambil alih kekacauan ini, dan lama-kelamaan nama pengarang yang sebenarnya dilupakan.

Intinya: Bubur Guryev adalah bubur semolina tebal, dilapisi dengan kaymak, beberapa jenis kacang dan buah-buahan kecil (selai), dipanggang sehingga karamel terbentuk di atas lapisan terakhir dalam bentuk seperti puding. Dan mungkin pelbagai jenis majalah dan surat khabar memaafkan saya, tetapi lima generasi nenek moyang saya mengatakan bahawa ini sahaja! Selebihnya adalah aditif dan perubahan peribadi. Itulah yang sesuai untuk memasak di rumah (dan dua abad yang lalu, dia hampir berada di rumah, terutama di kalangan bangsawan), yang membolehkan tukang masak yang baik membuat pelbagai hidangan yang enak, sehingga: kaymak dapat diganti dengan buih susu biasa, kacang pinus - kacang mete, semolina - soba: intinya tidak berubah.

Tetapi kami akan berusaha menjadikannya enak, dan untuk ini kami memerlukan:

300 g semolina (mungkin lebih banyak, mungkin lebih sedikit ... lebih seperti rasa, baca semuanya terlebih dahulu dan tentukan sendiri, sendiri)

Gula, kira-kira 100-120 gram.

Susu - setengah gelas

600 ml krim berat, saya tekankan - berlemak, iaitu tidak lebih rendah daripada 30%, dan lebih baik - 30-35: krim seperti itu juga disebut gula-gula, kerana ia adalah yang boleh disebat / dicambuk dan sesuatu boleh ditulis pada yang diimport dalam jenis ini /, dan 10-20% praktikal tidak mencambuk.

Sebiji gram 100 kacang berbeza, sekurang-kurangnya 3 jenis - walnut, kacang pinus, hazelnut: sekolah runcit semakin pintar tentang kacang mete, tetapi ragu-ragu menyedari saya bahawa seorang koki Rusia pada abad ke-18 meletakkan kacang mete dalam bubur, bagaimanapun - kadang-kadang tidak ada kacang pinus, maka ini akan turun.

Sama ada - blueberry, aprikot (aprikot kering), kismis, buah ara, strawberi - 100-150 gram setiap satu, atau - jem tebal setara, madu juga mungkin.

Buah-buahan manisan, buah kering (jika tidak lebih tinggi), daun pudina dalam sirap, dan lain-lain secukup rasa dan untuk hiasan.

1. Masak semolina

Kami memasak semolina pekat pekat, di dalam air, di mana satu sudu teh gula dan setengah gelas susu ditambahkan (ternyata lebih buruk dengan susu sahaja), anda boleh merasainya - membuang secubit kapulaga atau percikan sedikit rum atau brendi yang baik pada akhirnya (di sini, seperti wain, jika cognac buruk, lebih baik - tidak perlu). Groats harus dituangkan ke dalam cecair mendidih dalam aliran nipis dan nipis, dan kacau terus sehingga tidak ada gumpalan:

Lihat, halus, cantik, tidak ada ketulan. Sebagai pilihan, bubur dituangkan bukan dalam tetesan, tetapi melalui saringan khas, dalam aliran seragam, dan juga terus diaduk, kerana lebih mudah bagi siapa saja. Anda tidak boleh memasak bubur, tetapi hanya kukus dengan air rebus dan susu, selama 10-15 minit, tetapi kemudian perisa harus segera diperkenalkan. Saya lebih suka kaedah yang terakhir.

2. Sediakan kacang dan buah kering

Semasa bubur mendidih atau mengukus, mari panggang kacang, kemudian saya angkat, pembantu mendapat:

Bahagian kacang - boleh ditaburkan dengan gula, dibungkus dengan kerajang dan dipanaskan di dalam ketuhar pada suhu 140-170 darjah selama 15 minit untuk meningkatkan bau dan rasa:

Oleh itu, bubur dikukus, kacang ditumbuk, kami mengambil acuan dan mengolesnya dengan mentega:

Pada masa yang sama, kami memotong buah kering, saya tidak suka kismis, dan selain dia dan aprikot kering, tidak ada apa-apa di rumah:

Seperti ini:

Sebaiknya bawa kacang ke keadaan ini:

3. Buih cair - kaymak

Sekarang yang paling penting ialah kaymak adalah busa cair tebal berlemak yang dikeluarkan dari permukaan susu, atau lebih kerap krim, seperti penkek. (Anda boleh meletakkannya satu di atas yang lain di dalam bekas seramik, dan kemudian, setelah sehari, mereka akan berubah menjadi krim masam caimac: sangat enak.) Kami meletakkan krim di dalam bekas yang rendah dan lebar dengan api kecil, di dalam oven. Suhu selepas itu busa terbentuk dengan yakin sekitar 145-150 darjah. Anggarkan saiz bekas mengikut ukuran bentuk bubur yang akan dibakar, saya tidak mempunyai apa-apa selain kuali ini. Dan biarkan mereka mendidih, jika anda tidak mengikutinya, ia mungkin berubah seperti ini:

Oleh kerana busa telah memanas, kami mengeluarkannya, saya melakukannya sendiri, jadi saya tidak dapat menunjukkan proses mengeluarkan busa, seperti ini:

Lagipun, saya hanya mempunyai dua tangan :-)

4. Kami meletakkan - dan di dalam ketuhar

Kami meletakkan lapisan bubur dalam bentuk berminyak, tidak tebal, setengah sentimeter-sentimeter akan cukup, menginjaknya sedikit, dan meletakkan busa di atas. Kadang-kadang kebenaran disarankan - pertama buah-buahan dan kacang-kacangan, kemudian - tutup dengan busa, cuba ini dan cara yang paling anda sukai:

Buih itu tidak terlalu kelihatan dalam foto, kerana bersinar, dan ia hanya dapat dilihat di mana ia hancur. Selain itu, ia adalah busa nipis pertama, dan di bawahnya terdapat juga madu. Taburkan di atasnya dengan kacang, buah kering:

Pelincirkan tebal jem atau madu, ini dia, jem raspberry:

Anda lihat, anda hampir tidak dapat membawanya ke tepi ketika ia berada di dalam ketuhar, dan ia akan keluar. Baiklah, kemudian kita ulangi prosesnya:

Sehingga anda mempunyai kesabaran yang cukup - 5 lapisan, 6, 7 - jem ganti, buah kering gantian. Selepas buih terakhir, seperti Burda, saya suka menambah jem mawar di atasnya. Sekarang taburkan dengan gula pasir, dan sedikit lagi kacang:

Semuanya, kami memasukkannya ke dalam ketuhar ... pada suhu 160-170 darjah. Setelah gula karamel:

kami mengeluarkan borang dari oven, tutup dengan pinggan yang akan kami sajikan:

Dan perlahan-lahan balik: Di sini saya tidak berjaya, atau lebih tepatnya - oleh pengawasan, salah satu kemacetan ternyata menjadi blueberry, dan saya tidak mengira ketumpatannya, jadi bermula dari lapisan ini semuanya berjalan ke sisi. Jadi - saya tidak akan memalukan diri sendiri, jujur \u200b\u200b- semasa saya mengelap tangan saya dan berpusing untuk kamera - tidak ada apa-apa untuk difoto. Tetapi katakan ia berfungsi (dan pada masa lain - ia berfungsi ... _ - anda membalikkan bentuknya, mengeluarkannya dengan hati-hati, menghiasnya dengan buah beri, buah-buahan manisan, anda boleh menaburkannya dengan daun pudina rebus dalam sirap gula, anda boleh menaburkannya dengan serbuk koko di sana sini. Saya pasti kebanyakan tetamu akan menghargai karya anda.

Nota tambahan:

Anda boleh, pada mulanya, menambah kuning telur, dihancurkan dengan gula dan putih telur putih, ke dalam bubur semolina yang disejukkan

Anda boleh menggunakan bentuk haiwan kerinting untuk kanak-kanak - 2-3 lapisan

Anda tidak boleh mengambil semolina, tetapi soba, hanya lebih baik memanggangnya dalam bentuk yang lebih kecil, dan sajikan langsung di dalamnya, dan hias - bahagian atas bubur dengan buah-buahan cerah

Dalam kes yang melampau, jika tidak ada krim, anda boleh mengambil susu keseluruhan, tetapi lebih baik tidak meletakkan satu busa sekaligus, tetapi 3-4 setiap lapisan.

Bubur Guryev adalah bubur yang dibuat dari semolina dalam susu dengan penambahan kacang (hazel, walnut, almond), kaymak (busa berkrim), buah-buahan kering.

Sejarah

Ia dianggap sebagai hidangan tradisional masakan Rusia, tetapi diciptakan hanya pada awal abad ke-19. Nama bubur itu berasal dari nama Count Dmitry Guryev, Menteri Kewangan dan anggota Majlis Negeri Empayar Rusia. adalah Zakhar Kuzmin, chef pelayan utama pesara rejimen dragoon Orenburg, Georgy Yurisovsky, yang sedang dikunjungi Guryev.

Selepas itu, Guryev membeli Kuzmin bersama keluarganya dan menjadikannya tukang masak sepenuh masa di halaman rumahnya. Menurut versi lain, Guryev sendiri membuat resipi bubur.

Hidangan ini menjadi kegemaran di menu Emperor Alexander III. Sebelum bangkai kereta api pada tahun 1888, hidangan khas ini disajikan kepada maharaja untuk pencuci mulut. Ketika seorang pelayan menghampiri maharaja untuk menuangkan krim, tamparan hebat berlaku, dan kereta api itu tergelincir.

Bubur Guryev disebutkan dalam perihalan kedai makan Moscow oleh V. Gilyarovsky:

Bangsawan Petersburg, yang dipimpin oleh Grand Dukes, datang khas dari Petersburg untuk makan babi percobaan, sup udang karang dengan pai dan bubur Guryev yang terkenal, yang, bagaimanapun, tidak ada hubungannya dengan kedai Guryev, tetapi diciptakan oleh beberapa mitos Guryev.

Resepi

Nombor pilihan 1.

Bubur Guryev disediakan menggunakan kaymak atau busa, dikeluarkan dari krim yang dituangkan ke dalam kuali yang luas. Buih yang dihasilkan disusun dalam lapisan dalam periuk lebar, bergantian dengan semolina pekat rebus, dicampurkan dengan kacang hancur, dan siap dengan api kecil di dalam ketuhar, setelah itu dihiasi dengan buah-buahan kering di atasnya atau dituangkan dengan selai.

Sebelum menambah semolina rebus, kacang harus dikupas dan dikalsinasi, jika tidak, bubur menjadi berwarna kelabu dan kehilangan rasanya.

Nombor opsyen 2. Diambil dari buku Makanan Sihat dan Sedap edisi 1952.

Masukkan gula dan vanillin ke dalam susu mendidih. Selepas itu, masukkan semolina sedikit demi sedikit dan, kacau, masak selama 10 minit.

Masukkan mentega dan telur mentah ke dalam bubur yang dimasak, campurkan semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam kuali yang digoreng dengan mentega, taburkan dengan gula dan masukkan ke dalam oven panas. Apabila kerak coklat muda terbentuk, bubur sudah siap.

Semasa menghidang, hiaskan bubur dengan buah kalengan, tuangkan dengan sos manis dan taburkan dengan badam bakar.

3/4 cawan semolina - 2 telur, 1/2 cawan gula, 2 cawan susu, 2 sudu besar. sudu mentega, 50 g badam, 1/2 serbuk vanillin, 1/2 tin buah-buahan dalam tin.

Oleh kerana saya benar-benar meninggalkan penggunaan susu dan kebanyakan produk tenusu, Guryevskaya tidak bermaksud memasak bubur, tetapi saya tidak akan sesekali menolaknya.

Saya menjemput semua orang untuk bersuara

Semolina selalu menjadi hidangan kegemaran di mana-mana meja di Rusia. Ia disiapkan sejak zaman kuno oleh petani dan juga orang bangsawan. Rawatan berkhasiat dan senang dibuat ini mempunyai banyak variasi dan tambahan untuk menjadikannya berbeza setiap masa. Salah satu resipi terkenal ialah bubur Guryev, berkhasiat, sedap dan enak.

Kembali pada abad kesembilan belas, Count Guryev, yang nama belakangnya kemudian dipanggil hidangan, dikenali sebagai gourmet yang terkenal. Pernah dia dijemput untuk makan malam dengan pegawai yang dikenali. Makanan penutup yang disajikan di sebuah pesta hanya mengagumkan dengan rasa yang tidak biasa, dan dia bahkan mencium tukang masak pegawai. Di rumah, Guryev memulakan eksperimen, dan menerima resipi yang terkenal di seluruh dunia hari ini. Hari ini, di mana-mana buku mengenai masakan Rusia, anda boleh menemui banyak variasi penyediaan pencuci mulut ini.

Resipi lama tradisional

Terdapat resipi lama yang sama yang sangat disukai oleh Count Guryev. Anda boleh memasaknya pada masa kita, dan dengan mudah, dan bahkan di multicooker. Kami membeli susu dan semolina dan menggembirakan orang yang disayangi dengan hidangan yang tidak biasa. Kita perlu:

Segelas semolina.
Satu setengah liter susu
100-200 gram kacang walnut
Empat sudu gula.
Sebilangan kecil kismis.
Gula vanila - satu sudu teh.
Sebilangan kecil buah gula-gula.
Pudina dan beri untuk hiasan.

Oleh itu, seterusnya kita akan mempertimbangkan resipi langkah demi langkah yang akan membolehkan kita menikmati makanan istimewa seperti bubur Guryev. Pertama, panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Kacang mesti dikukus dengan air mendidih, dikupas dari kerak dan partisi. Selepas itu, dengan menggunakan sudu atau pisau, kisar dan letakkan di lapisan yang rata pada loyang, yang sebelumnya ditutup dengan kertas pembakar khas. Isi keseluruhan lapisan dengan sesudu gula dan masukkan ke dalam oven selama beberapa minit.

Tuangkan kismis dengan air mendidih selama dua puluh minit. Kemudian kami mengeringkannya, dan memotong buah-buahan yang telah dipotong menjadi kepingan kecil. Didihkan susu (500 mililiter) sehingga mendidih, tambah dua sudu gula dan vanillin. Masukkan bubur dan kacau selalu. Bubur harus pekat, selepas itu kami mengeluarkannya dari api dan masukkan kismis.

Seterusnya adalah perkara yang paling penting. Kami mengambil acuan, menuangkan susu yang tersisa ke dalamnya, dan memasukkannya ke dalam ketuhar, di mana kami sentiasa mengeluarkan busa. Selepas itu, ambil loyang, minyak dengan minyak. Kami meletakkan bubur berlapis, buah-buahan dan kacang-kacangan, busa. Dengan cara ini anda boleh bergantian lapisan beberapa kali. Perkara utama ialah bubur itu sendiri harus menjadi lapisan terakhir. Taburkan segalanya dengan gula di atas dan bakar selama sepuluh minit. Taburkan bubur yang telah disiapkan dengan beri dan hias dengan daun pudina. Bubur Guryev seperti itu akan mengejutkan para tetamu dan orang tersayang, dan yang paling penting, ia adalah hidangan masakan Rusia, resipi yang cukup mudah.

Bubur soba guryev

Terdapat juga resipi soba, di mana bubur Guryev akan masin. Memasak memerlukan bahan berikut:

600 gram soba;
50 gram cendawan kering;
lobak kecil;
sebilangan kecil mentega;
otak daging lembu atau daging babi - 300 gram;
rempah dan garam secukup rasa.

Bubur masin Guryev lebih senang disediakan berbanding manis. Resipi agak mudah, pertama sekali memerlukan soba mendidih. Kami mengambil periuk dan mengisi soba dengan kaldu cendawan mendidih, tambah rempah dan minyak. Apabila pencuci mulut hampir siap, resipi memerlukan anda membawanya ke dalam bekas lain, dan bilas periuk itu sendiri dan lap sehingga kering. Kemudian dalam periuk kering kami menyebarkan bubur, wortel goreng dan cendawan, lapisan otak berlapis-lapis. Oleh itu, kami mengganti ramuan beberapa kali. Lapisan terakhir harus dari otak. Hidangan diletakkan di dalam ketuhar atau dimasak dalam periuk perlahan sehingga soba hancur. Hidangan yang disediakan boleh dihiasi dengan sisa ramuan dan cendawan.

Terdapat resipi yang sangat sederhana untuk pencuci mulut Guryev, yang disebut "malas", kerana memerlukan sedikit usaha dari tukang masak. Tidak ada busa susu di dalamnya, yang, walaupun mereka memberikan bubur rasa yang enak, memerlukan keahlian dalam memasak. Untuk hidangan malas, kami memerlukan:

setengah liter susu lemak;
segelas semolina;
50 gram pasir;
10 gram vanillin;
100 gram badam;
50 gram kismis;
100 gram walnut;
50 gram mentega.

Resipi mudah dibuat walaupun dalam waktu minimum, misalnya, jika tiba-tiba tetamu muncul. Kacang mesti digoreng dalam kuali kering hingga coklat keemasan dan hancur rata. Kami memasak bubur semolina dengan cara sederhana dalam susu, secara beransur-ansur menambah vanillin, gula, garam (sebilangan kecil di hujung pisau). Campuran harus mempunyai konsistensi krim masam pekat. Kami mengisinya dengan minyak dan kacau sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa.

Pada prinsipnya, resipi akan baik untuk Shrovetide. Resipi dan sedikit pemikiran falsafah mengenai topik bijirin manis di bawah potongan :) ...

....

Saya bukan milik pencinta bijirin manis dan, lebih-lebih lagi, saya bukan peminat semolina). Tetapi ini tidak bermakna apa-apa - ada resipi, ada amatur dan, seperti yang mereka katakan, anda tidak dapat mengeluarkan kata-kata dari sebuah lagu.
Saya memasak bubur ini beberapa kali (sebenarnya, dua pilihan dijelaskan dalam catatan ini) dan sampai pada kesimpulan bahawa, secara subjektif, bagi saya, ia terlalu manis. Versi musim panas dengan raspberi atau strawberi jauh lebih baik. Tetapi pada akhirnya, saya marah dengan bubur, memasak semolina biasa, sedikit manis dengan gula, mengalihkannya dengan busa, dan hanya menghiasnya dengan strawberi segar di atasnya. Jadi itu lebih menarik. Walau bagaimanapun, dalam penerbitan ini saya membentangkan resipi berdasarkan resipi lama tahun 1909. Dan intinya. "Saya suka, saya tidak suka, tidur, kecantikan saya .." Jadi.

Terdapat banyak varian bubur ini, di mana lapisan semolina manis dimasak dalam susu bergantian, busa dikeluarkan dari susu (krim segar) rebus di dalam ketuhar atau di dalam ketuhar, kacang (hazelnut, hazelnut, walnut, kacang pinus) dan buah-buahan bermusim, potong kecil dan rebus selama lima minit dalam sirap (seperti jem), atau buah kering, selalunya kismis dan buah manisan ...
Terdapat resipi lama di mana, bukannya bubur semolina manis dalam susu, nasi, millet atau bubur soba digunakan, disapu melalui ayak. Resipi di bawah adalah berdasarkan resipi 1909.
Resipi ini adalah untuk empat periuk dengan jumlah kira-kira 250 ml:
Kacang walnut - 300-350 g
Susu bubur (kandungan lemak tertinggi) - 3 cawan (750 ml)
Susu (atau krim segar) untuk busa - 1-1,5 l
Semolina (kecil) - 75 g
Gula - 2-3 sudu besar. sudu untuk bubur semolina + 100 g untuk kacang dalam karamel + 50 g untuk sirap dengan buah + 2 sudu besar. sudu untuk ditaburkan. JUMLAH Kira-kira 300g.
Kismis (lebih baik diadu) - 100-150 g
(UNTUK PILIHAN RINGKASAN, ANDA DAPAT MENGGUNAKAN raspberi atau strawberi - 1.5 cawan atau epal dan pir, dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil - 1.5 cawan)
Mentega - 50 g untuk semolina dan 30-40 g untuk minyak periuk
1/2 jus lemon
Minyak zaitun - 1-2 sudu besar sudu

Panggang kacang dalam kuali di dalam ketuhar pada suhu 160-170 ° C selama 40 minit, kupas, dan kisar dalam mortar atau dengan parutan kacang sebelum digunakan. Lebih besar atau lebih kecil - bergantung pada pilihan.
- Tuangkan susu ke dalam periuk luas yang luas dengan sisi tinggi (anda boleh menggunakan kuali besi tuang atau kuali besi tuang). Didihkan dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150-170 ° C. Semasa buih terbentuk di permukaan susu, angkat dengan sudu berlubang (sudu dengan lubang) dan letakkan di atas pinggan. Proses ini boleh memakan masa sekitar 3 jam. Semakin banyak buih, semakin baik. Buih tidak boleh dibakar, ia harus mempunyai warna keemasan atau kuning air.
Semasa melipat buih di atas dulang atau piring, seseorang harus mencuba membentuk "pancake" garpu dengan diameter seperti periuk di mana lapisan bubur Guryev akan dikumpulkan.
- Semasa busa sedang disiapkan, anda harus memasak kacang karamel dan kismis (atau buah dalam sirap jika pilihan musim panas).
Untuk melakukan ini, tuangkan gula ke dalam senduk kecil atau periuk dan tuangkan jus setengah lemon melalui saringan. Didihkan dan masak dengan mendidih rendah, kacau berterusan, selama 1-2 minit (untuk melarutkan gula), kemudian masukkan kacang yang telah disediakan dan angkat periuk dari dapur. Segera pindahkan kacang ke piring, masukkan minyak sayuran tanpa bau (contohnya minyak zaitun yang baik) dan campurkan.
- Kismis, buah beri atau potongan buah harus dicelupkan ke dalam sirup, seperti jem, dan dipanggang dengan api kecil selama tidak lebih dari 5 minit. Masak sirap sedemikian rupa sehingga semua buah terisi, ambil 125 g gula untuk 1 gelas air. Sekiranya anda menggunakan kismis, kemudian masukkan kismis ke dalam sirap panas siap selama beberapa minit, tetapi anda tidak perlu memasaknya.
- Apabila ada cukup jumlah buih (12-16 biji.), Dalam periuk kecil di atas dapur, masak bubur semolina dalam susu. Untuk melakukan ini, bawa susu hampir mendidih dan tambahkan semolina dalam aliran nipis, kacau berterusan, masak selama 2 minit, kemudian masukkan gula, garam di hujung pisau dan masak selama 2 minit lagi.
- Masukkan 50 g mentega ke bubur siap dan campurkan.
- Bahagikan secara visual semua yang dimasak menjadi empat bahagian dan mulailah meletakkan lapisan di dalam periuk.
- Masukkan lapisan semolina setebal 0,5-1 cm di setiap periuk), kemudian letakkan lapisan busa, kacang, dan buah-buahan atau kismis di atasnya dengan satu sendok teh, kemudian ulangi lapisan.
- Lapisan terakhir mestilah bubur, yang harus ditaburkan dengan gula di atasnya dan dibakar dengan pembakar. Hiaskan (lebih baik dengan kacang pain) kacang dan kismis.

Dan jika tidak ada pembakar, masukkan kacang ke dalam karamel sebagai lapisan penamat dan hantar periuk ke oven yang sudah dipanaskan selama kira-kira 7-10 minit.
KENYATAAN:
Bubur Guryev boleh dimasak bukan di dalam periuk, tetapi di dalam kuali, di mana anda boleh menghidangkan bubur di atas meja (tetapi ia tidak begitu sedap).
Anda boleh memasak bubur Guryev versi ringan. Dalam kes ini, hanya gunakan semolina dan busa sebagai lapisan, dan hias dengan kacang dan kismis di atasnya.
Masak bubur semolina dengan gula vanila atau sekeping kacang vanila.

jika saya terlupa saya akan menambah, tetapi nampaknya saya tidak lupa ..

Dalam foto ini ada varian di mana tanpa menggunakan pembakar, dan lapisan terakhir adalah kacang dalam karamel.