Sejarah penyediaan bubur Guryev. Bubur Guryev: sejarah dan resipi. Resipi bubur guryev dari buku masakan lama

Rasa masakan orang Slavia menempati tempat yang penting, tetapi tidak semua orang pernah mendengar bubur Guryev, yang biasa digunakan oleh bangsawan Rusia beberapa abad yang lalu.

Sebenarnya, produk yang berpatutan dan terkenal digunakan dalam penyediaan makanan enak, dan hari ini kita akan cuba mengetahui resipi klasik dan keunikan menyediakan hidangan tradisional.

Diyakini bahawa itu adalah bubur Guryev yang paling sering terdapat dalam makanan Kaisar Alexander III, yang merupakan penikmatnya.

Hidangan itu sendiri diciptakan pada separuh pertama abad ke-19 oleh seorang chef serf - Zakhar Kuzmin. Nama bubur itu dikaitkan dengan D.A.Guryev, menteri yang mengupah Kuzmin sebagai tukang masak rumah.

Pada mulanya, mereka makan bubur hanya di rumah menteri, dan mereka juga menjamu tetamu dengan hidangan asli ini. Akibatnya, bubur mula mendapat populariti yang luar biasa, dan resipi klasik untuk penyediaannya tersebar ke seluruh pelosok negara.

Sudah pada tahun 1814, bubur Guryev dipersembahkan sebagai hidangan tradisional masakan Rusia kepada para intelektual Paris, dan sejak itu telah mendapat popularitas di seluruh dunia.

Menurut resipi klasik untuk membuat bubur Guryev, anda harus menggunakan:

• susu - 750 ml;
• semolina - 150 g;
• aprikot - 15 biji .;
• gula pasir - 150 g;
• mentega - 75 g;
• walnut cincang - 75 g;
• telur ayam - 2 biji .;
• vanila secukup rasa;
• krim - 450 ml (disarankan untuk mengutamakan produk tenusu dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 25%).

Mula-mula anda perlu mendidih susu, perasakan dengan sedikit garam secukup rasa. Sebaik sahaja susu mula mendidih, tuangkan jumlah semolina yang ditentukan ke dalam bekas dan masak sehingga bubur dengan konsistensi likat diperolehi.

Setelah sedikit sejuk, bubur harus dicampurkan dengan kuning telur dan gula yang dihancurkan, putih whipped, vanila dan walnut. Yang terakhir disyorkan untuk menggoreng dalam kuali dengan sedikit mentega. Semua bahan mesti dicampurkan dengan teliti.

Dalam bekas yang berasingan, perlu memanaskan krim dengan meletakkannya di dalam ketuhar, dipanaskan hingga suhu 150 darjah. Dalam kes ini, disarankan untuk memberi keutamaan kepada bekas kecil dan lebar.

Produk tenusu harus dipanaskan sehingga busa mula muncul di permukaan, yang mesti dikeluarkan dengan teliti dan dimasukkan ke dalam bekas yang berasingan.

Peringkat terakhir adalah pembentukan hidangan dan membawanya ke kesediaan. Untuk melakukan ini, anda mesti menggunakan bekas lebar tahan api, berminyak dengan sedikit minyak sayuran.

Di dalam periuk, anda perlu memasukkan lebih daripada separuh bubur semolina yang telah dimasak dan menutupnya dengan aprikot cincang, setelah mengeluarkan biji dari buah. Aprikot ditutup dengan krim skim di bahagian atas.

Adalah perlu untuk meletakkan semuanya lagi dalam urutan yang sama: sisa-sisa semolina diletakkan di atas krim, selepas itu aprikot cincang dan lapisan akhir busa diletakkan. Bekas itu diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan terlebih dahulu, di mana isinya dibawa kesediaan, yang akan dibuktikan dengan munculnya kerak emas.

Segera sebelum menghidangkan hidangan, disyorkan untuk menghiasnya dengan kacang walnut cincang. Sebagai penambahan bubur yang sangat baik, anda boleh menyediakan sos dengan mencampurkan aprikot tumbuk, dengan sedikit gula, air, dan merebus komponen yang telah dicampurkan sehingga jisim mengental.

Hari ini, terdapat banyak variasi resipi klasik, yang dipandu oleh anda untuk dapat mempelbagai dan meningkatkan rasa hidangan akhir dengan ketara.

Untuk menjadikan bubur Guryev benar-benar enak, anda boleh menggunakan beberapa petua yang terbukti dengan pengalaman berabad-abad, iaitu:

• walnut mesti digoreng sebelum menghancurkannya dan menggunakannya sebagai ramuan dalam bubur Guryev;
• jika anda memutuskan untuk menggunakan madu dan jem sebagai tambahan, disarankan untuk menyajikannya dengan hidangan yang sudah siap, agar tidak mengganggu rasa dan aroma krim yang diperlukan;
• disyorkan untuk menghidangkan bubur ke meja menggunakan bekas yang sama di dalamnya ia disediakan, jadi untuk tujuan ini lebih baik menggunakan periuk berpisah);
• kulit oren, buah pelaga, beberapa rum dan kayu manis boleh dijadikan bahan tambahan yang dapat meningkatkan rasa dan aroma hidangan.

Memasak bubur Guryev adalah proses yang agak sukar yang memerlukan banyak masa. Tetapi setelah menikmati hasil kerja anda, anda tidak akan menyesal menghabiskan satu minit, kerana bubur Guryev adalah pencuci mulut yang sangat memuaskan, sihat dan enak.

Bubur Guryev adalah hidangan pencuci mulut utama Rusia, yang dicipta oleh chef pelayan Zakhar Kuzmin pada awal abad ke-19. Koki ini berkhidmat dengan jurutera Orenburg yang telah bersara, Georgy Yurisovsky, yang suka dikunjungi oleh Dmitry Guryev. Sebagai penghormatan kepadanya, pencuci mulut ini diberi nama, ramuan utamanya adalah semolina. Di samping itu, cerita mengatakan bahawa hidangan ini sangat digemari oleh Maharaja Alexander III.

Khasiat bubur yang berguna

Pencuci mulut Guryevsky disediakan secara eksklusif dari bahan semula jadi, kaya dengan pelbagai vitamin dan mineral. Berkat ini, hidangan ini mempunyai kesan positif berikut pada tubuh manusia:

Juga, bubur ini sangat berguna untuk kanak-kanak yang memakannya dengan senang hati. Walau bagaimanapun, banyak pakar pediatrik tidak mengesyorkan memberi hidangan ini kepada kanak-kanak di bawah usia dua tahun.

Masa memasak dan kerumitan hidangan

Pencuci mulut legenda mempunyai banyak resipi memasak, yang berbeza antara satu sama lain dalam ramuan tambahan. Pada masa yang sama, prinsip penyediaan dalam setiap resipi tetap praktikal tidak berubah dan agak sederhana. Rata-rata waktu memasak untuk hidangan seperti itu adalah lebih dari setengah jam.

Menyiapkan peruntukan untuk hidangan

Untuk menyediakan pencuci mulut ini, pertama sekali, anda perlu menyediakan produk yang menyusunnya:

1. Rebus manna manisan dalam krim atau susu lembu. Lebih-lebih lagi, ia mesti menjadi pekat dan direbus dengan baik.
2. Kupas kenari dari cengkerang. Tuangkan biji yang dihasilkan dengan air panas (air mendidih) selama tiga minit. Kemudian tangkap dengan sudu yang telah dihiris, keringkan dan kisar. Untuk ini, anda boleh menggunakan pengisar atau mortar. Masukkan satu sudu kacang cincang, satu sudu teh air suam, dan gaul rata.
3. Buat buih. Untuk melakukan ini, susu dituangkan ke dalam bekas dengan bahagian bawah tebal dan diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Apabila busa kemerah-merahan terbentuk di atas susu, ia mesti dikeluarkan dengan teliti dan diletakkan di dalam pinggan yang sudah siap. Dalam kes ini, anda perlu mengumpulkan sekitar lima belas busa.

Selepas kerja persiapan, anda boleh meneruskan penyediaan pencuci mulut itu sendiri.

Resipi untuk memasak bubur Guryev

Resipi tradisional untuk pencuci mulut Guryev merangkumi lapisan bubur semolina yang bergantian dengan buih susu dan kacang. Yang kemudian dibakar, diisi dengan jem, dan dihiasi dengan buah-buahan segar atau kering.

Bahan-bahan yang diperlukan

Untuk menyediakan empat hidangan bubur semolina yang terkenal, anda memerlukan:

• semolina - 200 gram;
• susu lembu atau krim - 1,25 liter;
• kernel walnut yang dikupas - 100 gram;
• gula - 100 gram atau 4 sudu besar;
• kismis - segelintir kecil;
• vanillin - 1 sudu teh;
• buah segar atau kering - 150-200 gram;
• pudina (untuk hiasan) - beberapa ranting kecil.

Resipi langkah demi langkah dengan foto

1. Sediakan semua komponen yang diperlukan. Kupas, potong dan rendam biji, dan rendam dalam air panas, kemudian bilas kismis dengan baik.
   
2. Rebus bubur semolina pekat. Untuk melakukan ini, tuangkan 250 gram susu atau krim ke dalam kuali enamel. Masukkan api. Masukkan gula. Setelah mendidih, tuangkan semolina ke dalam periuk dan gaul rata. Masak dengan api kecil selama kira-kira 5 minit.
   
3. Tuangkan susu yang tinggal ke dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal dan letakkan di dalam ketuhar. Semasa busa kemerahan terbentuk, angkat perlahan-lahan dan letakkan di atas pinggan bersih. Secara keseluruhan, anda harus mendapat sekurang-kurangnya 12 busa.
   
4. Dalam pinggan penaik, letakkan lapisan semolina siap dengan ketebalan kecil, taburkan dengan kacang dan kismis yang sudah siap di atasnya, dan tutup dengan busa. Anda harus mempunyai kira-kira sepuluh lapisan.
   
5. Seterusnya, hidangan penaik yang diisi dengan pelbagai lapisan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 10 - 15 minit.
   
6. Hiaskan bubur yang dihasilkan dengan buah-buahan cincang dan daun pudina.
   

Nilai pemakanan

Nilai pemakanan 100 gram pencuci mulut siap adalah:

• nilai tenaga - 151 kcal;
• protein - 4.5 gram;
• lemak - 5.5 gram;
• serat makanan - 0.5%;
• karbohidrat - 22.8%;
• air - 65 gram.

Kaedah memasak lain

Sebagai tambahan kepada hidangan Guryev yang manis, terdapat juga sejumlah besar resipi untuk menyediakan makanan yang diberi makan dengan baik, yang juga berkaitan langsung dengan jumlah terkenal Rusia. Biasanya, hidangan ini disediakan dari soba, nasi, gandum atau barli mutiara, dengan penambahan bahan seperti daging dan cendawan.

Bubur soba Guryevski

Rasa masin ini lebih senang disediakan daripada yang manis. Untuk menyediakannya, anda perlu merebus soba (kira-kira 500 gram). Lebih baik memasak bubur ini dalam sup cendawan. Kemudian soba selesai dibentangkan di dalam bekas bersih yang lain. Dalam kes ini, lapisan soba dialihkan dengan cendawan goreng. Untuk menjadikan hidangan benar-benar enak, anda perlu membuat sekurang-kurangnya lima lapisan bubur dan bahan-bahan yang berkaitan. Kemudian makanan yang dihasilkan mesti diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama sepuluh minit. Kemudian hias dengan ramuan dan tomato segar.

Pencuci mulut beras

Kaedah ini melibatkan penggunaan beras gandum, gula merah, epal, dan buah-buahan segar atau kering lain, serta susu atau krim. Setelah menyediakan semua bahan yang diperlukan, bubur disiapkan dengan cara yang sama seperti resipi tradisional, hanya nasi semolina. Kaedah ini juga ternyata sangat enak, sihat dan memuaskan.

Bubur barli

Terdapat beberapa cara untuk membuat bubur barli. Pilihan pertama menyediakan hidangan dengan daging, dan yang kedua - dengan buah. Pada masa yang sama, barli mutiara dengan buah dianggap hidangan Krismas, yang telah dimasak untuk Malam Krismas sejak zaman kuno. Untuk menyediakan bubur seperti itu, anda perlu merebus barli, mencampurkannya dengan jem atau madu, kacang cincang, dan hiaskan dengan buah beri atau buah gula-gula. Barli mutiara Guryevskaya dengan daging disiapkan dengan daging babi berlemak, pelbagai sayur-sayuran (bawang, wortel) dan rempah-rempah (kemangi, campuran lada) juga ditambahkan ke dalamnya. Anda boleh menghias hidangan seperti itu dengan daun pasli segar.

Millet dalam gaya Guryev

Resipi untuk membuat pencuci mulut seperti itu hampir tidak berbeza dengan kaedah penyediaan bubur semolina Guryev. Satu-satunya perbezaan adalah dalam bijirin, iaitu, bukan semolina, millet digunakan, yang juga direbus dalam susu hingga dimasak sepenuhnya.

Memasak dalam pelbagai hidangan

Pemilik keajaiban teknologi seperti itu tidak perlu menggunakan oven untuk membakar pinggan. Cukuplah meletakkan komponen yang telah siap di dalam mangkuk multicooker, tutup penutup, dan tetapkan mod penaik pada peranti.

Bubur dengan susu bakar

Untuk memasak hidangan dengan susu panggang, anda mesti memanaskannya terlebih dahulu di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil 3 liter susu lembu segar, dan meletakkannya di dalam ketuhar selama dua hingga tiga jam. Pada masa yang sama, jangan lupa bahawa apabila susu merana, busa, yang diperlukan untuk memasak lebih lanjut, akan terbentuk. Oleh itu, seseorang tidak boleh lupa melepaskannya dan memasukkannya ke dalam kapal bersih yang berasingan. Penyediaan bubur seterusnya dilakukan dengan susu bakar, memerhatikan semua nuansa resipi tradisional. Untuk menjimatkan masa, anda boleh membeli susu bakar di kedai.

Pencuci mulut dengan labu

Biasanya pencuci mulut seperti itu dibuat dari nasi bulat, yang telah direbus dan dibakar dalam labu. Pertama sekali, kaedah ini melibatkan membahagikan labu kecil menjadi dua. Kemudian salah satu bahagian dibebaskan dari biji. Kemudian pulpa dikikis, yang kemudian ditambahkan ke dalam nasi rebus. Sebagai tambahan kepada bubur labu, aprikot kering, mentega, kacang cincang dan kismis harus ditambahkan ke dalam bubur. Labu yang disumbat diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan dibakar pada suhu rata-rata selama kira-kira 40 minit.

Pilihan dengan kacang

Hampir semua kaedah memasak hidangan Guryev termasuk kehadiran biji walnut cincang. Malah bubur dengan daging mengandungi ramuan yang sangat berguna. Kehadiran kacang-kacangan inilah yang memberikan rasa dan eksklusif istimewa kepada hidangan ini.

Hidangan dengan otak

Untuk menyediakan hidangan istimewa, anda memerlukan setengah kilogram otak babi yang telah direbus. Bagi bijirin, lebih baik menggunakan soba atau barli mutiara untuk makanan seperti itu.

Bubur dengan daging

Hidangan daging gaya Guryev boleh disediakan dari soba, nasi atau barli. Babi atau daging lembu digunakan sebagai daging. Juga, sayur-sayuran pra-goreng (bawang, wortel, paprika) ditambahkan ke dalam pinggan. Anda juga tidak boleh melupakan kenari, yang dapat memberikan rasa dan aroma istimewa kepada bubur.

Pinggan cendawan

Dalam kes ini, cendawan digabungkan dengan soba. Pada masa yang sama, untuk meningkatkan aroma dan rasa, ia mesti direbus dalam sup cendawan. Adalah disyorkan untuk menambahkan cendawan goreng ke dalam pinggan itu sendiri.

Resipi video

Untuk menyediakan bubur Guryev yang enak dan sihat, anda mesti menggunakan produk segar dan berkualiti sahaja.

Kacang walnut pra-goreng akan membantu meningkatkan rasa hidangan.

Semasa membuat resipi dengan cendawan, lebih baik menggunakan cendawan liar kerana ia mempunyai rasa yang lebih kuat.

Salah satu hidangan masakan Rusia, yang tidak berbentuk seperti masakan nasional, tetapi sebagai hidangan rekaan, "diciptakan" pada awal abad ke-19. "Pencipta" nya adalah Menteri Kewangan Rusia pada suku pertama abad ke-19. Kira D.A. Guryev.

Komposisi bubur Guryev. Semolina, susu dan krim, jem (beberapa jenis), madu, buah kering, buah manisan, rempah-rempah (kayu manis, vanila, bunga lawang). Kuantiti sewenang-wenangnya, penting untuk hanya menyimpan nisbah, perkadaran yang betul antara produk yang ditentukan.

Memasak. Semolina tidak direbus, tetapi direbus dengan susu dan krim mendidih dan disimpan di bawah penutup dalam periuk selama 15 minit. Beberapa dozen busa dibuat dari susu. Lapisan bubur semolina dialihkan dengan busa dan dilapisi dengan jem, madu, ditaburkan dengan kacang, buah manisan, buah kering, rempah. Semakin banyak lapisan bubur Guryev, semakin berbeza dan kompleks komposisinya, semakin sedap hidangannya. Oleh itu, hidangan ini membolehkan variasi rasa, tetapi tetap stabil. Bahagian manis tidak berlebihan, tetapi hanya menonjolkan susu neutral.

(Kamus Kulinari V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Beberapa hidangan masakan Rusia pada awal abad ke-19 diciptakan oleh gourmet dan gastronome oleh Menteri Kewangan Rusia D.A. Guryev. Khususnya, penkek dan sejenis semolina manis.

Lempeng Guryev yang sudah masak. Kacau 800 g tepung gandum dalam 2 gelas susu masam, tambahkan 8 putih telur, 2 sudu teh garam dan gula, 200 g mentega, tuangkan 8 protein disebat, campurkan jisim dengan spatula, bakar pancake.

Bubur Guryev... Tuangkan susu atau krim ke dalam periuk dangkal dan letakkan di dalam ketuhar panas. Apabila busa kemerahan terbentuk, lepaskan dengan berhati-hati, berhati-hati agar tidak merosakkan bentuk busa. Letakkan di atas pinggan rata. Untuk bubur, anda memerlukan 4 - 5 busa. Rebus semolina pekat dalam susu, masukkan gula dan garam secukup rasa. Kacau terus, masukkan mentega, putih telur, kuning telur, kacang cincang halus dan panggang (apa saja) ke dalam bubur panas, kacau sekali-sekala. Kacau jisim yang telah siap, letakkan sebahagiannya pada kuali besi tuang dengan lapisan nipis (0,5 - 1 cm) dan tutup dengan busa. Sekali lagi - lapisan bubur, tutup lagi dengan busa. Jadi tiga atau empat kali. Lapisan atas bubur tidak ditutup dengan busa. Ia mesti ditaburkan dengan gula dan sangat cepat, sebelum gula larut, bakar dengan pisau panas dengan pisau lebar. Gula akan bertukar menjadi keemasan. Selepas itu, masukkan bubur ke dalam oven yang hangat selama 5 - 7 minit.Sebelum dihidangkan, letakkan di atas api dan kemudian dipanaskan dalam sirap panas, epal yang dihiris, pir dan buah-buahan lain. Anda boleh menghias bubur dengan jem.

Semolina - 240 g, susu - 1 l, gula - 160 g, mentega - 50 g, telur - 2 pcs., Kacang - 65 g, buah.

(Kamus masakan. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Sumber: Kamus Gabungan Istilah Kuliner)

• guruli
• lempeng Guryev

Lihat apa "Guryev bubur" dalam kamus lain:

Bubur Guryev - Kashi Termasuk dalam masakan nasional Masakan Rusia ... Wikipedia

Bubur Guryev - salah satu hidangan masakan Rusia; muncul bukan sebagai rakyat, tetapi diciptakan pada awal abad ke-19. Ini adalah bubur semolina dengan walnut cincang atau buah manisan, telur dan vanila; dihidangkan di atas meja dengan aprikot dalam sirap. Nama itu dikaitkan dengan D. A. Guryev. ... ... Nasib eponim. Kamus-rujukan

Bubur GURYEVSKAYA - Bubur semolina secara harfiah, dibuat mengikut resipi khas yang diberikan kepada Menteri Kewangan dalam pemerintahan Alexander I, Count D. A Guryev. Dalam jargon jenayah, memukul. Dengan analogi dengan bubur birch (batang) ... Kamus Petersburgers

Bubur Guryev - Bahan-bahan: 1.25 l susu 0,5 cawan semolina 0,5 kg kacang (hazel, pain, walnut) 10 badam pahit atau 4 5 tetes esen badam 0,5 cawan gula 0,5 cawan jem ...

Bubur GURYEVSKAYA - Salah satu hidangan masakan Rusia, yang tidak berbentuk seperti masakan nasional, tetapi sebagai hidangan fiksyen, "diciptakan" pada awal abad ke-19. "Penciptanya" adalah Menteri Kewangan Rusia pada suku pertama abad ke-19. Kira D.A. Guryev. ... ... Ensiklopedia Seni Kulinari Hebat

Ia dianggap sebagai hidangan tradisional masakan Rusia, tetapi diciptakan hanya pada awal abad ke-19. Nama bubur berasal dari nama Count Dmitry Guryev, Menteri Kewangan dan anggota Majlis Negeri Empayar Rusia. Ia diciptakan oleh Zakhar Kuzmin, koki pelayan utama pesara rejimen naga Orenburg, Georgy Yurisovsky, yang sedang dikunjungi Guryev. Selepas itu, Guryev membeli Kuzmin bersama keluarganya dan menjadikannya tukang masak sepenuh masa di halaman rumahnya. Menurut versi lain, Guryev sendiri membuat resipi bubur.

Hidangan ini menjadi kegemaran di menu Emperor Alexander III. Sebelum bangkai kereta api pada tahun 1888, hidangan khas ini disajikan kepada maharaja untuk pencuci mulut. Ketika seorang pelayan menghampiri maharaja untuk menuangkan krim, tamparan hebat berlaku, dan kereta api itu tergelincir.

Bubur Guryev disebutkan dalam perihalan kedai makan Moscow oleh V. Gilyarovsky: Pilihan nombor 1. [sunting | edit teks wiki]
Bubur Guryev disediakan menggunakan kaymak atau busa yang dikeluarkan dari krim yang dituangkan ke dalam kuali yang luas. Separuh

Seperti dalam peristiwa sejarah, terdapat banyak spekulasi dalam sejarah penciptaan bubur Guryev. Sebagai contoh, ini: mereka mengatakan bahawa resipi itu diciptakan oleh Menteri Kewangan Count Dmitry Guriev, setelah nama hidangan itu dinamakan. Saya tidak tahu tentang awak. tapi saya tidak percaya versi ini. Tetapi yang lain membuat anda mahu mempercayainya. Diduga, ketika perkiraan itu mengunjungi harta milik rakannya, seorang anggota tentera yang sudah bersara, Yurisovsky. Semasa makan tengah hari, bubur dihidangkan untuk pencuci mulut, setelah mencicipi rasa yang sangat menyenangkan sehingga dia meminta untuk memanggil chef pelayan Zakhar Kuzmin dan menciumnya. Baiklah, kemudian dia membelinya dengan semua isi rumah. Dan siapa pun yang menghitung bubur ini, tidak ada yang tetap tidak peduli, dan segera mereka mulai menyebutnya dengan nama pemilik ramah "bubur Guryevskaya" - resipi itu diteruskan oleh seorang kenalan. Secara beransur-ansur, mereka belajar memasak karya ini di rumah-rumah mulia yang lain. Lama kelamaan, resipi itu juga muncul dalam buku masakan. Di luar Rusia, bubur Guryev, resipi yang ingin saya ceritakan kepada anda, menjadi terkenal pada tahun 1814, ketika disajikan di Paris sebagai hidangan kebangsaan masakan Rusia. Ini adalah kisah bubur Guryev.
Kita perlu:
1. Semolina - 3/4 cawan
2. Susu bakar - 1 liter
3. Walnut atau badam - YuOgr.
4. Telur - 4 biji.
5. Mentega - 50 gr.
6. Buah-buahan gula-gula atau dalam tin - 100 gr.
7. Gula, garam, vanillin secukup rasa.
Bagaimana hendak masak:
Pertama, mari sediakan bubur semolina. Apabila susu mendidih, tambahkan vanillin, garam, gula, perlahan-lahan, kacau, tambahkan bijirin. Apabila semolina telah sejuk sedikit, tambahkan mentega, kacang cincang dan buah-buahan manis. Pisahkan kuning telur dari protein. Mula-mula kami memperkenalkan kuning telur ke dalam jisim, dan kemudian putih disebat ke dalam buih. Campurkan semuanya dengan baik.Masukkan jisim ke dalam acuan atau kuali dengan sisi tinggi. Taburkan dengan gula di atas dan masukkan ke dalam ketuhar. Bakar jisim pada suhu 180 darjah hingga coklat keemasan.

Adalah dipercayai bahawa bubur telah dimasak di Rusia sejak zaman kuno. Semua kelas memakannya. Di antara semua jenis bijirin, bubur Guryev menonjol, yang sangat disukai oleh bangsawan Rusia. Bubur Guryev adalah cara khas untuk menyediakan semolina, yang dibakar di dalam oven dengan kacang dan madu.

Sejarahbubur guryev

Dari mana nama bubur yang tidak biasa ini berasal? Menurut satu versi, pencuci mulut ini dicipta dan disiapkan oleh juru masak Count Guriev, yang bertugas sebagai walikota di Odessa.

Menurut versi kedua, sejarah bubur Guryev bermula dengan fakta bahawa Count Guryev menerima jemputan untuk berkunjung dari seorang pesara Mejar Yurusovsky. Untuk pencuci mulut, bubur yang tidak biasa dan sangat lazat, disediakan dengan cara khas, disajikan. Count Guriev adalah orang yang dekat dengan istana kekaisaran, kerana alasan ini sukar untuk mengejutkannya dengan santapan kuliner. Tetapi pencuci mulut yang tidak biasa itu mengejutkannya. Jumlah itu secara peribadi mengucapkan terima kasih kepada tukang masak itu, dan kemudian, setelah melakukan tawar-menawar singkat, membelinya dengan keluarganya dari Yurusovsky. Dipercayai bahawa selepas ini, pencuci mulut yang luar biasa mendapat namanya, tetapi Count Guriev tidak pernah tahu bagaimana menyediakannya.

Lama kelamaan, bubur Guryev menakluki bangsawan Rusia. Setelah sekian lama, pencuci mulut yang sangat lazat mula disiapkan di hampir semua rumah desa. Setelah resipi bubur muncul dalam buku masakan, ia juga dimasak dalam masakan Eropah.

Resepi bubur guryev

Setelah mengetahui sejarah bubur Guryev, masih perlu mengetahui cara menyediakannya. Oleh itu, mari kita mulakan!

Anda perlu mengambil:

1. Semolina - ½ cawan
2. Susu (kandungan lemak tidak kurang dari 5%) - 1.2 liter
3. Madu - 1 gelas
4. Pelbagai kacang - 1 gelas
5. Pir, epal - 60 gram setiap satu
6. Raspberi dan beri hitam - 70 gram bersama
7. Lingonberi - 30 gram
8. Gula - 1 sudu teh
9. Vanillin - 1 sudu teh

Penyediaan:

1. Susu mesti dituangkan ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tambah vanillin dan panaskan dengan api kecil selama satu setengah jam. Buih yang terbentuk semasa lumpur mesti dikumpulkan dan diletakkan di dalam bekas yang berasingan.
2. Tuangkan semolina ke dalam susu panggang mendidih dalam aliran nipis, kacau sentiasa.
3. Semasa susu sedang disediakan, anda boleh memasak kacang dan buah-buahan. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil setengah bahagian madu dan rebus kacang di dalamnya. Potong buah menjadi kiub dan reneh pada separuh kedua madu.
4. Tinggal untuk membentuk hidangan. Kami memerlukan bekas dengan dinding tinggi. Sebahagian busa mesti diletakkan di bahagian bawah. Sebarkan separuh dari bubur semolina di lapisan kedua. Kemudian beberapa buih. Sekarang masukkan sebilangan kacang dan buah rebus. Kami menyebarkan semolina yang tinggal, dan kemudian buihnya. Masukkan kacang dan buah di atas.
5. Hidangan hampir siap. Masih taburkan bubur dengan gula dan masukkan ke dalam oven pada suhu 180 darjah sehingga kerak terbentuk.

Pada masa ini, asas bubur Guryev tidak berubah, tetapi pelbagai buah kering dan buah segar telah ditambahkan ke dalamnya.