kediaman / Sos / Apa kepunyaan borscht? Sejarah borscht. Pilihan memasak. Borsch Ukraine dengan donat: sejarah asal. Sup senibina terbuka

Apa yang dimiliki oleh borscht? Sejarah borscht. Pilihan memasak. Borsch Ukraine dengan donat: sejarah asal. Sup senibina terbuka

Hari ini di bahagian "Sejarah hidangan" kami akan memberitahu anda tentang salah satu hidangan paling popular di negara kita - borscht. Walaupun borscht mempunyai "akar" Ukraine, ia telah lama berakar di Rusia dan memperoleh nota rasa sendiri, dan hanya ladu yang dapat bersaing dengannya untuk mendapat tempat yang terhormat di restoran nasional.

Pertikaian mengenai asal-usul hidangan ini telah berlangsung lebih dari satu abad. Menurut salah satu versi, borscht pertama kali dimasak di wilayah Kievan Rus pada abad XIV. Nama sup dibentuk menggunakan akar "bor" dan kuno "uh": yang pertama bermaksud "merah" dan mencerminkan warna hidangan, yang kedua - kehadiran kubis dalam resipi, yang secara tradisional digunakan dalam sup kubis. Menurut pendapat lain, kata "borsch" berasal dari tanaman hogweed, yang terdapat dalam sup asli dari petani. Seiring berjalannya waktu, borscht menjadi sangat popular; bukan hanya orang biasa, tetapi juga wakil darah kerajaan jatuh cinta dengannya. Sebagai contoh, Catherine II memanggil borscht hidangan kegemarannya dan menyimpan koki berasingan di gelanggang untuk menyiapkannya.

Asal borscht juga dikaitkan dengan orang lain: orang Poland, Romawi, Moldova dan Lithuania. Menurut data yang masih ada, borscht pertama dimasak pada kvass bit - para tukang masak mencairkannya dengan air dan mendidih. Setelah memasak di dalam ketuhar, hidangan itu dibumbui dengan garam dan ramuan. Hingga hari ini, tradisi seperti itu hanya bertahan dalam masakan Poland.

Terdapat banyak jenis borscht. Pertama, ia berbeza dengan cara penyediaannya. Seseorang berpendapat bahawa borsch harus dimasak dengan lemak babi dan daging, seseorang - dengan cendawan, ikan, ayam atau unggas lain. Anda juga boleh menghidangkan borscht dengan pelbagai cara: panas dan sejuk. Yang terakhir lebih kerap disiapkan pada musim panas, berdasarkan kefir dan bit acar. Krim masam, herba dan telur rebus ditambahkan ke sup seperti itu dan disajikan untuk makan tengah hari dalam panas sebagai sejenis bit.

Perlu diingatkan bahawa borscht adalah hidangan yang agak sukar untuk disediakan. Klasik disediakan dalam beberapa peringkat, dari 3 hingga 5 jam. Ia memerlukan pemprosesan sayur khas - misalnya, bit rebus atau direbus secara berasingan, dan penggorengan khas dibuat dari bawang dan wortel. Borscht disebutkan dalam banyak karya penulis dan penyair Rusia, mereka diperlakukan sebagai pahlawan mereka oleh Mikhail Bulgakov, Vladimir Mayakovsky dan banyak lagi.

Di samping itu, banyak kepercayaan kuno dan tradisi menarik dikaitkan dengan hidangan ini. Sebagai contoh, di Ukraine, borscht sering disajikan dalam peringatan; dipercayai bahawa jiwa si mati terbang dengan rasa sup ini. Di tanah air hidangan, percutian dan perayaan borsch sering diadakan. Dan pada kejuaraan bola sepak Euro 2012, yang berlangsung di Ukraine, para koki yang diupah khas mengajar para tetamu zon peminat seni ini.

Kami akan memberitahu anda cara memasak borscht mengikut resipi restoran Chef of the Honest Kitchen Sergey Eroshenko.

Bahan (untuk 4 hidangan):

Bit dikupas, 300 g

Bawang mentol, 100 g

Lobak yang dikupas, 100 g

Pes tomato, 70 g

Kentang yang dikupas, 100 g

Kubis putih, 100 g

Gula, 10 g

Bawang putih, 10 g

Lada hitam, 2 g

Minyak sayuran, 50 g

Kaldu daging lembu, 700 ml

Daging rebus, 400 g

Krim masam, 120 g

Daun bay, 1 pc.

Lada hitam (kacang polong)

Jus lemon, 1/2 lemon

Penyediaan:

1. Potong bit ke dalam kepingan, goreng dalam minyak, masukkan pes tomato, garam dan gula, sedikit kuahnya. Didihkan dengan api kecil hingga masak.

2. Potong bawang dan wortel menjadi kepingan, goreng dalam minyak zaitun secara berasingan dari bit sehingga dimasak. Potong kentang menjadi kiub, potong kubis menjadi kepingan.

3. Masukkan kubis ke dalam kuah asin, biarkan mendidih selama 5 minit. Masukkan kentang dan masak hingga lembut.

4. Masukkan sayur goreng ke dalam sup 5 minit sebelum akhir memasak. Didihkan dan masukkan bit, lemon dan perasa secukupnya. Sebaik sahaja borsch mula mendidih, angkat dari api. Masukkan akar lada, bawang putih dan pasli ke dalam ayak dan biarkan hingga 15-20 minit.

5. Semasa menghidang, masukkan daging lembu, krim masam dan sayur-sayuran cincang.

Nikmati hidangan anda!

Resipi untuk sup lazat lain boleh dilihat di galeri kami, klik pada gambar di bawah:

📚️ petikan dari buku "Sejarah Tidak Berterusan"

Melewati ipad lama ketua tentera yang bergelora, saya sia-sia untuk memahami mengapa orang Rusia mendapat borscht dengan krim masam? Jawapan untuk soalan ini tidak semudah yang sukar. Menurut beberapa sumber yang dihormati di kalangan tertentu, borscht datang kepada kami dari Ukraine. Tetapi bagaimana borscht berasal dari Ukraine jika tidak mempunyai kaki? Inilah yang kami cuba fahami dengan melakukan penyelidikan sejarah kecil.

Oleh itu, menurut legenda, borscht diciptakan pada tahun 1641, ketika tentera Turki-Tatar yang mempunyai kekuatan 300,000 di bawah pimpinan komandan berpengalaman Pasha Huseynov menumpangkan Azov dari semua pihak. Kota ini dibela oleh sekitar enam ribu orang Cossack, lapan ratus daripadanya adalah wanita. Di antara para pembela adalah kira-kira seribu orang Cossack yang berusaha meletakkan diri mereka dalam kedudukan istimewa. Namun, setelah orang Don membunuh ketua mereka kerana kehendak mereka, mereka menjadi patuh kepada tentera dan tidak menonjol dengan cara apa pun. Pada mulanya, Cossack memakan sapi dan lembu, kemudian beralih ke kuda, dan ketika binatang-binatang itu habis, mereka beralih ke ransum kering individu yang dikirim oleh orang Amerika kuno fraternal.

Ketika jatah kering, Cossack tidak mempunyai pilihan selain makan padang rumput yang tersebar di sepanjang garis batas. Ringkasnya, apa yang mereka dapati dimasak. Dan mereka menjumpai terutama ubi bit yang dihancurkan dengan tembakan, serpihan yang terkoyak dari babi hutan Zaporozhye yang sedang bertarung, mentol yang keluar dari tanah dan makanan lain. Dan pada suatu hari hasil memasak semua serbuk ini melampaui semua harapan yang dapat dibayangkan. Zaporozhye Cossack yang berusia pertengahan yang mengambil sampel itu sangat gembira dengan minuman sehingga dia segera bertanya kepada tukang masak, apa nama hidangan ini? Dan di Don, setiap rebusan, direbus di atas api, disebut "shcherba". Oleh itu, kata Cossack kepadanya, kata mereka. "Bagaimana caranya? - tanya Zaporozhets, - Bolehkah saya menuliskannya? " Di sekitarnya, seorang gadis Cossack, yang belajar membaca dan menulis dari seorang kerani desa, mengambil ranting willow dan membawanya keluar di sisi salai kuali besar. Oleh kerana kemampuan membaca yang kurang baik, dia secara tidak sengaja kehilangan huruf "e" dalam perkataan "shcherba". Ditambah lagi, dia ternyata kidal. Dan dia membuat prasasti itu bukan dari kiri ke kanan, seperti semua orang Kristian Ortodoks, tetapi dari kanan ke kiri - jadi lebih senang baginya. Zaporozhets membaca, seperti yang dijangkakan, dari kiri ke kanan. Ternyata "abrsh". Dia bahkan menuliskannya, sebagai ingatan, atau lebih tepat menuliskan kata ini dengan pisau di sarung pedang Turki yang ditangkap. Tetapi pada masa yang sama, pisau itu meluncur di atas kulit lembut hitam, dan huruf "a" ternyata agak bengkok, dan sama sekali tidak seperti huruf.

Oktober datang. The Cossack menahan pengepungan dengan penghormatan. Pada hari Perlindungan Theotokos yang Maha Suci, orang-orang Turki dengan tergesa-gesa mengangkat pengepungan dan mereka yang terselamat dari mereka pergi ke rumah mereka tanpa rasa masin atau borscht. Di antara mereka yang menahan pengepungan dan bertahan adalah Zaporozhets yang ingin tahu. Dia pergi ke rumahnya di pulau Khortitsa. Dan setelah dia mengejutkan rakan-rakannya dengan minuman keras yang tidak biasa. Dia memasukkan sedikit semua produk ke dalam periuk besar, membuat penggorengan, dan bahkan membumbui rebusan dengan krim masam. Semua orang makan dan memuji. Dan Don Cossacks, yang berada di Zaporohy pada masa itu, terkejut mengetahui bahawa ini, ternyata, adalah hidangan kegemaran Ukraine dan ia disebut "borsch". Dari mana huruf "o" berasal dari perkataan ini masih belum diketahui oleh sains.

Walau bagaimanapun, ini tidak begitu penting, kerana sejarawan Ukraine tanaman yang ditanam dan tidak ditanam, Grigory Gordienko, secara kategorinya tidak setuju dengan legenda ini, yang menganggap tarikh kelahiran borscht Ukraine menjadi 1705, ketika kata "buryak" muncul dalam kesusasteraan. Namun, dia juga menyatakan bahawa bit, sebagai produk (seukla), disebutkan sebelumnya di Izbornik dari Svyatoslav (1073), tetapi merebus tidak dibuat dari itu. Tetapi pada tahun 1683, semasa pengepungan kota Venedian di Vienna oleh orang Turki, Zaporozhye Cossack, membantu pengepung, membersihkan kebun di sekitarnya di mana bit tumbuh. Mereka menggorengnya dalam lemak babi, dan kemudian merebusnya dalam kuah sayur. Hidangan ini pada mulanya dipanggil "buri shchi" (sup kubis merah), tetapi lama-kelamaan namanya dikurangkan menjadi perkataan "borscht".

Semuanya akan baik-baik saja, tetapi menurut jawapan kepada kata silang kata, yang diterbitkan dalam edisi ke-18 Kryzhopolskiye Vedomosti, "coklat" adalah warna coklat (ingat Sivka-Burka), dan sup kubis pada umumnya adalah hidangan tradisional masakan Rusia. Oleh itu, versi asal borscht Ukraine boleh ditinggalkan, jika tidak kerana penemuan sensasi yang dibuat oleh kakitangan Institut Memori Nasional Ukraine (UINP). Menggali sejarah Perpustakaan Alexandria yang terbakar habis, profesor Institut Ekonomi dan Pembangunan Nasional Panas Otryzhko dengan sengaja menemui karya Herodotus yang sebelumnya tidak diketahui, menerangkan secara terperinci sejarah penampilan borscht.

Ternyata, Herodotus fasih berbahasa Ukraine dan menulis sebahagian karyanya di atasnya. Sekiranya anda melihat bab pertama buku jilid dua berjudul "Sejarah Ringkas Orang-orang Ukraine", anda boleh mendapatkan entri berikut: “Orang luar biasa tinggal di timur Yunani Kuno kita. Tse ukry kuno, yang mencipta borscht, menggali laut Ukraine yang besar dan mendirikan armada yang hebat. Dengan kekuatan armada ini, mereka mengeluarkan seluruh bumi yang digali di belakang tiang Hercules dan memenuhi seluruh benua, yang disebut Hochlantida. Kemuliaan untuk Ukraine! Kemuliaan kepada pahlawan! "... Ngomong-ngomong, Herodotus juga memperhatikan perdagangan ribut antara Ukraine dan Empayar Rom yang kuat. Kapal dagang proto-ukrs memulakan perjalanan dari semenanjung, yang disebut "Ke Rom". Sejarawan kapas telah lama berusaha menyembunyikan fakta ini, tetapi kebenaran, seperti yang anda ketahui, tidak dapat disembunyikan dalam beg.

Sekiranya kita melihat karya-karya Herodotus lebih jauh, kita akan mendapat maklumat mengenai perjalanan berulang kali Caesar bersama dengan senator Rom ke tukang masak kuno Ukraine di kota Borshchev, yang pada masa itu adalah ibu kota gastronomi dunia. Di tempat inilah borscht pertama kali dimasak, di mana bandar itu sendiri mendapat namanya. Penduduk tempatan mengatakan bahawa pada zaman dahulu, borscht menyelamatkan nyawa penduduk bandar lebih dari sekali. Oleh itu, khususnya, pada akhir abad ke-15, semasa penangkapan kota oleh orang-orang Tatar, mereka, seperti orang-orang Rom, ingin merasakan makanan istimewa yang terkenal di dunia yang disebut "borscht dengan bacon dan bawang putih yang dihancurkan". Walau bagaimanapun, atas sebab yang tidak diketahui, mereka tidak menyukai daging babi. Pemimpin penjajah berteriak dengan marah dalam bahasa Basurmannya, penuh dengan percikan tikar Katsap, yang sangat menyinggung juru masak tempatan. Marah, wanita itu memukul kepalanya dengan senduk, dan kemudian menenggelamkan gaduh di kuali dengan borscht. Tinggal tanpa pemimpin, orang-orang Tatar melarikan diri dengan ngeri.

Dan ini bukanlah satu-satunya kes apabila borscht digunakan sebagai senjata pemusnah besar-besaran. Inilah kisah yang luar biasa yang diceritakan oleh ketua Muzium Borshchevsky Local Lore Mikhail Petrovich Sokhatsky mengenai tarian vodka: "Suatu ketika, ketika orang Turki menyerang sebuah kubu kayu dan mulai memanjat tembok, penduduk kota itu mengumpulkan borscht dari semua kuali ke dalam satu periuk, memanaskannya dan mula menuangkan jisim orang Turki yang gemuk dan panas di atasnya. Musuh-musuh yang ketakutan dengan cepat mengangkat pengepungan dan untuk masa yang lama kemudian melewati tempat ini. Kemuliaan ke Ukraine! Kemuliaan kepada pahlawan! " .

Namun, jika anda menjauhkan diri dari dzherel Ukraine dan mencari sumber biasa, anda akan mendapati borscht bukan Ukraine, tetapi hidangan Slavia biasa. Pada pandangan pertama, semuanya nampak jelas di sini: orang Rusia, yang pada awalnya mengucapkan dialek Finno-Norman dari bahasa Mongol-Tatar, seperti yang anda ketahui, mewarisi bahasa moden mereka dari penduduk asli Volga - orang Volgar, yang untuk beberapa sebab kemudian mula dipanggil Bulgaria. Oleh itu, orang Rusia mengambil borscht Slavia biasa dari tempat yang sama. Namun, semua konsep langsing ini hancur sekaligus oleh Wang. Kata-katanya yang cuai "Rusia adalah yang utama dari semua kuasa Slavia" membuat mereka meragui asal borscht Bulgaria.

Seperti berikut dari kronik Kerajaan Slavia yang tidak dipelihara secara ajaib, di antara semua Slavia, termasuk Lithuania, Moldova dan Romawi, borscht adalah kursus pertama yang digemari. Mereka mengatakan bahawa bahkan Count Dracula sendiri tidak memperlekehkan borscht dengan donat, tidak tanpa alasan menganggap Romania sebagai tanah air borscht. Mereka yang tidak setuju dengan pandangannya terganggu atau ditolak oleh tuduhan itu.

Namun, kita dapati sebutan borscht bukan Rusia yang pertama bukan dalam buku rujukan masakan kuno Romania, tetapi dalam catatan sejarah yang ditulis dalam bahasa Rus-Lithuania. Sekiranya anda percaya teks-teks yang hilang, maka hidangan yang disebut "'llibarschay (tidak boleh dikelirukan dengan pembuangan sampah) telah disediakan oleh orang Rus-Lithuania dari zaman kuno berdasarkan produk susu fermentasi nasional yang disebut "kefir." Malangnya, penulis sejarah Bogdanis tidak menganggapnya perlu borscht, tapi untungnya bagi kita, ia dibuat oleh senama namanya - Bagdan Belarus kuno, misalnya, di monumen kesusasteraan Belarus kuno abad ke-18 - "Hatastroy" - dia memberikan resipi berdasarkan dua beg bulba, bit dan pasta tomat yang dibawa oleh Pyatr Persh. Di sana dia juga melaporkan bahawa orang Belarus mendapat resipi ini setelah partisi pertama Komanwel Poland-Lithuania, akibatnya orang Belarus mendapat borscht merah (barzcz czerwony), dan orang Polandia dibiarkan putih (barzcz biały). Tetapi dari mana orang Poland mendapat dua jenis borscht sekaligus: merah dan putih?

Mari cuba mengetahuinya. Borsch merah (proletar), seperti yang anda ketahui, disiapkan dengan bit, sementara borscht putih (mulia) dibuat berdasarkan zhur tanpa bit, dan oleh itu, borscht mendapat namanya bukan dari komponen bit. Satu-satunya kesamaan kedua-dua jenis borsch ini adalah rasa masam. Sebenarnya perkataan Poland "zhur", yang muncul sebagai akibat masalah dengan diksi dari "surah" yang lebih kuno, dulu bermaksud "masam" (bandingkan dengan sur Old Saxon, srr Old Scandalous dan zuur Belanda moden). Tetapi tidak ada Kutub di zaman kuno itu, tetapi ada lilitan, yang disebut orang Rusia dalam sejarah. Dan di sini kita sampai pada pemikiran menghasut: bagaimana jika Rusia mencipta borscht?

Sebelum meneruskan penyelidikan sejarah, mari kita ringkaskan hasil sementara:

borscht terkenal lama sebelum kentang dan tomato muncul di Rusia, dan orang tidak mengetahui nama-nama seperti Little Russia, Ukraine dan lebih-lebih lagi "Ukraine";
walaupun perkataan "borscht" serupa dengan kata sifat "broschany" (merah), namanya tidak ada kaitan dengan warna, kerana terdapat banyak borscht yang mempunyai warna yang berbeza dari merah: borscht cendawan, borscht hijau, borscht putih, dll. .;
bit di borsch bukan ramuan wajib, dan oleh itu nama hidangan tidak dikaitkan dengannya;
apa yang menyatukan pelbagai jenis borscht adalah bahawa mereka semua mempunyai rasa masam yang berbeza.

Terdapat kesalahpahaman bahawa borscht mendapat namanya kerana asalnya disiapkan dari hogweed. Namun, tidak ada satu pun dokumen sejarah yang mengatakan bahawa borscht disebut sup hogweed, dan oleh itu para saintis harus membuat etimologi yang hanya berdasarkan konsonan kata. Sayang sekali bahawa mereka mengehadkan diri kepada borscht sahaja. Adalah mungkin untuk menerapkan teknik ini pada sup lain: kalyu, kata mereka, dibuat dari tinja, shurpa dari skru, dan telinga dari telinga musuh yang kalah. Lebih menarik lagi ialah percubaan oleh beberapa sejarawan untuk mengesan keturunan borscht dari Yunani Kuno dan Rom, berdasarkan fakta bahawa, mereka mengatakan, mereka menanam kubis dan bit dan memasak beberapa sup daripadanya, resipi yang masih bertahan hingga hari ini. Bagaimanapun, para saintis beralasan kerana mereka tidak menjangkau - baiklah, baiklah, jelas bagi semua orang bahawa itu adalah sup kubis dan borscht. Secara umum, tidak begitu sukar untuk memahami sejarawan - mereka, dengan kepala mereka yang terlibat dalam pekerjaan penyelidikan, tidak mempunyai masa untuk menyelidiki perbezaan antara sup bit dan borscht, sup kubis dan sup kubis, sup ikan dan sup ikan. Untuk semua yang lain, dan terutama orang yang gemar memasak, perbezaannya ada, dan yang penting.

Untuk memahami apa sebenarnya yang disebut borscht pada zaman dahulu, marilah kita beralih ke periode sebelum sebutan pertama tentang borscht dalam sumber-sumber bertulis nasional dari orang-orang yang menuntut kepengarangan hidangan pertama yang terkenal ini. Di sini, sebagai contoh, adalah serpihan "Keputusan mengenai makanan dari biara Trinity Sergiev dan Tikhvin" bertarikh 1590 (iaitu, setengah abad sebelum Hetmanate dianeksasi ke Rusia): layanan Zlatoust, secara umum, ukruhi, seperempat kolach, dan sedikit madu. "Ternyata borsch hanyalah sejenis sup kubis, yang bertepatan dengan data kamus Dahl. Dengan mengambil kira hakikat bahawa semua jenis borscht nasional mempunyai rasa yang berbeza , kita sampai pada kesimpulan yang tegas bahawa ini adalah salah satu ciri yang menentukan dari borscht. Oleh itu, semuanya berlaku:

pendapat yang popular bahawa borscht adalah sup dengan wajib memasukkan bit adalah satu kesalahan;
nama "borsch" mirip dengan "fermentasi" Rusia dan, seperti kata-kata "kvass", "borsh" (Mold. borş) dan "zhur" (Polish. )ur), awalnya bermaksud "masam" dan digunakan dalam hubungannya dengan penapaian;
pada mulanya, borscht disiapkan dari produk acar (kubis, parsnip lembu, rutabagas, bit, lobak, lobak), ini berlaku terutamanya di luar musim, ketika tidak ada sayur-sayuran segar;
lama-kelamaan, borsch juga dimasak dari sayur-sayuran segar (termasuk bit), menambahkan kvass ke dalamnya untuk asam (termasuk borsh, kasar, bit kvass), atau masam (tsezhu, hidangan mentega, kefir, yogurt) ...

Oleh itu, penyelidikan kami membawa kepada kesimpulan yang ingin tahu dan memuaskan bagi keturunan ukrov yang hebat, yang mengetepikan landasan dari asas sumbangan Ukraine terhadap budaya dunia dengan kaki kebenaran yang kejam, yang merangkumi lemak babi, vodka, sulaman, Taras Shevchenko, Lesya Ukrainka, Danilko dan kedua-dua saudara Klitschko. Ternyata borscht terkenal di dunia bukan berasal dari Ukraine. Walau bagaimanapun, yang terkenal oleh orang asing - bagaimanapun, mereka selalu memanggil borscht Russian. Secara tidak sedar, orang Ukraine sendiri memahami hal ini, dengan menyebut jenis wilayah mereka sebagai "Ukraine borscht", dengan itu menekankan bahawa borscht itu sendiri bukan penemuan Ukraine.

Sumber

1. "Pegawai pertahanan diri mengirim ketua Cossack ke tong sampah", Irina Levchenko // Surat kabar Fakta dan Komen, 09/29/2014.
2. "Tiga untuk satu. Kerusi pengepungan Azov "// akhbar" AiF-Rostov ", 15.02.2018.
3. "Epik Azov tahun 1637-1641. dan akibatnya "//" Jurnal Sejarah Ketenteraan "№9, 2015.
4. "Borscht sebagai sebahagian daripada sejarah Cossack" // program "Vesti" (Rusia-1), 20.08.2006.
5. "Asas borscht yang enak adalah daging" // surat khabar "Fakta dan Komen", 19.08.2015.
6. "100 simbol terkenal Ukraine", A.Yu. Khoroshevsky // Kh .: Folio, 2007
7. "Borscht kami!" // majalah "Ogonyok" No. 2 (5412), 01/18/2016.
8. "Sejarah Ukraine ditulis pada abad ke-5. kepada kami oleh Herodotus ", trans. S.K. Spasko // K .: FOP Stebelyak O.M., 2012.
9. "Sejarah Ukraine. Pidruchnik untuk kelas 7 ", R. Lyakh, N. Temirova // Kiev," Genesa ", 2005
10. "Pembunuh Borscht mengumpulkan peminatnya" // RussianFood.com
11. "Di ibu kota borscht dunia, borscht digoda, ditenangkan dan diperlakukan" // surat khabar "Segodnya", 15.09.2009
12. "Borsch", Tatiana Agapkina // "Barang antik Slavia: Kamus etnolinguistik" (jilid 1), 1995.
13. "Bahasa Rusia bukan Rusia", Vadim Rostov (Deruzhinsky) // akhbar analisis "Kajian rahsia", 15.03.2009.
14. "Perselisihan mengenai orang Varang", Lev Klein // 1960.
15. "Fakta menarik mengenai Tatar" // akhbar "Komsomolskaya Pravda", 15.06.2017.
16. "Ramalan kepada Wang", Zhenya Kostadinov // Sofia: Trud, 2009.
17. "Kerajaan Slavia", Mavro Orbini // Pesaro, 1601.
18. "Laurentian Chronicle" // Koleksi lengkap kronik Rusia (jilid 1), 1846.

Mengapa borscht dipanggil borscht dan dari mana nama ini berasal?

Di mana (di negara mana) borscht pertama kali muncul dan siapa yang menciptanya?

Hidangan kebangsaan siapa borscht: Ukraine atau Rusia?

Apakah sejarah kemunculan borscht di Rusia? Asal usul borscht Ukraine.

Dalam kesusasteraan Rusia, borscht paling sering disebut dalam karya Nikolai Gogol, yang tidak menghairankan, kerana hidangan ini dianggap Ukraine. Dan di mana, jika tidak di "Petang di Ladang dekat Dikanka" atau "Mirgorod", apakah rasa Little Russian lebih baik disampaikan?

Walau bagaimanapun, selain orang Ukraine, Rusia, Belarus, Lithuania, Moldova dan Romawi menganggap borsch hidangan nasional mereka. Ia juga disediakan di Poland dan Bulgaria. Siapa dan bila dicipta borscht tidak diketahui dengan pasti, serta dari mana asalnya. Ada yang mengatakan bahawa borsch dimasak di Ukraine seawal abad ke-14, dan perkataan Old Slavia "buryak" (bit), yang kemudian diubah menjadi "borsch", terdapat dalam manuskrip awal abad ke-18. Yang lain berpendapat bahawa orang Cossack mencipta hidangan: lapar semasa pengepungan kubu Turki Azov (dan ini pada abad ke-18), mereka mengambil semua yang boleh dimakan dan dimasak sup. Ngomong-ngomong, versi ini, sama ada benar atau tidak, mengingatkan kisah penciptaan hidangan fondue Switzerland dan Perancis, yang disiapkan oleh gembala Alpine - juga dari apa yang ada.

Di Ukraine, memasak borscht adalah keseluruhan seni, walaupun di berbagai wilayah di negara ini, masakannya disediakan dengan cara yang berbeza. Anda perlu memasak borsch dengan suasana istimewa, kerana hidangan ini memerlukan tumpuan dan perhatian. Bahan utama adalah bit, berkat supnya yang berwarna merah.

Proses memasaknya kompleks dan pelbagai peringkat, kerana sisa bahan (wortel, pasli, kentang, bawang, kubis) diproses secara berasingan dan secara beransur-ansur ditambahkan ke dalam sup daging lembu - ini adalah asas dari borscht Ukraine sebenar. Pembalut disediakan dari tepung, pes tomato dan lemak babi. Perkara utama adalah tidak membuang lemak, borscht harus begitu tebal sehingga ada, seperti yang mereka katakan, sudu di dalamnya!

Sebelum digunakan, krim masam ditambahkan ke dalamnya, dan ladu tradisional dari adunan ragi disajikan secara berasingan, yang seterusnya, sos khas juga disediakan. Walau bagaimanapun, setiap suri rumah dapat mempelbagaikan resipi: bersama dengan bahan yang diperlukan, borscht sering menyertakan paprika, kacang polong, kacang, zucchini, lobak dan bahkan epal, dan daging lembu dapat diganti dengan unggas, misalnya, ayam, atau jeroan.

Sup ini biasanya dibumbui dengan hitam, merah dan rempah-rempah, saderi, dan sering dengan bawang putih, daun salam dan rempah-rempah yang lebih eksotik.

Perbezaan utama antara borscht Rusia dan Ukraine adalah bahawa ia dimasak tanpa kentang dan daging. Terdapat pendapat bahawa nama sup itu berasal dari hogweed - tanaman dari mana rebusan disediakan di Rusia sebelum mereka mula memasak borsch, resepnya diadopsi dari orang Ukraine.

Borsch klasik

Borscht sayur sering disediakan hari ini - tentu saja, ia popular dengan orang yang berpuasa dan berdiet. Borscht boleh dinikmati di restoran tradisional. Ia sangat berguna pada musim sejuk - bukan hanya kerana mengandungi banyak vitamin, tetapi juga kerana tindakan antiseptik dan antimikroba, yang sangat penting semasa wabak selesema. Seperti sup lain, borscht meningkatkan pencernaan. Oleh itu, pasti ada insentif untuk membuat persediaan tepat pada masanya dan membuat sup ini di rumah, memilih ramuan pilihan anda.

Resipi borscht klasik

500 g daging lembu pada tulang
300 g kentang
200 g bit
200 g kubis
150 g bawang
100 g tomato
1 biji lobak merah
20 g lemak babi
2 sudu besar pes tomato
1 sudu besar jus lemon
1 sudu besar Sahara
1 sudu kecil tepung
pasli
Daun bay
biji lada
bawang putih

Bagi kebanyakan orang, terutama orang asing, masih menjadi misteri bagaimana sup kubis berbeza dengan borscht. Dan secara umum, jenis hidangan apa yang "luar negeri" ini? Tidak ada yang rumit di sini: semuanya sangat sederhana.

Shchi adalah hidangan kebangsaan Rusia yang benar-benar baik untuk "menggoda" setelah pesta yang lalu atau setelah datang dari cuaca sejuk. Dan borscht adalah simbol masakan Ukraine kebangsaan, terkenal dengan donat bawang putih yang disajikan dengannya. Tetapi secara adil, mesti dikatakan bahawa hidangan ini telah lama berakar umbi di Rusia dan telah menjadi hidangan Slavia yang biasa. Jadi bagaimana sup kubis berbeza dengan borscht? Mari kita fikirkan.

Sedikit dari sejarah sup kubis

Ketika kubis dibawa ke Rusia, barulah hidangan enak seperti sup kubis muncul. Dan ini berlaku pada abad ke-9, dan dari masa-masa yang jauh hingga sekarang, mereka tetap berada di atas meja orang Rusia dengan kejayaan yang tidak terkira.

Semua lapisan masyarakat di Rusia suka memanjakan diri dengan sup kubis (terutamanya kerana mereka tidak pernah bosan). Satu-satunya perbezaan adalah bahawa golongan kaya dapat membeli sup kubis dalam kaldu daging, sementara orang yang lebih sederhana dan miskin kadang-kadang membatasi diri mereka kepada sup kubis kosong, yang dimasak di dalam air. Kadang kala hidangan ini dibawa ke jalan dalam bentuk beku. Sangat selesa.

Di Rusia, terdapat banyak variasi dalam penyediaan sup kubis, tetapi yang selalu tidak berubah adalah bekas di mana mereka dimasak. Tanpa gagal, itu harus menjadi periuk (tanah liat atau besi tuang), yang diperlakukan dengan hormat. Dan ketika mereka mencucinya, mereka pun mula bercakap. Dengan memasak di dalam periuk adalah mungkin untuk menahan rejim suhu yang diperlukan dan mencapai konsistensi dan rasa yang diinginkan. Oleh itu, sejarah itu sendiri menjawab persoalan bagaimana sup kubis berbeza dengan borscht.

Sedikit sejarah borscht

Ahli sejarah tidak bersetuju mengenai asal usul borscht. Seseorang berpendapat, dan mungkin betul, bahawa hidangan ini pertama kali dimasak oleh Cossack, yang mengepung kubu Azov. Apabila semua peruntukan habis, dan saya benar-benar ingin makan, mereka membuat rebusan dari semua yang tinggal. Anehnya, semua orang menyukai "minuman", dan sejak itu borscht telah menikmati populariti yang tidak hanya di Ukraine, tetapi juga di Rusia. Pada suatu masa, Catherine II sangat gemar menikmati hidangan ini, dan di gelanggang itu ada orang terlatih yang terlibat dalam penyediaannya.

Yang lain mematuhi versi asal borscht di negara lain, misalnya, di Poland, Romania, Lithuania, Moldova atau Bulgaria. Namun begitu, hidangan itu dapat bertahan hingga hari ini, baik di Dunia Lama dan di Dunia Baru, perbincangan selalu timbul mengenai bagaimana sup kubis berbeza dengan borscht. Terdapat banyak versi. Kebenaran adalah satu.

Bagaimana sup kubis berbeza dengan borscht

Bagaimana kedua-dua hidangan ini berbeza antara satu sama lain? Sudah tentu, mereka mempunyai banyak persamaan. Namun demikian, mereka berbeza dalam set komponen dan cara pemuatannya semasa proses memasak. Dan perbezaan yang paling penting terletak pada sayur-sayuran akar seperti bit. Kehadirannya di borscht adalah wajib, tetapi sup kubis dapat diuruskan dengan cara yang baik tanpa dia. Perbezaan seterusnya adalah kubis: ia dihantar ke borscht hanya segar, dan sauerkraut dapat ditambahkan ke sup kubis.

Apa perbezaan antara sup borscht dan kubis, apa bezanya? Mari kita fikirkan. Di borscht, berbeza dengan sup kubis, pelbagai jenis sayur-sayuran digunakan. Mungkin ini disebabkan oleh keadaan iklim yang berbeza di mana kedua-dua hidangan ini berasal. Di satu pihak, ini adalah iklim yang panas dan banyak sayur-sayuran, dan di sisi lain, musim sejuk yang sejuk dan kadang-kadang musim panas yang sejuk. Akibatnya, pelbagai jenis sayur-sayuran lebih rendah.

Penting! Sayur-sayuran diletakkan di dalam sup kubis mentah, dan untuk borscht, kebanyakannya menjalani rawatan panas awal.

Bawang putih adalah batu sandungan yang lain. Di borsch, kehadirannya selalu dialu-alukan, tetapi dalam sup kubis dia jarang dilihat.

Kedua-dua sup borscht dan kubis boleh dimasak sama ada dalam kaldu daging atau hanya di dalam air (versi ringan untuk vegetarian). Tetapi resipi untuk sup kubis juga termasuk kaldu ikan, di mana semua bahan kemudiannya ditambahkan. Kebetulan, sangat sedap. Di samping itu, bijirin kadang-kadang ditambahkan ke sup kubis untuk menjadikannya lebih kaya. Ini tidak dapat diterima semasa memasak borscht. Tetapi sebaliknya, hidangan Ukraine boleh membanggakan donatnya.

Ia harus dikatakan mengenai rasa. Sup kubis mempunyai rasa masam ("muslihat" hidangan ini), yang diperoleh dari kubis (segar atau sauerkraut). Dan borscht, sebaliknya, mempunyai rasa yang sedikit manis kerana tambahan bit dan gula. Maksudnya, persamaan dan perbezaan antara sup borscht dan kubis sudah jelas.

Memasak sup kubis

Tidak sukar untuk mempersiapkan mereka walaupun untuk suri rumah muda yang baru. Pertama, masak sup daging (atau anda boleh menggunakan air) menggunakan daging merah, daging babi atau ayam.

Pada nota! Jangan lupa tambahkan garam, biji lada, daun salam dan bawang besar (dikupas dan dicuci) ke dalamnya.

Semasa kuahnya mendidih, parut wortel (anda boleh mencincang halus), potong kubis (segar), potong bawang dan kentang (anda sendiri menentukan bentuknya, mana yang paling anda sukai). Selesai. Apabila kuahnya mendidih selama 1.5 jam (ingat: 1 jam sudah cukup untuk ayam), keluarkan daging dan pisahkan dari tulang, potong menjadi kepingan kecil (sehingga sesuai di mulut anda) dan kirimkan kembali ke kuali.

Penting! Jangan lupa mengeluarkan bawang rebus dari kuahnya. Dia "melakukan pekerjaannya", sekarang dia dapat dibuang.

Masak selama 5 minit dan mulakan berpakaian dengan sayur-sayuran: kubis, setelah beberapa minit kentang dan paprika (jika anda tidak menyukainya, anda boleh melewatkannya). Seterusnya, kami membuat goreng wortel, bawang dan tomato segar dalam minyak zaitun, yang kita tambahkan ke sup kubis 15 minit sebelum akhir memasak. Kemudian tiba giliran semua jenis rempah: saderi, dill dan lain-lain (secukup rasa). Lebih-lebih lagi, anda boleh menambah daun salam segar, dan membuang kuah yang sudah direbus.

Pada nota! Sesiapa yang suka bawang putih boleh mencincang halus dan menambahkannya ke sup kubis bersama dengan menggoreng. Kami memberi jaminan - ia pasti sedap.

Variasi pada sup kubis

Terdapat banyak variasi pada tema sup kubis:

Daripada kaldu daging, anda boleh menggunakan bijirin, sayur, cendawan atau ikan.
Epal ham atau Antonov ditambahkan ke dalam hidangan siap.
Sorrel, jelatang, bayam atau cendawan masin digunakan untuk memberi rasa masam sup kubis.
Daripada kubis putih, anda boleh meletakkan Savoyard.

Pada nota! Perlu diingat bahawa sup kubis dan borscht hijau (dengan kubis atau sorrel) adalah nama yang berbeza untuk hidangan yang sama.

Memasak borsch

Algoritma untuk memasak borscht serupa dalam banyak aspek dengan sup kubis: kaldu, dan menggoreng, dan rempah-rempah, dan set produk (dengan beberapa pengecualian) adalah sama. Terdapat dua perkara yang perlu diperhatikan:

Semasa menyediakan panggang, bukannya tomato segar, lebih baik menggunakan pes tomato. Ia akan memberikan warna dan rasa yang lebih kaya pada borsch.
Bit mesti diparut atau dicincang halus dan direbus dalam periuk berasingan dengan gula tambahan. Ia mesti ditambah 10 minit sebelum penyediaan akhir hidangan.

Nah, borscht apa yang boleh dilakukan tanpa donat yang dibuat dari adunan ragi dan ditaburkan dengan sos bawang putih? Jilat jari sahaja.

Variasi tema borscht

Anda boleh memasak borscht dengan pelbagai cara:

dengan lemak babi dan daging;
dengan cendawan;
dengan ayam atau unggas lain.

Apa itu bit

Dan bagaimana borscht berbeza dengan sup kubis dan sup bit? Dua kursus pertama dihidangkan dan dimakan panas. Dan bit adalah hidangan, biasanya sejuk, yang paling sering disiapkan pada musim panas. Ia tidak termasuk kubis sama sekali. Asasnya adalah kaldu bit dan bit parut. Timun segar, bawang hijau, dill, kentang rebus, bawang, telur rebus dan krim masam juga ditambah di sana. Untuk kenyang, anda boleh memasukkan ayam, ham atau sosej, setelah memotongnya.

Untuk mengenali negara ini dengan lebih baik, keunikan budaya, bukan sahaja perlu untuk mengetahui sejarah rantau ini, tetapi juga untuk menikmati masakan nasional. Ini adalah hidangan tempatan yang akan membantu memperlihatkan kedalaman adat, tradisi dan adat istiadat masyarakat. Apa yang anda kaitkan dengan negara Ukraine?

Sudah tentu, ini adalah borscht merah Ukraine, donat dan daging yang enak, yang disukai di mana sahaja anda pergi. Restoran masakan Ukraine, atau sekurang-kurangnya beberapa hidangan, boleh didapati di banyak restoran Eropah. Tetapi yang paling popular ialah borscht, yang merupakan hidangan kebangsaan utama bukan sahaja untuk orang Ukraine, tetapi juga di kalangan orang Lithuania, Poland, Rom, Belarus, dan Rusia. Setiap bangsa mempunyai kisah asal dan resipi untuk hidangan istimewa dan berkhasiat ini.

Sebagai contoh, di Ukraine, borscht akan diketahui seawal abad ke-14, dan di Poland hanya dari abad ke-18. Ahli bahasa mengaitkan nama hidangan ini dengan tanaman "hogweed", yang merupakan ramuan tradisional dalam hidangan petani utama. Namun, mustahil untuk mengatakan bahawa borscht adalah makanan eksklusif untuk para petani: keperibadian mulia dan kerajaan memakannya dengan senang hati. Warna merah borscht dianggap meriah dan simbolik. Yang paling penting, borsch dimasak untuk percutian musim bunga.

Apa itu borsch

Borscht adalah hidangan pertama sayur-sayuran dan daging.

Dari sayur-sayuran - wortel, bawang, kentang, bit, kubis, tomato, bawang putih.

Daging - tulang rusuk babi, lemak babi (cracklings). Orang Ukraine jarang makan daging lembu, tetapi mereka tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa lemak babi, menganggapnya sebagai ubat mujarab muda dan kekuatan.

Perasa: garam, lada merah dan hitam, daun salam dan pasli.

Tuan rumah melemparkan semua yang tumbuh di ladang, memasaknya di atas api, dan mendapat hidangan berkhasiat yang sangat menakjubkan.

Sekiranya anda memesan borscht di restoran dan ia dibawakan kepada anda tanpa daging atau tomato rebus segar, ini bukan borscht sebenar, tetapi hanya sup merah yang kaya. Sebaik-baiknya, borscht harus dihidangkan di dalam bekas tembikar dengan keriting (lemak babi goreng dalam kiub kecil dengan urat daging) dan donat: roti lembut yang disapu dengan bawang putih.

Hari ini terdapat sebilangan besar resipi untuk memasak borscht: borscht dengan ikan, borscht dengan cendawan, borscht dengan epal, borscht musim panas dan hijau. Tetapi salah satu daripada beberapa tempat memasak borsch, dengan mengamati semua teknologi resipi lama, adalah kota Poltava di Ukraine. Anda boleh membeli sendok sehingga senang menuangkan borscht dan semua bahan yang diperlukan, tetapi komponen utama hidangan ini adalah jiwa Ukraine yang terbuka dan murah hati. Memang, dari sudu pertama hidangan ini, anda dapat memahami betapa kayanya tanah Ukraine.