kediaman / Hidangan dalam periuk / Cara membuat paella dengan makanan laut. Paella dengan makanan laut - resipi menarik untuk hidangan Sepanyol klasik. Peralatan dan perkakas dapur

Cara membuat paella makanan laut. Paella dengan makanan laut - resipi menarik untuk hidangan Sepanyol klasik. Peralatan dan perkakas dapur

Paella Sepanyol - hidangan nasi goreng yang enak dengan makanan laut, ayam, sayur-sayuran. Paella dimasak dalam wajan paellera lebar dan pastikan untuk menambahkan minyak zaitun, rempah safron, kuah panas ke dalamnya. Menariknya, buat pertama kalinya, orang Valencia mula menyediakan hidangan ini dan menambah nasi bukan makanan laut tradisional, tetapi daging arnab. Hari ini, terdapat lebih dari tiga ratus resipi paella Sepanyol, untuk penyediaannya menggunakan ayam, daging lembu, daging babi, serta sotong, udang, kerang, kerang, tiram dan makanan laut lain. Tetapi gourmets yang berpengalaman dengan masakan Sepanyol pasti akan memberitahu anda bahawa paella klasik semestinya merangkumi sekurang-kurangnya beberapa jenis ikan atau makanan laut, ayam, herba, tomato, safron, dan wain putih.

Mengikut resipi klasik, pertama-tama anda perlu memanaskan kuali yang luas, dan kemudian menggoreng kepingan daging dan sayur-sayuran dalam minyak zaitun dengan bawang cincang halus. Pada masa yang sama, kita mula memasak kuah ayam (atau ikan). Apabila kepingan daging dan sayur-sayuran digoreng dengan teliti, tambahkan nasi ke dalam periuk dan tuangkan kuah panas. Semua bahan didihkan dengan api kecil dalam kuah mendidih, secara beransur-ansur merendam aromanya. Dalam tutorial ini, anda akan belajar bagaimana menyediakan paella buatan sendiri dengan betul mengikut resipi klasik dengan foto setiap langkah, tetapi pertama-tama, periksa petua berguna dari koki Sepanyol.

♦ PETUA BERGUNA

❶ Orang Sepanyol memasak paella dalam paella khas, tetapi cukup cukup untuk menggunakan kuali rata dan selebar yang mungkin, kerana nasi mesti dituangkan dalam lapisan genap 2 sentimeter sehingga tidak mendidih semasa penyejatan kaldu;

Advis Dianjurkan untuk menggunakan beras jenis Sepanyol (Iberica, Bahia, Calasparra, Senia, Bomba) untuk menyiapkan hidangan buatan sendiri yang berair, tetapi varieti seperti Carnaroli atau Arborio (untuk risotto), yang mudah didapati di rak pasar raya kami, juga cukup sesuai. Adalah penting bahawa semua butir beras mempunyai warna yang sama, ukuran yang sama dan tidak ada sisa sekam;

❸ Sekiranya anda ingin membeli sotong dari makanan laut untuk memasak, pilihlah spesimen bersaiz sederhana, kerana daging cumi-cumi besar akan cukup sukar setelah dimasak. Udang raja mungkin termasuk dalam senarai ramuan resipi, tetapi udang kerdil atau harimau biasa boleh dipilih sebagai gantinya;

❹ Anda dapat menggunakan kerang lain sebagai pengganti kerang untuk membuat paella, tetapi disarankan untuk memilih makanan laut segar. Tidak perlu mengeluarkan isi cengkerang, kerana cengkerang akan tetap terbuka dalam kaldu mendidih. Mereka boleh disebar di atas nasi yang dimasak untuk menjadikan hidangan kelihatan lebih estetik;

Cooking Untuk memasak hidangan Sepanyol, gunakan hanya minyak zaitun berkualiti tinggi (Extra Virgin), tetapi tidak perlu menambahkan minyak bunga matahari dan lebih banyak mentega ke dalam kuali;

❻ Untuk menyediakan paella buatan sendiri mengikut resipi klasik, pastikan anda menggunakan safron. Sangat sesuai jika anda dapat membeli safron Spanish Coupe dengan rasa dan aroma yang enak. Walau apa pun, cuba cari di rak dengan rempah-rempah bukan bahagian atas stigma crocus (tenggelam ketika direndam di dalam air) tanpa "kaki" kuning. Sekiranya hanya safron hancur yang dijual, maka air, setelah menambahkan serbuk ke dalamnya, akan berubah menjadi warna merah-oren tepu (bukan kuning);

❼ Beberapa resipi paella melibatkan penambahan wain yang baik untuk nasi. Gunakan hanya wain putih kering, dipanaskan hingga 70 ° C.

♦ Resipi PAELLA SPANISH CLASSIC

Bahan-bahan:

· Nasi dari pelbagai jenis yang sesuai - 150 gr .;

Udang harimau kupas 16/20 - 8 biji .;

· Udang harimau 8/12 dengan kepala - 2 biji .;

· Sotong - 100 gr .;

Kerang - 4 biji .;

· Sotong kecil yang dikupas - 120 gr;

· Tomato - 3 biji .;

Lada Bulgaria - 1 pc .;

Bawang putih - 3 ulas;

Pasli - 5 gr .;

Bawang merah - 20 gr .;

Lemon - 1/2 bahagian;

Saffron - 0.2 g .;

· Kuah udang - 500 gr .;

Minyak zaitun - 50 ml .;

· Air - 50 ml.

Penyediaan:

Dalam foto: resipi langkah demi langkah

♦ CARA PENYEDIAAN PAELLA SEAFOOD DENGAN AYAM DAN SAYUR

♦ CARA MENYEDIAKAN PAELLA SAYUR

- klik pada foto dan kembangkan resipi

♦ CARA MENYEDIAKAN PAELLA SHRIMP

- klik pada foto dan kembangkan resipi

♦ Resepi VIDEO

Paella adalah hidangan Sepanyol kebangsaan yang telah lama berpindah ke meja kami dan telah memenangi banyak orang dengan rasa yang indah. Sebenarnya, ini pilaf dengan sayur-sayuran dan makanan laut. Dalam versi klasik, hidangan disediakan dengan makanan laut segar di atas api terbuka. Tetapi jika anda tidak bernasib baik dengan penginapan di tepi pantai, bahan-bahan beku dan kuali besi tuang akan berjaya.

Nama:	Paella dengan makanan laut
Tarikh ditambahkan:	08.06.2016
Masa untuk menyediakan:	40 minit
Hidangan Setiap Resipi:	4
Penilaian:	(Tiada penilaian)

Bahan-bahan

Resepi Paella Makanan Laut

Sekiranya anda menggunakan makanan beku, cairkan terlebih dahulu dan toskan air pencairan. Tuangkan safron dengan air mendidih dan biarkan selama 20 minit. Dalam kuali besar, panaskan minyak zaitun dan tumis makanan laut dengan cepat dengan api yang tinggi. Potong bawang halus dan tumis hingga lumat. Tuangkan nasi ke dalam kuali, kacau isinya.

Masukkan air mendidih dan air yang dimasukkan dengan safron ke jisim. Cecair itu harus menutupi beras sepenuhnya. Musim dengan garam dan kurangkan panas. Masak paella selama 20-25 minit. Setelah menambah air, anda tidak perlu mengacau nasi. Selepas 10 minit, masukkan kacang polong, kacang hijau, lada cincang dan sos tomato ke dalam pinggan.

Paella - contoh lazat masakan Mediterranean yang asli Pes tomato boleh digantikan dengan pulpa tomato. Perhatian: nasi akan siap apabila air diserap. Kemudian letakkan makanan laut dan kepingan lemon di atas. Tutup pinggan dengan ketat dan biarkan mendidih selama 10-15 minit. Hidangan dihidangkan panas ke meja. Ia sesuai dengan wain putih.

Bersentuhan dengan

Rakan sekelas

Paella adalah hidangan Valencia kebangsaan yang dianggap oleh seluruh dunia sebagai simbol Sepanyol. Sekarang ia dianggap makanan istimewa, tetapi pada mulanya dianggap makanan orang miskin: beras murah, anggur sederhana, ikan dari laut - semua produk ini selalu ada di meja petani. Cerita ini menceritakan tentang penampilan hidangan dengan cara yang berbeza: ketika seorang bangsawan kaya datang ke Valencia, yang dihadiri oleh penduduk dengan hadiah - dengan makanan yang ada di rumah. Dari semua yang dibawa, para koki menyediakan satu pinggan dalam kuali besar. Beginilah paella berlaku. Kemudian, hidangan khas untuk memasak muncul - paellera, kuali berdinding tebal dengan dua pemegang. Hari ini kita akan menguasai resipi paella makanan laut klasik yang paling ringkas.

Bahan-bahan:

Sekiranya anda mempunyai paella makanan laut dalam rancangan anda, resepinya mudah. Untuk 3-4 hidangan, anda perlu mengambil:

nasi - 2.5 cawan
bass laut - 500 gr,
udang harimau - 300 gr,
campuran makanan laut - 300 gr,
kacang manis dalam tin - 1 tin,
tomato ceri - 10-15 biji.,
bawang putih - 1 pc.,
sebiji lemon,
minyak zaitun - 50 ml,
kaldu ikan - 800 ml,
bawang putih - 2 ulas,
sekumpulan pasli dan ketumbar,
campuran lada dan garam secukup rasa,
wain putih (separa manis atau kering) - 200 ml,
air - 300 ml,
safron - sesudu tanah atau 2 sudu besar benang.

Paella dengan makanan laut: resipi langkah demi langkah

Kupas ikan, potong kecil, goreng selama 3-5 minit dalam setetes minyak.
Rebus kuah dari sisa-sisa (kepala, ekor, dll.). Musim dengan lada dan garam mengikut citarasa anda, tambahkan separuh daripada ramuan semasa memasak, sejuk, saring.
Bersihkan udang yang telah dicairkan, buang urat usus, kepala dan cengkerang.
Masak kuah pekat dari kepala, cengkerang (setelah menggorengnya), wain dan air. Rebus, masukkan rempah. Keluarkan dari panas, sejuk, terikan.
Taburkan udang yang telah dikupas dengan minyak, bakar dalam oven selama 3 minit.
Campurkan minyak dengan safron dan bawang putih, masukkan hingga merah terang.
Cairkan koktel makanan laut.
Potong tomato menjadi seperempat.
Goreng nasi dalam paella dalam minyak zaitun sehingga bau khas (2 minit di atas api sederhana).
Tuangkan nasi dengan kuah ikan dan udang, campurkan. Nasi harus benar-benar tenggelam dalam cecair. Sekiranya tidak mencukupi, tambahkan sedikit air. Rebus beras dengan api kecil selama 6 minit, kacau sekali-sekala.
Kurangkan api hingga sederhana dan masukkan bahan-bahan lain: ikan, udang, campuran makanan laut, ceri. Kacau rata dan masak selama 3 minit. Kemudian masak dengan api kecil selama 15-20 minit lagi, cecair hampir menyejat.
Matikan kompor, taburkan pinggan dengan ramuan, masukkan hirisan lemon, hidangkan, biarkan pinggan masak selama 10 minit hingga tepu dengan selera dan bau.

Melihat rancangan tindakan dan senarai produk, tidak setiap nyonya rumah ingin terlibat dalam tindakan berskala besar itu. Tetapi mereka yang masih tidak takut dan memutuskan percubaan kuliner ini untuk pertama kalinya akan mendapat hasil yang sangat menggembirakan. Perhatikan resipi untuk makan malam pesta atau gala. Manjakan orang yang anda sayangi dengan rusuhan rasa selatan. Simpan kaedah memasak di buku harian anda, dan anda tidak perlu mencari "resipi paella seafood klasik" setiap masa.

Sebilangan kecil dari mereka yang sekurang-kurangnya sekali merasakan hidangan Sepanyol yang lazat yang disebut "paella" tidak sabar untuk mengulangi pengalaman ini, lebih-lebih lagi di rumah, bersama keluarga atau rakan-rakan. Ia tidak menghairankan, kerana ia mencerminkan rasa dari negara asalnya yang cerah dan, lebih-lebih lagi, dianggap baik untuk kesihatan.

Koki Sepanyol sering berkongsi resipi paella. Di samping itu, mereka sering bersedia untuk menyatakan kehalusan tertentu dalam menyediakan hidangan yang ringkas tetapi indah.

Rahsia paella yang hebat

Sekiranya anda ingin menggunakan makanan laut sebagai pengisi, sotong kecil, kerang, sotong, udang harimau (mentah), dikupas dari kerang, dan secara berasingan - sejumlah ekor mereka dalam bentuk rebus, sangat sesuai.

Selain itu, perlu memasak sup ikan terlebih dahulu. dari jenis ikan terbaik (lebih baik yang terdapat di Sepanyol). By the way, penduduk negeri ini biasanya tidak mengambil fillet, tetapi rabung dengan sirip dan kepala penduduk laut.

Penting untuk memproses sisa bahan dengan cara tertentu sehingga ketika giliran mereka pergi ke kuali, tidak ada cegukan (yang dapat mempengaruhi kualiti paella). Jadi, kacang hijau, jika sebelumnya dibekukan, akan mencukupi untuk dicairkan. Bawang dikupas dan dipotong dadu. Perkara yang sama harus dilakukan dengan tomato (omong-omong, orang Sepanyol tidak menyingkirkan kulitnya dalam kes ini) dan dengan lada merah.

Cara membuat paella makanan laut

Untuk memasak, kuali khas dengan nama yang sama sangat sesuai - paella (biasanya hidangan yang disajikan di dalamnya). Walau bagaimanapun, dalam keadaan Rusia tidak selalu mungkin untuk mendapatkannya, dan oleh itu wadah lebar dengan sisi yang tidak terlalu tinggi akan sesuai sebagai gantinya.

Pinggan mesti diletakkan di atas dapur, dan setelah memanaskan, titiskan sedikit minyak zaitun ke dalamnya. Apabila yang terakhir cukup panas, sudah tiba masanya untuk membuang busur. Ia harus digoreng sehingga memperoleh kerak emas, tetapi tidak terbakar (jika tidak, makanan akan dimanjakan).

Selepas bawang, lada akan masuk ke dalam kuali terlebih dahulu, diikuti dengan tomato, dan sayur-sayuran yang terakhir adalah kacang hijau. Setelah kering sedikit, giliran nasi, gurita, ekor udang harimau dan kerang. Penting di sini untuk mencampurkan semua yang ada di dalam kuali, dan juga menambah rempah (lada hitam dan garam biasa) di sana.

Sekarang hidangan memerlukan kaldu ikan. Ia memerlukan sedikit - kira-kira 300 ml untuk bekas paella standard. Anda juga boleh memasukkan sedikit safron di dalamnya semasa memasak, tetapi masa ini tidak penting. Selalunya rempah ini dimasukkan terus ke dalam pinggan itu sendiri - bersama dengan kuahnya.

Masih menambah bahan terakhir ke paella - isi sotong yang dipotong menjadi beberapa helai dan beberapa udang harimau mentah. Sekarang anda hanya perlu menunggu sehingga nasi siap (ia harus tepu dengan kaldu dan komponen lain). Ini biasanya tidak lebih dari setengah jam.

Hidangkan hidangan dengan ramuan herba dan lemon (mereka dibentangkan di sepanjang tepi bekas). Paella sering ditaburkan dengan sos salsa dan wain putih.

Adakah anda ingin memasak hidangan nasi yang tidak biasa? Rawat orang yang disayangi dengan paella hitam dengan makanan laut!

Langkah 1: Sediakan ramuan.

Mula-mula anda perlu mencairkan makanan laut beku, kemudian bilas dengan bersih dan toskan lebihan air dari mereka. Letakkan wajan lebar di atas api yang tinggi, tambah dan panaskan minyak zaitun, kemudian masukkan makanan laut kering, goreng selama 3 minit, kacau sekali-sekala. Kemudian letakkan di dalam mangkuk yang berasingan. Letakkan safron dalam gelas dan tuangkan air mendidih di atasnya. Ia harus disuntik selama lebih kurang 20 minit. Kupas bawang dengan teliti, kemudian bilas di bawah air sejuk dan potong dadu. Lada bel, basuh, potong separuh dan kupas, kemudian potong dadu. Anda boleh membuat tomato puri menggunakan parutan sederhana.

Langkah 2: Memasak paella makanan laut.

Simpan bawang dalam kuali yang sama hingga lut, kemudian masukkan beras dan kacau rata. Goreng nasi, kacau terus, selama beberapa minit. Sekarang tambahkan garam mengikut citarasa anda dan anda boleh menuangkan air mendidih dan safron ke atas nasi. Cecair hendaklah meliputi kira-kira 1-1.5 cm. Kurangkan panas dan masak selama kira-kira 20 minit. Tanpa kacau.

Langkah 3: masukkan tomato dan kacang polong.

Mula-mula masukkan tomato puri dan ratakan ke atas permukaan, juga jangan kacau. Setelah lebih kurang 10 minit, masukkan kacang polong dan paprika. Anda boleh menambahkan sedikit air mengikut keperluan.

Langkah 4: Hidangkan paella dengan makanan laut.

Apabila semua cecair diserap ke dalam nasi, dan siap, dengan berhati-hati dan indah meletakkan makanan laut di atas segalanya. Gunakan hirisan lemon untuk hiasan. Biarkan pinggan selama 5 minit untuk memasukkan. Paella dengan makanan laut disajikan panas, tepat di dalam kuali. Dan, sudah ada di meja, anda boleh membahagikannya kepada beberapa bahagian. Nikmati hidangan anda!

Lapisan padi tidak boleh melebihi dua sentimeter. Oleh itu, ia akan lebih beraroma, dan hidangannya lebih enak.

Sekiranya anda ingin mengikuti semua tradisi Sepanyol yang berkaitan dengan hidangan ini, maka semua makanan laut harus dibentangkan hanya setelah hidangan siap, sebagai hiasan yang lazat.

Sekiranya anda akan menggunakan makanan laut segar, pastikan anda mematuhi cadangan berikut:

Mussel perlu digosok dengan sikat di bawah air sejuk, dan kemudian direbus selama kira-kira 10 minit;

Lebih baik membuang kerang yang belum dibuka;

Kerang mesti dikupas dari filem, kemudian dicuci dan digoreng di kedua-dua belah pihak;

Rebus udang terlebih dahulu, kemudian kupas.