Bagaimana pai dibuat dalam resipi bazar. Resipi: Doh Yis Peti Sejuk ialah resipi doh berasaskan pasaran mesra bajet yang sangat mudah untuk pai goreng. Doh mentega untuk pai dalam ketuhar

Adalah mustahil untuk melebih-lebihkan kepentingan pai untuk masakan Rusia, serta untuk keseluruhan budaya Rusia. Lagipun, pai dalam bentuk yang tidak berubah telah datang kepada kita dari kedalaman sejarah kita. Memberi perhatian yang besar kepada hidangan masakan kebangsaan Rusia ini, William Pokhlebkin menulis dengan penuh penghormatan bahawa pai menduduki tempat yang paling menonjol dan terhormat di atas meja nyonya rumah Rusia. Tidak ada satu jamuan Rusia, tidak ada satu hidangan pun yang lengkap tanpa beberapa jenis pai. Dalam keluarga petani, pai biasanya dihormati sebagai salah satu hidangan yang paling penting: semasa menuai, dan dalam menyemai, dan dalam pembuatan rumput kering, tidak ada yang lebih mudah daripada pai, yang, menggabungkan roti dan inti yang lazat, sangat mudah untuk diambil bersama. anda di padang.dan kenyang untuk dimakan semasa berehat sebentar di tengah-tengah kerja lapangan yang membosankan. Jadi hari ini, setiap suri rumah, memberi penghormatan kepada hidangan ini, tidak lupa bahawa kedua-dua rasa dan jenis produk siap sebahagian besarnya bergantung pada seberapa baik dan betul doh disediakan. Itulah sebabnya hari ini laman web ini menawarkan anda petua tentang cara membuat doh pai.

Pelbagai campuran dan resipi untuk membuat doh pai memukau imaginasi tidak kurang daripada pelbagai jenis makanan panggang pai Rusia itu sendiri. Ya, sebenarnya, populariti yang luar biasa dan kecintaan terhadap pai yang sangat pelbagai pilihan untuk membuat doh pai ini dijelaskan.

1. Penyediaan apa-apa doh bermula dengan pilihan tepung yang betul. Agar pai anda menjadi benar-benar lazat, doh mestilah lembut, lembut dan elastik. Untuk menguli doh sedemikian, hanya tepung halus gred tertinggi yang sesuai. Jangan kedekut apabila memilih tepung untuk pai anda, percayalah, ia akan membuahkan hasil seratus kali ganda dengan pastri yang lazat dan pujian yang murah hati kepada nyonya rumah. Sebelum anda mula menguli doh, pastikan tepung anda kering dengan baik, berwarna putih dan tidak membawa bau yang kurang menyenangkan. Pastikan tepung diayak sebelum menguli doh! Ini bukan sahaja akan menghilangkan kekotoran dan ketulan, tetapi juga mengenyangkannya dengan udara, yang akan menjadikan barangan bakar anda lebih lembut dan gebu.

2. Sama-sama berhati-hati dengan pilihan produk yang lain. Cuba gunakan yang paling segar dan paling semula jadi. Jangan cuba menjimatkan wang dengan menggantikan marjerin pembakar dengan mentega dan serbuk telur dengan telur segar. Penjimatan sedemikian hanya akan merosakkan rasa pastri anda dan menghalang anda daripada kegembiraan membuat pai Rusia sebenar. Jika anda akan menguli doh yis klasik untuk pai, sama ada dengan atau tanpa doh, keluarkan semua bahan yang diperlukan dari peti sejuk sekurang-kurangnya sejam lebih awal. Masa ini sepatutnya cukup untuk semuanya memanaskan ke suhu bilik.

3. Ramai suri rumah yang tidak begitu berpengalaman dalam baking takut menguli doh yis, takut tidak naik dan pai tidak keluar. Dan atas sebab tertentu mereka sangat takut dengan doh ragi. Tetapi doh span ternyata paling lapang dan lembut, dan pai daripadanya adalah yang paling lazat. Dan membuat doh tidak mudah, tetapi sangat mudah. Mari cuba sediakan doh untuk doh ragi daripada jumlah pengiraan tepung empat gelas. Untuk melakukan ini, tuangkan satu gelas susu yang sedikit hangat ke dalam mangkuk suam. Panaskan susu dengan meletakkan segelas dengannya dalam periuk air panas dan periksa dengan jari anda. Sebaik sahaja suhu susu menyamai suhu anda dan jari anda tidak lagi terasa sejuk, maka susu dipanaskan sehingga suhu yang paling optimum. Tambah 20-30 gr.. Kepada susu. yis ditekan dan satu sudu besar gula pasir. Kacau yis dengan teliti sehingga larut sepenuhnya dalam susu menggunakan pemukul atau garpu. Kemudian masukkan satu gelas tepung yang telah diayak dan kacau supaya tiada ketulan yang tinggal. Jika semua bahan berada pada suhu yang betul, anda tidak akan menghadapi masalah untuk menghilangkan ketulan. Tutup pinggan dengan doh dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat tanpa draf. Ketuhar yang dipanaskan sedikit sesuai untuk ini. Panaskan terlebih dahulu supaya tangan di dalamnya terasa hangat, matikan ketuhar, letakkan hidangan dengan doh di dalamnya dan biarkan selama 30-40 minit. Pada masa ini, doh anda akan naik dua kali ganda, dan kemudian turun separuh, dan akan bersedia sepenuhnya untuk menerima baki bahan doh pai anda.

4. Sebaik sahaja anda telah menyediakan doh, menguli doh yis di atasnya hanyalah masalah teknologi. Tambah 150 gr ke doh siap. mentega lembut, satu kuning ayam, 2 sudu besar. sudu besar gula, 1 sudu teh garam dan tiga gelas tepung yang diayak. Uli doh dengan teliti supaya ia berhenti melekat pada tangan anda, letakkan doh dalam periuk hangat, tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 30 minit. Pada masa ini, doh akan naik dua kali ganda, jadi ambil kuali dengan margin. Uli doh yang telah kembang, uli lagi dan tetapkan naik semula selama 30 minit. Uli doh siap dengan teliti dan teruskan memotong untuk pai.

5. Apabila masa semakin suntuk dan mustahil untuk mengukir 40 minit tambahan untuk doh, doh pai yis boleh disediakan dengan cara bukan stim. Tuangkan satu gelas susu yang sedikit hangat ke dalam periuk hangat, cairkan 30 gram di dalamnya. yis ditekan, tambah 1 sudu besar. satu sudu gula dan 1 sudu besar. sesudu tepung. Kacau rata dan biarkan suam selama 10 minit. Kemudian tambah empat cawan tepung yang diayak, 1 sudu besar lagi. satu sudu gula, 100 gr. mentega lembut, satu telur pada suhu bilik, 1 sudu teh garam. Uli doh dengan teliti, tambah tepung mengikut keperluan, supaya doh berhenti melekat pada tangan anda, dan biarkan doh mengembang semasa hangat. Pukul doh yang telah siap dan mula memotong.

6. Ingin lebih mudah? Buat doh patty yis kering. Tuangkan beg yis kering ke dalam segelas susu suam, kacau dan biarkan selama beberapa minit. Ayak tiga cawan tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Buat kemurungan di tengah slaid, tuangkan satu telur ayam, tambah 100 gr. mentega lembut, 1 sudu besar. sesudu gula dan secubit garam. Kemudian tuangkan susu dengan yis dan uli doh, ambil dengan tangan anda dari tepi slaid ke arah tengah. Uli doh selama kira-kira sepuluh minit, sehingga ia berhenti melekat pada tangan anda. Biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 30 minit. Pukul doh siap dan teruskan memotong untuk pai.

7. Tahukah anda doh yis untuk pai boleh disediakan terlebih dahulu dan kemudian disimpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya seminggu? Ia tidak sukar sama sekali! Larutkan 20 gram dalam segelas susu hangat. yis dan panaskan selama 10 minit. Sementara itu, ayak empat cawan tepung, masukkan 200g. mentega lembut dan secubit garam. Kemudian tuangkan susu dengan yis ke dalam tepung, uli doh, gulung menjadi bola, letakkan dalam beg plastik lebar, ikat dan masukkan ke dalam peti sejuk. Ambil bungkusan dengan rizab volum, ingat bahawa walaupun di dalam peti sejuk, doh akan naik dan bertambah dalam jumlah. Anda boleh menyimpan doh sedemikian di dalam peti sejuk selama satu hingga dua minggu. Keluarkan doh ini dari peti sejuk 30 - 40 minit sebelum memulakan penyediaan pai, supaya doh mempunyai masa untuk memanaskan dengan baik.

8. Pada hari-hari puasa, anda boleh membuat pai tanpa lemak. Adalah lebih baik untuk menguli doh untuk pai tersebut pada waktu petang dan biarkan di dalam peti sejuk untuk kalis. Tuangkan satu setengah cawan air suam ke dalam periuk yang dalam, cairkan 40 gram di dalamnya. yis ditekan, 4 sudu besar. sudu besar gula dan 1 sudu teh garam. Tambah lima sudu minyak sayuran yang tidak berbau. Ayak lima cawan tepung dan campurkan dengan satu paket gula vanila. Tuangkan tepung ke dalam bahagian cecair doh sedikit demi sedikit, kacau sebati setiap kali. Uli doh selama 10 minit lagi. Ia sepatutnya sangat lembut. Tutup periuk dengan tuala dan sejukkan semalaman. Doh patty tanpa lemak anda akan siap menjelang pagi. Anda hanya perlu menguli dan mula memotong.

9. Untuk pai manis dengan keju kotej atau isi beri, doh bebas yis adalah sempurna. Ia agak mudah untuk menyediakan doh sedemikian dan anda boleh memotongnya menjadi pai sejurus selepas menguli. Masukkan 250 g ke dalam pemproses makanan dengan lampiran pisau. mentega sejuk, potong kecil, tambah 4 ½ cawan tepung, 2 sudu besar. sudu besar gula, 1 sudu teh serbuk penaik dan secubit garam. Tatal dengan cepat kesemuanya sehingga menjadi serbuk halus. Jika anda tidak mempunyai pemproses makanan, anda boleh melakukan perkara yang sama dengan tangan anda menggunakan pisau tajam. Cuma cuba cincang mentega dan tepung secepat mungkin supaya minyak tidak terlalu panas. Menggunakan pukul atau garpu, pukul sebiji telur sejuk dengan segelas susu sejuk. Campurkan bahagian cecair dan tepung doh dengan cepat. Letakkan dengan tangan anda selama tiga hingga lima minit dan mula memotong serta-merta.

10. Doh tanpa ragi pada susu kental sesuai untuk kedua-dua pai yang dibakar dan digoreng. Pada masa yang sama, jangan lupa bahawa resipi tidak menghadkan anda hanya kepada yogurt, sebaliknya anda boleh mengambil susu panggang yang ditapai, kefir atau krim masam yang dicairkan dengan air atau susu. Tuang setengah liter susu kental ke dalam periuk dan gaul hingga sebati. Tambah satu telur ayam, 2 sudu besar. sudu gula, 2 sudu teh garam, 1 sudu teh serbuk penaik dan 3 sudu besar. sudu besar mentega cair. Pukul semuanya dengan ringan dengan garpu atau pukul. Ayak lima gelas tepung dan masukkan ke bahagian cecair doh. Gaul sebati. Uli doh selama 10 hingga 15 minit. Jika doh nampak terlalu lembut, tambah lagi ½ cawan tepung dan uli lagi hingga sebati. Doh yang telah siap hendaklah lembut, lentur dan lentur. Gulungkan doh menjadi bebola, bungkus dengan filem berpaut dan sejukkan selama satu jam. Doh pai anda sudah siap!

Dan di halaman "Culinary Eden" anda sentiasa boleh mencari resipi yang lebih terbukti dan asli yang akan memberitahu anda cara membuat doh pai.

Mari kita mulakan, mungkin, dengan genre klasik - adunan ragi kaya untuk pai yang dimasak di dalam ketuhar. Tidak semua orang berjaya, ia tidak selalu berjaya, namun, setelah memahami prinsip asas memasak, anda boleh sentiasa memanjakan keluarga dan orang tersayang anda dengan pai merah yang lazat.

bahan-bahan:
3/4 cawan susu
7 g yis kering;
1 sudu kecil garam;
1 sudu besar. l. Sahara;
1 biji telur;
6 sudu besar. l. minyak sayuran;
500 g tepung.

Tuang susu suam ke dalam mangkuk isipadu yang mencukupi, tambah gula dan yis. Selepas yis diaktifkan (buih muncul di permukaan cecair), tambah garam, minyak sayuran dan telur ke dalam mangkuk. Kacau dan masukkan tepung secara beransur-ansur - doh harus diuli dengan baik, menjadi lembut dan sangat menyenangkan, tetapi dalam kes tidak sukar.

Bulat, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan tuala atau ketatkan dengan filem berpaut. Kami keluarkan di tempat yang hangat sehingga ia dua kali ganda, kemudian uli - doh sedia untuk berfungsi.

Nasihat: Jika rumah menghadapi masalah mencari tempat yang hangat, anda boleh mengisi sinki dengan air suam dan letak sahaja mangkuk doh di situ. Jika perlu dan semasa ia sejuk, air boleh ditukar secara berkala.

Doh yis tanpa lemak untuk patties

Murah dan ceria, ya. Segar, baru dibakar, pai itu terbang seketika. Pada hari kedua, mereka, tentu saja, kehilangan daya tarikan mereka, tetapi, sebagai peraturan, tidak ada yang kekal sehingga hari kedua, jadi jika penting bagi anda untuk membuat doh untuk pai yang tidak mengandungi produk haiwan, ambil ini resipi doh tanpa lemak untuk pai.dalam ketuhar dengan yis.

bahan-bahan:
7 g yis kering;
200 ml air;
3 sudu kecil Sahara;
1 sudu kecil garam;

2 dan 2/3 cawan tepung.

Tuangkan air suam ke dalam bekas saiz yang mencukupi, masukkan gula, yis, kacau dan tambah satu pertiga daripada segelas tepung. Tutupnya dengan sekeping filem berpaut dan biarkan mangkuk di tempat yang hangat. Apabila jisim mula aktif gelembung, tambah garam, minyak sayuran dan kacau dalam tepung yang tinggal. Bulat-bulatkan doh - hendaklah lembut, tidak keras dan tidak melekit. Kami memasukkannya ke dalam mangkuk, dindingnya sedikit diminyaki dengan minyak sayuran, tutup dengan filem berpaut dan letakkan di tempat yang hangat sehingga dua kali ganda - selama kira-kira sejam.

Uli doh yang telah siap - anda boleh membentuk pai.

Nasihat: jika anda perlu memasak pai dengan cepat, tetapi tidak hari ini, anda boleh biarkan doh yang diuli mengembang di dalam peti sejuk - ini akan menjadi lebih perlahan dan akan mengambil masa kira-kira 10 jam.

Doh untuk pai dalam pembuat roti

Resipi ini mempunyai dua kelebihan utama dan besar: pertama, doh tidak perlu diuli, pembuat roti melakukan segala-galanya untuk anda (mengukur dan meletakkan bahan dalam mangkuk tidak dikira, bukan?); kedua - doh pai siap sangat menyenangkan untuk digunakan (percayalah, anda mahu bermain dengannya dan bermain tanpa henti, ia hebat!).

bahan-bahan:
3 cawan tepung;
1 gelas susu;
1 sudu kecil yis kering;
100 g mentega;
1 sudu besar. l. Sahara;
1 sudu kecil garam;
1 biji telur.

Potong mentega menjadi kiub kecil-kecil atau parut. Goncangkan sedikit telur dalam mangkuk yang berasingan.

Masukkan semua bahan untuk adunan pastri ke dalam mangkuk mesin roti mengikut susunan yang disyorkan untuk model anda. Kami mendedahkan program "Dough". Selepas isyarat kesediaan, perlahan-lahan menguli jisim - anda boleh mula membentuk pai.

Nasihat: mentega boleh digantikan dengan minyak sayuran - doh akan menjadi sedikit lebih berat, tetapi tidak begitu banyak yang akan menjejaskan rasa.

Doh untuk pai pada keju kotej

Adalah lebih baik untuk menggoreng pai pada doh dadih dalam kuali - dengan cara ini ia akan menjadi lembut, lembut dan sangat menyelerakan. Walau bagaimanapun, resipi yang sama boleh dilakukan di dalam ketuhar - dan ia juga bagus!

bahan-bahan:
500 g keju kotej yang baik;
3 biji telur;
1 sudu kecil garam;
2 sudu besar. l. Sahara;
1 sudu kecil Soda;
2 cawan tepung.

Kisar keju kotej melalui penapis, campurkan dengan telur, garam, gula.

Satukan tepung dan soda secara berasingan (berhati-hati!). Kami mencampurkan jisim tepung dengan dadih, menguli doh lembut. Jisim dadih tidak akan menjadi curam, anda tidak boleh melancarkannya dengan pin rolling - lebih baik bekerja dengan doh ini dengan jari anda, bagaimanapun, terima kasih kepada ini, pai menjadi lembut dan lembut.

Nasihat: kelembutan doh secara langsung dipengaruhi oleh kualiti keju kotej - jika produk awal berair dan tidak cukup diperah, lebih banyak tepung akan diperlukan, yang bermaksud bahawa pai akan keluar lebih keras.

Doh untuk pai pada kefir

Biasanya, doh kefir digunakan untuk membuat pai goreng, bagaimanapun, anda juga boleh membuat versi bakar. Ia, tentu saja, tidak akan menjadi lembut dan lembut seperti dalam kes adunan yis klasik, bagaimanapun, jika atas sebab tertentu anda mengelakkan yis atau anda hanya perlu membuang yogurt, resipi itu sangat baik.

bahan-bahan:
1 gelas kefir atau yogurt;
3 biji telur;
4 sudu besar. l. minyak bunga matahari;
1 sudu kecil garam;
1 sudu kecil Soda;
kira-kira 3.5 cawan tepung.

Dalam mangkuk besar, campurkan tepung, garam dan soda penaik dan buat kemurungan.

Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan telur, kefir dan minyak sayuran.

Tuangkan bahagian cecair ke dalam bahagian kering. Uli doh yang lembut, bulatkan dan biarkan selama 5-10 minit di bawah bungkus plastik. Selepas masa yang dinyatakan, kami membentuk pai, jika perlu, sedikit menambah tepung ke permukaan kerja.

Nasihat: Semakin kurang tepung yang anda gunakan untuk menguli doh, semakin lembut pai yang telah siap.

Doh tanpa yis kentang

Pai kentang - zrazy - dimasak dalam kuali, menggorengnya dalam sejumlah besar minyak, dan sedikit orang berfikir tentang hakikat bahawa ia boleh dimasak di dalam ketuhar! Ia akan menjadi lazat dan tidak berbahaya.

bahan-bahan:
10 ubi kentang sederhana;
1 biji telur;
2/3 sudu kecil garam;
3-4 sudu besar. l. tepung.

Rebus kentang dalam kulit, toskan air, sejuk. Kami membersihkan, kami melalui penggiling daging.

Campurkan jisim yang terhasil dengan garam, telur, tambah tepung. Kami menguli doh lembut, cuba lakukan dengan jumlah minimum tepung. Adalah mudah untuk menggulung jisim yang terhasil dengan sudu pada kepingan filem berpaut dan membentuk pai, hanya dengan mengangkat tepi polietilena dan menyambungkan tepi pai di bahagian atas.

Nasihat: Doh kentang keluar melekit dan agak sukar untuk digunakan - untuk memudahkan diri sendiri, cuba lembapkan tangan anda (dengan air atau minyak sayuran).

Doh yis kentang

Doh yang sangat lembut, lembut, menyenangkan untuk bekerja dan menepati citarasa! Bonus yang berasingan - produk yang diperbuat daripada doh sedemikian disimpan lebih lama dan kekal lembut lebih lama daripada pai yang serupa, tetapi diperbuat daripada doh yis biasa.

bahan-bahan:
200 ml sup kentang;
180 g kentang rebus;
1.5 sudu kecil yis kering;
1 biji telur;
1 sudu kecil garam;
1 sudu besar. l. Sahara;
2 sudu besar. l. minyak sayuran;
kira-kira 550 g tepung.

Dalam satu mangkuk, satukan tepung, gula, garam dan yis.

Dalam mangkuk lain, kisar kentang rebus dalam kentang tumbuk, campurkan dengan telur, mentega, tuangkan sup kentang suam. Gaul rata lagi dan tuang ke dalam adunan tepung tadi. Uli doh yang lembut dan tidak melekit, bulatkan, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat sehingga jisim sekurang-kurangnya dua kali ganda.

Nasihat: Pai doh kentang ternyata agak pucat dan tidak menarik dalam penampilan, oleh itu, sebelum meletakkan lembaran penaik dengan produk ke dalam ketuhar, disyorkan untuk melincirkannya dengan telur dengan teliti.

Pastri puff "cepat" di dalam ketuhar

Sudah tentu, anda boleh, tanpa perlu bersusah payah, berlari ke pasar raya terdekat dan membeli sekilogram pastri puff siap sedia di sana, tetapi anda boleh pergi dengan cara lain - masak sendiri di rumah. Tidak sukar jika anda memilih resipi "betul", dan perbezaan rasa akan agak ketara. Ia mengenai doh pastri puff "cepat" atau "palsu".

bahan-bahan:
3 cawan tepung;
1 gelas cecair (1 telur + air + susu);
200 g mentega;
7 g yis kering;
1 sudu kecil garam;
1.5 sudu besar. l. Sahara.

Cairkan gula dan yis dalam 1/3 cawan air suam. Sebaik sahaja buih muncul, tambah cecair - susu suam dan telur longgar supaya jumlah isipadu adalah 1 gelas.

Parut mentega beku dengan cepat (cincang dengan dua pisau), campurkan dengan garam dan tepung. Tuangkan cecair dengan yis ke dalam serbuk yang dihasilkan, uli doh yang licin dan menyenangkan. Kami bulatkan jisim siap, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan tudung dan masukkan ke dalam peti sejuk - sekurang-kurangnya 3 jam, secara optimum - selama 12 jam.

Selepas itu, kami renyuk dan bentuk produk. Selepas dibakar, doh pai akan dilapisi, gelembung udara akan memanjang.

Nasihat: untuk tidak menderita dengan parut, mentega ais krim boleh dicincang menjadi serbuk dalam mangkuk pemproses makanan, lampiran pisau.

Doh pai rai

Agak khusus, tetapi, sudah tentu, ia mempunyai hak untuk wujud. Katakan sahaja, ini adalah pilihan sepenuhnya untuk semua orang: jika anda suka doh rai, jika pai dalam kulit rangup nipis adalah pilihan anda, jika anda mencari pilihan kurus, ini adalah resipi untuk anda.

bahan-bahan:
1/2 cawan tepung rai
1/2 cawan tepung gandum
1/2 cawan kopi yang kuat;
50 ml minyak sayuran;
1/2 sudu kecil garam;
1/2 sudu kecil Soda.

Dalam mangkuk, campurkan semua tepung, garam, soda.

Tuangkan minyak sayuran, campurkan sehingga serbuk diperolehi. Tuangkan kopi suam (tidak panas!), uli doh yang lembut dan tidak melekit, yang segera sedia untuk digunakan.

Nasihat: jika anda mahu pai menjadi lembut dan rangup, bulatkan doh nipis yang mungkin. Lapisan tebal doh ini akan menjadi berat dan tawar.

Doh untuk pai dengan krim masam

Doh berpori halus, agak kecil, kaya dengan rasa. Ia kelihatan seperti pasir, tetapi lebih lembut dan lebih lentur dalam kerja. Pai yang dibuat daripada doh sedemikian, sudah tentu, paling baik dibakar di dalam ketuhar.

bahan-bahan:
2 cawan tepung;
1/2 sudu kecil garam;
1 sudu kecil Sahara;
1 sudu kecil serbuk penaik;
1/4 sudu kecil Soda;
50 g mentega;
1 biji telur;
150 g krim masam.

Campurkan krim masam dengan telur dan gula, tambah mentega lembut, kacau lagi.

Campurkan tepung dengan soda, garam, serbuk penaik. Tambah kira-kira separuh daripada jisim yang terhasil ke krim masam, kacau. Tuangkan baki tepung ke permukaan kerja, ratakan, ratakan serbuk tepung krim masam dan uli doh yang licin dan lembut.

Nasihat: Jika anda telah menyediakan lebih banyak doh daripada yang diperlukan, lebihan boleh dibekukan dan digunakan kemudian, sebagai contoh, sebagai asas untuk membuat pizza.

Doh bir untuk pai goreng

Sudah tentu ia memudaratkan. Sudah tentu, separuh dapur perlu dibasuh. Tiada siapa yang berpendapat bahawa lebih baik melakukannya tanpa mereka. Tetapi ... kadang-kadang anda boleh, bukan? Lagipun, pai goreng adalah ketakutan, betapa lazatnya!

bahan-bahan:
450 g tepung;
175 ml bir;
2 sudu besar. l. minyak sayuran;
2/3 sudu kecil garam.

Kami mencampurkan bir dan garam, tambah mentega dan tepung. Kami menguli doh yang lembut dan elastik yang tidak melekat pada tangan dan permukaan. Kami menambah tepung secara berperingkat - anda mungkin memerlukan sedikit kurang atau lebih sedikit daripada jumlah yang ditentukan. Bulatkan doh yang telah siap, bungkus dalam beg plastik dan biarkan selama 30-40 minit untuk pulut mengembang. Selepas setengah jam, kami mengeluarkan doh, meletakkannya di permukaan kerja, menguli lagi selama 3-5 minit lagi, selepas itu ia bersedia untuk membentuk pai lagi.

Nasihat: Semasa membentuk patties yang digoreng, jangan gunakan tepung sebagai sandaran - ia akan membakar dan mencemarkan kandungan periuk. Adalah lebih baik untuk melincirkan tangan dan permukaan meja dengan minyak sayuran.

Secara umum, resipi doh untuk pai - gunung dan slaid! Pilih mana-mana, anda tidak akan tersilap. Dan jika anda memerlukan lebih banyak ringkasan di penghujung artikel, katakan dengan baik: pai adalah dunia yang cerah dan besar dengan pelbagai laluan dan laluan, dan tidak kira jalan mana yang anda pilih (ketuhar, kuali, dandang berganda), perkara utama adalah supaya ia akan membawa anda kepada kegembiraan. Kegembiraan kek buatan sendiri yang lazat, makan tengah hari yang dimasak dengan sempurna, mood yang baik untuk ahli keluarga anda.

Saya tidak tahu siapa yang menghasilkan resipi ini, tetapi pada tahun 90-an "lapar" ia adalah anugerah: bahan dan usaha yang minimum.
Dan tidak kira betapa baiknya pai buatan sendiri, kadang-kadang ia menarik "ke kiri" - ke pasaran)))

Penyediaannya sangat mudah.

Kami mencampurkan yis (mana-mana, saya ada kering), garam, gula dan air sejuk.
Ragi harus larut dengan baik.

Tambah minyak sayuran.

Saya tuang separuh daripada tepung ke dalam cawan dan tambah "mullet", kacau dan tambah tepung yang lain. Saya melakukan keseluruhan prosedur dengan sudu; doh tidak boleh ketat.

Seterusnya, kami memindahkan doh ke dalam beg polietilena biasa.

Kami memutar beg, cuba untuk tidak mengeluarkan udara secara khusus.

Dan masukkan ke dalam peti ais, selalunya pada waktu malam (pukul 8).

Masa berlalu, dan inilah yang berlaku.
Jika doh melekat banyak di tangan anda, maka anda boleh menguli lebih banyak, tetapi tidak sejuk.
Dan anda boleh membakar pai.
Sudah tentu, sukar untuk bekerja dengan doh lembut, jadi saya mengukir pai dan goreng dengan segera. Tangan dan doh dalam minyak sayuran, tetapi kadang-kadang dengan tepung.

Kali ini saya membuat pai dengan inti kentang dan liverwurst, besar dan rata.
Saya meletakkan banyak inti, tetapi tidak terlalu doh (walaupun saya menyukainya), tetapi keluarga meminta lebih banyak "daging")).

Berikut ialah pai pada "rehat".

Dari doh ini saya membakar crumpet apabila saya terlalu malas untuk mencari roti.

Perhatikan bahawa pada kadar gula sedemikian, doh ternyata manis.
Anda boleh membuat pai goreng dengan inti manis daripadanya (saya melakukannya dengan epal).

Di bawah dalam foto adalah donat potong.

Daripada norma produk sedemikian, lebih daripada 1 kg doh diperolehi. Jika itu banyak untuk anda, doh boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.
Atau bekukan.

Kali ini saya membuat 15 pai besar.

Nikmati percubaan lazat anda!

Masa memasak: PT01H30M 1 jam 30 min.

Alexander Gushchin

Saya tidak boleh menjamin rasa, tetapi ia akan menjadi panas :)

Kandungan

Pai merah buatan sendiri adalah kelemahan ramai orang Rusia. Sejarah kulinari seni tepung diturunkan dari generasi nenek moyang. Kaedah penyediaan berubah, pelbagai tampalan bertambah baik. Sebilangan besar resipi tambahan telah diturunkan kepada kami.

Cara membuat doh pai

Pilihan resipi untuk penaik adalah perkara individu. Penyediaan doh langkah demi langkah untuk pai untuk mana-mana set bahan diberikan di bawah dalam variasi yang berbeza. Bereksperimen dengan pilihan topping akan menggembirakan semua kanak-kanak dan orang dewasa. Ia boleh menjadi pengisi manis dan daging. Jika anda mengikuti semua arahan yang diberikan, maka doh yang lazat untuk pai disediakan.

Resipi doh pai

Terdapat banyak pilihan: keju kotej serpihan, dengan yis dan bukan yis, pada kefir, susu dan juga bir. Semua tuan rumah mesti tahu cara membuat doh untuk pai. Produk pastri boleh digoreng, dibakar dalam pembuat roti atau ketuhar. Untuk mendapatkan jisim pai tanpa lemak, sudah cukup untuk melepaskan susu dan telur. Terdapat banyak cara, serta pilihan rasa, oleh itu, untuk memudahkan persepsi, resipi dibingkai dengan foto.

Doh ragi untuk pai

Baik untuk jeram goreng dengan pelbagai isi. Disediakan dengan susu atau air kosong. Doh yis untuk patties hendaklah diletakkan di tempat yang dipanaskan untuk menaikkan jisim. Kelemahannya ialah ia mengambil masa yang lama. Urutan proses harus diikuti, jadi pertama-tama anda perlu membiasakan diri dengan resipi, dan kemudian mula memasak.

bahan-bahan:

• susu - 1/4 l;
• tepung - 3.5 sudu besar;
• telur - 1 pc.;
• minyak haiwan - 50 g;
• yis hidup - 30 g;
• garam.

Kaedah memasak:

1. Larutkan yis dalam air yang dipanaskan.
2. Masukkan garam dan telur ke dalam susu. Ayak tepung. Campurkan dengan yis cair.
3. Uli hingga rata.
4. Cairkan mentega, uli menjadi jisim.
5. Tutup jisim yang terhasil dengan kain, keluarkan di tempat yang hangat.
6. Selepas kira-kira sejam, panaskan badan. Dengan gluten yang baik, ulangi 2-3 kali.

Doh kefir untuk pai

Ini ialah cara cepat untuk memulakan jisim tanpa ragi. Perkara utama bukanlah untuk mencurahkan jumlah tepung ke dalam doh untuk pai goreng pada kefir. Jika ini berlaku, jisim akan menjadi ketat, dan roti tidak akan menjadi gebu. Kefir boleh digunakan bukan daripada kesegaran pertama atau digantikan dengan yogurt, susu bakar yang ditapai. Anda boleh meletakkan apa sahaja yang anda inginkan ke dalam inti, tetapi keju kotej buatan sendiri paling sesuai di sini.

bahan-bahan:

• kefir - 1.25 sudu besar;
• tepung - 3.5 sudu besar;
• telur - 2 pcs.;
• soda - 1 sudu kecil;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• garam;
• minyak sayuran - 2 sudu kecil.

Kaedah memasak:

1. Masukkan semua bahan kecuali tepung ke kefir. Pukul dengan pengadun.
2. Masukkan tepung (dalam bahagian) ke campuran yang dihasilkan, kacau dengan sudu, kemudian dengan tangan anda.
3. Doh pai siap hendaklah elastik, tidak melekit pada tangan anda.
4. Jisim kefir meningkat disebabkan oleh produk susu yang ditapai dan tindakan soda.

Pastri choux untuk pai

Masa yang dihabiskan dari permulaan memasak hingga produk tepung merah mengambil masa kurang dari satu jam. Doh yis kastard untuk pai ternyata nipis dan lembut, dan roti tetap lembut walaupun selepas sehari. Setiap tukang roti harus tahu cara menyediakan jisim kastard ini, dan terima kasih kepada foto yang disertakan, resipi akan kelihatan mudah dan cepat. Mana-mana yis boleh diambil.

bahan-bahan:

• tepung - 1 kg;
• yis - 50 g;
• air - 2 sudu besar;
• garam;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• minyak sayuran - 50 ml.

Kaedah memasak:

1. Tuangkan garam, gula ke dalam tepung (3.5 sudu besar.), Tambah mentega, segelas air panas. Untuk kacau sebati.
2. Apabila adunan telah sejuk, masukkan yis. Tuangkan 200 ml air suam.
3. Masukkan baki tepung dalam bahagian, kacau.
4. Uli dengan cara biasa.

Doh tidak beragi untuk pai

Resipi ini dibentangkan tanpa yis, mudah dan cepat. Doh tidak beragi untuk pai digulung ke dalam lapisan nipis (3 mm). Goreng pada setiap sisi dengan api sederhana selama 4 minit. Jisim segar membolehkan anda menggunakan apa-apa pengisian, bergantung pada keutamaan rumah "kebuluran". Krim masam atau sos masam boleh dihidangkan di atas meja untuk hidangan tepung.

bahan-bahan:

• telur - 1 pc.;
• tepung - 0.5 kg;
• air - 1/4 l;
• garam - 0.5 sudu teh;
• minyak bunga matahari.

Kaedah memasak:

1. Ayak tepung dengan slaid, buat kemurungan di bahagian tengah. Tuangkan air panas masin dalam bahagian.
2. Uli dengan pisau.
3. Apabila ia agak kering, masukkan telur.
4. Uli doh menjadi pai sehingga elastik.
5. Taburkan ke atas hidangan, biarkan jisim selama setengah jam.

Doh Pai Pantas dengan Yis Kering

Pilihan penaik ini mempunyai banyak kelebihan. Doh untuk pai goreng dengan yis kering naik dengan sempurna, tidak mengandungi bau asing, dan tidak memerlukan menguli dan berdiri yang susah payah. Apa-apa pengisian sesuai di sini. Anda boleh memasak kedua-dua dalam ketuhar dan dalam kuali. Walau apa pun, pai, gulung dan kek keju akan menjadi gebu dan lazat.

bahan-bahan:

• tepung - 500 g;
• yis kering - 11-12 g;
• gula - 1-2 sudu besar. l.;
• garam - 1 sudu kecil;
• susu - 0.2 l;
• telur - 1 pc.;
• minyak sayuran.

Kaedah memasak:

1. Masukkan gula pasir, garam, telur, mentega dan yis ke dalam susu yang telah dipanaskan.
2. Ayak tepung, masukkan 2/3 bahagian, kacau.
3. Masukkan selebihnya dalam bahagian kecil.
4. Berhenti membancuh apabila jisim berhenti melekat pada tangan anda. Masukkan ke dalam pinggan, tutup dengan plastik atau filem berpaut. Letakkan di tempat yang hangat selama 40 minit. Jisim harus dua kali ganda.

Doh krim masam untuk pai

Kaedah menguli ini sangat cepat, ia mengambil masa 5-10 minit. Dibuat rapat pada krim masam untuk pai tanpa menambah yis. Jika pengisian adalah beri atau buah, maka adalah dinasihatkan untuk meletakkan gula pasir (1 sudu besar L.). Ia tidak perlu mengambil krim masam segar ke dalam masakan, yang telah bertakung di dalam peti sejuk akan melakukannya. Jika ternyata tidak mencukupi, maka anda boleh menambah kefir.

bahan-bahan:

• tepung gandum - 900 g;
• krim masam 20% - 400 g;
• soda, garam - ½ sudu teh setiap satu;
• telur - 2 pcs.;

Kaedah memasak:

1. Campurkan krim masam dengan telur, garam dan soda.
2. Masukkan tepung, uli.
3. Jisim akan menjadi elastik dan lembut. Hiaskan bun, masukkan ke dalam polietilena, masukkan ke dalam peti sejuk, keluarkan selepas 30 minit.

Barangan bakar sedemikian sentiasa disukai oleh tetamu dan isi rumah, oleh itu, supaya hidangan itu tidak kelihatan kecil, resipi direka untuk sejumlah besar penaik. Pai manis yang diperbuat daripada adunan yis adalah lapang, gebu dan sedap. Juga sesuai untuk roti dan kek keju. Jisimnya berganda atau lebih, jadi jika anda perlu mendapatkan 1-2 dulang pembakar, maka anda harus mengurangkan jumlah bahan.

bahan-bahan:

• tepung gandum - 900-1000 g;
• susu - 0.4 l;
• telur - 3 pcs.;
• marjerin (mentega) - 150 g;
• yis - 10 g;
• garam - ½ sudu kecil;
• gula - 50 g;
• minyak bunga matahari.

Kaedah memasak:

1. Panaskan susu, masukkan yis, sesudu gula.
2. Masukkan garam dan gula ke dalam telur, pukul.
3. Apabila yis mula berfungsi (buih terbentuk pada susu) campurkan dengan telur. Kacau hingga sebati.
4. Cairkan marjerin, biarkan sejuk, masukkan ke dalam adunan dari item 3. Tambah minyak bunga matahari. Campurkan.
5. Ayak tepung, tambah kepada jisim yang terhasil. Campurkan. Jika ia melekit, anda boleh menambah tepung semasa mengukir pai.
6. Kacau jisim dengan tangan anda, tutup dengan kain, keluarkan ke tempat yang dipanaskan. Selepas setengah jam, ulangi menguli untuk membebaskannya dari udara. Angkat hingga panas selama 40 minit. Anda boleh menggunakan pembuat roti untuk menguli. Ini akan mengambil masa 1.5 jam dengan program pencampuran standard.

Doh pastri tanpa lemak

Malah semasa Puasa, anda boleh memasak produk tepung yang lazat. Dengan bantuan yis, doh pai tanpa telur mengembang dengan baik dan cepat goreng. Anda boleh menggunakan mana-mana pengisian: kentang, kubis dengan bawang, jem. Anda boleh melakukannya tanpa itu, tetapi kemudian anda perlu menambah gula tambahan (1-2 sudu besar). Apabila menguli, jisim harus sedikit melekit dan lembap, maka serbuk akan menjadi sangat lazat dan tidak kering.

bahan-bahan:

• yis kering - 1 pek.;
• gula - 3 sudu besar. l.;
• tepung gandum - 1 kg;
• garam - 1 sudu kecil;
• air - 500 ml;
• minyak sayuran - 5 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

1. Larutkan satu paket yis dalam 400 ml air yang dipanaskan.
2. Masukkan gula dan garam. Campurkan.
3. Ayak tepung, tuangkan adunan yis. Kacau, masukkan minyak.
4. Campurkan selama kira-kira 10 minit. Untuk adunan pai yang ketat, tambah air dan minyak sayuran.
5. Tutup dengan kain, letakkan di tempat yang hangat. Apabila jisim menjadi dua kali ganda, uli, gaul.

Doh mayonis untuk pai

Ada kalanya peti sejuk kehabisan telur dan produk tenusu pada masa yang sama, dan anda ingin memanjakan tetamu dan rumah anda dengan beberapa produk tepung. Jangan takut pada saat-saat seperti itu, doh pada mayonis untuk pai adalah sempurna di sini. Produk akan menjadi lazat, kemerah-merahan dan subur. Anda boleh mencuba dengan selamat dengan tampalan yang berbeza.

bahan-bahan:

• tepung - 700 g;
• mayonis - 150 ml;
• yis - 25-30 g;
• air - 0.2 l;
• gula - 15 g;
• garam - 0.5 sudu kecil.

Kaedah memasak:

1. Larutkan yis dalam segelas air yang dipanaskan.
2. Tambah mayonis, pasir, garam. Untuk kacau sebati.
3. Tuangkan tepung dalam bahagian, kacau.
4. Kacau jisim elastik dengan baik. Tutup dengan kain, biarkan naik selama 1.5 jam.

Doh mentega untuk pai dalam ketuhar

Ia manis kerana susu, telur dan gula terdapat dalam resipi. Jisim siap hendaklah plastik dan lembut, tidak melekat pada telapak tangan dan mudah dikeluarkan dari dinding pinggan, tetapi pada masa yang sama ia tidak boleh ketat (jika tidak, produk yang dibakar akan menjadi sukar). Untuk kejelasan, terdapat gambar terperinci dalam resipi langkah demi langkah untuk pastri untuk pai dalam ketuhar.

bahan-bahan:

• susu - 0.4 l;
• tepung - 1 kg;
• telur - 1 pc.;
• yis kering - 10 g;
• gula - 3 sudu besar. l.;
• garam - 1 sudu kecil;
• mentega (marjerin) - 100 g.

Kaedah memasak:

1. Untuk menyediakan doh, satukan susu suam dengan yis dan gula pasir. Masukkan 200 gram tepung.
2. Taburkan ke atas span, tutup dengan tuala, letakkan di tempat yang hangat selama sejam.
3. Cairkan mentega, sejukkan, campurkan dengan telur. Masukkan adunan yang terhasil ke dalam adunan.
4. Masukkan garam.
5. Secara beransur-ansur masukkan tepung yang tinggal dalam bahagian. Gaul atas meja.
6. Letakkan jisim tepung dalam hidangan yang dalam, tutup, letakkan di tempat yang dipanaskan untuk naik (selama kira-kira sejam).
7. Uli jisim sekali lagi.

Doh whey untuk pai

Anda boleh membakar pastri dengan inti yang berbeza daripadanya. Doh whey naik lebih cepat daripada doh susu atau air. Untuk memberikan kerak yang rangup pada makanan yang dibakar, gris dengan protein telur ayam (dipukul terlebih dahulu dengan garpu). Gunakan biji popia atau bijan sebagai topping, bergantung pada pilihan individu dan pilihan inti.

bahan-bahan:

• serum - 0.3 l;
• yis kering - 2 sudu kecil;
• tepung - 0.5 kg;
• telur - 2 pcs.;
• minyak bunga matahari - 2 sudu besar. l.;
• gula - 60 g;
• garam - ½ sudu teh.

Kaedah memasak:

1. Ayak tepung, campurkan dengan yis.
2. Pukul satu telur dan kuning telur kedua, tambah garam dan gula.
3. Masukkan mentega dan telur yang dipukul ke dalam whey. Tambah kepada setengah hidangan tepung. Uli, biarkan selama seperempat jam. Kacau selebihnya. Biarkan berdiri selama setengah jam.

Video: resipi mudah untuk adunan pastri

Menemui kesilapan dalam teks? Pilihnya, tekan Ctrl + Enter dan kami akan membetulkannya!

Bincangkan

Doh untuk pai adalah cepat dan lazat - resipi dengan foto

Terus terlupa nak post resepi ni. Saya teringat.
Cuba lakukannya - anda tidak akan menyesal. Keluarga saya sukar untuk disenangi, tetapi mereka juga menyemaknya!
Dohnya luar biasa, isinya sangat harmoni.
Terima kasih banyak kepada penulis!

Asal diambil dari mariana_aga di Moscow pai dengan kubis

Saya tertanya-tanya mengapa mereka "Moscow"? Tidak seperti penkek dan gulung, iaitu Moscow dan Leningrad (dan Saratov, dll.), Saya tidak pernah melihat pai yang dinamakan sempena bandar lain dalam GOST dan piawaian. Pada masa kini" pai Moscow "bukan dalam mana-mana koleksi resipi, tetapi pai Moscow tukang roti memanggil pai pastri bakar terbuka, dengan atau tanpa jaringan. Dan ya, sebelum ini di Moscow, di pasar dan di jalanan, penjaja menjual pai goreng sebesar tapak tangan. Tetapi Moscow adalah unik bukan untuk ini, tetapi untuk pai goreng dari kedai roti Filippov, pai Filippov, seperti yang dipanggil pada masa itu. Mungkin pada zaman Soviet mereka dinamakan semula menjadi pai Moscow, dan selepas perang mereka dinamakan semula dengan mudah: "pai goreng dari doh mudah".

Lama kelamaan, pai menjadi banyak tukang masak, bukan tukang roti, dan atas sebab ini, anda tidak akan menemui pai jenis ini lagi dalam buku resipi. Tiada doh pastri seperti itu, tiada inti seperti itu. Pada masa kini, kedua-dua tukang masak dan tukang masak rumah membuat doh untuk pai goreng lebih mudah, dan pengisiannya lebih rumit.

Di rumah, mereka tidak mengambil banyak masa untuk penyediaan mereka (mereka tidak memerlukan banyak kerja), tetapi anda tidak akan terlepas dari doh terutamanya: 3 jam untuk doh, kemudian 2 jam untuk doh, dengan menguli setiap setengah jam, kemudian pemotongan-pemodelan-kalis kira-kira 30 minit dan goreng selama 10-15 minit.

PIES MOSCOW DENGAN KUBIS mengikut GOST

PIES MOSCOW DENGAN KUBIS

Untuk 12 pai seberat 50g

OPARA
1 00g tepung 1s
1.5 g yis SAF-Emas (1/3 sudu kecil.)
100g air (40C)

doh
200g tepung 1s
5g garam
15g gula
80-150g air (40C)

PENGISIAN
untuk 200g kubis cincang
300g kubis
4g garam
20g mentega
1 picisantelur

Doh digaul dan diperam 3 jam pada 30C atau 8-24 jam di dalam peti sejuk. Seterusnya, selebihnya produk ditambah kepada doh dan diuli sangat lembut doh yang ditapai 2 jam dengan dua kedutan. Doh masak dibahagikan kepada 12 kepingan dan tariknya menjadi bebola. seberang 5 minit canai atau ratakan ke dalam kek leper. Masukkan kubis cincang ke dalam setiap satu, picit, bentuk pai bot dan diletakkan di atas lembaran minyak. beri 15 minit kalis. Goreng dalam minyak pada suhu 170-180C / 370-380F sehingga perang keemasan. Kisar kubis Kubis dicincang halus, dibakar dengan air mendidih, dibiarkan sejuk dan diperah. Goreng dengan minyak hingga empuk, biarkan sejuk dan perasakan dengan garam dan telur rebus yang dicincang halus. No. 253 / "350", 1940

Untuk pemula, berikut adalah beberapa ilustrasi dan penjelasan.

Di Kanada, ambil tepung tidak diluntur tujuan umum. Di Rusia - kedai roti 1c. Daripada 1.5 g yis segera osmotolerant, anda boleh mengambil 3 g segar (ditekan).

Doh diuli dalam dua langkah. Mula-mula, adunan mudah tepung, air dan yis diuli dan dibiarkan naik api secara maksimum. Ini adalah doh. Doh akan membesar dalam masa 3 jam kira-kira 5-8 kali ganda dalam jumlah dan gelembung akan pecah di permukaannya

Struktur doh masak adalah mesh, baunya lazat - roti dan pada masa yang sama tajam alkohol.

Doh di rumah diuli seperti ini. Dalam mangkuk dengan baki tepung resipi, garam dan gula, campurkan doh dan air ke dalam adunan berketul kasar. Air - mengikut preskripsi, tetapi BUKAN SEMUA. Pegang 30-40g air dan ketepikan.

Uli doh sehingga licin dalam pengadun atau pemproses makanan (1 min). Doh hendaklah dalam konsistensi sederhana pada ketika ini (kira-kira seperti doh pada ladu).

Seterusnya, sambil terus menguli, tambah baki air, mungkin dalam bentuk ais, jika diuli dalam gabungan (selama 30-40 saat lagi). Anda akan mendapat doh yang sangat lembut dengan gluten yang dibangunkan.

Ia meregang tanpa henti menjadi filem nipis dan tahan lama

Letakkan doh dalam mangkuk di bawah bungkus plastik dan ditapai selama 2 jam pada suhu bilik.

Tumbuk setiap 30 minit pada permulaan penapaian (2p), kemudian biarkan doh mengembang selama sejam.
Renyuk, atau hanya dengan meregangkan dan melemparkan doh ke atas diri anda dalam mangkuk

Atau mereka menghancurkan, menyebarkan doh di atas meja ke dalam lapisan dan melipatnya tiga kali dan tiga kali lagi. Untuk pai - tidak kira cara menghancurkan doh.

Selepas menguli kedua, biarkan doh ditapai secara senyap di dalam mangkuk di bawah bungkus plastik selama sejam dan sementara itu sediakan inti kubis. Ia sangat mudah, menyediakan pada kelajuan kilat, dan pada masa yang sama, ia adalah luar biasa. Saya juga takut untuk merasainya ketika saya memasak, bagi saya ia kelihatan sangat primitif. Tetapi dalam pai siap, rasanya benar-benar syurga - gabungan sempurna rasa kubis "berkrim" dengan pai lapang goreng.

Mereka meletakkan telur mendidih (hanya satu telur diperlukan untuk mengisi pai, sudah tentu)

Sementara itu, kubis dicincang halus dan dituangkan dengan air mendidih. Kacau dengan garfu. Cecair akan berbau tajam "kelabu" dan pahit.

Buang kubis pada penapis, tuangkan dengan air sejuk dan peras dengan tangan

Diletakkan dalam kuali panas dengan minyak, seelok-eloknya besi tuang. JANGAN GARAM.

hidup besar panas, kacau cepat, goreng sehingga perang keemasan (kira-kira 4 minit)

Biarkan kubis sejuk dan garam, masukkan telur cincang.

PIE LYPKA

Keistimewaan doh ini ialah betapa lembutnya (dan agak melekit). Adalah lebih baik untuk bekerja dengan sarung tangan nipis yang disapu sedikit minyak dan potong doh di atas meja atau silikon yang disapu sedikit minyak.

Bahagikan doh kepada bahagian yang sama, dan selepas bola terletak selama 10-15 minit, sebarkannya ke dalam kek, sapukan inti dengan jari anda

Secara tradisinya, pai ini dibentuk seperti ladu atau pastie, membuang separuh doh ke atas inti.

Dan memicit tepi ke meja

Tekan sedikit perut dengan tapak tangan anda supaya pai menjadi sekata dan anda boleh, tetapi tidak semestinya, tarik hujung ke tengah, memberikan pai bentuk bot rata.

Semasa mentega dipanaskan dengan api sederhana, 10 minit untuk 0.5L mentega, pai akan berehat sebelum digoreng. Anda boleh memberi mereka kalis yang lebih lama 20-25 minit. Perkara utama adalah memberi mereka minimum 10min supaya ketegangan dalam doh berkurangan dan pai menjadi lapang dan lembut.

Minyak zaitun dan kacang tanah yang ditapis adalah rasa dan aroma yang paling neutral. Untuk bau yang asli, saya campurkan dengan minyak bunga matahari yang ditekan sejuk. Secara umum, bagi penggemar pai, saya sangat mengesyorkan bereksperimen dengan lemak dan minyak yang berbeza untuk menggoreng. Mereka membolehkan anda menyebarkan kedua-dua rasa dan aroma, serta warna kerak dan sifatnya, kerenyahan dan kelembutan. Pilihan minyak (atau lemak untuk menggoreng) bukanlah perkara yang paling penting dalam pai, tetapi ia bermain ametrik p ol.

Minyak atau lemak untuk menggoreng pai dipanaskan dalam bekas berdinding tebal hingga 170-180C / 370-380F. Ia penting... Dalam lemak sejuk, pai kering dan kekal pucat, dan dalam lemak yang terlalu panas ia terbakar dan kekal lembap. Dalam hidangan berdinding tebal, minyak T tidak berubah-ubah dan kekal stabil, walaupun, tinggi apabila pai mentah direndam dalam mentega. Ini membolehkan anda menggoreng pai di kedua-dua belah secara sama rata dan sama cepat.

Patty boleh digoreng dalam minyak atau mentega. Dalam minyak dalam, mereka mendapat kerak merah, walaupun di semua sisi, dan kaedah ini adalah tipikal untuk katering awam. Dalam minyak (pada lapisan minyak setebal 0.5-1 cm), mereka digoreng di rumah dalam kuali.

Oleh itu, pai buatan sendiri dicirikan oleh "garis air" putih di sekeliling perimeter. Ramai orang sangat menyukainya tanpanya, menurut pakar yang ketat, dan pai bukanlah pai. Kek panas terlebih dahulu diletakkan di atas tuala kertas untuk mengeringkan lebihan minyak.

Dan kemudian anda boleh melipatnya hangat dan dalam longgokan. Sedap mata memandang, eh!