Cara rebus tulang rusuk dengan kentang. Rusuk babi dengan kentang. Rusuk babi dengan kentang

Salah satu hidangan kegemaran kami yang sering kami masak adalah tulang rusuk rebus dengan kentang. Mengikut prinsip penyediaan, hidangan ini tergolong dalam rebusan. Stew lebih kepada kaedah memasak dan teknologi daripada nama hidangan. Mana-mana rebusan selalu menjadi hidangan yang enak dan memuaskan, dan mereka mengatakan bahawa perkataan itu sendiri berasal dari ragoûter Perancis lama - untuk menghidupkan kembali (meningkatkan) rasanya, walaupun dalam bahasa moden, itu hanyalah rebusan.

Tidak terkecuali inti dari rebusan, dan tulang rusuk babi dengan kentang - rebusan potongan makanan yang sangat perlahan. Potongan daging atau tulang rusuk dengan tulang kecil, unggas atau permainan, ikan dan juga cendawan digoreng dan kemudian rebus di bawah penutup dengan api kecil. Biasanya, sayur-sayuran direbus dengan daging, yang apabila dimasak menjadi sos yang pekat dan beraroma.

Tetapi rebusan tidak selalu disediakan dari kepingan besar, seperti -. Daging Itali dianggap sebagai rebusan, walaupun daging cincang di dalamnya sangat cincang. Atau, perlu diingat, di mana kepingan ayam yang sangat besar, atau bahkan seperempat bangkai, direbus dalam sos sayur yang pekat dan kompleks.

Di negara kita, paling sering, hidangan seperti itu bermaksud daging rebus "tua" dengan tulang - warisan kekurangan komoditi, dan kuahnya terhad kepada pes tomato dan, paling baik, sup daging. Rusuk babi dengan kentang, dari satu segi, adalah hidangan seperti itu, walaupun ia disediakan dengan sayur-sayuran terpilih dan tulang rusuk babi berlemak terbaik yang boleh anda beli.

Sayuran terbaik untuk rebusan

Cairkan sekeping mentega semula jadi dalam kuali besar dan tambahkan minyak zaitun ke dalamnya. Daging babi dengan kentang akan digoreng dalam campuran lemak seperti itu, yang akan meningkatkan rasa hidangan dengan ketara. Seekor arnab digoreng dalam campuran seperti itu apabila arnab rebus dalam wain disiapkan.

Campurkan dan cairkan mentega dan minyak zaitun

Potong tulang rusuk babi menjadi kepingan 4-5 cm. Ini kira-kira panjang pertandingan. Sekiranya terdapat lapisan daging dan lemak yang tebal di bahagian luar tulang, potongannya juga boleh dipotong separuh di sepanjang tulang. Goreng potongan tulang rusuk babi di atas api sederhana hingga teduhan kemerahan yang menyenangkan. Babi berlemak memanggang dengan cepat, jadi anda tidak perlu meletakkan penutup di atas kuali.

Goreng tulang rusuk babi sehingga memerah

Kupas bawang dan wortel. Potong bawang menjadi kepingan besar di sepanjang bawang. Potong wortel menjadi kiub bujur - cukup tebal. Kupas lada panas dari biji dan partisi putih dalaman, potong dengan pisau - tidak terlalu halus.

Pada masa yang sama tambahkan bawang cincang, wortel dan lada ke tulang rusuk babi goreng, dan masukkan semua cengkih bawang putih yang belum dikupas. Terus menggoreng daging dan sayur-sayuran sehingga bawang berwarna perang keemasan dan wortel lembut. Masukkan rempah dan garam.

Goreng sayur dengan daging dan masukkan rempah

Saya juga ingin memikirkan campuran rempah. Untuk memasak di rumah, saya kadang-kadang mencampurkan rempah sederhana yang saya gunakan untuk kursus pertama dan kedua. Campuran ini terdiri daripada 3 sudu kecil. lada merah kering kering, cincang kasar, 2 sudu kecil. giling kasar bersama biji lada panas kering, 1 sudu kecil. bawang putih pasir kering, 2-3 sudu kecil. herba aromatik kering khas masakan Mediterranean - gurih, thyme, pasli, oregano, dll. Sebagai pilihan, anda boleh menambah 0,5-1 sudu kecil. lada hitam hancur dan sedikit garam halus. Campuran disimpan dengan sempurna di dalam balang tertutup, dan semua bahan boleh didapati secara komersial.

Tuangkan saffron atau penggantinya (marigold) dengan segelas air mendidih terlebih dahulu dan biarkan hingga mendidih. Saring infusi melalui saringan teh dan tuangkan ke dalam kuali di mana rusuk babi goreng dengan kentang dimasak. Masukkan kentang yang telah dikupas dan dadu ke daging dan sayur-sayuran. Masukkan setengah gelas wain putih kering. Didihkan cecair dan tutup dengan penutup.

Masukkan kentang dadu dan masukkan cecair

Rebus daging babi yang lembut dengan kentang di bawah penutup dengan api kecil selama 30-40 minit. Anda harus dipandu oleh kesediaan kentang dan wortel. Sebaik-baiknya, kentang dimasak, dan lapisan luarnya mula mendidih dan dicampurkan dengan cecair, membentuk kuah pekat.

Hidangan klasik yang tidak dapat dilupakan - tulang rusuk babi rebus dengan kentang, hidangannya sangat enak, memuaskan dan agak mudah dari segi teknologi memasak. Pita tulang rusuk boleh dipilih hampir tanpa lemak atau lebih gemuk, bergantung pada jenis daging yang anda suka. Sekiranya diambil dengan lemak, kemudian masukkan lebih banyak kentang sehingga menyerap lemak. Masukkan tulang rusuk yang lebih ramping dan daging dengan wortel, bawang. Pilih varieti kentang yang sesuai untuk rebusan, bukan untuk menggoreng. Kentang seperti itu cepat menjadi lembut, tetapi potongannya tetap bentuknya, dan menjadi rapuh ketika dicampurkan pada akhir memasak.

Resipi tulang rusuk babi dengan kentang adalah mudah dari segi ramuan dan tidak rumit dari segi penyediaan. Anda boleh mendidih dalam periuk di atas dapur atau di dalam ketuhar. Pada versi pertama, prosesnya lebih cepat, pada yang kedua, dagingnya akan menjadi lebih lembut dan lebih enak.

Bahan-bahan:

• tulang rusuk babi - 600-700 g;
• kentang - 1 kg;
• lobak merah - 1 pc;
• bawang - 2-3 kepala sederhana;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. l;
• paprika - 1 sudu besar. l;
• lada cili dan hitam tanah - masing-masing 0.5 sudu kecil
• lavrushka - 2 pcs;
• garam secukup rasa;
• thyme kering - 3-4 cawangan atau 1 sudu kecil;
• air - 2 gelas;
• pasli - untuk hidangan.

Cara memasak tulang rusuk rebus dengan kentang. Resepi

Kami memotong tulang rusuk menjadi kepingan, sedikit surut dari tulang, sehingga, seperti yang ada, menyelimuti daging di semua sisi. Musim dengan rempah. Panaskan mentega dalam kuali atau periuk, ratakan tulang rusuk dengan bahagian lemak ke bawah.

Goreng pada semua bahagian dengan api yang lebih kuat daripada api sederhana untuk mempunyai masa untuk "menutup" pulpa dan menguap jus daging dengan cepat. Secara beransur-ansur, cecair akan menguap dan pada masa sayur-sayuran ditambahkan, hanya lemak yang akan tersisa.

Kami menyediakan sayur-sayuran: potong kentang menjadi kiub atau kepingan dalam bentuk apa pun, bawang menjadi seperempat cincin, wortel menjadi kepingan.

Pertama, masukkan bawang ke dalam kuali, campurkan dan biarkan merendam dalam minyak. Goreng dengan api kecil, melembutkan bawang. Lebih baik ia melembutkan, kuah akan lebih sedap, di mana tulang rusuk akan siap.

Apabila bawang menjadi hampir telus, tepu dengan lemak, masukkan lobak merah dan biarkan juga merendam. Anda tidak perlu menggoreng, tunggu sahaja sehingga wortel berubah warna menjadi warna yang lebih ringan.

Setelah menggoreng, tuangkan segelas air, tutup rapat dan biarkan mendidih dengan api kecil selama setengah jam.

Semasa rebusan, daging akan menjadi lembut dan hampir terpisah dari tulang, kuah akan menebal.

Tuangkan sisa air, masukkan kentang, garam. Kami bercampur. Anda boleh menambahkan jumlah cecair jika anda mahu lebih banyak kuah (sangat sedap, dimakan tanpa jejak).

Tutup dengan penutup, masukkan kuali dengan api yang tinggi dan kuah mendidih. Kurangkan haba hingga rendah. Dalam setengah jam, kentang rebus dengan tulang rusuk babi dalam periuk akan siap: daging akan menjadi lembut dan lembut, dan kentang akan menyerap semua aroma dan rasa. Sejurus sebelum memasak, kami memasukkan thyme kering dan lavrushka.

Sebelum mematikan, pastikan untuk mencuba garam, semestinya ada rasa bahawa sedikit garam. Perlu diingat bahawa lebih baik tidak menambahkan garam ke dalam daging daripada berlebihan. Anda boleh membawanya ke pinggan yang diinginkan.

Sekiranya anda mendapat banyak sos, maka menyajikan tulang rusuk babi rebus dengan kentang lebih senang di dalam mangkuk dalam atau sesekali menuangkan di atasnya. Sebelum berkhidmat, taburkan dengan pasli cincang halus, dan anda boleh menambah kosong atau salad. Ia juga sangat enak, lembut dan berair. Nikmati hidangan anda!

Anda boleh menonton resipi terperinci dalam format video

Ketika saya membakar tulang rusuk babi, jiran-jiran vegetarian secara senyap-senyap membenci saya, dan orang-orang bukan vegetarian hampir iri kepada saya. Aroma dari tingkap sangat mengagumkan! Sekiranya anda perlu memberi makan sekumpulan kenalan besar (atau tidak) kepada orang-orang tanpa gangguan dan saraf yang tidak perlu, pilih bahagian maskara ini. Ia boleh digunakan untuk membuat makanan ringan bir atau hidangan utama yang enak dengan lauk penuh. Salah satu pilihan paling selamat dan berjaya, pada pendapat saya, adalah tulang rusuk babi bakar di dalam ketuhar dengan kentang yang dihiris. Resipi dengan gambar yang saya buat untuk lebih jelas, walaupun proses memasak itu sendiri sangat mudah. Ia merangkumi 3 langkah utama: menyediakan dan mengasinkan daging, mengiris kentang dan membakar. Semuanya asas, cepat dan sangat sedap.

Rusuk babi wangi di dalam ketuhar, dibakar dengan kepingan kentang

Sekiranya anda takut mengeringkan tulang rusuk (yang sebenarnya sangat sukar dilakukan), masaklah dengan lengan khas atau beg yang diperbuat daripada filem lutsinar tahan panas. Ini akan menimbulkan kesan mandi wap, sehingga daging babi akan menjaga kelembapan di dalamnya sebanyak mungkin.

Bahan-bahan:

Cara memasak tulang rusuk dengan kerak emas dan hiasan kentang (resipi langkah demi langkah dengan foto):

Basuh daging dan keringkan dengan tuala kertas. Bahagikan kepada bahagian - potong tulang rusuk yang berasingan atau potong 2-3 keping. Anda boleh membiarkan bahagian itu utuh.
Saya menyiapkan pengasam atas dasar adjika kering. Ini mengandung: garam Adyghe, serpihan lada merah dan hijau, lada putih dan hitam, hop suneli, ketumbar (ketumbar), pasli, bawang putih dan dill. Anda boleh membuat sendiri sejambak rempah atau menggunakan perasa babi (tulang rusuk) yang berbeza. Tuangkan rempah dan secubit garam ke dalam mangkuk. Masukkan sawi yang telah disediakan (serbuk atau biji-bijian). Tuangkan minyak sayuran. Kacau.
Tuangkan pengasam ke atas tulang rusuk. Sebarkan perisa ke atas daging dengan tangan anda. Urut sedikit sehingga menembusi serat dengan lebih cepat. Biarkan pada suhu bilik selama 15-20 minit. Sekiranya boleh, sejukkan selama beberapa jam untuk perap lebih lama.
Kupas kentang atau basuh sahaja bergantung pada keadaan kulit. Sekiranya lapisan atas mempunyai cela, bintik-bintik hijau dan mata, buangkannya. Biasanya, ubi "overwintered" dikupas tanpa gagal. Sekiranya kentang "muda", anda tidak perlu membuang kulitnya. Potong sayur menjadi kepingan bentuk bebas. Musim dengan campuran herba siap pakai atau pilih sendiri (thyme, basil, rosemary, oregano, marjoram, peppermint, sage, savory - 3-5 rempah untuk dipilih akan mencukupi). Anda boleh menggunakan campuran kari atau kunyit untuk sentuhan yang enak. Masukkan sesudu minyak dan secubit garam. Kacau.
Masukkan kentang ke dalam sarung (beg) atau di atas loyang. Atas - sebarkan tulang rusuk acar. Tutup rapat. Letakkan di dalam pinggan ketuhar. Saya mempunyai loyang kecil. Oleh itu, saya meletakkan semua produk terlebih dahulu di atasnya, dan kemudian meletakkan filem tahan panas di atasnya. Letakkan makanan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Masak pada suhu 180 darjah 35-40 minit. Potong dan tanggalkan lengan baju. Kembalikan tulang rusuk ke oven untuk kerak rangup. Ini biasanya mengambil masa 10-15 minit. Sekiranya terdapat fungsi panggangan, saya cadangkan menghidupkannya.
Apabila tulang rusuk yang enak dengan kentang di dalam ketuhar dalam keadaan baik, keluarkan dan hidangkan. Sangat sedap!

Rusuk berair (sternum) di dalam ketuhar dengan kentang

Hidangan yang lazat dan serba boleh. Apabila tidak ada masa untuk memasak makan malam, potong kentang dengan cepat menjadi kepingan besar, letakkan tulang rusuk di atasnya - dan di dalam ketuhar! Tidak diperlukan penyertaan aktif dalam memasak!

Produk yang diperlukan:

Betapa enak dan mudah dimasak tulang rusuk babi di dalam ketuhar (resipi ringkas dengan foto langkah demi langkah):

Sediakan campuran acar. Campurkan paprika, lada hitam dan merah, sedikit garam, dan bawang putih cincang dalam mangkuk kecil. Gosokkan dengan sudu atau alu dari mortar sehingga bawang putih meleleh keluar jusnya. Masukkan 2-3 sudu minyak. Kacau.
Saya membakar tulang rusuk dalam satu bahagian. Sebaliknya, terdapat beberapa tulang rusuk, sebahagian besarnya adalah baju kurung. Tetapi prinsip memasak adalah sama. Sikat permukaan daging babi dengan pengasam. Letakkan di dalam mangkuk. Perap sekurang-kurangnya 30 minit. Secara optimum - 2-3 jam (di dalam peti sejuk). Pastikan keringkan tulang rusuk dari kelembapan sebelum mengasah pengasam. Jika tidak, campuran minyak tidak akan diserap ke dalam serat.
Basuh ubi kentang. Sekiranya kulitnya sekata, cantik, dan tidak ada cacat pada kulit, anda mungkin tidak perlu mengupas kentang. Potong setiap kentang menjadi 4-8 keping. Letakkan di dalam mangkuk. Taburkan dengan rempah seperti thyme, kunyit dan rosemary. Oleh kerana dagingnya cukup lemak, saya tidak menambahkan minyak ke dalam kentang. Lihat keadaannya. Garam. Kacau dengan tangan anda.
Susun baji kentang di atas loyang.
Letakkan tulang rusuk anda di atasnya. Hantar untuk bakar di dalam ketuhar selama kira-kira 60 minit. Masak 10 daripadanya pada suhu sekitar 230 darjah. Kemudian turunkan tahap pemanasan ke 180-190. Terus bakar hingga lembut. Periksa tahap kelangkaan tulang rusuk dengan tusuk gigi. Sekiranya anda melihat jus jernih ketika ditusuk, dagingnya boleh dikeluarkan. Tentukan kesediaan kentang dengan tusuk gigi atau garpu yang sama. Ia harus lembut di bahagian dalam dan digoreng rata di luar.
Beginilah daging babi - berair dan kemerahan.
Semasa menghidang, bahagikan tulang rusuk menjadi beberapa bahagian. Hidangkan dengan kepingan kentang yang lazat.

Kentang rebus dengan tulang rusuk adalah hidangan sederhana, tetapi sangat enak dan, oleh itu, disukai oleh banyak orang. Ia dimasak dengan cukup cepat, terutama jika tulang rusuk babi digunakan untuk penyediaannya, yang tidak memerlukan banyak masa untuk rebus seperti, misalnya, tulang rusuk daging sapi. Sudah tentu, anda boleh menggunakan daging lain untuk memasak kentang, menambah pelbagai rempah dan ramuan. Dengan bereksperimen dengan cara ini, setiap kali anda dapat mengetahui rasa baru dan luar biasa dari apa yang kelihatan seperti itu, pada pandangan pertama, hidangan yang telah lama dimasukkan ke dalam menu sehari-hari setiap orang. Resipi ini akan memberitahu anda mengenai penyediaan kentang rebus dengan cara yang paling mudah dan mungkin diketahui oleh semua orang dengan penambahan bawang, wortel dan rempah tradisional.
Bahan-bahan:
- 700 g tulang rusuk babi;
- 1.5 kg kentang;
- 2 biji bawang;
- 2 lobak merah;
- 2-3 daun salam;
- garam;
- beberapa biji lada hitam;
- minyak sayuran.

Basuh tulang rusuk dengan baik dan celup dengan tuala kertas untuk membuang lebihan air. Tuangkan 3 sudu minyak sayuran ke dalam periuk dalam dan letakkan tulang rusuk babi di sana, musim dengan garam secukup rasa dan goreng di kedua-dua belah di atas api yang tinggi selama 10 minit.

Semasa tulang rusuk digoreng, anda perlu memotong bawang.

Dengan menggunakan parut kasar, parut wortel.

Selepas 10 minit, masukkan bawang cincang dan wortel ke tulang rusuk babi goreng. Goreng selama 5 minit lagi sehingga bawang dan wortel berwarna keperangan dan sedikit perang keemasan.

Seterusnya, tuangkan tulang rusuk dengan air rebus panas, sehingga mereka ditutup dengan praktis. Kurangkan panas dan reneh selama 30 minit.

Sementara itu, anda perlu menyediakan kentang, iaitu mengupasnya dan memotongnya menjadi kepingan yang cukup besar.

Selepas setengah jam, turunkan kentang ke tulang rusuk babi yang hampir siap, tambahkan garam secukup rasa, kerana tulang rusuk sudah masin, tambahkan lada dan daun salam. Kacau dan reneh hingga masak selama 20 minit lagi. Sekiranya kentang tidak ditutup sepenuhnya dengan air, tambahkan jumlah air yang diperlukan.

Selepas 20 minit, hidangkan kentang yang dimasak dengan tulang rusuk babi.

Tulang rusuk babi segar dengan lapisan bacon nipis adalah idea yang bagus untuk memanggang lezat dengan sos tomato pekat. Kentang dan wortel sengaja dipotong besar untuknya, helah seperti itu menghiasi hidangan.

Biji kentang, dan selebihnya sayur-sayuran, boleh digoreng dengan lemak cair dari daging babi. Tulang rusuk mesti direbus hingga dimasak - dagingnya mudah terpisah dari tulang.

Kentang panas rebus dengan tulang rusuk selalu menarik perhatian semua orang, tidak kira apa hidangan lain di atas meja, dan jangan berpeluang mendapatkan tambahan.

Bahan-bahan

• tulang rusuk babi 300 g
• kentang 4 biji.
• bawang 1 pc.
• lobak merah 1 pc.
• pes tomato 1 sudu besar l.
• minyak sayuran 4 sudu besar. l.
• lada hitam
• daun salam 1 pc.

Penyediaan

1. Bilas tulang rusuk dengan air yang mengalir. Keringkan dengan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Sekiranya tulang rusuk berdaging, potong lapisan daging dan potong dengan batang panjang. Potong tulang rusuk itu sendiri menjadi bahagian yang dibahagi. Celupkan lagi dengan serbet.

2. Panaskan minyak dalam kuali. Letakkan daging siap. Goreng hingga coklat keemasan di semua sisi dengan api yang tinggi selama 3-5 minit.

3. Pindahkan tulang rusuk tumis ke periuk rebusan. Tuangkan air mendidih dari cerek untuk menutup kepingan daging sepenuhnya. Hantar ke api tinggi. Setelah mendidih, kurangkan api hingga rendah dan didihkan selama 15-20 minit.

4. Kupas dan bilas kentang. Keringkan. Potong menjadi kepingan sederhana. Goreng dalam wajan yang sama dalam minyak panas hingga coklat keemasan selama 4-5 minit di atas api yang tinggi.

5. Masukkan kentang pemerah pipi ke tulang rusuk. Kacau. Rebus dan didihkan selama 10 minit dengan api sederhana.

6. Kupas bawang dan wortel. Potong bawang dan wortel menjadi cincin separuh nipis. Goreng hingga lembut selama 5-7 minit dengan api kecil. Masukkan pes tomato dan terus goreng selama 2-3 minit.