Menu
Percuma
Pendaftaran
rumah  /  kompot/ Cara membuat kek parfait keju. Parfait: resipi, rahsia memasak. Pencuci mulut susu ringan Parfait dengan jem anggur dan beri

Cara membuat kek parfait keju. Parfait: resipi, rahsia memasak. Pencuci mulut susu ringan Parfait dengan jem anggur dan beri

Orang Perancis mungkin tukang masak yang paling halus dan terbaik di dunia, dan ini sudah lama tidak menjadi rahsia. Malah, kebanyakan resipi eksotik dicipta oleh pakar masakan dan chef Perancis.

Pelbagai gula-gula semakin popular di kalangan gourmets dan penikmat gula-gula.Salah satu yang paling biasa dianggap sebagai pencuci mulut yang paling lazat dan halus - parfait.

Resipi dan sejarah

Parfait dalam bahasa Perancis bermaksud cantik, sempurna, dan tanpa sebarang keraguan, pencuci mulut ini layak dipanggil itu. Kelazatan sejuk, wangi, cair di mulut - ia boleh dikaitkan dengan masakan tertinggi.

Tetapi terdapat bukan sahaja pastri parfait. Resipinya, tentu saja, lebih dikenali, bagaimanapun, ternyata parfait juga diperbuat daripada sayur-sayuran, hati dan daging. Walau apa pun, ia mestilah sangat gebu, lembut, seperti mousse, dan dihidangkan dalam keadaan sejuk.

Klasik

Parfait klasik, resipi yang dibentangkan dalam artikel, sebagai tambahan kepada produk utama, yang akan dibincangkan di bawah, termasuk bahan-bahan seperti pelbagai perisa eksotik, pelbagai bahan tambahan: koko, coklat, kayu manis, rum, vanila dan kebaikan lain.

Kesan pencairan dalam mulut dicapai kerana fakta bahawa parfait pada mulanya disediakan sedemikian rupa sehingga campuran yang disediakan memperoleh ketumpatan yang dikehendaki semasa penyejukan yang berpanjangan dalam acuan.

Parfait di rumah

Parfait adalah resipi klasik dan jauh dari murah yang ditawarkan oleh restoran, dan oleh itu ramai suri rumah percaya bahawa ia tidak realistik untuk memasaknya di rumah. Tetapi tidak. Malah, dalam penyediaan parfait, resipi yang boleh dipelajari oleh hampir semua orang, tidak ada yang rumit. Perkara utama yang perlu diingat ialah sebelum memasak, semua bahan yang membentuk pencuci mulut anda harus disejukkan hampir ke keadaan beku.

parfait amerika

Di negara kita, pilihan yang paling terkenal ialah penyediaan parfait dalam gaya Amerika. Selalunya, ia adalah pencuci mulut yang dibuat daripada beberapa lapisan krim disebat dan pencuci mulut gelatin dengan bahan buah dan beri. Komposisi parfait sedemikian juga mungkin termasuk kacang, sirap, minuman keras dan lain-lain.

Mereka membuatnya dalam mangkuk tinggi khas supaya lapisan tidak bercampur dan kelihatan jelas dari sisi. Hiaskan dengan taburan coklat, kepingan kelapa, beri, segar dan beku.

Memasak Parfait: Resipi Asas

Asas pencuci mulut konfeksi termasuk krim yang disebat berat, putih atau kuning, gula, vanila. Kemudian campuran ini dibekukan dalam acuan khas. Komposisi parfait mungkin termasuk buah-buahan dan beri, koko, kopi dan banyak lagi.

Jadi, untuk memasak anda perlu:

  • empat kuning ayam;
  • garam di hujung pisau;
  • satu gelas gula tepung;
  • seperempat cawan air panas, tetapi bukan air mendidih;
  • 500 ml krim tinggi lemak, mereka mesti tebal dan sentiasa semula jadi.

Kaedah memasak:

Apa lagi cara yang ada

Sekarang anda tahu kaedah asas menyediakan pencuci mulut ini. Mari lihat pilihan lain. Sebagai contoh, coklat parfait, resipi yang sangat mudah.

Agar parfait anda menjadi coklat, coklat cair atau serbuk koko ditambah pada resipi asas. Jika anda memilih coklat, maka ia perlu dituangkan ke dalam sirap yang disediakan dan dikacau, dan lebih baik untuk mencampurkan koko dengan gula tepung.

Tetapi berry parfait boleh disediakan menggunakan apa-apa buah beri - strawberi, strawberi, beri biru, currant, ceri, gooseberry, raspberi, cranberi dan lain-lain. Mereka boleh dalam tin, beku, segar, manisan - semuanya bergantung pada imaginasi dan pilihan rasa anda. Di sini, sirap beri ditambah kepada resipi asas. Untuk melakukan ini, tumbuk segelas beri, campurkan dengan 1/4 cawan air dan masak sehingga mendidih, tambahkan kepada bahan-bahan resipi yang lain. Sebarkan parfait sedemikian dalam lapisan, selang seli keseluruhan atau potong buah beri dengan jisim yang disebat, selepas itu semuanya dibekukan selama sekurang-kurangnya 4 jam.

Resipi terperinci untuk pencuci mulut ini agak mudah. Untuk menyediakannya anda perlu:

  • strawberi segar - 300 g;
  • satu protein;
  • sedikit garam;
  • 50 ml madu cair - pilihan;
  • krim disebat tebal - 150 g;
  • daun pudina segar atau balsem lemon.

Kaedah memasak:

  1. Basuh strawberi dengan baik dan biarkan airnya mengalir.
  2. Buat puri dalam pengisar dari 200 g beri.
  3. Campurkan protein dengan garam dan pukul sehingga berbuih. Secara beransur-ansur tuangkan madu, teruskan memukul, jisim harus subur dan berkilat.
  4. Tambah dua pertiga daripada puri beri dan krim disebat ke jisim, campurkan semuanya dengan teliti.
  5. Tutup acuan dengan filem berpaut, tuangkan parfait ke dalamnya dan letakkan semuanya di dalam peti sejuk selama dua jam.

Keluarkan parfait siap dari acuan ke pinggan pencuci mulut, hiaskan dengan hirisan hirisan atau cawan strawberi, daun pudina dan baki puri beri.

Seperti yang anda lihat, sebenarnya, tidak ada yang sukar dan terlalu rumit dalam penyediaan parfait. Di samping itu, anda boleh mencipta pencuci mulut anda sendiri hanya menggunakan resipi asas ini. Daripada beri, anda boleh menggunakan buah-buahan, adalah mungkin untuk menggabungkan beberapa bahan. Eksperimen dan kejutkan orang tersayang dan rakan anda dengan hidangan gourmet di dapur anda sendiri.

Nikmati hidangan anda!

Parfait (parfait-fr. - cantik) ialah pencuci mulut kegemaran yang berasal dari Perancis. Walaupun beberapa sumber juga mengaitkannya dengan masakan Belgium dan Vienna.
Hidangan ini disediakan daripada krim putar gula-gula berlemak, telur, susu, vanillin. Kopi, koko, coklat, kacang, beri dan buah-buahan digunakan sebagai bahan tambahan.

Bagaimana parfait muncul di Rusia

Siapa yang mula-mula menyediakan parfait pencuci mulut masih tidak diketahui. Hanya tahun kelahirannya diketahui - ia adalah 1894.

Di Rusia, buat pertama kalinya, parfait muncul di meja diraja di Alexander II untuk menghormati anak perempuannya, puteri. Ia disediakan mengikut resipi yang unik pada masa itu, dicipta oleh chef Perancis atas perintah isteri maharaja. Ia adalah parfait oren terang pertama. Hidangan itu membuat percikan di mahkamah dan menjadi makanan istimewa kegemaran Alexandra dan Maria muda.

Jenis utama parfait

Parfait klasik diperbuat daripada krim yang disebat dengan gula dan vanila, dan kemudian dibekukan dalam bentuk khas.

Pencuci mulut parfait dengan kastard sangat biasa di Belgium. Untuk menyediakannya, parfait klasik juga termasuk kastard telur dengan sirap gula, kanji dan susu. Chef menggabungkan pencuci mulut utama yang disediakan mengikut teknologi klasik dengan campuran telur-susu atau gula tepung yang disediakan, dan kemudian menambah pelbagai perasa dan rempah ratus.

Sebagai tambahan kepada parfait yang disenaraikan di atas, terdapat parfait amerika . Ia dianggap oleh ramai sebagai jenis pencuci mulut yang berasingan. Ini adalah parfait. di mana bahan utama adalah ais krim, dan pelbagai pengisi lain ditambah kepadanya.

Apa yang penting untuk diketahui semasa menyediakan parfait yang sempurna:

  • Lebih baik menggunakan buah yang hampir beku.
  • Apabila bahan-bahan panas atau suhu bilik diperkenalkan, parfait boleh kehilangan bentuknya, gugur, atau, lebih teruk lagi, curd.
  • Asid buah-buahan dan beri biasanya mengental krim, jadi apabila ia ditambah kepada parfait, hanya krim konfeksi paling gemuk digunakan.
  • Untuk menambah pelbagai jus ke parfait, anda perlu mempunyai pengalaman masakan, kemahiran dan kemahiran yang hebat supaya tidak merosakkan pencuci mulut.
  • Bahan aromatik yang paling biasa dan selamat untuk pencuci mulut parfait ialah kopi asli dan segera, vanila dan coklat.

Parfait dengan anggur

bahan-bahan untuk 4 hidangan:

  • Krim - 0.25 kg;
  • Telur - 3 keping;
  • Gula - 120g;
  • Susu-100g;
  • Vanillin-1 gr;
  • Anggur-100-150 gr;
  • Badam-30 gr;
  • coklat putih - 100 gr;
  • Kopi tanah semulajadi untuk percikan - 0.5 sudu teh.

Memasak:

  1. Asingkan putih dan letakkan di dalam peti sejuk.
  2. Didihkan susu.
  3. Kisar kuning dengan 75 g gula sehingga jisim homogen terbentuk dan campurkan dengan pukul dengan susu panas.
  4. Sejukkan adunan dan sejukkan selama 30 minit.
  5. Pukul krim dan pukul putih dengan gula dan vanila secara berasingan.
  6. Kemudian perlahan-lahan campurkan krim dengan protein dan campuran telur-susu.
  7. Tuangkan krim ke dalam acuan dan letakkan di dalam peti sejuk beku selama 2 jam.
  8. Letakkan pencuci mulut beku di atas pinggan rata atau pasu telus untuk jem. Letakkan anggur pitted dan badam cincang di atasnya.
  9. Cairkan coklat putih dalam tab mandi air dan tuangkan ke atas pencuci mulut.
  10. Hiaskan pinggan dengan anggur, badam dan taburkan sedikit kopi asli yang dikisar.

Pencuci mulut oren Parfait dengan anggur

bahan-bahan untuk 4 hidangan:

  • Keju "Mascarpone" - 150 gram;
  • Telur (tupai) - 2 keping;
  • Gula -100 gram;
  • Krim - 150 gram;
  • oren - 1 keping;
  • Gelatin atau pektin - 1 sudu teh;
  • Anggur - 20 beri.

Memasak :

  1. Sejukkan telur dengan baik dan asingkan putih dari kuning. Pukul putih telur dan 60 gram gula hingga kembang buih pekat.
  2. Pukul krim ke puncak kaku yang tinggi.
  3. Campurkan putih telur dan krim yang disebat dengan berhati-hati dengan keju Mascarpone. Dan letakkan jisim di dalam peti sejuk.
  4. Keluarkan kulit dari oren.
  5. Potong oren menjadi kepingan kecil, cuba keluarkan semua partition putih dan tambah baki 40 gram gula kepadanya.
  6. Rebus campuran oren-gula dalam periuk berdinding tebal dan, kacau, tuangkan 1 sudu teh (tanpa slaid) gelatin segera ke dalamnya.
  7. Pada akhir jem memasak, tambah semangat dan gaul rata, keluarkan dari api.
  8. Ambil 4 pasu khas untuk aiskrim atau gelas tinggi.
  9. Letakkan lapisan jem oren di bahagian bawah gelas.
  10. Dari beg pastri, picit parfait dengan cantik di atas jem.
  11. Kami menghiasi bahagian atas pencuci mulut dengan hirisan anggur, selepas mengeluarkan biji dari mereka, dan daun pudina.

Pencuci mulut Amerika Parfait dengan anggur

bahan-bahan untuk 4 hidangan:

  • ais krim ais krim - 400 gram;
  • Krim - 200 gram;
  • gula vanila - 1 sachet;
  • Gula tepung - 3-4 sudu besar;
  • Anggur - 100 gram;
  • Coklat - 200 gram;
  • Kuki "Savoyardi" - 100 gram;
  • Minuman keras lemon - 1 sudu besar.

Memasak :

  1. Cairkan coklat dalam tab mandi air. Anda boleh mengambil coklat putih, hitam atau susu pilihan anda.
  2. Jenis coklat yang berbeza memberikan rasa yang berbeza kepada pencuci mulut.
  3. Pukul krim hingga kemuncak kaku dengan gula aising dan gula vanila.
  4. Letakkan coklat dalam lapisan dalam mangkuk, kemudian ais krim, biskut Savoyardi dan krim disebat.
  5. Hiaskan bahagian atas dengan hirisan anggur dan gerimis dengan minuman keras lemon.
  6. Hidangkan segera ke meja.

Pencuci mulut susu ringan Parfait dengan jem anggur dan beri

bahan-bahan untuk 4 hidangan:

  • susu - 500 gram;
  • Telur - 4 keping;
  • Kanji jagung - 3 sudu besar;
  • Krim - 100 gram;
  • Gula - 200 gram;
  • gula vanila - 1 sachet;
  • Mana-mana buah beri manis: strawberi, raspberi, currant merah, beri hitam, dll - 150 gram;
  • Anggur wain merah - 1 kilogram;
  • Pektin - 1 sudu teh.

Memasak :

  1. Bilas periuk dengan air sejuk dan tuangkan susu ke dalamnya.
  2. Didihkan susu dengan api sederhana dan keluarkan dari api.
  3. Asingkan putih daripada kuning. Pukul kuning dengan pengadun dengan separuh gula sehingga jisim gebu putih terbentuk.
  4. Tambah 3 sudu besar tepung jagung kepada jisim ini dan campurkan keseluruhan campuran dengan teliti dengan pukul.
  5. Tuang separuh susu ke dalam kuning yang dipukul dengan kanji dan gaul rata.
  6. Kembalikan keseluruhan adunan ke dalam kuali dengan baki susu dan masak dengan api perlahan, kacau sentiasa sehingga pekat.
  7. Apabila tanda-tanda pertama mendidih muncul, keluarkan dari api dan kacau sedikit lagi. Kemudian sejukkan krim yang dihasilkan dengan baik, letakkannya selepas menyejukkan selama 2-4 jam di dalam peti sejuk.
  8. Bilas anggur wain merah dengan baik, panaskan dengan air mendidih, masukkan ke dalam colander dan peras jus dari beri menggunakan penumbuk untuk kentang tumbuk. Jus yang dihasilkan (ia akan menjadi kira-kira 300-400 gram) rebus dengan api sederhana selama 5 minit. Pada akhir memasak, tambah 1 sudu teh gelatin dan gaul rata, keluarkan campuran dari api. Boleh tambah gula secukup rasa.
  9. Protein dari peti ais dipukul dengan 100 gram gula hingga kembang buih tebal.
  10. Pukul krim dengan gula vanila dan satukan dengan putih telur yang disebat.
  11. Lapiskan strawberi sejuk dan raspberi, kastard, jem anggur, campuran krim protein sejuk di bahagian bawah pasu aiskrim.
  12. Hiaskan bahagian atas parfait dengan beri dan daun pudina.

Adalah dipercayai bahawa parfait muncul pada penghujung abad ke-19 di Perancis, dalam era apabila tiada peralatan penyejukan dan peti sejuk, dan ais digunakan sebagai ganti. Pencuci mulut gourmet disediakan terutamanya di dapur diraja. Peratusan kandungan lemak yang tinggi dicapai melalui penggunaan krim tebal, yang, apabila disebat, memberikan struktur berliang dan lapang. Mangkuk itu segera disejukkan pada kusyen ais-salji, kerana kristal ais tidak mempunyai masa untuk terbentuk di parfait, pencuci mulut ternyata lembut, berliang dan sempurna.

Parfait Perancis, Amerika dan British

Sehingga kini, bukan sahaja parfait Perancis adalah perkara biasa, tetapi juga parfait Amerika, di mana lebih banyak bahan dicampur. Komposisi mungkin mengandungi granola, kepingan biskut, kacang, yogurt, buah-buahan, alkohol, dan juga pengisi gelatin. Pencuci mulut seperti itu, sebagai peraturan, tidak dibekukan, tetapi disejukkan untuk beberapa waktu di rak peti sejuk, dan dihiasi dengan krim disebat sebelum disajikan. Hasilnya ialah pencuci mulut berbilang lapisan yang cantik yang kelihatan rapi dalam gelas tinggi.

Menariknya, dalam erti kata Inggeris, "parfait" bukanlah hidangan pencuci mulut sama sekali. Di United Kingdom, di bawah nama ini, anda akan dihidangkan daging atau pate hati yang paling halus, rasa yang British memuliakan dengan minuman keras.

Parfait klasik: bahan-bahan

Parfait Perancis mengandungi krim dengan kandungan lemak 33% atau lebih. Untuk rasa yang lebih ekspresif, kuning telur yang dipukul yang dibancuh dengan sirap panas diperkenalkan (atau jisim telur dan gula dipanaskan dalam mandi air sehingga pekat).

Rasa campuran dengan vanila, coklat, kopi, ekstrak buah-buahan dan jus. Semua bahan tambahan ini menutupi rasa telur dan meninggalkan kesan yang menyenangkan.

Hidangan pencuci mulut

Di dapur profesional, campuran yang disebat dibungkus dalam bentuk logam yang boleh ditanggalkan, terdiri daripada dua bahagian, dan dibekukan selama 3-4 jam. Untuk ini, terdapat bentuk khas dalam bentuk epal, pir, lemon, patung haiwan, dll. Di Perancis, ia dihidangkan di atas pinggan pencuci mulut atau dalam mangkuk.

Dalam resipi yang lebih kompleks, parfait berlapis-lapis. Dalam kes ini, lebih baik untuk membentangkan pencuci mulut dalam gelas tinggi supaya strukturnya lebih dilihat. Sebagai peraturan, topping dituangkan ke atas ais krim, dihiasi dengan beri atau ditutup dengan topi protein yang disebat.

Lagi

Jumlah masa memasak: 3 jam
Masa memasak: 15 minit
Hasil: 3 hidangan

Memasak

Foto besar Foto kecil

    Kami memanaskan air dalam periuk, campurkan dengan gula, masak sehingga mendidih dan segera mengurangkan api. Masak selama kira-kira 5 minit lagi, sehingga gula larut sepenuhnya dan sirap pekat dan licin. Biarkan sejuk - sirap harus panas, tetapi tidak mendidih.

    Pukul kuning telur bersama garam dan esen vanila. Anda boleh secara manual atau dengan pengadun, sehingga anda mendapat buih yang subur. Akibatnya, jisim harus cerah, menjadi lebih stabil.

    Tuangkan sirap gula ke dalam mangkuk dengan kuning telur yang dipukul dalam aliran nipis, kacau berterusan. Hasilnya mestilah bahan berbuih, licin dan tebal. Letakkan mangkuk di dalam peti sejuk untuk menyejukkan.

    Dalam bekas yang berasingan, pukul krim, pra-sejuk (prasyarat, sebaiknya biarkan mereka semalaman di dalam peti sejuk). Kami mengalahkan mereka sehingga buih tebal dan stabil, yang, jika anda membalikkan bekas, tidak jatuh.

    Sekarang kita campurkan kedua-dua jisim. Anda boleh benar-benar dalam beberapa klik dengan pengadun, dan lebih baik lagi dengan spatula, supaya tidak memendakan krim.

    Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam acuan - di rumah, anda boleh lakukan tanpa acuan logam khas, gunakan bekas yang tidak takut beku pada suhu rendah. Untuk memudahkan mengeluarkan aiskrim, jangan lupa untuk alas acuan dengan cling film.

    Parfait harus berdiri di dalam peti sejuk selama 2-3 jam. Adalah dinasihatkan untuk meletakkan ais yang dihancurkan di bahagian tepi dan bawah, ia akan menyumbang kepada pembekuan yang cepat. Tetapi jangan biarkan ia terlalu lama, ais krim tidak boleh dibekukan semula, adalah mustahil untuk meninggalkannya sepanjang malam, jika tidak, anda akan merasakan kristal ais kecil. Oleh itu, kirakan perkadaran dengan betul berdasarkan bilangan orang.

    Sebelum dihidangkan, bebas daripada pembungkusan. Ia boleh dihidangkan secara berasingan, seperti sedia ada, atau disusun ke dalam acuan bahagian seperti berikut: sebahagian daripada pencuci mulut beku, lapisan pengisi pilihan anda, bahagian lain parfait, pengisi, dan sebagainya. Dari atas anda boleh tuangkan topping, hias dengan buah beri segar dan taburkan dengan kelapa berwarna yang dicampur dengan kacang hancur. Selamat bersantai!

Parfait (parfait, bahasa Perancis secara literal boleh diterjemahkan sebagai "sempurna", "cantik") pada masa ini merupakan pencuci mulut sejuk popular yang berkaitan dengan masakan haute. Walau bagaimanapun, parfait juga disediakan daripada daging, hati, sayur-sayuran - ternyata sesuatu seperti pate atau mousse yang subur, parfait bukan gula-gula juga dihidangkan dalam keadaan sejuk. Perkataan parfait telah digunakan dalam bahasa Perancis sejak tahun 1894. Pada asalnya parfait adalah hidangan masakan Perancis, tetapi hidangan sedemikian juga popular dalam tradisi masakan Vienna.

parfait Amerika

Varian resipi parfait Amerika juga dikenali, salah satunya ialah ais krim parfait yang dipanggil, di mana ais krim atau krim putar yang sangat sejuk dan beberapa bahan lain (yang namanya membayangkan) ditambah. Lazimnya, parfait Amerika ialah pencuci mulut yang dibuat daripada lapisan krim disebat dan pencuci mulut beku atau gelatin dengan topping lain seperti kacang, yogurt, minuman keras, sirap dan buah atau beri segar atau beku. Dihiasi dengan aiskrim parfait dengan krim putar. Hidangan ini dihidangkan dalam gelas kristal tinggi atau mangkuk supaya semua lapisan kelihatan.

Parfait tanpa gula

Baru-baru ini, resipi untuk parfait pedas telah dicadangkan, iaitu lapisan kentang tumbuk gebu dengan krim, sos barbeku dan dibakar dan kemudian kepingan daging babi yang dicincang sangat halus. Parfait hati burung juga popular (disediakan pada pastri kerak pendek). Vegetarian menyediakan parfaits sayur-sayuran (sayur-sayuran ditulenkan dan disebat, tepu dengan udara supaya jisimnya subur, kemudian dibekukan).

Bagaimana untuk membuat parfait?

Pencuci mulut parfait dibuat daripada krim sejuk dan disebat berat, digabungkan dengan putih atau kuning (bukan telur, iaitu, secara berasingan - sama ada dengan putih atau kuning), gula dan vanila, kemudian campuran dibekukan dalam bentuk khas. Komposisi parfait juga boleh termasuk jus, alkohol (cognac atau minuman keras), buah-buahan dan beri atau buah-buahan dan puri beri. Vanila, kopi, koko, coklat parut digunakan sebagai pengisi perisa (parfait coklat adalah pencuci mulut yang sangat lazat).

Jadi, parfait, resipi adalah asas, jadi untuk bercakap asas.

bahan-bahan:

  • kuning dari 2-3 telur ayam segar;
  • 1 secubit garam;
  • kira-kira segelas gula tepung;
  • 50 ml air panas;
  • 400 ml krim susu pekat asli.

Memasak:

Pukul kuning telur masin sehingga konsisten jisim putih yang stabil. Sementara itu, kami akan menyediakan sirap tebal dari gula tepung dan air: panaskan air, tambah gula yang dikisar ke dalam serbuk dan, kacau, rebus sehingga rata. Sirap harus sejuk sedikit, sehingga 70 darjah. Tuangkan sirap panas ke dalam kuning (tanpa berhenti menyebat) dalam aliran yang sangat nipis. Kami akan memukul sehingga jisim sejuk hingga 15-20 darjah. Dapatkan jisim tebal, berbuih, licin dan berkilat. Pukul krim sejuk ke puncak padat. Campurkan segala-galanya, campurkan perlahan-lahan dengan spatula dan pindahkan ke bentuk yang ditutup dengan filem berpaut. Parfait disejukkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam.

Mengenai Pilihan

Untuk mendapatkan parfait coklat, koko atau coklat yang dicairkan dalam mandi air ditambah semasa proses memasak. Adalah lebih baik untuk menambah koko dengan mencampurkan dengan gula tepung, dan cair pertama campurkan coklat dengan sirap, dan kemudian tambah jisim kepada kuning. Berry parfait boleh disediakan dengan mana-mana buah beri, seperti raspberi, strawberi, ceri, gooseberry, currant, cranberry dan lain-lain. Untuk menyediakan parfait strawberi atau dari buah beri lain (mengikut musim) atau dibekukan untuk kegunaan masa depan, anda perlu terlebih dahulu memasak sirap beri (segelas beri dan segelas gula, tuangkan 50 ml air dan masak sehingga beri lembut. ). Jika buah beri pra-lenyek dengan garpu, sirap akan siap lebih cepat, yang bermaksud bahawa lebih banyak vitamin akan dipelihara. Lulus sirap melalui penapis, kemudian gabungkan dengan bahan-bahan lain. Apabila meletakkan parfait, ganti lapisan pencuci mulut dengan lapisan beri segar atau beku, dan kemudian bekukan semuanya.

Parfait adalah salah satu pencuci mulut yang indah yang telah diberikan oleh masakan Perancis kepada dunia. Namanya diterjemahkan sebagai "sempurna", "sempurna". Rasa kelazatannya menyerupai aiskrim, tetapi lebih padat dan perlahan-lahan mencair. Ia disediakan daripada krim disebat yang dipekatkan dengan kuning telur. Komposisi sering termasuk coklat, kopi, jus buah-buahan dan puri, vanila. Bahan tambahan ini memberikan pencuci mulut aroma dan rasa yang menyenangkan, sambil menutupi rasa telur. Selepas sebati, bahan-bahan tersebut dibekukan. Untuk melakukan ini, campuran sering diletakkan dalam acuan logam boleh tanggal, selepas pengekstrakan dari mana soufflé beku menyerupai buah-buahan tertentu dan bentuk lain. Parfait versi Amerika juga popular, iaitu pencuci mulut puff sejuk (bukan beku). Krim putar di dalamnya bergantian dengan jem, minuman keras, kacang, beri dan bahan-bahan manis yang lain. Pencuci mulut seperti itu biasanya dihidangkan dalam gelas atau gelas tinggi; gelas wain sesuai untuk ini.

Ciri memasak

Untuk menyediakan parfait yang sesuai dengan namanya, tidak perlu mempunyai kemahiran dan pengalaman masakan yang hebat, tetapi anda perlu tahu dan mengambil kira beberapa perkara.

  • Krim akan menyebat lebih baik jika ia sejuk.
  • Untuk penyediaan parfait, krim tinggi lemak digunakan.
  • Versi tradisional parfait melibatkan penggunaan kuning telur. Anda boleh menemui resipi parfait dengan putih telur dan tiada telur langsung. Dalam kes sedemikian, keju lembut boleh ditambah kepada pencuci mulut untuk ketebalan. Telur keseluruhan jarang ditambah kepada pencuci mulut. Protein atau kuning yang tidak digunakan perlu digunakan dalam masa terdekat: mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 2-3 hari.
  • Kuning sering direbus dengan sirap atau susu semasa membuat parfait. Mereka harus panas, tetapi tidak melecur, jika tidak, kuning telur mungkin mengental. Apabila memasukkan sirap atau susu, kuning mesti dipukul.
  • Jika pencuci mulut harus puff, maka selepas meletakkan lapisan baru, ia mesti diletakkan di dalam peti sejuk selama 10-15 minit. Kemudian lapisan tidak akan bercampur, yang akan menjadikan parfait kelihatan lebih halus.

Sebelum dihidangkan, parfait boleh dituangkan dengan coklat atau sirap, ditaburi dengan kacang. Sekiranya ia telah disejukkan dalam bentuk, ia mesti dikeluarkan daripadanya dan dipindahkan ke pinggan.

Resipi Parfait Klasik

  • kuning telur - 2 pcs.;
  • garam - secubit;
  • gula atau gula tepung - 70 g;
  • air - 70 ml;
  • krim lemak - 0.3 l;
  • vanillin - secukup rasa.

Kaedah memasak:

  • Campurkan gula dengan air, letakkan bekas bersamanya di atas api perlahan. Panaskan, kacau, sehingga gula larut sepenuhnya.
  • Keluarkan sirap dari api dan biarkan ia sejuk sedikit.
  • Asingkan kuning daripada putih. Letakkan kuning dalam mangkuk, tambah secubit garam kepada mereka. Pukul dengan pengadun supaya jisim cerah dan menjadi subur.
  • Teruskan memukul kuning, tambah sirap gula.
  • Letakkan jisim buih di dalam peti sejuk, sebelum meneruskan ke langkah seterusnya, ia mesti sejuk sepenuhnya.
  • Tuangkan krim ke dalam bekas yang berasingan dan pukul mereka ke dalam buih tebal.
  • Masukkan jisim kuning ke dalam krim. Untuk tidak memendakan krim, lebih baik mencampurkannya dengan spatula, tanpa menggunakan bantuan peralatan dapur.
  • Tutup pasu yang sesuai dengan filem berpaut.
  • Letakkan jisim dalam pasu, licin dengan spatula. Tutupnya dengan filem berpaut di atas.
  • Letakkan pasu di dalam peti sejuk selama 3-4 jam.

Resipi untuk majlis itu::

Sebelum dihidangkan, parfait perlu dikeluarkan dari pasu, dibebaskan dengan teliti dari filem berpaut, tuangkan dengan sos coklat, dihiasi dengan beri segar atau dalam tin, kepingan buah.

Resipi parfait tanpa telur klasik

  • krim keju - 0.25 kg;
  • gula (kecil) - 120 g;
  • gula vanila - 10 g;
  • sirap, beri segar atau beku (untuk hidangan) - secukup rasa.

Kaedah memasak:

  • Keluarkan keju dari peti sejuk terlebih dahulu - pada masa pencuci mulut disediakan, ia harus berada pada suhu bilik.
  • Pukul keju dengan pengadun, tambah gula biasa dan vanila kepadanya. Pukul semuanya sehingga anda mendapat jisim berkrim yang gebu.
  • Pukul krim dalam mangkuk yang berasingan.
  • Campurkan keju dan jisim berkrim, campurkan dengan spatula, buat pergerakan menegak dengannya.
  • Sapukan jisim berkrim ke atas mangkuk, masukkannya ke dalam peti sejuk selama beberapa jam atau dalam peti sejuk selama 30 minit.

Sebelum berkhidmat, tuangkan makanan istimewa dengan sirap, hiaskan dengan beri.

parfait oren

  • oren - 2 pcs.;
  • telur ayam - 3 pcs.;
  • krim dengan kandungan lemak 33% - 0.5 l;
  • gula - 0.2 kg;
  • telur ayam - 3 pcs.;
  • air - 50 ml;
  • kanji - 5 g.

Kaedah memasak:

  • Bahagikan telur kepada putih dan kuning. Letakkan kuning dalam mangkuk untuk disebat, letakkan sementara putih di dalam peti sejuk.
  • Bahagikan gula kepada 4 bahagian yang sama.
  • Masukkan satu bahagian gula ke dalam kuning, pukul mereka.
  • Perah jus dari satu oren, tapis, panaskan, tambah kepada kuning. Pukul mereka bersama dengan jus oren. Panaskan sedikit, kacau, untuk memekatkan jisim.
  • Pukul putih. Agar mereka berubah menjadi jisim subur yang tebal, mereka harus dipukul dengan muncung bersih dan kering, perkara yang sama berlaku untuk hidangan di mana protein berada. Masuk ke dalam jisim protein air atau lemak akan menjadikan tugas itu mustahil.
  • Tuangkan bahagian kedua gula ke dalam protein yang disebat dengan satu sudu, teruskan mengalahkan jisim protein.
  • Dalam bekas yang berasingan, pukul krim sejuk, tambah gula (50 g) ke dalamnya, pukul lagi.
  • Letakkan jisim protein dalam bekas dengan kuning. Lipat putih dengan spatula ke dalam campuran kuning telur, membuat pergerakan dengannya dari bahagian bawah dari tepi ke tengah, seolah-olah membungkus putih dalam kuning.
  • Tambah krim, campurkan ke dalam seluruh jisim dengan pergerakan spatula yang sama yang diterangkan di atas.
  • Tutup borang dengan filem berpaut, masukkan jisim yang disediakan ke dalamnya, masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.
  • Basuh oren kedua dengan teliti, potong semangat daripadanya, potong ke dalam jalur nipis. Rebus sehingga lembut.
  • Satukan air dengan baki gula, rebus sirap.
  • Perah jus dari pulpa oren yang tinggal, gabungkan dengan sirap, tambah kanji, campurkan dengan teliti.
  • Masukkan zest ke dalam adunan yang dihasilkan. Bawa semuanya bersama sehingga mendidih. Keluarkan dari api.
  • Apabila sos telah sejuk ke suhu bilik, masukkan ke dalam peti sejuk.

Apabila parfait mengeras, keluarkan dari acuan dan lepaskan dari filem. Potong menjadi kepingan. Letakkan sekeping parfait pada setiap pinggan, letakkan sesudu sos oren di atasnya.

pisang parfait

  • krim dengan kandungan lemak 33% - 0.25 l;
  • susu - 50 ml;
  • pisang - 150 g;
  • gula halus - 50 g;
  • vanillin - 2 g;
  • kuning telur - 2 pcs.

Kaedah memasak:

  • Sapu kuning telur dengan gula.
  • Panaskan susu hingga 60-70 darjah, campurkan dengan vanila.
  • Sambil pukul kuning, tuangkan susu panas.
  • Letakkan campuran pada api perlahan dan, kacau, masak sehingga ia pekat.
  • Keluarkan jisim kuning dari api, biarkan ia sejuk.
  • Kupas pisang, potong bulatan, gunakan pengisar untuk menjadikan pulpa pisang menjadi puri.
  • Campurkan jisim kuning dengan puri pisang, pukul. Letakkan dalam peti sejuk selama 20-30 minit.
  • Pukul krim sejuk menjadi buih padat, campurkan ke dalam jisim kuning pisang.
  • Susun pencuci mulut dalam pasu dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Hiasan terbaik untuk parfait pisang ialah krim putar. Minuman keras, sos coklat atau cip coklat juga sesuai.

kopi parfait

  • susu - 100 ml;
  • kopi tanah semulajadi - 16 g;
  • kuning telur - 3 pcs.;
  • gula kristal halus - 40-60 g;
  • krim (lemak) - 0.3 l.

Kaedah memasak:

  • Campurkan susu dengan kopi, letakkan api perlahan. Panaskan tanpa mendidih. Biarkan susu berdiri selama 5-10 minit supaya ia sejuk sedikit dan masukkan, tapis.
  • Tumbuk kuning dengan gula dan bancuh dengan susu dan kopi sambil dipukul. Letakkan api perlahan dan masak sehingga pekat.
  • Sejukkan krim di dalam peti sejuk.
  • Pukul krim dan tambahkannya ke krim yang disejukkan, perlahan-lahan mencampurkan jisim dengan spatula.
  • Susun parfait dalam pasu, sejukkan dalam peti sejuk selama 3-4 jam.

Parfait yang disediakan mengikut resipi ini akan menarik minat penggemar kopi. Anda boleh menghiasinya dengan coklat, minuman keras kopi, krim disebat.

Parfait coklat

  • coklat (pahit atau susu) - 90 g;
  • krim dengan kandungan lemak 33% - 0.35 l;
  • putih telur - 2 pcs.;
  • gula - 100 g;
  • vanillin - 2 g;
  • minuman keras coklat atau krim - 20 ml (tidak termasuk kos hiasan).

Kaedah memasak:

  • Asingkan putih dari kuning. Letakkannya dalam bekas kering, pukul sehingga puncak.
  • Teruskan memukul, tambah gula dalam bahagian kecil, kemudian vanillin.
  • Pukul krim secara berasingan, gabungkannya dengan jisim protein, kacau.
  • Pecahkan sekeping coklat seberat 20-30 g, masukkan ke dalam peti sejuk.
  • Cairkan baki coklat dalam tab mandi air.
  • Pisahkan bahagian ketiga dari jisim berkrim protein, campurkan dengan coklat hangat yang belum mengeras, sapukan di atas mangkuk dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 10-20 minit.
  • Masukkan minuman keras ke dalam jisim krim protein yang tinggal, kacau hingga sebati atau pukul.
  • Sapukan krim ke atas mangkuk di atas lapisan coklat. Letakkan dalam peti sejuk selama 15 minit.
  • Keluarkan coklat dari peti ais, parut. Taburkannya pada pencuci mulut. Letakkannya di dalam peti sejuk, kali ini selama 2-3 jam.

Parfait yang dibuat mengikut resipi ini kelihatan meriah dan elegan, ia boleh menjadi hiasan meja perayaan.

Parfait ialah pencuci mulut Perancis yang rasanya seperti aiskrim. Krim mentega halus ini dibuat dengan telur atau keju krim, yang memberikan tekstur yang pejal dan tidak cair untuk masa yang lama. Selalunya pencuci mulut dibuat dengan penambahan coklat, kopi, buah-buahan dan buah beri, terima kasih kepada bahan tambahan ini, makanan istimewa itu bukan sahaja memperoleh rasa baru, tetapi juga kelihatan lebih meriah dan cerah.