Cara memasak stik ramp daging lembu marmar. Jenis stik. Panduan untuk stik daging lembu marmar klasik. Analisis Pendapat Pengguna

Saya telah membuat stik selama bertahun-tahun, dari pelbagai jenis daging, dan saya berani berharap saya melakukannya dengan baik. Dalam artikel ini, saya memutuskan untuk mengumpul semua pengalaman saya yang akan membolehkan anda mencapai kecemerlangan dalam memasak stik. Dan jangan ragu untuk mengikuti pautan - ia membawa kepada artikel lain yang merangkumi pelbagai aspek membakar dan menghidangkan stik, seperti memasak daging atau membuat sos stik.

Bagaimana untuk membuat stik yang sempurna

Memasak stik yang sempurna boleh mencabar walaupun untuk tukang masak yang mahir: potongan kecil daging boleh masak terlalu cepat, menjadi kering dan keras, potongan terlalu besar untuk dibakar di luar tanpa dimasak di dalam. Jika anda baru mengenali stik, saya syorkan menggunakan kuali berat atau kuali pemanggang - pemanggang arang atau elektrik juga bagus untuk stik, tetapi kuali akan lebih mudah untuk mengawal suhu.

Langkah 1 - sediakan stik

Memasak stik bermula dengan memilih daging dari kedai runcit atau kedai daging. Sebagai peraturan, daging lembu yang diimport digunakan untuk stik, dan walaupun stik berkualiti tinggi dari daging lembu Rusia baru-baru ini mula muncul, istilah asing masih digunakan untuk mengklasifikasikan potongan daging. Cara paling mudah untuk melatih stik ialah dengan stik. tulang rusuk mata dan striploin, dia adalah New York (dalam klasifikasi kami, potongan ini lebih kurang sesuai dengan tepi tebal dan nipis) - mereka lembut dalam diri mereka sendiri, dan akan menjadi lazat, walaupun anda terlepas sedikit dengan panggang.

Beri perhatian kepada apa yang dipanggil marbling daging: lemak harus diagihkan sekata mungkin ke atas daging, kemudian semasa penyediaan stik, kemasukan lemak ini akan mencairkan, menjadikan daging lebih enak dan berair. Ketebalan stik klasik - 2.5 sentimeter, dan jika anda membeli daging yang telah dipotong, pastikan bahawa stik adalah ketebalan yang betul, jika anda mengambil sekeping besar, cuba bagaimana anda akan memotongnya. Jadi mari kita mulakan.

• Jika stik telah dibekukan, cairkan semalaman di dalam peti sejuk dan lap sehingga kering.
• Keluarkan stik dari peti sejuk sekurang-kurangnya 20 minit sebelum menggoreng untuk membolehkan ia suam ke suhu bilik.
• Sapu stik pada kedua-dua belah dengan minyak sayuran (saya menggunakan minyak zaitun, tetapi anda boleh menggunakan mana-mana sayur-sayuran yang tidak berbau) dan perasakan dengan garam.

Langkah 2 - panaskan kuali

• Panaskan kuali dengan api sederhana tinggi - ia harus panas tetapi tidak berasap (jika kuali terlalu panas, stik akan hangus di luar sebelum dimasak di dalam, dan ia akan menjadi keras).
• Bunyi mendesis selepas meletakkan stik dalam kuali akan memberitahu anda jika ia berada pada suhu yang betul.
• Satu lagi cara untuk memeriksa pemanasan kuali adalah dengan menitiskan sedikit air ke atasnya: jika anda telah memanaskan kuali dengan baik, titisan akan berkumpul menjadi bebola elastik yang akan mengalir di sepanjang permukaan kuali seperti gila.

Langkah 3 - masak secukup rasa

• Untuk medium rare, letakkan stik dalam kuali supaya tidak bersentuhan dan biarkan masak selama 1 minit.
• Gunakan penyepit untuk membalikkan stik secara perlahan-lahan (berhati-hati agar tidak merosakkannya untuk mengelakkan jus daripada bocor) dan masak selama 1 minit lagi untuk membentuk kerak.
• Balikkan stik sekali lagi dan kecilkan api kepada sederhana. Masak selama 2 minit, terbalikkan, dan masak selama 2 minit lagi.
• Untuk menguji kematangan, perlahan-lahan tekan stik dengan hujung jari anda. Steak dengan darah hendaklah lembut dan lentur, dibuat dengan baik dan padat, dan yang tengah, seperti yang sepatutnya, akan menjadi sesuatu di antaranya.

Masa memasak stik

Anda boleh mengubah stik mengikut kesukaan anda dengan memanjangkan atau memendekkan masa memasak. Berikut adalah anggaran masa yang sesuai untuk stik setebal 2.5 cm. Stik yang lebih tebal memerlukan masa memasak yang lebih lama dan begitu juga sebaliknya.

• Jarang (dengan darah) - 1-2 minit pada setiap sisi, berehat selama 6-8 minit;
• Sederhana jarang (panggang rendah) - 2-2.5 minit pada setiap sisi, berehat selama 5 minit;
• Sederhana - 3 minit pada setiap sisi, berehat 4 minit
• Syabas - 4.5 minit pada setiap sisi, berehat selama 1 minit.

Walau bagaimanapun, cara paling tepat (walaupun tidak selalu mesra pemula) untuk menentukan tahap kematangan stik ialah menggunakan termometer daging.

Langkah 5 - hidangkan stik

• Steak memerlukan pisau tajam dan tidak bergerigi untuk memotong daging secara sama rata.
• Hidangkan stik di atas pinggan panas untuk memperlahankannya.
• Adalah dipercayai bahawa daging yang baik tidak memerlukan sos - dan jika anda bersetuju dengan kenyataan ini, cukup tuangkan jus yang dicampur dengan mentega cair di bahagian bawah acuan pada stik.
• Memilih hidangan sampingan untuk stik adalah urusan peribadi, saya lebih suka salad hijau.

Bagaimana untuk memasak Steak Rump? Stik jenis ini sering dibayangi oleh sepupu premiumnya. Ramp steak dipercayai agak lasak dan boleh diubah menjadi tapak kaki dengan mudah. Ini sebahagiannya benar. Tetapi, jika anda berpegang pada teknologi, maka stik ramp akan mengejutkan anda dengan juiciness dan rasa yang sangat baik. Dia berasal dari mana?

Steak pantat dipotong daripada pantat yang dipanggil (paha karkas). Steak memotong bijirin pada sudut adalah. Bahagian bangkai haiwan ini sangat mudah alih semasa hidup, yang menjadikan daging pinggul lebih keras berbanding dengan potongan lain.

Walau bagaimanapun, mereka yang telah mencuba stik ramp telah mencatatkan rasa "daging lembu" yang jelas. Ada juga yang berpendapat bahawa ia tidak kalah dalam rasa. Dagingnya agak kurus. Ia tidak mempunyai coretan lemak atau tulang yang akan memberikan daging lebih juiciness. Itulah sebabnya ia mudah kering. Steak ini memerlukan kemahiran tertentu dalam mengendalikan daging. Disebabkan ciri-ciri ini, stik ramp jauh lebih murah daripada potongan lain.

Ciri memasak

Steak ramp akan menghasilkan steak daging panggang yang sangat baik. Selain itu, stik ini boleh dipintal dalam pengisar daging dan dicincang, yang akan membuat roti burger yang sangat baik. Steak rump juga dikenali sebagai stik rump. Dalam fikiran kebanyakan rakyat ruang pasca-Soviet, ini adalah daging cincang, goreng dalam serbuk roti.

Jika anda membuat keputusan untuk memasak, maka dalam kes stik ramp, anda tidak boleh melakukannya tanpa perapan. Lada, garam, sedikit minyak dan jus lemon akan sesuai. Yang terakhir ini akan melembutkan gentian otot yang sukar pada tanjakan. Benar, anda perlu mengasinkan untuk masa yang lama - kira-kira 40 minit. Steak yang sangat lembut dan berair akan terhasil jika anda perap dalam kicap dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman. Selepas menggoreng daging di atas panggangan yang telah dipanaskan, anda boleh memasukkannya ke dalam ketuhar selama 10 minit lagi. Kematangan yang ideal untuk stik tanjakan adalah sederhana jarang atau sederhana.

Steak rump juga sesuai untuk memasak hidangan daging dalam kuali. Daging harus dipotong menjadi jalur kecil dan goreng dalam sos dengan sayur-sayuran.

Miratorg Holding ialah pengeluar terbesar daging Rusia yang berkualiti tinggi. Dan apakah daging digunakan lebih kerap? Jawapan yang jelas adalah untuk makanan mudah - seperti makanan segera. Syarikat itu, yang ditubuhkan pada tahun 1995, bergabung dengan syarikat Brazil Sadia, dan mula membekalkan pasaran dengan produk separuh siap yang disediakan menggunakan teknologi unik. Salah satu jenis produk separuh siap yang dibekalkan ialah stik.

Ciri-ciri stik dari Miratorg

Stik menggunakan daging lembu dan daging babi premium. Baka daging dan lembu tenusu Aberdeen Angus, ditanam pada herba dan bijirin pengeluaran syarikat sendiri. Ini memastikan kualiti dan rasa daging yang wujud.

Di bawah adalah pelbagai jenis stik.

Bahagian bahu lembut bangkai yang digunakan untuk pengeluaran "stik bilah" - daging lembut dan lazat untuk menyediakan makan malam keluarga atau makan tengah hari. Kehadiran rawan nipis, dengan pemanggangan yang betul, bukan sahaja tidak memburukkan lagi, malah menambah keseronokan pada hidangan. Oleh kerana baka lembu jantan yang dipilih dan bahagian karkas yang digunakan, ia boleh dengan cepat digoreng dalam kuali atau panggangan, atau dibakar di dalam ketuhar. Pembakar ketuhar akan berkesan untuk pencinta stik goreng sepenuhnya. Peruntukan jenis produk separuh siap ini mempunyai nama penuh "bilah atas".

Digunakan untuk stik yang dipanggil "Chuck Roll", bahagian belakang berotot yang panjang, dari tulang belakang serviks hingga vertebra ke-5, disediakan mengikut standard Sederhana (ditunjukkan pada bungkusan) dengan sedikit perbezaan:

• adalah perlu untuk mengganggu struktur tulang rawan dengan menusuknya di beberapa tempat;
• perhatikan kejelasan penggorengan secara beransur-ansur untuk mencairkan lemak secara beransur-ansur.

Pembungkusan stik mengikut berat dari 350 g, yang membolehkan anda membeli penyediaan untuk hidangan untuk satu orang dan untuk syarikat besar (4-5 kg).

Lean, dengan kehadiran kecil lapisan lemak, stik "Denver" dari pinggang kawasan serviks baka marmar lembu jantan, sesuai untuk populasi "menurunkan berat badan" Rusia (230 kcal setiap 100 g). Bahagian berserabut cartilaginous cepat digoreng menggunakan teknologi standard. Berat pakej minimum ialah 290 g, yang cukup untuk menyediakan makan malam tanpa lemak untuk dua orang.

Dianggap sebagai "kejam", jenis stik maskulin, "apit" dipotong dari tepi, sebahagian daripada rusuk, adalah hidangan tanpa lemak. Nilai tenaga hanya 180 kcal setiap 100 g. Dagingnya keras, mesti dikunyah dengan teliti. Tetapi disebabkan teknologi memasak khas, hidangan siap menjadi agak lembut.

Potong tulang rusuk daging lembu marmar - asas stik "asado". Hidangan berkalori tinggi untuk penggemar stik sejati. 100 g produk mengandungi 360 kcal.

Kaedah memanggang adalah standard, tetapi menurut ulasan - tangan seorang lelaki diperlukan!

Potongan pinggul lembu jantan muda yang paling halus dari baka Black Argus yang tidak berubah adalah stik yang sangat baik untuk menggoreng secara semulajadi (di atas api terbuka atau memanggang). Daging yang sangat berkhasiat (940 kcal setiap 100 g), dengan corak marmar yang kerap, tidak memerlukan penambahan rempah dan perasa. Pembungkusan dari 490 g.

Nama stik bercakap untuk dirinya sendiri! Resipi "smacks" Amerika Latin. Ciri-cirinya:

• paha dalaman lembut yang paling halus;
• memerlukan perapan awal;
• sesuai untuk memanggang.

Pakej minimum 490 g sesuai untuk menyediakan hidangan berkhasiat untuk dua orang. Nilai tenaga produk ialah 220 kcal setiap 100 g produk.

Nasihat! Kaedah menggoreng tradisional digunakan (lihat pakej).

Potongan yang sukar tetapi berair. Pembungkusan minimum dari 400 g. Ketiadaan urat memungkinkan untuk mengunyah kepingan tanpa halangan, dan lapisan lemak pembingkai menyuburkan daging dan memberikannya juiciness dan kerak garing. Teknologi penggorengan yang dilakukan dengan baik adalah disyorkan, tetapi, menurut ulasan, ia juga sesuai untuk memasak menggunakan teknologi memasak lain yang digunakan untuk produk ini.

Para penikmat rasa daging lembu sebenar akan menyukai stik Bavet, yang sama sekali tidak kalah kualitinya dengan Denver. Teknologi pemanggangan adalah sama dengan Denver. Tetapi ada satu ciri - wanita sangat menyukai jenis ini, berdasarkan ulasan, kerana rasa daging lembu yang lembut, tetapi lebih lembut.

Steak yang paling murah, klasik, dipanggil "Klasik" - ini adalah potongan daging terpilih, dengan lapisan yang lebih sedikit dan banyak pilihan untuk memanggang. Penjerukan tambahan tidak diperlukan. Rempah-rempah, herba dan hiasan sayur-sayuran adalah pilihan. Pembungkusan dari 340 g pada harga 200 rubel.

Ribeye steak adalah serupa dalam ciri, yang bermaksud - haiwan yang diberi makan rumput.

Ti-bon

Mari kita beralih kepada pertimbangan stik babi, dengan cara yang sama.

Timbunan Tibon mempunyai ciri tersendiri:

• kurang tulang, dan ia agak lembut;
• adalah perlu untuk membenarkan oksigen tepu sebelum memasak selama 30-60 minit;
• lemak babi memberikan impregnasi yang baik kepada hidangan;
• kos rendah produk dari 140 rubel untuk 310 g;
• Nilai tenaga hanya 200 kcal setiap 100g.

Teknologi pemanggangan:

• goreng dalam kuali di setiap sisi selama 1 - 2 minit untuk mencairkan daging;
• masak sehingga garing, juga pada setiap sisi (mengambil masa tidak lebih daripada 5 minit).

Bagi penggemar daging babi goreng, ini adalah hidangan yang tiada tandingan.

Negara

Mari kita kembali kepada stik daging lembu. Potongan gaya desa pada bahagian pelvis dalaman juga dipanggil "stik daging". Terdapat sedikit urat dan tepi berlemak. Bentuknya luar biasa - ia menyerupai "bumerang". Pembungkusan seberat 500 g. Kos dari 650 rubel.

Teknologi pemanggangan adalah standard untuk penyediaan daging lembu marmar.

"Lembut"

Dan sekali lagi stik daging babi - "lembut". Stik daging babi berkarbonat tulen adalah produk yang murah, tetapi lazat dan benar-benar lembut untuk keluarga kecil dan besar. Pakej dengan berat lebih daripada 300 g akan membolehkan anda menikmati sepenuhnya rasa daging babi yang sangat baik, tetapi:

• daging yang dihiris nipis dimasak dengan cepat (6 minit sudah cukup untuk ini);
• tidak memerlukan perasa dan rempah tambahan (dibekalkan dengan garam dan rempah ratus);
• nilai tenaga - 520 kcal setiap 100 g.
• masak dalam kuali, kerana ketebalan hanya 1-1.15 cm.

Pemilihan daging untuk stik

Daging berkualiti pengeluaran kami sendiri adalah kunci kejayaan!

Penting! Walaupun produk daging separuh siap berada di bawah kategori B, yang bermaksud sekurang-kurangnya 60% daripada daging, dalam beberapa jenis stik, terutamanya daging lembu, ia mencapai 100% (kategori A).

Haiwan yang digemukkan dan diternak di ladang syarikat sendiri, dengan ragut percuma dan penggunaan sepenuhnya, membolehkan daging menjadi lembut, berair dan sangat lazat. Haiwan muda terpilih 3-4 bulan sebelum disembelih dihadkan pergerakannya dengan mengatur kawasan ragut. Ini membolehkan mereka mendapat daging. Kekurangan GMO dan bahan tambahan yang tidak diperlukan. Selain itu, pemberian makanan haiwan di syarikat Miratorg adalah berdasarkan pemakanan rumput bijian seimbang haiwan dari ladang mereka sendiri. Daging lembu ini akan mendapat marbling yang sangat baik.

Teknologi memasak stik

Bebas daripada pembungkusan. Bau daging yang sedikit busuk mungkin, selepas dilepaskan dari bungkusan. Kehadiran bau menunjukkan bahawa daging telah cukup matang. Pada mulanya, adalah perlu untuk membenarkan produk separuh siap tepu dengan oksigen, ini boleh mengambil masa sehingga 30 minit. Selepas menyelesaikan produk separuh siap, bau yang tidak menyenangkan hilang.

Tahap panggang bergantung pada keutamaan, tetapi disyorkan untuk stik menjadi Sederhana, atau hampir sepenuhnya (Sederhana dengan baik) atau masak sepenuhnya (atau Selesai).

Goreng stik pada suhu 180 darjah Celsius:

• sederhana - 6-7 minit;
• sederhana dengan baik - 8-9 minit;
• dilakukan dengan baik - Memerlukan memasak semula wap selepas sederhana baik.

Untuk menyediakan stik yang anda perlukan:

• kuali dengan bahagian bawah tebal;
• gril, gril;
• tang pusing.

Resipi dan teknologi memasak stik ditunjukkan pada setiap bungkusan produk separuh siap Miratorg.

Analisis Pendapat Pengguna

Ciri-ciri utama, menurut pengguna mengenai produk Miratorg:

• kualiti;
• harga tinggi.

Syarikat hanya menggunakan daging premium (strip-loin) terbaik. Menanam dan menjaga haiwan memerlukan pelaburan yang besar. Ini adalah rasional untuk kos produk.

Penting! Nyatakan tarikh tiba di kedai pada bungkusan supaya tidak tersilap dengan masa penyimpanan di dalam peti sejuk!

Anda boleh membeli produk separuh siap dalam pelbagai rangkaian, atau di kedai korporat Miratorg - di mana kosnya akan lebih rendah sedikit. Ia adalah hidangan kuali atau pemanggang yang sempurna!

Panduan kepada stik paling popular berdasarkan skim pemotongan bangkai Amerika. Anda boleh memesan mana-mana bahagian ini di Baranienbaum dan sediakan sendiri di rumah.

Semua stik boleh dibahagikan kepada dua kumpulan besar: premium dan alternatif.

Stik premium dipotong dari belakang: potongan ribeye, striploin (stik New York), tenderloin (filet mignon steak) dan derivatifnya dengan kemasukan pelbagai tulang - porterhouse, tee-bone, ribeye on the bone, dsb. Mereka dihargai untuk gabungan rasa yang terbaik, bentuk yang cantik dengan serat daging yang terletak di seberang stik dan kemudahan pembahagian yang sekata. Semua ini penting untuk restoran mewah dan pengguna yang arif. Peratusan daging tersebut dalam jumlah berat haiwan adalah sangat kecil, dan permintaan yang tinggi menentukan harga yang sepadan.

Ribeye on the bone (Stik koboi)

Steak yang sangat lembut dan berair ini mengandungi bahagian rusuk yang menambahkan lagi rasa pada sekeping daging marmar yang cantik ini. Jika rusuk dalam stik itu utuh, tetapi pendek, maka stik itu dipanggil "Koboi", jika sangat panjang, maka "Tomahawk". Beli Ribeye on the bone di Baranienbaum.

Stik New York (stik Striploin, stik jalur)

Stik New York mempunyai tekstur yang lebih padat daripada Ribeye. Ia kurang berminyak, tetapi lebih aromatik. Ia adalah New York yang merupakan stik premium kegemaran kami; semua kualiti yang penting untuk stik adalah seimbang sempurna di dalamnya. Adalah penting untuk memahami bahawa kedua-dua Ribeye dan New York dipotong daripada bahagian berlainan otot dorsal yang sama, supaya Ribeye "terakhir" bersebelahan dengan New York "pertama". Beli stik New York di Baranienbaum.

Filet mignon

Sangat mahal dan lembut seperti baldu, stik ini mungkin kelihatan kurus kepada seseorang dan tidak akan menggembirakan dengan rasa daging yang kaya. Tetapi mereka menghargainya untuk satu perkara - kelembutan yang luar biasa, dan dalam hal ini dia tidak ada tandingannya. Beli Filet Mignon di Baranienbaum.

Steak Florentine (Porterhouse)

Ini ialah stik premium klasik yang menggabungkan dua daging yang sangat berbeza: New York aromatik dan Filet Mignon yang lembut, dipisahkan oleh tulang-T. Beli Porterhouse di Baranienbaum.

Tee-tulang

Tee-bone adalah Porterhouse yang sama, hanya bahagian dengan Filet Mignon di dalamnya tidak begitu besar, kerana stik dipotong sedikit lebih jauh ke kepala haiwan, di mana ketebalan tenderloin berkurangan dan beransur-ansur hilang. Beli T-Bone di Baranienbaum.

Bilah atas

Bilah atas adalah bahagian paling halus dari bilah bahu dan menyangkal semua tanggapan bahawa ia adalah sukar dan tidak dimaksudkan untuk stik. Apabila potongan dihiris melintasi stik, dengan urat yang mengalir melalui bahagian tengah potongan, ia dipanggil stik bilah atas. Sekiranya daging dikeluarkan dari urat supaya jalur panjang diperoleh, maka stik seperti itu dipanggil besi rata. Beli stik bilah atas di Baranienbaum.

Steak flank

Flank mudah dikenali dengan bentuk bujurnya dan serat daging yang panjang dan mudah dihadam. Ini adalah stik alternatif, jadi ia boleh menjadi agak sukar jika anda tidak memasak daging berkualiti tinggi. Selepas memasak, adalah kebiasaan untuk memotong stik ini merentasi gentian menjadi kepingan nipis. Beli stik flank di Baranienbaum.

Potongan daging stik

Seperti Flank, stik perut alternatif ini mempunyai serat yang besar dan ketara. Selama bertahun-tahun, Skert kekal sebagai stik paling popular di kalangan pelanggan kami dan hanya menerima penilaian yang sangat baik. Masaknya daripada daging kategori kualiti tertinggi, potong ke dalam kepingan merentasi gentian sebelum dihidangkan, dan kemudian ia akan menggembirakan anda dengan rasa berair dan kelembutannya yang istimewa. Beli stik skirt di Baranienbaum.

Stik penyangkut (onglet)

Stik yang sangat jarang dan lazat. Tidak seperti semua potongan lain, yang ini tidak dipasangkan. Iaitu, satu haiwan - satu Onglet, beratnya hanya kira-kira 1–1.5 kg. Rasa daging yang luar biasa dan kelembutan yang setanding dengan Filet Mignon membezakan stik ini. Terdapat satu tetapi: tendon melalui bahagian tengah kepingan dan jika ia mengganggu anda, potong sebelum memasak. Beli stik Onglet di Baranienbaum.

Stik sirloin

Sirloin adalah stik yang besar dan agak murah yang boleh berasa sedikit kering berbanding dengan bahagian premium. Walau bagaimanapun, ia mempunyai banyak daging yang hebat untuk harganya. Masak Sirloin dalam ketuhar, jangan keringkan, dan ia mempunyai peluang untuk menjadi stik kegemaran anda setiap hari. Beli stik Sirloin di Baranienbaum.

Jenis Tri

Tri-jenis adalah potongan kecil dari bahagian lumbar, yang biasanya dimasak keseluruhan, seperti satu stik. Sedikit yang diketahui di sini, tetapi patut diberi perhatian jika anda sudah mempunyai sesuatu untuk dibandingkan. Berbeza dalam marbling yang sangat tinggi dan akan menggembirakan anda dengan juiciness yang sangat baik, perkara utama adalah tidak terlalu masak dan mengekalkan panggang yang lemah.