Cara memasak stik daging lembu. Cara memasak stik daging lembu dengan betul: resipi dan cadangan. Stik panggang

Untuk memasak daging lembu yang sempurna, anda perlu memilih daging yang tepat. Untuk hidangan ini, filet mignon, tibon, striploin, ribeye, tornedos dan keratan lain digunakan. Pilih daging segar dengan warna yang baik dan tekstur yang tegas.

Bagaimana memahami sejauh mana daging dimasak? Terdapat pelbagai jenis panggang, sangat mudah untuk mengingatnya:

• ijazah pertama, dalam bahasa Perancis disebut "Biru" (mentah) - coklat di luar, benar-benar mentah di bahagian dalam;
• panggang seterusnya "Saignant" (dengan darah) - sedikit goreng, hampir mentah di dalam;
• lebih jauh "Titik" (sederhana) - dengan kerak rangup dan pusat merah;
• "Bien cuit" terakhir (dilakukan dengan baik) - dagingnya berwarna coklat sepenuhnya.

Sekiranya anda kadang-kadang menyentuh daging dengan jari semasa menggoreng, anda dapat melihat bagaimana ketumpatannya meningkat. Semakin tinggi ketumpatannya, semakin banyak daging dimasak di dalamnya. Di restoran, adalah kebiasaan untuk menyajikan stik sederhana-jarang, jika anda tidak menentukan tahapnya sendiri. Hidangan yang dibuat dengan baik tidak sedap. Namun, anda selalu boleh bereksperimen di rumah, memasak mengikut keinginan anda.

Semasa memasak, jangan mencucuk dengan garpu, memotong dan mencederakan stik. Sebarang daging, setelah digoreng atau dibakar, hendaklah diletakkan pada suhu bilik selama separuh masa dimasak. Memotong dengan segera akan mengalirkan semua jus dengan darah.

Ketahuilah! Menurut peraturan, selama disajikan, daging dibentangkan sehingga menggoreng dapat dilihat, anda tidak boleh mencurahkannya dengan sos.

Sekeping besar daging lembu

Semasa membeli keseluruhan tenderloin atau sekeping tenderloin, ia tidak akan rata dan bulat sepanjang keseluruhannya. Gunakan tali pengikat untuk membulatkannya. Tenderloin akan kelihatan lebih baik, bahkan panggang. Walaupun stik mempunyai dua bahagian yang berbeza, mereka akan dimasak sebagai satu. Bentuk "cincin" dari tali di seluruh bahagian. Untuk resipi ini, potong sekeping 6 cm Bahan lain: Mentega, Minyak, Garam / Lada.

Memasak langkah demi langkah:

1. Keringkan kepingan, musim dengan garam di semua sisi. Panaskan minyak sayuran dengan api yang tinggi, biarkan kuali sedikit pada sudut. Goreng sekeping pada 1 sisi, bergerak, tanpa berpusing, hingga keperangan.
2. Balik ke seberang, lakukan perkara yang sama. Goreng sisi - selain kesan visual, cengkerang akan mengeras, mencegah jusnya keluar. Anda juga boleh "mengelas" pada bahagian kosong kuali.
3. Masukkan api sederhana, masukkan sebilangan besar mentega dan cairkan.
4. Masukkan bawang putih yang dihancurkan di kulit, ramuan kering, sebatang rosemary segar, dan lada tanah. Semua bahan tambahan akan menambahkan rasa pada minyak. Menggunakan sudu besar, tuangkan ke atas kepingan dengan memiringkan kuali ke sisi.
5. Balikkan, teruskan menyiram ke seberang. Masa memasak bergantung pada ketebalan kepingan. Fokus pada keanjalan. Sekiranya anda ingin menggorengnya - masukkan ke dalam ketuhar atau goreng dalam kuali, dengan api kecil, jika tidak, minyak dan bawang putih akan habis. Pindahkan ke rak dawai dan rehatkan.
6. Potong dan lepaskan benang. Potong sepanjang atau seberang (pilihan) atau tidak dipotong sama sekali. Tidak akan ada darah di bawah daging, di atas pinggan, semuanya diserap.

Nota itu! Banyak perkara yang sesuai dengan stik, seperti kacang hijau yang dikisar, kentang tumbuk, ubi jalar, julienne cendawan atau sayur panggang.

Resipi daging lembu buatan sendiri yang ringkas

Titik utama dari resipi standard adalah bahawa stik dibakar, tidak direbus semasa memasak.

Semua bahan biasa digunakan untuk hidangan ini:

• 2 stik daging lembu (filet mignon);
• lada garam;
• sayur-sayuran, mentega;
• 1 gigi. bawang putih;
• tangkai thyme.

Letakkan kepingan kering di atas papan, musim dengan garam dan lada. Panaskan kuali ketika mulai merokok, tuangkan minyak sayuran, sebarkan ke atas permukaan. Letakkan stik di dalam kuali, jauh dari sisi. Selepas 1 minit, pusing ke sisi lain dengan forceps - warnanya sudah kelihatan. Sekiranya terdapat potongan lemak di sebelah, goreng. Gunakan sisi kuali dengan memiringkannya. Semua cecair mesti dimasukkan ke dalam daging. Masukkan bawang putih, tetapi jangan kupas, hancurkan sahaja.

Balik setiap minit sehingga ada warna yang indah, malah memanggang. Masukkan tangkai thyme (pilihan) dan mentega. Potongan akan menghilangkan semua rasa bahan tambahan, tuangkan dengan minyak. Gosokkan bawang putih ke atas daging. Setelah mencapai penggorengan yang diinginkan, angkat kepingan dan biarkan berehat, potong.

Perhatian! Keluarkan daging dari peti sejuk dalam 20 minit. sebelum memasak. Jika tidak, anda akan mendapat stik sejuk di dalam, dengan kerak yang dipanaskan.

Resipi stik panggang / elektrik yang sempurna

Kemudahan panggangan elektrik adalah bahawa beberapa keping daging dapat dimasak dari kedua belah pihak sekaligus. Perhatikan bahawa panggangan mesti kuat, cepat mencapai suhu tinggi, jangan ubahnya semasa memasak. Sesiapa sahaja boleh memasak stik yang baik di panggangan elektrik.

Bahan-bahan: daging lembu tenderloin, garam, lada.

1. Parut kepingan yang telah disediakan dengan garam dan lada. Panaskan panggangan.
2. Letakkan tenderloin di permukaan yang panas dan tutup dengan bahagian panggangan yang lain.
3. Oleh kerana kepingan dimasak di kedua-dua belah pihak, masa memasak dikurangkan, dan sifat maksimum yang berguna dari produk akan dipelihara. Tunggu 3-5 minit dan hidangan siap.

Penting! Semasa membeli daging, perhatikan warna lemak. Ia mesti berwarna putih, tanpa kekuningan.

Untuk memasak hidangan di panggangan biasa, daging lembu perlu dicairkan, tetapi lebih baik menggunakan daging segar. Kemudian keringkan, potong lebihan lemak (jika perlu).

Bahan-bahan lain untuk daging:

• minyak zaitun;
• jus lemon);
• lada garam.

Ambil minyak zaitun, tuangkan kepingan dari semua sisi, kisar. Taburkan dengan garam / lada, tuangkan dengan jus lemon (ganti dengan cuka). Diamkan (10-25 minit). Suhu panggangan hendaklah 220-230 °. Hantarkan kepingan ke rak dawai, tutup dengan penutup. Tahan selama 3-4 minit, terbalik, tahan selama 3 minit lagi. Bawalah kesediaan selama 1.5 minit. dari setiap sisi. Biarkan pinggan berehat.

Sekarang banyak orang secara keliru memanggil stik daging goreng keseluruhan. Sebenarnya, stik sebenar adalah keseluruhan algoritma tindakan yang membolehkan anda benar-benar menikmati hidangan daging asli. Ini adalah sekeping daging yang dipotong di atas bijirin dan dipanggang di atas panggangan atau kuali. Daging stik sesuai untuk kawasan bangkai di mana otot belum digunakan secara aktif untuk menggerakkan haiwan itu. Dari keseluruhan bangkai haiwan, tidak lebih dari 10% sesuai untuk memasak stik, dan inilah sebab utama kos hidangan yang tinggi.

Hari ini di dunia masakan stik dibuat dari ikan, daging sapi, daging babi dan jenis daging lain, tetapi daging lembu masih dianggap hidangan klasik. Stik yang dimasak dengan sempurna boleh menjadi tugas yang sukar walaupun bagi tukang masak berpengalaman, kerana kadang-kadang dagingnya kering dan sukar, hangus di luar sebelum dimasak di dalam. Untuk mengelakkan ini berlaku, dan hidangannya ternyata betul dan benar-benar enak, anda harus mengetahui beberapa kehalusannya.

• Untuk stik, pilih daging lembu dari binatang dewasa, tetapi tidak tua atau muda. Dagingnya mesti berwarna merah atau merah tua, tetapi tidak berwarna merah jambu atau burgundy. Sebaiknya pilih bahagian bangkai dengan tendon yang lebih sedikit dan otot yang kuat, dengan lemak yang merata ke seluruh bahagian.
• Anda dapat menentukan kelembutan stik dengan jari anda, menekan daging mentah - jari mudah tenggelam, meninggalkan lubang yang dalam, yang, setelah menekan, kembali ke kedudukan semula. Sekiranya ini berlaku, maka dagingnya baik. Sekiranya lubang tidak mengembang, dagingnya tidak cukup segar, dan jika sukar untuk menekannya, stiknya akan menjadi sukar.
• Untuk stik yang enak, daging harus disediakan dengan betul - keluarkan filem dan tendon atas. Potong sekeping yang tidak terlalu nipis, dan panjangnya sekurang-kurangnya 7 cm. Jika tidak, daging akan kehilangan kelembapan, mengecut dan menjadi kering. Kemudian, di tengah-tengah potongan di sisi di mana serat terletak di sepanjang, sayatan dibuat ke tengah ketebalan, dan daging dibuka seperti rama-rama.
• Stik diperap dari 12 hingga 48 jam, dan sebelum masuk ke api, ia dikeringkan dengan baik dengan tuala kertas. Campuran pengasam tradisional adalah minyak sayuran, kicap, cuka anggur, garam dan perasa.
• Tumpukan beku dicairkan di dalam peti sejuk selama 12-14 jam. Selepas itu, ia disapu kering dan dibiarkan selama 20 minit sebelum diperap, sehingga memanaskan hingga suhu bilik. Tidak digalakkan mencairkan stik dalam ketuhar gelombang mikro. Oleh kerana lapisan atas daging sudah mula dimasak dalam mod pencairan, bahagian tengahnya tetap sejuk. Selepas itu, sukar untuk mendapatkan panggang yang sama rata. Juga, tidak disarankan untuk mencairkan daging pada suhu bilik dan di dalam air suam.
• Daging digoreng secara eksklusif dalam kuali atau panggangan berat yang dipanaskan dengan baik. Dalam kes ini, panci tidak boleh merokok, jika tidak, stik akan terbakar di luar, dan di dalamnya tidak akan mempunyai masa untuk memasak, yang akan menjadi sukar. Semasa menggoreng, protein dengan cepat melengkung di permukaan kepingan dan mencegah cecair keluar, jadi stik pertama digoreng dengan api yang tinggi selama 1 minit di setiap sisi. Ini akan "menutup" serat dan daging akan mengekalkan jusnya, yang bermaksud stiknya akan berair dan lembut. Seterusnya, hidangan dibawa ke tahap pemanggangan yang dikehendaki pada suhu yang lebih rendah.
• Daging siap hendaklah dibiarkan berbaring sebentar. Selama ini, jus akan diedarkan di dalam kepingan, suhu akan keluar di dalam dan di luar, dan stik akan menjadi hangat, lembut dan berair di mana-mana.
• Hidangkan stik pada pinggan yang hangat, maka ia tidak menyejuk dengan cepat. Untuk penggunaan, anda memerlukan pisau tajam tanpa cincang supaya anda dapat memotong daging secara merata.

Bagaimana untuk membakar daging lembu?

Membuat stik yang sempurna tidak sukar, jika, tentu saja, anda mengetahui beberapa peraturan dan mengikuti kehalusan tertentu.

• Semasa membeli daging di pasar raya, perhatikan, selain tarikh pembungkusan, juga pada tarikh penyembelihan, ia harus selalu ditunjukkan. Kira 20-25 hari daripadanya, yang akan menjadi tarikh di mana anda boleh mula menggoreng stik.
• Sebaiknya jangan mencuci stik, tetapi membasuhnya dengan tuala kertas sehingga kering sepenuhnya.
• Jangan masukkan lebih dari 2 keping dalam satu loyang, jika tidak, suhu kuali akan turun dengan mendadak. Daging akan mula mengeluarkan jus, di mana ia akan direbus, dan kemudian kerak coklat keemasan tidak akan berfungsi.
• Gunakan tong memasak untuk membalikkan stik, bukan dengan garpu, atau jusnya akan keluar.
• Sekiranya daging tidak dapat dibalikkan, dan tidak ketinggalan di belakang kuali, maka kerak belum terbentuk. Kemudian stik memerlukan sedikit masa lagi untuk menggoreng.
• Petua penting lain: daging untuk stik tidak dipukul, jika tidak, ia akan kehilangan semua jus dan struktur.

Berapa banyak menggoreng stik daging lembu?

Tahap memanggang stik boleh berubah-ubah sesuai dengan selera anda dengan menambah atau menurunkan waktu memasak. Menurut sistem klasifikasi Amerika, terdapat 5 darjah pemanggangan. Berikut adalah contoh anggaran waktu memasak untuk stik setebal 2.5 cm. Untuk kepingan yang lebih tebal, masa memasak mesti ditingkatkan, dan sebaliknya.

• Sangat jarang (mentah) - sehelai hanya boleh direbus di setiap sisi selama 10-15 saat.
• Jarang (dengan darah) - dimasak di setiap sisi selama 1-2 minit, kemudian berehat selama 6-8 minit.
• Sedang jarang - dimasak di setiap sisi selama 2-2,5 minit, berehat 5 minit.
• Sedang (panggang sederhana) - masak selama 3 minit di setiap sisi, rehatkan 4 minit.
• Selesai - dimasak di setiap sisi selama 4.5-5 minit, berehat selama 1 minit.

Ia juga berguna untuk menggoreng tepi stik, memegangnya di sisi untuk waktu yang singkat pada kali pertama anda membalikkannya. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan tong khas yang direka untuk daging. Juga, untuk tahap pemanggangan yang berlainan, jenis daging tertentu diperlukan. Untuk menggoreng dari sumur sederhana hingga sederhana, lemak stik diperlukan, dari langka hingga sederhana - dengan kandungan lemak rendah (contohnya, filet mignon). Harus diingat bahawa penentuan tahap pemanggangan daging yang paling tepat dapat dilakukan dengan termometer, yang akan membolehkan anda mencapai konsistensi dan rasa stik yang ideal. Termometer elektronik akan menembusi permukaan sedikit dan menunjukkan suhu kesediaan daging.

• Jarang (dengan darah) \u003d 120 ° F (48.8 ° C)
• Jarang sederhana \u003d 130 ° F (54.4 ° C)
• Sederhana \u003d 140 ° F (60 ° C)
• Sumur sederhana \u003d 150 ° F (65.5 ° C)
• Syabas \u003d 160 ° F (71.1 ° C)

4 resipi untuk membuat stik daging lembu

Dan sekarang kita sudah biasa dengan semua peraturan memasak, mari kita memasak stik yang enak di rumah.

1. Resipi untuk daging lembu dalam kuali

• Kandungan kalori setiap 100 g - 190 kcal.
• Hidangan - 2
• Masa memasak - 15 minit

Bahan-bahan:

• Steak daging lembu terpilih - 2 pcs.
• Garam dan lada secukup rasa
• Rempah "herba Perancis" - 1 sudu kecil. dan sesuka hati

Penyediaan:

1. Lapisi daging di sekitar perimeter dengan lada tanah sederhana dan perasakan dengan garam.
2. Sebarkan rempah dengan tangan anda dan masukkan ke dalam daging.
3. Sikat stik yang disediakan di kedua-dua belah dengan minyak sayuran.
4. Tuangkan minyak ke dalam kuali besi tuang dan panaskan dengan baik.
5. Masukkan stik ke dalam kuali dan masak selama 1 minit, kemudian cepat balik dan masak selama 1 minit.
6. Kemudian, putar kembali kepingan dan goreng hingga lembut.

2. Resipi untuk memasak stik dalam kuali panggang berusuk

Baiklah, buat masa ini, mari kita memasak stik dengan "mesh" yang indah di rumah di atas kuali panggang berusuk.

Bahan-bahan:

• Steak daging lembu (bahagian tanpa tulang, tebal 3-5 cm) - 2 pcs.
• Garam dan lada secukup rasa

Langkah demi langkah memasak:

1. Lap kepingan stik di kedua sisi dengan campuran garam dan lada.
2. Panaskan grill pan besi tuang dengan baik tanpa menambahkan minyak sehingga sedikit asap terbentuk.
3. Masukkan stik ke dalam kuali dan goreng selama 1.5 minit. Kemudian, putar 90 darjah mengikut arah jam dan goreng selama 30 saat lagi.
4. Kemudian putar ke sisi lain dan ikuti prosedur yang sama.
5. Letakkan stik goreng dalam loyang, bungkus dengan kerajang dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 ° C selama 10-12 minit. Sekiranya anda mahukan panggang yang lebih kuat, tahan selama 15 minit.
6. Setelah masa ini berlalu, keluarkan stik dari oven dan, tanpa melepaskan kerajang, biarkan di atasnya. minit.

3. Bagaimana memasak stik daging lembu?

Bertentangan dengan ejekan keras dari bibir koki "profesional": mereka mengatakan, mustahil untuk memasak stik daging lembu yang lazat dan lembut di dalam kuali di rumah - kami akan membuktikan sebaliknya.

Bahan-bahan:

• Stik 2.5 cm - 1 pc.
• Garam, lada - secukup rasa
• Memasak lemak - untuk menggoreng
• Mentega - 2 sudu besar

Penyediaan:

1. Garam stik dan biarkan selama 40 minit untuk mencapai suhu bilik. Garam akan menarik kelembapan ke permukaan, di mana ia akan menetap di genangan air. Selama ini, garam akan melembutkan daging, memecah protein dan, apabila dikeluarkan oleh garam, akan mula diserap kembali ke dalam stik. Teknik ini akan menjadikan daging lembut dan berair.
2. Letakkan lemak memasak di dalam kuali yang dipanaskan dengan baik dan biarkan sedikit merokok.
3. Letakkan stik, goreng di kedua sisi selama 1 minit dan musim dengan lada.
4. Kemudian, bawa ke tahap yang anda mahukan.
5. 1 minit sebelum akhir memasak, masukkan 2 sudu besar ke dalam kuali. mentega, ia akan mengisi stik dengan rasa yang kaya.
6. Sebelum mencapai suhu 2 ° C ke suhu yang diinginkan, angkat loyang dari api dan biarkan stik berehat. Selama ini, ia akan mencapai suhu yang diinginkan, kerana akan terus memasak di dalam kuali panas yang telah dimatikan.

4. Cara membuat stik daging lembu berair

Walaupun terdapat kepercayaan yang meluas bahawa menggoreng stik adalah tugas yang sangat sukar yang memerlukan kemahiran tertentu, semuanya tidak begitu menakutkan. Anda boleh memasaknya cukup sedap, anda hanya memerlukan resipi yang sedap.

Bahan-bahan:

• Pulpa daging lembu - 500 g
• Minyak sayur - untuk menggoreng
• Garam dan lada hitam secukup rasa

Cara menyediakan stik berair langkah demi langkah:

1. Sediakan daging lembu - kupas, basuh dan keringkan dengan tuala kertas.
2. Potong daging menjadi stik setebal 2-3 cm di seberang bijirin.
3. Gosokkan kepingan dengan lada, lapis dengan minyak sayuran dan biarkan selama satu jam.
4. Panaskan kuali dengan api kecil dan masukkan daging.
5. Bakar stik selama 30 saat di satu sisi, kemudian di sisi lain. Kemudian balikkan daging, hidupkan pada suhu sederhana dan goreng selama 4 minit lagi. Kemudian balikkan dan masak untuk jangka masa yang sama.
6. Keluarkan loyang dari dapur, tutup dan biarkan selama 10 minit.

Ramai orang bermimpi membuat stik yang baik, tetapi tidak semua orang berjaya. Sementara itu, proses memasaknya sangat mudah. Anda hanya perlu mengetahui beberapa nuansa dan rahsia.

Sekiranya anda menggunakan daging lembu biasa, satu-satunya pilihan yang sesuai untuk steak adalah tenderloin.

Sekiranya anda mengambil daging lembu bermarmar, maka ada lebih banyak pilihan. Secara amnya, pengeluar daging lembu marbled sudah menyediakan dan memotong stik dalam pembungkusan vakum ke kedai. Sebagai tambahan kepada potongan premium seperti Ribeye, yang merupakan pelek tebal, dan Striploin, yang pada gilirannya adalah pelek tipis, serta fillet Mignon, bangkai goby marmer kaya dengan pelbagai kepingan daging yang sangat baik, sesuai untuk menggoreng dalam kuali dan memanggang. Perbezaan utama antara daging marmer premium dan bahagian alternatif bangkai boleh dianggap kemudahan pemprosesan dan pemotongan stik, kelembutan stik yang dihasilkan.
Stik harus tebal, semakin tebal semakin mudah memasaknya. Sekiranya stiknya nipis, maka anda perlu menjadi profesional untuk menangkap kelereng, tidak membiarkan lemak meninggalkan daging, tidak terlalu matang. Sehingga setebal sekitar 2 hingga 2.5 cm adalah stik biasa. Untuk stik yang lebih nipis, kurangkan masa memasak.

Adakah saya perlu mengalahkan?
Stik tidak dipukul. Walaupun mereka dibuat dari daging lembu biasa, dari tenderloin. Bahagian atas dan paling tebal digunakan untuk stik dan tidak perlu dipukul. Mereka mengalahkan tenderloin lebih dekat ke ekor, tetapi di sini mereka sudah tidak membuat stik, tetapi belat, misalnya.

Biru - yang disebut panggang mentah (tidak lebih dari 2-3 minit), daging di dalamnya mempunyai suhu tidak lebih tinggi dari 39-40 ° C.

Langka adalah daging yang tidak dimasak (hanya 3-4 minit untuk memasak). Walau bagaimanapun, terdapat banyak ahli stik seperti itu, digoreng di luar dan merah di bahagian dalamnya. t ° daging ialah 45-48 ° C

Sedang jarang adalah daging goreng ringan dengan jus yang mempunyai warna merah jambu pekat. (Akan memakan masa 5-6 minit untuk memasak), suhu daging akan sekitar 48-53 ° C

Sederhana - daging langka sederhana, tahap pemanggangan yang paling disukai, di mana daging mengekalkan jus merah muda muda di dalamnya. (Akan memakan masa 6-7 minit untuk memasak), suhu daging adalah 53-57 ° C

Medium Well biasanya daging goreng dengan jus jernih di dalamnya (akan memakan masa 8-9 minit untuk menggoreng), suhu daging sekitar 57-62 ° C

Well Done adalah daging yang dilakukan dengan baik yang mempunyai warna keabu-abuan hingga coklat tanpa interlayers merah dan merah jambu, praktikal tanpa jus jernih. Memasak akan memakan masa lebih kurang 10 minit atau lebih, dan suhu daging adalah 65 ° C atau lebih.
Apa yang perlu digoreng
Kuali besi tuang berfungsi paling baik. Kuali bakar atau kuali panggang dengan permukaan berlekuk. Ini menghilangkan lemak berlebihan, dan daging digoreng dengan baik, kerak terbentuk di atasnya.
Bagaimana menggoreng stik yang betul?
- Ketebalan stik tradisional, di mana anda dapat menentukan masa memasak dengan tepat dan mendapat hasil yang sangat baik sekurang-kurangnya 2.5 cm.

Semasa mengeluarkan daging dari peti sejuk, basuh, keringkan dengan tuala, biarkan selama 20-25 minit di atas pinggan. Daging harus berada pada suhu bilik. Faktanya ialah daging sejuk berkelakuan berbeza ketika dipanaskan dan anda berisiko merosakkan rasa hidangan.

Kuali hendaklah dipanaskan sebanyak mungkin sebelum menggoreng.

Anda boleh meletakkan minyak sayuran kegemaran anda di stik itu sendiri, atau menyebarkannya ke atas kuali (saya selalu mengoleskan stik dengan minyak zaitun, saya tidak mengoleskan kuali). Semasa menghantar daging ke panggangan, anda tidak perlu mengolesnya. Jangan garam atau lada!

Goreng stik di setiap sisi hingga tahap yang anda perlukan, rata-rata 3 minit (untuk stik 2.5 cm), kemudian kecilkan api sedikit dan kecutkan daging sedikit lebih banyak di setiap sisi.
Saya menggoreng stik untuk tahap sederhana, tebal 2 cm, selama 1,5 - 2 minit di satu sisi, kemudian di sisi lain, dan selama 1,5 minit lagi di setiap sisi, saya tidak mengurangkan kepanasan.
Saya menggoreng stik setebal 1-1,5 cm selama 1.5-2 minit di setiap sisi, jangan goreng lagi.

Letakkan stik di atas pinggan yang telah dipanaskan dan biarkan berehat dalam masa yang singkat. Kehangatan pinggan dan rehat selama beberapa minit akan menjadikan daging tetap hangat dan sepenuhnya menampakkan rasa dan rasa yang mewah.

Musim dengan garam dan lada. Anda boleh meletakkan sekeping mentega.
Terdapat kaedah memasak yang lain:
Panaskan kuali kering dan masukkan daging di atasnya. Anda tidak memerlukan minyak, tetapi kami mempunyai sepotong daging yang disapu minyak zaitun. Daging mesti digoreng hingga kekuningan. 30 saat di setiap sisi, tidak lebih. Dan kemudian siapkan ke dalam ketuhar.

Stik anda sudah siap! Selamat menjamu selera!

Arahan memasak

Cetakan 15 minit

1. Letakkan kuali panggang (atau kuali biasa) di atas api. Kami tidak perlu menambah minyak, kuali hanya akan panas di atas api selama 5 minit. Alat kuali panggang Adalah baik untuk menggoreng daging atau ayam di panggangan biasa di luar bandar, dan di rumah kuali panggang dengan bahagian bawah beralur berguna - yang persegi baik, diperbuat daripada besi tuang, misalnya, di Le Creuset. Sebilangan lebihan minyak yang mengalir ke alur di bahagian bawah dapat disalirkan dengan mudah berkat saluran pembuangan khas di sisi.

2. Ambil daging yang dipotong menjadi stik (untuk mendapatkan hidangan yang berkualiti, hanya daging gobies muda (dari satu tahun hingga setengah tahun) dari jenis tertentu yang disajikan.

3. Masukkan daging ke atas pinggan, garam dengan garam laut kasar dan lada secukup rasa. Seterusnya, tuangkan sedikit dengan minyak zaitun. Dan di setiap sisi. Biarkan selama 5 minit.

4. Letakkan stik pada wajan panas. Tong memasak sesuai untuk pekerjaan ini. Goreng selama 1-2 minit dan balikkan ke bahagian lain. Sekarang - perkara yang paling menarik: tahap memasak daging akan bergantung pada jumlah panggang seperti itu di setiap sisi. Jadi selama satu minit dengan sedikit di setiap sisi - inilah RARE untuk anda. Berapa banyak rampasan kuasa yang akan dibuat oleh daging menjadi pilihan anda untuk tahap kesopanan.
Buaian Cara menggoreng stik

5. Ambil sebiji bawang putih dan potong menjadi dua bahagian. Mari sediakan sekeping mentega.
Buaian Cara menyediakan bawang putih

6. Semasa rampasan terakhir, gosokkan daging dengan cengkih bawang putih, kemudian gosokkannya dengan minyak dan ketuk dengan kocokan rosemary. Bolehkah ini mempengaruhi rasa daging, anda bertanya. Sudah tentu boleh (lihat ceritanya), dan percayalah, aroma yang menempa pada masa ini juga tidak akan meninggalkan anda acuh tak acuh. Ulangi langkah ini di sisi lain, putar daging ke dalam wajan.

7. Letakkan daging di atas pinggan bersih, gerimis dengan minyak zaitun dan biarkan berehat selama 5 minit.Anda akan melihat bagaimana jus daging bercampur dengan minyak zaitun. Jumlah dan kejelasan jus bergantung pada tahap panggang. Dalam kes saya, saya berjaya dengan sederhana, kerana jangan terlalu mempercayai pembekal pasar raya di sebelah. Sekiranya anda mengenali tukang daging dengan baik dan tidak meragui kualiti produk, maka jarang atau sederhana
jarang adalah pilihan terbaik, tetapi mengenai selera, seperti yang mereka katakan ...

8. Potong stik menjadi kepingan kecil dan pindahkan ke pinggan bersih (anda boleh membiarkannya utuh).

9. Dalam campuran jus daging dan minyak zaitun, tambahkan literal jus lemon sebanyak 6 tetes dan gaul rata. Tuangkan campuran ini ke atas stik anda. Hiaskan dengan tangkai rosemary.

- ini adalah artikel panjang mengenai apa yang perlu anda lakukan untuk membuat stik yang enak di rumah, dan bukan sol getah. Steak lembu ... Stik.Terdapat banyak keajaiban dalam perkataan ini! Rasa daging lembu lembut segera muncul di mulut, mengeluarkan jus ketika digigit dan memancarkan aroma ke seluruh dapur. Posting hari ini jelas bukan mengenai vegetarian, oleh itu, vegetarian dan vegan, anda tidak ada kena mengena di sini hari ini, tetapi tidak lama lagi saya akan mengemukakan sesuatu untuk anda. Sebenarnya, pada mulanya saya hanya ingin menulis resipi untuk membuat stik ribeye, tetapi kemudian saya menyedari bahawa terdapat banyak perkara kecil yang harus dipertimbangkan ketika menyediakan hidangan yang nampaknya sederhana ini. Dan saya memutuskan untuk memasukkan semuanya dalam artikel yang berasingan " Steak daging lembu dalam kuali, atau cara memasak stik daging lembu"Yang sekarang anda baca. Baiklah, mari kita pergi!

4. Akhirnya, saya akan menambah lagi beberapa petua penting:

• sebelum menggoreng stik, panaskan semula kuali sangat kuat, mesti panas; omong-omong, tidak ada keperluan khusus untuk membeli kuali panggang, mana-mana yang boleh menahan suhu tinggi, tentu saja, dengan dasar rata, akan berlaku;
  
• jangan tuangkan zaitun minyak dalam kuali, dan lapisi potongan yang sudah dipotong menjadi stik terlebih dahulu, maka minyak yang berlebihan tidak akan tinggal di dalam kuali dan tidak akan terbakar;
  
• gunakan berbeza rempah untuk perasa, tetapi jangan gosokkan daging dengan mereka, tetapi letakkan di sebelahnya sambil menggoreng: ia boleh menjadi tangkai rosemary segar atau cengkih bawang putih, yang boleh digunakan untuk menggosok kuali semasa menggoreng;
  
• jangan garamdagingnya kuat sebelum digoreng, lebih baik menambahkan garam semasa makan, kerana sebilangan besar garam dapat menyerap jus daging itu sendiri;
  
• kerak gelap menunjukkan bahawa stik dimasak dengan betul, ia tidak dibakar atau dibakar, seperti mestinya;
  
  
• menggunakan kerajang untuk membentuk kepingan; banyak orang berpendapat bahawa ia hanya boleh digunakan ketika memanggang medali agar tetap tinggi dan bulat, tetapi kepingan kumbang domestik yang lain tidak selalu terlihat sama seperti dalam gambar, jadi jangan ragu untuk menggunakan kaedah yang sama supaya daging tidak merayap jika anda tidak terlalu bernasib baik pada suatu masa; dengan mudah anda boleh membawa daging ke keadaan yang diingini;
  
• jika anda mahu memasak stik untuk tetamu, adalah lebih baik untuk mengetahui terlebih dahulu berapa tahap panggang yang mereka sukai, bagaimanapun hanya beberapa stik yang sesuai dalam satu kuali, jadi ada kesempatan untuk menyenangkan semua orang, dan jika anda masih ingin memasak semua stik yang sama, pilih panggang sederhana, itu akan menggembirakan semua orang sebanyak mungkin : baik kepada konservatif, yang percaya bahawa "jus berdarah" di stik adalah kejahatan sejagat, dan bagi penikmat tren fesyen, yang menganggap pemanggangan dilakukan dengan baik - sol getah dan pembunuhan produk berkualiti.
  

Fuh ... saya rasa saya telah memberitahu semua yang saya tahu. Segala-galanya mengenai stik, atau cara memasak stik yang betul di rumah. Saya mengaku bahawa di rumah saya lelaki yang saya sayangi biasanya melakukan ini, dalam kes ini saya hanya pembantu. Namun, jika anda mengikuti semua perkara di atas, anda akan berjaya 100% dalam usaha yang sukar ini. Nikmati hidangan anda!