Bagaimana untuk membiak yis wain. Yis wain: di mana untuk membeli, cara menggunakan, ulasan Menggunakan yis wain untuk membuat wain anggur

Yis dianggap sebagai komponen utama proses penapaian. Semasa penapaian, mereka membantu menukar gula kepada alkohol. Dalam persekitaran semula jadi mereka, sel yis terletak pada buah beri dan kulit buah.

Untuk membuat wain, yis wain digunakan - kering atau disediakan secara bebas. Jenis kedua hanya terpakai untuk membuat wain di rumah.

Sifat yis wain

Ahli oenologi (yang mengkaji sains wain) membahagikan komponen utama wain kepada jenis yang berbeza bergantung pada sifatnya:

• kelajuan penapaian;
• bentuk sel yis;
• permohonan untuk pelbagai jenis wain.

Ciri-ciri yang disenaraikan boleh menjejaskan warna, rasa, aroma dan kekuatan minuman yang dibuat.

Pakar mengelaskan sel yis mengikut sifat berikut:

• budaya - dicipta di makmal daripada satu jenis kulat dan digunakan dalam pembuatan wain industri;
• liar - diperbuat daripada kulat yang diambil dari buah beri dan kulit buah, dan digunakan untuk mencipta yis wain dengan tangan anda sendiri.

Sukar untuk membiak varieti budaya sendiri, kerana mengasingkan dan menanam satu jenis kulat memerlukan peralatan dan pakar khas yang boleh mengenal pasti jenis strain dan sel tertentu dengan betul.

Yis wain buatan sendiri terdiri daripada beberapa strain. Pada jam pertama, apabila penapaian baru bermula, semua strain aktif, maka yang paling kuat menindas yang lain.

Bagaimana untuk memilih yang terbaik dan cara menyimpannya

Membuat sel yis anda sendiri ialah cara yang popular untuk membuat minuman buatan sendiri. Walaupun begitu, pakar oenologi menasihatkan untuk tidak melupakan rakan sejawat mereka yang kering. Antaranya, pakar menyerlahkan jenama berikut:

• Lalvin EC-1118;
• Lalvin KV-1118.

Ragi untuk wain Lalvin EC-1118 digunakan untuk mencipta wain merah dan putih. Minuman itu ternyata bersih dan telus, kerana proses penapaian adalah mungkin pada suhu rendah, yang memastikan pembentukan jumlah minimum sedimen. Lalvin EC-1118 juga digunakan dalam penapaian semula.

• berbuih rendah semasa penapaian;
• penjelasan minuman;
• pengumpulan enapcemar padat.

Jenama Lalvin KV-1118 ialah pekat yis tulen dan sangat aktif. Ia digunakan dalam pengeluaran wain berkilauan ringan, serta dalam pengeluaran wain merah dan putih. Yis kering Lalvin KV-1118 memulihkan proses penapaian, kerana ia mengandungi kulat anggur secara eksklusif.

Bungkusan tertutup disimpan di tempat yang kering dan gelap selama 2-3 tahun. Pek yang dibuka boleh disimpan selama enam bulan.

Bahan-bahan untuk permulaan yis

Yis wain kering dianggap sebagai bahan utama pemula yis. Walaupun begitu, yis yang disediakan di rumah sering digunakan dalam proses mencipta minuman wain buatan sendiri. Sebagai contoh, yis kismis adalah yang paling popular.

Permulaan yis juga boleh disediakan menggunakan buah-buahan berikut:

• anggur;
• buah ara;
• plum;
• honeysuckle;
• strawberi;
• raspberi;
• pinggul naik;
• gooseberry;
• currant.

Asam buatan sendiri yang berkualiti tinggi hanya boleh diperolehi jika beri dan buah-buahan kering yang digunakan ditambah tanpa dicuci.

Untuk membuat yis, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 100 g gula;
• 200 ml air;
• 2 genggam kismis anggur gelap.

Resipi buatan sendiri untuk yis wain kismis

Peraturan untuk menyediakan yis di rumah:

1. Didihkan 100 ml air, tuangkan air mendidih ke atas gula dan kacau dengan teliti sehingga ia larut sepenuhnya. Tambah 100 ml air yang belum dimasak ke dalam adunan yang dihasilkan dan biarkan sejuk sedikit.
2. Basuh bekas di mana pemula akan disediakan (ia boleh menjadi botol kaca dengan leher yang agak lebar atau balang), sterilkan dan sejukkan.
3. Tuangkan kismis yang belum dibasuh ke dalam bekas yang disediakan dan tuangkan sirap yang sedikit sejuk. Bekas itu hendaklah disumbat dengan penyumbat yang diperbuat daripada sehelai kain atau bulu kapas. Palam sedemikian diperlukan untuk laluan udara yang baik. Campuran yang dihasilkan harus menempati lebih sedikit daripada separuh bekas.
4. Letakkan campuran di tempat yang hangat dan kering. Untuk mengelakkan pembentukan acuan semasa proses penapaian, adalah disyorkan untuk menggoncang bekas.
5. Selepas beberapa hari, proses penapaian aktif akan bermula. Selepas 5-6 hari proses harus berhenti. Produk sudah siap.
6. Tapis campuran yang disediakan menggunakan kain kasa dan gunakannya untuk membuat minuman wain. Campuran yang dihasilkan mesti digunakan dengan segera. Boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari beberapa hari.

Sekiranya rejim suhu tidak diperhatikan atau kismis berkualiti rendah digunakan untuk membuat yis di rumah, masalah berikut timbul:

• kekurangan proses penapaian;
• pembentukan acuan.

Yis buatan sendiri tidak boleh disediakan daripada produk yang tidak sesuai.

Syarat penggunaan

Selepas menerima pemula, peringkat seterusnya bermula - menyediakan minuman buatan sendiri.

Untuk mendapatkan pelbagai jenis wain, yis wain ditambah, penggunaannya mestilah dalam perkadaran berikut:

• jenis manis - 150 g yis setiap 5 liter bahan mentah;
• jenis kering - 100 g setiap 5 l.

Untuk memulakan proses penapaian wain, pemula yang telah disediakan sebelum ini ditambah kepada beri tumbuk mengikut perkadaran.

Pembiakan sel berfaedah bermula di bawah keadaan suhu khas:

• proses penapaian yang betul hanya mungkin pada suhu tidak lebih rendah daripada +15°C;
• pada suhu rendah, penapaian berjalan lebih perlahan, kerana aktiviti sel yis berkurangan;
• pada suhu melebihi +15°C, proses berlaku dengan cepat.

Penapaian berakhir pada masa ini apabila semua gula ditukar kepada alkohol. Semasa proses, bakteria melepaskan ester khas yang memberikan minuman kaya dan aroma.

Dengan pemula yis yang disediakan dengan betul, anda mendapat wain yang kekuatannya akan mencapai 18°.

Yis pembuat roti konvensional tidak sesuai untuk membuat wain dan tumbuk buah yang betul. Strain khas yang dipanggil strain wain diperlukan, yang bukan sahaja menukar gula menjadi alkohol, tetapi juga mengekalkan aroma dan rasa unik bahan mentah. Yis wain boleh dibeli di kedai atau dibuat dengan tangan anda sendiri (aktifkan mikroorganisma yang diperlukan dengan mewujudkan keadaan yang sesuai) daripada anggur atau beri segar lain, kismis, mesti penapaian dan sedimen. Kami akan mempertimbangkan semua pilihan.

Teori. Yis wain ialah sel mikroskopik kulat yis Saccharomyces ellipsoideus atau Saccharomyces cerevisiae yang hidup di permukaan beri dan buah-buahan. Kulat mudah dilihat dengan ciri salutan putih pada kulit buah.

Salutan putih muda pada buah beri - yis wain tidak diaktifkan

Semua yis wain dibahagikan kepada beberapa kaum (spesies) dengan sifat berbeza yang mempengaruhi warna, aroma, rasa, kekuatan dan ciri-ciri lain wain. Sebagai contoh, terdapat yis yang boleh meningkatkan kandungan alkohol wain melalui penapaian semula jadi kepada 16-18% (pertama kali ditemui di ladang anggur di Sepanyol), manakala jenis lain tidak akan memberikan kekuatan lebih daripada 12-14%.

Masalahnya ialah mustahil untuk mengasingkan dan menanam (membiak tanpa menyeberang dengan kulat yang serupa) bangsa yis yang berasingan di rumah, kerana ia memerlukan peralatan khas dan pakar berpengalaman yang dapat mengenali strain individu dan mengasingkan sel dengan betul tanpa merosakkannya.

Yis wain yang dibeli di kedai, yang dicipta oleh ahli mikrobiologi di makmal dari satu kaum kulat, dipanggil "ditanam", dan buatan sendiri, diambil dari permukaan beri atau buah-buahan, dipanggil "liar". Dalam kebanyakan kes, yis liar terdiri daripada beberapa strain yang semuanya diaktifkan semasa jam pertama penapaian, tetapi pada akhirnya perlumbaan terkuat menang dan menekan yang lain.

Untuk penapaian biasa, 2-3% yis wain diaktifkan (cecair) daripada jumlah isipadu wort diperlukan.

Resipi untuk membuat yis wain buatan sendiri

1. Dari kulit buah beri (buah). Yis liar hidup di permukaan hampir semua beri dan buah-buahan, tetapi peluang terbaik untuk mencari ketegangan berkualiti tinggi yang akan memberikan kekuatan yang diingini dan tidak akan menjejaskan sifat organoleptik wain adalah apabila menggunakan anggur atau kismis. Raspberi, strawberi, currant, epal dan plum juga sesuai.

Adalah lebih baik untuk mengumpul buah beri untuk pelepasan yis pada waktu pagi atau petang dalam cuaca kering tanpa angin, sebelum ini tidak sepatutnya hujan selama sekurang-kurangnya sehari. Hanya buah-buahan tanpa reput, kehitaman atau acuan yang sesuai (sangat penting). Dalam kes kismis, saya menasihati anda untuk membeli beberapa jenis sekaligus di kedai yang berbeza, kerana pada masa kini kebanyakan kismis dirawat dengan racun perosak untuk penyimpanan jangka panjang, dan kulat yis mati.

Sebagai tambahan kepada bahan mentah, anda juga memerlukan air botol bersih (tanpa klorin), beberapa sudu besar gula dan satu balang liter.

Teknologi:

1. Pastikan untuk menuangkan 100 gram buah beri (atau kismis) yang tidak dibasuh ke dalam balang liter yang telah disterilkan. Tumbuk beri segar.
2. Tuangkan 600 ml air pada suhu 20-35°C.
3. Masukkan 2 sudu besar gula (tiada lagi). Campurkan.
4. Tutup leher balang dengan kain kasa. Pindahkan pemula masa depan ke tempat gelap (penutup) pada suhu bilik. Biarkan selama 3-4 hari untuk mengaktifkan yis.
5. Apabila buih muncul di permukaan, mendesis dan sedikit bau masam, pemula sedia untuk digunakan. Jangka hayat - sehingga 10 hari. Untuk mengelakkan masam, lebih baik memasang meterai air atau sarung tangan perubatan dengan lubang di jari pada balang. Apabila menambah pemula ke dalam wort dengan pulpa, penapisan tidak diperlukan; sebelum menambahnya kepada jus tulen, lebih baik untuk menapis melalui kain tipis, menuangkan hanya bahagian cecair.

Buih dan bau penapaian yang menyenangkan adalah tanda-tanda utama pemula masam yang berjaya disediakan.

Jika pemula tidak ditapai atau menjadi berkulat, ini bermakna buah beri telah dirawat atau tercemar dengan sesuatu, dan anda perlu memulakan sekali lagi, menggunakan bahan mentah yang berbeza.

2. Dari penapaian wort. Kaedah ini digunakan apabila terdapat penapaian wain, terutamanya jika yis wain yang ditanam digunakan dan anda ingin mengekalkan perlumbaan ini.

Penapaian aktif adalah masa yang sesuai untuk mengumpul bahan

Teknologi:

1. Ambil 30-50 ml lapisan atas wain penapaian ke dalam balang setengah liter.
2. Tambah 1.5 sudu besar gula dan 350 ml air bersih tanpa klorin.
3. Gaul hingga rata. Tutup dengan kain kasa dan biarkan selama 3-4 hari di dalam bilik gelap pada suhu bilik.
4. Selepas menapis melalui kain tipis, yis wain buatan sendiri yang diaktifkan sedia untuk ditambah ke wort. Jangka hayat dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk adalah 2-3 minggu.

Baki kek boleh diisi semula dengan sirap (air dan gula dalam perkadaran yang sama) dan kumpulan yis baru boleh dinaikkan.

3. Daripada sedimen. Liang wain juga mengandungi kulat yang diperlukan, terima kasih kepada ini anda boleh membuat yis wain kering, kelebihan utamanya adalah penyimpanan jangka panjang.

Terdapat juga jumlah yis yang mencukupi dalam sedimen

Teknologi:

1. Keluarkan sebanyak mungkin cecair dari sedimen wain, sebarkan sedimen itu sendiri (kira-kira 50 gram) dalam lapisan nipis di atas pinggan atau mangkuk.
2. Keringkan di bawah sinar matahari atau di atas dapur, tetapi jangan panaskan melebihi 35°C, jika tidak yis akan dibunuh oleh suhu tinggi.
3. Anda akan mendapat jisim kering yang harus dikikis dari permukaan pinggan (mangkuk).
4. Letakkan serbuk siap dalam beg plastik atau kertas. Simpan di tempat yang gelap dan kering sehingga 2 tahun.
5. Untuk mengaktifkan yis wain kering, hanya tuangkan serbuk (satu pertiga daripada satu sudu teh) ke dalam balang dengan 300 ml air suam (25-30°C) dan 2 sudu teh gula. Untuk meningkatkan nilai pemakanan medium, dinasihatkan juga untuk menambah 2 buah kering (kurma, prun atau aprikot kering) yang dikukus dalam air mendidih. Pasang pengedap air pada balang.
6. Letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama beberapa hari. Apabila buih muncul, yis wain buatan sendiri sedia untuk ditambah ke wort.

Yis kering telah berjaya diaktifkan

Ragi wain- sel yis mikroskopik yang, apabila membiak, menukar gula kepada alkohol. Oleh itu, gula adalah makanan untuk sel-sel ini, manakala alkohol adalah hasil sampingan daripada aktiviti penting mereka.

Ragi adalah salah satu mikroorganisma yang paling mudah; secara semula jadi, sel-sel tersebut hidup di permukaan buah-buahan dan beri, kerana ia memakan sukrosa dan fruktosa. Selalunya mikroorganisma ini membentuk salutan ringan pada permukaan anggur.

Ragi dianggap sebagai "organisma rumah" yang paling kuno.

Spesies Saccharomyces cerevisiae dianggap sebagai yis wain sebenar; organisma ini terdapat pada satu buah dalam seribu. Mereka mempunyai rintangan alkohol yang lebih tinggi berbanding yis lain, dan juga mampu menyekat mikroorganisma lain semasa penapaian wain.

Yis wain pertama kali dibangunkan pada akhir abad ke-19. Penemuan ini menjadi mungkin hanya selepas penciptaan mikroskop. Ahli kimia Louis Pasteur memberi sumbangan besar kepada sains pembangunan yis. Pembuat wain tempatan beralih kepada Louis Pasteur dengan soalan tentang mengapa wain bertukar menjadi cuka wain dan dengan itu cepat merosot. Ahli mikrobiologi menjalankan penyelidikan yang mengagumkan yang membolehkan kami melihat secara segar pengeluaran minuman wain.

Tidak mustahil untuk membayangkan pembuatan wain rumah dan industri tanpa menggunakan yis. Tanpa organisma mikroskopik ini, wain akan kekal sebagai satu kemestian, tanpa bertukar menjadi minuman mulia. Kualiti wain bergantung kepada mikroorganisma yang digunakan untuk menghasilkannya. Sebagai contoh, anda boleh menggunakan yis wain yang dihasilkan secara industri (biasanya dijual dalam bentuk kering).

Para saintis yang membiak yis dipanggil ahli oenologi. Mereka menetapkan itu Untuk setiap jenis wain anda perlu menggunakan "bangsa" yis tertentu. Sebagai contoh, mikroorganisma yang nama biologinya berbunyi seperti Saccharomyces beticus, atau yis sherry, ternyata lebih tahan terhadap alkohol, dan oleh itu lebih sesuai untuk pengeluaran wain yang kuat. Pada mulanya, yis sedemikian ditemui di selatan Sepanyol, dan terima kasih kepada Saccharomyces beticus bahawa dunia menerima sherry - wain yang kuat dengan kandungan alkohol sebanyak 24%. Kemudian ragi wain kaum ini ditemui di Georgia, Armenia, dan Crimea.

Jenama yis tiruan yang terkenal ialah Zemalis, produk syarikat tertentu ini mempunyai tahap rintangan alkohol yang tinggi.

Yis buatan buatan dianggap lebih mudah diramal; ia memastikan penapaian berterusan.

Sesetengah kawasan wain tidak mempunyai yis liar mereka sendiri kerana keadaan iklim. Di kawasan sedemikian, hanya yis makmal digunakan. Sesetengah pengeluar Eropah juga menggunakan yis wain buatan, kerana mereka tidak dapat menyesuaikan diri dengan aktiviti mikroorganisma liar. Kelemahan menggunakan yis tiruan ialah wain di seluruh rantau menjadi monoton. Yis liar memungkinkan untuk mendapatkan minuman wain berbilang lapisan; ia digunakan oleh pembuat wain di Burgundy, Bordeaux, dan beberapa wilayah di Jerman.

Sebaliknya, terdapat banyak mikroorganisma yang berbeza pada permukaan anggur. Selain yis, bakteria asetik dan pelbagai kulat juga terdapat. Mereka semua memakan gula, jadi terdapat perjuangan untuk terus hidup di antara mereka. Yis yang masih hidup biasanya mempunyai ambang rendah untuk toleransi alkohol. Situasi sering timbul apabila, selepas penapaian aktif, fasa rehat bermula, dan minuman itu tidak ditapai sepenuhnya. Oleh itu, pembuat wain yang berpengalaman sering beralih kepada yis tiruan untuk mendapatkan bantuan. Penggunaannya membolehkan anda mendapatkan wain dengan rasa dan aroma yang jelas. Produk ini benar-benar selamat untuk kesihatan manusia.

Apakah perbezaan antara yis wain dan yis alkohol dan yis pembuat roti?

Yis wain berbeza daripada alkohol dan yis pembuat roti bukan sahaja dalam kaedah permohonan, tetapi juga dalam kaedah penyediaan.

Yis wain digunakan terutamanya untuk menapai marc anggur untuk menghasilkan wain. Mereka tidak begitu sesuai untuk membuat moonshine. Walaupun sesetengah orang menyediakan buah atau beri moonshine bersama mereka.

Alkohol, sebaliknya, paling sesuai untuk membuat moonshine, kerana ia menapai dengan cepat (tidak lebih daripada enam hari) dan mula mati dalam tumbuk apabila etil alkohol mencapai suhu kira-kira lapan belas darjah. Ini juga bagaimana mereka berbeza daripada kedai roti.

Ragi Baker boleh digunakan untuk membuat mash hanya jika tiada apa-apa lagi selainnya, kerana produk ini merendahkan kualiti mash kerana fakta bahawa ia tidak dapat melarutkan gula sepenuhnya dalam alkohol. Semasa penapaian, yis pembakar berbuih lebih banyak, tidak seperti wain dan yis semangat. Mereka paling sesuai untuk membuat barangan bakar (roti, pai, roti).

Jenis-jenis yis

Terdapat beberapa jenis yis. sangat adalah penting untuk menggunakan jenis sel yis yang berbeza untuk setiap minuman wain, kerana setiap daripada mereka berbeza bukan sahaja dalam kadar penapaian wain, tetapi juga dalam bentuk sel.

Saccharomyces chevalieri ialah yis elips yang sering digunakan untuk membuat wain merah.

Saccharomyces oviformis ialah yis berbentuk telur yang tahan terhadap etil alkohol.

Torulopsis stellata adalah yis berbentuk bujur, ia digunakan untuk menyediakan wain mulia dengan acuan.

Hasil daripada aktiviti saintis, jenis yis baru telah dibangunkan. Jadi, sebahagian daripada mereka digunakan untuk perasa wain putih, yang lain untuk membuat champagne.

Sesetengah jenis yis boleh memberikan wain dengan kekuatan sehingga 18%. Yis liar menyediakan minuman dengan kekuatan sehingga 14% -16%. Untuk wain kering ia akan mencukupi untuk menggunakan yis wain 2%, dan untuk wain pencuci mulut - 3%.

Nama saintifik yis wain ialah Saccharomyces ellipsoideus atau Saccharomyces cerevisiae; mereka secara konvensional dibahagikan kepada beberapa kaum. Sesetengah wakil mereka bertindak balas secara berbeza terhadap bahan-bahan yang terdapat dalam wort. Terdapat, sebagai contoh, budaya yis yang mati walaupun dengan kandungan alkohol yang rendah - hanya 5%.

Yis liar terdapat pada permukaan beri dan buah-buahan. Setiap kawasan penanaman wain mempunyai jenis yis sendiri. Semasa menuai anggur, sejumlah mikroorganisma datang bersama-sama dengan buah beri, yang memberikan setiap minuman rasa dan aroma yang luar biasa. Akibat keadaan cuaca yang tidak baik, contohnya, pada tahun-tahun hujan, jumlah mikroorganisma yang tidak mencukupi terbentuk di permukaan beri. Menyembur anggur dengan bahan kimia juga membantu mengurangkan yis. Spora ragi dipindahkan dari satu ladang anggur ke ladang lain oleh serangga dan juga oleh angin. Dalam kes "penuaian" yis liar yang lemah, mereka dibiakkan khas di makmal.

Bagaimana untuk memilih yang terbaik dan bagaimana untuk menyimpannya?

"Bagaimana untuk memilih yis wain terbaik untuk membuat wain buatan sendiri?" – soalan ini lebih menarik minat pembuat wain pemula. Pakar pengeluaran wain menasihatkan menggunakan hanya yis kering.

Yis wain yang paling terkenal dan popular adalah dua jenama:

1. Lalvin EC-1118. Yis jenama ini digunakan untuk membuat wain putih dan merah. Produk boleh menapai pada suhu rendah dan menghasilkan sedikit sedimen. Anda boleh melakukan penapaian semula dengannya. Ragi sedemikian digunakan terutamanya untuk membuat ceri, viburnum dan wain epal. "EC" menunjukkan bahawa produk mempunyai sifat berbuih yang rendah dan mampu menjelaskan minuman dan mengumpul sedimen. Dalam pembungkusan yang tidak dibuka, yis disimpan di tempat yang kering selama kira-kira tiga tahun. Sebaik sahaja bungkusan dibuka, disyorkan untuk menggunakan yis dalam tempoh enam bulan.
2. Lalvin KV-1118. Produk ini digunakan untuk pengeluaran wain merah, mawar dan putih, serta champagne. Yis jenama Lalvin KV-1118 mampu memulihkan proses penapaian. Cara menggunakan dan berapa banyak yis untuk ditambahkan pada wort ditulis pada bungkusan. Anda mesti mengikuti arahan dengan berhati-hati agar tidak merosakkan produk akhir. Jenama yis ini hanya mengandungi kulat anggur dan tidak ada yang lain. Dalam bungkusan tertutup, produk disimpan di tempat yang kering dan gelap selama tiga puluh enam bulan. Sebaik sahaja bungkusan dibuka, yis mesti digunakan dalam tempoh tujuh bulan.

Ciri-ciri bermanfaat yis wain

Ciri-ciri berfaedah yis wain adalah kerana kesannya yang bermanfaat pada tubuh manusia. Mereka mengandungi sejumlah besar vitamin A, C, serta bahan aktif biologi yang lain.

Yis wain adalah bahan utama dalam membuat wain, yang baik untuk jantung (cukup untuk minum segelas wain sekali sehari untuk memastikan fungsi jantung normal). Wain juga membantu melegakan ketegangan saraf dan berehat.

Yis wain juga berguna untuk menguatkan sistem imun, kerana ia menggalakkan penyerapan nutrien yang cepat oleh usus.

Bagaimana untuk digunakan untuk penapaian wain?

Menggunakan yis wain untuk membuat wain tidak sukar sama sekali. Penapaian wain berlaku disebabkan oleh aktiviti yis individu. Mereka ditambah terus kepada jisim anggur. Pada suhu 15 darjah Celsius, sel yis mula membiak. Wain itu menapai sehingga mikroorganisma menggunakan semua gula. Selepas yis telah memproses gula, ia akan mati dan mendap ke bahagian bawah, membentuk buburan yis.

Alkohol, yang merupakan bahan buangan sel yis, boleh membahayakan mereka pada kepekatan tertentu.

Penapaian bergantung kepada banyak faktor. Jadi, pada suhu rendah, yis menjadi lembap dan ditapai dengan perlahan, tetapi pada suhu tinggi, sebaliknya, prosesnya berlaku dengan cepat. Ragi mengeluarkan ester, yang memberikan rasa dan aroma ciri wain. Agar penapaian berlaku seefisien mungkin, adalah penting untuk mengekalkan suhu tertentu di dalam bilik (sekurang-kurangnya +15 darjah Celsius).

Bagaimana untuk digunakan untuk menyediakan minuman beralkohol lain?

Yis wain juga boleh digunakan untuk menyediakan minuman beralkohol lain (moonshine, cider, wiski, mead, bir).

Untuk menyediakan mash dengan yis wain, anda perlu tahu bahawa yis tersebut memerlukan makan, jika tidak, mash tidak akan mula ditapai. Adalah lebih baik untuk mengambil yis untuk moonshine daripada jenama Lalvin. Dalam pembuatan moonshine, yis wain pada mulanya mesti dicairkan dengan air suam (dalam nisbah 1:10) pada suhu tidak lebih daripada tiga puluh lima darjah. Seterusnya, anda perlu menuangkan gula pasir ke dalam campuran, kacau dengan teliti dan ketepikan selama kira-kira tiga puluh minit. Selepas ini, campuran yis hendaklah dituangkan ke dalam bekas dengan wort, ditutup dengan penutup kedap udara dan diletakkan di tempat yang gelap di mana suhu udara tidak akan turun di bawah lima belas darjah. Pengeluaran mash akan mengambil masa dari lapan hingga dua puluh hari. Selepas masa yang ditentukan berlalu, anda perlu mengeluarkan sedimen dari tumbuk dan menyaring minuman beralkohol beberapa kali.

Soalan yang sering ditanya di kalangan pendatang baru dalam perniagaan alkohol ialah: "Bagaimana menggunakan yis wain untuk wiski?" Pakar menasihatkan mencampurkan kira-kira lapan ratus gram tepung gandum dengan bubur jagung (kira-kira enam kilogram dan empat ratus gram diperlukan), kemudian tuangkan campuran dengan air masak (dua puluh empat liter diperlukan) dan reneh dengan api kecil selama lima jam. Selepas membiarkan campuran sejuk hingga empat puluh darjah, tuangkan kira-kira lima kilogram, enam ratus gram malt barli, kira-kira lapan ratus gram yis wain, kacau rata dan letakkan di tempat yang agak hangat dan gelap selama tujuh hari tepat. Selepas tempoh masa yang ditetapkan, mash mesti disuling, disuling, kemudian dituangkan ke dalam tong kayu oak dan diketepikan untuk diselitkan selama kira-kira dua belas bulan.

Untuk pembuatan cider Anda perlu terlebih dahulu menyediakan campuran yis wain (seratus gram pinggul mawar yang dihancurkan, strawberi dan raspberi, tuangkan setengah cawan air masak hangat, tambah dua sudu teh gula pasir, tutup bekas dengan penutup kedap udara dan letakkannya. dalam bilik yang gelap dan hangat selama tiga hari untuk diselitkan, kacau setiap hari ). Kemudian tuangkan jus epal rebus dan campuran yis wain ke dalam bekas yang disterilkan, tutup bekas dengan penutup kedap udara dan ketepikan untuk ditapai selama kira-kira empat hari. Selepas masa, cider siap mesti ditapis.

Untuk menyediakan wain epal menggunakan yis wain, anda perlu mengambil kira-kira lima belas kilogram epal, lap dengan baik dengan kain, keluarkan ekor dan biji, dan masukkan pulpa ke dalam jus. Tuangkan jus epal siap ke dalam bekas, tutup dengan penutup dan ketepikan untuk ditapai selama kira-kira tujuh puluh dua jam. Selepas ini, jus mesti ditapis, dicampur dengan seratus lima puluh gram yis wain, dengan enam kilogram gula pasir, dengan lapan liter air suam, dicampur dengan baik, dituangkan ke dalam bekas yang disterilkan, letakkan sarung tangan perubatan di atas. dan letakkan di dalam bilik gelap di mana suhu tidak akan lebih tinggi, tetapi tidak lebih rendah daripada dua puluh darjah. Sebaik sahaja wain berhenti ditapai, ia perlu dituangkan ke dalam botol bersih, disumbat di bahagian atas dan disimpan selama kira-kira sembilan puluh hari di dalam bilik yang gelap dan sejuk (dengan suhu udara tidak lebih tinggi daripada dua belas darjah) untuk masak.

Untuk membuat mead menggunakan yis wain, anda perlu merebus sirap terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, anda perlu mencurahkan kira-kira lima ratus mililiter madu asli, kira-kira empat liter air ke dalam bekas yang dalam dan reneh dengan api perlahan sehingga jisim menjadi separuh. Semasa memasak, keluarkan buih dari sirap dan sentiasa kacau cecair madu. Kemudian biarkan cecair sejuk hingga empat puluh darjah, kemudian tuangkan kira-kira tujuh gram yis wain kering dan tambah secubit hop. Seterusnya, campuran perlu dituangkan ke dalam bekas, ditutup dengan kedap air dan dimasukkan ke dalam tempat yang cukup hangat untuk ditapai selama tujuh hari. Selepas seminggu, tambahkan dua ulas, kira-kira sepuluh gram kayu manis ke dalam mash, tambah satu sudu teh gelatin dan pindahkan bekas ke tempat yang sejuk selama kira-kira empat belas hari. Selepas dua minggu, mead mesti ditapis untuk menghilangkan sedimen, kemudian dituangkan ke dalam botol bersih dan diletakkan semula di tempat yang sejuk untuk masak selama kira-kira tiga puluh hari.

Bagaimana untuk melakukannya di rumah?

Yis wain boleh dibeli di kedai wain, atau anda boleh membuatnya sendiri di rumah menggunakan resipi tertentu. Untuk melakukan ini, sudah cukup untuk menjaga penyediaan yang dipanggil pemula wain. Kira-kira 10 hari sebelum permulaan membuat wain, beri dikumpulkan, sebagai contoh, anda boleh menggunakan raspberi. Beri tidak boleh dibasuh; pastikan anda memilih yang masak, tetapi bukan yang busuk.

Beri tumbuk dicampur dengan teliti dengan gula dan dicairkan dengan air, kemudian ia dibiarkan untuk ditapai. Selepas jus telah ditapai selama beberapa hari, ia boleh digunakan. Pemula ini adalah produk mudah rosak, jadi ia harus digunakan dalam masa 10 hari.

Anda juga boleh membuat yis wain anda sendiri di rumah menggunakan buah ara atau kismis. Anda tidak boleh menggunakan kismis berkualiti rendah, kerana buah kering hanya akan menjadi berkulat. Segenggam buah-buahan kering dicelup ke dalam sirap gula. Bekas ditutup, dan kemudian pemula dibiarkan selama 4 hari. Selepas buah-buahan kering mula ditapai, campuran ditapis, dan jusnya dipisahkan dan digunakan sebagai permulaan untuk wain, barangan bakar, dll.

Untuk membuat yis wain dari anggur, anda harus terlebih dahulu menyediakan botol kaca: basuh dan sterilkan. Kemudian anda perlu menuangkan kira-kira dua ratus mililiter air ke dalam bekas, tambah kira-kira seratus gram gula pasir dan tambah kira-kira empat ratus gram pulpa anggur. Bahagian atas botol hendaklah disumbat dengan bulu kapas dan diletakkan selama empat hari di tempat yang hangat di mana suhu udara tidak akan turun di bawah dua puluh empat darjah. Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, pemula mesti dinyatakan menggunakan poket kain kasa. Ragi wain sudah siap.

Di bawah ialah video tentang cara membuat yis wain dengan tangan anda sendiri.

Apa yang boleh saya gantikan dalam resipi?

Ragi wain boleh digantikan dengan beberapa produk dalam resipi. Untuk menyediakan wain, anda boleh menggunakan pemula yang diperbuat daripada raspberi, strawberi, currant, anggur dan ceri.

Kismis dianggap sebagai pengganti terbaik untuk yis wain, kerana ia boleh meningkatkan kualiti penapaian minuman beralkohol, serta memberikan wain aroma dan rasa yang lebih kaya.

Faedah yis wain dan rawatan

Faedah yis wain adalah kerana komposisinya. Ini adalah budaya bakteria khas, asasnya adalah protein (kira-kira 60%). Vitamin A, B, E dan bahan aktif biologi lain juga ditemui dalam mikroorganisma ini.

Apabila mengambil produk yang telah ditapai dengan yis wain, penambahbaikan proses pencernaan.

Selain membuat wain, yis wain juga digunakan dalam kosmetologi rumah sebagai komponen pembalut terapeutik untuk seluruh badan. Untuk melicinkan kedutan dan menguatkan imuniti selular, anda perlu menyediakan campuran berikut. Campurkan tanah liat perubatan, yis wain, pulpa, minyak dan daun anggur. Jisim yang terhasil hendaklah digunakan pada badan dan dibalut dengan filem. Selepas tiga puluh minit anda perlu mandi air suam. Adalah disyorkan untuk melakukan prosedur sekali seminggu.

Anda juga boleh menjalankan rawatan menggunakan mandian hydromassage. Untuk melakukan ini, anda perlu mengisi mandi dengan air yang tidak terlalu panas supaya suhu tidak melebihi tiga puluh lapan darjah, kemudian tambah wain merah, yis wain, daun anggur dan pulpa, madu, minyak aromatik dan herba perubatan. Prosedur ini membantu melegakan kedua-dua otot dan ketegangan saraf, meningkatkan peredaran darah, menormalkan fungsi jantung dan saluran darah, dan juga membantu melawan selulit.

Kemudaratan yis wain dan kontraindikasi

Yis wain tidak terbukti berbahaya; ia dianggap sebagai produk yang benar-benar selamat apabila digunakan dengan betul. Mereka mungkin dikontraindikasikan hanya dalam kes tindak balas alahan individu.

Membuat wain adalah mustahil tanpa yis wain. Minuman yang dibuat dengan yis yang betul mempunyai rasa yang lebih lembut dan aroma yang halus. Yis wain menukarkan gula (kedua-dua gula semula jadi yang terdapat dalam buah-buahan/beri dan gula pasir tambahan) kepada alkohol. Sesetengah pengeluar wain rumah yakin bahawa untuk membuat minuman yang sangat baik, sudah cukup untuk memilih buah beri yang baik, mengira jumlah gula dengan betul dan mengekalkan suhu. Tetapi kebanyakan pembuat wain percaya bahawa yis wain yang menghasilkan wain berkualiti tinggi.

Anda perlu menggunakan bahagian tambahan daripadanya (masam) jika aktivitinya lemah. Yis wain dianggap sebagai yis spesies Saccharomyces; mikroorganisma ini ("cendawan gula") "hidup" pada satu buah daripada seribu. Tidak seperti jenis yis lain, mereka mempunyai rintangan alkohol yang tinggi dan mampu menyekat aktiviti penting mikroorganisma lain semasa penapaian wain.

Tanaman wain ditanam di makmal khas. Profesional menggunakan strain yis yang berbeza untuk setiap jenis wain. Sebagai contoh, kulat Saccharomyces beticus (sherry) memungkinkan untuk mendapatkan minuman dengan kandungan alkohol sebanyak 24%.

Kultur yis bir dan roti tidak sesuai untuk pembuatan wain.

Menggunakan yis wain tulen yang diperoleh daripada sel tunggal dalam pengeluaran wain adalah pilihan yang ideal, tetapi tidak selalu boleh diakses. Produk penting dalam pembuatan wain, yang akan membantu anda mendapatkan minuman yang lebih berkualiti dan lebih aromatik, juga boleh diperolehi di rumah menggunakan budaya yis liar.

Menggunakan yis wain

Ragi yang disediakan secara bebas dalam persekitaran yang menggalakkan tidak kehilangan aktiviti pada kepekatan alkohol dalam minuman sehingga 19 ppm. Ester yang dikeluarkan oleh yis buatan sendiri semasa penapaian mempunyai bau istimewa yang memberikan wain aroma yang lembut dan mulia.

Untuk membuat wain pencuci mulut, anda memerlukan kira-kira 300 gram pemula yis setiap 10 liter wort. Untuk wain kering - 200 gram. Jika anda sudah mempunyai wain yang telah ditapai, anda boleh menggunakan sedimen di bahagian bawah bekas sebagai permulaan yis untuk kumpulan baru minuman.

Di rumah, yis wain paling kerap disediakan dari anggur segar. Tetapi raspberi, gooseberry, honeysuckle, currant (putih), atau strawberi, serta buah ara, plum dan pinggul mawar juga sesuai untuk tujuan ini. Sebagai tambahan kepada buah beri segar, anda memerlukan gula pasir dan air bersih.

Masam dari beri anggur

Bagaimana dengan betul menyediakan yis wain dari anggur di rumah? Untuk ini anda memerlukan anggur masak (berbuah kecil).
Anda perlu mula menyediakan pemula yis 10 hari sebelum anda mula menyediakan bahan untuk wain.
Anggur masak tidak boleh dibasuh, kerana budaya yis yang diperlukan terletak pada kulit anggur.

Untuk menyediakan doh dari anggur segar, anda perlu:

• beri masak tumbuk - 2 cawan;
• air - 1 gelas;
• gula ½ cawan (kira-kira 80 g).

Dan, walaupun jangka hayat yis wain buatan sendiri adalah sehingga 10 hari, produk segar lebih produktif dan boleh dipercayai.

Ragi wain daripada kismis

Biasanya, asam keping dibuat daripada buah-buahan kering apabila tiada buah beri yang sesuai di tangan. Cemerlang atau ara.

Di rumah, yis sering disediakan daripada kismis. Seberapa berjaya hasilnya bergantung pada kualitinya. Untuk yis, anda perlu mengambil kismis dari jenis anggur gelap. Beri kering tidak boleh diproses untuk memperbaiki persembahannya.

Untuk membuat yis wain, pilih matte, buah beri ungu kebiruan berkedut (sebaik-baiknya dengan ekor). Jika anda membaling beberapa kismis berkualiti tinggi di atas meja, maka apabila ia jatuh, ia akan mengeluarkan bunyi yang sama seperti apabila kerikil kecil jatuh.

Untuk membuat permulaan yis yang baik dari kismis, anda perlu mengambil:

• kismis - 80-100 g;
• gula - 70-80 g;
• air - 2 gelas.

Dalam kes ini, anda boleh menggunakan hanya cecair (decant melalui cheesecloth atau ayak), atau anda boleh, seperti yang dilakukan oleh banyak pembuat wain, menambah starter ke wort bersama-sama dengan kismis yang ditapai.

Sekiranya pemula yis tidak digunakan, maka dinasihatkan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari dua hari.


Sekiranya penyediaan wain sudah siap dan tidak ada masa untuk menunggu permulaan untuk ditapai, anda boleh membeli yis kering (wain) yang dihasilkan secara komersial, yang "dihidupkan semula" di rumah mengikut arahan pada bungkusan.

Segelintir kismis yang tidak dibasuh berkualiti tinggi akan membantu mengaktifkan penapaian.

Membuat yis wain buatan sendiri yang baik tidak sukar. Pemula yis mempunyai kesan positif terhadap kualiti wain buatan sendiri dan akan membenarkan masa yang dihabiskan untuk pengeluarannya.

Untuk menyediakan minuman berasaskan bahan mentah semula jadi: buah-buahan, beri, dan lain-lain sesuai tidak seperti yang lain

yis wain.

1. Proses penapaian berlangsung tidak melebihi 2 minggu

2. Hampir tiada bau semasa penapaian

3. Braga mengandungi 12% alkohol apabila siap

4. Pembungkusan direka untuk 23 liter wort, tertakluk kepada 20% kandungan gula dalam wort.

5. Mereka hampir tidak meninggalkan kesan dan tidak menjejaskan rasa produk akhir.

6. Produk akhir yang dibuat dengan yis wain, tertakluk kepada teknologi pengeluaran, tidak tertakluk kepada

pembersihan tambahan.

7. Pengeluaran - UK

Untuk memberi makan yis wain anda perlu menggunakan 1 hingga 1 paket garam nutrien

20% diperlukan untuk yis wain, anda perlu menggunakan sakcharometer.

Selepas wort telah dibawa ke kandungan dan isipadu gula yang dikehendaki, ambil bekas kecil 2-3

liter, ambil wort ke dalamnya, kacau dalam paket yis dan sebungkus garam berkhasiat dan tunggu setengah jam.

Kemunculan buih adalah penunjuk bahawa yis telah mula berfungsi. Tuang semula larutan ke dalam bekas

untuk penapaian, kacau dan pasangkan kedap air. Bekas penapaian tidak boleh diisi

lebih daripada 80%; semasa penapaian aktif, buih mungkin muncul.

Jika anda tidak menggunakan sakcharometer, maka terdapat 2 senario:

1. Peratusan kandungan gula akan kurang daripada 20, dan dengan jumlah jus dan kos buruh yang sama anda akan menerima volum yang lebih sedikit

2. Dengan peningkatan peratusan kandungan gula, yis mungkin mati tanpa mula berfungsi