Cara menjadikan daging lembut, berair dan enak. Cara memasak daging babi lembut - resipi terbaik dan pemerhatian masakan. Nuansa daging babi memasak Daging lembut yang enak

Kualiti dan rasa hidangan apa pun secara langsung bergantung pada produk yang dipilih oleh pakar masakan.

Hal ini berlaku terutamanya untuk daging, bahagian, penampilan dan baunya.

Pemilihan daging seperti daging babi juga harus didekati dengan kesungguhan dan perhatian.

Pertama sekali, daging babi harus berwarna merah jambu, berwarna sedikit merah, dengan bau khas.

Dalam proses mengiris, daging harus menghasilkan jus yang sangat jernih.

Sekiranya bubur daging babi mempunyai warna burgundy gelap atau merah, maka kita dapat mengatakan dengan pasti bahawa ini adalah daging binatang tua, yang bermaksud bahawa pada akhir memasak, pencinta makanan yang lazat akan menerima "sol" keras atau getah dan bukannya sekeping daging yang berair dan lembut.

Daging babi mempunyai rasa manis dan lembut, yang digabungkan dengan bahan masam (lemon, kiwi, limau purut, cuka), perasa aroma, rempah dan sos.

Untuk menyediakan hidangan daging babi yang lazat - menyelerakan, enak dan berair, penting untuk mempelajari cara melembutkan daging babi sebelum dan semasa memasak.

Cara memasak supaya daging babi lembut, berair dan pedas - ya, ada banyak kaedah yang berkat pelbagai jenis hidangan dari jenis produk ini sedap dan enak.

Memasak daging lembut dan berair (daging babi) - prinsip dan ciri umum proses ini

Sebelum memasak:

Untuk menjadikan pulpa babi lembut, anda boleh menggunakan pemukul daging khas. Setelah pecah serat otot dalam kepingan daging dengan paluan ini, pakar masakan akan mencapai yang utama, semasa proses memasak pulpa tidak akan menjadi keras dan tidak akan menyerap lebihan minyak.

Agar daging babi menjadi lembut dan lembut semasa memasak, disyorkan untuk mengasinkan potongan pulpa. Dalam kes ini, pengasam harus sedikit berasid. Kerana jika anda berlebihan dengan komponen berasid, daging akan menjadi lebih keras dan tidak sesuai untuk dimakan.

Daging babi boleh diasinkan menggunakan cuka, pelbagai anggur, buah sitrus, dan produk tenusu.

Pengasinan juga dapat membantu melembutkan daging babi. Apabila diasinkan, pulpa babi mengekalkan kelembapan di dalam dirinya, sehingga ketika menggoreng, potongan daging menjadi berair dan lembut. Perasa tambahan seperti rosemary, thyme dan sari apel menambah rasa dan rasa istimewa pada daging.

Semasa memasak:

Sebagai contoh, agar dagingnya lembut dan berair, mereka perlu digoreng dengan api kecil hingga coklat keemasan, dan kemudian dimasukkan ke dalam ketuhar untuk menyelesaikan proses memasak.

Anda juga perlu tahu bahawa hanya memerlukan beberapa minit untuk memasak daging di atas api yang tinggi, jika tidak, ia akan dimasak hanya di luar, tetapi di dalamnya akan tetap mentah.

Dalam proses rebusan, daging babi juga menjadi lembut dan menyelerakan, kerana fakta bahawa ia diletakkan dalam konsistensi cair, ditambah dengan bahan-bahan aromatik, dan dimasak selama beberapa jam.

Daging babi juga boleh dihisap, didihkan dengan api kecil - hasilnya adalah hidangan daging yang lembut, lembut dan menyelerakan.

Penting! Daging yang dimasak mesti dibiarkan "berehat". Oleh kerana jika segera setelah daging dipotong, semua jus akan mengalir keluar dan akan menjadi keras dan tidak sedap.

Resipi terbaik untuk daging babi yang lembut dan berair

Resipi 1. Stik - cara memasak sehingga daging babi lembut

Bahan-bahan:

Pulpa babi - 1 kg.

Kefir - 0,5 l.

Mentol.

Bawang putih - 5 ulas.

Kaedah memasak:

Agar stik masak dan menjadi lembut, menyelerakan dan berair, perlu mengasinkan daging terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, disyorkan untuk meletakkan potongan daging cincang kefir dengan bawang cincang, lada, rempah dan garam. Potongan daging babi yang diletakkan di kefir mesti dipukul dengan palu khas terlebih dahulu.

Setelah daging diperap dengan teliti, ia perlu dimasukkan ke dalam wajan dengan minyak yang sangat dipanaskan.

Kemudian daging mesti digoreng di kedua-dua belah hingga coklat keemasan dengan api yang tinggi (tidak lama), kemudian kurangkan dan bawa piring untuk siap.

Kerak coklat akan menyimpan jus dalam daging dan menjadikannya lembut dan berair.

Resipi 2. Panggang dalam sos manis dan masam atau cara memasaknya sehingga daging babi lembut

Bahan-bahan:

Pulpa babi 0.5 kg.

Nanas dalam tin - Jar.

Lada (Bulgaria) - 2 biji.

Air - 40 ml.

Kanji - 30 gr.

Kicap - 30 ml.

Bahan-bahan untuk sos:

Gula - 70 gr.

Cendawan 60 ml.

Cuka - Seni. sudu itu.

Kaedah memasak:

Daging harus dipotong menjadi kepingan sederhana dan diletakkan di dalam bekas perapian yang telah siap.

Kemudian masukkan kicap, kuning telur, kanji, air dan garam ke dalam daging. Kemudian anda perlu mencampurkan semua komponen di antara mereka dan menghantar daging ke peti sejuk sekurang-kurangnya 3 jam.

Apabila daging sudah siap (diperap), taburkan dengan kanji di semua sisi dan masukkan ke dalam minyak panas dalam kuali. Kemudian daging babi mesti digoreng sehingga kerak terbentuk dan dimasukkan ke dalam mangkuk ke dalam mangkuk bersih.

Kemudian anda perlu menggoreng lada, halia selama beberapa minit, dan kemudian tambahkan nanas ke dalamnya. Masak semua bahan tidak lebih dari 5 minit.

Sediakan sos secara berasingan. Untuk melakukan ini, tuangkan gula ke dalam cawan, tambah cuka dan saus tomat. Semua bahan mesti dicampurkan dan ditambahkan ke dalam lada, halia dan panggang nanas. Anda juga perlu menambah semua bahan pati ini, yang sebelumnya dicairkan di dalam air.

Masukkan daging ke dalam sos, campurkan semua bahan dan goreng selama beberapa minit lagi.

Hidangan daging babi yang paling lembut dan berair dalam sos manis dan masam sudah siap.

Resipi 3. Babi dengan epal. Cara membuat daging babi lembut

Bahan-bahan:

Babi - 650 gr.

Lemak - 60 gr.

Mentol.

Epal - 2 biji.

Tepung - 40 gr.

Jintan - 0.5 sudu kecil.

Kaedah memasak:

Babi mesti dibilas dengan teliti, dibumbui dengan garam, lada, digulung tepung - dalam satu bahagian dan dimasukkan ke dalam kuali.

Kemudian daging babi mesti digoreng dengan lemak yang dipanaskan di semua sisi, dan kemudian dimasukkan ke panggang bersama dengan lemak yang tersisa setelah dimasak dalam kuali.

Kemudian taburkan daging dengan biji jintan dan tambahkan ¾ air. Selanjutnya, pemanggang dengan daging babi mesti dibakar dan dibiarkan mendidih. Sekiranya semasa proses ini air mula menguap, maka perlu ditambah.

Selepas itu, anda perlu mengupas, memotong epal menjadi kepingan dan, sebelum akhir memasak, bawa ke daging ayam jantan.

Semasa daging dimasak, ia perlu dikeluarkan dari itik, dan tepung yang dicairkan dengan air harus ditambahkan ke cairan epal yang tersisa. Kemudian sos epal perlu mendidih selama beberapa minit.

Apabila daging telah reda sedikit, ia perlu dipotong kecil, tuangkan ke atas sos yang telah disediakan dan hias dengan ramuan.

Resipi 4. Babi yang dibakar di dalam ketuhar. Cara membuat daging babi lembut

Bahan-bahan:

Pulpa babi.

Mentol.

Mustard.

Garam, lada, rempah.

Kaedah memasak:

Di atas potongan daging babi yang dipilih, perlu membuat potongan dengan pisau, ini dilakukan agar daging, ketika dimasak, ternyata lembut, berair dan menyelerakan.

Kemudian daging mesti garam, masukkan bawang putih di tempat yang dipotong, taburkan daging babi dengan rempah dan salutkan dengan mustard. Anda juga boleh menambahkan mayonis ke mustard - ini akan menjadikan daging lebih enak. Di atas sawi, anda perlu memasukkan bawang cincang dan membiarkan daging babi diperap, selama 3-4 jam.

Resipi 5. Babi Perancis. Cara membuat daging babi lembut

Bahan-bahan:

Daging (daging babi) 0.5 kg.

Keju - 250 gr.

Mayonis - 250 gr.

Mentol.

Kaedah memasak:

Pulpa babi mesti dipotong menjadi bahagian sederhana. Seterusnya, anda perlu mengalahkan daging, lada dan garam di kedua-dua belah pihak.

Kemudian anda perlu mengupas dan memotong bawang menjadi setengah cincin, parut keju.

Anda boleh menghias hidangan dengan zaitun, sejenis ramuan herba dan sajikan.

Cara membuat daging babi lembut - petua dan petua memasak

Bahagian daging babi yang paling lembut adalah tenderloin. Potongan ini akan menjadikan hidangan lazat, sedap dan berair, daging babi hanya akan mencair di mulut anda.

Agar daging babi masak lembut, ia mesti dilapisi dengan mustard dan dibiarkan dalam bentuk ini selama setengah jam.

Babi boleh diasinkan dalam air mineral yang dibeli untuk hidangan yang bergaya dan enak.

Untuk kelembutan yang lebih besar, gula dapat ditambahkan ke daging babi semasa memasak, sudu akan mencukupi.

Babi berair dan lembut akan berubah jika anda memasukkannya ke dalam air sejuk dengan penambahan pati selama 2-3 jam.

Perkara yang paling penting bagi mana-mana hidangan daging babi adalah memastikan daging tetap segar dan segar.

Selalunya daging ternyata sukar, suri rumah menyalahkan penjual dan pilihan mereka yang malang untuk semuanya. Namun, pada hakikatnya keadaannya berbeza. Stik boleh menjadi lembut dan berair, jika pertama kali melakukan manipulasi tertentu. Pakar kuliner menasihati anda untuk melihat produk yang akan menjadikan daging berair tanpa kesulitan tambahan.

Kaedah nombor 1. Kelembutan daging dengan alkohol

1. Lidi berdasarkan daging babi, domba, atau daging lembu sering diproses dengan minuman beralkohol sebelum memanggang. Kami mengesyorkan agar lebih mengutamakan bir atau wain.
2. Dengan cara mudah ini, anda akan menjadikan daging tidak hanya menyelerakan dan lembut, tetapi juga berair. Inilah yang diharapkan semua orang dari barbeku.
3. Jangan risau alkohol merosakkan makanan anda. Semasa proses memanggang, ia akan merendam, anda boleh berada di belakang roda dengan selamat atau menjalankan perniagaan penting.
4. Untuk melembutkan daging dan membuatnya lebih enak, sediakan periuk atau beg plastik. Potong daging babi ke dalam kepingan, rendam dalam bir, biarkan perap selama 1-1.5 jam. Jangan bilas, tusuk dengan segera.

Kaedah nombor 2. Kelembutan daging dengan mustard

1. Mustard sering dijadikan bahan utama dalam hidangan daging. Ini memberi daging babi rasa dan rasa tertentu. Namun, tidak semua orang menyedari hakikat bahawa mustard adalah pelembut yang baik.
2. Untuk tujuan tersebut, kami mengesyorkan menggunakan komposisi dengan cara yang berbeza daripada yang biasa anda gunakan. Ambil mustard meja, potong daging menjadi kepingan dan sikat dengan perasa. Hantar dalam beg plastik dan tunggu 45 minit.
3. Sebelum memasak daging babi, bilas daging dengan air yang disucikan dan keringkan. Selain kenyataan bahawa stik akan menjadi enak dan lembut, ia juga akan memperoleh rasa yang enak.
4. Selalunya, sawi digunakan dalam penyediaan cincang. Dalam kes ini, pertama anda perlu memotong daging babi ke dalam kepingan, kemudian dipukul, dilapisi dan bersikeras. Tidak perlu mencuci daging sebelum menggoreng.

Kaedah nombor 3. Daging lembut dengan bawang

1. Bawang sering ditambahkan ke pengasam barbeku, dan ini tidak menghairankan. Sayuran berair melembutkan daging babi atau daging lembu tanpa masalah.
2. Sekiranya anda tidak pasti cara menambah juiciness yang anda inginkan, potong bawang ke dalam kepingan. Jus bawang berfungsi dengan cara yang serupa. Ia boleh diperoleh dengan gabungan, parut atau pengisar, kemudian bungkus dengan kain tipis dan peras.
3. Untuk manipulasi, basuh dan keringkan daging terlebih dahulu, singkirkan urat dan semua bahagian yang tidak berguna dalam memasak. Masukkan ke dalam periuk, tambah jus atau cincin bawang di sini, tunggu 1.5 jam.

Kaedah nombor 4. Daging lembut dengan jus lemon

1. Banyak orang secara keliru mengasinkan kebab dalam cuka, akibatnya kehilangan semua jus dan menjadi sukar. Sekiranya anda masih menggunakan kaedah ini, buang.
2. Gantikan larutan cuka dengan analog semula jadi yang lebih murah dan berkesan - jus lemon. Campurkannya dengan air mineral berkilau (untuk 1 liter air mineral terdapat 100 ml sitrus segar).
3. Rendam kepingan daging dalam jisim ini selama beberapa jam. Tidak perlu membilas makanan sebelum dimasak. Jus tomato dari tomato segar berfungsi dengan cara yang serupa.

Kepingan babi lembut yang dibakar dengan ketuhar

• pulpa babi - 1 kg.
• bawang - 3 biji.
• sawi - 30 gr.
• bawang putih - 3 serampang
• lada, rempah kegemaran dan garam - rasa

1. Potong daging babi menjadi kepingan besar. Siapkan seperti yang dijelaskan di atas untuk mendapatkan kelembutan dan kesegaran yang diinginkan. Buat potongan dengan pisau.
2. Potong bawang putih, dan potong bawang menjadi cincin atau setengah cincin. Sebarkan mustard ke atas daging dengan rempah, garam dan perasa. Anda boleh menambahkan mayonis ke campuran ini (pilihan).
3. Biarkan daging babi dalam mangkuk perap selama 3.5 jam. Selepas tempoh ini, lapkan loyang dengan kerajang, letakkan kepingan, tutup di atas. Hantar ke oven untuk dibakar hingga lembut.

Panggang dalam sos manis dan masam

• tenderloin babi - 500 gr.
• nanas dalam tin - 0,3 kg.
• kuning telur ayam - 1 pc.
• air bersih - 50 ml.
• pati kentang - 35 gr.
• lada loceng - 100 gr.
• kicap - 35 ml.
• saus tomat - 60 ml.
• cuka - 25 ml.
• gula pasir - 65 gr.

1. Sediakan mangkuk acar. Hantar daging babi ke dalamnya, cincang menjadi kepingan. Tuangkan kicap, masukkan kuning mentah, air, kanji. Garam, campurkan segalanya dan tunggu 3.5 jam.
2. Potong lada ke dalam tongkat, potong nanas dalam tin. Tuangkan minyak ke dalam kuali, panaskan, hantar acar babi ke dalam. Goreng hingga garing, pindahkan ke pinggan bersih.
3. Goreng lada dengan cara yang sama, masukkan kepingan nanas selepas 3 minit. Rebus bahan di bawah penutup selama 5 minit. Teruskan dan buat sedikit sos tambahan.
4. Untuk melakukan ini, campurkan saus tomat dengan gula dan cuka, tambahkan campuran ini ke lada dan nanas. Rebus di bawah penutup sehingga pasir larut, kemudian masukkan daging babi dan reneh hingga lembut.

• kefir rendah lemak - 500 ml.
• bawang putih - 6 gigi
• pulpa babi - 950 gr.
• bawang - 1 pc.
• rempah secukup rasa

1. Untuk mencapai hasil yang diinginkan, anda mesti mengasinkan daging terlebih dahulu. Hasilnya, anda akan mendapat stik berair dan lembut. Ambil bekas dengan ukuran yang sesuai, tuangkan kefir ke dalamnya, letakkan potongan daging babi ke dalam produk susu yang ditapai.
2. Pada masa yang sama, kupas dan potong bawang putih dan bawang dalam separuh cincin. Hantar sayur ke periuk biasa, bumbui daging dengan rempah dan garam secukup rasa. Perlu diingat bahawa untuk mencapai kelembutan dan kesegaran maksimum dari stik, ia mesti dipukul terlebih dahulu.
3. Letakkan makanan siap di dalam peti sejuk selama 4-5 jam. Setelah masa yang diperuntukkan, panaskan minyak sayuran dalam kuali, masukkan potongan daging ke dalam mangkuk. Goreng daging babi di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan. Prosedur paling baik dilakukan dengan api sederhana.
4. Setelah mencapai kerak, kurangkan api minimum, selesaikan memasak pinggan. Sepotong daging yang digoreng akan mengekalkan kesegaran dan kelembutannya. Hidangkan stik dengan hiasan dan sos bawang putih. Jangan lupa tentang ramuan dan sayur-sayuran segar.

Babi lembut dengan epal

• bawang - 1 pc.
• tepung - 45 gr.
• lemak - 55 gr.
• jintan - 5 gr.
• daging babi - 670 gr.
• epal - 2 biji.
• garam secukup rasa

1. Sebelum memulakan memasak daging, ia mesti dibilas dengan air mengalir. Babi garam, gulung dalam rempah dan tepung. Panaskan kuali, panaskan lemak sayuran di dalamnya.
2. Letakkan sebilangan besar daging ke dalam bekas tahan api. Goreng daging babi di semua sisi sehingga coklat keemasan. Kemudian pindahkan stik dan lemak ke pemanggang. Selepas itu, masukkan biji jintan ke dalam mangkuk dan tuangkan air panas kira-kira 3/4 bekas.
3. Letakkan ayam jantan di atas dapur, nyalakan api perlahan. Rebus daging babi, masukkan air jika perlu. Kupas dan potong epal secara selari. Masukkan buah sebelum memasak daging.
4. Setelah daging babi selesai, keluarkan dari itik. Masukkan tepung yang dicairkan dengan air ke dalam kuah yang tinggal. Masak epal selama lebih kurang 8 minit dengan api sederhana. Setelah daging sejuk, potong menjadi kepingan. Tuangkan sos yang telah disediakan, taburkan dengan ramuan segar.

Babi berair dalam bahasa Perancis

• keju - 240 gr.
• bawang - 1 pc.
• minyak - sebenarnya
• mayonis - 220 gr.
• daging babi - 530 gr.
• garam secukup rasa

1. Sediakan daging babi dengan betul, potong daging menjadi kepingan kecil. Pukul daging sehingga sebati, perasakan dengan garam dan lada di kedua-dua belah pihak. Seterusnya, parut keju pada parutan halus. Kupas dan potong bawang menjadi cincin.
2. Pilih hidangan tahan api yang sesuai, gris dengan minyak sayuran. Letakkan potongan daging babi di bahagian bawah bekas. Letakkan bawang yang sudah siap di atas daging, tuangkan produk dengan mayonis. Taburkan keju ke atas pinggan.
3. Hantar daging ke oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu untuk dibakar. Rebus daging babi hingga masak. Adalah disyorkan untuk menghias hidangan dengan zaitun dan herba segar sebelum disajikan. Makan daging panas.

Untuk memasak daging babi yang berair dan lembut, anda perlu mengambil tenderloin haiwan. Daging ini paling lembut. Sekiranya dimasak dengan betul, hidangan akan benar-benar mencair di mulut anda. Penting juga untuk mengasinkan daging babi dengan betul, ia harus dimasukkan ke dalam sos sebentar. Untuk pengasam, air mineral dengan gas, campuran mustard, jus lemon atau bawang akan sesuai.

Video: cara menghaluskan daging

Memilih daging adalah seni yang hebat. Adalah baik untuk melakukan ini tanpa tergesa-gesa, dengan pikiran segar, datang awal pagi ke pasar ke tukang daging yang tidak asing lagi. Tetapi di kedai, memilih daging dengan syarat yang diperlukan tidak begitu mudah. Dan jika anda menjumpai daging lembu tua, menjadikannya hidangan paling lembut yang meleleh di mulut anda adalah sangat sukar. Namun, percubaan itu bukanlah penyeksaan, dan suri rumah pintar telah mencipta banyak tipu daya yang dapat menjadikan sol yang sukar menjadi panggang yang sempurna.

Kekuatan fizikal yang kasar

Lebih tepat lagi, kesan mekanikal. Balut potongan daging dalam beg plastik dan gunakan tukul untuk menggosoknya dengan baik di kedua-dua belah pihak. Setelah dipukul, daging yang paling tua malah akan menjadi lebih lembut dan lembut. Sekiranya daging bukan titik kuat anda, dan anda perlu melekatkan daging yang tidak berjaya di suatu tempat, tatal ke dalam penggiling daging. Roti putih dan bawang yang direndam dalam susu akan menambah kelembutan pada daging cincang.

Daging sering terasa terlalu sukar kerana filem dan tendon yang anda lupa buang semasa diproses. Lain kali, lebih berhati-hati membersihkan daging dan semuanya akan berjalan lancar. Tetapi, tentu saja, itu bukan semua! Terdapat kaedah lain di dunia.

Kesan lembut

Pembantu terbaik dalam menjadikan daging lembut, berair dan enak adalah perapan. Mereka tidak perlu terlalu kompleks. Sebagai contoh, mustard biasa akan berfungsi dengan baik jika anda mengoleskannya pada potongan daging untuk digoreng dan membiarkannya selama kira-kira satu jam.

Secara amnya, hampir semua yang ada di rumah dapat berfungsi sebagai pengasam daging. Contohnya, buah-buahan. Terima kasih kepada asam buah, daging menjadikan lembut, lembut dan memberikan rasa yang sedap. Buah pengasam sederhana: ambil beberapa kiwi, sedikit garam, lada dan rempah. Parut dan potong semua kekayaan ini, rendam daging dalam pengasam yang dihasilkan selama setengah jam - dan anda akan mendapat panggang mewah di atas meja anda. Jangan lupa rendam daging dari pengasam sebelum menggoreng.

Pengasam yang sangat baik diperoleh menggunakan jus delima. Cukup untuk menambahkan rempah ke jus masam, astringen, kaya tanin dan masukkan daging selama beberapa jam.

Lemon telah menunjukkan dirinya dengan baik dalam melembutkan daging. Potongan daging diletakkan dengan lemon, kadang-kadang telur mentah ditambahkan ke dalam campuran ini, dan dibiarkan di tempat yang sejuk sebentar. Masa bergantung pada tahap kekerasan daging, tetapi rata-rata dua hingga tiga jam sudah cukup untuk memperoleh syarat yang dapat diterima.

Perap berasaskan produk susu yang diperam juga akan memberikan kelembutan dan kelembutan yang diperlukan daging. Dan tidak kira apa yang akan anda masak: ayam, daging babi, kambing atau daging lembu. Kefir atau yogurt tanpa gula diambil sebagai bahan utama, dicampurkan dengan rempah, sedikit garam, lada dan herba. Adalah cukup untuk menghabiskan daging dalam pengasam selama kira-kira 2-4 jam. Ngomong-ngomong, sebilangan orang suka mengasinkan daging dengan mayonis, tetapi atas sebab tertentu para profesional tidak mengalu-alukan kaedah ini. Perlu diingat bahawa resipi perap dengan produk tenusu mungkin tidak sesuai untuk semua orang kerana alasan agama, tetapi kita masih banyak menyimpannya.

Anggur atau bir banyak digunakan sebagai pengasam. Inilah cara penyediaan daging untuk menggoreng biasa dan memanggang lidi. Sekiranya anda menambahkan air mineral, bawang dan rempah ke wain, ia akan menjadi lebih cepat dan enak. Daging wangi yang direndam dalam bir tidak akan meninggalkan rumah atau tetamu anda. Sebaiknya gulungkan daging seperti itu ke dalam tepung sebelum digoreng.

Mengenai minuman yang lebih kuat, vodka telah lama digunakan sebagai pangkalan pengasam, terutama ketika bekerja dengan unggas. Di China, kicap dan rempah-rempah ditambahkan ke vodka, ayam belanda cincang atau payudara itik direndam dalam perapan dan diperap selama maksimum 2 jam. Sebelum menggoreng, kepingan daging dikeringkan dengan serbet. Jangan bimbang - tidak akan ada kesan alkohol.

Untuk eksperimen yang paling tidak takut, kami dapat menawarkan perap berdasarkan kvass dengan madu, sos tomato dengan daun adjika atau daun teh. Setelah mencuba mengasinkan daging dengan beberapa cara di atas, anda pasti akan mendapat pilihan yang sesuai dengan citarasa anda.

Muslihat lain

Untuk menjadikan daging lembut dan berair, anda perlu mengelakkan jus mengalir keluar semasa menggoreng. Ini paling baik dilakukan dengan membuat roti atau "menutup" daging di atas api yang tinggi. Daging roti sebelum digoreng. Tepung, keropok, telur, atau gabungannya sesuai digunakan sebagai tepung roti. Potongan daging dimasukkan ke dalam minyak mendidih, kemudian proses menggoreng segera dimulakan, dan jus daging tidak mengalir keluar.

Anda boleh "menutup" daging tanpa menggunakan roti, dan bahkan tanpa menggunakan mentega. Cukup masukkan daging ke atas kuali yang panas, goreng hingga kerak keperangan, balikkan dan goreng dengan cara yang sama. Selepas itu, api hendaklah dikurangkan dan goreng hingga lembut di atas api sederhana atau rendah. Daging sapi bahkan boleh menjadi kurang matang - sesetengah orang menyukai daging dengan darah. Silap mata ini tidak akan berfungsi dengan daging lain: anda tidak mahu mendapatkan Trichinella dari potongan daging babi yang sudah dipanggang, kan?

Hasil yang sangat baik diperoleh sekiranya daging dipanggang dalam periuk atau kerajang. Dalam kes ini, ia disediakan dalam jusnya sendiri dan ternyata sangat baik walaupun tanpa bahan tambahan.

Sekiranya anda telah memotong daging goreng, cubalah membalikkannya dengan hati-hati mungkin agar tidak merosakkan, jika tidak jus akan bocor juga. Dan yang paling penting, jangan masin daging terlebih dahulu! Garam akan mengeluarkan jusnya walaupun sebelum dimasak. Jika panggang anda masih kering, cuba perbaiki dengan mandi air. Tuangkan air ke dalam periuk, letakkan saringan dengan daging di atasnya dan tutup seluruh struktur dengan penutup.

Oleh itu, jika salah satu eksperimen gastronomi gagal, jangan putus asa, selalu ada cara untuk mengembalikannya ke landasan!

Banyak tukang masak di rumah berusaha keras untuk belajar memasak juicy, enak, dan lembut. Lagipun, hidangan daging inilah yang sering menjadi pusat meja perayaan, dan setiap suri rumah yang berpengalaman mempunyai resipi khas untuk memasak daging.

Pada masa yang sama, "teknologi memasak khasnya sendiri" digunakan untuk setiap jenis.

Apa yang paling sering dimasak oleh tukang masak kami? Kami tidak akan membuat makanan ringan hari ini, baca pautan.

Pada dasarnya, ia masih daging babi, daging sapi, unggas (ayam, ayam belanda, itik, angsa), daging arnab, lebih jarang nutria dan permainan memburu digunakan. Pertimbangkan rahsia memasak beberapa jenis produk ini.

Bagaimana membuat daging lembu lembut?

Ngomong-ngomong, ada juga yang menganggap produk ini hebat. Adakah anda bersetuju?

Ramai orang tahu bahawa kelembutan daging lembu bergantung pada usia haiwan, semakin muda - lebih lembut. Daging muda dianggap paling lembut dan berair. Tetapi di antara gourmets, ia dianggap paling lembut dan sangat lazat "Daging Kobe" atau "daging lembu marbled".

"Daging lembu bermarmar", apa itu?

Makanan istimewa ini mendapat namanya dari potongan daging yang tidak biasa, yang mengingatkan pada corak marmar. Dan corak seperti itu terbentuk kerana lapisan lemak pada tisu otot. Oleh kerana lapisan seperti itu, daging memperoleh kesegaran dan kelembutan yang luar biasa semasa proses memasak.

Yang paling berharga dianggap "daging lembu marbled" yang diperoleh dari lembu muda Wagui (baka Jepun lama). Teknologi mendapatkan produk ini mempunyai lebih dari 130 tahun, dan daging itu sendiri adalah salah satu jenis yang paling mahal di dunia. Inti dari teknologi ini adalah untuk menyekat pergerakan dan memberi makan haiwan secara intensif dengan tanaman bijirin beberapa bulan sebelum disembelih.

Namun, mari kembali ke daging lembu biasa yang dijual di kedai kami. Salah satu rahsia mendapatkan daging berair adalah pendidihan awalnya, dan ia harus dicelupkan ke dalam air besar ke dalam air mendidih. Kemudian daging lembu boleh digoreng atau dimasak dengan sos, yang sangat baik untuknya.

Resipi daging lembu lembut

• sekeping daging lembu 500-800 gram;
• krim masam 1 gelas;
• keju keras - 100 gram;
• bawang (besar);
• garam, rempah, minyak.

Tahap:

1. Masukkan daging lembu ke dalam air mendidih (lebih disukai air masin) dan masak selama 1 - 1.5 jam.
2. Potong bawang ke dalam kiub, kemudian goreng minyak dalam kuali sehingga telus sepenuhnya. Masukkan 1 sudu besar tepung, tumis bawang dan goreng selama lebih kurang 1 minit.
3. Tuangkan kira-kira 200 ml kaldu daging sapi ke dalam kuali dan reneh selama 15 minit.
4. Parut keju pada parut kasar.
5. Masukkan keju parut dan krim masam ke dalam periuk, perasakan dengan garam dan lada (mengikut citarasa anda sendiri) dan reneh sedikit.
6. Potong daging lembu menjadi beberapa bahagian, masukkan ke dalam mangkuk (untuk dibakar) dan tuangkan ke atas keju yang telah disediakan dan sos krim masam.
7. Masukkan semua ini ke dalam ketuhar untuk dibakar (suhu 180 darjah, masa 20-30 minit).

Memasak babi berair dengan cepat

Babi tanpa lemak (600 gram) harus dipotong menjadi kepingan nipis. Campurkan secara berasingan dalam mangkuk:

• telur - 3 biji., mustard -1 sudu besar. l .;
• minyak zaitun (anda hanya boleh sayur) - 1 sudu besar. l.,
• garam, rempah dan biji bijan mengikut keinginan anda.

Masukkan potongan daging cincang ke dalam campuran ini dan sejukkan selama 1 jam. Selepas masa yang diperuntukkan, gorenglah acar kami selama 3 minit di setiap sisi dalam kuali yang dipanaskan dengan baik. Dan anda boleh menghidangkan daging berair ini dengan lauk atau sayur kegemaran anda.

Dan dalam resipi video ini, anda akan melihat bagaimana sajian biasa disediakan untuk kita semua:

Daging yang baik itu mahal, tetapi nampaknya hanya kerana kita memakannya seperti anak-anak makan sandwic: menggigit dari tengah dan membuang yang lain. Seekor lembu belum dibiakkan, yang terdiri daripada tenderloin, babi - dari satu fillet, dan ayam - dari daging putih tanpa tulang. Sebilangan besar daging lembu, babi dan ayam adalah otot, yang cenderung kita hindari kerana sukar untuk membuat daging seperti itu lembut.

Nasib baik, bahagian badan haiwan yang tertekan ini lebih sedap daripada yang lain. Untuk barbeku, ambil bilah bahu, brisket dan tulang rusuk. Dan untuk sosej dan bacon juga. Ham dibuat dari kaki babi, ossobuco dibuat dari tongkat daging lembu. Mereka juga paling mudah dimasak. Cadangan lemak diedarkan sepanjang ketebalan daging, dan tidak terkumpul di permukaannya. Ini membuat daging tidak kering, walaupun anda terlupa atau sengaja memasak terlalu lama. Oleh kerana terdapat daging yang paling banyak, ia lebih murah. Semua ini, saya menganggap pengesahan ilahi tentang kebenaran omnivora yang cerdas.

Anda tidak perlu melengkapkan perkhidmatan ketenteraan atau mempelajari arahan tukang daging untuk belajar bagaimana menjagal daging dan mengubah setiap kepingan menjadi hidangan yang berasingan. Anda hanya perlu melakukan apa yang masuk akal: memilih bahagian bangkai dari mana anda boleh memasak hidangan paling banyak, dan memasaknya sehingga dagingnya ternyata enak.

Cara termudah untuk memasak daging yang sukar adalah dengan merebus. Ini juga merupakan kaedah yang paling praktikal. Bagaimanapun, apabila daging dimasak perlahan-lahan dalam periuk dengan sedikit air dan sayur-sayuran, ramuan kedua adalah sup daging. Ini tidak dapat dielakkan seperti kuah kacang ketika merebus kacang. Selain daging itu sendiri, anda juga disajikan dengan sup atau sos. Terdapat banyak istilah yang menerangkan cara memasak daging di dalam periuk. "Braising" adalah ketika daging, dipotong-potong, dimasak, ditutup sepenuhnya dengan cecair. "Memasak" adalah memasak daging dalam air mendidih. "Memotong" - apabila daging hanya ditutup sebahagiannya dengan cairan, dan biasanya tidak dengan air.
Nampaknya ada beratus-ratus hidangan yang mana daging dimasak perlahan-lahan, masing-masing memerlukan langkah dan bahan tertentu. Contohnya, memburu ayam, ayam jantan dalam arak, rebusan domba Ireland, panggang, ossobuco dan daging lembu bourguignen.

Steak, potongan daging dan ayam tanpa tulang boleh dipanggang atau disaring dengan cepat. Hampir semua yang lain memerlukan garam, cecair, haba, dan masa. Dan walaupun resipi ayam memburu bercakap mengenai paha ayam, ossobuco mengenai tongkat drum, dan daging sapi bourguignen mengenai daging lembu dan anggur Burgundy, proses penyediaan semua hidangan ini adalah sama. Dan ukuran potongan daging, bahagian bangkai, jumlah dan jenis cecair di dalam kuali hanyalah komen yang baik untuk membezakan antara resipi.

Semasa memilih daging di kedai tempatan anda, ingatlah bahawa chuck berperilaku seperti tulang rusuk pendek dalam memasak, dan bahagian bahu berperilaku seperti cengkerik. Sekiranya dapat dilaksanakan secara ekonomi, kumpulkan sekumpulan bahagian bangkai daging jenis yang sama: Saya memasak daging kambing rebus yang lazat dari bahagian tulang rusuk, betis dan bahu.

Pulang ke rumah, garam daging anda lima kali lebih banyak daripada yang anda fikirkan normal. Kepingan ketat yang dimasak perlahan sukar untuk garam dengan baik. Garam harus kekal di permukaan mereka selama mungkin diserap. Sekiranya anda merancang untuk memasak daging hari ini, biarkan pada suhu bilik selama tiga jam. Jika esok, masukkan ke dalam peti sejuk semalaman, dan sebelum anda mula memasak, biarkan hingga suhu bilik. Adalah masuk akal untuk memasak daging yang dibeli, walaupun anda tidak akan memakannya pada hari-hari mendatang. Daging yang dimasak perlahan hanya menjadi lebih baik dari masa ke masa. Makan malam yang paling lazat adalah daging yang dimasak sekurang-kurangnya sehari sebelumnya.

Inilah resipi yang baik untuk daging masak perlahan. Saya menyebutnya hancur kerana istilah ini menunjukkan kelenturan, dan dalam proses memasak, anda akan merasakan kebebasan dan tanggungjawab, yang kemungkinan besar sudah anda miliki.

Potong daging

1.5 kg daging keras
2 sudu minyak zaitun
garam
hingga 1 cawan keratan sayur dan herba bersih: bawang, saderi, wortel, adas. Sekiranya tidak ada sisa, anda boleh memotong sayur-sayuran keseluruhan
sekumpulan tangkai pasli, tangkai thyme dan daun salam
8 cawan kaldu, sebaiknya panaskan sekiranya anda mempunyai masa
2 gelas wain putih atau merah atau bir, atau gabungan antara minuman ini dengan jus tomato dalam tin

Musim daging dengan garam 3-24 jam sebelum memasak. Diinginkan: 1/2 sudu teh rempah seperti biji adas, jintan dan / atau ketumbar. Sekiranya daging berada di dalam peti sejuk, angkat dua jam sebelum memasak.

Panaskan ketuhar hingga 150 darjah. Dalam periuk yang cukup besar untuk menahan daging dan semua cecair, panaskan minyak dan goreng daging dengan api sederhana. Ia harus menjadi sangat gelap, bukan hanya keemasan. Pindahkan daging ke pinggan.

Masukkan sayur-sayuran dan herba ke dalam periuk dan goreng, kacau sekali-sekala. Sekiranya menggunakan rempah, tambahkan juga. Apabila sayur-sayuran lembut, tambahkan daging tumis, kaldu, dan campuran wain-bir dan masukkan isi periuk hingga mendidih. Kurangkan api sehingga piring hampir tidak mendidih, tutup rapat dan masak di dalam ketuhar selama 3-4 jam sehingga daging lembut sehingga hancur apabila ditekan dengan sudu kayu. Sekiranya anda memasak pelbagai bahagian bangkai, periksa daging lebih kerap. Potongan yang lebih kecil akan memasak lebih cepat daripada kepingan yang lebih besar dan lebih padat. Sekiranya ada yang sudah lembut, mereka boleh dikeluarkan.

Saring cecair wangi melalui penapis. Buang sayur-sayuran dan rasakan sos yang dihasilkan. Sekiranya anda merasa terlalu masin, tambahkan sedikit stok daging lembu, air, atau pes tomato. Sekiranya anda akan segera menghidangkan daging, tunggu sehingga daging telah cukup sejuk untuk menyentuhnya, dan potong menjadi kepingan atau bongkar menjadi kepingan. Keluarkan lemak dari sos jika boleh. Hidangkan dengan sos dan polenta (bubur tepung jagung), sayur-sayuran rebus, atau kacang.

Sekiranya anda mempunyai masa, sejukkan daging dalam sos semalaman atau selama beberapa hari. Lemak akan mengeras di permukaan dan perlu dikeluarkan supaya sayur-sayuran dapat dimasak di atasnya kemudian. Potong daging ke dalam kepingan atau potongan, panaskan dalam sedikit sos dan sajikan seperti yang dijelaskan di atas.

Biasanya, pada musim panas, daging yang perlu dimasak dalam masa yang lama diabaikan. Apabila cuaca sedang dalam perjalanan, anda boleh menyimpan daging dalam makanan anda dengan perlahan-lahan memasaknya dalam cecair ringan seperti jus oren, bir, atau wain putih dan memakannya sejuk - atau mendidih dan menghirisnya untuk membuat sandwic.

Sekiranya saya tinggal sedikit daging ini, saya suka melakukan ini: Saya merebus ubi kentang muda terkecil dan segar yang boleh saya temui, potong dill, daun bawang, chervil, tarragon, gurih, daun saderi dan pasli, kemudian potong hijau bawang dan rendam dalam cuka wain putih, tambahkan satu sudu teh Dijon mustard jika rasanya manis, kemudian tuangkannya dengan minyak zaitun.

Semasa kentang panas, saya memotong ubi menjadi separuh dan mencampurkannya dengan bawang dan sos mustard hijau, menguli sedikit. Kemudian saya menghirup daging yang ada langsung dari peti sejuk, menyebarkannya di atas pinggan, meletakkan kentang berpengalaman di atasnya, dan taburkan herba cincang kasar di atasnya. Juga bagus untuk menambah bit panggang sejuk dalam cuka. Bahan lain yang enak adalah sedikit cecair dari daging rebus, yang berubah menjadi jeli di dalam peti sejuk dan boleh dicincang.

Atau saya buat taco. Tidak perlu banyak: hanya panaskan daging sapi, daging babi, daging domba atau rebusan ayam dalam periuk kecil dan potong halus. Hidangkan daging cincang dengan tortilla lembut yang hangat, jalapenos cincang, ketumbar, kubis, lobak, bawang merah, dan lemon.

Inilah satu lagi resipi yang baik. Ini berdasarkan hidangan daging Provencal yang disebut myroton, yang dibuat dari daging sapi rebus, tepung, bawang, tomat, mentega dan serbuk roti. Versi saya lebih cerah dan lebih banyak sayur-sayuran.

Daging dengan mi.jpg

Minyak zaitun
2 cawan zucchini, potong 2-2,5 cm
1/2 bawang kecil, cincang halus
1 tandan saderi, dicincang halus
2 ulas bawang putih, cincang halus
garam
1 sudu besar pes tomato
1 sudu besar lada panggang cincang
½ segelas wain putih
1½ cawan kaldu daging lembu atau cecair yang direbus
2 cawan dimasak, rebus, atau daging rebus, potong 2-2,5 cm kepingan bentuk bebas
1 cawan kentang, potong dadu dan rebus
½ cawan pasli segar, cincang
1 sudu besar thyme segar dan rosemary, cincang
¼ - ½ cawan serbuk roti bakar

Panaskan ketuhar hingga 220 darjah. Dalam periuk besar, panaskan minyak zaitun, masukkan zucchini dan masak tanpa keperangan. Apabila zucchini mula melembutkan, masukkan bawang, saderi dan bawang putih, dan garam dengan baik. Biarkan sayur-sayuran masak hingga lembut. Masukkan pes tomato dan lada tumis, masak dengan api kecil selama 8-10 minit, sehingga sayur-sayuran dicampurkan menjadi jisim homogen. Masukkan wain dan segelas stok daging lembu. Apabila sebahagian besar cecair telah mendidih, masukkan daging, kentang, dan sisa kuahnya. Campurkan dengan herba.

Minyak hidangan penaik yang berat. Sebarkan campuran di dalamnya dan masak selama 30-40 minit, tanpa penutup, di tengah ketuhar, sehingga gelembung mula terbentuk di seluruh permukaan; pada masa ini, hampir tidak ada cairan yang akan tinggal di dalam acuan, dan permukaan daging dan sayur-sayuran akan mulai berwarna coklat. Taburkan dengan lembut dengan serbuk roti dan kembali ke oven. Biarkan masak selama 10-15 minit lagi, hingga serbuk garing.

Sekiranya semua orang sudah makan yang pertama dan kedua dan anda telah menghidangkan semua daging yang telah dimasak, anda mungkin masih mempunyai cairan dari rebusannya. Panaskan dalam periuk, tambahkan sebilangan besar pasli atau kemangi, dan campurkan dengan pasta panas seperti sos lain.

Atau buat sup sedap dengannya. Tumiskan bawang putih dan bawang hingga lembut, masukkan kentang dadu, wortel dan sayur-sayuran akar lain, satu sudu teh pes tomato, cairan rebus, dan air. Masak sehingga sayur-sayuran lembut, gerimis dengan cuka, taburkan dengan banyak pasli dan hidangkan panas. Tambahkan segelas kacang masak untuk lekapan yang lebih kuat ke dalam hidangan ini.

Daging yang sukar tidak boleh direbus atau dipotong, tetapi ikuti contoh suri rumah yang tinggal di Pegunungan Alpen Swiss, Austria dan Itali. Ambil daging dari bahu atau kaki dan potong nipis. Pukul kepingan dengan kuat sehingga hampir lut, setebal setengah sentimeter. Saya melakukan ini dengan tukul daging dangkal, jika sudah dekat. Sekiranya tidak, sebotol wain kosong akan berjaya.

Musim cincang dengan garam. Masukkannya dengan cepat ke dalam tepung, celupkan telur, taburkan dengan serbuk roti. Kemudian letakkan di atas kertas lilin. Tuangkan minyak zaitun ke dalam periuk atau kuali besi tuang sehingga kedalaman 5 sentimeter dan panaskan. Goreng daging secara bergilir-gilir. Simpan kepingan yang sudah siap di dalam ketuhar yang hangat: pada suhu 100 darjah, ia akan tetap renyah selama setengah jam. Hidangkan dengan sos tartar atau hanya serai lemon.

Daging cincang sama seperti daging haiwan lain dan mungkin yang paling berpatutan. Daging cincang boleh digunakan untuk membuat sos bolognese yang sangat baik. Ini memberikan rasa kenyang dan membolehkan anda menambah mentega, atau cendawan kering yang mewah, atau krim - atau apa sahaja, untuk menjadikannya lebih enak. Ini adalah perkara terbaik yang terlintas dalam fikiran saya mengenai hidangan daging cincang. Ia menjadikan pasta atau polenta yang lazat.

40 g cendawan porcini kering direndam dalam tiga gelas air suam
0,5 kg rigatoni atau mi pendek lain atau 1 cawan polenta
¾ cawan keju Parmesan parut segar

Masukkan bawang, wortel dan saderi dalam kuali, musim dengan garam dan masak dengan minyak zaitun hingga lembut. Masukkan sosej dan daging lembu, kacau dan masak dengan baik. Masukkan wain dan masak sehingga sebahagian besar cecair tersejat dari kuali. Masukkan kuah dan masak dengan kacau berterusan, tanpa penutup, sehingga kuahnya hampir mendidih. Potong cendawan yang telah menyerap kelembapan menjadi kepingan kecil dan tapis cairannya melalui penapis kopi. Masukkan cendawan ke dalam loyang dan tuangkan kaldu cendawan yang telah diregangkan sehingga mencapai bahagian tengah tinggi daging. Masak selama 10-15 minit untuk memastikan sosnya berair tetapi tidak seperti sup. Rasa dan masukkan garam mengikut keperluan. Sosnya mesti pedas. Masukkan krim. Keluarkan kuali dari panas. Letakkan periuk air di atas api dan masak pasta atau polenta. Panaskan sos sebelum dicampurkan dengan pasta atau masukkan ke dalam mangkuk polenta panas. Masukkan Parmesan ke setiap pinggan.