Cara membuat potongan api ayam. Potongan Pozharskie - lama dan moden. Pilihan memasak

Potongan Pozharskie adalah klasik sebenar masakan Rusia. Menurut salah satu versi yang paling umum, nama hidangan yang menarik ini dikaitkan dengan nama pemilik penginapan Daria Pozharskaya. Terdapat legenda bahawa seorang Perancis yang tidak mempunyai cukup wang untuk bermalam berkongsi resipi itu dengan nyonya rumah. Menurut versi lain, potongan daging awalnya dibuat dari daging sapi, tetapi suatu hari ia tidak tersedia, dan diputuskan untuk menggunakan ayam.

Dalam pengertian moden, potongan daging adalah campuran fillet ayam, mentega, roti putih dan susu (atau krim). Seperti dalam kes borscht, tidak ada sekatan ketat dalam resipi - setiap suri rumah menyediakan hidangan popular ini dengan caranya sendiri. Satu-satunya peraturan yang diterima umum ialah telur dan bawang tidak termasuk dalam potongan api, walaupun ini agak sewenang-wenang.

Bahan-bahan:

Untuk daging cincang:

• ayam (fillet) - 800 g;
• mentega - 50 g;
• roti (basi lebih baik) - 100 g;
• krim atau susu - kira-kira 150 ml;
• garam, lada - secukup rasa.

Untuk membuat roti:

• roti basi - kira-kira 100 g;

Untuk menggoreng potongan daging:

• mentega - 2-3 sudu besar. sudu;
• minyak sayuran - 2-3 sudu besar. sudu.

Resipi potongan daging Pozharsky dengan foto langkah demi langkah

1. Langkah pertama adalah menyediakan daging cincang. Setelah memotong kerak, potong roti menjadi kepingan sewenang-wenang, isi dengan susu atau krim dan biarkan selama 5 minit.
   
2. Pada masa yang sama, gilingkan fillet dengan pengisar, tetapi tidak lama - tidak perlu mengubah daging ayam menjadi puri homogen.
   
3. Tambahkan roti yang membengkak dari cecair ke jisim daging, setelah sedikit hancur. Masukkan garam, bumbui campuran dengan lada tanah.
   
4. Kacau ayam cincang dengan teliti, sekali lagi menggunakan pengisar, atau masukkan fillet bersama roti melalui penggiling daging. Dalam kes yang terakhir, adalah wajar untuk mengurangkan sedikit jisim kerana kelikatan dan keplastikan.
   
5. Mentega untuk resipi kami mestilah sangat keras, jadi lebih baik memasukkannya ke dalam peti sejuk terlebih dahulu. Kami menggosok blok sejuk pada parut kasar, secara berkala mengaduk jisim untuk meratakan serutan minyak. Kami meletakkan daging cincang yang sudah siap di dalam peti sejuk selama setengah jam - potongan yang terbentuk dari jisim sejuk akan lebih baik menjaga bentuknya semasa proses menggoreng.
   
6. Sementara itu, sediakan serbuk roti. Untuk melakukan ini, kisar sebilangan roti basi dalam pengisar atau tiga pada parut kasar, sebelumnya memotong kerak roti.
   
7. Kami membasahi telapak tangan kami dengan air dan membentuk kosong dari daging cincang sejuk, yang kami gulung dengan serbuk roti yang sudah siap. Dari jumlah produk yang dinyatakan dalam resipi, diperoleh kira-kira 10 keping potongan api yang cukup besar.
   
   
8. Goreng potongan dalam campuran mentega dan minyak sayuran. Rendam dengan api sederhana hingga coklat keemasan dari bawah (lebih kurang 5-7 minit).
   
9. Kemudian kami membalikkannya, tunggu lagi sehingga keperangan, kemudian tutup periuk dengan penutup dan renehkan potongan kecil dengan api kecil selama 5 minit lagi (sehingga masak sepenuhnya). Sebagai pilihan, bukannya menggoreng, anda boleh memasak potongan daging Pozhansky di dalam ketuhar - untuk ini anda perlu memanggangnya selama kira-kira 30 minit pada 200 darjah.
   
10. Anda boleh menyajikan potongan daging bersama kentang tumbuk, nasi rebus, pasta atau lauk pilihan anda. Jangan lupa untuk melengkapkan hidangan yang enak dengan sayur-sayuran dan herba segar.
    

Potlet Pozharsky sudah siap! Nikmati hidangan anda!

Resipi klasik untuk potongan api muncul sejak dulu, kembali pada zaman Pushkin. Tetapi tidak semua orang tahu memasaknya, dan hasilnya adalah hidangan yang sangat enak.

Kerak coklat, pengisian berair, daging lembut - di sini mereka adalah potongan daging mengikut resipi ini.

• sebiji telur dan bawang;
• separuh keseluruhan ayam;
• garam dan rempah mengikut citarasa anda;
• 50 gram mentega;
• segelas krim;
• 100 gram roti putih.

Proses langkah demi langkah:

1. Kisar daging dengan pengisar atau potong halus.
2. Putar bawang menjadi kotak kecil dan goreng sedikit di dalam kuali, kemudian masukkan ke dalam ayam.
3. Kami membawa telur, menambah perasa dan mentega cincang.
4. Rendam roti ke dalam krim, keluarkan lebihan cecair dan menyebarkannya ke sisa produk, campurkan sehingga sebati.
5. Dari jisim yang dihasilkan, bentuk potongan kecil dan goreng di kedua-dua belah pihak. Kemudian kami memasukkannya ke dalam ketuhar selama 20 minit lagi, dipanaskan hingga 170 darjah.

Potongan Pozharskie dengan keropok sangat renyah, tetapi pada masa yang sama jangan hilang kelembutan mereka di dalam.

Produk yang diperlukan:

• garam dan rempah mengikut citarasa anda;
• 500 gram fillet ayam atau daging cincang;
• 200 mililiter susu atau krim;
• serbuk roti;
• sebiji telur;
• kira-kira 30 gram mentega;
• 100 gram roti putih.

Prosesnya berurutan:

1. Kami mengubah ayam menjadi daging cincang atau menggunakannya sudah siap. Campurkan dengan rempah dan mentega cincang.
2. Keluarkan kerak dari roti, rendam dalam krim atau susu dan juga menyebarkannya ke daging.
3. Menguli jisim dengan baik dan membuat potongan kecil dari itu.
4. Kami menyediakan tepung roti: tuangkan serbuk roti ke dalam satu bekas, dan pukul sedikit telur yang lain.
5. Potongan yang dibentuk pertama kali direndam dalam campuran telur, kemudian di keropok, goreng sedikit di kedua-dua belah pihak dan siapkan sepenuhnya dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama kira-kira 7 minit.

Resipi pra-revolusi untuk potongan daging adalah pilihan memasak yang digunakan Daria Pozharskaya. Ia tidak rumit dan hanya memerlukan kepatuhan terhadap beberapa nuansa.

Produk yang diperlukan:

• 200 mililiter krim berat;
• kira-kira 800 gram daging ayam;
• tiga bawang;
• 200 gram mentega;
• 100 gram roti;
• rempah mengikut citarasa anda.

Prosesnya berurutan:

1. Kami tidak mengganggu ayam, tetapi hanya menggilingnya menjadi kotak kecil.
2. Bawang dicincang dan digoreng ringan di dalam kuali, kemudian ditumis bersama daging.
3. Roti itu terbahagi kepada dua bahagian. Satu, bersama dengan minyak, dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk membekukan sedikit. Dan yang kedua dilembutkan dalam krim dan dihantar ke ayam.
4. Selepas 10 minit, minyak boleh dikeluarkan dan ditambahkan ke sisa makanan. Kami meletakkan jisim yang dihasilkan kembali sejuk dan biarkan selama kira-kira 30 minit.
5. Tuangkan air suam ke dalam mangkuk, dan terus membasahi tangan kami di dalamnya, kami membentuk potongan daging. Kemudian kami menggulungnya dalam roti, yang kami buat dari roti beku, menghancurkannya menjadi serbuk.
6. Selesaikan mentega di kedua-dua belah pihak sehingga kerak yang khas muncul.

Melengkapkan hidangan dengan keju

Anda boleh membuat potongan daging lebih menarik dengan menambahkan keju pada mereka, terutama jika mereka mempunyai rasa pedas.

Produk yang diperlukan:

• 150 gram keju;
• serbuk roti;
• 600 gram ayam atau daging cincang;
• rempah mengikut citarasa anda;
• 150 mililiter susu;
• beberapa keping roti putih.

Prosesnya berurutan:

1. Kisar daging dengan pisau atau ambil daging cincang siap pakai. Kami mencampurkannya dengan perasa yang dipilih.
2. Keluarkan kerak dari roti, masukkan susu hingga lembut dan masukkan ayam.
3. Kami mengubah keju menjadi petak bersaiz sederhana.
4. Kami membuat potongan kecil dari daging cincang, dan memasukkan sekeping keju ke dalamnya.
5. Gulung kosong dalam serbuk roti, goreng potongan daging selama beberapa minit dalam kuali, dan kemudian bawa ke dalam ketuhar selama kira-kira 7 minit pada 180 darjah.

Potongan Pozharsky dari Julia Vysotskaya

Pilihan ini tidak begitu berbeza dengan yang lain, tetapi ada beberapa nuansa.

Produk yang diperlukan:

• setengah liter susu;
• garam dan lada seperti yang dikehendaki;
• 800 gram fillet ayam;
• 100 gram mentega;
• tiga keping roti;
• serbuk roti.

Prosesnya berurutan:

1. Kami membuat daging cincang dari ayam, dan anda perlu menyebarkannya melalui penggiling daging dua kali. Pertama, hanya daging, dan kemudian bersama roti, yang direndam dalam susu.
2. Cairkan kira-kira 70 gram mentega dan masukkan daging cincang.
3. Dengan tangan basah, buat potongan daging dari jisim, goreng selama beberapa minit dalam kuali, kemudian hantar ke loyang. Letakkan sepotong kecil mentega di atasnya dan simpan di dalam ketuhar selama 10 minit pada suhu 200 darjah.

Dari Chef Ilya Lazerson

Koki terkenal menawarkan resipi sendiri.

Produk yang diperlukan:

• rempah mengikut citarasa anda;
• 4 keping roti;
• 100 mililiter krim berat dan jumlah susu yang sama;
• fillet ayam seberat 600 gram;
• dua sudu tepung.

Proses memasak:

1. Rendam separuh roti ke dalam susu, dan kisar yang lain dan keringkan di dalam ketuhar.
2. Kami mengubah daging menjadi daging cincang, mencampurkannya dengan krim, roti basah dan rempah.
3. Bentuk potongan dari jisim yang dihasilkan, gulung keropok dan goreng dalam kuali panas selama 2-4 minit di setiap sisi. Kemudian masukkan ke dalam ketuhar panas selama 5-7 minit lagi.

Potongan daging babi yang halus

Secara umum, ayam digunakan untuk potongan api, tetapi mengapa tidak memasaknya dari daging babi?

Produk yang diperlukan:

• 600 gram daging babi;
• 150 mililiter susu;
• perasa mengikut keinginan anda;
• dua keping roti;
• 30 gram mentega.

Proses memasak:

1. Pertama, sediakan daging. Ia perlu dipotong-potong dan dipukul dengan baik, kemudian dipotong menjadi daging cincang.
2. Campurkan dengan perasa dan roti yang direndam dalam susu.
3. Potong mentega menjadi kepingan dan hantarkan ke daging.
4. Hanya tinggal memotong cetakan, tahan dalam kuali sebentar, dan kemudian siapkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama kira-kira 7 minit.

Pelancongan gastronomi baru-baru ini mula mendapat populariti di seluruh dunia. Di mana-mana jenama muncul entah dari mana, dan di suatu tempat mereka telah lama disayangi dan dikenali.

Bandar Torzhok ditubuhkan pada abad ke-10. Selain kemasyhuran sejarahnya, kota ini juga terkenal dengan keahliannya. Torzhok - dari bandar-bandar seperti itu, terdapat di sini selama beberapa abad simbol lazat anda - potongan daging Pozharsky.

Sejarah potongan daging Pozharsky

Kutlet mendapat nama untuk menghormati Evdokim Pozharsky, pemilik sebuah kedai dan hotel di Torzhok. Jalan dari St Petersburg ke Moscow melalui Torzhok, oleh itu mereka sering berhenti di sini. Alexander Sergeevich Pushkin sendiri mengunjungi Pozharsky, yang kemudian menulis dalam mesej kepada rakannya frasa yang kemudian menjadikan hidangan itu terkenal:

"Makan di waktu lapang,
Di Pozharsky di Torzhok,
Rasa potongan daging goreng
Dan pergi ringan. "

Potret Alexander Pushkin oleh Orest Kiprensky. 1827 (Galeri Tretyakov)

Sebenarnya, ini dicincang potongan daging ayam (permainan), dilapisi tepung roti putih. Mereka berair dan rangup, tetapi kembali ke kedai abad ke-19.

Yang baru berhenti di sini untuk merasai potongan daging yang sedap! Dan Turgenev, dan Gogol, dan Belinsky, dan Bryullov, dan Aksakov, dan Ostrovsky. Sebagai peraturan, semua orang gembira, tetapi ada juga kesalahpahaman yang mengganggu, yang akhirnya berubah menjadi anekdot.

Klasik Rusia Sergei Timofeevich Aksakov dalam "Memoar sastera dan teater" menulis tentang perjalanan bersama dengan rakannya, klasik Rusia yang lain - Nikolai Vasilievich Gogol dari Moscow ke St Petersburg: Gogol mengira bahawa keesokan harinya, kira-kira pukul lima petang, kami harus tiba di Torzhok, oleh itu, kami harus makan di sana dan makan potongan daging Pozharsky yang terkenal ... Gogol memesan selusin ... potongan daging, dan dalam setengah jam mereka sudah siap ... Penampilan dan bau mereka sendiri sangat menggembirakan selera pelancong yang lapar ... Potongan daging pasti sangat sedap, tetapi tiba-tiba kita semua berhenti mengunyah dan mula menarik rambut berambut perang yang agak panjang dari mulut kita ..."Situasi itu diselamatkan oleh kenyataan bahawa Gogol dapat memperlakukannya dengan humor, melukis cat bagaimana tukang masak, bangun pagi, merobek rambutnya karena marah.

Tetapi cerita ini tidak merosakkan reputasi penginapan terkenal, dan para tetamu di restoran itu tidak diterjemahkan. Tetapi setelah kematian Evdokim Pozharsky, dan Daria Pozharskaya, yang mewarisi perniagaannya, seperti yang mereka katakan, kedua-dua hotel dan restoran menjadi berbeza. Dan potongan-potongan daging, yang terus dimasak di institusi itu, kehilangan rasa dan kesegarannya yang halus. Tetapi hidangan dari Torzhok berjaya menyebar ke seluruh Rusia - ia mula disajikan di ibu kota dan di wilayah.

Pada zaman Soviet, hotel Pozharsky adalah stesen bomba dan kelab kereta api, walaupun ingatan lawatan Pushkin berulang kali ke tempat ini disimpan. Ketika minat terhadap sejarah kota mulai berkembang lagi, diputuskan untuk memulihkan bangunan, tetapi pada masa yang sama…. terbakar habis. Nasib baik, hotel ini kini telah dipulihkan.

Kini potongan daging Pozharskie adalah jenama gastronomi Torzhok. Mereka dapat dinikmati di mana-mana kafe dan restoran, tetapi rasanya, dan juga rupa, sangat berbeza. Semua orang memasak dengan cara mereka sendiri.

Pada mulanya, potongan daging dibuat dari daging sapi. Mereka memperoleh penampilan moden mereka pada tahun 1830-an-1840-an di bawah pemerintahan Daria Pozharskaya. Terdapat banyak sebutan mengenai sezaman mengenai potongan daging sapi dan versi daging ayam cincang mereka di dalam serbuk roti.

Penyair romantik Perancis Victor d'Arlencourt bercakap mengenai "des côtelettes Pojarsky" dalam istilah yang paling baik, dengan menyatakan bahawa ia dibuat dari daging lembu.

Penulis dan penyair Théophile Gaultier dalam "Perjalanan ke Rusia" pada tahun 1867 dia melaporkan: " Resipi potongan daging ayam diberikan kepada pemilik penginapan oleh seorang lelaki Perancis yang malang yang sebaliknya tidak dapat membayar tempat tinggal dan dengan itu membantu wanita ini menjana kekayaan. Potongan ayam sangat sedap! "

Dan jika anda belum pergi ke Torzhok, anda boleh memasak potongan daging Pozharsky di rumah. Ini tidak sesukar yang disangka.

Resipi klasik untuk potongan daging Pozharsky

500 gram fillet ayam disalurkan melalui penggiling daging atau dicincang dalam pemproses makanan. 2-3 keping roti putih direndam dalam krim, kemudian diperah dan ditambahkan ke dalam daging cincang bersama dengan mentega cair (2 sudu besar), krim (2 sudu besar), dicincang halus dan direbus dalam bawang mentega, rempah dan garam. Anda boleh lakukan tanpa telur.

Menurut versi resipi lain, mentega ditambahkan ke dalam daging cincang yang dibekukan dan dicincang. Selepas itu daging cincang diuli dengan teliti, hampir sama dengan adunan yang diuli. Dengan tangan mereka, setiap kali mencelupkannya ke dalam air panas, mereka membentuk potongan telur bujur, di tengah-tengah masing-masing, anda boleh meletakkan sepotong mentega untuk kesegaran. Kemudian digulung dengan roti putih, sebelumnya dibekukan dan diparut pada parut kasar dan digoreng (biasanya dalam mentega cair). Selepas menggoreng, disyorkan untuk memasak di dalam ketuhar.

Resipi lain untuk potongan daging Pozharsky

Potongan Pozharskie dari sekeping hazel grouse atau fillet ayam
(dari buku "Dapur Teladan dan Sekolah Praktikal Rumah Tangga", 1892)

Bahan-bahan:

3 biji hazel atau 1 ekor ayam; 2 sudu besar l. keropok; 225 g mentega; 2 biji telur; 1 sudu susu

Penyediaan:

Fillet unggas, mengeluarkan kulit daripadanya dan memisahkannya dari bangkai, pukul dengan sebilah pisau yang tumpul, garam, taburkan lada secukup rasa, celupkan telur mentah, longgar dengan susu, gulung serbuk roti dan goreng dalam kuali dengan banyak minyak. Potongan lobak akan siap dalam 10 minit, potongan daging ayam digoreng selama 15 minit.
Hiaskan dengan sayur-sayuran rebus dan champignon cincang halus. Hidangkan dengan sos untuk potongan daging Pozharsky.

Sos untuk potongan daging Pozharsky

Bahan-bahan: 2 bawang kecil; 100 g bacon; 100 g mentega; 100 g cendawan; Capers 60 g; 60 g zaitun; 1 cawan sup daging lembu

Potong bawang dengan daging asap, masukkan ke dalam periuk, masukkan tulang unggas, hiasan cendawan, sup daging sapi, garam campuran dan rebus dengan baik di bawah penutup. Semasa bawang dan daging dimasak, angkat tulang, dan potong sos dalam mortar dan gosokkan melalui ayak. Kemudian masukkan cendawan cincang, jus lemon, gula, caper, zaitun, mentega ke dalam sos dan masak sehingga cendawan siap.

Potongan Pozharskie dari daging sapi atau ayam
(dari buku chef pengadilan Yu. Mikhailov "Meja sihat", 1910)

Bahan-bahan:

450 g daging sapi atau ayam; susu; 1 biji bawang; sepotong gulungan; mentega; garam; lada putih; serbuk roti

Penyediaan:

Kupas daging sapi, keluarkan lemak dan urat, potong dan cincang dua kali. Rendam roti dalam susu, gabungkan dengan daging, bawang, garam dan lada putih, cincang halus dan tumis dalam mentega, campurkan dan tambahkan susu untuk berair (sehingga jisimnya tidak terlalu cair dan potongan boleh terbentuk dari itu). Bentuk potongan kecil dari jisim, gulungkannya dalam serbuk roti. Goreng hingga kekuningan.

Potongan ayam Pozharskie disediakan dengan cara yang sama seperti daging lembu.

Potongan Tulang Ayam Pozharskie
(dari buku karya P.P. Ignatieva-Alexandrova "Asas Praktikal Seni Kulinari", 1927)

Bahan (untuk 5 orang):

1 ekor ayam besar; mentega (dalam daging) - 50-100 g; roti putih - 2 keping (50 g); krim atau susu - 1.5 cawan; telur; serbuk roti; mentega untuk menggoreng - 100 g.

Penyediaan:

Buat sayatan membujur di sepanjang kulit ayam pada payudara, pisahkan semua daging dari tulang dan potong halus. Kemudian masukkan pulpa roti putih yang direndam dalam susu atau krim ke jisim yang dihancurkan, sepotong mentega. Hancurkan campuran dalam mortar dan gosokkan melalui ayak nipis untuk menghilangkan semua urat. Masukkan garam, lada secukup rasa dan, jika jisimnya tidak cukup lembut, tambahkan krim. Lembapkan meja dengan air sejuk dan bahagikan keseluruhan jisim menjadi beberapa bahagian, dua potong setiap orang. Semasa membentuk potongan, tulang ayam dimasukkan ke dalam masing-masing (di bahagian lebar). Potongan roti dilapisi roti telur dan serbuk roti dan digoreng dalam minyak dalam kuali dengan berat di atas api kecil. Sos Pikant disajikan dengan potongan daging Pozharsky.

Sos Pikant untuk potongan daging Pozharsky

Bahan-bahan: 1 bawang; 50 g mentega; Cuka 1/4 cawan; 100 g tomato; bouillon; 50 g gherkins dan cendawan acar; Lada cayenne.

Kupas bawang bersaiz sederhana dan tumis dalam minyak dalam periuk. Apabila bawang berwarna keperangan, tambahkan cuka dan biarkan menguap, tambahkan puri tomat yang telah di tumis, tuangkan sedikit kuah dan sejat sos hingga krim masam pekat, tapis dan tambahkan gherkin cincang dan cendawan acar, juga ditumis secara berasingan dalam minyak. Rebus sos dengan sekali, masukkan lada cayenne dan hidangkan dalam perahu kuah.

Potongan klasik dibuat dari dada ayam dan paha. Tetapi resipi diketahui bahawa menggunakan kalkun, sapi, hazel grouse dan permainan. Hidangan ini juga merangkumi mentega, roti gandum putih, krim berat, bawang, garam dan rempah. Dalam resipi klasik, tidak ada telur yang digunakan.

Lima ramuan yang paling biasa digunakan dalam resipi potongan api:

Daging cincang digunakan untuk membentuk kekosongan dan menggulungnya dalam serbuk roti. Potongan goreng dalam minyak sayuran atau ghee dan kemudian dimasak di dalam ketuhar sehingga dimasak.

Potongan Pozharsky: ciri memasak

Sejarah asal-usul hidangan ini cukup pelik. Penyair Rusia yang hebat Alexander Pushkin, penulis Theophile Gautier, pengembara Mikhailo Zhdanov menyanyikan rasa halus yang luar biasa dalam puisinya.

Pada awal abad ke-19, pemilik penginapan itu, Evdokim Pozharsky, menawarkan pengunjung potongan daging sapi halus. Pewaris perniagaan keluarga, Daria Pozharskaya, memperbaiki resipi hidangan itu dan memuliakan namanya selama berabad-abad. Pemilik penginapan itu merawat hidangan Maharaja Nicholas I yang terkenal, yang melalui Torzhok. Rasa potongan daging membuat kesan yang kuat pada tsar sehingga dia mengundang pemilik penginapan itu ke istana kekaisaran. Hidangan ini segera menjadi popular di Rusia dan luar negara. Pada zaman Soviet, resipi itu tidak dilupakan, tetapi hanya dapat dirasakan di restoran yang bagus.

Lima resipi kalori terendah untuk potongan api:

1. Daging ayam dicincang dalam pemproses makanan atau pengisar. Daging cincang digabungkan dengan roti yang direndam, bawang dan mentega sejuk ditambah. Bahan kerja dihidangkan secukupnya dengan garam dan rempah.
2. Kadang-kadang cutlet disediakan dengan pengisian. Untuknya mereka mengambil keju, cendawan, bawang putih cincang, mentega parut.
3. Potongan roti dilapisi roti atau serbuk roti. Mereka digoreng hingga coklat keemasan, kemudian dihantar hingga dipanaskan hingga 180 ° C selama 15 minit.

Sebelum disajikan, potongan daging dihiasi dengan ramuan segar.

Hidangan disajikan dengan kentang tumbuk, nasi rebus, sayur rebus.

Potlet Pozharskie adalah hidangan kebangsaan Rusia dengan sejarah dan resipi khasnya sendiri. Dan walaupun resipi asli untuk potongan api telah hilang, hingga hari ini mereka terus dimasak dan disajikan di restoran, dan hidangan itu sendiri dianggap nasional dan terkenal jauh di luar sempadan Rusia.

Pakar tidak setuju mengenai produk mana yang harus disertakan, pembuatan roti apa yang harus digunakan, dan apa bahan utama potongan api klasik: ayam, permainan atau sapi? Tetapi satu perkara yang tidak dapat disangkal, kebenarannya adalah bahawa potongan api yang asli harus berair di dalam dan dengan kerak renyah di luar. Kelembutan dan rasa yang menarik dapat dicapai dengan menambahkan krim dan mentega, serta menguli lama daging cincang. Dan roti khas tidak membenarkan potongan daging menjadi kering, menutup semua jus daging di dalamnya, yang dapat dipegang dengan aman di bawah tempurung yang renyah.

Cara mencapai kesan masakan yang diingini, Saya akan memberitahu anda hari ini, menggambarkan resipi klasik untuk potongan api dengan foto langkah demi langkah. Potongan Pozharsky, sebagaimana mestinya dalam versi klasik, saya akan memasak tanpa telur, dengan krim dan mentega, dan juga dengan bawang tumis. Untuk membuat roti, saya menggunakan kerak roti, dibekukan dan dicincang pada parutan. Tetapi perkara pertama yang pertama.

Bahan-bahan

• dada ayam 700 g
• roti putih 150 g
• 20% krim 200 ml
• mentega 70 g
• bawang 1 pc.
• lada hitam tanah 2 kerepek.
• garam 1 sudu kecil
• ghee atau minyak sayuran untuk menggoreng

Cara memasak potong api

1. Saya memotong kerak roti. Saya rendam pulpa dalam krim dengan kandungan lemak 15-20%. Sekiranya tidak ada krim, anda boleh merendam roti dengan susu negara yang kaya - ia akan menjadi lebih buruk, dan resipi klasik untuk potongan api memungkinkan penggantian seperti itu. Saya tidak membuang kerak, membungkusnya dalam beg dan menghantarnya ke peti sejuk. Dan secara berasingan saya membekukan sekeping mentega seberat 50 gram. Kerak beku akan digunakan untuk menyiapkan roti, dan mentega kemudiannya akan ditambahkan ke dalam daging cincang (saya akan menerangkan cara melakukannya kemudian).
2. 
   Kisar fillet ayam ke dalam pengisar sehingga sebati. Sudah tentu, resipi asal mencadangkan memotong daging dengan pisau. Tetapi dalam keadaan moden, pengisar dapat mengatasi tugas dengan lebih cepat dan lebih efisien - hanya dalam 10 saat daging cincang itu homogen dan tanpa gumpalan. Sekiranya anda mahu, anda boleh memotong fillet dengan pisau tajam dengan halus, ia memerlukan lebih banyak masa, tetapi hasilnya akan sangat baik. Tidak diinginkan untuk menggunakan penggiling daging, kerana tidak akan memberikan konsistensi yang diperlukan. Dan sangat tidak digalakkan untuk mengambil pemadat kedai siap pakai - kulit ayam sering ditambahkan ke dalamnya, dan ia tidak boleh di potong api sebenar.
3. 
   Perahkan bawang secara berasingan. Untuk melakukan ini, saya mengupas bawang sederhana dan memotongnya menjadi kiub, sekecil mungkin. Kemudian saya tumis bawang dalam mentega (sekeping kecil seberat 20 g). Ia mestilah lembut dan telus, tetapi tidak berwarna coklat!
4. 
   Sebaik sahaja bawang tumis telah sejuk, saya mencurahkannya ke dalam daging cincang. Saya juga menghantar serbuk yang direndam dengan krim, garam dan lada ke sana. Sekarang masa yang paling penting adalah menguli daging cincang. Menguli jisim cutlet dengan tangan anda, dengan analogi dengan doh. Saya menguli daging cincang, mengumpulkannya dalam gumpalan, memukulnya beberapa kali di permukaan kerja, ulangi prosedur selama 5-6 minit. "Adonan cutlet" akan melekat di tangan anda, tetapi hasilnya akan lancar dan akan mengekalkan bentuknya dengan sempurna tanpa telur.
5. 
   Masih menambah mentega ke daging cincang. Saya mengeluarkan sekeping mentega yang sama sebelumnya yang telah dibekukan dari peti sejuk dan memotongnya dengan pisau. Saya menambah daging cincang dan kacau dengan cepat sehingga tidak sempat mencair dari kehangatan tangan saya. Saya meletakkan mangkuk daging cincang di dalam peti sejuk selama 30 minit, sehingga "merebak" sedikit lagi dan menjadi lebih plastik kerana pemadatan lemak. Teknik ini membolehkan anda mengekalkan semua juiciness ayam, kerana minyak tidak akan mengalir keluar semasa menggoreng, tetapi akan benar-benar memenuhi semua serat daging.
6. 
   Sementara daging cincang menyejuk, ada masa untuk menyiapkan roti. Saya mengeluarkan kerak roti beku dari sel. Saya mengisar mereka dengan parut kasar. Hasilnya adalah sejenis serpihan - roti yang sempurna untuk potong api.
7. 
   Sementara itu, daging cincang telah sejuk, yang bermaksud sudah tiba masanya untuk membentuk potongan daging. Saya membasahi sudu dalam air sejuk, mengambil daging cincang dan menyebarkan bahagiannya terus ke dalam roti. Saya menggulung kosong dengan tangan saya, membentuk potongan kecil dengan bentuk standard. Anda perlu bekerja dengan cepat sehingga daging cincang menjadi hangat (anda boleh memasukkan mangkuk ke dalam peti sejuk semasa bahagian seterusnya sedang disiapkan).
8. 
   Bahan kerja mesti digoreng segera dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Sebaik-baiknya, potongan api dimasak dalam ghee. Saya menggunakan minyak sayuran. Goreng hingga coklat keemasan di kedua-dua belah pihak.
9. 
   Kemudian saya siapkan di dalam ketuhar - saya panaskan potongan di atas loyang selama 180 minit selama kira-kira 7-10 minit.

Keraknya sedap, lembut, keemasan dan rangup. Di dalamnya, potongan dagingnya sangat berair, baunya sedap dengan mentega. Hidangkan segera, semasa mereka panas. Kentang atau bubur soba sesuai dijadikan lauk, dan tentu saja, sauerkraut dan acar.

Inilah mereka, potongan daging sebenar mengikut resipi klasik!

Potongan api klasik - foto