Cara membuat julienne dengan cendawan porcini. Julienne diperbuat daripada cendawan porcini segar, kering dan beku. Resipi untuk julienne cendawan dari cendawan porcini dengan krim masam

Saya bercadang untuk memasak julienne dengan cendawan liar dan krim masam mengikut resipi klasik. Anda boleh menggunakan apa-apa cendawan sama sekali, saya telah membekukan dan sudah memotong yang putih, jadi saya tidak boleh memotongnya menjadi jalur. Saya tidak menggunakan pemekat, hanya krim atau krim masam. Daripada krim atau krim masam, anda boleh mengambil susu biasa, tetapi kemudian anda perlu sedikit memekatkannya dengan tepung.

Bahan-bahan untuk hidangan (lihat gambar)

Bilas cendawan hutan beku dengan air dan perah.

Potong bawang menjadi jalur nipis.

Parut keju.

Goreng bawang dalam sedikit minyak sayuran atau mentega.

Masukkan cendawan pada bawang. Cendawan hutan wangi dengan aroma hutan yang tidak dapat dilupakan. Goreng semuanya bersama selama 10 minit.

Kemudian tuangkan krim atau krim masam. Kacau rata dan reneh selama 5 minit lagi untuk memekatkan sos berkrim. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa.

Susun cendawan dalam hidangan pembakar atau pembuat cocotte yang sesuai. Taburkan keju di atas dan masukkan ke dalam ketuhar selama 10-15 minit lagi, sehingga keju cair dan berwarna perang sedikit.

Hidangkan julienne cendawan sebagai pembuka selera panas.

Julienne cendawan porcini wangi boleh menjadi hidangan perayaan atau tambahan kepada makan malam keluarga biasa. Anda boleh mengetahui cara memasak julienne dari cendawan porcini di halaman ini, yang menawarkan pilihan resipi masakan yang padat untuk hidangan sedemikian. Kami berharap maklumat ini akan menjadikan penyediaan julienne dari cendawan porcini mudah dan biasa walaupun untuk suri rumah yang baru. Sebagai bahan tambahan, anda boleh memilih pelbagai jenis keju lembut dan keras, herba, pulpa ayam dan daging lembu kisar, krim, krim masam dan pelbagai sos. Terdapat kehalusan tertentu dalam menyediakan produk. Ia juga penting untuk mengetahui cara mengagihkan jisim siap dengan betul di antara telaga dan berapa lama untuk menghantarnya ke ketuhar atau multicooker.

Porcini julienne mungkin merupakan snek panas yang paling meluas di negara kita. Dalam keadilan, perlu diperhatikan bahawa julienne dalam masakan klasik bukanlah hidangan, tetapi hanya cara memotong makanan menjadi jalur nipis (seperti mancis). Pada suatu masa dahulu, istilah itu meresap ke dalam belantara masakan Rusia dan berakar umbi. Di mana-mana, di mana-mana negara, tidak ada hidangan sedemikian (dengan nama, bukan dengan intipati). Adalah wajar bahawa kaedah penyediaannya mempunyai banyak versi, dan set ini sendiri menimbulkan banyak persoalan mengenai topik itu - tetapi bagaimana ia betul? Sekali lagi, saya sangat yakin bahawa makanan, khususnya penyediaannya, tidak bertolak ansur dengan kategori.

Atas sebab tertentu, ramai orang percaya bahawa hanya ada satu dan hanya mereka yang tahu cara memasak borscht, bubur, telur dadar, dll. Oleh itu, saya tidak pernah menggunakan istilah "hidangan yang betul" berhubung dengan memasak - iaitu julienne yang betul , satsivi yang betul, dll. Pertama, saya perhatikan bahawa sebagai tambahan kepada cendawan, minyak sapi juga "menyertai" dalam julienne (minyak sayuran atau campuran mereka boleh diterima), bawang, garam, lada, bechamel (untuk bechamel, lihat "Daging cincang untuk bahagian pai") dan selalunya keju (tetapi pada masa hadapan saya akan cuba menghalang anda daripada menggunakannya).

Pertama sekali, anda harus mempertimbangkan nisbah perkadaran cendawan dan bawang.

Persoalan menggunakan bawang dalam memasak secara umum dan dalam hidangan panas khususnya, sebenarnya, bukanlah terbiar. Bawang sudah pasti merupakan bahan perasa dan pemekat yang penting. Walau bagaimanapun, apabila terdapat lebih banyak dalam hidangan daripada yang diperlukan, ia memberikan rasa manis yang berlebihan. Oleh itu, adalah penting untuk tidak keterlaluan dengannya. Nisbah optimum cendawan dan bawang adalah seperti berikut - untuk 500-600 g cendawan mentah, 100 g bawang. Cendawan dipotong menjadi kepingan nipis, dan boleh bersama-sama dengan kaki. Bawang - dalam cincin separuh nipis. Terdapat perselisihan pendapat dalam literatur mengenai rawatan haba cendawan dan bawang, ditentukan oleh dua pendekatan yang berbeza.

Pendekatan pertama melibatkan mula menggoreng cendawan dan menambah bawang kepada mereka sedikit kemudian, kemudian terus menggoreng kedua-duanya. Apabila menggoreng, cendawan kehilangan cecair (jus), ia akhirnya menguap, dan hanya selepas itu cendawan dan bawang memperoleh sejenis kerak rangup. Oleh itu, cendawan kehilangan banyak jus dan kepingannya menjadi sangat nipis. Kemudian semua ini dipanaskan dalam sos béchamel.

Satu lagi cara: cendawan cepat digoreng dalam minyak yang sangat panas supaya mereka merampas dengan kerak emas dan tidak boleh kehilangan kelembapan. Bawang digoreng secara berasingan, juga sehingga perang keemasan. Kemudian cendawan dan bawang dipanaskan dalam sos béchamel. Dalam kes pertama, cendawan kehilangan jus, jadi jumlah julienne lebih kecil, tetapi bahan perasa jus kekal dan masuk ke dalam sos. Pada yang kedua, cendawan itu lazat sendiri, terdapat kehilangan jumlah yang kurang, dan sosnya hampir neutral, ia hanya menambah juiciness. Sekarang adalah masa untuk bercakap tentang garam, iaitu, pada peringkat manakah hidangan itu harus diasinkan? Jelas sekali, dalam kes pertama, cendawan diasinkan semasa menggoreng, jadi mereka kehilangan lebih banyak jus. Pada yang kedua, lebih baik untuk garam hidangan semasa memanaskan cendawan dan bawang dalam sos.

Ia juga perlu diperhatikan bahawa bukan sahaja béchamel, tetapi juga krim masam dengan tepung, krim lemak 30-35% yang disejat kepada konsistensi sos boleh bertindak sebagai medium cecair.

Resipi julienne cendawan putih dengan ayam dalam kuali

Resipi julienne dari cendawan porcini dengan ayam membayangkan kehadiran keju, maka saya berjanji untuk menghalang anda daripada menggunakannya. Izinkan saya mengingatkan anda bahawa dalam klasik adalah kebiasaan untuk meletakkan julienne siap pakai dalam hidangan bahagian refraktori, taburkan dengan keju keras parut dan bakar sehingga membentuk kerak.

Saya mengaku, saya tidak suka kerak ini - sebaik sahaja julienne yang dibakar telah sejuk sedikit, kerak menjadi tidak dapat ditembusi, dan apabila cuba mencedok sedikit julienne dengan sudu, ia jelas mengganggu niat kita - sama ada ia tidak akan menembusi, atau semuanya (kerak keju) berusaha untuk mengikuti sudu pertama julienne. Lebih sukar dalam bentuk ini untuk memasak julienne dari cendawan porcini dalam kuali, di mana keju hampir tidak dipanaskan dan tidak cair.

Walau bagaimanapun, cadangan untuk membakar julienne "di bawah keju" mengembara dari buku ke buku, tanggapannya adalah bahawa pengarang buku-buku ini tidak pernah memasak julienne, tetapi ia tidak akan dikatakan kepada meja, tidak pernah, Tuhan memberkati mereka, melakukannya tidak makan! Tetapi! Pada asasnya, rasa keju keras biasa sangat sesuai dengan cendawan. Oleh itu, kami menambah keju parut ke béchamel panas dan memanaskan cendawan goreng dan bawang dalam sos ini. Dan jika kita rasa, selepas memanaskan cendawan dan bawang dalam sos "keju", masukkan kuning mentah ke dalamnya dan kemudian bakar julienne, maka kerak akan menjadi (disebabkan oleh kuning telur), tetapi ia tidak akan lagi meregang dan tidak akan menjadi. tidak dapat ditembusi!

Lihat cara memasak julienne dengan betul dari cendawan porcini dalam resipi dengan foto, yang menunjukkan bagaimana hidangan ini dipasang, bagaimana bahan-bahannya dicincang.

julienne cendawan porcini kering

Komposisi:

• cendawan porcini kering - 300 g
• mentega - 150 g
• bawang - 200 g
• tepung - 70 g
• susu
• krim masam - 300 g
• lada
• jus lemon
• sayur-sayuran

Bilas cendawan kering yang disediakan dalam air sejuk yang mengalir, tuangkan susu sejuk supaya ia menutupi cendawan, dan biarkan semalaman.

Sebelum menyediakan julienne dari cendawan porcini kering, tambah air ke dalam susu, letakkan di atas api dan masak dalam hidangan yang sama dengan api perlahan sehingga lembut.

Masukkan colander.

Apabila cendawan telah sejuk, potong menjadi jalur.

Cincang halus bawang besar dan goreng, masukkan sesudu tepung gandum di sini dan goreng sehingga tepung keperangan.

Kemudian cairkan dengan sup yang ditapis, tambah krim masam, cendawan dipotong menjadi jalur, garam dan lada, letakkan kuali dalam ketuhar panas dan bakar.

Semasa menghidangkan, taburkan jus lemon dan taburkan dengan herba yang dicincang halus.

Resipi julienne cendawan porcini kering

bahan-bahan:

• 500 g cendawan porcini kering,
• 1 gelas krim masam
• 100 g mentega
• 2 biji telur
• 1 sudu besar. sesudu tepung
• garam secukup rasa

Menurut resipi julienne dari cendawan porcini kering, boletus, dipotong menjadi jalur dan dibakar dengan air panas dan cuka, goreng dalam minyak sehingga lembut. Goreng tepung, tambah cendawan, campurkan segala-galanya dan masukkan ke dalam pinggan logam (atau dalam acuan yang direka khas - pembuat cocotte). Campurkan telur yang dipukul dan garam dengan krim masam, tuangkan cendawan dan bakar dalam ketuhar.

Resipi untuk julienne cendawan dari cendawan porcini dengan krim masam

Bahan-bahan untuk membuat julienne cendawan daripada cendawan porcini adalah produk berikut:

• cendawan porcini - 200 g
• 2 biji bawang
• mentega - 50 g
• krim masam - 200 g.

Rebus cendawan. Mengikut resipi untuk membuat julienne dari cendawan porcini dengan anggaran, anda perlu memotong bawang halus, goreng sedikit dalam mentega, letakkan cendawan boletus di sana, garam dan terus goreng sehingga lembut. Kemudian masukkan ke dalam pembuat cocotte, tuangkan krim masam dan reneh di dalam ketuhar.

Julienne dari cendawan porcini dalam periuk dalam ketuhar

Bilas cendawan porcini kering yang disediakan dalam air sejuk yang mengalir dan tuangkan susu sejuk supaya ia menutupi cendawan, dan letakkan semalaman. Sebelum memasak julienne dari cendawan porcini dalam ketuhar, tambah air ke dalam susu, letakkan di atas api dan masak dalam hidangan yang sama dengan api perlahan sehingga lembut. Masukkan colander. Apabila cendawan telah sejuk, potong menjadi jalur. Cincang halus bawang besar dan goreng, masukkan sesudu tepung gandum di sini dan goreng sehingga tepung keperangan. Kemudian cairkan dengan sup yang ditapis, tambah krim masam, cendawan dipotong menjadi jalur, garam dan lada, letakkan kuali dalam ketuhar panas dan bakar. Semasa menghidangkan, taburkan jus lemon dan taburkan dengan herba yang dicincang halus. Kami mengesyorkan memasak julienne dari cendawan porcini dalam periuk, yang mengekalkan semua rasa hidangan dengan sempurna.

Komposisi:

• cendawan porcini kering - 100 g
• mentega - 50 g
• bawang - 60 g
• tepung - 25 g
• susu
• krim masam - 100 g
• lada
• jus lemon
• sayur-sayuran

Resipi Julienne dari cendawan porcini dengan krim

bahan-bahan:

• cendawan porcini segar 100 g,
• bawang 2 pcs.
• tepung 1 sudu kecil
• mentega 2-3 sudu besar. sudu
• krim (20% lemak) 50 ml
• keju 50 g
• lada hitam tanah - secukup rasa

Cincang cendawan halus. Menurut resipi julienne dari cendawan porcini dengan krim, cincang halus bawang. Campurkan bawang dan cendawan, lada, garam dan goreng, selepas mencairkan mentega dalam kuali. Pada akhir menggoreng, tambah satu sudu teh tepung. Susun cendawan yang disediakan ke dalam hidangan julienne yang dibahagikan dan tuangkan krim. Parut keju pada parutan kasar dan sapukan di atas julienne di atas cendawan dan krim. Panaskan ketuhar kira-kira 150 darjah dan bakar julienne sehingga perang keemasan. Julien dihidangkan panas.

Resipi tentang cara membuat julienne daripada cendawan porcini kering dan ayam dalam periuk perlahan

Sebelum anda membuat julienne dari cendawan porcini, anda perlu mempertimbangkan dengan teliti komposisi hidangan dan mengumpul segala-galanya. Apa yang anda perlukan untuk julienne yang diperbuat daripada cendawan porcini kering dan ayam adalah produk berikut:

• 500 g fillet ayam
• 500 g cendawan porcini
• 1 biji bawang
• 100 g keju parut
• 1 cawan krim masam atau krim
• 1 sudu besar. l. tepung
• 1 sudu besar. l. serbuk roti
• 50 g mentega
• minyak sayuran
• lada hitam tanah

Rebus fillet ayam dalam air masin sehingga empuk (kira-kira 30-40 minit), sejuk dan potong kecil. Bilas cendawan, kupas, potong ke dalam kepingan nipis. Cairkan mentega dalam mangkuk multicooker, letakkan cendawan. Masak julienne dari cendawan porcini dalam periuk perlahan dalam mod "Membakar" selama 30 minit. Goreng dengan penutup tertutup, kacau sekali-sekala.

Menurut resipi julienne dari cendawan porcini dalam periuk perlahan, potong bawang menjadi separuh cincin nipis, tambah kepada cendawan, goreng selama 10 minit, garam dan lada.

Untuk sos krim masam, goreng tepung dalam mentega selama 2-3 minit, kacau sentiasa.

Masukkan krim masam dan gaul sebati supaya tidak berketul. Sebaik sahaja krim masam pekat, tuangkan sedikit air panas (sos harus menyerupai krim masam cair dalam konsistensi), masak sehingga mendidih. Sapukan cocotte dengan minyak sayuran, letakkan daging ayam di bahagian bawah, kemudian cendawan goreng dan bawang. Tuangkan ke atas sos krim masam, taburkan dengan campuran keju parut dan serbuk roti. Masukkan multicooker dan masak dalam mod "Baking" selama 30 minit. Pada akhir memasak, buka penutup multicooker dan biarkan julienne sejuk sedikit supaya sos dan keju cair mempunyai masa untuk ditetapkan sedikit.

Tonton cara memasak julienne daripada cendawan porcini dalam video yang menunjukkan resipi yang berbeza untuk hidangan itu.

Juliens diperbuat daripada sebarang jenis cendawan, tetapi masakan Perancis lebih suka menggunakan cendawan hutan putih. Mereka digabungkan dengan produk yang berbeza, tetapi dalam versi klasik mereka digabungkan dengan ayam. Hari ini kami menyediakan julienne daripada cendawan porcini dengan ayam.
Kandungan resipi:

Ayam dan cendawan adalah gabungan terbaik makanan ringkas. Ayam di negara kita adalah jenis daging yang paling popular, tetapi hanya sedikit orang yang menyukai cendawan. Tetapi bersama-sama, produk ini mencipta hasil yang lazat tanpa henti. Terdapat banyak pilihan untuk penyediaan mereka, tetapi hari ini kita akan bercakap tentang resipi terbaik yang disediakan dalam pembuat cocotte - julienne dari cendawan porcini dengan ayam. Rasa neutral ayam yang lembut menunjukkan kekayaan cendawan dengan sempurna.

Julienne cendawan adalah hidangan gastronomi untuk gourmet sejati. Walau bagaimanapun, walaupun pada hakikatnya hidangan itu patut dihidangkan untuk pesta perayaan, ia sangat mudah untuk disediakan. Malah tukang masak yang tidak berpengalaman yang tidak pernah memasaknya boleh menangani resipi dengan selamat. Hidangan itu tidak memerlukan kemahiran masakan yang tinggi, tetapi hasil yang berkesan sentiasa diperolehi.

Chef Perancis, pengasas hidangan ini, mengesyorkan memasak julienne dari cendawan hutan putih. Tetapi jika terdapat spesies lain di tangan: cendawan, chanterelles, cendawan tiram, champignons, maka mereka boleh digunakan dengan kejayaan yang tidak kurang untuk hidangan. Mereka akan membawa nota luar biasa dan mencipta keunikan kepada makanan. Pelbagai sos digunakan untuk julienne: berkrim, tomato, bawang putih ..., yang memberikan medan besar untuk eksperimen masakan.

Cara memasak julienne dengan cendawan porcini - rahsia memasak

Kajian ini telah mengumpulkan dengan teliti semua petua penting yang akan membantu dan menasihati walaupun suri rumah yang tidak berpengalaman cara memasak julienne yang sangat lazat dengan cendawan porcini di dalam ketuhar.

• Untuk juliennes klasik sebenar, anda pastinya perlu membeli sudu kecil berbahagian khas dengan pemegang, yang dipanggil pembuat cocotte. Pilihan mereka adalah luas, jadi di kedai peralatan moden anda boleh memilih pelbagai jenis: keluli, tembaga, seramik, kaca ...
• Daripada pilihan besar pelbagai pembuat cocotte, keluli tahan karat dianggap klasik. Ia ringan, mudah digunakan, mudah dijaga, dan dinding nipis membolehkan anda membakar julienne dengan cepat.
• Pembuat cocotte dihidangkan dengan meletakkannya di atas pinggan yang ditutup dengan serbet, dan pemegangnya dibalut dengan serbet atau hiasan kertas. Mereka melindungi tangan anda daripada melecur.
• Sekiranya anda belum memperoleh pembuat cocotte, maka anda boleh membuat julienne dalam topi champignon besar.
• Daripada pilihan besar pelbagai sos, yang paling popular ialah bechamel. Tetapi ia perlu dimasak dengan lancar tanpa satu ketul. Untuk melakukan ini, gunakan susu yang sangat panas, tuangkannya pada masa yang sama, dan bukan dalam aliran nipis, dan kacau sos secara berterusan.
• Untuk bechamel, jika anda mahu, anda boleh menggantikan susu dengan sebarang cecair lain: krim, daging, ayam atau sup sayur-sayuran.
• Cendawan Porcini digunakan segar pada musim ini, dan beku, kering, tin sesuai untuk sepanjang tahun.
• Cendawan hutan segar mesti terlebih dahulu disediakan dengan betul: dibersihkan daripada serpihan, rendam, bilas di bawah air yang mengalir, rebus sehingga lembut dan kering dengan meletakkan pada tuala kertas. Kesediaan mereka boleh dipertimbangkan apabila mereka telah tenggelam ke bahagian bawah kuali. Selepas mendidih, mereka digoreng atau dibekukan.
• Cendawan porcini kering dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama setengah jam untuk membengkak, selepas itu ia segera digoreng.
• Ayam untuk hidangan dibakar, direbus atau digoreng. Bakar dan rebus keseluruhan atau sebelum ini dibahagikan kepada bahagian. Goreng dihiris.

Bagaimana untuk memasak julienne dari cendawan porcini beku? Ia sangat mudah! Ini boleh dianggap sebagai resipi paling mudah dan terpantas yang akan menggembirakan semua orang di meja dengan rasa. Perkara utama ialah memproses cendawan porcini dengan betul sebelum membekukan. Dan bagaimana untuk melakukan ini diterangkan di atas.

• Kandungan kalori setiap 100 g - 132 kcal.
• Hidangan - 10
• Masa memasak - 40 minit untuk memasak, ditambah masa untuk mencair beku cendawan

bahan-bahan:

• Cendawan Porcini - 500 g
• Bawang - 150 g
• Fillet ayam - 1 pc.
• Keju keras - 150 g
• Lada hitam tanah - secubit
• Mentega - 30 g
• Tepung gandum - 30 g
• Susu - 250 ml
• Garam - 1 sudu kecil atau secukup rasa

Langkah demi langkah memasak:

1. Basuh isi ayam dan rebus hingga empuk. Kemudian keluarkan dari sup, sejuk ke suhu bilik dan koyakkan di sepanjang gentian atau potong kiub.
2. Nyahbeku cendawan porcini beku secara semula jadi. Sapukan pada tuala dan biarkan kering sepenuhnya. Kemudian potong kiub kecil atau jalur.
3. Kupas, basuh, keringkan dan cincang halus bawang dengan pisau.
4. Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan masukkan bawang cincang. Goreng, kacau sekali-sekala, sehingga separuh masak.
5. Masukkan cendawan dengan fillet ayam kepadanya, garam dan lada, campurkan dan masak selama 20 minit.
6. Sementara itu, dalam kuali lain, cairkan mentega, masukkan tepung gandum, kacau dan goreng kacau sentiasa.
7. Tuangkan susu panas dan teruskan kacau sehingga sos pekat. Jangan sampai mendidih.
8. Tuangkan sos ke atas cendawan, kacau dan keluarkan julienne dari api.
9. Letakkan julienne dalam acuan bahagian dan taburkan dengan serutan keju.
10. Letakkan acuan dalam ketuhar yang dipanaskan dan bakar selama 20 minit pada suhu 180 darjah.
11. Keluarkan julienne cendawan dari ketuhar, hiaskan dengan setangkai herba segar dan hidangkan segera.

Julienne cendawan dari cendawan porcini kering ternyata menyelerakan dan paling wangi dari semua jenis penyediaannya. Semua orang ingin menikmati hidangan perayaan ini bukan sahaja pada perayaan, tetapi juga pada hari biasa. Pembuka selera panas ini akan menggembirakan semua keluarga dan rakan-rakan.

bahan-bahan:

• Cendawan putih (kering) - 80 g
• Kaki ayam - 2 pcs.
• Bawang - 1 pc.
• Krim masam - 50 g
• Krim 33% - 200 ml
• Keju lembut - 50 g
• Garam - 1 sudu kecil
• Lada hitam tanah - secubit
• Minyak sayuran - untuk menggoreng

Langkah demi langkah memasak:

1. Rendam cendawan kering dalam air panas selama setengah jam atau air sejuk selama 5-6 jam. Kemudian basuh mereka dengan membasuh pasir, rebus selama 10 minit, buang dalam colander dan peras daripada kelembapan. Potong ke dalam linggis bersaiz sederhana.
2. Potong semua daging dari kaki ayam sebanyak mungkin, potong ke dalam kepingan sederhana dan goreng dalam kuali dalam minyak sayuran sehingga separuh masak.
3. Kupas bawang dan potong ke dalam kiub kecil. Goreng dalam kuali dalam minyak sayuran sehingga telus.
4. Masukkan cendawan dan ayam ke bawang dan goreng semuanya bersama selama 10 minit lagi.
5. Tuangkan krim masam dan krim dan biarkan mendidih. Turunkan suhu kepada rendah dan reneh, kacau sentiasa, sehingga julienne pekat.
6. Perasakan dengan garam, lada sulah, kacau dan susun produk di atas pembuat cocotte.
7. Taburkan dengan keju parut di atas dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan untuk coklat keju.

Julienne dengan ayam dan cendawan porcini liar adalah resipi mudah dan kegemaran ramai. Pembuka selera panas ini akan berguna terutamanya pada musim sejuk. Ia berkhasiat, berkhasiat, menghangatkan dan menyuburkan dengan baik.

bahan-bahan:

• Ayam - 600 g
• Cendawan Porcini - 600 g
• Keju keras - 300 g
• Bawang - 3 pcs.
• Krim masam - 300 g
• Tepung - 3 sudu besar
• Minyak zaitun - untuk menggoreng
• Garam - 1 sudu kecil atau secukup rasa
• Lada putih tanah - secubit
• Paprika tanah - 0.5 sudu teh

Langkah demi langkah memasak:

1. Basuh mana-mana bahagian burung dan bakar sehingga lembut dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah. Selepas sejuk, keluarkan daging dari tulang dan potong ke dalam jalur nipis.
2. Bersihkan cendawan daripada serpihan, basuh dan rebus sehingga ia tenggelam ke bawah. Kemudian keluarkan dari cecair, sapukan pada tuala untuk kering, dan potong ke dalam kiub.
3. Kupas bawang, potong kiub dan letakkan dalam kuali panas dengan minyak zaitun. Goreng sehingga separuh masak.
4. Masukkan cendawan porcini, kacau dan teruskan goreng selama 15 minit lagi.
5. Masukkan ayam yang telah dibakar, perasakan dengan garam, lada sulah dan paprika. Kacau dan keluarkan dari api.
6. Tuang tepung ke dalam kuali lain dan goreng sehingga kuning air.
7. Tuangkan krim masam, garam, lada dan rebus.
8. Tuangkan sos putih ke dalam kuali dengan cendawan dan ayam dan kacau.
9. Edarkan produk pada pembuat cocotte, taburkan dengan lapisan keju parut dan masukkan ke dalam ketuhar selama 15 minit pada suhu 180 ° C.
10. Apabila lapisan atas bertukar keemasan, keluarkan julienne dan sajikan hidangan ke meja.

Kali terakhir, cendawan beku yang dibeli telah digunakan. Dalam resipi ini saya menggunakan putih segar, dipilih sendiri. Sukar untuk membayangkan sesuatu yang lebih baik daripada putih dalam hidangan ini. (Foto diambil pada musim luruh). Dan seterusnya. Bagi saya, resipi ini sangat kerap bertindak sebagai penyelamat. Ada beberapa ketul ayam yang tinggal di dalam peti ais. Cuma awak tak berapa nak makan. Julien sentiasa membantu, kerana keluarga saya menyayanginya.

Dan seterusnya. Oleh kerana hidangan itu disediakan dalam pembuat cocotte bahagian, ia sangat mudah apabila menerima tetamu. Dan ia kelihatan sangat mengagumkan di atas meja.

Walaupun hidangan ini mempunyai nama Perancis yang jelas, ia masih merujuk kepada masakan Rusia.

Untuk membuat julienne dari cendawan porcini, tidak begitu banyak bahan yang diperlukan:

• Cendawan putih. Terbaik yang baru dituai, muda dan kuat.
• Ayam. Sudah direbus, atau dibakar atau digoreng. Saya lebih suka tidak mengambil payudara, tetapi kaki - paha atau batang. (Sebagai alternatif, bukannya ayam, boleh ada ham, sebagai contoh.)
• Bawang besar.
• Krim masam atau krim berat. Saya lebih suka krim masam, tetapi ia sepatutnya sangat baik - berlemak, tidak masam dan semula jadi ... Jadi adalah lebih baik untuk membeli krim masam di pasaran dan merasainya terlebih dahulu.
• Tepung - kira-kira 1 sudu besar.
• Keju. Saya mengambil separa pepejal, tanpa keasidan dan tanpa bau yang terang.
• garam.

Adalah lebih baik untuk menyediakan hidangan ini terlebih dahulu, supaya ada masa untuk hidangan itu meresap sekurang-kurangnya 3 jam. Malam lebih baik. Jadi saya memasak pada waktu petang, dan keesokan harinya saya dengan cepat memasukkannya ke dalam pembuat cocotte, taburkan dengan keju dan bakar. Dalam kes ini, semua komponen bertukar bau dan rasa dan hidangan itu ternyata lebih harmoni.

Memasak julienne dengan cendawan porcini.

Nasib baik, ini tidak sukar sama sekali.

Jika anda sudah mempunyai daging ayam yang dimasak, maka keluarkan semua tulang dan potong kecil.

Jika tiada daging siap, goreng / rebus sahaja sepasang kaki ayam. Daging putih - isi ayam - lebih kering. Walaupun sos melembutkan kekeringan, kaki (yang terbaik dari semua peha) adalah lebih lembut.

Kami membasuh dan membersihkan cendawan.

Kami juga memotongnya menjadi kepingan kecil. Tetapi kami tidak terlalu kecil.

Sesiapa yang berkata apa-apa, saya sangat menghormati cendawan hutan. Oleh itu, saya selalu merebus cendawan sedikit terlebih dahulu. Biarkan ia menjadi insurans semula, tetapi untuk ketenangan fikiran peribadi, anda boleh bermain dengan selamat. Jadi saya masukkan air dalam periuk, garam, masukkan cendawan cincang dan biarkan ia mendidih.

Saya biarkan cendawan mendidih dengan api kecil selama 10-15 minit, jika kita bercakap tentang cendawan putih, jika ada cendawan hutan biasa, maka saya rebus dengan api perlahan selama 30 minit.

kemudian saya membuangnya kembali ke dalam colander dan biarkan ia mengalir dengan betul - sup tidak diperlukan dalam kes ini.

Cincang bawang halus.

Di sini, sebenarnya, semuanya disediakan. Ia tetap hanya untuk memasak, yang juga tidak mengambil banyak masa.

Pertama sekali, panaskan mentega dalam kuali - sedikit, 20-30 gram. Kami mula menggoreng bawang cincang dalam mentega.

Tidak perlu membuat api yang kuat - minyak akan mula terbakar. Pastikan anda menambah sedikit bawang. Garam membolehkan bawang dibakar dengan lebih cepat dan lebih baik.

Goreng bawang sehingga perang keemasan muda.

Masukkan cendawan ke dalam bawang dan besarkan api sedikit. Kelembapan yang terdapat dalam cendawan mesti cepat sejat supaya cendawan tidak direbus tetapi masih digoreng sedikit. Ini akan menjadikan aroma cendawan lebih kuat dan cerah. Juga segera masukkan ayam cincang.

Goreng semuanya bersama sedikit dan taburkan dengan tepung di atas.

Kami mencampurkan semuanya secara aktif dan teliti, tetapi tanpa fanatik yang berlebihan, kerana anda tidak boleh menghancurkan cendawan dan ayam. Mereka harus tetap berkeping-keping. Tetapi tepung harus tersebar sepenuhnya dalam kuali, tanpa sebarang ketulan.

Goreng sedikit dengan tepung. Oleh kerana cendawan memberikan sedikit kelembapan, dalam kes ini kami mendapat kerak emas yang cantik.

Tambah krim masam atau krim pada julienne yang hampir siap - bergantung pada apa yang anda gunakan. Anda boleh menambah kedua-duanya, ia juga akan menjadi lazat. Saya menggunakan krim masam yang baik - bukan krim masam pengeluar terkenal yang dijual di kedai di setiap sudut. Di sana, pada pendapat saya, krim masam, kecuali untuk tulisan pada pembungkusan, tidak ada apa-apa. Saya membeli asam keping sama ada di pasar atau di kedai ladang berhampiran. Nah, nasib baik ada satu di sebelah. Dan pelbagai di dalamnya adalah kualiti yang sangat tinggi.

Kita campur. Dengan api perlahan, biarkan krim masam panas dan mendidih. Sebaik sahaja buih pertama muncul, kami menunggu satu minit lagi dan berlepas dengan pergerakan yang kuat.
kuali dari dapur dan biarkan ia sejuk.

Jika anda mengikuti nasihat saya untuk memasak julienne pada malam hari anda akan menghidangkannya, kemudian pindahkan kandungan kuali ke dalam pinggan kaca atau porselin dan masukkannya ke dalam peti sejuk. Walau apa pun, peringkat memasak yang pertama dan paling intensif buruh telah berakhir.

Peringkat kedua adalah lebih mudah dan cepat.

Kami menyebarkan sos cendawan yang dihasilkan dalam pembuat cocotte. Gosok keju pada parut kasar.

Letakkan keju dalam pembuat cocotte di atas cendawan.

Selepas itu kami menghantar semua struktur ini ke ketuhar. Kami membakar pada suhu 160 ° C sehingga kandungan dipanaskan dan keju cair. Ia akan mengambil masa kira-kira 15 minit.

Apabila menghidangkan, kami meletakkan pembuat cocotte di atas pinggan pencuci mulut, gunakan satu sudu teh sebagai alat. Sebaik-baiknya yang perak.

Hidangan ini sememangnya lazat, sangat mudah untuk menerima tetamu dan mudah disediakan.

Lebih-lebih lagi, anda boleh, dan juga perlu, menyediakannya terlebih dahulu, supaya pada hari anda perlu menerima tetamu, anda hanya perlu menyebarkannya, taburkan dengan keju dan bakar selama 15 minit.

Anda boleh menggunakan mana-mana cendawan, termasuk yang beku. Yang ini saya juga. Tetapi segar, tentu saja, ternyata lebih enak.

Julienne benar-benar permata masakan Perancis. Julienne adalah hidangan yang sempurna untuk jamuan perayaan. Ia boleh dihidangkan sebagai pembuka selera panas atau sebagai hidangan utama. Julienne boleh menjadi daging atau cendawan, dan kadang-kadang hanya sayuran. Keistimewaan hidangan yang enak dan menyelerakan ini ialah sayur-sayuran yang membentuknya mesti dihiris sangat nipis. Malah teknik memotong makanan menjadi jalur atau kepingan yang sangat nipis dipanggil julienne. Julienne dimasak dan dihidangkan dalam hidangan yang sama. Ini adalah pembuat cocotte dengan pemegang atau acuan kecil khas. Julienne juga dimasak dalam periuk kecil, di mana ia dihidangkan di atas meja. Satu lagi keistimewaan julienne ialah hidangan itu harus ditaburi dengan banyak keju. Anda boleh menghidangkan sehingga julienne.

Bahan julienne dengan cendawan porcini.

Cendawan Porcini - 500 g
Bawang putih - 1 ulas
Bawang - 1-2 pcs.
Krim masam - 200 g
Keju keras - 300 g
Tepung - 1 sudu besar
Garam, lada - secukup rasa
Minyak sayuran untuk menggoreng

Cara memasak julienne dengan cendawan porcini.

1. Cendawan porcini segar, kupas dan bilas, potong dan goreng dalam minyak selama 10 minit, kacau sekali-sekala. Toskan jus cendawan yang dilepaskan ke dalam mangkuk dan simpan. Kupas dan potong satu bawang besar atau dua bawang bersaiz sederhana. Masukkan ke dalam cendawan dengan beberapa sudu minyak sayuran dan reneh bersama selama 15 minit dengan api sederhana. Bawang dalam julienne tidak pernah digoreng sehingga perang keemasan, mereka harus lembut, telus dan tidak kelihatan dalam hidangan siap.
2. Sediakan sos dalam mangkuk yang berasingan. Campurkan krim masam dengan tepung dan pukul sehingga rata. Tambah kepada jus krim masam yang diperoleh daripada menggoreng cendawan, serta garam dan lada. Kacau semuanya dengan baik. Tuangkan sos ini ke dalam cendawan rebus dan bawang, kacau dan reneh selama 10 minit lagi dengan api perlahan.
3. Parut keju. Griskan acuan julienne dengan bawang putih yang ditumbuk. Bahagikan julienne ke dalam tin dan taburkan dengan bahagian keju yang baik. Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C dalam lembaran penaik yang dalam. Tuangkan sedikit air ke dalam loyang dan bakar selama 15 minit.