Cara memasak sup ikan dari kepala ikan mas perak. Sup ikan mas adalah sup ikan dengan rasa dan aroma yang luar biasa. Langkah-langkah untuk membuat sup

Telinga karp perak disediakan oleh ayah dan saya beberapa minggu yang lalu, tepat pada masa salji lebat turun. Kami menyediakan sup ikan ini di hutan, memutuskan untuk menumpukan sepanjang hari untuk rekreasi luar. Frost di jalan sekitar minus lima, jadi tidak ada syarat yang lebih baik untuk menikmati hidangan ikan yang enak di udara segar. Walaupun ayah saya adalah pengarang resipi, sebagai tukang masak sebenar, saya membuat pengeditan saya sendiri untuk setiap titik memasak, oleh itu saya akan menerangkan keseluruhan proses memasak atas nama saya sendiri.

Untuk memasak sup ikan hari ini, kami memerlukan produk berikut: kepala dan ekor ikan mas perak, kentang, bawang, wortel, herba, lada, garam dan vodka. Sebilangan pembaca mungkin keliru dengan ramuan seperti vodka, tetapi seperti yang dikatakan oleh ayah saya, telinga yang asli hanya disediakan dengan vodka. Oleh kerana saya bukan penikmat sup ikan, saya tidak dapat mengatakan betapa pentingnya kehadiran vodka, tetapi hasil akhirnya tidak menderita kerana penambahannya.

Telinga saya disiapkan dari ikan mas perak yang baru ditangkap, yang ditangkap oleh ayah saya dalam perjalanan memancing sehari sebelumnya. Walaupun sup ikan yang paling enak diperoleh dari ikan segar, ia juga boleh disediakan dari beku, jadi bertindaklah sesuai dengan keadaan.

Seluruh proses memasak sup ikan, termasuk peringkat persiapan, memakan masa sekitar satu jam, mungkin sedikit lebih lama, tetapi semua minit menunggu dibenarkan. Terus terang, sekarang saya tidak dapat membayangkan hidangan yang lebih baik dan lebih sesuai untuk berkelah musim sejuk daripada sup ikan, malah saya rasa kebab daging babi tradisional akan kehilangannya dalam hal ini.

Saya juga lupa menyebutkan satu perkara penting - apabila telinga dari kepala ikan mas perak hampir siap, anda perlu mencelupkan kepala pokok buah, yang sebelumnya terlepas dari abu, ke dalamnya. Dari ini, rasa dan aroma hidangan siap hanya akan bermanfaat.

Bahan-bahan:

• 2 kepala dan ekor karp perak
• 3 biji lobak merah
• 7 liter air
• 8 kentang
• 4 biji bawang
• Hijau
• Lada
• 1 gelas vodka

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Selamat menjamu selera!

Sup ikan mas perak adalah hidangan pertama yang indah yang akan menggembirakan semua pencinta hidangan ikan. Aroma dari sup ikan sangat hebat, dan anda boleh membicarakan rasa makanan istimewa ini untuk waktu yang sangat lama, jadi saya menasihati semua pembaca untuk mencuba sendiri resipi ini. Akhirnya, saya ingin memberikan beberapa petua supaya telinga anda dari kepala ikan mas perak terasa enak pada kali pertama:

• Untuk memasak, anda boleh menggunakan kepala ikan mana pun, bukan hanya ikan mas perak. Menurut prinsip yang sama, sup ikan disediakan dari ikan mas, karp, tenik, pike, dll;
• Sekiranya anda mengikuti ritual kuliner, jangan lupa mencelupkan tanda tangan di telinga anda beberapa minit sebelum akhir memasak;
• Pastikan tuangkan satu gelas vodka ke telinga anda sebelum selesai memasak. Sebilangan ahli berpendapat bahawa ini akan menjadikan hidangan lebih enak, sementara yang lain mengatakan bahawa jika anda tidak menambahkan vodka, maka itu bukan telinga, tetapi sup ikan biasa;
• Telinga boleh dihidangkan ke meja dan tidak segera. Sekiranya telinga anda dibiarkan semalaman, maka pada waktu pagi ia akan menjadi lebih sedap.

Pada masa ini, hidangan tersebut tidak kurang popular, dan terdapat banyak kaedah memasak. Saya membawakan kepada anda resipi untuk sup ikan dari kepala ikan mas perak.

Anda akan belajar bagaimana menyediakan sup yang enak, apa yang harus dipertimbangkan ketika memasak dan mengapa kursus pertama seperti itu mesti selalu ada dalam diet setiap keluarga.

Sedap dan sihat

Sup ikan klasik dimasak dari ikan yang baru ditangkap.

Pertama, ikan kecil dimasukkan ke dalam kuali.

Kemudian kuah yang sudah siap ditapis, dan pelbagai jenis ikan utama dengan sejumlah kecil sayur direbus di dalamnya sehingga dimasak (baca lebih lanjut).

Perak Carp boleh membuat persembahan solo.

Telinga daripadanya ternyata kaya.

Ikan ini sangat popular. Ia hidup dalam keadaan semula jadi dan ditanam di takungan buatan buatan. Daging putih sangat enak, dan juga mengandungi banyak zat yang berguna dan diperlukan untuk fungsi badan sepenuhnya. Terdapat asid omega, lemak dan sejumlah besar protein, yang diserap dengan sempurna, dan kalsium, magnesium, fosforus, dll.

Perhatian!

Keunikan ikan mas perak terletak pada kenyataan bahawa, walaupun mengandung lemak, ia adalah produk makanan, kerana 100 g hanya mengandung 86 kkal.

Semua hidangan ikan sangat memuaskan.

Ia disediakan untuk orang dewasa dan kanak-kanak.

Bangkai paling kerap digunakan untuk menggoreng, merebus, mengasinkan.

Tetapi kepala dan ekornya dapat digunakan untuk membuat sup ikan.

Ternyata sangat kaya dan enak. Setelah menyejukkan, ia memperoleh keadaan seperti jeli. Cuba ia.

Terdapat daging putih yang lebih sihat di kepala ikan mas perak daripada bangkai.

Telinga dari kepala

Untuk menyediakan sup ikan 2.5-3 liter, anda memerlukan kepala dengan berat sekurang-kurangnya 700 gram. By the way, anda boleh membelinya secara berasingan dari bangkai. Pergi ke gerai ikan di pasar, tanya penjualnya. Lebih-lebih lagi, sekilo kepala adalah tiga kali lebih murah daripada keseluruhan ikan dengan berat yang sama. Ia mesti segar, jangan beli beku.

Maklumat Resipi

• Masakan: Rusia
• Jenis hidangan: Kursus pertama
• Kaedah memasak: Dalam periuk
• Hidangan: 6
• 1 jam 30 min

Bahan-bahan:

• kepala karp perak - 1 kg;
• kentang - 4-5 keping;
• lobak besar;
• herba segar;
• garam dan rempah secukup rasa.

Bagaimana hendak masak

Kepala karp perak mesti dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas. Selalunya terdapat lendir di permukaan dan ini adalah perkara biasa, tetapi mesti dikeluarkan.

Kemudian masukkan periuk, isi dengan air sehingga darah keluar, kemudian bilas sekali lagi.

Perhatian!

Banyak pakar masakan mengatakan bahawa insang mesti dikeluarkan. Sesungguhnya, penapis ini mengandungi banyak sisa-sisa pelbagai serpihan di dalam air dan yang sama sekali tidak diperlukan dalam makanan. Tetapi ikan yang kami beli ditanam dalam keadaan tiruan, jadi kami melewatkan ini.

Masak kepala ikan mas perak dengan api kecil selama kira-kira 40-60 minit. Ia mesti direbus sepenuhnya.

Ia mesti dikeluarkan dengan teliti dari kaldu, disejukkan dan dibongkar, memisahkan daging dari tulang.

Sementara kuahnya mendidih, kupas kentang dan wortel, potong kiub besar.

Lobak sangat jarang disapu pada parut di telinga. Lebih kerap ia dipotong menjadi baji atau kepingan kecil.

Kaldu boleh disaring, tetapi ini jarang dilakukan. Tidak ada tulang kecil dalam karp perak, jadi anda boleh menggunakan kaldu versi asli.

Rebus sayur hingga lembut. Masukkan garam ke telinga dan, jika perlu, sedikit rempah atau lada hitam, masukkan ikan.

Setelah matikan, tuangkan ramuan segar yang dicincang halus ke dalam periuk, tutup dan biarkan selama beberapa minit.

Telinga karp perak sudah siap. Sangat penting bahawa ia enak bukan sahaja panas, tetapi juga sejuk. Selamat menjamu selera!

Sup ikan dengan millet dalam periuk perlahan

Telinga secara tradisional terdiri daripada ikan dan sayur-sayuran.

Sekiranya bahan tambahan ditambahkan ke dalamnya, maka ini sudah menjadi sup.

Fathead memberikan lemak sedemikian sehingga anda bahkan tidak dapat menambahkan sayur-sayuran ke dalam kaldu, garam secukupnya dan sedikit ramuan segar.

Tetapi ini sama sekali tidak bermaksud bahawa anda tidak boleh membuat sup ikan yang enak dari itu.

Sekiranya anda menggunakan multicooker untuk tujuan ini, hasilnya pasti akan menggembirakan anda

Bahan-bahan:

• kepala ikan mas perak - 1 keping;
• kentang - 3-4 pcs;
• sebiji lobak kecil;
• millet - 1/3 timbunan;
• air - 2 liter;
• garam dan rempah secukup rasa;
• herba segar.

Masukkan kepala ikan mas perak, yang sebelumnya dibersihkan dari insang dan dibasuh dengan sempurna, ke dalam mangkuk multicooker. Hidupkan mod "Memasak" atau "Sup" selama 40 minit.

Selama ini, kupas sayur-sayuran, potong menjadi kepingan dengan ukuran yang hampir sama.

Angkat kepala, turunkan sayur cincang ke dalam kaldu, masukkan millet selepas 10 minit (jangan lupa bilas di beberapa perairan).

Bersihkan kepala tulang yang telah disejukkan, kembalikan daging ikan ke sup, garam dan lada secukupnya. Masukkan ramuan segar pada akhir memasak. Sup ikan sudah siap. Selamat menjamu selera!

Kursus pertama yang dibuat dari kepala ikan mas perak ternyata enak, kaya dan sangat sedap. Percubaan. Tambahkan resipi ini ke dalam diet keluarga anda, tolong orang yang anda sayangi.

Dan akhirnya, kami memberikan anda resipi video, perhatikan!

Sekiranya anda menemui ralat, pilih sekeping teks dan tekan Ctrl + Enter.

Telinga adalah ciptaan manusia yang indah dan tidak tergantikan! Dan berkhasiat, dan kaya, dan tidak terlalu tinggi kalori. Di banyak negara, ia adalah hidangan kebangsaan. Dalam praktiknya, yang ini dimasak dari ikan apa pun (ada yang percaya bahawa hanya dari pemangsa, beberapa - dari spesies yang berlainan). Terdapat banyak pilihan dengan penambahan pelbagai komponen: beras, millet, rempah. Kami memberi perhatian kepada anda hidangan: telinga ikan mas perak. Ianya cukup menjimatkan, kerana kepala dan ekor ikan biasanya murah, tetapi sangat berkhasiat dan enak.

Bahan utama

Kepala ikan mas perak - anda perlu mengambil pasangan di periuk besar, anda boleh menambah ekor. Sayur-sayuran: kentang - setengah kilogram, wortel - beberapa kepingan bersaiz sederhana, bawang - beberapa kepala, segelas beras, ramuan, rempah, minyak sayuran.

Penyediaan makanan

Telinga karp perak biasanya dimasak dalam periuk besar. Pertama, kepala sendiri mengambil banyak ruang. Kedua, ukha (seperti borscht Ukraine) merujuk kepada hidangan yang sangat enak apabila "disuntik" - pada hari kedua atau ketiga.

Kami membeli beberapa kepala ikan mas perak (anda juga boleh mengambil ekornya). Kami membersihkan kepala ikan dengan teliti dari sisik, sisa-sisa inti, mengeluarkan insang, membasuhnya di dalam dan luar dengan air sejuk. Beberapa tukang masak masih mengalihkan pandangan.

Kupas kentang, basuh, potong menjadi kepingan atau kepingan besar. Kami membersihkan, mencuci, memotong wortel menjadi kiub besar (parutan tidak digalakkan, kerana wortel parut menyerap sejumlah besar lemak). Cincang bawang halus. Nasi harus dibilas dan direndam sebentar dalam air sejuk agar cepat masak. Setelah menyediakan produk, kami meneruskan penyediaan hidangan yang dipanggil "Silver Carp Head Ear". Ingat bahawa semua bahan masak dengan cepat, jadi keseluruhan proses akan memakan masa kurang dari satu jam.

bagaimana hendak masak?

Kami mengambil penggorengan non-lekat yang baik dan memanaskannya. Goreng lobak merah dan bawang merah dalam minyak sayuran. Sementara itu, dalam periuk besar, masak kuah dari kepala yang telah disediakan sebelumnya. Ia akan siap dalam setengah jam. Kemudian - mengikut peraturan - perlu mengeluarkan kepala, menyejukkan dan "membongkar" mereka, memisahkan potongan daging dari tulang. Kami menyaring kaldu untuk mengecualikan biji dan sisik sepenuhnya dari masuk ke telinga. Masukkan daging yang dipilih dari kepala kembali ke dalam kuali dan isi dengan kaldu yang telah diregangkan. Didihkan. Letakkan nasi dan kentang yang telah disediakan. Sebentar kemudian, masukkan lobak merah dan bawang goreng. Telinga ikan mas perak yang sedap sudah siap. Sebelum kesediaan, kami memasukkan beberapa rempah untuk ikan, ramuan. Kami menyediakan hidangan panas sebagai hidangan pertama yang lengkap.

Beberapa rahsia

• Cuba ganti beras dengan millet. Sup ikan "memancing" jenis ini enak dimasak di luar rumah, di atas api, di dalam periuk khas. Ini akan menjadi lebih enak dengan cara ini.
• Tuangkan segelas vodka yang baik (tidak lebih daripada 30-50 gram) ke telinga anda sebelum final. Sup ikan jenis "mabuk" ini biasanya disediakan untuk memancing di kalangan nelayan yang gemar.
• Untuk sup ikan buatan sendiri, sebilangan tukang masak kadang-kadang menggunakan sup ikan buatan sendiri. Juga, tepat sebelum akhir memasak, tuangkan segelas kvass, masak sehingga mendidih dan matikan segera.
• Agar kuahnya telus, anda perlu memasukkan keseluruhan bawang kupas ke dalam kuali. Dan untuk meneutralkan bau amis yang berterusan, kacang polong dan daun salam dalam jumlah kecil dimasukkan ke dalam sup mendidih.

Oleh itu, menyiapkan telinga dari kepala memasaknya mudah. Bahan-bahan ada. Mengapa tidak mencuba memasak?

Kalori: 831
Protein / 100g: 2
Karbohidrat / 100g: 4

Ikan mas perak adalah ikan yang murah. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa ia tidak terasa. Bangkai ikan mas perak digoreng, dipanggang, direbus, potongan daging yang luar biasa enak dibuat, dan sup ikan yang harum dan kaya dapat dimasak dari kepala. Seperti ikan sungai, ikan mas perak masak dengan cepat, dan dalam setengah jam sup ikan akan siap.

Pastikan mengeluarkan insang dari kepala ikan dan kemudian bilas kepala anda dengan bersih di bawah air sejuk. Untuk menjadikan telinga dari kepala ikan mas perak dengan sayur-sayuran dan millet kaya, selain kepala ikan mas perak, letakkan ekor dan bahagian bawah perut dengan sirip dalam kaldu ikan. Ikan dituangkan dengan air sejuk, garam segera ditambah. Anda perlu memasak ikan dengan mendidih yang sangat tenang, tanpa menutupnya dengan penutup. Waktu memasak adalah 15 minit dari saat kuah mendidih, selepas itu kuahnya mesti disaring melalui saringan atau saringan untuk mengeluarkan tulang kecil atau sisa sisik. Dan sudah dalam kaldu tulen, masak sup ikan.

Terdapat banyak resipi untuk sup ikan (ingat bahawa kita memasak kali terakhir), tetapi selalunya sayur-sayuran yang paling biasa ditambahkan kepadanya - kentang, bawang dan wortel. Sekiranya anda memerlukan telinga agar pekat, ia dibumbui dengan bijirin - beras, millet, semolina atau barli. Pastikan untuk meletakkan rempah dan herba - kacang polong hitam dan allspice, daun salam, pasli, dill.

Bahan-bahan:

- kepala karp perak - 1 keping;
- air - 2 liter;
- kentang - 3 biji;
- lobak merah - 1 pc;
- bawang - 1 keping;
- pasli dan dill - dalam sekumpulan kecil;
- garam - secukup rasa;
- millet - sepertiga gelas;
- lada hitam, kacang polong - 5-6 biji setiap satu;
- daun salam - 1-2 pcs.

Cara memasak di rumah

Kami mengeluarkan insang dari kepala karp perak, bilas hingga bersih. Kami memasukkannya ke dalam kuali enamel (atau kuali keluli tahan karat), kirimkan ekor ke sana, potong dengan sirip (bahagian bawah perut). Tuangkan dua liter air sejuk dan masukkan garam. Masak dengan api kecil selama 15 minit dari saat air mendidih.



Semasa sup ikan sedang dimasak, sediakan sayur-sayuran untuk sup ikan. Potong wortel menjadi 2-4 keping sepanjang panjang, kemudian potong menjadi kepingan nipis.



Potong kentang menjadi kepingan, kiub atau baji kecil. Sekiranya anda tidak mengandungi bawang rebus di telinga, kemudian potong bawang menjadi separuh cincin. Sekiranya anda tidak suka bawang rebus dalam sup, lebih baik masukkan bawang besar ke dalam sup dan angkat dari sup pada akhir memasak.





Kami mengeluarkan ikan dari kuah yang sudah siap. Saring kuahnya melalui ayak atau saringan dengan lubang kecil. Kami membongkar ikan menjadi kepingan, membuang semua tulang. Masukkan kuah di atas dapur dan didihkan.



Kami membasuh millet beberapa kali dalam air sejuk. Kami memasukkan kaldu ikan, kacau sehingga bijirin tidak melekat ke bahagian bawah. Masak selama 2-3 minit.



Masukkan kentang ke dalam kuahnya. Biarkan kuahnya mendidih lagi. Jangan menutup telinga dan jangan lupa memerhatikan api - telinga tidak boleh mendidih dengan ganas.



Mengikuti kentang, kami menghantar wortel ke kuahnya.





Masukkan bawang (atau bawang cincang) segera yang dikupas dari sekam.Jangan memotong ekor bawang sehingga bawang tetap utuh semasa memasak. Masak sup ikan selama 10-12 minit (sehingga millet dan sayur-sayuran siap). 5 minit sebelum akhir memasak, bumbui sup ikan dengan biji lada hitam, masukkan kacang polong dan daun salam. Keluarkan bawang dari sup ikan yang sudah siap dengan sudu yang dihiris dan buang - bawang sudah memberikan rasa pada kuahnya dan kami tidak lagi memerlukannya.



Biarkan telinga yang sudah siap di bawah penutup selama beberapa minit. Cincang dill dan pasli. Tuangkan sup ke dalam pinggan, tambahkan kepingan ikan, sayur-sayuran untuk setiap hidangan dan hidangkan ke meja. Selamat menjamu selera!



Oleh Elena Litvinenko (Sangina)

resipi langkah demi langkah dengan foto

Daging ikan mas perak dianggap makanan, jadi sup ikan dari dalamnya dapat dengan mudah dikira di antara hidangan yang sama. Sup ikan disediakan dengan cepat jika anda mempunyai beberapa keping ikan sungai ini. Untuk membuatnya, kepala karp perak digunakan secara tradisional, tetapi bahagian lain dari bangkai akan berlaku.

Sayuran saderi dan tomato dianggap sebagai bahan penting untuk membuat sup ikan - mereka memberikan hidangan pertama dengan rasa unik, yang mana semua orang sangat menyukainya.

Bahan-bahan

• 400-500 g karp perak
• 2 kentang
• 1 biji lobak merah
• 1 biji bawang
• 2 biji tomato
• 0.5 tandan saderi hijau
• garam dan lada hitam secukup rasa
• 2-3 daun bay

Cara memasak sup ikan mas perak

1. Bilas dengan teliti karp perak atau kepalanya ke dalam air dan masukkan ke dalam kuali atau kuali yang tebal. Masukkan garam, lada hitam, daun salam. Isi dengan air panas sehingga menutupi ikan sepenuhnya, dan letakkan bekas di atas dapur. Didihkan dan angkat buih yang dihasilkan dengan sudu berlubang. Rebus selama 5-10 minit dan garam kaldu pertama: sering mendung.

2. Pada masa ini, kupas sayur-sayuran dan bilas dengan air. Potong kentang, wortel dan bawang ke dalam kubus sederhana dan masukkan ke dalam mangkuk ke ikan rebus.

3. Bilas tomato di dalam air bersama dengan saderi. Potong tomato ke dalam kepingan medium yang sama, dan potong sayur saderi di atas papan. Mari tambah semua bahan lain. Isi dengan air panas dan letakkan di atas dapur. Rebus selama 20-25 minit sehingga lembut. Ramai nelayan mengesyorkan menambahkan vodka ke sup ikan bersama jus lemon, tetapi kerana keasidan sup sudah meningkat berkat tomato, anda boleh, jika anda mahu, tuangkan 50 g vodka ke dalam hidangan pertama jika anak-anak tidak akan memakan sup. Ini akan menjadikannya lebih bertenaga dan hangat pada hari-hari yang sejuk.

4. Tuangkan sup ikan mas perak yang panas ke dalam pinggan dalam, masukkan ke dalamnya dan di atas sekeping ikan rebus. Hidangkan panas bersama lada cili api, cengkih bawang putih dan roti.

Catatan kepada tuan rumah

1. Telinga dari kepala curam ikan harum dan enak, tetapi bahagian bangkai inilah yang menyumbang kepada kepahitan dalam hidangan pertama. Setelah kuah wangi dimasak, komponen asas di mana ia dimasak mesti dikeluarkan dan dibuang. Baiklah, atau manjakan mereka dengan binatang peliharaan yang tidak peduli dengan makanan ringan seperti itu.

2. Semakin muda individu, tulang yang lebih kecil dan tajam di dalam pulpa, dan, sebaliknya, tidak ada cukup lemak berguna (dalam komposisi hampir sama dengan ikan laut yang sebenar). Ini bermaksud bahawa kelebihan harus diberikan kepada spesimen terbesar. Benar, bau seperti itu terlalu kuat, tetapi setelah rawatan panas, ia akan berubah menjadi tajam dan mengganggu menjadi bau yang menyenangkan.

3. Tukang masak bukan profesional mempertimbangkan untuk menambahkan vodka ke telinga sebagai keinginan nelayan yang aneh atau beberapa tradisi memancing lama yang telah lama kehilangan alasannya. Sementara itu, mana-mana koki akan membantah pendapat amatur dengan hujah yang kuat, yang disahkan oleh pengalaman: alkohol empat puluh darjah mencerahkan kaldu ikan, menyumbang kepada penempatan ke bawah semua zarah yang membuatnya keruh. Sudah tentu, setengah liter alkohol dalam periuk tiga liter terlalu banyak, tetapi menuangkan setengah gelas sangat diinginkan. Makanan tidak akan mabuk, kerana kekuatan minuman akan segera berkurang dari berada di atas dapur dan sekurang-kurangnya lima minit mendidih yang kuat.