Pasta mana yang lebih baik. Bagaimana untuk memilih pasta yang betul? Kebaikan dan kemudaratan pasta

Daripada editor. Pilihan produk yang berkualiti dan benar-benar sihat untuk diet yang sihat bukanlah satu persoalan yang mudah. Adakah pengeluar sentiasa jujur ​​dengan kami dan label pada pembungkusan adalah benar? Hampir mustahil bagi pembeli mudah untuk menyemak ini sendiri. Projek Lady Mail.Ru melancarkan satu siri bahan bersama dengan portal pakar Roskontrol.RF. Di dalamnya, kami akan memberitahu anda tentang keputusan ujian makmal produk pemakanan yang popular.

Pakar pemakanan telah lama menyangkal mitos bahawa pasta boleh membantu anda menambah berat badan. Hari ini kita tahu bahawa pasta gandum durum berkualiti tinggi tidak akan membahayakan angka itu, tetapi, sebaliknya, akan membantu menjaga diri anda dalam keadaan yang baik. Mereka kaya dengan protein, vitamin B, kalium, magnesium, fosforus. Mereka juga berfungsi sebagai sumber karbohidrat kompleks, yang, apabila diserap secara beransur-ansur, mengenyangkan kita untuk masa yang lama.

Satu-satunya perkara yang tinggal ialah memilih produk "betul" daripada pelbagai jenis di pasaran. Sepuluh sampel daripada pengeluar terkenal telah dipilih untuk pemeriksaan: tanduk Shebekinskiye, mi Gallina Blanca, pasta Makfa, Don Gusto dan Genuss Pur, spageti Barilla dan Vkusvill, pasta Maltagliati dan PastaZarati dengan tomato dan bayam serta PastaZara dan pasta bio dengan jelatang Alce Nero.

Jenis pasta

Pernahkah anda mengalami situasi apabila membeli pasta gred tinggi dengan cepat mendidih, bertukar menjadi hidangan yang sama sekali bukan kategori tertinggi? Keupayaan untuk mengekalkan bentuknya semasa memasak, serta sifat bermanfaat pasta, bergantung terutamanya pada jenis tepung dari mana gandum dibuat. Menurut piawaian Rusia, pasta dibahagikan kepada:

Kumpulan A (dari tepung gandum durum); kumpulan itu pula dibahagikan kepada gred - yang tertinggi, yang pertama dan yang kedua. Pasta ini mempunyai ciri memasak terbaik dan paling sihat. Oleh itu, mereka lebih mahal.

Kumpulan B (daripada tepung gandum lembut untuk pasta); hampir tiada produk sedemikian di rak kedai kami.

Kumpulan B (dari tepung roti gandum atau tepung tujuan umum, iaitu daripada jenis gandum lembut), dibahagikan kepada gred - yang tertinggi dan yang pertama. Pasta berkualiti rendah dan paling murah, apabila dimasak, mereka cepat kehilangan bentuk dan melekat bersama.

Semua sampel yang diuji tergolong dalam gred tertinggi dan kumpulan A, kerana ia adalah pasta yang tepat, seperti yang anda ingat, yang sesuai dalam diet rendah kalori diet. Walau bagaimanapun, campuran kecil gandum lembut terdapat dalam Pasta Zara dan pasta Don Gusto - kira-kira 3% dan Vkusville - kira-kira 7%. Jumlah gandum lembut ini tidak melanggar dan dibenarkan oleh peraturan. Dalam pasta yang diperbuat daripada gandum durum, tidak lebih daripada 15% kekotoran bijirin lain dibenarkan. Tetapi, jika anda sedang menurunkan berat badan, pilih produk di mana aditif tersebut tidak dijumpai.

Kekotoran gandum lembut ditemui dalam pasta VkusVill

Serat untuk kelangsingan

Serat pemakanan atau serat adalah elemen yang sangat diperlukan dalam diet yang sihat. Dalam jumlah yang lebih atau kurang, ia terdapat dalam semua produk asal tumbuhan, disyorkan untuk dimasukkan ke dalam menu bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Itulah sebabnya pengguna gembira untuk mencari maklumat pembungkusan tampal tentang kandungan serat, yang agak baik untuk produk ini.

Pembuat makaroni Genuss Pur telah menunjukkan bahawa produk tersebut mengandungi 3 gram balast. Pemeriksaan menunjukkan bahawa sebenarnya terdapat 16 kali ganda kurang daripadanya iaitu 0.18 gram.

Spageti Genuss Pur mengandungi serat yang jauh lebih sedikit daripada dakwaan pembungkusan

Pembungkusan spiral Itali dengan jelatang dari Alce Nero menceritakan tentang vitamin yang terkandung dalam jelatang, yang mereka masukkan ke dalam produk. Mungkin jelatang sihat, tetapi adakah pasta, yang mengandunginya dalam jumlah yang kecil, mendapat manfaat daripada ini? Pakar mengira bahawa terdapat sangat sedikit vitamin dalam kepekatan jelatang, serta serat, jumlah yang sekali lagi tidak sepadan dengan jumlah yang diisytiharkan - mereka menjanjikan 3 gram, tetapi sebenarnya terdapat hanya 0.56. Oleh itu, anda tidak sepatutnya bergantung pada bonus tambahan daripada tindakan jelatang.

Bagaimana rasanya?

Apabila memeriksa sebarang produk makanan, ciri organoleptiknya (penampilan, rasa, bau, konsistensi) semestinya ditentukan, dan rasa juga dijalankan. Dalam kes kami, pasta telah diperiksa dalam dua peringkat - pertama rasa pengguna, kemudian ujian pakar di makmal.

PastaZara Itali dan Maltagliati memenangi rasa, serta pasta Rusia "Don Gusto" - semuanya menerima 4.2 pada skala lima mata. Bihun Gallina Blanca nampaknya paling kurang sedap bagi yang merasai, yang menerima 2.7 mata.

Sampel yang paling luar biasa dari sampel yang diuji - pasta dengan jelatang jenama Itali Alce Nero, berada di tempat kedua terakhir dalam citarasa pengguna, bersama-sama dengan "Vkusville" Rusia - mungkin, pengecap keliru dengan rasa yang luar biasa dan warna hijau. spiral Itali.

Pakar bersetuju bahawa semua sampel memenuhi piawaian organoleptik, penarafan tertinggi diberikan kepada Gallina Blanca, dan yang paling rendah - kepada Don Gusto.

Kualiti tepung

Pes itu juga disiasat dari segi kandungan abu (jumlah mineral yang terkandung dalam tepung). Semakin tinggi kandungan abu, semakin rendah gred tepung yang digunakan dalam membuat pasta. Kandungan abu yang dianggarkan terlalu tinggi menunjukkan bahawa tepung gred yang lebih rendah telah digunakan daripada yang dinyatakan pada bungkusan. Ternyata kandungan abu sedikit melebihi nilai standard yang dinyatakan dalam GOST untuk Makfa (gandum durum, gred premium). Walau bagaimanapun, lebihan adalah tidak ketara - penunjuk hanya 0.01% lebih tinggi. Ini menunjukkan kehadiran campuran kecil tepung gred rendah dalam komposisi pasta.

dengan selamat! Kamu boleh makan

Tiada pelanggaran piawaian keselamatan dalam sampel yang diuji: tiada seorang pun daripada mereka dijangkiti perosak stok bijirin. Beberapa sampel telah disemak secara terpilih untuk kandungan racun perosak - tidak melebihi tahap yang dibenarkan.

Peratusan protein (berdasarkan bahan kering) juga berada dalam julat yang boleh diterima, tetapi terdapat percanggahan antara nilai sebenar dan yang ditunjukkan pada label. Untuk produk pengeluar Itali Maltagliati, Pasta Zara, Barilla dan Alce Nero, pakar mencatatkan sedikit percanggahan antara kedua-dua parameter ini: sebenarnya, protein di dalamnya ternyata kurang daripada yang dinyatakan oleh pengeluar. Dan dalam pasta Rusia dan sampel Jerman, sebaliknya, protein mengandungi lebih daripada yang diisytiharkan. Dan parameter ini adalah salah satu yang paling penting dalam diet.

Ramai di antara kita bimbang sama ada terdapat warna tiruan dalam pasta berwarna. Dalam semua sampel yang diuji, mereka tidak dijumpai. Sebagai contoh, dalam Maltagliati dan Pasta Zara, bahan semulajadi digunakan sebagai pewarna - tomato kering dan bayam, seperti yang ditunjukkan pada label. Dalam sampel Alce Nero, jelatang bertindak sebagai pewarna.

Semua sampel memenuhi keperluan piawaian kebangsaan untuk jenis produk ini dari segi "kelembapan". Lebih rendah bacaan kelembapan, lebih baik produk akan disimpan. Keputusan terbaik ditunjukkan oleh spageti Barilla, yang paling teruk - oleh Don Gusto.

Pada 80-90an abad yang lalu, ketika Atkins bersamanya berada di puncak populariti, tanduk, mi dan spageti tiba-tiba diisytiharkan sebagai persona non grata. Orang ramai yakin bahawa mereka mendapat lemak daripada pasta, seperti dari mana-mana makanan karbohidrat, dan orang ramai dengan berat hati mula memintasnya di kedai. Mitos ini masih hidup. Ramai yang kehilangan berat badan pasti: perkara pertama yang anda perlukan ialah roti dan pasta. Alangkah silapnya mereka!

Malah, pasta gandum durum adalah makanan ringan dan diet. Segelas spageti rebus mengandungi hanya 130-140 kcal dan banyak karbohidrat "lambat", yang memberi kita tenaga, tepu dengan baik dan membantu mengekalkan paras gula dalam darah yang stabil. Mereka mengandungi banyak serat, yang membuang semua yang tidak perlu (toksin, garam logam berat, dll.). Mereka yang mempunyai berat badan berlebihan dan mempunyai masalah penghadaman perlu makan pasta! Walau bagaimanapun, orang lain juga mendapat manfaat daripada mereka.

Pasta menggembirakan kita... Semasa memasak, sejumlah besar tryptophan terbentuk - asid amino yang memasuki otak melalui darah dan ditukar menjadi "hormon kebahagiaan" serotonin.

... dan bijak- kerana kandungan vitamin B yang diperlukan untuk otak.

mereka . Pasta mengandungi vitamin E dan F, yang melambatkan penampilan kedutan.

Musim mereka dalam gaya Itali dengan minyak zaitun, tomato, bawang putih dan selasih - mereka juga akan melindungi daripada kanser!

Tetapi semua ini hanya terpakai untuk pasta gandum durum. Mereka mengandungi sedikit kanji, ia terkandung dalam bentuk kristal khas dan diserap tanpa merosakkan angka itu. Di banyak negara - di Itali, Perancis, Greece, dll. - tidak ada pasta lain. Malangnya, tanduk, mi dan spageti kami masih diperbuat daripada gandum lembut. Kanji terdapat dalam bentuk amorf, yang dalam keupayaannya menyamakannya dengan roti putih. Selepas memasak, semua bahan berharga kekal di dalam air, dan bentuk produk selepas memasak meninggalkan banyak yang diinginkan.

GOST yang beroperasi di Rusia membahagikan semua jenis pasta kepada tiga kumpulan:

A- daripada gandum durum,

B- daripada gandum lembut berkaca tinggi,

V- daripada gandum lembut.

Dan juga untuk dua kelas:

1 - daripada tepung gred tertinggi,

2 - daripada tepung gred pertama.

Pada pek pasta "betul", yang hanya menggembirakan pinggang kita, salah satu inskripsi harus ada: "Kumpulan A, kelas 1", durum, "gandum durum" atau semolina di grano duro.

Jadi, pasta yang sempurna...

✓ lut ​​sinar, bersih, sekata, berwarna kuning ambar atau keemasan, tanpa kemasukan keputihan (titik putih ditemui dalam jenis pasta lembut);

✓ mereka mempunyai banyak protein... Lihat komposisi: protein harus sekurang-kurangnya 11 g / 100 g, lebih baik - 13-14 g;

✓ bengkok dengan baik, manakala produk daripada jenis lembut, sebaliknya, cepat pecah;

✓ pertambahan isipadu semasa memasak tidak kurang daripada 2 kali, mengekalkan bentuknya dengan baik. Mereka lembut, elastik, tidak membentuk ketulan dan tidak melekat bersama. Air masak yang mendung menunjukkan bahawa terdapat banyak kanji di dalamnya. Ini berlaku selepas membuat tanduk murah, tetapi bukan fusilli yang mulia.

Untuk menghargai kedua-dua rasa dan faedah

• Rebus pasta dalam air yang banyak. Nisbah masakan klasik ialah 1000: 100: 10 (1 liter air, 100 g pasta dan 10 g garam);
• masak sehingga al dente apabila mereka agak keras apabila menggigit;
• jangan tuangkan hidangan pasta dengan sos berminyak dan mentega. Adalah dinasihatkan untuk memasak sos sendiri atau menggunakan sos tomato siap sedia;
• taburkan pasta dengan keju Parmesan parut halus: ia tidak kurang tinggi kalori daripada keju keras yang lain, tetapi terdapat lebih banyak rasa dalam satu sudu keju ini. Lebih banyak pilihan diet juga tidak dijangka dan baik: Keju Adyghe, keju feta, atau keju kotej berbutir rendah lemak;
• masak mereka secara berbeza. Pasta sesuai dengan ikan, sayur-sayuran, herba. Namun, rahsia utama masakan pasta ialah sos. Di Itali, mereka dimasak hanya untuk, yang merangsang pencernaan dan mengaktifkan hati.

Bercakap nama

Secara tradisinya di Rusia semua jenis pasta dipanggil pasta (dari perkataan "doh"). Walau bagaimanapun istilah Itali maccheroni merujuk hanya kepada produk tiub pendek, selebihnya mempunyai nama mereka sendiri. spageti- panjang, bulat dan agak nipis (diterjemahkan sebagai "tali kecil"). Capellini- juga panjang, bulat dan lebih nipis, mereka juga dipanggil "rambut malaikat". Bavette kelihatan seperti spageti leper, dsb. Secara keseluruhan, terdapat lebih 600 bentuk pasta yang berbeza di dunia, jadi senarai itu boleh menjadi menarik, kami tidak akan menghitungnya.

Pendapat pakar

Tatiana ANOKHINA, ketua pusat ujian SEAC "SOEKS" Dewan Perniagaan dan Industri Persekutuan Rusia.

Enam sampel pasta telah diuji di makmal kami. Dan pada akhirnya kami memberi mereka semua markah yang tinggi! Penunjuk fizikokimia subjek memenuhi piawaian GOST 31743–2012. Kandungan lembapan mereka (penunjuk yang sangat penting yang menentukan berapa lama pasta akan disimpan) tidak melebihi 13%. Keasidan (rasa dan kesegaran produk bergantung padanya, dan ia boleh meningkat jika doh atau produk mentah telah berada dalam persekitaran lembap untuk masa yang lama) - tidak lebih daripada 40, yang berada dalam julat normal. Kami tidak menemui sebarang perosak, GMO tumbuhan, toksik atau sebarang unsur berbahaya lain dalam sampel.

Teks: Evgeniya Danilova

Walau bagaimanapun, pertandingan adalah pertandingan, dan kita mesti menamakan pemenang. Yang terbaik, pada pendapat kami, adalah spageti Baronia, perak menjadi spageti Maltagliati, dan gangsa menjadi Makfa.

Ujian: Spaghetti *

* Terima kasih atas bantuan anda dalam menjalankan ujian SEAC "SOEKS".

Dihasilkan sejak 1824. Bandar Mediterranean Imperia menjadi tanah air mereka. Dan ibu bapa adalah keluarga Agnesi. Hari ini ia adalah salah satu jenama tertua pasta Itali.

Pada masa yang jauh itu, kapal dagang belayar merentasi lautan dan lautan, mencari di seluruh dunia untuk jenis gandum durum terbaik. Kilang Agnesi, yang sehingga hari ini merupakan kilang berkualiti tinggi di seluruh Itali, menerima bijirin terbaik dari selatan Itali, Kanada, Australia dan Argentina.

Selama hampir dua ratus tahun, Agnesi telah menggembirakan pengguna di seluruh dunia dengan beberapa pasta terbaik di Itali. Bijirin berkualiti tinggi, seni pengisar dan peralatan moden kilang memungkinkan untuk memastikan ini.

Syarikat Klondike juga mewakili dalam pasaran Perm sos agnesi- sos berkualiti tinggi dan lazat disediakan mengikut resipi tradisional Itali.

"Negara Tenusu" ialah barisan pengeluaran teknologi moden, ramuan berkualiti tinggi dan kawalan kualiti yang ketat. Semua ini menjamin pengeluaran produk dengan ciri pengguna yang sangat baik. Jenama Milk Country mempersembahkan rangkaian luas produk yang ditujukan kepada pelanggan dengan pilihan dan pendapatan yang berbeza.

Susu steril pekat

Produk ini diperbuat daripada susu penuh mengikut piawaian kualiti tradisional. Ini adalah susu lembu sebenar, dari mana air berlebihan telah dikeluarkan. Tambah satu sudu teh susu pekat ke dalam teh, kopi atau koko untuk rasa kaya yang lazat. Susu pekat tersteril boleh digunakan dengan cara yang sama seperti susu biasa untuk menyediakan pelbagai bijirin, kaserol, puding dan hidangan tenusu lain.

Susu pekat penuh dengan gula (GOST)

Para penikmat sejati akan menghargai rasa klasik yang kaya dengan susu ini. Susu pekat "Negara Susu" disediakan mengikut GOST 1978. Ia adalah apa yang kami suka: pekat, likat, naungan krim halus. Ia adalah produk universal untuk menyediakan pelbagai hidangan, daripada bubur susu hingga pencuci mulut. Susu pekat dengan gula adalah tambahan yang sangat baik untuk minuman panas tradisional - teh, kopi, koko

Susu pekat rebus

Satu balang makanan istimewa susu karamel yang lazat sudah cukup untuk kek buatan sendiri yang baik, dan untuk pesta minum teh keluarga yang panjang. Malah yang paling gigih tidak boleh menahan mencuba.

Susu pekat rebus "Caramel"

Pencinta susu pekat rebus boleh menemui produk baru "Negara Susu" - "karamel". Ini bukan sekadar susu pekat rebus, pencuci mulut susu ini disediakan mengikut resipi istimewa: dalam rasa dan rupa, ia menyerupai toffee karamel.

Susu pekat dengan kopi

Mengikut tradisi yang telah ditetapkan, susu pekat dengan kopi digunakan bukan sahaja untuk membuat minuman panas, tetapi juga sebagai pencuci mulut siap sedia. Ini adalah krim kopi yang sangat baik untuk kek, sos manis untuk kaserol dan puding.

Susu pekat dengan koko

Orang dewasa dan kanak-kanak suka coklat. Jika anda melarutkan satu sudu susu pekat dengan koko dalam air mendidih, anda akan mendapat secawan coklat panas berperisa. Dan jika ditambah kepada doh, maka anda boleh membakar biskut coklat. Pilihan lain: sapukan kek dengan susu pekat dengan koko - anda mendapat kek coklat!

Susu pekat dan krim

Semua orang suka menambah sedikit krim pada teh atau kopi. Selain itu, produk manis dari "Negara Susu" ini juga merupakan sos manis yang indah untuk kek keju, penkek dan penkek.

Susu pekat

Susu pekat digemari oleh pengguna semua peringkat umur, dari muda hingga tua. Dengan menukar kandungan lemak susu pekat tradisional, kami bukan sahaja mencapai kandungan kolesterol yang lebih rendah, tetapi juga menjadikan produk ini lebih murah. Pada masa yang sama, rasa dan konsistensi susu pekat kesayangan terpelihara sepenuhnya.

Penipuan Marta

"Frau Marta" adalah sayuran dalam tin yang terkenal kepada setiap suri rumah Rusia dan mendapat permintaan tinggi. "Frau Marta" ialah teknologi pengeluaran dan pengurusan Eropah, peralatan ketepatan tinggi moden dan sistem kawalan kualiti berbilang peringkat.

Jagung manis

Jagung kaya dengan karbohidrat kompleks, vitamin dan mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Produk halus ini popular di seluruh dunia. Jagung adalah salah satu komponen utama salad dan hidangan sampingan masakan yang berbeza.

Kacang hijau

Kacang hijau dalam tin adalah sumber protein sayuran yang sangat baik. Kacang Frau Marta adalah produk pemakanan: ia tidak mengandungi rempah ratus, perasa panas dan pengawet. Penyelesaian yang kami tambah untuk disediakan dan dimasukkan ke dalam balang kacang mengandungi hanya garam, gula dan air. Kacang polong sangat berkhasiat: jika anda lapar, dan tidak ada masa untuk berdiri di atas dapur, beberapa sosej dengan hidangan sampingan kacang hijau akan membantu. Dan adalah mustahil untuk memasak salad Olivier atau vinaigrette tanpa kacang hijau!

Kacang dalam jus mereka sendiri

Seperti semua kekacang, kacang kaya dengan protein sayuran ringan, ia tinggi dengan karbohidrat, vitamin dan unsur surih. Kacang adalah asas protein salad vegetarian dan merupakan pengganti daging yang baik pada hari puasa. Kacang dalam tin membuat sup yang lazat dengan cepat dan mudah - anda tidak perlu merendamnya. Kacang "Frau Marta" diperbuat daripada bahan mentah terbaik dan sama sekali tidak kalah dengan produk dalam tin jenama mahal yang terkenal.

Kacang dalam sos tomato

Salah satu hidangan sampingan terbaik untuk hidangan utama ialah kacang dalam sos tomato. Tidak perlu membuang masa menyediakannya: dengan Frau Marta, makan malam boleh disediakan dengan cepat dan mudah. Hidangan itu ternyata cantik dan aromatik.

Lobio dalam bahasa Georgia

Lobio adalah kebanggaan masakan Kaukasia. Hidangan ini adalah dari menu centenarians. "Frau Marta" tidak boleh mengabaikan resipi sedemikian dan menawarkannya kepada semua penyokong pemakanan sihat. Bahan mentah mesra alam, rempah ratus - berkhasiat dan sederhana pedas. Sila ambil perhatian: dengan teknologi pengetinan moden, semua sifat bermanfaat produk dipelihara dengan cara yang terbaik. Mengikuti tradisi masakan Georgia, anda boleh menghidangkan lobio Frau Marta di kalangan pembuka selera sejuk, atau anda juga boleh memanaskannya

Kacang hijau

Mana-mana suri rumah akan bersetuju: tiada apa yang menghiasi rebusan sayuran seperti kacang hijau. Merekalah yang memberikan hidangan ini rasa ringan yang sebenar. Kacang hijau dalam tin "Frau Marta" - anugerah untuk pencinta masakan vegetarian. Kini anda boleh memasak rebusan sepanjang tahun, dan kacang hijau adalah pengisian yang bagus untuk telur dadar dan bahan berharga dalam salad asli.

Sayur campur dalam sos tomato MEXICO

Kami membentangkan satu lagi resipi hebat dari Frau Marta: hidangan siap - campuran sayuran dalam sos Mexico. Kacang merah dengan jagung dan lada benggala akan menarik minat semua pencinta makanan baru gastronomi. Rahsia populariti hidangan tradisional Amerika Latin ini dalam sos aromatik istimewa. Perkara utama ialah kami berjaya mengekalkan rasa yang kaya - ini adalah kelebihan pengeluaran berteknologi tinggi.

Kacang hijau "Kanada Green"

Kacang hijau sangat diperlukan dalam memasak pada bila-bila masa sepanjang tahun. Ia adalah makanan istimewa yang sebenar, serta sumber serat dan nutrien berharga yang bermanfaat untuk tubuh manusia. Ia adalah ramuan yang sangat baik untuk banyak hidangan di atas meja harian dan perayaan. Dihasilkan daripada varieti terbaik yang ditanam di kawasan mesra ekologi di Kanada.

Zaitun dan zaitun

Kedua-dua buah zaitun dan buah zaitun adalah buah pokok zaitun. Sama ada ia kekal sebagai zaitun atau "menjadi" zaitun bergantung sepenuhnya pada cara anda memasaknya. Untuk "mendapatkan" buah zaitun dari buah zaitun, pada peringkat pengeluaran tertentu air garam, di mana buah-buahan berada, tepu dengan oksigen.

Untuk memilih pengeluar dan pembekal terbaik bagi pengeluaran buah zaitun dan buah zaitun, pakar Frau Marta telah mengembara ke seluruh Sepanyol. Produk Frau Marta dibuat menggunakan teknologi berasaskan resipi tradisional dan dengan penyertaan pakar Sepanyol. Ini membolehkan anda mendapatkan produk berkualiti tinggi yang lazat dan mengekalkan semua unsur dan vitamin yang berguna, yang besar dalam buah zaitun dan buah zaitun. Untuk pengeluaran buah zaitun dan buah zaitun "Frau Marta" digunakan buah-buahan berkaliber 280/320 (saiz sederhana) jenis meja terbaik yang ditanam di Sepanyol.

Nanas dalam sirap

Nanas Frau Marta adalah produk semula jadi dan mesra alam dari Thailand. Nanas dalam tin semakin popular, beralih daripada kategori makanan istimewa kepada kategori makanan harian. Ini difasilitasi oleh peningkatan pengedaran resipi untuk hidangan yang sebelum ini dianggap eksotik. Nanas sudah sering menjadi tambahan kepada daging, ia sesuai dengan ayam; semakin digunakan dalam penyediaan pencuci mulut - kek, salad buah-buahan, disajikan dengan ais krim.

Nanas Frau Marta, terima kasih kepada teknologi moden dan kawalan pengeluaran yang teliti, mengekalkan sepenuhnya semua yang berguna dan nutrien. Untuk menjadikannya lebih mudah digunakan dalam masakan rumah, nanas Frau Marta dihasilkan dalam dua jenis: dipotong-potong dan cincin tradisional.

Pic dalam sirap

Penampilan sempurna dan rasa kaya yang indah, itulah yang membezakan pic dalam tin Frau Marta. Daripada semua kemungkinan negara tempat pic tumbuh, China telah dipilih untuk produk Frau Marta - dan ini bukan kebetulan. Ia adalah China, di mana budaya penanaman pic telah berlangsung selama lebih daripada 4000 tahun, boleh dianggap sebagai tempat kelahiran buah ini.

Buah pic dalam tin dari "Frau Marta" dalam sirap ringan adalah buah-buahan berair yang dipilih dengan teliti, dikupas dengan teliti dari kulit dan dipotong menjadi dua. Mereka sesuai untuk membuat pencuci mulut ringan, kek dan koktel.

Shebekinskiy

Pasta

Pasta Shebekinskiye dicipta sebagai produk yang sepadan dengan contoh terbaik industri pengeluaran pasta. Semua pengalaman bekerja dengan pengeluar pasta Itali, termasuk penyumberan luar ke kilang Itali, digunakan untuk menghasilkan pasta Rusia, yang sedekat mungkin dengan kualiti Itali.

Pelbagai optimum Shebekinskys adalah berdasarkan statistik hampir sepuluh tahun jualan pasta Itali dan Rusia yang paling popular di Rusia, serta penyelidikan tentang pilihan pengguna dalam rangka projek bersama kami dengan VTsIOM.

InfoLink ialah syarikat Rusia pertama yang memasang talian Itali untuk pengeluaran pasta bagi ketiga-tiga jenis utama: format panjang, kerinting (potongan pintas) dan khas (sarang, rama-rama, dll.). Hari ini, pelbagai jenis pasta Shebekinsky merangkumi lebih daripada 30 format, termasuk pelbagai pilihan format istimewa dan pasta berwarna dengan tambahan bayam asli dan tomato.

Setelah menganalisis proses membuat keputusan untuk membeli pasta dan cadangan pesaing, kami membuat kelebihan daya saing utama pemalar pasta Shebekinskiye, kualiti tertinggi yang mungkin untuk pasta Rusia.

Masalah utama pengeluar pasta Rusia adalah kualiti bijirin keras dan, dengan itu, tepung. Kami telah meninggalkan integrasi menegak pengeluaran ke kompleks pengilangan, yang membolehkan kami memilih bijirin terbaik dan tepung terbaik untuk pengeluaran pasta Shebekinskiye. Untuk menyusun kumpulan pengisaran yang ideal untuk Rusia, kami menggunakan peta "bijirin" khas Rusia. Hanya pakar kami yang dapat menjalankan analisis untuk kehadiran kekotoran gandum lembut dalam bijirin dan/atau tepung melalui analisis biokimia polimorfisme protein.

Hari ini "Shebekinskiye" adalah pasta Rusia yang sangat baik yang diperbuat daripada gandum durum, sedekat mungkin dengan rakan Itali mereka, baik dari segi kesempurnaan pelbagai dan dari segi kualiti produk.

Penekanan pada kualiti pasta telah membenarkan dirinya sepenuhnya. Pada tahun 2005, jualan Shebekinskys mengejar jualan pemimpin pasaran bersejarah - Extra-M dan Znatnye, dan pada tahun 2006 mereka serius mendahului mereka. Setelah mencuba Shebekinskie sekali, pengguna kembali kepada jenama ini dan menjadi pelanggan tetapnya. Ini juga dibuktikan oleh kajian tahap kesetiaan pengguna kepada Shebekinsky, yang pada tahun 2006, menurut TNS Gallup Media, mencapai 70%, yang tertinggi di kalangan pesaing!

Jenama Shebekinskiye telah lama bertapak di kalangan pelanggan borong dan runcit. Pembungkusan yang terang dan berwarna-warni dengan "burung kebahagiaan" yang terkenal menonjol di rak kedai runcit di kalangan produk pesaing. Hari ini Shebekinskys diwakili di lebih daripada 50 wilayah Persekutuan Rusia, serta di Ukraine dan Belarus, dan, walaupun genangan umum pasaran pasta sejak beberapa tahun kebelakangan ini, Shebekinskys berkembang dengan purata 25-27 % setiap tahun!

Bijirin

Sebagai tambahan kepada pasta di bawah tanda dagangan Shebekinskiye, barisan bijirin terpilih dihasilkan: tiga jenis beras (nasi bijirin panjang, nasi bijirin bulat, nasi masak), soba, kacang, bijirin dan kekacang.

Bijirin "Shebekinskiye" dibangunkan sebagai jenama payung pasta "Shebekinskiye", yang membolehkan menawarkan produk berkualiti tinggi pada harga yang berpatutan dengan kos promosi yang minimum dan pembungkusan yang ringkas. Pelbagai program promosi untuk pasta Shebekinskiye, termasuk di televisyen persekutuan, mempunyai kesan positif ke atas jualan groats Shebekinskiye.

Perkara yang paling penting dalam pengeluaran bijirin ialah pilihan bahan mentah. Lebih tinggi kualiti bahan mentah, lebih baik dan lebih berguna produk itu, oleh itu syarikat InfoLink memilih bahan mentah dengan cara yang paling berhati-hati, menawarkan harga terbaik untuk bijirin Shebekinsky terpilih.

Jualan yang sentiasa berkembang dan perwakilan yang baik bagi pasta dan bijirin "Shebekinskiye" dalam rangkaian runcit adalah jaminan terbaik bagi kualiti produk kami!

24.07.2017

Pasta yang baik atau pasta, hanya terdiri daripada tepung gandum durum dan air.

Sejak kira-kira abad ke-14, perbezaan utama antara pasta dianggap sebagai pembahagiannya kepada segar (pasta fresca) dan kering (pasta secca).

Pasta segar disediakan di rumah atau di restoran. Telur, bayam, bit dan bahan-bahan lain boleh ditambah di sana.

Pes sedemikian tidak disimpan untuk masa yang lama, tetapi biasanya dimasak dan dimakan sebaik sahaja dimasak.

Pasta kering dihasilkan pada skala perindustrian. Mereka mempunyai jangka hayat yang panjang. Pasta ini boleh dibeli di hampir mana-mana kedai.

Tetapi untuk mendapatkan produk berkualiti yang akan memberi manfaat kepada anda, dan bukan pound tambahan, anda perlu tahu cara memilih pasta yang betul.

Saya tidak akan menganggap pasta dengan telur, soba atau tepung beras. Maklumat di bawah hanya digunakan untuk pasta klasik yang diperbuat daripada tepung gandum.

Ringkasnya, berikut ialah perkara yang anda boleh menentukan pasta berkualiti tinggi sebelum membeli di kedai:

• Komposisi pada label menunjukkan salah satu daripada pilihan ini:
  • "Kumpulan A"
  • "Kelas pertama" (tepung premium),
  • "Durum",
  • "gandum durum"
  • "Semolina di grano duro"
• Kandungan protein tidak kurang daripada 12 g setiap 100 gram pasta. Lebih besar lebih bagus;
• Pasta harus mempunyai permukaan licin dan tepi licin dan berkaca;
• Warnanya kuning, emas atau ambar;
• Pakej itu tiada atau ada sepenuhnya yang minimum bilangan serbuk dan kepingan pasta.

Sekarang lebih lanjut mengenai kualiti pasta.

Navigasi melalui artikel:

Kumpulan tepung dari mana pasta dibuat di Rusia

Untuk memilih pasta yang betul, anda perlu terlebih dahulu mengkaji komposisi pada label pasta. Komposisi harus mengandungi hanya tepung gandum durum dan air.

tepung, yang digunakan untuk pengeluaran pasta di Rusia, dibahagikan kepada 3 kumpulan... Kumpulan ditetapkan oleh huruf Rusia A, B, C.

A - tepung gandum durum atau durum

Pasta yang diperbuat daripada tepung kumpulan A mempunyai indeks glisemik yang rendah dan kaya dengan serat, vitamin dan mineral.
Air selepas mendidih pasta sedemikian kekal hampir telus. Pasta itu sendiri tidak melekat bersama semasa memasak dan mengekalkan bentuknya dengan baik selepas itu.

Pada pembungkusan dalam komposisi bahan, tepung tersebut boleh dipanggil:

• kumpulan A;
• Kelas pertama (tepung premium);
• "Durum";
• gandum durum;

Pada bungkusan pasta yang dieksport dari Itali, mereka biasanya menulis:

• Semola di grano duro;
• Farina di grano duro;
• Semola di frumento duro.

B - tepung gandum berkaca lembut

Pasta tepung kelas B mengandungi sejumlah besar kanji. Produk sedemikian mengandungi lebih sedikit nutrien yang bermanfaat untuk tubuh. Air akan menjadi keruh semasa memasak. Pasta sedemikian akan melekat bersama semasa dan selepas memasak.

• kumpulan B (tepung lembut);
• tepung gred pertama dan tertinggi;
• Darjah 2.

B - tepung roti lembut

Pasta diperbuat daripada tepung kumpulan B, putih. Mereka sangat rapuh, jadi terdapat banyak pasta, serpihan dan serpihan yang pecah dalam bungkusan. Apabila direbus, ia sangat lembut. Dengan memakan pasta sedemikian, anda boleh dengan cepat mendapatkan berat badan berlebihan.

Pada pakej dalam komposisi, tepung tersebut boleh dipanggil:

• kumpulan B;
• tepung gandum lembut;
• tepung pembakar.

Selepas anda mendapat maklumat mengenai pembungkusan pasta bahawa ia diperbuat daripada tepung durum, maka anda perlu mencari jumlah protein dalam produk tersebut.

Anda secara tidak langsung boleh menentukan jumlah tepung lembut dalam pasta dengan jumlah protein. Semakin banyak, semakin tinggi kemungkinan tiada kekotoran tepung lain dalam pasta durum.

Pasta yang baik mengandungi minimum 12 g protein setiap 100 g pasta. Lebih tinggi penunjuk, lebih baik pasta.

Jika nilai protein pada bungkusan adalah di bawah 11 g setiap 100 gram pasta, maka kemungkinan besar tepung gred yang lebih rendah telah ditambah kepada tepung kumpulan A. Ini bermakna kemungkinan besar di hadapan anda adalah produk berkualiti rendah.

Menurut Presiden Kesatuan Bijian Rusia Persekutuan Rusia Arkady Zlochevsky, pecahan jisim protein dalam pasta secara tidak langsung menunjukkan bahawa bahan mentah gred rendah digunakan dalam pengeluaran. Protein adalah parameter yang dikaitkan dengan keadaan pertumbuhan gandum. Cuaca panas dan kering tanpa kemarau menyumbang kepada kandungan protein tinggi bijirin. Fros dan hujan, sebaliknya, menyebabkan penurunannya.

Indeks glisemik (GI) pasta

Sayur-sayuran, buah-buahan, kekacang, beras perang, soba dan pasta durum (disediakan "al dente") dikelaskan sebagai makanan glisemik rendah. Mereka memberikan tenaga mereka kepada badan secara beransur-ansur.

Perlu diingat bahawa indeks glisemik tidak berkaitan dengan kalori. Makanan GI rendah boleh tinggi kalori. Pertimbangkan ini jika anda sedang berdiet.

Kandungan kalori, komposisi dan pasta BJU

Kandungan kalori pasta dan nilai pemakanan, iaitu jumlah BJU (protein, lemak, karbohidrat), mungkin berbeza. Sebagai contoh, saya akan mengambil 3 bungkusan spageti jenama yang berbeza, yang diperbuat daripada pelbagai jenis tepung.

Kandungan kalori pasta gandum durum, durum, Kumpulan A atau Tambahan *:

Spaghetti jenama Makfa diperbuat daripada gandum durum (GOST 31743):

Nilai kalori: 344 kcal

Spaghetti n.5 jenama "Barilla". Kumpulan A. Gred unggul. (TU 9149-012-48774716-14):

Nilai kalori: 359 kcal

Nilai tenaga: 1502 kJ

Jenama spaghetti "Schebekinskie" Kumpulan A. Gred unggul. (GOST 31743-2012)

Nilai kalori: 350 kcal

Nilai tenaga: 1464 kJ

Kandungan kalori pasta tepung lembut, kumpulan B * :

- Spaghetti Ameria No. 3, daripada tepung gandum tujuan umum, jenis M55-23. Kumpulan B (GOST 31743-2012)

- Spaghetti No. 4, Extra-M. Kumpulan B, gred teratas (GOST 31743-2012)

- Bihun Saomi panjang, spageti. Gred atas (GOST 31743-2012)

Pasta dari kumpulan tepung B ini mempunyai BZHU dan nilai kalori yang sama:

Nilai kalori: 344 kcal

Nilai tenaga: 1439 kJ

*mengikut data kedai dalam talian Utkonos (07.23.17), yang ditunjukkan dalam kad produk pasta.

Mari bandingkan nilai purata kandungan kalori dan BZhU pasta daripada gandum durum kumpulan A dan penunjuk pasta daripada tepung lembut kumpulan B:

Untuk pasta durum dan pasta tepung lembut, penunjuk tidak banyak berbeza. Jadual menunjukkan bahawa pasta durum mempunyai sejumlah besar protein, lemak dan kalori. Penunjuk karbohidrat dalam varieti adalah lebih kurang sama. Jumlah kalori dalam pasta yang diperbuat daripada tepung lembut adalah kurang.

Kelebihan gandum durum ialah ia mempunyai kandungan kanji yang lebih rendah. Oleh itu, anda akan mendapat kurang manfaat daripada pasta yang diperbuat daripada tepung lembut, dan peluang untuk mendapatkan berat badan berlebihan adalah lebih besar.

Struktur pasta

Kehadiran titik kuning gelap dan gelap pada permukaan pasta adalah hasil daripada mengisar bijirin penuh. Ini bermakna bahawa pasta ini akan mempunyai lebih banyak khasiat yang bermanfaat.

Bintik putih dan kekasaran pada pasta adalah tanda tepung berkualiti rendah dari mana ia disediakan. Ia juga mungkin menunjukkan pelanggaran teknologi atau pengeluaran ujian yang lemah dalam pengeluaran.

Jangka hayat pasta secara langsung bergantung pada ciri-ciri kelembapan... Kandungan lembapan produk mestilah seimbang. Ini bermakna jika pasta terlalu kering, maka ia akan pecah dalam bungkusan walaupun pada peringkat pengangkutan ke kedai, dan jika terlalu basah, maka ada kemungkinan acuan.

GOST memerlukan pengilang untuk memerhatikan kandungan lembapan pasta tidak lebih daripada 13%, dan dalam produk untuk makanan bayi tidak lebih daripada 12%.

Juga mempengaruhi jangka hayat keasidan produk. Semakin tinggi ia, semakin sedikit pasta akan disimpan.

Peningkatan keasidan pasta boleh disebabkan oleh pelanggaran rejim pengeringan, serta penggunaan tepung berkualiti rendah dalam kumpulan. Keasidan hendaklah tidak lebih daripada 3.5-4.

Biasanya jangka hayat pasta daripada gandum durum adalah dari 24 hingga 32 bulan. Tertakluk kepada keadaan penyimpanan (suhu tidak melebihi 40'C dan kelembapan relatif tidak melebihi 75%).

Pasta berwarna

Di rak kedai, anda boleh menemui pasta bukan sahaja dalam bentuk dan saiz yang berbeza, tetapi juga dalam warna yang berbeza.

Pengilang mengecat pasta dalam warna merah, hijau, hitam dan warna lain. Oleh itu, sebagai tambahan kepada warna, pasta sedemikian menerima aroma dan rasa halus pewarna semulajadi, seperti:

• Jus lobak merah
• Jus bit
• Bayam
• Dakwat sotong, dsb.

Produk sedemikian mungkin berbeza daripada yang mudah dengan jangka hayat yang dikurangkan, jika tidak, ia adalah pasta yang sama. Tetapi sekali lagi, baca komposisi. Jika ia mengandungi bahan tambahan dengan kod "E", biarkan produk sedemikian di rak.

Bagaimana untuk memilih pasta gandum durum yang berkualiti?

Selepas anda membaca komposisi dan mendapati tepung durum di sana, serta jumlah protein di atas 12 gram, maka ia patut melihat pasta itu sendiri. Kebanyakan pengeluar menjual produk mereka dalam pembungkusan lut sinar, jadi tidak sukar untuk mengenal pasti pasta berkualiti.

Pasta gandum durum mempunyai sifat-sifat berikut:

• Warnanya adalah emas, kuning, ambar;
• Permukaannya licin;
• Tepi berkaca;
• Tiada serpihan atau serpihan dalam bungkusan, atau sekurang-kurangnya daripadanya.

Pasta Gandum Lembut boleh ditentukan dengan kriteria berikut:

• Warnanya putih, kuning pucat atau, sebaliknya, kuning beracun;
• Permukaan dan patah makaroni adalah kasar;
• Tompok putih pada pasta kerana doh tidak bercampur;
• Terdapat banyak serpihan dan serbuk pasta dalam bungkusan.

Irina Makhanova, ketua jabatan penyelidikan makanan Pusat Kebersihan dan Epidemiologi Rospotrebnadzor di Wilayah Chelyabinsk, menyatakan bahawa kehadiran serbuk dan sekerap dalam pembungkusan membantu mencirikan lagi pasta, kedua-duanya dari sudut pandangan kualitatif dan estetik. Kekuatan secara langsung bergantung pada kualiti tepung dan mod pengeringan. Bilangan pasta yang rosak dalam bungkusan adalah penunjuk pematuhan kepada proses teknologi dalam pengeluaran.

Anda boleh menyemak kualiti pasta di rumah apabila anda sudah membelinya.

Jika anda membeli, sebagai contoh, spageti, maka anda boleh menyemak kualitinya dengan penunjuk berikut:

• anjal... Spaghetti dari jenis lembut atau campuran tepung akan mudah pecah dengan tangan anda, dari jenis keras ia akan menjadi elastik dan akan bengkok ke yang terakhir.
• Jangan melekat bersama... Pasta yang baik tidak melekat bersama menjadi ketul semasa memasak dan tidak terlalu mendidih.
• Jangan berlumpur... Air tidak boleh keruh. Air putih dan melekit selepas pasta mendidih membuktikan pasta berkualiti rendah, ia mengandungi banyak kanji.
• Jangan tukar warna... Selepas mendidih, pasta kekal kuning keemasan dalam warna.
• Kekal dalam bentuk... Walaupun anda membiarkannya di dalam air selama sejam, ia tidak akan membengkak beberapa kali dan akan mengekalkan bentuknya.

Selepas memasak, pasta harus mengekalkan rupa dan bentuk yang sama. apa yang mereka ada dalam bungkusan itu.

Jika anda mengambil spageti rebus sebagai contoh, maka hujung berpecah dan perbezaan diameter sepanjang pasta akan bermakna kualiti produk yang tidak baik.

Pasta yang diperbuat daripada tepung lembut sangat direbus semasa memasak, dan selepas itu ia melekat bersama dan tidak memegang bentuknya dengan baik.

Pasta gandum durum berkualiti tinggi boleh dikatakan tidak mempunyai kelemahan ini. Ia cukup untuk mencampurkannya beberapa kali semasa memasak, dan kemudian tambah sedikit minyak ke pasta siap.

Pasta gandum durum berkualiti jangan jual mengikut berat... Mereka sentiasa ditawarkan dalam pakej individu. Jadi mereka mengekalkan sifat berguna mereka lebih lama dan tidak merosot di bawah pengaruh udara dan kelembapan.

Jika pasta itu dibuat di Eropah atau Amerika Syarikat, maka perkataan pada label boleh dipercayai, melainkan sudah tentu ia adalah palsu. Mereka mempunyai kawalan kualiti makanan yang lebih ketat. Kebanyakan daripada mereka menawarkan anda produk berkualiti yang diperbuat daripada gandum yang baik. Tetapi semak komposisi pada label sebelum membeli. Import bukan ubat penawar.

Pasta yang baik diperbuat daripada tepung kumpulan A dan protein tinggi sentiasa akan lebih mahal makaroni yang diperbuat daripada tepung kumpulan B dan C. Tetapi pengeluar atau kedai yang tidak bertanggungjawab boleh menaikkan harga secara buatan untuk jenama, pembungkusan atau produk import. Oleh itu, sentiasa membaca komposisi sebelum membeli. Jangan biarkan diri anda tertipu.

Pasta berkualiti tinggi tidak mungkin berharga kurang daripada 50-60 rubel. Untuk harga yang lebih rendah, kemungkinan besar anda ditawarkan pasta yang diperbuat daripada campuran tepung pelbagai jenis atau tidak berformat. Pasta yang baik adalah lebih mahal, dan yang sangat baik boleh ditawarkan untuk 150-250 rubel.

Keraguan. Semak sendiri. Beli 2 bungkus spageti. Satu dari segmen adalah 20-40 rubel, dan yang lain dari 100-150 dan cuba memasaknya di rumah. Saya pasti anda akan rasai perbezaannya.

Saya biasanya membeli pasta di pasaraya yang berhampiran dengan rumah saya. Tetapi kadang-kadang ia memalukan untuk membuang masa untuk perjalanan membeli-belah. Saya ingin memesan barangan runcit dengan penghantaran, tetapi di Yekaterinburg semuanya sedih dengan kes ini. Tetapi jika anda dari Moscow, anda boleh membeli pasta dan produk lain di kedai dalam talian Instamart dengan penghantaran. Jika terdapat perkhidmatan yang serupa di bandar saya, saya ingin menggunakannya.

Kemudaratan dan faedah pasta

Pasta adalah produk tepung. Seperti tepung dan makanan bakar lain, pasta mempunyai nilai pemakanan yang rendah, mempunyai indeks glisemik yang agak tinggi (terutamanya daripada jenis lembut), dan juga tinggi dalam karbohidrat.

Pasta boleh membahayakan sistem pencernaan dan badan. Sebagai contoh, pasta dikontraindikasikan pada orang yang mengalami pankreatitis akut. Pemakanan ketat mereka tidak membenarkan mereka makan produk tepung.

Dengan pankreatitis kronik, pasta boleh dimakan, tetapi dengan sekatan. Hakikatnya ialah produk yang diperbuat daripada tepung gandum durum memberi beban tambahan pada pankreas dan mendorong badan untuk mengeluarkan lebih banyak hempedu. Sekiranya motilitas usus meningkat, maka rasa sakit mungkin berlaku, dan selepas gangguan najis.

Untuk menghapuskan aspek negatif ini untuk orang yang mengalami pankreatitis dan gangguan gastrousus, anda perlu memasak pasta seperti berikut:

• Masak hingga habis malah masak sedikit untuk mengeluarkan sebahagian besar kanji. Lupakan al dente;
• Adalah dinasihatkan untuk tidak menggoreng bahan-bahan dan pasta itu sendiri dalam minyak, dan juga tidak membenarkan kerak digoreng dengan kuat semasa membakar atau menggoreng;
• Tambah hanya sedikit minyak ke pasta siap;
• Hilangkan sos panas dan masin.
• Ia juga disyorkan untuk makan pasta pada waktu pagi. Untuk makan malam, pasta boleh menjadi makanan yang terlalu berat.

Bagi mereka yang mengikuti angka itu, anda hanya perlu menggabungkan pasta dengan sayur-sayuran rebus dan sos berdasarkannya. Ini akan memaksimumkan faedah pasta anda dan tidak mendapat banyak kalori.

Secara umum, dari sudut penurunan berat badan, ia tidak banyak memberi perbezaan apa pasta yang anda makan. Lebih penting lagi, sebagai tambahan kepada pasta, anda juga makan, dan berapakah jumlah kalori anda setiap hari.

Jika kita menganggap pasta dari sudut metabolisme, maka lebih baik membeli pasta dari bijirin gandum durum.

Pasta gandum durum berkualiti baik, dimasak al dente dan diperisakan dengan sedikit minyak zaitun, dianggap oleh tubuh manusia sebagai dedak. Pasta ini merangsang usus dan mendorong sistem pencernaan untuk mencipta lebih banyak hempedu untuk penghadaman yang lebih baik.

Pasta durum yang kaya dengan protein adalah makanan yang sihat dan disyorkan dalam banyak diet.

Dengan komposisinya, pasta adalah serat yang sangat pekat dan karbohidrat kompleks. Serat sukar diserap oleh badan. Ia membantu membuang toksin daripadanya. Dalam pada itu, proses ini berlaku, ia mewujudkan rasa kenyang.

Pasta juga mengandungi mineral dan vitamin seperti kalium, kalsium, besi, magnesium, vitamin B3, B6, B12, E, dll.

Pasta mengandungi "karbohidrat baik" yang perlahan-lahan menghantar gula ke badan. Karbohidrat dimakan oleh badan secara beransur-ansur dan hampir sepenuhnya. Prosesnya perlahan, jadi kemunculan masalah yang berkaitan dengan peraturan paras gula darah diminimumkan.

Asid amino triptofan, yang terdapat dalam pasta, meningkatkan pengeluaran serotonin badan. Ia adalah neurotransmitter mood yang baik, atau kerana ia juga dipanggil "hormon kebahagiaan."

Ciri-ciri gandum durum atau durum. Perbandingan tepung keras dan lembut

Gandum mempunyai ribuan jenis, tetapi di antara varieti ini terdapat 2 kumpulan besar, gandum lembut dan keras.

Varieti gandum lembut kebanyakannya ditanam di iklim kelembapan tinggi. Gandum sedemikian menduduki sebahagian besar pasaran. Pengeluar utama terletak di Rusia, Ukraine, Eropah Barat, Kazakhstan dan CIS, serta di Australia.

Gandum durum ditanam di tempat yang beriklim lebih kering. Di Amerika Syarikat, Argentina, Asia, Afrika Utara dan beberapa wilayah di Rusia.

Di Rusia, gandum durum terutamanya diwakili oleh spesies musim bunga. Gandum sedemikian memerlukan kira-kira 100 hari panas untuk masak sepenuhnya. Tanaman biasanya dituai apabila kandungan lembapan bijirin mencapai 13%.

Tidak semua iklim sesuai untuk menanam gandum durum. Gandum musim bunga durum disemai dan dituai terutamanya:

• Di Trans-Ural. Di bahagian hutan padang rumput di wilayah Chelyabinsk dan Kurgan;
• Di Selatan. Di Wilayah Krasnodar dan Wilayah Stavropol.
• Di tenggara. Di wilayah Volgograd, Saratov dan Orenburg.
• Di Wilayah Altai dan Wilayah Omsk

Menurut ketua jabatan maklumat dan analisis Kesatuan Bijian Rusia Sergei Shakhovets, tidak ada data tepat mengenai jumlah gandum durum. Ia bukan kebiasaan untuk memilih dan mengambil kira jenis sedemikian dengan sengaja. Statistik ini biasanya disimpan di peringkat serantau. Ini kemungkinan besar disebabkan oleh fakta bahawa gandum durum ditanam di bawah perintah perusahaan pemprosesan besar yang menghasilkan pasta.

Gandum durum dalam banyak cara serupa dengan gandum lembut, tetapi ia mempunyai ciri tersendiri.

Ciri-ciri gandum durum:

• Telinga yang panjang dan padat.
• Bijirinnya memanjang, keras dan bersaiz kecil. Dikurung dalam filem bunga yang menghalang penumpahan berlebihan.
• Warna bijirin adalah sama. Warna coklat atau kekuningan.
• Tepung dari gandum sedemikian menyerap cecair dengan baik dan tidak basi untuk masa yang lama.

Semolina dan pasta terbaik diperoleh daripada gandum tersebut.

Perwakilan adalah, sebagai contoh, jenis gandum durum musim bunga Lilek dan Nikolasha, dibiakkan oleh Institut Penyelidikan Pertanian Tenggara.

Ciri-ciri gandum lembut:

• Telinga mempunyai dinding nipis dan lebih banyak ruang kosong di dalam straw.
• Biji-bijian lebih besar dan lebih lembut.
• Warna bijirin boleh putih, kuning, burgundy.
• Tepung daripada gandum tersebut menyerap cecair lebih teruk dan tertakluk kepada pengerasan yang cepat.

Tepung daripada gandum tersebut digunakan terutamanya untuk penyediaan produk roti dan kuih-muih.

Perwakilan adalah, sebagai contoh, jenis gandum lembut musim sejuk Gubernia dan Kalach 60, dibiakkan oleh Institut Penyelidikan Pertanian Tenggara.

Melihat ke dalam, struktur gandum lembut dan durum juga berbeza.

Dalam pasta keras, kanji mempunyai struktur kristal; dalam jenis lembut, ia likat. Oleh itu, apabila memasak yang terakhir, sejumlah besar bahan kering dan kanji masuk ke dalam air, yang menjadikan air keruh.

GOST semasa membenarkan tidak lebih daripada 6% bahan kering yang masuk ke dalam air.

Igor Pavensky, pakar terkemuka di Institut Kajian Pasaran Pertanian (IKAR), percaya bahawa pengeluaran bijirin adalah berkadar terus dengan penggunaan produk yang diproses. Dan jumlah gandum durum yang ditanam di Rusia boleh dikira menggunakan data mengenai pengeluaran tepung durum. Untuk melakukan ini, anda perlu menggunakan dalam pengiraan pekali penukaran tepung yang dihasilkan menjadi bijirin, yang kira-kira sama dengan 1000 kg tepung daripada 1330 kg bijirin.

GOST semasa untuk pasta. Pengeluaran pasta di Rusia

GOST 31743-2012... Produk pasta. Keadaan teknikal am.

Piawaian ini digunakan untuk pasta yang diperbuat daripada tepung gandum dan air, termasuk telur dan sayur-sayuran (dengan serbuk sayuran).

Tarikh diterbitkan: 17 Jun 2013

Tarikh kemas kini: 05.05.2017

Pasta adalah produk yang biasa dan popular untuk orang Rusia. Hampir setiap keluarga menggunakannya. Pasta digemari kerana mudah digunakan, mengenyangkan, rasa yang enak dan harga yang berpatutan.

Pasta adalah barangan harian. Menurut ROMIR Monitorin, pada 2014, 94% daripada populasi lebih 18 tahun membeli pasta di kedai. Purata penggunaan pasta di Rusia adalah kira-kira 7 kg setiap orang setahun.

Jenis pasta yang paling disukai di Rusia ialah spageti. Jualan mereka mencecah 20% daripada jumlah pasaran pasta.

Menurut data 2015, kira-kira 150 perusahaan menghasilkan pasta di Rusia. Jika kita mengambil semua pengeluaran pasta di Rusia, maka kapasiti pengeluaran maksimum secara geografi diagihkan seperti berikut:

• Daerah Persekutuan Tengah - 40%;
• Wilayah Ural - 17%;
• Wilayah Volga - 16%;
• Selebihnya ialah 27%.

Jumlah gandum durum yang diperoleh di Rusia tidak mencukupi untuk semua pengeluar, kerana penuaian secara langsung bergantung pada cuaca pada musim panas dan pada kualiti tanah.

Di Rusia, terdapat masalah kekurangan tepung daripada gandum durum. Pengilang tergoda untuk menjimatkan wang mereka dengan mencairkan tepung durum yang mahal dengan tepung lembut yang lebih murah dalam proses pengeluaran. Iaitu, apabila membeli pasta daripada jenis keras pengeluar domestik, terdapat peluang kecil untuk membeli produk berkualiti rendah.

Masalahnya ialah, mengikut piawaian semasa, pengilang yang tidak bertanggungjawab hampir tidak boleh terperangkap dalam penipuan. GOST sedia ada membayangkan hanya satu kaedah lapuk untuk menentukan kekotoran tepung lembut. Ia membolehkan anda mengenal pasti lebih daripada 10% atau kurang daripada 10% daripada tepung lembut yang mengandungi produk. Dalam GOST terdapat sekatan ke atas kandungan tepung tersebut pada 15%, tetapi secara fizikal mustahil untuk mengukurnya.

Kaedah ujian makmal lain membolehkan anda menyemak bahagian tepung lembut dengan kandungan protein dan bahan kering yang disalurkan ke dalam air. Tetapi data yang diperoleh tidak sepenuhnya tepat.

Iaitu, sukar untuk memeriksa pengeluar yang tidak bertanggungjawab. Itulah yang digunakan oleh sesetengah orang.

Doktor Sains Biologi Vladimir Dukharev percaya bahawa di Rusia terdapat masalah dengan penggunaan tepung lembut kumpulan B dan C yang tidak terkawal dalam pengeluaran pasta daripada tepung gandum durum. Biasanya, ini bukan salah pengeluar terbesar atau terkenal. Tetapi masih, menurut pelbagai anggaran, bahagian produk tersebut adalah 30-40% daripada pasaran.

Tetapi ia tidak begitu teruk. Saya mengesyorkan agar anda membiasakan diri dengan kajian berskala besar dalam menilai kualiti spageti di pasaran Rusia, yang dijalankan oleh Roskachestvo dan Rospotrebnadzor. Penyelidikan peminat telah menunjukkan bahawa pasaran spageti domestik boleh dipanggil berkualiti tinggi dan sangat berdaya saing. Pengeluar Rusia, sebahagian besarnya, tidak kalah kualitinya dengan jenama Itali yang terkenal.

Saya telah mencuba pelbagai jenama dan jenis pasta. Dari masa ke masa, saya telah mengurangkan kepada 5 bilangan pembuat pasta yang saya sukai lebih daripada yang lain.

Untuk resipi saya, saya membeli jenama pasta berikut di kedai:

1. Barilla
2. Shebekinskiy
3. LEVANTE
4. Agnesi
5. Trattoria di maestro Turatti

Pasta ini tidak mendidih, tidak melekat bersama semasa memasak, dan kemudian kekal elastik. Mereka mengandungi sejumlah besar protein (dari 12 g), kelihatan baik dan rasanya enak.

Sebahagiannya, pilihan ini dibantu oleh saya untuk membuat pasar raya dalam jarak berjalan kaki dari rumah. Memandangkan saya terhad oleh julat mereka. Tetapi pilihan masih bagus, dan kos juga memainkan peranan. Biasanya saya tidak mengambil pasta lebih mahal daripada 120 rubel setiap 0.5 kg. Hanya jika mereka mempunyai beberapa bentuk pasta yang tidak biasa yang saya belum masak lagi atau pembungkusan yang menarik.

Ini adalah pilihan pasta subjektif saya berdasarkan pengalaman kulinari saya dan 3 tahun menjalankan tapak pasta.

Anda boleh menulis jenama pasta kegemaran anda dalam komen. Jika saya melihatnya di kedai, saya akan mengambilnya untuk ujian.

Butang sosial

Zapin

hantar

Tambahan pula

Tweet

Pendapat yang meluas tentang kandungan kalori pasta dan nilai meragukan mereka dalam diet merujuk kepada produk yang dibuat daripada jenis gandum lembut. Bahan mentah untuk produk tersebut adalah tepung penaik biasa. Ketepuan dengan kanji likat, nilai tenaga yang tinggi dan ketiadaan hampir lengkap nutrien yang wujud dalam bijirin adalah ciri ciri pasta tersebut.

Pasta yang diperbuat daripada gandum durum mempunyai ciri-ciri yang bertentangan:

Oleh kerana kerumitan penanaman dan pemprosesan, serta keterukan gandum durum, produk daripadanya lebih mahal daripada yang serupa dari gandum lembut. Di rak kedai, pasta yang diperbuat daripada tepung biasa, sebagai peraturan, mengatasi pasta gred pepejal dalam kuantiti. Walau bagaimanapun, pelbagai jenis pasta "sihat" yang ditawarkan juga memerlukan analisis dan kajian yang teliti semasa memilih.

Peraturan pemilihan

Apabila berhasrat untuk membeli pasta yang berkualiti dan sihat, terdapat beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan. Semua pasta sedia ada dikelaskan kepada tiga kategori: A, B dan C. Menandakan "A" menunjukkan bahawa produk dibuat daripada gandum durum, tanda "B" - menunjukkan penggunaan jenis lembut sebagai bahan mentah, "C" bermaksud kehadiran tepung untuk membakar roti. Selaras dengan data ini, anda hanya perlu memilih produk dengan tanda "A" pada bungkusannya.

Perhatian! Helah pemasar boleh mengelirukan tentang kualiti pasta. Contohnya, "premium" mungkin menunjukkan penggunaan tepung pembakar berkualiti tinggi, tetapi bukan tepung durum. Adalah disyorkan untuk mengkaji dengan teliti komposisi sebelum membeli.

Kompaun

Penyediaan pasta sedemikian dilakukan dari dua bahan - tepung gred dan air yang sesuai. Beberapa resipi termasuk telur. Pada masa yang sama, kehadiran serbuk telur dalam komposisi menunjukkan kualiti pasta yang rendah. Juga, anda tidak boleh membeli produk yang mempunyai nama berikut dalam senarai ramuan:

Sesetengah pengeluar menawarkan pasta berwarna. Produk sedemikian agak boleh diterima dan juga berguna, dengan syarat tiada warna dan perisa tiruan dalam komposisi. "Warna", dalam kes ini, dicapai dengan menambah ekstrak dan jus semulajadi: lobak merah, bayam, bit, labu dan juga dakwat sotong. Sebagai tambahan kepada estetika visual, pasta sedemikian mengambil sifat berfaedah bahan tambahan semula jadi yang digunakan.

Penampilan

Pasta klasik, tanpa bahan tambahan, harus berwarna kuning atau krim. Keputihan yang berlebihan menunjukkan penggunaan tepung berkualiti rendah, dan kecerahan menunjukkan penggunaan warna tiruan. Pada masa yang sama, warnanya mungkin tidak seragam, dengan sedikit diselingi dengan titik hitam, yang merupakan sisa-sisa cengkerang bijirin gandum. Kualiti tinggi dibuktikan dengan permukaan licin, seolah-olah digilap produk, dan kualiti rendah dibuktikan dengan kehadiran kekasaran. Kelicinan dicapai melalui teknologi pengeringan yang betul dan menyumbang kepada pemeliharaan sifat dan kualiti semasa memasak.

Pembungkusan boleh memberitahu banyak tentang sesuatu produk. Jadi, pengeluar yang menghormati dirinya dan pembeli akan meletakkan produk dalam pembungkusan telus sepenuhnya atau sebahagiannya. Pendekatan ini membolehkan anda menilai produk mengikut satu lagi ciri - kehadiran atau ketiadaan serbuk atau tepung. Pasta yang baik tidak hancur. Anda juga boleh cuba melipat mee panjang. Jika ia diperbuat daripada jenis keras, ia akan menjadi fleksibel, dan jika ia diperbuat daripada jenis lembut, ia akan pecah.

Nasihat. Perhatian harus dibayar kepada ketat pembungkusan. Penyimpanan produk sehingga satu tahun hanya mungkin jika terdapat pengedap yang mencukupi.

Tanah air pasta adalah Itali dan, secara semula jadi, pasta yang dibuat di negara ini adalah berkualiti tinggi. Walau bagaimanapun, penyebaran teknologi dan resipi membolehkan wakil dari negara lain mencapai kejayaan dalam bidang ini. Menurut penarafan yang ditawarkan oleh laman web Roskontrol, produk pasta yang paling berkualiti tinggi dan dalam permintaan adalah daripada pengeluar berikut:

Bagaimana mereka menampakkan diri semasa memasak

Tertakluk kepada cadangan dan petua, pilihan pasta akan berakhir dengan pembelian produk yang berkualiti. Ujian terakhir, bagaimanapun, akan menjadi penyediaan hidangan. Semasa proses memasak, jumlah jisim pasta harus dua kali ganda dalam jumlah, sementara tidak membentuk kepingan dan sedimen. Kualiti produk adalah sangat baik jika pasta tidak melekat antara satu sama lain, kedua-duanya sejurus selepas memasak dan selepas beberapa ketika.

Adalah penting bahawa bau dan rasa tidak diragui, dan air selepas memasak kekal bersih. Warna air yang keruh menunjukkan larut lesap komponen berguna.

Bagaimana untuk memilih pasta untuk kanak-kanak

Memandangkan kelemahan badan kanak-kanak, anda harus mengelakkan pasta segera dan memberi keutamaan kepada produk berkualiti. Anda harus mematuhi peraturan ini:

• jangan beli mi telur (terutama jika anda mempunyai alahan);
• semak dengan teliti komposisi pasta berwarna untuk kehadiran bahan tambahan tiruan;
• jangan takut untuk bereksperimen dengan bentuk dan saiz pasta, dengan syarat komposisinya bagus.

Mengetahui apa yang perlu dicari semasa memilih pasta, anda boleh memperkayakan diet anda dengan produk yang sihat.

Cara memilih pasta: video