rumah / mi/ Loghat Confit. Strawberry confit untuk kek. Analisis fonetik: bunyi konsonan bahasa Rusia

Loghat Confit. Strawberry confit untuk kek. Analisis fonetik: bunyi konsonan bahasa Rusia

Hari ini saya menemui satu perkara yang sangat mudah untuk diri saya: kolak strawberi (coulis) untuk kek! Apakah itu, secara umum, adakah ia? Ini, secara kasarnya, kek jeli beku. Jika jeli hanya terdiri daripada puri strawberi dengan gula, maka ia akan menjadi kuli. Jika jeli tidak homogen, tetapi dengan kepingan buah (idealnya, direbus dalam sirap dari jusnya sendiri), maka ini sudah biasa dipanggil kompot. Kompot dan kuli untuk kek berbeza daripada penggunaan jeli biasa dalam proses membuat kek kerana ia disediakan secara berasingan daripada kek itu sendiri, terlebih dahulu, ia kosong. Macam biskut. Hanya ini kek beri. Ia boleh menjadi lapisan di dalam kek mousse atau lapisan di antara lapisan mana-mana kek pasang siap.

Sebelum memulakan perbualan tentang bilangan bahan, anda harus memutuskan bentuk di mana kolak (coulis) akan dibuat. Bentuk ini sepatutnya lebih kurang sama dengan diameter kek atau bentuk kek mousse. Acuan yang sesuai untuk membuat kolak (coulis) adalah silikon. Sekiranya tiada silikon dengan saiz yang sesuai, maka bahagian bawah jenis acuan lain dilapisi dengan polietilena.

Soalan kedua ialah ketebalan lapisan kompot (coolie). Pada pendapat saya, cara paling mudah untuk menentukan ini terlebih dahulu adalah dengan menuangkan air biasa dari cawan penyukat ke dalam acuan. Sebagai contoh, saya membuat kesimpulan bahawa ketebalan lapisan minimum yang saya perlukan dalam bentuk ini memerlukan sekurang-kurangnya 300 ml cecair, dan maksimum yang dibenarkan adalah sekitar 400.

Dan sekarang, apabila kita tahu dengan tepat berapa banyak jisim strawberi yang kita perlukan untuk kompot dan kuli, kita boleh bercakap tentang berapa banyak beri, gula dan gelatin (atau bahan pembentuk gel lain) yang perlu diambil. Mari kita anggap secara bersyarat bahawa gram strawberi adalah sama dengan mililiter, okay? Jadi, saya memerlukan 300 ml ditambah 400 ml ditambah di tempat lain 100 gram beri, yang boleh saya potong menjadi kepingan kecil dalam kolak. Jumlahnya, saya memerlukan 800 g strawberi. Tetapi ini tanpa ekor kuda dan tanpa tempat yang rosak. Jadi, dengan ekor kuda dan tidak dibongkar, saya memerlukan 900-1000 gram. Adakah logiknya jelas?

Untuk setiap 100 gram strawberi yang disusun - 1 sudu besar. gula pasir dengan slaid.

Jumlah gelatin (atau pektin, atau agar) ditentukan berdasarkan jumlah puri strawberi, tetapi agen pembentuk gel harus lebih daripada cadangan pada bungkusan (kita memerlukan jeli yang lebih padat). Itu. untuk 800 gram-mililiter strawberi, adalah rasional untuk mengambil 1 pakej jeli, direka untuk membuat gel 1 liter cecair. Saya rasa logik di sini juga jelas? Hakikat bahawa saya mempunyai gelatin merah adalah wajar, tetapi tidak perlu, anda boleh mengambil yang telus. Saya baru sahaja mempunyai strawberi pucat, saya memutuskan untuk menambah warna padanya. Nah, anda juga memerlukan sedikit air untuk merendam gelatin.

Strawberi saya, buang ekor dan rosak.

Rendam gelatin dalam air sejuk selama 5 minit (baik, atau sesiapa sahaja yang mengatakan apa pada bungkusan).

Ketepikan 100 gram strawberi untuk kolak, kisar.

Haluskan baki strawberi dengan gula.

Tuangkan kira-kira separuh daripada puri beri, ketepikan.

Pada api perlahan, cairkan gelatin dalam jumlah minimum cecair (yang direndam).

Masukkan separuh daripada puri strawberi dan didihkan bersama gelatin. Ya, dengan gelatin - hingga mendidih. Masak selama kira-kira satu minit, kacau. Kami mengeluarkannya dari api.

Tambah separuh kedua puri strawberi, yang tidak tertakluk kepada rawatan haba. Kita campur.

Sekali lagi, kami membuang kira-kira separuh. Ini akan menjadi kuli kami. Kami menyimpannya pada suhu bilik buat masa ini.

Kepada fakta bahawa akan ada kompot, tambah buah beri yang dicincang halus, kacau.

Tuangkan kesemuanya ke dalam acuan (acuan silikon mesti berada pada tapak yang keras pada masa ini) dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga ia membeku. Ya, jeli - dalam peti sejuk, dan tunggu sehingga ia berubah menjadi ais.

Apabila ketul pertama sudah siap, keluarkan dari acuan. Ia keluar dengan mudah, seperti yang anda lihat. Kerana dia tegar.

Sehingga saat penggunaan semasa memasang kek, kami menyimpan ini kosong di dalam peti sejuk.

Kami mengulangi prosedur yang sama dengan kuli, yang sehingga kini berada pada suhu bilik. Nah, dari satu segi, jika anda tidak mempunyai dua bentuk dan tidak ada peti sejuk di mana anda boleh memasukkan kedua-dua borang ini sekaligus, maka kami melakukannya secara bergilir-gilir, tetapi perkara yang sama dengan kompot dan kuli.

Saya ulangi sekali lagi: sehingga saat anda mula bersiap untuk memasang kek, kompot dan kuli harus betul-betul beku. Walaupun ia sejuk, ia padat dan sangat mudah untuk dipindahkan ke atas kek. Apabila mereka mula cair, mereka akan bertukar menjadi jeli biasa, kehilangan kestabilan melampau mereka ini.

Jadi, kompot strawberi dan kuli untuk kek sudah siap. Dan cara menggunakan kompot dan kuli dalam kek, saya akan tunjukkan. Ya, ia adalah asas untuk menggunakannya - anda hanya memasukkannya di antara lapisan lain dan anda mendapat lapisan genap siap sedia dengan ketebalan yang anda perlukan, yang anda tidak perlu mengukur dan meratakan! Inilah mereka, yang atas adalah kuli, yang bawah adalah kompot, sedikit lebih tebal, kerana ia juga mengandungi buah beri yang dicincang.

Lompat ke kandungan

Penerangan mengenai pencuci mulut Eropah kaya dengan perkataan yang tidak dapat difahami. Maksud sesetengahnya masih boleh diteka, manakala yang lain kekal sebagai frasa kosong. Hari ini saya memutuskan untuk menumpukan pada beberapa konsep supaya penerangan tentang pencuci mulut tidak lagi kelihatan seperti kata-kata yang berjela-jela. Bagi pembaca, siaran ini akan menjadi penterjemah dalam dunia pencuci mulut gourmet, dan untuk pembuat gula-gula baru, kamus di mana saya akan cuba memperincikan intipati setiap istilah dalam bahasa yang mudah dan mudah difahami.

Mari kita mulakan dengan kuli - aksen dihidupkan Dan, kerana perkataan itu daripada bahasa Perancis, dan suku kata terakhir mereka ditekankan. Kamus Masakan mentakrifkannya sebagai sos yang dibuat daripada buah mentah atau yang telah disediakan. Biasanya kuli dituangkan ke atas pencuci mulut yang sudah siap. Tetapi dalam rangka pencuci mulut, ia adalah puri satu komponen yang homogen, lebih kerap. Koli ialah pengisian dalam pencuci mulut mousse, mencerminkan watak dan semangatnya. Resipi yang mesti ada akan sentiasa mengandungi buah-buahan, sedikit gula, jeli atau pektin. Semua ini direbus dan dibekukan untuk masuk ke dalam komposisi pencuci mulut. Confit (penekanan pada I) pada asalnya berkaitan dengan daging. Pasti anda pernah mendengar tentang duck confit? Ini adalah cara memasak daging dalam lemaknya sendiri. Tetapi ini tiada kaitan dengan pencuci mulut. Ia adalah sama seperti kuli - puri buah, direbus dan dengan tambahan gelatin (atau pektin). Perbezaannya ialah confit lebih seperti jem dalam konsistensi, dan kuli lebih seperti jeli. Walaupun, selalunya semuanya bergantung pada resipi. Ia juga digunakan sebagai pengisian utama untuk resipi.

Cremeux (atau creme - semuanya tentang ejaan dan sebutan daripada cremeux Perancis) ialah isi krim, sesuatu antara sos dan mousse. Selalunya, krim termasuk komponen krim Inggeris (creme anglaise - creme anglaise), iaitu kuning, krim, gula, susu, dan menambah aksen yang diperlukan - coklat, bahan buah-buahan, pes kacang. Crémout juga merupakan topping dalam pencuci mulut mousse, tetapi mungkin bahagian utama verrine (pencuci mulut yang dihidangkan dalam gelas jernih). Konsistensi krim lebih padat daripada confit dan kuli. Dan rasa tidak diucapkan, tetapi ia dirasai secara halus dalam palet umum pencuci mulut.

Kolak (atau kolak) - ia boleh menjadi pencuci mulut penuh (buah-buahan dalam sirap) atau komponen pencuci mulut mousse. Jika kita menyediakan pencuci mulut yang lengkap, maka ini adalah set buah-buahan yang direbus dalam sirap gula dan rempah. Sesuatu yang serupa dengan kolak kami, hanya kami yang mempunyai minuman. Jika kita sedang menyediakan pengisian untuk pencuci mulut, maka buah-buahan yang dipotong dadu direbus dalam sirap gula-glukosa, komponen pembentuk gel ditambah dan dibekukan. Kompot mempunyai, pada pendapat saya, rasa yang paling kaya - terdapat jus buah, dan kepingan buah, dan manis, dan masam. Di samping itu, kompot mempunyai kombinasi yang hampir tidak terhad.

Koli, confit dan kolak juga boleh berfungsi sebagai hiasan asal untuk kek dan pastri, atau boleh menjadi sebahagian daripada kek biskut.

Kini anda bukan sahaja akan mudah menguraikan komposisi pencuci mulut, tetapi anda juga akan dapat mempamerkan pengetahuan anda dalam syarikat rakan-rakan, seperti yang dilakukan oleh abang saya 😉

annamomandson.wordpress.com

Krim currant hitam

Krim blackcurrant - lapisan beri universal untuk kek anda! Gabungkan dan cipta pencuci mulut anda sendiri! Resipi langkah demi langkah dengan foto!

Hey! Saya berkongsi dengan anda resipi langkah demi langkah untuk krim blackcurrant. Mereka yang ada kaitan dengan perniagaan kuih-muih, sudah tentu istilah seperti krim, kompot, confit, kuli dan lain-lain, tidak lagi malu hari ini, tetapi perkataan luar negara yang luar biasa boleh menakutkan orang baru. Jadi saya akan berjalan-jalan sebentar sekarang. Jadi untuk bercakap, dalam bahasa Rusia, dengan cara yang mudah) Confi dalam bidang gula-gula adalah buah atau buah puri puri dengan gula dan gelatin (pada asasnya - jeli, hanya legap). Cooley - beri atau sos buah (hanya puri dengan gula). Compote - confI yang sama, hanya dengan penambahan pecahan (kepingan buah atau beri). Dan krim adalah persilangan antara krim dan mousse, dibuat berdasarkan krim anglaise (apabila kuning dengan gula dibancuh dengan susu panas atau krim) dengan penambahan buah-buahan atau beri puri, sekali lagi, baik, dan gelatin sebagai penstabil. Confit dan kompot sebelum ini digunakan sebagai lapisan pencuci mulut mousse Eropah, tetapi hari ini ia agak biasa dalam kek biskut. Anda juga boleh melihat kuli dalam perihalan kek konfeksi buatan sendiri (dan bukan sahaja buatan sendiri), walaupun anda tidak boleh menambahnya pada kek dalam bentuk tulen: tiada penstabil, sos akan mengalir keluar, dan dengan penambahan kanji, pektin atau gelatin, ia seperti tidak cukup kuli) Nah, lebih tepatnya, pemilih dan membosankan) Iaitu, pada mulanya kuli hanya digunakan semasa menghidangkan pencuci mulut, sebagai sos. Sekarang - "semuanya bercampur-campur di rumah Oblonskys." Cremeux selalunya juga merupakan salah satu komponen kek mousse.

Tetapi pilihan yang saya akan tunjukkan kepada anda, sebenarnya, adalah sesuatu antara krim dan Kurd. Saya memilihnya untuk serba boleh!) Oleh kerana komposisi mengandungi mentega, bukan krim, produk itu agak stabil dengan sendirinya, dan sejumlah kecil gelatin juga menguatkannya. Ya, ternyata Kurd yang sama, hanya dengan gelatin. Ia boleh dituangkan ke dalam cincin, dibekukan, dan kemudian digunakan dalam kek mousse, dan ia akan berkelakuan sempurna di sana, lapisan itu ternyata sekata dan cantik, saya mencubanya. Dan anda boleh menyejukkannya sedikit dan meletakkannya di atas kek biskut sebagai krim - tetapi bukan yang utama! Anda akan mendapat lapisan stabil yang indah dengan rasa beri yang lazat, loghat yang menyegarkan! Segala-galanya disimpan dengan sempurna di dalam, potongannya, sekali lagi, adalah sekata, dan ia tidak mengambil masa yang lama untuk dilakukan, terutamanya jika terdapat kentang tumbuk siap sedia. Krim (kurd) sedemikian akan menjadi sangat sejuk untuk bermain dengan coklat.

Jadi, sekarang kami akan segera memikirkannya bersama anda!

Mula-mula, mari buat puri blackcurrant. Saya tidak membuatnya untuk penyimpanan, tetapi untuk digunakan di sini dan sekarang, jadi saya tidak menambah gula atau air, saya tidak melakukan sebarang rawatan haba terlebih dahulu.

Saya mengambil beg currant beku. Ini adalah 300 g. Saya mengisar dengan baik dengan pengisar tenggelam.

Saya melalui penapis. Ia adalah mudah untuk menggunakan penapis dengan sel sederhana: ia akan menjadi sukar dengan yang kecil dan akan ada banyak kek, dan melalui kek besar ia akan merangkak dan masuk ke dalam puri. Anda boleh mengelapnya dengan pemukul, bagi kebanyakan orang ia lebih mudah. Saya suka sudu: tabiat!

Puri sudah siap, kita memerlukan 200 g Rendam 5 g gelatin lembaran (saya mempunyai Ewald profesional, kekuatannya sepadan dengan 200 mekar) dalam air yang sangat sejuk. Anda boleh mengambil bedak, daripada yang dijual di kedai biasa, saya lebih suka Dr Oetker. Saya mengambil jumlah yang sama, tuangkan air sejuk 1:5.

Masukkan dalam periuk 3 kuning dan 1 telur kategori 1 (jumlah 105 g jisim telur). Tuangkan 60 g gula.

Tambah 200 g puri.

Campurkan semuanya dengan baik.

Letakkan di atas api sederhana dan renehkan sehingga sedikit pekat, atau 85 darjah jika anda mempunyai termometer makanan.

Biarkan ia sejuk sedikit (!) (anda boleh tuangkannya ke dalam mangkuk dalam yang bersih, kerana periuk tetap panas untuk masa yang lama, atau letakkan periuk sedikit dalam mandi air sejuk). Dan masukkan gelatin yang telah diperah dengan baik.

Kita campur. Sejukkan hingga 40 darjah.

Dan tambah 65 g mentega.

Kita campur. Minyak akan cair untuk masa yang lama dan dengan sedikit kesukaran.

Selepas ia bernilai memecahkan jisim dengan pengisar - untuk kelancaran yang lebih besar.

sedia! Tuangkan ke dalam cincin dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam jika kita ingin membuat lapisan beku. Atau kita masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam jika kita ingin menggunakan dadih berkrim kita sebagai inti untuk kek biskut.

Dan ... ia sangat lazat! Bagi mereka yang suka menyegarkan, sedikit masam, dengan watak, blackcurrant! Saya hanya salah seorang daripada mereka, jadi saya bersedia untuk makan krim ini dengan sudu dari balang, menggigit dengan kopi)

Jangan simpan krim ini (kurd) di dalam peti sejuk untuk masa yang lama: ia mengandungi telur, walaupun ia telah dirawat dengan haba. Tetapi anda boleh membekukan sekurang-kurangnya selama sebulan, hanya bungkus dengan berhati-hati. Tetapi secara umum, lebih baik untuk membekukan hanya kentang tumbuk, kerana Kurd itu sendiri mudah dibuat dan tidak mengambil banyak masa.

Selera makan dan pengembaraan yang menyeronokkan di dapur!

Adakah anda ingin mengucapkan terima kasih? Terima kasih yang terbaik - siarkan semula! Kongsi dengan kawan-kawan!

pteat.ru

Istilah dan konsep kuih-muih yang sepatutnya ada dalam simpanan seorang profesional

Kadang-kadang anda membaca penerangan tentang kek daripada beberapa tukang manis dan mata anda terkeluar dari dahi anda daripada perkataan yang tidak dapat difahami ini, dadih lemon, kuli strawberi, dacquoise, biskut Gioconda, confit blueberry, krim dan seumpamanya. Apakah maksud semua ini dan dengan apa ia dimakan? Dan tiba-tiba semua ini sangat sukar untuk dimasak dan hanya tersedia untuk pengadun terkenal? Mari kita fikirkan.

Dadih atau dadih ialah kastard pencuci mulut tradisional Inggeris. Ia digunakan sebagai pengisian untuk kek, pai, gulung dan penkek, atau dihidangkan dalam gulung sebagai pencuci mulut bebas. Kurd yang paling biasa adalah lemon, tetapi ia boleh dibuat daripada mana-mana buah beri dan buah-buahan yang masam. Untuk penyediaannya, sebagai peraturan, buah-buahan, beri, gula, mentega dan telur digunakan.

Coolie (dari bahasa Perancis "coulis") adalah sos yang boleh menjadi beri atau buah, dan terdapat juga kuli berdasarkan sup daging, sup sayur-sayuran. Sebenarnya, ini adalah produk yang diperlukan (mentah atau direbus) yang melalui penapis, i.e. puri dengan jus / sup / sup. Satu atau variasi biasa kuli berry ialah strawberi.

Dacquoise (dari bahasa Perancis dacquoise) adalah kek tradisional untuk Barat Daya Perancis, ia adalah kek meringue walnut yang dilapisi dengan krim putar atau krim mentega. Banyak pembuat manisan di bawah perkataan daquoise bermaksud kek itu sendiri.

Confit (dari bahasa Perancis confit) - menurut Wikipedia, kaedah memasak dalam masakan Perancis: makanan mereneh perlahan (paling kerap ayam atau daging), tenggelam sepenuhnya dalam lemak, pada suhu rendah (kurang daripada 100 darjah). Dan dalam erti kata konfeksi, confit ialah buah-buahan atau buah-buahan yang direbus, konfiture atau jem.

Kolak ialah sejenis isi buah atau beri. Buah-buahan atau beri digunakan puri dan / atau dipotong menjadi kepingan dengan penambahan gula dan agen pembentuk gel (gelatin, pektin). Perbezaan utama dari kompot dari kuli adalah kehadiran kepingan buah atau beri di dalamnya.

Krim adalah sejenis inti dalam kek mousse, yang terdiri daripada kuning rebus dengan gula, buah atau puri beri dan mentega. Ia boleh menjadi bebas atau lapisan tambahan kepada confit.

Biskut Gioconda ialah biskut gebu badam yang mengandungi minimum tepung. Dinamakan sempena Mona Lisa yang terkenal, yang dikenali di Perancis sebagai Mona Lisa. Biskut ini adalah asas untuk kek Opera yang terkenal.

Streusel adalah serbuk ciri yang ditaburkan pada pastri. Set bahan standard untuk streusel ialah mentega, gula dan tepung, dicampur dalam nisbah 1:1:2.

Pembajaan (coklat atau karamel) - penghabluran atau pembajaan diperlukan agar produk coklat (hiasan coklat, coklat, salutan coklat) berkilat, rangup, keras dan mudah dikeluarkan daripada acuan yang dipenuhi coklat. Pembajaan (penghabluran) terdiri daripada membawa kristal mentega koko ke dalam bentuk yang paling stabil. Ini adalah proses menstabilkan kristal molekul mentega koko dengan memanaskan coklat, kemudian menurunkan suhu dengan cepat, kemudian memanaskannya semula mengikut suhu tertentu untuk setiap jenis coklat.

Praline adalah kacang karamel. Kek mousse selalunya menggunakan pes praline, iaitu kacang karamel yang dikisar menjadi pes.

Crumble ialah lapisan rangup dalam kek mousse yang boleh dibuat dengan, contohnya, campuran wafel Belgium crumble, coklat, praline dan/atau kacang tanah.

Velor adalah salutan kek baldu coklat, yang dalam versi klasik terdiri daripada campuran coklat putih cair dan mentega koko dalam nisbah 1: 1.

Sablé (dari bahasa Perancis Sablé) ialah pastri kerak pendek Perancis yang dicincang klasik yang diperbuat daripada serbuk mentega dan tepung, gula, telur dan sedikit garam. Juga, tepung kacang boleh ditambah kepadanya.

Nugatin adalah sejenis karamel di mana kacang atau biji dicampur. Ia disediakan dari biji kecil atau kacang hancur, dengan tambahan mentega atau krim berat. Tidak seperti praline, ia lebih lembut.

Namelaka ialah sejenis koem yang istimewa dan teknik pembuatannya. Diterjemah dari bahasa Jepun "ultra-krim". Ia mempunyai tekstur yang sangat lembut, hampir mousse.

Glasage ialah nama alternatif untuk kaca cermin. Salutan cemerlang untuk gula-gula, yang dibuat berdasarkan coklat dengan penambahan gelatin.

Komen dikuasakan oleh HyperComments

homebaked.ru

krim coklat

Krim coklat adalah krim coklat yang paling halus dengan tekstur yang menakjubkan. Krim coklat ini agak serupa dengan ganache yang terkenal dari segi tekstur dan rasa, tetapi ia masih lebih lembut, tidak begitu berminyak-bergula. Mereka boleh digunakan untuk melapis kek, mengisi kek, dan mereka juga mengekalkan bentuknya dengan sempurna, jadi mereka juga boleh menghias kek cawan.

Nah, mari cuba?

Kami memerlukan: krim 35-38%, susu, coklat gelap, kuning - 60 gram, gula.

Susu dengan krim, masak sehingga mendidih.

Gosok kuning dengan gula.

Tuangkan campuran susu ke dalam kuning, kacau dengan kuat.

Kembali ke api, rebus sehingga sedikit pekat (80 ° C), kacau sepanjang masa, seperti krim Angles.

Cairkan coklat dalam tab mandi air.

Satukan dengan pengisar rendaman dengan jisim telur, hanya gaul sehingga rata, tidak sesuai! Sejak itu ia boleh mengelupas (ini dipanggil pengemulsi)! Jangan angkat pengisar di atas jisim untuk mengelakkan gelembung udara.

Tutup dengan filem berpaut dan sejukkan, jika terlalu keras, pukul. Dalam foto saya, krim itu cair, tetapi selepas peti sejuk ia mengekalkan bentuknya dengan sempurna)).

Confit dari itik, ayam belanda, babi confit pate - apakah jenis hidangan ini atau mungkin ada ramuan? Memahami istilah Perancis.

Confit sudah pasti dicipta dengan matlamat pragmatik untuk memelihara makanan. Sekarang perkataan "confit" bermaksud daging yang dimasak - dalam kepingan, dengan atau tanpa tulang, serta disebat menjadi pate - perlahan-lahan dimasak dalam jus dan lemaknya sendiri sehingga lembut sepenuhnya. Rebus sedemikian dimasukkan ke dalam balang atau periuk, dituangkan dengan lemak cair, yang bertindak sebagai pengawet. Selalunya, sebelum memasak, daging masin sedikit untuk mengeluarkan air yang berlebihan daripadanya.

Perkataan sesuai ialah istilah Perancis untuk pemuliharaan. Cara lama menuai produk ini berasal dari Gascony, sebuah kawasan di barat daya Perancis dengan sejarah gastronomi yang bertenaga, tempat kelahiran foie gras dan cassoulet. Secara tradisinya, daging babi, itik atau angsa digunakan untuk confit daging - mereka mengumpul lebih banyak lemak bukan sahaja di bawah kulit, tetapi juga di sekitar organ dalaman. Dalam proses menyediakan confit, daging sangat lembut, dibentangkan dalam balang yang disterilkan, dituangkan dengan lemak cair untuk mengelakkan udara daripada masuk dan terus bergolek selama beberapa bulan.

Juga, konfit yang lazat diperoleh daripada permainan, arnab, ayam belanda, ayam belanda.

Hidang di atas meja confit sejuk, jangan lupa untuk menemaninya dengan salad frisee, arugula, dandelion atau radicchio. Rasa pahit herba ini menyekat kandungan lemak confit.

Rasa dan tekstur confit berbeza-beza bergantung pada cara hidangan akan digunakan. Pate cepat dimakan - daging dikisar kepada keadaan mousse dan dituangkan dengan sedikit lemak. Potongan kambing rebus - daging direbus sehingga ia mengupas tulang dan semuanya dicurahkan dengan lemak, membolehkan hidangan disimpan untuk masa yang lama, dan jika perlu, mereka cepat dipanaskan dan disajikan di atas meja tidak kurang wangi daripada selepas memasak pertama. Semasa penyimpanan dalam lemak, daging "matang", memperoleh rasa dan aroma yang sama sekali baru.

Selalunya confit juga digunakan sebagai perasa atau ramuan dalam resipi masakan lain. Contohnya, dalam kassoul, hidangan kacang dan potongan sejuk, atau garnie choucroute Alsatian, di mana confit dihidangkan dengan kentang dan sauerkraut.

Kurang biasa, istilah "confit" juga boleh digunakan untuk hidangan bukan daging.. Kata kerja berbaur membayangkan "acar" lama - rawatan haba, diikuti dengan pemeliharaan produk. Sudah tentu, pertama sekali, ini adalah daging yang diawetkan dalam jus dan lemaknya sendiri, tetapi buah-buahan dan buah beri (buah sitrus, plum, ceri) juga dipelihara, direbus dalam sirap dan diawetkan dalam alkohol atau cuka, seperti untuk gherkin, jeruk dan kaper.

62,614

Kastard pencuci mulut tradisional Inggeris. Ia digunakan sebagai pengisian untuk kek, pai, gulung dan penkek, atau dihidangkan dalam gulung sebagai pencuci mulut bebas. Kurd yang paling biasa adalah lemon, tetapi ia boleh dibuat daripada mana-mana buah beri dan buah-buahan yang masam. Untuk penyediaannya, sebagai peraturan, buah-buahan, beri, gula, mentega dan telur digunakan.

Coolie (dari bahasa Perancis "coulis")- Ini adalah sos yang boleh menjadi buah beri atau buah, dan terdapat juga kuli berdasarkan sup daging, sup sayur-sayuran. Sebenarnya, ini adalah produk yang diperlukan (mentah atau direbus) yang melalui penapis, i.e. puri dengan jus / sup / sup. Satu atau variasi biasa kuli berry ialah strawberi.

Dacquoise (daripada dacquoise Perancis)- kek tradisional untuk Selatan-Barat Perancis, ia adalah kek meringue walnut yang dilapisi dengan krim putar atau krim mentega. Banyak pembuat manisan di bawah perkataan daquoise bermaksud kek itu sendiri.

Confit (dari bahasa Perancis confit) - menurut Wikipedia, kaedah memasak dalam masakan Perancis: perlahan mereneh makanan (paling kerap ayam atau daging), tenggelam sepenuhnya dalam lemak, pada suhu rendah (kurang daripada 100 darjah). Dan dalam erti kata konfeksi, confit ialah buah-buahan atau buah-buahan yang direbus, konfiture atau jem.

kompot- Ini adalah sejenis isi buah atau beri. Buah-buahan atau beri digunakan puri dan / atau dipotong menjadi kepingan dengan penambahan gula dan agen pembentuk gel (gelatin, pektin). Perbezaan utama dari kompot dari kuli adalah kehadiran kepingan buah atau beri di dalamnya.

Glasage

Salutan cermin pada kek. Pertama sekali, ia adalah aising coklat. Tetapi kini anda boleh mencari jenis salutan lain: beri, pudina, karamel dan vanila. Kilauan dicapai kerana gelatin.
Terdapat syarat yang sangat penting dalam penyediaan kaca! Suhu semasa penggunaannya pada kek hendaklah 32-40 darjah. Hanya dengan itu ia tidak akan mengeras lebih awal dan membenarkan dirinya diratakan dengan teliti supaya kilauan yang menakjubkan ini muncul.

Dacquoise

Kek di mana keknya adalah meringue kacang, dan lapisannya adalah krim mentega dan krim putar. Apakah kacang yang digunakan? Secara tradisinya, ia adalah badam. Tetapi ia dibenarkan untuk menambah rasa badam dengan kelapa, kacang tanah atau pistachio. Krim juga boleh dimainkan dengan bahan tambahan yang berbeza untuk memberikan pencuci mulut rasa dan aroma yang luar biasa.

Namelaka

Krim coklat, susu, krim dan gelatin. Jika anda melihat dalam ensiklopedia masakan, anda akan melihat bahawa dalam terjemahan perkataan Jepun ini bermaksud "ultra-krim". Dan muslihatnya bukan sahaja terletak pada bahan-bahan, tetapi juga pada teknologi pembuatan krim.

Satu perkara penting! Krim namelak mesti disediakan terlebih dahulu. Jika anda memutuskan untuk membuat pencuci mulut dengan penyertaannya, maka anda harus tahu bahawa krim perlu diberi masa, sehari, sekurang-kurangnya, untuk mendapatkan tekstur yang diingini.

kompot

Buah-buahan rebus dalam sirap. Anda boleh menambah rempah, yang akan menjadikan rasa sirap lebih banyak, tetapi pada masa yang sama, buah beri akan menarik latar belakang ini dengan nota terang mereka. Gabungan ini sangat cantik dengan sendirinya. Tetapi, jika anda memutuskan untuk menggunakan kompot sebagai pengisian dalam pencuci mulut, maka anda perlu menambah komponen pembentuk gel. Buah-buahan atau beri sendiri boleh dibiarkan utuh (jika kita bercakap tentang yang kecil), dipotong menjadi kepingan bentuk sewenang-wenangnya atau tumbuk. Kompot juga menarik kerana hampir tiada sekatan untuk penyediaannya, mana-mana buah atau beri sesuai.

Confit

Dalam bahasa Perancis, perkataan "confit" diterjemahkan sebagai "candied". Tetapi hanya tukang gula yang akan memahami maksud sebenar perkataan itu. Untuk mendapatkan, buah-buahan (beri) direneh dengan api perlahan dalam sirap. Buah-buahan ditulenkan selepas itu. Selalunya, confit dengan gelatin digunakan untuk tampalan.

Satu masa! Jika anda membuat keputusan untuk membuat confit nanas atau kiwi, anda harus tahu bahawa ia tidak boleh dibuat gel dengan gelatin.

Confit tidak selalu digunakan untuk industri gula-gula. Dengan cara ini, anda boleh memasak daging jika anda merenehkannya dalam sup atau lemak anda sendiri.

Runtuh

Ini juga nama lapisan rangup (kek) dalam kek mousse, atau keseluruhan pencuci mulut dengan isi buah. Disediakan dengan cara yang luar biasa: minyak dikisar dan dicampur dengan tepung. Roti pendek akan kelihatan seperti serbuk yang dikumpulkan selepas dibakar.

Cooley

Sos ini boleh disediakan daripada beri puri dalam jus mereka sendiri. Berapa banyak gula yang perlu ditambah adalah bergantung pada citarasa dan preskripsi resipi anda. Serta berapa banyak untuk menambah komponen pembentuk gel. Ia bergantung pada ketumpatan produk yang anda ingin dapatkan.
Dan sekali lagi, hidangan ini tidak terhad kepada kuih-muih sahaja. Dengan cara yang sama, anda boleh memasak sos sayur-sayuran dan daging dengan sup atau sup.

Kurd

Kastard berasaskan jus buah-buahan, beri atau buah sitrus dengan mentega, gula dan telur (kadang-kadang hanya dengan kuning). Rasanya jauh lebih menarik jika digunakan buah masam. Kemudian kelembutan lebur minyak akan diimbangi dengan rasa selepas menyegarkan yang menyenangkan. Kurd adalah pengisian yang sangat baik untuk hidangan pencuci mulut, serta hidangan bebas.

Marzipan

Ramai orang sering mendengar perkataan ini dan juga menyukai marzipan itu sendiri, tetapi mereka tidak menyedari bahawa mereka sendiri boleh memasaknya di rumah. Lagipun, marzipan adalah badam yang dikisar menjadi tepung dengan tambahan sirap.

Praline

Kita sering mendengar perkataan ini, tetapi adakah semua orang tahu bahawa ini adalah kacang karamel. Jika kita bercakap tentang pasta, maka kacang yang sebelum ini karamel dikisar dengan teliti. Pada mulanya, hanya badam digunakan, tetapi kini praline dibuat daripada kacang yang berbeza. Ia digunakan sebagai inti, lapisan dan sebagai hiasan untuk kek dan pastri.

Frangipane

Krim kacang. Untuk pembuatannya anda perlukan: badam (), mentega, telur, minuman beralkohol (rum), gula, vanila. ia disediakan dengan cepat, dan ia boleh digunakan untuk mengisi dan hiasan, dan sebagai pencuci mulut bebas, ia bagus sebagai tambahan kepada ais krim.

streusel

Beginilah cara orang Jerman memanggil pai tradisional mereka, dan serbuk gula-gula, yang menghiasi kek atau menambah pastri. Ia diperbuat daripada tepung, gula dan mentega. Ini adalah komponen utama. Tetapi anda juga boleh menambah yang kedua, sebagai contoh, pewarna dan perisa semula jadi, kacang dikisar menjadi tepung.
Terdapat 2 kehalusan dalam bekerja dengan serbuk. Pertama, tepung mesti ditambah terakhir. Dan kedua, serbuk tidak diuli untuk masa yang lama.

Terdapat satu di Pirogeevo, pastikan anda memasaknya jika anda belum mencubanya.

Saya pasti anda juga tahu kata-kata dari dunia masakan. Jangan ragu untuk melengkapkan kamus atau bertanya apa yang anda ingin ketahui. Jadi saya akan mengembangkan halaman ini dengan bantuan dan petua anda.

Bersentuhan dengan