Tulang rusuk salai panas. Cara menghisap tulang rusuk babi: resipi di rumah. Menggunakan "asap cecair"

Untuk membuat tulang rusuk salai benar-benar lazat, anda perlu memilih dan menyediakan produk dengan betul. Anda harus membeli pilihan dengan sedikit lemak pada tulang. Seharusnya tidak ada cukup daging untuk memasak di rumah asap. Tulang rusuk mesti segar untuk hidangan dengan mereka benar-benar lazat.

Tidak kurang pentingnya ialah peringkat penyediaan, yang mesti dijalankan mengikut semua peraturan. Anda memerlukan pisau tajam, yang harus digunakan untuk memotong tulang rawan sepanjang keseluruhannya. Anda perlu mengasingkan brisket (jika ada) untuk membuat jalur rusuk yang sekata. Bahagian yang berlebihan boleh digunakan, sebagai contoh, untuk sup.

Dengan cara ini, jika tidak ada ruang yang cukup di rumah asap, maka hidangan itu boleh digulung ke dalam tiub dan diikat dengan benang. Kemudian produk akan mengambil lebih sedikit ruang dan akan lebih mudah untuk disediakan.

Perlu diingat bahawa daging menjadi lebih lembut jika direbus sebelum rawatan haba berikutnya. Jika mahu, anda boleh menambah rempah untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa daging babi tidak boleh diletakkan terus dari dapur ke dalam bekas merokok. Anda perlu membiarkannya sejuk dan menyeduh sekurang-kurangnya beberapa jam, sebaik-baiknya sehari atau lebih. Kemudian ia akan menggembirakan anda dengan rasanya dan menjadi salah satu makanan kegemaran anda.

Air garam untuk tulang rusuk dengan bawang putih dan vodka

Salah satu air garam yang paling mudah dan paling berjaya disediakan seperti berikut. Anda perlu mengambil 1 liter air, 3 daun bay, lada hitam dan bawang putih secukup rasa, 50 ml vodka, satu sudu gula, 120 gram garam. Semua bahan (kecuali vodka) mesti dicampur dan direbus, mengeluarkan buih semasa ia terbentuk. Selepas mendidih, matikan dan biarkan sejuk.

Daging mesti dituangkan dengan larutan sejuk supaya ia ditutup sepenuhnya dengannya. Tidak perlu dimasak, biarkan sahaja dalam adunan. Jumlah bahan yang ditunjukkan dikira untuk 2 kg tulang rusuk. Bekas itu sendiri harus dibiarkan di tempat yang sejuk selama 3 hari. Kemudian kering dan gosok dengan perasa yang dicampur dengan vodka. Seterusnya, resipi memerlukan produk itu dibalut dalam filem berpaut dan disejukkan selama sehari. Daging babi kini sedia untuk dihisap panas. Kandungan kalori produk ini ialah 277 kcal setiap 100 g.

Perap dengan pes tomato dan madu

Untuk memasak tulang rusuk dengan rasa yang luar biasa di rumah asap, anda perlu terlebih dahulu membuat perapan yang baik. Terdapat resipi menarik yang sesuai untuk hidangan ini. Berapa lama masa yang diambil untuk perap? Sebaik-baiknya kira-kira sehari, tetapi kurang mungkin.

Tulang rusuk salai dalam perapan tomato

bahan-bahan:

1. bir - liter;
2. bawang putih - 1 kepala;
3. minyak sayuran - 80 ml;
4. bawang - 3-4 keping;
5. madu - 2 sudu besar. sudu;
6. cuka balsamic - 4-5 sudu besar. sudu;
7. pes tomato - 150 g;
8. rempah, garam dan lada sulah secukup rasa.

Anda perlu campurkan semua bahan dalam 250 ml air. Tambah tulang rusuk ke jisim yang terhasil dan biarkan di tempat yang gelap selama 12-24 jam. Pada masa ini mereka akan mempunyai masa untuk berendam dengan baik, dan anda boleh mula menghisapnya. Hidangan itu akan menjadi sangat lazat, kerana resipinya tidak standard. Tulang rusuk babi salai sesuai dengan pelbagai acar, kentang panggang atau rebus, serta sayur-sayuran segar.

Menyediakan tulang rusuk rebus

Sesetengah orang lebih suka tulang rusuk yang direbus, dan itu boleh difahami. Produk ini ternyata sangat lembut dan berair. Ia mudah disediakan. Anda perlu memasak tulang rusuk dalam air kosong bersama-sama dengan asid malik, gula, garam, bawang putih dan daun bay. Boleh tambah rempah secukup rasa. Anda perlu memasak selama 30 minit hingga satu jam.

Adalah penting untuk meletakkan daging babi dan larutan di dalam peti sejuk selepas penyejukan. Simpan di sana selama kira-kira 2-3 hari. Selepas ini, anda boleh mengeringkannya dan meletakkannya di rumah asap.

Perlu diingat bahawa tulang rusuk yang direbus mempunyai kandungan kalori yang hampir sama dengan yang biasa.

Proses menghisap rusuk dalam rumah asap

Apabila tulang rusuk sudah diperap, anda boleh mula menghisapnya. Hidangan akan terasa enak jika prosesnya diikuti sepenuhnya. Mula-mula anda perlu menyediakan rumah asap. Dengan cara ini, anda boleh membuatnya sendiri daripada bahan sekerap. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil kuali atau baldi logam yang tidak dicat; anda pasti memerlukan penutup. Grid hendaklah diletakkan di dalam bekas ini, di mana produk akan diletakkan kemudian. Anda perlu meletakkan rumah asap buatan sendiri di atas batu bata. Nyalakan api di bawahnya dan pastikan ia tidak padam atau terlalu panas. Rumah asap itu sendiri harus mengandungi habuk papan dari pokok buah-buahan.

Selepas penyediaan selesai, anda perlu meletakkan rusuk pada rak. Masak mereka selama kira-kira 3 jam dengan api sederhana. Kira-kira setiap 15-30 minit anda perlu mengeluarkan asap dari bawah tudung supaya hidangan tidak mempunyai rasa pahit.

Apabila daging babi dimasak, ia perlu disejukkan dan dicincang. Selepas ini, anda boleh menghidangkannya sebagai pembuka selera atau hidangan utama.

Saya juga ingin ambil perhatian bahawa kekurangan rumah asap jalanan bukanlah alasan untuk menolak menyediakan hidangan ini. Terdapat resipi untuk sebuah apartmen, yang tidak lebih buruk. Anda boleh membuat sama ada daging babi salai rebus atau daging babi biasa. Untuk melakukan ini, anda memerlukan rumah asap dengan meterai air. Bekas ini perlu diletakkan di atas dapur, letakkan serpihan kayu dan nyalakan penunu. Seterusnya, yang tinggal hanyalah meletakkan rusuk di atas panggangan dan tunggu sehingga ia siap. Berapa lama ia akan mengambil masa? Lebih kurang 2-3 jam. Adalah penting untuk tidak mendedahkannya secara berlebihan.

Rusuk salai buatan sendiri

Apakah hidangan yang boleh anda masak dengan tulang rusuk?

Tulang rusuk salai adalah hidangan bebas, tetapi ini tidak bermakna ia tidak boleh digunakan sebagai bahan. Terdapat resipi yang anda boleh menambah daging salai ini. Sebagai contoh, pelbagai sup. Ini termasuk kacang, kentang, dengan saderi dan krim masam, borscht, solyanka.

Sup dengan rusuk salai

Terdapat bukan sahaja kursus pertama, tetapi juga kursus kedua. Contohnya: rebus dengan kentang; periuk sayuran dengan lobak merah, kubis, cendawan dan kacang; kobis rebus. Anda juga boleh membuat salad Hungary. Ia mempunyai komposisi yang sama seperti Olivier, tetapi bukannya sosej mereka meletakkan tulang rusuk.

Hidangan dengan daging babi rebus dan salai akan menghiasi mana-mana meja, jadi membuat mereka akan menjadi keputusan yang tepat. Sudah tentu, tulang rusuk yang dimasak di rumah asap anda sendiri adalah yang terbaik, kerana anda boleh memastikan kualitinya. Walaupun kandungan kalori hidangan ini agak tinggi, anda boleh merawat diri anda dari semasa ke semasa.

Terdapat sejumlah besar resipi untuk menghisap tulang rusuk babi, semuanya berbeza-beza dalam pilihan rumah asap itu sendiri dan dalam resipi dan kaedah penyediaan perapan.

Cara menghisap tulang rusuk babi

Sebagai peraturan, rusuk untuk dijual disediakan untuk merokok mengikut satu resipi, asasnya adalah untuk menjimatkan masa, dan untuk diri sendiri dan keluarga anda mengikut resipi lain, tanpa menjimatkan masa yang sama.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk menghisap rusuk babi

Untuk menyediakan perapan yang anda perlukan: - satu sudu garam setiap liter air; - 2-3 keping daun bay; - satu sudu teh cuka sari apel; - 5-6 kacang lada sulah; - 1 sudu teh selasih kering.

Beberapa resipi asas untuk memasak cepat rusuk babi

Anda mesti campurkan semua bahan dalam air dan biarkan mendidih. Selepas perapan mendidih, celupkan dua atau tiga bawang bersisik ke dalamnya dan rebus selama sepuluh minit, selepas itu perapan akan menjadi oren gelap. Seterusnya, bawang dikeluarkan dari bekas, dan tulang rusuk babi diletakkan dalam perapan mendidih selama 5-7 minit. Mereka dimasak dengan api perlahan. Selepas tulang rusuk dimasak, ia harus dikeluarkan dari perapan dan segera dipindahkan ke perokok selama 15-20 minit. Adalah lebih baik untuk menghisap rusuk menggunakan kayu buah, seperti ceri, plum atau aprikot.

Contoh resipi kedua adalah serupa dengan yang pertama, tetapi mempunyai satu perbezaan. Bawang tidak ditambah kepada perapan; keseluruhan proses memasak adalah sama, tetapi tanpa bawang.

Apabila tulang rusuk dimasak, ia dibenarkan sejuk dan disapu dengan asap cair yang dicampur dengan kuning ayam dalam perkadaran: satu kuning setiap sudu teh asap cair. Sapuan berlaku selepas tulang rusuk telah sejuk selepas dimasak. Tulang rusuk yang diproses diletakkan di dalam perokok selama 5-10 minit. Sebagai peraturan, kaedah merokok ini digunakan untuk dijual.

Untuk merokok semula jadi tulang rusuk babi, gunakan resipi perapan yang diterangkan di atas, tetapi tanpa bawang, dan pada saat mendidih rusuk diletakkan di dalamnya selama 2-3 minit sahaja, selepas itu bekas dengan perapan dan tulang rusuk dikeluarkan dari panaskan, disejukkan dan diletakkan di tempat yang sejuk selama dua hari. Pada masa ini, tulang rusuk akan diperap dengan teliti dan sedia untuk merokok.

Rusuk asap yang diperap mengikut resipi ini sesuai dibuat menggunakan kayu keras bukan buah, seperti oak, akasia atau abu.

Untuk mendapatkan makanan istimewa sebenar dari rumah asap - rusuk daging babi salai sejuk, pertama sekali anda perlu membeli daging segar di pasar. Untuk perjalanan ke pasaran untuk berjaya, anda perlu mengetahui parameter yang menentukan kesegaran dan kualiti daging, dan apa yang boleh salah dengan daging ini.

Perokok yang berpengalaman menasihatkan untuk menentukan umur asal rusuk babi dengan penunjuk organoleptik: warna, rupa daging - bahagian atas dan potongnya, bau daging, konsistensi dan kelembapan.

Tetapi pertama, mari kita lihat beberapa konsep umum tentang daging secara umum:

• Warna sekeping daging bergantung pada ciri-ciri haiwan: umur, jantina, penggemukan, dan kaedah penyembelihan haiwan. Babi muda harus mempunyai warna merah jambu pucat pada dagingnya. Warna merah gelap menunjukkan umur babi yang dihormati;
• Bau produk boleh ditentukan di lapisan atas pada suhu 18-20 darjah, kemudian buat hirisan dan bau di lapisan yang lebih dalam. Kaedah ini sangat berkesan untuk tulang rusuk - lapisan daging yang agak nipis pada tulang, dan tulang adalah yang pertama rosak. Daging babi hampir tidak berbau, jadi jika anda merasakan "bau" yang aneh dan tidak dapat difahami, anda tidak boleh mengambil daging sedemikian;
• Ketumpatan daging juga diperiksa pada suhu 18-20 C dengan menekan dengan jari. Dalam produk segar, lekukan yang terhasil haruslah cepat rata. Dalam daging basi, lubang sedemikian mengambil masa yang agak lama untuk diratakan.

Adalah jelas bahawa menghisap rusuk basi tidak akan memberikan hasil yang diinginkan.

Menyediakan tulang rusuk untuk merokok

Proses ini melibatkan pengasinan atau perapan tulang rusuk. Mulakan dengan mengeluarkan filem putih keras dari bahagian dalam bahan kerja. Dan sebelum ini, disyorkan untuk memotong (memotong) tulang rusuk menjadi jalur selebar 5-7 cm. Sudah tentu, setiap tuan mempunyai hak untuk membuat kepingan untuk merokok mengikut budi bicaranya sendiri.

Sebelum menyediakan rusuk salai, anda perlu memutuskan bagaimana proses merokok akan dijalankan - sejuk atau panas.

Sebarang juadah dari rumah asap rumah anda sendiri menambah rasa hormat di mata tetamu. Produk yang paling popular adalah rusuk salai di rumah. Agar mereka menjadi lazat dan aromatik, anda perlu tahu cara menghisap tulang rusuk dengan betul, kerana bukan sahaja proses merokok adalah penting, tetapi juga penyediaan produk sebelum itu.

Hanya daging segar dengan sedikit lemak pada tulang rusuk yang sesuai untuk merokok. Tulang rusuk babi lebih sesuai untuk merokok sejuk, kerana lemak akan kering dengan jenis merokok ini. Dan untuk merokok panas, rusuk babi mesti terlebih dahulu dilucutkan lemak berlebihan.

Selepas membeli tulang rusuk, adalah perlu untuk mengeluarkan filem dari produk, kerana ia akan mengganggu penembusan asap ke dalam kain. Apabila filem itu dikeluarkan, daging pada tulang rusuk perlu dipotong dengan pisau. Anda juga boleh memotong tulang rusuk terus ke dalam bahagian dengan memotong rawan. , kalau wujud mesti diasingkan. Ia akan membuat pilaf yang sangat lazat.

Penyediaan ini paling baik dilakukan tanpa mengira jenis tulang rusuk: daging babi, kambing atau mana-mana yang lain.

Resipi untuk air garam dan perapan untuk tulang rusuk

Sebelum menghisap tulang rusuk, anda perlu garamnya. Ini perlu supaya tulang rusuk mempunyai rasa, dan bukan hanya aroma berasap. Kami menawarkan anda resipi untuk air garam dan rusuk merokok.

Air garam bawang putih dengan vodka

Resipi air garam ini sangat popular, kerana tulang rusuk babi salai sangat berair, pedas dan aromatik. Untuk air garam, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• air - 1 liter;
• daun bay - 4-5 keping;
• bawang putih - 6-5 ulas;
• lada tanah dan kacang polong - 10 gram setiap satu;
• gula - 1 sudu besar;
• vodka - 60-100 gram;
• garam - 150 gram.

Dalam periuk anda perlu campurkan semua bahan kecuali alkohol dan letakkan di atas api. Didihkan adunan dan keluarkan buih. Selepas cecair mendidih, keluarkan kuali dari api dan biarkan sejuk.

Jumlah campuran penjerukan sudah cukup untuk menjerut sehingga 2 kilogram tulang rusuk. Tulang rusuk mesti diisi sepenuhnya dengan air garam supaya daging ditutup dengan cecair ke bahagian atas. Bekas dengan daging dalam air garam mesti dibiarkan di tempat yang sejuk selama tiga hari. Selepas masa ini, anda perlu mengeluarkan daging dan gosokkannya dengan campuran perasa dan vodka. Agar daging tepu dengan herba, ia mesti dibalut dengan filem dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama sehari. Selepas sehari, anda boleh mula menghisap tulang rusuk di rumah asap.

Kandungan kalori tulang rusuk babi yang diasinkan menggunakan kaedah ini ialah 280 kcal setiap 100 gram produk.

Cara cepat untuk garam rusuk

Resipi ini membantu apabila anda perlu menghisap tulang rusuk dengan cepat. Pengasinan mengambil masa 3-4 jam, selepas itu tulang rusuk boleh dihantar ke rumah asap.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• bawang putih - 4 ulas;
• paprika - 10 gram;
• jintan putih - 10 gram;
• cuka - 2 sudu besar;
• garam - 100 gram;
• lada - 10 gram;
• cengkih - 10 gram.

Semua bahan mesti dicampur dengan teliti dan disapu pada tulang rusuk dengan campuran yang dihasilkan. Balut daging dalam filem berpaut dan biarkan di dalam peti sejuk selama 4 jam. Menghisap tulang rusuk babi yang diasinkan dengan cara ini boleh dilakukan sama ada panas atau sejuk.

Perapan madu dengan pes tomato

Bahan-bahan yang diperlukan:

• bir gelap - 1 liter;
• bawang putih - 6 ulas;
• minyak - 3 sudu besar;
• bawang - 3 kepala;
• madu - 3 sudu besar;
• cuka - 3 sudu besar;
• pes tomato - 200 gram;
• rempah secukup rasa.

Campurkan semua bahan dengan 1 gelas air masak dan tuangkan adunan yang dihasilkan ke atas tulang rusuk. Ia perlu untuk mengasinkan sekurang-kurangnya 8 jam, tetapi lebih baik dibiarkan sepanjang hari. Tulang rusuk salai ini sesuai dengan kentang rebus, pilaf dan sayur-sayuran segar.

tulang rusuk rebus

Resipi yang sangat popular bukan sahaja salai, tetapi tulang rusuk yang direbus. Kandungan kalori hidangan sedemikian tidak berbeza dengan rusuk salai biasa. Selepas merokok, tulang rusuk yang direbus keluar dengan lembut dan sangat berair.

Tulang rusuk mesti direbus selama sejam dalam air dengan penambahan daun bay, cuka, garam dan perasa. Kemudian biarkan dalam sup di tempat yang sejuk selama 4 hari. Selepas tempoh ini, keluarkan tulang rusuk dari sup dan keringkan. Kemudian anda boleh merokok dengan selamat menggunakan kaedah biasa.

Cara menghisap tulang rusuk

Terdapat dua kaedah anda boleh menghisap daging dan makanan lain, iaitu sejuk dan panas.

Kaedah panas

Daging tanpa lemak adalah lebih sesuai. Rusuk pra-perap mesti diletakkan di dalam rumah asap dengan suhu 110-120 darjah. Untuk memasak sepenuhnya tulang rusuk salai, 45-60 minit di rumah asap sudah cukup.

Selepas tulang rusuk dihisap, ia harus dikeluarkan dari rumah asap dan dibiarkan di udara selama 30-40 minit. Pada masa ini, asap akan sama rata dalam daging.

Kaedah sejuk

Daging salai tahan lebih lama. Anda juga boleh menghisap makanan yang sangat berlemak, kerana pada suhu rendah lemak benar-benar kering di hadapan mata anda, dan daging tidak kering.

Ia perlu untuk merokok sekurang-kurangnya 2-3 hari pada suhu 30-35 darjah.

Apa yang anda boleh masak dengan rusuk salai?

Produk asap agak baik sebagai hidangan bebas, tetapi ia boleh digunakan sebagai bahan untuk menyediakan pelbagai resipi lain.

Rusuk salai boleh ditambah kepada sup kacang, borscht dan solyanka. Terdapat banyak resipi yang menggunakan rusuk salai dan produk salai yang lain. Sebagai contoh, rebus kentang dengan tambahan rusuk salai ternyata menjadi hidangan yang sangat lazat dan aromatik.

Mereka juga menyediakan bukan sahaja hidangan pertama dan kedua dengan penambahan daging salai, tetapi juga makanan ringan seperti salad. Salad Hungary disediakan dengan sangat mudah, resipinya serupa dengan resipi Olivier, kecuali sosej dalam salad digantikan dengan daging salai yang dicincang.

Pokoknya

Di rumah, anda boleh menyediakan produk salai yang lazat walaupun di rumah asap buatan sendiri. Manfaat tulang rusuk ialah sedikit masa terbuang semasa merokok panas. Mereka tidak mempunyai daging sebanyak ham, tetapi cukup untuk menikmati rasa daging salai dan memuaskan rasa lapar anda.