Korea yang sebahagian daripada babi itu. Apa bahagian daging babi yang terbaik. Memotong karkas babi dan penggunaan

Apa yang akan pergi untuk kebab, mendidih, goreng, memadamkan dan salting, apa bahagian daging babi yang lebih baik untuk membeli dan untuk masa sebelum memasak? Persoalan sebenar untuk pemilik muda yang membuat menu terlebih dahulu merancang untuk pembelian produk. Di atas meja perayaan yang baik harus ada 3-4 hidangan panas. Sebagai contoh, ikan yang disumbat dan dua hidangan daging. Dalam artikel ini, pertimbangkan apa bahagian daging babi yang lebih baik untuk membeli untuk hidangan, bergantung kepada kaedah penyediaan.

Hidangan Daging: Apa bahagian daging babi yang lebih baik untuk dibeli

Jika anda mula-mula memilih daging babi, ingat dan fahami semua bahagian karkas daging babi akan menjadi sukar. Butchers berpengalaman berasingan karkas daging babi pada 40 keping. Untuk memulakan, sudah cukup untuk mengingati bahawa bahagian yang paling berjalan adalah: bilah, Korea, payudara dan ham.

Dan sekarang kita akan memikirkannya di mana terdapat Badir Bahu, Koreik, Sneaker dan Ham, serta: Apa bahagiannya untuk hidangan tertentu.

Bilah adalah bahagian luar kaki depan di atas lutut

Pork Shovel merujuk kepada daging gred tertinggi. Dari sini anda boleh menyediakan hidangan rebus dan rebus, termasuk:

• ladu;
• bifhtecs;
• hamburger;
• cutlets cincang;
• rebus panggang;
• zrazy Chricted;
• hidangan yang dibakar dalam periuk.

Korea - bahagian tulang belakang bangkai

Apabila memotong, memotong tulang rusuk dan daging untuk daging cincang. Korea bahagian yang paling gemuk dari bangkai, jadi hidangan daripadanya sangat berair.

• pilaf;
• rebus;
• cOTELERS HONEYCOMB;
• medallion;
• cutlets panned;
• chops Zrazy;
• rebus panggang;
• barbeku;
• bujhenina.

Payudara - abdominal.

Payudara mengandungi stupor lemak dan sesuai untuk menggoreng, merokok, grill. Cuba masak daripadanya:

• pilaf;
• bakso;
• cutlets cincang;
• ladu;
• sup, sup dari tulang rusuk.

Drochok - Fail Fail Fail

Ham adalah daging yang sangat baik untuk menggoreng api terbuka.

• bujhenina;
• gulung;
• schnitzel;
• panggang;
• chops Zrazy;
• brizol;
• stik;
• langet;
• pemegang.

Adakah anda tahu bahagian mana daging babi yang lebih baik untuk membeli pada kebab? Boleh menjadi teras. Tetapi kebab yang paling lembut diperoleh dari leher. Jika daging dipotong dengan anda, ambil hanya sisi leher: dari pipi ke belakang. Lihat untuk anda tidak "tergelincir" yang layu - bahagian atas leher.

Apa yang harus dimasak dari bahagian lain dari kembar

Selalunya pada musim sejuk, pelayan wanita sedang menyediakan Pork Keet - jeli. Ia boleh dikimpal dari kepala babi dan kaki.

Sekarang anda tahu apa bahagian daging babi yang lebih baik untuk membeli dan apa yang boleh disediakan daripadanya. Pork sangat digabungkan dengan melon, kering, prun, cendawan. Mengekalkan hidangan babi boleh disediakan dalam periuk yang perlahan, ketuhar, di atas dapur dan api terbuka. Pork diserap tidak lebih buruk daripada daging lain. Di samping itu, nilai tenaga adalah tambah besar untuk orang yang terlibat dalam buruh fizikal dan bekerja di jalan. Kebab babi pada hari cuti akan membuat piknik anda tidak dapat dilupakan.

Di mana untuk merasai kembar yang lazat

By the way, juga ghairah seperti kita, cinta daging di Hungary. Ia ditambah kepada hampir semua hidangan. Daging babi dan lemak babi dalam penghormatan khas. Untuk makan malam, kami mengejar daging babi tradisional - hidangan daging babi, daging lembu dan daging lembu, berpengalaman dengan paprika dan sayur-sayuran lain. Jika ini seolah-olah tidak mencukupi, memerintahkan "panggang dara". Tebak mengapa ia dipanggil? Kerana ia dimasak dari babi susu, disumbat dengan babi babi jeruk. Untuk mengejutkan rumah anda dengan karya memasak, pergi ke Budapest - kota gula-gula dan kenyang. Panduan tempatan akan membaca dengan anda hujung minggu di Hungary, kami akan menunjukkan tempat di mana anda boleh makan dan berehat.

Selepas memasak sesuatu yang lazat dari babi kembali ke laman web kami untuk dipilih lawatan gastronomi.

Pergi ke pasaran atau ke kedai untuk daging, ia akan menjadi baik untuk menyegarkan semula dalam ingatan, yang sebahagian daripada daging babi adalah yang paling lembut dan lazat. Apa yang lebih baik untuk menyediakan dari sekeping kepingan. Adakah ia panas, lakukan ia membakar dalam kerajang, berkumpul untuk membuat kebab atau memutuskan untuk menyembur lemak buatan sendiri. Bagi setiap hidangan terdapat subtletiesnya. Sekiranya mereka tidak diambil kira, hasilnya tidak selalu membenarkan jangkaan, kekuatan dan masa. Dalam artikel itu, kami akan menganalisis karkas babi sepenuhnya dalam kepingan, menonjolkan tempat terbaiknya.

Ciri-ciri kategori daging babi

Semua babi selepas penyembelihan dibahagikan kepada lima kategori utama. Daripada jumlah ini, empat dijual. Kategori Maski IV digunakan untuk pemprosesan perindustrian.

Untuk kejelasan, kami membentangkan mereka dalam jadual:

Setengah karkas dan bangkai keseluruhan, kecuali untuk kategori V, mesti dijual tanpa kepala, kaki, organ dalaman, lemak pedalaman.

Piglets dijual dengan kepala dan kaki mereka, tanpa organ dalaman dan lemak dalaman.

Daging, yang ditawarkan di pasaran mestilah stigma pakar veterinar dan kebersihan yang haiwan sebelum rasa itu hebat dan membawanya dari kawasan yang sihat.

Bangkai yang dihasilkan dari luka, kuda, menabur, babi, susu dan Chkachkov dibahagikan kepada lima kelas (kategori):

Babi dalam potongan

Semua kepingan karkas daging babi, yang boleh dipisahkan oleh babi, dibahagikan kepada empat jenis.

Pertama termasuk Korea, pemotongan dan ham. Ini adalah kepingan yang paling lembut dari bangkai dengan sedikit lemak atau tanpa ia tanpa ia. Masak dengan keseronokan memadamkan daging sedemikian, goreng dan dibakar. Ham yang indah dan kering.

Gred kedua adalah serviks dan bilah. Sukar untuk mencari daging terbaik untuk kebab. Ia boleh digunakan untuk mince, pemadat untuk sosis atau diletakkan. Terima kasih kepada sarapan pagi lemak, hidangan akan lembut dan berair.

Gred ketiga dibezakan dengan sejumlah besar lemak - ini adalah payudara dan peritone. Data bahagian-bahagian yang baik untuk mempersiapkan api terbuka, goreng di atas panggangan atau kitab.

Gred keempat (produk sampingan) termasuk anggota badan: kepala pepejal dan bahagiannya (pipi, telinga, patch), depan (buku jari) dan kaki belakang (telanjang). Lemak, rawan, tendon - semua ini mewujudkan kesukaran apabila memasak, tetapi jika anda bekerja keras dan berhati-hati memilih atau memasak, ternyata hidangan yang lazat dan asli.

Sebagai nota, kita perhatikan bahawa kategori daging babi "B" tidak terpakai kepada beberapa jenis, dan piglet susu biasanya tidak dibahagikan untuk dijual.

Depan atau belakang

Sekiranya anda dijangka mempunyai percutian yang besar, akan ada banyak tetamu, dan anda fikir apa bahagian CARCA yang lebih baik untuk diambil - Beli balik. Ia akan berubah lebih menguntungkan. Di samping itu, ia dianggap diet, terdapat kurang lemak. Anda akan mendapat jenis daging untuk setiap rasa dan kaedah memasak: memotong, ham, tulang rusuk.

Sekiranya anda berfikir untuk membuat kebab, lemak asap atau buatan sendiri - lebih menguntungkan untuk mengambil bahagian depan, ia lebih gemuk. Lapisan lemak yang kuat akan memberikan anda kepingan lemak.

Leher sedang membuat wain putih, mineral atau bahkan jus oren. Dorsal cukup baik, dan menipu sneaker. Perbezaannya adalah bahawa lemaknya lebih sukar dan lebih teruk adalah sesuai untuk garam. Tetapi jika anda adalah telur berbulu amatur dengan Bacon - berani melepaskan payudara untuk simpanan jangka panjang.

Menggoreng bahagian yang lebih kurus, dan memadamkan dan membakar, pilih kepingan dengan lapisan lemak. Pork adalah sensitif terhadap suhu dan masa memasak. Rawatan haba yang mendalam juga harus diadakan walaupun bahagian terbaik daging babi, daging yang lembut dan lembut. Masa rawatan sekurang-kurangnya 1 dan tidak lebih dari 2 jam.

Kelembutan daging.

Ini adalah nama bahagian tulang belakang - kategori bangkai yang lembut. Daging yang berair ini dengan framing lemak yang halus adalah dua jenis: dengan tulang (rabung dan tulang rusuk) dan tanpa tulang (karbonad). Lemak memberikan jus, dan kepadatannya adalah rasa dan kalori. Beli Korea pada cutlets yang sangat baik pada tulang. Karbonade baik untuk rebus, buoy, dan untuk povel juga.

Penggunaan hidangan Korea yang berlebihan boleh menyebabkan masalah dengan kapal dan hati.

Ini adalah yang paling lembut, tetapi bahagian yang paling mahal. Terletak di atas tengah salom. Kelayakan rendah kalori yang ditentukan dianggap sebagai makanan, kaya dengan vitamin. Dia akan suka pencinta daging babi yang diikuti oleh kesihatan. Potongan jangka panjang berpisah dengan snicodies atau escalopa, membakar seluruh lengan atau pakej roti. Dalam artikel itu akan menemui maklumat tambahan. Anda akan menggembirakan pemotongan dan pencinta kebab.

Jus kalori

Leher. Untuk kebab dari daging babi, sebaiknya mengambil leher. Untuk mengelakkannya, tidak membiarkan bawang, dan mendapatkan hidangan yang sempurna untuk hujung minggu, cuti dan piknik. Berhati-hati jika anda membeli daging di pasaran supaya anda tidak mendapat "idola" - bahagian atas leher, ambil sisi.

Lehernya sangat dibakar di dalam ketuhar dengan satu bahagian. Ia sesuai untuk pemadaman dan memasak. Delicious adalah cutlets, jika anda mengecilkan mince. Boldly menyediakan sup atau panggang, tetapi jangan lupa bahawa leher sangat kalori.

Pembeli. Sekeping bangkai daging babi dengan lapisan kecil lemak. Pork bukan kerana daging lembu menyatakan "Marbling" - penggantian daging dan paste lemak, tetapi apabila memilih bilah, perhatikannya. Ternyata sup yang dikimpal, panggang yang hebat, dan mince akan menjadi rendah lemak, tetapi berair.

Payudara. Jika Bacon dibenarkan dalam diet anda, maka payudara adalah pilihan anda. Ia sesuai untuk pemadam. Dan dengan tulang rusuk akan baik di atas panggangan, dan untuk memasak merokok.

Ham

Pure Chock adalah salah satu kategori daging babi yang paling lazat dan mahal. Ini adalah bilah bahu atau bahagian pinggul karkas babi. Berhati-hati, kadang-kadang anda boleh cuba menjual kaki dari lutut. Ham sebenar sangat besar, ia jarang dilihat oleh yang dibeli sepenuhnya, lebih sering dipisahkan menjadi kepingan yang lebih kecil:

• huruf besar ("pasir" atau kabinet);
• ham tanpa bon;
• tulang tulang;
• pashin atau Puzanin (bahagian abdomen dengan lapisan tebal Sala).

Fail sempurna untuk panggangan atau api terbuka. Ia boleh menjadi semua, walaupun bagi mereka yang memerhatikan diet. Bahagian bawah ham lebih menguntungkan untuk memakai garam atau menggoreng, anda boleh membuat daging kering. Dari bahagian kedua, pada tulang, ia akan menjadi asas tepu yang indah untuk Borscht, Pickle atau Kharcho.

Artikel Berguna? Tunjukkan kawan-kawan dan kenalannya, meletakkan seperti.

Tulis dalam komen semasa anda memasak daging babi.

Berkelah yang berjaya akan hanya lazat. Oleh itu, penganjur acara itu diamanahkan dengan tanggungjawab yang besar dari segi pilihan daging, penasaran dan memasaknya.

Semua orang tahu bahawa daging untuk penyediaan kebab mesti pastinya segar, dan dalam hal tidak ada ais krim. Tetapi apa bahagian karkas babi untuk memilih supaya kebab lembut, berair dan lazat? Mengenai ini dan tentang bagaimana daging untuk kebab dengan betul mengambil kita akan memberitahu di bawah.

Apa bahagian daging babi yang lebih baik untuk membuat kebab?

Mana-mana pakar dalam kes yang condong pasti akan bertindak balas bahawa untuk memasak kebab, daging babi terbaik adalah leher babi. Ia adalah dari itu bahawa anda boleh mendapatkan kebab yang paling lembut, berair dan lembut yang dimasak di atas. Daging dari bahagian ini bangkai daging babi mempunyai banyak kekacauan lemak, yang menyumbang kepada penerimaan hasil yang sempurna. Di samping itu, serat daging penyembelihan sentiasa lembut dan lebih lembut daripada mengatakan dalam bilah atau belakang.

Kadang-kadang ia berlaku bahawa tidak mungkin untuk membeli Pork Sishek untuk kebab kerana ketiadaannya pada masa yang tepat dijual. Apa yang perlu dilakukan dalam kes ini? Adakah ia benar-benar melepaskan keberangkatan yang dirancang untuk alam semula jadi? Atau masih anda boleh membeli sebahagian lagi bangkai daging babi dan akan memasak kebab daripadanya? Malah, sebagai tambahan kepada leher babi untuk kebab, anda juga boleh membeli daging dari bilah. Ia juga biasanya mengandungi lemak yang mencukupi. Tetapi, tidak seperti sekop, sekop sentiasa lebih tegar dan memerlukan persediaan yang lebih lama. Ini boleh diperbetulkan dengan perapian yang lebih agresif, serat daging yang melembutkan. Ini adalah campuran pedas berdasarkan kefir, air berkarbonat mineral, yang mengesyorkan daging bersalin pada siang hari. Untuk kesan yang cepat, anda boleh menggunakan dagingnya untuk daging beberapa jam sebelum kebab menggoreng. Jus buah tropika ini akan mencipta mukjizat dan membuat daging sangat lembut. Tetapi dalam kes ini ia tidak disyorkan untuk menahan halangan kebab dalam pengasam seperti lebih dari dua jam, jika tidak, daging itu hanya boleh dimanjakan.

Ada juga yang digunakan untuk kebab daging karbonade atau keratan. Daging sedemikian dan lehernya lembut dan lembut, tetapi strukturnya selepas memasak banyak mendarat dan mencapai jucia yang lebih besar daripada slate, bahkan perapian yang paling pertama. Walau bagaimanapun, kebab dari karbonade juga mempunyai pengagum sendiri. Antaranya adalah orang-orang yang menghormati hidangan yang lebih kurus, rendah lemak, kerana strata lemak dalam daging sedemikian adalah jarang.

Saya memutuskan daging dan sekarang anda tahu bahagian mana daging babi yang lebih baik untuk mengambil untuk kebab. Ia tetap hanya untuk mengelakkannya sebelum panas dalam beberapa jam. Seterusnya, kami menawarkan pilihan set standard rempah dan rempah untuk menjilat kebab. Perhatikan bahawa perapian sedemikian akan sesuai untuk penyembelihan, kerana ia bertujuan untuk memberikan rasa rasa, dan bukan pada pelembutnya.

Bagaimana lebih baik untuk mengambil Kebab Pork?

Bahan-bahan:

Pengiraan oleh 3.5 kg Slab Pork:

• mentol saiz tengah terberminkan - 5 pcs;
• minyak bunga matahari tanpa wangi - 85 ml;
• hitam Pepper Peas - 17 pcs;
• ketawa kacang - 17 pcs;
• basil kering - 0.5 h. Sudu;
• thyme kering - 1 secubit;
• paprika merah tukul - 1 jam. Sudu;
• lembaran Lavrov - 2 pcs;
• garam besar - 40 g atau secukup rasa.

Memasak

Bermula untuk mengetuk kebab, baris leher babi dengan air sejuk, kami kering dan memotong kepingan saiz sederhana (kira-kira saiz kotak match). Kami meletakkan daging dalam mangkuk, kami berjaya dan Campurkan dengan berhati-hati. Sekarang gosok lada dan kacang ketumbar dalam mortar dan musim daging yang diperolehi oleh dihancurkan. Kami menambah kemangi dan thyme kering, membuang daun paprika dan daun laurel, tambah minyak bunga matahari dan campuran.

Sebagai kesimpulan dari peringkat persediaan, kita membersihkan mentol, memotongnya dengan bulatan, membongkar mereka pada cincin, sedikit menguli dengan tangan dan campurkan dengan daging.

Pork diasinkan harus berada di dalam peti sejuk, tetapi kira-kira sejam sebelum menggorengnya adalah perlu untuk mendapatkannya dan menahan di bawah keadaan bilik.

Apa bahagian karkas babi yang paling lazat? Berapa suku untuk membeli?

sudah tentu, lantai bahagian belakang - di sana dan fillet, dan tulang, dan tulang rusuk, - dalam satu perkataan- pada mana-mana

rasa tuan rumah Culberry, jika saloon yang baik diperlukan, maka tidak perlu melakukan ini

sendiri, di pasaran yang sama terdapat penjual yang terbukti seperti produk sedemikian.

Belakang bangkai babi mempunyai daging section Dipanggil kliping. Iaitu, di atas, anda akan mendapat daging eksklusif. Ia berada di atas buah pinggang di sepanjang vertebra. Ini adalah daging yang paling mahal dari seluruh bangkai, sementara ia adalah yang paling lembut, kerana otot ini hampir tidak terlibat. Percayalah, ambil belakang dan anda tidak akan kalah.

Jika ada dari apa yang hendak dipilih, apabila membeli daging babi, maka pilih belakang bangkai, leher atau sekeping pemotongan di sepanjang tulang belakang. Dari mana-mana daging ini, adalah mungkin untuk memasak dan memotong dan kebab untuk menekan.

Keempat keempat seolah-olah saya lebih baik, kerana ada hanya otot belakang, yang kurang terlibat, jadi daging akan menjadi lebih lembut, tulang rusuk ada di sini juga.

Bahagian depan keempat juga tidak buruk, tetapi sebagai peraturan, daging terbaiknya dihiris dan dijual secara berasingan. Oleh itu, pada seperempat daging lembut, hanya bilah bahu akan kekal. Dan ini masih daging pada tulang.

Secara umum, dalam memasak memperuntukkan sebelas bahagian utama karkas daging babi dan masing-masing mempunyai tujuannya.

Kepala, telinga, leher, karbonat, tulang rusuk, api, ham, roda stereng, kasut, kliping, dan keseronokan.

Ini adalah cara untuk mengambil kes ini untuk sebahagian besar rasa. Itulah yang anda mahu masak, jenis hidangan babi yang suka.

tetapi jika anda memberi tumpuan kepada harga daging sebagai ungkapan keutamaan rasa, ternyata bahawa belakang lebih enak.

Jika anda maksudkan dengan perkataan lazat; Daging, maka yang terbaik untuk membeli belakang belakang, kerana terdapat daging yang paling. Nah, secara umum, semua citarasa adalah berbeza, saya sendiri suka menyalin Rbryshki, supaya saya akan membeli tulang rusuk dan ditelan.

Yang paling berharga adalah kepingan daging di mana yang paling kurang hidup. Oleh itu, bahagian kecil karka lebih baik. Dan ini adalah belakang. Dan anda juga boleh memberi perhatian kepada kehadiran tulang belakang di suku belakang tanpa ia, nisbah daging dan tulang tentu akan memihak kepada anda.

Ya, ada nasihat! Saya sudah dua kali pada tahun ini saya mengambil daging babi di sebuah kawasan bangkai. Bahagian depan berair, sekali lagi di bahagian depan leher, yang sangat baik untuk membakar sekeping. Untuk garam, banyak ham ternyata dari depan. Tetapi Escalopov lebih dari belakang dan di kawasan dari belakang, lebih baik untuk diambil.

Saya percaya bahawa leher babi yang terbaik. Terdapat daging marmar; - Layers lemak lapisan daging tetikus. Ini dan bakar - ia tidak akan kering, dan goreng - ia tidak akan sangat gemuk, dan ia mungkin untuk memasak dan rebus, dan kebab akan berjaya dalam sangat lazat dan berair. Bahagian yang paling serba boleh dari bangkai.

Saya fikir ia akan betul untuk menangani apa bahagian karca, yang mana dalam proses memasak, maka mana-mana daripada mereka akan sangat lazat.

Untuk menggoreng, sekeping pulpa dari tulang belakang, pemotongan atau pulpa kaki belakang.

Untuk panggang - daging dari tulang belakang (kurang lemak), kaki belakang, dll.

Untuk memadam dan memasak - kaki depan, payudara dan Pashin.

Untuk kitlet - kepingan kaki depan dan belakang, leher, tanaman dan croc.

Untuk sup -Kuchi dari leher, kasut, Pashin, Pokrom. Untuk slok, daging serat kasar dan tulang haiwan lama sesuai.

Pada jeli - kepala, kaki, kaki, sepotong leher.

Pork adalah seperti yang lazat dan lembut, serta daging yang berguna. Penggunaan utama daging babi adalah untuk vitamin Kumpulan B. Dalam hal yang sama, terdapat banyak protein dalam daging babi. Pork, seperti produk daging lain, mengandungi sejumlah besar besi dan zink. Unsur-unsur ini mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.

Daging babi dan lemak mengandungi asid arachidone dan selenium yang membantu seseorang untuk memerangi kemurungan. Pork mudah diserap, yang secara positif memberi kesan kepada saluran pencernaan tubuh manusia.

PENTING! Kalorie Pork: 100 g kira-kira 263 kcal.

Bahagian yang lazat dari karkas daging babi adalah ketua, atau dipanggil - Zelzok.

Ia adalah kliping dari bahagian atas belakang haiwan lebih dekat dengan ekor, di atas ham.

Oleh kerana daging di bahagian ini bangkai haiwan untuk hidupnya biasanya tidak terdedah kepada apa-apa tenaga fizikal, maka daging itu diperolehi sangat lembut dan berair, tetapi pada masa yang sama bersandar. Itulah sebabnya api sangat dihargai dengan penyokong pemakanan yang sihat.

Dalam kes ini, api itu sesuai untuk membakar di dalam ketuhar, iaitu, dengan kaedah ini, penyediaan daging babi diperolehi yang paling lazat.

Saya fikir ia akan betul untuk menangani apa bahagian karkas, apa yang berlaku dalam proses memasak, maka mana-mana daripada mereka akan sangat lazat:

1. Untuk menggoreng sekeping pulpa dari tulang belakang, pemotongan atau pulpa kaki belakang.
2. Untuk panggang - daging dari tulang belakang (kurang lemak), kaki belakang, dll.
3. Untuk memadam dan memasak - kaki depan, payudara dan Pashin.
4. Untuk kitlet - kepingan kaki depan dan belakang, leher, tanaman dan croc.
5. Pada jeli - kepala, kaki, kaki, sepotong leher.

Bagaimana lemak adalah daging babi? Terdapat pendapat bahawa daging babi adalah lemak, tetapi ia tidak begitu. Carcass daging babi terdiri daripada kepingan yang berbeza. Sebagai contoh, kandungan lemak dalam tukul melebihi 21%, dan bilah, yang kadang-kadang dipanggil Ham depan, sebaliknya, salah satu bahagian yang paling cepat dari karkas. Bilah lemak leher, tetapi juga lebih banyak. Ia baik untuk menggoreng tanpa mentega atau memasak di atas panggangan, maka lemak adalah baik pulih. Payudara agak daging lemak, lemak yang lebih kecil di tenderloin hanya 2.8%, dan dalam ayam 3%.

Apa bahagian daging babi yang lebih baik untuk digunakan dan untuk hidangan apa

Selepas menyembelih babi, tukang daging memisahkan karkasnya di sekitar 40 bahagian. Setiap daripada mereka adalah baik sendiri, jika anda tahu bagaimana untuk memasaknya. Jadi, untuk sup yang tegar adalah lebih baik menggunakan tulang rusuk daging babi, tulang dengan sedikit daging pada mereka, bilah atau shin. Dan untuk memasak lebih banyak kaki lebih kaki.

Goulash terbaik diperolehi dari bilah, ham, fillet, atau Korea - bangkai yang paling berlemak. Bahagian daging babi ini juga boleh digunakan untuk menyediakan dandang, daging dan zaras cincang dan panas. Bilah umumnya dianggap sebagai bahagian paling tegar daging babi, jadi ia harus tertakluk kepada rawatan haba jangka panjang - pemadaman atau memasak.

Tetapi untuk menanam tulang rusuk daging babi, leher, shin, buku bantahan belakang atau belakang. Untuk tujuan ini, bahasa babi juga sesuai dan, tentu saja, payudara. Yang terakhir terletak di sisi abdomen di belakang bilah dan kepingan sala dengan lapisan daging.

Kebab adalah yang terbaik untuk dilakukan dari leher - bahagian daging babi ini mempunyai lapisan lemak, berkat yang daging di atas api itu menimpa. Untuk membakar, sekeping besar paling sesuai untuk Hammers - bahagian yang paling berisi bangkai, yang merupakan punggung daging babi. Walau bagaimanapun, hari ini untuk tukul biasanya dikeluarkan oleh belakang yang tidak dapat disekat, terletak tepat di atas lutut. Anda boleh memasak delicious Buckhenin atau Roll.

Steak, Chops, Schnitzel dan Langet juga harus disediakan dari ham, dan medali dan cutlets of the Honeycomb adalah dari Korea. Kemudian hidangan ini akan menjadi sangat berair, lembut dan lazat. Cutlets konvensional, pada dasarnya, boleh disediakan dari hampir mana-mana armada daging babi. Dan untuk lemak yang lebih besar di dalamnya, ia patut menambah sedikit orang Korea.

Kepingan karkas daging babi

Bagaimanakah sup itu terlalu gemuk, dan panggang - sukar untuk dibesarkan? Berikutan cadangan kami, anda akan mempelajari apa jenis daging kehalusan, keinginan dan keutamaan yang ada.

Leher - Shashil.

Daging serviks, dengan garis-garis lemak nipis, dibezakan oleh kelembutan dan jus, dan oleh itu, pertama sekali, ia akan berfungsi sebagai bahan yang sangat baik untuk kebab - tidak berlemak dan tidak kering, iaitu, seperti yang diperlukan. Dan pada yang kedua dan ketiga, untuk cincang yang teladan dan memotong, yang melibatkan penggorengan yang cepat. Ya, dan cuba cutlets atau sup dengan bakso kanji, yang disediakan dari pulpa serviks.

Shovel - Sup.

Bilah adalah bahagian atas kaki depan, yang tidak disyorkan untuk diambil untuk menggoreng: daging boleh berubah keras. Penyelesaian terbaik adalah menggunakan daging pisau untuk memadamkan atau memasak, sebagai contoh, untuk menyediakan hidangan pertama - sup atau borsch. Di samping itu, daging dari unit bilah keseluruhan boleh diubah menjadi mince - untuk pencinta dandang rendah lemak.

Koreka - Schnitzel.

Bahagian yang paling "mulia" dari babi: ia adalah bahasa Korea, atau bahagian tulang belakang, pertimbangkan daging babi yang terbaik. Ini sememangnya daging yang lembut, dikelilingi oleh lapisan nipis lemak subkutan, yang biasanya dibahagikan kepada antlekota - tulang tulang - dan bahagian yang tidak mencukupi. Menggoreng (schnitzels, chops) dan kebab - perkara terbaik yang perlu dilakukan dengan Korea.

Bahagian Lumbar - Sup

Daging lembut bahagian ini memanggang seluruh sekeping atau pemotongan pada saham yang diperolehi dengan bentuk yang jelas dan mengandungi daging itu sendiri lebih daripada apa-apa kepingan lain. Daging lumbar dibahagikan kepada kliping dan fillet tebal dan sesuai untuk panas, escalopov (lapisan lancar, daging bulat dari pemotongan atau kepingan lain pulpa), berjalan, kebab, serta sup.

Sisi luar dan dalaman - daging goreng

"Pork gred tertinggi", - tanpa kata-kata yang tidak perlu mencirikan bahagian-bahagian Ham ini. Daging sedemikian sesuai dengan permintaan daging yang benar - bahagian dalaman dan luar ham, adalah mungkin, bukan upacara, memanggang sekeping besar, atau membakar di atas panggangan atau di dalam ketuhar, atau dipotong, goreng atau Buat CHOPS: Kata kunci - goreng dan dapur.

Atas ham - goulash

Ini adalah bahagian terbaik dari Pork Ham - juga ia dipanggil bahagian bahan api atas, atau belakang. Bahagian palsu ham itu mengandungi banyak daging - gred tertinggi - dan sesuai untuk panggang, bisul dicincang dan sup. Walau bagaimanapun, tujuan terbaik bahagian atas adalah untuk membuat bahan untuk Goulash sebenar Hungary.

Payudara - daging panggang di bawah sos

Bahagian thoracic adalah yang terbaik untuk memisahkan, iaitu, dipotong. Payudara dibahagikan kepada dua bahagian: payudara pada tulang dan kasut tanpa tulang. Irisan hujung tebal sternum goreng dan disajikan di bawah sos, tetapi secara umum, lembut, daging lemak dada sangat sesuai untuk memadamkan atau pil.

Sebelah ham - buoyhenine

Ham itu dianggap sebagai bahagian paling berlemak dari karkas daging babi, dan, pada gilirannya, ini satu dari semua bahagiannya adalah yang paling lemak, dan oleh itu yang paling lembut dan merah jambu dan paling sesuai untuk dibakar dan, tentu saja, untuk penyediaan buoy. Yang terakhir adalah daging babi yang dibakar dengan sekeping besar, dan biasanya disediakan dari garam parut dan rempah-rempah daging babi tanpa tulang.

Ribs - Plov.

Biasanya, rusuk babi disediakan secara berasingan dari bahagian lain. Mereka sesuai untuk menyelesaikan dua tugas: Pertama, untuk memasak sup - pangkalan untuk sup atau borschor; Kedua, dari cincang ke dalam kepingan tulang rusuk, dengan penambahan bawang dan rempah, roaster daging untuk povet sangat baik. Sememangnya, dengan sendirinya atau digabungkan dengan sayur-sayuran, ini adalah idea yang panas dan baik.

The Knuckle dan Naked - The Dingin

Hidung depan memakai nama yang berasingan - ia dipanggil tombol. Daging bahagian ini memerlukan pemprosesan masakan yang berhati-hati, dan terdapat banyak pilihan untuk penyediaannya. Rebus, bakar dan masak - klasik, dan anda boleh membuat sup dari tombol. Bagi belakang telanjang, daging di atasnya hampir tidak, dan ada tulang belakang dan tulang yang dimaksudkan untuk sup dan sejuk.