Potongan ikan merah: resipi dan ciri memasak terbaik. Potongan ikan merah resipi paling sedap Cara memasak ikan merah cincang

Sebilangan orang tidak suka kek ikan, tetapi sia-sia. Setiap koki restoran profesional, misalnya, memiliki potongan daging ikan merah di gudangnya, resipi paling lazat yang dia simpan dengan yakin. Ia sungguh sedap. Lebih-lebih lagi, hidangan ini boleh disediakan di rumah. Tidak dengan kecanggihan seperti itu, tentu saja, tetapi tetamu dan isi rumah akan menyukainya.

Sesetengah orang dengan sia-sia percaya bahawa hidangan seperti itu terlalu mahal. Potongan daging inilah yang membolehkan anda menjimatkan wang dengan banyak; mengikut resipi, ia dibenarkan untuk menambahkan fillet ikan lain hingga jumlahnya sepertiga.

Contohnya, daging ikan kod atau hake baik untuk salmon cincang. Ambil halibut dengan kezhuch; ini akan meningkatkan rasa hidangan dan menjadikannya lebih berair.

Penting! Jangan tambah ikan tenggiri dengan bau yang kuat pada campuran sebegitu. Potongan daging dari penduduk laut yang sedap pasti mempunyai bau mereka sendiri, dan tidak lebih dari itu.

Anda boleh memasak apa saja jenis ikan merah dengan cara ini. Yang paling popular adalah salmon, yang paling berpatutan adalah salmon merah jambu. Chum salmon sering digunakan. Kurang dikenali adalah ikan trout Atlantik dan trout coklat, tetapi mereka juga dihargai oleh para penikmat.

Lemon dan sos tartar adalah tambahan yang baik untuk hidangan

Keju adalah ramuan penting dalam hidangan halus ini. Gourmets percaya bahawa ia hanya boleh terdiri daripada satu jenis gourmet. Tetapi suri rumah yang berpengalaman bergaul dengan bahan padat, asalkan tidak mempunyai bau dan komponen yang terlalu khas yang mengganggu rasa amis.

Bahan-bahan:

• ikan merah, fillet - 500 g;
• roti putih - 150 g;
• telur ayam - 1 pc;
• mentega - 150 g;
• keju (lebih baik parmesan) - 150 g;
• mayonis zaitun - 2 sudu besar;
• serbuk roti - 0.5 sudu besar .;
• minyak sayuran;
• susu untuk merendam roti;
• biji bijan, garam, lada.

Resepi:

1. Pra-beku mentega. Rendam roti dalam susu sebentar, perah, sediakan fillet. Belok melalui penggiling daging bersama roti.
2. Minyak parut, campurkan dengan daging cincang. Masukkan telur, mayonis, garam dan lada.
3. Keju parut, campurkan dengan biji bijan dan serbuk roti.
4. Bentuk potongan dari daging cincang, gulung dalam roti bersama.
5. Goreng dalam kuali, panaskan minyak sebelum dipanaskan.

Petua: kadang-kadang daging cincang ternyata terlalu cair. Sebilangan tukang masak menyarankan dalam hal ini untuk menambahkan kentang tumbuk dan bukannya roti.

Babi boleh diganti dengan krim

Gabungan ramuan ini kelihatan tidak serasi hanya pada pandangan pertama. Beberapa jenis ikan merah agak kering, yang menjadikan potongan daging kering. Seseorang keluar dari keadaan dengan menambahkan krim pada daging cincang. Dan beberapa - daging babi.

Bahan-bahan:

• fillet ikan merah - 0,5 kg;
• daging babi dengan lemak babi - 0,25 kg;
• bawang - 1 pc;
• bawang putih - 2 ulas;
• roti, susu;
• lada garam;
• minyak sayuran untuk menggoreng.

Penyediaan:

1. Rendam roti ke dalam susu.
2. Putar fillet dengan bawang dan bawang putih, campurkan, lada dan garam.
3. Masukkan sedikit roti yang telah direndam, kacau.
4. Bentuk potongan daging, goreng dalam kuali selama 5 minit di setiap sisi.
5. Masukkan ke dalam acuan, tuangkan mentega di mana potongan daging digoreng.
6. Masukkan ke dalam ketuhar (180 darjah) selama 40 minit.

Menarik! Rasa produknya sangat memikat, daging babi praktis tidak terasa.

Resipi untuk potongan kukus yang lazat dengan sos

Potongan wap tidak kelihatan canggih, tetapi enak dan menyihatkan

Bahan-bahan:

• fillet salmon merah jambu - 0,5 kg;
• beras - 1 sudu besar .;
• lobak merah - 1pc;
• telur ayam - 1 pc;
• bawang - 1 pc;
• mentega - 75 g;
• tepung gandum - 1 sudu besar;
• krim 70 ml;
• lemon - 1/2 pc;
• hijau;
• kuah ikan;
• lada garam.

Penyediaan:

1. Rebus nasi terlebih dahulu.
2. Cincang fillet, wortel, bawang melalui penggiling daging.
3. Satukan dengan nasi dan herba, pukul sebiji telur. Musim dengan garam, lada, potongan daging.
4. Masak selama setengah jam.
5. Untuk kuah, goreng tepung dengan mentega, masukkan kuahnya, reneh, tambah jus lemon, ramuan, anda boleh mempunyai sedikit lobak.

Hidangannya ternyata sangat lembut. Anda boleh menghidangkan soba atau kentang rebus sebagai lauk.

Potongan ikan merah adalah antara makanan enak yang boleh disediakan untuk majlis perayaan atau hanya untuk makan malam. Hanya jangan menafikan pengalaman baru kepada diri sendiri. Makanan seperti itu bervariasi dan sihat.

Cara Memasak Kuih Ikan Resipi untuk membuat kuih ikan yang sedap Mereka yang menggemari hidangan ikan pasti akan menyukai kuih ikan. Mereka boleh dibuat dari ikan apa pun. Potongan daging yang sangat enak dibuat dari pike, pike hinggap, hinggap. Potongan ikan yang dibuat dari fillet ikan kod dianggap sebagai makanan istimewa dengan rasa yang luar biasa menyenangkan.
Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

500 g cod fillet (tanpa tulang dan tanpa kulit)

1 sudu besar serbuk roti

Resipi untuk membuat kuih ikan cod atau cara memasak

Perahkan isi ikan melalui penggiling daging, masukkan 1 sudu besar ke dalam daging cincang. serbuk roti. Potong bawang ke dalam kiub dan goreng dalam mentega atau minyak sayuran. Satukan fillet dan bawang sejuk, masukkan satu batang saderi dan telur cincang halus.

Daging cincang garam, lada, uli daging cincang. Bentuk menjadi roti kecil yang rata dan gulung dalam serbuk roti. Tahan potongan daging selama setengah jam di dalam peti sejuk, dan kemudian gorengkannya dalam minyak sayur hingga coklat keemasan. Hidangkan dengan sos tartar, sayur-sayuran dan herba.

Cara memasak kek ikan, resipi klasik

Untuk menyediakan kek ikan, anda memerlukan:

400-500 g isi ikan

200-300 g roti

1 sudu besar semolina

Resepi kek ikan

Basuh isi ikan, keringkan, potong kiub kecil, masukkan garam, lada dan gaul rata.
Cincang bawang dan gaulkan bersama ikan.

Dalam mangkuk yang terpisah, rendam roti (roti) ke dalam susu.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk dalam yang terpisah dan hancurkan dengan semolina.

Masukkan roti yang direndam dan diperah ke telur, campurkan semuanya dan biarkan selama 15-20 minit (jisim yang dihasilkan mestilah hampir sama dengan ikan). Satukan semua bahan, gaul rata dan membentuk roti (anda tidak perlu membuat roti), goreng dalam kuali.

Selain kaedah memasak potongan daging seperti menggoreng, anda juga boleh menggunakan kaedah diet memasak wap.

Potongannya berair dan sangat lembut. Kaedah ini sangat sesuai untuk kanak-kanak, dan juga bagi mereka yang mengikut sosok mereka.

Artikel menarik

Sekiranya anda ingin memanjakan isi rumah anda dengan hidangan yang sihat dan enak, kami cadangkan menyediakan potongan daging salmon untuk makan malam. Kentang tumbuk atau nasi rebus sesuai dijadikan lauk. Nah, salad sayur akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk hidangan. Hari ini kami akan mengumumkan beberapa resipi

Potongan ayam dan daging babi berair dan enak, tidak boleh sebaliknya. Fillet ayam itu sendiri agak kering, dan daging babi agak berlemak. Sekiranya anda menggabungkan kedua-dua jenis daging, anda akan mendapat daging cincang yang sempurna untuk potongan daging. Sangat baik untuk melengkapkan daging cincang gabungan dengan sayur-sayuran, herba dan

Potongan ayam dengan keju aromatik, lembut dan enak. Semua rahsia membuat potongan ayam cincang dengan keju akan terungkap dalam resipi foto ini. Potongan ayam dengan keju Potongan ayam dengan keju, atau potongan daging Kiev adalah makanan istimewa yang paling enak dan digemari

Cara memasak resipi memasak potongan daging cincang yang lazat. Nampaknya memasak daging semudah mengupas pir, mana-mana suri rumah dapat menangani ini. Namun, anda mesti perhatikan lebih dari sekali bahawa potongan daging cincang kadang-kadang untuk alasan tertentu menjadi keras, kadang-kadang tidak berair seperti yang anda mahukan

Resipi langkah demi langkah untuk membuat kek ikan coho yang lazat. Cara membuat potongan daging salmon coho terbaik: petua dari koki teratas.

Resipi klasik untuk membuat potongan ikan trout, langkah demi langkah dengan foto. Cara membuat potongan ikan trout berair - kehalusan memasak dari profesional.

Cara memasak potongan susu salmon: resipi foto langkah demi langkah untuk pemula. Memasak kuih ikan dari susu salmon: selok-belok memasak dari profesional. Bagaimana cara membuat potongan susu berair dan enak?

Cara memasak potongan salmon yang lazat - resipi langkah demi langkah ringkas dengan foto. Cara membuat sos sorrel asli untuk dihidangkan dengan potongan daging salmon cincang. Variasi resipi kek ikan salmon, penggantian ramuan.

Bagaimana dan apa yang hendak dimasak cutlet salmon? Rahsia memasak kek ikan salmon yang enak dan berair. Petua dan trik dari profesional untuk membuat potongan daging salmon: langkah demi langkah, dengan foto dan video.

Cara memasak kek ikan cincang yang lazat - resipi dari ikan merah, langkah demi langkah, dengan foto. Bahan pengganti apa yang boleh diterima, apa yang boleh dan tidak boleh ditambahkan pada ikan cincang, bagaimana menghidangkan hidangan dengan betul.

Ikan merah adalah makanan yang disukai oleh semua orang, yang banyak digunakan di meja percutian dan masakan restoran. Itulah sebabnya setiap koki yang menghargai diri sendiri memiliki lebih dari satu pilihan untuk menyediakannya, termasuk resipi untuk potongan daging yang enak, yang dia yakin dengan ketat.

Ikan merah yang paling popular untuk potongan daging asli seperti itu,. Bola daging sangat sedap dan asli.

Namun, banyak yang keliru, menganggap bahawa hanya seorang profesional yang dapat menyediakan bebola ikan merah, dan harganya sangat mahal. Ia sangat mudah dan cepat dimasak Lagipun, ia adalah hidangan yang dapat menjimatkan wang dengan ketara. Sebagai contoh, kerana tidak semestinya mengambil salmon yang paling popular dan mahal, anda boleh memberi perhatian kepada salmon merah jambu yang lebih berpatutan. Juga, menurut resepinya, 1/3 daging cincang dibiarkan diganti dengan daging ikan jenis lain, misalnya ikan kod, udang atau halibut. Itu hanya akan meningkatkan rasa makanan siap dan menjadikannya lebih berair.

Untuk mengetahui semua helah dan rahsia membuat potongan ikan merah dan memukau semua saudara-mara dan rakan-rakan dengan karya masakan anda, pastikan untuk tetap bersama kami dan pelajari bahagian ini dengan teliti.

Potongan ikan merah Timur Jauh mengikut resipi yang paling sedap

Masa untuk menyediakan: 1 jam 10 minit

Hidangan: 16

Nilai tenaga dan pemakanan

• protein - 14.9 g;
• lemak - 9.2 g;
• karbohidrat - 9.6 g;
• kandungan kalori - 180.4 kcal.

Bahan-bahan

• fillet ikan merah - 0,8 kg;
• bawang - 150 g;
• lada loceng manis - 200 g;
• keju Rusia keras - 100 g;
• telur ayam - 2 biji .;
• semolina - 50 g;
• serbuk roti - 125 g;
• garam meja - secukup rasa;
• campuran lada tanah baru - secukup rasa;
• perasa untuk ikan - secukup rasa;
• minyak sayuran halus untuk menggoreng - 50 ml.

Langkah demi langkah memasak

1. Bilas fillet ikan dengan bersih di bawah air mengalir, keringkan dengan tuala dapur, angkat dari kulit dan hilangkan tulang yang ditemui. Potong pulpa menjadi kepingan yang sama dengan ukuran kira-kira 0,5 x 0,5 cm.
2. Bilas bawang kupas dan paprika di bawah paip dengan aliran sejuk dan potong ke dalam kiub kecil.
3. Parut keju pada parut dengan lubang terkecil.
4. Campurkan semua bahan yang diproses pada langkah sebelumnya dalam mangkuk biasa yang sesuai dengan isinya, bumbui dengan rempah pilihan anda, masukkan dua telur ayam di sana, tambahkan semolina dan uli dengan baik.
5. Gunakan satu sudu besar dengan tangan basah untuk membentuk potongan telur bujur bersaiz sederhana dari ikan cincang yang dihasilkan dan gulungkannya perlahan-lahan di dalam serbuk roti.
6. Goreng produk separuh siap dalam sedikit minyak sayuran tanpa bau sehingga coklat keemasan di kedua-dua belah pihak, kemudian pindahkan ke bekas biasa, tuangkan air mendidih dan reneh selama 10 minit di bawah penutup tertutup hingga masak.
7. Blot potongan goreng dengan tuala kertas untuk membuang lemak berlebihan dan letakkan di atas pinggan.

Nasihat: mengikut resipi ini, anda boleh menyediakan versi bakso yang lebih diet, contohnya, hanya dengan menghantarnya ke ketuhar atau dirawat dengan wap.

Cara menjadikan kek ikan berair

Terdapat beberapa helah kecil yang dapat membantu menjadikan hidangan siap lebih lembut dan berair, dan anda pasti harus mengetahui tentangnya sebelum anda mula memasak secara langsung.

Selalunya, suri rumah yang berpengalaman selalu memperkenalkan resipi bakso yang direndam dalam susu suam dan serbuk roti yang diperah dengan baik dan sebilangan kecil lemak babi, namun, selain teknik lama ini, ada juga yang lain. Sebagai contoh, sayur-sayuran mentah menambah rasa enak pada kuih ikan - ia boleh menjadi kentang, bawang, wortel, paprika, kubis, zucchini dan juga tomato.

Di samping itu, krim dan air ais yang sejuk, yang ditambahkan ke dalam daging cincang semasa menguli, adalah pembantu yang sangat baik dalam hal ini. Peretasan hidup lain yang membolehkan anda memaksimumkan kesegaran hidangan ini adalah memenuhi jisim dengan oksigen dengan memukulnya tepat sebelum rawatan panas produk. Dengan menggunakan semua atau hanya beberapa rahsia ini, anda pasti akan menikmati hasilnya dan menyediakan makanan yang sempurna.

Anda boleh menghidangkan hidangan ini sebagai makan tengah hari atau makan malam yang tersendiri, atau dengan kentang tumbuk, bubur nasi atau rebusan. Teratas dengan kuah dan tangkai selasih atau rosemary kegemaran anda untuk menghiasi potongan ikan merah untuk meja percutian anda. Selamat menjamu selera!

Boleh menjadi alternatif yang lazat untuk produk daging cincang tradisional. Dan untuk memanfaatkan sepenuhnya hidangan ini, disarankan untuk memasak potongan ikan merah. Dan tidak perlu membeli salmon mahal untuk ini. Perwakilan dari keluarga salmon seperti salmon merah jambu, chum salmon, coho salmon, sima dan lain-lain juga cukup sesuai.

Rahsia Memasak Kek Ikan Sedap

Proses pembuatan potongan ikan merah mempunyai ciri tersendiri, yang mesti diambil kira untuk mendapatkan hidangan yang sangat enak dan indah:

1. Biasanya ikan cincang terlalu cair secara konsisten. Sukar untuk membentuk potongan daging merah yang indah dari itu, lebih-lebih lagi, mereka boleh hancur semasa menggoreng dalam kuali. Oleh itu, daripada serbuk roti yang direndam, lebih baik menambahkan kentang tumbuk tebal ke daging cincang. Potongan daging akan menjadi sama lembut, tetapi proses pembentukannya akan berjalan lebih mudah dan cepat.
2. Sekiranya daging cincang, ternyata terlalu kering, anda perlu menambahkan sedikit krim atau mentega ke dalamnya.
3. Agar tidak mengganggu rasa halus ikan merah, tidak digalakkan menambahkan terlalu banyak rempah, bawang, bawang putih dan lada panas ke dalam daging cincang.

Potongan cincang tradisional

Resipi klasik untuk membuat kek ikan hampir sama dengan kek daging. Sementara itu, ikan lebih lembut dan lembut. Roti yang direndam (200 g), bawang dan telur (2 biji.) Masih ditambahkan ke dalam ikan cincang (1 kg), dimasak menggunakan penggiling daging. Jisim yang diperoleh dari bahan yang ditunjukkan disejukkan selama setengah jam.

Pada masa yang sama, tepung dan serbuk roti membuat tepung roti. Di dalamnya, perlu menggulung produk yang terbentuk dengan bentuk yang panjang, dan kemudian menggorengnya dalam minyak sayuran. Untuk membuat potongan daging ikan merah yang paling enak, setelah menggorengnya, mereka harus dipindahkan ke lembaran penaik dengan kepingan mentega dan gelap di dalam oven selama 5 minit lagi. Terbaik disajikan dengan nasi atau sayur-sayuran.

Resipi Potongan Ikan Merah

Keuntungan keseluruhan memasak daging mengikut resipi ini adalah bahawa mereka tetap sama enak walaupun sejuk. Mereka boleh digunakan untuk sandwic dan disajikan sebagai makanan ringan.

Menurut resipi ini, kepingan ikan merah (500 g) perlu dipotong menjadi kiub bersaiz sederhana, dan parut bawang halus, seperti keju (100 g). Kemudian masukkan mayonis (30 ml), pati kentang (3 sudu besar), telur (2 biji.), Sedikit garam dan lada (secukup rasa). Dinginkan daging cincang di dalam peti sejuk selama setengah jam.

Potongan ikan merah yang dicincang mesti digoreng dalam kuali dengan minyak sayuran, seperti pancake, menyebarkan daging cincang dengan sudu. Hidangkan dengan sos krim masam dan hiasan sayur.

Potongan ikan merah kukus

Potongan daging yang disediakan mengikut resipi ini sangat lembut sehingga dapat ditawarkan untuk makan tengah hari walaupun untuk anak-anak. Sebaiknya beli ikan yang kurang berlemak, seperti salmon coho atau salmon merah jambu.

Pertama, anda perlu merendam krim (4 sudu besar) oatmeal kecil yang tidak memerlukan memasak (5 sudu besar). Kemudian potong ikan (0,5 kg) dengan pisau hingga cincang. Kemudian masukkan bawang putih (2 ulas), ½ bawang, 2 telur, ramuan, keju parut (150 g) ke dalamnya. Pindahkan serpihan yang bengkak ke dalam daging cincang dan garam yang dihasilkan. Hantar jisim ikan ke peti sejuk selama 45 minit.

Selepas itu, bentuk potongan daging ikan merah cincang. Hidangan dimasak dalam dandang berganda selama 25 minit.

Kroket ikan merah dan kentang

Biasanya kroket dibuat dari kentang tumbuk, kadang-kadang dengan cendawan atau daging cincang mengisi di tengah-tengah cutlet. Tetapi dengan menggunakan teknologi yang serupa, anda boleh memasak potongan ikan merah, resipi yang paling lazat disajikan di bawah.

Mula-mula anda perlu merebus kentang (2-3 ubi), buat kentang tumbuk daripadanya dan sejukkan sedikit. Kemudian ambil ikan merah (0,6 kg), potong halus dengan pisau, masukkan bawang putih yang diperah (5 ulas), lada merah, garam, akar halia. Campurkan jisim ikan dengan kentang dan bentuk potongan. Penting agar daging cincang tebal, jika tidak, produk akan hancur semasa menggoreng.

Celupkan potongan daging dalam mangkuk dengan telur yang telah dipukul dan kemudian gulung dalam serbuk roti. Goreng dalam penggorengan lemak dalam atau kuali dengan minyak sayuran yang banyak.

Ikan merah Kiev cutlet

Potongan tradisional Kiev yang dibuat dari dada ayam dengan mentega aromatik di dalamnya adalah hidangan yang diiktiraf sebagai salah satu yang terbaik di dunia. Tetapi orang Eropah membuat perubahan mereka sendiri pada resipi ini dan sekarang mereka senang menggoreng potongan daging yang sama, tetapi dari ikan merah. Di bawah ini kami akan mendedahkan semua ciri penyediaannya.

Untuk membuat potongan daging merah, anda mesti terlebih dahulu menyediakan pengisian berair. Untuk melakukan ini, tambahkan bawang putih yang diperah (1 ulas), dill dan garam (jika minyak tidak masin) ke mentega yang dilembutkan. Bentuk sosis nipis dari jisim yang dihasilkan, bungkus dengan kerajang dan hantar ke peti sejuk selama 20 minit.

Pada masa ini, buat daging cincang. Untuk melakukan ini, kisar ikan merah (200 g) dalam pengisar atau penggiling daging, tambahkan caper cincang (2 sudu besar), 1 telur, ramuan (pilihan), direndam dalam susu dan roti diperas (2 keping). Sekiranya jisimnya berair, tuangkan sedikit serbuk roti ke dalam daging cincang. Bentuk potongan daging, gulung serbuk roti dan sejukkan selama 10 minit. Kemudian potong sepotong kecil dari mentega yang telah siap dan isi potongan daging yang sejuk dengannya. Dibakar roti lagi dan hantar ke kuali dengan minyak sayuran yang dipanaskan (300-400 ml).

Letakkan potongan daging yang sudah siap di atas tuala kertas, setelah itu mereka boleh dihidangkan untuk makan tengah hari atau makan malam.

Potongan ikan merah dalam tin

Anda boleh membuat potongan salmon merah jambu kalengan yang enak dengan cepat. Untuk melakukan ini, anda mesti merebus kentang terlebih dahulu dan tumbuk dalam kentang tumbuk. Kemudian tambahkan salmon merah jambu ke dalamnya (2 balang 200 g), 3 sudu besar. sudu kacang hijau yang dicairkan, kulit lemon dan jus (1 sudu setiap satu), pasli dan bawang hijau (jumlah 2 sudu besar), serbuk roti (¼ cawan), garam dan lada.

Bentuk daging cincang dari ikan merah. Dari jumlah ramuan ini, 8 produk harus diperoleh. Dengan menggunakan botol semburan, tambahkan minyak sayuran ke dalam kuali dan goreng hingga coklat keemasan.

Potongan ikan merah dengan daging babi

Bagi banyak suri rumah, kek ikan sering kering. Untuk menjadikan hidangan lebih berair, tambahkan daging babi atau sedikit lemak babi ke dalam ikan cincang. Ini adalah bagaimana ia diperoleh dari ikan merah, resipi yang paling lazat disajikan di bawah.

Sebagai permulaan, anda perlu merendam sedikit roti dalam susu, setelah memotong kerak keras daripadanya (dua keping). Pada masa ini, potong bawang dalam pengisar dan peras bawang putih melalui penekan (dua ulas). Campurkan ikan (0,5 kg) dan daging cincang (0,25 kg), bawang, bawang putih, garam, lada dan roti ditekan dalam satu mangkuk. Bentuk roti dan goreng sebentar di setiap sisi. Kemudian masukkan produk ke dalam periuk tahan api, tuangkan minyak di mana mereka digoreng di atasnya, tambahkan air (100 ml), tutup dan hantar ke oven (180 darjah). Selepas 40 minit, roti akan siap. Yang paling mengagumkan ialah rasa mereka sangat sedap, dan daging babi sama sekali tidak dirasakan.

Untuk memasak potongan daging ikan merah dan enak, anda tidak memerlukan alasan khas.

Hidangan ini sesuai untuk makan tengah hari dan makan malam, enak dengan hidangan sampingan apa pun, tetapi terutama dengan nasi atau sayur-sayuran.

Prinsip umum memasak potongan ikan merah

Untuk menyediakan potongan ikan merah, anda boleh mengambil salmon merah jambu anggaran, salmon lembut, dan salmon coho yang mulia. Mana-mana ikan merah akan dilakukan, dari salmon chum hingga char. Sekiranya cincang kering, mentega atau krim akan membantu. Dan anda boleh menambah sedikit (hingga sepertiga isi padu) beberapa ikan berlemak, walaupun tidak berwarna merah, seperti ikan keli atau halibut.

Anda boleh menambahkan sedikit ikan kod atau hake ke salmon cincang (untuk mengurangkan rasa dan sedikit mengurangkan kos), tetapi anda tidak boleh menggunakan ikan tenggiri atau ikan lain dengan rasa dan bau yang terang untuk tujuan ini: akan lebih baik jika potongan daging merah mempunyai bau ikan merah ...

Untuk menyediakan potongan daging, lebih baik membuat daging cincang sendiri, dan jangan mengambil siap pakai: rasa dan kualiti daging cincang yang dibeli dapat mengecewakan anda. Untuk potongan daging merah, lebih baik membeli bukan stik atau, lebih-lebih lagi, fillet, tetapi bangkai keseluruhan atau sekeping besar. Fillet atau stik nipis boleh dibekukan atau kering. Dan sebenarnya, dan dalam kes lain, potongan daging ikan merah yang enak akan menjadi kering.

Pilih bangkai dengan warna yang indah, tanpa bintik-bintik tanpa bentuk yang aneh, senang disentuh. Ikan tidak boleh kering, melekit, atau ditutupi lendir. Mata harus normal, tidak keruh, tidak berdarah, insang - cukup terang (tidak hitam dan "busuk").

Lebih baik melekat dengan sejuk daripada ikan beku. Lebih mudah untuk membentuk pendapat mengenai kesegaran dan kualitinya (serta berat badan: tidak diketahui berapa banyak ikan akan "menurunkan berat badan" setelah mencair).

Sekiranya anda tidak akan menambah lemak pada daging cincang untuk potongan ikan merah, semasa membentuk produk, masukkan sebilangan kecil mentega di dalamnya: ini akan menjadikan hidangan lebih berair.

Sekiranya anda menggunakan ikan kering, Anda dapat membumbui daging cincang untuk potongan daging ikan merah dengan mentega parut atau potongan lemak babi, yang mesti digulung bersama ikan dalam penggiling daging.

Anda tidak boleh terbawa dengan perasa: potongan daging ikan merah sangat lembut, sebilangan besar lada atau ramuan akan mengganggu rasa halus mereka.

Resipi 1. Potongan ikan merah klasik

Fillet salmon merah jambu (anda boleh mengambil ikan lain) - 600 g

Bawang - 1 bawang

Lobak - sebiji kecil

Serbuk roti, minyak untuk menggoreng, jika dikehendaki, kira-kira 100 g mentega

Kisar bawang dan wortel dengan pisau atau pengisar, reneh dalam kuali dengan sedikit minyak dan sejukkan.

Tuangkan gulungan dengan susu, biarkan membengkak sebentar dan perah.

Perahkan fillet, roti, bawang dan wortel melalui penggiling daging, masukkan telur, garam dan lada. Bentuk potongan daging (jika dikehendaki, anda boleh memasukkan sebilangan kecil mentega di dalamnya) Gulung dalam crouton.

Goreng ditutup sehingga lembut.

Resipi 2. Potongan ikan merah "harum"

Fillet salmon merah jambu atau salmon chum - 500 g

Jingga - separuh besar

Bawang - 1 bawang

Semolina - untuk membuat roti + 1 sudu besar

Kanji - 1 sudu besar

Garam, lada hitam, cengkih bawang putih

Lard - kira-kira 70 g, pilihan

Potong semangat dari separuh oren dan potong. Perah jusnya.

Perap isi ikan dalam jus oren.

Potong bawang dan ikan dengan pisau sekecil mungkin (tidak perlu menggunakan penggiling daging). Anda juga boleh menambah bacon cincang halus.

Pukul telur ke dalam daging cincang, tambahkan satu sudu kanji dan semolina, garam, lada, bawang putih yang disalurkan melalui mesin penekan. Campurkan semuanya dengan baik dan sejukkan sekurang-kurangnya setengah jam.

Keluarkan daging cincang dan bentuk roti kecil rata dari itu.

Campurkan semangat cincang dengan semolina dan potongan roti di dalam campuran ini.

Masukkan produk ke dalam wajan panas dengan minyak panas dan goreng dengan cepat, kemudian kurangkan api hingga sangat rendah, tutup periuk dengan penutup dan bawa roti.

Resipi 3. Potongan ikan merah dengan sos

Sekeping ikan merah - kira-kira satu kilogram

Lemon kecil - separuh

Krim masam - 2 sudu besar

Roti gandum - 3 - 4 keping

Susu - untuk merendam gulungan

Kanji - 2 sudu besar

Bawang - 1 bawang sederhana

Garam, lada, biji sawi, 1 daun bay

Potong fillet dari tulang, keluarkan kulit dari itu. Tuangkan kulit dan tulang dengan air sehingga hanya menutupi makanan, dan rebus selama 5 minit. Sejukkan.

Tahan roti selama kira-kira lima minit dalam susu, kemudian perah dengan ringan.

Kisar ikan, bawang, kulit rebus, roti yang direndam dalam susu menggunakan penggiling daging. Selepas itu masukkan telur, jus lemon (kira-kira satu setengah sudu besar), kanji, rempah ke daging cincang. Kemudian campurkan semuanya dan ketuk (lemparkan dengan sedikit kekuatan di atas meja) lima kali.

Bentuk potongan dan goreng di atas api sederhana selama beberapa minit di kedua-dua belah pihak.

Sementara itu, tapis kuahnya dan campurkan dengan krim masam. Tuangkan sos yang dihasilkan ke dalam kuali, masukkan biji sawi dan daun salam yang hancur. Didihkan sehingga lembut (5 - 7 minit).

Semasa menghidang, hiaskan dengan kepingan lemon dan tuangkan ke atas sos.

Resipi 4. Potongan ikan merah pedas

Fillet ikan merah - 700 g

Tepung pancake - 2 sudu besar

Serbuk roti - kira-kira segelas

Mustard, mayonis, saus tomat - 1 sudu besar setiap satu

Capers - 1 sudu besar

Jus lemon - 2 sudu kecil

Garam, lada putih, kari - secukup rasa

Cincang halus ikan dan caper dengan pisau. Kacau tepung, setengah gelas keropok, telur, mayonis, saus tomat, mustard. Masukkan rempah, jus lemon dan kari. Sejukkan sekurang-kurangnya setengah jam.

Keluarkan daging cincang, uli lagi. Bentuk potongan daging, gulungkannya di baki crouton dan goreng, ditutup di kedua-dua belah pihak, hingga lembut.

Resipi 5. Potongan ikan merah di dalam ketuhar

Salmon merah jambu, ikan trout atau ikan merah lain (fillet) - 600 g

Susu - untuk rendaman

Bawang - 1 biji bawang besar

Bawang putih - beberapa ulas

Mentega - 70 g

Mayonis - 1 sudu besar

Sebarang keju - 100 g

Krim masam - 2 sudu besar

Garam, minyak sayuran

Rendam roti ke dalam susu. Goreng bawang hingga kekuningan. Kupas bawang.

Langkau fillet ikan, roti, bawang goreng dan bawang putih melalui penggiling daging.

Pukul telur ke dalam daging cincang, tambahkan garam dan mayonis. Potong dill halus dan tambahkan di sana. Parut mentega beku dan masukkan daging cincang (kacau dengan sudu, jika tidak mentega akan cair).

Parut keju. Campurkan krim masam dengan beberapa sudu air.

Bentuk roti bulat, letakkan di dalam loyang yang sudah berminyak. Tuangkan dengan sos krim masam (semestinya tidak menutupi potongan daging!), Taburkan dengan keju dan bakar pada suhu 170 darjah selama 10 minit.

Resipi 6. Potongan ikan merah dengan ramuan

Fillet ikan merah - 700 g

"Hercules" - 2 sudu besar

Dill, pasli - sekumpulan

Minyak sayur - untuk menggoreng

Bawang hijau - separuh

Bawang - 1 biji bawang kecil

Krim masam lemak - 3 - 4 sudu besar

Campurkan herba Itali, garam secukup rasa

Rebus dua telur selama 10 minit, kemudian kupas dan rendam dalam air sejuk. Kemudian potong dengan agak halus.

Giling fillet dengan hercules dan bawang dengan penggiling daging. Potong bawang hijau, pasli, dill.

Masukkan sayur hijau, telur keras cincang, telur mentah, krim masam dan ramuan kering. Biarkan selama sekurang-kurangnya 15 - 20 minit.

Bentuk roti dan masak dalam minyak sayuran, putar beberapa kali.

Resipi 7. Potongan ikan merah dalam kerak keju

Ikan merah (fillet) - 500 g

Roti gandum - 100 g

Susu untuk merendam gulung

Mentega - 100 g

Mayonis - 2 sudu besar

Parmesan - 100 g

Biji wijen - 3 - 4 sudu besar

Serbuk roti - 1/3 cawan

Minyak sayur untuk menggoreng

Garam, putih dan / atau lada hitam

Pecah roti, tahan dalam susu, perah sedikit dan putar dengan isi ikan melalui penggiling daging. Bekukan mentega dan kemudian parut.

Masukkan mayonis, telur, mentega parut, rempah ke dalam daging cincang. Biarkan daging cincang hingga sebati (sekurang-kurangnya setengah jam).

Parut keju dengan halus dan biarkan sedikit kering pada suhu bilik. Campurkan dengan crouton dan biji bijan.

Bentuk potongan kecil dari daging cincang, bungkus roti dan goreng dalam kuali dengan minyak sayuran panas.

Resipi 8. Potongan ikan merah dengan minyak hijau

Fillet ikan (salmon merah jambu, chum salmon, trout atau ikan merah lain) - 600 g

Semolina - ¾ gelas

Campuran ramuan kering (rosemary, thyme, oregano dan lain-lain)

Mentega - 100 g

Dill, bayam, bawang hijau - semuanya berkumpul

Potongan lemon (sekitar seperempat dari yang kecil)

Kentang - 1 kentang besar atau 2 sederhana

Cod atau hake - 200 g

Biarkan minyak membeku pada suhu bilik.

Perahkan sayur melalui penggiling daging dan pukul dengan pengadun atau pengisar dengan mentega lembut dan jus seperempat lemon. Letakkan minyak hijau di dalam peti sejuk beku.

Langkau kentang, serta fillet ikan merah dan putih melalui penggiling daging, kacau telur dan separuh semolina, tambahkan garam. Hantar ke peti sejuk selama setengah jam atau satu jam.

Keluarkan minyak hijau dari peti sejuk dan potong. Campurkan ramuan kering dengan sisa-sisa semolina.

Bentuk potongan daging yang memanjang dari daging cincang dan masukkan minyak hijau ke dalamnya. Celupkan produk dalam campuran semolina dengan ramuan dan goreng dengan api kecil, lebih baik tanpa penutup.

Resipi 9. Potongan ikan merah kukus

Fillet salmon coho atau salmon merah jambu (ikan merah lain juga mungkin, tetapi ini adalah makanan yang paling diet) - 500 g

"Hercules" kecil - 5 sudu besar

Jenis keju "Kostroma" - 150 g

Bawang - bawang kecil atau separuh besar

Bawang putih - 2 ulas

Garam, lada, pala, herba kering - secukup rasa

Krim 10% - 3 - 4 sudu besar

Tuangkan krim ke atas "Hercules" dan diamkan.

Sementara itu, potong isi ikan dan bawang dengan pisau atau potong. Potong peterseli, parut keju, masukkan bawang putih melalui penekan.

Masukkan "gulung gandum" dengan krim, herba, bawang putih dalam fillet cincang dengan bawang, pukul telur, kacau keju, garam dan rempah. Kacau daging cincang dengan baik dan ketuk di atas meja. Letakkan di tempat yang sejuk selama setengah jam.

Bentuk menjadi roti bulat atau bujur dan masak dengan dandang berganda atau kukus dalam saringan. Biasanya memerlukan masa sekitar 20 minit, tetapi semuanya bergantung pada pengukus tertentu. Sekiranya anda mahu, anda boleh membuang daun salam dan beberapa tangkai rosemary ke dalam air sebelum memasak potongan daging.

Anda tidak boleh mengambil seluruh bangkai, tetapi hanya bahagian ekor. Garam atau bakar bahagian tengah yang lebih sedap dan berair. Potongan dagingnya tetap enak, terutama jika ikannya besar dan gemuk.

Setelah memotong bangkai, sisihkan fillet untuk membuat potongan ikan merah, dan tulang, kepala (membuang mata dan insang), sirip, dan kulit harus dicuci dengan teliti dan digunakan untuk membuat sup.

Anda boleh menambahkan sedikit badam parut, ketumbar, biji sawi ke daging cincang untuk potongan ikan merah, dan biji wijen dan kacang almond yang sama dalam pembuatan roti.