Menu
Adalah percuma
pendaftaran
kediaman  /  Tomato dalam tin / Ayam Kiev: resipi langkah demi langkah klasik. Ayam Kiev: rahsia memasak

Ayam Kiev: resipi langkah demi langkah klasik. Ayam Kiev: rahsia memasak

Berair, dengan kerak renyah dan mentega yang mengalir, potongan gaya Kiev sesuai untuk makan tengah hari setiap hari dan sebagai hidangan panas khas di meja perayaan. Untuk membuatnya di rumah, anda perlu memahami teknologi memasak dan ingat beberapa rahsia.

Kaedah memasak ini adalah asas untuk resipi yang lain.

Produk yang diperlukan:

  • 4 isi ayam;
  • 100 g plum. minyak;
  • 2 biji telur kategori C 1;
  • 200 ml susu;
  • serbuk roti;
  • 30 g dill cincang, pasli;
  • garam dan lada hitam;
  • minyak bukan aromatik untuk menggoreng.

Teknologi selangkah demi selangkah.

  1. Mentega dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu, diuli dengan garpu, masin, lada dan dicampurkan dengan ramuan.
  2. Dari jisim yang dihasilkan, produk dibentuk dengan sudu dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 5 minit. Ini akan membantu pengisian kekal di dalam roti semasa menggoreng.
  3. Fillet dibersihkan dari filem dan biji, dipotong dengan pisau tajam di satu sisi, mengembang dalam bentuk buku terbuka. Fillet kecil dipotong dan diketepikan, fillet besar ditutup dengan filem pelekat, dipukul, kemudian diasinkan.
  4. Mentega beku dengan ramuan herba diletakkan di tengah-tengah ayam yang dipukul dan ditutup dengan fillet kecil.
  5. Fillet besar dibungkus dengan teliti di semua sisi sehingga bentuk memanjang diperoleh, dan dihantar ke peti sejuk selama 3 minit. Silap mata ini menjadikan produk separuh jadi lebih mudah dilapisi roti dan juga membolehkan minyak tinggal di dalamnya.
  6. Semasa bahan kerja disejukkan, telur dan susu digoncang dengan pukul.
  7. Potongan beku dicelupkan ke dalam campuran susu-telur, ditaburkan dengan serbuk roti. Proses diulang dua kali. Double breading berfungsi sebagai perlindungan terhadap kebocoran minyak dan memastikan kerak rangup yang enak.
  8. Minyak dituangkan ke dalam kuali dengan ketinggian sekurang-kurangnya 1.5 cm.
  9. Produk separuh siap diletakkan dalam minyak rebus dan digoreng selama 3 minit di setiap sisi dengan api yang tinggi.
  10. Kemudian api dikurangkan dan potongannya digoreng selama 15 minit lagi.
  11. Pada akhir memasak, kompor dimatikan, dan potongan daging dibiarkan di dalam kuali untuk "berehat" selama 5 minit, sehingga minyak akhirnya diedarkan ke seluruh jisim.

Bagaimana cara memasak dada ayam?

Aroma bawang putih yang enak dan enak dari potongan daging ini tidak akan meninggalkan siapa pun yang acuh tak acuh, malah seorang nyonya rumah yang baru dapat memasaknya.

Anda perlu:

  • 900 g dada ayam;
  • 100 g plum. minyak;
  • 2 ulas bawang putih;
  • 1 biji telur;
  • 10 g selasih, dill, pasli;
  • serbuk roti;
  • garam dan lada;
  • 80 ml minyak sayuran.

Kaedah memasak.

  1. Payudara dibahagikan kepada 4 bahagian di seluruh serat. Setiap bahagian dipukul dan sedikit masin.
  2. Hijau dicincang, bawang putih disalurkan melalui penekan dan dicampurkan dengan mentega manis, garam dan lada, kemudian disejukkan di dalam peti sejuk selama 5 minit.
  3. Pengisian sejuk diletakkan di bahagian tengah setiap bahagian payudara.
  4. Dagingnya dibalut dan dilapisi dua kali, dicelupkan dua kali, pertama dalam telur, kemudian di keropok (jika payudara tidak melengkung dengan baik, anda boleh menutup lubang dengan sekeping ayam lain).
  5. Kekosongan yang dihasilkan digoreng dalam minyak mendidih, pertama di atas api yang tinggi selama 2 minit di setiap sisi, kemudian di tempat yang rendah selama 15 minit.

Petua: untuk menjadikan potongan dada ayam lebih sedap, anda boleh melapisi daging dengan bawang putih sebelum menggoreng bahagian luar.

Dengan pengisian cendawan

Potongan yang disediakan mengikut resipi ini mesti dihidangkan panas terus dari oven. Mereka digabungkan secara ideal dengan kentang goreng atau rebus dan salad sayuran.

Senarai runcit:

  • 2 isi ayam;
  • 50 g plum. minyak;
  • 200 g cendawan mentah;
  • 1 biji telur;
  • 50 g tepung;
  • 50 g serbuk roti;
  • 120 ml minyak sayuran;
  • 20 g pasli segar;
  • garam, lada hitam.

Langkah memasak.

  1. Cendawan dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil, digoreng dalam sesudu minyak sayuran, dan disejukkan.
  2. Pasli dicincang, digabungkan dengan cendawan dan mentega yang sedikit lembut. Pengisian diletakkan di dalam peti sejuk beku.
  3. Fillet dipukul di bawah pelekat, asin, lada.
  4. Masukkan sesudu pengisian di tengah-tengah fillet, kemudian bungkus daging dengan lebih ketat.
  5. Potongan roti disusun mengikut urutan: tepung, telur hancur, keropok, telur, keropok.
  6. Produk separuh siap digoreng dalam jumlah besar minyak sehingga kerak muncul.
  7. Cendawan Kiev cendawan dibawa ke dalam ketuhar pada suhu 190 ° С selama 12 minit.

Daging cincang di dalam ketuhar

Untuk daging cincang, anda boleh menggunakan daging apa pun: daging sapi muda, daging babi, ayam. tetapi agar potongannya tidak berantakan, lebih baik mengambil varieti rendah lemak.

Bahan-bahan:

  • 0.5 kg daging cincang;
  • 2 biji telur;
  • 80 ml plum lemak. minyak;
  • 80 g tepung;
  • serbuk roti;
  • garam.

Resipi langkah demi langkah.

  1. Daging cincang diasinkan dan dibahagikan kepada 4 bahagian. Bola yang sedikit rata dibentuk dari masing-masing.
  2. Sepotong mentega diletakkan di tengah benda kerja dan ditekan ke dalam.
  3. Produk separuh siap secara bergantian dicelupkan ke dalam mangkuk dengan tepung, telur, serbuk roti. Prosesnya berulang.
  4. Potongan cincang Kiev mentah disebarkan di papan pemotong dan dihantar untuk membeku selama setengah jam.
  5. Produk separuh siap beku dimasak dalam pemanasan hingga 180 ° C selama 40 minit.

Dengan rempah dalam periuk perlahan

Potongan Kiev sangat sedap dan berair dalam periuk perlahan.

Komposisi produk:

  • 300 g isi ayam;
  • 100 g mentega;
  • 4 ulas bawang putih kecil;
  • 10 g perasa kering pilihan anda;
  • 30 g dill segar;
  • 1 biji telur;
  • 100 g serbuk roti;
  • garam.

Teknologi memasak.

  1. Fillet dibahagikan kepada 2 bahagian, masing-masing dipukul.
  2. Potong bawang putih dan dill, campurkan dengan 50 g minyak, tambah perasa dan garam di sini.
  3. Pada setiap bahagian, masukkan separuh pengisian, kemudian daging digulung.
  4. Setiap potongan dicelupkan ke dalam telur yang dipukul, kemudian di keropok 2 kali.
  5. Dalam mangkuk multicooker, cairkan baki mentega dan masak potongan di atasnya pada program "Fry", tetapkan selama 15 minit.

Dengan keju tambahan

Jauh lebih mudah memasak produk seperti itu daripada mengikut resipi klasik, kerana pengisiannya lebih tebal dan tidak bocor, walaupun dagingnya tidak digulung dengan ketat.

Komponen yang diperlukan:

  • 2 isi ayam yang lebih besar;
  • 50 g mentega;
  • 2 biji telur besar;
  • 110 g keju keras;
  • 160 g tepung dan serbuk roti;
  • 250 ml susu;
  • lemak dalam;
  • garam dan lada.

Resipi langkah demi langkah.

  1. Mentega dan keju dihancurkan pada parutan sederhana, dicampurkan, dibalut dengan pelekat dalam bentuk sosej dan diletakkan di dalam peti sejuk selama seperempat jam.
  2. Fillet dipukul, masin, lada.
  3. Sekeping pengisian keju mentega diletakkan di tengah setiap pangkalan. Fillet itu dibungkus dalam sampul surat.
  4. Sediakan tepung roti: telur dicampurkan dengan susu dalam satu pinggan, tepung dituangkan ke dalam yang kedua, dan keropok ditambahkan ke yang ketiga.
  5. Kekosongan secara bergantian dicelupkan ke dalam tepung, campuran susu-telur, keropok. Pembuatan roti diulang.
  6. Produk separuh siap dibiarkan berada di dalam peti sejuk selama 20 minit.
  7. Cutlets digoreng dalam jumlah besar lemak dalam selama seperempat jam.
  • 30 g daun pasli segar;
  • garam, serbuk roti, minyak goreng.

    • Resipi langkah demi langkah.

    1. Payudara dipotong bangkai bersama dengan sayap.
    2. Sebahagian sayap dikeluarkan, meninggalkan humerus.
    3. Bahagian cembung fillet dipotong.
    4. Selebihnya dengan tulang dipukul dan diasinkan.
    5. Mentega dan pasli cincang dicampurkan. Bola kecil dilancarkan dari jisim ini dan dibekukan sedikit.
    6. Letakkan bola pengisian di tengah cincang. Tutup dengan fillet yang dipotong lebih awal.
    7. Produk separuh siap diletakkan di dalam peti sejuk selama 10 minit.
    8. Produk mentah dicelupkan dua kali ke dalam mash telur, kemudian di keropok.
    9. Setiap potong Kiev dengan tulang digoreng selama kira-kira 15 minit, kemudian pinggan dibawa ke dalam ketuhar selama 45 minit.

    Resipi potongan daging dada ayam ini sangat popular. Setiap restoran kedua di Kiev menganggap kewajipan untuk memasukkan hidangan ini ke dalam menu. Terdapat beberapa penjelasan untuk ini. Pertama, hidangan ini sangat enak - kerak nipis rangup, ayam berair lembut di dalam dan ghee dengan ramuan segar yang mengalir ketika dipotong - ia juga seperti muzik.

    Kedua, alasan populariti adalah bahawa anda menggunakan keseluruhan ayam sebagai bahan utama, dan tidak ada bahan tambahan seperti lemak babi, keju atau mayonis berkalori tinggi yang dimasukkan ke dalam potongan daging Kiev untuk rasa. Oleh kerana fillet ayam tidak digiling, ia akan mengekalkan semua khasiat dan kegunaan produk protein untuk tubuh.

    Sejarah cutlet Kiev rumit dan membingungkan, bahkan orang Amerika mengaitkan asal-usul hidangan itu ke negara mereka, mengingat nama "Chicken Kiev", atau "Chicken Kiev", kata untuk pendatang dari Ukraine.

    Orang Ukraine mendakwa bahawa potongan daging ayam ini datang kepada mereka pada tahun 1918, tetapi tidak mencapai populariti. Dan hanya pada tahun 1947, semasa jamuan untuk menghormati kepulangan delegasi Ukraine dari Jerman, semua orang menyukai resipi untuk membuat potongan daging Kiev dan hidangan itu dengan cepat memasuki menu restoran. Nenek moyang hidangan ini adalah koki Perancis, pedagang wain dan koki pastri Nicolas Appert, yang mencipta "côtelettes de volaille", potongan daging yang berair dari dada ayam.

    Cara memasak potong Kiev di rumah - resipi dengan foto langkah demi langkah

    Bahan-bahan

    • Dada ayam - 1 kg (3 fillet)
    • Mentega - 100 g
    • Garam - 1 sudu kecil. Sudu
    • Lada hitam - secukup rasa
    • Dill - 1 tandan
    • Serbuk Roti - 100 g
    • Tepung - 100 g
    • Telur - 2 pcs.
    • Kefir - 2 sudu besar. sudu
    • Minyak sayur - untuk menggoreng, kira-kira 300 ml

    Masa memasak 25 minit + 20 minit untuk memanggang dan 10 minit untuk memanggang

    Outlet: 6 keping

    Oleh itu, mari kita mulakan memasak potong Kiev. Resipi langkah demi langkah dengan foto akan memberitahu anda bagaimana memasak makan malam peringkat restoran yang enak untuk enam dari satu kilogram fillet ayam. Proses memasaknya mudah dan mudah, produknya senang dibeli di pasar raya atau diambil dari rak dapur, tidak memerlukan banyak masa, dan hasilnya akan melampaui usaha.

    Sediakan semua bahan untuk potongan daging Ayam Kiev. Resipi tersebut mengandaikan bahawa anda akan memasak dari fillet sejuk segar, dan tidak dibekukan, kerana semasa pencairan, jus yang terdapat di dalam daging akan mengalir keluar dan potongannya akan kering. Secara tradisional, potongan daging Kiev disediakan dari bangkai ayam, tetapi jika atas sebab tertentu anda tidak dapat menggunakan daging ayam, anda boleh membuat potongan daging Kiev dari daging babi cincang.

    Mula-mula, anda perlu menyediakan inti lembut potongan daging Kiev. Dialah yang mencair semasa menggoreng dan memanggang, menjadikan fillet ayam berair dan berkrim dari dalam. Campurkan mentega lembut dan dill cincang halus dalam mangkuk yang dalam. Sekiranya mentega beku, hanya dari peti sejuk, panaskan selama 30 saat di dalam gelombang mikro dengan api sederhana.

    Kemudian letakkan beg plastik atau pelekat pada permukaan rata dan letakkan semua minyak dill dalam bentuk segi empat tepat pada beg. Balut sehingga mentega terbentuk menjadi tongkat. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 40-50 minit sehingga minyak membeku dengan baik, kerana dalam resipi potongan daging Kiev di rumah, ia akan menjadi pengisian yang enak.

    Kami meneruskan ke ramuan utama potongan daging Kiev. Resipi klasik melibatkan penyediaan potongan daging Kiev pada tulang, tetapi banyak koki menyediakan potongan daging tanpa tulang dari fillet tulen. Kami akan melakukan perkara yang sama, terutamanya kerana tulang menjalankan fungsi hiasan semata-mata dan sama sekali tidak mempengaruhi rasa.

    Pilih kepingan fillet sebelum membuat potongan daging ayam. Dagingnya mestilah berkualiti, berwarna tidak berbau, berwarna merah jambu pucat, lembut. Lebih baik jika fillet dan, sebagai hasilnya, semua potongan daging sama dengan ukuran, sehingga digoreng rata dalam kuali.

    Pertama, potong fillet kecil dan potong memanjang pada separuh. Kemudian gunakan pisau tajam untuk membahagikan baki fillet besar menjadi dua, juga memotong memanjang, selari dengan meja. Oleh itu, daripada tiga fillet, anda akan mendapat enam kekosongan untuk potongan daging ayam Kiev - enam besar dan enam kecil.

    Letakkan fillet ayam besar di atas papan, tutup dengan filem pelekat dan pukul sedikit. Cuba jangan koyak fillet jika terdapat lubang - pengisian akan mengalir keluar semasa menggoreng. Ketebalan daging hendaklah 5-7 mm.

    Sediakan semua bahan untuk adunan cutlet Kiev. Pecahkan telur ke dalam mangkuk pertama dan masukkan kefir. Kacau dan masukkan sedikit garam. Tuangkan tepung ke dalam mangkuk kedua (lebih baik menyaringnya sebelum itu). Anda boleh menggunakan roti putih dan bukannya tepung sebagai roti untuk potong Kiev, hancur halus ke dalam mangkuk. Tuangkan serbuk roti ke dalam mangkuk ketiga. Saya mempunyai keropok dari kedai, tetapi anda boleh membuatnya sendiri dengan memotong roti basi dalam pengisar.

    Keluarkan isian untuk cutlet Chicken Kiev dari peti sejuk beku. Resipi dengan foto selangkah demi selangkah dari fillet direka untuk enam potong, jadi kami membahagikan pengisian menjadi enam kiub. Pastikan sekatan mentega tidak lebih besar dari lebar fillet ayam yang besar.

    Sekarang kita akan menunjukkan cara membungkus potongan daging di Kiev. Agar hasilnya tidak mengecewakan anda, sangat penting untuk membungkus potongan kecil Kiev dengan betul, dan resipi akan memberitahu anda langkah demi langkah dengan foto bagaimana melakukannya. Letakkan fillet besar di papan pemotong. Letakkan sebatang mentega dill beku di atas bahagian yang lebih luas. Ngomong-ngomong, jika anda meletakkan sepotong keju yang diproses dan bukannya mengisi mentega kami, anda akan mendapat potongan daging Kiev yang lazat dengan keju, yang, apabila dipotong, akan mencair dengan menarik di dalam potongan daging.

    Musim isi ayam dengan garam dan lada ke seluruh permukaan. Tutup bahagian mentega dengan fillet ayam kecil, bungkus tepi di bawah blok, buat poket.

    Sekarang bungkus cutlet dalam gulungan dari tepi lebar sehingga semua pengisian mentega kita tetap berada di dalam cutlet. Agar tidak memikirkan akhirnya mengapa potongan daging Kiev kering, kita perlu menyembunyikan minyak kita dengan betul di lapisan daging agar tidak bocor lebih awal.

    Jadi, ada cara bagaimana membuat potongan daging Kiev yang enak dan berair. Ini adalah jawapan kepada persoalan mengapa potongan daging Kiev dilapisi roti berlapis ganda. Terdapat suri rumah yang sama sekali tidak memotong roti sebelum menggoreng atau memanggang. Ini adalah kesalahan yang sangat besar, kerana berkat lapisan tebal yang tebal dari beberapa lapisan jus tetap di dalam daging dan hasilnya jauh lebih baik dan lebih enak.

    Celupkan cutlet ke dalam tepung, gulung di semua sisi.

    Kemudian pindahkan cutlet tepung dengan teliti ke dalam campuran telur dan kefir, basahi di semua sisi sehingga cecair menutupi seluruh permukaan cutlet.

    Segera pindahkan potongan dada ayam Kiev kembali ke tepung, dengan ini kami memperoleh roti yang sama ganda, yang mana keraknya akan garing dan daging ayam akan berair. Kemudian pindahkan produk lagi ke telur dengan kefir, lembapkannya di semua sisi.

    Dan langkah terakhir pembuatan roti - gulung potongan dalam serbuk roti. Omong-omong, anda boleh membuat serpihan roti sendiri untuk potongan roti Kiev dari roti. Untuk melakukan ini, potong dan keringkan kerak roti, kemudian letakkan di dalam pengisar dan pukul sehingga menjadi serpihan. Gulung serbuk roti dengan baik, di semua sisi.

    Jadi, bagaimana anda menggoreng potong Kiev dalam kuali? Panaskan wajan dengan minyak yang banyak sehingga potongan daging ayam separuh terendam di dalam minyak. Goreng roti pada satu sisi, tanpa mengurangkan kepanasan di bawah kuali, sehingga kerak coklat keemasan yang indah terbentuk, kemudian turunkan api sedikit, putar dan goreng selama beberapa minit lagi, kemudian pusingkan ke sisi ketiga, putar lagi patty setelah kerak telah terbentuk dan goreng hingga keperangan. Berapa banyak menggoreng potongan daging Kiev? Secara keseluruhan, dan bergantung pada ukuran potongan daging, keseluruhan proses menggoreng memakan masa 10-15 minit.

    Letakkan perlahan roti yang digoreng di empat sisi pada loyang yang tidak melekat dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190-200 darjah selama 10-15 minit. Oleh itu, anda akan membawa daging ayam untuk kesediaan, walaupun ia digoreng secara tidak rata di dalam kuali. Anda boleh menggoreng dan memasak potongan Kiev dalam periuk perlahan menggunakan mod "Fry" dan "Bake".

    Setelah potongan daging dikeluarkan dari oven, segera sajikan. Seperti yang anda lihat di foto, ketika memotong potongan, bahagian tengahnya mengalir dengan menarik, terdiri daripada mentega cair dan ramuan segar.

    Hidangkan sayur-sayuran segar dan sos kegemaran anda sebagai hiasan untuk potong Kiev. Mana-mana sos untuk potongan daging Kiev sesuai - saus tomat, adjika, atau sos barbeku dan satsebeli. Lauk kentang juga dianggap tradisional, yang disajikan dalam bentuk kentang tumbuk atau kentang goreng.

    Adakah mungkin untuk membekukan potongan Kiev untuk penggunaan masa depan

    Sekiranya anda mendapati terdapat banyak potongan untuk keluarga anda seperti yang anda lakukan setelah membentuknya, jangan tergesa-gesa untuk menggorengnya. Bagaimanapun, jika potongan daging siap berdiri, sebahagiannya akan kehilangan ciri citarasa mereka - roti akan berhenti menjadi rangup, dan mentega cair akan diserap ke dalam daging ayam dan tidak lagi mengalir keluar ketika pecah.

    Oleh itu, sebelum menggoreng potongan daging di Kiev, saya cadangkan membekukan sebahagiannya di dalam peti sejuk peti sejuk anda. Saya rasa tidak perlu menjawab mengapa potongan daging Kiev disimpan di dalam peti sejuk - daging mentah mesti dibekukan untuk menghentikan kemungkinan pembiakan organisma berbahaya. Anda selalu dapat mengeluarkannya dan dalam 20-25 minit menyediakan hidangan yang indah untuk makan malam, praktikal tanpa usaha.

    Cara menggoreng potongan daging di Kiev - produk separuh siap dalam kuali

    Keluarkan cawan Kiev beku yang anda sediakan sendiri di dalam peti sejuk dari peti sejuk. Anda tidak perlu mencairkannya, anda boleh memasukkannya ke dalam minyak sayuran yang dipanaskan dengan baik dalam kuali dan goreng dengan api kecil di bawah penutup sedikit lebih lama daripada potongan kecil Kiev biasa yang diperbuat daripada fillet ayam segar.

    Adakah mungkin untuk membakar potongan Kiev di dalam ketuhar tanpa menggoreng?

    Anda boleh membakar roti tepung segera di dalam ketuhar yang sangat dipanaskan, melewati langkah menggoreng. Sudah tentu, anda memerlukan lebih banyak masa, seolah-olah anda memasak roti goreng yang sudah digoreng, dan anda tidak akan mendapat kerak garing itu. Sudah tentu, potongan daging Kiev di dalam ketuhar tanpa memanggang jauh lebih rendah kalori dan lebih bermanfaat untuk kesihatan.

    Berapakah jumlah kalori dalam cutlet Kiev

    100 gram potong siap pakai yang disediakan dengan cara klasik mengandungi 245 kcal. Berapakah bilangan karbohidrat dalam cutlet Kiev? Sekiranya anda menggunakan tepung tepung, telur dan serbuk roti gandum, maka komposisi cutlet adalah seperti berikut: Lemak - 16.91 g, karbohidrat - 9.52 g, protein - 13.31 g.

    Mengapa potongan daging Kiev digoreng dengan segera

    Sekiranya anda tidak membekukan potongan daging, cubalah menggorengnya segera setelah dibakar roti. Faktanya adalah bahawa jus yang dibebaskan dari daging, jika disimpan pada suhu bilik untuk waktu yang lama, dapat "mencuci" seluruh roti dari cutlet dan kerak pada potongan daging ayam Kiev akan berlubang, yang akan mempengaruhi juicy cutlet itu sendiri.

    Pilihan lain untuk potongan daging Kiev

    Ayam Kiev - resipi ayam cincang

    Cara memasak potong Kiev di rumah

    Perahkan dada ayam melalui penggiling daging, tambahkan rempah, gaul rata dan pukul daging cincang, biarkan mendadak dalam mangkuk sehingga serat daging "saling menempel" satu sama lain dan potongannya hancur semasa menggoreng.

    Seterusnya, kami mengambil langkah yang sama seperti ketika menyiapkan potongan daging Kiev mengikut resipi dengan foto langkah demi langkah, yang diberikan di atas. Keluarkan mentega yang telah siap dari peti sejuk dan bahagikan kepada bahagian yang sama mengikut jumlah potongan, dan bentuk potongannya. Bentuk potong Kiev secara tradisional berbentuk silinder berbentuk kerucut, lebih mudah untuk memotong pisau dengan tangan yang basah. Buat kek cincang di telapak tangan anda, letakkan mentega di atasnya dan tutup dengan hati-hati dengan daging cincang di semua sisi supaya mentega tidak muncul di mana-mana.

    Kemudian salutkan setiap roti dengan roti dua kali dan goreng dalam kuali. Anda perlu menggoreng potongan daging cincang dalam minyak mendidih - dalam lemak pekat (penggunaan minyak 300-400 gram), dan kemudian siapkan pada loyang di dalam ketuhar selama kira-kira 15 minit.

    Potongan Kiev dengan cendawan

    Bahan-bahan

    • fillet ayam - 1 pc
    • pasli, herba - 20 g
    • mentega - 150 g
    • lada, garam - secukup rasa
    • susu - 1/2 cawan
    • serbuk roti. 150g
    • cendawan segar - 200 g
    • minyak sayuran untuk lemak dalam - 300-350 ml
    • telur ayam - 2 pcs
    • tepung - 50-60 g

    Cara memasak potong Kiev dengan cendawan

    Potong fillet seperti berikut - letakkan daging ayam terbalik dan potong fillet dari tengah hingga ke kedua sisi, buka setiap bahagian sehingga menjadi 2 kali lebih besar dan ada ruang untuk pengisiannya. Pukul lembut lapisan daging yang dihasilkan dengan pisau atau palu rata.

    Basuh cendawan, kupas, potong kecil dan goreng dalam minyak sayuran, tambah garam, sejuk. Satukan pasli cincang, mentega lembut dan cendawan hingga sebati. Dengan dua sudu besar, bentuk pengisian menjadi telur puyuh. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 5 minit supaya bentuk berminyak tidak merebak.

    Letakkan pengisian beku di atas fillet. Balut cutlet menggunakan potongan fillet kecil. Masukkan semula ke dalam peti sejuk beku, beku.

    Pukul telur dan susu untuk membuat roti, lada potong beku dan gulungkannya terlebih dahulu dalam tepung, kemudian telur dan susu. Celupkan lagi ke dalam roti. Letakkan roti pada papan pemotong. Sekiranya kerak tidak cukup kuat, celupkan potongan susu ke dalam susu dan keropok lagi.

    Seterusnya, goreng dan siapkan seperti dalam resipi foto di atas untuk potongan daging Kiev. Sebaik sahaja kerak emas mulai gelap, angkat roti dan hidangkan.

    Beginilah rupa bahagian yang dibentuk dengan betul - tepung roti nipis, dada ayam berair dan rongga di dalamnya, dari mana mentega aromatik mengalir - sangat lazat! Cutlet berair ini tidak asing bagi banyak orang, sayang sekali bahawa sekarang ini menjadi makanan segera setiap hari, kehilangan rasa canggih dan tidak dapat dilupakan. Apa yang ditawarkan oleh industri makanan kepada kita dalam bentuk produk separuh siap beku tidak dapat dibandingkan dengan potongan daging yang dimasak di dapur rumah dengan tangan anda sendiri. Proses membuat potongan Kiev tidak mudah dan memerlukan sedikit persiapan, tetapi hasilnya berbaloi.

    Anda perlu:

    • lada hitam tanah
    • mentega 100 gr
    • telur 2 biji
    • tepung 2 sudu besar.
    • serbuk roti 1 cawan

    Potongan bunga klasik Kiev dibuat dari dada ayam yang dipukul, di mana mentega dibungkus. Fillet diletakkan di atas tulang dari sayap, jadi potongan ini kelihatan seperti kaki ayam. Buat pertama kalinya, seorang restoran restoran Kiev memikirkan ini, sehingga kota Kiev yang indah hadir dalam namanya. Hampir mustahil bagi seorang juru masak baru untuk mencapai hasil yang berkualiti tinggi pada kali pertama - sukar untuk membentuk potongan daging sehingga mentega tidak bocor keluar semasa menggoreng, dan lebih-lebih lagi untuk membuat struktur bersama dengan tulang. Tetapi jangan putus asa, anda boleh menggunakan tipu muslihat kecil dan anda akan berjaya.

    Pertama sekali, tulang tidak diperlukan sama sekali adalah berita yang menenangkan. Dan kedua, anda perlu menjaga pengisian untuk potongan daging terlebih dahulu - mentega, anda juga boleh dalam beberapa hari. Saya menasihati anda untuk membeli mentega semula jadi 80-82.5% - ramuan yang nampaknya tidak kelihatan ini memainkan peranan penting dalam memasak. Hanya mentega asli yang akan memberikan rasa, juiciness dan aroma yang tidak dapat dilupakan kepada cutlet Kiev.

    Resipi gambar langkah demi langkah untuk memasak:

    Potong minyak ke dalam 4 keping, letakkan di atas pinggan agar tidak melekat dan hantar ke peti sejuk sehingga mereka beku dengan baik - ini adalah muslihat utama - ketika menggoreng, minyak beku akan mencair dengan lebih perlahan, ia tidak akan mula mendidih di dalam cutlet dan berusaha untuk keluar. Sekiranya dikehendaki, kepingan mentega boleh dibuat lebih bulatjika anda mempunyai masa, tinker. sudah biasa mentega dengan ramuan, tetapi ini adalah pilihan. Cara membuat minyak seperti itu lihat →


    Nasihat:     semasa saya memasak fillet dada ayam, saya memotong anak panah yang disebut - bahagian kecil - ia selalu menghalangi. Ngomong-ngomong, bahagian kecil inilah yang digunakan dalam potongan-potongan klasik Kiev - tulang dibalut di dalamnya dan "struktur" ini sudah dibungkus di dalam fillet besar. Tetapi, kerana kami memutuskan untuk mempermudah prosesnya, kami dapat memotongnya dengan selamat. Anak panah seperti itu dari empat hingga lima fillet mengikut berat satu fillet penuh.

    Anda boleh memasak dengan mereka dan memberi makan seluruh keluarga dengan satu payudara.

    Payudara potong separuh memanjang tanpa memotong hingga akhir.

    Kembangkan di kedua arah - sekeping besar dan nipis diperoleh.

    Letakkan fillet ke dalam beg supaya penyembur tidak terbang ke semua arah, dan menewaskan... Lakukan ini untuk semua payudara.

    Musim fillet dengan garam dan lada, bungkus mentega beku di dalamnya dan potong bentuk.

    Sediakan tepung roti: pukul dengan ringan telur, tuangkan ke dalam bekas yang berbeza tepung dan serbuk roti.

    Cutlet gulung dalam tepung, celupkan telur dan gulung dalam serbuk roti... Untuk kekuatan roti, ulangi keseluruhan proses lagi: tepung, telur, keropok.

    Keluarkan potongan yang terbentuk di dalam peti sejuk selama 15-20 minit.

    Goreng Kepingan Kiev perlu dalam jumlah besar minyak sayuran dalam penggorengan atau kuali. Anda juga boleh menggoreng dengan cara biasa, tetapi ini akan memakan lebih banyak masa, dan pemanasan lebih lama mengancam dengan kebocoran minyak, yang akan menjadikan potongan kecil kita menjadi biasa, tetapi kita sama sekali tidak menginginkannya. Banyak keributan dan longkang! Oleh itu, jangan ganti minyak dan panaskan dengan baik. Dalam minyak yang cukup panas potongan daging digoreng selama 5-7 minit sahaja... Balikkan patty sambil menggoreng sehingga berwarna ke semua sisi.

    Nah, inilah hasilnya! Sebaik-baiknya: breading rangup nipis, daging berair lembut dan mentega cair aromatik! Mentega cair di dalam cutlet adalah kemuncak hidangan.Menggabungkan dengan jus daging ayam, ia membentuk sos yang enak. Saya hanya mahu mencuba setiap gigitan dengannya!

    Anda perlu:

    • fillet ayam 800 gr (4 payudara)
    • lada hitam tanah
    • mentega 100 gr
    • telur 2 biji
    • tepung 2 sudu besar.
    • serbuk roti 1 cawan
    • minyak sayuran untuk menggoreng 0.5 l

    Potong dada ayam separuh panjang tanpa memotong hingga akhir.
    Kembangkan fillet dan pukul.
    Musim dengan garam, lada dan bungkus sepotong (25 gram) mentega beku.
    Gulung cutlet yang terbentuk dalam tepung, celupkan telur yang dipukul, gulung dalam serbuk roti.
    Untuk pembuatan roti yang tegas, ulangi prosesnya: tepung, telur, keropok.
    Goreng potongan dalam minyak sayuran panas selama 5-7 minit.
    Balik semasa menggoreng sehingga cutlet berwarna kecoklatan di semua sisi.

    Ayam Kiev disediakan hanya dari fillet ayam cincang, di mana sebatang mentega sejuk dibungkus. Minyak dicampurkan dengan ramuan, cendawan, keju, tetapi lebih kerap dengan ramuan - dill. Daging yang disumbat dilapisi roti, digoreng dan disajikan dengan cara tertentu. Dan walaupun potongan daging Kiev boleh dipesan di semua restoran utama dan dibeli di kedai runcit di bahagian kedai serbaneka, memasak heroin dari beberapa legenda kuliner di rumah sekurang-kurangnya menarik.

    Bahan-bahan

    • ayam - ayam pedaging
    • telur - 2 pcs.
    • serbuk roti - 150 g
    • mentega - 170-180 g
    • hijau
    • minyak sayuran untuk lemak dalam
    • rempah

    Penyediaan

    Foto besar Foto kecil

      Potong ramuan halus dan kacau dalam mentega lembut.

      Kemudian bahagikan jisim menjadi dua dan masukkan ke dalam peti sejuk dengan membuat dua sosej kecil (atau sosej) dan memusingkannya menjadi bungkus plastik. Rahsia langkah ini adalah keseragaman: minyak dan herba mesti dicampurkan dengan betul.

      Pada ayam, asingkan kulit dari payudara.

      Potong sayap sehingga humerus kekal di bangkai

      dan bersihkan dengan pisau.

      Bebaskan fillet ayam dari tulang.

      Anda harus mempunyai dua fillet tanpa tulang dan dua fillet yang lebih kecil dari satu payudara (ia mudah dipisahkan dari fillet besar utama).

      Pukul fillet kecil dengan tukul, letakkan di antara lapisan filem pelekat.

      Pada fillet besar, buat potongan longitudinal dan melintang yang cetek sehingga pada akhirnya terbuka seperti buku, dan juga dipotong dalam lapisan filem.

      Musim daging yang dipukul dengan lada tanah dan garam, masukkan sepotong mentega beku dengan ramuan pada fillet besar,

      tutup dengan bahagian kecil fillet di atas dan, membentuk potongan elips, tutup pengisian di semua sisi.

      Balut produk daging siap dengan pelekat dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 10 minit.

      Pukul telur, tidak terlalu gebu, dengan sedikit garam.

      Sebelum potong goreng, gulungkannya terlebih dahulu dalam tepung,

      kemudian di telur

      dan kemudian dalam serbuk roti (dalam campuran telur dan serbuk roti, anda perlu menggulungnya 2 kali).

      Goreng potongan dalam minyak panas hingga coklat keemasan.

      Setelah menggoreng, pindahkan potong Kiev ke loyang dan siapkan dalam masa 10 minit, suhu pemanasan ketuhar hendaklah 190 darjah.

      Hidangannya sangat sedap dan berair, tetapi anda hanya perlu memakannya panas.

    1. Mentega dengan ramuan - pengisian yang anda gunakan - mestilah sangat sejuk, langsung dari peti sejuk.

    2. Perlu diperhatikan bahawa sebelum cutlet mula dihasilkan dalam jumlah besar, mentega dipalu ke dalam fillet dengan tukul (mengubahnya menjadi ayam berkrim yang paling halus) - dan barulah mereka mula membentuknya dan membungkusnya dalam daging. Cubalah memalu, tetapi ketahuilah bahawa ia memerlukan perhatian, kesabaran dan masa, kerana ia memerlukan penambahan sedikit mentega secara beransur-ansur pada satu masa.

    3. Pengisiannya boleh terdiri daripada mentega + keju parut, cendawan, kuning telur, herba dan rempah, dan juga ham. Dan ini bukan semua bahan yang disenaraikan yang terdapat dalam resipi untuk potongan daging Kiev.

    4. Di beberapa restoran, potongan makanan disajikan pada crouton yang disiapkan khas, dan kaki ayam dapat "bergaya" dipamerkan dan "dicincang" dalam papillote kertas masakan. Namun, jangan tergesa-gesa untuk merebutnya dengan tulang, pegang dengan garpu, jika tidak, ia akan pecah di bawah berat daging.

    5. Memasak bukan cara memasak yang paling diet. Oleh itu, jika anda mahukan pilihan makanan yang lebih banyak, goreng sedikit roti dalam minyak dalam wajan, kemudian bakar di dalam ketuhar. Pada masa yang sama, menggoreng adalah resipi tradisional yang betul untuk membuat potongan daging Kiev, dan memerlukan banyak minyak.

    Sejarah resipi untuk potongan daging Kiev

    Ayam Kiev adalah hidangan yang terkenal di seluruh dunia. Keupayaan memasaknya termasuk dalam program wajib pendidikan kuliner di sekolah masakan Eropah dan Amerika. Dan seperti yang sering berlaku, beberapa negara berpendapat mengenai asal usul resipi itu.

    Inilah dia, Appert

    Menurut versi Perancis, resipi untuk potongan daging Kiev di tulang (côtelette de volaille - secara harfiah "potongan ayam") diciptakan pada abad ke-18 oleh seorang genius masakan Perancis - Appert tertentu. Kemudian, seperti yang mereka katakan sekarang, dalam kerangka program bantuan kemanusiaan antarabangsa, resipi itu sampai ke Rusia, yang tidak memiliki (!!!) tradisi kulinernya sendiri. Diduga, ia dibawa oleh pelajar-pelajar masak-masak Rusia, dan itu berlaku pada zaman Elizabeth.

    Menurut orang Perancis yang sama, setelah kemenangan ke atas Napoleon, orang Rusia berusaha melupakan asal usul banyak perkara yang dipinjam dari mereka, dan menamakan semula resipi potongan daging ayam kepada Mikhailovsky, mengumumkan bahawa mereka diciptakan oleh tukang masak dari Istana Mikhailovsky.

    Menurut versi Rusia, orang Perancis tidak ada kaitan dengannya, tetapi Istana Mikhailovsky adalah benar. Dan ini adalah resipi kami, kami, bahkan hak cipta! Potongan Kiev diciptakan di restoran St. Petersburg dari Merchant Club. Itu disebut "Novo-Mikhailovskaya", kerana restoran itu terletak di sebelah Istana Mikhailovsky. Di sinilah mereka mula menghidangkannya dalam papillote, yang dihargai dan disukai oleh penonton. The Merchant Club disusun sebagai sebuah projek mewah yang megah dan direka untuk menunjukkan gaya dan kapitalisme Rusia yang indah. Tetapi ... muziknya tidak bertahan lama. Selepas revolusi, hanya potongan-potongan baru Mikhailovsky yang masih tinggal dari idea itu, dan mereka sementara hilang dari tempat kejadian.

    Versi Ukraine sama dengan versi Rusia. Orang Ukraine mendakwa bahawa potongan itu dibawa ke mereka dari Rusia sejurus selepas revolusi - Mikhailovsky baru yang sama. Walaupun begitu, mereka tidak mencapai populariti dan dilupakan sejak sekian lama. Dan hanya beberapa saat kemudian, pada tahun 50-an abad yang lalu, mereka dihargai setelah mereka dipersiapkan untuk diplomat pada majlis tertentu. Kemudian mereka muncul di semua restoran di Kiev dan singkatnya mereka mula disebut "Kiev cutlet".

    Akhirnya, ada versi Amerika asal resipi. Sudah tentu, orang Amerika mendakwa bahawa mereka mencipta semua ini. Mengapa, anda bertanya, adakah potongan daging disebut Kiev? Ini sangat mudah: kerana pendatang Ukraine suka memesannya. Nampaknya Amerika telah mengeluarkan hak cipta ...

    Sayangnya, versi potongan kecil moden dengan tulang, yang dijual di setiap kedai runcit, tidak mempunyai rasa, keenakan dan rasa enak dari restorannya. Kesimpulannya mudah: bantu diri anda dalam masakan yang baik, atau masak ayam Kiev mengikut resipi di rumah. Kemudian bersenang-senang.

    Tetapi jika anda memutuskan untuk memesan potongan daging Kiev di restoran, anda harus ingat beberapa peraturan yang boleh anda gunakan untuk menikmati hidangan lazat ini ... Namun, anda tidak boleh mengatakan yang lebih baik daripada Pokhlebkin mengenai satu ciri potongan daging ...

    Pokhlebkin mengenai resipi potongan daging Kiev

    "Hidangan ini selalu mengejutkan orang asing dengan tingkah laku yang tidak dapat diramalkan ketika makan. Ia merosakkan kemeja putih salji dan jaket mahal, meninggalkan tanda kekal pada ingatan (dan pada pakaian) mereka yang berani merasakannya.

    Ketika usaha dilakukan untuk memotongnya dengan pisau (dalam gaya Eropah, dengan hiasan), ia melepaskan aliran minyak yang panjang, menuangkan cairan melekit ke atas kedua-dua wajah pemakan yang membungkuk ke atasnya, atau seluruh pakaiannya. Pada akhirnya, firma asing, yang mengirim pelancong mereka ke Uni Soviet, terpaksa memasukkan dalam brosur mereka amaran khas mengenai penanganan "potongan-potongan Kiev" dengan teliti.

    Sementara itu, pengunjung Soviet ke restoran tidak pernah menghadapi masalah dengan potongan daging Kiev, kerana mereka memperlakukan mereka dalam bahasa Rusia, iaitu, mereka tidak mencuba memotongnya dengan pisau, tetapi hanya memasukkan seluruh garpu ke dalamnya sekaligus (untuk kekuatan), menembus potongan pisang tanpa itu. pemampatan secara serentak di tiga atau empat tempat (mengikut bilangan gigi di garpu) dan dengan itu memastikan aliran minyak yang seragam dari cutlet. Dan kemudian, sedikit terkejut bahawa "potongan itu mengalir", mereka menggoyangkannya sedikit di atas piring di garpu dan dengan pasti dan tanpa rasa takut memotong separuh daripadanya sekaligus, tanpa terlibat dengan segala macam pisau, upacara dan kesopanan. Dan tidak ada yang membiarkan potongan Kiev itu ... "

    "Memasak memasak" M, 1974

    Adakah anda tahu cara memasak potongan Kiev klasik? Ya, potongan daging ayam yang sangat berair ditutup dengan kerak renyah, dari mana, apabila dipotong, mengalir dengan indah cairan telus kuning cair yang diselingi dengan hijau wangi. Hari ini, khas untuk anda, resipi dengan gambar potongan daging Kiev yang asli, yang secara tradisional disajikan bukan sahaja di restoran Ukraine dan Rusia, tetapi juga di Eropah dan bahkan di Amerika Syarikat.

    Potongan roti klasik Kiev dibuat dari fillet ayam yang dipukul, di dalamnya terdapat mentega dengan ramuan herba (paling sering dill). Biasanya produknya cukup mengagumkan, dan untuk membuatnya lebih mudah dipotong, para tukang masak memikirkan memotong ayam sehingga sayapnya tetap dengan payudara. Secara tradisional, semua daging dari sayap dikupas, hanya tulang yang rapi yang tersisa, menjemput keluar dari cutlet kemerah-merahan, yang mana mudah untuk memegang cutlet ketika memotong. Bagaimana "mencipta keajaiban seperti itu" dari produk yang nampaknya paling mudah dan paling berpatutan, hari ini saya akan memberitahu anda secara terperinci dalam resipi dengan gambar langkah demi langkah. Pastikan anda memasaknya - Saya pasti bahawa potongan daging Kiev anda akan sama persis seperti di restoran!

    Bahan-bahan

    • dada ayam dengan sayap 2 pcs.
    • mentega 100 g
    • dill segar 10 g
    • garam 0.5 sudu kecil
    • campuran lada tanah 2-3 kerepek.
    • roti 200 g
    • telur besar 2 biji.
    • tepung gandum 2 sudu besar. l.
    • minyak sayuran untuk lemak dalam

    Cara memasak potong Kiev

    1. Pertama sekali, anda perlu menyediakan minyak wangi, kerana memerlukan masa untuk membeku. Untuk melakukan ini, saya menggabungkan mentega lembut dan pra-dilembutkan pada suhu bilik dengan dill cincang halus dan kacau hingga rata dengan garpu meja. Anda boleh menambah sedikit garam ke dalamnya untuk rasa.

    2. Saya membungkus mentega "hijau" dalam bungkus plastik, membentuk sesuatu seperti gula-gula. Saya membungkus sekeping roti secara berasingan. Dan saya meletakkan kedua-dua tempat kosong di dalam peti sejuk sehingga sedikit beku.

    3. Sementara itu, saya memproses ayam. Anda boleh membeli payudara siap pakai dengan sayap (seperti dalam kes saya) atau memotong ayam sendiri - dari satu bangkai anda boleh memasak 2 potong besar Kiev. Sekiranya anda akan menyembelih diri anda, maka pertama-tama pisahkan payudara bersama-sama dengan sayap dari kerangka. Kemudian potong di sepanjang keel menjadi dua kepingan yang sama. Kupas dan buang lemak berlebihan jika ada.

    4. Saya memotong phalanges sayap luar, hanya tinggal tulang yang berdekatan dengan payudara itu sendiri. Dia membersihkan tulang, mengeluarkan kulit dan semua daging.

    5. Saya dengan hati-hati memotong bahagian dalam payudara yang menonjol - apa yang disebut dewlap. Hasilnya adalah fillet besar (tulang-masuk) dan kecil. Di tempat penebalan pada bahagian daging yang besar dan besar, saya membuat beberapa potongan, tetapi tidak sepenuhnya, untuk menampakkan fillet, seperti buku. Masin dan lada.

    6. Dia menutup daging dengan filem pelekat dan memukulnya dengan tukul. Perkara utama di sini adalah membuat fillet setipis mungkin, tetapi pada masa yang sama untuk tidak merobeknya!

    7. Sementara itu, mentega sudah mengeras. Saya membahagikannya kepada 2 bahagian yang sama (mengikut jumlah porsi) dan memasukkannya ke dalam fillet yang dipukul. Saya menutup bahagian atas dengan embun.

    8. Dan dia membungkus hujungnya sehingga pengisiannya berada di dalam (dengan analogi dengan gulungan). Sekiranya anda mengetuk daging dengan teliti, maka tidak ada masalah. Walau bagaimanapun, jika strukturnya kelihatan tidak boleh dipercayai, anda boleh mengikat hujungnya dengan tusuk gigi kayu.

    9. Saya masukkan lemak pekat untuk memanaskan - periuk dengan banyak minyak sayuran (halus). Sepotong roti, yang saya beku pada awal proses, dicincang pada parutan halus. Oleh kerana roti dibekukan dengan baik, ia langsung berubah menjadi serpihan. Saya memasukkan telur ke dalam mangkuk, sedikit masin dan melonggarkannya dengan garpu (jangan pukul!). Sebaik sahaja lemak pekat dihangatkan, gulungkan potongan daging mengikut urutan berikut: tepung, telur longgar, serbuk roti, dan kemudian masukkan telur dan serbuk yang longgar.

    10. Goreng segera dalam minyak mendidih - hingga coklat keemasan, kira-kira 5-6 minit. Lebih baik tidak membuang minyak atau anda harus membalikkan produk ke sisi lain, dalam hal ini, berhati-hati untuk tidak membakar diri sendiri!
    11. Kemudian dia mengeluarkannya dari lemak dalam dengan sudu berlubang dan memindahkannya ke piring pembakar. Saya menghantar potongan daging Kiev ke oven, dipanaskan hingga 180 darjah selama 5-10 minit lagi, bergantung pada ukurannya, sehingga daging mempunyai masa untuk mencapai kesiapan penuh. Hidangkan dengan segera, panas.

    Lihat potongannya? Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, minyak akan keluar dengan indah dari cutlet, dan minyak itu sendiri akan menjadi sangat berair dan lembut, dengan kerak yang keras. Hidangan terbaik disajikan dengan sayur-sayuran dan herba segar. Sekiranya dikehendaki, sudah tentu anda boleh menambah lauk yang anda sukai.