Roti jagung tanpa telur dan tepung gandum. Cara membuat roti diet tanpa tepung. Roti yang diperbuat daripada tepung jagung

Tepung jagung yang dikisar halus boleh digunakan untuk membakar roti yang enak dan sihat.

Kami akan memberitahu anda cara memasak roti dari tepung jagung di dalam ketuhar di rumah.

Sesetengah orang membakar roti yis dari campuran jagung dan tepung gandum, sudah tentu, berguna, tetapi tidak sesuai untuk semua orang.

Roti tanpa ragi yang diperbuat daripada tepung jagung lebih berguna, anda pasti akan berjaya, tetapi penduduk Amerika Latin telah membakar kek jagung yang dikenali sejak zaman purba.

Roti diet jagung tanpa tepung gandum dan yis - resipi

bahan-bahan:

• tepung jagung - 2 cawan;
• kefir - 1 gelas;
• telur ayam - 1 pc.;
• garam - 1 secubit;
• baking soda - 1 secubit;
• rempah kisar (, kunyit, halia, jintan, ketumbar, adas);
• gris untuk melincirkan acuan (mentega atau sekeping lemak babi).

Memasak

Adalah lebih baik jika kita mengambil 1 cawan tepung jagung yang dikisar halus dan 1 cawan yang lebih kasar sedikit. Anda juga boleh menggantikan separuh hidangan tepung jagung - barli, soba atau oat. Jika anda tidak menjumpai jenis tepung ini dijual, anda boleh mendapatkannya dengan mudah dengan mengisar bijirin di kilang rumah kecil. Untuk mendapatkan groat barli, barli biasa kepada kami, untuk oatmeal - kepingan tanpa kukus.

Campurkan tepung jagung (atau dicampur dengan tepung dari bijirin lain) dengan kefir, soda, garam dan telur. Anda boleh menguli doh dengan air atau susu, dalam hal ini soda mesti dipadamkan dengan beberapa titik jus lemon. Telur juga boleh ditinggalkan jika diet anda memerlukannya. Masukkan sedikit rempah ke dalam doh untuk meningkatkan rasa dan aroma. Jika suka, tambahkan 1-2 sudu besar bijan, ini akan memperbaiki tekstur doh serta kesihatan keseluruhan pembakar. Doh tidak boleh menjadi terlalu curam, sedikit mengulinya, gulungkannya ke dalam ketulan dan biarkan ia berdiri selama kira-kira 20. Pada masa ini, kami akan memanaskan ketuhar hingga kira-kira 200 darjah.

Lubricate borang dengan lemak, isi dengan doh hingga 3/4 kedalaman dan letakkan di dalam ketuhar. Anda boleh taburkan bijan di atas. Bakar roti jagung selama 25-30 minit.

Roti sedemikian tidak boleh dibakar banyak, ia lebih enak segar, kira 1-3 kali makan.

Sebagai peraturan, orang-orang yang badannya tidak dapat memproses protein yang dipanggil gluten menyekat diri mereka dalam pemakanan dengan cara ini. Walau bagaimanapun, baru-baru ini, terdapat ramai peminat diet bebas gluten yang hanya ingin menurunkan berat badan. Ini sebenarnya cara yang sangat berkesan untuk menurunkan berat badan dengan cepat. Ia tidak sepenuhnya dibenarkan dari sudut pandangan perubatan, tetapi ia agak berkesan.

Apa yang Tidak Boleh Dimakan dengan Diet Tanpa Gluten?

Produk bijirin harus dikecualikan secara kategori: rai, oat, barli, gandum. Dengan penjagaan khas, anda perlu merawat penggunaan roti, bijirin, pasta, semolina, yang mengandungi gluten. Jangan sekali-kali menggunakan malt. Saya ingin ambil perhatian bahawa produk paling mudah, yang, pada pandangan pertama, tidak mengandungi komponen bijirin, selalunya boleh mengandungi protein gluten. Contohnya, gula-gula, sos, daging dan produk tenusu, makanan dan minuman dalam tin. Dan oleh itu, apabila membuat pembelian, sangat penting untuk membaca semua inskripsi pada barang tersebut.

Apakah jenis produk bijirin yang boleh dimakan dengan diet?

Tidak semua bijirin mengandungi gluten. Jadi, anda boleh menggunakan yang tidak mengandungi protein. Produk-produk ini termasuk: beras, soba, jagung, amaranth, millet dan benar-benar semua kekacang.

Sudah tentu, berpegang pada diet tidak mudah. Bukan sahaja ia tidak dijual di semua kedai, anda juga perlu mengambil kira hakikat bahawa ia tidak murah.

roti bebas gluten

Jika anda sedang berdiet, maka secara semulajadi anda harus makan roti bebas gluten. Secara umum, banyak produk perlu dilupakan. Orang yang sangat menyakitkan, sebagai peraturan, menanggung keperluan untuk melepaskan roti dan produk roti. Pada dasarnya, anda boleh membeli makanan bakar bebas gluten di pasar raya, tetapi pengguna sering mengadu bahawa mereka sangat hambar sehingga selalunya mustahil untuk memakannya. Tetapi dalam diet, anda benar-benar menginginkan sesuatu yang enak, wangi dan rangup. Selain itu, roti kilang disediakan dengan banyak bahan pengawet yang diperlukan untuk mengekalkan kesegaran produk.

Walau bagaimanapun, isu penaik mempunyai penyelesaian yang agak mudah. Di rumah, anda boleh membuat roti daripada tepung bebas gluten. Membakar jauh lebih enak daripada dibeli di kedai.

Tepung bebas gluten

Roti diet buatan sendiri disediakan berdasarkan tepung bebas gluten. Pasti ramai suri rumah yang ingin mencuba masakan baru. Jika anda terpaksa berdiet atas sebab kesihatan, maka produk pertama yang perlu ada dalam diet anda ialah roti bebas gluten. Resipi untuk membuat pastri sedemikian diberikan dalam artikel kami.

Anda akan mendapati bahawa ia benar-benar mudah dan anda boleh menggunakannya jika perlu. Pertama sekali, anda perlu memahami hakikat bahawa gandum, dan pada masa yang sama tepung rai, akan dikecualikan sepenuhnya daripada diet. Pastri boleh disediakan berdasarkan campuran khas tanpa gluten (termasuk roti). Sudah tentu, tepung sedemikian agak luar biasa untuk seseorang, tetapi produk daripadanya sangat berguna. Dalam kes kami, ini adalah hujah yang paling serius.

Nuansa memasak

1. Tepung bebas gluten mempunyai ciri-ciri tersendiri. Apabila bekerja dengannya, anda memerlukan jumlah air yang jauh lebih besar daripada semasa menggunakan tepung gandum.

2. Roti siap mempunyai ciri - ia kering dengan cepat, dan oleh itu ia dipotong mengikut keperluan.

3. Apabila menguli, doh keluar sangat melekit, dan ia tidak memegang bentuknya sama sekali, dan oleh itu sangat mudah untuk membakar roti bebas gluten dalam mesin roti. Ini biasanya pilihan yang paling mudah dan paling mudah untuk suri rumah.

Roti bebas gluten dalam pembuat roti

Resipi untuk membuat pastri sedemikian kini agak popular. Terdapat sejumlah besar daripada mereka. Roti bebas gluten boleh dibuat dengan kedua-dua yis dan masam.

Roti mana yang bebas gluten, tepung yang anda suka, dengan yis atau doh masam adalah perkara yang anda rasa. Adalah masuk akal untuk mencuba semua pilihan, kemudian memilih yang paling sesuai untuk diri sendiri.

Jadi mari kita masak tanpa gluten.

bahan-bahan:

• campuran penaik (bebas gluten) - 0.5 kg;
• tepung jagung - 50 g;
• 1.5 cawan cecair;
• satu sudu teh garam;
• minyak (sebaik-baiknya zaitun) - 2 sudu besar. l.

Proses memasak

Sebabnya ialah mereka sangat memudahkan kerja suri rumah, dan memanggang dengan penggunaannya sentiasa sangat baik. Produk bebas gluten tidak terkecuali. Memasaknya dalam mesin roti adalah lebih mudah daripada dalam ketuhar.

Banyak model peranti moden malah dilengkapi dengan program khas - "Roti Tanpa Gluten". Jika pembantu anda tidak mempunyai rejimen sedemikian, maka jangan putus asa. Dalam kes sedemikian, suri rumah yang berpengetahuan menggunakan program ini untuk membuat kek cawan.

Jadi, resipi roti tanpa yis kami adalah berdasarkan penggunaan doh. Semua bahan diletakkan di dalam tangki, selepas itu pemula dan air ditambah. Seterusnya, mesin roti menguli doh. Ini akan mengambil masa kira-kira lima belas minit. Doh akan mengembang lebih kurang sejam. Proses penaik itu sendiri mengambil masa tidak lebih daripada empat puluh lima minit.

Cara membuat asam keping

Terdahulu kita menyebut asam keping untuk membuat roti tanpa yis. Ia agak mudah untuk disediakan. Untuk melakukan ini, anda boleh mengambil kanji jagung sebagai asas, tuangkan dengan air (empat sudu besar), dan tambah gula dan jus lemon. Malah, asam keping sudah siap. Seterusnya, anda perlu meletakkannya di tempat yang hangat, anda juga boleh ke bateri panas, ini akan mempercepatkan proses penapaian. Sehari kemudian, bahan kerja "muak" dengan menambah air. Sehari kemudian, buih-buih akan muncul di dalam adunan. Ini bermakna produk itu sudah boleh digunakan. Apabila asam keping banyak, beberapa sudu boleh dimasukkan ke dalam balang di dalam peti sejuk dan digunakan lain kali untuk membakar. Ia agak mudah.

Roti soba

Roti soba tanpa gluten adalah sangat baik dan berkhasiat. Untuk menyediakannya, anda boleh menggunakan campuran soba bebas gluten khas.

Ia mengandungi jumlah magnesium dan zat besi yang diperlukan, vitamin B2 dan B1, serta asid amino.

bahan-bahan:

• satu pek campuran soba (0.5 kg);
• yis - pembungkusan sekali;
• gula - 35 g;
• minyak sayuran - 35 g;
• satu sudu teh garam;
• air - 0.6 l.

Kami meletakkan yis dalam baldi mesin roti, tambah campuran soba, garam, mentega dan gula. Akhir sekali masukkan air. Pembakaran hendaklah dilakukan menggunakan tetapan bebas gluten, jika ada. Jika ia tidak tersedia, anda boleh memilih program lain.

Roti beras dalam mesin roti

Ia sangat baik untuk memasak roti tanpa gluten beras dalam mesin roti.

bahan-bahan :

• tepung beras (mengisar halus) - 0.2 kg;
• kanji kentang - 0.2 kg;
• kefir - 110 g;
• satu telur;
• air - 120 g;
• mentega - 3 sudu besar. l.;
• satu sudu gula;
• yis - 2 sudu kecil

Semua bahan dimasukkan ke dalam mesin roti. Program yang dikehendaki dipilih. Segala-galanya, ia kekal hanya untuk menunggu roti siap.

Campuran bebas gluten

Mereka yang terpaksa berdiet harus makan produk bebas gluten. Sudah tentu, julat mereka tidak begitu luas, tetapi begitu luas. Benar, dan harga untuk mereka lebih tinggi daripada yang biasa. Bagi pastri dan roti, ia boleh dibuat di rumah. Seperti yang anda lihat, terdapat banyak resipi untuk dipilih.

Untuk penyediaan produk tersebut, anda boleh menggunakan campuran siap sedia khas. Ini akan menjadikan tugas lebih mudah, anda tidak perlu mencampurkan tepung dengan kanji. Segala-galanya telah dilakukan untuk anda. Terdapat penkek bebas gluten. Tetapi perlu diingat bahawa produk sedemikian kadang-kadang mengandungi bahan soya. Walau bagaimanapun, dengan bantuan mereka agak mudah untuk membakar bukan sahaja roti dan roti, tetapi juga pizza. Dan ini penting bagi ramai orang yang tidak mampu menggunakan produk tepung biasa.

Roti soba pada kefir

Mana-mana pembuat roti boleh mengendalikan penyediaan roti soba tanpa gluten.

bahan-bahan:

• tepung soba - 270 g;
• tepung beras - 130 g;
• yis cepat - 2 sudu kecil;
• satu sudu minyak;
• kefir - 320 g;
• satu sudu besar gula.

Kefir dalam resipi ini boleh dengan mudah diganti dengan air atau susu. Walau bagaimanapun, serbuk roti pada kefir sangat lapang dan tidak hancur sama sekali, dan terdapat rasa masam yang menyenangkan.

Tuangkan semua bahan kering ke dalam mesin roti. Kemudian masukkan kefir. Anda juga boleh meletakkan sekeping mentega. Seterusnya, pilih program yang diingini dan jalankan perniagaan anda dengan tenang.

roti jagung

bahan-bahan:

• tepung jagung - 135 g;
• kanji kentang - 365 g;
• satu sudu teh garam;
• satu telur;
• satu sudu teh gula;
• susu - 5 sudu besar. l.;
• yis cepat - 45 g.

Roti jagung sangat sedap.

Roti dengan kismis

bahan-bahan :

• tepung jagung - 230 g;
• kismis - 130 g;
• tepung kentang - 60 g;
• yis (segar digunakan untuk resipi ini) - 30 g;
• air suam - 60 g;
• serbuk penaik;
• satu sudu teh garam;
• satu sudu minyak (sayur);
• satu sudu gula;
• satu telur;
• setengah gelas susu;
• keju kotej - 120 g.

roti soya

bahan-bahan:

• segelas susu;
• tiga telur;
• segelas tepung soya;
• minyak (hanya sayuran) - 2 sudu besar. l.;
• segelas kanji (jagung, beras, kentang);
• yis;
• garam;
• perasa.

Bahan tambahan untuk penaik

Untuk menyediakan roti bebas gluten yang lazat, anda boleh menggunakan pelbagai bahan tambahan dengan selamat. Selalunya, biji bunga matahari, biji rami, biji labu dimasukkan ke dalam penaik. Mereka memberikan rasa baru.

Di samping itu, anda boleh menggunakan herba dengan menambahkannya ke dalam doh. Secara umum, berasa bebas untuk mencuba, menukar dan menambah resipi dengan komponen baru, rempah ratus. Satu-satunya syarat ialah semua suplemen yang digunakan adalah bebas gluten. Jika anda ingin menurunkan berat badan, maka anda boleh menggunakan hidangan bebas gluten.

Jagung adalah budaya yang agak kuno yang digunakan oleh orang ramai. Kini ramai yang gemar membakar dan gembira menggunakan peralatan dapur bermodel baharu untuk membuat hidangan, khususnya mesin roti.

Dari segi nilai pemakanannya, tepung jagung dibezakan oleh kehadiran komponen berkhasiat dan berharga berikut di dalamnya: Ia mengandungi mineral seperti: natrium, magnesium, kalium, sebagai tambahan, besi, serta vitamin B1, B9, sebagai tambahan , A, E, PP, D, H, serta asid askorbik. Sebagai tambahan kepada komponen ini, terdapat sebatian lain yang berguna, seperti emas.

Tepung jagung diserap dengan baik oleh tubuh manusia, ia mempunyai kesan positif terhadap peredaran darah, berkesan melawan anemia, dan membantu menguatkan jantung dan saluran darah. Ia mempunyai sifat pemakanan. Roti sedemikian boleh dimasukkan ke dalam diet orang yang sedang menjalani diet sementara.

Biasanya, roti dibakar di rumah dari tepung gandum atau tepung halus, dan di peringkat perindustrian, tepung jagung digunakan untuk membuat bijirin, sebagai tambahan, biskut lazat dan produk lain.

Roti yang diperbuat daripada tepung jagung adalah penting untuk orang yang telah didiagnosis dengan diabetes, serta mereka yang alah kepada gluten (gluten), yang terdapat dalam beberapa kuantiti dalam bijirin seperti barli, gandum, rai, dan juga oat.

Penggunaan roti jagung mempunyai kesan yang sangat baik terhadap banyak proses metabolik dalam tubuh manusia, membantu membersihkannya, dan juga mempengaruhi pengurangan paras kolesterol tinggi, masing-masing, adalah berguna untuk makan roti sedemikian untuk orang yang mengalami aterosklerosis.

Harus dikatakan bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pengubahsuaian genetik jagung sering berlaku, masing-masing, produk tersebut akan menimbulkan bahaya kepada kesihatan manusia. Oleh itu, perhatikan inskripsi pada pembungkusan semasa membeli ...

susu lembu - 1 gelas;
- Tepung jagung - 1 cawan
- Telur ayam - 2 keping;
- Garam - secubit;
- Minyak sayuran untuk pelinciran bentuk;
- Gula dan soda untuk satu sudu teh tanpa slaid.

Ia bernilai mengatakan beberapa perkataan tentang telur. Disebabkan fakta bahawa produk ini sering menjadi punca perkembangan salmonellosis, oleh itu, anda tidak boleh makan telur ayam retak, kerana ia boleh menjadi pembawa salmonella dan membawa kepada perkembangan penyakit berjangkit yang agak teruk yang perlu dirawat bukan di rumah, tetapi di hospital . Oleh itu, anda harus berhati-hati apabila memilih telur.

Telur, garam, soda, gula pasir mesti ditambah kepada susu. Semua gaul rata dengan garfu. Kemudian tepung jagung dimasukkan ke dalam campuran ini dalam jumlah satu gelas, kemudian semuanya bercampur dengan baik tetapi tidak disebat. Anda harus mendapatkan doh cair.

Seterusnya, minyak sayuran hendaklah digris dengan baik dengan mesin roti untuk membakar roti jagung. Selepas itu, doh cecair dituangkan dengan teliti ke dalamnya. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan acuan kecil supaya roti dibakar dengan lebih baik.

Selepas itu, roti dibakar dalam mesin roti untuk masa yang ditetapkan. Secara purata, masa memasak akan mengambil masa 35 atau 40 minit. Selepas pemasa dimatikan dan loceng berbunyi, ini akan menunjukkan kesediaan roti jagung. Untuk memeriksa sejauh mana produk dibakar, anda boleh menembusinya dengan serpihan, dan jika ia kering, hidangan sudah siap, tetapi jika terdapat sedikit adunan, maka ia akan mengambil sedikit masa lagi untuk penyediaan akhir. daripada produk tersebut.

Roti yang dibakar mesti disejukkan, biarkan ia ditutup dengan tuala selama tiga puluh minit, dan selepas itu ia boleh dimakan. Jika ada keinginan untuk makan produk panas, maka anda boleh memanaskannya dengan ketuhar gelombang mikro.

Roti jagung yang sudah siap ternyata wangi dan memuaskan, setelah mencuba memasaknya sekurang-kurangnya sekali, ada keinginan untuk memasak produk yang sihat itu lagi. Untuk mempelbagaikan resipi untuk hidangan ini pada masa akan datang, anda boleh menggunakan pelbagai bahan tambahan yang telah dipotong menjadi kiub kecil, jadi produk ini boleh: buah-buahan kering, herba, buah-buahan manisan, keju, serta walnut, ham.

Roti jagung digunakan dengan cara yang berbeza, anda boleh memakannya hanya dengan sup, dipotong menjadi kepingan, dengan salad. Di samping itu, anda boleh menyebarkan jem, madu, jem dan sebagainya. Perlu diingat bahawa selepas mengeluarkan roti dari mesin roti, ia tidak hancur, berdasarkan maklum balas daripada mereka yang menyediakannya.

Perlu dikatakan bahawa penambahan soda agak boleh merosakkan rasa roti, dalam keadaan ini, jumlahnya boleh dikurangkan sedikit pada masa akan datang. Pastikan untuk membakar roti jagung dengan penambahan buah-buahan manisan dan buah-buahan kering, pilihan ini akan menjadi pencuci mulut dan akan sesuai dengan teh dan kopi. Hanya apabila membakar roti jenis ini, ia patut mengurangkan sedikit kandungan garam.

Mungkin pada masa ini hampir setiap keluarga mempunyai mesin roti untuk membakar pelbagai jenis roti wangi di rumah, termasuk roti jagung. Hidangan sedemikian sangat lazat, serta sihat, ia patut menyediakannya untuk keluarga anda dan menggembirakan isi rumah dengan pastri sedemikian.

Selamat menjamu selera!

Selama beberapa (dua) bulan ini, saya sengaja mengelak produk gluten. Doktor memberi saya rujukan untuk ujian darah untuk antibodi IgA kepada transglutaminase, tetapi ujian itu negatif. Jadi dia tidak percaya saya bahawa saya mempunyai sikap tidak bertoleransi, tetapi dia berkata, "Apa sahaja yang kanak-kanak akan nikmati. Anda sebenarnya tidak mempunyai penyakit seliak, tetapi jika anda benar-benar mahu, anda boleh menghapuskan gluten daripada diet anda." Saya mencucuk hidungnya pada artikel tentang intoleransi gluten bukan celiac, tetapi dia mengangkat bahu. Saya mempunyai idea untuk melakukan ujian berganda buta pada sampel salah seorang daripada saya untuk gluten, tetapi sejujurnya, ia rosak. Saya sudah melihat sendiri bahawa walaupun saya makan sedikit kicap, di mana kucing itu menangis tepung, maka selama beberapa hari nampaknya mereka memotong saya dengan gergaji tumpul dari dalam. Dan apabila kami kembali dari Itali, di mana kami makan pizza dan pasta dengan penuh kesungguhan, saya menggeliat kesakitan selama beberapa minggu.

Pada mulanya, saya sangat lapar tanpa roti, jadi saya membakar biskut, mufin dan pai tanpa gluten tanpa henti. Mereka diperoleh dengan sangat baik daripada tepung badam, yang, lebih-lebih lagi, kaya dengan bahan berguna. Tetapi sangat mahal. Tepung bebas gluten yang paling murah ialah tepung beras. Anda juga boleh membakar daripadanya. Ia mengandungi hampir tiada nutrien dan ia mempunyai indeks glisemik yang tinggi, yang juga bukan ais untuk saya. Dan dari manis saya mula kacau akhirnya. Saya memerlukan sesuatu untuk menyebarkan pate dan kaviar sturgeon terung. Saya pernah membeli roti bebas gluten dari kedai dari semasa ke semasa. Daripada semua jenama yang saya cuba, satu-satunya jenama yang boleh dimakan ialah Schär, dan ia juga yang paling mahal. Apabila seekor katak mencekik saya, saya mula mencuba untuk membakar sendiri. Percubaan pertama yang malu-malu untuk membuat roti bebas gluten memberikan hasil yang tidak boleh dimakan. Selain itu, dalam keadaan panik, saya juga mengecualikan yis daripada diet. Dan pada satu soda hanya kek cawan diperolehi. Sekarang roti tu sedap sangat sampai JY pun kadang-kadang makan.

Jadi, saya berkongsi ilmu yang berharga. Oleh kerana jawatan itu panjang, saya membahagikannya kepada beberapa kategori, anda boleh membaca hanya apa yang anda perlukan.

pembuat roti
Saya membuat roti dalam mesin roti kerana doh bebas gluten jauh lebih melekit daripada gandum, dan saya bukan peminat tegar menguli doh menggunakan tangan. Dan mesin roti itu sendiri diuli, dibakar sendiri. Dan anda tidak perlu membasuh pinggan mangkuk tambahan. Saya membeli pembuat roti yang hampir baru di leboncoin dengan harga 30 euro dengan mod "bebas gluten", tetapi, pada umumnya, ia tidak diperlukan. Adalah lebih baik untuk membeli mesin roti yang boleh diprogramkan, tetapi anda boleh juga yang paling mudah, yang mempunyai mod "menguli doh" dan "membakar". Secara teori, resipi yang sama boleh dibakar di dalam ketuhar.

Perkara yang paling penting dalam mesin roti: MASUKKAN SPATULA SEBELUM LETAK PRODUK! * Uli doh selama setengah jam (saya ada program yang dipanggil "doh pizza"). Kemudian biarkan ia berdiri pada suhu bilik sehingga ia naik kira-kira dua kali - sehingga maksimum setengah baldi. Ia tidak akan naik ke ketinggian baldi, kerana doh bebas gluten naik lebih teruk daripada gandum. Bergantung pada keadaan cuaca di dapur anda, ini boleh mengambil masa dari satu jam hingga tiga jam. Dan kemudian dibakar selama satu atau dua jam (program saya dipanggil "bakar"). Masa membakar bergantung pada kandungan lembapan doh, dan ini adalah salah satu masalah teknikal yang belum saya ketahui dengan baik. Sekarang doh saya kira-kira setebal ini:

Hasilnya, IMHO, agak kering:

Selalunya dalam resipi anda boleh mencari cadangan untuk menapis tepung supaya ia mempunyai lebih banyak oksigen, yang kelihatannya diperlukan oleh yis. Saya tidak perasan perbezaan jika saya menumbuk tepung dengan gelas atau melalui penapis terlebih dahulu. IMHO, mesin roti diuli terlalu lama dan teliti sehingga doh penuh dengan oksigen.

pengisar kopi
Pada dasarnya, semua jenis tepung bebas gluten boleh dibeli siap. Tetapi kadang-kadang ternyata lebih murah atau lebih mudah untuk mengisar makanan dalam pengisar kopi. Sebagai contoh, biji bunga matahari, kacang ayam / kacang kering, bijirin boleh dibeli hampir di mana-mana, dan anda perlu mencari tepung daripada mereka. Dan biji rami lebih melekit jika dikisar sejurus sebelum dimasak. Jadi saya juga membeli mesin pengisar kopi.

bahan-bahan
Inilah yang paling menarik. Di Internet anda boleh menemui banyak resipi, bilangan bahan yang boleh mencecah sehingga dua puluh dengan mudah. Kali pertama saya membuka resipi ini, bermeditasi dan menutupnya kembali. Malah, roti yang paling ringkas boleh dibakar daripada enam bahan asas:
1) air - 350 gram
2) minyak zaitun - satu sudu besar
3) yis kering - sachet
4) tepung beras - 300 gram
5) kanji (kentang, jagung, ubi kayu - untuk dipilih atau dalam campuran) - 150 gram
6) garam - 1 sudu teh

Bahan-bahan disenaraikan dalam susunan anda memasukkannya ke dalam mesin roti. Dalam pembuat roti saya, semua bahan cecair dimasukkan dahulu, kemudian yang kering. Perkara yang paling penting dalam mesin roti: MASUKKAN SPATULA SEBELUM MELETAKKAN PRODUK!* Jika yis tidak kering, dinasihatkan untuk memasukkannya ke dalam lubang yang dibuat di tengah tepung. Garam letakkan sejauh mungkin, sebaik-baiknya di sudut, supaya tidak mengganggu yis pada mulanya. Selalunya dalam resipi anda boleh mencari cadangan untuk menapis tepung supaya ia mempunyai lebih banyak oksigen, yang kelihatannya diperlukan oleh yis. Saya tidak perasan perbezaan jika saya menumbuk tepung dengan gelas atau melalui penapis terlebih dahulu. IMHO, mesin roti diuli terlalu lama dan teliti sehingga doh penuh dengan oksigen.

Nisbah air dan tepung adalah soalan yang sukar. Bila dah cuba tambah air lagi, roti tu keluar sangat basah, kena jemur dalam pembakar roti. Tetapi dia melekit. Apabila saya memasukkan sedikit air, roti masih belum dibakar sepenuhnya, walaupun selepas dua jam dibakar. Tetapi di samping itu, ia banyak hancur dan sukar untuk dimakan. Setiap orang mesti memutuskan soalan ini untuk dirinya sendiri melalui percubaan dan kesilapan.

Minyak zaitun diperlukan untuk kelancaran doh, dan supaya ia tidak melekat pada bentuk.

Pro tepung - bahagian yang berasingan.

Yis diperlukan untuk menggelegak doh. Saya cuba memasak tanpa mereka - dengan soda atau telur, tetapi roti itu ternyata sangat padat dan berat dan dikunyah dengan susah payah. Terdapat pilihan lain untuk menanam yis jika anda tidak mempercayai yang dibeli di kedai. Butiran lanjut - dalam bahagian "Sourdough".

kanji ditambah untuk kelonggaran dan kerapuhan doh. Dalam sumber yang berbeza, dinasihatkan untuk meletakkannya sebanyak tepung, atau separuh. Saya memilih pilihan 2 hingga 1 untuk diri saya sendiri - 300 gram tepung, 150 gram kanji. Nampaknya kanji ubi kayu adalah yang paling berguna, saya tidak tahu mengapa. Kentang - yang paling murah. Saya telah menggunakan yang berbeza dan rasa adalah sama.

garam - mereka menulis bahawa ia adalah bahan yang diperlukan untuk menghentikan pertumbuhan yis. Saya menambahnya untuk rasa, walaupun kadang-kadang dua sudu, kerana dalam roti bebas gluten tidak ada masalah seperti "doh naik terlalu banyak". Saya fikir untuk cuba menambahnya pada saat terakhir kacau supaya yis berfungsi lebih lama dan roti naik lebih banyak.

tepung
nasi tepung bukan sahaja yang paling murah, tetapi juga yang paling neutral. Ia tidak mempunyai rasa yang berbeza. Sebahagian daripada tepung beras boleh digantikan dengan yang lain untuk mendapatkan rasa roti yang berbeza.
Jika anda meletakkan sedikit sahaja soba tepung - 50 gram - maka roti akan berwarna gelap dan rasa seperti rai atau bijirin penuh. Soba hampir tidak dirasai. Jika lebih, maka rasa soba yang kuat, dan saya tidak suka roti sedemikian.
saya sangat sukakannya sekoi tepung. Dan dia membantu. Memberi roti warna kuning.
jagung tidak teruk pada masa-masa, tetapi ia cepat menjadi membosankan. Di samping itu, ia mengandungi sedikit bahan berguna. Ia adalah murah, anda boleh menambah sedikit. Memberi roti warna kuning.
tepung sorghum Saya tidak menyukainya sama sekali. Memberi roti warna kuning.
daripada tepung biji labu kisar perasaan bercelaru. Jika anda meletakkan sedikit (50 gram) - maka ok. Jika lebih, maka rasa yang sangat pelik. Memberi roti warna gelap.
daripada badam tepung, saya cuba membuat muffin Inggeris yang sedap. Saya tidak suka. Ia menghasilkan pencuci mulut yang sangat baik, tetapi ia mempunyai terlalu banyak rasa pedas dalam roti.
Pada roti yang dibeli daripada tepung berangan rasanya sedap. Saya mungkin meletakkan terlalu banyak roti buatan sendiri dan saya tidak menyukainya.
daripada kelapa tepung yang saya buat hanya pencuci mulut. Anda perlu berhati-hati dengannya, kerana ia menyedut air seperti span. Jika anda tidak menambah air, maka produknya sangat kering sehingga sukar ditelan.
Linen tepung sangat likat, dan dengan sendirinya tidak boleh digunakan untuk memasak. Ia perlu ditambah sebagai agen pengikat.

Campuran kegemaran saya ialah tepung beras/millet untuk roti putih dan tepung beras/soba untuk roti hitam.

Terdapat juga sekumpulan tepung yang saya belum cuba lagi. Tepung kacang ayam nampaknya munasabah kepada saya, terutamanya kerana saya sangat menyukai semua tepung kacang. Ia kaya dengan protein dan mineral. Saya sedang berfikir untuk membeli kacang ayam kering dan mengisarnya dalam pengisar kopi. Saya skeptikal tentang tepung soya. Saya tidak mencuba tepung amaranth, dan tidak terjumpa. Quinoa mempunyai rasa tertentu, saya mengesyaki tepung juga. Mungkin ia perlu diletakkan secara sederhana.

Selalunya dalam resipi anda boleh mencari cadangan untuk menapis tepung supaya ia mempunyai lebih banyak oksigen, yang kelihatannya diperlukan oleh yis. Saya tidak perasan perbezaan jika saya mengaduk tepung dalam gelas ke dalam pembuat roti atau menapis terlebih dahulu. IMHO, mesin roti diuli terlalu lama dan teliti sehingga doh penuh dengan oksigen.

Bahan Bergetah - Penggantian Gluten
Tepung gandum sangat melekit, yang tidak berlaku dengan tepung bebas gluten. Oleh itu, jika anda membuat roti daripada bahan asas tersebut. apa yang saya bawa, ia akan hancur sangat apabila dipotong dan dimakan menjadi serbuk. Untuk mengelakkan ini, sekumpulan produk eksotik yang berbeza dan tidak begitu ditambah pada resipi.

Biji rami - yang paling mudah. Anda juga boleh membelinya dalam bentuk tepung. Saya mengisar dalam pengisar kopi. Sedikit, 25 gram, maksimum 50. Tuangkan air, biarkan berdiri, ternyata bubur. Kurangkan jumlah tepung dan air yang digunakan daripada jumlah berat tepung dan air.

biji chia - lebih eksotik. Anda boleh mengisar mereka, atau anda boleh memukul mereka seperti itu. Ia juga terbaik untuk pra-rendam.

Boleh tambah telur tetapi saya tidak menambah.

Guar gum. Berfungsi dengan baik. Dohnya melekit, sama seperti gandum. Tetapi ia membimbangkan saya. Bukankah gluten yang sama, hanya dalam profil?

Gula xanthan. Sama.

Gula-gula getah belalang - belum cuba.

Sekam Psyllium - belum cuba. Seperti serat harus membengkak dan melekat bersama.

serat epal . Sapu epal pada gabungan. Ia melekat sedikit.

Serat sayuran. Juga, untuk meningkatkan kelikatan dalam banyak resipi, dinasihatkan untuk menambah sayur-sayuran parut - zucchini, lobak merah, labu, saderi. Oleh kerana saya sering menekan jus sayuran, saya mempunyai banyak pomace yang tinggal. Saya tidak tahu sama ada vitamin kekal di dalamnya, terutamanya selepas memasak, tetapi serat sayuran adalah baik untuk penghadaman.

Opara
Dalam beberapa resipi, dinasihatkan untuk menguli doh terlebih dahulu - sebahagian kecil air dan tepung (100/100 gram) dengan yis dan sesudu gula, dan tunggu sepuluh minit sehingga yis mula berfungsi, dan kemudian masukkan semua bahan-bahan lain. Nampaknya doh naik lebih baik. Saya tidak melihat sebarang perbezaan dengan Penanda Halaman Pantas. Anda mungkin perlu menunggu lebih lama daripada sepuluh minit.

ragi

Jika anda tidak mempercayai yis komersial, atau jika anda mahukan rasa roti masam yang lebih kompleks seperti rai, anda boleh membuat doh masam anda sendiri. Terdapat banyak resipi yang kompleks dan tidak terlalu rumit di Internet. Yang paling mudah: tambah berat air dan tepung yang sama setiap hari. Jangan lupa untuk menutup bekas, anda boleh menutupnya dengan filem berpaut, jika tidak lalat akan terbang masuk.

Oleh kerana yis hidup di mana-mana, mereka akan mula membiak dengan memakan tepung. Udara juga penuh dengan bakteria asid laktik. Mula-mula ia akan berbau seperti aseton, kemudian buah atau wain yang ditapai, dan lalat buah akan terbang masuk. Selepas kira-kira satu atau dua minggu, doh akan berbau seperti doh dan mula menggelegak dan naik. Saya menambah kira-kira 50 gram air dan tepung setiap hari (ada juga yang menasihati dua kali sehari), tetapi dengan cepat benda ini keluar dari bekas liter, kerana ia juga membesar. Ia perlu sama ada mengambil bekas yang besar, atau membahagikannya kepada dua bekas, atau sekarang saya telah memulakan semula proses dan cuba meletakkan yang lebih kecil.

Semasa membuat roti, gantikan sedikit air dan tepung dengan asam keping. Sebagai contoh, jika anda meletakkan 300 gram asam, tolak 150 gram air dan 150 gram tepung daripada resipi. Makan sisa pemula sekali lagi dengan tepung dan air, dan letakkan peti sejuk. Nampaknya dia boleh tinggal di sana selama-lamanya (saya belum mencubanya), jika seminggu sekali dia diberi tepung dan air. Sebelum memasak roti, keluarkan dari peti sejuk, tambah tepung dan air, dan biarkan ia tumbuh selama 12 jam. Dalam pembuat roti, adalah dinasihatkan selepas menguli untuk membiarkan doh berehat pada suhu bilik sehingga ia dua kali ganda saiz - ini boleh mengambil masa dari tiga hingga lapan jam.

Saya lebih menyukai rasa roti ini daripada roti yis.

Bahan Tambahan

Jika anda sudah menguasai kung fu roti bebas gluten pertama, terdapat lebih banyak petua tentang cara merumitkan resipi untuk mendekati kesempurnaan.

Sesetengah resipi menasihati anda untuk meletakkan sudu Sahara ke dalam ramuan supaya yis tumbuh lebih aktif. Saya tidak perasan apa-apa perbezaan dengan atau tanpa gula.

Untuk rasa dan meningkatkan kegunaan roti, anda boleh menambah biji bunga matahari, bijan, jintan, biji labu, biji rami keseluruhan .

Nampaknya vitamin C meningkatkan prestasi yis dan kestabilan doh. belum cuba.

Sesetengah resipi menasihati menambah lebih banyak lagi Soda untuk kelonggaran doh. Saya tidak nampak perbezaan, tetapi saya perlu melihat dengan lebih dekat.

Serat sayuran. Juga, untuk meningkatkan kelikatan dalam banyak resipi, dinasihatkan untuk menambah sayur-sayuran parut - zucchini, lobak merah, labu, saderi. Oleh kerana saya sering menekan jus sayuran, saya mempunyai banyak pomace yang tinggal. Saya tidak tahu sama ada vitamin kekal di dalamnya, terutamanya selepas pemanasan, tetapi serat sayuran adalah baik untuk penghadaman.

Sebenarnya, itu sahaja yang saya ingin ceritakan tentang perang di Vietnam. Jika anda mempunyai tambahan, soalan, cadangan, saya terbuka untuk komunikasi.

* apa yang saya selalu lupa buat