Restoran berbintang Michelin terbaik. Mengapa restoran Rusia tidak mempunyai bintang Michelin. Bintang Michelin dan makanan jalanan

Restoran berbintang Michelin boleh dikira dengan satu tangan. Lagipun, mendapatkan walaupun satu daripada tiga adalah satu penghormatan yang besar dan kerja yang besar. Pengkritik Michelin melawat tempat-tempat secara rahsia dan menghargai secara literal setiap perkara kecil. Ini bukan sahaja kualiti masakan, tetapi juga tahap perkhidmatan, suasana, keselesaan dan juga suasana yang berlaku di institusi itu sendiri.

Bagaimana rupa restoran Michelin, yang bagaimanapun berjaya berada di kedudukan teratas dalam penarafan berprestij itu - baca artikel kami.

1. Restoran "Noma" (Denmark, Copenhagen)

Pada pandangan pertama, sukar untuk mempercayai bahawa tapak tepi dermaga di bekas gudang ini mendahului senarai restoran Michelin. Chef Noma Rene Redzepi menghasilkan resipi secara eksklusif daripada produk tempatan, Scandinavia, dengan perhatian khusus terhadap kemampanan dan kualiti tinggi.

Tetapi memasak di sini sama sekali tidak konvensional. Teknologi molekul terkini digunakan dan bukannya kaedah biasa. Menariknya, di restoran Michelin ini sesiapa sahaja boleh melihat misteri memasak - tukang masak bekerja di sebalik dinding kaca lutsinar.

Perkhidmatan ini memerlukan perhatian khusus: jika anda tidak dapat memutuskan pilihan hidangan dan wain, mereka akan memberi perhatian yang betul dan menasihati apa yang perlu dipesan, dengan mengambil kira pilihan anda.

Di sebalik kesederhanaan bahagian dalamannya, suasana di Noma sungguh menakjubkan: gaya Nordic klasik dengan perabot kayu dan kulit haiwannya yang sederhana sebagai hiasan mewujudkan persekitaran yang benar-benar unik dan sangat selesa.

Walau bagaimanapun, untuk menjamu selera di sini, anda perlu berfikir terlebih dahulu: di tempat duduk restoran Michelin terbaik ditempah dalam 3 bulan.

2. El Celler de Can Roca (Sepanyol, Girona)

Selama bertahun-tahun ia telah dimasukkan ke dalam TOP restoran terbaik dengan bintang Michelin. Tempat yang indah ini dimiliki oleh tiga beradik: Chef Joan, Pastry Chef Geordie dan Sommelier Josep.

Kemuncak El Celler de Can Roca ialah setiap butiran kecil dalam reka bentuk pertubuhan itu adalah simbolik. Terdapat tiga taman yang indah di wilayah restoran, ruang makan dalam bentuk segitiga, dan terdapat tiga batu di setiap meja.

Menu restoran mengandungi kedua-dua resipi tradisional Catalan dan penyelesaian kreatif saudara sendiri.

Terima kasih kepada gabungan bahan-bahan yang luar biasa, setiap hidangan mampu memberikan pengalaman yang benar-benar unik.

3. Nihonryori RyuGin (Jepun, Tokyo)

Terletak di salah satu kawasan paling sibuk dan paling mahal di ibu negara Land of the Rising Sun, pertubuhan ini, seperti semua restoran Michelin, menarik ribuan tetamu dari seluruh dunia.

Bahagian dalaman yang berwarna-warni mempesonakan semua orang yang melintasi ambang Nihonryori RyuGin.

Koleksi plat buatan tangan eksklusif dengan imej naga dianggap sebagai "mutiara" sebenar pertubuhan itu.

Chef Seiji Yamamoto mempunyai bakat luar biasa untuk menggabungkan tradisi klasik terbaik dan eksperimen gila dalam masakannya. Sebagai contoh, adakah anda ingin mencuba Itik Liar Bakar dengan Perisa Jerami?

4. Le Calandre (Itali, Rubano)

Atas ideanya yang bijak, walaupun sipi, chef Massimiliano Alajmo diberi penghormatan untuk digelar "Mozart of Culinary Arts".

Semasa membuat resipi, Alajmo hanya mendengar imaginasinya. Itulah sebabnya pengunjung boleh menemui di menu barangan eksklusif seperti "cappuccino sotong hitam" atau "risotto kunyit yang ditaburi kayu manis".

Bahagian dalaman yang minimalis dan pencahayaan yang tenang mencipta suasana istimewa yang tidak akan mengganggu anda daripada menikmati makanan anda.

5. Steirereck (Austria, Vienna)

Restoran paling bergaya di ibu negara Austria terletak di Taman Bandar di tapak ladang tenusu. Dan bahagian dalam institusi itu seolah-olah mengingatkan anda tentang halaman sejarah ini: meja dan kerusi putih salji, dinding putih, menu putih - apabila anda melintasi ambang, anda mendapat perasaan bahawa anda berada dalam dunia kebersihan yang sempurna.

Pelayan yang mesra akan menawarkan anda menu yang mengagumkan dengan pelbagai pilihan hidangan daging, salad dan berdozen jenis keju.

Dan di kafe restoran Meierei, anda boleh memesan sarapan yang paling menakjubkan: contohnya, strudel dadih Vienna Woods yang hangat atau muesli semula jadi dengan buah segar.

Bintang Michelin dan makanan jalanan

Walaupun restoran berbintang Michelin adalah sedikit bilangannya, sensasi sebenar adalah penganugerahan anugerah berprestij kepada pemilik dua gerai makanan jalanan di Singapura.

Siapa sangka pengkritik penarafan kulinari paling berprestij di dunia berani menjamah makanan dari gerai?

Salah seorang yang bertuah, Jang Hoi Myung, berhenti sekolah pada usia 16 tahun untuk bermimpi menjadi seorang chef. Di kedai makan kecilnya, dia menjual nasi dan mi ayam yang lazat dan bekerja sehingga pelanggan terakhir.

Ini membuktikan bahawa semua orang boleh layak mendapat bintang Michelin. Perkara utama adalah mencintai perniagaan masakan dengan ikhlas dan meletakkan seluruh jiwa anda ke dalamnya.

Mengapa tiada restoran Michelin di Rusia?

Malangnya, walaupun perkembangan pesat perniagaan restoran dan sejumlah besar pertubuhan yang patut diberi perhatian, restoran Michelin masih belum muncul di Rusia.

Pada masa ini, panduan itu meliputi 24 negara. Perlu diingat bahawa pada mulanya penarafan dibuat untuk mereka yang mengembara dengan kereta - dan oleh itu adalah wajar bahawa di antara mereka terdapat negeri-negeri dengan infrastruktur pengangkutan yang telah lama berdiri dan dibangunkan dengan baik. Dan kaedah perjalanan ini tidak begitu popular dengan kami.

Kini masakan Rusia sedang dihidupkan semula; orang ramai berminat dengannya di bahagian yang berlainan di dunia. Itulah sebabnya, kemungkinan besar, pada tahun-tahun akan datang kita akan mendengar tentang bintang Michelin di restoran Rusia.

Tiada pengiktirafan yang lebih tinggi di dunia restoran daripada bintang penarafan gastronomi Michelin yang terkenal. Chef bersedia untuk pergi ke anugerah ini sepanjang hayat mereka. Hanya restoran terbaik dengan tahap masakan tertinggi mencapainya dan berbangga dengannya, sebagai atlet - emas Olimpik. Juara ini dicari oleh pemeriksa pemandu di seluruh dunia - dari ibu kota hingga ke kampung.

Alma

Lisbon, Portugal, satu bintang

Untuk masuk ke restoran kecil dan sangat berprestij ini, adalah berbaloi untuk menempah meja beberapa minggu lebih awal. Tetapi walaupun dengan tempahan yang disahkan, anda perlu menekan loceng pintu sebelum memasuki bilik Alma dan menikmati masakan Enrique Sa Pessoa. Rasa halus, teknik canggih dan produk terbaik adalah asasnya, dan pengembaraannya ke seluruh dunia, kecintaan yang mendalam terhadap Asia dan pengetahuan tentang masakan tradisional Portugis adalah inspirasinya. Pemula ditawarkan empat set: Costa A Costa (segala-galanya tentang laut di sini), Alma (hidangan kegemaran chef), Origens (tafsiran masakan Portugis) dan Caminhos (eksperimen pada tema masakan dunia). Tetamu biasa memesan a la cart.

Adrian quetglas

Palma de Mallorca, Kepulauan Balearic, satu bintang

Apabila mengetahui penganugerahan bintang pertama kepada restorannya, Adrian Catglas berseru: "Saya tidak mungkin mendapat bintang Michelin di Mallorca tanpa pengalaman unik sembilan tahun saya di Moscow!" Setelah dihantar ke Moscow oleh mentornya, Ketglas kini mengendalikan dapur empat restoran di ibu negara (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ dan Grand Cru oleh Adrian Quetglas). Ketglas menggandakan kesegaran, ringan dan kecerahan masakan Mediterranean dengan kepintaran, dan resipi ini membawanya kejayaan yang memberangsangkan. Di sebuah restoran di Mallorca, dia menyajikan makanan hanya dalam set, selain itu tidak ada lagi yang boleh dipesan. Ini menjadikannya lebih mudah untuk menghargai watak gastronomi gaya chef.

Tim ho wan

Hong Kong, China, satu bintang

Dua tukang masak Hong Kong (seorang daripadanya sebelum ini bekerja di Lung King Heen yang bertaraf tiga musim Four Seasons) bekerjasama pada 2009 untuk membuka kedai makan kecil dengan dua puluh tempat duduk dim sum. Makanan ringan mereka sangat baik sehingga setahun kemudian mereka memperoleh bintang mereka sendiri. Kini ia merupakan rangkaian besar 39 restoran di 9 negara, tetapi dua perkara kekal sama di mana-mana: harga rendah (Tim Ho Wan sering dipanggil restoran berbintang Michelin paling berpatutan di dunia) dan rasa luar biasa larangan daging babi BBQ. Kerak pai kukus ini rangup dan manis kerana sayu istimewa, dan isinya masin-manis, berair dan lembut. Pai ini dipanggil salah satu daripada "Four Heavenly Rulers" di restoran. Tiga yang lain ialah kek span telur kukus, pai lobak goreng kuali dan tauhu gulung seperti cannelloni dengan daging babi cincang dan udang.

Daniel berlin krog

Skåne Tranos, Sweden, satu bintang

Restoran Chef Daniel Berlin terletak di sebuah kampung kecil sejam memandu dari Malmö, tetapi popular di kalangan penduduk tempatan dan pengembara gourmet. Daniel adalah bintang sebenar gastronomi Scandinavia, bersama-sama dengan seorang lagi warga Sweden, Magnus Nilsson, dia mewakili "sayap kampung", mereka restoran dan chef yang "makanan segar" adalah semua yang dipetik setengah jam yang lalu di kebun sayur atau di taman yang ditemui di hutan, ditangkap di laut dan tasik, diburu. Daniel adalah seorang pemburu yang bersemangat, permainan itu datang terus dari hutan ke restorannya. Ideologinya: bukan produk yang harus dibawa dari jauh ke restoran, tetapi, sebaliknya, pelanggan harus dibawa lebih dekat dengan produk. Pada tahun 2016, apabila pemandu Michelin di Scandinavia pergi ke luar bandar, Daniel Berlin Krog yang luar biasa adalah antara yang pertama menerima bintangnya. Di restoran, sebagai tambahan kepada Daniel sendiri, bapanya (dia belajar menjadi sommelier untuk membantu anaknya) dan ibunya (dia menyediakan beberapa makanan ringan tradisional, sebagai contoh, membakar penkek) bekerja. Jadi Daniel Berlin Krog adalah perniagaan keluarga yang terkenal.

Nerua

Bilbao, Sepanyol, satu bintang

Chef restoran Josean Alia ialah salah seorang chef paling terkenal di Negara Basque, pemilik bintang Michelin dan tempat ke-56 dalam 100 restoran terbaik dunia dalam 50 Restoran Terbaik Dunia. Dia menolak sempadan masakan tradisional Sepanyol dan terus melakukannya setiap hari. Tomato, herba aromatik dan jus caper, consommé udang dengan jeli kelapa dan kari, lidah kambing dengan krim kembang kol goreng dan sherry - hidangannya dianggap sebagai contoh minimalis dan pada masa yang sama diiktiraf secara rasmi sebagai yang paling cantik dan artistik. Tidak hairanlah restoran Joseana Alia terletak di Muzium Guggenheim. Anda juga boleh mencuba makanan Aliya tanpa penarafan bintang di kafeteria muzium, mendapat keseronokan tidak kurang.

Ristorante Cracco

Milan, Itali, dua bintang

Nama restoran salah seorang juri dalam Masterchef versi Itali, serta hos Hell's Kitchen, Carlo Krakko, adalah antara yang terbaik di dunia. Krakko dikenali sebagai peneraju generasi baharu masakan progresif. Carlolah yang mengajar orang Itali untuk menyukai hidangan Itali tradisional yang disajikan dalam pembentangan pengarang yang sangat tidak konvensional. Dia memiliki resipi untuk risotto makanan laut yang dimasak dalam air tomato dan spageti kuning telur. Sudah cukup daripada mereka untuk memahami: Krakko memasak supaya mereka memahami kompleks, tetapi tidak mengabaikan yang mudah. Masakannya dibezakan oleh kecemerlangan, persembahan dan persembahan yang tepat, gabungan sempurna bahan-bahan yang ringkas, tetapi tidak bermakna membosankan, keanggunan dan kebaikan. Di Moscow, Krakko bertanggungjawab untuk masakan restoran OVO oleh Carlo Cracco di Hotel Lotte. Tangan kanan Chef Emanuele Pollini bertanggungjawab untuk ketepatan pelaksanaan ideanya.

Le Cinq

Paris, Perancis, tiga bintang

Restoran di Hotel Four Seasons George V yang mewah, beberapa langkah dari Champs Elysees, berbangga dengan perkhidmatan yang sempurna. Sebuah bilik yang elegan dengan warna kelabu dan emas, ia adalah persekitaran yang sempurna untuk masakan terbilang Christian Le Scher, di mana tradisi Perancis klasik bertemu dengan kemodenan yang canggih untuk mencari kedalaman rasa dan tekstur. Dalam karyanya, Le Sker banyak menggunakan memori zaman kanak-kanaknya di Brittany, dan mendapat inspirasi daripada perubahan trend fesyen. Kebanggaan istimewa restoran adalah bilik bawah tanah wain. Pada kedalaman 14 meter, di bekas kuari, batu yang digunakan untuk pembinaan Arc de Triomphe, lebih daripada 50,000 botol wain terbaik dunia disimpan.

Dalam dunia masakan haute, banyak berkisar tentang simbolik, tetapi bintang yang penting secara pragmatik - bintang yang secara berkala dianugerahkan kepada restoran oleh Panduan Merah Michelin.

Restoran dan pengkritik makanan sering merujuk kepada penilaian panduan ini sebagai ilusi, "penggredan amorf" dan "subjektiviti telanjang, tetapi selama lebih 110 tahun, pertubuhan dengan sekurang-kurangnya satu bintang Michelin telah menikmati kejayaan komersial yang luar biasa.

Gordon Ramsay yang terkenal telah berjuang untuk kejayaan ini selama bertahun-tahun (restorannya di Scotland mempunyai 3 bintang), wira siri TV "Kitchen" - chef Barinov cuba sedaya upaya untuk "mendapatkan" bintang pertama yang dihargai untuk penubuhannya, dan watak Louis de Funes Chachelle memparodikan keseluruhan sistem penilaian dalam filem "Wing or Leg".

Michelin adalah jenama yang hebat, sukar untuk dipertikaikan.

"Kelebihan Bintang"

Sudah tentu, pada tahun 2000-an, "kebolehcapaian Michelin" tertentu menjadi jelas. Walaupun fakta bahawa kriteria untuk pengedaran bintang masih tidak diketahui, pertubuhan "bertanda" muncul di negara yang berbeza di dunia, resipi profesional dari chef berbintang Michelin tersebar dalam buku masakan dan tapak Internet, dan jumlah orang yang telah menyentuh masakan haute seperti itu, mula berjumlah berjuta-juta.

Tetapi Michelin mempunyai kad trufnya sendiri. Satu dan dua bintang adalah restoran yang bagus dan hebat yang patut dikunjungi dan disebut, tetapi peminat gastronomi mewah tidak menyeberangi lautan untuk mereka, tetapi untuk hidangan "cerdik" dan "luar biasa" yang hanya restoran dengan maksimum tiga bintang Michelin rating boleh tawarkan!

Terdapat hanya 11 negara di dunia yang terdapat restoran sedemikian; dan Perancis, sudah tentu, tiada tandingan - sehingga 2013, terdapat 26 restoran tiga bintang. Hampir sama seperti di semua negara lain digabungkan.

Dan pertubuhan ini sama sekali berbeza antara satu sama lain. Adalah dipercayai bahawa untuk penarafan tertinggi restoran mesti mempunyai rasa asli yang "menyerap" dan masakan yang tidak dapat dilupakan.

Selama beberapa dekad, pengusaha restoran telah bergelut dengan misteri penganugerahan tiga bintang Michelin, dan kami cuba memikirkan perkara yang "secara umum" menarik untuk pertubuhan unik ini di negara yang berbeza di dunia.

Belgium

Terdapat hanya satu restoran bertaraf tiga bintang di negara ini. Tetapi apa yang! Restoran Hof van Cleve ialah estet ladang sebenar, di mana segala-galanya tepu dengan aroma masakan haute Eropah.

Panduan menunjukkan bahawa penubuhan Belgium memukau dengan gabungan kesederhanaan resipi dengan kedalaman pemahaman yang menakjubkan tentang struktur hidangan. Dan, sudah tentu, dengan persembahan yang sangat terang dan tidak dapat dilupakan.

Perancis

Negara ini adalah ratu Michelin. Dan Paris adalah kegemaran utamanya. Ibu kota seni kulinari dunia mempunyai 11 restoran tiga bintang, 14 lagi di wilayah, dan satu di Monaco.

Setiap institusi adalah unik hingga ke tahap genius. Dan tukang masak terkenal di dunia bekerja di dalamnya - mereka bukan sahaja menukar memasak menjadi seni, tetapi, seperti yang sering mereka katakan, mula mencipta walaupun pada peringkat hubungan dengan produk.

Tidak ada gunanya bercakap tentang masakan sedemikian - anda perlu mencuba, mengkaji, menganalisisnya. Ini kadang-kadang mengambil masa beberapa dekad.

Jerman

Di "pusat" Kesatuan Eropah, "Panduan Merah" paling kerap menandakan sama ada restoran masakan tempatan, atau pertubuhan masakan antarabangsa yang sangat disesuaikan.

Terdapat enam restoran bertaraf tinggi di Jerman secara keseluruhan. Sebagai contoh, makanan di Waldhotel Sonnora ialah campuran makanan laut yang pelik lagi canggih dengan perisa Jerman yang tipikal. Salah satu hidangan yang paling popular ialah ikan putih dengan adas pedas dan sayur-sayuran.

Itali

Restoran tiga bintang tempatan terletak di bandar-bandar terbesar di negara ini - Rom, Milan, Florence. Dan di sana, seperti yang ditulis oleh klasik Rusia, kuil masakan sebenar, yang tidak dapat dibezakan dengan segera dari galeri atau muzium.

Secara umum, masakan haute Itali boleh dipanggil eksperimen - chef mencari alternatif kepada masakan Mediterranean tradisional. Mereka cuba menggabungkan makanan laut dengan sayur-sayuran "utara", menukar resipi asas sos, mencipta trend baru sepenuhnya.

Sepanyol

Ibu kota Michelin Sepanyol adalah pusat Negara Basque, bandar San Sebastian, Mekah masakan sebenar. Terdapat tiga restoran dengan rating tertinggi (setiap 190 ribu penduduk).

Pelancong, restoran dan hos pertunjukan makanan dari seluruh dunia datang ke sana untuk makanan eklektik yang gila. Di sana anda boleh merasai masakan gourmet dengan aksen Sepanyol dan Basque: jamon dan tembikai, ikan dan sos panas, paella sayuran, stik daging lembu dan banyak lagi.

Switzerland

Keutamaan perniagaan restoran Switzerland ialah restoran Le Pont de Brent. Ini ialah tempat pembuka selera di mana anda akan dihidangkan pelbagai jenis salad, kanape, "julienne" panas dan sejuk, serta hidangan makanan laut yang sejuk.

Satu lagi restoran tiga bintang - "Hotel de ville" terletak di chateau, tinggi di pergunungan. Ini adalah syurga sebenar untuk ahli perniagaan dan oligarki yang memesan hidangan daripada daging yang direndam dalam wain merah berharga dan pencuci mulut "musim sejuk" yang jarang ditemui di sana.

United Kingdom

Negara konservatif telah meninggalkan gelaran ini dengan ketara dalam bidang masakan haute. Ketiga-tiga restoran British adalah penubuhan format yang luar biasa untuk tradisi masakan Eropah-Amerika.

Sebagai contoh, restoran Fat Duck ialah "rumah" Inggeris yang selesa, di mana, bagaimanapun, penekanan utama adalah pada masakan molekul.

USA

Amerika, sebaliknya, tidak pernah menyembunyikan semangatnya untuk inovasi. Tiga restoran di New York dan satu di Lembah Napa adalah pertubuhan avant-garde, di mana tukang masak mencari kombinasi baru yang mempesonakan produk biasa dan luar biasa setiap hari dalam hiasan dalaman klasik.

Mungkin, hanya di restoran berbintang Michelin di Amerika Syarikat anda akan dihidangkan ketam dengan kacang hijau, dan udang dengan violet dan sos labu.

China

Negara ini baru memulakan perjalanannya dalam dunia masakan haute Michelin. Dan di tanah besar China belum ada restoran bertaraf tiga bintang - mereka hanya terletak di Hong Kong dan Macau.

Tetapi pertubuhan ini menarik kerana ia mewakili masakan yang luar biasa untuk orang Eropah - Kantonis dan Asia Timur dengan "nada Portugis-British".

Khabar angin mengatakan bahawa menjelang 2030, China boleh mengatasi Sepanyol dan Jerman dengan mudah dari segi bilangan pertubuhan tersebut.

Jepun

Negara masakan yang unik. Kesemua sembilan restoran Jepun bertaraf tiga bintang terletak di ibu negara, Tokyo.

The Land of the Rising Sun jatuh cinta dengan pakar Michelin kerana masakan mereka yang tidak standard dan ringkas. Di samping itu, pengkritik menghargai tradisi memasak lama, serta hidangan makanan siap sedia.

Pertubuhan Jepun dicirikan oleh pertapaan luar yang maksimum dengan kandungan "semantik" yang luar biasa dalam hidangan. Sudah tentu, makanan laut sangat popular.

Terdapat "tiang tanah" di dunia: Menara Eiffel, Dataran Merah, Fujiyama, Taj Mahal. Setelah melawat sesuatu seperti ini sekali, seseorang mengingati apa yang dilihatnya sepanjang hayatnya.

Ini adalah kisah yang sama dengan restoran yang telah menerima tiga bintang Michelin. Mustahil untuk melupakan perkara ini. Di samping itu, di sini anda bukan sahaja dapat melihat "tarikan", tetapi juga mencuba.

:: Anda mungkin berminat dengan penerbitan masakan lain.

Bintang Michelin restoran dalam versi asalnya tidak menyerupai bintang, tetapi bunga atau kepingan salji. Ia telah dicadangkan lebih seratus tahun yang lalu oleh pengasas Michelin, yang pada mulanya tidak mempunyai kaitan dengan masakan haute. Syarikat itu membekalkan tayar untuk basikal pada akhir abad kesembilan belas, dan kemudian untuk kereta. Hari ini ia adalah perusahaan yang merangkumi 69 kilang dengan kakitangan sebanyak 130 ribu orang, yang menghasilkan produk tayar untuk kenderaan di atas, serta untuk motosikal dan kapal terbang.

Syarikat itu mula-mula mengeluarkan tayar

Arah kedua aktiviti syarikat ialah pengeluaran buku panduan dan buku rujukan "ViaMichelin", antara yang paling terkenal dan dituntut ialah "Panduan Merah" - penarafan restoran. Edisi pertamanya mengandungi maklumat yang diperlukan oleh pengembara semasa melawat Perancis, termasuk alamat hotel, restoran, tempat letak kereta dan restoran, yang paling mahal ditandakan dengan tanda dari mana bintang Michelin itu berkembang.

Komposisi penarafan tidak berubah selama beberapa dekad

Penarafan Michelin adalah metodologi yang agak konservatif, kerana perubahan di dalamnya sangat jarang berlaku. Sebagai contoh, pelarasan pertama berlaku lebih daripada seperempat abad selepas penciptaannya - pada tahun 1926, satu bintang Michelin dalam direktori mula bermakna bukan pertubuhan yang paling mahal, tetapi sebuah restoran dengan masakan berkualiti tinggi. Tidak lama kemudian, dua lagi kedudukan dengan dua dan tiga bintang muncul dalam penarafan. Dan lebih banyak lagi, sejak awal 30-an abad yang lalu, sistem penilaian tidak berubah.

Hari ini, restoran berbintang Michelin boleh dibahagikan kepada tiga kategori - satu, dua atau tiga bintang, di mana satu bermakna masakan restoran itu adalah antara yang terbaik seumpamanya. Dua bintang - masakannya sangat baik, ia patut pergi ke sini, walaupun anda menukar laluan pelancong anda, dan tiga bintang - demi institusi sedemikian, ia patut membuat perjalanan berasingan. Walau bagaimanapun, pakar moden berpendapat bahawa sistem ini agak ketinggalan zaman, kerana ia berfungsi pada masa perniagaan restoran lebih terikat dengan lebuh raya dan perjalanan di sepanjang mereka.

Terdapat lebih daripada sekadar bintang dalam panduan

Bintang Michelin bukanlah satu-satunya simbol yang terdapat dalam panduan untuk makan gourmet. Di sini anda juga boleh menemui tanda-tanda dalam bentuk garpu dan sudu bersilang, yang menilai bukan masakan, tetapi tahap keselesaan institusi. Dua tanda sedemikian bermakna restoran itu selesa, dan lima (nombor maksimum) bermakna ia mewah. Di samping itu, panduan ini membentangkan pertubuhan tanpa bintang sama sekali, tetapi yang mempunyai penilaian kualiti masakan dalam bentuk piktogram kepala Bib - simbol syarikat Michelin Bibendum. Tanda ini menunjukkan makanan berkualiti baik pada harga yang berpatutan (kira-kira 35 euro). Juga dalam direktori terdapat restoran tanpa bintang, tetapi ditandakan dengan tanda dua syiling, yang bermaksud peluang untuk makan dengan harga kurang daripada 20 euro.

Inspektor melawat pertubuhan secara rahsia

Mungkin ramai yang ingin tahu cara mendapatkan bintang Michelin. Tetapi metodologi penilaian adalah rahsia perniagaan syarikat. Hanya diketahui bahawa pasukan pemandu Michelin menggaji 90 pemeriksa (70 di Eropah dan 20 di Asia dan Amerika), yang diambil melalui pertandingan yang termasuk makan malam dengan ketua pemeriksa, selepas itu pemohon mesti membuat laporan. Sebelum itu, peserta mestilah telah bekerja lebih daripada satu tahun dalam sektor perkhidmatan dan sudah biasa dalam semua proses ke arah ini. Selepas peperiksaan kemasukan, pakar yang dipilih mengikuti kursus selama enam bulan, di mana mereka akan belajar bagaimana untuk memberikan penilaian tertentu kepada restoran. Semua data disimpan dalam kerahsiaan yang mendalam dan untuk pendedahan mereka, inspektor Remy Pascal (Pengarang buku "The Inspector Sits at the Table", 2003) telah dipecat serta-merta, dan buku itu sendiri tidak mendapat pengiktirafan meluas di luar negara (ia tidak diterjemahkan, sebagai contoh, ke dalam bahasa Rusia).

Kehilangan bintang amat bermakna

Tetapi butiran proses itu, secara umum, masih menjadi pengetahuan umum. Adalah diketahui bahawa pemeriksa berbintang Michelin mengembara ke seluruh dunia, melawat sehingga seribu restoran setahun atas alasan tanpa nama (!), Di mana mereka membuat kesimpulan tentang kualiti masakan dan data lain restoran (suasana, perkhidmatan, harga , dan lain-lain.). Berdasarkan tanggapan yang diterima, mereka menulis laporan, yang dipertimbangkan di ibu pejabat di Paris pada mesyuarat kolektif. Di sini, bintang dianugerahkan dan keadaan restoran yang telah menerima bintang sebelum ini dinilai. Sekiranya institusi itu telah berubah menjadi lebih teruk, maka ia boleh dipilih. Dan ini selalu melibatkan beberapa pelanggan yang bergolak dan kehilangan reputasi. Jadi, chef Perancis B. Loiseau membunuh diri hanya kerana khabar angin tentang kemungkinan penurunan bintang institusinya dari tiga kepada dua (yang tidak berlaku).

Restoran mesti mempunyai masakan asli

Bintang Michelin di Rusia atau negara lain hanya boleh diterima oleh pertubuhan dengan masakan pengarang. Oleh itu, restoran memerlukan tukang masak dengan hidangan asli mereka sendiri, yang akan menyumbang kepada mendapatkan penarafan yang ditentukan khusus untuk institusi itu. Jika ketua chef yang menjadi pengarang meninggalkan pekerjaannya, maka dia secara peribadi dan majikannya akan kehilangan bintang. Penarafan ini terkenal dengan konservatismenya, jadi jarang menemui pertubuhan konsep baru di sini, tetapi terdapat hanya restoran yang bagus dengan makanan yang benar-benar lazat, mungkin sedikit prima dan direka untuk orang kaya. Satu ciri panduan ialah restoran yang termasuk di dalamnya tidak mempunyai hak untuk menunjukkan di suatu tempat bilangan bintang yang telah mereka terima, supaya pelanggan akan mempelajari maklumat ini hanya daripada penilaian itu sendiri. Jika tidak, institusi itu mungkin dilucutkan daripada "anugerah" bintangnya.

Penilai Perancis lebih suka bahasa Perancis

Walaupun syarikat itu cuba menafikan komitmennya terhadap masakan Perancis, hakikatnya terdapat lebih banyak restoran bertaraf tiga bintang di Paris berbanding di dua belas negara Eropah yang lain. Di samping itu, di Perancis terdapat kebanyakan restoran dari semua bintang - lebih daripada enam ratus. Banyak pertubuhan bertaraf tiga bintang telah ditemui di bandar yang terletak beribu-ribu kilometer dari Perancis - Tokyo. Terdapat sembilan pertubuhan dengan tiga bintang, kira-kira dua puluh lima - dengan dua dan lebih daripada seratus dengan penarafan satu bintang. Bintang Michelin di Moscow belum dianugerahkan secara rasmi kepada mana-mana institusi. Pemeriksa Perancis ternyata lebih menyukai pertubuhan di Republik Czech - Allegro Prague di Prague, dan ke Ukraine, di mana ahli perniagaan tempatan membuka restoran masakan Prague, La Veranda. Di samping itu, perlu diperhatikan institusi di bawah jenama "Hijau", dibuka di Geneva oleh A. Comm.

Tiada restoran berbintang Michelin di Moscow, tetapi terdapat seorang tukang masak

Apakah yang boleh ditawarkan oleh restoran Moscow kepada penikmat hidangan gourmet? Sebenarnya terdapat ramai pakar asing yang bekerja dengan bintang Michelin di sini, yang datang dari institusi asing yang ditandakan dengan simbol terkemuka ini. Antaranya kita boleh menyebut "Cipollino", tempat Andrian Kellas bekerja, yang telah melalui banyak penubuhan budaya tinggi makanan di seluruh dunia, termasuk melalui restoran satu bintang "Bacchus" di Mallorca.

Chef berbintang Michelin bekerja walaupun di rantau Moscow. Sebagai contoh, Jan Lejar, yang menyelia restoran ikan River Palace, juga "menjaga" dapur di restoran Cheval Blank, yang terletak lapan kilometer dari lebuh raya Rublevo-Uspenskoe di sebidang hutan aslinya seluas 50 hektar. Sarjana asing boleh ditemui berhampiran Garden Ring (L'Alberto), di mana N. Canutti, bekas chef penubuhan London tiga bintang Alan Ducas di Dorchester, bekerja. Di antara chef terkenal terdapat nama keluarga Slavic, contohnya Taras Zhemelko, yang selama sepuluh tahun bekerja dalam bidang ini berjaya belajar dari Richard Corrigan, menjadi pembantu chef dalam "Nobu" Jepun yang legenda, di mana dia menjadi sous-chef. . Hari ini Taras bekerja di sebuah institusi bernama "Kai".

Jika anda tidak berpeluang untuk melawat restoran di Paris dengan bintang Michelin, maka anda boleh menemui sampel pelbagai masakan haute di Moscow juga. Di Spelacotto, anda boleh berkenalan dengan karya chef Scott Denning, yang sebelum ini bekerja di London (La Gavroche, dua bintang Michelin). Seorang pakar dari Jepun Kobayashi Katsuhiko, yang telah mengkhusus dalam pencuci mulut Jepun selama lebih 20 tahun, bekerja di "Timur Dekat". Dalam "Jeroboam", di mana Hantz Winkler (tiga bintang Michelin) "membayangkan", anda boleh merasai suasana zaman Empayar Rusia dan merasai "merpati dalam kerak rangup" atau "udang dalam kunyit".

Beberapa pertubuhan Paris perlu menempah meja setahun lebih awal

Peminat makan di luar negara harus mengambil kira bahawa beberapa restoran Barat yang terkenal mempunyai barisan untuk meja selama setahun, mereka boleh ditutup semasa cuti sekolah, kadang-kadang pada bulan Ogos, serta pada hari Isnin dan Ahad. Khususnya, rejim sedemikian mempunyai institusi tiga bintang "L'Ambrosi", yang terletak di Paris di rumah abad ke-17, yang menyajikan pate dan makanan laut yang sangat baik dalam reka bentuk yang indah. Ahli politik, pemilik perniagaan besar berkumpul di sini, jadi bil berkisar antara 250 euro dan ke atas. Salah satu bintang tertua, yang diasaskan pada 1784 (“Grand Vefour”), juga mempunyai tiga bintang. Institusi ini terletak di taman-taman Palais Royal dan di dalamannya hanya mempunyai barang-barang antik asli dari zaman Empayar, kebanyakannya sangat berharga sehinggakan ia berada dalam bekas pameran khas. Akaun di institusi itu bermula dari 160 euro pada sistem "a la carte".

Pejabat editorial kami menerima lebih daripada 1000 permintaan, dengan soalan mengenai satu topik: adakah terdapat restoran Michelin di Moscow dan bandar-bandar lain di Rusia, apakah pertubuhan dan berapa banyak bintang yang mereka ada? Bolehkah saya mendapatkan senarai atau katalog?

Pembaca Michelinfood yang dihormati

Helene Darroze (Helene Darroz)

Pada tahun 2012, di Rusia, di bandar Moscow, sebuah restoran dengan tiga bintang Michelin, chef Perancis terkenal Helene Darroz, dibuka, restoran itu sendiri terletak di Malaya Nikitinskaya 25. Ini adalah restoran ketiga Helene, dua lagi terletak di Perancis.

Wanita yang berjaya menduduki tempat ke-5 chef wanita paling berpengaruh. Seperti yang dikatakan bintang itu sendiri, rancangannya tidak pernah mempunyai matlamat untuk membuka restoran di Rusia, tetapi malangnya, itulah nasib, mereka membuat saya tawaran yang menarik, yang saya tidak dapat menolak, yang tidak dinyatakan oleh Helen.

Bangunan restoran kelihatan seperti rumah agam lama, dan untuk penubuhan tahap dan kekhususan ini, ini adalah pilihan yang sangat baik.

Di dewan perjamuan, perabotnya sangat berprestij, diukir dari kayu mahal, warna hangat di pedalaman mewujudkan perasaan mewah dan keselesaan rumah.

Menu rasa 225 euro.

Purata bil di restoran ialah 225 euro.

Alamat:

st. Malaya Nikitinskaya 25, Moscow, Russia.

Jam bekerja:

Restoran - setiap hari dari 12.00 hingga 00.00.

Telefon: +7 495 229 01 09 (tempahan), +7 495 726 55 45.

Galeri gambar