Pengisian cendawan kering untuk ladu. Vareniki dan ladu dengan pengisian cendawan: resipi untuk setiap selera. Resipi terbaik untuk tampalan cendawan untuk ladu dan ladu

Hari ini kami mempunyai hidangan tradisional Rusia di atas meja kami - ladu. Bagaimana anda boleh lewat? Ladu disukai dan dikenali oleh pelbagai bangsa. Mereka mempunyai banyak nama dan variasi masakan: Nepal, Itali, Jepun, dll.

Ladu yang diukir dari adunan tanpa ragi dengan daging - versi klasik. Saya mencadangkan untuk menyimpang dari resipi klasik dan memasak ladu diet dengan cendawan cincang.

Mari ambil produk untuk ladu dengan cendawan dari senarai.

Sebagai permulaan, adunan ladu yang paling mudah diuli. Tepung yang telah diayak dituangkan ke dalam mangkuk kaca. Untuk menjadikan ladu lebih enak, lebih baik menggunakan tepung gandum premium untuk doh.

Bahagian atas slaid dikeluarkan dengan sudu dalam bentuk lubang. Sebiji telur ayam dipecah masuk ke dalam lubang. Doh mula menguli.

Dalam proses itu, air dicairkan dengan garam diperkenalkan.

Lebih senang memulakan menguli doh dengan sudu atau spatula, dan kemudian beralih ke menguli secara manual. Doh ladu yang dibentuk menjadi roti diuli dengan tangan sekurang-kurangnya 7 minit, sehingga elastik sepenuhnya. Kemudian diletakkan di bawah pelekat dan dihantar untuk berehat di dalam peti sejuk.

Doh yang direhatkan dibahagikan kepada empat bahagian.

Sosej nipis terbentuk dari setiap bahagian. Sosej dipotong kecil. Potongan digulung dalam tepung dan dibentangkan di atas papan.

Kemudian dilancarkan dalam bulatan nipis dengan diameter tidak lebih dari 7 cm.

Satu sudu teh pengisian diletakkan di tengah setiap bulatan. Untuk pengisian yang saya gunakan disediakan untuk musim sejuk. Daging cincang dicairkan dan dicampurkan. Anda boleh membuat daging cincang dari champignon segar yang digoreng dengan bawang.

Tepi ditutup dalam sabit, dan kemudian dihubungkan dengan cincin. Dalam proses menggulung dan mengukir, tepung menuju ke "debu". Kekosongan ladu dengan daging cincang dicelupkan ke dalam air mendidih. Airnya diasinkan dan dibumbui dengan daun salam.

Ladu dengan cendawan dimasak sehingga ia muncul sepenuhnya. Semasa memasak, mereka diangkat dari bawah kuali dengan sudu berlubang.

Ladu diet dengan cendawan sudah siap! Hidangkan panas. Selamat makan tengah hari Rusia.

Ladu yang enak dengan cendawan boleh disediakan dengan menambahkan kentang atau soba ke pengisian. Pilih resipi anda dari pilihan kami.

• Tepung gandum dengan kadar tertinggi 300 g
• Air 130 ml
• Telur ayam 1 pc
• Kentang 200 g
• Champignon 250 g
• Kepala bawang 1
• Garam secukup rasa
• Lada hitam tanah secukup rasa

Kupas, potong, rebus kentang hingga lembut.

Cincang champignon dan bawang halus.

Goreng cendawan dalam campuran sayur dan mentega hingga lembut.

Hancurkan kentang siap dalam kentang tumbuk.

Masukkan cendawan.

Campurkan. Pengisiannya sudah siap.

Ayak tepung, masukkan garam.

Masukkan telur.

Tuangkan air.

Bahagikan adunan menjadi beberapa bahagian.

Gulung setiap satu ke dalam bundle.

Potong-potong.

Bentuk syiling.

Gulung kek.

Masukkan pengisian.

Ladu buta. Rebus dalam air mendidih masin.

Resipi 2, langkah demi langkah: ladu dengan kentang dan cendawan

• telur;
• 200 ml air rebus sejuk;
• secubit garam penuh;
• 500-550 g tepung.

• 700 g kentang;
• 350 g champignon;
• minyak halus;
• 1-2 kepala bawang;
• garam.

Untuk menyediakan doh tidak beragi, tuangkan air ke dalam mangkuk yang dalam, masukkan telur, tuangkan garam secukupnya dan goncangkan jisim dengan garpu.

Kemudian, masukkan tepung yang telah diayak, uli adunan yang tidak beragi yang sukar, tetapi agak lembut. Mungkin tidak semua tepung diperlukan, perkara utama adalah tidak memalu doh. Jika tidak, akan lebih sukar untuk menggulung dan membentuk ladu, dan rasa ladu yang sudah selesai, tentu saja, akan menderita. Balut doh dengan pelekat dan masukkan ke dalam sejuk selama 40 minit.

Untuk mengisi cendawan kentang, potong cendawan menjadi kepingan kecil dan goreng hingga lembut, bersama dengan bawang. Sebelum mematikan, masukkan jisim cendawan dan lada ringan.

Serentak dengan menggoreng cendawan, rebus kentang yang dikupas hingga garing. Semasa memasak kentang, air harus diasinkan secukupnya. Apabila ubi kentang lembut, toskan air sepenuhnya dan uli kentang sehingga anda mendapat puri kering dan rapuh.

Satukan kentang tumbuk yang masih panas dengan cendawan yang digoreng dan gaul rata. Itu sahaja, pengisian untuk ladu buatan sendiri sudah siap, sekarang hanya perlu menyejuk.

Uleni adunan yang tersisa lagi, dapatkan sebiji doh yang lembut dan elastik. Potong sebahagian kecil dan gulungkan doh yang tidak beragi ke lapisan nipis. Kemudian peras kepingan bulat dengan diameter 7.5-8.5 cm pada lapisan yang dihasilkan dengan gelas.

Masukkan satu sudu pengisian cendawan kentang yang tidak lengkap di tengah setiap pusingan.

Kemudian, sambil memegang pengisian, bawa tepi doh bersama dan peras dengan teliti dengan jari anda. Anda boleh meninggalkan ladu dalam bentuk ini, atau membungkus tepi yang dibentuk dengan kuncir keriting, maka ladu dengan kentang dan cendawan akan kelihatan asli. Kumpulkan semua sisa adunan (setelah memotong bulatan) bersama-sama dan gunakan penggulungan seterusnya.

Bagaimana memasak ladu dan berapa lama masa yang diperlukan?

Perlahan-lahan celupkan ladu ke dalam air masin mendidih, kacau dengan sudu sehingga tidak melekat. Masak selama kira-kira 5-7 minit, mereka harus mengapung dan adunan akan sedikit berubah warna dan tekstur.

Keluarkan ladu selesai dari air dengan sudu berlubang sehingga cairan yang berlebihan adalah gelas, dan, minyak dengan mentega atau mentega biasa, sajikan, disertai dengan krim masam pekat. Anda juga boleh menaburkan ladu dengan kentang dan cendawan dengan ramuan cincang.

Resipi 3: ladu dengan kentang dan cendawan kering

Ladu dengan kentang dan cendawan kering bukan sahaja enak, tetapi juga aromatik yang mengejutkan. Lebih-lebih lagi, mereka mempunyai bau yang sangat menyelerakan kepada cendawan kering, aromanya sangat dalam dan kaya.

• tepung gandum - 3 cawan
• telur ayam - 1-2 keping
• air - ½ cawan
• kentang - 400 gr
• bawang - 1 keping
• mentega - 3 sudu besar.
• garam secukup rasa
• lada hitam tanah - secukup rasa
• ramuan segar secukup rasa
• minyak sayuran - untuk menggoreng

Kira-kira 2-3 jam sebelum anda mula memasak ladu, rendam cendawan kering di dalam air, lebih baik dalam susu. Apabila cendawan tersebar, toskan cecair dan mula menyediakan pengisiannya. Untuk melakukan ini, potong sebiji bawang halus dan goreng bersama cendawan dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan.

Basuh, kupas dan rebus 400 g kentang. Jangan lupa untuk menambah garam pada akhir. Hancurkan kentang rebus dalam kentang tumbuk.

Campurkan puri dengan campuran cendawan bawang, garam dan lada secukup rasa, dan kemudian kacau pengisiannya.

Untuk ujian dalam bekas yang berasingan, tapis 3 sudu besar. tepung. Tuangkan ½ sudu besar ke dalamnya. air, pukul 1-2 telur ayam (semakin banyak telur, semakin sejuk doh, jadi berhati-hatilah!) dan tambahkan sedikit garam. Menguli doh yang tegas, tetapi tidak terlalu keras, tutup dengan tuala dan rehat selama setengah jam.

Gulungkan doh yang diistirahatkan ke lapisan nipis (setinggi 1.5 mm) dan potong bulatan daripadanya dengan gelas.

Letakkan pengisian di tengah setiap cawan.

Ketatkan tepi pangsit dengan hati-hati (supaya mereka lebih baik mencengkam, anda boleh mengolesnya dengan telur), membentuk kuncir.

Masukkan periuk dengan air di atas tungku, garam ringan, dan ketika mendidih, turunkan ladu di sana dan tunggu sehingga mereka melayang. Selepas itu, rebus selama beberapa minit dan angkat ladu dengan sudu berlubang.

Gris ladu yang disediakan dengan kentang dan cendawan dengan mentega, pindahkan ke pinggan, kisar dengan ramuan cincang dan sajikan dengan krim masam atau sos keju.

Resipi 4: ladu choux dengan cendawan

• Tepung gandum - 3 cawan
• Garam - ¼ sudu kecil
• Mentega - 1.5 sudu besar.
• Kuning telur - 2 keping.
• Susu - 190 ml

• Cendawan hutan (saya telah beku) - 500 g
• Bawang mentol - 1 pc.
• Minyak sayur - 2 sudu besar.
• Garam secukup rasa
• Lada hitam tanah - secukup rasa

• Minyak sayur - 4 sudu besar
• Bawang mentol - 1 pc.

Selain itu:

• Air (untuk memasak ladu) - 2.5-3 liter
• Garam secukup rasa

Pertama, saya membuat pengisian cendawan untuk ladu. Saya mencairkan cendawan, menatal penggiling daging.

Potong bawang yang dikupas menjadi kiub.

Goreng bawang dalam minyak sayuran hingga kekuningan.

Masukkan cendawan cincang, garam dan lada hitam secukup rasa ke kuali ke bawang.

Saya mengacau jisim cendawan, goreng selama lebih kurang 20 minit dengan api sederhana.

Ayak tepung. Saya memisahkan putih dari kuning telur (putih tidak berguna bagi kita). Saya menambah garam, mentega pada suhu bilik, kuning telur ke tepung.

Saya menambah susu mendidih.

Saya menguli doh, memasukkannya ke dalam beg dan biarkan selama 15-20 minit.

Saya mengambil 1/3 doh dan menggulungnya dengan nipis. Semasa mengerjakan doh, secara praktikal anda tidak perlu menggunakan tepung untuk pembakaran, hanya sedikit.

Saya memotong bulatan dengan gelas nipis.

Saya menyebarkan pengisian pada setiap bulatan doh.

Saya buat ladu. Oleh itu, saya menyediakan ladu dengan cendawan dari sisa adunan.

Dalam periuk, saya mendidih air dan garam, masukkan separuh ladu ke dalamnya, kacau.

Setelah ladu melayang, saya memasaknya lebih kurang 8 minit lagi, kacau sekali-sekala.

Pada masa ini, saya sedang menyiapkan penggorengan - saya membawa bawang yang dipotong menjadi kiub dalam minyak sayuran sehingga coklat keemasan.

Saya mengeluarkan ladu dari air ke dalam mangkuk.

Saya tuangkan bawang goreng.

Kemudian saya memasak bahagian kedua ladu. Ladu dengan cendawan sudah siap!

Resipi 5: ladu cendawan dengan sayur-sayuran (dengan foto langkah demi langkah)

• cendawan kering (porcini dan mentega) - 1 gelas
• kentang rebus - 2-3 keping.
• bawang - 1 pc.
• lobak merah - 1 pc.
• minyak sayuran - 25 ml
• ghee - 25 ml
• herba Provencal - secubit
• lada tanah - secubit
• garam - secubit
• tepung - 350-400 g
• air - 80 ml
• telur - 1 pc.
• minyak zaitun - 25 ml
• daun bawang - 50 g.

Pertama, anda perlu menyediakan cendawan kering untuk rawatan haba. Sangat mudah: rendam dalam mangkuk air panas. Biarkan selama 20-30 minit. Memilih cendawan kering untuk ladu seperti itu, anda boleh mengambil cendawan porcini, chanterelles, boletus, atau campuran cendawan aromatik yang berbeza. Daripada cendawan kering, anda boleh menggunakan cendawan atau cendawan tiram pada musim sejuk, dan cendawan hutan segar pada musim panas. Setelah cendawan membengkak, bilas dengan air masin ringan untuk menghilangkan pasir.

Sementara itu, anda boleh mula membuat doh. Gunakan susu atau air suam untuknya. Tuangkan tepung yang telah diayak ke dalam mangkuk. Buat alur di dalam. Tuangkan air, sedikit minyak zaitun, pecahkan sebiji telur. Masukkan secubit garam dan gula. Orang buatan saya suka apabila lada tanah dirasakan di dalam adunan, jadi saya menambahkannya secara langsung semasa menguli doh.

Terima kasih kepada cecair doh suam yang digunakan di sini, gluten akan menyerap semua kelembapan dengan cepat. Doh akan lembut dan lentur. Kacau adunan dalam mangkuk terlebih dahulu.

Taburkan tepung di atas meja dan pindahkan adunan ke dalamnya. Kacau adunan sehingga 5-10 minit. Balut doh dalam plastik dan ketepikan selama 15 minit. Selari, kami menetapkan untuk merebus kentang.

Untuk pengisian, kupas bawang dan potong separuh cincin. Agar pengisiannya mempunyai rasa yang lembut, anda perlu menumis semua bahan dengan baik dalam campuran sayur-sayuran dan mentega. Jangan gunakan mentega semata-mata kerana pengisiannya akan terbakar.

Masukkan wortel parut setelah bawang berwarna perang keemasan. Cendawan mesti diperah dari cecair berlebihan dan ditambahkan ke wortel dan bawang selepas 3-4 minit.

Goreng pengisian dengan api kecil selama kira-kira lima minit. Anda boleh menambah sedikit air untuk mengelakkan campuran terlalu kering. Untuk aroma pengisian cendawan, tambahkan ramuan Provence dan lada tanah, garam secukup rasa.

Pindahkan pengisian ke dalam mangkuk pengisar dan kisar hingga sebati.

Apabila kentang sudah siap, toskan air daripadanya, hancurkan dalam kentang tumbuk. Tidak akan ada banyak kentang dalam pengisiannya, ia akan menambahkan kelantangan dan kelembutan rasanya.

Campurkan jisim cendawan dengan kentang, campurkan, tambah garam jika perlu.

Gulungkan doh ke dalam tali, dan kemudian potong kecil.

Celupkan setiap kepingan adunan ke dalam tepung dan gulungkannya ke dalam kek rata dengan rolling pin. Untuk mengelakkan ladu meletup semasa memasak, jangan gulung tortilla dengan nipis.

Letakkan satu sendok teh cendawan mengisi di tengah-tengah tortilla dan cubit tepi pangsit dengan jari anda. Anda boleh memberikan lengkung lengkung dengan membungkusnya sedikit ke dalam. Atau anda boleh menekan tepi dengan garpu untuk mendapatkan gigi kecil. Terdapat banyak cara untuk membuat ladu yang indah.

Letakkan ladu di atas papan tepung.

Rebus air (2.5-3 liter) dalam periuk besar, tambahkan satu sudu garam, daun salam dan segenggam serpihan. Masak ladu yang diisi dengan cendawan kering selama 3-5 minit di atas api yang tinggi. Keluarkan sebiji pangsit dan rasa untuk kesediaan.

Tumis daun bawang yang dihiris nipis dalam kuali selama beberapa minit. Gunakan ghee atau minyak sayuran. Pindahkan semua ladu ke kuali dengan sudu berlubang, goreng hingga kerak emas yang indah. Anda juga boleh menghidangkan ladu rebus, berminyak dengan mentega atau krim masam.

Hidangkan ladu dengan cendawan kering di atas meja, sehingga sejuk. Panas mereka sangat menyelerakan dan beraroma.

Resipi 6: ladu yang diisi dengan champignon

Untuk ujian:

• Mentega - 100 g
• Air - 0,5 l
• Garam - 1 sudu kecil
• Gula - 1 sudu kecil
• Tepung - 300 g + 400 g + untuk habuk
• Telur - 1 pc.
• Yogurt semula jadi 1.5% - 50 g

Untuk mengisi:

• Kentang - 1 kg
• Garam - 1 sudu besar l.
• Bawang - 300 g
• Champignon - 0,5 kg
• Minyak sayur - untuk menggoreng

Masukkan mentega ke dalam periuk, tuangkan air, tambah garam dan gula. Masukkan api dan panaskan hingga hampir mendidih.

Angkat dari api, masukkan 300 g tepung secara beransur-ansur, kacau hingga dibancuh. Doh hendaklah halus dan longgar dari sisi periuk.

Pindahkan adunan ke mangkuk pemproses makanan, biarkan sejuk sedikit, pukul telur, masukkan yogurt.

Tuangkan 400 gram tepung dan uli adunan lembut dan lembut. Tutup doh dengan serbet selama 30 minit.

Rebus kentang dengan sesudu garam, hancurkan kentang tumbuk. Cincang bawang halus, goreng dalam minyak hingga kekuningan, masukkan ke dalam puri. Cincang champignon halus, goreng minyak hingga keemasan dan masukkan ke dalam puri. Kacau, sejuk.

Bahagikan adunan menjadi 20 g kepingan.

Gulungkan kepingan ke dalam tortilla dan letakkan pengisian di bahagian tengah.

Lipat separuh dan tutup segel dengan baik.

Letakkan ladu di atas papan tepung.

Masak dalam air masin mendidih selama 2-3 minit selepas permukaan. Atau goreng dalam kuali.

Resipi 7, ringkas: ladu lazat dengan agarika madu cendawan

• garam - 2 sudu kecil;
• air - 1 gelas;
• tepung gandum premium - 2.5-3 cawan (berapa banyak doh yang akan diambil);
• telur ayam - 1 keping;
• cendawan hutan (agarika madu) - 150 gram;
• minyak sayuran - 1 sudu besar. sudu;
• bawang - 1 keping;
• rempah (ketumbar, lada) - secukup rasa.

Kami mula menguli doh dengan mencampurkan garam dan air rebus dalam bekas yang mudah. Seterusnya, masukkan telur dan pukul dengan garpu. Ayak tepung, buat kemurungan. Tuangkan cecair ke dalam tepung, uli adunan. Keseluruhan proses tidak akan melebihi lima minit. Ketepikan bebola adunan selama 10 minit. Biarkan semasa pengisian sedang disediakan.

Untuk memasak, saya menggunakan cendawan beku, yang pada mulanya separuh masak. Mereka hanya perlu dicairkan dan digoreng sedikit.

Kupas dan cincang bawang. Goreng cendawan dan bawang dalam kuali dengan minyak sayuran, taburkan dengan garam dan rempah kegemaran anda secukupnya.

Sekiranya cendawan itu utuh, maka anda perlu menggilingnya dalam pemproses makanan menggunakan lampiran "pisau pendesak", atau hanya menyebarkannya melalui penggiling daging. Ternyata jisim cendawan yang enak seperti dalam foto.

Doh hendaklah dilancarkan ke lapisan tebal setebal lima milimeter. Lumurkan bulatan dalam bentuk bulat.

Letakkan pengisian cendawan di tengah setiap bulatan.

Cubit ladu, membentuk kuncir yang indah, seperti dalam foto.

Masukkan 6-8 ladu dalam air rebus. Masak hingga lembut (lebih kurang 10 minit).

Resipi 8: ladu dengan soba dan cendawan (dengan foto)

• Tepung 1 Gelas
• Gandum soba 1 Gelas
• Cendawan kering 100 g
• Telur ayam 1 pc.
• Bow 1 pc.
• Bawang putih 1 ulas
• Krim susu 30 ml
• Garam. lada secukup rasa
• Minyak bunga matahari
• Bawang hijau
• Pasli

Bilas cendawan, celupkan dalam air masin, masukkan api sederhana.

Bilas soba, tapis, masukkan air dan bakar. Masak hingga lembut. Anda mesti mendapat bubur soba yang agak pekat dan tidak rapuh.

Ayak tepung, masukkan telur, garam ke dalamnya, tuangkan air, uli adunan. Gulungkan doh yang sudah siap ke dalam bola dan tutup dengan tuala. Biarkan selama 30 minit pada suhu bilik.

Keringkan cendawan rebus sedikit dengan tuala kertas, potong halus.

Kupas bawang dan bawang putih, potong halus, masukkan ke dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak sayuran, goreng hingga kekuningan. Masukkan cendawan ke dalam kuali, kacau.

Pindahkan bubur soba yang sudah siap ke kuali ke cendawan, campurkan sehingga sebati. Tuangkan krim, masak selama 5 minit, kacau sekali-sekala.

Gulungkan adunan ke dalam lapisan, potong jus bulat menggunakan gelas atau cincin masakan.

Masukkan pengisian di tengah-tengah setiap berair, kencangkan tepi.

Untuk mendidih air. garam secukup rasa. Celupkan ladu ke dalam periuk, setelah permukaan, rebus selama 3 minit lagi.

Susun ladu yang sudah siap di atas pinggan. Gerimis dengan daging cair, taburkan dengan ramuan cincang. Selamat menjamu selera!

Hidangan Rusia kegemaran semua orang secara tradisional disediakan dengan pengisian daging, tetapi, seperti yang mereka katakan, tradisi adalah tradisi, dan tidak ada yang melarang eksotisme dan eksperimen kuliner. Sebagai contoh, tahukah anda bahawa anda boleh membuat ladu dengan cendawan (kami sudah menyediakan resipi untuk beg seperti itu untuk anda), jika tidak, maka hari ini lakukan proses yang menarik ini.

Memasak makanan pembuka adunan panas dengan pengisian istimewa itu bukan sahaja membolehkan anda memperkaya diri dengan pengetahuan masakan baru, tetapi juga membawa kebahagiaan yang menarik untuk menu biasa anda.

Terdapat juga variasi ladu cendawan cincang - ladu tanpa lemak dengan cendawan, yang dikenal banyak orang sebagai "kundyum". Mereka tidak disediakan dengan cara yang sama seperti ladu klasik, tetapi ternyata sangat enak dan sangat istimewa.

Anda boleh mendapatkan resipi pembuatan kundyum di laman web kami.

Dalam artikel itu, kami melihat langkah demi langkah bagaimana membuat ladu yang enak dengan cendawan. Setiap suri rumah dapat menguasai resipi hidangan sederhana ini. Sekiranya anda mahukan sesuatu yang pedas dan istimewa, maka pembuka ladu yang dipenuhi cendawan adalah idea yang bagus untuk makan malam dan pastinya perayaan. Cubalah, bereksperimen - dan nikmati hidangan panas yang hebat untuk seisi keluarga.

Selamat menjamu selera!

Ladu Cendawan
Pelmeni buatan Rusia dengan cendawan dan krim masam

bahan-bahan:

• 500 gr - Tepung gandum
• 2 biji - Telur ayam
• 40 g - Garam
• 170 ml - Susu
• 20 ml - Minyak sayuran
• 2 g - Allspice
• 1 pc - Daun bay
• 20 gr - Bawang
• 100 ml - Kuah ayam
• 10 gr - Mentega
• 100 gr - Krim masam
• Pemadat cendawan

kaedah memasak:

Ayak tepung ke dalam mangkuk kering dan bersih melalui ayak halus. Kemudian masukkan susu suam, 15 gram garam, telur ayam yang dipukul dan minyak sayuran ke tepung dalam mangkuk. Masukkan semua bahan secara beransur-ansur, sambil menguli doh dengan tangan anda.

Setelah doh untuk ladu diuli hingga jisim homogen yang padat, tutup mangkuk dengan tuala dan letakkan di tempat yang sejuk untuk dibancuh selama dua jam.

Tuangkan sedikit tepung di atas meja dan di atas meja yang dibaluti tepung, gulung doh yang sudah siap untuk ladu dengan pin penggulung ke dalam kepingan setebal 2 mm. Setelah itu, potong bulatan dengan diameter 5 - 6 cm dari adunan.Lingkaran boleh dipotong menggunakan gelas kaca atau cincin logam khas.

Kemudian, di tengah setiap bulatan, masukkan daging cincang cendawan yang telah siap. Setiap ladu harus mempunyai 5 gram daging cincang.

Kemudian kencangkan dengan teliti, cubit tepi doh untuk membuat ladu tertutup.

Selepas ladu disediakan, ia mesti dibekukan supaya doh tidak terbuka pada masa akan datang.

Kupas bawang, bilas, keringkan dan potong kelopak besar.

Kemudian rebus ladu. Tuangkan air ke dalam periuk logam bersih dan rebus. Kemudian masukkan kuah ayam, serbuk sari, daun salam, bawang dan garam ke dalam periuk. Masak selama 5 minit. Cara membuat kaldu ayam dijelaskan di halaman lain.

Kemudian masukkan ladu beku ke dalam periuk dan masak selama 7 - 10 minit lagi, sehingga ladu dimasak sepenuhnya.

Setelah ladu dimasak, angkat dengan berhati-hati dari kuali dengan sudu berlubang dan masukkan ke dalam pinggan yang dalam. Masukkan mentega di atas ladu dan biarkan cair sepenuhnya. Hidangkan ladu dengan krim masam.

Cara memasak cendawan cincang

bahan-bahan:

• 350 gr - Champignon
• 60 gr - Bawang
• 10 ml - Minyak sayuran
• Garam, lada secukup rasa

kaedah memasak:

Kupas cendawan dari kotoran, bilas hingga bersih dan kering. Kemudian potong cendawan menjadi kiub sederhana dan goreng dalam kuali dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan.

Kupas, bilas dan keringkan bawang. Kemudian potong bawang ke dalam kubus sederhana dan goreng dalam minyak sayuran dalam kuali hingga coklat keemasan, i.e. tumis bawang.

Kemudian campurkan cendawan dan bawang tumis dalam mangkuk yang sesuai. Masukkan garam dan lada secukup rasa. Campurkan daging cincang dengan lembut dengan tangan anda sehingga sebati. Pemadat cendawan sudah siap.

Selamat menjamu selera!

resipi untuk ladu dan ladu

restoran Old Tower
masakan Rusia yang lazat di pusat Moscow

Ladu buatan sendiri buatan tangan dengan cendawan dan krim masam	Ladu buatan sendiri yang dimasak di restoran dengan salmon dan butterfish, krim masam		Ladu buatan tangan buatan sendiri dengan daging babi dan daging lembu, krim masam
Ladu buatan sendiri buatan tangan dengan itik dan krim masam

Cendawan adalah pengisian yang sangat baik untuk ladu dan ladu. Ini adalah produk yang enak, memuaskan dan beraroma. Anda boleh memasak hidangan seperti itu bukan hanya pada musim gugur setelah pergi ke hutan, tetapi juga sepanjang tahun: cendawan kering dan beku berguna. Juga, kedai ini selalu menjual cendawan segar, yang terkenal dalam masakan.

Cendawan adalah pengisian yang sangat baik untuk ladu dan ladu

Doh untuk ladu cendawan dan ladu mesti disediakan mengikut resipi khas. Oleh itu, produk tidak akan hancur semasa memasak dan akan mengekalkan rasa terbaik dari tampalan berair. Untuk ujian yang anda perlukan:

• 5 cawan tepung gandum penuh
• 2 biji telur;
• 1 gelas air yang disucikan;
• secukup rasa - garam (pilihan terbaik adalah 1 sudu teh tanpa bahagian atas).

Sangat sedikit produk yang diperlukan: ia pasti terdapat di dapur mana pun. Apabila bahan sudah siap, anda boleh mula membuat doh:

1. Kacau telur dan garam ke dalam segelas air.
2. Ayak tepung (4 gelas) ke dalam pinggan dalam atau bekas lain dengan isipadu yang sesuai, buat tekanan di tengahnya, kemudian masukkan larutan tersebut.
3. Uli doh, secara beransur-ansur menambah baki 1 cawan tepung. Ia mesti sejuk.
4. Ini bukan akhir kerja: untuk memperbaiki sifat doh, ia ditutup dengan tuala tebal, atau dimasukkan ke dalam beg plastik biasa. Di sana, ia mesti biarkan selama 40 minit.

Kemudian anda boleh mula menggulung doh dan memahat ladu atau ladu.

Pangsit tanpa lemak dengan cendawan (video)

Resipi terbaik untuk tampalan cendawan untuk ladu dan ladu

Tetapi pengisiannya memberikan rasa utama pada hidangan. Dalam ladu, tidak seperti ladu, anda boleh menambah bahan lain selain "daging hutan" dan bawang: contohnya, lobak merah. Dan untuk menjadikan makanan lebih memuaskan, tambahkan kentang.

Untuk ladu

Untuk penyediaan daging cincang cendawan, yang akan "dibungkus" dalam adunan, anda boleh mengambil pelbagai jenis yang sesuai untuk menggoreng. Pilihan paling mudah adalah champignons, yang, setelah memotong, segera dihantar ke kuali. Cendawan hutan, seperti porcini atau boletus, mesti diproses terlebih dahulu dan direbus.

Yang perlu anda ambil:

• 400 g cendawan;
• 1 biji bawang;
• 1 sudu besar satu sudu krim masam;
• 2 sudu besar sudu mentega (mentega);
• sebilangan tepung;
• secukup rasa - garam meja.

Walaupun penyediaan pengisian sederhana dan penggunaan bahan asas, rasanya sangat sedap dan sesuai dengan adunan:

1. Potong bawang dengan pisau tajam.
2. Cairkan sekeping mentega dalam kuali yang dipanaskan dan goreng bawang di dalamnya, sehingga permukaannya memerah.
3. Potong, garam dan kacau cendawan.
4. Celupkan tepung ke dalam tepung, dan kemudian hantar ke dalam kuali yang terpisah. Apabila cendawan memperoleh kerak garing, ia dicampur dengan bawang dan krim masam.

Sekarang anda boleh mengisi ladu.

Pilihan termudah dari tampalan untuk ladu adalah champignons

Untuk ladu

Pengisian harum dan lezat untuk ladu disediakan dengan cara yang serupa, hanya wortel yang ditambahkan ke dalam senarai ramuan. Senarai ramuan lengkap kelihatan seperti ini:

• 800 g cendawan;
• 2 biji bawang;
• 1 lobak merah;
• 40 ml minyak (sayur);
• garam secukup rasa.

Pengisian cendawan untuk ladu juga disediakan dengan cara yang mudah, dan keseluruhan proses tidak memerlukan banyak masa:

1. Cincang cendawan halus dengan pisau. Potongan mestilah sangat kecil.
2. Potong juga bawang ke dalam kiub kecil, dan parut wortel.
3. Tuangkan sedikit minyak ke dalam kuali. Lebihannya tidak berguna, kerana jika tidak, pengisiannya sangat cair sehingga akan membasahi adunan dan menyebabkan pembentukan lubang. Cendawan digoreng di atasnya sehingga hampir masak sepenuhnya.
4. Selepas itu, masukkan bawang dan wortel, dan, terus mengaduk jisim, reneh selama kira-kira 10 minit. Warna keemasan dari semua komponen akan memberitahu anda mengenai kesediaan.

Ladu dengan cendawan

Resipi ringkas untuk ladu dengan cendawan

Apabila doh dan ladu sudah siap, anda boleh membuat ladu cendawan sederhana. Memodelkan dan mendidihnya adalah proses yang cukup cepat, jadi hidangan pasti tepat pada waktunya untuk makan malam:

1. Potong sekeping dari doh dan gulungkannya sehingga ketebalannya kira-kira 3 mm.
2. Potong kosong bulat. Untuk melakukan ini, gunakan objek dengan diameter yang sesuai dengan tepi keras.
3. Jumlah pengisian yang optimum diletakkan di tengah setiap bulatan dan dicubit di sepanjang tepinya.

Ladu rebus mudah: cukup untuk meletakkannya di dalam air mendidih, tunggu sehingga ia naik, kurangkan panas dan dikesan selama 4 minit. Oleh kerana pengisian sudah siap, tinggal menunggu sehingga doh siap.

Vareniki dengan kentang dan cendawan (video)

Cara memasak ladu lazat dengan kentang dan cendawan

Ladu yang diisi dengan kentang bersama dengan cendawan sangat sedap dan memuaskan selera makan. Yang terakhir memberikan hidangan aroma khas mereka.

Senarai Bahan:

• doh;
• 500 g cendawan (disediakan dengan betul);
• 4 biji bawang;
• 4 (sederhana) kentang;
• secukup rasa - garam dan lada.

Penyediaan versi pengisian ini berbeza dengan bekerja dengan kentang:

1. Masukkan kentang hingga mendidih.
2. Cincang cendawan halus, goreng dengan bawang cincang untuk memberikan warna keemasan.
3. Garam menggoreng.
4. Buat kentang tumbuk dari kentang rebus, gabungkan dengan campuran cendawan bawang dan uli dengan teliti sehingga jisim menjadi homogen.

Sekarang anda boleh mula memahat ladu yang sedap. Mereka akan menjadi sangat enak jika disajikan dengan krim masam dan dill segar.

Ladu dengan kentang dan cendawan

Ciri memasak ladu dengan kentang dan cendawan kering

Cendawan kering adalah bekalan berharga yang sesuai untuk membuat topping ladu. Putih dianggap paling sesuai kerana bau hutannya yang cerah, tetapi yang lain juga sesuai: misalnya, boletus dan cendawan aspen.

Teknologi memasak dalam kes ini berbeza dengan resipi sebelumnya. Sebaiknya rendam cendawan kering di dalam air selama beberapa jam sebelumnyadan kemudian rebus selama seperempat jam semasa kentang sedang masak.

Selepas itu, cendawan digabungkan dengan bawang dan digoreng sehingga produk dimasak. Adalah tidak berlebihan untuk memercikkan sedikit kaldu yang tersisa setelah merebus "daging hutan" ke dalam kuali. Jisim seperti itu mesti diasinkan dan lada secukupnya, dan kemudian digabungkan dengan kentang tumbuk, seperti dalam resipi sebelumnya.

Ladu dengan kentang dan cendawan kering

Resipi terbaik untuk ladu cendawan kering

Dengan cendawan kering, anda boleh membuat bukan sahaja ladu, tetapi juga ladu. Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan ramuan berikut:

• doh ladu;
• 400 g cendawan kering;
• 2 biji bawang;
• 2 sudu besar sudu (untuk menggoreng) minyak sayuran;
• secukup rasa - garam dan lada.

Pertama sekali, anda harus menjaga penyediaan cendawan. Mereka direndam dalam air selama 4–5 jam. Lebih baik lagi, lakukan pada waktu malam. Kemudian kerja utama bermula:

1. Rebus cendawan dan cincang halus. Pilihan terbaik adalah mengisar atau menggilingnya di pengisar dapur.
2. Anda juga harus memotong bawang dan menggoreng dalam kuali, menambah jumlah minyak sayuran yang diperlukan.
3. Campurkan bawang dan cendawan sehingga sebati, masukkan sedikit garam dan - jika mahu - sedikit lada tanah.

Pengisiannya sudah siap. Ladu buta direbus dalam air masin, di mana daun laurel dibuang untuk rasa. Masa mendidih dari saat mendidih adalah 4-7 minit, bergantung pada intensiti api dan ketebalan doh yang bergolek.

Ladu dengan cendawan kering

Memasak ladu goreng yang sedap dengan cendawan

Untuk makan ladu dengan cendawan, anda tidak perlu membuat isian. Anda boleh menggunakan makanan siap makan dengan daging untuk membuat makanan segera.

Ini memerlukan:

• 30 (lebih kurang) kepingan ladu;
• 200 g champignon;
• jika perlu - minyak sayuran;
• secukup rasa - garam, lada;
• krim masam dan cincang hijau untuk dihidangkan.

Ini adalah hidangan cepat untuk menyediakan makan tengah hari atau makan malam:

1. Produk separuh siap direbus dalam air masin hingga separuh masak.
2. Champignon, dipotong menjadi pinggan rapi, digoreng dalam kuali hingga coklat keemasan, dibumbui dengan garam dan lada.
3. Goreng ladu secara berasingan hingga garing di sisi.
4. Campurkan ladu dengan champignon, letakkan krim masam di atasnya dan taburkan dengan ramuan segar.

Pilihan yang bagus untuk mereka yang tidak mempunyai masa untuk membuat doh dan membuat model.

Ladu goreng dengan cendawan

Resipi untuk ladu yang enak dengan cendawan dan daging

Tetapi pilihan yang paling memuaskan adalah ladu yang diisi dengan daging dan cendawan. Untuk penyediaannya, ambil:

• doh;
• 300 g daging cincang;
• 300 g cendawan;
• 2 biji bawang;
• minyak sayuran;
• garam dan lada secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Cendawan cincang dan goreng sedikit minyak dengan potongan bawang kecil.
2. Perah cecair berlebihan.
3. Adalah disyorkan untuk mengisar jisim sedemikian, jika boleh, dalam pengisar.
4. Kacau daging cincang dengan cendawan.

Sekarang anda harus mula memahat. Mereka direbus dalam air, sedikit masin, dengan penambahan daun laurel.

Cara memasak ladu dengan cendawan (video)

Vareniki dan ladu dengan pengisian cendawan adalah kursus kedua yang sangat baik. Anda juga boleh menghidangkannya sendiri, kerana makanannya sangat memuaskan. Agar makanan dapat berjalan dengan baik, anda perlu memperhatikan setiap peringkat persiapan. Untuk meningkatkan rasa, hidangan dihidangkan di atas meja bersama mentega, krim masam atau ramuan mengikut kesukaan peribadi.

Paparan Catatan: 423