Sos Georgia yang luar biasa lazat: tkemali - resipi memasak. Kharcho dari Resipi Ilya Laserson dengan jus delima

bahan-bahan

Arahan

Bahan-bahan: pulpa daging lembu - 500 g;bawang besar- 2 keping; nasi- 1/2 cawan; buah tomato - 2 pcs.; pes tomato - 1 sudu besar. l.; bawang putih- 4 ulas; sos tkemali merah - 1 sudu besar. l.; minyak sayuran - 2 sudu kecil.; adjika- 1 sudu kecil.; lada panas- rasa; pasli - 1/4 tandan; ketumbar- 1/2 tandan; sayur saderi - 1/8 tandan; ucho-suneli atau hops-suneli -1 sudu kecil

potong daging lembu kiub besar dan masak kuahnya. potong tomato dan pada reneh, kemudian lap. Potong bawang menjadi separuh cincin dan goreng dalam minyak sehingga perang keemasan. Masukkan tomato tumbuk, pes tomato ke dalam kuali dan renehkan dengan bawang selama 15 minit, jangan biarkan hangus. Masukkan campuran tomato-bawang, beras yang dibasuh ke dalam sup dengan daging dan masak selama 10 minit. Kemudian tambah utskho-suneli, adjika, tkemali, lada panas, pada sayur-sayuran cincang dan bawang putih yang dihancurkan. Tutup api, tutup dengan tudung dan biarkan mendidih selama 15 minit.

Legenda tentang tkemali

Iringan daging merah-hijau

Masakan Georgia dalam strukturnya sebenarnya sangat heterogen dan sangat berbeza dari lokaliti ke lokaliti dan dari kewarganegaraan ke kewarganegaraan - Masakan Barat tidak serupa dengan Timur, Svania - ke Mengrelian, Adjarian - ke Imereti, Tushino - ke Kakhetian dan sebagainya.

Walau bagaimanapun, terdapat sesuatu yang menyatukan, pertama sekali ia merujuk kepada sos. Jadi, adjika Abkhaz telah lama dan tegas merebak bukan sahaja ke seluruh Georgia, tetapi juga ke seluruh Caucasus Utara; delima narsharabi berasal dari Azerbaijan dan bertapak kukuh di sini; satsivi dan bage disayangi di mana-mana; Satsebeli, bergantung pada kawasan, boleh menjadi walnut atau tomato. Tetapi yang paling biasa, dan jauh di luar Caucasus, mungkin, boleh dianggap tkemali.

Apa adalah apa?

Terdapat kekeliruan yang kekal dengan tkemali, kerana sos ini datang dalam warna merah dan hijau. Tkemali merah yang lebih terkenal diperbuat daripada blackthorn yang tumbuh liar, dan yang hijau diperbuat daripada plum masam yang belum masak, seperti plum ceri, yang sebenarnya dipanggil tkemali. Oleh kerana bahan-bahan lain adalah sama, kedua-dua sos dirujuk oleh satu istilah kolektif - tkemali.

Tkemali merah selalunya dibuat daripada herba kering dan rempah ratus, manakala tkemali hijau, yang mula dimasak beberapa bulan lebih awal, didominasi oleh herba segar. Komposisi itu sendiri berbeza dari daerah ke daerah dan dari rumah ke rumah: sebenarnya, hanya ombalo (rumput ladang atau pudina kutu), bawang putih dan lada panas, segar dan kering, adalah wajib. Hampir selalu biji ketumbar hancur diletakkan di tkemali. Komponen lain - mengikut budi bicara peribadi: ketumbar segar, basil, tarragon, pudina - anda boleh secara berasingan, atau anda boleh melakukannya bersama-sama.

Asal usul tkemali hilang dalam kabus masa, dan adalah mustahil untuk tarikh kemunculan idea ini dengan sebarang kepastian. Kedua-dua blackthorn dan plum tempatan tidak memerlukan penjagaan khas, mereka tumbuh sendiri, sambil berbuah setiap tahun dan, sebagai peraturan, sangat banyak. Walau bagaimanapun, jika ceri plum-tkemali dibiarkan menjadi sedikit kuning dan masak, ia mengambil rasa manis dan menjadi mangsa mudah untuk semua jenis cacing dan burung. Mungkin itulah sebabnya resipi itu dilahirkan menggunakan buah-buahan hijau yang belum masak. Giliran digunakan terutamanya untuk memasak tkemali dan tklapi - kira-kira yang terakhir sedikit kemudian.

Ada apa dengan apa?

Memasak tkemali tidak mudah, tetapi sangat mudah. Adalah lebih baik untuk memulakan dengan tkemali hijau, kerana plum ceri hijau muncul pada bulan April-Mei dan kekal tersedia hampir sehingga musim luruh. Blackthorn tidak begitu kerap muncul di pasaran. Walaupun duri hitam yang tumbuh liar tumbuh di mana-mana di bahagian Eropah di Rusia, anda tidak akan menemuinya dengan segera.

Jadi, mari kita mulakan. Plum dibasuh, dipindahkan ke kuali enamel, dituangkan dengan telaga sejuk atau air mata air, supaya ia hanya menutup, dan dibakar. Sesetengah orang mengesyorkan memotong plum pada separuh, tetapi sebagai contoh, saya tidak melihat banyak pengertian teknologi dalam hal ini, dan selain itu, melakukan ini dengan varieti hijau bukanlah tugas yang mudah.

Walaupun fakta bahawa plum hijau sangat keras, ia mendidih dengan cepat, dalam 5-7 minit. Dan benar-benar, itulah yang kita perlukan. Selepas itu, letakkan colander dalam kuali lain dan toskan plum, simpan rebusan tanpa gagal! Kami menumbuk plum yang dibuang melalui colander, di mana kulit dan tulang disimpan dengan selamat, dan kandungan dalaman memasuki kuali pertama. Seterusnya, cairkan sedikit plum yang patah dengan sebahagian daripada sup yang disimpan (hanya anda tidak perlu mencurahkan banyak), letakkan pada api yang rendah dan potong sayur-sayuran, bawang putih dan lada. Ia tidak perlu dipotong dengan sangat halus, seperti untuk adjika hijau, kerana rumput boleh mendidih. Tkemali - sosnya agak cair, jadi tidak perlu merebusnya banyak. Kami mencampurkan rumput cincang, bawang putih dan lada yang dihancurkan dengan garam dan rebus semuanya bersama selama satu minit. Hakikatnya, segala-galanya.

Masuk akal untuk membetulkan tkemali yang telah disejukkan untuk garam dan kepedasan. Gula ditambah hanya jika plum terlalu masam. Selain itu, selepas 2-3 hari, apabila rasa akhirnya seimbang, anda boleh menambah lebih banyak garam dan lada merah yang dikisar halus. Sedia tkemali biasanya dibotolkan, satu sudu zaitun atau minyak sayuran lain dituangkan ke leher dari atas, disumbat dan disimpan di tempat yang sejuk. Dalam keadaan bandar, tkemali disimpan dengan selamat di dalam peti sejuk dalam balang biasa dengan penutup skru atau vakum.

Apa lagi?

Jika anda masih ingat, kami masih mempunyai sup plum. Ia boleh digunakan untuk menyediakan produk sampingan pengeluaran tkemali dan tklapi - sos kvantsarahi. Kuahnya hendaklah direbus dua atau tiga kali, tambah garam dan lada panas. Bawang putih paling kerap tidak diletakkan, tetapi terdapat pilihan dengan bawang putih. Kuah rebus ditapis dan dibotolkan, ternyata sos atau perasa masam yang sangat menyenangkan, sangat mengingatkan verjus Perancis yang kini dilupakan, tetapi pernah sangat popular, yang disediakan dari anggur hijau, coklat kemerah-merahan dan pelbagai buah beri dan buah-buahan masam.

Nah, dan yang terakhir. Dari plum yang ditebuk melalui penapis atau colander, anda tidak boleh membuat tkemali, tetapi membuat tklapi. Untuk melakukan ini, jisim plum mesti direbus dengan teliti, kacau sentiasa, sedikit gula dan masin, disapu dengan lapisan nipis pada papan basah atau lembaran kertas dan letakkan di bawah sinar matahari (contohnya, di atas bumbung kandang) . Jisim yang dirampas di bawah matahari bertukar menjadi plat nipis, yang dibalikkan dari semasa ke semasa, dan kemudian dikeringkan di atas tali. Kemudian ia digulung ke dalam tiub atau paun dan disimpan selama-lamanya. Tklapi pergi ke kharcho, untuk membuat sos musim sejuk, atau hanya diberi makan kepada kanak-kanak. Adalah dipercayai bahawa tklapi banyak membantu dengan sakit tekak - kanak-kanak dibenarkan menghisap kepingan kering sehingga tekak berlalu. Adakah ia benar-benar manfaat tklapi, atau adakah ia hanya menelan latihan yang berkesan, tetapi ia membantu! Adalah jelas bahawa dalam keadaan bandar anda tidak boleh memanjat bumbung, tetapi sapukan plum yang disapu pada kertas pembakar dan keringkan pada suhu 70 ° C dalam ketuhar dengan perolakan atau tiupan. Semuanya agak pantas. Dan ia sangat serupa dengan orang kidal Rusia lama yang diperbuat daripada buah beri.

Bagi giliran, prosesnya hampir sama, kecuali, seperti yang telah disebutkan, herba kering dan biji mendominasi dalam komposisi - ombalo, ketumbar, oregano, gurih (kondari). Sekiranya tiada giliran, dengan keinginan yang kuat, ia boleh digantikan dengan plum gelap yang kecil dan masam yang mungkin, tetapi ia juga tidak biasa, dan anda perlu mengasidkan sos dengan sesuatu. Sebagai alternatif, ini boleh dilakukan dengan cuka wain merah, pilihan yang lebih buruk dengan lemon, tetapi rasa masam yang berbeza dalam sos pastinya. Saya tidak akan mengatakan apa sebenarnya tkemali akan berubah, tetapi ia akan menjadi lazat.

Dan perkara terakhir. Tkemali terbaik mengiringi hidangan daging sejuk tanpa rasa sendiri yang terang - babi panggang, daging atau ayam panggang atau rebus, ikan rebus dan seumpamanya.

Tkemali adalah sos Georgia nombor satu. Adalah dipercayai bahawa tanpa itu adalah mustahil untuk bertahan dalam perayaan Georgia yang tidak berkesudahan - plum masam dari mana ia dibuat membantu untuk mengatasi makanan berlemak. By the way, tkemali juga sejenis plum masam, yang memberi nama kepada sos. Sangat sukar untuk mencarinya di Rusia, jadi quince masam yang belum masak, yang dijual di pasaran, boleh menjadi pengganti yang baik untuknya. Tetapi tidak pernah buah plum manis.

Sos "Tkemali".

Bahan-bahan 4 hidangan

Cilantro (ketumbar) secukup rasa
Plum tkemali ½ cawan
Dill secukup rasa
Cili merah 1 biji
Bawang putih 3 ulas
Ketumbar kisar secukup rasa
Garam laut secukup rasa

Arahan

1. Masukkan plum dalam periuk, tuangkan air untuk menutupi beri, dan letakkan di atas api. Plum mendidih dengan cepat: sepuluh minit - dan anda sudah selesai.

2. Toskan air. Kami mengeluarkan tulang dengan tangan kami dan menghancurkan plum dengan sudu, atau menggosoknya melalui colander, atau memecahkannya dengan pengadun - kami mendapat jisim homogen yang kelihatan seperti jem.

3. Cincang halus lada dan kacau ke dalam plum. garam. Hancurkan hijau ketumbar, dill dan bawang putih dalam mortar dan juga campurkan dengan plum. Masukkan sedikit ketumbar. Malah, dipercayai bahawa tidak ada tkemali tanpa rumput ombalo, yang tumbuh hanya di Georgia - anda tidak dapat menemuinya di sini. Tetapi kami bergaul dengan baik tanpa ombalo dan tidak merasakan banyak perbezaan.

4. Nah, itu sahaja - tkemali sudah siap. Dia makan dengan cepat. Sekiranya anda ingin memasak tkemali untuk musim sejuk, maka anda hanya perlu merebus plum, memisahkannya dari biji, garam dan gulungkannya ke dalam balang. Dan hanya kemudian, pada musim sejuk, sebelum meletakkan tkemali ke dalam tindakan, tambah ketumbar, lada dan bawang putih kepadanya. Pada musim bunga, apabila plum telah tumbuh, tetapi belum masak, adalah kebiasaan di Georgia untuk menjemput tetamu ke tkemali yang baru dibancuh. Ayam, daging, ikan dan kentang muda disediakan untuknya. Tetapi perkara utama adalah tkemali. Selepas musim sejuk, hidangan muda segar ini sangat lazat.

Tkemali ialah jenis plum masam istimewa. Sangat sukar untuk mencari tkemali di Rusia, hanya plum ceri dijual di pasaran. Anda juga boleh memasak sos tkemali daripadanya, tetapi ia tidak akan sama. Tetapi jika anda akan memasak tkemali dari plum ceri, maka pasti dari yang belum masak. Kami tidak mengesyorkan walaupun cuba memasak tkemali dari plum manis. Ombalo ialah jenis pudina Georgian. Daun tumbuhan herba liar saka ini, segar dan kering, digunakan sebagai perasa, serta dalam penyediaan beberapa sos dan keju.

sos tkemali

Bahan-bahan 4 hidangan

Bawang putih 1 kepala
Plum tkemali 1 kg
Cilantro (ketumbar) 2 sudu besar
Dill 2 sudu besar
Lada merah 1.5 sudu teh
Garam secukup rasa

Arahan

1. Masukkan plum tkemali atau ceri yang telah diisih dan dibasuh ke dalam mangkuk enamel, tuangkan air untuk menutupinya, dan, kacau selalu, masak dengan api perlahan sehingga kulitnya keluar dan tulangnya terpisah.

2. Kemudian lap plum bersama-sama dengan sup melalui penapis atau colander.

3. Kepada jisim yang terhasil, sama dalam ketumpatan krim masam, tambah ketumbar dan dill yang dicincang halus, capsicum dan bawang putih yang dihancurkan, garam, dan sedikit gula jika dikehendaki.

4. Didihkan, sejukkan.

Untuk penyimpanan jangka panjang, tuangkan sos ke dalam botol, tuangkan 1 sudu besar minyak sayuran di atas, tutup rapat.

Tkemali hijau

Bahan-bahan 12 hidangan

Cherry plum hijau 2 kg
Ketumbar (ketumbar) 2 tandan
Dill muda 2 tandan
Pudina 1 tandan
Lada hijau 2 keping
Bawang putih 2 kepala
Biji ketumbar 1 sudu besar
Garam secukup rasa

Arahan

1. Rebus cherry plum dan asingkan daripada biji.

2. Cincang halus sayur-sayuran.

3. Perah bawang putih melalui penekan bawang putih, tumbuk biji ketumbar. Untuk mencampurkan segala-galanya.

4. Masukkan garam secukup rasa.

Sos "Tkemali"

Bahan-bahan 4 hidangan

Plum 500 g
Bawang putih secukup rasa
Garam secukup rasa
Lada hitam dikisar secukup rasa
Cilantro (ketumbar) secukup rasa

Arahan

1. Rebus plum kering masam yang telah dibasuh di dalam air. Tapis sup dan gosokkan plum (tanpa lubang) melalui ayak, cairkan sup sehingga ketumpatan krim masam cair, tambah bawang putih yang dihancurkan, garam, lada tanah, ketumbar atau dill yang dicincang halus, biarkan mendidih, kemudian sejuk.

Dihidangkan dengan ayam di atas ludah, serta barbeku, fillet, dll.

Tkemali - sos lazat dari Georgia yang cerah

Sos ini dimakan dengan apa, anda bertanya? Ya dengan segala-galanya! Ia akan menjadi tambahan yang menarik kepada daging, ikan, sayur-sayuran, dan hanya dengan roti rangup atau mi buatan sendiri, ia akan menjadi apa yang anda perlukan - anda akan menjilat jari anda.

By the way, resipi tkemali adalah nama yang sangat bersyarat. Tiada satu pun orang Georgia mengukur bawang putih, ketumbar atau lada panas setiap gram. Semuanya dilakukan secukup rasa. Semasa proses memasak, cuba tambah bahan-bahan mengikut citarasa anda. Dan satu lagi jawapan kepada soalan "Bagaimana memasak tkemali dari plum ceri?". Masak dengan cinta dan mood yang baik! Itulah sebabnya semua hidangan Georgia sangat lazat!

Produk tkemali

◾Plum kuning (plum masam) - 2 kg;
◾Cilantro - 1 tandan besar;
◾Cilantro (ketumbar) tanah kering - secukup rasa;
◾ Bawang putih - satu kepala besar;
◾Ombolo ialah perasa Georgia khas untuk sos ini. Anda boleh bertanya kepadanya di bazar, tempat mereka menjual rempah-rempah dari Caucasus. Dalam erti kata lain, ini adalah pudina liar, tetapi ia tidak rasa seperti pudina kami sama sekali. Jika anda tidak menemuinya dan tidak menambahnya, tidak mengapa.
◾Garam;
◾ Lada merah panas - seberapa banyak yang anda suka.

Ini adalah komposisi klasik. Dalam banyak resipi, dill, pasli, cuka ditambah - jangan lakukan ini supaya tidak merosakkan rasa klasik hidangan yang indah ini.

Bagaimana untuk memasak tkemali?

1. Kami mencuci plum ceri dan biarkan ia kering.

Kami mengalihkannya ke dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal (saya masak dalam kawah).

2. Tuang 1/3 cawan air. Tutup dengan tudung dan masak sehingga plum ceri mendidih.

30-40 minit pertama tidak mengganggu! Masak sehingga plum ceri jatuh dari tulang dan mula merebak pada sudu.
3. Biar sejuk sikit. Kami mengelap melalui ayak atau ayak halus supaya tulang dan kulit terkeluar. Jika jisim terlalu cair, rebuskannya.

4. Kisar bawang putih, ketumbar, ombolo, lada sulah sehalus mungkin. Datuk Sandro mengisar mereka dalam mortar, dan anda boleh melepasinya melalui pengisar daging atau mengisarnya dalam pengisar.

5. Masukkan perasa cincang pada plum ceri yang telah dilenyek dan garam secukup rasa. Adalah lebih baik untuk tidak menambah garam, kemudian cuba lagi dan tambah garam jika perlu.

6. Kami meletakkan api dan biarkan ia mendidih selama 10-15 minit dengan perasa dan garam.

Kacau sepanjang masa supaya sos tidak hangus.

7. Tuangkan ke dalam botol kaca atau balang, tuangkan minyak sayuran rebus di atas dan tutup dengan penutup.

Tuangkan Tkemali ke dalam botol panas 1 cm bukan ke atas, dan kemudian perlahan-lahan isi tempat kosong ini dengan minyak panas. Saya biasanya menyalakan sedikit minyak untuk memudahkan menangani leher yang sempit.

Anda boleh menggulung balang dengan penutup. Kami menyimpan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.

Itu sahaja. Sos tkemali Georgia kami yang hebat adalah sedia Georgia. Orang Georgia adalah orang yang sangat peramah dan paling suka melayan rakan-rakan mereka. Saya harap sos tkemali cherry plum bukanlah hidangan Georgia terakhir yang akan kami masak bersama anda. Satsivi dan sup kharcho, chakhokhbili dan khachapuri - bolehkah anda menyenaraikan semuanya! Rawat keluarga dan rakan anda - anda dijamin gembira dan kagum.

sos tkemali

Sos Tkemali mempunyai rasa yang cerah dan oleh itu sangat sesuai untuk barbeku. Ia mendapat namanya dari tkemali - plum ceri merah masam, yang memberikan sos rasa tertentu. Tetapi walaupun anda membuat sos ini dengan buah plum beku yang dibeli di pasar raya, rasanya tetap enak.

Untuk menyediakan sos tkemali, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

Plum ceri atau plum pitted - 1 kg
gula - 50 g
garam - 20 g
bawang putih - 6 ulas
lada merah yang baru dikisar - 1.5 g
ketumbar segar - 50 g
dill - 50 g
ketumbar tanah - 0.5 sudu kecil.

Sos Tkemali disediakan dengan sangat mudah:

1. Lulus plum atau plum melalui penggiling daging, tambah garam, gula dan rebus selama 5 minit.
2. Cincang bawang putih dan herba dengan sangat halus, tambahkannya ke plum mendidih bersama-sama dengan lada merah dan ketumbar, masak sehingga mendidih, keluarkan dari api dan biarkan sejuk.
3. Tuangkan sos ke dalam balang bersih dan simpan di dalam peti sejuk.

sos tkemali

Mereka yang biasa dengan masakan Georgia tahu apa itu sos tkemali. Ia dihidangkan dengan hidangan daging dan ikan. Secara peribadi, saya sangat sayangkan dia. Benar, kini ia dijual di rak kedai, tetapi rasanya tidak sama sekali dengan rumah yang dimasak. Jadi saya ingin menulis resipi, mungkin anda akan menyukainya. Tkemali boleh dimasak seperti dari plum ceri hijau. dan dari masak.

sebatian:

Plum ceri - 1 kilogram
Lada merah panas - 2-3 keping
Ketumbar segar - 1 tandan besar
Dill segar - 1 tandan besar
Pudina - beberapa daun
Bawang putih - 1/2 kepala (lebih secukup rasa)
Ketumbar setengah sudu teh
Suneli hop - setengah sudu teh
Gula dan garam secukup rasa

Plum ceri saya, masukkan ke dalam periuk dan rebus. Kami mengelap melalui colander untuk mengeluarkan tulang dan kulit. Rempah melalui penggiling daging. Gosok bawang putih dengan garam dalam mortar. Letakkan semua ini kembali ke dalam kuali, tambah sedikit air, supaya jisim menyerupai krim masam yang dibeli di kedai. Garam secukup rasa, jika tkemali masam sangat masukkan gula. Rebus selama dua puluh minit dan tuangkan ke dalam balang steril, gulungkan penutup. Sos sudah siap.

Kharcho ialah hidangan Georgia yang terkenal. Hari ini saya membentangkan pilihan untuk menyediakan kharcho mengikut resipi Ilya Lazerson. Dia mula-mula mencuba kharcho seperti itu di sebuah kafe di bandar Sochi, di mana seorang tukang masak Georgia memasak. Menurut Lazerson, ketika itulah dia menyedari bahawa ini adalah hidangannya.

Pada dasarnya, ini adalah resipi kharcho tradisional, tetapi dengan beberapa tambahan. Ia juga akan menunjukkan proses membuat sos tkemali, yang merupakan sebahagian daripada kharcho.

Daripada jumlah plum yang ditunjukkan, lebih banyak sos diperoleh daripada yang diperlukan untuk menyediakan hidangan. Tetapi sos ini sangat bagus dan disimpan lama di dalam peti sejuk, dan anda boleh menggunakannya kemudian. Penulis juga menegaskan bahawa dia tidak memasak tkemali terutamanya untuk sup ini, tetapi dia sentiasa mempunyai tkemali buatan sendiri di dalam peti sejuk. Sehubungan itu, jika anda mempunyai tkemali yang sudah siap, maka anda boleh menggunakannya.

Setelah menyediakan kharcho mengikut resipi ini, anda juga akan menyediakan tkemali buatan sendiri pada masa yang sama. Daripada plum, anda boleh menggunakan plum ceri atau kacukan plum dan plum ceri. Kharcho ternyata sangat lazat, walaupun warnanya tidak sedap dipandang.

Tkemali ialah sos tradisional Georgia yang mempunyai rasa manis dan masam serta kepedasan pedas. Ia sesuai untuk hidangan daging. Sos ini biasanya disediakan daripada plum masam. Walau bagaimanapun, terdapat resipi lain untuk tkemali, di mana gooseberries, blackthorn, epal, currant dan produk lain diambil sebagai asas. Walau bagaimanapun, versi klasik dibuat daripada plum.

rahsia memasak

Sebelum meneruskan dengan pertimbangan resipi tkemali, adalah bernilai memberikan beberapa rahsia penyediaannya. Dengan mengikuti mereka, anda boleh mencipta sos yang sangat baik untuk hidangan daging. By the way, mana-mana nyonya rumah boleh memasak tkemali di rumah. Lagipun, ini tidak memerlukan kemahiran khas dan peralatan khusus. Ia cukup untuk mengikuti resipi dan mengikuti beberapa peraturan. Jadi, rahsia memasak tkemali:

• Minyak dan cuka tidak ditambah kepada sos ini. Bahan kerja disimpan untuk masa yang lama kerana rawatan haba, serta rempah-rempah yang merupakan sebahagian daripadanya dan sangat pedas. Walaupun pada suhu bilik, produk tidak akan merosot. Perkara yang paling penting ialah bank yang disediakan dengan betul. Mereka mesti dibasuh dengan teliti, disterilkan dan ditutup rapat.
• Adalah lebih baik untuk memasak tkemali dari plum, lebih baik jenis masam. Sesetengah profesional mengesyorkan menggunakan buah-buahan yang sedikit belum masak untuk ini.
• Untuk mengelakkan plum daripada terbakar semasa rawatan haba, perlu mengaduknya dengan kerap. Untuk melakukan ini, disyorkan untuk menggunakan spatula kayu. Bagi peranti logam, ia tidak boleh digunakan. Walaupun pengecualian adalah produk keluli tahan karat.
• Untuk memasak sos, anda harus menggunakan hanya bekas enamel atau keluli tahan karat. Periuk yang diperbuat daripada aluminium boleh merosakkan produk. Di samping itu, logam ini, bersentuhan dengan asid, membebaskan bahan berbahaya kepada kesihatan manusia.
• Apabila mengkaji resipi tkemali, beri perhatian khusus kepada perasa. Mereka membolehkan anda memberikan sos rasa dan aroma yang unik. Untuk membuat tkemali asli, pennyroyal ditambah kepadanya, yang sering digantikan dengan pudina. Hanya pakar masakan Georgia yang benar dapat melihat perbezaannya.
• Plum untuk penyediaan sos sedemikian hendaklah dihancurkan. Untuk melakukan ini, mengikut resipi klasik untuk tkemali, mereka direbus, dikisar melalui penapis biasa. Disebabkan ini, sos memperoleh struktur yang lebih nipis dan lebih halus. Jika ini tidak penting, maka anda boleh mengisar komponen dengan pengisar atau melepasi semuanya melalui penggiling daging. Ini akan sangat memudahkan dan, sudah tentu, mempercepatkan proses.
• Apabila mengira bilangan komponen, ia mesti diambil kira bahawa untuk mendapatkan produk tebal, ia direbus hampir 4 kali.

resepi sos

Pertimbangkan resipi klasik untuk membuat tkemali. Ini memerlukan:

• 3 kg plum rejam dari jenis masam;
• 2 kepala bawang putih;
• 200 g ketumbar (segar);
• ½ cawan gula;
• 4 sudu besar. l. garam biasa;
• 10 g paya atau pudina;
• beberapa lada panas.

Langkah memasak

Jadi, bagaimana untuk memasak tkemali? Sebagai permulaan, ia patut menyediakan komponen utama - plum. Kupas mereka, tambah gula (kira-kira 3 sudu besar) dan letakkan di tempat yang sejuk untuk seketika. Plum harus berdiri dan biarkan jus. Letakkannya di atas dapur dan hidupkan api. Jika jus tidak mencukupi, tambahkan sedikit air (sebaik-baiknya direbus). Didihkan kandungan dan didihkan seketika (5-10 minit). Akhir sekali, buah plum hendaklah disapu melalui penapis biasa.

Letakkan puri plum di atas dapur dan hidupkan api. Rebus jisim sehingga jumlahnya berkurangan sebanyak 3-4 kali. Apabila ini berlaku, tambahkan bawang putih cincang, lada pahit yang diparut dalam pengisar, baki gula, herba cincang, garam dan hop suneli ke dalam sos. Rebus jisim selama 10-15 minit lagi.

Masukkan sos tkemali yang telah siap ke dalam balang yang disediakan (dibasuh dan disterilkan). Tutup bekas dengan penutup yang telah direbus. Apabila balang sejuk, alihkan bahan kerja ke tempat yang lebih sejuk, seperti pantri.

Versi ringkas

Ramai orang membuat tkemali daripada plum ceri, tetapi lebih baik menggunakan plum untuk membuat sos. Pertimbangkan resipi ringkas:

• 1.5 kg plum jenis masam;
• 20 g garam biasa;
• 50 g gula;
• 20 g rempah (hops-suneli);
• kira-kira 2 kepala bawang putih;
• tidak lebih daripada dua biji lada panas.

Mari kita mula memasak

Pertama, kupas plum, dan kemudian cincang dengan pengisar. Tambah gula dan, sudah tentu, garam kepada jisim yang terhasil. Letakkan bekas plum di atas api. Rebus jisim sehingga isipadu asalnya berkurangan sebanyak 2-3 kali.

Kupas bawang putih dan kisar bersama lada panas, sebelum ini dikupas daripada biji, menggunakan pengisar. Masukkan campuran, serta rempah kering, ke dalam mangkuk dengan plum. Rebus sos tkemali selama 6-7 minit lagi. Keluarkan produk siap dari haba, tuangkan ke dalam balang yang disterilkan dan tutup rapat.

Adakah terdapat perbezaan?

Adakah sos yang dibuat mengikut resipi ringkas berbeza daripada sos klasik? Anda boleh menyimpannya walaupun pada suhu bilik. Perkara utama ialah bekas itu dimeteraikan secara hermetik. Bagi rasa, ada perbezaan. Tkemali, disediakan mengikut resipi mudah, kurang masin dan lebih pedas.

sos plum kuning

Untuk menyediakan tkemali mengikut resipi ini, anda perlu:

• 1 kg plum kuning yang dikupas;
• dari 20 hingga 40 g gula;
• 30 g garam;
• kepala bawang putih;
• 1 lada panas;
• 50 g ketumbar (segar);
• 50 g dill segar;
• 10 g ketumbar kisar.

Jumlah gula bergantung pada kemanisan buah plum. Jika perlu, jumlah komponen ini boleh ditingkatkan.

Jadi, mari kita mulakan…

Tkemali untuk musim sejuk mengikut resipi ini disediakan dengan cepat dan ringkas. Pertama, kupas plum dari batu, dan kemudian potong. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan pengisar daging atau pengisar. Pilihan terakhir adalah lebih baik, kerana disyorkan untuk mengelakkan sentuhan produk dengan logam.

Kupas bawang putih dan kemudian hancurkan. Sediakan juga lada panas. Ia perlu dibuang biji dan dicincang. Cincang halus sayur-sayuran. Masukkan gula dan garam ke dalam puri plum kuning. Rebus jisim sehingga jumlahnya berkurangan sebanyak 2 kali. Sejukkan dan masukkan ketumbar, bawang putih, lada sulah dan herba. Didihkan sos dan reneh selama beberapa minit.

Tuangkan tkemali yang telah siap ke dalam balang yang disterilkan dan tutup rapat. Anda boleh menyimpan bahan kerja dalam sebarang keadaan: di pantri, bilik bawah tanah, peti sejuk. Sosnya tidak berubah-ubah dan bertolak ansur dengan suhu bilik.

Penyediaan tomato dan plum

Untuk menyediakan tkemali merah, anda perlu menyediakan produk berikut:

• kira-kira 1 kg plum;
• 1.5 kg tomato merah;
• 750 g lada manis;
• 500 g bawang;
• 500 g epal, sebaik-baiknya jenis masam;
• 1 lada panas;
• garam, herba segar, gula.

Kaedah memasak

Pertama, tuangkan air mendidih ke atas tomato. Ini akan mengeluarkan kulit daripada mereka. Kisar pulpa tomato dengan pengisar. Letakkan plum dalam periuk, tutup dengan air, masak selama tidak lebih daripada 5 minit, kemudian keluarkannya dari api dan gosok melalui penapis biasa.

Kupas dan potong epal dengan parut. Lakukan perkara yang sama dengan busur. Anda boleh menggunakan pengisar untuk mengisarnya. Sediakan bahan-bahan lain dengan cara yang sama: lada panas dan manis.

Campurkan semua bahan dalam bekas dan letakkan di atas api. Rebus sos sehingga anda mendapat konsistensi yang diingini. Masukkan tkemali siap dari plum dan tomato ke dalam bekas yang disterilkan dan tutup rapat. Sudah tentu, rasa penyediaan sedemikian jauh berbeza daripada yang disediakan mengikut resipi klasik.

Tak boleh masak ke?

Terdapat resipi untuk plum tkemali, di mana komponen tidak menjalani rawatan haba. Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci. Untuk menyediakan sos yang anda perlukan:

• kira-kira 1.2 kg plum, sudah diadu;
• 2 hingga 4 buah lada panas;
• kepala bawang putih;
• tidak lebih daripada 50 g basil;
• 50 g ketumbar;
• kira-kira 25 g pudina;
• 20 g garam biasa tanpa bahan tambahan;
• 20 g gula putih.

Proses memasak

Untuk membuat sos ini, kisar plum, bawang putih yang dikupas dan lada tanpa biji dengan pengisar. Potong sayur-sayuran dengan cara yang sama. Satukan semua bahan dan gaul sebati. Tambah garam dan gula kepada jisim yang terhasil. Untuk mencampurkan semuanya dengan baik, gunakan pengisar atau pengadun.

Sterilkan balang dan penutup. Tuangkan sos yang disediakan ke dalam bekas dan tutup rapat. Ia adalah perlu untuk menyimpan bahan kerja sedemikian di dalam bilik sejuk. Pada suhu bilik, sos akan menjadi buruk dan tidak akan bertahan sehingga akhir musim sejuk.

Perlu diingatkan bahawa kaedah penyediaan ini membolehkan anda menyimpan jumlah maksimum semua bahan berguna dalam tkemali siap.

Resipi dengan jus delima

Untuk menyediakan sos yang luar biasa, sediakan:

• 2 kg plum;
• dari 60 hingga 80 g gula;
• garam secukup rasa;
• ketumbar;
• hops-suneli;
• 1 kepala bawang putih;
• 100 ml jus delima asli.

Kisar plum, selepas mengeluarkan biji dari mereka. Masukkan garam, rempah kering dan gula ke dalam puri yang dihasilkan. Letakkan adunan di atas api, biarkan mendidih dan reneh sehingga sos pekat.

Kupas bawang putih, lalukan melalui penekan dan tambahkannya ke tkemali. Tuangkan jus delima, campurkan semuanya dan masak selama 5 minit. Tuangkan sos siap ke dalam bekas kaca yang disterilkan dan tutup rapat. Anda boleh menyimpan bahan kerja pada suhu bilik. Sos ini sesuai untuk hidangan daging. Ya, dan ia disediakan dengan cepat dan mudah. Sekarang anda tahu cara memasak tkemali.

Sumber: www.fb.ru