Dari restoran Georgia bagaimana memasak kharcho. Untuk menjadikan kharcho daging lembu nyata dan enak - resipi untuk memasak. Resipi klasik untuk kharcho daging lembu dalam bahasa Georgia

Georgia adalah negara yang panjang umur dan rahsia terletak pada pemakanan yang betul. Masakan kebangsaan mempunyai beberapa lusin hidangan tradisional yang terkenal, antara makanan lazat yang paling lama, adalah resipi kharcho Georgia dengan penambahan pelbagai bahan - penguat emosi positif.

Namanya - anda tidak boleh melakukan tanpa daging lembu, atau sekurang-kurangnya kaldu daging. Kharcho (sup daging lembu) terdiri daripada produk semula jadi, biasanya buatan sendiri. Kacang walnut yang dihancurkan dan sos plum liar yang tebal adalah suatu keharusan. Mereka menjadikan hidangan unik dan merangsang selera.

Untuk memasak, anda memerlukan:

• 0.5 kg gelang daging lembu lembut;
• 80-100 gram kacang;
• 120 gram beras bulat;
• 1 bawang sederhana;
• 2-3 ulas bawang putih;
• 140 gram sos;
• 2 sudu teh adjika;
• Dill, ketumbar, lada tanah, bumbu dan garam kegemaran.

Potong daging menjadi kiub sekata dan masukkan air mendidih (4 liter), toskan kaldu mendung pertama. Kemudian masak sekurang-kurangnya satu jam dengan api kecil, sambil menambah sebilangan rempah.

Sementara potongan daging mendidih, ada masa untuk menyiapkan sisa bahan.

Goreng bawang cincang halus dalam kuali hingga kekuningan. Picit kacang sedikit untuk membuat minyak. Bilas dan keringkan nasi. Potong sayur, dapatkan sos adjika dan tkemali (jika tidak ada, anda boleh menggunakan pes tomato, kira-kira 4 sudu besar).

Tahap yang bertanggungjawab. Penting untuk memerhatikan urutan dan tempoh memasak.

Langkah pertama: Turunkan nasi dan bersama-sama dengannya anda boleh mendidih satu sudu lada merah untuk waktu yang singkat (tetapi jangan rebus).

Selepas 15-20 minit tuangkan bawang dan kacang goreng ringan. Masukkan sos dan satu set rempah. Kord terakhir akan menjadi herba cincang dengan bawang putih atau digosok dengan baik di dalam lesung. Sekiranya anda perlu membetulkan rasanya, maka ini dilakukan dengan bantuan garam, lemon dan gula, kerana hidangan Georgia secara tradisional manis dan masam dan pedas, tetapi setiap suri rumah mempunyai pilihan sendiri.

Resipi sup tomato.

• Kerang daging lembu - 500 g.
• Bawang - 3 biji.
• Nasi panjang yang digilap - 150 g.
• Tomato masak - 0,5 kg.
• Bubur lada panas,
• Perasa Hops-suneli;
• Bawang putih;
• Herba: pasli, ketumbar, kemangi (pilihan), dill.

Sediakan semua produk terlebih dahulu (basuh, potong, potong, ukur).

Tuangkan potongan daging dengan air, air mata air yang bersih, atau ditapis dengan baik. Keluarkan busa dari kuah mendidih hingga lutsinar. Masak hingga separuh masak selama 40-50 minit. Pada masa ini, rebus dan tumis tomato, kupas dan gosokkan pulpa hingga puri diperoleh.

Cincang bawang halus dan hantarkan ke dalam kuali untuk menumis, masukkan daging dari kuah di sana, dan kemudian, bubur tomat. Padamkan di bawah penutup. Pindahkan ke dalam periuk dan tuangkan di atas kuah yang sudah tegang. Setelah mendidih, masukkan beras, sos dan rempah dan masak hingga lembut. Akhirnya, musim dengan bawang putih dan ramuan hancur.

Sup kharcho Georgia dengan kambing dan lada panas.

• 0.6-0.7 kg kambing berlemak lembut;
• 80-100 g beras;
• 400 g tomato;
• Kepala sederhana bawang putih, bawang besar;
• Sos plum ceri kuning yang tumbuh liar;
• Ketumbar, dill, lada, garam.

Masak dalam kuali besi tuang untuk pengedaran haba yang lebih sekata dan pemanasan kandungannya dengan lebih baik.

Bahagian domba direbus dalam kapal yang terpisah, sentiasa mengeluarkan busa. Di sekitarnya, dalam kuali, bawang cincang ditumis dalam mentega atau lemak. Bubur tomato yang baru dimasak, bawang putih cincang dimasukkan ke dalam menggoreng.

Dengan sos tabasco dan prun.

• Payudara daging lembu -300 g;
• Panggang beras -70 g;
• Mentol - 1 keping (sederhana);
• Cengkih bawang putih - 3 keping;
• Lada cili - 1 keping;
• Pes tomato - 2-3 sudu besar;
• Minyak sayuran - 2 sudu besar;
• Krim masam;
• Tabasco, prun, garam, herba - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

Masak kepingan kecil daging di atas api yang tinggi, kemudian di atas api kecil dalam air secukupnya, dibumbui dengan rempah (daun salam, biji lada, garam). Tanggalkan bahagian atas yang keruh dengan sudu berlubang. Pindahkan ke reneh rendah (gurgle) dan teruskan sehingga 40 minit.

Tuangkan bijirin yang telah dibasuh dengan baik ke dalam kuahnya. Goreng bawang dan bawang putih secara berasingan, musim dengan pes tomato. Gaul hingga sebati dan tuangkan ke dalam sup.

Cincang daun prun, ketumbar, dill (atau kemangi). Musim hidangan dengan sos, garam mengikut keperluan. Biarkan kharcho bancuh selama beberapa minit. Masukkan krim masam di atas pinggan sebelum dihidangkan.

Kharcho Georgia dengan ayam.

• Fillet ayam muda - 500 g;
• Nasi panjang - 70 g;
• Bawang sederhana;
• Lobak - 1 pc .;
• Kacang Volosh -100 g;
• Kentang - 2 biji .;
• Pes tomato;
• Bawang putih 3-4 ulas;
• Jus lemon;
• Kacang polong dan secubit lada hitam tanah;
• Herba kering, perasa, garam.

Prosesnya dimulakan dengan menyediakan makanan dan hidangan. Semua mesti dekat dapur.

Masukkan sebilangan besar daging ke dalam periuk, tambahkan air untuk menutupnya sebanyak 2-3 sentimeter, masukkan lada, daun salam dan masak dengan api kecil selama 45 minit. Buih dikeluarkan dengan sudu berlubang atau sudu dengan pemegang yang dilanjutkan.

Ayam yang sudah separuh masak ditarik keluar, dicincang menjadi kepingan kecil dan diletakkan kembali, sambil menambahkan bubur nasi.

Kentang dipotong menjadi kepingan, wortel parut dan bawang cincang digoreng dalam minyak dan tomato hancur menjadi kiub dan dihantar ke sup bersama.

Peringkat akhir melibatkan perasa, kacang dan beberapa tetes jus lemon. Semua bersama akan mendidih selama 10 minit.

Kharcho dengan penambahan kacang merah.

• Fillet daging lembu atau brisket - 350 g;
• Kacang merah - 170 g;
• Bawang sederhana;
• Lobak - 1 pc .;
• Tomato berdaging merah -4 biji .;
• Kacang Volosh -30 g;
• Bawang putih 3-4 ulas;
• Sos ceri plum;
• 3 g lada hitam tanah;
• Minyak bunga matahari untuk pasif;
• Hop kering-suneli, garam.

Memasak.

Tuangkan kacang terpilih dengan air sejuk dan biarkan membengkak semalaman. Masak.

Masak daging lembu dengan beberapa keping dengan ukuran yang sama dalam periuk selama lebih dari satu jam, bersama daun salam dan lada. Keluarkan busa dari semasa ke semasa.

Potong wortel, bawang yang anda suka, goreng. Potong bawang putih. Kisar kacang-kacangan, cairkan dengan kaldu sehingga konsisten kotak obrolan. Kacang dan sos siap - hantar semuanya ke sup mendidih selama setengah jam lagi. Buang sayur sebelum dimatikan.

Kharcho Georgia, direbus dalam kuali.

• Nasi terpilih - 220 g;
• Daging lembu dengan tulang dan tulang rusuk - 800-1000 g;
• Bawang mentol - 5 biji .;
• Bawang putih - 4 kepala;
• Pes tomato - 200 g;
• Sekumpulan ketumbar dan pasli;
• Tomato;
• Jus dari sebiji lemon;
• Jus delima - 2 sudu besar. l .;
• Sebilangan kecil biji kacang;
• Satu sudu teh perasa Georgia kering untuk sup;
• Lada manis dan panas.

Tuangkan 7 liter air bersih ke dalam kuali besar di atas api terbuka dan masukkan daging. Tutup dengan penutup yang ketat sehingga mendidih, kemudian turunkan api secara beransur-ansur, untuk "gurgle" yang lama dan tidak tergesa-gesa. Masukkan ke dalam lavrushka, bawang kupas dan garam.

Dalam kuali lain, goreng disediakan dari setengah cincin bawang, wortel, pasta. Rebus semuanya dengan baik, kacau berulang kali, tetapi jangan goreng.

Secara berasingan, adjika sejuk dibuat dari sayur-sayuran, tomato parut, perasa, rempah dengan tambahan jus.

Bahan-bahan:

• Anak domba 500 g;
• Mentol 2 pcs;
• Lobak 2 biji,
• Lada 2 biji;
• 1 biji tomato besar;
• 1 cawan beras,
• 2 kentang,
• garam, bawang putih, daun salam, herba, rempah, yang suka apa.

Potong sayur menjadi kiub, lap wortel, daging menjadi kepingan. Programkan peranti untuk "Baking" (40 minit). Perlu separuh masa untuk menggoreng kepingan domba.

Kemudian, pada gilirannya, setiap 5 minit masukkan bawang, wortel, kepingan lada dan tomato. Selepas isyarat akhir program, masukkan nasi, kentang, rempah ke dalam mangkuk, tuangkan air hingga tanda dan tekan "Stew" (1.5 jam). Catatan terakhir adalah meletakkan bawang putih yang dihancurkan, agar tidak kehilangan rasanya, dan biarkan pada "Pemanasan" selama 10 minit.

Kharcho Georgia adalah hidangan pertama yang harum, sedap dan sangat enak. Dengan itu, anda dapat memulakan perkenalan anda dengan masakan Georgia dengan selamat, kerana sup kharcho di Georgia seperti borscht di Ukraine. Ia disediakan untuk makan malam untuk seisi keluarga, disajikan untuk para tetamu, dan mana-mana restoran kebangsaan pasti akan menawarkannya di dalam menu.

Cara memasak kharcho dalam Bahasa Georgia

Hari ini terdapat banyak pilihan untuk memasak dengan foto, yang tidak menghairankan: hidangan ini telah wujud lebih dari satu abad. Sup kharcho sebenar, resipi yang diturunkan dari satu generasi ke generasi yang lain, telah mengalami perubahan dari masa ke masa: ramuan dan rempah baru muncul di dalamnya. Tetapi ada sesuatu yang selalu terdapat dalam kharcho dalam bahasa Georgia, dan semua resipi dari foto itu serupa kerana komponen-komponen ini.

• Daging lembu

Dalam bahasa Georgia, namanya adalah "dzrokhis khortsi kharshot", yang secara harfiah berarti "daging sapi dalam kaldu". Walaupun di Rusia kharcho sering disiapkan dari daging domba, daging babi, dan bahkan ayam, resipi klasik menunjukkan bahawa ia adalah daging lembu yang digunakan. Sesuai untuk sup, brisket kurus dan rapi untuk kuahnya yang enak. Anda juga boleh mengambil tulang rusuk, yang akan menjadikan supnya enak.

• Tklapi atau sos tkemali

Komponen wajib kedua adalah tklapi, pes ceri kering dari pelbagai tkemali. Tanpa pes tomato! Adalah sukar untuk membayangkan orang Eropah yang menyediakan tklapi untuk kharcho. Namun, ada alternatif - sos tkemali, yang boleh anda beli di kedai. Di Georgia, ia sering ditambahkan ke kharcho pada musim panas, bersama dengan plum segar. Agar tidak keliru dengan pilihan sos, sangat penting untuk segera memperhatikan komposisi: di tempat pertama mestilah plum ceri.

• Walnut

Sorotan yang menarik ialah biji kenari, yang sangat disukai oleh orang Georgia untuk menambah sup, hidangan utama dan makanan bakar.

• Rempah

Anda tidak boleh melakukan tanpa rempah. Selalunya ini adalah hop-suneli. Rempah-rempah memberikan sup rasa yang akan membuat gourmet gila.

Petua: jika anda tidak dapat mencari sos tklapi atau tkemali, anda boleh menggantinya dengan jus delima. Penggantian seperti itu tidak akan menjadi pelanggaran berat terhadap resipi, kerana bahkan di Georgia, jus delima kadang-kadang digunakan.

Cara membeli daging yang sesuai untuk kharcho

Seperti yang dikatakan oleh koki berpengalaman, menyediakan produk berkualiti adalah kunci kejayaan hidangan. Pilihan daging lembu harus diambil dengan tanggungjawab khas. Daging pasar raya sejuk beku tidak akan berfungsi. Sangat jarang memasak rebusan yang sangat kaya dengannya. Sebaiknya ambil daging dari pasar. Sekiranya anda tidak terlalu malas dan pergi ke sana pada waktu pagi, anda boleh membeli tenderloin yang paling segar. Bubur untuk memasak kharcho harus tegas, tanpa darah, dengan bau yang menyenangkan dan warna yang kaya.

Satu set produk:

• daging lembu pada tulang (400 gr);
• nasi (4 sudu besar);
• tkemali (3 sudu besar) atau tklapi (daun bersaiz sawit);
• kacang walnut (setengah cawan);
• kepala bawang putih;
• sekumpulan ketumbar;
• sekumpulan pasli.

Proses memasak:

1. Bilas daging lembu dengan air sejuk dan masukkan ke dalam periuk besar. Seterusnya, daging dituangkan dengan dua liter air dan diletakkan di atas dapur. Setelah mendidih, anda perlu menyalakan api perlahan, angkat busa dan rebus selama dua jam. Daging siap dibawa keluar, dipisahkan dari tulang dan dimasukkan ke dalam sup mendidih.

Petua: jika semasa memasak tidak mungkin mengumpulkan busa dengan hati-hati dan kaldu ternyata mendung, ia mesti ditapis

2. Nasi yang telah dibasuh diletakkan dalam kuah mendidih dan dimasak dengan api sederhana selama 10-15 minit. Bersama nasi, tambahkan beberapa tangkai pasli dan ketumbar yang diikat (kira-kira satu pertiga dari jumlah keseluruhan). Sebelum dihidangkan, keseluruhan sayur mesti dikeluarkan: fungsinya adalah untuk mengisi kaldu dengan aroma.
3. Semasa nasi sedang memasak, anda perlu menyediakan kacang walnut: hancurkannya dan goreng tanpa menambah minyak dengan api kecil. Kacau kacang sepanjang masa untuk mengelakkan terbakar. Kesediaan dapat dikenali dengan mudah oleh ciri-ciri bau yang kaya.
4. Hijau perlu dicincang halus, bawang putih - dicincang. Tkemali li tklapi, pasli, dill, bawang putih dan kacang goreng secara beransur-ansur ditambahkan ke dalam sup yang mendidih perlahan. Sebilangan sayur mesti ditinggalkan: mereka dimasukkan terus ke dalam pinggan. Sentuhan terakhir adalah hop suneli. Lada hitam dan daun salam boleh ditambah jika mahu.
5. Sup kharcho selesai ditutup dengan penutup dan disuntik sekurang-kurangnya 15 minit. Hidangannya ternyata kaya, padat dan beraroma.

Cara memasak kharcho: resipi langkah demi langkah yang mudah

Varian ini biasa berlaku di Mingrelia, sebuah wilayah di barat Georgia. Kharcho seperti itu boleh dijadikan hidangan utama atau sup yang sangat pekat. Rasanya cukup pedas, dengan rasa pedas: pencinta lada tidak akan acuh tak acuh. Sekiranya anda tidak dapat mencari tkemali atau tklapi, tetapi jiwa anda meminta hidangan asli, inilah yang anda perlukan. Adjika dan tomato bertanggungjawab untuk ciri masam sup kharcho dalam resipi ini dalam bahasa Georgia. Ciri uniknya ialah ketiadaan nasi tradisional.

Satu set produk:

• pulpa daging lembu (1 kg);
• bawang (7 keping);
• mentega (30 gr);
• wain merah kering (150 ml);
• tomato dalam jus mereka sendiri (400 gr);
• jus tomato (5 sudu besar);
• walnut (80 gr);
• akar pasli (1 tandan);
• adjika (3 sudu besar);
• campuran lima lada (1 sudu besar);
• safron (1 sudu besar);
• hop-suneli (2 sudu teh);
• ketumbar (10 biji);
• minyak sayuran;
• garam (secukup rasa).

Proses memasak:

1. Daging lembu dibersihkan dari filem dan lemak dan dipotong menjadi kiub besar. Daging cincang hendaklah lada, minyak dengan minyak sayuran dan dibiarkan sebentar. Tahap berikutnya adalah daging sapi dibentangkan dalam kuali dalam satu lapisan dan digoreng di semua sisi. Tidak perlu menambah minyak. Daging siap dibentangkan di atas pinggan.
2. Bawang perlu dicincang halus dan digoreng hingga coklat keemasan dalam campuran sayur dan mentega. Selepas itu, anda perlu lada dan tuangkan wain merah.
3. Daging yang diketepikan ditambahkan ke bawang dengan wain dan sedikit masin. Segala-galanya dicampur dan dimasak sebelum wain disejat. Seterusnya masukkan jus tomato dan tomato yang ditumbuk. Semuanya dicampurkan dan direbus selama 20 minit.
4. Daun pasli mesti dipisahkan dari batang dan dicincang, ketumbar - hancurkan dengan pisau dan potong. Ketumbar, safron, adjika dan hop-suneli ditambahkan ke dalam daging jadi. Anda harus berhati-hati dengan adjika, meletakkannya secara beransur-ansur: ramuan inilah yang sangat menentukan keperitan.
5. Potong kacang, tambahkan ke dalam pinggan dan campurkan. Sentuhan penamat adalah pasli cincang.

Resipi langkah demi langkah untuk kharcho dengan kacang merah

Pilihan kharcho lain yang menarik adalah dengan penambahan kacang. Rebusan seperti itu ternyata enak dengan daging lembu dan kuah domba. Penyelesaian yang menarik adalah dengan menggunakan daging domba dan daging lembu pada masa yang sama untuk memasak.

Satu set produk:

• daging lembu (350 gr);
• kacang merah (170 gr);
• 1 biji bawang;
• 1 lobak sederhana;
• walnut (40 gr);
• tomato berdaging merah (4 keping);
• bawang putih (3-4 ulas);
• sos tkemali (2-3 sudu besar);
• minyak sayuran (untuk menggoreng);
• hop-suneli (1 sudu teh);
• lada hitam tanah (secukup rasa);
• pasli (1 tandan);
• daun bay;
• garam.

Proses memasak:

1. Kacang yang dipilih mesti diisi dengan air sejuk dan dibiarkan semalaman. Sekiranya suam di rumah, lebih baik meletakkan mangkuk kacang di dalam peti sejuk untuk mengelakkan penapaian.
2. Bilas brisket dengan air sejuk dan masak. Daging dimasak dengan api kecil selama dua jam. Pastikan mengeluarkan buih semasa proses memasak. Untuk menambahkan rasa pada kuahnya, daun salam dimasukkan. Sekiranya daging domba juga digunakan, ia mesti direbus bersama daging lembu.
3. Potong bawang, dan potong wortel dan bawang halus dan goreng minyak hingga coklat keemasan.
4. Kisar kacang walnut dalam lesung.
5. Kacang yang direndam dibasuh dengan air.
6. Tomat dikupas dan digiling.
7. Daging siap dipisahkan dari tulang dan dihantar ke kaldu mendidih. Kacang, tomato, panggang, sos tkemali dan kacang dimasukkan ke dalam periuk. Masak selama setengah jam.
8. Pasli cincang dituangkan ke dalam sup dan ditutup dengan penutup. Biarkan selama sekurang-kurangnya 20 minit untuk membiarkan sup mendidih.

Cara menghidangkan sup kharcho: tambahan penting untuk resipi Georgia

Jawapan untuk persoalan bagaimana memasak kharcho yang lazat dalam bahasa Georgia secara berperingkat tidak akan lengkap, jika tidak mengatakan beberapa perkataan tentang menghidangkan hidangan di atas meja. Hidangan akan membantu anda merasakan suasana dan rasa masakan kebangsaan. Anda perlu makan kharcho dengan roti lavash atau rai. Banyak gambar di web adalah pengesahan jelas mengenai perkara ini. Hidangan ini sering dibumbui dengan krim masam. Dan untuk selera makan, anda boleh minum segelas wain merah muda - ini akan menjadi minuman beralkohol yang mudah untuk makan malam. Sangat sesuai jika buatan sendiri, bukan kedai yang dibeli.

Bahan-bahan:

• Daging lembu 600 g.
• Bawang mentol 2 pcs.
• Tomato 4 biji.
• Nasi 6 sudu besar. l.
• Walnut 100 g.
• Daun bay 3 biji.
• Akar pasli 1 pc.
• Sos Tkemali 2 sudu besar l.
• Lada panas 1 pc.
• Rempah (hop allspice dan suneli).
• Bawang putih 3 ulas.
• Minyak bunga matahari 15 g.
• Hijau (pasli, kemangi, ketumbar).

Untuk gulungan hijau dan lavash

• Lavash 1 helai.
• Keju lazat 200 g.
• Hijau (ketumbar, pasli, safron).

Koki berpengalaman percaya bahawa kejayaan memasak bergantung pada 40% kualiti bahan, 20% bakat dan 40% resipi yang betul. Oleh itu, kita dapat menganggap bahawa kejayaan sup hari ini adalah terjamin. Bagaimanapun, resipi kharcho dalam bahasa Georgia disusun dengan sempurna, dengan penjelasan semua nuansa.

Hidangan dibancuh selama kira-kira 2 jam. Proses penyediaan sup mempunyai banyak persamaan dengan borscht kami. Sebelum melakukan langkah-langkah untuk menyediakan makanan, anda perlu menyimpan beberapa kuali. Tidak perlu takut dengan manipulasi yang rumit, di laman web kami terdapat resipi untuk kharcho Georgia dengan foto, yang menangkap semua momen yang paling penting.

Maklumat lanjut mengenai hidangan

Sup kharcho sangat sering dimasak di Georgia, tetapi analognya terdapat dalam masakan negara-negara lain di dunia. Bahan utama di dalamnya adalah daging lembu, bukan domba, seperti biasa di dataran tinggi.

Tklapi sos istimewa memberikan sup rasa pedas kepada sup. Tetapi jarang disebut dalam resipi sup kharcho dalam bahasa Georgia, kerana produk seperti itu hampir mustahil untuk dibeli di kedai-kedai tempatan. Daripada tklapi, anda boleh menggunakan sos tkemali atau, dalam kes yang melampau, jus delima.

Tidak digalakkan menggantinya dengan pes tomato. Rasanya sup sama sekali berbeza, tanpa rasa selepas ini. Keistimewaan dari semua hidangan Georgia adalah kehadiran sejumlah besar ramuan segar di dalamnya, dan resipi hari ini tidak terkecuali. Cilantro, safron dan pasli akan memberikan sup aroma unik dan rasa yang luar biasa.

Resipi langkah demi langkah untuk kharcho dalam bahasa Georgia

Bagaimana cara memasak kharcho dalam bahasa Georgia?

1. Basuh daging lembu dan potong kecil, kira-kira 2 x 2 cm Tuangkan 2 liter ke dalam periuk. air dan tuangkan daging ke dalamnya. Ia mesti dimasak selama satu setengah jam. Keluarkan busa dari kaldu secara berkala dengan sudu berlubang. Keluarkan daging lembu yang telah dimasak dari kuali dan ketepikan, dan tapis kuahnya.
2. Masukkan semula cecair bersih di atas api dan didihkan. Sementara itu, bilas beras di beberapa perairan dan tuangkan ke dalam periuk dengan kaldu dan kembalikan daging yang telah dikeluarkan sebelumnya.
3. Kami membersihkan akar pasli dan menggosoknya pada parut kasar. Kami mengeluarkan sekam bawang dan potong halus. Tuangkan minyak bunga matahari ke dalam kuali, ketika menghangatkan, tuangkan sayur cincang di sini.
4. Walaupun bahan-bahannya digoreng, kita akan menangani kacang walnut. Mereka perlu diparut pada parut kasar. Selalunya kacang digiling dalam pengisar, tetapi kemudian kepingannya tidak sama - ada yang terlalu kecil, sementara yang lain sangat besar. Kami mencurahkannya ke sayur-sayuran.
5. Potong lada panas memanjang dan keluarkan biji daripadanya dengan pisau, kemudian potong. Kisar semua rempah dalam mortar dan bersama-sama dari hop-suneli tuangkan ke dalam kuali.
6. Basuh tomato dan kupas. Untuk mempermudahnya, kami membuat sayatan berbentuk silang di permukaan dan mengisinya dengan air mendidih selama 5 minit. Potong tomato dan hantar kacang-kacangan. Didihkan selama 3 minit.
7. Tuangkan isi kuali ke dalam periuk bersama nasi. Saffron, selasih, pasli dan potong saya, tetapi tidak terlalu halus. Kami menghantar untuk memasak bersama dengan semua bahan.
8. Apabila sup kharcho ala Georgia mendidih, tuangkan sos tkemali ke dalamnya dan hancurkan cengkih bawang putih ke dalam pembuat bawang putih. Kami memberi kuah 10 minit lagi. rebus dan matikan api.

Oleh itu, setelah menghabiskan masa selama 2 jam, kami menyediakan kharcho Georgia sebenar. Ia boleh dimakan dengan roti kering, roti bawang putih, tetapi, pada pendapat kami, ia sangat sesuai dengan sebiji roti pita dan ramuan.

Tambahan sup yang lazat

Cilantro, pasli, saffron basuh dan cincang dengan baik. Kami menyebarkan roti pita dan menyebarkan keju di atasnya. Taburkan dengan herba cincang di atas dan gulung daun menjadi gulung. Kami membungkus roti pita dengan pelekat dan letakkan di dalam peti sejuk selama 1 jam sehingga mengambil bentuk yang diinginkan.

Setiap wilayah mempunyai resipi kharcho sendiri

Georgia adalah negara yang sangat pelbagai. Apa yang menjadi kebiasaan bagi penduduk satu wilayah tidak disambut oleh penduduk bandar lain. Oleh itu, tidak ada resipi khusus di mana semua suri rumah Georgia akan memasak.
Sup direbus dengan penambahan pelbagai rempah dan bahan. Tetapi kharcho Georgia yang telah kami sediakan hari ini pasti akan menggembirakan seluruh keluarga anda.

Ia dibuat dari daging lembu dengan nasi dan walnut cincang pada asas masam dari tkemali plum puri.

Rasa dan aroma khas kharcho terdiri daripada rasa kaldu yang lembut dan ringan yang dicairkan dengan ramuan asam dan pedas dari pembalut, dan bau kacang termasuk dalam sup. Hidangan ini juga dihidangkan khas.

Sup kaya tebal dituangkan ke dalam piring dengan motif nasional. Pelbagai ramuan dan sayur-sayuran segar selalu disajikan di meja.

Dalam masyarakat moden, makanan yang terdapat di rumah boleh digunakan untuk menyediakan hidangan Georgia ini. Perkara utama adalah bahawa mereka digabungkan antara satu sama lain. Tetapi pesanan menambahkan semua komponen ke sup dan kehadiran produk utama dalam hidangan belum dibatalkan. Oleh itu, pilih resipi yang lebih sesuai dengan keinginan anda dan nikmati aroma dan rasa kharcho Georgia sebenar.

Kharcho Georgia - prinsip memasak umum

Kharcho berbeza dengan sup beras biasa kerana konsistensinya lebih tebal, dan rasanya lebih kuat kerana rempah.

Gunakan rempah dengan berhati-hati, anda boleh berlebihan. Sekiranya terdapat tkemali puri, maka tidak perlu menambahkan rempah lain selain ketumbar.

Sebaiknya masak kuahnya dari daging berlemak, sehingga anda akan mendapat rasa hidangan yang lebih mulia. Sesuai untuk memasak: kambing, isi ayam, daging babi atau daging lembu.

Selain daging, salah satu komponen penting dalam hidangan ini adalah nasi dan tomato. Lebih baik memilih nasi bulat untuk hidangan.

Bawang putih dan adjika juga merupakan bahan penting untuk kharcho dalam bahasa Georgia. Lebih baik menambahkannya ke dalam pinggan yang sudah siap.

Setelah kharcho siap, biarkan sedikit. Selama ini, semua rempah dan bawang putih akan memberikan rasa aromatiknya.

Kharcho Georgia - resipi klasik dengan daging lembu

Bahan-bahan:

480 g brisket daging lembu segar;

90 g tepung beras;

250 g bawang;

25 g sos tkemali atau penggantinya;

Perasa Hops-suneli;

Sejumput biji ketumbar;

Beberapa ulas bawang putih;

90 g walnut;

90 g akar pasli;

Beberapa tangkai daun ketumbar, pasli dan kemangi;

Beberapa biji lada hitam;

Sejumput lada merah;

2 liter air;

1 sudu besar l. tepung jagung atau gandum;

Daun bay;

Saffron Imeretian.

Penyediaan:

1. Basuh daging, keringkan, potong tisu penghubung kasar dan filem.

2. Bawang, bawang putih dan akar pasli, basuh, kupas.

3. Rendam semua hijau dalam air sejuk untuk menghilangkan kotoran dan pasir, bilas dengan air mengalir, keringkan dengan meletakkan tuala atau serbet.

4. Bilas tepung beras sehingga bersih. Air harus menjadi jernih.

5. Tumpukan kacang ke dalam lesung dan alu.

6. Letakkan brisket pra-potong ke dalam periuk dengan air masak. Keluarkan busa yang muncul di kaldu secara berkala. Sekiranya daging dengan tulang, anda perlu mengeringkan kuahnya.

7. Masukkan beras yang telah dicuci ke dalam kuah, musim dengan garam. Masak selama 10-14 minit.

8. Masukkan 1/3 bahagian rempah, yang terdiri dari bawang, akar pasli, biji ketumbar, daun salam dan lada hitam yang dihancurkan, dicincang terlebih dahulu dan digoreng dengan tepung jagung.

9. Masukkan walnut ke dalam kuahnya.

10. Kemudian masukkan sos dan 1/3 rempah ke dalam sup. Bahagian ini terdiri daripada pasli cincang, safron, suneli hop dan lada merah.

12. Masukkan bumbu ketiga rempah ke sup - bawang putih dihancurkan dengan garam, ramuan cincang (ketumbar, kemangi) dan biarkan sup mendidih.

13. Hidangkan dengan krim masam atau mayonis.

Kharcho Georgia dengan tomato

Bahan-bahan:

Sekilogram daging lembu;

180 g walnut;

Pes tomato;

Beberapa ulas bawang putih;

Empat biji tomato merah;

Tiga bawang;

Beberapa tangkai daun ketumbar hijau;

Hmeli-suneli;

Saffron Imeretian;

Daun bay;

Penyediaan:

1. Potong daging lembu menjadi kepingan. Kupas, basuh dan cincang bawang.

2. Goreng daging, masukkan ke dalam periuk, tuangkan ke atas air panas rebus, masak hingga masak.

3. Tumis bawang dan masukkan ke dalam periuk bersama daging.

4. Putar kacang menjadi gruel (pengisar, mortar atau penggiling kopi).

5. Hancurkan bawang putih yang dikupas dalam mortar dengan garam.

6. Basuh tomato, buat sayatan berbentuk salib di tengahnya, rendam secara bergantian ke dalam air mendidih dan kemudian di dalam air ais, kemudian kupas tomato dan potong.

7. Rendam pes tomato, tomato cincang, bawang putih, herba dan rempah ke dalam sup.

8. Cairkan gruel kacang dengan kaldu, hantar ke sup.

9. Masukkan sup selama beberapa minit dan sudah siap.

10. Hidangan akan sesuai dengan bawang putih.

Kharcho Georgia dengan kambing dan lada panas

Bahan-bahan:

200 g anak domba;

Satu tangkai pasli;

2 sudu besar l. tkemali;

50 g beras bijirin;

Beberapa ulas bawang putih;

Satu busur;

2-3 st. l. pes tomato;

60 g mentega;

Satu cili api panas;

Hmeli-suneli.

Penyediaan:

1. Basuh anak domba, potong filem dan isi dengan air sejuk, masak selama 1.5 jam. Setelah masa berlalu, angkat daging dan potong menjadi kepingan besar.

2. Goreng nasi sedikit dalam mentega. Masukkan kuah.

3. Cairkan pes tomato dengan air rebusan panas dan tuangkan ke dalam sup.

4. Cincang bawang halus, goreng sedikit, masukkan periuk ke sup.

5. Bilas sayur-sayuran dengan baik, potong halus dan hantar ke sup.

6. Kupas bawang putih, basuh, hancurkan dengan garam. Basuh lada panas, tetapi jangan potong atau kupas.

7. Masukkan bawang putih, lada dan hop suneli ke sup.

8. Masak selama beberapa minit lagi, kemudian angkat lada polong, dan biarkan sup untuk "berehat".

9. Hidangkan sup pedas ini dengan roti putih dan salad sayuran.

Kharcho Georgia dengan sos tabasco dan prun

Bahan-bahan:

290 g daging lembu;

60 g bijirin beras;

Satu busur;

Beberapa ulas bawang putih;

Sebiji cili padi;

2 sudu besar l. pes tomato;

1-2 sudu besar l. minyak sayuran;

Sos Tabasco secukup rasa;

Beberapa tangkai ketumbar;

Prun;

Penyediaan:

1. Potong daging, tuangkan air ke dalam periuk dan masak. Pertama di atas tinggi, dan kemudian di atas api sederhana. Skim busa dan regangan yang terbentuk jika perlu.

2. Bilas bubur nasi, masukkan sup.

3. Cincang halus sayur bawang (bawang, bawang putih) dan tumis dalam minyak sayuran. Masukkan pes tomato ke dalam tumis, campurkan dan masukkan keseluruhan jisim ke dalam kuahnya.

4. Susun ketumbar, bilas, potong.

5. Basuh prun, potong, masukkan ke sup.

7. Masak sehingga daging dan nasi lembut.

8. Hidangkan dengan krim masam dan sos bawang putih, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam.

Kharcho Georgia dengan ayam

Bahan-bahan:

480 g isi ayam;

60 g bijirin beras;

Beberapa tangkai pasli;

Satu busur;

Beberapa ulas bawang putih;

Sebiji lobak merah;

Pes tomato;

Empat biji tomato;

90 g walnut;

Jus lemon;

Dua kentang;

Sejumput lada hitam tanah;

Beberapa kacang polong;

Hmeli-suneli;

Minyak sayur untuk menumis.

Penyediaan:

1. Potong daging, letakkan di dalam periuk dengan ukuran yang sesuai, tuangkan di atas air yang mengalir dan masak dengan api kecil. Keluarkan busa jika perlu. Masak selama 40 minit. Kemudian keluarkan ayam, potong halus dan hantar kembali.

2. Bilas bubur nasi dan hantar ke sup. Campurkan.

3. Kupas kentang, basuh, potong kecil, hantar ke kuahnya.

4. Wortel dan bawang yang sudah dikupas dan dibasuh, potong. Tumiskan minyak hingga separuh masak, masukkan pes tomato di hujungnya. Kacau dan hantar ke sup.

5. Basuh sayur, potong halus dan tuangkan ke dalam periuk.

6. Potong tomato ke dalam kiub kecil, tambahkan ke sup mendidih, hantar 2 sudu besar. l. jus lemon, kacang hancur, rempah dan garam.

7. Masak semuanya bersama-sama tidak lebih dari 10 minit.

8. Hidangkan dengan sebarang sos sayur.

Kharcho Georgia dengan kacang merah

Bahan-bahan:

340 g daging lembu;

130 g kacang merah;

Sebiji lobak merah;

Satu busur;

Beberapa ulas bawang putih;

Hops-suneli secukup rasa;

30 g walnut;

Dua tangkai pasli;

Tkemali secukup rasa;

Lada tanah;

Penyediaan:

1. Potong daging lembu menjadi beberapa bahagian, letakkan di dalam periuk untuk merebus sup, tuangkan air sejuk dan masak. Apabila busa muncul di kaldu, angkat dengan sudu berlubang. Masak sebentar lebih dari satu jam.

2. Rendam kacang (lebih baik merendam semalaman), masak, masukkan ke dalam sup dengan sudu berlubang.

3. Potong bawang dan wortel secara rawak dan tumis secara berasingan dalam mentega.

4. Hancurkan cengkih bawang putih dengan pisau dan potong.

5. Masukkan sos, bawang putih, tkemali dan rempah ke dalam sup.

6. Kisar kacang, campurkan dengan sup dan tambahkan ke sup. Masak selama 30 minit.

7. Susun tangkai peterseli, basuh, potong dan masukkan ke sup mendidih. Keluarkan pemanasan.

8. Hidangkan dengan crouton hitam.

Sebaiknya gunakan rempah dengan rasa manis dan masam semasa memasak.

Sekiranya tidak ada bumbu tkemali, pastikan untuk menambahkan hop-suneli ke setiap sup, ia akan menggantikannya dengan sempurna.

Untuk mengetahui lagi rasa hidangan, taburkan kharcho dengan ketumbar kering atau segar sebelum dihidangkan.

Cilantro, jika dikehendaki, boleh diganti dengan pasli atau dill.

Cuba jangan terlalu banyak nasi.

Untuk membuat kharcho Georgia sebenar, tambahkan jus delima ke sup.

Sekiranya anda tidak mempunyai perasa kering, daun salam dan lada tanah sesuai untuk memasak.

Masukkan tepung ke sup untuk menebal.

Untuk meningkatkan rasa, walnut cincang boleh ditambah ke dalam pinggan.

Kharcho adalah sup pedas dan masam berdasarkan kaldu daging yang kuat dengan sayur-sayuran, dan kadang-kadang walaupun dengan bijirin. Sejarah penciptaan sup kharcho dikaitkan dengan tukang masak Georgia. Setiap wilayah di Georgia mempunyai resipi kharcho sendiri. Dan orang Georgia yang bijak pada umumnya menyatakan bahawa kharcho itulah rahsia umur panjang mereka.

Terdapat banyak variasi moden sup ini di Georgia. Terdapat resipi dengan dan tanpa daging, dengan dan tanpa nasi, dengan tomato, telur, roti, ikan, dan bahkan resipi untuk kharcho hijau. Tetapi tinggalan yang paling disayangi dan lazat sup kharcho daging lembu tradisional dengan aroma rempah Kaukasia dan banyak sayur-sayuran.

Sejak dahulu lagi, kharcho di Georgia telah dimasak di atas api terbuka di dalam kuali. Hari ini, api terbuka adalah pengganti yang baik untuk dapur rumah. Tetapi hidangan dengan bahagian bawah dan dinding yang tebal adalah prasyarat untuk membuat sup yang enak.

Bahan-bahan

Menurut resipi tradisional Georgia, kuah untuk kharcho semestinya disediakan dengan daging lembu. Jangan gunakan beras gandum bulat untuk kharcho, nasi anda akan berubah menjadi bubur. Ia mengandungi banyak pati. Nasi gandum sederhana lebih sesuai untuk gulungan, sushi, kerana ia melekat bersama semasa memasak. Untuk penggunaan sup kharcho beras bijirin panjang... Bagaimanapun, jangan beli kukus panjang. Ia tidak akan mempunyai rasa nasi yang begitu kaya.

Selain itu, sos tkemali dan walnut cincang mesti ada di dalam hidangan Kaukasia. Tkemali adalah sos Georgia masam. Hari ini ia boleh didapati di hampir mana-mana kedai. Tetapi dari mana asalnya dan bagaimana penyediaannya? Bertentangan dengan kepercayaan popular, ramuan utama dalam sos bukan tomato, tetapi plum. Lebih-lebih lagi, jenis plum masam tertentu adalah tkemali. Resipi sos Georgia agak mudah. Plum masam dituangkan dengan sedikit air dan direbus selama kira-kira satu jam. Selepas campuran rebus mesti disapu melalui penyaring untuk menghilangkan kulit dan tulang. Jisim plum tulen direbus kembali ke konsistensi krim masam. Musim dengan bawang putih, ketumbar, lada merah dan, tentu saja, pudina. Sos rempah didihkan, kemudian disejukkan dan disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Sebagai tambahan kepada penambahan tkemali pada daging, unggas, ikan, sos tkemali Georgia adalah ramuan wajib dalam sup kharcho.
Masa memasak: 1 jam 30 minit
Kuantiti: 10 hidangan
Untuk memasak daging lembu kharcho kita akan memerlukan:

Batang daging lembu pada tulang 500 g

air 2 l

beras bijirin panjang 100 g

walnut 100 g

bawang 5 biji

sos tkemali 2 sudu besar l.

hop suneli 1 sudu besar. l.

minyak sayuran 2 sudu besar. l.

bawang putih 3 ulas

ketumbar 1 tandan

lada merah tanah secukup rasa

paprika manis secukup rasa

garam, lada hitam secukup rasa

Resipi Georgia untuk daging lembu kharcho