Mamul membakar resipi masakan Lubnan. Kue berperisa gula-gula Oriental dengan tarikh mamul. Cara memasaknya

Hidangan Timur Tengah tidak selalu mudah disiapkan - kadang-kadang mereka memerlukan rempah atau bahan yang tidak kita simpan di rumah, ia perlu dibeli khas. Tetapi ada juga pengecualian. Sebagai contoh, untuk memasak shakshuka tradisional, anda hanya memerlukan telur dan tomato, selebihnya mengikut citarasa anda. Dan untuk kuki dengan nama "Mamul", anda tidak memerlukan apa-apa yang eksotik. Jadi, kami sedang menyediakan sarapan dan gula-gula, seperti di Timur Tengah - atau di restoran Moscow Mr Lebanon.

Shakshuka - telur orak dengan tomato

Kita boleh mengatakan bahawa ia adalah telur orak dengan tomato. Shakshuka dapat disebut sarapan kegemaran Israel. Secara umum, hidangan ini, yang berasal dari Tunisia, adalah salah satu masakan yang paling popular di Timur Tengah.

Untuk 2 hidangan:

• 6 biji tomato masak yang besar
• 2-3 ulas bawang putih
• lada panas (seperempat - pedas, separuh - panas)
• paprika manis secukup rasa
• 2 biji telur (atau sesiapa yang suka dan akan makan sebanyak)
• minyak zaitun
• kuali, tidak terlalu besar

1. Potong tomato menjadi kiub kecil. Potong bawang ke dalam kepingan (anda boleh memotongnya). Kami memotong lada panas.
2. Masukkan minyak zaitun ke dalam kuali yang telah dipanaskan. Kami menyebarkan bawang putih dan lada. Goreng selama 10 saat, tanpa membiarkan keperangan. Kami menyebarkan tomato yang dihiris.
3. Lebih perlahan, kacau sekali-sekala, dengan api kecil, hingga tomato menjadi lembut dan hampir hilang bentuknya. Masukkan perasa - paprika dan garam.
4. Kami memandu telur dan menyimpannya di atas kompor sehingga telur siap dalam bentuk kegemaran anda.
5. Hidangkan secara langsung dalam kuali, taburkan dengan ramuan herba.

Mamul - kuih semolina

Ini adalah biskut semolina yang rapuh dengan pengisian kacang, yang secara tradisional disediakan untuk percutian. Di Lubnan, ia boleh dibeli secara individu di mana-mana kedai.

Bahan-bahan:

• 500 g semolina
• 1 cawan ghee
• 1/2 gelas air
• 3 sudu besar sudu gula
• 1 sudu teh serbuk penaik
• setengah beg gula vanila
• 250 g kacang (walnut, pistachio)
• 100 g sirap gula
• 150 g gula aising
• 2 sudu besar sudu air mawar

1. Masukkan gula, vanillin, serbuk penaik ke semolina dan tuangkan ghee. Campurkan semua ini dengan baik - anda mendapat doh.
2. Untuk pengisiannya, giling kacang dalam pemproses makanan, tetapi tidak banyak, kita tidak memerlukan pes homogen. Kemudian masukkan sirap gula dan air mawar dan kacau.
3. Cubit sekeping adunan, gulung sedikit lebih banyak kacang ke dalam bola. Buat sumur, letakkan satu sudu teh pengisian kacang di dalamnya dan tutup dengan doh sekali lagi.
4. Terdapat bentuk khas untuk corak kuki di Timur Tengah. Anda hanya boleh memasukkan corak ke cookies dengan garpu.
5. Letakkan biskut di atas loyang dan bakar di dalam ketuhar hingga kekuningan. Taburkan biskut panas dengan gula tepung - cair, ia akan memberikan garing. Setelah sejuk, taburkan dengan serbuk lagi. Simpan kuki dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk.

Saya mengagumi tarikh yang semakin banyak - betapa indahnya mereka dalam penaik!

Komposisi:

• 500 g kurma
• 300 g tepung
• 100 g mentega
• 100 g krim masam
• 100 g gula
• jus setengah lemon
• 1 sudu teh baking soda
• sedikit garam

Cara membuat kuki kurma - resipi:

1. Kami mengeluarkan mentega dari peti sejuk terlebih dahulu dan biarkan lembut.
2. Kami mencampurkan mentega, krim masam dan gula dan mengisar hingga sebati.

   

   

   Kisar mentega dengan gula dan krim masam

3. Kami bertahan dari jus dari setengah lemon.
4. Masukkan soda ke dalam jus dan gaul rata. Reaksi ganas bermula, kita memerhatikan dan menikmati keajaiban kimia. Masukkan secubit garam.
5. Kami mencampurkan tepung dengan campuran yang dihasilkan. Kacau doh dalam masa yang sangat singkat sehingga sebati. Doh akan melekat sedikit di tangan anda, tetapi setelah sejuk ia akan menjadi lebih lembut. Tetapi selepas dibakar, kuki akan menjadi sangat lembut.

   

   Menguli doh

6. Jadi, kami membungkus doh dalam filem pelekat dan menghantarnya ke peti sejuk selama 30-40 minit.

   

   Kami memasukkan ke dalam peti sejuk

7. Sementara itu, sediakan pes kurma. Rendam kurma di dalam air selama 10 minit.

   

   Rendam kurma

8. Pisahkan pulut kurma dari biji dan tatal penggiling daging hingga sebati. Anda boleh mengisar dalam pengisar, tetapi melalui penggiling daging ternyata lebih baik dan cepat.

   

   Kisar dalam kentang tumbuk

9. Apabila doh telah sejuk sedikit dan menjadi lebih mudah dikendalikan, kami mengeluarkannya dari peti sejuk dan membahagikannya kepada dua bahagian yang sama.

   

   Bahagikan adunan

10. Gulungkan setiap bahagian ke dalam segi empat tepat berukuran 30 × 20 cm, setebal kira-kira 5 mm.
11. Letakkan satu bahagian pada loyang. Sebarkan pengisian tarikh secara merata di atas.

    

    Kami menyebarkan pengisian tarikh pada satu bahagian

12. Kemudian tutup pengisian dengan bahagian kedua doh.

    

    Tutup dengan bahagian kedua

13. Potong sisa adunan (jika ada) sehingga kita mendapat segi empat sama rata.
14. Kami membuat potongan sama rata dan melintasi segi empat tepat, memberikan bentuk pada kuki. Oleh kerana saya mahu mengulangi karya agung sepenuhnya, saya memotongnya menjadi segi empat tepat.

    

    Membuat pemotongan

15. Kami menghantar loyang ke oven yang dipanaskan hingga 180 darjah selama lebih kurang 20 minit.

    

    Kami masukkan ke dalam ketuhar untuk dibakar

16. Sejukkan biskut yang sudah siap dengan kurma dan hancurkan ke dalam pinggan.

    

    Kuki tarikh sudah siap

Selamat minum teh!



Nastya Bordeyanu pengarang resipi

Kue bulat atau bujur yang diisi dengan tarikh, kacang, pistachio atau buah ara. Makanan pencuci mulut ini popular di UAE, Lebanon, Jordan, Syria semasa puasa Ramadan. Kuki ibu disediakan untuk percutian untuk keluarga dan rakan-rakan

Resipi Arab atau Lubnan

Rasa madu buah atau kacang. Aroma makanan panggang segar dan topping (buah, kacang, madu, dll.)

Kaedah memasak: uli adunan + cincang / cincang (kurma) + bakar + sejukkan setelah selesai

Peralatan rumah asas: ketuhar

Peralatan dapur asas: mangkuk untuk doh, mangkuk untuk diisi, pisau + papan (penggiling daging), loyang, kertas penaik

Produk utama: semolina, minyak, kurma

Masa memasak: 12 jam +

Tahap kesukaran: tengah

Jenis hidangan: pencuci mulut (kuki)

Bahan-bahan

Doh:

Tepung - 250-300 g

Semolina - 500 g

Mentega Ghee - 100 g

Mentega - 100 g

Minyak sayuran - 100-200 ml

Susu - 250 ml

Ragi - 1 sudu besar

Garam - ½ sudu kecil

Mengisi:

Kurma / pes kurma (atau buah ara, buah kering) - 400 g

Biji wijen - 1.2 sudu besar

Kayu manis - 1-2 sudu kecil

Perisa: air mawar atau bunga oren - 1 sudu kecil

Saffron - 1 sudu besar (penyelesaian air)

Bagaimana memasaknya?

1. Sediakan doh (hari pertama):

Campurkan tepung dan semolina dalam mangkuk adunan

Masukkan mentega yang dilembutkan, gh bahagian ghee dan minyak sayuran

Uleni adunan, tutup dengan kerajang dan biarkan semalaman atau selama sehari

2. Sediakan doh (hari kedua):

Larutkan ragi dan garam dalam segelas susu suam. Tunggu gegaran larut. Masukkan ke adunan, uli rata dan biarkan naik hingga ringan (1 jam +)

3. Sediakan pengisian kurma atau buah kering

Masukkan pes kurma ke dalam mangkuk. Atau potong buah kurma dan buah ara atau prun (potong atau cincang). Sekiranya anda menggunakan buah kering, pertama anda perlu melembutkannya - rebus sedikit atau tuangkan air panas selama 10-15 minit

Masukkan minyak sayur dan perasa ke dalam kurma. Kacau rata untuk mendapatkan jisim homogen.

4. Memasak kuki:

Buta atau gulung bola kecil dari pengisian - ukuran kuki

Gulungkan doh ke dalam sosej, potong. Gulung setiap keping ke dalam kek

Letakkan pengisian kurma atau buah kering pada setiap tortilla

Pegang dengan satu tangan dan lekatkan tepi ke tengah dengan yang lain untuk membuat pai bulat

Gulungkan pai ke dalam bola dengan lembut. Letakkan di dalam acuan yang diukir, tekan dengan ringan

Ketuk pemotong kuki di atas meja untuk membuang kuki yang dicetak. Kuki berisi kacang biasanya diratakan untuk dibakar. Sekiranya tidak ada cetakan, maka gambar ditekan dengan garpu atau tanda

Gariskan loyang dengan kertas pembakar. Letakkan kuki. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 20-30 minit pada suhu 180 darjah. Kuki berisi kacang - 10-20 minit

Letakkan biskut berwarna coklat di rak dawai. Biarkan sejuk

Kue mamul adalah pelbagai gula-gula oriental yang sangat terkenal. Diagihkan di Syria, Jordan, Palestin, dan lain-lain Terdapat resipi serupa di negara-negara Arab yang lain, tetapi dengan sedikit perbezaan dalam komposisi adunan.

Biasanya, kuki tersebut disediakan untuk kegunaan masa depan dan disajikan bersama tetamu untuk minum teh. Ia sangat baik, anda bahkan boleh membekukan kuki siap pakai dan mengeluarkannya mengikut keperluan. Ia sangat lembut, beraroma dan benar-benar oriental. Membantu diri anda!

Bahan-bahan:
Doh
Air 125ml
Air merah jambu 1 sudu kecil
Ragi kering 1 sudu kecil
Semolina 250g
Minyak bunga matahari, raff. 100 ml.
Saliran minyak. 200g
Tepung gandum 800g
Serbuk penaik 4g
Sakh. serbuk 25g
Garam 1 secubit
Telur ayam 1pc

Mengisi
Air 30ml
Lokum 100g
Kurma dijemur 500g

Penyediaan:

Untuk membuat biskut Mamul, kita memerlukan tepung, semolina, mentega, minyak bunga matahari, air, gula tepung, serbuk penaik, ragi, garam, air mawar, telur untuk pelinciran.

Masukkan gula tepung, garam ke mentega yang telah dilembutkan dan campurkan.

Kemudian tuangkan minyak bunga matahari, air mawar, kacau lagi. (Sekiranya anda perlu mengganti air mawar, gunakan ekstrak badam (kurang gunakan) atau ekstrak vanila (kurang), atau pati mawar)

Tuangkan ke dalam air suam, campurkan. Jisim cecair tidak akan homogen.

Campurkan bahan kering secara berasingan: sebahagian besar tepung, semolina, serbuk penaik dan ragi yang cepat bertindak.

Kami bercampur.

Dan tuangkan ke dalam jisim minyak.

Kami bercampur.

Tuangkan sisa tepung dalam bahagian kecil.

Dan kami menguli doh elastik yang lembut.

Masukkan adunan ke dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan pelekat dan biarkan suam selama 2 jam. Pada masa ini, jumlahnya akan bertambah.

Kacau adunan yang telah naik.

Dan kami kembali ke mangkuk, tutup dengan pelekat, hantar ke peti sejuk selama 2 jam lagi. Saya biarkan semalaman. Doh akan berfungsi semula. Sebelum menggunakan, doh harus dikeluarkan dari peti sejuk dan dibiarkan panas.

Untuk mengisi kuki, kami memerlukan hidangan Turki, kurma dan sedikit air.

Panaskan kegembiraan Turki dalam ketuhar gelombang mikro selama 20 saat. Mereka akan menjadi lembut dan lentur.

Keluarkan biji dari kurma.

Tuangkan ke dalam kuali yang kering.

Dan kami memasak selama 15 minit dengan api kecil. Apabila kurma mulai melekat pada kuali, tambahkan air. Anda mesti mendapat jisim homogen. Keluarkan loyang dari api dan biarkan kurma sejuk sedikit.

Cubit sekeping kecil dari adunan dan gulungkannya ke lapisan setebal 2-3 mm.

Lumurkan bulatan kecil.

Letakkan kepingan kegembiraan Turki di tengah setiap cawan.

Cubit doh dan gulungkannya menjadi bola.

Salah satu gula-gula oriental, yang saya temui tidak lama dahulu, hanya memenangkan saya. Sebelum itu, tentu saja, saya berpeluang merasai banyak gula-gula oriental yang berbeza dari Lebanon, Jordan, India, Turki, yang rakan-rakan saya pulang dari percutian atau perjalanan perniagaan dengan hadiah manis dari pakar masakan tempatan memanjakan saya. Di sini saya juga mencuba kuki Mamul yang saya dapati di tingkap salah satu kedai rantai VkusVill. Terdapat banyak resipi dengan isi yang berbeza untuk kuki ini. Saya bernasib baik kerana merasakannya disumbat dengan kurma.

Kurma, buah kurma yang boleh dimakan, adalah makanan biasa yang banyak terdapat sebagai buah kering.
Kurma sangat berharga dalam Islam: Nabi Muhammad sendiri menyukai buah-buahan ini, dan disebutkan 29 kali dalam Al-Quran. Saint Onuphrius juga makan kurma.
Dipercayai bahawa kurma mengandungi semua zat yang diperlukan untuk seseorang, jadi, hanya makan kurma dan air, anda boleh hidup selama beberapa tahun. Daun kurma di Eropah Selatan digunakan dalam perkhidmatan Palm Sunday. [pautan]

Kuki yang dibuat dari tepung gandum, semolina, ghee dan gula yang diisi dengan kurma.
Cookies "Mamul" - pencuci mulut yang terkenal di negara-negara Arab. Ia boleh digambarkan sebagai roti halia, tetapi dengan pengisian kurma, yang tidak biasa untuk masakan kita. Terutama dihargai oleh peminat gula-gula oriental [pautan]

Untuk kedai VkusVill, kuki Mamul hanya dibuat dari bahan semula jadi, yang terdapat di laman web

syarikat Izbenka VkusVill dan pada bungkusan itu sendiri, masing-masing:

Kejutan yang menyenangkan dalam komposisi adalah penggunaan ghee dalam resipi kue klasik, atau kerana ia juga disebut ghee.

Ghee adalah perkataan Sanskrit untuk ghee. Ghee adalah mentega biasa tanpa laktosa dan sisa tenusu lain (jadi mentega ini sesuai untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa). Ghee disediakan dengan mendidih mentega dan membuang pepejal susu. Minyak Ghee dianggap paling bermanfaat untuk memasak, kerana meningkatkan penyerapan dan penyingkiran serpihan makanan dari badan, serta meningkatkan kulit. ... Minyak ghee tulen melindungi tubuh kita dari kesan berbahaya dari radikal bebas, adalah sumber asid lemak yang ideal ... [link]

Ghee banyak digunakan dalam masakan negara-negara Timur. Khasiatnya yang bermanfaat, terutamanya fakta bahawa ia menjadi bebas laktosa semasa proses pemanasan, meningkatkan nilainya untuk diet yang sihat. DAN

... struktur molekul ghee berbeza dengan lemak haiwan lain: asid lemak yang dikandungnya dicerna dengan cepat dan mudah [link].

Dan sifat antioksidan ghee membezakannya antara minyak yang berasal dari haiwan dalam pencegahan aterosklerosis. Ditambah lagi dengan baik. Rasa cookie Mamul ini boleh dikatakan seperti berikut: ia dibuat dengan jiwa dan rumah. Sukar untuk mempercayai bahawa ini dilakukan dalam persekitaran pengeluaran. Mungkin kualiti dan keindahan produk menghasilkan kuki halus yang lembut ini dengan rasa ghee yang berkrim. Semolina menambah semangat khas untuk kuki ini. Dan pengisian pulpa kurma hanya ajaib! Ini adalah kisah oriental! Tidak menyentak, tetapi dengan kemanisan semula jadi pengisian kurma dan tidak ada tambahan yang diperlukan. Dan saya bernasib baik kerana menemui kuki yang begitu indah di kedai VkusVill:

Anda dapat melihat bahawa mereka juga kelihatan seperti kuki yang dimasak di dapur rumah dalam bentuk dan kandungan. Pengilang menawarkan kami kotak dengan kuki yang dibungkus dalam 350 gram. Kotak seperti itu berharga 174 rubel. Dan jika anda menganggap bahawa promosi yang berbeza diadakan di kedai VkusVill, sebagai contoh, sekarang

... buat pembelian dengan harga 500 rubel dalam dua hari terakhir (termasuk cek hari ini) dan dalam masa 10 hari anda dapat membeli produk kegemaran anda dengan diskaun 30%. Dalam tempoh ini, anda boleh menukar produk kegemaran anda berkali-kali tanpa had, anda tidak perlu memenuhi syarat lagi untuk ini. [Pautan]

ada kemungkinan cookie Mamul yang sekarang saya akan mencalonkan untuk tajuk produk Kegemaran dan dapat membelinya dengan potongan harga yang baik dan terus menikmatinya. Saya cadangkan anda mencubanya juga.