kediaman / Pencuci mulut / Kuki dengan tarikh kurma. Kue berperisa gula-gula Oriental dengan tarikh mamul. Cara memasaknya

Kuki dengan tarikh kurma. Kue berperisa gula-gula Oriental dengan tarikh mamul. Cara memasaknya

Salah satu gula-gula oriental, yang saya temui tidak lama dahulu, hanya memenangkan saya. Sebelum itu, tentu saja, saya berpeluang merasai banyak gula-gula oriental yang berbeza dari Lebanon, Jordan, India, Turki, yang rakan-rakan saya pulang dari percutian atau perjalanan perniagaan dengan hadiah manis dari pakar masakan tempatan memanjakan saya. Di sini saya juga mencuba kuki Mamul, yang saya dapati di tingkap salah satu kedai rantai VkusVill. Terdapat banyak resipi dengan isi yang berbeza untuk kuki ini. Saya bernasib baik kerana merasakannya disumbat dengan kurma.

Kurma, buah kurma yang boleh dimakan, adalah makanan biasa yang banyak terdapat sebagai buah kering.
Kurma sangat berharga dalam Islam: Nabi Muhammad sendiri menyukai buah-buahan ini, dan disebutkan 29 kali dalam Al-Quran. Saint Onuphrius juga makan kurma.
Dipercayai bahawa kurma mengandungi semua zat yang diperlukan untuk seseorang, jadi, hanya makan kurma dan air, anda boleh hidup selama beberapa tahun. Daun kurma di Eropah Selatan digunakan dalam perkhidmatan Palm Sunday. [pautan]

Kuki yang dibuat dari tepung gandum, semolina, ghee dan gula yang diisi dengan kurma.
Kuki "Mamul" adalah pencuci mulut yang terkenal di negara-negara Arab. Ia boleh digambarkan sebagai roti halia, tetapi dengan pengisian kurma, yang tidak biasa untuk masakan kita. Terutama dihargai oleh peminat gula-gula oriental [pautan]

Untuk kedai VkusVill, kuki Mamul dibuat hanya dari bahan semula jadi, yang terdapat di laman web

syarikat Izbenka VkusVill dan pada bungkusan itu sendiri, masing-masing:

Kejutan yang menyenangkan dalam komposisi adalah penggunaan ghee dalam resipi cookie klasik, atau kerana ia juga disebut ghee.

Ghee adalah perkataan Sanskrit untuk ghee. Ghee adalah mentega biasa tanpa laktosa dan sisa tenusu lain (jadi mentega ini sesuai untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa). Ghee disediakan dengan mendidih mentega dan membuang pepejal susu. Minyak Ghee dianggap paling bermanfaat untuk memasak, kerana meningkatkan penyerapan dan penyingkiran serpihan makanan dari badan, dan juga memperbaiki kulit. ... Minyak ghee tulen melindungi tubuh kita dari kesan berbahaya dari radikal bebas, adalah sumber asid lemak yang ideal ... [link]

Ghee banyak digunakan dalam masakan negara-negara Timur. Khasiatnya yang bermanfaat, dan terutama fakta bahawa ia menjadi bebas laktosa semasa proses pemanasan, meningkatkan nilainya untuk diet yang sihat. DAN

... struktur molekul ghee berbeza dengan lemak haiwan lain: asid lemak yang dikandungnya dicerna dengan cepat dan mudah [link].

Dan sifat antioksidan ghee membezakannya antara minyak yang berasal dari haiwan dalam pencegahan aterosklerosis. Ditambah lagi dengan baik. Rasa cookie Mamul ini boleh dikatakan seperti berikut: ia dibuat dengan jiwa dan rumah. Sukar untuk mempercayai bahawa ini dilakukan dalam persekitaran pengeluaran. Mungkin kualiti dan keindahan produk menghasilkan kuki lembut yang lembut ini dengan rasa ghee yang berkrim. Semolina menambah semangat khas untuk kuki ini. Dan pengisian pulpa kurma hanya ajaib! Ini adalah kisah oriental! Tidak menyentak, tetapi dengan kemanisan semula jadi pengisian kurma dan tidak ada tambahan yang diperlukan. Dan saya bernasib baik kerana menemui kuki yang begitu indah di kedai VkusVill:

Anda dapat melihat bahawa ia juga kelihatan seperti kuki yang dimasak di dapur rumah, baik dari segi bentuk dan kandungannya. Pengilang menawarkan kami kotak dengan kuki yang dibungkus dalam 350 gram. Kotak seperti itu berharga 174 rubel. Dan jika anda menganggap bahawa promosi yang berbeza diadakan di kedai VkusVill, sebagai contoh, sekarang

... cukup untuk membuat pembelian dengan harga 500 rubel dalam dua hari terakhir (termasuk cek hari ini) dan dalam masa 10 hari anda akan dapat membeli produk kegemaran anda dengan potongan 30%. Dalam tempoh ini, anda boleh menukar produk kegemaran anda berkali-kali tanpa had, anda tidak perlu memenuhi syarat lagi untuk ini. [Pautan]

ada kemungkinan bahawa cookie Mamul itulah yang sekarang saya akan mencalonkan diri untuk tajuk produk Kegemaran dan dapat membelinya dengan potongan harga yang baik dan terus menikmatinya. Saya cadangkan anda mencubanya juga.

Hidangan Timur Tengah tidak selalu mudah disediakan - kadang-kadang mereka memerlukan rempah atau bahan yang tidak kita simpan di rumah, mereka perlu dibeli khas. Tetapi ada juga pengecualian. Sebagai contoh, untuk memasak shakshuka tradisional, anda hanya memerlukan telur dan tomato, selebihnya mengikut citarasa anda. Dan untuk kuki dengan nama "Mamul" yang mesra, tidak ada keperluan eksotik. Oleh itu, kami menyediakan sarapan dan gula-gula, seperti di Timur Tengah - atau di restoran Moscow Mr Livanets.

Shakshuka - telur orak dengan tomato

Kita boleh mengatakan bahawa ia adalah telur orak dengan tomato. Shakshuka dapat disebut sarapan kegemaran orang Israel. Secara umum, hidangan ini berasal dari Tunisia - salah satu yang paling popular dalam masakan Timur Tengah.

Untuk 2 hidangan:

6 biji tomato masak yang besar
2-3 ulas bawang putih
lada panas (seperempat - pedas, separuh - panas)
paprika manis secukup rasa
2 biji telur (atau sesiapa yang suka dan akan makan sebanyak)
minyak zaitun
kuali, tidak terlalu besar

Potong tomato menjadi kiub kecil. Potong bawang ke dalam kepingan (anda boleh memotongnya). Kami memotong lada panas.
Masukkan minyak zaitun ke dalam kuali yang telah dipanaskan. Kami menyebarkan bawang putih dan lada. Goreng selama 10 saat, tanpa membiarkan keperangan. Kami menyebarkan tomato yang dihiris.
Lebih perlahan, kacau sekali-sekala, dengan api kecil, hingga tomato menjadi lembut dan hampir hilang bentuknya. Masukkan perasa - paprika dan garam.
Kami memandu telur dan menyimpannya di atas kompor sehingga telur siap dalam bentuk kegemaran anda.
Hidangkan secara langsung dalam kuali, taburkan dengan ramuan herba.

Mamul - kuki semolina

Ini adalah biskut semolina yang rapuh dengan pengisian kacang, yang secara tradisional disediakan untuk percutian. Di Lubnan, ia boleh dibeli secara individu di mana-mana kedai.

Bahan-bahan:

500 g semolina
1 cawan ghee
1/2 gelas air
3 sudu besar sudu gula
1 sudu teh serbuk penaik
setengah beg gula vanila
250 g kacang (walnut, pistachio)
100 g sirap gula
150 g gula aising
2 sudu besar sudu air mawar

Masukkan gula, vanillin, serbuk penaik ke semolina dan tuangkan ghee. Campurkan semua ini dengan baik - anda mendapat doh.
Untuk pengisiannya, giling kacang dalam pemproses makanan, tetapi tidak banyak, kita tidak memerlukan pes homogen. Kemudian masukkan sirap gula dan air mawar dan kacau.
Cubit sekeping doh, gulung sedikit kacang walnut ke dalam bola. Buat sumur, letakkan satu sudu teh kacang di dalamnya dan tutup dengan adunan lagi.
Terdapat bentuk khas untuk corak kuki di Timur Tengah. Anda hanya boleh memasukkan corak ke cookies dengan garpu.
Letakkan biskut di atas loyang dan bakar di dalam ketuhar hingga kekuningan. Taburkan biskut panas dengan gula tepung - cair, ia akan memberikan garing. Setelah sejuk, habuk dengan serbuk lagi. Simpan kuki dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk.

Kue bulat atau bujur yang diisi dengan tarikh, kacang, pistachio atau buah ara. Makanan pencuci mulut ini popular di UAE, Lebanon, Jordan, Syria semasa puasa Ramadan. Kuki ibu disediakan untuk percutian untuk keluarga dan rakan-rakan

Resipi Arab atau Lubnan

Rasa madu buah atau kacang. Aroma makanan panggang segar dan topping (buah, kacang, madu, dll.)

Kaedah memasak: uli adunan + cincang / cincang (kurma) + bakar + sejukkan setelah selesai

Peralatan rumah asas: ketuhar

Peralatan dapur asas: mangkuk untuk doh, mangkuk untuk diisi, pisau + papan (penggiling daging), loyang, kertas penaik

Produk utama: semolina, minyak, kurma

Masa memasak: 12 jam +

Tahap kesukaran: tengah

Jenis hidangan: pencuci mulut (kuki)

Bahan-bahan

Doh:

Tepung - 250-300 g

Semolina - 500 g

Mentega Ghee - 100 g

Mentega - 100 g

Minyak sayuran - 100-200 ml

Susu - 250 ml

Ragi - 1 sudu besar

Garam - ½ sudu kecil

Mengisi:

Kurma / pes kurma (atau buah ara, buah kering) - 400 g

Biji wijen - 1.2 sudu besar

Kayu manis - 1-2 sudu kecil

Perisa: air mawar atau bunga oren - 1 sudu kecil

Saffron - 1 sudu besar (penyelesaian air)

Bagaimana memasaknya?

1. Sediakan doh (hari pertama):

Campurkan tepung dan semolina dalam mangkuk adunan

Masukkan mentega yang dilembutkan, gh bahagian ghee dan minyak sayuran

Uleni adunan, tutup dengan kerajang dan biarkan semalaman atau selama sehari

2. Sediakan doh (hari kedua):

Larutkan ragi dan garam dalam segelas susu suam. Tunggu gegaran larut. Masukkan ke adunan, uli rata dan biarkan tumbuh hingga ringan (1 jam +)

3. Sediakan pengisian kurma atau buah kering

Masukkan pes kurma ke dalam mangkuk. Atau potong buah kurma dan buah ara atau prun (potong atau cincang). Sekiranya anda menggunakan buah kering, pertama anda perlu melembutkannya - rebus sedikit atau tuangkan air panas selama 10-15 minit

Masukkan minyak sayur dan perasa ke dalam kurma. Kacau rata untuk mendapatkan jisim homogen.

4. Memasak kuki:

Buta atau gulung bola kecil dari pengisian - saiz kuki

Gulungkan doh ke dalam sosej, potong. Gulung setiap keping ke dalam kek

Letakkan pengisian kurma atau buah kering pada setiap tortilla

Pegang dengan satu tangan dan lekatkan tepi ke tengah dengan yang lain untuk membuat pai bulat

Gulungkan pai ke dalam bola dengan lembut. Letakkan di dalam acuan yang diukir, tekan dengan ringan

Ketuk pemotong kuki di atas meja untuk membuang kuki yang dicetak. Kuki berisi kacang biasanya diratakan untuk dibakar. Sekiranya tidak ada cetakan, maka gambar ditekan dengan garpu atau tanda

Gariskan loyang dengan kertas pembakar. Letakkan kuki. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 20-30 minit pada suhu 180 darjah. Kuki berisi kacang - 10-20 minit

Letakkan biskut berwarna coklat di rak dawai. Biarkan sejuk

Penyediaan

Pertama, campurkan tepung dengan mentega cair. Hasilnya mestilah konsistensi seperti serpihan.
Selepas itu, anda perlu menambahkan gula dan telur ke jisim. Balut doh yang dihasilkan dengan pelekat dan letakkan di dalam peti sejuk. Jisim mesti ada selama satu jam.
Untuk langkah seterusnya, kita memerlukan kertas perkamen. Letakkan doh pada satu helai, dan tutup dengan yang kedua. Kami mula melancarkan jisim. Hasilnya mestilah lapisan doh yang nipis. Kemudian kami mengeluarkan helaian atas.
Lancarkan pes kurma dengan cara yang sama. Setelah kurma berubah menjadi kepingan nipis, kami memindahkannya ke doh yang digulung. Dan pasta kurma boleh disediakan seperti berikut. Cukup untuk memisahkan biji dari biji, letakkan di dalam dandang berganda selama lima belas minit, selepas itu anda perlu mengalahkan pulpa dengan teliti dalam pengisar. Semuanya sangat sederhana. Tampalan siap akan mempunyai konsistensi puri.
Lembaran perkamen bawah akan berguna untuk kita membuat gulungan. Angkat perlahan-lahan dari satu stolon dan putar doh dan kurma secara beransur-ansur. Kami menghantar gulungan ke peti sejuk selama satu jam.
Kami mengeluarkannya mengikut masa yang ditentukan dan memotongnya menjadi kepingan kecil. Ketebalannya hendaklah sekitar lima hingga tujuh milimeter (lihat foto). Kami meletakkannya di atas loyang dengan kertas perkamen. Sebaiknya panaskan oven hingga seratus lapan puluh darjah, dan letakkan loyang di dalamnya. Kami membakar kuki selama sepuluh hingga lima belas minit. Perkara seterusnya yang perlu dilakukan adalah mendapatkan makanan yang telah selesai dan tunggu sehingga ia sejuk.
Oleh itu, kami membuat kuki Lebanon dengan tarikh Mamul mengikut resipi foto langkah demi langkah yang mudah. Pastri seperti itu tidak akan meninggalkan gigi manis yang tidak peduli. Kami menghidangkan makanan istimewa dengan teh atau kopi aromatik. Nikmati hidangan anda!

Kuki Zemelach
Kuki Vienna dengan jem
Barmak
Kuki roti halia klasik
Wafel Belgium

Ragi kayu manis adunan ragi

Saya mengagumi semakin banyak tarikh - betapa indahnya mereka dalam penaik!

Komposisi:

500 g kurma
300 g tepung
100 g mentega
100 g krim masam
100 g gula
jus setengah lemon
1 sudu kecil baking soda
sedikit garam

Cara membuat kuki kurma - resipi:

Kami mengeluarkan mentega dari peti sejuk terlebih dahulu dan biarkan lembut.
Kami mencampurkan mentega, krim masam dan gula dan mengisar hingga sebati.

Kisar mentega dengan gula dan krim masam
Kami bertahan dari jus dari setengah lemon.
Masukkan soda ke dalam jus dan gaul rata. Reaksi ganas bermula, kita memerhatikan dan menikmati keajaiban kimia. Masukkan secubit garam.
Kami mencampurkan tepung dengan campuran yang dihasilkan. Kacau doh dalam masa yang sangat singkat sehingga sebati. Doh akan melekat sedikit di tangan anda, tetapi selepas sejuk ia akan menjadi lebih lembut. Tetapi selepas dibakar, kuki akan menjadi sangat lembut.
Menguli doh
Jadi, kami membungkus doh dalam filem pelekat dan menghantarnya ke peti sejuk selama 30-40 minit.
Kami memasukkan ke dalam peti sejuk
Sementara itu, sediakan pes kurma. Rendam kurma di dalam air selama 10 minit.
Rendam kurma
Pisahkan pulpa kurma dari biji dan tatal penggiling daging hingga sebati. Anda boleh mengisar dalam pengisar, tetapi melalui penggiling daging ternyata lebih baik dan cepat.
Kisar dalam kentang tumbuk
Apabila doh telah sejuk sedikit dan menjadi lebih mudah dikendalikan, kami mengeluarkannya dari peti sejuk dan membahagikannya kepada dua bahagian yang sama.
Bahagikan adunan
Kami melancarkan setiap bahagian menjadi segi empat tepat berukuran 30 × 20 cm, setebal sekitar 5 mm.
Letakkan satu bahagian pada loyang. Sebarkan pengisian tarikh secara merata di atas.
Kami menyebarkan pengisian tarikh pada satu bahagian
Kemudian tutup pengisian dengan bahagian kedua doh.
Tutup dengan bahagian kedua
Potong sisa adunan (jika ada) sehingga kita mendapat segi empat sama rata.
Kami membuat potongan sama rata dan melintasi segi empat tepat, memberikan bentuk pada kuki. Oleh kerana saya mahu mengulangi karya agung sepenuhnya, saya memotongnya menjadi segi empat tepat.
Membuat pemotongan
Kami menghantar loyang ke oven yang dipanaskan hingga 180 darjah selama lebih kurang 20 minit.
Kami masukkan ke dalam ketuhar untuk dibakar
Sejukkan biskut siap dengan kurma dan potong menjadi pinggan.
Kuki tarikh sudah siap