Pecah pastri serbuk pendek. Doh roti pendek. Cara memotong nombor genap

Pastri Pate Sable atau Shortcrust

Adonan Sable (Pate Sablee) adalah doh roti pendek klasik, sangat lembut, rapuh dan rapuh. Ia paling biasa digunakan dalam biskut dan tart manis.

Sabre boleh dimasak dengan beberapa cara. Sebenarnya, ada tiga kaedah: yang pertama - semua bahan diambil sejuk, mentega disapu ke dalam tepung hingga serbuk halus, kemudian gula dan kuning telur ditambahkan, doh diuli dengan tangan (kaedah memasak Breeze). Kaedah kedua ialah mengalahkan mentega dengan gula hingga kembang, kemudian masukkan telur, dan kemudian tepung. Mereka. di sini doh diuli dengan pengadun. Kaedah ketiga - ambil mentega pada suhu bilik, gosokkannya dengan gula tepung, tepung dan kuning telur dengan tangan anda sehingga konsistensi pasta homogen. Cara mana yang lebih baik - saya tidak tahu. Saya serentak memasak adonan Sablé dalam tiga cara yang berbeza dan tidak merasakan perbezaan sama ada dalam melancarkan doh atau dalam adunan siap. Doh sama rata dan lembut. Oleh itu, pilih kaedah yang paling anda sukai. Sekiranya anda membuat doh untuk sebilangan besar tart, lebih baik menggunakan pemproses makanan. Sekiranya anda ingin membuat doh hanya dengan satu tart, uli dengan tangan anda. Sekiranya anda mempunyai minyak sejuk dan tidak mempunyai masa untuk memanaskannya ke suhu bilik, gunakan kaedah memasak Breeze. Tetapi ingat, tidak kira bagaimana anda membuat doh, ia tidak boleh diuli terlalu lama, jika tidak, ia akan menyebabkan pengembangan gluten yang berlebihan dan adunan yang sudah siap tidak akan lembut.

Kaedah memasak pertama dijelaskan secara terperinci dalam resipi Breeze, yang kedua dalam resipi Sucre, jadi di bawah ini saya memberikan contoh pembuatan doh Sablé dengan tangan. Semua bahan mesti berada pada suhu bilik, masukkan telur dan mentega 1 jam sebelum memasak. Gunakan hanya mentega berkualiti tinggi, kerana rasa adunan siap bergantung pada rasanya. Jangan panaskan minyak di dalam ketuhar gelombang mikro atau di atas api untuk memanaskannya sedikit. Penting agar tidak menjadi cair, jika tidak, tidak mungkin mengalahkannya.

Doh mesti disejukkan dengan baik sebelum digulung. Di satu pihak, doh ini tidak mudah dikerjakan: ia merobek dan hancur walaupun mentah, memanaskan dengan sangat cepat dan melekat pada permukaan di mana anda menggulungnya, dan pada penggelek. Sebaliknya, ia "memaafkan" banyak. Sekiranya ia pecah semasa bergolek atau dipindahkan ke dalam acuan, pasangkan sahaja dan tekan perlahan-lahan. Selalunya pedang dilancarkan di antara 2 lapisan kertas perkamen, ini menjadikannya lebih mudah untuk bekerja dengan doh. Sekiranya anda merancang untuk membuat tart, tetapi mendapati diri anda berada di ruang terhad di dapur atau anda tidak mempunyai alat gulung, pilih doh Sablé sebagai asas. Pertama, anda boleh menyebarkannya ke bahagian bawah acuan dengan tangan anda (lakukan ini sebaik sahaja anda menyediakan doh, kemudian masukkan acuan dengan alas untuk sejuk di dalam peti sejuk). Kedua, jika doh disejukkan dengan baik, sekurang-kurangnya 1 jam di dalam peti sejuk, ia boleh dibakar tanpa beban. Sudah tentu, ia akan sedikit lebih tebal daripada doh serupa yang dibakar dengan berat, tetapi akan naik berbeza daripada Breeze. Juga, tidak seperti Breeze, ia tidak "duduk", iaitu ia boleh dipotong rata dengan bentuknya.

Doh sable menyerap kelembapan lebih perlahan daripada semua jenis doh yang digunakan untuk membuat tart, jadi disarankan untuk menggunakannya dengan tampalan basah.

Resipi di bawah ini adalah untuk 2 tart dengan diameter 20-22 cm (atau untuk 40 - 55 cookie (bergantung pada ketebalan doh yang bergolek) diameter 5 cm). Sekiranya anda tidak akan memasak begitu banyak, bungkus doh dalam bungkus plastik, setelah membelahnya menjadi beberapa bahagian dan membentuk cakera, dan masukkan ke dalam peti sejuk (maksimum 7 hari) atau di dalam peti sejuk (hingga 3 bulan). Doh pembeku boleh digunakan dengan menyimpannya di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Bahan-bahan:
Untuk 2 tart dengan diameter 20-22 cm atau 40-55 cookies dengan diameter 5 cm
150 gram mentega, suhu bilik

90 gram (3/4 cawan atau 180 ml) gula kastor

1/4 sudu teh garam

250 gram (2 1/3 cawan atau 570 ml) tepung kek (atau tepung premium)

Penyediaan:
Siapkan semua yang anda perlukan. Ukur bahan-bahannya, periksa semuanya pada suhu bilik, dan bebaskan permukaan yang akan anda kerjakan. Ayak tepung, gula tepung dan garam ke permukaan kerja anda. Buat kemurungan di bahagian tengah dan letakkan potongan mentega dan kuning telur yang lembut di dalamnya.

Mulailah mengaduk mentega dengan lembut dengan kuning telur, perlahan-lahan menambah tepung. Apabila campuran mula bergumpal tetapi belum cukup halus, gunakan pangkal tangan anda untuk menggosok doh di atas meja dan kumpulkan semula beberapa kali. Sekiranya adunan kelihatan terlalu kering, tambahkan 1 sudu besar air sejuk, susu, atau krim. Jangan campurkan.

Bahagikan adunan ke dalam jumlah bahagian yang diperlukan (walaupun anda merancang untuk membuat biskut, bahagikan doh menjadi 2 bahagian, akan lebih mudah untuk bekerja dengannya), membentuk bola dari setiap bahagian, ratakan sedikit dan bungkusnya dalam pelekat.

Sejukkan doh sekurang-kurangnya 1 jam, lebih baik 2-3 jam. Selepas itu, ia siap untuk dilancarkan dan untuk penggunaan selanjutnya.

Doh boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 7 hari dan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan.

Trend yang tidak diragui tahun 2018 - kek dalam bentuk angka, huruf, bentuk yang indah! Buat biskut, madu, atau kek coklat di rumah!

Saya menawarkan adunan roti pendek yang sangat enak mengikut resipi saya, dan di bawah ini saya memberitahu rahsia membuat doh potong, hasilnya kek itu sempurna, kuih itu direndam dengan sempurna dalam krim yang paling halus yang meleleh di mulut (walaupun dari foto itu nampaknya bahagian tepi tanpa krim bermaksud kering, tetapi tidak.). Satu-satunya syarat ialah kek mesti diberi masa yang cukup untuk merendam - 20-24 jam. Itu sahaja buat masa ini, perincian di bawah. Saya juga akan menambah bahawa setiap orang biasanya memanggang 2 digit, tetapi saya mahukan kek yang lebih tinggi, dan membuat kek 3 digit, sangat mengagumkan, ia tidak rendah atau sangat tinggi, senang dan senang dipotong, senang diletakkan di atas pinggan dan sedap dimakan. Dan juga di bawah ini terdapat resipi video laconic dari saluran YouTube saya, dan anda bukan sahaja dapat membaca, tetapi juga dapat melihat dengan jelas. Kek saya panjang 29 cm (panjang huruf), berat 1200 g.

Dari jumlah produk ini untuk doh dan krim, 4 digit diperoleh dengan panjang 29 cm dan juga roti yang dipanggang untuk hiasan. Satu digit boleh menjadi ganti sekiranya ada yang kering, terbakar atau pecah. Lebihannya selalu dapat dimakan dengan senang hati. Atau anda boleh memasukkan keempat-empat ke dalam kek. Akan ada kek tinggi yang bagus.

• 200 g mentega
• 2 biji telur
• 430 g tepung
• 1-1.5 sudu kecil serbuk penaik
• 50 g krim masam
• 150 g gula
• 1/5 sudu kecil garam

• 600 g krim masam
• 200 g krim 33%
• 150-200 g gula aising

Untuk hiasan pilihan anda:

• marshmallow besar dan kecil
• ceri koktel
• marmalade kerinting (saya mempunyai raspberi)
• bunga semula jadi
• marshmallow kecil atau meringue
• kuki kecil
• gula-gula cantik
• taburan berwarna
• bunga krim
• kuih macaroon

Kami menyediakan doh, sangat mudah: pukul telur dengan gula untuk masa yang singkat, tambahkan mentega cair (tidak panas) dan krim masam, kacau.

Tuang semua tepung dengan serbuk penaik, kacau dan kumpulkan adunan ke dalam gumpalan, tanpa menguli dengan tangan, ia mengumpul sendiri menjadi gumpalan di bawah bilah bahu (ini ditunjukkan dengan jelas dalam video).

Bahagikan adunan menjadi tiga bahagian, tutup dengan beg dan sejukkan selama 1 jam. Dari sekeping ketiganya, anda mendapat kuki + digit keempat yang lain.

Sementara itu, kami akan memotong nombor atau surat yang kami perlukan dari sebarang kertas yang anda ada.

Saya mempunyai A-4. Saya akan memberitahu anda bagaimana saya memotong nombor 8. Lembaran itu perlu dibahagikan kepada dua bahagian, lukiskan garis sedikit di tengah. Angkat pinggan bulat yang berukuran sedikit lebih dari satu setengahnya, sehingga ia melekat pada garis ini dengan 1-2 cm. Lukis dua bulatan sedemikian untuk membuat lapan. Kemudian lukis dua lagi bulatan yang lebih kecil. Lihat video dengan jelas untuk proses ini. Sangat mudah untuk memotong nombor yang cantik 8. Nampak hebat dalam kek siap.

Kami mengeluarkan satu bahagian doh dari peti sejuk, biarkan selebihnya tinggal di sana. Kami melancarkan gambar secara langsung di perkamen mengikut templat. Semasa mereka menggulung, doh menjadi lembut. Untuk memotong nombor dengan mudah, dan ia tidak berubah bentuk semasa membakar, letakkan perkamen dengan doh yang dilancarkan di dalam peti sejuk selama 10 minit. Kemudian kami sapukan templat tersebut ke dalam adunan, potong nombornya dan segera perkamen berserta nombor tersebut ke dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu untuk tujuan ini.

Bakar selama 5-7 minit sehingga coklat keemasan muda, jangan terlalu kering!

Sebab lain mengapa anda perlu meletakkan doh yang digulung di dalam peti sejuk: corak angka akan melekat pada doh yang lembut dan anda harus merobeknya dari doh, dan garis pemotong akan koyak, tidak kemas. Dan templat kertas nipis tidak akan melekat pada adunan keras yang sejuk, dan surat itu akan dipotong dengan mudah. Saya harap semuanya dihuraikan dengan jelas. Sekiranya ada, sila tuliskannya di dalam komen.

Kami memotong angka keempat dari potongan nombor, atau anda boleh membuat banyak kuki, dipotong mengikut stensil yang anda ada: hati, bunga ... Anda boleh mengambil yang paling indah untuk menghias kek.

Kami menyediakan krim masam ringan yang indah, lembut dan stabil pada masa yang sama. Dia juga dapat menghias kek dengan bunga dari picagari pastri. Bagaimana saya membuat hiasan berwarna dalam satu beg pastri - tonton videonya. Tekniknya sangat mudah: sapukan pewarna makanan helium ke bahagian dalam beg dan muncung, letakkan krim dan perah bunga yang indah. Anda juga boleh membuat krim itu hanya berkrim, hanya 33% krim dan gula tepung.

Untuk melakukan ini, letakkan di atas 4 lapisan kain kasa bersih, di bawah mangkuk - mangkuk lain untuk mengeringkan whey. Tutup krim masam dengan hujung kain cheesecloth. Letakkan keseluruhan struktur ini di dalam peti sejuk selama 48 jam.

Kemudian masukkan krim masam, gula tepung ke dalam mangkuk dan tuangkan krim 33%. Peralatan krim dan sebat juga mestilah sangat sejuk. Pukul hingga pekat, tidak cepat, akan memakan masa 3-5 minit. Semuanya, krim sudah siap! Seluruh kesukaran dalam pilihan ini adalah menimbang krim masam terlebih dahulu. Tetapi sebenarnya sangat sederhana, hanya memerlukan masa.

Sejurus selepas memukul, krim siap untuk menghias dan membungkus kek.

Krim harus diletakkan di dalam beg pastri dengan muncung bulat atau, seperti muncung saya, bunga. Extrude secara bergantian pada setiap lapisan.

Untuk menghiasi lapisan atas, saya mencairkan sedikit krim dengan dua pewarna (ungu dan merah jambu), dan menggunakan lampiran ukuran lebih besar.

Hiasan kek adalah saat yang paling penting. Bagi sesetengah orang, kek saya akan kelihatan terlalu berwarna-warni, "berani", tetapi pada kenyataannya ia kelihatan sangat enak. Mereka tidak percaya bahawa bunga itu masih hidup. Ngomong-ngomong, bunga-bunga itu perlu dibungkus dari bawah ke dalam pelekat agar tidak menyentuh krim, bagaimanapun, mereka berada dalam larutan kimia.

Menghias pencuci mulut seperti itu sudah tentu menjadi citarasa anda. Tetapi dengan bunga itu sangat menarik, saya mempunyai tiga anyelir kecil di satu cabang. Lebih baik menjaga bunga kecil. Saya tidak dapat mencari yang lebih kecil, atau sangat mahal.

Tetap bersabar dan biarkan kek rendam sepenuhnya sekurang-kurangnya 20 jam. Walaupun kita sudah memotong dan makan setelah 13 jam, makanan itu sudah direndam dan sangat sedap! Tetapi selepas 24 jam - lebih lembut dan lebih sedap.

Resipi 2, langkah demi langkah: kek dalam bentuk nombor 8

• telur ayam - 1 pc;
• madu - 1 sudu besar;
• minyak - 1 pek dan 60 gr;
• gula - 100 gr;
• koko - 30 gr;
• tepung - 200 gr;
• baking soda - 0,5 sudu kecil;
• susu pekat - 1 pek;
• krim 35% - 100 ml;
• gula aising - 1 sudu besar.

Masukkan 100 gram gula ke dalam kuali, 1 sudu besar. l. madu, 60 gram mentega - masukkan ke atas dapur dan kacau sehingga gula larut:

Masukkan 0.5 sudu kecil. soda dan panaskan selama satu minit:

Keluarkan loyang dari dapur, masukkan 1 biji telur, gaul dengan cepat dan masukkan 30 gram koko dan 200 gram tepung:

Kami mengeluarkan adunan siap selama 15 minit di dalam peti sejuk. Saya membungkusnya dengan filem berpaut:

Saya membahagikan adunan menjadi 3 bahagian dan saya mendapat kek yang sangat nipis ... oleh itu, lebih baik membuat 2 kek dari jumlah ramuan ini.

Potong nombor 8 dari kertas dan potong doh di sepanjangnya:

Kami mencucuk kek dengan garpu. Dan kami membakarnya di dalam ketuhar selama kira-kira 20 minit:

Sediakan krim: pukul sebungkus mentega suhu bilik dan perlahan-lahan (semasa sebat) tuangkan bungkusan susu pekat:

Kami memindahkan krim ke beg pastri dengan muncung:

Dan kami menghias kek kami:

Susun perlahan-lahan antara satu sama lain:

Saya kehabisan krim. Saya mengambil 100 ml krim 35% dan 1 sudu besar. l. gula tepung dan pukul hingga pekat:

Kami menghias selebihnya kek dengan krim ini, dan kemudian menjadi khayalan:

Pandangan sisi:

Resipi 3: kek Bilangan kek madu

Untuk kek madu:

• gula - 150 gr.,
• mengeringkan. minyak - 60 gr.,
• madu - 70 gr. (ini adalah 2 sudu besar),
• soda - 5 gr. (1 sudu teh),
• dua telur sederhana (satu telur boleh diganti dengan 3 kuning telur),
• sedikit garam,
• tepung - 2.5 cawan (400 gr.)

Untuk keju krim:

• krim buatan sendiri - 300 ml.,
• gula aising - 100 gr.,
• keju curd buatan sendiri - 300 gr.,
• gula vanila atau esen.

Untuk jem raspberry:

• raspberi - 150 gr. (Saya telah beku)
• gula - 2 sudu besar. sudu (tanpa slaid),
• satu sudu teh tepung jagung.

Pertama, mari sediakan doh untuk kek madu. Untuk melakukan ini, kami akan menghantar produk seperti plum dalam mangkuk lebar. mentega, madu dan gula. Dan kami akan menghantarnya ke tempat mandi air. Mandi air adalah periuk air yang lebih kecil yang harus diletakkan di bawah semangkuk makanan. Tetapi, air tidak boleh menyentuh mangkuk.

Dengan mendidih air sederhana dalam periuk dan dengan kacau berterusan, bawa produk menjadi homogen.

Semasa makanan sedang panas, saya akan memecahkan sebiji telur besar ke dalam cawan dan menambah 3 kuning telur ke dalamnya. Kuning sering menjadi tetamu di dalam peti sejuk, jadi saya harus mencari gunanya. Goncangkan semuanya dengan garpu.

Dan tuangkan telur ke dalam campuran madu. Gaul rata dengan pukul dan biarkan campuran sedikit panas.

Kemudian masukkan baking soda, kacau dan angkat mangkuk dari air mandi.

Soda penaik akan bertindak balas dan busa akan muncul. Ianya sangat bagus.

Adonan yang diuli sepertinya akan meminta lebih banyak tepung, tetapi tidak perlu dilakukan. Anda akan mengalahkan doh. Doh madu melekit, tetapi ini sementara. Sebaik sahaja dia berbaring di dalam peti sejuk selama satu jam dan ia akan berubah.

Dalam keadaan ini, saya hanya menutup doh dengan filem (bersentuhan) dan menghantarnya ke peti sejuk selama satu jam atau sedikit lagi. Secara umum, bagaimana ternyata.

Selepas selebihnya, adunan menjadi pekat, sama sekali tidak melekat di tangan anda, dan sudah tiba masanya untuk membakar kek madu dari itu.

Doh ini cukup untuk membakar 6 kek dan membuat dua kek seperti itu. Tetapi saya memasak satu hari ini untuk anda, dan yang kedua saya akan menyediakan untuk percutian. Oleh itu, saya membahagikan adunan menjadi dua bahagian. Saya membungkus satu dalam filem dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, dan saya membahagikan bahagian kedua menjadi tiga bahagian yang sama. Kami akan membakar kek yang lazat dari mereka.

Gulungkan satu bahagian doh ke ukuran templat kami. Kami mempunyai nombor 8. Untuk mengelakkan adunan melekat di permukaan kerja, saya menasihati anda untuk menggulungnya di atas lembaran kertas.

Potong doh mengikut templat, mengeluarkan adunan yang berlebihan. Kami menusuk doh dengan garpu dan menghantarnya ke ketuhar yang telah dipanaskan. Penyediaan madu seperti itu dibakar pada suhu 180 ºС selama 4 minit.

Doh tumbuh semasa memanggang, tetapi sangat rapuh. Saya tidak menasihati anda untuk menggoreng kuih terlalu banyak.

Dari kepingan adunan yang tinggal, saya membakar beberapa biskut, dalam bentuk hati dan bunga.

Setiap kek mesti mempunyai kelainan. Hari ini kemuncak kami dalam kek adalah jem raspberry. Ia sangat mudah dan cepat untuk menyediakannya. Ngomong-ngomong, roti juga boleh dibuat dari strawberi atau buah kegemaran anda yang lain. Perkara utama ialah terdapat rasa masam di dalamnya.

Setelah mencairkan raspberry, saya menggosoknya melalui ayak.

Tanpa meninggalkan kompor, tumis puri dan lihat bagaimana ia mula pekat hanya dalam beberapa minit. Kami memberi dia masa untuk membengkak dan melepaskan diri dari api.

Untuk menjadikan jem sejuk lebih cepat, saya mencurahkannya ke dalam piring kecil.

Jadi, sekarang krim. Dia juga bersiap dengan cepat. Perkara utama adalah bahawa semuanya sudah dekat. Pukul krim dari peti sejuk dengan gula tepung hingga lembut.

Kemudian masukkan curd cheese, vanillin dan terus pukul.

Jangan pukul lama, hanya sebentar.

Krim menjadi pekat dan sangat sedap.

Nah, hanya hiasan untuk kek 8 Mac kami yang tinggal! Saya akan mengambil strawberi segar, beri beku dan meringue yang telah dimasak. Juga biskut bakar dan bunga segar kami.

Kami mengumpulkan kek. Dengan bantuan muncung bulat, kami memasukkan krim dalam bulatan. Lihat seperti dalam gambar.

Isi kekosongan dengan jem raspberry yang disejukkan. Krim yang banyak tidak perlu disimpan. Bahagian krim ini cukup untuk kek ini.

Kami mengulang semua yang sama dua kali lagi. Dan ternyata itu cantik.

Kek madu dengan jem raspberry dan krim keju ternyata sangat sedap dan cantik! By the way, ia juga cepat tepu.

Resipi 4: kek madu nombor (langkah demi langkah)

Atribut yang mesti ada pada setiap percutian adalah kek. Biasanya, pencuci mulut ini disediakan dalam bentuk bulat secara tradisional, kuih-muih itu dilumurkan dengan krim, dan pencuci mulut itu sendiri dihantar ke peti sejuk untuk direndam dengan teliti. Kek nombor adalah kemanisan yang sangat luar biasa yang diciptakan oleh tukang gula dari Israel.

Hari ini, kuih muih menjadi trend dalam perniagaan gula-gula. Dan ini sama sekali tidak menghairankan. Kek yang tidak biasa seperti itu boleh dihiasi dengan semua orang, pilihan hiasan bergantung pada imaginasi pembuat roti dan selera lelaki hari jadi. Lihat betapa mudahnya memasak kecantikan ini. Buat hadiah cantik untuk orang yang anda sayangi!

Untuk membuat kek, anda memerlukan coklat putih dan raspberry puri. Untuk memastikan mereka tidak mengecewakan anda dalam proses memasak, lebih baik membelinya di kedai gula-gula. Daripada raspberry puree, anda boleh mengambil puree buah mana pun.

• Tepung gandum 190 g
• Gula 100 g
• Mentega 50 g
• Telur 1 pc.
• Madu 40 g
• Soda 0,5 sudu kecil
• Garam 1 kerepek.
• Coklat putih 200 g
• Krim 200 ml
• Raspberry puri 100 g
• Kanji 1 sudu kecil
• Keju krim 300 g

Untuk membuat doh, gabungkan 80 g gula, madu cair, sebiji telur dan secubit garam dalam periuk.

Masukkan mentega ke dalam periuk dan letakkan periuk di atas api kecil. Didihkan campuran, tetapi jangan mendidih. Keluarkan periuk dari api, tambahkan baking soda ke dalam campuran dan campurkan semuanya sehingga sebati.

Sejukkan jisim ke suhu bilik. Untuk mempercepat proses ini, letakkan periuk di dalam periuk besar yang berisi air sejuk.

Tuangkan 95 g tepung yang telah diayak ke dalam periuk dan kacau campuran dengan pukul.

Tuangkan 95 g tepung yang sudah diayak ke permukaan kerja, pindahkan adunan yang dihasilkan ke dalamnya dan kacau tepung yang tinggal dengan tangan anda. Doh mestilah fleksibel dan sedikit melekit.

Gulung dengan lembut ke dalam bola, letakkan di dalam beg plastik, atau bungkus dalam bungkus plastik dan sejukkan semalaman.

Untuk membuat krim, didihkan krim, angkat dari api, dan tuangkan coklat putih cincang. Lebih baik mengambil coklat pastri khas, seperti yang ditunjukkan dalam video.

Kacau coklat dan krim dan gunakan pengisar tangan untuk melicinkan campuran. Tutup campuran dengan filem pelekat bersentuhan dan sejukkan semalaman.

Bahagikan adunan sejuk hingga separuh. Selaraskan permukaan kerja anda dengan roti bakar. Taburkannya dengan tepung dan gulungkan separuh adunan ke lapisan nipis. Dengan menggunakan stensil yang telah disiapkan, potong sebilangan dari adunan. Untuk mengelakkan adunan menggelegak di dalam ketuhar, tusuk dengan garpu.

Hantarkan gambar ke oven yang dipanaskan hingga 170 darjah selama 8-10 minit. Kumpulkan sisa doh yang telah digulung setelah memotong sosok itu menjadi bola dan gulungkannya lagi. Potong salinan nombor kedua dan lubang lubang di dalamnya dengan garpu dan hantar untuk membakar.

Dengan cara yang sama, potong dan bakar dua salinan digit kedua.

Untuk membuat jem raspberry, dalam periuk, campurkan 100 g puree raspberry, 1 sudu besar. l. gula dan 1 sudu kecil. kanji. Kacau hingga rata. Letakkan periuk di atas api kecil dan, kacau selalu, biarkan campuran mendidih. Rebus puri raspberry selama 1-2 minit dan angkat periuk dari api. Biarkan jem sejuk sepenuhnya.

Dengan menggunakan pengadun, pukul keju krim, tuangkan campuran coklat-krim sejuk dan pukul dengan kelajuan tinggi sehingga berkrim.

Untuk menyusun kek, letakkan satu salinan nombor di atas pinggan di mana anda akan menghidangkan kek itu. Hiaskan dengan krim dan puri raspberry menggunakan beg pastri.

Tutup nombor dengan salinan kek kedua dan hiaskan dengan krim dan haluskan. Anda boleh menambahkan apa sahaja yang anda suka pada komposisi: bunga segar, biskut, gula-gula, sosok mastic, marshmallow. Semuanya bergantung pada citarasa anda.

Resipi 5: kek span dalam bentuk nombor

• Mentega - 350 g
• Gula - 350 g
• Tepung gandum / Tepung - 525 g
• Doh penaik - 1 bungkusan.
• Telur ayam - 6 keping
• Coklat gelap (300 g dalam mousse, 300 g dalam ganache) - 600 g
• Krim (35%, 100 ml dalam ganache, 200 ml mousse) - 300 ml
• Gelatin - 2 pek

Pertama, kita perlu mengalahkan mentega (dilembutkan) dan gula halus. Sekiranya anda mempunyai gula biasa, sebaiknya putar beberapa kali ke dalam penggiling agar lebih halus. Jisim harus menjadi subur dan ringan.

Kita perlu mengukur sejumlah tepung, iaitu 525 gram. Untuk tugas ini, lebih senang menggunakan skala elektronik. Saya menimbang dalam 2 peringkat, satu bahagian pertama, kemudian bahagian kedua.

Masukkan beg serbuk penaik ke tepung dan tumiskan semuanya ke dalam mangkuk yang berasingan.

Kami memperkenalkan telur ke dalam jisim berkrim kami satu demi satu. Untuk mengelakkan jisim melengkung, kami meletakkan telur dan segera menambah sesudu tepung. Selepas 6 telur, doh halus diperoleh.

Langkah terakhir adalah memperkenalkan tepung. Jangan risau, dalam biskut ini adunan keluar sangat padat - inilah ciri-cirinya.

Kami memilih bentuk yang kami perlukan. Lebih senang menggunakan bentuk segi empat tepat untuk memotong nombor. Kami menyebarkan doh dan cuba meratakannya sebanyak mungkin.

Kami memasukkan biskut ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160 darjah dan bakar selama kira-kira satu jam. Sebenarnya, hanya aroma penaik yang gila mula berlegar di dapur, anda tidak boleh salah. 🙂 Tidak, tidak ada yang membatalkan ujian tusuk gigi. Mereka mengeluarkan biskut, membiarkannya sejuk dan menghantarnya ke peti sejuk. Secara umum, buku ini mengesyorkan untuk menghantarnya ke peti sejuk, tetapi saya tidak menyukai rasa biskut beku, jadi saya menyimpannya di dalam peti sejuk.

Mari sediakan pengisiannya. Cairkan 300 g coklat dan 150 ml krim.

Rendam gelatin ke dalam air, peras, panaskan krim dan tambah pada jisim coklat kami. Tuangkan ke dalam acuan plastik dan diamkan.

Mari sediakan impregnasi untuk biskut. Untuk ini saya menggunakan molase, yang memberikan rasa yang sangat halus kepada doh. Pada 2 st. sudu besar molase memerlukan 350 ml air. Didihkan dan rendam kek.

Tuangkan mousse coklat-krim ke dalam kek kek dan hantar ke peti sejuk untuk membeku. Saya mengambil masa 20 minit.

Kami mengeluarkan kek, memotong penutup atas, memotong semua lebihan dan meletakkannya di mousse.

Memasak coklat ganache: gabungkan 300 g coklat dan 100 ml krim. Panaskan sehingga coklat larut. Kami melapisi bahagian atas biskut dengan campuran ini. Ia akan merekatkan semua celah. Kami menghantar semula kek ke peti sejuk.

Kami mengeluarkan kek, meletakkan kertas penaik di atasnya, menarik nombor 2.

Dengan menggunakan pisau tajam, potong gambar dengan teliti di sepanjang kontur.

Untuk menjadikan kek halus, saya menggabungkan sisa ganache dan mentega cambuk dengan susu kering. Dengan campuran ini saya meratakan kek.

Taburkan meja dengan kanji, gulung lembut mastic dan letakkan di atas kek.

Saya memotong sepanjang kontur. Itu sahaja. Tokoh kami sudah siap.

Resipi 6: Nombor kek - trend baru tahun 2018

Trend mutlak tahun 2018 adalah nombor kek. Dia telah muncul dalam koleksi kebanyakan koki pastri yang tidak asing lagi. Jadi giliran saya datang. Saya mendapat keseronokan dari membakar dan memasangnya. Tidak ada yang rumit: tidak perlu menahan kek, rendam, rata untuk waktu yang lama, memahat angka selama berjam-jam atau menanam bunga. Inilah yang boleh dibakar semasa tetamu berada di depan pintu. Unsur-unsur hiasan boleh berupa: beri, pasta, marshmallow, meringue, kue, coklat, gula-gula. Di hati: kek kacang, madu atau kue puff, anda juga boleh mencuba kek span klasik tanpa impregnasi. Sebarang krim pekat: krim keju dengan krim atau mentega, ais krim, ganache. Apa-apa bentuk: nombor, hati, ikon. Warna dari putih, coklat, hingga merah atau hitam. Setetes pewarna akan membantu merealisasikan impian anda!

• mentega (sejuk) - 230 gr.
• gula aising - 170 gr.
• tepung kacang (badam, hazelnut, pistachio) - 170 gr. Saya mempunyai hazelnut. Dengan itu, kuih-muih mendapat rasa kacang yang cerah.
• tepung gandum - 300 gr.
• telur - 1 pc. + 1 kuning telur
• sedikit garam

Jumlah ujian ini cukup untuk satu angka format A3 (sesuai dengan substrat 30 * 40 cm) atau dua angka A4. Lapisan kek dua lapis. Berat kira-kira 1900

krim kek nombor:

Saya memilih keju krim yang terbukti dan terkenal, bukan krim.

• keju curd - 600 gr. (ada yang akan lakukan: hochland, almette, mascarpone). Oleh kerana saya merancang tiga kek sekaligus, ia lebih menjimatkan
• adalah untuk mengambil pakej besar krim nuvo 65% profesional
• krim 33% - 300 ml.
• gula aising - 220 gr.
• gula vanila - 1 sachet

Untuk hiasan dan pemasangan:

• semua atau sebahagian item yang disenaraikan dalam pengumuman (bunga, beri, pasta, marshmallow, meringues, gula-gula, coklat, kue) + jem atau selai dalam lapisan.

Cara membuat kek untuk Angka

Kami mengambil minyak sejuk dan memotongnya menjadi kepingan kecil, tidak lebih dari 0,5 * 0,5 cm. Penting agar minyak sentiasa sejuk sebelum bekerja. Bungkusan yang dilupakan di atas meja dan dibiarkan di sana selama beberapa jam, dan kemudian dibekukan lagi tidak akan berfungsi. Untuk mengelakkan minyak mencair lebih lama, adalah wajar dapur menjadi sejuk.

Masukkan gula tepung, gandum dan tepung kacang ke mentega dan kisar menjadi serbuk kecil dengan tangan anda.

Masukkan telur dan kuning telur ke dalam adunan.

Menguli doh elastik yang homogen.

Kami membungkus doh dalam bungkus plastik dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 2 jam.

Di sinilah saya menipu bahawa anda tidak perlu menunggu apa-apa. Saya sangat mengesyorkan agar doh tetap sejuk. Hanya dengan cara ini ia dapat memperoleh konsistensi yang betul dan bekerja dengannya dengan mudah dan selesa. Saya akan memberitahu anda rahsia, saya mempunyai pengalaman dengan ujian dengan segera. Nampaknya tidak ada yang penting yang berlaku, tetapi: adunan melekat lebih kuat ke tangan dan permukaan, ia boleh kabur di dalam ketuhar ketika membakar. Sekiranya tidak 2 jam, sekurang-kurangnya masukkan doh ke dalam peti sejuk selama 30 minit.

Angka yang diperlukan, dalam kes kami nombor 8, boleh dimuat turun dari Internet atau dilukis pada sehelai kertas sendiri.

Potong benda kerja dengan gunting.

Apabila adunan telah sejuk, bahagikannya kepada 2 bahagian. Kami mengembalikan satu ke peti sejuk supaya tidak panas, yang kedua dilancarkan di antara dua helai perkamen. Saya sangat suka silikon, doh seperti itu tidak pernah melekat padanya dan mudah dipisahkan.

Lebih senang menggunakan batang dengan ketebalan yang sama, kira-kira 0.5 cm, meletakkan doh di antara mereka. Ini akan menjadikan keseluruhan lapisan doh sama rata.

Apabila adunan dilancarkan ke ukuran dan ketebalan yang diinginkan, lepaskan lembaran perkamen atas, sapukan stensil dan potong kosong.

Keluarkan doh dari cincin nombor lapan dan sekitar tepinya.

Kami menusuk doh dengan garpu supaya tidak naik semasa membakar.

Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 180-200 darjah selama 10-12 minit. Doh dibakar dengan cepat. Contohnya, setelah 10 minit gambar itu masih ringan, dan setelah 12 satu tepi sudah sangat terbakar, jadi saya harus mengulanginya. Jangan buat kesilapan saya, perhatikan dengan teliti. Lebih baik mendapatkannya semasa kek masih ringan.

Bakar lapan kedua dengan cara yang sama.

Untuk krim keju, anda boleh mencampurkan semua bahan dalam satu mangkuk dan pukul dengan pengadun. Walau bagaimanapun, untuk menghilangkan kemunculan biji-bijian gula yang belum larut dalam krim, saya cadangkan anda terlebih dahulu mencambuk krim dan serbuk (+ gula vanila) hingga puncak yang stabil, dan kemudian masukkan keju dan pukul lagi. Krim dan keju mesti sejuk.

Kami memasukkan krim ke dalam beg pastri dengan krim muncung (tiub atau bintang) dan beri atau jem buah untuk pengisian

Kami mengalihkan nombor asas 8 ke substrat dan meletakkan krim dalam 2-3 baris.

Letakkan jem di antara "lebam" krim.

Kami menutup kek dengan lapan kedua dan sekali lagi mengeluarkan "lebam" dari krim.

Sekiranya anda menggunakan bunga, maka ia mesti diasingkan dari krim dengan mengoleskan coklat cair (atau aising).

Kek sudah siap!

Resipi 7: kek nombor dengan krim (dengan foto)

Kek boleh dibakar untuk anak lelaki, perempuan, dewasa, nenek atau datuk dan boleh dalam bentuk representasi berangka 1, 2, 3, 7, 10 dan bahkan 30, 60 dan 80.

Anda boleh membuat krim untuk kek seperti itu, mengikut citarasa anda dan resipi kek yang dipilih. Perkara yang sama berlaku untuk hiasan - ada bidang yang tidak berkesudahan untuk imaginasi anda. Anda boleh melicinkan permukaan makanan dengan pulut coklat, krim mentega atau menggunakan mastic manis. Kemudian gambar dari mastic diletakkan di permukaan yang disiapkan, prasasti, corak dan bunga dipaparkan menggunakan jarum suntik kuliner dengan pelbagai lampiran.

untuk ujian:

• telur - 5 pcs.
• tepung premium - 180 g
• gula pasir - 200 g
• vanillin - di hujung pisau

untuk krim:

• krim 35% lemak - 250-300 g
• krim masam kampung 30-35% lemak - 250-300 g
• strawberi segar - 300 g
• gula pasir - 200 g
• vanillin - di hujung pisau
• pemekat krim masam (jika perlu) - 1 sachet
• mentega - 200 g (1 pek)
• susu pekat - 150 g

untuk hiasan:

• mastic.

Sediakan doh untuk biskut, kek madu atau apa sahaja yang anda suka. Dan di sini saya akan memberikan resipi untuk biskut lapang. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, masukkan gula ke dalamnya. Pukul kedua-dua bahan dengan pengadun pada kelajuan tinggi hingga gebu. Selepas itu masukkan vanillin, masukkan tepung sedikit demi sedikit, kacau perlahan-lahan semua bahan dengan sudu atau spatula hingga sebati.

Letakkan 1/3 adunan di atas perkamen (kami merancang untuk membuat 3 kek) dalam bentuk unit setebal 1 cm dan ratakan. Dalam kes ini, lebih senang menggunakan stensil kertas yang dipotong khas. Panjang unit ini kira-kira 30 cm.

Bakar kek dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180 darjah selama 10-11 minit. Fokus pada ketuhar anda.

Keluarkan kek yang sudah siap dari oven dan sejukkan di rak dawai.

Menggunakan templat dengan pisau, potong nombor satu dari kek, betulkan tepinya.

Inilah kek yang ternyata.

Saya memerlukan tiga kek untuk kek itu. Setelah yang pertama dibakar, bakar lapisan kek kedua dan ketiga. Kemudian, setelah menyejukkan, kami juga memotong kek ini dengan pisau.

Sekarang mari kita mulakan penyediaan krim untuk mengoles kek. Krim dan krim masam mesti sejuk. Jika tidak, mentega akan cepat disingkirkan dari krim dan krim masam, dan bukan krim udara. Satukan gula, krim, krim masam, vanillin dan pukul dengan pengadun hingga gebu. Jangan dipukul terlalu lama, atau biji-bijian mentega akan terpisah dari dadih. Tambahkan pemekat krim jika perlu. Sekiranya anda mahu, anda boleh menyediakan krim lain, seperti kastard, protein, dari susu pekat rebus dan mentega.

Letakkan kek pertama di atas substrat, lapisi dengan krim (½ bahagian). Masukkan separuh daripada strawberi, potong, di atas kek. Kemudian letakkan kek kedua di atas, minyak dengan bahagian krim seterusnya dan sebarkan strawberi yang tinggal.

Untuk menjadikan kek lebih lembap dan berair, pertama-tama anda boleh merendamnya dengan sirap buah yang dicampurkan dengan 3 sudu besar. l. brendi, dan hanya selepas itu minyak dengan krim.

Letakkan kek ketiga di atas yang kedua. Kemudian sediakan campuran berkrim untuk melicinkan permukaan kek dan sisinya. Satukan mentega lembut dengan susu pekat dan pukul. Masukkan serbuk biskut yang dibuat dari potongan biskut menggunakan pencincang ke krim ini dan campurkan.

Licinkan permukaan dan sisi kek dengan krim ini. Masukkan kek di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam.

Lancarkan mastic dua kali lebih banyak daripada kek itu sendiri di atas tikar silikon.

Tutup unit dengan mastic dan gunakan seterika untuk melicinkan permukaan kek, mengeluarkan semua gelembung.

Ratakan bahagian sisi kek, potong lebihan mastic dengan pisau pizza.

Kek siap dihias. Ia boleh dihiasi mengikut cita rasa anda dengan pelbagai corak produk krim atau keriting yang diperbuat daripada mastic berwarna.

Inilah kek.

Resipi 8: kek coklat huruf besar

• 190 g tepung
• 10 g koko
• 1 biji telur
• 30 g susu
• 50 g madu
• 75 g gula
• 40 g mentega
• sudu kecil ketiga garam
• setengah sudu kecil Soda

• 200 g pic dalam tin
• 25 g gula
• 15 g tepung jagung
• 200 ml krim berat
• 50 g gula aising
• 300 g krim keju

Buat stensil untuk sebarang nombor atau huruf yang anda mahukan.

Panaskan periuk dengan gula, susu, mentega dan madu di atas dapur sehingga mentega dan madu larut.

Matikan api, tambahkan baking soda dan apabila berbuih, masukkan telur.

Tuangkan tepung, koko ke dalam campuran yang telah disejukkan dan kacau. Sekiranya sukar dikacau, letakkan di atas meja dan uli adunan.

Letakkan doh yang dibalut di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Bahagikan adunan menjadi 4 keping, gulungkan setiap kepingan di atas perkamen dan potong nombor menggunakan stensil. Anda mesti mempunyai dua nombor yang sama.

Bakar dalam ketuhar pada suhu 175 ° selama 6-7 minit.

Untuk krim, campurkan gula, kanji dan peach peach dalam periuk (potong pic dengan pengisar).

Letakkan di atas dapur, kacau sekali-sekala, didihkan dan didihkan selama satu minit.

Pukul keju sejuk, krim dan serbuk sehingga krim pekat halus.

Campurkannya dengan jeli peach yang disejukkan.

Letakkan krim dalam bentuk titisan pada dua digit pertama,

letakkan nombor kedua di atas dan masukkan juga krim.

Hiaskan kek siap mengikut kehendak anda.

Bonus: kek 2018 - hati dengan krim

Mungkin hanya chef pastri malas yang tidak memasak kek ini)) dan saya tidak akan ketinggalan dan akan menawarkan versi saya sendiri dengan ais krim lazat dan kek roti pendek yang rangup.

Secara tradisinya, kek itu dihiasi dengan kue pasta, meringue, bunga segar, dalam kes saya semuanya bermula dengan kenyataan bahawa anak saya, bermain dengan bola di rumah, memecahkan bunga anggrek kegemaran saya dan kemudian saya menyedari itu adalah nasib!)

Kek "Hati" sangat senang kerana ia tidak memerlukan hidangan penaik khas, ia mudah dipotong, di bahagian, seperti kek biasa.

• 200 gr. Tepung
• 70 g gula
• 70 gr. Mentega (beku)
• 1 PC. telur (besar)
• Sedikit garam

Untuk krim:

• 350 ml. Krim masam (kandungan lemak tinggi dari 20%)
• 100 g Sahara
• 70 gr. Mentega lembut (terlupa mengambil gambarnya))
• 60 gr. Tepung
• 1 biji telur
• 1 sudu kecil gula vanila

Satukan tepung (200 g), gula (70 g), secubit garam dengan pinggan, campurkan sedikit dengan pukul.

Tuangkan campuran kering ke permukaan kerja (meja, tikar silikon), letakkan mentega beku di atas (70 g.)

Dan dengan cepat kami mula memotong mentega dengan pisau, menggabungkan dan mencampurkannya dengan campuran tepung, kami membuat serbuk mentega yang disebut. Cuba lakukan ini dengan cepat dan jangan sentuh serpihan dengan tangan anda, jika tidak, mentega akan mula mencair dan adunan akan menyebar semasa membakar.

Kemudian, di tengah-tengah serbuk mentega, kita membuat lubang, mendorong telur (1 pc.) Di dalamnya, campurkan sedikit dengan garpu dan gabungkan serpihan dengan telur, tugas kita adalah mengumpulkan keseluruhan adunan, kita melakukannya dengan tangan, tetapi dengan cepat.

Doh akan cukup pekat, bahagikannya kepada dua bahagian, bungkus dalam perkamen atau filem dan hantar ke peti sejuk selama satu jam.

Walaupun ada masa, siapkan stensil dari kertas terlebih dahulu, seperti yang sudah saya tulis, ia boleh berupa apa saja, bentuk, angka, huruf, dll.

Sebilangan besar krim yang ditawarkan untuk anda cukup untuk mengumpulkan sebiji kek dua hati, berukuran 30 * 20, atau anda boleh membuat tiga lapisan tetapi berukuran 20 * 20, misalnya.

Selepas satu jam, keluarkan doh dari peti sejuk dan gulungkannya setebal tidak lebih dari 5 mm.

Adalah mustahak untuk melakukan ini di antara kepingan perkamen atau di atas tikar silikon, kerana doh sangat rapuh dan cepat cair, ia tidak akan berfungsi untuk memindahkannya ke kepingan lain sebelum dibakar, dan tidak perlu menyulitkannya!

Potong doh dalam bentuk dengan pisau tajam dan tusuk dengan garpu, bakar dalam oven yang dipanaskan hingga 180 °, selama 10-15 minit.

Baki doh akan membuat kue yang hebat. Ingatlah untuk menusuknya dengan garpu.

Krim "Sundae" ternyata sangat stabil, tidak terapung, senang bekerja dengannya, ia sesuai untuk lapisan kek dan untuk penyesuaian akhir, untuk penutup cupcake, dll.

Rasa berkrim ringan yang menyenangkan, mirip dengan sundae ais krim, agak manis dengan masam yang menyenangkan.

Kami akan membancuh krim itu di tempat mandi air, untuk ini:

Sediakan (periuk, periuk), dail 150-200 gr. air, bakar hingga mendidih. (Lapisan bawah)

Kemudian anda perlu mengambil pinggan mangkuk yang mudah di mana kami akan membancuh krim. Ia harus menutup bahagian bawah periuk bawah sepenuhnya, tetapi jangan menyentuh air mendidih. (Lapisan atas)

Masukkan semua produk ke dalam mangkuk kecuali mentega.

Krim masam (350 ml.), Gula (100 g.) Telur 1 pc.) Tepung (60 g.) Vanillin (1 sdt.).

Kacau dengan pukul dan letakkan di mandian wap apabila air di periuk bawah sudah mendidih.

Kami secara aktif mencampurkan krim dengan pukul, bancuh hingga pekat, krim siap apabila, sambil dikacau, ia tidak mengalir ke tempat asalnya, tetapi tetap stabil, seperti dalam foto.

Sejukkan krim.

Dalam mangkuk yang terpisah, pukul mentega yang dilembutkan (70 g) hingga putih dan isi padu.

Kemudian masukkan kastard dalam sudu dan pukul hingga sebati.

Krim sudah siap. Biarkan ia menstabilkan sedikit di dalam peti sejuk, maka akan lebih mudah untuk bekerja dengannya, tetapi jangan sampai ia disejukkan sepenuhnya, jika tidak, ia akan menjadi keras sepenuhnya.

Kami meletakkan krim pada kek pertama dengan menara cantik menggunakan beg pastri, tanpa lampiran, meletakkan kek kedua dan mengulangi prosedur yang sama dengan krim. Kami menghiasi mengikut keinginan anda.

Saya menggunakan makaroni, kacang hazel, bunga anggrek, dan kelapa dicelup.

Kesukaran - 2 dari 5, penampilan - 100 dari 100! Trend gula-gula pada 2018 boleh disebut kuih (dan, menurut beberapa orang gula-gula, tart) dalam bentuk angka, huruf atau simbol (misalnya, hati). Adalah dipercayai bahawa Adi Klinghofer, seorang koki pastri dari Israel, menjadi inspirasi ideologi pencuci mulut ini.

Ciri pembezaan utama kek seperti itu adalah kejelasan bentuknya, kombinasi ringkas dan kemeriahan. Reka bentuk pencuci mulut sangat mudah: dua kek (ini adalah untuk versi klasik, tetapi sudah ada foto pencuci mulut ini dengan tiga kek di jaring), dan krim disimpan melalui beg pastri menggunakan muncung "Tube". Krim berfungsi sebagai lapisan antara kek dan juga menghiasi lapisan atas. Anda juga boleh menambah jem di antara titisan krim untuk menambah rasa lain. Pada masa yang sama, reka bentuk boleh menjadi apa-apa: semuanya hanya dibatasi oleh imaginasi dan kemampuan koki pastri. Kedua-dua bunga hidup dan mastic atau wafel, taburan gula-gula, beri dan potongan buah sesuai untuk hiasan - secara amnya, apa sahaja yang diinginkan oleh hati anda!

Adalah sangat penting agar doh cukup lembut, tetapi pada masa yang sama bentuknya tetap baik dan tidak hancur. Krim ini juga tidak kurang pentingnya: ia mesti merendam kuih dengan baik dan pada masa yang sama tidak "mengapung" dan menahan hiasan. Anda boleh menggunakan buttercream, krim keju, atau ganache yang disebat.

Bagaimana anda memotong nombor genap?

Untuk mempermudah anda mengusahakan kek seperti itu, kami telah menyediakan templat anda dalam bentuk hati dan angka, yang boleh anda muat turun secara percuma di sini: ,,,, , .

Semua stensil dioptimumkan untuk percetakan A4. Anda hanya perlu mencetaknya, memotongnya dari selembar kertas, melekatkannya pada lapisan doh yang dilancarkan dan memotong kek dengan teliti mengikut templat.

Sekiranya anda mahukan pilihan yang lebih mudah, pilih stensil siap pakai yang boleh digunakan semula.

Sekarang mari kita beralih ke resipi kek nombor!

Resipi doh roti halia

Bahan kek:

• 190 g tepung
• 80 g gula
• 50 g mentega
• 1 biji telur
• 40 g madu
• ½ sudu kecil Soda
• sedikit garam

Penyediaan kek:

Dalam periuk, campurkan gula, telur, madu, garam. Kacau hingga sebati. Menambah minyak. Letakkan periuk di atas api sederhana. Didihkan campuran, terus kacau. Angkat dari api dan masukkan baking soda, kacau. Jisim harus meningkat dalam jumlah. Tunggu campuran sejuk hingga suhu bilik. Kemudian masukkan separuh tepung yang telah diayak dan gaul hingga rata. Tuangkan separuh tepung ke permukaan kerja. Menguli doh dengan tangan anda. Balut dalam beg dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 2 jam (anda boleh semalaman).

Setelah adunan sejuk, bahagikan kepada 2 bahagian dan gulungkannya menjadi lapisan setebal 3-4 mm. Habuk adunan dengan tepung, letakkan stensil di atas dan potong nombor yang dikehendaki. Keluarkan stensil, angkat adunan yang berlebihan. Potong kosong dengan garpu supaya doh tidak menggelegak semasa membakar. Bakar kek di atas permaidani Teflon dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 ° C sehingga sedikit memerah. Biarkan kek menjadi sejuk (pertama di atas permaidani, kemudian pindahkan ke rak dawai).

Bahan-bahan untuk krim:

• 200 g krim 33%
• 300 g krim keju

Penyediaan krim:

Didihkan krim, tetapi jangan mendidih. Tuangkan krim panas ke atas coklat, gaul rata dan pukul dengan pengisar. Tutup ganache dengan pelekat dan biarkan sejuk selama 8 jam (atau semalaman). Selepas masa ini, pukul keju dengan pengadun hingga sebati. Tuangkan ganache sejuk dan pukul dengan kelajuan tinggi. Pindahkan krim ke beg pastri dengan lampiran tiub.

Bahan-bahan untuk jem raspberry:

• 100 g raspberry puri
• 1 sudu besar Sahara
• 1 sudu kecil tepung jagung

Penyediaan jem:

Campurkan gula dengan kanji dan gaulkan dengan puri sejuk. Kacau hingga sebati. Letakkan mangkuk di atas api sederhana. Kacau selalu, rebus selama 1-2 minit. Biarkan jem sejuk, kemudian pindahkan ke beg pastri.

Menyusun kek:

Sebarkan krim "titis" atau "kubah" pada kek pertama. Letakkan pemotong di antara krim. Tutup dengan berhati-hati dengan lapisan kek kedua dan sebarkan krim di atasnya. Hiaskan mengikut keinginan anda dengan bunga, meringue, marshmallow, dll.

Resipi doh badam

Bahan-bahan untuk kek (pilihan 1):

• 230 g mentega
• 300 g tepung gandum
• 1 biji telur
• 1 kuning telur
• sedikit garam

Bahan-bahan untuk krim:

• 400 g keju curd
• 250-350 g (400 g boleh digunakan) krim 33%
• 170-220 g gula aising secukup rasa

Penyediaan kek:

Potong mentega sejuk menjadi kepingan dengan pisau. Masukkan gula aising, garam, badam dan tepung biasa yang telah diayak ke bekas berisi mentega. Lebih baik menyaring semua bahan kering sebelum menambah adunan roti pendek. Potong doh dengan pisau sehingga anda mendapat serpihan (atau dengan tangan anda). Masukkan telur dan kuning ke dalam adunan yang telah dicampurkan dan dicincang. Kacau adunan elastik dengan cepat.

Bahagikan pasta serbuk pendek yang sudah siap menjadi 4 bahagian, gulungkannya (setelah digulung, doh boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 5 minit) dan potong pada perkamen atau di atas tikar silikon menggunakan nombor stensil. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 ° C selama 10-15 minit.

Penyediaan krim:

Satukan semua bahan (jangan tuangkan semua krim untuk mengawal konsistensi krim yang diinginkan). Pukul dengan pengadun selama 2-3 minit. Letakkan krim dalam beg pastri dengan lampiran tiub berdiameter 8-12 mm.

Menyusun kek:

Sebarkan krim ke permukaan gambar. Tutup dengan lapisan kek kedua. Masukkan semula krim. Boleh ditambahkan pada setiap lapisan beri dan buah.

Sekiranya anda tidak mempunyai tepung badam, anda boleh mencuba resipi kek kedua.

Bahan untuk lapisan kek (pilihan 2):

• 190 g mentega
• 230 g gula
• 400 g tepung gandum
• 2 biji telur
• 70 g krim masam
• 1 sudu kecil serbuk penaik

Campurkan mentega lembut dengan gula. Masukkan telur ke dalam campuran gula-mentega dan uli dengan teliti alas pastri serbuk. Tuangkan krim masam ke dalam adunan. Masukkan tepung yang telah diayak ke dalam pastri serbuk pendek, uli dengan teliti selepas setiap hidangan. Doh roti pendek yang sudah siap hendaklah elastik dan tidak melekat pada tangan anda.
Seterusnya, kami bertindak seperti pilihan pertama.

Resipi pastri serbuk pendek

Bahan-bahan untuk pastri serbuk saber:

• 280 g tepung
• 5 g garam
• 100 g mentega
• 1 biji telur
• 1 kuning telur

Penyediaan kek:

Ayak bahan kering. Pukul mentega dengan gula tepung dengan pengadun menggunakan lampiran dayung. Masukkan telur, kacau. Masukkan kuning telur, kacau. Masukkan tepung, uli adunan. Bahagikan kepada 2 bahagian, balut dengan kerajang dan masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam (anda boleh semalaman). Kemudian gulungkan doh dengan ketebalan sekitar 3 mm. Habuk dengan tepung, letakkan stensil di atas dan potong huruf yang diinginkan (anda perlu membuat 2 versi setiap simbol). Hantar kekosongan ke peti sejuk selama 10 minit. Selepas itu, bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 175 ° C hingga coklat keemasan.

Bahan untuk krim Diplomat:

• 320 ml susu
• 90 g gula
• 30 g mentega
• 50 g tepung jagung
• 2 biji telur
• 300 g krim 33%
• 50 g air

Adonan roti pendek diuli dengan cepat (tidak lebih dari 5 minit!), Senang dikerjakan, ia boleh disimpan lama dalam bentuk mentah (di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu) dan siap.
Produk daripadanya sedap, lembut, rapuh. Ia boleh digunakan untuk membuat alas pai dan pastri, lapisan kek, pastri kecil untuk satu gigitan. Ia sesuai sebagai asas bukan sahaja untuk pencuci mulut manis, tetapi juga untuk makanan ringan yang enak. Dalam kes ini, anda harus mengecualikan gula dari komposisi dan menambah ramuan atau rempah.
Agar ciptaan kuliner anda memenuhi harapan anda, agar masa dan produk tidak disia-siakan, anda perlu mengetahui bahannya!
Maklumat yang disiarkan di sini bersifat kolektif. Ini telah mengumpulkan selama lebih dari satu tahun dari buku teks Soviet, koleksi resipi, buku hak cipta koki pastri terkenal, banyak sumber Internet dan blog dari pelbagai geografi.

Adonan roti pendek dicirikan oleh kandungan lemak, gula dan kekurangan air yang tinggi, yang menyumbang untuk mendapatkan produk yang rapuh, dengan itu namanya "roti pendek". Tidak boleh dikelirukan dengan adunan Perancis Pâte brisée cincang (puff polos).

Keperluan kualiti dalam pengeluaran industri: produk separa berpasir (atau produk kepingan) warna coklat muda dengan rona emas, rapuh, kering, bentuk setelah penaik tidak cacat, tepinya rata, runtuh ketika ditekan.
Orang Perancis membezakan 2 jenis doh roti bakar: Pate Sucre ( Pâte Berjaya) dan Pate Sable ( Pâte Sablee)
Pate Sable adalah doh roti pendek klasik, rapuh dan lembut. Ia mempunyai jumlah gula dan lemak yang lebih tinggi daripada Pate Sucre, yang menjadikannya lebih rapuh. Atas sebab yang sama, praktikalnya tidak basah dalam tart dengan tampalan cecair. Doh mentah lebih lembut, jadi lebih baik menggulungnya di antara dua lapisan kertas, atau menyebarkannya ke bentuk dengan jari anda.
Perwakilan jenis doh ini merangkumi kuki roti pendek Scotland tradisional. Ia disediakan tanpa menambahkan cecair atau telur. Doh mengekalkan bentuknya hanya kerana gula dan lemak.
Pada gilirannya, adunan Sucre adalah doh roti manis sederhana. Yang boleh disediakan menggunakan teknologi doh cincang, seperti Pathé Brize yang enak, dan teknologi pasta pintas.
Resipi klasik terdiri daripada 1 bahagian gula, 2 bahagian mentega, 3 bahagian tepung dan sebiji telur. Tetapi dalam resipi yang berbeza, perkadaran berubah, bergantung pada tujuan produk siap (saya akan membincangkannya di bawah).
Sekiranya roti yang dipanggang harus lebih tebal daripada 8-10 mm, disarankan untuk menambahkan serbuk penaik ke dalam adunan ketika menguli.
Produk pastri serbuk pendek siap hancur dan mempunyai kandungan kalori tinggi.

Penerangan ringkas mengenai proses teknologi:
Mentega dengan gula digiling ke dalam pemukul hingga sebati, kemudian dipindahkan ke bekas mesin penguli, telur ditambahkan, di mana amonium, soda, garam, esen vanila dilarutkan. Tepung dituangkan terakhir, tetapi 7% daripadanya dibiarkan untuk habuk. Menguli mesti dilakukan dengan cepat agar konsisten homogen.
Di rumah, doh diuli menggunakan pengadun. Saya tidak mengesyorkan menguli doh dengan tangan anda, kerana mentega cair dari tangan yang hangat, yang tidak mempengaruhi kualiti produk akhir dengan cara terbaik.

Terdapat nuansa yang perlu anda ketahui:
- untuk menyediakan doh, produk dan peralatan mesti sejuk, jika tidak, doh akan kehilangan keanjalannya semasa menggulung dan penaik akan menjadi sukar. Suhu terbaik untuk doh ialah 15–20 ° C. Pada suhu yang lebih rendah, doh mengeras dan sukar menggulungnya, pada suhu di atas 25 ° C mentega akan "terapung".
- sebelum memasukkan telur, ia mesti digoncang (jangan pukul) hingga sebati
- lebih baik menggunakan gula halus atau gula aising, jika tidak, biji-bijian yang tidak larut pada produk siap akan muncul sebagai titik coklat
- doh sebelum membentuk produk, untuk kemudahan kerja, hendaklah disejukkan dengan baik. Tetapi anda boleh segera membuat kekosongan dari adunan lembut, dan kemudian menyejukkannya dalam acuan
- semasa membentuk produk, anda perlu memastikan bahawa terdapat lebih sedikit sisa, kerana apabila ditambahkan ke dalam adunan, kualiti produk merosot, produk berubah menjadi kasar
- dulang pembakar mestilah bersih, kering, tanpa minyak, kerana produk pastri serbuk pendek tidak melekat pada dulang pembakar kerana kandungan lemaknya yang tinggi
- lapisan yang digulung hendaklah dengan ketebalan yang sama, supaya doh dibakar secara merata dan tidak membakar di tempat yang nipis, lapisan doh yang dibakar untuk kek yang dihiris dan kek dicucuk dengan hujung pisau atau garpu
- supaya sisi tartlet tidak tergelincir selama 10 minit pertama, mereka mesti dibakar dengan pengisi: untuk ini, isi dengan kacang polong atau bola seramik melalui kertas, kemudian keluarkan pengisi dan bakar kosong hingga masak
- produk pasir dipanggang pada suhu 220-240 ° C hingga coklat keemasan di permukaan dan di dalam kek. Sekiranya anda memanggang pada suhu yang lebih rendah, mentega akan cair dan produk akan menjadi ketat.
- jika lapisan dipanggang di satu tempat, dan di tempat lain adunan masih mentah, maka tempat yang dipanggang ditutup dengan kepingan kertas dan terus dibakar hingga keseluruhan lapisan dipanggang
- lapisan hangat boleh dilekatkan dengan isi buah dan kastard, hanya lapisan sejuk dengan krim minyak
- potongan dan serpihan yang terbentuk ketika memotong lapisan pasir yang dipanggang digunakan untuk menaburkan sisi kek dan menghias kek

Mengenai ramuan dan perkadarannya:
- untuk menyediakan asas pai dan kek untuk kek, gunakan bahagian: 2 bahagian tepung dan 1 bahagian mentega
- agar doh lebih lembut, ganti telur dengan kuning telur. Anda tidak boleh melakukan ini jika anda membakar pangkalan dengan sisi untuk pai, benda kerja akan pecah dan hancur semasa menghidangkan
- untuk kuki kecil, anda perlu sedikit menambahkan jumlah cecair sehingga senang menggunakan beg
- protein disebat yang disebat menjadi busa kuat digunakan untuk membuat biskut "kurabie"
- anda juga boleh menggunakan minyak sayuran. Ini menyelubungi protein dalam tepung sepenuhnya, mencegah pengembangan gluten. Doh ternyata sangat lembut, tetapi serpihan seragam, tidak berlapis sama sekali
- untuk membuat biskut gula renyah, tingkatkan jumlah gula (jangan ganti gula tepung). Semasa memanggang, gula karamel, kuki tidak hancur begitu banyak, tetapi ia sangat sedap
- ada pilihan untuk mengganti telur dengan ais berasid! air, krim masam, mayonis. Asid memecah gluten, yang menjadikan produk lebih rapuh
- semasa menyediakan doh untuk aromatisasi dan peningkatan rasa, sebahagian tepung dapat diganti dengan koko atau tepung kacang
- untuk kerapuhan, anda boleh mengganti sebahagian tepung dengan pati, tetapi tidak lebih daripada 30%
- kehadiran garam memainkan peranan penting! Ia melambatkan perkembangan gluten. Garam dicampurkan dengan tepung, bukan bahan cair. Garam juga menambah dan meningkatkan rasa.

Bagi saya sendiri, saya menganggap resipi yang paling sesuai untuk menyediakan pastri serbuk pendek:
330 gr tepung
200 gr mentega
100 gr gula aising
1 biji telur kecil
1 sudu kecil serbuk penaik
1/3 sudu kecil garam halus

Saya mengeluarkan minyak dari peti sejuk terlebih dahulu
- Saya taburkan tepung dengan serbuk penaik ke dalam mangkuk terlebih dahulu, dan masukkan ke dalam peti sejuk
- pukul mentega, gula aising dan garam hingga kembang
- masukkan telur yang dikocok dengan garpu hingga sebati. Pukul hingga bahan sebati
- terus pukul, masukkan tepung
- Saya mengumpulkan serbuk yang dihasilkan dengan tangan saya di dalam bola, membungkusnya dalam filem dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 30 minit

Nikmati hidangan anda!

Adonan Sable (Pate Sablee) adalah doh roti pendek klasik, sangat lembut, rapuh dan rapuh. Ia paling biasa digunakan dalam biskut dan tart manis.

Sabre boleh dimasak dengan beberapa cara. Pada asasnya, terdapat tiga kaedah: pertama- semua bahan diambil sejuk, mentega digosokkan ke dalam tepung dengan gula hingga serbuk halus, kemudian kuning telur atau campuran kuning telur dan krim, doh diuli dengan tangan (kaedah membuat doh cincang - Breeze). Kaedah dua - Pukul mentega dengan gula hingga kembang, kemudian masukkan sebiji telur, dan kemudian tepung. Mereka. di sini doh diuli dengan pengadun. Kaedah ketiga - ambil minyak pada suhu bilik, gosokkannya dengan tangan dengan gula tepung, tepung dan kuning telur hingga konsisten pasta homogen. Cara mana yang lebih baik - saya tidak tahu. Sekiranya di Sucre anda dapat dengan jelas merasakan perbezaannya bergantung pada kaedah penyediaannya, maka di Sabre hampir tidak dapat dilihat. Saya serentak memasak doh Sablé dalam tiga cara yang berbeza dan tidak merasakan apa-apa perbezaan dalam menggulung doh atau dalam adunan siap. Doh sama rata dan lembut. Oleh itu, pilih kaedah yang paling anda sukai. Sekiranya anda membuat doh untuk sebilangan besar tart, pemproses makanan mungkin lebih sesuai. Sekiranya anda ingin membuat doh hanya dengan satu tart, uli dengan tangan anda. Sekiranya anda mempunyai minyak sejuk dan tidak mempunyai masa untuk memanaskannya ke suhu bilik, gunakan kaedah memasak Breeze. Tetapi ingat, tidak kira bagaimana anda membuat doh, itu anda tidak boleh berkedut terlalu lamajika tidak, ia akan menyebabkan pengembangan gluten yang berlebihan dan adunan siap tidak akan lembut.

Kaedah memasak pertama dijelaskan secara terperinci dalam resipi, yang kedua dalam resipi, jadi di bawah ini saya memberikan contoh pembuatan doh Sablé dengan tangan. Semua bahan mesti berada pada suhu bilik, masukkan telur dan mentega 1 jam sebelum memasak. Gunakan hanya mentega berkualiti tinggi, kerana rasa adunan siap bergantung pada rasanya. Jangan panaskan minyak di dalam ketuhar gelombang mikro atau di atas api untuk memanaskannya sedikit. Penting agar tidak menjadi cair, jika tidak, tidak mungkin mengalahkannya.

Doh mesti disejukkan dengan baik sebelum digulung. Di satu pihak, doh ini tidak mudah dikerjakan: ia merobek dan hancur walaupun mentah, memanaskan dengan sangat cepat dan melekat pada permukaan di mana anda menggulungnya, dan pada penggelek. Sebaliknya, ia "memaafkan" banyak. Sekiranya ia pecah semasa menggulung atau memindahkan ke acuan, cukup pasangkannya dan tekan dengan ringan. Selalunya pedang dilancarkan di antara 2 lapisan kertas perkamen, ini menjadikannya lebih mudah untuk bekerja dengan doh. Sekiranya anda merancang untuk membuat tart, tetapi mendapati diri anda berada di ruang terhad di dapur atau anda tidak mempunyai alat gulung, pilih doh Sablé sebagai asas. Pertama, anda boleh menyebarkannya ke bahagian bawah acuan dengan tangan anda (lakukan ini sebaik sahaja anda menyediakan doh, kemudian masukkan acuan dengan alas untuk sejuk di dalam peti sejuk). Kedua, jika doh disejukkan dengan baik, sekurang-kurangnya 1 jam di dalam peti sejuk, ia boleh dibakar tanpa beban. Sudah tentu, ia akan sedikit lebih tebal daripada doh serupa yang dibakar dengan berat, tetapi ia akan meningkat berbeza daripada Breeze. Juga, tidak seperti Breeze, ia tidak "duduk", iaitu ia boleh dipotong rata dengan bentuknya.

Dough Sabre lebih perlahan daripada semua jenis doh yang digunakan untuk membuat tart, ia menyerap kelembapan, jadi ia sesuai digunakan dengan tampalan lembap.

Resipi di bawah ini adalah untuk 2 tart dengan diameter 20-22 cm (atau 40 - 55 cookies dengan diameter 5 cm). Ini dengan syarat bahawa doh digulung dengan nipis (hingga 3 mm). Sekiranya anda melancarkan lebih tebal, jangan bahagikan adunan menjadi 2 bahagian, gulungkan bahagian penuh dan lihat berapa banyak yang tinggal. Ambil kira ini semasa membuat doh lain kali (misalnya, anda boleh menambah jumlah doh sepertiga). Masukkan sisa adunan ke dalam peti sejuk, dibungkus dengan plastik (maksimum 7 hari) atau di dalam peti sejuk (hingga 3 bulan). Doh pembeku boleh digunakan dengan menyimpannya di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Untuk 2 tart dengan diameter 20-22 cm atau kue 40-55 dengan diameter 5 cm 150 gram mentega, suhu bilik 90 gram (180 ml) gula tepung 1/4 sudu teh garam 250 gram (570 ml) tepung kek (atau tepung premium)

Penyediaan: Sediakan semua yang anda perlukan. Ukur bahannya, periksa apakah semuanya berada pada suhu bilik, dan bebaskan permukaan yang akan anda kerjakan. Ayak tepung, gula tepung dan garam ke permukaan kerja anda. Buat kemurungan di bahagian tengah dan letakkan potongan mentega dan kuning telur yang lembut di dalamnya. Mulailah mengaduk mentega dengan lembut dengan kuning telur, perlahan-lahan menambah tepung. Apabila campuran mula bergumpal tetapi belum cukup halus, gunakan pangkal tangan anda untuk menggosok doh di atas meja dan kumpulkan semula beberapa kali. Jangan menguli doh. Sekiranya doh terasa kering, tambahkan 1 sudu besar air sejuk, susu, atau krim. Jangan campurkan. Bahagikan adunan ke dalam jumlah bahagian yang diperlukan (walaupun anda merancang untuk membuat biskut, bahagikan doh menjadi 2 bahagian, akan lebih mudah untuk bekerja dengannya), membentuk bola dari setiap bahagian, ratakan sedikit dan bungkusnya dalam pelekat. Sejukkan doh sekurang-kurangnya 1 jam, lebih baik 2-3 jam. Selepas itu, ia siap untuk dilancarkan dan untuk penggunaan selanjutnya. Doh boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 7 hari dan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan.