Kek tepung badam seperti yang mereka katakan. Resipi kek makaroni di rumah dengan foto. Resipi coklat ganache

Kek adalah makanan istimewa yang lazat bagi mereka yang mempunyai gigi manis. Percutian adalah mustahil tanpa mereka, dan berkat seni koki pastri, sebarang acara menjadi ajaib. Tidak kira apa nama dan jenis kek, penyediaannya telah menjadi sejenis seni. Reka bentuk kemanisannya luar biasa; ia boleh menjadi hiasan untuk perayaan apa pun, termasuk perkahwinan.

Jenis, nama kek

Pastri adalah pastri bersaiz kecil yang terbuat dari doh dengan penambahan gula, pengisian dan krim. Terdapat banyak jenis kek, dan teknologi kuliner baru membolehkan anda membuat resipi baru setiap tahun. Semua orang tahu nama kek dan jenis berikut:

• Eclairs kustard.
• Kek madu dan kacang.
• "Kentang".
• Souffle.
• Kek susu burung.
• Bakul dengan beri dan krim disebat.
• Meringue.
• Tiramisu.
• Kek span.
• Coklat.
• Wafer bergulung dengan krim.
• Makaroni.

Dan ini bukan semua jenis dan nama kek. Senarai gula-gula lebih panjang. Semua makanan istimewa ini disatukan oleh kemampuan untuk menghias meja apa pun dengan keindahannya yang indah.

Biasanya, krim, pulut berwarna, beri, potongan buah, krim, coklat digunakan untuk membuat kek. Sudah tentu semua nama gula-gula ini ditentukan oleh produk utama yang termasuk dalam komposisi. Pembakar dibuat dari biskut, roti pendek, kastard, curd, kacang, beras, puff dan lain-lain.Untuk sebilangan kek, produk utamanya adalah biskut, bukan adunan, misalnya tiramisu.

Kek asing: nama

Sekeping makanan penutup disediakan dalam dua cara utama: kek bebas (meringue) dan kepingan kue yang sama (napoleon, cheesecake). Kek dibahagikan mengikut jenis pengisian, bahan yang termasuk dalam komposisi, dan kaedah penyediaannya. Gula-gula ini bercampur, masin, buah. Yang paling terkenal adalah gula-gula yang disediakan berdasarkan krim. Nama seperti eclairs berasal dari komposisi. Eclairs berdasarkan krim kastard atau mentega. Meringue juga merupakan kue Perancis yang dibuat dengan putih telur dan gula.

Di Jepun, nama-nama kek popular - wagashi, yang dihasilkan dari dengan penambahan ramuan, buah-buahan, buah beri, alga, dan kacang-kacangan. Mereka berbeza dari segi saiz dan warna, tetapi selalu menonjol dari yang lain. Di China, mereka menyukainya dengan mentega dan krim telur. Di Itali, tiramisu terkenal dihasilkan, di Amerika, kek coklat semakin meluas. Nama manis ini adalah "brownie" kerana ramuan utama koko.

Memasak makaroni (macarons)

Ramai orang memanggil kuki makaroni, walaupun kelihatan dan rasanya lebih seperti kuih kecil. Nama gula-gula adalah bahasa Perancis, seperti resipi. Pasta mendapat populariti di seluruh dunia berkat teknologi memasaknya yang canggih dan rasa yang luar biasa. Walaupun terdapat masalah teknikal, ada resipi pasta ringkas yang boleh anda gunakan di rumah.

Penyediaan kek mesti dibahagikan kepada dua bahagian: doh dan krim. Dalam kes pertama, anda memerlukan bahan berikut:

• badam tanah (45 gram),
• gula aising (75 gram),
• satu protein ayam
• pewarna makanan,
• gula (10 gram).

Untuk krim, sediakan:

• susu (50 ml),
• gula (120 gram),
• gula vanila (20 gram),
• krim (80 ml),
• dua kuning ayam,
• mentega (170 gram).

Mula-mula anda perlu menyediakan doh. Pisahkan kuning telur dari putih ke dalam bekas yang berasingan. Campurkan gula badam dan aising dan tumiskan ayak beberapa kali. Pukul protein dengan baik sehingga busa pekat dan lembut terbentuk, tambahkan sepuluh gram gula dan "fluff" lagi. Kemudian masukkan pewarna makanan. Krim harus dimasukkan ke dalam beg pastri dan "letakkan" di atas loyang yang ditutup dengan kertas pada jarak yang sangat jauh antara satu sama lain. Diameter kek hendaklah tiga sentimeter. Biarkan doh berehat selama dua puluh minit. Kemudian masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga seratus empat puluh darjah selama sepuluh minit. Apabila adunan telah mengeras, angkat pasta, letakkan di permukaan sejuk dan balikkan dengan lembut.

Untuk membuat krim, gabungkan gula vanila dengan susu dan didihkan. Pukul kuning telur dengan gula dan mentega, tambahkan 1 sudu susu, kacau dan perlahan-lahan tuangkan ke atas susu asas-vanila cair. Campuran mesti dikacau terus sehingga menjadi pekat. Seterusnya, karamel seratus gram gula, didihkan krim dalam periuk berasingan dan tambahkan ke dalam karamel. Celupkan minyak yang tinggal ke dalam jisim dan masak dengan api kecil hingga berkrim. Sejukkan, campurkan dengan krim vanila, ratakan setengah pasta, di atas dengan yang lain. Sejukkan kek selama sejam.

Acuan dan alat untuk membuat kek

Seorang koki pastri profesional selalu mempunyai alat masakan yang diperlukan. Senarai ini sangat panjang, tetapi jika seseorang mempunyai keinginan untuk mula membuat kuih di rumah, disarankan untuk membeli peralatan dapur berikut. Di dapur, pencinta kek mesti mempunyai:

• acuan plastik dan silikon,
• corollas,
• permaidani,
• kertas penaik,
• pewarna makanan,
• beg pastri dengan lampiran,
• imbangan elektronik.

Set profesional khas untuk membuat kek dari pelbagai jenis semakin popular.

Rahsia masakan

Agar gula-gula itu menjadi enak dan lapang, gunakan rahsia koki pastri untuk membuat doh dan krim. Sebagai contoh, kek biskut mendapat namanya dari kemegahan dan ringannya adunan.

Resepi ringkas

Kek kegemaran kanak-kanak "Chocolate Potato" mudah dibuat sendiri. Ini memerlukan satu gelas gula dan jumlah susu panas yang sama, dua sudu teh koko, keropok vanila (300 gram), mentega (200 gram), kacang cincang, gula tepung, cognac (secukup rasa).

Kacau koko dengan gula, tuangkan susu panas sedikit demi sedikit, kacau rata sehingga tidak ada ketulan. Rebus campuran dengan api kecil - gula akan cair. Kisar crouton dalam penggiling daging dan tambah ke jisim susu. Seterusnya datang mentega dan sedikit cognac. Apabila adunan telah sejuk, buat bola, gulungkannya dengan kacang tanah, koko dan gula tepung, dan sejukkan selama dua jam.

Kek popular di Rusia

Di Rusia, pastri yang paling biasa diketahui sejak zaman Soviet adalah kastard. Mereka dibuat dari krim mentega atau susu pekat dan sangat enak dan memuaskan.

Semua orang mengingati nama-nama kek Chocolate Potato, terutama rasa dan penampilannya yang ekspresif. Sediakan "kentang" dari mentega, koko, kuih hancur, kacang hancur. Kemanisan ini mendapat namanya kerana kemiripan luarannya dengan kentang.

Yang popular di Rusia adalah kek Susu Burung, pelbagai bakul pasir dengan buah beri dan krim, puff, biskut dan kek coklat. Keistimewaan gula-gula ini adalah bahawa ia melembapkan badan, tetapi juga mengandungi banyak lemak dan karbohidrat.

Pasta Perancis tidak ada kaitan dengan pasta laut, serta spaghetti, linguini, tagliatelle, tanduk, busur dan sos Bolognese. Pasta Perancis manis dan sangat sedap - anda tidak boleh memakannya, anda hanya dapat merasainya!

Sekiranya anda berdiri dengan punggung ke Opéra Garnier di Paris, praktikal di pusat bandar, maka tepat setelah 200 meter, anda akan menemui salah satu butik tersebut, ke tingkap yang terdapat permen dari seluruh dunia. Pintu tembus meluncur ke sisi, menampakkan bahagian dalam gelas dan coklat kedai. Mademoiselle yang berpakaian kemas mengangguk setuju sambil menuding jari pelancong ke tingkap dan mengetap bibir dengan senang hati, mencuba selera pembelian yang akan datang. Satu pistachio, satu coklat (untuk rakan!), Satu pudina, satu melati (oh, sesuatu yang baru!), Satu ... tidak, dua (bukannya coklat) dengan karamel masin ... Dan dari tingkap di dalam beg anda, lama ditunggu-tunggu macarons Perancis tradisional * melompat dengan bola berwarna-warni.

Keajaiban kecil

Makaroni, ciri khas masakan Perancis, adalah dua bahagian kuki (penganan memanggilnya "kerang makar"), diikat dengan pelbagai jenis isian. Cengkerang dibuat dari adunan berasaskan protein, gula tepung dan tepung badam, biasanya hanya berbeza warna, yang bertanggungjawab untuk estetika kek. Rasa ditentukan oleh pengisian: stroberi strawberry, "ganache" (krim coklat), pasta pistachio dengan coklat putih ...

Sebenarnya, "kek" bukanlah definisi pencuci mulut yang paling sesuai di Rusia. Kerana kek manusia biasa bagi kita besar dan berkhasiat: bakul ukuran yang mengagumkan dengan pengisian protein yang baik, "Napoleon" dalam format A6, atau sekurang-kurangnya "Kentang", yang kecil, tetapi bermakna. Dan makaroni adalah pusingan yang tidak meyakinkan, sedikit lebih daripada duit syiling lima rubel, dua gigitan - tidak lebih. Oleh itu, reaksi biasa rakan sekerja dan kenalan ke sebuah hotel dari Perancis adalah emosi yang tidak tersembunyi sejak kecil, ketika Santa Claus menyampaikan sebuah buku dan bukannya sebuah basikal. Penonton memerlukan persiapan awal.

Falsafah makaroni adalah "awan sensasi", gabungan tekstur dan rasa: bahagian luar cangkang yang renyah, krim halus, bahagian dalam biskut yang dilembutkan dengan krim, ditambah kombinasi rasa yang disarankan oleh chef pastri. Semua ini, dikalikan dengan ukuran kecil dan bentuk bulat yang harmoni, menimbulkan perasaan kesempurnaan yang sukar difahami dan meninggalkan kenangan rasa yang menyenangkan. Pasta yang paling tradisional adalah strawberi, pistachio, dan raspberry. Tetapi penganut Perancis sentiasa mencipta kombinasi baru, misalnya, violet-licorice. Kadang-kadang tuan bereksperimen dengan bentuk: untuk Hari Valentine, seorang koki pastri Paris menawarkan pasta berbentuk hati. Dan di bandar Rouen, anda boleh membeli pasta popsicle: besar, dengan ais krim dan bukannya krim, ditutup dengan lapisan coklat dan, tentu saja, di atas tongkat.

Separuh masa kedua

Makaroni dianggap sebagai pencuci mulut tradisional Perancis, walaupun sejarahnya bermula di Itali. Sebenarnya, terdapat banyak versi asal pasta, dan tidak ada konsensus mengenai perkara ini hingga ke hari ini. Salah satu legenda merujuk kepada para bhikkhu Venesia abad ke-8, yang mencipta sendiri cookies berdasarkan tepung badam. Nama itu kembali ke maccarone Itali - "crush", yang menerangkan bagaimana ramuan asli, tepung badam, dihasilkan. Cookies sampai ke Perancis pada abad ke-16 terima kasih kepada Catherine de Medici, yang menikah dengan raja Perancis masa depan, Henry II. Perayaan perkahwinan selama 30 hari disajikan, antara lain, oleh koki Itali, yang, bersama dengan ais krim pertama, membawa "catatan Itali" ke negara ini. Kemudian, pada awal abad ke-19, para koki pastri Paris mengemukakan idea untuk mengikat kedua bahagian itu bersama-sama dengan pertolongan.

Pengeluaran besar-besaran pasta didirikan oleh Laduree confectionery, yang muncul pada tahun 1862 dan menjadikan makaroni sebagai produk utama rumah Confectionery masa depan. Perlu diperhatikan bahawa Dewan itu sendiri dengan yakin mengaitkan penemuan pasta untuk dirinya sendiri, atau lebih tepatnya, kepada salah satu saudara dari pengasas syarikat itu. Tetapi kerana tidak ada paten yang dilindungi pasta, tradisi penghasilannya berjaya dikembangkan oleh banyak syarikat. Pengilang pasta yang paling terkenal di Perancis ialah Laduree (Ladure), Fouchon (Fouchon), Pierre Herme (Pierre Herme). Butik mereka terletak di tempat yang paling kerap dikunjungi di Paris dan menarik ribuan pelancong. Menurut beberapa laporan, Ladyure menjual sehingga 15 ribu pasta sehari. Kita dapat mengkarakterisasi pengkhususan "makaroni" masing-masing: "Ladure" - klasik, "Fouchon" - kemodenan, "Pierre Herme" - eksperimen.

Macaron No. 5

Monsieur Herme tergolong dalam penyelesaian rasa dan pemasaran yang paling berani di trio ini, misalnya, pasta dengan rasa asparagus dan minyak hazelnut. Tahun ini, maestro mempersembahkan produk baru Miss Gla Gla (secara harfiah "Miss brr-brr" adalah sedikit sejuk) - kacukan briket ais krim dan makaroni dalam bungkusan dalam bentuk bar emas dan sekurang-kurangnya tanda harga "emas" - masing-masing 6,5 euro. Menyalin amalan pewangi, Pierre Herme bersedia untuk mengembangkan makaroni unik untuk pelanggan yang ingin membeli macaron haute couture dengan harga 5,000 euro. Seperti Madame Chanel, anda akan dapat memilih dan menyempurnakan salinan "Chanel No. 5" anda sendiri di antara pasta dengan master. Pada masa yang sama, syarikat berjanji untuk menyimpan resipi dan meniru perkembangan pengarang atas permintaan pelanggan sepanjang hayat pemiliknya.

Harus diingat bahawa bukan hanya syarikat besar yang menawarkan rasa manis ini. Di hampir setiap kedai pastri kedua di mana-mana bandar Perancis, anda boleh menjumpai pasta, yang dibuat dengan kasih sayang oleh tukang gula tempatan, dan di antaranya terdapat banyak juara Perancis dalam seni pastri. Tambahan populariti antarabangsa pasta mendapat penyertaan dalam filem Sofia Coppola "Marie Antoinette" (2006).

Sekiranya anda berkunjung ke Perancis, jangan malas untuk membawa pulang berita sebenar negara ini - kotak elegan dari Laduret atau Pierre Herme. Dalam kes ini, tepat di ruang berlepas dari lapangan terbang Charles de Gaulle untuk mendirikan kios Laduret. Nasihat kecil: apabila memilih jenis pembungkusan di butik, masuk akal untuk menghabiskan beberapa euro tambahan dan membeli yang paling padat. Pasta sangat, sangat rapuh, seperti semua yang indah di dunia ini.

* Semoga orang Perancis memaafkan kita karena tidak memperhatikan peraturan fonetik Perancis, yang mana macaron harus diucapkan "macaro" + bunyi hidung "n". Namun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pemindahan huruf demi huruf ke dalam bahasa Rusia telah menjadi yang paling banyak digunakan, itulah sebabnya kata itu memperoleh kes akhiran, dan untuk beberapa sebab mula menurun dalam bentuk jamak dengan analogi dengan kata pasta yang sudah biasa. Kami sedang menunggu ahli filologi Rusia untuk mengkaji masalah ini dan memperbaiki norma "betul" dalam kamus. Sementara itu, kita akan mengikuti perkara semula jadi, tidak menggunakan perkataan "pasta" dan "pasta" dengan betul.

Kek makaroni (macaroon atau macaroni) baru-baru ini mula menaklukkan masakan Rusia, tetapi dalam masa yang singkat mereka berjaya menawan hati sebilangan besar gigi manis.

Apa ini? Sebenarnya, ada banyak pilihan dari mana makanan istimewa ini sampai kepada kita, tetapi yang paling umum adalah bahawa ia muncul di Perancis di mahkamah Marie Antoinette.

Ia adalah makaroni berkrim. Di Perancis, ia sangat popular sehingga anda sering dapat mencarinya walaupun di McDonald's. Dan sekarang hampir setiap kedai kopi Rusia mempunyai menu tersebut.

Pada pandangan pertama, nampaknya membuat kek di rumah sangat sukar dan di luar kuasa tukang masak amatur. Ini tidak benar. perkara utama ikuti teknologi dan ikuti resepinya... Kemudian pelangi dalam bentuk macaron akan bersinar di atas meja anda.

Apa yang anda perlukan untuk membuat pencuci mulut yang lazat?

Senarai Bahan:

• Tepung badam atau badam - 200 gram
• Gula (gula tepung) - 280 gram
• Protein - 150 gram
• Pewarna makanan (gel adalah yang terbaik)

Untuk krim:

• Krim lemak - 70 gram
• Kopi segera - 1 sudu besar
• Liqueur "Cointreau" - 15 gram
• Marzipan - 190 gram

Kemajuan memasak:

• Kita mulakan dengan tepung badam. Anda boleh membelinya di mana-mana kedai gula-gula (kadangkala terdapat di kedai runcit). Sekiranya tidak dapat membeli tepung siap pakai, kemudian ambil seluruh badam dan masak terus daripadanya.
• Membuat tepung kacang tidak sukar. Untuk mula bilas badam hingga bersih.Kemudian lima
  tuangkan air mendidih di atasnya selama beberapa minit.

  Penting! Bukan air suam, tetapi air mendidih. Jadi kulit akan mudah terlepas. Tiriskan dan kupas kacang. Keringkan kacang almond yang dikupas dalam kuali atau ketuhar.

  Secara harfiah beberapa minit, kacau sekali-sekala agar tidak terbakar. Sejukkan. Seterusnya, anda perlu mengisar kacang kami dengan baik.

  Sebaiknya gunakan penggiling kopi, kerana pengisar akan lebih kasar selepas pengisar. Kisar dalam bahagian kecil selama 30 saat (tidak lagi!) Goncang sekali-sekala. Ayak melalui ayak halus sehingga tidak ada gumpalan besar. Sisa boleh digiling.

• Langkah seterusnya adalah mencampurkan tepung yang dihasilkan dengan gula tepung. Sekali lagi, jika anda menggunakan gula, anda mesti mengisarnya menjadi serbuk. Kita perlu jisim udara ringan.
• Pisahkan putih dari kuning telur. Kami hanya memerlukan yang pertama. Ambil kira-kira 40 gram dan masukkan ke bahan kering. Gaul sebati.
• Pada peringkat ini, kita memerlukan sisa protein dan gula. Sebaiknya gunakan protein suhu bilik,
  atau sedikit sejuk.

  Dengan menggunakan pengisar, pukul perlahan-lahan putih hingga puncak sederhana, perlahan-lahan menambah gula (pada mulanya anda boleh menambah sedikit garam agar lebih mudah mengalahkan)

  Konsistensinya agak menyerupai krim masam atau krim masam. Jangan mengalahkan lebih keras, kerana anda boleh menggunakan kuki yang keras dan kasar. Walaupun begitu, jisim harus tetap bentuknya dengan baik.

• Masukkan jisim badam ke dalam putih telur sehingga konsistensi seragam diperoleh. Pukul semuanya bersama-sama.
• Sekiranya anda mahu, anda boleh meninggalkan "adunan" sebagaimana adanya, tetapi jika anda ingin menambahkan kecerahan, maka gunakan pewarna makanan. Anda boleh membahagikan campuran menjadi bahagian yang sama dan menambahkannya satu demi satu
  dua titisan pewarna. Gaul sebati lagi.

  Jangan campur tangan terlalu kerasdan cepat agar tidak merosakkan struktur. Sekiranya anda tidak mahu menggunakan pewarna tetapi ingin menambah warna, anda boleh menggunakan koko, serbuk kopi, atau jus.

• Tuangkan adunan ke dalam beg pastri (jika tidak, anda boleh menggunakan beg plastik, memotong sedikit sudut). Tuangkan jisim yang dihasilkan ke dalam loyang yang bersih sehingga bulatan yang sama diperoleh.
• Kami menghantarnya ke ketuhar, dipanaskan hingga 80 darjah selama 5 minit. Selama ini, pasta akan diambil sedikit dan
  kerak kecil akan muncul.
• Setelah mengeluarkan macaron dari dalam ketuhar, biarkan sejuk selama 20 minit. Selama ini, anda akan mempunyai masa untuk menyediakan krim.
• Satukan krim dan kopi dan didihkan dengan api sederhana. Keluarkan dan masukkan minuman keras marzipan. Pukul hingga sebati dan biarkan sejuk sepenuhnya.
• Langkah terakhir adalah mengumpulkan kek. Untuk melakukan ini, ambil satu setengah kuki dan sebarkan krim di atasnya, dan letakkan separuh lagi di atasnya. Simpan bahagian yang sudah siap di dalam bekas tertutup rapat di dalam peti sejuk.

Nasihat! Dengan berhati-hati perhatikan pencampuran bahan... Sekiranya anda berlebihan, kek boleh hilang rasa ringan dan lapang. Dan jika anda tidak mengalahkannya sepenuhnya, ia akan hilang bentuknya.

Resipi ringkas untuk kek badam yang lazat

Semua kemungkinan pilihan untuk mengisi kek

Jadi, apa lagi yang boleh anda isi dengan hidangan kami:

Anda boleh bereksperimen dengan tampalan berdasarkan citarasa peribadi anda.

Video resipi kek pasta dengan krim lemon

Dengan apa anda boleh menghidangkan hidangan ke meja?

Macarons sesuai dengan kopi atau teh. Anda juga boleh menghias kek dalam bungkusan yang indah dan menghadiahkannya kepada orang yang anda sayangi. Sekarang hadiah kecil seperti itu sangat popular. Buat diri anda dan orang tersayang bahagia. Selamat menjamu selera.

Macaron adalah pencuci mulut kegemaran raja Perancis sejak dahulu kala. Resipi itu dibawa ke Perancis oleh puteri Itali Catherine de 'Medici, yang menikahi Henry II - raja republik masa depan. Sukar untuk dipercayai, tetapi pada abad ke-16, pasta adalah kuki sederhana yang terbuat dari tepung badam, putih telur dan gula. Tidak ada rasa eksotik dan warna pelangi, tanpa pengisian berkrim, hanya adunan.

Lapisan pasta kedua diperoleh pada awal abad ke-20. Pierre Defontaine, cucu lelaki Louis Ernest Ladouret (pemilik kedai teh pertama Paris Laduree), memutuskan untuk merekatkan kedua bahagian kuki itu bersama-sama menggunakan jisim coklat manis yang dikenali dalam masakan Perancis sebagai ganache. Oleh itu, pasta telah memperoleh penampilan dua tingkat yang tidak asing lagi bagi kita.

Ngomong-ngomong, anda masih harus mengucapkan "macaron", seperti yang dikehendaki oleh transkripsi bahasa Perancis. Macaroon (macaroon) adalah kuki yang sama sekali berbeza, yang dalam 90% kes dibuat dari putih telur dan kelapa.

Seperti yang ditunjukkan oleh sejarah, pasta selalu menjadi banyak orang kaya. Oleh itu, kini kuki ini lebih banyak dikaitkan dengan Ratu Manhattan, Blair Waldorf dari siri TV "Gossip Girl", makan banyak pasta di bilik mandi sendiri, berbanding dengan seorang suri rumah yang membakar makanan penutup elit di dapurnya sendiri. Walaupun begitu, dengan bermulanya krisis, berguna untuk menguasai resipi kuki yang lapang untuk mengejutkan orang yang disayangi.

Rahsia

flickr.com/photos/saltwater_helen

Sebelum anda memasak pasta mengikut resipi Maison Ladurée, anda harus menguasai arahan langkah demi langkah terperinci bagi mereka yang telah melakukan ini sebelum anda dan mengetahui semua perangkap proses yang rumit. Di samping itu, anda perlu mengetahui beberapa rahsia memasak yang mudah: mereka mungkin kelihatan tidak penting, tetapi orang berpengalaman mengatakan bahawa perlu mengikuti mereka untuk mencapai hasil yang ideal.

Telur "Penuaan".Sebilangan besar bersetuju bahawa telur harus berada pada suhu bilik. Sebaiknya keluarkan dari peti sejuk 12 jam sebelum memasak, tetapi anda juga boleh membawanya 2-4 jam sebelum memasak.

Ayak tepung 3 kali.Tepat 3. Jumlah penyaringan diperoleh secara eksperimen oleh para koki sekolah masakan Paris Cook'n dengan kelas. Dan kali pertama anda melakukannya hanya untuk menghilangkan ketulan, kali kedua anda menyatukan hasilnya, dan kali ketiga anda menyaring tepung bersama gula tepung. Prosedur akan menjadikan doh berkilat.

Mengeringkan doh sebelum dibakar.Jangan cuba segera mengeluarkan loyang dengan pasta "tutup" di dalam ketuhar. Biarkan mereka berbaring di atas meja selama 20-30 minit.

Peredaran udara semasa memanggang.Mod yang diinginkan dijamin dengan kedudukan cookie yang betul pada loyang (corak papan centang) dan ketuhar yang sedikit terbuka dalam proses (sehingga kelembapan berlebihan).

Perkadaran adalah penting. Dalam kes pasta, membuat doh dengan mata tidak akan berfungsi. Oleh itu, skala dapur adalah pembantu setia anda semasa penyediaan pencuci mulut.

Resipi pasta klasik

flickr.com/photos/hetstyle/

Bahan-bahan:

• tepung badam - 150 gr,
• gula aising - 150 gr,
• gula - 150 gr,
• air - 50 gr,
• protein - 50 + 50 gr (kira-kira 3 telur),
• pewarna (lebih baik gel).

Arahan

Tepung masak, iaitu: ayakan seperti yang diharapkan - 3 kali. Masukkan gula aising, gaul sebati dan pukul lagi.

Pisahkan putih dari kuning telur. Pastikan tidak satu gram lemak, air atau kuning telur masuk ke dalam jisim ini. Ia penting! Kami membahagikan protein kepada 2 bahagian - masing-masing 50 gram.

Sediakan kawasan kerja anda untuk menguli doh. Pindahkan 50 gram protein ke dalam mangkuk besar. Letakkan periuk dengan gula dan air di atas kompor, di sebelahnya - cawan dengan protein, segelas air ganti, pengadun dan termometer.
* Perhatian! Termometer sangat penting untuk mengawasi suhu sirap. Darjah lebih kurang - dan keseluruhan idea akan gagal!


Seterusnya, kami akan melakukan beberapa tindakan pada masa yang sama.Nyalakan kompor dan mula memasak sirap, kacau dengan termometer. Simpan di tengah campuran untuk memastikan suhu setepat mungkin. Perhatikan pemanasan. Sebaik sahaja termometer membaca 95 darjah, mulailah mencambuk putih dengan kekuatan penuh pengadun. Apabila sirap panas hingga 110⁰, angkat dari dapur dan mula perlahan-lahan menuangkan ke dalam putih.

Putih telur yang disebat harus hampir pekat dan tidak boleh bocor atau menetes ketika mangkuk terbalik. Sekiranya sirap sudah menghangat hingga 110 darjah, dan putih tidak disebat ke keadaan yang diinginkan, anda boleh menyejukkan sirap dengan air dan menunggu suhu yang diinginkan lagi. Tuangkan ke dalam sirap, teruskan mengalahkan campuran dengan pengadun.
* Perhatian! Campuran harus pekat dan sangat kuat. Dia tidak boleh mempunyai kualiti cecair. Semasa proses sebat, campuran akan sejuk. Masukkan 50 gram protein, dan di atasnya - tepung dan serbuk siap pakai.

Kami mula mengaduk adunan dengan spatula dan meneruskan prosedur sehingga tekstur yang diinginkan diperoleh. Doh harus keluar dari dinding spatula dan tidak jatuh dalam ketulan. Tutup loyang dengan bungkusan untuk dibakar.

Tuangkan adunan ke dalam beg pastri dan mulailah membentuk penutup pasta dengan lembut. Cuba susunkannya dengan corak papan catur. Jangan lupa pengeringan! Letakkan loyang dalam oven yang dipanaskan hingga 140 darjah celcius.

Masa pembakar adalah 10-20 minit. Jangan putus asa jika "topi" anda mulai retak, runtuh atau "naik". Ladura yang hebat juga hampir tidak dapat membuat pasta yang sempurna untuk pertama kalinya.

Sekiranya semuanya berjaya, pasta anda akan mempunyai "skirt". Ini akan berlaku dalam 3-4 minit. Selepas 10 minit, anda boleh mencungkilnya dengan pisau. Sekiranya kuki keluar dari perkamen dengan mudah, pasta sudah siap. Tudung di atas "skirt" mestilah kaku.

Siapkan pengisian anda mengikut citarasa anda - ia boleh menjadi kastard atau ganache. Penting untuk diingat bahawa jika pengisiannya cair, ia akan menyerap ke dalam doh lebih cepat dan melembutkannya lebih cepat. Oleh itu, pengisian seperti itu boleh digunakan untuk mengisi kuki sebelum disajikan.

Ganache boleh digunakan segera setelah dibakar dan dibiarkan di dalam peti sejuk hingga habis.

Nama Perancis macaron berasal dari kata ammaccare (maccarone / maccherone Itali) - "untuk menghancurkan, menghancurkan". Inilah cara penyediaan ramuan utamanya - serbuk badam. Menurut satu versi, makanan istimewa itu diketahui pada tahun 791. Para biarawati Marguerite dan Marie-Elisabeth ingin mengatasi peraturan pemakanan yang ketat dan mencipta kek berdasarkan buah, badam dan madu. Menurut yang lain, pencuci mulut itu muncul di Venice, dan resepnya dibawa ke Perancis oleh seorang chef pastri Itali yang datang ke majlis perkahwinan Catherine de Medici dan Henry II. Dalam ensiklopedia Larousse Gastronomique yang terkenal, dikatakan bahawa pada tahun 1830-an, pasta disajikan dengan jem dan rempah.

Jangan mengelirukan makaroni dengan sepupu Amerika, kelapa macaroon. Walaupun teknologi memasak mereka agak serupa, rasa dan penampilannya sangat berbeza.

Bersedia untuk fakta bahawa, dari segi memasak, makanan istimewa ini sangat, sangat berubah-ubah. Bagaimana membuat kek pasta? Inilah resipi asas dan beberapa helah manis.

Kek pasta klasik

• Kerumitan Sukar
• Jenis Pencuci mulut
• Masa 2 jam
• Orang 10

Bahan-bahan

Untuk ujian:

• 250 g tepung badam (atau 250 g badam tanpa kulit mentah)
• 220 g gula aising
• 210 g gula kastor
• 100 g putih telur
• Pewarna makanan 10 ml (warna pilihan)

Untuk mengisi:

• 40 g gula aising
• 100 g coklat gelap
• 110 ml krim dari 35% lemak
• 100 g coklat gelap
• 35 g mentega

Persiapan

1. Sekiranya anda tidak menemui tepung badam siap pakai, anda boleh memasaknya sendiri: giling kacang dalam penggiling kopi (praktikal "menjadi habuk"). Ayak dengan 220 g gula aising.

2. Perhatikan proses penyediaan putih telur untuk kejayaan yang lazat. Pecahkan putih ke dalam mangkuk malam sebelum memasak - lakukan dengan berhati-hati, kuning telur yang tersisa boleh merosakkan segalanya. Tutup dengan pelekat dan biarkan semalaman untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Permukaan kek akan menjadi teladan - licin dan berkilat. Protein mesti dipanaskan hingga suhu bilik sebelum dimasak. Lebih baik memilih mangkuk keluli tahan karat yang mendalam untuk sebatan. Pukul putih telur dengan pengadun selama 9-10 minit sehingga busa tegas diperoleh yang tidak mengendap.

3. Dalam periuk kecil, satukan semua gula dan 60 ml air. Apabila gula benar-benar larut, bawa sirap ke suhu 118 darjah.

4. Pewarna dan sirap dicampurkan dengan putih telur yang disebat terlebih dahulu - kacau dari tepi ke pusat selama beberapa minit. Selepas itu - masukkan tepung badam sedikit demi sedikit. Mengikut peraturan Perancis klasik, anda perlu membuat 35-40 putaran. Jangan keterlaluan: di satu pihak, jisimnya harus kuat, "ke puncak", di sisi lain - harus ada cukup udara di dalamnya untuk membuat kek lembut.

5. Satu muslihat kecil untuk pemula yang belum "merengue baking merengue" adalah mencampurkan "tartar" ke dalam jisim yang dihasilkan. Dia akan membantu menjadikan mereka lebih padat.

6. Tutup loyang dengan kertas perkamen. Picit doh ke perkamen menggunakan beg memasak. Sekiranya anda melihat gelembung di permukaan, tusukan dengan tusuk gigi. Pasta mestilah benar-benar halus. Semasa kek terbentuk, biarkan selama 10-15 minit, sehingga permukaan ditutup dengan kerak ringan.

7. Bakar pada suhu 150 darjah selama dua minit, dan kemudian suhu 140 untuk sembilan lagi. Setelah kuih dibakar, segera keluarkan dari kertas agar tidak kering.

8. Ganache adalah lapisan kek yang berasaskan coklat, krim dan mentega. Pecah coklat menjadi kepingan kecil dalam mangkuk. Tuangkan krim ke dalam periuk kecil, masukkan gula tepung yang tinggal dan kacau. Didihkan krim dan segera angkat dari api. Tuangkan krim panas ke dalam coklat dan biarkan selama beberapa minit tanpa menyentuh. Kemudian kacau jisim dengan pukul sehingga rata, masukkan mentega ke dalam kepingan dan kacau lagi. Sejukkan jisim yang telah siap dan masukkan ke dalam peti sejuk.

9. Dinginkan bahagian yang sudah siap dan lekatkan dengan ganache. Garis panduan pengisian: satu kek - satu sudu teh. Pastikan bahawa semasa merekatkan ganache tidak keluar di luar bahagian bawah.

10. Sejukkan kek siap selama 24 jam. Biarkan 15-20 minit hingga suam hingga suhu bilik sebelum dihidangkan.