Kompot buah beri. Cara menyediakan kompot buah untuk musim sejuk. Resipi untuk orang yang malas. Kompot berry

Kompot dianggap buah-buahan dan buah beri yang terbaik. Ia adalah buah beri segar atau buah-buahan dalam sirap gula. Kekuatan sirap bergantung pada buah beri (buah) dan rasa pengguna sendiri. Perlu diingat bahawa sama sekali tidak perlu menuangkan buah beri dan buah-buahan dalam kompot dengan sirap gula.

Kompot dipelihara bukan kerana gula telah ditambahkan ke dalamnya, tetapi kerana mereka telah disterilkan (iaitu, kuman telah dimusnahkan). Kompot dari mana-mana beri dan buah-buahan boleh disediakan tanpa menambahkan gula, tetapi menuangkan air panas atau jus buah beri lain (buah) ke atasnya. Ini sangat penting, bukan hanya untuk menjimatkan gula, tetapi juga bagi mereka yang menderita diabetes, dll. Biasanya kompot disediakan dengan gula. Agar mereka tidak terlalu masam atau manis, mesti ada nisbah tertentu antara gula dan asid. Ini dicapai dengan menambahkan sirap kepekatan yang berbeza-beza. Untuk buah masam (buah-buahan), sirap yang lebih kuat digunakan daripada yang kurang berasid.
Apabila disiapkan, sirap kadang-kadang berubah mendung kerana adanya kekotoran di dalam air atau gula. Sirap ini mesti disaring melalui 3-4 lapisan kain kasa. Sekiranya ini tidak membantu, maka penjelasan dilakukan dengan putih telur. Untuk melakukan ini, tambahkan putih telur disebat ke sirap (suhu 50 ° C) (satu putih telur sudah cukup untuk membersihkan sirap dari 20 kg gula). Protein disebat dicampurkan dengan sirap dan dipanaskan hingga mendidih. Protein membeku dan naik ke atas dalam bentuk busa dengan kekotoran. Buih dikeluarkan dengan sudu berlubang, dan sirap disaring lagi.

Kompot aprikot.

Sebaiknya gunakan aprikot warna oren terang, matang, tetapi tidak dilembutkan. Balang berisi buah-buahan, sirap disediakan dan balang dituangkan di atasnya, selepas itu dipasteurisasi atau disterilkan. Pasteurisasi pada suhu 85 ° C selama 15 minit. (tin 0.5 l.). 25 minit (tin 1 l.). Disterilkan dalam air mendidih selama 12 minit. (0.5 l tin), 18 min. (1-tin tin), 30 min. (bank 3 l.). Balang ditutup dan disejukkan dalam periuk dengan air, menambah air sejuk. Untuk 1 lgar air, ambil 200-250 g gula.

Aprikot dalam jus mereka sendiri.

Buah-buahan masak dipotong menjadi dua bahagian (biji dikeluarkan), diletakkan di dalam balang, dan ditaburkan dengan gula di lapisan. Kaleng yang diisi diletakkan di tempat yang sejuk semalaman untuk membiarkan jus aprikot. Pada keesokan harinya, jika perlu, balang itu ditambah dengan aprikot dengan gula dan disterilkan dalam air mendidih selama 10 minit. (0.5 l tin), 15 min. (1-l tin), 25 min. (bank 3 l.). Bank harus digulung dengan cepat, dibalikkan dengan penutup, ditutup dan dibiarkan berdiri sehingga sejuk secara semula jadi. Untuk 1 kg aprikot tambahkan 300 g gula.

Kompot anggur.

Tandan atau beri individu diletakkan di dalam balang, dituangkan dengan sirap panas. Selepas 5-6 minit. ekstrak sirap dikeringkan, didihkan lagi dan anggur dituangkan ke dalam balang untuk kedua kalinya sehingga sirap tumpah sedikit ke tepi. Kaleng segera ditutup, ditutup, dibungkus dan disimpan sehingga sejuk secara semula jadi. Masukkan 250 g gula ke 1 liter air.

Ceri diletakkan dengan ketat di dalam balang, dituangkan dengan sirap yang disejukkan hingga 60 ° C. Disterilkan dalam air mendidih selama 12 minit. (0.5 l tin), 15 min. (1-l tin), 30 min. (bank 3 l.). Kompot ceri masam dipasteurisasi pada suhu 85 ° C selama 12 minit. (0.5 l tin), 15 min. (1-l tin), 25 min. (bank 3 l.). Sejukkan dalam periuk dengan menambahkan air sejuk. Untuk 1 liter air, tambahkan 0.5-1.2 kg gula secukupnya.

Ceri semulajadi dalam gula.

Ceri masak dicuci, diadu dan dimasukkan ke dalam balang. Setiap baris ceri diganti dengan gula. Letakkan di tempat yang sejuk selama 4-5 jam. Apabila jumlah ceri di dalam balang menurun kerana larutan gula dalam jus, balang itu ditambah dengan bahagian baru ceri dengan gula dan ditutup. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Untuk 1 kg ceri, tambahkan 1.5 kg gula.

Beri masak, tetapi tegas dicucuk dengan jarum (anda juga boleh mencelupkannya ke dalam air yang dipanaskan hingga 70 ° C selama 3-5 minit). Buah beri dimasukkan ke dalam balang dan dituangkan dengan sirap gula panas. Disterilkan dalam air mendidih selama 8 minit. (0.5 l tin), 12 min. (1-l tin), 15 min. (bank 3 l.). Boleh dipasteurisasi pada suhu 90 ° C selama 15.20 dan 30 minit. masing-masing. Untuk 1 liter air tambahkan 400-700 g gula.

Kompot raspberry.

Buah beri segar dicuci, dipilih padat, jinak. Mereka diletakkan di dalam balang hingga ke bahu dan dituangkan dengan sirap gula panas. Pasteurisasi pada suhu 90 ° C selama 15 minit. (0.5 l tin), 20 min. (1-tin tin), 30 min. (bank 3 l.). Untuk 1 liter air tambahkan 300-700 g gula.

Raspberi dalam jus mereka sendiri dengan gula.

Kira-kira 80% buah beri disediakan di dalam balang hingga ke bahu. 20% buah beri dicampurkan dengan gula dan dipanaskan dengan api kecil selama 10 minit. dengan kacau berterusan, sehingga gula larut dalam jus yang dirembeskan. Balang dengan beri diisi dengan pengisian panas, tanpa menambah 2 cm ke tepi leher. Pasteurisasi pada suhu 90 ° C selama 15 minit. (0.5 l tin), 20-25 min. (tin 1 l.). Untuk 1 kg raspberry tambahkan 1 kg gula.

Buckthorn laut dituai pada awal pematangan beri (sebelum fros), ketika beri masih tegas. Buah beri dimasukkan ke dalam balang hingga ke bahu dan dituangkan dengan sirap gula panas. Disterilkan dalam air mendidih selama 12 minit. (0.5 l tin), 15 min. (tin 1 l.), 25 minit (tin 3 l.). Untuk 1 liter, 900 g gula ditambahkan pada bau.

Kompot blackcurrant.

Beri masak dihancurkan dengan alu kayu, dipindahkan ke periuk, menambah 1/2 cawan air yang dipanaskan hingga 80 ° C untuk setiap kilogram jisim. Beri dengan air pada api kecil dipanaskan hingga 60 ° C dan disimpan selama 30 minit. Kemudian jusnya diperah (ditapis). Masukkan gula ke dalam jus, didihkan dan rebus selama 4-5 minit, angkat busa dan tuangkan beri ke dalam balang dengan sirap. Disterilkan dalam air mendidih selama 15 minit, kaleng 0.5 liter, 20 minit - tin 1 liter, 25 minit - tin 3 liter. Boleh dipasteurisasi pada suhu 90 ° C masing-masing selama 20, 25 dan 30 minit. Untuk 1 liter jus blackcurrant tambahkan 350-400 g gula.

Epal kecil diawetkan keseluruhan, epal sederhana dan besar dipotong menjadi dua bahagian (kepingan), sementara intinya dikeluarkan. Agar epal yang dihiris tidak menjadi gelap, mereka harus segera dimasukkan ke dalam air berasid atau masin (untuk 1 liter air - 3 kg asid sitrik atau 1 sudu teh garam). Sebelum menyusun, epal dibasuh dengan air sejuk. Epal diletakkan di dalam balang di bahu, dituangkan dengan sirap gula sejuk dan disimpan selama 7-8 jam. Selepas itu, balang itu ditambah dengan sirap dan dipasteurisasi pada suhu 85 ° C: 1 l selama 15 minit. tin, 30 minit - 3 liter. Boleh disterilkan masing-masing dalam 5 dan 12 minit. 200-300 g gula ditambahkan ke 1 liter air.

Kompot kalengan (disterilkan atau dipasteurisasi) dibuat dari buah-buahan dan buah beri segar, yang, setelah mencuci, membersihkan, mengeluarkan bahagian yang tidak dapat dimakan (biji, biji, kulit), dan kadang-kadang pemutihan, dibungkus rapat dalam balang logam atau kaca, dituangkan dengan sirap gula dengan kepekatan 30 hingga 65% (buah masam dituangkan dengan sirap yang lebih pekat) atau cecair pengisian lain, ditutup secara hermetik, dan kemudian disterilkan atau dipasteurisasi.

Oleh kerana kepekatannya yang agak sederhana, gula dalam kompot dalam tin tidak mempunyai nilai pengawet, tetapi diperkenalkan hanya untuk mewujudkan rasa dan meningkatkan nilai pemakanan makanan dalam tin. Dalam pembuatan sebilangan kompot makanan, buah-buahan dituangkan dengan air, serta jus buah atau sirup buah tanpa gula pada xylitol atau sorbitol. Tujuan utama sirap atau cecair pengisian lain adalah untuk memastikan pemindahan haba semasa proses pensterilan, untuk menjaga agar buah-buahan dilembutkan semasa pensterilan dalam keadaan yang digantung ("terapung") semasa penyimpanan dan pengangkutan, yang mencegah ubah bentuknya.

Kompot - Ini adalah hidangan pencuci mulut siap pakai yang digunakan di kediaman dan awam untuk makan terus setelah mencairkan (secukup rasa) sirap dengan air atau jus buah dan beri.

Salah satu petunjuk organoleptik utama kompot adalah penampilan mereka, yang bergantung pada jenis, warna, bentuk bahan mentah. Oleh itu, dalam penghasilan kompot, sangat penting diberikan kepada pemilihan jenis buah dan beri pomologi yang betul, penentuan tahap kematangan semasa penuaian mereka, memerangi perosak pertanian, dll.

Menghasilkan kompot untuk tujuan umum, untuk makanan bayi dan makanan.

Kompot tujuan umum - quince, ceri, strawberry, pir, plum, epal dan dari buah-buahan lain, serta pelbagai jenis (dari campuran buah-buahan). Nama mereka sesuai dengan nama jenis utama buah dan beri. Tetapi di antara spesies tertentu, kompot berbeza dalam kaedah penyediaannya (buah-buahan utuh, bahagian, potong, diadu dan diadu, dikupas dan dikupas). Pelbagai kombinasi resipi buah-buahan dan beri disediakan untuk pelbagai kompot.

Gred komersil - unggul, 1 dan meja. Buah-buahan dan buah beri di kelas tertinggi dan 1 mesti mempunyai ukuran yang sama. Bintik-bintik semula jadi dari plum, pir, epal, quince, ciri varieti pomologi ini, dibenarkan. Berat buah tidak kurang dari 50-60% daripada berat bersih. Kandungan bahan kering dalam sirap mengikut refractometer dalam kompot gred tertinggi dan 1 tidak kurang dari 18-21%, gred meja - tidak kurang dari 14-16%.

Kompot untuk makanan bayi (tanpa biji dan biji) - aprikot, ceri, epal, tangerine, plum, ceri, blackcurrant. Keperluan untuk kualiti mereka sama seperti untuk kompot tujuan umum dengan gred tertinggi. Buah delima harus dibersihkan dari kulit dan sarang biji, beri - dari sepal dan tangkai.

Kompot diet - dari prun, epal dalam jus epal, aprikot dengan xylitol, aprikot, pir dan gooseberry dengan sorbitol, dll. Berat buah 50-55% daripada berat bersih. Kandungan xylitol atau sorbitol - hingga 13%, bahan kering - 14-16% (dalam kompot dari prun - sekurang-kurangnya 30%).

Kompot buah dan beri

Kompot disediakan dari buah-buahan segar atau buah beri berkualiti tinggi dengan menuangkannya dengan sirap gula, diikuti dengan pensterilan,

Hampir semua jenis epal sesuai untuk membuat kompot. Yang terbaik ialah Aport, Boyken, Lemon, Pepin saffron, Antonovka, dll.

Epal untuk kompot sudah masak, tetapi masih tegas. Bergantung pada ukurannya, kalengan utuh, dibelah dua, dikupas atau tidak dikupas. Apabila kompot dibuat dari epal yang dikupas, mereka disimpan di dalam air sejuk hingga memerah. Blankan dalam larutan gula 30% (300 gram gula per 1 liter air) selama empat hingga lima minit. Buah-buahan dalam balang dituangkan dengan sirap panas yang sama.

Walaupun kompot panas, diletakkan di dalam tab mandi untuk pensterilan dan dipanaskan dalam air mendidih selama 20-25 minit dalam balang setengah liter, balang 35 minit dan balang tiga liter selama 55 minit. Selepas pensterilan, balang digulung dan disejukkan.

Anda boleh membuat kompot epal dengan rempah. Penyediaan epal adalah sama seperti kes sebelumnya. Blan sehingga hampir masak dalam 20% cengkih dan sirap kayu manis.

Susun epal di dalam balang. Tumis sirap, masukkan sisa gula, 2 gelas anggur Riesling dan kulit lemon. Didih. Tuangkan epal dengan sirap panas, sterilkan dan gulung balang, seperti kompot epal biasa.

Kompot pir

Untuk kompot, pir dari semua jenis dengan pulpa berair dan lebat sesuai, ketika masih kuat. Pada tahap kematangan penuh, pir, dengan beberapa pengecualian, tidak sesuai untuk membuat kompot, kerana dagingnya menyebar. Hanya pir Panna yang boleh digunakan untuk kompot apabila masak sepenuhnya.

Buah pir boleh dipelihara secara utuh (kecil), separuh (sederhana) dan seperempat (besar). Ruang benih dan kadang-kadang kulitnya dikeluarkan secara awal. Sekiranya buah-buahan diawetkan utuh, maka ruang biji dipotong di dalamnya bersama kelopak dan tangkai.

Pir tidak dikisar, dan hanya varieti keras yang dirawat dengan larutan 0.1% asid sitrik atau tartaric (1 gram asid per 1 liter air) selama 15 minit pada suhu 90 darjah.

Pir yang disiapkan dimasukkan ke dalam balang dan dituangkan dengan sirap gula 35% pada suhu 70 darjah. Kompot panas disterilkan dalam air mendidih: dalam balang setengah liter - selama 30 minit, dalam balang liter selama 45 minit dan dalam balang tiga liter - selama 60 - 70 minit. Selepas pensterilan, balang digulung dan disejukkan.

Yang paling sesuai untuk kompot adalah plum varieti seperti Ugorka biasa, Ugorka Itali, Renklod hijau, Renklod Altana, dari varieti tempatan - Chimkent late prune, dll.

Hanya buah berkualiti tinggi dan matang yang dipilih untuk pengetinan. Penyediaannya adalah bahawa mereka disusun mengikut ukuran menjadi kecil, sederhana dan besar. Mereka dibasuh dan dikisar dalam larutan soda 0,5% panas (80-90 darjah) (5 gram soda per 1 liter air) sehingga muncul retakan kecil pada kulit buah, di mana gula mudah menembus.

Plum yang telah dikisar disejukkan dengan membilasnya ke dalam air. Buah-buahan besar dipotong di sepanjang alur dan biji dikeluarkan, yang kecil dan sederhana diawetkan keseluruhan dalam kebanyakan kes. Setelah sejuk, buah-buahan diletakkan rapat ke dalam balang, dituangkan dengan sirap gula 30-40% panas (300-400 gram gula per 1 liter air) dan segera disterilkan dalam air mendidih: dalam balang setengah liter - 15 minit, dalam balang satu liter - 25 minit, dalam tiga liter botol - 40 minit. Selepas pensterilan, balang digulung dan disejukkan.

Kepekatan sirap bergantung pada keasidan buah: semakin asam buah, semakin banyak gula yang diperlukan, tetapi tidak lebih daripada 40 peratus.

Sama seperti epal, kompot plum boleh disediakan dengan rempah. Plum tidak masak dipotong, diadu dan dicelupkan dalam sirap mendidih 40% dengan cengkih, kayu manis dan vanila. Masak hingga separuh masak. Mereka memilih, memasukkannya ke dalam balang. Sirap disaring dan plum dituangkan di atasnya. Bank disterilkan dan digulung.

Kompot ceri dan ceri manis

Yang paling sesuai untuk kompot adalah ceri merah gelap besar - Vladimirskaya, Podbelskaya, Lyubskaya, Griot Moscow dan ceri kuning atau merah tua berbuah besar - Drogan dan Denisen kuning, Nectar, dll.

Ceri dan ceri untuk kompot harus diambil cukup masak.

Sebagai persediaan untuk pengetinan, mereka dibasuh, tangkainya dikeluarkan. Buang beri kecil yang rosak akibat penyakit dan perosak. Ceri dan ceri yang disusun diletakkan di dalam balang, dituangkan dengan sirap gula panas: ceri - 60 peratus (600 gram gula per 1 liter air) pada suhu 80 - 95 darjah, ceri - 35 peratus (350 gram gula per 1 liter air) pada suhu 80 darjah, ditutup dan disterilkan.

Tempoh pensterilan ceri dan ceri dalam air mendidih, bergantung pada kapasiti pinggan, adalah seperti berikut:

Selepas pensterilan, balang dengan kompot digulung dan disejukkan.

Kompot, sayur-sayuran dalam tin dan acar, jus buah dan beri, kentang tumbuk dalam tin balang disimpan pada suhu bilik.

Setelah disterilkan dan dilekatkan, makanan dalam tin disejukkan di udara, mengelakkan draf. Jangan letakkan tin panas di permukaan logam atau lantai simen.

Untuk kemudahan memetik buah, anda perlu menyediakan alat yang mudah: masukkan 5 - 8 jarum ke dalam gabus dengan bahagian belakang (mata). Adalah sangat mudah untuk memetik buah dengan gabus "berduri".

Sirap banyak digunakan untuk merendam kek biskut, pastri dan bayi rum. Produk yang baru dibakar tidak boleh dipenuhi dengan sirap, kerana ia menjadi kusam dan hancur. Untuk rasa, vanillin, cognac, wain pencuci mulut putih atau esen buah boleh ditambah ke dalam sirap.

Semasa memasak jem ceri, anda boleh menambahkan asid sitrik ke dalamnya (3 g asid per 1 kg buah beri). Asid sitrik menghalang jem daripada menjadi gula,

Jam, selai dan marmalade kadang-kadang mula memerah - busa muncul di permukaan. Anda boleh memperbaiki jem yang ditapai seperti ini: pindahkan ke lembangan tembaga, tambahkan 100 g gula per 1 kg jem dan rebus.

Sirap buah dan beri boleh digunakan untuk membuat jeli dan kompot.

Kompot aprikot

Aprikot yang dimaksudkan untuk kompot mestilah agak keras, tetapi sudah cukup masak. Buah-buahan yang belum masak mempunyai rasa asam dan pahit yang kekal walaupun di kompot yang sudah siap. Aprikot yang terlalu masak direbus semasa pensterilan.

Jenis aprikot terbaik untuk membuat kompot adalah Nanas, Casey, Shalakh, Partisan Merah, Pipi merah, dll.

Aprikot yang dimaksudkan untuk kompot disusun mengikut kematangan, kualiti dan ukuran, dibasuh, diletakkan dengan ketat ke dalam balang dan dituangkan dengan sirap gula panas (90 darjah) 40% (400 gram gula). Bank disterilkan dalam air mendidih (setengah liter - 15 minit, satu liter - 20 - 25 minit, botol tiga liter - 45 - 50 minit), digulung dan disejukkan.

Kompot berry

Raspberi, strawberi, kismis hitam, gooseberry, anggur dan beri lain sesuai untuk kompot. Mereka mengambilnya cukup masak, mencuci, memotong tangkai, stroberi dan raspberi memiliki sepal, dan kismis hitam mempunyai sisa-sisa bunga.

Beri kismis hitam yang disiapkan dimasukkan ke dalam balang, dituangkan dengan sirap gula 50-60% panas (70 darjah) (500-600 gram gula per 1 liter air), disterilkan dan digulung.

Raspberi dan strawberi, sehingga kurang cacat, disimpan selama 6 - 8 jam dalam panas (60 darjah) sirap gula 70% (700 gram gula per 1 liter air) sebelum dimasukkan ke dalam balang, dituangkan ke dalam balang setengah liter, dituangkan dengan sirap yang sama, disterilkan dan digulung.

Gooseberry untuk kompot diambil sedikit mentah. Mereka membasuhnya; untuk mengelakkan keretakan semasa pensterilan, beri dicucuk sebelum dimasukkan ke dalam balang.

Gooseberry yang diletakkan dalam balang dituangkan dengan sirap gula 60% panas (70 darjah) (600 gram gula per 1 liter air), disterilkan dan digulung.

Tempoh pensterilan kompot beri adalah seperti berikut (untuk balang setengah liter):

Kompot anggur

Jenis produk ini memerlukan perhatian khusus, kerana dalam sirap gula pekat dan lemah anggur mengekalkan rasa semula jadi. Semua jenis anggur sesuai untuk kompot, tetapi varieti dengan beri putih lebih kerap digunakan.

Anggur untuk kompot harus matang sepenuhnya, tetapi tetap teguh. Beri dikeluarkan dari berus, disusun, dibasuh, diletakkan di dalam balang hampir ke bahagian atas, dituangkan dengan sirap yang mengandungi 350 - 400 gram gula per 1 liter air, disterilkan dalam air mendidih selama 15 minit. Selepas pensterilan, balang digulung dan disejukkan.

Kompot Blueberry

Blueberry tumbuh liar; kumpulkan dalam jumlah yang banyak. Blueberry boleh diawetkan dengan diisi dengan air atau sirap gula dan kemudian disterilkan.

Buah beri dicuci, dimasukkan ke dalam balang dalam bentuk sejuk hampir ke atas, dituangkan dengan sirap gula 40 peratus panas (70 darjah) (400 gram gula per 1 liter air) atau air panas, disterilkan dalam air mendidih selama 15 hingga 25 minit dan digulung.

Kompot yang disediakan dengan betul mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan, ciri buah jenis ini, sirap telus. Buah-buahan tidak boleh direbus atau cacat.

Kompot epal dan chokeberry.

Bahan-bahan:

• 1 kg epal
• segelintir chokeberry
• 400 g gula
• 3 l air

Kaedah memasak:

Bilas epal, potong bahagian dan inti. Masukkan epal dan chokeberry ke dalam balang yang disterilkan, isi hingga 13. Didihkan air, masukkan gula, rebus selama 2 minit. Tuangkan sirap mendidih ke atas buah-buahan. Tutup balang dengan penutup yang disterilkan, biarkan selama 5 minit. Kemudian toskan sirap, didihkan lagi dan tuangkan ke atas buah. Gulung balang dengan kompot buah dan beri segar, balikkan dan balut sehingga sejuk sepenuhnya.

Kompot Rowan-epal.

Bahan-bahan:

• 1 kg epal
• 1 kg abu gunung
• 500 g gula
• 500 ml air

Kaedah memasak:

Potong epal menjadi 4 bahagian, potong inti, kupas. Sediakan beri rowan, campurkan dengan epal, masukkan ke dalam balang, tuangkan sirap mendidih. Sterilkan balang yang diisi dengan kompot buah dan beri pada suhu 90 ° C: 0,5 l - 20 min, 1 l - 30 min. Kemudian gulung dan balut sehingga sejuk.

Bahan-bahan:

• 1.5 kg pir
• 300 g currants
• 200 g gula

Kaedah memasak:

Untuk menyediakan kompot dari buah-buahan dan beri untuk musim sejuk mengikut resipi ini, pir dan kismis mesti dibilas dengan air mengalir. Kupas pir, potong. Keluarkan tangkai dari kismis. Masukkan buah dan beri ke dalam balang 3 liter, tutup dengan gula, tuangkan air mendidih dan segera gulung. Balikkan tin dan balut dengan baik sehingga sejuk sepenuhnya.

Bahan-bahan:

• 3 kg pic
• 600 g gula
• 3 l air

Kaedah memasak:

Untuk menyediakan kompot buah mengikut resipi ini, pic mesti dikisar dalam air mendidih selama 3 minit, disejukkan dalam air ais dan dikupas. Potong buah persik yang sudah siap menjadi 2 bahagian, masukkan ke dalam balang, isi hingga 13. Sediakan sirap gula, tuangkan ke dalam balang, segera gulung, balikkan dan balut sehingga sejuk sepenuhnya.

LANGKAH 1
LANGKAH # 2

LANGKAH # 2
LANGKAH # 3

LANGKAH # 5
LANGKAH # 6

LANGKAH 7
LANGKAH # 8

LANGKAH # 9
LANGKAH # 10

Bahan-bahan:

• 1 kg aprikot
• 400 g gula
• 5 g asid sitrik
• beberapa tangkai balsem lemon

Kaedah memasak:

Sebelum membuat kompot buatan sendiri, bilas aprikot, masukkan ke dalam balang 3 liter yang disterilkan, isi hingga 13, masukkan balsem lemon. Tuangkan air mendidih separuh, tambah gula dan asid sitrik, diamkan selama 5-10 minit. Kemudian tuangkan air mendidih ke bahagian atas, gulung dan balut sehingga sejuk.

LANGKAH 1
LANGKAH # 2

LANGKAH # 3
LANGKAH # 4

LANGKAH # 5
LANGKAH # 6

Bahan-bahan:

• Aprikot padat

Kaedah memasak:

Untuk resipi kompot buah segar ini, aprikot mesti dibelah dua dan dibelah dua. Masukkan bahagian buah ke dalam balang, tuangkan air mendidih ke bahagian atas, tutup dengan penutup. Sterilkan balang 0.5 liter selama 1 2-15 minit, 1 liter - 20 minit. Kemudian gulung dan balut hingga sejuk.

Bahan-bahan:

• 1 kg plum
• 450 g gula
• 1 liter air

Kaedah memasak:

Masukkan plum yang sudah siap di dalam balang, tuangkan sirap gula mendidih dan tahan selama 3 minit. Kemudian toskan sirap, didihkan dan tuangkan kembali ke dalam balang selama 3 minit. Ulangi prosedur sekali lagi. Segera gulungkan balang dengan kompot buah yang disediakan mengikut resipi ini, balikkan dan balut selama sehari.

Bahan-bahan:

• 300 g raspberi
• 300 g currant hitam
• 2 l air
• 400-450 g gula

Kaedah memasak:

Untuk menyediakan kompot dari beri segar mengikut resipi ini, raspberi dan kismis mesti disusun, dibilas, dan dimasukkan ke dalam balang 3 liter yang disterilkan. Tuangkan dalam sirap panas, gulung dan bungkus sehingga sejuk sepenuhnya.

Bahan-bahan:

• 1 kg plum
• 300 g gula
• 250 ml wain merah kering
• 250 ml air, 1-2 ulas bunga cengkih
• kayu manis dan vanillin secukup rasa

Kaedah memasak:

Untuk menyediakan kompot buah mengikut resipi ini, plum masak yang kuat mesti dicuci, dibebaskan dari tangkai, dipotong separuh, dan diadu. Masukkan plum yang sudah siap di dalam balang yang disterilkan. Rebus wain, air, gula dan rempah, tapis. Tuangkan sirap panas ke atas plum. Tutup balang dengan penutup steril, sterilkan selama 5 minit. Kemudian gulung, balut dan tahan sehingga sejuk sepenuhnya.

Bahan-bahan:

• 400 g gooseberry
• 400 g currant hitam
• 400 g currant merah
• 600 g gula

Kaedah memasak:

Masukkan buah beri ke dalam balang yang telah disediakan, tambah gula, tuangkan air mendidih ke bahagian atas dan gulung. Goncangkan balang sedikit untuk melarutkan gula, terbalik dan balut sehingga sejuk.

LANGKAH 1
LANGKAH # 2

LANGKAH # 3
LANGKAH # 4

LANGKAH # 5
LANGKAH # 6

LANGKAH 7
LANGKAH # 8

LANGKAH # 9
LANGKAH # 10

LANGKAH # 11
LANGKAH # 12

LANGKAH 13
LANGKAH nombor 14

LANGKAH 15
LANGKAH nombor 16

LANGKAH nombor 17
LANGKAH nombor 18

LANGKAH nombor 19
LANGKAH nombor 20

Kompot ceri dengan rempah.

Bahan-bahan:

• 500 g ceri
• 2 tunas anyelir
• kacang polong secukup rasa

Kaedah memasak:

Sebelum memasak kompot beri mengikut resipi ini, ceri perlu dibilas dengan air mengalir, dan diadu. Masukkan balang, isi pada 23, tuangkan air mendidih ke bahagian atas. Kemudian toskan airnya, tambahkan cengkih dan kacang polong rempah ke dalamnya, didihkan dan tuangkan ceri lagi. Sterilkan balang dalam air mendidih selama 1-3-15 minit, kemudian gulung.

Kompot anggur.

Bahan-bahan:

• 800 g anggur
• 600 g gula

Kaedah memasak:

Untuk resipi sederhana dari kompot dari beri untuk musim sejuk, tandan anggur perlu dibasuh dengan baik, keluarkan buah manja, dan biarkan air mengalir. Isi balang dengan anggur tidak lebih daripada separuh. Rebus air, tuangkan ke atas anggur, tutup balang dengan penutup, tahan selama 5-6 minit. Kemudian toskan air, rebus lagi, tambah gula, tuangkan anggur, masukkan asid sitrik terus ke dalam balang dan gulung segera. Balikkan balang, balut dan biarkan sehingga sejuk.

Bahan-bahan:

• 700 g gooseberry
• 500 g gula
• 2 keping lemon
• beberapa tangkai pudina

Kaedah memasak:

Basuh gooseberry, buang tangkai dan ekornya. Masukkan beri ke dalam balang, masukkan pudina dan lemon. Tuangkan air mendidih ke atas, biarkan selama 15-20 minit. Kemudian toskan air, didihkan, masukkan gula dan tuangkan ke dalam balang. Balang dengan kompot beri, disediakan untuk musim sejuk, perlu digulung dan dibungkus selama sehari.

Bahan-bahan:

• 2 biji oren
• 250 g gula
• 6 g soda

Kaedah memasak:

Kupas jeruk, bahagikan menjadi baji, blanc selama 30-40 saat dalam air mendidih dengan penambahan baking soda. Kemudian bilas di bawah air mengalir, isi dengan air sejuk, diamkan selama 1 jam.Masukkan kepingan yang sudah siap ke dalam balang 0.5 liter, tambah gula, tuangkan air mendidih. Sterilkan selama 20 minit (masa ditunjukkan untuk kaleng 0.5 L). Kemudian gulung dan balut hingga sejuk.

Bahan-bahan:

• 1.5 kg ceri
• 500 ml air
• 150 g gula

Kaedah memasak:

Untuk menyediakan kompot dari beri mengikut resipi ini, ceri mesti dicuci dengan air mengalir, dan tangkainya mesti dipisahkan. Masukkan beri ke dalam balang, tuangkan sirap mendidih, tutup dan sterilkan: balang 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min. Kemudian gulung, terbalik dan balut sehingga sejuk.

Bahan-bahan:

• 2 biji oren
• 1 kg ceri
• 300 g gula
• cengkih dan vanillin secukup rasa

Kaedah memasak:

Sebelum merebus kompot buah dan beri mengikut resipi ini, jeruk perlu dibasuh, dipotong menjadi kepingan, dan diadu. Kupas ceri dari tangkainya, bilas dengan air mengalir. Masukkan oren dan ceri ke dalam balang, isi hingga 12. Masukkan gula, rempah, tuangkan air mendidih dan sterilkan selama 15 minit. Kemudian gulung dan balut sehingga sejuk sepenuhnya.

Bahan-bahan:

• 600 g barberry
• 550 g gula
• 450 ml air

Kaedah memasak:

Urutkan beri barberry masak, bilas hingga bersih di bawah air yang mengalir, pisahkan tangkainya. Masukkan beri yang telah disediakan ke dalam balang yang dipanaskan, tuangkan sirap gula mendidih. Disterilkan pada suhu 100 ° C selama 20 minit, kemudian gulung.

Bahan-bahan:

• 500 g strawberi liar
• 400 g gula
• 1 liter air
• 2 g asid sitrik

Kaedah memasak:

Bilas strawberi dengan air mengalir, pisahkan tangkainya. Masukkan buah beri ke dalam balang, tuangkan sirap gula mendidih, tambah asid sitrik. Balang dengan kompot beri yang disediakan mengikut resipi ini mesti ditutup dengan penutup, disterilkan dalam air mendidih selama 3-4 minit. Kemudian gulung dan balut hingga sejuk.

Bahan-bahan:

• 300 g epal
• 300 g quince
• 300 g plum
• 300 g anggur
• 400 g gula
• 1 liter air

Kaedah memasak:

Bilas semua buah dengan baik. Potong quince dan epal, kupas. Blan epal dan plum selama 4-6 minit dalam air mendidih, masukkan ke dalam balang, periuk quince dan anggur. Tuangkan dalam sirap gula panas, sterilkan selama 20 minit, gulung dan balut hingga sejuk.

Bahan-bahan:

• 1 kg epal
• 200 g ceri

Untuk sirap:

• untuk 1 liter air - 200-400 g gula

Kaedah memasak:

Untuk menyediakan sebiji buah beri dan buah-buahan untuk musim sejuk mengikut resipi ini, epal mesti dibasuh dengan sempurna, dipotong menjadi irisan, inti, direndam dalam air mendidih selama 2-3 minit, dan kemudian disejukkan dalam air sejuk dan dimasukkan ke dalam balang yang dicampur dengan ceri. Tuangkan dalam sirap panas (90-95 ° С) dan pasteur pada suhu 85 ° С: balang dengan kapasiti 1 l - 15, 2 l - 25, 3 l - 30 minit.

Di sini anda dapat melihat pilihan foto untuk resipi kompot dari buah beri dan buah:

Kompot Zucchini dan laut buckthorn.

Bahan-bahan:

• 400 g bubur zucchini
• 200-250 g buckthorn laut
• 400 g gula

Kaedah memasak:

Masukkan zucchini cincang dan buckthorn laut ke dalam balang yang disediakan, tambah gula, tuangkan air mendidih ke bahagian atas. Disterilkan selama 15 minit, gulung. Goncangkan balang sedikit untuk melarutkan gula, terbalik dan balut sehingga sejuk.

Kompot Zucchini dan ceri plum.

Bahan-bahan:

• 400 g zucchini
• 200 g ceri plum
• 200 g gula
• 1 liter air
• asid sitrik di hujung pisau

Kaedah memasak:

Sebelum membuat kompot seperti itu di rumah, anda perlu menyusun plum ceri, memisahkan tangkai, basuh. Basuh zucchini, kupas, potong. Masukkan beri dan sayur ke dalam balang 3 liter, tuangkan air mendidih selama 20 minit, kemudian toskan airnya. Ulangi prosedur sekali lagi, gunakan air yang telah disalirkan untuk menyiapkan sirap. Masukkan gula dan asid sitrik ke dalamnya, didihkan. Tuangkan sirap ke dalam balang, gulung dan bungkus sehingga sejuk sepenuhnya.

Bahan-bahan:

• 600 g labu
• 14 biji lemon
• Cuka 50 ml
• 1-2 tunas anyelir
• kayu manis secukup rasa

Untuk sirap:

• 1 liter air
• 400 g gula

Kaedah memasak:

Basuh labu, kupas, potong dadu, tuangkan 1 liter air, masukkan cuka, biarkan selama 2 jam Kemudian toskan airnya. Sediakan sirap, letakkan kiub labu, masak selama 10-15 minit. Masukkan labu panas bersama sirap ke dalam balang, masukkan lemon dan rempah. Disterilkan selama 20 minit, gulung dan balut hingga sejuk.

Bahan-bahan:

• 600 g rhubarb
• 400 g gula
• 600 ml air

Kaedah memasak:

Bilas rhubarb dalam air mengalir, kupas, potong, masukkan ke dalam mangkuk enamel. Taburkan dengan sedikit gula, biarkan selama 4-6 jam.Kemudian masukkan ke dalam balang, tuangkan sirap gula mendidih, sterilkan selama 15 minit. Gulung ke atas dan balut sehingga sejuk.

Pengambilan buah kompot buah dan beri

DARIkompot dianggap sebagai jenis buah dan beri kalengan terbaik. Kompot bebas gula adalah buah utuh atau dihiris, diisi dengan air rebus panas dan disterilkan pada suhu tinggi dengan cara biasa. Mereka memelihara sifat semula jadi buah dan beri secara maksimum: bau, rasa, warna, konsistensi, penampilan.

Tkompot ini terbaik disediakan dari buah-buahan dengan keasidan rendah - pir, ceri, aprikot, epal. Untuk kompot makanan, jus sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri juga digunakan sebagai pengisian.

Hjus semula jadi - selain mengganti gula hingga tahap tertentu - memperkaya makanan dalam tin dengan bahan berguna. Jus bit merah, misalnya, melindungi vitamin yang terdapat dalam makanan dalam tin dari kehancuran. Tuang boleh dibumbui dengan cengkih, vanila dan rempah lain.

INGAT! Psemasa menyediakan kompot dari campuran pelbagai buah dan beri (kompot pelbagai), perlu diingat bahawa buah-buahan dengan warna yang kuat - ceri, varieti ceri gelap, plum ceri - akan menyampaikannya kepada buah-buahan yang tidak mempunyai warna seperti itu, aprikot, pic, epal, pir, quince, dll.

Skim penyediaan kompot:

• penyediaan buah dan beri untuk diproses
• produk pemutihan dan penyejukan
• pensterilan bekas dan penutup
• meletakkan buah-buahan ke dalam balang
• mengisi balang buah dengan air atau jus
• menutup tin dengan penutup dengan klip
• pensterilan kompot dalam balang ditutup dengan penutup
• kedap tin dengan penutup timah
• penyejukan

Duntuk penyediaan kompot, buah-buahan berkualiti terbaik dipilih, berwarna baik, masak, tetapi masih cukup tegas. Buah yang mengalami kerosakan mekanikal dan terkena perosak atau penyakit tidak sesuai. Buah-buahan terpilih disusun mengikut ukuran dan kematangan.

Pselepas penyekat dan penyortiran, buah-buahan dibasuh dengan sempurna. Sekiranya mereka sangat tercemar dengan tanah atau ditutup dengan racun perosak, maka mereka harus direndam selama beberapa jam dalam larutan soda (5-6 g per 1 liter air). Untuk menyingkirkan sepenuhnya bahan kimia yang digunakan untuk memerangi penyakit dan perosak, buah-buahan dan buah beri juga dibilas dengan air dan cuka.

Ppenyediaan bahan mentah (penyingkiran tangkai, sikat, biji, pengelupasan, dan lain-lain) dijelaskan dalam resipi yang sesuai.

Untuk memproses buah dan beri, alat dan peralatan digunakan hanya dari logam tahan karat.

TENTANGepal yang dikupas atau dicincang, pir, quince segera direndam dalam air sejuk yang berasid untuk mengelakkan gelap pulpa. Untuk melakukan ini, 3-5 g asid sitrik atau 10-15 g natrium klorida dilarutkan dalam 1 liter air.

Tuang disediakan segera sebelum meletakkan buah dan beri ke dalam balang. Semasa pasteurisasi dan penuaan berikutnya, garam mineral, vitamin larut air dan bahan aktif biologi masuk ke dalam pengisian, oleh itu pengisiannya juga merupakan produk yang berharga.

Jadual 1. Kandungan beberapa buah dan isian setiap balang satu liter

KE Sayangnya, kompot yang diisi dengan air biasanya penggunaannya terbatas, kerana mereka tidak mempunyai rasa yang cukup manis dan biasa. Sekiranya anda menyediakan kompot serupa dari buah masam (ceri, strawberi, plum), maka kerana keasidan buah yang meningkat, biasanya tidak sesuai untuk penggunaan langsung (anda sekurang-kurangnya perlu mencairkannya dengan air, yang juga tidak diingini).

Huntuk mempelbagaikan dan meningkatkan rasa kompot makanan semula jadi, disarankan menggunakan pengisian jus buah dan beri. Kandungan kalori dalam kes ini tidak banyak meningkat, jadi kandungan ini sesuai untuk pesakit diabetes dan orang tua. Kemanisan kompot seperti itu tidak dapat diabaikan. Untuk mendekatkan kompot diet dengan petunjuk rasa biasa, mereka boleh dimasak dengan sorbitol atau xylitol.

Buah-buahan dan beri yang sudah siap dibungkus dengan ketat dalam balang. Tutup dengan mengetuk tin di atas meja dengan ringan. Buah elastik yang mencukupi (plum, ceri, dll.) Dipadatkan dengan tangan. Buah-buahan besar (epal, pir) disusun dengan teliti. Kaleng diisi hingga ke bahu (iaitu sebelum masuk ke leher).

DALAM bergantung kepada kaedah pensterilan, mereka diisi dengan pengisian dengan cara yang berbeza. Sekiranya kompot disediakan dengan pengisian panas, maka tin dicurahkan ke tepi leher. Ini dinyatakan dalam setiap resipi tertentu. Semasa pensterilan, jurang udara 1-7.5 cm ditinggalkan di antara tahap pengisian dan tepi leher.