Mengapa anda tidak boleh mengalahkan kulit putih hingga ke puncak. Adakah mungkin untuk mengalahkan protein dengan pengisar - kita menjawab soalannya. Rahsia busa yang subur: telur pada suhu bilik

Sebelum ini, ada juga masalah dengan mencambuk protein, berkat resipi ini, semuanya kini hebat.
Peralatan tembaga sangat sesuai untuk mencambuk, kerana ia menghasilkan busa yang paling lembut dan tahan lama yang akan bertahan lama. Hidangan tembaga tidak begitu biasa dalam kehidupan seharian kita, jadi lebih baik menggantinya dengan gelas atau logam. Tetapi lebih baik tidak menggunakan pinggan plastik untuk mencambuk, kerana filem berlemak terbentuk di permukaan berpori, yang mencegah protein mencapai jumlah maksimum. Bekas aluminium juga tidak begitu sesuai, kerana logam ini akan bertindak balas dengan asid yang ditambahkan pada protein, dan jisimnya akan menjadi kelabu.

1. Oleh itu, kami menggunakan peralatan tembaga, kaca atau logam untuk mencambuk putih.

Menyiapkan perkakas untuk mencambuk adalah, pertama sekali, bahawa mereka benar-benar bersih dan kering. Mana-mana, walaupun jumlah lemak terkecil dapat menyebabkan fakta bahawa protein hanya meningkat sepertiga dari jumlah yang berpotensi. Ini kerana lemak mengganggu pembentukan ikatan protein dalam busa protein.
Selalunya adalah idea yang baik untuk menggosok mangkuk dan membisik dengan jus lemon sebelum pukul dan kemudian keringkan. Tetapi saya selalu mempunyai cukup hidangan yang bersih dan kering.

2. Cara memilih telur dan menyediakan putih telur untuk dipukul

Anda boleh mengalahkan hampir semua telur, tetapi perlu diingat bahawa telur segar akan memakan masa lebih lama untuk memukul kerana fakta bahawa mereka mempunyai protein yang sangat tebal. Tetapi mereka tetap disebat lebih lama.

Ramai orang menasihatkan untuk memukul telur sejuk, tetapi ini hanya menyukarkan prosesnya. Lebih mudah memukul telur pada suhu bilik, kerana protein hangat mempunyai ketegangan permukaan yang lebih sedikit dan gelembung di dalamnya terbentuk dengan lebih mudah.

3. Peringkat putih telur sebat

Selalunya dalam resipi ditunjukkan kepada keadaan apa yang anda perlukan untuk mencambuk protein - menjadi busa, sehingga lembut atau keras. Sekarang saya ingin menerangkan secara terperinci apa itu.

Buih. Ini adalah keadaan di mana protein telah menjadi berbuih, tetapi tetap cair. Pada masa yang sama, terdapat gelembung yang cukup besar di permukaannya, dan busa tidak tahan bentuknya semasa anda mengeluarkan pemukul dari dalamnya.

Puncak lembut. Buih menjadi basah dan putih. Apabila anda membuang pemukul, tupai berbentuk puncak bulat dan kemudian menetap.

Puncak pepejal. Pada tahap ini, busa mengekalkan keputihan dan kilauannya, dan tidak akan mengalir jika anda memiringkan mangkuk. Sekiranya anda mengeluarkan cambuk, busa akan menarik di belakangnya dan mengambil bentuk puncak tajam. Pada peringkat ini, protein mencapai jumlah maksimum mereka.

Putih telur yang terlalu dipukul. Tahap ini paling sering dicapai oleh mereka yang menggunakan pengadun automatik. Protein menjadi kering dan kasar. Untuk membetulkan keadaan, anda perlu menambahkan lebih banyak protein segar dan pukul sehingga tahap busa berkilat dengan konsistensi yang diinginkan.

4. Cara menjadikan putih telur yang dipukul menjadi lebih stabil dan mencegah jatuh

Untuk memberi kestabilan pada putih telur yang disebat, asid ditambahkan kepada mereka - jus lemon, cuka atau tartar. Asid membantu mengikat sel-sel protein, jadi protein semakin cepat, menjadi lebih halus dan kekal dalam bentuk lebih lama.
By the way, lebih baik menambahkan asid pada tahap busa (lihat di atas).

5. Cara menambahkan gula ke protein dengan betul.
- Kami mengambil protein, mula mengalahkannya secara perlahan, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan, mencapai keadaan puncak lembut atau keras.
- Apabila kita mencapai keadaan yang diinginkan, sedikit demi sedikit (1-2 sudu besar) masukkan gula atau gula tepung. Serbuk larut dengan lebih mudah dan konsistensi yang diinginkan diperoleh lebih cepat.
Dalam beberapa minit kita akan mendapat apa yang kita mahukan - jisim yang padat, licin dan stabil yang dapat digunakan seperti yang diharapkan.
Cubalah nasihat ini dan anda akan berjaya.

Kualiti produk kuliner di mana protein digunakan secara langsung bergantung pada hasil mencambuknya. Oleh itu, anda perlu mengetahui telur dan aksesori dapur yang perlu anda gunakan untuk mendapatkan busa protein tebal dan tebal, sehingga penaiknya lembut dan lembut di pintu keluar. Sebilangan suri rumah tidak tahu bagaimana mendapatkan hasil yang diinginkan dari makanan yang dipanggang mereka, dan akibatnya, "karya" koki mereka jauh dari kesan yang diharapkan. Anda perlu mempelajari peraturan mudah yang akan membantu anda mencapai hasil yang diinginkan tanpa usaha.

Mencambuk pinggan

Sebelum memilih bekas yang betul untuk pekerjaan itu. Untuk mendapatkan busa yang lapang dan kuat, ia digunakan yang jarang berlaku sekarang ini. Anda boleh menggantinya dengan perkakas logam atau kaca. Tetapi tidak digalakkan untuk mengalahkan protein dalam cawan aluminium atau kuali, kerana reaksi logam dengan asid yang ditambahkan semasa mencambuk ke dalam protein, jisim yang dihasilkan akan memperoleh warna kelabu. Anda juga tidak boleh menggunakan produk plastik, kerana permukaan plastik yang berpori menyumbang kepada penampilan filem berlemak yang menghalang sebahagian besar protein semasa mencambuk. Pastikan periuk anda bersih dan kering dengan sempurna. Bahkan jumlah lemak terkecil akan mengganggu penciptaan interaksi protein dalam jisim protein. Cambuk untuk mencambuk putih harus digosok dengan irisan lemon dan dikeringkan dengan sempurna sebelum proses itu sendiri.

Cara mengalahkan protein gebu

Ini tidak sukar. Untuk mencambuk protein yang lembut, anda perlu mengetahui beberapa nuansa: agar busa protein yang disebat tahan lebih lama, anda perlu menggunakan telur segar, di mana proteinnya lebih pekat. Proses mencambuknya akan memakan masa sedikit lebih lama, tetapi kualitinya akan jauh lebih baik: jisimnya akan berubah menjadi lebih lembut dan besar dan ia akan kekal dalam keadaan ini lebih lama. Telur dipukul dengan baik, baik suhu sejuk dan suhu bilik, tetapi satu-satunya perbezaan adalah bahawa protein hangat kurang, dan kerana ini, proses pembentukan gelembung jauh lebih baik. Pastikan setetes kuning telur tidak menjadi putih semasa pemisahan, jika tidak, anda tidak akan mencapai jumlah yang dikehendaki.

Cara memeriksa kesegaran telur

Cara pertama untuk menentukan tahap kesegaran telur adalah mencelupkannya ke dalam air yang sedikit masin: yang segar akan segera ke dasar, dan yang sudah habis akan melayang. Kaedah kedua adalah memecahkan telur di atas pinggan, dan perhatikan: jika isinya dalam keadaan bercampur, maka tidak sesuai untuk sebatan, tetapi hanya sesuai untuk salad, selain adunan atau telur hancur. Walaupun anda menambahkan sedikit asid sitrik, anda tetap tidak akan mencapai kesan yang diinginkan.

Cara mencapai keadaan protein yang stabil

Untuk mencapai tahap protein whipped yang stabil, anda perlu menambahkan sedikit atau cuka padanya apabila busa muncul. Jisim protein seperti itu akan memperoleh sebahagian besar dan tidak akan jatuh. Semasa proses sebat, ia akan tepu dengan oksigen dan dari ini akan menjadi lebih berliang dan lapang. Juga, kualiti produk yang disebat bergantung pada berapa lama dan pada kelajuan berapa anda akan mengeluarkannya. Tetapi hidangan yang berbeza memerlukan konsistensi khusus mereka sendiri. Sebagai contoh, jisim yang stabil dan besar sesuai untuk menghias kek dan souffle, dan untuk meringues - busa yang kuat.

Menambah gula

Dari penambahan gula, jisim protein menjadi lebih padat dan lebih stabil. Sebelum mencambuk protein sepenuhnya, pertama anda perlu menambahkan asid sitrik ke dalam campuran telur dengan konsistensi cecair, dan kemudian, pada pembentukan busa pertama, tambahkan gula tepung dalam bahagian kecil. Pukul putih, bermula dengan kelajuan rendah, secara beransur-ansur meningkatkannya. Jisim protein yang berkilat dan stabil akan muncul dalam beberapa minit.

Keajaiban, dan hanya

Sekarang setelah anda tahu cara mengalahkan putih telur untuk menjadikannya besar dan tegas, cari resipi pastri kegemaran anda dan cubalah. Anda akan dapati keajaiban memasak jika anda mahu. Carilah, dan kesabaran dan rasa ingin tahu anda akan terbayar dengan penuh minat.

Sekiranya anda telah memasak meringue sekurang-kurangnya sekali dalam hidup anda, maka anda mungkin tahu bagaimana mengalahkan orang kulit putih. Nampaknya lebih mudah daripada mencambuk protein dengan gula, tetapi proses ini mempunyai kehalusan tersendiri. Sekarang saya dengan tulus berusaha untuk mengingat ketika saya melakukannya untuk pertama kalinya ... Saya tidak ingat, mungkin semuanya berjalan lancar. Tetapi entah bagaimana dia menjelaskan kepada temannya proses membuat kue dan pada ungkapan "kemudian pukul putih", dia menghela nafas berat dan berkata: "Tidak, saya tidak dapat melakukan itu ..." Ternyata pengalamannya tidak begitu berjaya. Dan memandangkan kemahiran seperti itu berguna dalam membuat kek, pai dan gula-gula lain, mari kita fikirkan cara mengalahkan putih dengan betul.

Apa yang perlu anda ketahui mengenai protein sebat

Pertama, sedikit teori.

Peraturan satu - anda perlu memisahkan protein dengan berhati-hati agar tidak setitik kuning telur masuk ke dalam protein. Sekarang walaupun alat khas dijual untuk ini, tetapi anda boleh menjimatkan pada peranti dan menggunakan telapak tangan anda - tuangkan telur dengan teliti ke telapak tangan anda, protein tuangkan melalui jari anda, tetapi kuning telur tetap ada. Kaedahnya lucu, tetapi berkesan, saya memeriksa Ya, saya lupa menyebutkan, telur selalu dicuci dengan teliti untuk sebarang pinggan. Sekiranya anda merancang untuk menggunakan protein yang disebat maka tanpa rawatan haba (contohnya, dalam mousse atau krim, dalam tiramisu), lebih baik mencucinya dengan baking soda.

Peraturan kedua - Pukul dan pukul mesti kering dan bebas lemak. Menari dengan rebana seperti menggosok mangkuk dengan alkohol, saya rasa ia berlebihan, basuh dengan cukup dengan pencuci pinggan. Sekiranya anda mengalahkan dengan pengadun yang kuat, maka ini tidak begitu kritikal, teknologi moden dapat menyelamatkan keadaan. Tetapi jika dengan tangan, kemungkinan besar protein tidak akan mengalahkan. Ya, pengisar dengan pisau sama sekali tidak sesuai untuk tujuan ini!

Peraturan tiga - protein mesti berada pada suhu bilik. Perkara yang paling menarik ialah banyak buku masakan menasihati sebaliknya, dan saya sering mematuhi cadangan ini. Tetapi ketika saya mula membuat pencuci mulut yang lebih kompleks, saya mempelajari "materiel" di sepanjang jalan, dan inilah yang saya dapati - protein sejuk mencambuk lebih cepat, dan jisim yang lebih stabil diperoleh dari protein hangat. Untuk beberapa resipi, ini adalah saat yang sangat kritikal.

Peraturan empat - anda perlu mengalahkan dengan kelajuan sederhana dan tetap, contohnya 3 dari 5. Kerana pada kelajuan tetap, meringue lebih stabil. Dan lebih sedikit peluang untuk mengalahkan orang kulit putih. Meringue yang terlalu banyak disusun menjadi busa dan protein cair di bawahnya. Ini sangat ketara dalam krim protein atau merengue untuk tart, ketika tart berdiri semalaman di dalam peti sejuk dan direndam dari protein cair ... tidak menyenangkan.

Peraturan kelima - senyum dan semuanya akan berjaya!
Sekarang mari kita beralih dari kata-kata ke perbuatan, jika tidak, saya sendiri bosan dengan membosankan saya

Agar tidak mengalahkan putih dengan sia-sia, saya akan menunjukkan kepada anda tahap penyediaan satu pencuci mulut, yang mana anda perlu mencambuk protein dengan gula.

Kami akan menyiapkan semuanya mengikut arahan, mengikut peraturan dan mula mengalahkan orang putih dengan kelajuan sederhana. Pada awal sebat, anda boleh menambahkan sedikit garam, saya melakukan ini kerana kebiasaan, walaupun mereka disebat seperti itu.

Secara beransur-ansur, protein meningkat dalam jumlah dan berubah menjadi busa yang subur. Sekiranya anda mengalahkan banyak putih sekaligus, pastikan whisk mixer sampai ke bahagian bawah, condongkan mangkuk sedikit jika perlu.

Sekiranya kulit putih disebat dengan betul, anda boleh membalikkan mangkuk dengan selamat dan tidak ada yang jatuh dari situ.
Pada peringkat ini, protein dapat ditambahkan ke resipi di mana mereka harus, misalnya, dalam biskut.

Dalam kes kami, anda perlu menambahkan gula, lebih baik menggunakan gula halus atau tepung. Gula mesti dituangkan dalam aliran nipis di bahagian. Tidak serentak! Tanpa berhenti mencambuk, tambahkan bahagian pertama gula, kira-kira satu sudu teh. Pukul selama 20-30 saat dan tambahkan sedikit lagi, dan dengan cara yang sama, sehingga kita menambah semuanya.

Terus pukul sehingga adunan sebati dan berkilat.

Hentikan pengadun dan periksa, mesti ada penutup yang lembut di pukul dan meringue yang betul harus digulung seperti "paruh burung" ini.

Sekiranya berjaya seperti itu, tahniah, ia berjaya! Sekarang anda tahu bagaimana untuk mengalahkan orang kulit putih dan sudah separuh tahu cara memasak meringue, dan ini adalah perkara dari foto utama, untuk mengekalkan intrik, saya tidak akan mengatakan apa yang mereka perlukan sekarang. Walaupun, mungkin, saya akan sedikit membuka tirai ... adakah anda tahu bagaimana dan berbeza? Tidak pasti? Adakah anda berfikir bahawa pasta adalah spageti, mi, dan lain-lain, dan macarons adalah beberapa hidangan khas Itali? Sehingga hari ini, anda tidak pernah mendengar apa-apa mengenai kedua-duanya, tetapi sekarang amat menyedihkan, betapa menariknya? Terutama untuk anda, ingin tahu dan tidak peduli dengan seni pastri, ada borang langganan di bawah ini agar tidak terlepas pendedahan sensasi ini dan resipi untuk makaroni atau macaroon.

Saya harap artikel ini berguna dan menarik untuk anda, dan saya berjaya menyimpan lebih daripada satu bezeshka. Jangan ragu untuk mengklik butang media sosial, periksa sama ada ia berfungsi, dan pada masa yang sama memberitahu rakan anda cara mencambuk putih dengan betul.

Sekiranya tuan rumah memutuskan untuk memasak kue atau meringue yang lazat, maka untuk ini dia perlu mengalahkan orang putih. Lebih-lebih lagi, komponen ini sering diperlukan dalam penyediaan pelbagai jenis pencuci mulut yang lazat. Lebih-lebih lagi, adalah wajar untuk melakukan ini agar protein tetap bentuknya. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan pengisar atau whisk biasa.

Apa rahsia protein yang cantik

Ini, pada pandangan pertama, prosedur mudah mempunyai banyak nuansa yang mesti diambil kira oleh tuan rumah untuk menyiapkan krim, pulut atau meringue yang paling halus. Walaupun pengadun telah mendapat izin tinggal tetap di banyak dapur, adalah mungkin untuk memukul kulit putih tanpa mereka, misalnya, dengan garpu.

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa peraturan yang harus dipatuhi semasa proses:

• telur hendaklah sejuk dan permukaan mangkuk kering dan bersih;
• putih mesti dipisahkan dengan teliti dari kuning telur;
• jangan gunakan pinggan aluminium (protein akan memperoleh warna kelabu).

Sekiranya terdapat lemak atau sedikit air di dalam mangkuk, maka tidak ada yang akan berjaya. Putih dipisahkan dari kuning telur sehingga kuning tetap utuh.

Sekarang anda boleh mengalahkan kulit putih dengan garpu atau pukul biasa. Kelajuan pergerakan tangan mestilah rendah. Pergerakan dilakukan mengikut arah jam.

Selepas kira-kira satu minit, sebilangan kecil garam atau jus lemon ditambahkan ke jisim protein. Secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan sebat. Sebaik sahaja busa muncul di permukaan protein, tambahkan gula atau gula tepung dan teruskan kerja sehingga jisim tebal diperoleh.

Memukul secara manual membolehkan anda mengawal kelajuan, tetapi ini membosankan. Bolehkah anda mencambuk putih dengan pengisar? Ya, dan senang.

Cara menggunakan unit

Sudah tentu, ini adalah unit berguna di dapur, tetapi ia mempunyai kelemahan utama - kelajuan. Oleh itu, untuk mendapatkan protein cambuk yang padat dan cantik, ia mesti dikawal. Dalam kes ini, anda tidak akan dapat mengalahkan mereka dengan lebih pantas? Sekiranya kelajuan pengisar tangan tidak dikawal, putih akan putus asa dengan pemukulan lama. Mereka akan memperoleh struktur cair, seperti yang ditunjukkan dalam video, dan mustahil untuk memperbaikinya.

Selalunya suri rumah mempunyai pertanyaan, adakah pengisar menyiapkan protein? Ya. Dengan pertolongannya, ia akan memukul mereka menjadi busa tebal. Walau bagaimanapun, anda perlu mengetahui cara melakukannya dengan betul:

• Kelajuan sebatan harus ditingkatkan secara beransur-ansur.
• Pukul harus sama rata: penting untuk mengambil semua protein tanpa menyentuh bahagian bawah mangkuk.

Proses penyediaan telur sama seperti kaedah pemukulan manual. Mereka perlu dibasuh dan disejukkan dengan teliti di dalam peti sejuk. Kemudian sediakan mangkuk (mestilah kering dan bersih). Di samping itu, anda memerlukan pengisar rendaman itu sendiri dan lampiran padanya - cambuk. Sebelum memulakan kerja, pengisar pengisar juga harus dibasuh dan dikeringkan dengan teliti. Oleh itu, mari kita pertimbangkan sama ada mungkin untuk mengalahkan protein dengan pengisar dan bagaimana cara melakukannya. Sekiranya anda perlu segera menyediakan pencuci mulut dengan krim disebat, telur akan dihantar sebentar ke peti sejuk. Perkara utama adalah tidak melupakan mereka.

Jadi, bagaimana cara mencambuk putih menjadi busa dengan pengisar? Prosesnya terdiri daripada langkah-langkah mudah:

• Putih mesti dipisahkan dari kuning telur, dan kemudian dituangkan ke dalam pinggan siap.
• Sebelum sebat, tambahkan garam ke dalamnya (secubit sudah cukup).

Garam diganti dengan sedikit cuka atau jus lemon. Silap mata ini membolehkan anda mendapatkan percampuran yang lebih tegas dan subur dengan pengisar.

Sekiranya tuan rumah perlu memukul mereka dengan gula, maka perlu menggunakan gula halus untuk ini, dan yang terbaik adalah menggantinya dengan gula tepung. Sangat penting untuk mengambil kira satu nuansa di sini. Adalah perlu untuk memasukkan gula atau serbuk ke dalam protein secara beransur-ansur dan dalam aliran tipis:

• Mulailah mengalahkan orang putih dengan pengisar pada kelajuan rendah. Setelah kira-kira beberapa minit, konsistensi mereka akan mula berubah, dan busa akan muncul.
• Sekarang tambahkan sedikit kelajuan pengisar tangan dan terus memukul selama 60 saat.
• Selesaikan sebatan pada kelajuan pengisar maksimum. Ini akan menghasilkan busa yang lebih kering dan tebal.

Masa sebat mungkin berbeza bergantung pada resepinya. Sekiranya anda berhasrat untuk membuat soufflé atau mousse, atau, mengikut resepinya, protein disebat ditambahkan ke dalam adunan, maka anda dapat menentukan tahap kesediaan mereka dengan penampilan puncak lembut. Puncak lembut adalah keadaan putih yang disebat ketika mereka sampai di belakang cambuk dan jatuh dengan lancar.

Bagaimana cara mengalahkan putih menjadi busa tebal dengan pengisar, jika diperlukan oleh resipi? Dalam kes ini, proses dilanjutkan sehingga puncak padat muncul. Mereka mesti menjaga bentuknya. Sekiranya mengikut resipi anda perlu menambah gula, maka ini dilakukan, perlahan-lahan terus mengalahkan putih.

Adakah prosedur sebat begitu rumit

Setiap suri rumah menggunakan kaedah yang paling senang untuknya. Sekiranya anda terbiasa dengan pengisar dan menggunakan atau melakukan tanpa lampiran khas, anda dapat mempercepat masa penyediaan pencuci mulut yang lazat dengan protein yang disebat.

Kesimpulannya, saya ingin memberikan sedikit nasihat. Anda perlu segera menggunakan produk siap, jika tidak, usaha yang dilakukan akan sia-sia. Tupai akan menetap dan tidak mungkin "menghidupkan semula" mereka.

Nampaknya tidak ada yang sukar dalam mencambuk protein. Tetapi inilah jenis kemahiran masakan yang tidak dapat dilakukan oleh banyak suri rumah. Oleh itu, penyediaan adunan biskut, krim protein, meringue ditangguhkan sehingga masa yang lebih baik. Dan anda hanya perlu mendekati proses ini dengan lebih bertanggungjawab.

Pemilihan telur

Kualiti busa protein bergantung pada kesegaran telur. Telur yang sudah lama terbaring di kaunter mungkin tidak rosak, tetapi tidak mungkin dipukul hingga busa stabil.

Malah suri rumah yang berpengalaman mempunyai "tusukan" seperti itu: semuanya kelihatan dilakukan dengan betul, dan proteinnya tetap cair dan likat dengan pemukulan yang berpanjangan.

Dipercayai bahawa telur yang hanya berumur beberapa jam tidak akan menghasilkan buih yang sempurna. Mungkin ini disebabkan oleh fakta bahawa telur belum cukup sejuk.

Memukul kuning telur dan protein memerlukan rejim suhu yang berbeza. Sekiranya kuning telur disebat dengan sempurna dalam keadaan suam, maka protein mesti sejuk sebelum disebat.

Beberapa suri rumah malah memasukkan protein ke dalam peti sejuk selama beberapa minit. Tetapi di sini kesan sebaliknya mungkin berubah: protein akan membeku, dan oleh itu tidak mungkin untuk mengalahkannya.

Menyiapkan telur untuk sebat putih

Walaupun penampilan telur tidak menyebabkan anda risau, pastikan untuk mencucinya dengan air suam dan sabun sebelum menggunakannya. Pertama, cangkerang tidak hanya mengandung kotoran dan bulu, tetapi juga patogen seperti salmonella, yang menyebabkan penyakit berbahaya - salmonellosis. Kedua, zarah-zarah lemak dan epitel tetap berada di permukaan cangkang (dengan mengambil kira cara telur muncul). Dan lemak dan bahan organik lain menghalang protein mencambuk.

Pilihan hidangan

Untuk mencambuk protein, pilih pinggan mangkuk kaca, tembikar atau enamel. Jangan gunakan bekas aluminium, tidak diingini mengambil bekas plastik. Sekiranya anda menggunakan mangkuk plastik untuk tujuan ini, mestilah bersih. Walau bagaimanapun, seperti semua inventori yang lain.

Perkakas untuk sebat mestilah cukup tinggi, kerana putih telur yang disebat dengan sempurna meningkat dalam jumlah 3-4 kali.

Cara memisahkan putih dari kuning telur

Gunakan pisau tajam untuk membelah telur menjadi dua bahagian. Salah satu daripadanya akan mengandungi kuning telur.

Tuangkan protein ke dalam pinggan yang disediakan, dan mulailah memindahkan kuning telur dari satu cengkerang ke cengkerang yang lain dengan teliti, sehingga membebaskannya dari protein yang tersisa. Pada masa yang sama, pastikan filem kuning telur tidak pecah di tepi cangkang yang tajam.

Jangan sekali-kali melakukan manipulasi ini pada semangkuk telur (dalam kes ini, protein). Untuk ini, anda mesti mempunyai bekas yang berasingan. Maka anda akan mengecualikan telur manja dari jatuh ke dalam jumlah keseluruhan.

Sekiranya setetes kuning telur masuk ke dalam protein, keluarkan dengan cengkerang.

Cara mengalahkan protein

Untuk kulit putih yang disebat dengan sempurna, untuk 4 biji telur anda perlu mengambil 1 gelas gula.

Protein boleh disebat menggunakan pengadun, pengisar, pukul, atau bahkan garpu biasa.

• Masukkan secubit garam ke dalam semangkuk putih telur untuk buih cepat dan tegas.
• Sekiranya untuk tujuan ini anda gunakan pengisar, mulailah sebatan pada kelajuan rendah.
• Apabila protein berubah menjadi putih, sedikit meningkat jumlahnya dan ditutup dengan banyak gelembung, mulailah menambahkan gula secara beransur-ansur. Tuangkan ke dalam aliran nipis atau masukkan ke dalam satu sudu teh secara berkala.
• Apabila semua gula telah digunakan, tingkatkan kelajuan pengisar. Biasanya, protein disebat dengan pengisar dalam 8-12 minit. Cambuk jangka panjang dikontraindikasikan untuk protein dengan gula, jika tidak, jisim menjadi padat dan berkilat. Produk yang dibuat daripadanya tidak memberikan kesegaran yang ingin diterima oleh tuan rumah.

Resipi video untuk majlis itu:

Dalam pengadun kulit putih disebat dengan cara yang sama seperti pengisar. Maksudnya, pertama-tama mereka dipukul dengan kelajuan rendah, kemudian gula ditambahkan secara beransur-ansur dan hanya selepas itu jumlah revolusi meningkat.

Dengan manual corolla mencambuk protein boleh mengambil masa setengah jam.
Proses ini lebih memakan masa, lebih-lebih lagi, sebatan tidak boleh terganggu sehingga selesai sepenuhnya.

Anda hanya perlu bekerja dengan satu arah sahaja, jika tidak, protein akan menetap.

Sekiranya tidak ada pengisar atau pukul, maka putih boleh disebat dengan garpu biasa, atau lebih tepatnya dua. Untuk melakukan ini, sambungkan garpu bersama-sama dengan memutarkan cengkeramannya satu sama lain. Kemudian teruskan dengan cara yang sama seperti ketika bekerja dengan pukul.

Menyimpan protein yang disebat

Putih telur yang disebat tidak boleh disimpan.

Setelah beberapa lama, mereka mengendap, gelembung pecah dan sebahagian protein kembali ke keadaan semula. Oleh itu, ia mesti digunakan sebaik sahaja disiapkan.

Untuk memastikan putih telur yang disebat lebih baik, tambahkan beberapa kristal asid sitrik pada mereka sambil mencambuk.

Pukul protein sehingga gula larut sepenuhnya.