Menu
Adalah percuma
pendaftaran
kediaman  /  Sayur-sayuran / Boletus dan boletus boletus: acar, beku dan keringkan untuk musim sejuk. Hidangan boletus dan aspen yang sedap dan sederhana Cendawan Porcini dan cendawan aspen cara memasak

Boletus dan boletus boletus: acar, beku dan keringkan untuk musim sejuk. Hidangan boletus dan aspen yang sedap dan sederhana Cendawan Porcini dan cendawan aspen cara memasak

Cendawan Aspen tidak biasa di hutan Rusia, dan pemetik cendawan, setelah menuai, sering memikirkan cara memprosesnya. Penggunaan resipi pengetinan dan membuat pengasam membolehkan produk disimpan dalam jangka masa yang lama, selalu mempunyai makanan ringan yang lazat. Untuk menghilangkan risiko kerosakan jamur kerana penyediaan yang tidak betul, disarankan untuk mengetahui bagaimana anda dapat mengambil cendawan aspen untuk musim sejuk.

Nama itu dikaitkan dengan tempat pertumbuhan dan keunikan penampilan cendawan. Permukaan penutup mempunyai ciri warna kemerahan, mengingatkan pada warna dedaunan musim luruh. Untuk ciri inilah boletus sering disebut "redheads".

100 gram produk mengandungi 22 kilokalori. Cendawan Aspen mempunyai, berbanding dengan jenis cendawan lain, kemampuan terbaik untuk menyerap pelbagai jenis logam berat dan radionuklida. Komposisi mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral, banyak kalium, fosforus dan zat besi.

Boletus adalah sumber asid amino terkaya, dan nilai pemakanannya dibandingkan dengan daging. Sebilangan besar elemen ini terkandung dalam penutup boletus boletus muda. Kemasukan boletus dalam makanan memperbaiki keadaan seseorang dengan masalah berikut:

  • anemia;
  • proses keradangan;
  • luka, keperluan untuk pertumbuhan semula tisu awal;
  • tempoh pemulihan selepas penyakit berjangkit.

Penyediaan ramuan utama

Hari ini terdapat sebilangan besar resipi dengan boletus. Mereka dikeringkan, direbus dan digoreng. Untuk mengekalkannya dalam jangka masa yang panjang, cendawan aspen adalah acar dan kalengan, sementara mereka tidak kehilangan warna dan struktur semula jadi.

Syarat penting untuk mendapatkan kekosongan yang lazat adalah pilihan dan penyediaan bahan mentah yang betul. Ciri boletus adalah bahawa ia merosot agak cepat, jadi mereka perlu diproses dalam 2 hari pertama. Sebelum menggunakan bahan mentah untuk tempat kosong, cendawan mesti dibasuh dengan sempurna.

Topi mereka ditutup dengan filem nipis yang mesti ditanggalkan. Pra-rendam selama 1 jam dapat memudahkan prosesnya - kaedah ini juga membolehkan anda membuang serpihan asing secara menyeluruh dan cepat. Sebilangan orang lebih suka mencuci permukaan penutup dengan span biasa, kerana rendaman yang berpanjangan menyebabkan fakta bahawa struktur spongy sangat menyerap kelembapan.

Ciri-ciri penuaian boletus

Hari ini, terdapat beberapa pilihan untuk menyediakan persediaan dari cendawan aspen untuk musim sejuk. Untuk memasak, adalah mungkin untuk menggunakan pelbagai jenis bekas, pilihannya bergantung pada jumlah bahan mentah dan bentuk produk. Sebilangan besar resipi melibatkan merebus, dan hari ini kaedah berikut paling sering digunakan:

  • boletus boletus panjang direbus dalam air masin selama 20 minit;
  • berganda - proses memasak dibahagikan kepada 2 peringkat: pada hari pertama mereka direbus selama 15 minit, dan prosesnya diulang pada hari kedua.

Produk rebus boleh dimakan dengan segera. Kaedah penyediaan sejuk dari cendawan aspen lebih jarang digunakan, tetapi cendawan seperti itu tidak kalah dengan yang dalam tin dari segi kriteria rasa.

Di dalam bank

Memasak dalam tin boleh dilakukan dengan sedikit boletus dan sebilangan kecil bahan mentah. Cendawan Aspen diletakkan di dalam balang dan diisi dengan pengasam. Terdapat resipi yang melibatkan pensterilan bekas dengan produk dan tanpa prosedur seperti itu.

Penting untuk memeriksa tahap cecair sebelum ditutup - boletus mesti benar-benar berada di dalam air garam. Keketatan pada benda kerja tidak kurang pentingnya - jika penutup ditutup dengan teruk, udara akan mengalir ke dalam, yang akan menyebabkan kerosakan pada produk.

Dalam periuk

Menggunakan versi loyang membolehkan anda memasak kepingan dalam jumlah yang banyak. Intinya adalah merebus cendawan aspen, menambah bahan utama dan kemudian meletakkannya di tebing. Setelah bumbung ditutup, bekas dibalikkan dan diletakkan di bawah selimut hangat. Di tempat simpanan tetap, bahan kerja diletakkan hanya setelah penyejukan lengkap.

Kaedah ini melibatkan kaedah penyediaan kosong. Cendawan dibentangkan dalam lapisan dan ditaburkan dengan garam. Penindasan diletakkan di atas dan baldi dikeluarkan untuk disimpan selama beberapa minggu. Dalam prosesnya, jus dilepaskan, boletus direndam dalam perapan dan memperoleh rasa istimewa.

Adalah penting, semasa mengasin di bawah tekanan, untuk memastikan air garam menutupi cendawan sepenuhnya, jika tidak, cetakan mungkin muncul dan permulaan proses pembusukan. Untuk menambah berat badan, tin air sering digunakan sebagai tambahan.

Resipi popular untuk memasak cendawan

Hari ini terdapat banyak resipi untuk membuat persediaan dengan boletus boletus. Untuk semua orang, mana-mana dari mereka boleh menjadi "ideal", oleh itu, untuk memilih yang paling lazat, disarankan untuk mencuba beberapa pilihan sekaligus.

Dalam pengasam klasik dalam balang

Cendawan acar di dalam balang adalah senang, kerana jumlah yang kecil membolehkan anda menggunakan produk setelah membuka penutupnya dalam waktu yang singkat. Resipi klasik melibatkan penggunaan garam dalam jumlah 45 gram untuk setiap 1 kilogram bahan mentah. Resipi memerlukan:

  • cendawan aspen - 3 kilogram;
  • garam - 140 gram;
  • bawang putih - 4 ulas;
  • daun bay - 3 keping;
  • cengkih - 3 keping;
  • lada - 10 kacang polong;
  • asid sitrik - ¼ sudu teh.

Boletus boletus direbus selama 20 minit, selepas itu perasa dan garam ditambahkan, gaul rata. Cendawan dibentangkan dalam balang yang disterilkan, dituangkan dengan jus yang tersisa dari memasak. Bahagian atas ditutup dengan penutup, dan setelah 15 hari produk siap digunakan.

Dengan cara yang sejuk

Menggunakan kaedah pengetinan sejuk membolehkan anda memaksimumkan khasiat cendawan yang bermanfaat. Beberapa orang menyatakan bahawa resipi ini memberikan produk dengan aroma dan rasa hutan semula jadi. Oleh kerana resipi tidak melibatkan merebus, maka perlu mengambil pendekatan yang bertanggungjawab terhadap proses mencuci dan memproses bahan mentah. Resipi memerlukan:

  • boletus boletus - 4 kilogram;
  • garam - 200 gram;
  • daun currant;
  • daun salam - 4 keping;
  • cengkih - 6 keping;
  • dill segar.

Daripada kismis, dibenarkan menggunakan daun oak atau ceri. Daun, 50 gram garam, dill cincang disebarkan di bahagian bawah. Cendawan disusun secara berurutan, ditaburkan dengan perasa dan garam. Bahagian atas ditutup dengan daun dan produk diletakkan di bawah tekanan. Bekas dibawa ke bilik yang sejuk dan keadaannya diperiksa selepas 6 hari. Jisim harus memberi jus, dan cendawan, di bawah tekanan berat, harus kendur. Sekiranya cecair dilepaskan sedikit, kemudian tambahkan larutan air masin ke tahap yang dikehendaki. Boletus akan siap dalam 40 hari.

Cara panas

Kaedah panas melibatkan merebus bahan mentah selama 20 minit. Untuk tempat kosong, boletus boletus bersaiz sederhana dipilih, batang dan penutup besar dipotong-potong. Harus diingat bahawa jumlah awal bahan mentah berubah dengan ketara akibat mendidih cendawan. Prosesnya memerlukan:

  • cendawan aspen - 3 kilogram;
  • garam - 150 gram;
  • lada - 20 keping;
  • daun salam - 4 keping;
  • air - 200 mililiter;
  • bawang putih - 5 ulas;

Cendawan direbus di dalam air dengan penambahan asid sitrik, yang memungkinkan mereka mengekalkan warna semula jadi. Dalam prosesnya, busa yang dihasilkan dikeluarkan dari permukaan, setelah 20 minit api dimatikan. Cendawan Aspen dimasukkan ke dalam colander dan tunggu kelembapan berlebihan mengalir.

Daun currant diletakkan di bahagian bawah balang yang disterilkan. Lapisan cendawan aspen disusun secara berurutan - 5 sentimeter, setelah itu mereka meletakkan daun salam, cengkih dan 40 gram garam. Proses diulang sehingga bekas diisi. Air ditambahkan, daun currant diletakkan di atas dan penindasan diletakkan di atas. Selepas 15 hari, cendawan akan siap dimakan.

Dengan bawang putih

Bawang putih dalam resipi ini memberi cendawan rasa pedas, dan perasa menambah rasa istimewa. Pilihannya melibatkan penggunaan ramuan berikut:

  • boletus boletus - 4 kilogram;
  • garam - 150 gram;
  • bawang putih - 1 kepala;
  • hijau - 100 gram;
  • lada - 25 keping.

Cendawan direbus dalam air masin selama 45 minit, dimasukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan lebihan cairan. Campuran diletakkan di dalam bekas bersih, menambah ramuan, bawang putih dan lada secara merata. Bank ditutup dengan penutup capron dan diletakkan di tempat yang sejuk selama 25 hari.

Dengan bunga cengkih

Cengkeh marinade meningkatkan rasa dan aroma cendawan hutan. Untuk memasak, anda memerlukan:

  • cendawan aspen - 2.5 kilogram;
  • garam - 3 sudu besar;
  • cengkih - 8 keping;
  • lavrushka - 5 keping;
  • lada - 10 kacang polong.

Pelan tindakan langkah demi langkah:

  • bahan mentah dibersihkan dengan bersih dengan mencuci di bawah air yang mengalir;
  • lakukan pemisahan penutup dari kaki, potong jisim cendawan dengan pisau;
  • 2 liter air dituangkan ke dalam periuk, garam ditambahkan dan dimasukkan ke api;
  • pada masa air garam mendidih, boletus dan rempah ditambah, masak selama 25 minit;
  • cendawan dibentangkan dalam balang dan dituangkan dengan pengasam.

Bank yang digulung boleh dibuka selepas 30 hari. Kawasan simpanan mestilah sejuk; jangan biarkan cahaya matahari memasukinya.

Dengan rosemary

Rosemary, atau tarragon, mempunyai aroma yang terang dan tidak dapat dilupakan, jadi dengan mengunyah dengan tanaman seperti itu, memperoleh ramuan herba wangi dan rasa segar yang tidak biasa. Anda perlu menambahkan bumbu pada akhir memasak, kelebihannya dapat merosakkan rasa benda kerja dan memberi mereka kepahitan.

Resipi memerlukan:

  • cendawan aspen - 500 gram;
  • mentega - 50 gram;
  • rosemary - 2 keping;
  • garam - rasa;
  • lemon - sekeping ½.

Cendawan dipotong dalam bahagian besar dan dimasukkan ke dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan. Apabila tahap pemanggangan mencukupi, tambahkan garam dan perasa ke dalam campuran, perah jus lemon dan kacau, dan kemudian biarkan di bawah penutup selama beberapa minit. Hidangan siap mestilah berair, dan cendawan harus lembut.

Dengan dill dan cili

Boletus boletus dapat dijerut dengan cabai dan dill, mungkin menambah kayu manis dan ketumbar. Untuk melakukan ini, mereka mengambil resipi klasik untuk pengetinan boletus sebagai asas dan menambah perasa aromatik. Anda tidak boleh berlebihan dengan bahan tambahan, kerana ia mempunyai rasa dan aroma yang kuat dan mampu mengatasi rasa cendawan yang semula jadi.

Perasa ditambah ketika merebus cendawan, pada akhir proses. Dill dibentangkan di bahagian bawah balang atau lapisan campuran cendawan ditaburkan dengan ramuan. Bukan hanya daun tanaman yang dapat digunakan, tetapi juga payung, setelah matang sepenuhnya.

Dengan sawi

Resipi itu melibatkan gabungan kaedah panas dan sejuk untuk bekerja dengan cendawan. Resipi memerlukan:

  • cendawan boletus - 3 kilogram;
  • garam - 130 gram;
  • biji sawi - 1 sudu besar;
  • cengkih bawang putih - 10 keping;
  • cuka 9% - 2.5 sudu besar;
  • lavrushka - 5 keping;
  • dill dalam payung - 3 keping.

Anda perlu memberi garam pada cendawan menggunakan kaedah sejuk. Cendawan dibentangkan dalam lapisan, ditaburkan dengan garam dan rempah setiap 5 sentimeter. Mustard boleh digiling atau digunakan dalam kacang. Dari atas, massa ditekan dengan penindasan dan dihantar ke tempat yang sejuk selama 1.5 minggu.

Setelah menghabiskan masa yang diperlukan, air garam dikeringkan, dan cendawan dicuci di bawah air yang mengalir. Sediakan air garam segar dari satu liter air dan 1.5 sudu garam meja. Rebus boletus direbus di dalamnya selama 8 minit dan dipindahkan ke balang. Air garam mendidih dituangkan ke dalam bekas ke paras leher, sekurang-kurangnya 2 sentimeter harus berada di atas. Tuangkan cuka dan hantar balang untuk pensterilan selama 30 minit, kemudian gulungkannya.

Cendawan masin dalam kombinasi dengan pes tomato memperoleh rasa yang tidak biasa. Kelezatan seperti ini digunakan sebagai hidangan bebas, dipanaskan semula, sebagai pembuka selera, ia adalah tambahan yang sangat baik untuk pelbagai lauk.

Pertama, air garam disediakan dengan pengiraan 20 gram garam per 1 liter air. Pada masa mendidih, cendawan dicelupkan ke dalamnya dan direbus selama 20 minit.

Perkadaran resipi adalah seperti berikut:

  • cendawan boletus - 1 kilogram;
  • garam - 20 gram;
  • pasta - 200 gram;
  • air - 200 gram;
  • lavrushka - 4 daun;
  • minyak bunga matahari - 50 gram;
  • cuka 5% -2 sudu besar.

Cendawan rebus dimasukkan ke dalam saringan dan cairan dibiarkan mengalir. Masukkan jisim ke dalam kuali yang telah dipanaskan dengan baik dan masukkan pes tomato, daun salam, tuangkan air. Adalah mungkin untuk menggunakan tomato dalam jumlah 1 kilogram, dalam hal ini tomato yang dipotong dadu rebus secara berasingan. Pada akhir rebusan, masukkan garam dan cuka.

Cendawan dibentangkan dalam balang yang disterilkan dengan baik; 1/2 leher mesti berada di bahagian atas. Bahan kerja disterilkan di dalam air selama 30 minit dan digulung.

Tiada resipi pensterilan

Resipi ini memerlukan memasak cendawan jangka panjang, yang pada masa akan datang, dalam kombinasi dengan cuka, memastikan penyimpanan jangka panjang. Untuk memasak, anda memerlukan:

  • cendawan boletus - 2 kilogram;
  • cuka 9% - 150 mililiter;
  • gula 2 sudu besar;
  • garam - 1 sudu besar;
  • rempah dalam bentuk allspice dan lada hitam, daun salam.

Air garam disediakan dari garam, gula dan rempah, kemudian cendawan dicelupkan dengan teliti ke dalam air mendidih. Masak jisim selama 40 minit, secara berkala mengeluarkan busa dari permukaan. Seterusnya, cendawan aspen diletakkan di dalam balang disterilkan dengan teliti, perapan mendidih, cuka ditambah dan digulung dengan penutup.

Cara menentukan kesediaan cendawan

Kesediaan cendawan adalah penjamin selamat penggunaan pinggan dan ketiadaan reaksi negatif dari badan. Semasa memasak produk, sangat mudah untuk menentukan masa seperti itu.

Pertama, untuk memasak, perlu mengekalkan masa minimum, yang mana boletus sekurang-kurangnya 20 minit. Kedua, kesediaan dapat ditentukan oleh penampilan dan ketekalan penyelesaiannya.

Pada awal proses, kekeruhan cecair secara beransur-ansur diperhatikan; semasa mendidih, busa secara aktif terbentuk di permukaan, yang mesti dikeluarkan. Sebaik sahaja siap, pengasam mulai cerah, dan apabila sudah siap, cendawan berhenti mengambang. Produk yang dimasak dengan baik boleh dimakan sebaik sahaja disiapkan.

Semasa menggoreng, tahap kelembutan ditentukan berdasarkan masa dan penampilan produk. Masa purata bergantung pada isipadu jisim; untuk memastikan keperangan yang baik, jangan masukkan banyak cendawan ke dalam kuali. Dalam kebanyakan kes, rawatan haba selama 40 minit sudah mencukupi.

Pada masa kesediaan, boletus secara radikal mengubah warna semula jadi dan menjadi gelap, sambil memasak hidangan disertai dengan aroma cendawan yang kaya.

Perkara yang paling sukar adalah untuk menentukan sama ada cendawan masin sudah siap. Masanya bergantung pada isi padu dan jumlah garam dan cuka dalam resipi. Semakin besar jumlah ramuan tersebut, semakin pendek jangka masa dari awal kerja dengan bahan kerja sehingga produk dapat dimakan. Rata-rata, ia adalah 2 hingga 4 minggu. Cendawan siap memperoleh rasa pengasam, strukturnya berubah dan menjadi lembut.

Cendawan Aspen berbeza dengan jenis cendawan lain dengan aroma dan rasa yang unik. Penyediaan boletus boletus yang betul akan mengekalkan kesegaran dan kekenyangan mereka. Di samping itu, semua mikronutrien yang berguna dan berkhasiat akan dipelihara, yang akan meningkatkan imuniti dan membantu memulihkan kesihatan selepas penyakit berjangkit.

Untuk memulakan kreativiti masakan, anda perlu mengetahui resipi memasak cendawan boletus. Artikel ini mengandungi pilihan ringkas dan lazat yang akan mempelbagaikan diet harian seisi keluarga.

Bagaimana boletus segar harus dimasak untuk mengejutkan orang yang anda sayangi dan orang yang anda sayangi dengan hidangan yang lazat? Semua kaedah memasak boletus boletus menyediakan pembersihan awal cendawan dari pencemaran, pembilasan menyeluruh, penyingkiran hujung kaki dan mendidih lebih lanjut dalam air masin.

  • 2 kg cendawan;
  • 1 sudu besar l. garam;
  • Sejumput asid sitrik;
  • Daun bay dan rempah secukup rasa.

Resipi boletus boletus untuk menggoreng dan proses lain dijelaskan di bawah.

Kupas cendawan, basuh, potong, masukkan air mendidih.

Tuangkan garam, rebus selama 15 minit, masukkan asid sitrik, daun salam dan lada.

Gaul hingga sebati, rebus selama 10 minit, tangkap dengan sudu dan biarkan toskan, letakkan di rak dawai.

Perlu dinyatakan bahawa anda boleh membuat hidangan dari cendawan rebus yang akan menggembirakan anda dengan rasanya, termasuk menggoreng. Badan buah rebus ditambahkan ke berbagai salad, sup, kaserol, dan kaldu cendawan digunakan untuk membuat sos dan hidangan pertama.

Resipi boletus goreng untuk musim sejuk

Resipi untuk boletus goreng boleh digunakan untuk mempersiapkan musim sejuk.

  • 2 kg cendawan;
  • 1.5 sudu besar minyak sayuran;
  • Garam secukup rasa;
  • 3 ulas bawang putih.

Memasak boletus goreng sebagai persediaan untuk musim sejuk dijelaskan secara berperingkat.

  1. Setelah mendidih, potong cendawan menjadi beberapa bahagian, masukkan ke dalam penggorengan panas kering dan goreng sehingga cairan menguap.
  2. Tuangkan minyak, terus goreng dengan api kecil hingga cendawan kecoklatan.
  3. Musim dengan garam secukup rasa, tambah lada tanah, masukkan bawang putih cincang halus.
  4. Kacau dan masak dengan api kecil selama 15 minit.
  5. Masukkan ke dalam balang yang disterilkan, tekan dengan sudu dan masukkan minyak dari kuali. Sekiranya minyak tidak mencukupi, panaskan kumpulan baru dan tuangkan ke dalam balang.
  6. Tutup dengan penutup nilon yang ketat, tutup dengan pakaian hangat lama atau selimut di atasnya.
  7. Setelah bahan kerja sejuk, turunkan kaleng ke ruang bawah tanah untuk disimpan dan simpan pada suhu tidak melebihi + 10 ° C selama 6 bulan. Walaupun kami dapat memberi jaminan bahawa cendawan yang lazat seperti itu akan dimakan dalam 2-3 bulan ke depan.

Cara memasak boletus goreng dengan bawang dan lemon

Bagaimana anda perlu memasak boletus goreng dengan bawang dan lemon sehingga hidangan itu akan menghiasi meja perayaan? Resipi yang dicadangkan pasti akan menepati citarasa anda.

  • 600 g cendawan;
  • 4 sudu besar l. minyak sayuran;
  • 3 biji bawang;
  • 2 sudu besar l. jus lemon;
  • 1 sudu kecil kulit lemon;
  • Garam secukup rasa;
  • Hijau bawang atau pasli;
  • 1/3 sudu kecil campuran lada tanah.

Cara memasak cendawan goreng boletus secara berperingkat:

  1. Rebus cendawan, toskan dan sejukkan, potong.
  2. Kupas bawang, potong setengah cincin dan goreng bahagian dalam sedikit minyak di atas api sederhana hingga kekuningan.
  3. Masukkan cendawan, kacau, panaskan hingga tinggi dan goreng selama 10 minit, kacau terus dengan sudu kayu.
  4. Sebaik sahaja cecair menguap, kurangkan api minimum dan terus goreng cendawan selama 5-7 minit lagi.
  5. Tuang sedikit lagi minyak, masukkan campuran lada tanah, baki bawang dan tutup.
  6. Didihkan selama 5 minit dengan api kecil, masukkan garam, masukkan serai, kacau.
  7. Didihkan selama 3 minit, tuangkan jus lemon, kacau dan matikan api.
  8. Semasa menghidangkan, hiaskan hidangan dengan bawang cincang atau pasli (pilihan).

Cara memasak boletus boletus, goreng dengan kentang dan bawang putih: resipi

Resipi memasak boletus boletus, digoreng dengan kentang, sangat diminati oleh banyak suri rumah, kerana hadiah hutan sama dengan nilai pemakanan dengan daging. Anda boleh memberi makan keluarga besar dan lapar dengan hidangan yang enak.

  • 700 g kentang dan cendawan;
  • Minyak sayuran;
  • 300 g bawang;
  • Garam secukup rasa;
  • 3 ulas bawang putih;
  • ½ sudu kecil lada hitam tanah.

Sekiranya anda ingin mengetahui cara memasak cendawan aspen dengan kentang dengan betul, gunakan penerangan langkah demi langkah prosesnya.

  1. Rebus cendawan, biarkan sejuk dan potong menjadi kepingan nipis.
  2. Goreng dengan api yang tinggi, tambah sedikit minyak sayuran, sehingga cairan menguap sepenuhnya.
  3. Dalam kuali yang terpisah, dalam jumlah besar minyak, goreng bawang cincang hingga coklat keemasan, angkat dengan sudu yang telah dihiris ke dalam pinggan.
  4. Tuangkan kentang yang dipotong menjadi kiub ke dalam baki minyak dan goreng tanpa penutup dengan api yang tinggi.
  5. Kacau dan sekali berwarna perang keemasan, hidupkan api sederhana.
  6. Setiap 5 min. balikkan kentang dengan lembut sehingga tidak membakar.
  7. Dalam 10 minit. hingga kentang masak sepenuhnya, masukkan cendawan dan bawang goreng.
  8. Musim dengan garam secukup rasa, lada dan kacau, goreng hingga kentang empuk.
  9. Potong cengkih bawang putih yang dikupas dengan pisau, tambahkan kentang dengan cendawan dan kacau dengan lembut.
  10. Matikan api, tutup periuk dengan penutup dan biarkan di atas dapur selama 5 minit.

Cara memasak cendawan boletus yang digoreng dengan kentang: resipi langkah demi langkah

Membuat hidangan ini agak mudah dan cepat. Cendawan dan sayur-sayuran adalah salah satu kombinasi masakan yang paling berjaya. Walau bagaimanapun, sebelum anda memasak boletus boletus yang digoreng dengan kentang dan sayur-sayuran dalam krim masam, anda perlu mengumpulkan semua ramuan.

  • 500 g cendawan rebus;
  • 150 ml krim masam;
  • 1 lobak merah, bawang dan lada bel;
  • 2 biji tomato;
  • 6 kentang;
  • Minyak zaitun - untuk menggoreng;
  • Pasli;
  • 3 ulas bawang putih;
  • Garam dan lada hitam secukup rasa.

Cara memasak boletus boletus yang enak dengan kentang, sayur-sayuran dan krim masam, dan menjadikan makanan istimewa untuk keluarga, akan menunjukkan penerangan resipi langkah demi langkah.

  1. Potong cendawan yang sudah siap menjadi kepingan nipis, kupas wortel dan potong, kupas bawang dan lada dan potong setengah cincin, kupas, basuh, potong kentang menjadi kepingan, potong tomato menjadi kepingan.
  2. Setelah cendawan dan sayur-sayuran dicincang, mulailah menggorengnya dengan minyak zaitun.
  3. Goreng cendawan, bawang dan bawang putih secara berasingan hingga coklat keemasan, masukkan ke dalam periuk dalam.
  4. Kemudian goreng lada, masukkan tomato dan goreng selama 10 minit. dengan api kecil, masukkan ke dalam periuk.
  5. Satukan kentang dan wortel dan goreng selama 20 minit, kacau terus dengan sudu kayu.
  6. Campurkan semua makanan yang digoreng dalam periuk, garam dan lada, kacau perlahan dan biarkan panas di bawah penutup tertutup dengan api sederhana.
  7. Tuangkan sedikit minyak, jika tidak mencukupi, goreng semua dengan api kecil selama 5 minit.
  8. Tuangkan krim masam, campurkan dengan lembut, taburkan dengan ramuan di atas dan reneh dengan api kecil selama 10 minit.
  9. Hidangan ini paling sesuai dijadikan lauk untuk ayam, potongan daging atau daging.

Cara memasak cendawan aspen dalam krim masam dengan keju

Salah satu resipi terbaik dianggap memanggang cendawan aspen dalam krim masam dengan keju. Kombinasi produk rasa yang tidak dapat dilupakan akan membolehkan anda menyiapkan karya masakan.

  • 1 kg cendawan rebus;
  • 5 biji bawang putih;
  • 3 ulas bawang putih;
  • 400 ml krim masam;
  • 1 sudu besar l. mentega;
  • 200 g keju keras;
  • Garam secukup rasa.

Cara memasak boletus boletus yang lazat dalam krim masam dengan keju, pelajari dari penerangan terperinci.

  1. Potong cendawan ke dalam kepingan, potong bawang putih dengan pisau, potong bawang menjadi cincin separuh nipis, parut keju pada parut kasar.
  2. Griskan penaik dengan minyak, masukkan cendawan, garam di atas.
  3. Seterusnya, letakkan lapisan bawang, campurkan keju dengan krim masam dan bawang putih.
  4. Tuangkan di atas lapisan cendawan dan bawang dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan.
  5. Bakar selama 30-40 minit, bergantung pada ketebalan lapisan, pada suhu 180 °.

Boletus julienne: resipi masakan Perancis

Boletus julienne disediakan mengikut resipi masakan Perancis. Hidangan istimewa yang disajikan dalam pembuat kokot akan mengejutkan dan menggembirakan ahli keluarga anda.

  • 500 g cendawan;
  • 4 biji bawang;
  • 3 sudu besar l. mentega;
  • 2 sudu besar l. minyak sayuran;
  • 150 g keju keras;
  • 2 sudu besar l. tepung;
  • Garam dan lada hitam tanah secukup rasa;
  • 200 ml krim.
  1. Potong cendawan menjadi jalur nipis, bawang dalam cincin separuh, parut keju.
  2. Masukkan cendawan ke dalam kuali dengan minyak sayuran yang dipanaskan dan goreng selama 15 minit. terlalu panas.
  3. Masukkan cendawan dalam mangkuk yang terpisah, masukkan bawang ke dalam mentega, masukkan mentega dan goreng hingga kekuningan.
  4. Masukkan cendawan ke bawang, musim dengan garam dan lada, kacau dan reneh selama 3 minit.
  5. Tuangkan tepung, goreng selama 3 minit, masukkan krim dan reneh selama 3 minit lagi.
  6. Angkat dari api, isi dengan jisim cocotte, tutup dengan lapisan keju parut.
  7. Masukkan ke dalam ketuhar panas dan bakar selama 10 minit. pada suhu 180 ° C. Sebaik sahaja kerak kemerahan muncul di atas, julienne sudah siap.

Resipi sos boletus dengan bawang

Resipi untuk sos boletus dapat mengubah rasa hidangan apa pun, serta memperkaya aromanya. Sekiranya anda menguasai seni memilih bahan, anda boleh mengubah hidangan sederhana menjadi hidangan perayaan. Sos krim masam sangat sesuai dengan kentang tumbuk, daging dan juga sandwic.

  • 500 g cendawan;
  • 2 biji bawang;
  • 2 sudu besar l. tepung;
  • 200 ml krim masam;
  • 1 sudu besar l. mentega;
  • Garam secukup rasa dan herba cincang.

Resipi untuk cendawan boletus dalam bentuk sos dibahagikan kepada beberapa peringkat.

  1. Cendawan goreng potong kiub kecil dalam mentega hingga coklat keemasan.
  2. Masukkan bawang cincang dan terus goreng selama 7 minit.
  3. Masukkan tepung, kacau, garam dan goreng selama 3 minit.
  4. Tuangkan krim masam, kacau dan masak dengan api kecil hingga pekat.
  5. Masukkan sayur cincang, pukul dengan pengadun dan biarkan sejuk. Tuangkan ke dalam periuk dan letakkan di atas meja.

Harus dikatakan bahawa sos juga boleh dibuat dari cendawan kering, yang hanya akan meningkatkan rasa dan aroma hidangan.

Kaviar cendawan Boletus dengan pes tomato

Memasak kaviar cendawan dari cendawan aspen mengikut resipi itu adalah proses yang mudah, tetapi mempunyai ciri tersendiri.

  • 1 kg cendawan rebus;
  • 3 kepala bawang;
  • 3 biji lada manis;
  • 3 sudu besar l. pes tomato;
  • Minyak sayuran;
  • 7 ulas bawang putih;
  • 1.5 sudu besar l. garam;
  • 1 sudu besar l. Sahara;
  • 1 sudu kecil lada hitam tanah;
  • 2 sudu besar l. Cuka 9%;
  • 1 tandan hijau dill.

Resipi dengan foto memasak hidangan dari cendawan aspen akan membantu semua orang yang memutuskan untuk membuat kaviar di rumah untuk mengatasi prosesnya.

  1. Cendawan melewati penggiling daging dengan lubang halus.
  2. Kupas bawang, paprika dan bawang putih, kisar dalam penggiling daging.
  3. Goreng sayur dalam minyak sayuran hingga lembut dan masukkan cendawan cincang.
  4. Gaul rata dan didihkan dengan api kecil selama 30 minit, dengan kacau berterusan.
  5. Campurkan pes tomato dengan gula dan garam, lada dan cuka.
  6. Didihkan selama 15 minit, kacau, masukkan dill cincang, kacau lagi dan reneh selama 5 minit. - kaviar siap dimakan.
  7. Sekiranya kaviar ditujukan untuk penyimpanan untuk musim sejuk, balang-balang dengan tempat kosong disterilkan dalam air panas selama 20 minit, kemudian digulung dan ditebat sehingga sejuk sepenuhnya. Mereka dibawa ke bilik sejuk dan disimpan tidak lebih dari 10 bulan.

Cara memasak boletus beku di dalam ketuhar: resipi langkah demi langkah

Resipi untuk boletus beku dengan sayur-sayuran di lengan akan menarik bagi suri rumah yang tidak suka berdiri di dapur lama.

  • 700 g cendawan rebus;
  • 500 g kentang;
  • 300 g bawang;
  • 7 ulas bawang putih;
  • 3 sudu besar l. sos soya;
  • 4 biji tomato;
  • 3 sudu besar l. mentega cair;
  • Garam dan rempah kegemaran anda secukup rasa.

Cara memasak boletus beku dengan betul di dalam ketuhar, pelajari dari penerangan langkah demi langkah.

  1. Potong cendawan menjadi kiub, cincin bawang dan goreng bersama mentega hingga coklat keemasan.
  2. Tuangkan kicap dan reneh dengan api kecil selama 2-3 minit.
  3. Setelah mengupas, potong kentang menjadi kepingan, tambahkan bawang putih cincang halus, garam secukup rasa dan rempah kegemaran anda.
  4. Potong tomato menjadi kepingan, gabungkan dengan kentang dan cendawan, campurkan dan masukkan semuanya ke dalam lengan panggang.
  5. Ikat, buat beberapa tusukan di lengan dengan tusuk gigi dan letakkan di atas loyang.
  6. Bakar di dalam ketuhar selama 40 minit. pada suhu 180 ° C. Sayuran kalengan berfungsi dengan baik dengan hidangan ini.

Resipi cara memasak tutup boletus beku dengan nasi

Resipi untuk topi boletus beku dengan nasi adalah pilihan terbaik bagi mereka yang suka pilaf, tetapi cepat atau mengikuti diet.

  • 500 g cendawan;
  • 2 lobak merah dan 2 bawang;
  • 1 sudu besar nasi;
  • 50 ml minyak sayuran;
  • 5 ulas bawang putih;
  • Kaldu (sayur atau cendawan);
  • 1 sudu besar l. perasa untuk pilaf;
  • Garam secukup rasa.

Bagaimana cara memasak boletus beku yang betul untuk membuat pilaf yang enak dan beraroma?

  1. Cairkan cendawan, perah dengan tangan dan potong kecil.
  2. Kupas bawang dan wortel, potong kiub, garam dan goreng minyak hingga lembut.
  3. Goreng cendawan secara berasingan dalam minyak hingga coklat keemasan, masukkan ke dalam loyang yang sudah berminyak.
  4. Letakkan sayur di atas, taburkan bawang putih cincang dengan pisau dan tuangkan beras yang telah dicuci di atasnya, taburkan dengan perasa pilaf.
  5. Tuangkan dengan sup sayur atau cendawan sehingga menutupi nasi.
  6. Tutup periuk dengan penutup, hidupkan api kecil dan masak hingga lembut, kira-kira 40 minit.

Cara membuat sup boletus kering: resipi kursus pertama langkah demi langkah

Resipi ini untuk menyediakan hidangan pertama dari boletus kering akan menggembirakan semua orang dengan rasanya dan aroma yang sangat cerah.

  • Sebilangan kecil cendawan kering;
  • 6 kentang;
  • 1.5 liter air;
  • 1 lobak merah dan 1 bawang;
  • 3 sudu besar l. barli rebus;
  • Minyak sayuran;
  • 3 ulas bawang putih;
  • Garam dan herba cincang secukup rasa.

Cara memasak sup dengan betul dengan boletus boletus kering, pelajari dari resipi langkah demi langkah.

  1. Basuh cendawan, tutup dengan air suam dan biarkan selama 4 jam.
  2. Potong kentang menjadi kiub, masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama 10 minit.
  3. Potong cendawan menjadi kiub dan letakkan dengan kentang, terus masak selama 20 minit.
  4. Dadu wortel dan bawang dan goreng dalam minyak hingga kekuningan.
  5. Tuangkan ke dalam sup bersama barli mutiara rebus, rebus selama 10 minit.
  6. Masukkan rempah dan herba, gaul dan biarkan mendidih selama 5 minit.

Cara memasak rebusan boletus kering

Rebusan cendawan kering yang dimasak boleh dihidangkan dengan segera atau dimasukkan ke dalam balang sebagai persediaan untuk musim sejuk.

  • 200 g cendawan kering;
  • 5 biji bawang;
  • 2 biji lobak merah;
  • 2 sudu kecil tepung;
  • 2 sudu besar l. pes tomato + 1 sudu besar. kuah cendawan;
  • Minyak sayuran;
  • Garam dan lada hitam;
  • Hijau cincang (mana-mana).

Bagaimana cara memasak boletus kering dengan betul menggunakan penerangan langkah demi langkah?

  1. Bilas cendawan, tutup dengan air sejuk dan biarkan merendam semalaman.
  2. Biarkan air mengalir, tekan perlahan-lahan dengan tangan anda, kemudian potong dan rebus selama 15 minit.
  3. Goreng bawang cincang separuh cincin dalam minyak sayuran hingga lembut, kemudian masukkan wortel dadu.
  4. Kacau dan terus menggoreng hingga wortel lembut.
  5. Masukkan tepung, cairkan dengan 1 sudu besar. kuah cendawan, masukkan garam dan lada.
  6. Kacau dan reneh selama 30 minit. dengan api kecil.
  7. Biarkan sejuk, biarkan di atas kompor, dan sebelum disajikan, hiaskan dengan ramuan herba, taburkan di atas pinggan.

Seperti yang anda lihat, tidak sukar untuk memasak cendawan boletus dengan enak mengikut resipi ini, tetapi hasilnya luar biasa!

Cendawan aspen menggoreng: resipi untuk pelbagai hidangan

Salah satu resipi yang paling lazat untuk boletus boletus adalah panggang dalam periuk perlahan. Hidangan yang kaya, berkhasiat dan sangat lazat, sangat sesuai untuk makan malam atau makan tengah hari yang enak untuk 6 orang.

  • 600 g cendawan;
  • 800 g kentang;
  • 400 g zucchini;
  • 200 g bawang dan wortel;
  • 500 g tomato;
  • 200 ml air;
  • Minyak sayuran;
  • Garam dan rempah secukup rasa.

Cara memasak cendawan boletus dengan betul dalam periuk perlahan, pelajari dari resipi langkah demi langkah.

  1. Selepas pembersihan awal, cendawan direbus dalam air masin selama 20 minit.
  2. Mereka dibuang kembali ke dalam saringan, dibiarkan mengalir dan kemudian, setelah disejukkan, potong.
  3. Multicooker menyala, sedikit minyak sayuran dituangkan ke dalam mangkuk dan cendawan diletakkan.
  4. Mod "Fry" dihidupkan pada panel selama 20 minit.
  5. Cendawan digoreng dengan penutupnya terbuka, kemudian wortel dadu dan bawang dimasukkan.
  6. Goreng selama 10 minit, hidupkan mod "Stew" dan letakkan kentang yang dipotong menjadi kepingan, tambah garam.
  7. Ia direbus selama 15 minit, zucchini dipotong menjadi bulatan diperkenalkan, serta tomato dipotong menjadi kepingan.
  8. Air ditambah, seluruh kandungan multicooker dicampurkan dan direbus dalam mod yang sama selama 30 minit. di bawah penutup tertutup.
  9. Dalam 5-7 minit. sebelum isyarat, rempah diperkenalkan, dicampur.
  10. Setelah memasak, panggang dibiarkan dalam multicooker dalam mod "Panas" selama 10 minit.

Sekiranya anda ingin menjadikan hidangan lebih memuaskan, anda boleh menambah kepingan daging, tetapi memasaknya akan memakan masa lebih lama.


Musim cendawan sudah bermula. Saya sangat menyukai masa ini tahun ini. Hari ini saya mengambil bakul dan berjalan melalui tempat-tempat cendawan saya. Pada hari bekerja adalah baik untuk mengumpulkan, terdapat beberapa pemetik cendawan. Anda mengumpulkan diri anda dengan tenang, tidak ada yang mengalihkan perhatian anda. Inilah keindahan yang terdapat di dalam bakul saya!


Cendawan Boletus sedap dan sangat cantik, mudah dipetik, sukar dikelirukan dengan "ganda" beracun dan sangat mudah dimasak. Boletus boletus mempunyai "double" beracun - boletus palsu, yang mempunyai lapisan spongy (di bawah topi) merah jambu, merah atau bahkan merah-coklat , yang tidak berlaku dengan boletus sebenar. Boletus palsu mempunyai jaring kuning atau merah di kaki. Boletus boletus sebenar agak mudah dikumpulkan, senang dikenali dan senang diproses. Tetapi ada satu catatan yang sangat penting: boletus harus diproses secepat mungkin setelah pengumpulan. Boletus merosakkan dengan cepat dan mula membusuk di dalam bakul, terutama di lapisan bawah. Cendawan yang rosak atau sebahagiannya boleh menyebabkan rasa tidak enak atau keracunan. Jangan malas - masak boletus sebaik sahaja menuai! Jangan ragu memotong bahagian yang busuk, membuang cendawan yang rosak atau cacing. Tidak disyorkan untuk mengambil cendawan yang terlalu tua, terutama yang mengalami kerosakan. Selama masa yang dihabiskan di dalam bakul, boletus yang lama rosak akan merosot, dan walaupun anda mula memasak cendawan segera setelah kembali dari hutan, cendawan seperti itu sudah dapat menyebabkan gangguan usus. Jangan tamak, tinggalkan cendawan yang terlalu banyak di hutan. Anda boleh memasak apa-apa hidangan dengan boletus, cendawan ini sangat lembut, sesuai dengan banyak produk, menahan kesilapan masakan dan taman memasak walaupun berjam-jam "Schaub tidak beracun." Ngomong-ngomong, ini adalah soalan yang paling umum ketika memasak: bagaimana dan berapa banyak yang harus anda masak cendawan agar tidak diracun? Sebenarnya, mengapa meracuni diri anda? Cukup untuk mengecualikan semua perkara yang meragukan, seperti jamur lama yang berdoa untuk pengebumian yang cepat, atau cendawan yang tidak diragukan yang jelas meragukan yang menonjol dengan latar belakang boletus boletus karismatik dengan topi terang. Dan anda juga perlu mempelajari peraturan utama interaksi dengan cendawan - segar dan segar! Anda tidak boleh menyimpan cendawan, ia merosot walaupun di dalam peti sejuk, dan bahkan rakan-rakan yang masih muda dan kuat akan tampan dalam beberapa hari dalam beg plastik yang baru. Dikumpulkan - dibersihkan - disediakan Bahagian dua: basuh atau tidak basuh. Isu yang sangat kontroversial. Sekiranya anda memasak atau memasak untuk acar atau acar - basuh, jika anda merancang untuk menggoreng dan tidak suka apabila jisim cecair dituangkan ke dalam kuali dari cendawan, di mana cendawan yang lazat perlahan-lahan menjadi gelap dan hilang - jangan mencuci, tetapi kupas. Dengan berus, pencakar, pisau, memotong kerosakan, galls dan tempat-tempat yang diragukan. Untuk pengeringan, anda harus memilih cendawan terbaik dan, sebaiknya, yang termuda dan tanpa cacing, mereka tidak boleh dibasuh, tetapi anda hanya boleh membersihkannya (dengan berhati-hati, cuba untuk tidak merosakkan apa-apa) dan kemudian anda boleh mengeringkannya dengan mengikatnya pada benang. Pada tali, cendawan kering lebih baik, mengekalkan rasa dan aromanya (dalam) lebih lama, kelihatan lebih karismatik, terutamanya jika anda adalah pemilik dapur yang luas, di mana kekayaan ini kelihatan sangat enak pada malam Tahun Baru. Boletus boletus
Semuanya mudah di sini: anda perlu mencuci atau membersihkannya, membuangnya ke dalam air mendidih, biarkan mendidih dan pindahkan ke bekas lain dengan air rebus. Di sana dan masak hingga lembut. Setiap orang menentukan tahap kesediaan untuk dirinya sendiri: untuk seseorang, 10 minit sudah banyak, dan seseorang walaupun setelah satu setengah jam ragu-ragu sama ada untuk mematikannya atau setengah jam lagi? Sekiranya anda mempunyai keraguan tentang bahan mentah, bahkan satu setengah jam tidak akan menyelamatkan anda dari paranoia, tetapi jika penyortiran dan pemprosesan awal dilakukan dengan cekap, maka 15-20 minit sudah cukup.
Boletus boletus

Terdapat dua cara: basuh cendawan, potong, rebus dan masukkan semuanya ke dalam kuali, memerhatikan bagaimana mash gelap bergumpal selama satu setengah jam, mendidih sehingga tidak lagi menakutkan untuk dimakan, atau hanya mengupas, memotong dan menggoreng minyak selama 5-7 minit dalam kuali yang dipanaskan dengan baik. Untuk kaedah kedua, anda perlu memilih cendawan dengan berhati-hati: hanya segar, hanya jenis yang anda tahu. Contohnya, putih, boletus, chanterelle dan aspen. Ambil cendawan terbaik, kupas (tetapi jangan mencucinya!) Dengan berus, potong bahagian yang kotor atau kasar dan rosak, buang cacing, jangan cuba membersihkan yang lama - hanya dalam mendidih atau dalam baldi. Potong cendawan segar, baik dan muda mengikut ukuran kegemaran anda, tetapi jangan digiling - mereka akan menggoreng tiga kali! Jangan ganti minyak dan goreng dalam kuali yang diperiksa dan dipanaskan dengan bahagian bawah tebal. Boletus goreng sangat menggemari bawang - tambah jika anda suka juga.
Pengeringan boletus
Keluarkan ranting, rumput dan tanah dari cendawan. Gunakan berus dan pisau yang berguna. Jangan basuh! Cendawan mengumpulkan air dengan cepat, dan cendawan yang dicuci tidak lagi dapat kering - ia hanya akan reput di depan mata kita. Keringkan keseluruhan kecil, potong besar, tetapi tidak halus. Pengeringan sebaiknya dilakukan pada tali atau di dalam ketuhar. Di dalam ketuhar, tetapkan suhu hingga 50-60 darjah - ini adalah mod minimum yang tersedia dan pintu terbuka. Dengan beberapa model ketuhar, anda perlu membuka pintu sepenuhnya kerana tidak dapat menurunkan suhu. Keringkan cendawan di atas loyang berlapis-lapis. Letakkan di rak atas.
Boletus perap

Garam, rempah dan cuka dimasukkan ke dalam air masak. Masak selama 7-10 minit dan pindahkan ke balang yang disterilkan. Cara alternatif adalah memasak tanpa cuka, tetapi selama 25-30 minit, dan tambahkan cuka ke cendawan yang sedikit sejuk sebelum memindahkannya ke balang. Cendawan di dalam balang hendaklah ditutup sepenuhnya dengan cecair pengasam. Jenis penyediaan cendawan ini baik kerana cendawan dapat disiapkan untuk kegunaan masa depan, dan buruk kerana, jika diproses dengan betul atau disimpan di dalam balang dengan cendawan, bakteria botulisme yang mematikan dapat terbentuk. Sekiranya penutup tin bengkak semasa penyimpanan, jangan buang keseluruhan tin dan periksa selebihnya dengan teliti. Berhati-hati! Kaedah lain untuk mengasinkan boletus

Bahan untuk membuat acar boletus

Cendawan Boletus - 1 kilogram

Garam - 1 sudu besar

Gula - 2 sudu besar

Bawang - 1 bawang sederhana

Jus lemon - dari 1 lemon

Biji lada - setengah sudu teh

Daun bay - 3-4 daun

Cuka 9% - 100 mililiter

Carnation - 2-3 tunas

Dill - ranting

Pala - 1 sudu teh

Resipi cara memetik cendawan aspen

Bilas boletus dengan baik, bersihkan dari kotoran, potong akar boletus, bilas lagi. Masukkan boletus boletus ke dalam periuk enamel dengan 4 gelas air, masak boletus boletus selama 20 minit, mengeluarkan busa. Tunggu sehingga boletus sampai ke dasar, air harus menjadi jernih semasa memasak.
Masukkan garam, kacau untuk menegaskan boletus rebus selama 2-3 minit. Masukkan perasa, rempah, jus lemon dan cuka ke dalam boletus rebus. Campurkan. Susun pengasam bersama boletus rebus dalam balang - supaya lapisan cecair menutupi boletus sepenuhnya. Sejukkan, tutup dengan penutup. Simpan pada suhu 8 ° C. Perap boletus selama 25-30 hari.
Cara garam boletus
Bahan-bahan untuk pengasinan boletus

Cendawan Boletus - 1 kg

Garam - 3 sudu besar

Bawang putih, dill, lada - secukup rasa

Daun bay - 2-3 daun

Resipi cara garam cendawan aspen

Cendawan Boletus kupas, potong, bilas. Rebus boletus boletus selama 20 minit dalam air masin, mengeluarkan busa. Masukkan perasa, kacau. Cendawan aspen rebus sejuk, kemudian pindahkan ke balang, tutup. Air garam tidak boleh melebihi 1/5 cendawan, sementara air garam harus menutupi cendawan aspen masin sepenuhnya. Boletus masin siap dalam 45-50 hari. Dalam kes ini, penyimpanan cendawan aspen asin adalah seperti berikut: tempat berventilasi dengan suhu 5-6 ° C, anda perlu memeriksa jumlah air garam secara berkala. Sekiranya jumlah larutan boletus masin menjadi kurang daripada paras cendawan, air rebus yang disejukkan harus ditambah.

Saya juga memasak g sup reben dengan crouton.
Bahan-bahan:

500 g boletus,

1 sudu besar satu sudu tepung

4 sudu besar sudu mentega

Sekumpulan kehijauan

Garam.
Penyediaan:

Cendawan saya, potong dan masukkan ke dalam air masin mendidih. Saya memasaknya selama 10-15 minit dengan api kecil. Secara berasingan, saya mencairkan tepung ke dalam air suam, tuangkan ke dalam sup cendawan, tambah minyak, matikan api dan biarkan hingga 5-7 minit. Semasa menghidang, saya taburkan sayur cincang ke dalam pinggan. Saya akan lada. Hidangkan crouton secara berasingan.
Selamat menjamu selera!

Musim panas belum tiba, dan pemetik cendawan sudah menyiapkan bakul. Dan tidak menghairankan, kerana anda boleh berlatih berburu secara senyap dari bulan Mei hingga akhir musim luruh. Dan jika memilih cendawan pada awal Mei adalah untuk para pecinta, maka pada pertengahan bulan anda dapat bertemu dengan pohon boletus yang terkenal dan disayangi, dan di sana, anda lihat, cendawan aspen telah matang. Cendawan spongy ini, bersama dengan porcini, dianggap elit. Mereka digoreng, direbus menjadi sup, sos disediakan, rebus, kering, acar - cendawan sesuai untuk sebarang kaedah penyediaan. Tetapi sebelum itu, cendawan perlu dibersihkan.

Tanpa berlengah

Pemetik cendawan tahu bahawa pembersihan awal cendawan mesti dilakukan di hutan. Walaupun anda penyokong memetik cendawan dengan memutarnya dari miselium, bawa pisau bersama anda ke hutan. Ia berguna untuk memproses tanaman terlebih dahulu.

  1. Sebelum memasukkan cendawan ke dalam bakul, keluarkan sisa-sisa bumi, menempelkan ranting, daun dan jarum darinya.
  2. Keluarkan pulpa cacing atau cacing akan merosakkan cendawan berdekatan.
  3. Singkirkan cendawan beracun dan hanya boleh dipersoalkan. Lebih baik membuang sepuluh yang meragukan daripada satu yang beracun masuk ke dalam bakul anda.
  4. Dalam cendawan matang dengan span yang longgar, lebih baik mengeluarkannya di tempat, anda masih perlu membuangnya kemudian. Dan sekali di dalam bakul, tiub span boleh melekat pada penutup cendawan yang berdekatan dan menambahkan masalah kepada anda semasa pembersihan berikutnya.
  5. Lebih baik membuang cendawan lama dan busuk di tempat. Rasa dan aroma mereka meninggalkan banyak yang diinginkan, dan jisim licin yang tidak berbentuk dan bukannya cendawan dapat bertahan sebelum diproses.

Dengan ini, pemprosesan di hutan dapat dibatasi, selebihnya kerja dilakukan di rumah.

Masa untuk mengumpul dan masa untuk membersihkan

Cendawan yang tidak dirawat disimpan hanya 6-8 jam dari saat penuaian, jadi setelah berjalan kaki di hutan, rehat harus ditunda. Proses pembersihan jauh lebih menyenangkan daripada mengumpul, tetapi anda tidak boleh mengeluarkannya dari pemprosesan cendawan untuk memelihara yang terkumpul dan pada masa yang sama tidak mendapat keracunan makanan.

Sekiranya tidak mungkin mengupas cendawan segera, letakkan di tempat yang sejuk, anda boleh di dalam peti sejuk. Suhu optimum untuk penyimpanan tersebut ialah + 2- + 6 darjah. Jangan memasukkan cendawan ke dalam beg dan piring tertutup, udara mesti mempunyai akses percuma ke dalamnya. Cendawan yang dimaksudkan untuk memasak boleh dituangkan dengan air sejuk.

Arahan pembersihan

Kaedah pembersihan kering dan basah digunakan. Untuk memasak dan menggoreng, cendawan dibersihkan basah.

Kaedah pembersihan basah

  1. Pertama sekali, tanaman yang dituai mesti disusun mengikut jenis dan saiz, cendawan lama mesti dipisahkan dari yang muda. Tentukan cendawan yang akan diambil, kaedah pemprosesannya bergantung padanya.
  2. Kaki perlu dipisahkan dari penutup, di sepanjang jalan untuk memeriksa lubang cacing. Rendam cendawan sedikit cacing di dalam air garam - 2 sudu garam diambil selama 1 liter air. Dalam fon seperti itu, tetamu yang tidak diundang akan meninggalkan cendawan.
  3. Bersihkan kaki serat luaran dengan mengikis dengan pisau. Ramai orang berpendapat bahawa tidak perlu membersihkan kaki.

    Ya, ini tidak mempengaruhi rasa hidangan, tetapi harus diingat bahawa cendawan mempunyai kemampuan untuk menyerap semua kekotoran dan, pertama sekali, mereka menumpukan pada lapisan luar. Di samping itu, apabila merebus kaki yang tidak dikupas, kuahnya akan mula menjadi hitam.

  4. Keluarkan pulpa cacing dan kecoklatan.
  5. Keluarkan kotoran dan kotoran dari penutup dengan kain lembap atau span. Kulit tidak dikeluarkan dari mereka.
  6. Dalam cendawan matang, span dipotong. Faktanya ialah larva nyamuk cendawan sering tergeletak di dalamnya. Dan span jamur matang itu sendiri mengumpul spora yang kurang dicerna. Dan apabila direbus, span menjadi seperti lendir.
  7. Cendawan yang dikupas dipotong kecil dan dicuci dengan air yang mengalir.

Nasihat! Kotoran dari penutup cendawan lebih mudah dibuang jika direndam dalam air sejuk. Selepas 30 minit atau satu jam, kotoran akan mudah dibuang. Anda hanya boleh merendam cendawan muda yang kuat, yang lama sangat menyerap air dan menjadi lemas.

Video: cara membersihkan cendawan dengan betul

Nuansa pemprosesan lebih lanjut untuk kaedah memasak yang berbeza

  • Boletus boletus dan birch coklat yang dimaksudkan untuk pengeringan dirawat dengan cara kering, tidak boleh dicuci atau direndam. Cendawan yang tepu dengan air tidak mungkin kering, akan menjadi lemas dan merosot. Topi dan kaki dibersihkan dengan teliti dengan kain kering atau berus. Hanya cendawan muda dan tidak cacing dengan pulpa padat yang dipilih untuk pengeringan.
  • Sebelum membeku, cendawan segar juga tidak dibasuh atau direndam. Air yang diserap semasa beku akan merobek serat cendawan dan kualitinya akan merosot. Sekiranya cendawan rebus dibekukan, ia diproses seperti biasa.
  • Lebih baik mengeluarkan kulit dari penutup boletus yang dimaksudkan untuk menggoreng - ketika menggoreng, ia menjadi sukar.
  • Cendawan segar akan bertahan lebih lama tanpa rawatan panas, jika dibasuh, dibiarkan mengalir, kemudian dibakar dengan air mendidih. Selepas itu, masukkan ke dalam gelas atau piring enamel secara berlapis, taburkan dengan garam. Masukkan pinggan di atas ais. Adalah dipercayai bahawa cendawan akan kekal dalam bentuk ini selama seminggu. Cendawan seperti itu digunakan untuk memasak dan menggoreng; mereka tidak boleh dikeringkan dan dibekukan.

Kaedah kering memproses cendawan

Kaedah ini digunakan untuk cendawan yang dimaksudkan untuk pengeringan dan pembekuan.

  1. Dengan span atau berus kering, bersihkan serpihan kecil, gumpalan bumi, jarum, daun.
  2. Bersihkan daun dan serpihan yang sangat melekat dari penutup dengan pisau. Ia berlaku bahawa span tidak dapat mengatasi tugas ini.
  3. Mengikis kaki, mengupas lapisan atas.
  4. Potong yang rosak dan dimakan oleh serangga dan tikus.

Selepas itu, cendawan boleh dipotong dan dikeringkan atau dibekukan.

Ia menarik! Dipercayai bahawa makan boletus membantu membersihkan darah dan menurunkan kadar kolesterol. Dianjurkan untuk menggunakan cendawan coklat sekiranya terdapat penyakit buah pinggang.

Video: cara membersihkan dan menyediakan boletus dan boletus untuk pengawetan

Semasa memilih cendawan, berhati-hati. Sama enaknya dengan tetamu hutan ini, mereka berbahaya. Keracunan dengan cendawan, walaupun boleh dimakan, tidak jarang berlaku. Itulah sebabnya sangat penting untuk tidak membawa cendawan beracun ke dalam bakul, dan juga memproses tanaman yang dituai dengan betul dan tepat pada waktunya.

Tidak pasti apa yang anda boleh memasak dari cendawan aspen? Kemudian periksa resipi yang dicadangkan dan manjakan diri dan keluarga anda dengan hidangan lazat dan aromatik yang dibuat dari cendawan ini.

Bagaimana cara memasak cendawan goreng boletus dengan betul?

Bahan-bahan:

  • cendawan aspen - 770 g;
  • bawang - 155 g;
  • zaitun atau halus - 40 ml;

Penyediaan

Cendawan boletus segar hanya boleh digoreng dalam kuali dengan bawang. Hidangan lazat seperti itu boleh dihidangkan dengan, sayur-sayuran atau ditambah dengan lauk lain.

Pada mulanya, kami menyusun cendawan aspen, bilas hingga bersih, biarkan kering dan, jika perlu (jika besar), potong. Pada masa akan datang, anda boleh bertindak dengan dua cara. Dalam kes pertama, cendawan mesti direbus selama dua puluh hingga tiga puluh minit dalam air sedikit masin, dan kemudian dituangkan ke atas ayakan, dibiarkan mengalir dengan sempurna dan kemudian dimasukkan ke dalam minyak panas untuk menggoreng dalam kuali. Anda hanya perlu menghirup sedikit cendawan, kemudian tambahkan bawang cincang ke dalamnya dan goreng komponen hingga lembut.

Dalam kes kedua, masukkan cendawan ke dalam kuali dengan mentega segera tanpa mendidih. Di sini adalah perlu untuk membiarkan cendawan rebus sedikit di dalam kuali di bawah penutup jus mereka, mengurangkan panas ke intensiti sedikit di bawah rata-rata, dan hanya setelah semua kelembapan menguap, tambahkan bawang dan goreng boletus bersamanya sehingga tahap kemerahan yang diinginkan. Walau apa pun, pada akhir proses menggoreng, arahkan cendawan dengan bawang, lada tanah dan garam secukup rasa.

Bagaimana cara memasak boletus goreng dengan kentang dengan sedap?

Bahan-bahan:

  • cendawan aspen - 745 g;
  • kentang - 595 g;
  • bawang - 155 g;
  • bunga matahari atau minyak zaitun halus - 75 ml;
  • garam beryodium kasar dan lada hitam tanah - secukup rasa.

Penyediaan

Untuk menggoreng cendawan aspen dengan kentang, tumis dan bilas hingga bersih, biarkan hingga kering. Potong kecil dan rebus selama setengah jam dalam air masin secukupnya. Setelah itu, tuangkan jisim cendawan ke atas ayak, biarkan kering dan keringkan sedikit, kemudian masukkan ke dalam minyak panas dalam kuali dan goreng dengan kacau berkala hingga tahap kemerahan dan kelembutan yang diinginkan.

Semasa cendawan sedang memasak, mari kita pergi ke kentang. Kami mengupas ubi, memotongnya menjadi separuh bulatan atau memotongnya menjadi jalur dan memasukkannya ke dalam kuali kedua, di mana kita memanaskan minyak bunga matahari atau minyak zaitun. Goreng sayur dengan penutup hingga coklat keemasan dan masak, masukkan bawang pada akhir menggoreng, yang akan kita bersihkan dan cincang terlebih dahulu bersaiz sederhana.

Tinggal hanya untuk menggabungkan cendawan dan jisim kentang dalam satu kuali atau stewpan, panaskan komponen bersama selama sepuluh minit dan kita boleh mencuba.

Bagaimana cara membuat sup boletus?

Bahan-bahan:

  • boletus bersaiz sederhana - 10 pcs .;
  • kentang - 670 g;
  • bawang - 105 g;
  • lobak merah - 105 g;
  • air yang ditapis - 2.8 l;
  • pasli (hijau) - secukup rasa;
  • kepingan lavrushka bersaiz sederhana - 2 pcs .;
  • bunga matahari atau minyak zaitun halus - 35 ml;
  • garam beryodium kasar dan lada hitam tanah - secukup rasa.

Penyediaan

Sup boletus sangat senang dibuat. Untuk melakukan ini, bilas cendawan dengan bersih, bersihkan semua kotoran, kemudian potong menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam periuk dengan air. Biarkan isi mendidih dan masak dengan api kecil selama setengah jam.

Selama ini, kami menyediakan sayur-sayuran. Kupas bawang dan potong dadu, dan potong wortel menjadi separuh bulatan atau sedotan. Kami juga mengupas dan mencincang kentang menjadi tongkat kecil atau kiub. Tuangkan bunga matahari atau minyak zaitun ke dalam kuali, panaskan dan masukkan bawang. Selepas kira-kira tiga minit, masukkan lobak merah dan goreng irisan wortel hingga lembut.

Masukkan hirisan kentang dan bawang dan wortel ke dalam periuk dengan cendawan, masukkan daun salam, garam dan lada dan masak sup sehingga semua bahan siap. Pada akhir memasak, masukkan pasli cincang ke dalam periuk dan biarkan hingga lima minit.