Pai Poland "Karpatka" - resipi untuk memasak. Pai "Karpatka". Resipi dengan foto. Foto selangkah demi selangkah. Gurmel Carpathian Custard Pie

Saya hanya terkejut dengan sedikit keajaiban Poland ini. Pai, atau lebih tepatnya kek, adalah keajaiban betapa baiknya. Halus dan tidak tersekat sama sekali. Saya fikir jika anda berani memasaknya, anda akan melakukannya berulang kali kemudian.

Ia perlu:

adunan

• Air - 1 cawan (230 ml)
• Marjerin (mentega) - 100 g
• Tepung - 1 timbunan. (150 g)
• Telur - 5 pcs.
• Garam - 1/3 sudu kecil
• Serbuk penaik - 1/2 sudu kecil

puding krim

• Susu - 3 timbunan. (700 g)
• Gula - 1 timbunan. (160 g)
• Tepung - 80 g (kira-kira 4 sudu besar dengan slaid kecil)
• Kanji - 80 g (saya mempunyai kentang, 4 sudu besar. L)
• Kuning telur mentah - 2 pcs.
• Vanillin - 2 g (beg keseluruhan tanpa gula)
• Mentega - 200 g

Penyediaan:

Doh

Didihkan air dengan marjerin (mentega) dan garam sehingga mendidih.

Tuangkan semua tepung dengan segera. Kacau dengan kuat untuk mengelakkan pembentukan benjolan.

Kami teruskan api kecil selama beberapa minit dan kacau adunan sepanjang masa.

Kami memadam dari api. Inilah yang sepatutnya. Lancar dan cukup sejuk. Dinginkan doh sebelum menambah telur untuk mengelakkan menggelembung. Sehingga sedikit suam-suam kuku.

Sekarang mari kita masukkan telur mengikut skema ini: masukkan sebiji telur - kacau hingga sebati.

Masukkan yang berikut - kacau hingga rata.

Dan semua 5 keping.

Doh secara beransur-ansur menjadi lebih lembut.

Di akhir, tambahkan serbuk penaik.

Doh tidak curam.

Saya mempunyai dulang enamel, jadi saya meletakkan kertas pembakar dan mengolesnya. Kemudian saya menyebarkan separuh daripada adunan pada satu, yang lain pada loyang yang lain.

Tetapi jumlah doh ini akan muat dengan sempurna pada loyang besar dari kompor 4-pembakar standard. Maka anda hanya perlu memotongnya menjadi 2 bahagian.

Panaskan ketuhar sebelum dibakar (180 darjah)

Bakar pada suhu. 180 darjah lebih kurang 30 minit.

Jangan buka oven semasa memanggang supaya doh tidak mengendap.

Ini selepas dibakar - Carpathians padat))).

Doh tidak boleh melekit di bahagian dalam. Sekiranya ini berlaku kepada anda, anda tidak akan menghabiskan kek. Berpandu dengan ketuhar anda. Saya mempunyai pemanasan atas dan bawah dan ketuhar "pintar".

Ringan dan cantik.

Dan ini adalah pandangan bawah. Gua)

Sekarang kita bersiap krim .

Kacau kuning, kanji, tepung, vanillin dengan 1 gelas susu (sepertiga dari semua susu mengikut kadarnya).

Inilah campuran pati susu.

Panaskan baki susu dan masukkan gula. Panaskan hingga sekitar 80-90 darjah.

Masukkan bahagian berkanji kami ke dalam susu panas.

Panaskan, kacau secara aktif, hingga pekat.

Sejukkan hingga suhu bilik.

Minyak mestilah lembut, bukan dari peti sejuk.

Pukul hingga sedikit pemutihan.

Sekarang masukkan bahagian puding dalam bahagian. Campurkan segalanya dengan pengadun hingga rata.

Inilah krim semasa keluar. Ia halus, belum lagi bentuknya, semestinya begitu.

Kami menyebarkan semua krim pada satu kek sejuk.

(Jangan terkejut, itu bukan warna krim yang telah berubah, itu hanya foto dengan dan tanpa kilat).

Tutup bahagian atas dengan yang kedua.

Kami biarkan semalaman untuk mengukuhkan puding.

Taburkan dengan gula tepung di atas sebelum dihidangkan.

Saya pasti anda akan mendapat pai Karpatka yang lazat.

Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, saya pasti akan menjawab.

Dan jangan lupa untuk melanggan berita kami, kami akan sentiasa menemui sesuatu yang menarik untuk anda.

Nikmati hidangan anda!

Pai legenda (platzok) "Karpatka" adalah pastri yang terkenal dan sangat digemari oleh tukang masak dari Poland dan Ukraine Barat. Tarian seperti itu sering disiapkan di sana. Oleh kerana rasa dan penampilannya yang asli, pai Karpatka juga telah menarik minat para pakar masakan dari negara-negara lain, sehingga disediakan dengan senang hati di seluruh dunia. Pai mendapat namanya kerana fakta bahawa kue, semasa memanggang, naik tidak rata, membentuk lebam yang secara visual menyerupai gunung Carpathian. Juga, dalam kek ini, lapisan krim yang sangat tebal menarik perhatian, yang tidak berminyak seperti yang kelihatannya pada pandangan pertama.

Kek dan krim digabungkan secara harmoni dalam tarian "Karpatka", yang merupakan berita baik. Kek, setelah dimasak, mesti dibiarkan berdiri di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 12 jam agar krim menjadi pekat, dan kek sedikit tepu dengan krim, jadi sediakan kek seperti itu terlebih dahulu. Sebenarnya, semuanya mudah, yang utama adalah mengikuti resipi langkah demi langkah ini dengan tegas.

Kek Karpatka yang halus, sangat menarik dan enak adalah hiasan meja yang sungguh meriah!

Kek Poland "Karpatka", yang menggabungkan kek tipis berdasarkan pastri choux dan lapisan susu yang paling halus, adalah pencuci mulut yang indah untuk minum teh yang ramah, acara khas atau perjumpaan sederhana dengan keluarga. Gabungan krim tepung manis dan tepung tanpa tepung yang berjaya membentuk kelainan yang menyenangkan dan tidak bergula yang pasti menggembirakan gigi manis sepanjang zaman.

Pastri choux disediakan dengan cara standard. Bagi tukang masak baru yang belum mengenal pastri choux, kami mengesyorkan agar mereka berlatih dan mengasah kemahiran mereka pada resipi ini. Tidak semestinya kek Karpatka sering disebut eclair besar atau "malas" - rasanya sangat serupa, dan penyediaannya lebih mudah, kerana asas tepung dibakar dengan satu kek.

Untuk ujian:

• mentega - 100 g;
• tepung - 150 g;
• garam - secubit;
• air - 250 ml;
• telur - 5 pcs.

Untuk krim:

• susu - 500 ml;
• gula - 170 g;
• gula vanila - 10 g;
• tepung - 50 g;
• garam - secubit;
• kanji kentang - 25 g;
• mentega - 200 g.

Untuk pendaftaran:

• gula aising - 1-2 sudu besar. sudu.

Pertama sekali, kami mengukur dan menyaring 150 g tepung melalui ayak halus. Kami akan menjalankan ujian dengan cepat, jadi semua yang anda perlukan harus siap sekaligus.

Apabila serpihan minyak larut sepenuhnya dan cecair mendidih, masukkan semua tepung. Kami mengeluarkan dari panas dan tanpa berlengah, tanpa membuang masa, dengan cepat menguli jisim. Sebaik sahaja campuran minyak-tepung berubah menjadi satu komposisi, kembalikan kuali ke dapur.

Kami terus mengaduk adunan secara aktif selama 1-2 minit, menetapkan api minimum. Perlu mendapatkan jisim plastik yang mudah tertinggal di bawah bahagian bawah / sisi loyang. Setelah keluar dari api, masukkan adunan ke dalam pinggan bersih, sejukkan.

Untuk jisim tepung yang sudah disejukkan, kami menggerakkan telur satu persatu, mengaduk adunan setiap kali.

Kami mencapai komposisi halus yang homogen. Doh akan berkilat, likat dan berkerut.

Kami melapisi loyang besar dengan kertas perkamen, berukuran sekitar 36 × 32 cm (tidak kurang!) - lapisan doh tidak boleh menjadi tebal. Sekiranya tidak ada loyang besar, bahagikan jisim tepung menjadi separuh dan bakar dalam dua hantaran. Kami meratakan adunan kastard sebanyak mungkin sehingga kek dibakar secara merata.

Kami menghantar loyang ke oven yang dipanaskan hingga 200 darjah selama lebih kurang 30-40 minit. Kek mesti naik bergumpal dan berwarna coklat.

Setelah disejukkan sepenuhnya, potong kek bakar menjadi dua bahagian yang sama.

Dalam bekas tahan panas volumetrik, kami menggabungkan semua komponen kering - tepung, kanji, garam, vanila dan gula sederhana. Kami bercampur.

Setelah mendidih dan angkat dari api, tambahkan sedikit susu panas ke bahan kering (kira-kira separuh bahagian). Kacau sehingga sebati, tanpa meninggalkan gumpalan.

Tuangkan campuran yang dihasilkan ke sisa susu, kembalikan ke dapur. Masak krim dengan api kecil, kacau dengan teliti dan berterusan. Sebaik sahaja jisim menebal, angkat dari dapur dan sejukkan.

Pukul mentega lembut sehingga gebu.

Perkenalkan jisim susu yang telah disejukkan sepenuhnya dalam bahagian kecil, terus bekerja dengan pengadun. Kami mendapat krim tebal dan gebu yang menjaga bentuknya dengan baik dan tidak merebak.

Kami mengumpulkan kek. Pertama, letakkan satu bahagian kek pada pinggan yang sesuai. Kami menggunakan keseluruhan krim, cuba mengedarkannya sekata mungkin.

Seterusnya, tutup lapisan berkrim dengan bahagian kedua kek, tekan sedikit ke bawah. Taburkan kek dengan serbuk manis yang telah diayak.

Sebelum mencicipi, masukkan produk ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam, sehingga lapisan krim "menguat" dan kek itu sendiri tetap bentuknya dengan baik ketika memotong. Bahagikan pencuci mulut yang sudah siap di bahagian dan hidangkan. Kek kastard Karpatka sudah siap! Nikmati teh anda!

Resipi 2, langkah demi langkah: Kek kastard Karpatka

Hari ini kami akan menyediakan kek Poland atau pai Karpatka yang lazat. Kuih ini dinamakan Karpatka kerana kelegaannya menyerupai gunung Carpathian. Setiap kali, kek itu pelik dan tidak akan berulang. Ini adalah pastri yang sangat indah.

Pai ini sangat lembut, tidak dapat dilupakan kata-kata betapa enaknya, anda perlu memasak dan merasainya. Kek karpatka sangat serupa dengan profiterole besar dengan krim. Kastard vanila yang enak dan pastri choux yang enak sangat harmoni dalam makanan bakar ini. Pastikan memasak kek seperti itu, anda pasti akan menyukainya.

Untuk pastri choux:

• 100 mililiter air bersih;
• 100 mililiter susu;
• 140 gram tepung;
• 4 biji telur;
• 80 gram mentega;
• 0.5 sudu teh garam;
• 15 gram serpihan badam - pilihan.

Untuk kastard:

• 600 mililiter susu;
• 150 gram gula;
• 60 gram tepung jagung;
• 2 biji telur;
• 6 gram vanila;
• 200 gram mentega.

Kami menghantar 80 g mentega ke periuk, tuangkan air, susu, tambah garam. Masukkan campuran ke atas api dan didihkan.

Semasa campuran sedang memanaskan, anda boleh menyaring tepung. Memasak tepung diperlukan untuk hampir semua penaik, maka ia akan menjadi subur dan enak.

Setelah mendidih campuran susu, segera masukkan semua tepung. Kacau dengan kuat, bancuh. Kacau lebih baik dengan sudu kayu atau spatula. Doh harus digabungkan menjadi gumpalan ringan, bentuk kembang ringan di sisi stewpan. Ini bermaksud ia diseduh dengan baik.

Kami mengalihkan jisim yang diseduh ke dalam mangkuk, mengaduknya sedikit, membukanya sehingga lebihan wap keluar dan sejuk sedikit (hingga suhu 70-80 darjah). Doh pai yang dibancuh tidak boleh terlalu panas sehingga telur tidak menggulung semasa ditambahkan.

Seterusnya, masukkan telur sebiji demi sebiji. Gaul sebati. Jisim mestilah homogen. Uleni dengan sudu kayu atau spatula. Jangan gunakan whisk, jika tidak, doh akan tersekat di dalamnya, kecuali jika anda tidak mendapat apa-apa, anda tidak akan mendapat apa-apa.

Masukkan telur seterusnya, ulangi prosedur menguli. Dan keempat-empat telur.

Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.

Kami akan membakar dua kek dari choux pastry. Kami akan memanggang kek Poland dalam pinggan roti yang dilipat dengan diameter 24 sentimeter. Tutup bahagian bawah dengan kertas perkamen.

Kami menyebarkan kira-kira separuh daripada pastri choux dalam acuan, mengedarkan jisim. Semasa mengagihkan jisim, anda tidak perlu mencuba meratakannya, meninggalkan tidak sekata. Kek akan dibakar dalam pelbagai bentuk pelik dalam bentuk gunung. Anda boleh menambah penyelewengan dengan hanya menyentuh adunan dengan sudu. Taburkan kerak pertama dengan kepingan badam (pilihan). Ini akan menjadi bahagian atas kek.

Kami masukkan ke dalam ketuhar, bakar selama 20-25 minit.

Keluarkan kek siap pertama dengan lembut dari acuan, letakkan sehingga sejuk di rak dawai.

Masukkan separuh kedua adunan ke dalam acuan, sebarkan seperti dalam kes pertama, jangan taburkannya dengan potongan walnut. Kami membakar bahagian kedua untuk kek atau pai Karpatka. Semasa membakar, mari buat kastard.

Tuangkan 450 ml susu ke dalam periuk, masukkan api dan didihkan.

Semasa susu sedang panas, masukkan 2 telur ke dalam mangkuk, tambahkan 150 g gula, 6 g vanila. Campurkan dengan pukul. Masukkan 60 g pati jagung ke campuran yang dihasilkan. Kacau rata sehingga campuran berubah tanpa gumpalan. Untuk memudahkan menguli, tambahkan sedikit demi sedikit 150 ml susu yang tinggal.

Setelah mendidih, tuangkan separuh susu ke dalam telur dengan kanji, dengan kacau kuat. Kami mengembalikan periuk dengan baki susu kembali ke api. Kemudian tuangkan campuran pati telur ke dalamnya dengan kacau berterusan. Masak kastard hingga mendidih dan pekat. Perkara utama adalah sentiasa kacau. Keluarkan jisim yang sudah siap dari panas, tutup dengan filem pelekat, bersentuhan langsung dengan jisim yang dibancuh sehingga kerak tidak terbentuk. Sejukkan sepenuhnya.

Kami mengambil 200 g mentega pada suhu bilik, pukul dengan baik sehingga jisim gebu diperoleh. Masukkan kastard ke jisim mentega, campurkan dengan pengadun. Anda tidak boleh menambahkan banyak krim sekaligus, hanya dalam bahagian kecil, campurkan, dan masukkan bahagian seterusnya sekali lagi. Jadi secara beransur-ansur tambahkan keseluruhan jisim yang diseduh ke dalam mentega.

Setelah kek dan krim siap, hanya tinggal kek kue.

Kami akan mengumpulkan kek dalam bentuk yang sama seperti yang dibakar. Ini memerlukan filem tebal. Kami menutup bahagian dengannya. Ia diperlukan untuk memudahkan mendapatkan kek yang dikumpulkan. Anda boleh memotong jalur dari folder biasa atau menggunakan filem khas. Letakkan kek kedua (bawah) di dalam acuan. Letakkan semua kastard di atas, sebarkan dengan berhati-hati ke seluruh pesawat. Letakkan bahagian atas, masukkan kek di dalam peti sejuk selama 3-4 jam.

Resipi 3: kek karpatka pastri choux

Resipi kek Karpatka cukup mudah. Biasanya satu kek disediakan dengan menyebarkan doh ke atas loyang kecil segi empat tepat. Dan setelah memasak, kek hanya dipotong dua. Tetapi semakin kerap terdapat resipi untuk membuat "Karpatka" dari dua kek bulat. Dan saya lebih suka pilihan ini, kerana kek seperti itu kelihatan lebih kemas dan lebih elegan.

Bagi krim yang digunakan dalam penyediaan kek Karpatka, ini adalah kastard biasa, hanya mempunyai konsistensi yang lebih padat kerana pati dalam komposisinya. Setelah menyejukkan kek, lapisan ini lebih menyerupai puding halus daripada krim. Tetapi ketumpatan krim sedemikian membolehkan anda membentuk pengisian yang tinggi dan ia kelihatan sangat mengagumkan dan tidak biasa.

• air - 100 ml
• susu - 100 ml + 600 ml
• garam - 0.5 sudu kecil
• mentega - 80 g + 200 g
• tepung - 140 g
• telur - 4 pcs. + 2 keping.
• gula - 150 g
• gula vanila - 1 sudu kecil
• pati jagung - 60 g
• gula aising - 1 sudu besar.

Kami menghidupkan oven untuk memanaskan hingga 200 darjah dan meneruskan penyediaan doh untuk kek kastard.

Kami menghantar 100 ml air dan 100 ml susu, setengah sudu teh garam dan 80 g mentega ke senduk atau periuk.

Bawa isi senduk hingga mendidih, tetapi jangan sampai mendidih.

Masukkan semua tepung (140 g) ke dalam cecair panas.

Dan, dengan mengurangkan kepanasan minimum, kami menyeduh doh, iaitu mencampurkan tepung dengan susu, air dan mentega secara intensif sehingga doh homogen diperoleh. Kami menghentikan proses menguli ketika adunan memperoleh konsistensi yang sama rata dan mudah terkelupas dari dinding sendok.

Matikan api dan biarkan adunan selama beberapa minit sehingga sejuk. Kemudian masukkan 4 biji telur satu demi satu ke pastri choux.

Kacau pastri choux dengan telur dengan sudu kayu hingga sebati. Doh siap akan berkilat.

Untuk menyiapkan "Karpatka" saya menggunakan bentuk perpecahan dengan diameter 21 cm. Saya menutup bahagian bawah borang dengan perkamen. Dengan mata, saya membahagikan adunan menjadi dua bahagian dan secara harfiah "dioleskan" salah satu bahagian ini di sepanjang bahagian bawah acuan. Dan pastikan untuk meninggalkan sebanyak mungkin penyelewengan di permukaan adunan, bahkan boleh dibentuk khas dengan sudu yang dicelupkan ke dalam air. Semakin banyak "gunung" di sana, semakin cantik kuihnya.

Kami menghantar borang dengan adunan ke oven yang sudah dipanaskan pada masa ini hingga 200 darjah dan bakar kek selama 30 minit. Sangat mustahil untuk membuka oven semasa membakar, jika tidak, kek akan jatuh dan selepas itu tidak ada yang dapat disimpan. Kerak siap akan meningkat dengan ketara dan akan mempunyai warna keemasan yang kaya.

Walaupun kek pertama untuk Karpatka sedang dibakar, kami tidak akan membuang masa dan menyediakan krim.

Campurkan 150 g gula dengan dua telur dan gula vanila.

Pukul campuran telur dan gula dengan sedikit pengadun atau pukul dengan tangan.

Masukkan pati ke dalam campuran dan terus kacau. Sekiranya perlu, untuk mencampurkan pati dan campuran dengan lebih mudah, anda boleh meminjam sedikit susu dari 600 ml yang akan menjadi asas krim.

Tuang 600 ml susu ke dalam senduk dan bakar. Kami mengikuti proses pemanasannya dan ketika susu hampir mencapai saat awal mendidih, kami memperkenalkan campuran gula, telur dan pati ke dalamnya. Kacau krim secara intensif, kami terus memasaknya. Akibatnya, krim akan mula menebal dalam 2-3 minit. Apabila anda melihat tanda-tanda pertama mendidih, matikan api.

Tutup permukaan kastard dengan beg selofan untuk mengelakkan pembentukan kerak pekat dan biarkan sejuk.

Setelah krim sejuk hampir keseluruhan, tambahkan 200 g mentega ke dalamnya dan kacau sebati dengan pengadun hingga sebati.

Kek pertama sudah siap, selepas itu kami bakar kedua.

Kedua-dua kek siap dan bahkan sempat menyejukkan.

Dan sekali lagi kita kembali ke bentuk perpecahan yang sama di mana kek dibakar. Di bahagian bawah acuan kami meletakkan sebiji kek (yang ternyata kurang "bergunung").

Kami menyebarkan semua kastard pada kek bawah dan menyebarkannya dengan teliti ke seluruh permukaan dalam lapisan yang sama rata.

Letakkan kek kedua di atas krim dan tekan perlahan-lahan dengan tangan anda sehingga sebati mungkin pada krim.

Kami menghantar "Karpatka" ke peti sejuk dan diam selama beberapa jam, selepas itu kami mengeluarkan borang dari kek dan menghiasi permukaannya dengan gula tepung.

Pastikan anda mencari alasan dan buat kek Karpatka! Selera makan, semua orang!

Resipi 4: Kuih Poland Karpatka dalam gula tepung

Sekiranya anda ingin menggembirakan keluarga atau tetamu anda dengan pencuci mulut yang tidak biasa yang disediakan di rumah, maka perhatikanlah kek Karpatka ini. Teknologi untuk menyediakan kek yang luar biasa ini, seperti yang akan anda lihat dari resipi kami dengan foto selangkah demi selangkah, sangat mudah, dan hasil akhirnya sangat mengagumkan betapa lazatnya kek ini.

Untuk ujian:

• air - 100 ml,
• tepung - 140 g,
• telur - 4 biji.,
• susu - 100 ml,
• mentega - 80 g,
• garam - 0,5 sudu kecil

Untuk krim:

• gula - 160 g,
• mentega - 200 g,
• susu - 600 ml,
• telur - 2 biji.,
• kanji - 50 g,
• gula aising - 0,5 sudu kecil,
• vanillin - 0,5 sudu kecil

Masukkan susu, air, garam ke dalam kuali, campurkan semuanya. Kami menyalakan api.

Sebaik sahaja cecair mencapai konsistensi mendidih, tambahkan minyak.

Sebaik sahaja mentega cair dan mendidih, masukkan tepung yang telah diayak dan buat adunan.

Sebaik sahaja adunan diuli dengan baik, biarkan sejuk, dan masukkan telur, gaul lagi.

Doh mestilah pekat.

Kami mengambil bentuknya, menutupnya dengan perkamen dan menuangkan adunan ke dalamnya, sambil membuat corak bergelombang sewenang-wenang di permukaannya.

Kami bakar selama 30 minit pada suhu 200 darjah, kemudian angkat dari oven dan biarkan sejuk.

Mari mulakan penyediaan krim. Tuangkan jumlah susu yang diperlukan ke dalam periuk, dan masukkan api, didihkan.

Dalam bekas yang sesuai, campurkan bahan berikut untuk krim: gula, vanillin dan telur.

Kemudian masukkan kanji (kentang) dan gaul rata semua.

Sekarang kita mengambil susu, yang telah mendidih dan menuangkan separuh isinya ke dalam jisim yang telah disediakan (dalam aliran nipis), sambil terus mengacau untuk mendapatkan bahan yang homogen.

Masukkan jisim yang dihasilkan ke sisa susu dan teruskan api hingga pekat, kacau terus dengan pukul. Biarkan sejuk. Kemudian pukul mentega lembut sehingga ringan dan dalam bahagian kecil (1 sudu besar) tambahkan krim ke kastard, sambil terus memukul dengan pengadun menjadi jisim lembut yang stabil.

Kami memotong kerak panggang menjadi dua bahagian, meletakkan salah satu daripadanya dalam bentuk yang terbelah, meletakkan keseluruhan krim di atasnya, meratakannya dengan hati-hati ke seluruh permukaan penaik. Kami tutup dengan kek kedua, tekan sedikit, dan hantar ke peti sejuk selama 8 jam.

Taburkan dengan serbuk sebelum dihidangkan.

Resipi 5: kek kastard Karpatka yang lazat

Pai kastard yang sangat sederhana dan lazat ini sangat popular di Poland dan sebahagiannya di Ukraine Barat. Bahagian tepungnya adalah choux pastry - seperti untuk profiteroles, eclairs dan shu. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa ia dibakar dalam satu kerak berterusan. Anda boleh menyebarkannya hanya dengan sudu atau melalui beg pastri dengan muncung keriting - dalam kes ini, pai akan kelihatan lebih halus. Pengisian Carpathian adalah persilangan antara krim dan krim mentega. Ini sedap!

• air 250 ml.
• mentega 125 gram
• sedikit garam
• secubit gula
• tepung gandum 180 gram
• telur 5 biji.

• susu 500 ml.
• tepung gandum 50 gram
• pati kentang atau jagung 50 gram
• gula 150 gram
• esen vanila atau gula vanila 1 sudu besar
• mentega pada suhu bilik 200 gram
• gula tepung untuk menaburkan bahagian atas

Memasak doh. Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan garam, gula dan mentega potong.

Kami meletakkan api sederhana dan masak sehingga mentega cair. Angkat dari api dan kacau tepung. Kami kembali ke kompor dan memasak, kacau terus, sehingga adunan bergolek, dan kerak mula terbentuk di bahagian bawah, kira-kira 2-3 minit.

Keluarkan loyang dari api, pindahkan adunan ke mangkuk. Masukkan telur satu demi satu, kacau setiap satu hingga rata dengan spatula. Sekiranya anda menggunakan pengadun berdiri, campurkan pada kelajuan terendah. Sentiasa awasi konsistensi - doh tidak boleh terlalu cair Untuk berada di bahagian yang selamat, pukul telur terakhir dengan garpu dan tambah bahagian. Doh mestilah halus dan berkilat.

Kami memindahkan doh ke loyang yang ditutup dengan perkamen dan meratakannya menjadi segi empat tepat sekitar 25 * 40.

Kami menghantar loyang dengan adunan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah dan bakar hingga lembut, kira-kira 30-35 minit. Menyiapkan krim. Kami mencurahkan periuk dengan 100 ml susu. Masukkan tepung dan kanji, kacau hingga rata.

Masukkan baki susu, gula dan vanila. Kami meletakkan di atas dapur dan di atas api sederhana, terus kacau, masak hingga pekat.

Angkat dari api dan pindahkan ke mangkuk. Kami menutup permukaan krim dengan pelekat agar tidak berangin, dan biarkan sejuk sepenuhnya. Pukul mentega dalam mangkuk pengadun hingga berkrim. Masukkan puding kastard di bahagian, pukul sebentar selepas setiap penambahan. Potong kek kastard yang telah disejukkan menjadi dua. Letakkan satu setengah di atas pinggan, sebarkan krim di atas.

Tutup dengan separuh yang lain. Taburkan dengan gula tepung dan hantar ke peti sejuk selama 40-60 minit. Potong dan hidangkan.

Resipi 6: Kek Karpatka dengan krim (langkah demi langkah)

Pai, atau lebih tepatnya kek kastard dengan kastard. Hebatnya betapa baiknya. Persediaan yang halus, tidak menyenangkan, mudah.

• Air - 230 ml
• Tepung gandum / Tepung - 150 g
• Mentega (boleh diganti dengan marjerin) - 100 g
• Telur ayam - 5 keping
• Garam - 1/3 sudu kecil.
• Doh penaik - ½ sudu kecil.

• Susu - 700 ml
• Mentega - 200 g
• Gula - 160 g
• Tepung gandum / Tepung - 80 g
• Kanji jagung - 80 g
• Kuning telur - 2 keping
• Vanillin - 2 g

Penyediaan pastri choux: Bawa air dengan marjerin (mentega) dan garam sehingga mendidih.

Tuangkan semua tepung ke dalam campuran panas. Kacau dengan kuat untuk mengelakkan pembentukan benjolan.

Kami teruskan api kecil selama beberapa minit dan kacau adunan sepanjang masa. Kami memadam dari api. Gunakan spatula untuk menguli doh hingga sebati. Dinginkan doh sebelum menambah telur untuk mengelakkan menggelembung. Sehingga sedikit suam-suam kuku.

Masukkan telur ke dalam campuran kastard, masukkan sebiji telur satu demi satu, tambah-kacau - dan seterusnya hingga rata dan sekata.

Di akhir, tambahkan serbuk penaik. Doh tidak curam. Lancar.

Letakkan kertas penaik atau kertas di atas loyang (saya mempunyai tikar silikon), tuangkan dan ratakan doh. Saya mempunyai loyang biasa. Panaskan ketuhar sebelum dibakar (180 darjah)

Bakar pada suhu 180 darjah. lebih kurang 30 minit. Jangan buka oven semasa memanggang sehingga doh tidak mengendap.

Semasa kek dibakar, sediakan krim: tumis kuning telur, tepung, tepung, vanillin dengan 1 gelas susu.

Panaskan baki susu dan masukkan gula. Panaskan hingga sekitar 80-90 darjah. Panaskan, kacau terus dengan pukul, hingga pekat. Sejukkan hingga suhu bilik. Masukkan bahagian berkanji kami ke dalam susu panas.

Keluarkan minyak dari peti sejuk dan biarkan sehingga lembut, kemudian kisar minyak hingga memutihkan sedikit. Dan masukkan campuran krim kastard sedikit demi sedikit hingga mentega hancur.

Campurkan segalanya dengan pengadun hingga rata.

Potong kek menjadi dua bahagian. Masukkan krim pada separuh daripada kerak sejuk.

Tutup dengan kek kedua di atas. Biarkan di dalam peti sejuk agar krim lebih kuat. Saya berdiri selama 8 jam.

Taburkan dengan gula tepung di atas.

Resipi 7: kek Karpatka halus dengan coklat

Kek kastard Karpatka adalah kek yang nampak sederhana tetapi sangat lazat! Ini sangat menarik minat para pencinta pastri choux, sebenarnya ia adalah satu kek besar. Kek "Karpatka" boleh dibakar untuk teh rumah, dan dapat ditawarkan kepada para tetamu. Kek aromatik yang sangat lazat, halus.

• Mentega 125 + 250 g
• Air 250 ml
• Tepung 1 timbunan.
• Cubit garam
• Telur ayam 5 biji
• Susu 1.5 cawan
• Kuning telur 2 keping
• Pati kentang 1 sudu besar
• Gula tepung 0.5 timbunan.
• Jus lemon 1 sudu kecil
• Gula vanila 0.5 pek
• Coklat untuk hiasan
• Aprikot kering untuk hiasan
• Tepung gandum 2 sudu besar

Tuangkan air ke dalam periuk, didihkan, masukkan mentega (125 g), potong. Cairkan marjerin sepenuhnya di dalam air.

Tuangkan secubit garam, biarkan air dan minyak mendidih dan segera masukkan tepung yang telah diayak ke dalam bahagian (1 cawan), terus kacau campuran. Bancuh adunan dengan api selama 1-2 minit lagi. Doh mestilah bebas daripada ketulan.

Biarkan doh sejuk ke keadaan suam dan kemudian masukkan telur satu demi satu. Campurkan setiap telur dengan baik ke dalam adunan (saya melakukannya dengan tangan).

Doh akan lembut, seperti krim pekat.

Tutup bentuk persegi (24 × 24 cm) dengan perkamen, lapiskan separuh adunan, ratakan ke seluruh bentuk. Bakar kek dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu pertama hingga 200 darjah selama 20 minit, kemudian kurangkan suhu hingga 180 darjah dan bakar selama 15 minit lagi. Bakar sisa adunan dengan cara yang sama.

Sejukkan kek sepenuhnya. Masukkan gula tepung, gula vanila, pati dan tepung (2 sudu besar) ke kuning telur.

Kisar semuanya dengan teliti. Tuangkan dalam 0.5 cawan susu, campurkan dengan sebati.

Tuang baki susu (1 gelas) ke dalam periuk yang berasingan. Didihkan. Dengan kacau berterusan dengan pukul, tuangkan campuran telur siap ke dalam susu mendidih dalam bahagian kecil. Masak krim, kacau terus, di atas api kecil selama 2-3 minit sehingga pekat. Jisim akan berubah seperti jeli pekat.

Sejukkan jisim kastard sepenuhnya. Pukul mentega lembut sedikit dengan pengadun.

Terus memukul, tambahkan jisim kastard dan jus lemon dalam bahagian kecil ke mentega. Anda akan mendapat kastard yang lembut, ringan dan sangat sedap.

Krim (cukup murah hati) untuk mengisar satu kastard.

Tutup dengan kek kedua di atas, tekan sedikit ke bawah. Griskan kek kedua dengan baki krim, buat zigzag dalam bentuk gunung dengan sudu (kek dinamakan sempena gunung Carpathian). Taburkan di atas dengan coklat parut (anda boleh menghitam, anda boleh - susu) dan, jika dikehendaki, aprikot kering yang dihiris.

Letakkan kek kastard Karpatka yang sangat lazat dan lazat di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 3-4 jam, atau lebih baik semalaman. Kek akan merendam dengan baik, ia hanya akan "meleleh" di mulut anda. Saya cadangkan, kek itu luar biasa!

Resipi 8: cara memasak kek Karpatka dengan kacang

Bayangkan pastri choux yang besar, hanya dalam bentuk kek, dengan puncak gunung yang diliputi salji dan tepian susu berkrim. Pencuci mulut ini sangat sedap dan berkesan. Anda mesti bermain-main dengannya, tetapi hasilnya akan melebihi semua jangkaan.

• kanji kentang - 60 gram;
• mentega - 280 gram;
• telur ayam - 6 keping;
• gula pasir - 150 gram;
• gula aising - 20 gram;
• pinggan badam - 50 gram;
• walnut cincang - 100 gram;
• minuman keras - 50 gram;
• gula vanila - 20 gram;
• susu 6%. - 600 ml.;
• tepung - 150 gram

Masukkan mentega ke dalam periuk atau periuk kecil (dengan api paling rendah), tuangkan susu dan air. Garam.

Didihkan dan mula menambah tepung, sentiasa !!! kacau dan tidak menambahkan api (suhu).

Kami "memasak" selama kira-kira tiga minit, doh akan menjadi gumpalan dan tidak akan melekat di sisi periuk. Selesai.

Kami mengeluarkan, "buka", biarkan sejuk dan (satu demi satu !!!) masukkan telur. Mereka menambah satu, "diuli" dengan sudu, kemudian yang berikutnya, dan seterusnya keempat-empat telur.

Uleni dengan aktif selama kira-kira lima minit. Doh harus "klik" jika anda menggunakan kaedah manual. Anda mesti mendapat campuran tebal dan lengket.

Untuk membakar kek (ada dua daripadanya), saya menggunakan bentuk bulat dengan sisi yang boleh ditanggalkan.

Tutup bahagian bawah dengan perkamen, dan griskan sisi dengan mentega. Kami membakar kek pertama: Kami mengedarkan adunan dalam acuan tanpa perlu risau tentang "keseimbangan" permukaannya.

Semakin bertekstur semakin baik. Ini akan menjadi gunung kita. Taburkan dengan walnut cincang, atau badam, atau kacang hancur lain sebelum dipindahkan ke oven.

Kami memanggang yang kedua dengan cara yang sama, jangan taburkan kacang. Hanya doh.

Hasilnya adalah dua permukaan "luar biasa bulan"

Satu dengan kacang (ini adalah kek teratas), yang kedua tanpa (kek bawah).

Menyiapkan krim. Periuk atau periuk kecil, panaskan 400 ml. susu pada suhu terkecil.

Secara berasingan dalam mangkuk lain: dua telur, taburkan dengan gula, sebungkus gula vanila atau beberapa tetes vanila dan kanji. Pukul pukul secara aktif selama 3-5 minit.

Tuangkan susu suam dari periuk, kacau selalu. Tuangkan kembali ke dalam periuk dan didihkan, terus kacau.

Isi gelas susu yang masih tinggal sambil terus kacau dengan kuat. Krim harus pekat, angkat dari api sambil terus dikacau.

Tutup krim siap (sejauh ini tanpa minyak) dengan kerajang dan angkat ke tempat yang sejuk sehingga sejuk sepenuhnya.

Setelah menyejukkan, kita mula "memandu" mentega yang sebelumnya dilembutkan. Di bahagian (tidak serentak) ...

Kami menuangkan sedikit minuman keras (yang anda suka rasa), walaupun anda tidak boleh menambah. Pilihan. Hasilnya mestilah krim tahan lama dengan rasa dan aroma kegemaran anda. Dari minuman keras. Sekiranya tanpa minuman keras, baunya akan menjadi vanila berkrim.

Memasang kek: Kami menggunakan hidangan penaik kami, tetapi bukannya bahagian bawah kami meletakkan hidangan untuk kek atau pizza. Letakkan kerak pertama (bawah, tanpa kacang) di atasnya dengan semua krim dan tutup dengan kerak atas dengan bahagian atas kacang. Jadi kita tinggalkan dalam bentuk semalaman, atau di dalam peti sejuk atau di tempat yang sejuk.

Pada waktu pagi, keluarkan borang, hiasi sisi dengan serpihan badam. Taburkan bahagian atas kami dengan gula tepung.

Resipi 9: Kek coklat Karpatka (dengan foto)

Untuk krim:

• untuk 500 ml. susu (anda boleh mengambil krim),
• 200 gram gula
• 4 kuning telur (boleh diganti dengan 2 biji telur),
• sebungkus (10 gram) gula vanila,
• 2 sudu besar tepung,
• 200 gram mentega lembut dan
• 100-150 gram coklat gelap.

Untuk doh untuk acuan 24-26 cm.

• kita mengambil 125 ml. susu dan air,
• 1 cawan (160 gram) tepung, dalam kes ini satu sudu tepung diganti dengan jumlah serbuk koko yang sama
• seperempat sudu teh garam
• 100 gram mentega,
• 2 sudu gula
• 4 biji telur
• setengah sudu teh serbuk penaik.

Kami memasukkan susu dengan separuh (100 gram) gula untuk memanaskan. Sementara gula larut dan susu mendidih.

Masukkan baki gula ke kuning telur dan pukul sedikit. Masukkan tepung ke dalamnya dan gaul lagi, menghilangkan ketulan tepung.

Sebaik sahaja susu mula mendidih, angkat panas di bawahnya hingga sederhana, tuangkan separuh (atau lebih) campuran ke kuning telur yang disebat dan kacau dengan cepat, kembalikan jisim hangat yang dihasilkan ke susu yang tinggal dan dengan kacau berterusan, pastikan bahagian bawahnya tidak terbakar, dan tidak ketulan yang terbentuk, bawa krim menebal (5 minit).

Kek Poland "Karpatka", yang menggabungkan kek tipis berdasarkan pastri choux dan lapisan susu yang paling halus, adalah pencuci mulut yang indah untuk minum teh yang ramah, acara khas atau perjumpaan sederhana dengan keluarga. Gabungan krim tepung manis dan tepung tanpa tepung yang berjaya membentuk kelainan yang menyenangkan dan tidak bergula yang pasti menggembirakan gigi manis sepanjang zaman.

Choux pastri disiapkan dengan cara yang standard, seperti dalam pembentukan bahasa Perancis yang terkenal. Bagi mereka yang telah menangani sekurang-kurangnya salah satu pencuci mulut di atas, membuat "Karpatka" akan kelihatan sangat sederhana. Dan untuk tukang masak baru yang belum mengenal pasta choux, kami mengesyorkan agar mereka berlatih dan mengasah kemahiran mereka pada resipi ini. Tidak semestinya kek Karpatka sering disebut eclair besar atau "malas" - rasanya sangat serupa, dan penyediaannya lebih mudah, kerana asas tepung dibakar dengan satu kek.

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

• mentega - 100 g;
• tepung - 150 g;
• garam - secubit;
• air - 250 ml;
• telur - 5 pcs.

Untuk krim:

• susu - 500 ml;
• gula - 170 g;
• gula vanila - 10 g;
• tepung - 50 g;
• garam - secubit;
• kanji kentang - 25 g;
• mentega - 200 g.

Untuk pendaftaran:

• gula aising - 1-2 sudu besar. sudu.

Resepi kek "Karpatka" dengan foto selangkah demi selangkah

Cara membuat doh untuk kek Karpatka choux

1. Pertama sekali, kami mengukur dan menyaring 150 g tepung melalui ayak halus. Kami akan menjalankan ujian dengan cepat, jadi semua yang anda perlukan harus siap sekaligus.
   
2. Seterusnya, tuangkan air ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, masukkan secubit garam. Masukkan mentega dadu. Kami menyalakan api kecil.
   
3. Apabila serpihan minyak larut sepenuhnya dan cecair mendidih, masukkan semua tepung. Kami mengeluarkan dari panas dan tanpa berlengah, tanpa membuang masa, dengan cepat menguli jisim. Sebaik sahaja campuran minyak-tepung berubah menjadi satu komposisi, kembalikan kuali ke dapur.
   
4. Kami terus mengaduk adunan secara aktif selama 1-2 minit, menetapkan api minimum. Perlu mendapatkan jisim plastik yang mudah tertinggal di bawah bahagian bawah / sisi loyang. Setelah keluar dari api, masukkan adunan ke dalam pinggan bersih, sejukkan.
   
5. Untuk jisim tepung yang sudah disejukkan, kami menggerakkan telur satu persatu, mengaduk adunan setiap kali.
   
6. Kami mencapai komposisi halus yang homogen. Doh akan berkilat, likat dan berkerut.
   
7. Kami melapisi loyang besar dengan kertas perkamen, berukuran sekitar 36x32 cm (tidak kurang!) - lapisan doh tidak boleh menjadi tebal. Sekiranya tidak ada loyang besar, bahagikan jisim tepung menjadi separuh dan bakar dalam dua pas. Kami meratakan pasta choux sebanyak mungkin supaya kek dibakar secara merata.
   
8. Kami menghantar loyang ke oven yang dipanaskan hingga 200 darjah selama lebih kurang 30-40 minit. Kek mesti naik bergumpal dan berwarna coklat.
   
9. Setelah disejukkan sepenuhnya, potong kek bakar menjadi dua bahagian yang sama.
   

   Krim untuk kek kastard "Karpatka"

10. Dalam bekas tahan panas volumetrik, kami menggabungkan semua komponen kering - tepung, kanji, garam, vanila dan gula sederhana. Kami bercampur.
    
11. Setelah mendidih dan angkat dari api, tambahkan sedikit susu panas ke bahan kering (kira-kira separuh bahagian). Kacau sehingga sebati, tanpa meninggalkan gumpalan.
    
12. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke sisa susu, kembalikan ke dapur. Masak krim dengan api kecil, kacau dengan teliti dan berterusan. Sebaik sahaja jisim menebal, angkat dari dapur dan sejukkan.
    
13. Pukul mentega lembut sehingga gebu.
    
14. Perkenalkan jisim susu yang telah disejukkan sepenuhnya dalam bahagian kecil, terus bekerja dengan pengadun. Kami mendapat krim tebal dan gebu yang menjaga bentuknya dengan baik dan tidak merebak.
    
15. Kami mengumpulkan kek. Pertama, letakkan satu bahagian kek pada pinggan yang sesuai. Kami menggunakan keseluruhan krim, cuba mengedarkannya sekata mungkin.
    
16. Seterusnya, tutup lapisan berkrim dengan bahagian kedua kek, tekan sedikit ke bawah. Taburkan kek dengan serbuk manis yang telah diayak.
    
17. Sebelum mencicipi, masukkan produk ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam sehingga lapisan krim "menguat" dan kek itu sendiri tetap bentuknya dengan baik ketika memotong. Bahagikan pencuci mulut yang sudah siap di bahagian dan hidangkan.
    

Kek kastard Karpatka sudah siap! Nikmati teh anda!

Memasak doh. Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan garam, gula dan mentega potong.

Kami meletakkan api sederhana dan masak sehingga mentega cair. Angkat dari api dan kacau tepung. Kami kembali ke kompor dan memasak, kacau terus, sehingga adunan bergolek, dan kerak mula terbentuk di bahagian bawah, kira-kira 2-3 minit.

Keluarkan loyang dari api, pindahkan adunan ke mangkuk. Masukkan telur sebiji demi sebiji, kacau setiap satu hingga sebati dengan spatula. Sekiranya anda menggunakan pengadun berdiri, campurkan pada kelajuan terendah. Perhatikan konsistensi sentiasa - doh tidak boleh menjadi terlalu cair. Untuk berada di bahagian yang selamat, pukul telur terakhir dengan garpu dan tambah bahagian. Doh mestilah halus dan berkilat.

Kami memindahkan doh ke loyang yang ditutup dengan perkamen dan meratakannya menjadi segi empat tepat sekitar 25 * 40.

Kami menghantar loyang dengan adunan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah dan bakar hingga lembut, kira-kira 30-35 minit.

Menyiapkan krim. Kami menuangkan periuk dengan 100 ml susu. Masukkan tepung dan kanji, kacau hingga rata.

Masukkan baki susu, gula dan vanila. Kami meletakkan di atas dapur dan di atas api sederhana, terus kacau, masak hingga pekat.

Angkat dari api dan pindahkan ke mangkuk. Kami menutup permukaan krim dengan pelekat agar tidak berangin, dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Pukul mentega dalam mangkuk pengadun hingga berkrim. Masukkan puding kastard di bahagian, pukul sebentar selepas setiap penambahan.

Potong kek kastard yang telah disejukkan menjadi dua. Letakkan satu setengah di atas pinggan, sebarkan krim di atas.

Tutup dengan separuh yang lain. Taburkan dengan gula tepung dan hantar ke peti sejuk selama 40-60 minit.

Potong dan hidangkan.

Nikmati teh anda!