pintu masukPeraturan untuk menyajikan jenis hidangan tertentu kepada pengunjung restoran. Peraturan untuk menyajikan hidangan sejuk dan makanan ringan. Perkhidmatan katering
Pertama sekali, anda harus mematuhi peraturan: semua hidangan dan minuman yang dipesan hendaklah dibawa ke dewan di atas dulang yang ditutup dengan serbet, membawanya di tangan kiri anda, dan jika perlu, pegang di sebelah kanan anda. Membawa dulang di sebelah kiri disebabkan oleh pelayan yang menghampiri tetamu di sebelah kiri.
Terdapat beberapa kaedah membawa dulang: di kawasan keseluruhan telapak tangan dan jari lurus yang tersebar luas, di hujung lima jari (dulang ringan). Dulang dengan pinggan tidak boleh diangkat di atas bahu (pengecualian hanya boleh dibuat di ruang belakang). Tidak digalakkan membawa apa-apa di dulang tanpa terlebih dahulu menutupnya dengan serbet; serbet mengurangkan tergelincir objek, mencegah kemungkinan pecah pinggan.
Hidangan dan minuman diletakkan di atas dulang hanya dalam satu barisan; barang yang lebih berat harus lebih dekat dengan pelayan, dan barang yang lebih tinggi harus berada di tengah-tengah dulang. Barang dapur dan dapur mesti dibawa secara berasingan.
Dulang kosong tidak boleh dibawa ke paras lutut.
Produk masakan yang dibawa dari dapur di atas pinggan mangkuk dan domba jantan harus ditunjukkan kepada pelanggan-pengunjung, dan setelah mendapat kebenaran, meletakkannya di pinggan.
Semasa meletakkan makanan di atas pinggan langsung di meja makan, pelayan harus mendekati pengunjung dengan hidangan dari sebelah kiri. Hidangan dengan makanan dipegang di tangan kiri. Hidangkan makanan di atas pinggan, dan juga letakkan pinggan bersih di sebelah kanan pelawat yang duduk di meja dengan tangan kanannya.
Sekiranya hidangan diletakkan di atas pinggan di atas meja utiliti, meja ini dipindahkan ke meja makan. Hidangan diletakkan di sisi atau di belakang piring, di mana produk masakan dipindahkan, menggunakan peranti susun atur.
Semasa menghidangkan segelas air, rokok, mancis, bil (di pinggan atau dulang kecil), adalah kebiasaan untuk mendekati dari sebelah kiri. Pinggan mangkuk yang terpakai boleh dikeluarkan dari sebelah kanan dan kiri.
Sangat penting agar meja sentiasa bersih dan kemas setiap masa:
- pinggan bekas, gelas, gelas mesti dikeluarkan tepat pada masanya;
- sapu serpihan ke dalam sudu dengan berus;
- tutup noda di atas alas meja dengan serbet;
- terutamanya memantau kebersihan perkakas dengan teliti, mengubahnya selepas setiap makan.
Semasa meletakkan peralatan, meletakkan pinggan, pinggan, pelayan mesti ingat peraturan berikut:
- ibu jari harus berada di luar tepi pinggan;
- jangan sentuh tepi cawan, gelas;
- periuk di bawah gelas mesti sentiasa kering;
- peranti hanya boleh diambil oleh pemegangnya;
- letakkan gelas, gelas, cawan, letakkan alat dengan senyap, berhati-hati;
- semasa membersihkan meja, jangan sapu serpihan ke lantai;
- bawa pinggan seterusnya setelah pinggan mangkuk dikeluarkan dari meja dari bawah yang sebelumnya disajikan;
- semasa menghidangkan, pinggan atau pinggan diambil dengan brek tangan, setelah mengelap bahagian bawah.
Pada mulanya, sebagai peraturan, air mineral atau buah, roti, makanan ringan, anggur yang diperoleh dari bufet diletakkan di atas meja, dan kemudian hidangan panas disajikan.
Pinggan untuk hidangan panas dipanaskan (hingga 40 - 50 °), untuk hidangan sejuk mereka disejukkan sedikit (hingga suhu bilik).
Anda perlu bekerja secara berirama, memberikan rehat pada diri anda semasa rehat dalam perkhidmatan.
Semasa memenuhi pesanan, meninggalkan dewan, anda perlu mengambil lebihan atau bekas pinggan mangkuk dan perkakas, dan dalam perjalanan pulang membawa makanan siap.
Pelayan harus ingat bahawa sebelum meletakkan pinggan bekas dari meja di atas dulang, mereka dibersihkan dari serpihan makanan, dengan mengambil sehingga 10 piring sekaligus. Tumpukan pinggan berat diletakkan di tengah-tengah dulang.
Mentega disajikan sejuk dengan pelbagai makanan ringan dan hidangan panas.
Semasa memotong mentega dengan tangan, pisau atau bingkai nipis dengan dawai keluli yang diregangkan digunakan. Dengan bantuan pisau karbida, potongan mentega dengan permukaan bergelombang dipotong, kemudian dibahagi. Sebagai tambahan, pengikis khas digunakan, yang memungkinkan untuk memperoleh angka silinder bergelombang. Potongan mentega yang dibelah diletakkan di dalam mangkuk salad, piring makanan ringan, atau roset dan dihiasi dengan ramuan herba.
Untuk menghias pelbagai makanan ringan (sandwic, salmon, kaviar, dll.), Bunga "anyelir", "mawar", dan lain-lain dibuat dari minyak. Untuk membuat "cengkeh", digunakan sekumpulan mentega dingin. Dengan memegang bahagian bawahnya, dibalut kertas dengan tangan kiri, dengan gerakan pantas dengan pisau ke arah mereka sendiri, mengikis serpihan dari minyak. Bentuk mentega berbentuk kipas yang dihasilkan dikeluarkan dari pisau dan hujungnya disambungkan dari bahagian bawah. Tepi "cengkih" yang sudah siap dapat ditaburkan sedikit dengan lada merah. 
Dengan bantuan satu sudu teh, mentega dapat digunakan untuk membuat "kelopak" dan "mawar". Untuk melakukan ini, sudu secara berkala direndam dalam air panas, minyak berbentuk seperti kerucut terpotong dan, memiringkan sudu dari tengah ke arah anda, lepaskan serutan dari minyak. Permukaan sudu bujur memberikannya bentuk kelopak. " Dalam selang waktu antara "kelopak" baris pertama, tetapi sedikit lebih rendah, baris kedua dan ketiga diletakkan dalam bentuk bunga mawar. Dari "kelopak" ini anda boleh membuat "chamomile". 
Minyak banyak digunakan untuk menghias makanan ringan dari daging, pate, dll. Untuk melakukan ini, ia dilembutkan, disebat dengan baik, dimasukkan ke dalam cornet kertas (kertas jejak padat atau semi-perkamen) dan disimpan pada produk dalam bentuk jaring, sempadan, bunga, dll. Sekiranya perlu, minyak diwarnai dengan pewarna makanan.
Setuju, sebilangan kecil dari kita akan melepaskan minuman beralkohol cepat sebelum makan utama, terutama ketika sudah lama mengikis di perut. Nah, jika masa menunggu hidangan yang dipesan dicerahkan oleh bakul dengan roti segar yang beraroma dan mentega yang lazat dengan ramuan dan bawang putih, atau, seperti yang disebut orang, "mentega hijau", secara tidak sengaja dibawa oleh pelayan, maka anda pasti akan kembali ke tempat ini.
Apa itu Minyak Hijau
Tetapi sebenarnya, semua bijak adalah sederhana. Mentega biasa, digabungkan dengan ramuan segar, bawang putih, dan kadang-kadang pelbagai rempah, berubah menjadi makanan ringan yang luar biasa yang dapat membunuh selera makan anda sepenuhnya, kerana setelah gigitan pertama mustahil untuk berhenti.
Adakah anda pernah mempunyai keinginan untuk membuat sendiri mentega hijau di rumah?
Ramai orang berpendapat bahawa "mentega hijau" adalah produk yang dibeli di kedai atau dibuat mengikut resipi rahsia khas koki, tetapi kedua-dua versi ini tidak boleh menghalang keinginan anda untuk pergi ke dapur.
Pertama, kerana mentega dengan ramuan tidak pernah dibeli di institusi biasa, tetapi dimasak dan disimpan di dalam peti sejuk beku, dan kedua, anda tidak perlu menjadi ahli seni kuliner untuk menyiapkan pembuka selera ini.
Saya harap saya berjaya meyakinkan anda? Atau adakah anda masih ragu-ragu berdiri di kedai dan bermain-main dengan sebungkus mentega? Bawa dengan berani dan segera pergi ke bahagian sayur, ambil dill segar, bawang putih dan lemon, dan jangan lupa ambil bungkus plastik di bahagian barang-barang rumah tangga. Ini menyimpulkan senarai membeli-belah.
Nasihat masakan: Sekiranya anda menggoreng ikan, stik, atau ingin mempelbagaikan rasa hidangan sampingan kegemaran anda, anda boleh meletakkan "semangkuk" mentega dan ramuan di atas dan bukannya sos. Atau masukkan sepotong "mentega hijau" sebagai pengisian ke dalam potongan daging Kiev.
Nah, jika anda memutuskan untuk makan malam dalam gaya Rusia dan kentang rebus, maka dalam kes ini penambahan terbaik untuk hidangan ini adalah mentega dengan ramuan. Anda akan terkejut bukan sahaja dengan aroma hidangan, tetapi juga dengan rasa baru.
Green Butter with Fresh Herbs adalah produk serbaguna, enak dan tidak membosankan yang akan segera menjadi tetamu di dalam peti sejuk anda dan di meja makan!
Cara membuat Mentega Hijau dengan Dill dan Bawang Putih
Hidangan: 6
Masa memasak: 3 minit
Inventori tambahan: pengisar dengan mangkuk dan filem pelekat
Senarai Bahan:
- 150 g mentega
- sebilangan kecil dill
- 1 ulas bawang putih
- 1 sudu besar jus lemon yang baru diperah
Langkah-langkah untuk menyediakan mentega hijau
Langkah 1. Masukkan dill tanpa batang ke dalam mangkuk pengisar dan kisar dengan kelajuan sederhana dengan jus lemon. Jus lemon diperlukan supaya sayur-sayuran mengekalkan warna zamrud yang indah, dan tidak menjadi hitam.
Nasihat masakan: tidak perlu membuat minyak dengan dill, anda boleh menjadi kreatif dan menggunakan pelbagai ramuan, rempah dan bahan-bahan lain. Contohnya, thyme, rosemary, yang sesuai dengan hidangan ikan, pasli, tambah keju parut, jus limau, lada merah, tomato kering dan sebagainya.
Langkah nombor 2. Masukkan mentega (tetapi tidak cair) dan bawang putih, pra-dilembutkan hingga suhu bilik, dan bawang putih ke sayur cincang dalam mangkuk, perasakan dengan garam dan, jika dikehendaki, lada segar!
Langkah nombor 3. Letakkan mentega di bungkus plastik dan gulung sosej. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.
Sekarang anda boleh mendapatkan minyak herba kapan saja, memotong "mesin cuci" melalui filem, membersihkannya dari sisa-sisa filem dan menghidangkannya di atas meja atau menggunakannya untuk memasak.
\u003e\u003e PS: Sekiranya anda menyukai resipi Mentega Hijau, simpan sendiri di Pinterest untuk dimasak pada bila-bila masa. Untuk menyimpan bahan, klik pada foto dan klik pada butang "Simpan ke Pinterest".
Saya pasti keluarga dan rakan anda akan terkejut!
Sekiranya anda makan dengan betul dan menjaga kesihatan, maka anda boleh memuat turun makanan saya secara percuma.
Jadual berguna dengan perihalan komponen E berbahaya akan membantu anda di kedai untuk memilih produk dengan komposisi semula jadi di antara banyak nama.
∇ Muat turun panduan E-Suplemen secara percuma ∇
© Julianna Pliskina anda
Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada syarikat Molochnaya Azbuka kerana menyediakan produk tenusu untuk penyediaan makanan sihat saya.
Pelayan mesti berada di tempat kerja selewat-lewatnya 30 minit sebelum permulaan melayani pengunjung.
Latihan peribadi merangkumi persiapan penampilan, persiapan tempat kerja. Setelah pelayan membersihkan diri, dia mesti mengambil tempat kerjanya dan menyediakan semua yang diperlukan untuk bekerja.
Walaupun pelayan yang bertugas melakukan persiapan umum lantai perdagangan, setiap pelayan mesti:
periksa kebersihan alas meja dan serbet di setiap meja, serta kebersihan dan kemudahan penggunaan alat yang lengkap;
menggosok peralatan yang diperlukan yang diperlukannya semasa perkhidmatan pelanggan, dan merapikan papan buaian;
tanyakan kepada pengarah atau ketua pelayan sekiranya terdapat pesanan untuk jadual laman webnya;
semak dan periksa menu untuk mempersiapkan taklimat.
Menyiapkan meja sebelah
Di meja utiliti (stesen pelayan) - meja biasa yang ditutup dengan alas meja, atau bufet yang dilengkapi dengan rak, laci dan kadang-kadang alat pemanas - barang-barang berikut harus ada:
semua alat makan yang diperlukan: contohnya pisau makanan ringan, sudu sup, pisau meja dan garpu, sudu pencuci mulut dan garpu, sudu teh dan sudu kopi perkakas serba guna (sudu dan garpu) berus dan dulang untuk menyapu serpihan dari pinggan makanan ringan meja
alat untuk menghidangkan teh / kopi (kendi susu, mangkuk gula, cawan dan piring, sudu teh, dll.)
barang kaca (gelas, gelas untuk wain putih dan merah)
pinggan pengganti (dengan serbet) hidangan untuk menghidangkan roti (dan mentega)
serbet
dulang sajian
tusuk gigi
kad menu
senarai wain
buku nota dan pena ganti (pelayan membawa buku nota dan pen) perasa corker sejagat (biasanya disimpan oleh pelayan) (sos, penggiling lada, dll.)
linen meja bersih
barang lain yang mungkin diperlukan semasa perkhidmatan.
Sekiranya bufet dilengkapi dengan pemanas, ia mesti dihidupkan kira-kira lima belas minit sebelum permulaan perkhidmatan.
Barang terpakai harus diganti atau diisi semula dengan barang yang bersih sebelum akhir peralihan pelayan atau pada awal peralihan seterusnya (mengikut budi bicara pengurus balai).
Bersedia untuk menghidangkan mentega
Mentega disediakan sebelum ketibaan. Sejukkan mentega, gulung, hiris, atau potong dadu, dengan mencelupkannya secara berasingan ke dalam air ais. Ini mengelakkan mereka melekat bersama. Kemudian masukkan bahagian minyak ke dalam minyak dan sejukkan. Mentega dihidangkan bersamaan dengan roti.
Bekalan minyak sayuran dan cuka
Sebagai alternatif kepada mentega, beberapa syarikat menyediakan minyak sayuran dan cuka.
Tuangkan satu porsi minyak zaitun yang berkualiti pada suhu bilik ke dalam mangkuk kecil dan tambahkan setetes cuka balsamic. Di beberapa restoran, cuka dan minyak disajikan secara berasingan.
Mentega, bahagian untuk sarapan pagi
Peta teknikal dan teknologi No.Mentega, bahagian untuk sarapan sarapan (pilihan SR-619 2-2002)
Rumah penerbitan Kiev "ASK" 2003
- KAWASAN PERMOHONAN
Peta teknikal dan teknologi ini berlaku untuk Mentega, bahagian untuk sarapan pagi,dihasilkan pada nama objek, bandar.
- KEPERLUAN BAHAN BAKAR
Bahan mentah makanan, produk makanan dan produk separuh siap yang digunakan untuk pembahagian mentega mesti mematuhi kehendak dokumen peraturan dan teknikal semasa, mempunyai dokumen yang menyertainya yang mengesahkan keselamatan dan kualitinya (sijil pematuhan, pernyataan pematuhan, perakuan kualiti, dll.).
- PENERIMAAN
- Teknologi memasak Mentega, bahagian untuk sarapan pagi
Mentega dibahagi menggunakan pisau karbida dalam bentuk kosong segi empat tepat.
- Ciri-ciri hidangan siap.
Penampilan - mentega dipotong dalam bentuk kepingan segi empat tepat.
Warna minyak - dari putih hingga kuning, homogen sepanjang jisim.
Ketekalan- homogen, plastik, padat. Permukaan minyak yang dipotong berkilat, kelihatan kering.
Rasa dan bau - rasa dan bau krim yang bersih dan jelas, dipasteurisasi pada suhu tinggi, tanpa rasa dan bau asing.
- Keperluan untuk pendaftaran, pelaksanaan dan penyimpanan. Mentega, bahagian untuk sarapan pagi
Mentega dibahagi mengikut pesanan. Keadaan penyimpanan, jangka hayat produk yang mudah rosak dan mudah rosak pada suhu (4 ± 2) ° C ditentukan mengikut SanPiN 2.3.2.1324-03.
Mentega, dilaksanakan sebaik sahaja berakhirnya proses teknologi.
Tempoh penyimpanan mentega yang dibenarkan ditunjukkan pada bungkusan asal.
penunjuk mikrobiologi mentegamesti memenuhi syarat SanPiN 2.3.2.1078-01.
| penunjuk mikrobiologi | |||||||
| Indeks, kumpulan produk | QMAFAnM, CFU / g, | Berat produk (g), yang tidak dibenarkan | Ragi, CFU / g, | Acuan, CFU / g, | Catatan | ||
| tidak lebih | BGKP (bentuk coli) | S. aureus | Patogenik, termasuk salmonella | tidak lebih | tidak lebih | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1.7.6.1. Vologda dan minyak berjenama | 1 · 104 | 0,1 | 1,0 | 25 | 50 keseluruhannya | L. monocytogenes dalam 25 g tidak dibenarkan | |
| 1.7.6.2. Krim manis dan mentega krim masam, termasuk masin, dengan pecahan jisim lemak 60% atau lebih | 1 105 * | 0,01 | 0,1 | 25 | 100 secara keseluruhan | juga; * tidak standard dalam mentega masam |
|
- NILAI NUTRISI mentega:
Ahli teknologi / ______________ / __________ Nama penuh ___________
Chef / ______________ / _________ Nama penuh ___________