kediaman / Sos / Masakan dan lauk dari sayur rebus. Hidangan dan lauk dari sayur rebus. Pembentangan mengenai topik

Masakan dan lauk dari sayur rebus. Hidangan dan lauk dari sayur rebus. Pembentangan mengenai topik

Untuk menyediakan hidangan dan lauk, sayur-sayuran direbus di dalam air atau dikukus. Untuk mengurangkan penurunan berat badan dan nutrien semasa memasak sayur-sayuran, untuk memastikan hidangan berkualiti tinggi daripadanya, anda mesti mengikuti beberapa peraturan.

Sayuran, kecuali bit, wortel dan kacang polong, dimasukkan ke dalam air masin mendidih (10 g garam per 1 liter air).

Air diambil 0,6-0,7 liter per 1 kg sayur-sayuran, sehingga menutupi sayur-sayuran tidak lebih dari 1,5-2 cm.

Setelah mendidih, api dikurangkan untuk mengelakkan mendidih dan sayur-sayuran direbus hingga lembut (hingga lembut). Waktu memasak bergantung pada ciri-ciri varieti dan jenis sayur-sayuran, kekerasan air dan keadaan lain.

Biji kacang, kacang polong, daun bayam, asparagus, artichoke direbus dalam jumlah besar (3-4 liter per 1 kg sayur) air mendidih dan dalam mangkuk terbuka untuk mengekalkan warna. Selebihnya sayur-sayuran direbus dengan penutup untuk mengurangkan pengoksidaan vitamin C.

Kentang direbus atau dikupas, bergantung pada penggunaannya selanjutnya. Pada musim bunga, apabila rasa kentang terasa semakin merosot dan bahan beracun solanin terkumpul di dalamnya, lebih baik memasak kentang yang dikupas.

Wortel dan bit keseluruhan dimasak di kulitnya untuk mengurangkan kehilangan bahan larut (gula dan mineral).

Sayuran sejuk beku diletakkan di dalam air mendidih tanpa pencairan.

Sayuran kering dituangkan dengan air sebelum dimasak dan dibiarkan membengkak selama 1-3 jam, dan kemudian direbus dalam air yang sama.

Sayuran kalengan dipanaskan bersama kuahnya, kemudian kuahnya dikeringkan dan digunakan untuk membuat sup dan sos.

Semasa mengukus sayur-sayuran, kehilangan bahan larut dikurangkan dengan ketara. Jadi, kentang apabila direbus dengan stim dengan ubi yang dikupas keseluruhan kehilangan zat larut 2.5 kali lebih sedikit daripada ketika direbus dalam air, wortel - 3,5 kali, bit - 2 kali. Sayuran kukus mempunyai rasa yang lebih jelas, bit mempunyai warna yang lebih kuat. Untuk memasak wap, gunakan kabinet memasak wap khas atau dandang konvensional dengan parutan logam.

Anda boleh memasak sayur-sayuran. Kentang rebus paling kerap, kubis (kubis putih, kubis Brussels, kembang kol, Savoy), kacang hijau, asparagus, artichoke. Sayuran rebus digunakan sebagai hidangan bebas, dibumbui dengan minyak atau sos, atau sebagai lauk untuk hidangan ikan, daging dan ayam. Semasa menghidangkan, taburkan dengan pasli cincang atau dill.

Kentang rebus. Kentang direbus dengan ubi utuh (kentang kecil, biasanya muda) atau dipotong kecil (besar). Kentang yang dikupas direbus dalam kuali dalam lapisan tidak lebih dari 50 cm, sehingga ubi tetap dalam bentuk semasa memasak. Setelah siap, kuah dituangkan, pinggan ditutup dengan penutup dan kentang dikeringkan dengan api kecil selama 2-3 minit. Dalam kes ini, sisa kelembapan diserap oleh kanji.

Beberapa jenis kentang direbus sangat, direndam dalam air, akibatnya rasa hidangan yang sudah habis merosot. Oleh itu, semasa memasak kentang seperti itu, air disalirkan 15 minit selepas mendidih, tutup pinggan dengan penutup dan bawa kentang menjadi siap dengan wap yang dihasilkan di dalam dandang. Dengan cara yang sama, kentang dimasak, berubah menjadi bola, tong untuk menghias hidangan jamuan.

Kualiti rebus kentang menurun semasa penyimpanan, jadi ia mesti dimasak secara kecil-kecilan.

Semasa anda pergi, kentang rebus diletakkan di atas pinggan, ram atau kuali yang dibelah, dituangkan dengan mentega atau krim masam atau disajikan secara berasingan, ditaburkan dengan ramuan cincang. Anda boleh menghidangkan kentang dengan bawang goreng, cendawan goreng, dengan sos: merah dengan bawang, gherkins, tomato, krim masam, krim masam dengan bawang, cendawan.

Kentang lenyek. Untuk kentang tumbuk, lebih baik menggunakan varieti kentang dengan kandungan pati yang tinggi. Kentang rebus dan kering (suhu tidak lebih rendah daripada 80 ° C) disapu pada pulper atau ditumbuk. Mentega cair atau marjerin ditambahkan ke kentang tumbuk, dipanaskan secara berterusan, kacau, tuangkan susu rebus panas atau krim rendah lemak dan pukul sehingga jisim gebu diperoleh.

Semasa pergi, kentang tumbuk diletakkan di atas pinggan, corak diterapkan dengan sudu di permukaan, dituangkan dengan mentega, ditaburkan dengan ramuan cincang. Kentang tumbuk boleh dilepaskan dengan bawang tumis atau telur cincang rebus, dicampur dengan mentega cair. Lebih kerap kentang tumbuk digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan.

Kentang dalam susu (pelayan kepala kentang). Potong kentang kupas mentah menjadi kiub besar, kemudian rebus dalam sedikit air hingga separuh masak (kira-kira 10 minit). Kuahnya dikeringkan, kentang dituangkan dengan susu panas, masin dan rebus hingga lembut. Selepas itu, masukkan sebahagian (50%) mentega dan didihkan. Biarkan dengan minyak yang tinggal, anda boleh taburkan dengan ramuan.

Labu rebus. Labu, dikupas dari kulit dan biji, dipotong menjadi kepingan dan direbus dalam air masin. Semasa bercuti, tuangkan mentega cair dan serbuk roti panggang.

Kacang rebus (sayur ). Biji kacang, dilucutkan urat kasar, potong berlian, masukkan air masin mendidih, rebus selama 8-10 minit dan buang dalam saringan. Semasa bercuti, tuangkan mentega cair atau sos susu.

Kacang polong rebus. Kacang pekat cepat dimasukkan ke dalam air masin mendidih, cepat mendidih dan dimasak selama 3-5 minit. Bilah kacang segar, dilucutkan dari urat sisi, direbus dengan cara yang sama. Kacang kalengan dipanaskan dalam kuahnya sendiri. Kacang polong dimasak ke dalam colander. Semasa bercuti, tuangkan mentega cair atau susu

Jagung rebus. Telinga siap direbus dalam air masin hingga lembut. Apabila telinga dilepaskan, daunnya dikeluarkan sepenuhnya, mentega disajikan secara berasingan. Anda boleh mengeluarkan biji-bijian dari tongkol, bumbui dengan sos dan didihkan. Jagung kalengan dipanaskan bersama dengan kaldu, setelah itu dikeringkan, dan biji-bijian dibumbui dengan mentega atau susu atau sos krim masam.

Asparagus rebus. Asparagus yang disiapkan diletakkan di dalam air masin mendidih dan dimasak hingga lembut. Semasa pergi, sekumpulan asparagus rebus tidak dilekatkan, diletakkan di atas pinggan atau pinggan sepotong, dihiasi dengan tangkai pasli, dan sos rusk disajikan secara berasingan. Anda boleh menghidangkan asparagus rebus dengan sos susu, panaskan dan tuangkan mentega cair semasa dihidangkan.

Artichokes. Artichoke siap diikat dengan benang, direbus dalam air masin. Apabila bahagian bawah pangkalan menjadi lembut, mereka dibawa keluar dan diletakkan dengan alas ke atas sehingga gelas air. Semasa bercuti, artichoke dihiasi dengan ramuan herba. Sos Hollandaise atau rusk dihidangkan secara berasingan.

Kacang wortel atau bit. Lobak direbus utuh atau dipotong kecil dan didihkan dalam sedikit air dengan penambahan minyak. Bit direbus, dikupas. Kemudian wortel atau bit digosok, digabungkan dengan susu pekat atau sos krim masam dan dipanaskan. Keluarkan kentang tumbuk dengan mentega atau krim masam.

Sayur-sayuran, kecuali bit, wortel dan kacang polong, dimasukkan ke dalam air masin mendidih (10 g garam per 1 liter air).

Air diambil 0,6-0,7 liter per 1 kg sayur-sayuran, sehingga menutupi sayur-sayuran tidak lebih dari 1,5-2 cm.

Setelah mendidih, api dikurangkan untuk mengelakkan mendidih dan sayur-sayuran direbus hingga lembut (hingga lembut). Masa memasak 1 bergantung pada ciri varieti dan jenis sayur-sayuran, kekerasan air dan keadaan lain.

Biji kacang, kacang polong, daun bayam, asparagus, artichoke direbus dalam jumlah besar (3-4 liter per 1 kg sayur) air mendidih dan dalam bekas terbuka untuk mengekalkan warnanya. Selebihnya sayur-sayuran dimasak dengan menutup pinggan dengan penutup untuk mengurangkan pengoksidaan vitamin C ...

Wortel dan bit keseluruhan dimasak di kulitnya untuk mengurangkan kehilangan bahan larut (gula dan mineral).

Sayuran sejuk beku diletakkan di dalam air mendidih tanpa pencairan.

Sayuran kering dituangkan dengan air sebelum dimasak dan dibiarkan membengkak selama 1-3 jam, dan kemudian direbus dalam air yang sama.

Sayuran kalengan dipanaskan bersama kuahnya, kemudian kuahnya dikeringkan dan digunakan untuk membuat sup dan sos.

Semasa mengukus sayur-sayuran, kehilangan bahan larut dikurangkan dengan ketara. Jadi, kentang apabila direbus dengan wap dengan ubi yang dikupas keseluruhan kehilangan zat larut 2.5 kali lebih sedikit daripada ketika direbus dalam air, wortel - 3,5 kali, bit - 2 kali. Sayuran kukus berbeza lebih banyak

rasa yang ketara, bit mempunyai warna yang lebih kuat. Untuk memasak wap, gunakan ketuhar wap khas atau dandang konvensional dengan parutan logam.

Kentang rebus.Kentang direbus dengan ubi utuh (kentang kecil, biasanya muda) atau dipotong kecil (besar). Kentang yang dikupas direbus dalam kuali dalam lapisan tidak lebih dari 50 cm, sehingga ubi tetap dalam bentuk semasa memasak. Setelah siap, kuah dituangkan, pinggan ditutup dengan penutup dan kentang dikeringkan dengan api kecil selama 2-3 minit. Dalam kes ini, sisa kelembapan diserap oleh kanji.

Kualiti rebus kentang menurun semasa penyimpanan, jadi ia mesti dimasak secara kecil-kecilan.

Kentang lenyek.Untuk kentang tumbuk, lebih baik menggunakan varieti kentang dengan kandungan pati yang tinggi. Kentang rebus dan kering (suhu tidak lebih rendah daripada 80 ° C) disapu pada pulper atau ditumbuk. Mentega cair atau marjerin ditambahkan ke kentang tumbuk, dipanaskan secara berterusan, kacau, tuangkan susu rebus panas atau krim rendah lemak dan pukul sehingga jisim gebu diperoleh.

Semasa pergi, kentang tumbuk diletakkan di atas pinggan, corak diterapkan dengan sudu di permukaan, dituangkan dengan mentega, ditaburkan dengan ramuan cincang. Kentang tumbuk boleh dihidangkan dengan bawang tumis atau telur cincang rebus yang dicampurkan dengan mentega cair. Lebih kerap kentang tumbuk digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan.

Kentang dalam susu (pelayan kepala kentang).Potong kentang kupas mentah menjadi kiub besar, kemudian rebus dalam sedikit air sehingga separuh masak (kira-kira 10 minit). Kuahnya dikeringkan, kentang dituangkan dengan susu panas, masin dan rebus hingga lembut. Selepas itu, masukkan sebahagian (50%) mentega dan didihkan. Biarkan dengan minyak yang tinggal, anda boleh taburkan dengan ramuan.

Labu rebus.Labu, dikupas dari kulit dan biji, dipotong menjadi kepingan dan direbus dalam air masin. Semasa bercuti, tuangkan mentega cair dan serbuk roti panggang.

Kacang rebus (sayur).Biji kacang, dilucutkan urat kasar, potong berlian, masukkan air masin mendidih, rebus selama 8-10 minit dan buang dalam saringan. Semasa bercuti, tuangkan mentega cair atau susu.

Kacang polong rebus.Kacang pekat cepat dimasukkan ke dalam air masin mendidih, cepat mendidih dan dimasak selama 3-5 minit. Bilah kacang segar, dilucutkan dari urat sisi, direbus dengan cara yang sama. Kacang kalengan dipanaskan dalam kuahnya sendiri. Kacang polong dimasak ke dalam colander. Semasa bercuti, tuangkan mentega cair atau sos susu.

Jagung rebus.Telinga siap direbus dalam air masin hingga lembut. Apabila telinga dilepaskan, daunnya dikeluarkan sepenuhnya, mentega disajikan secara berasingan. Anda boleh mengeluarkan biji-bijian dari tongkol, bumbui dengan sos dan didihkan. Jagung kalengan dipanaskan. bersama dengan kaldu, selepas itu dikeringkan, dan biji-bijian dibumbui dengan mentega atau susu atau sos krim masam.

Asparagus rebus.Asparagus yang disiapkan diletakkan di dalam air masin mendidih dan dimasak hingga lembut. Semasa pergi, sekumpulan asparagus rebus tidak dilekatkan, diletakkan di atas pinggan atau pinggan sepotong, dihiasi dengan tangkai pasli, dan sos rusk disajikan secara berasingan. Anda boleh menghidangkan asparagus rebus dengan sos susu, panaskan dan tuangkan mentega cair semasa dihidangkan.

Artichokes.Artichoke siap diikat dengan benang, direbus dalam air masin. Apabila bahagian bawah pangkalan menjadi lembut, mereka dibawa keluar dan diletakkan dengan alas ke atas sehingga gelas air. Semasa bercuti, artichoke dihiasi dengan ramuan herba. Sos Hollandaise atau rusk dihidangkan secara berasingan.

Kacang wortel atau bit.Lobak direbus utuh atau dipotong kecil dan didihkan dalam sedikit air dengan penambahan minyak. Bit direbus, dikupas. Kemudian wortel atau bit digosok, digabungkan dengan susu pekat sederhana atau sos krim masam dan dipanaskan. Keluarkan kentang tumbuk dengan mentega atau krim masam.

Pelan pembelajaran

Perkara : MDK 01.01 "Teknologi memproses bahan mentah dan memasak hidangan dari sayur-sayuran dan cendawan"

Kumpulan No. 19, kursus 1

Cikgu b Kozhevnikova L.P.

Topik 2.1 "Masakan dari sayur-sayuran dan cendawan"

Topik pelajaran nombor 23-24 "Hidangan dan lauk dari sayur rebus."

Pelajaran praktikal Merangka

skim teknologi untuk memasak hidangan dari

sayur rebus

Objektif pelajaran:

Pendidikan - pembentukan pengetahuan mengenai teknologi

memasak hidangan dari sayur rebus

Bekerja secara bebas dengan buku teks dan

merangka skema teknologi secara ringkas

Membangunkan : mengembangkan ingatan, pemikiran logik

Pendidikan : memupuk minat terhadap subjek dan profesion yang dipilih

Jenis pelajaran : digabungkan

Kaedah pengajaran : lisan (cerita)

Pembentukan kecekapan:

Kompetensi am:

Fahami intipati dan kepentingan profesion masa depan anda

minat yang berterusan terhadapnya (OK 1)

Aturkan aktiviti anda sendiri dalam menyelesaikan masalah profesional (OK.2.2)

Cari dan gunakan maklumat yang diperlukan untuk

prestasi kerja bebas yang berkesan; (OK.4)

mengatur aktiviti anda dengan cekap, menggunakan dengan betul

teknik buruh semasa menjalankan tugas praktikal (OK.3)

Bertanggungjawab atas hasil tugasan

Kaedah pendidikan : poster, buku teks persembahan N. Anfimov "Cookery". Koleksi resipi

Semasa kelas:

1. Bahagian organisasi pelajaran-2 min.

Memberi salam

Definisi hilang

2. Menetapkan tujuan dan objektif pelajaran - 3min

3. Tinjauan mengenai topik yang telah selesai-15min

Imlak profesional

Topik: "Hidangan dan lauk dan sayur-sayuran"

1. Hidangan sayur-sayuran bernilai kandungannya (vitamin, karbohidrat, mineral, asid organik)

2. Proses pencernaan dipengaruhi dengan baik (serat dan bahan bakteria)

3. Sayuran, terutama sayur-sayuran, mengandungi bahan dengan (kesan anti-sklerotik.)

4. Pelbagai sayur-sayuran disediakan (hidangan utama dan lauk pauk untuk hidangan daging dan ikan)

5. Bergantung pada rawatan haba, mereka dibezakan (rebus, rebus, goreng, rebus, hidangan sayur bakar)

7. Semasa memasak sayur-sayuran, masukkan air mendidih ke (mengekalkan vitamin C)

8. Senaraikan sayur-sayuran apa yang digunakan untuk rebusan (wortel, lobak, labu, zucchini, kubis, tomato, bayam, sorrel)

9. Sayuran apa yang boleh dididihkan tanpa menambahkan air (labu, zucchini, tomato, bayam)

10. Sayuran rebus dibumbui (mentega atau susu)

4 Penyampaian bahan baru - 25 min

Hidangan Sayur Rebus dan Hidangan Sampingan

Pelajaran praktikal

Tugasan :: dalam buku teks N.A. Anfimov "Memasak" di halaman 198-202 untuk mengkaji bahan dan menyusun skema teknologi untuk urutan memasak hidangan dari sayur-sayuran rebus

Hidangan sayur rebus dan lauk pauk.

Untuk menyediakan makanan panas dan lauk pauk, sayur dikukus atau di dalam air.

Kentang dan wortel direbus dikupas, bit ada di kulitnya, jagung diletakkan di tongkol tanpa mengeluarkan daun, kacang dicincang, bilah kacang utuh, sayur-sayuran kering terlebih dahulu direndam.

Semasa memasak, sayur-sayuran diletakkan di dalam air mendidih atau dituangkan dengan air (bergantung pada jenis sayur-sayuran), garam ditambahkan (10 g garam per liter air) dan rebus dengan penutupnya ditutup. Air harus menutup sayur-sayuran dengan jarak 1 .. 2 cm, kerana ketika memasak dalam jumlah besar air, kehilangan nutrien larut besar terjadi. Bit, wortel dan kacang hijau dimasak tanpa garam sehingga rasanya tidak merosot dan proses memasak tidak melambatkan. Kacang hijau, kacang polong, daun bayam, asparagus dan artichoke direbus dalam air mendidih dalam jumlah besar (3-4 liter per 1 kg sayur-sayuran) dan tutupnya terbuka untuk mengekalkan warna.

Kentang rebus .

Umbi kentang yang dikupas dengan ukuran kecil yang sama (kentang besar dipotong kecil) diletakkan di dalam pinggan dengan lapisan tidak lebih dari 50 cm sehingga bentuknya dipelihara semasa memasak, tuangkan air panas sehingga menutupi kentang dengan 1 -1.5 cm, masukkan garam, tutup pinggan dengan penutup, didihkan dan didihkan hingga lembut.

Kemudian kuahnya dikeringkan, dan kentang dikeringkan, untuk ini pinggan ditutup dengan penutup dan diletakkan di bahagian dapur yang kurang panas selama 2-3 minit.

Beberapa jenis direbus, direndam dalam air, rasa hidangan siap merosot. Semasa memasak kentang seperti itu, air disalirkan 15 minit selepas mendidih, kentang ditutup dengan penutup dan siap tanpa air - dengan wap yang dihasilkan di dalam dandang.

Dengan cara yang sama, kentang dimasak, berubah dalam bentuk tong.

Kentang rebus digunakan sebagai hidangan bebas dan sebagai lauk.

Semasa anda pergi, kentang rebus dimasukkan ke dalam ram, di atas pinggan atau dalam kuali yang dibelah, dituangkan dengan mentega, krim masam atau disajikan secara berasingan, ditaburkan dengan ramuan cincang.

Kentang lenyek.

Untuk kentang tumbuk, lebih baik menggunakan varieti kentang dengan kandungan pati yang tinggi. Kentang yang dikupas, ukurannya seragam, direbus hingga lembut, kuahnya dikeringkan, kentang dikeringkan panas dan disapu pada alat penumbuk. Dalam kentang panas pada suhu 80C, sel-sel yang mengandungi pes pati adalah elastik dan diawetkan ketika digosok. Dalam kentang yang disejukkan, sangkar menjadi rapuh, ketika digosok, pecah, pasta dilepaskan dari mereka, sehingga kentang tumbuk lengket, kental, yang memperburuk rasa dan penampilannya. Mentega cair atau marjerin ditambahkan ke kentang tumbuk, dipanaskan, kacau berterusan, tuangkan susu rebus panas dan pukul sehingga jisim gebu diperoleh.

Kubis rebus dengan mentega dan sos.

Kubis putih awal dibersihkan, dibasuh, kepala dipotong menjadi kepingan (kepingan) dan tunggulnya dipotong. Kembang kol yang diproses digunakan dalam tunas dengan ukuran yang sama. Kubis siap dimasukkan ke dalam air masin mendidih. cepat mendidih dan didihkan hingga lembut dengan penutup terbuka sehingga warnanya tidak berubah. Sebelum dibebaskan, kubis disimpan dalam kaldu panas tidak lebih dari 30 minit, kerana dengan penyimpanan yang berpanjangan, warnanya berubah dan rasanya bertambah buruk. Keluarkan kubis yang sudah siap dengan sudu dan biarkan air mengalir.

semasa anda pergi, masukkan kubis ke dalam ram atau dalam kuali, taburkan mentega atau sos dengan rusuk, susu atau krim masam. Sosnya boleh dihidangkan secara berasingan di dalam perahu kuah. Kubis putih boleh dipotong dadu dan dibumbui dengan mentega atau sos.

Kacang hijau rebus

Untuk penyediaan hidangan ini, kacang hijau digunakan, segar, kering, cepat beku dan dalam tin.

Kacang segar dibebaskan dari polong, dimasukkan ke dalam air masin mendidih dan rebus dalam air mendidih hingga lembut. Kacang hijau sejuk beku. tanpa pencairan, masukkan air masin mendidih, cepat mendidih dan masak selama 3-5 minit.

Kacang hijau kering direndam dalam air sejuk selama 3..5 jam, dibasuh, dikeringkan, sekali lagi dituangkan dengan air sejuk dan rebus selama 1..1.5 jam.

Kacang hijau dalam tin dipanaskan dalam kuahnya sendiri.

kacang hijau yang dimasak dilemparkan kembali ke atas ayakan atau penyapu, kaldu dibiarkan mengalir, dimasukkan ke dalam mangkuk, dibumbui dengan mentega atau sos susu cair, garam ditambah dan dipanaskan. Mereka digunakan sebagai hidangan bebas sebagai lauk untuk daging, ayam dan hidangan ikan.

Semasa anda pergi, kacang polong diletakkan di dalam slaid di dalam kuali yang dibelah atau di dalam ram, di atasnya - sepotong mentega atau disajikan secara berasingan di outlet. Anda boleh taburkan dengan telur rebus cincang atau crouton. Untuk crouton, kerak dipotong dari roti gandum basi, roti dipotong dalam bentuk segitiga, rhombus atau sabit, dibasahi dengan campuran telur, susu atau marjerin hingga kerak renyah terbentuk

4. Kerja bebas pelajar - 40 min

Pelajaran praktikal

Tugasan :: dalam buku teks N.A. Anfimov "Cookery" di halaman 198-202 untuk mengkaji bahan dan menyusun skema teknologi untuk urutan memasak hidangan dari sayur-sayuran rebus, kentang rebus. kacang hijau

5. Memperbaiki bahan baru - 10 minit

6. Menjumlahkan - 5min

7. Kerja rumah -5min

Ulangi bahan, buatlah skema pembuatan kentang tumbuk.

Lobak, lobak, labu, zucchini, kubis, tomato, bayam, dan sorrel digunakan untuk priming. Sebilangan jenis sayur-sayuran atau campurannya dibenarkan. Sayuran dibenarkan dalam jus mereka sendiri atau dengan sedikit cecair (air atau kaldu) dengan penambahan mentega. Cecair yang tinggal setelah mendidih tidak disalirkan, tetapi digunakan bersama dengan sayur-sayuran. Tudung ditutup semasa penyediaan. Kehilangan nutrien semasa rebusan jauh lebih sedikit daripada ketika memasak.

Sayuran yang dikupas dipotong menjadi kiub, baji, jalur atau batang. Untuk melepaskannya, sayur-sayuran diletakkan dalam lapisan tidak lebih dari 20 cm atau dalam satu baris (kubis). Sayur-sayuran (labu, zucchini, tomato, bayam) dibenarkan tanpa cecair, yang dengan mudah melepaskan kelembapan. Bayam tidak boleh disiram dengan kelopak, kerana ia menjadi keras dan berubah warna. Sayuran kukus dibumbui dengan mentega atau sos susu. Digunakan sebagai hidangan bebas dan sebagai lauk.

Lobak rebus. Potong wortel menjadi kiub sederhana, kepingan atau kiub, masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan sedikit kaldu atau air (0,2-0,3 liter per 1 kg sayur-sayuran), tambahkan mentega atau marjerin, didihkan, masukkan garam, tutup dengan tutup dan reneh sehingga siap.

Semasa anda pergi, masukkan wortel kukus ke dalam ram atau kuali yang dibelah, di atas - sekeping mentega.

Semasa menyediakan wortel dengan sos, bumbui wortel rebus dengan sos susu pekat sederhana, tambah gula dan panaskan. Boleh dilepaskan dengan crouton roti gandum.

Lobak 271, marjerin meja 5, gula 3, mentega 10 atau sos 50. Hasil 210/250.

Lobak dengan kacang hijau dalam sos susu. Potong wortel menjadi kiub kecil, reneh hingga lembut dengan penambahan marjerin. Kacang hijau yang dibekukan cepat dimasukkan ke dalam air masin mendidih, didihkan dan dimasak selama 3-5 minit, kacang tin dipanaskan dalam kaldu dan dibuang dalam saringan. Lobak rebus digabungkan dengan kacang hijau yang disiapkan, dituangkan dengan sos susu, garam ditambah dan dipanaskan.

Semasa bercuti, masukkan ram atau kuali yang telah dibelah, taburkan dengan marjerin. Boleh dilepaskan dengan crouton.

Lobak 136, marjerin meja 10, kacang hijau kalengan 77 atau kacang hijau cepat beku 54, sos 75, marjerin meja 5. Hasil 230.

Kubis putih dengan sos. Kubis putih dipotong menjadi kepingan atau daun individu dibakar dan digulung dalam bentuk bola, diletakkan dalam piring dalam satu baris, sejumlah kecil kaldu atau air dituangkan, mentega atau marjerin, garam ditambahkan, ditutup dengan penutup dan dibiarkan masak hingga lembut.

Semasa anda pergi, masukkan ke dalam ram, kuali atau piring yang dibelah, dituangkan dengan sos susu, atau krim masam, atau krim masam dengan tomato. Sekiranya kubis digunakan sebagai lauk, maka dipotong menjadi kotak-kotak.

Sayuran rebus dalam sos susu. Lobak, lobak, labu atau zucchini dipotong menjadi kiub atau kepingan, kembang kol dibahagikan kepada perbungaan kecil, dan kubis putih dipotong menjadi kotak-kotak. Setiap jenis sayur dibenarkan secara berasingan. Kacang hijau dalam tin dipanaskan dalam jus mereka sendiri. Campurkan sayur-sayuran yang sudah siap, musim dengan sos susu pekat sederhana, tambahkan gula, garam dan rebus selama 1-2 minit. Sos krim masam boleh digunakan sebagai pengganti sos susu.

Semasa bercuti, masukkan ram atau kuali, taburkan dengan ramuan. Anda boleh memasukkan sekeping mentega dan biarkan bersama crouton.

Lobak 63, lobak 44, labu 51 atau zucchini 57, kacang hijau dalam tin 31, marjerin meja 10, gula 2, sos 75. Hasil 200.

Anda boleh memasak sayur-sayuran. Selalunya mereka merebus kentang, wortel dan bit, kubis (kubis putih, kubis Brussels, kembang kol, Savoy), kacang hijau dan kacang polong, jagung, asparagus, artichoke.

Sayur-sayuran direbus dan dikupas, di dalam air dan dikukus. Semasa mengukus, kehilangan nutrien dikurangkan dengan ketara, produk mengekalkan bentuknya dengan lebih baik. Memasak wap dilakukan dalam dandang stim khas, kabinet, kapal pengukus kombi. Anda juga boleh menggunakan periuk biasa, di mana sisipan dalam bentuk jaring atau bakul dimasukkan. Jarak antara bahagian bawah sisipan dan bahagian bawah panci harus 4 ... 5 cm. Air dituangkan, hanya ke ruang ini, dan air tidak boleh sampai ke bawah sisipan. Air didihkan, sayur-sayuran yang disiapkan diletakkan di sisipan dan dimasak dengan penutup ditutup. Steam digunakan terutamanya untuk merebus kentang dan wortel untuk hidangan sejuk dan panas, dengan dan tanpa kulit. Kentang yang dikupas ditaburkan dengan garam sebelum dimasak.

Semasa mendidih air di dalam air, ambil sesedikit mungkin (biasanya 0.6 ... 0.7 liter per 1 kg produk separuh siap) dan masak sekerap mungkin - untuk ini, sayur-sayuran (dengan beberapa pengecualian) dimasukkan ke dalam mendidih masin air (10 g per 1 liter air), cepat pulihkan mendidih dan kurangkan panas untuk mengelakkan air mendidih. Bit, wortel, dan kacang hijau kering direbus dalam air tanpa garam sehingga rasa sayur tidak merosot.

Kentang direbus dikupas dan tidak dikupas, bergantung pada tujuannya. Pada musim bunga, apabila rasa kentang merosot dengan ketara dan bahan toksik terkumpul di dalamnya solanin, lebih digalakkan memasak kentang yang dikupas. Kentang dan sayur-sayuran akar semasa memasak

hendaklah ditutup dengan air tidak lebih dari 1 ___ 1.5 cm. Lobak dan

bit keseluruhan direbus hanya pada kulitnya untuk mengurangkan kehilangan bahan kering.

Asparagus, artichoke, kacang hijau, kacang, bayam direbus dalam jumlah besar (3 ... 4 liter per 1 kg) air mendidih dengan penutupnya terbuka sehingga warnanya tidak berubah.

Asparagus, artichoke, kembang kol rebus disimpan dalam merebus.

Sayuran beku dimasak tidak dicairkan. Kering - direndam selama 1 ... 3 jam, kemudian rebus dalam air yang sama.

Sayuran kalengan dalam balang dipanaskan dengan menuangkan, kemudian kuahnya dikeringkan dan digunakan untuk membuat sup dan sos.

Kentang rebus. Ubi kentang yang dikupas dengan ukuran yang sama direbus, airnya dikeringkan, dan periuk dengan kentang diletakkan di bahagian kompor yang kurang panas selama 2 ... 3 minit untuk mengeringkan kentang, kemudian disimpan di atas oven wap. Walau bagaimanapun, kentang rebus tidak boleh disimpan untuk waktu yang lama, kerana pada masa yang sama ia mulai gelap dan rasanya semakin merosot. Tempoh memasak kentang bergantung pada kepelbagaian, saiz ubi dan berkisar antara 10 ... 15 (kentang muda) ... 30 minit.

Sebagai hidangan bebas, kentang disajikan, menuangkan mentega cair sebelum disajikan dan ditaburkan dengan pasli dan dill. Anda juga boleh menghidangkan kentang rebus dengan krim masam atau cendawan, krim masam atau sos bawang, dengan bawang goreng atau cendawan goreng. Selain itu, anda boleh menyajikan, bergantung pada musim, timun, tomato, segar atau acar, acar, salad dari segar atau sauerkraut.

Kentang rebus juga digunakan sebagai lauk untuk hidangan ikan dan daging. Pada masa yang sama, dituangkan dengan mentega cair atau marjerin, ditaburkan dengan ramuan herba.

Kentang dalam susu. Potong kentang kupas mentah menjadi kiub besar, masukkan ke dalam air mendidih, pulihkan mendidih dan masak selama 10 minit. Kemudian air disalirkan, dan kentang dituangkan dengan susu panas, masin dan rebus hingga lembut, dibumbui dengan separuh mentega. Semasa bercuti, taburkan dengan sisa minyak, anda boleh taburkan dengan ramuan.

Kentang dalam susu juga digunakan sebagai lauk, ia hanya dituangkan setelah 10 minit mendidih di dalam air, bukan susu, tetapi kuah susu. Untuk sosnya, tepung ditumis dalam lemak, diencerkan dengan susu panas, dan masin.

Kentang lenyek. Kentang yang dikupas direbus di dalam air dengan garam hingga lembut, air dikeringkan, kentang dikeringkan dan disapu. Dalam kes ini, kentang mesti tetap panas (tidak lebih rendah daripada 80 ° C), jika tidak, kentang tumbuk akan berubah menjadi kental dengan penampilan yang tidak menarik. Susu rebus panas dan lemak cair ditambahkan ke kentang tumbuk panas dengan kacau berterusan dalam dua atau tiga dos. Pukul kentang tumbuk sehingga jisim homogen yang lembut diperoleh.

Kentang tumbuk dibelah, corak diterapkan ke permukaan, dituangkan dengan mentega cair atau bawang tumis atau telur cincang rebus dicampur dengan mentega cair diletakkan di atas, dan ditaburkan dengan ramuan. Minyak boleh dibekalkan secara berasingan.

Kentang tumbuk juga merupakan lauk yang sangat biasa.

Kentang tumbuk juga disediakan dari wortel, bit, labu.

Kubis rebus dengan mentega atau sos. Kubis rebus, kembang kol, kubis Brussels, kubis Savoy.

Sebelum mendidih, kubis direndam dalam air masin sejuk selama 20 ... 30 minit untuk membuang ulat (jika kubis dipengaruhi olehnya), maka kubis dicuci.

Kubis siap dimasukkan ke dalam air masin mendidih dan rebus dalam bekas tertutup rapat sehingga mendidih hingga lembut. Kubis rebus disimpan dalam kaldu panas tidak lebih dari 1 jam, kerana dengan penyimpanan yang berpanjangan warnanya berubah dan rasanya bertambah buruk. Sebelum bercuti, kubis dibuang ke dalam saringan, dituangkan dengan mentega atau susu, krim masam, sos Belanda dengan cuka, rusuk.

Labu rebus. Labu, dikupas dari kulit dan biji, dipotong menjadi kepingan dan direbus dalam air masin. Semasa bercuti, tuangkan minyak dengan serbuk roti panggang.

Kacang polong rebus. Kacang pekat cepat dimasukkan ke dalam air masin mendidih, cepat mendidih dan dimasak selama 3 ... 5 minit. Kacang polong segar (bahu) dibersihkan dari urat lateral dan direbus dengan cara yang sama seperti kacang polong beku. Kacang tin dipanaskan dengan pengisiannya sendiri. Kacang kering direndam dalam air sejuk selama 3 ... 5 jam, dibasuh, dikeringkan, sekali lagi dituangkan dengan air sejuk dan rebus selama 1 ... 1,5 jam.

Kacang polong dimasak di atas ayak, disajikan dengan sepotong mentega atau dibumbui dengan mentega atau sos susu. Anda boleh melepaskan kacang polong dengan crouton. Kaldu digunakan untuk membuat sup dan sos.

Kacang sayur rebus disediakan dengan cara yang serupa, hanya kacang yang dimasak selama 8 ... 10 minit.

Jagung rebus. Batangnya dipotong tongkol jagung agar daunnya tidak jatuh, dan dibasuh dengan bersih. Telinga dituangkan ke dalam air sejuk, rebus hingga lembut dan dibiarkan di dalam kuah hingga dihidangkan.

Apabila telinga dilepaskan, daun dikeluarkan sepenuhnya daripadanya, mentega disajikan secara berasingan. Anda boleh memisahkan biji-bijian dari tongkol, perasakan dengan susu atau sos krim masam, dan didihkan. Atau biji-bijian dituangkan dengan kaldu masin, didihkan, dilemparkan ke atas ayak dan dibumbui dengan mentega.

Jagung kalengan dipanaskan dalam pengisian, dibuang ke atas ayak dan dibumbui dengan mentega atau susu atau sos krim masam.

Sparls rebus. Asparagus yang disiapkan diletakkan di dalam air masin mendidih dan dimasak hingga lembut. Asparagus rebus panas dimasukkan ke dalam kuali yang dibelah, dibumbui dengan mentega cair, dan dihiasi dengan tangkai peterseli. Dihidangkan secara berasingan susu atau sos manis telur, atau rusk, atau Belanda.

Artichoke rebus. Artichoke siap direbus dalam air masin dan berasid dengan asid sitrik. Apabila bahagian bawah pangkal lembut, angkat artichoke dan letakkan di atas ayak, dari bawah ke atas, untuk mengalirkan air. Semasa bercuti, artichoke dihiasi dengan ramuan herba. Sos yang sama dihidangkan secara berasingan seperti untuk asparagus, kecuali susu.

Pure bayam dengan telur. Daun bayam yang disusun dan dicuci dimasukkan ke dalam air mendidih (3 ... 4 liter per 1 kg bayam), bisul cepat pulih dan direbus pada mendidih selama 5 ... 10 minit, bergantung pada kepelbagaian dan kematangan bayam . Air berlebihan dan pendidihan yang kuat diperlukan untuk mengurangkan kepekatan asid yang terdapat dalam bayam secara dramatik. Sekiranya ini tidak dilakukan, maka warna hijau bayam yang menyenangkan di bawah pengaruh asid akan berubah menjadi coklat yang tidak menarik.

Bayam yang sudah siap dibuang ke dalam colander, diperah dan disapu. Pure yang dihasilkan dipanaskan, dicampurkan dengan sos susu pekat, garam, gula, marjerin, pala ditambahkan, diaduk hingga jisim homogen terbentuk dan didihkan.

Semasa pergi, kentang tumbuk diletakkan dalam slaid di atas piring, telur yang dikupas, direbus dalam beg, diletakkan di tengah, atau ditaburkan dengan telur keras cincang. Selain itu, anda boleh menghidangkan crouton.

Masakan dan lauk dari sayur rebus. Hidangan dan lauk dari sayur rebus. Pembentangan mengenai topik

Pemulihan kata laluan