rumah / Produk Bakeri/ Menyediakan perapan untuk daging. Perapan untuk daging - rahsia mudah yang akan menjadikan hidangan anda tiada tandingan! Perapan untuk daging merokok akan memuliakan rasa produk siap

Penyediaan perapan untuk daging. Perapan untuk daging - rahsia mudah yang akan menjadikan hidangan anda tiada tandingan! Perapan untuk daging merokok akan memuliakan rasa produk siap

Musim panas berterusan, dan musim panas India dan September yang hangat masih di hadapan ... Terdapat banyak sebab untuk berkumpul di alam semula jadi dengan rakan-rakan. Dan apa itu berkelah tanpa barbeku?! Sebelum ini di Bambino Story, kami memberitahu anda tentang. Segala-galanya penting dalam hidangan ini: daging, proses memasak, sos, dan, tentu saja, perapan. Bagaimana untuk memerap dengan betul supaya ia berair dan lembut? Kami akan bercakap tentang perkara ini dengan anda.

Cara perap daging babi

Beberapa perkataan tentang mengapa anda memerlukan perapan sama sekali. Sesetengah pakar berpendapat bahawa hanya daging yang keras seperti kambing atau daging rusa perlu diperap, manakala daging lembut hanya boleh dipotong-potong dan digoreng. Sudah tentu, peraturan ini juga boleh diikuti, tetapi ramai pakar juga cenderung percaya bahawa daging yang diperap ternyata lebih berair kerana fakta bahawa perapan melindunginya daripada terbakar dan menghalang jus daging daripada bocor. Di samping itu, dalam perapan pedas, daging menjadi lembut dan masak lebih cepat, dan ia juga lebih mudah dicerna oleh badan, yang, anda lihat, adalah penting.
Jadi, bagaimana untuk memerap daging dengan sedap? Terdapat banyak jawapan untuk soalan ini kerana terdapat orang yang telah memerap daging untuk barbeku sekurang-kurangnya sekali dalam hidup mereka. Setiap orang mempunyai resipi mereka sendiri, dan untuk gourmet, perapan biasanya merupakan kebanggaan yang istimewa!
Sebelum beralih kepada resipi perapan, mari kita sebutkan beberapa peraturan, berikut yang anda boleh dengan mudah menyediakan perapan yang lazat untuk barbeku anda:

Sediakan perapan hanya dalam pinggan kaca, plastik atau seramik, dan jangan sekali-kali menggunakan mangkuk logam. Oleh kerana asid yang merupakan sebahagian daripada perapan akan menghakis logam dan memberikan daging rasa yang tidak menyenangkan.
Selepas mengisi daging dengan perapan, pastikan untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk, jangan biarkan di dalam bilik, kerana. perapan mungkin masam.
Untuk cepat memerap daging untuk barbeku, potong kepada kepingan bersaiz sederhana, supaya ia akan lebih cepat meresap.
Agar daging menjadi lebih tepu dengan perapan, cucuk dengan garpu di beberapa tempat.
Jika anda sedang memerap daging yang keras, masukkan nanas, kiwi, betik ke dalam perapan - buah-buahan ini, kerana asid buah yang terkandung di dalamnya, akan melembutkan protein. Hanya jangan simpan daging dalam perapan selama lebih daripada 2 jam!
Untuk mengelakkan kekakuan daging selepas diperap, perhatikan perkadaran komponen berasid dalam perapan - tidak boleh terlalu banyak. Tambah asid dan minyak sayuran sama rata.
Jika anda memerap daging di luar rumah, campurkan semua bahan dalam beg, selepas mengeluarkan udara daripadanya.

Kini tiba masanya untuk bercakap tentang perapan. Dalam artikel ini, kami akan menulis beberapa cara untuk memerap daging babi, kerana jenis daging ini adalah yang paling biasa di kalangan kebab negara kita.

Resipi perapan klasik termasuk minyak sayuran, cuka, herba cincang dan mustard Dijon. Daging babi dalam resipi ini dipotong menjadi kepingan kecil dan disapu dengan mustard. Kemudian, dalam mangkuk yang dalam, campurkan minyak, cuka dan herba. Kami menurunkan kepingan parut dengan mustard ke dalam campuran yang dihasilkan dan biarkan selama 6 - 8 jam di dalam peti sejuk.
Perap dengan kicap dianggap universal untuk daging. Untuk memerap daging babi untuk barbeku dengan cara ini, ambil kicap, minyak bunga matahari, jintan manis dan campuran rempah panggang. Campurkan semua bahan, masukkan kepingan daging babi ke dalam perapan dan biarkan selama 3-4 jam dalam keadaan sejuk.

Ini adalah resipi klasik. Tetapi mari kita bercakap tentang cara memerap daging babi dengan cara yang istimewa. Untuk tidak menyukai orang lain. Untuk menjadi asli dan lazat. Sediakan perapan lemon, delima atau Rusia!
Asas perapan lemon adalah jus lemon, semangatnya, minyak zaitun, pudina segar, oregano. Jus lemon adalah serupa dengan cuka dalam kesannya pada daging, jadi jika anda bukan penggemar cuka, jangan ragu untuk menggantikannya dengan jus lemon: daging akan menjadi lembut dan rasanya tidak biasa.
Perapan Rusia disediakan dengan kvass, bawang dan madu. Tetapi untuk perapan delima (setiap 1 kg daging) anda memerlukan bahan-bahan berikut:

jus delima - 200 ml
wain kering merah - 200 ml
bawang - 2 kepala
minyak sayuran - 3 sudu besar. sudu
jus lemon - 5 sudu besar. sudu
lada hitam tanah, hop suneli - secukup rasa

Kami mencampurkan semua bahan dan rendam daging dalam campuran yang dihasilkan, biarkan selama beberapa jam di dalam peti sejuk.
Terdapat juga resipi untuk perapan, yang berdasarkan produk susu yang ditapai - kefir, yogurt dan yogurt. Masukkan bawang putih, kunyit, ulas, buah pelaga, kayu manis, lada cayenne, limau nipis atau jus lemon mengikut citarasa anda. Dan setiap kali anda akan mendapat perapan baru!

Cara cepat perap daging

Ia sering berlaku bahawa kita secara spontan berkumpul untuk barbeku, dan kemudian timbul persoalan: "Bagaimana dengan cepat memerap daging." Lagipun, ia perlu direndam dengan baik, dan kebab ternyata lembut. Dalam kes ini, mana-mana resipi berdasarkan mayonis dan mustard adalah sesuai, kerana mayonis, kerana cuka termasuk dalam komposisinya, melembutkan daging dengan baik, minyak sayuran menghalang daging daripada pecah, dan mustard memberikan aftertaste pedas yang istimewa.
Untuk menyediakan perapan daging babi pedas, ambil:

bawang - 0.5 kg
mana-mana minyak sayuran - 2 sudu besar. sudu
mayonis - 400 g
mustard - 2 sudu besar. sudu
rempah ratus

Lulus bawang melalui penggiling daging, campurkan dengan semua bahan dan masukkan daging ke dalam perapan yang disediakan selama 2 jam. Kebab berair dan selera makan yang baik!

The Village meneruskan lajurnya dengan nasihat pakar tentang cara menambah baik rutin dapur harian anda. Setiap minggu, kami menerangkan cara menyediakan atau mengawet pelbagai jenis makanan dengan betul, dan berkongsi beberapa helah mudah yang akan menjadikan masa anda di dapur lebih mudah dan menyeronokkan. Dalam isu baharu, chef dari beberapa restoran bercakap tentang cara memerap daging.

Versi Cina - daging lembu, daging babi, ayam, kambing

Lidi adalah makanan jalanan yang paling popular di China. Ia sama sekali tidak dikaitkan dengan perjalanan alam semula jadi dan berkelah, ia adalah jalanan, makanan pasar. Di Taiwan, banyak lidi yang menarik digoreng di pasar malam - dari doufu, dari pelbagai sosej, puyuh, ikan, bahagian ayam yang berlainan: isi ayam, sayap, ekor ayam, dan sebagainya. Dan makanan barbeku utama di Taiwan ialah sotong. Bangkai sotong di atas lidi buluh. Semasa menggoreng (dua minit), ia disapu dengan kicap manis. Selain itu, cendawan, sayur hijau, jagung rebus, kerang laut, sikat ayam dan sebagainya dimasak dengan lidi. Kita boleh mengatakan bahawa daging berada di tempat kesepuluh dalam senarai kebab di Asia.

Perbezaan utama antara kebab Asia dan Kaukasia adalah saiz kecil kepingan. Dipanggang di atas arang atau pemanggang elektrik. Proses memasak mengambil masa beberapa minit.

Pulpa daging lembu, kepingan dua kali dua sentimeter, tidak lebih, diperap selama dua jam dalam perapan kicap, minyak bijan, cuka beras dan unsur utama perapan - campuran kanji dan kuning telur. Pati dan telur mengikat bersama semua rempah dan apabila digoreng, sediakan kerak pelindung yang menyimpan jus daging. Pastikan untuk taburkan lidi dengan rempah kering: jintan, lada hitam, garam, cili merah.

Perkara yang paling penting dalam semua lidi daging ini, sama ada daging lembu, ayam, babi atau kambing, adalah saiz kepingan yang sangat kecil supaya ia cepat masak dan tidak hangus. Kiub dua kali dua sentimeter.

Perap untuk kambing

400 gram pulpa dari kaki biri-biri

1/2 biji bawang besar

2 keping halia 1-2 sentimeter

perapan kambing

1 hb. l. zira

1 hb. l. cili kisar

3 seni. l. sos soya

1 sudu kecil garam

1 sudu kecil Sahara

1/4 sudu kecil lada hitam tanah

1 hb. l. minyak sayuran

MEMASAK. Perap daging sekurang-kurangnya sejam. Benang pada lidi dan panggang selama 5 minit di kedua-dua belah. Taburkan daging yang telah siap dengan cili kisar dan jintan manis.

perapan untuk ayam

300 gram daging ayam merah, kaki tanpa tulang

1 sudu kecil sos soya

1 sudu kecil sos tiram

1/4 sudu kecil Wain beras Cina (boleh digantikan dengan sherry atau cuka wain)

1/4 sudu kecil minyak bijan

1/4 sudu kecil 5 campuran rempah ratus
(boleh didapati di pasar raya)

3 secubit lada putih kisar

1/2 st. l. sayang

MEMASAK. Perap selama 30 minit. Rendam lidi buluh dalam air selama 30 minit. Masukkan ayam pada lidi. Goreng dengan api sederhana hingga empuk, sapu bahagian atasnya dengan minyak bijan. Taburkan kebab siap dengan biji bijan ringan dan bawang hijau.

Perap untuk daging babi

300 gram daging babi

1 hb. l. sos soya

1 hb. l. sos tiram

1 sudu kecil lada hitam

1 hb. l. bawang putih dicincang halus

1 sudu kecil Sahara

2 sudu besar. l. ketumbar

MEMASAK. Tuangkan daging yang diikat pada lidi dengan perapan dan masukkan ke dalam sejuk selama 1-4 jam. Sebelum meletakkan panggangan, keluarkan kepingan ketumbar dan bawang putih dari daging supaya ia tidak hangus. Masak dengan api yang tinggi selama tiga minit pada setiap sisi. Hidangkan bersama sos cili manis atau sos lain yang anda suka.

Versi Scandinavia - kambing

Barbeku begitu popular di Scandinavia bahawa mereka memasaknya di luar rumah walaupun dalam musim sejuk yang panjang. Benar, mereka yang sangat pintar bahkan menghasilkan rumah barbeku - Grillikota. Terdapat api di tengah-tengah rumah, dan sehingga 15–20 orang boleh duduk di bangku. Tradisi Scandinavia sangat serupa dengan tradisi kita. Jika keluarga atau rakan-rakan ingin menghabiskan hari di luar rumah bersama-sama, mereka barbeku. Benar, peratusan BBQ ikan yang mereka miliki adalah lebih tinggi - dan ikan adalah lebih baik, dan terdapat banyak yang berbeza.

Di Denmark, orang suka memanggang daging di atas arang. Salah satu jenis perapan kegemaran saya, yang chef jenama kami Kasper Gaard beritahu saya, ialah rak kambing dengan banyak sayur-sayuran dan wain merah. Jika anda tidak selesa menggunakan daging pada tulang, anda boleh mengambil bahagian pinggang juga.

Apabila memilih daging, anda perlu memberi perhatian kepada warnanya - ia harus ringan. Warna lemak juga penting - semakin kuning, semakin tua domba, dan semakin kering daging. Adalah lebih baik untuk mengambil dengan lemak elastik putih, ini menunjukkan bahawa anda mendapat daging haiwan muda, yang berkualiti.

Adalah lebih baik untuk mula memasak daging pada waktu petang untuk meninggalkannya dalam perapan semalaman. Untuk perapan, campurkan 300 gram wain merah separa manis dengan ulas bawang putih cincang, bawang kecil dan daun bawang. Anda juga boleh menambah tangkai muda pain, anise, bawang putih liar. Garam dan lada sulah sentiasa secukup rasa. Jangan gunakan wain kering, kerana serat daging selepas perapan sedemikian akan hancur dengan kuat.

Saya sentiasa mengesyorkan mencuci daging dan mengelapnya melalui tuala untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Ia juga penting untuk memotong daging dengan betul - adalah wajar setiap bahagian mempunyai lemak. Dan apabila menggoreng, daging harus diletakkan lemak, supaya ternyata lebih berair, jika kita bercakap tentang kuali. Jika anda memasak daging dengan api, maka sebaliknya - lemak, jika tidak, ia akan terbakar atau longkang. Daging, dipotong menjadi kepingan 100 gram (jika ia adalah fillet), hendaklah dimasukkan ke dalam bekas yang mudah, meletakkan kepingan daging dengan daun bawang putih liar. Tuangkan perapan ke atas supaya semua daging ditutup dengannya. Biarkan di dalam peti sejuk semalaman - lebih lama adalah lebih teruk untuk perapan.

Ramai orang suka makan daging dengan sos dan membeli sos tomato atau mayonis, walaupun anda boleh membuat sos beri mudah yang hebat yang akan mengejutkan semua orang! Untuk melakukan ini, anda perlu mencampurkan beberapa wain, madu dan beri bermusim - lingonberi, cranberry, currant merah atau bahkan currant hitam, ambil yang paling anda suka. Letakkan semuanya bersama-sama dengan api dalam periuk kecil. Didihkan dan kurangkan kepada dua pertiga. Kami melakukan ini untuk menyejat alkohol daripada wain. Buang semuanya pada penapis dan lap. Rasa yang sesuai untuk sos adalah manis dan masam. Jika rasa manis tidak mencukupi untuk anda, anda boleh menambah sedikit madu secukup rasa. Sos boleh digunakan suam atau sejuk.

Ramai yang tidak tahu bahawa untuk pinggang, panggang yang disyorkan adalah meduim, dan untuk fillet, meduim jarang. Untuk mencapai ini, biarkan daging selama tidak lebih daripada 5-7 minit di atas api, jika tidak, ia akan terbakar. Tetapi anda perlu menonton daging, kerana segala-galanya bergantung pada sekeping yang anda pilih dan pada suhu arang.

Nah, untuk melakukan semuanya dengan betul, ingat: sebelum anda mula makan daging, adalah dinasihatkan untuk membiarkannya "berehat" selama 3-4 minit supaya jus daging diagihkan secara merata ke seluruh bahagian. Sebelum berkhidmat, anda juga boleh menggunakan lada dan garam yang baru dikisar. Hidangkan bersama sos pilihan anda dan hiaskan.

Perap dan sos untuk kambing

Perap

karet atau sirloin,
1 kilo untuk 4 orang

300 g wain merah separa manis (ia tidak boleh kering, kerana serat daging akan rosak dengan banyak)
6 ulas bawang putih
15 pcs. sevkov (bawang kecil)
1 tangkai daun bawang
10 helai daun bawang putih liar

30 g gula

5 keping. bunga lawang
garam dan lada sulah secukup rasa

SOS BERRY

200 g wain merah separa manis
30 g madu
100 g lingonberi, cranberi, currant merah atau bahkan currant hitam (bergantung pada musim)
kulit kayu manis

Versi Itali - daging lembu

Saya mencuba perapan ini buat kali pertama setahun yang lalu. Saya melihatnya dalam resipi stik Tuscan, di mana keseluruhan potongan diperap, dan kemudian dagingnya dibakar. Membuat perapan adalah mudah. Anda perlu memasukkan pengisar dan pukul semua bahan: bawang putih, rosemary, jus lemon, minyak zaitun, lada hitam dan merah jambu, garam.

Untuk barbeku, lebih baik mengambil bahagian rusuk daging lembu. Potong ke dalam kiub, tuangkan perapan yang dihasilkan dan simpan selama beberapa jam. Selepas dua jam, keluarkan daging dan biarkan di tempat yang hangat selama satu atau dua jam lagi. Kemudian daging boleh digoreng sama ada di atas panggangan di atas arang, atau menggunakan lidi. Secara peribadi, saya lebih suka daging panggang daripada lidi: kenapa perlu tebuk daging sekali lagi? Sos yang dituangkan ke atas daging selepas dimasak sangat serupa dengan perapan itu sendiri, hanya dicampur dalam perkadaran yang berbeza. Ia juga perlu dicampur dalam pengisar.

Perap dan sos untuk daging lembu

Perap

6 ulas bawang putih

beberapa tangkai rosemary

1/4 cawan jus lemon

1/3 cawan minyak zaitun

1 sudu besar lada tanah segar

1/2 sudu besar lada merah jambu

1/2 sudu besar garam

sos

3 sudu besar jus lemon

1/3 cawan minyak zaitun

2 sudu kecil kulit lemon

1 sudu besar rosemary

1/8 sudu besar lada merah jambu

1/2 sudu besar garam

Jika anda bertanya kepada sesiapa, walaupun tukang masak yang paling berpengalaman, apakah perapan kegemarannya untuk daging, maka tidak mungkin dia akan mendapat jawapan yang jelas daripadanya. Sesungguhnya, selama berabad-abad kewujudannya, manusia telah mengumpulkan sejumlah besar resipi untuk penyediaan mereka. Ya, kami tidak bersetuju. Hanya selama berabad-abad. Kerana orang Mesir purba adalah pelopor dalam perkara ini. Untuk memastikan daging segar, mereka melarutkan garam laut dalam air dan kemudian merendamnya dalam air garam ini. Kemudian, di Eropah Selatan, garam digantikan dengan cuka. Dan tukang masak sangat menyukai perapan ini untuk daging sehingga hari ini, walaupun terdapat banyak resipi, ia mendapati aplikasinya. Lama kelamaan, orang berfikir untuk menambah semua jenis perasa - herba, rempah - yang memberikan daging perap rasa istimewa.

Komponen utama perapan

Mana-mana perapan yang wujud hari ini untuk daging hanya wajib mempunyai tiga bahan asas dalam komposisinya. Ini adalah perisa, sejenis asid dan lemak.

Persekitaran berasid menyebabkan serat daging menjadi lembut, menghasilkan hidangan yang lebih lembut. Lemak (biasanya minyak) menyelubungi daging, akibatnya jus kekal di dalam semasa memasak. Nah, dengan rasa dan tanpa penjelasan, semuanya jelas. Mereka memberikan hidangan aroma dan rasa siap.

Dan kini beberapa perkataan tentang setiap komponen. Sebagai asid, sebagai peraturan, semua jenis cuka yang tersedia untuk tukang masak moden digunakan. Juga bagus untuk tujuan ini ialah kefir, yogurt, jus lemon masam, delima). Mayonis juga telah membuktikan dirinya dengan baik, yang, sebenarnya, mengandungi ketiga-tiga bahan asas (jika ia dengan bahan tambahan aromatik).

Bagi lemak, semuanya bergantung kepada "kewarganegaraan" masakan. Jadi, di Mediterranean mereka lebih suka zaitun, dan di Timur mereka sering menggunakan bijan.

Mungkin kewarganegaraan yang disebutkan juga mempengaruhi jenis aditif aromatik. Jadi, sebagai contoh, dalam masakan Cina, hampir setiap perapan kedua untuk daging mengandungi bawang putih, bawang hijau dan halia. Orang Perancis suka menambah sayur-sayuran (lobak merah + bawang + saderi). Orang Mexico suka perapan pedas, itulah sebabnya hampir setiap satunya mengandungi lada panas.

Secara umum, secara umumnya, perapan untuk daging adalah tanah yang subur untuk aktiviti pakar masakan. Di sini anda boleh bereksperimen dan hampir setiap hari mencipta karya anda sendiri, sambil tidak melupakan, bagaimanapun, tentang peraturan asas penjerukan. Apa, sebenarnya, akan dibincangkan lebih lanjut.

Asas asas penjerukan

Sebagai peraturan, hampir setiap yang digunakan untuk tidak memerlukan memasak. Tetapi terdapat pengecualian. Katakan orang Perancis menyediakan perapan wain merah rebus, menambah juniper kepadanya. Tetapi orang Mexico kadangkala membakar lada kegemaran mereka sebelum menambahkannya ke dalam sos untuk memberikan rasa perapan yang lebih kaya dan berasap.

Bagi hidangan: anda perlu mengambil bekas yang tidak bertindak balas terhadap asid. Atas sebab ini, perkakas logam atau aluminium tidak akan berfungsi. Ambil bekas yang diperbuat daripada porselin, tanah liat atau kaca. Ia sama sekali tidak perlu bahawa perapan sepenuhnya meliputi daging. Potongan boleh dibalikkan atau dicampur dari semasa ke semasa.

Mengenai masa memasak. Ikut keperluan resipi. Prinsip "biarkan ia berdiri sedikit lebih lama" tidak terpakai di sini. Daging yang telah berada dalam perapan terlalu lama boleh menjadi tawar, masam.

Dan yang terakhir. Sebelum proses memasak itu sendiri, pastikan anda memastikan bahawa perapan disusun dari kepingan. Kerana mereka basah, contohnya, di atas panggangan, mereka akan direbus daripada digoreng.

Dan ingat: anda tidak boleh menggunakan semula perapan. Ia mempunyai terlalu banyak bakteria. Walaupun anda ingin menyiramnya semasa menggoreng, katakan, barbeku, jangan malas, letakkan komposisi dalam periuk di atas dapur dan cepat bawa (tetapi jangan mendidih!) Hingga mendidih. Percayalah, anda akan lebih sihat.

Sudah cukup teori itu, saya rasa. Mari kita teruskan untuk berlatih. Jadi, resipi untuk perapan daging. Mulakan!

Cara paling mudah

Sememangnya, ini akan menjadi perapan untuk daging dengan cuka. Pada umumnya, hampir semua orang yang memasak kebab shish sebelum ini menyimpannya dalam komposisi ini. Apa sebenarnya yang memberikan perapan sedemikian? Daging lembut. Tiada lagi. Tetapi kadang-kadang ini sudah cukup.

Untuk memasak, kita memerlukan tiga ratus gram bawang, segelas (dengan jumlah 250 mililiter) cuka biasa (sembilan peratus), lada hitam dan, tentu saja, garam. Ia tidak akan berlebihan dan beg perasa - istimewa, hanya untuk barbeku.

Bagaimana hendak masak

Kami memotong daging babi (sebaik-baiknya) sewenang-wenangnya, menjadi kepingan saiz yang kami perlukan, masukkan daging ke dalam bekas. Campurkan bawang yang dipotong menjadi cincin dengan perasa, garam dan, tentu saja, cuka, tambah semua ini kepada daging. Kemudian kami menambah air (sejuk, tetapi direbus) supaya perapan sepenuhnya meliputi barbeku masa depan kami. Tuangkan lada lada di sana, anda boleh menambah beberapa daun bay. Semua. Kami meletakkannya di dalam peti sejuk sepanjang malam. Dan pada waktu pagi anda boleh pergi berkelah dan menggoreng barbeku.

Kami merumitkan komposisi

Seperti yang telah kami nyatakan, penyediaan perapan daging adalah proses kreatif, dan oleh itu tiada apa yang menghalang kami daripada menambah baik resipi pertama. Mengapa mengambil bawang yang sama (tiga keping besar akan mencukupi), empat ulas bawang putih, tiga sudu teh (jangan keterlaluan!) Paprika manis, secubit lada panas, sebiji lemon besar dan beberapa sudu besar minyak bunga matahari. . Sekumpulan pasli tidak akan berlebihan.

Potong bawang menjadi cincin dan campurkan dengan bawang putih yang dicincang halus. Tambah lada, tuangkan minyak, garam, perah jus dari lemon besar kami. Kami pergi selama tiga puluh minit. Pada masa ini, hanya mungkin untuk menyediakan daging - basuh dan potong mengikut saiz yang dikehendaki. Dan selepas masa yang ditentukan, kami menambah daging ke perapan yang disediakan oleh kami, selepas itu kami melupakannya sehingga pagi. Bagi pasli, ia juga boleh dicincang bersama bawang merah dan bawang putih. Ia akan memberikan rasa perapan yang lebih menarik. Tetapi di sini kita mesti lebih berhati-hati. Mereka yang tidak begitu menyukai sayur-sayuran ini mungkin tidak menyukai bau hidangan yang telah siap.

Walau bagaimanapun, apa yang kita semua tentang barbeku. Tidak begitu kerap, malangnya, hari ini kami berjaya keluar berkelah. Tetapi di rumah, anda hanya perlu memasak setiap hari. Jadi mari kita bercakap lebih lanjut mengenai resipi lain yang akan berguna kepada suri rumah dalam keadaan seharian.

Perap untuk daging untuk digoreng dalam kuali

Berapa kerap berlaku bahawa tidak ada masa untuk memasak! Sudah tentu, sekeping daging yang baik mampu mengenyangkan mana-mana, walaupun perut lelaki yang menuntut dan sangat lapang. Benar, dimasak dengan tergesa-gesa, ia jauh dari sentiasa dapat menggembirakan rakyat kita. Apa yang perlu dilakukan dalam kes ini? Sudah tentu, gunakan perapan daging! Bukan sahaja kepingan segar sesuai untuk digoreng dalam kuali. Daging juga boleh diperap. Dan lakukan pada waktu petang. Dan selepas bekerja, cepat masak makan malam yang lazat daripadanya.

Ambil segelas mana-mana (jenama tidak penting) bir, beberapa (empat perkara akan mencukupi) ulas bawang putih, satu sudu teh perasa yang indah seperti thyme, lemon, lada tanah (merah). Campurkan semua ini, cuma jangan lupa potong sitrus, dan kemudian masukkan kepingan daging ke dalam perapan. Ingatlah: anda memerlukannya untuk berbaring dalam campuran ini selama sekurang-kurangnya dua jam. Nah, perkara terbaik, sudah tentu, adalah untuk meninggalkannya semalaman. Semua. Daging yang telah dalam perapan sedemikian akan menjadi sangat lembut, lembut dan luar biasa lazat. Dan tiada siapa yang akan berani mencela anda bahawa "hari ini kami telah mengeringkan tapak kaki untuk makan malam lagi."

Perapan "segera".

Tak sempat nak masak daging untuk petang esok? Tiada masalah! Terdapat cara segera untuk membantu menjadikannya lembut dan lazat. Kami melihat dalam peti sejuk. Dan jika ada mayonis dan sos tomato, maka kami bergembira. Gaulkan, masukkan bawang putih cincang + perasa kegemaran anda. Setengah jam penjerukan, sepuluh minit memasak - dan makan malam yang hebat ada di atas meja anda.

Dan anda boleh campurkan yogurt atau krim masam dengan bawang cincang halus dan jeruk. Ia juga merupakan perapan yang bagus untuk daging panggang. Hanya jangan lupa untuk menambah, sudah tentu, perasa. Mana satu yang anda paling suka.

Perap daging dengan kicap

Yang terakhir adalah pengganti yang sangat baik untuk cuka, yang sudah cukup muak dengan segala-galanya. Perap dengan kicap sesuai dengan semua jenis daging. Dan ia sangat mudah untuk memasaknya. Untuk melakukan ini, ambil seratus mililiter sos itu sendiri, jus setengah lemon, campurkan. Hancurkan ulas bawang putih, masukkan bahan sebelumnya. Perasakan campuran ini dengan satu perempat sudu teh lada tanah. Dan masukkan secubit selasih.

Ingat: jangan tambah garam ke dalam perapan. Lagipun, sos itu sendiri mengandungi banyak, jadi berhati-hati, cuba komposisi semasa memasak. By the way, perapan ini agak "cepat". Daging lembu boleh disimpan di dalamnya selama tidak lebih daripada tiga jam. Jadi pastikan anda mengambil perhatian kaedah ini.

penyimpangan kecil

Dan kerana kita bercakap tentang soya, saya ingin mengatakan beberapa perkataan tentang produk lain daripadanya, yang sesetengahnya memanggil daging. Setiap orang, seperti yang mereka katakan, mempunyai rasa mereka sendiri, dan diet yang sihat, tentu saja, sangat baik. Walau bagaimanapun, daging sedemikian, walaupun sangat sihat, jauh dari sentiasa menyenangkan dengan baunya, dan lebih-lebih lagi dengan rasanya. Dan di sini perapan akan datang untuk menyelamatkan kita. Untuk daging soya, tidak banyak pilihan untuk penyediaannya, bagaimanapun, dalam apa jua keadaan, terdapat sesuatu dalam piggy bank masakan.

Jadi, kami akan mempersenjatai diri dengan biji ketumbar (setengah sudu teh sudah cukup), kunyit (satu pertiga daripada sudu yang sama), buah pelaga (kami mengambil jumlah yang sama), satu sudu jus lemon, campuran lada (di sini - secukup rasa), pes tomato (seratus lima puluh gram, tidak lebih), tiga sudu besar minyak meja (sebarang sayur-sayuran). Kami mencampurkan semua bahan ini, dan kemudian tuangkan komposisi yang terhasil pra-rendam dalam air mendidih selama sepuluh minit.Perap semalaman (simpan di dalam peti sejuk). Nah, kemudian dari daging sedemikian anda boleh memasak apa sahaja. Katakan, gulai, atau bakar di atas arang. Orang berpengetahuan mengatakan bahawa ternyata makanan yang sangat baik. Tetapi di sini, sudah tentu, hanya saat apabila, seperti yang mereka katakan, tidak perlu berhujah tentang citarasa.

Perapan untuk daging salai

Siapa di antara kita yang tidak suka makan kelazatan salai? Malangnya, tidak semua orang mempunyai peluang untuk memasak sendiri makanan sedemikian. Tetapi jika ia tersedia, maka, sudah tentu, anda perlu tahu perapan mana yang paling sesuai untuk daging merokok. Terdapat juga banyak resipi untuk penyediaan mereka, tetapi kami akan bercakap tentang beberapa - yang terbaik.

Perap dengan sos tomato

Kami mengambil setengah gelas sos tomato, wain putih, minyak zaitun dan madu. Kemudian tambah satu sudu teh bawang putih, pra-cincang, campuran lada, mustard kering dan garam. Tuangkan daging dengan komposisi ini. Resipi perapan ini bagus kerana anda boleh menyimpan yang terakhir di dalamnya selama tidak lebih dari tiga jam.

Pada kefir

Untuk membuat perapan sedemikian untuk daging merokok, anda perlu mengambil segelas kefir, satu sudu teh gula, lima puluh gram, tidak lebih, minyak zaitun, satu pertiga daripada segelas daun pudina (dicincang), lima ulas bawang putih (hancurkan). dengan pisau). Campurkan semuanya, garam dan lada sulah yang anda suka. Perap sekurang-kurangnya lapan jam.

Kami telah menyediakan hanya dua daripada banyak resipi yang tersedia untuk pemilik perokok hari ini. Kesemuanya sangat pelbagai, dan sebahagian besarnya, sebagai peraturan, hak cipta. Jadi anda boleh mengambil yang telah kami pertimbangkan sebagai asas, dan kemudian membuat pilihan anda sendiri berdasarkannya. Satu-satunya perkara yang pakar mengesyorkan untuk mengambil kira. Jika anda menghisap daging untuk masa depan, pastikan anda menambah satu lagi bahan ke dalam perapan - saltpeter makanan. Dialah yang akan membenarkan produk itu disimpan selama mungkin. Bagi kuantitinya, ia biasanya diambil tidak lebih daripada tiga peratus daripada jumlah garam yang diperlukan.

Dan akhirnya, pertimbangkan beberapa resipi untuk perapan yang luar biasa.

buah-buahan

Perapan ini selalunya digunakan apabila mereka ingin memasak stik daging.

Untuk membuatnya, anda mesti terlebih dahulu mengupas dan kemudian memarut buah kiwi pada parut kasar (dua spesimen besar akan mencukupi). Kemudian tambahkan kepada mereka secubit rosemary dan campuran lada kegemaran anda. Garam, dan kemudian perap stik dalam campuran ini. Masa pendedahan - tidak kurang daripada satu jam. Sebelum memasak, jangan lupa keringkan stik dengan serbet. Adalah wajar untuk menggoreng dalam kuali panas. Dan walaupun perapannya agak luar biasa, rasa produk akhir sangat menakjubkan!

Perapan "mabuk".

Bahan kekal dalam komposisi sedemikian adalah sama ada wain atau cognac. Mungkin juga bir. Kami menyebut satu resipi sedemikian di atas. Dan sekarang kita akan memberitahu tentang beberapa lagi, tetapi sudah pada wain.

Lobak merah (cukup sekeping) dan dua bawang besar dipotong. Tumbuk bawang putih (beberapa ulas). Tambah semua ini kepada daging yang diletakkan sebelum ini dalam hidangan, tuangkan segelas wain (putih kering), dan setengah gelas minyak sayuran (apa-apa). Garam, buang beberapa kacang lada hitam dan beberapa daun bay. Campurkan dengan teliti. Perap lebih kurang lapan jam. By the way, by the way. Tanpa perapan, daging tersebut boleh disimpan selama dua hari lagi. Jadi ambil resipi "lama-bermain" ini dengan segala cara.

Selalunya wain putih dicampur dengan jus buah. Jadi, sebagai contoh, resipi Austria mencadangkan membuat campuran segelas wain dan tiga gelas jus nanas. Lada hitam yang dikisar digunakan sebagai perasa. Dan versi Argentina mencadangkan kehadiran dua gelas jus limau gedang dan setengah gelas jus lemon dan wain dalam komposisi. Di samping itu, disyorkan untuk menambah satu sudu teh kari.

Perapan yang sangat baik untuk hampir mana-mana daging adalah campuran jus epal (setengah liter minuman sudah diambil di sini), segelas brendi, dicincang halus satu bawang, marjoram dan kunyit (bahan-bahan ini perlu diambil dalam secubit).

Kesimpulan

Sudah tentu, hampir mustahil untuk menerangkan semua resipi sedia ada. Lagipun, seperti yang telah kami nyatakan, semua perapan boleh dibuat secara bebas, berdasarkan cadangan chef dan pilihan rasa anda sendiri. Tetapi satu perkara yang pasti. Perapan adalah penting untuk daging. Lagipun, dialah yang menjadikan produk ini lembut dan lembut. Nah, komponennya membolehkan anda mengubah secara radikal rasa banyak hidangan yang telah menjadi biasa kepada kami untuk masa yang lama. Jadi jangan takut. Cipta! Buat perapan anda sendiri, dan biarkan keluarga anda memuji anda untuk imaginasi anda dan kemahiran masakan yang luar biasa.

Nikmati hidangan anda!

Kursus untuk musim panas diambil dengan yakin. Jadi, mulai sekarang, anda boleh berkelah dengan barbeku sekurang-kurangnya setiap hujung minggu. Ia kekal untuk menyimpan resipi untuk perapan lazat untuk daging untuk merasai mereka di ladang.

Pengendalian sensitif

Langkah pertama ialah memilih daging yang berkualiti tinggi dan perap dengan betul. Jika tidak, perapan yang paling indah pun tidak akan berguna. Untuk kebab, daging haiwan muda paling sesuai, segar dan dengan sedikit lemak. Potong menjadi kepingan kecil yang serupa supaya mereka mempunyai masa untuk menggoreng secara merata pada arang yang membara di dalam dan luar. Sebelum berkelah, daging harus disejukkan terlebih dahulu, tetapi ia tidak boleh dibekukan.

Berapa lama daging disimpan dalam perapan? Peminat mempertikaikannya sehingga serak. Agar daging direndam dengan betul, menjadi lembut dan lembut, secara purata, ia mengambil masa 12 jam di dalam peti sejuk. Untuk beberapa resipi, walaupun tiga jam sudah cukup. Dalam kes ini, jus kiwi, delima atau nanas yang baru diperah, serta kulit limau parut, akan menambah kelembutan pada daging. Daging menjadi lebih lembut dengan kehadiran lada hitam dan jintan tanah. Tetapi cuka harus digunakan dengan berhati-hati. Terlalu banyak cuka akan menenggelamkan rasa daging dan menjadikannya sangat kering dan keras.

Jangan lupa menambah rempah kegemaran anda ke dalam perapan: lada hitam dan merah, ketumbar, herba kering dan segar, cili, selasih atau daun bay. Hanya jangan campurkan perasa dari resipi yang berbeza - hasilnya mungkin tidak memenuhi jangkaan. Dan agar tidak membuat kesilapan, anda boleh membeli perasa universal siap sedia untuk barbeku di kedai.

kesederhanaan bawang

Perapan paling mudah untuk daging dibuat daripada bawang. Untuk 1 kg daging mentah, kami akan mengambil 700 g bawang dan 2 sudu teh. lada hitam. Kami membersihkan bawang dari sekam, gosok pada parutan halus atau puri dalam pengisar. Adalah penting bagi kita bahawa hasilnya adalah bubur bawang cair. Campurkan dengan lada hitam dan perap daging dalam campuran yang dihasilkan selama sekurang-kurangnya tiga jam. Sejurus sebelum menggoreng kebab, perapan bawang mesti dilupuskan sepenuhnya. Resipi ini sesuai untuk daging babi, kambing dan daging lembu. Tetapi untuk daging ayam yang lembut, ia akan menjadi keras.

Pelukan mustard madu

Menurut ramai pakar, perapan daging terpantas adalah mustard madu. Keanehannya terletak pada hakikat bahawa ia tidak memerlukan pengasam sama sekali. Daging boleh dilincirkan dengannya sejurus sebelum dimasak. Jadi, campurkan 1 sudu besar. l. mustard dan madu, 1 sudu kecil setiap satu. jintan kisar dan lada hitam dan tambahkan di sini kulit segar sebiji oren. Kami mengalahkan semua komponen dengan pengisar menjadi jisim homogen dan membawanya bersama kami ke berkelah. Sebelum menggoreng, salutkan semua kepingan daging dengan sos dengan teliti, talikannya pada lidi dan letakkan di atas panggangan. Yang bestnya, perapan ni digabungkan dengan kambing. Walau bagaimanapun, ia juga agak sesuai untuk daging lembu dan babi.

pesona tomato

Sos tomato dan kebab adalah klasik dalam genre ini. Bagaimana untuk membuat perapan untuk daging dari tomato? Langkah pertama ialah memerah 300 ml jus daripada tomato segar dan campurkan dengan 100 ml cuka sari apel. Lebih baik lagi, ambil jumlah wain putih kering yang sama. Potong daging ke dalam kepingan kecil, sapu dengan campuran lada hitam, ketumbar dan buah pala. Kami menyebarkan kebab dalam kuali yang dalam, diselingi dengan cincin bawang, dan kemudian tuangkannya dengan campuran jus tomato dan cuka. Agar kebab mencapai keadaan yang dikehendaki, ia mesti disimpan di dalam peti sejuk sepanjang malam. Perapan ini terutamanya selaras dengan daging babi dan daging lembu.

Kefir kelembutan

Sesetengah pakar skeptikal tentang resipi perapan daging berasaskan kefir. Walau bagaimanapun, terima kasih kepadanya, dagingnya sangat lembut, berair dan enak. Untuk 1 kg daging mentah, kami memerlukan 500 ml kefir dengan kandungan lemak tidak lebih daripada 2.5%, serta 500 g bawang, 5 lada hitam dan ½ sudu besar. l. perasa hops-suneli. Potong bawang halus dan tekan perlahan. Kami mencampurkannya dengan rempah dan kefir sejuk, tuangkan kepingan daging dengan campuran yang dihasilkan. Agar perapan menembusi ke semua sudut, goncangkan kuali dengan kebab dengan berhati-hati dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 3 jam. Pilihan perapan ini boleh digunakan untuk memasak daging babi, daging lembu dan ayam.

hop delima

Gourmets menganggap perapan delima sebagai salah satu perapan terbaik untuk daging. Ia bukan sahaja berjaya menekankan nota rasa yang halus, tetapi juga menjadikan daging yang paling empuk sekalipun. Sebagai permulaan, cincang halus bawang besar, sekumpulan pudina dan ketumbar. Perisa semua bahan 1 sudu kecil. lada hitam dan berhati-hati menggosok kepingan daging dengan campuran yang dihasilkan. Kami meletakkan kebab bersama-sama dengan herba dan bawang dalam periuk, dan kemudian tuangkannya dengan 2 cawan jus delima dan ½ cawan vodka. Dalam bentuk ini, biarkan kebab di dalam peti sejuk semalaman. Perapan delima adalah universal, jadi ia akan melengkapkan mana-mana daging dengan sempurna.

Adakah anda tahu cara membuat perapan daging? Kongsi resipi tandatangan anda dan rahsia untuk membuat kebab yang sempurna dengan pembaca lain!

Daging panggang adalah sesuatu yang istimewa. Di rumah, di dalam ketuhar dan juga di panggangan udara, anda tidak akan pernah memasak kebab shish goreng yang harum seperti di atas bara api yang dibina di tebing sungai di hutan terdekat. Dan untuk membuat daging lembut dan lembut, perapan dicipta di dunia.

Marinade adalah campuran rempah ratus, minyak sayuran dan produk semula jadi yang mengandungi asid. Daging yang berumur dalam perapan memperoleh tekstur dan aroma yang lembut kerana bahan-bahan perapan. Untuk daging babi, daging lembu dan kambing, perapan dibuat kaya, manakala perapan untuk ayam dan ikan harus lebih halus dan lembut. Lebih keras daging, lebih lama anda perlu menyimpannya dalam perapan. Ia tidak disyorkan untuk meletakkan garam dalam perapan, kerana penyelesaian hipertonik hanya akan "menghisap" semua jus dari daging, dan kebab akan menjadi kering. Atas sebab yang sama, perapan tidak boleh dibuat terlalu "masam".

Tukang masak amatur sering bereksperimen dengan perapan, kadangkala menambah bahan yang paling tidak dijangka dan juga eksotik kepada mereka, menjadikan perapan manis, pedas, masam atau pedas. Sos tomato, cuka, kicap, kiwi, mayonis, cognac, kopi, sawi, air mineral berkilauan, yogurt, pelbagai rempah ratus, jus delima, bawang merah, bawang putih - semua ini boleh menjadi bahan perapan anda. Tetapi perapan tidak boleh terlalu banyak. Oleh kerana daging akan memberikan jusnya semasa proses perapan, jumlah cecair akan meningkat lebih banyak - ini mesti diingat.

Jangan gunakan peralatan aluminium untuk memerap daging. Biasanya, daging diperap dalam periuk enamel besar dan juga dalam baldi jika syarikat besar akan barbeku. Tetapi jika hidangan seperti itu tidak ada, agak mungkin untuk mendapatkannya dengan beg plastik biasa, hanya satu keseluruhan.

Tempoh perapan bergantung pada beberapa faktor: kekakuan daging, masa yang anda ada sebelum jam "X", dan juga pada ketersediaan produk yang betul di dalam peti sejuk. Sekiranya masa semakin suntuk, pilih resipi untuk perapan yang lebih "kuat", dan jika anda menambah bawang kepadanya, jangan potong cincin, seperti biasa, tetapi gosokkannya pada parut. Dalam perapan sedemikian, daging harus disimpan secara literal selama 2-3 jam, jika tidak, ia akan menjadi pahit.

Ikan tidak boleh disimpan dalam perapan untuk masa yang lama - 45 minit sudah cukup. Tidak memerlukan penyediaan yang lama dan daging ayam. Anda boleh mula menggoreng lidi ayam dalam masa setengah jam selepas meletakkan daging dalam perapan.

Jika anda memotong daging kepada kepingan besar, ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk memerapnya. Anda perlu memotong daging merentasi serat supaya kepingan tidak "mengecut" semasa memasak.

Hidangan dengan daging hendaklah diletakkan di tempat yang sejuk, sebaik-baiknya di dalam peti sejuk.

Resepi Perap Barbeku

Perapan tradisional terdiri daripada cuka, cincin bawang cincang, lada hitam dan garam. Perapan inilah yang biasanya digunakan untuk kebab yang dibeli di kedai yang tiada siapa yang suka. Kelemahan campuran ini adalah bahawa cuka mesti diukur dengan ketepatan perhiasan, dan masa pegangan tidak boleh ditangguhkan, jika tidak, daging memperoleh aftertaste yang tidak menyenangkan, walaupun, tentu saja, ia berbau indah semasa memasak. Tetapi ahli barbeku sejati menolak cuka dan tidak pernah menambahnya ke dalam perapan. Perkara yang sama, secara kebetulan, berlaku untuk mayonis.

perapan lemon penikmat penolakan tidak menyebabkan dan bagus untuk daging babi. Dan apa yang anda perlu lakukan ialah menambah jus lemon daripada satu atau dua lemon ke dalam perapan dan bukannya cuka. Bahan-bahan selebihnya adalah klasik - bawang, minyak sayuran (sebaik-baiknya zaitun), lada hitam dan kacang, daun bay. Bagi perkadaran, 2-3 bawang, empat sudu minyak dan rempah secukup rasa akan cukup untuk dua kilogram daging babi.

perapan kopi secara amnya tidak melibatkan penambahan asid pada daging. Untuk dua kilogram daging babi yang sama dengan rempah, 4 sudu besar. sudu minyak zaitun dan cincin bawang cincang (4 pcs.) Anda akan memerlukan 1 liter kopi panas, tetapi tidak mendidih. Daging dituangkan dengan kopi ini, dan kemudian ia dibiarkan sejuk pada suhu bilik dahulu, dan kemudian perap di dalam peti sejuk. Rendam daging dalam perapan ini selama enam jam. Tetamu anda tidak akan meneka apa yang memberi kebab itu kelembutan dan aroma.

Perapan kefir baru-baru ini menjadi sangat popular dengan pencinta kebab shish wangi di dada alam semula jadi. Untuk penyediaannya, untuk dua kg daging babi, satu liter kefir rendah lemak, rempah dan perasa secukup rasa, dan empat bawang tidak terlalu kecil biasanya diambil. Bawang boleh dipotong menjadi cincin, atau kiub, kemudian dicampur dengan daging dan perasa, dan tuangkan campuran yang dihasilkan dengan kefir. Hidangan dengan daging harus digoncang dengan baik dan dimasukkan ke dalam sejuk selama 4 jam. Perapan kefir tidak buruk untuk lidi ayam dan daging lembu, tetapi tidak terlalu keras. Perapan berasaskan yogurt disediakan dengan cara yang sama, tetapi tidak manis dengan aditif buah, tetapi susu masam biasa.

Perap pada air mineral dipermudahkan lagi. Baginya, satu setengah liter air mineral berkarbonat baik, herba, rempah ratus, sedikit garam dan 3 biji bawang besar diambil. Malah daging lembu tertua, selepas 4 jam dihabiskan dalam perapan ini, bertukar menjadi fillet yang paling lembut. Tetapi perhatian, jangan tambahkan jenis meja perubatan air mineral ke dalam perapan: mereka mempunyai rasa dan bau yang pelik yang mereka tidak akan teragak-agak untuk memberitahu barbeku anda.

perapan delima cinta di timur. Untuk penyediaannya, dua gelas jus delima, beberapa tandan sayur-sayuran (ketumbar, pudina, selasih), lebih banyak lada tanah dan satu bawang besar diambil setiap kilogram daging. Daging disimpan dalam perapan sedemikian selama sekurang-kurangnya 10 jam, dan lebih baik sehari, tetapi, tentu saja, di dalam peti sejuk. Untuk kambing dan daging babi, perapan ini hampir sempurna.

perapan wain memberikan daging aroma yang halus dan menjadikannya lebih lembut. Walau bagaimanapun, tidak semua orang menyukai rasa wain. Namun begitu, bagi mereka yang ingin mencuba penjerukan daging dalam wain, disyorkan untuk mengambil satu liter wain merah kering, tiga bawang bersaiz sederhana, lebih banyak lada hitam dan selasih segar untuk dua kilogram daging lembu atau daging babi yang sama. Jika anda menggunakan wain putih, perapan anda akan berfungsi untuk ayam belanda juga.

Terdapat beratus-ratus resipi perapan barbeku. Kicap, madu, kvass, bir, jus tomato, mustard, balsamic dan cuka sari apel dan apa sahaja yang anda suka ditambah kepada perapan. Tetapi sekarang bahawa algoritma untuk menyediakan perapan adalah jelas, anda boleh bereksperimen dengan mana-mana bahan, mencipta perapan anda sendiri, unik dan terbaik.