Membuat kastard untuk napoleon. Custard untuk "Napoleon": resipi dengan foto. Resipi krim kek Napoleon

Kek Napoleon klasik dengan kastard telah menjadi makanan kegemaran sejak kecil. Ramai di antara kita hanya menyukai kek ini. Oleh itu, kami memutuskan untuk memberitahu anda beberapa resipi untuk membuat kastard yang paling halus (juga boleh digunakan untuk biskut, kek madu, dan sebagai pengisian untuk eclairs). Mari sediakan semangat kek - kastard untuk Napoleon.

Mari kita ingat resipi pembuatan kek Napoleon

Kek Napoleon klasik dengan kastard

Untuk pastri puff, anda perlu mengambil:

• tepung (700 gram)
• mentega atau marjerin (400 gram)
• telur (2pcs)
• cuka (1 sudu besar)
• air (sejuk) 150 ml
• garam (secubit)

Untuk krim yang kami ambil:

• susu suam (500ml)
• telur (kuning sejuk) 4pcs
• tepung yang diayak (50 gram)
• vanillin (secubit)
• gula (150 gram)

1. Mula-mula anda perlu melarutkan cuka di dalam air. Kami mengambil mangkuk yang terpisah dan pukul telur, sambil menambah garam (secubit). Seterusnya, perlahan-lahan tuangkan air cuka yang telah disediakan ke dalam telur. Gaul sebati.

3. Bangunkan serpihan tepung tepung, buat sedikit kemurungan di bahagian tengah dan perlahan-lahan mula menuangkan campuran cuka telur. Dan mengikut skema biasa, kita mula menguli doh. Bahagikan kepada 12 bahagian, gulung menjadi bola, tutup dengan pelekat (supaya tidak cuaca) dan sejukkan selama beberapa jam (1-2).

4. Krim:

• rebus susu dengan api kecil;
• ambil mangkuk, mula pukul kuning telur dengan gula, vanila dan tepung. Seterusnya, tuangkan susu suam ke dalam jisim ini, kacau selalu. Selepas - campuran susu kuning telur yang dihantar dihantar ke dapur (api kecil) dan didihkan;
• untuk menjadikan krim lebih pekat, anda boleh mendidihnya selama 5-7 minit lagi sehingga pekat. Kami ketepikan untuk menyejukkan. Semua sudah siap!

5. Hidupkan ketuhar untuk pemanasan. Doh boleh dilancarkan di atas loyang atau langsung di atas kertas. Pilihan adalah milik anda. Taburkan sedikit loyang (bungkusan) dengan tepung. Kami mengambil setiap bola, melancarkannya setipis mungkin dan memotong bulatan dengan pinggan. Biarkan hiasan di atas loyang untuk hiasan.

6. Setelah kami melancarkan doh, buat beberapa tusukan dengan garpu (semakin banyak, semakin kurang kek akan membengkak) dan letakkan di dalam ketuhar selama 7-10 minit sehingga coklat keemasan. Kami membakar semua kek dengan cara yang sama. Lubricate semua kuih dengan krim, taburkan dengan serbuk siap di bahagian atas dan sisi. Letakkan di dalam peti sejuk semalaman untuk rendaman. Kek Napoleon klasik dengan kastard sudah siap!

Custard untuk Napoleon(Semua resipi)

Resipi # 1 (Vanilla Custard)

• tepung (4 sudu besar)
• susu (250 ml)
• mentega (180 gram)
• gula vanila (1/2 sudu kecil)
• gula aising (300 gram)

Pukul tepung dan susu dengan baik (separuh) - lebih baik dengan pengadun, supaya tidak ada ketulan. Campurkan separuh susu yang lain dengan gula, masukkan api kecil. Sebaik sahaja anda melihat bahawa susu mendidih, perlahan-lahan mula menuangkan campuran tepung susu-tepung, kacau selalu. Didihkan (jisim harus menebal), angkat dari panas dan sejuk.

Nombor resipi 2 (Krim mentega)

• mentega (200 gram)
• tepung (dua sudu besar)
• gula (0.5 cawan)
• telur (3 kuning telur)
• susu (280 ml)

1. Kisar kuning telur dengan gula dengan teliti, masukkan tepung yang telah diayak dan campurkan semula semuanya. Seterusnya, tuangkan susu sejuk ke dalam campuran ini - 170 ml (kacau sentiasa) dan bawa ke jisim homogen.

2. Masukkan baki susu ke api. Sebaik sahaja ia mulai mendidih, tuangkan jisim susu telur yang disediakan. Didihkan dan angkat dari api.

Nombor resipi 3 (Custard dengan kacang)

• gula (1 gelas)
• walnut (3 sudu besar)
• telur (1 pc)
• susu (1 gelas)
• mentega (300 gram)
• tepung (1.5 sudu besar)
• vanillin (secubit)

1. Pukul telur dengan gula, campurkan dengan vanila, susu dan tepung. Pukul hingga konsistensi homogen terbentuk dan masukkan dengan api kecil (kacau sentiasa). Selepas - kita bersihkan dan sejuk.

2. Masukkan kacang melalui pengisar (jika mahu, anda boleh menggoreng sedikit lagi). Kemudian masukkan mentega, kacang dan lembut sehingga sebati. Krim akan berubah menjadi sangat halus dan enak.

Nombor resipi 4 ( Custard untuk Napoleondengan susu pekat)

• mentega (100 gram)
• susu (satu gelas)
• tepung (2 sudu kecil)
• susu pekat (250 gram)
• gula (2 sudu kecil)
• vanila (secubit)

Masukkan susu, gula, tepung ke dalam mangkuk. Kacau dan masukkan api kecil. Didihkan sedikit dan sejukkan. Setelah krim sejuk, masukkan mentega (dilembutkan), susu pekat dan pukul semuanya dengan cepat. Inilah sedapnya ternyata.

Resipi nombor 5 (Coklat Coklat) :

• coklat gelap (50 gram). Daripada coklat, anda boleh menambah koko dengan gula (3 sudu besar)
• susu suam (250 ml)
• tepung yang diayak (1 sudu besar)
• kuning telur (sejuk) 2pcs
• mentega (100 gram)
• gula (150 gram)
• pati kentang (1 sudu besar)

1. Ambil mangkuk, tuangkan susu ke atas coklat dan letakkan di atas api kecil untuk mencairkan coklat.

2. Pukul kuning telur secara berasingan, gula hingga pekat, masukkan tepung, kanji dan campurkan semuanya. Tuangkan susu coklat ke dalam jisim yang disediakan, kacau terus, dan masukkan api kecil. Kami membawa kepadatan yang diperlukan dan membuang. Selepas - sejukkan dan kacau dengan mentega disebat.

Nombor resipi 6 (Resipi krim paling mudah untuk krim)

Sangat mudah untuk menyediakan krim seperti itu. Nota: agar krim sebati, ia mesti cukup pekat dan sejuk. Daripada gula l, ambil gula tepung, ia menstabilkan krim dengan lebih baik. Vanila, pati sitrus, dan lain-lain boleh ditambah untuk penambahan bau dan rasa.

• krim berat (0.5 l)
• gula tepung (1 gelas)

Pukul krim hingga gebu. Dalam prosesnya, perlahan-lahan mula menambah gula tepung. Kacau dan krim sudah siap!

Nombor resipi 7 (Krim curd)

• tepung (3 sudu besar)
• susu (1 l.)
• gula (1 gelas)
• telur (3pcs)
• mascarpone atau keju krim lain (300 gram)

1. Kacau tepung dan gula, pukul telur dan tumbuk hingga rata. Masukkan susu dan masukkan dengan api kecil (kacau selalu). Masak hingga pekat. Selepas - sejuk, masukkan keju krim dan pukul rata. Penjaga untuk Napoleon sudah siap!

Sukar untuk membayangkan berapa banyak variasi Napoleon terkenal yang dapat dijumpai. Kadang kala tidak ada yang mengingati resipi asalnya. Perubahan sedemikian dan "inovasi" mereka sendiri, dalam kebanyakan kes, adalah kastard yang lazat. Dan di antara pelbagai jenis, mustahil untuk memilih yang terbaik! Kami akan membuktikannya hari ini.

Semasa menyediakan krim, nuansa yang paling penting adalah pilihan produk berkualiti. Tidak hanya rasa bergantung pada ini, tetapi juga konsistensi, dan impregnasi dan proses lain. Akhir sekali, anda perlu ingat tentang kesihatan anda, kerana kita adalah makanan yang kita makan.

Rasa dan konsistensi krim bergantung pada pilihan mentega. Tidak ada persoalan mengenai marjerin! Penting untuk memilih minyak berkualiti tinggi agar tidak mengandungi pelbagai kekotoran. Itu bukan produk yang paling murah, tetapi memilih produk yang baik anda tidak akan menyesal.

Sudah tentu, kesegaran makanan memainkan peranan penting. Telur, susu, keju kotej - semuanya mempunyai jangka hayat yang pendek. Penting untuk memeriksa ini. Telur mesti dibasuh dengan sabun dan air sebelum pecah. Mereka boleh membawa salmonella, dan ini mengancam kemasukan ke hospital.

Sebaiknya tumis tepung sebelum dimasak. Dalam resipi lain, misalnya, dalam biskut, disarankan untuk menyaringnya dua kali. Tetapi sangat sedikit produk yang masuk ke dalam kastard, cukup untuk menyaringnya sekali. Dan bukannya membeli gula tepung, anda boleh membuatnya di rumah: mengisar gula dalam penggiling kopi. Krim hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk dengan penutup.

Kastard klasik untuk "Napoleon"

Masa memasak

kandungan kalori setiap 100 gram

Klasik kekal. Semuanya bermula dengannya. Agar tidak salah perhitungan, banyak suri rumah memilih resipi asal. Dan pada tahap tertentu ini betul!

Bagaimana hendak masak:

Petua: mentega hanya boleh ditambahkan ke jisim yang sudah sejuk, jika tidak, ia tidak akan menebal, kerana mentega itu sendiri akan cair. Anda boleh menyejukkan panci dalam mangkuk air sejuk atau, apabila mencapai suhu bilik, mempercepat proses penyejukan di dalam peti sejuk. Cara lain adalah dengan mengambil bungkus plastik dan tutup periuk dengannya sehingga menyentuh krim. Pembuat gula memanggil ini "kenalan" Selepas itu, segera masukkan ke dalam peti sejuk.

Resipi krim untuk "Napoleon" dengan susu pekat rebus

Susu pekat rebus adalah makanan kegemaran orang dewasa dan kanak-kanak. Selain itu, ia juga berguna! Tetapi hanya susu pekat yang dimasak di rumah sahaja yang mempunyai rasa yang paling halus dan membantu tubuh. Kami mengesyorkan menggunakannya dalam resipi ini.

Berapakah kandungan kalori - 257 kalori.

Bagaimana hendak masak:

1. Panaskan susu dalam periuk yang berasingan, mestilah panas, tetapi tidak diinginkan untuk mendidih;
2. Campurkan telur dan kanji dalam mangkuk. Tidak boleh ada ketulan;
3. Sentiasa memukul jisim telur, tuangkan susu ke dalam aliran nipis. Kemudian tuangkan campuran yang disebat kembali ke dalam periuk dan didihkan. Sentiasa mengganggu;
4. Apabila krim menjadi pekat, angkat dari panas dan biarkan masa sejuk;
5. Campurkan jisim yang sudah disejukkan dengan susu pekat rebus;
6. Dalam bekas yang berasingan, pukul krim sejuk dengan gula tepung hingga pegun;
7. Masukkan sebilangan krim ke dalam krim dengan susu pekat dan campurkan dengan gerakan lembut;
8. Kemudian masukkan campuran ini ke sisa krim dan campurkan semuanya sekali lagi. Anda mesti mendapat banyak warna berkrim, bahkan mungkin menyerupai rasa creme brulee. Krim ini boleh digunakan dengan segera.

Nasihat: jika anda masih mengambil susu pekat rebus yang dibeli, penting untuk memeriksa tarikh luputnya. Ia tidak boleh melebihi satu tahun. Lebih baik tidak mengambil susu pekat ke dalam beg, lebih memilih tin atau gelas.

Mari buat krim dengan yogurt dan madu

Untuk semua orang yang lebih suka penyelesaian dan kreativiti yang tidak dijangka, terdapat kastard berasaskan yogurt khas. Ia sangat ringan dan sangat menyeronokkan. Resipi ini sesuai pada musim panas, apabila kebun penuh dengan buah beri - ia sesuai dengan mereka.

Berapa lama masa 20 minit.

Berapakah kandungan kalori - 87 kalori.

Bagaimana hendak masak:

1. Campurkan madu cair dengan kuning telur, susu, yogurt dan madu. Anda perlu mencampurkan dengan pukul terus ke dalam periuk;
2. Seterusnya, masukkan campuran api, kacau secara berkala;
3. Apabila pekat, matikan api dan biarkan jisim sejuk;
4. Kacau kelapa secukupnya, masukkan buah beri dan segera gunakan pada kuih.

Petua: jika anda mahukan krim berkrim, anda boleh menambah sepotong kecil mentega lembut ke krim yang sudah disejukkan. Prosedurnya sama seperti pada resipi pertama. Pada masa yang sama, kandungan kalori akan meningkat.

Resipi krim dengan keju kotej dan pisang

Resipi kastad ini sangat kaya dan sangat berkhasiat. Pada masa yang sama, ia mengekalkan semua daya tarikan keju kotej tanpa menjalani rawatan panas. Jisimnya ternyata agak pekat dan anda tidak boleh risau kek akan merebak.

Berapa lama masa yang diperlukan - 35 minit + penyejukan.

Berapakah kandungan kalori - 220 kalori.

Bagaimana hendak masak:

1. Keluarkan minyak sehingga cair pada suhu bilik;
2. Apabila menjadi lembut, ia mesti disebat dengan vanila dan gula;
3. Dalam periuk berasingan, campurkan tepung dan susu sehingga tidak ada ketulan;
4. Kupas pisang dan potong menjadi kiub;
5. Masukkan susu dan tepung di atas api dan didihkan. Sentiasa campur tangan. Bila sudah pekat, masukkan pisang. Bawa jisim secara konsisten, angkat dari dapur dan biarkan masa sejuk;
6. Pada masa ini, keju kotej mesti disapu melalui penyaring;
7. Mulailah mencambuk mentega sekali lagi, tambahkan satu sudu susu dengan pisang, kemudian keju kotej, susu lagi - dan seterusnya sehingga akhir. Kacau hingga rata. Selepas itu, krim boleh digunakan dengan segera.

Petua: Penting untuk mengambil pisang sehingga mengandungi manis semula jadi. Sekiranya tidak sepenuhnya manis dan ringan, anda boleh meningkatkan jumlah gula.

Krim krim masam juga agak padat. Ini adalah pilihan yang bagus jika Napoleon anda hanya mempunyai beberapa kek. Kemudian, walaupun di bawah kek yang berat, krim ini tidak akan berhenti. Dan sangat mudah untuk memasaknya.

Berapa lama masa yang diperlukan - 40 minit + penyejukan.

Berapakah kandungan kalori - 356 kalori.

Bagaimana hendak masak:

1. Mula-mula anda perlu mencampurkan gula dan telur. Jisim mestilah homogen;
2. Kemudian masukkan tepung dan gaul lagi sehingga konsisten sama;
3. Tuangkan krim masam dan kacau;
4. Masukkan stewpan ke dalam mandian air. Campurkan tanpa berhenti. Jisim harus menebal;
5. Apabila sudah siap, masukkan sekeping mentega seberat 50 g dan kacau lagi, sisihkan hingga sejuk;
6. Dalam bekas yang berasingan, pukul sisa mentega sehingga jisim gebu terbentuk. Minyak mestilah pada suhu bilik;
7. Masukkan dua sudu besar jisim krim masam yang sudah sejuk ke mentega dan pukul terus sehingga habis. Kemudian ia boleh digunakan dengan segera.

Petua: Sekiranya, setelah dipukul dengan mentega, campuran disimpan selama beberapa jam di dalam peti sejuk, ia akan menjadi pekat dan cukup kuat untuk menahan kerak yang berat.

Walaupun semua krim sangat berbeza dari segi cara penyediaannya dan ramuannya, semuanya mempunyai ciri-ciri memasak yang biasa. Mengetahui muslihat kecil ini, krim apa pun akan berfungsi pada kali pertama.

1. Sekiranya gula ditambahkan terus ke mentega dan tidak akan menjalani rawatan haba, lebih baik menggantinya dengan serbuk. Jisimnya sama, hanya serbuk yang tidak akan meninggalkan biji-bijian;
2. Minuman keras buah, badam panggang, semangat, kayu manis dan rempah lain boleh ditambah untuk menambah rasa krim. Dalam kes ini, anda perlu sedikit mengurangkan jumlah susu;
3. Sekiranya anda membiarkan krim disimpan, anda perlu taburkannya dengan gula sebelum itu. Ini akan mengelakkan munculnya kerak (filem) di permukaan krim;
4. Untuk konsistensi terbaik krim semasa mendidih di atas api, lebih baik menggunakan pinggan dengan bahagian bawah tebal;
5. Daripada sudu, lebih baik menggunakan dayung pengaduk kayu. Perlu mengganggu jenis rajah lapan atau tanda "tak terhingga".

Custard disediakan oleh koki gourmet, tetapi setiap daripada kita di rumah dapat mengikuti proses yang enak ini. Ia cukup sederhana, tetapi tidak dapat dibayangkan! Krim selalu mahu dimakan dengan sudu, terutama untuk kanak-kanak, dan jangan biarkan di atas kek. Dan sukar untuk menentang diri sendiri, bukan? Oleh itu, selalu sediakan sedikit lebih banyak krim - untuk diri anda sendiri!

Kek "Napoleon" adalah pencuci mulut yang tidak asing lagi bagi kanak-kanak sejak kecil. Di banyak keluarga, dia adalah makanan istimewa yang mesti dimiliki untuk percutian itu, kerana resepnya diturunkan dari ibu ke anak perempuan. Tetapi kadang-kadang anda mahu menyimpang dari persembahan tradisional dan mencuba sesuatu yang baru. Mengetahui bahawa kek adalah kunci untuk kek yang enak, anda boleh meninggalkan resipi yang dicuba selama bertahun-tahun dan mula bereksperimen dengan krim. Menyiapkan krim untuk Napoleon mengikut resipi yang berbeza, anda boleh mengubah rasa pencuci mulut ini yang biasa dan biasa. Saya menawarkan beberapa pilihan krim yang paling popular yang tidak memerlukan ramuan dan kemahiran khas.

Kek Napoleon klasik (krim kastard)

Bahan-bahan. Untuk adunan: tepung (5 gelas), susu (1 gelas), marjerin berkrim (250 gr), sebiji telur, garam. Untuk krim: susu (1.5 liter), tepung (1.5 cawan), gula (2.5 cawan), mentega (150 gr), telur (2 pcs).

Memasak. Kek. Ayak tepung di atas meja, potong marjerin menjadi kepingan kecil, gosokkan semuanya dengan tangan kita dengan teliti untuk membuat jisim yang homogen. Kami membentuk slaid dari jisim yang dihasilkan dengan kemurungan di tengah, secara beransur-ansur menuangkan susu ke dalam kemurungan ini, sebelumnya dicampur dengan telur dan masin. Kami menguli semuanya dengan baik, doh mestilah homogen, halus, tanpa gumpalan. Bahagikan adunan yang sudah siap menjadi beberapa bahagian. Satu hidangan adalah satu kek. Gulungkan kepingan yang dibelah itu ke dalam bola dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Kami mengeluarkan, melancarkan bebola doh yang telah disejukkan ke dalam lapisan nipis, yang kami letakkan di atas loyang, tusuk dengan pisau atau garpu di beberapa tempat dan bakar masing-masing selama 5 minit pada suhu 200 darjah.

Untuk "Napoleon"

Kami mengambil susu, membahagikannya sama rata. Pukul setengah dengan tepung (tambahnya dalam bahagian kecil, kira-kira satu sudu). Kami meletakkan api yang lain dan mendidih. Sebaik sahaja susu mendidih, tuangkan ke dalam separuh yang disebat dengan tepung, gaul rata dan masukkan api yang dihasilkan. Semasa kuali dengan krim di atas api, kacau selalu. Adalah perlu untuk memasak krim selama mungkin - ini akan meningkatkan rasa. Sebelum mengeluarkan dari api, masukkan telur, mentega dan gula. Kacau yang tidak dapat dilupakan sentiasa.

Apabila kek dan krim telah sejuk, kami memburuk-burukkan kek, taburkan dengan serbuk dari kek di atas dan biarkan merendam selama beberapa jam.

Krim untuk "Napoleon" - "Chantilly"

Bahan-bahan: krim berat (30%), gula, vanillin.

Pukul krim dan gula hingga sebati. Pada akhir sebatan, masukkan sedikit vanila. Sekiranya anda ingin mendapatkan krim yang tidak terlalu berlemak, maka anda perlu menambahkan sedikit krim hingga 30%. Tidak digalakkan menggunakan krim dengan kandungan lemak yang lebih rendah, kerana ia tidak akan sebati. Walnut akan digabungkan dengan sempurna dengan krim seperti itu - setelah merapikan kek, kisar dengan kacang tanah di atasnya.

Krim untuk "Napoleon" dengan susu pekat

Bahan-bahan: susu pekat (300 gr), mentega (300 gr), vanillin.

Lumurkan mentega, tambahkan sedikit vanillin dan sesudu susu pekat ke dalamnya. Pukul segalanya dengan pengadun, kemudian tambahkan beberapa sudu susu pekat, terus pukul. Tambahkan beberapa sudu sekaligus sehingga anda menggunakan semua susu pekat. Krim untuk "Napoleon" yang disediakan mengikut resipi ini mestilah gebu dan mempunyai konsistensi yang seragam. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambahkan cognac, minuman keras buah-buahan, jus lemon atau kacang ke dalamnya.

Anda juga boleh menyimpang dari resipi yang diterima umum dan, semasa menyediakan kek Napoleon, ganti krim dengan saus epal dengan gula. Atau tambahkan kopi, cognac, wiski, coklat ke resipi krim biasa anda. Tambahan kecil ini secara dramatik dapat mengubah rasa makanan biasa. Hanya melalui percubaan anda dapat memperoleh hasil yang tiada tandingannya yang akan menggembirakan anda dan orang tersayang.

Setelah memutuskan untuk memanggang kek Napoleon, banyak yang mengajukan soalan: "Lapisan apa yang hendak dimasak untuknya?"

Faktanya ialah mungkin terdapat beberapa pilihan di sini. Tidak syak lagi bahawa kastad bebas mentega akan berfungsi dengan baik, kerana ia sedap dan tidak membahayakan sosoknya.

Bahan-bahan yang anda perlukan boleh didapati di dapur mana pun. Sangat menarik bahawa bahan-bahan pengarang kadang-kadang ditambahkan ke krim kek, yang direka untuk meningkatkan rasa, menjadikannya asli.

Prinsip umum

Komposisi krim hampir selalu merangkumi susu penuh, dan semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin baik.

Untuk rasa manis, tambahkan gula pasir, molase atau madu, semuanya bergantung pada pilihan anda.

Susu pekat atau gula tepung boleh digunakan sebagai pengganti gula.

Pemekat untuk krim dimainkan oleh salah satu komponen berikut: tepung gandum, pati, kuning telur, coklat cair.

Pilih salah satu daripadanya atau gabungkan, hasilnya menjanjikan sangat baik.

Produk mesti dicampurkan mengikut urutan tertentu dan diseduh pada suhu tinggi. Kadang-kadang mandi air dibina untuk ini, tetapi anda tidak akan dapat mencapai hasil yang diinginkan dengan cepat.

Suri rumah kebanyakan menggunakan kaedah lain, membuat jisim dengan api kecil.

Krim untuk kek dianggap siap apabila gelembung muncul di permukaannya, dan ia sendiri mula menebal sedikit.

Setelah menyejukkan, jisim akan menjadi lebih padat, jadi pertimbangkan faktor ini semasa memegang periuk krim di atas dapur.

Resepi Gula Vanila

Jisim kastard tanpa minyak sesuai untuk kek lapis, mengisi gerai. Ia juga berfungsi sebagai pencuci mulut yang tersendiri, anda hanya perlu mengusahakan reka bentuknya.

Kuning dan tepung gandum bertindak sebagai pemekat, ini cukup untuk mendapatkan jisim yang padat dan homogen.

Bahan-bahan: susu - 0,5 l; 2 sudu besar sudu tepung putih; 4 kuning telur; satu gelas gula; secubit vanila.

Proses kerja:

1. Pisahkan kuning telur dengan teliti dan letakkan di dalam periuk berdinding berat.
2. Kacau tepung dengan gula dan masukkan kuning telur. Tumbuk campuran dengan teliti, tidak boleh ada gumpalan di dalamnya.
3. Tuang susu ke dalam aliran, kacau terus dengan pukul.
4. Letakkan pinggan dengan api kecil dan mula memanaskan jisim, kacau sepanjang masa.
5. Pada akhir proses pembuatan bir, apabila krim sudah pekat, tambahkan vanila dan letakkan pinggan di rak.
6. Kacau terus dengan sudu agar kastard bebas minyak tetap merata dan tidak ditutup dengan filem.
7. Apabila jisim suam, pukul dengan pengadun, ini akan memberikan konsistensi yang lembut dan lapang.

Resepi Coklat Coklat Klasik

Untuk rasa yang kaya, gunakan coklat gelap dengan sekurang-kurangnya 70% koko. Bahan ini digunakan oleh koki pastri untuk mengubah rasa, selain itu, coklat menebal jisim krim dengan sempurna.

Ambil:

80 s coklat gelap; susu - 0.6 l; beberapa kuning telur; satu setengah gelas gula; 2 sudu besar tepung (tanpa slaid).

Penyediaan krim langkah demi langkah:

1. Pertama, satukan tepung dan gula pasir dalam periuk.
2. Masukkan kuning telur dan gunakan spatula untuk menumbuk campuran sehingga sebati.
3. Secara beransur-ansur tuangkan susu sejuk, kacau lagi dan masukkan pinggan dengan api kecil.
4. Dengan kacau berterusan, masak campuran selama beberapa minit sehingga pekat.
5. Pada akhir proses, tambahkan coklat cincang ke dalam periuk.
6. Setelah keluar dari api, uli kastard klasik sehingga benar-benar homogen. Potongan coklat harus larut sepenuhnya dalam jisim panas.

Sejukkan krim hingga suhu susu kukus sebelum meletakkan kek. Tidak digalakkan memasukkannya ke dalam peti sejuk, jika tidak, anda akan mendapat pes coklat pekat yang sukar disapukan pada permukaan kek.

Resepi Pati Pati

Menggunakan kanji akan menjadikan krim anda lebih lembut. Sangat sesuai jika anda mempunyai pati jagung, bukan pati kentang.

Tetapi saat ini tidak penting, gunakan produk yang anda ada.

Oleh itu, anda memerlukan:

tiga kuning telur; susu - 0.5 liter; 0.2 kg gula pasir; 3 sudu besar sudu kanji; gula vanila atau vanila secukup rasa.

Langkah memasak:

1. Dalam susu sejuk (anda perlu mengambil satu gelas), cairkan semua pati yang ditunjukkan dalam resipi.
2. Masukkan kuning telur dan gula ke dalam mangkuk yang dimaksudkan untuk pembuatan krim dan gosok hingga rata.
3. Tuangkan sisa susu di sana, kacau, dan letakkan pinggan di atas dapur.
4. Rebus campuran hingga mendidih, kemudian tuangkan kanji yang telah dicairkan.
5. Kacau isi periuk sentiasa hingga pekat.
6. Keluarkan pinggan dari api, masukkan gula vanila.

Sebelum menggunakan, krim hendaklah disejukkan sedikit dan pukul hingga gebu.

Kastard susu pekat

Lapisan kek bukan sahaja tanpa mentega, tetapi juga tanpa susu dan gula pasir. Pada masa yang sama, rasanya tetap sangat baik, yang utama adalah dengan menyediakan satu ramuan - susu pekat.

Anda memerlukan: satu setengah sudu besar. sudu tepung; tin susu pekat; 1 kuning telur; vanila dan 200 ml air.

Langkah demi langkah memasak:

1. Hancurkan kuning telur dengan tepung.
2. Tuang susu pekat seterusnya dan hancurkan jisim dengan spatula
3. Cairkan campuran dengan air sejuk dan hantar ke dapur.
4. Masak hingga pekat dan masukkan gula vanila di hujungnya.

Kastard siap untuk Napoleon memerlukan penyejukan, hanya selepas itu ia boleh digunakan pada kuih-muih. Sekiranya anda mahu, anda boleh mengalahkan lapisan dengan pengadun, ini akan menjadikannya lebih lembut dan lembut.

Krim coklat dengan koko, tetapi tanpa mentega

Sekiranya anda mempunyai serbuk koko dan bukannya coklat gelap, saya cadangkan membuat pengisian yang enak untuk eclairs atau interlayer untuk Napoleon atau kek lain.

Perlu diingat bahawa kualiti krim secara langsung bergantung pada kualiti bahan, termasuk koko.

Serbuk ini mesti bebas dari bahan tambahan dan bertujuan untuk penyediaan gula-gula.

Senarai produk: 1 gelas gula; 4 kuning telur; 30 g koko; 2 sudu besar sudu tepung gandum; susu - 2 gelas.

Penyediaan:

1. Satukan koko dan tepung yang telah diayak.
2. Masukkan gula dan cairkan dengan sedikit susu sejuk. Anda mesti mempunyai jisim yang agak tebal, serupa dengan pes coklat.
3. Sudah tiba masanya untuk menambah kuning telur, mereka diperkenalkan satu demi satu, mengaduk jisim dengan spatula setiap kali.
4. Tuangkan susu yang tinggal dan masukkan campuran dengan api kecil.
5. Bancuh dengan kacau berterusan untuk mengelakkan gumpalan.
6. Keluarkan piring dari api, masukkan gula vanila. Setelah sejuk, krim Napoleon siap digunakan.

Krim kastard dengan pisang

Dengan menambahkan potongan pisang atau buah-buahan lain ke jisim, anda akan mendapat pencuci mulut yang lazat. Sebelum menghidangkannya, pertimbangkan persembahan yang indah.

Pastikan menyebarkan kastard dalam mangkuk kaca jernih, taburkannya dengan cip coklat dan kacang hancur.

Untuk membuat makanan, dapatkan produk yang diperlukan:

susu - 0.4 l; dua sudu tepung putih; tiga pisang; empat sudu gula pasir; secubit kapulaga; dua kuning telur dan sebungkus gula vanila.

Langkah demi langkah memasak:

1. Tuang separuh cecair ke dalam periuk, masukkan gula dan letakkan di atas dapur.
2. Hancurkan kuning telur dengan kapulaga, gula vanila dan tepung. Cairkan campuran yang dihasilkan dengan susu sejuk.
3. Masukkan pisang, potong dengan ukuran apa pun, ke dalam mangkuk pengisar. Buat haluskan halus dan ketepikan sebentar. Untuk menjadikan jisim pisang itu homogen dan harum, beli buah masak tanpa kesan kerosakan.
4. Tuangkan kuning tumbuk ke dalam susu manis rebus. Panaskan campuran dengan api kecil sehingga pekat.
5. Akhir sekali, masukkan puri pisang ke dalam kastard.

Apabila jisim telah sejuk, pukul dengan pengadun, kemudian masukkan ke dalam mangkuk dan hias.

Krim kastard dengan susu pekat - pilihan memasak kedua

Minyak itu akan menambah kalori untuk pencuci mulut apa pun. Untuk menjadikan makanan lebih ringan, masukkan mentega dari senarai makanan.

Percayalah bahawa walaupun tanpanya anda dapat menyediakan hidangan teh yang lazat.

Contohnya, eclairs (pastri choux). Pertama, sediakan ramuan:

sebiji kuning telur; susu - setengah liter; tin susu pekat (380 g); 2 sudu besar sudu kanji; satu sudu teh gula vanila.

Langkah demi langkah memasak:

1. Larutkan pati dalam ¼ gelas susu sejuk.
2. Dalam periuk, satukan susu pekat dan selebihnya susu. Tuang ke dalam cairan tepung dan kacau.
3. Hancurkan kuning telur dengan gula vanila dan masukkan bahan-bahan lain.
4. Masukkan pinggan dengan api kecil, masak campuran sehingga pekat.
5. Untuk menambahkan kesegaran pada krim, saya cadangkan untuk menambahkan strawberi atau puri nanas ke dalamnya. Anda boleh mencampurkan sebilangan besar pisang, oren, sebentar, buah-buahan yang paling anda sukai.
6. Sekiranya berlaku, berikut adalah senarai ramuan untuk eclairs: 1 gelas air; jumlah tepung gandum yang sama; 4 biji telur; ½ pek minyak; sedikit garam.
7. Di atas dapur, rebus air yang dicampurkan dengan minyak dan garam. Masukkan tepung dan kacau dengan kuat dengan spatula hingga sebati. Apabila kastad telah sejuk sedikit, pukul telur satu demi satu.
8. Pindahkan doh ke dalam beg pastri dan peras batang 5-6 cm ke atas loyang.Eclairs dibakar pada suhu 210 darjah hingga coklat keemasan. Jangan buka pintu ketuhar dalam keadaan apa pun!

Lean Custard

Vegetarian tidak boleh menyerah pada pencuci mulut yang lazat, kerana mereka tidak memerlukan telur, susu, atau mentega untuk membuatnya.

Seperti yang anda lihat, semua produk haiwan dikecualikan, dan senarai tersebut merangkumi:

50 g tepung gandum; secubit vanila; 250 ml air yang disucikan; segelas gula pasir.

Proses kerja:

1. Goreng tepung dalam kuali kering, ia mesti memperoleh warna keemasan.
2. Dalam mangkuk yang terpisah, larutkan gula ke dalam air suam, masukkan vanila.
3. Campurkan tepung dan air manis, letakkan di atas dapur.
4. Masak jisim, kacau secara berterusan, jika tidak, benjolan akan terbentuk atau ia akan terbakar.

Anda boleh membuat krim kek ini di tempat mandi air, tetapi anda akan menghabiskan lebih banyak masa.

• Sekiranya resipi menunjukkan susu, tetapi anda tidak memilikinya, anda boleh mencari jalan keluar dan menggunakan krim yang dicairkan dengan kandungan lemak. Susu pekat juga berguna, ia mesti dicampurkan dengan air dalam nisbah 1: 4.
• Semasa membancuh krim kek, penting untuk mengelakkan gumpalan. Saya mengesyorkan sentiasa mengacau jisim dengan spatula atau pukul.
• Namun, jika jisim berubah menjadi heterogen, akan mudah untuk memperbaiki keadaan. Gosokkannya melalui ayak atau gunakan pengisar.
• Sekiranya kastard tidak setebal yang anda mahukan, tambahkan tepung ke dalamnya. Tetapi tidak kering, tetapi dicairkan. Ambil satu sudu tepung lagi, campurkan dengan 3-4 sudu susu, dan tuangkan ke dalam periuk dengan kacau berterusan.

Resipi video saya

Custard untuk Napoleon

Kastard buatan sendiri, resipi dengan pengiraan foto dan kalori.

Petua untuk membuat krim Napoleon.

Kastard vanila sederhana.

Memasak di mandian air.

Hari ini, sebilangan besar resipi untuk kastard untuk kek Napoleon disiarkan di Internet. Sebilangan besar daripadanya dipanggil klasik dan pada masa yang sama berbeza dalam jumlah ramuan dan teknologi penyediaannya. Dan terdapat banyak rumah, rumah atau nenek mereka sendiri.

Sukar bagi pendatang baru di dapur untuk memilih. Perhatikan komposisi. Konsistensi krim (tebal atau cair) terutamanya bergantung pada jumlah pemekat, tepung atau kanji. Ketepatan berat badan penting di sini, jadi sebaiknya digunakan.

Bilangan telur atau kuning telur juga mempengaruhi ketebalan dan rasa, serta kos krim.

Untuk masa yang lama, saya mengenali kastad hanya pada kuning telur, dengan sekurang-kurangnya 5 kuning per liter susu. Setelah saya mencuba resipi dengan telur keseluruhan dan saya menyukainya. Sekarang saya sering menyediakan krim di atasnya. Ini adalah resipi yang kami siarkan di bawah.

Tidak semua orang tahu bahawa anda boleh membuat kastard tanpa telur sama sekali. Kenapa tidak? Semuanya sama, tetapi sedikit lagi tepung, anda mendapat bubur cair yang sama. Sejukkan dan gaul dengan minyak.

Jumlah gula dalam kastard selalu disesuaikan dengan keperluan pengguna. Perhatikan, ada resipi untuk 1 liter susu, yang hanya berbeza dalam jumlah gula: ada yang mempunyai segelas, yang lain mempunyai satu setengah atau dua.

Persepsi rasa manis adalah sangat mendalam. Sediakan kek untuk pertama kalinya, jangan tergesa-gesa memasukkan semua gula ke dalam krim, jika anda rasa ada banyak, cubalah krimnya. Malangnya, jumlah gula yang tepat hanya akan dapat dilihat dalam kek siap apabila direndam dalam krim. Terutama jika kek bebas gula.

Kami juga memilih gula vanila secukupnya secara empirik. Jangan lupa tuliskan hasilnya pada helaian resipi, sehingga lain kali anda boleh melupakan kesimpulan anda sendiri.

Rahsia Membuat Custard Mudah

Cara merebus susu sehingga tidak membakar

Terdapat petua lama untuk ini: bilas periuk dengan air sejuk dan kemudian tuangkan susu ke dalamnya.

By the way, petua ini mungkin tidak berfungsi. Dan mungkin ada beberapa sebab. Contohnya, pemilihan periuk yang salah. Setiap suri rumah yang berpengalaman tahu di dalam periuk periuk susu yang tidak dibakar. Saya mempunyai aluminium Soviet yang dahsyat ini, tetapi ia tidak pernah gagal.

Dalam periuk tahan karat, penyebabnya mungkin air keras. Sekiranya anda tidak mengelap bahagian dalam setelah mencuci kuali, noda air kering kapur yang hampir tidak kelihatan sudah cukup untuk susu mula membakar. Dan membilas dalam kes ini mungkin tidak membantu.

Sudah tentu, ini mungkin disebabkan oleh pencucian yang cuai. Sekiranya di bahagian bawah selepas mencuci, sesuatu tersekat sedikit, tetapi kita tidak perasan. Ibu saya selalu pergi ke tingkap untuk melihat ke dalam kuali untuk melihat apakah semuanya teratur.

Cara mengelakkan kastard daripada terbakar

Dan untuk ini, kuali mesti bersih, bahagian bawahnya licin.

Krim mesti dikacau secara berterusan. Perhatikan kontur bawah berhampiran dinding.

Tuangkan krim siap segera ke pinggan lain atau masukkan ke dalam mangkuk besar dengan air sejuk untuk disejukkan.

Malangnya, terdapat periuk yang berubah-ubah sehingga satu-satunya cara yang boleh dipercayai untuk melindungi krim daripada terbakar adalah memasaknya di dalam tab mandi air. Sedikit lebih lama, tetapi jaminan 100%.

Untuk mengelakkan ketulan tepung terbentuk dalam krim

Anda mesti terlebih dahulu mencampurkan tepung dengan gula dan kemudian gabungkan dengan telur.

Untuk tujuan yang sama, perlu mengacau krim secara berterusan semasa penyediaan. Dan kacau ke seluruh bahagian bawah.

Ia penting daripada mengganggu. Mudah dengan pukul. Namun, tidak setiap cambuk dapat mengaduk tepi kuali dan krim pekat dapat mengendap dan terkumpul dalam gumpalan di sana. Oleh itu, anda tidak boleh melakukan tanpa sudu. Anda boleh menukar satu sudu dengan pukul atau kacau dengan sudu dari awal hingga akhir.

Sekiranya anda masih mendapat gumpalan tepung dalam krim siap, jika ada banyak, krim boleh disaring melalui ayak.

Mengapa krim boleh berpisah

Ramai tukang masak berpengalaman mempunyai pengalaman yang menyedihkan apabila krim dipotong, terputus. Untuk kastard dengan mentega, ia kelihatan seperti ini: krim telah menjadi lebih cair, dan biji-bijian mentega terapung di dalamnya.

Mengapa krim boleh terlepas? Mungkin ada beberapa sebab:

1. Pukul terlalu lama. Begitu juga, mentega dan whey dibuat dari krim.

2. Apabila peraturan emas dilanggar: mentega dan kastard asas harus berada pada suhu bilik. Oleh itu, anda perlu mengeluarkan minyak dari peti sejuk terlebih dahulu, setengah jam atau satu jam, bergantung pada suhu di dapur. Mentega mesti menjadi lembut, tetapi tidak boleh mencair, yang berlaku dengan cepat pada musim panas yang panas dengan lemak 82%, jadi pada musim panas saya cuba menambahkan 72% mentega ke dalam krim.

3. Untuk gabungan asas minyak dan kastard yang betul, bahagiannya penting. Sekiranya anda menambah sedikit mentega, kurang dari 100 gram per 500 ml susu, lebih baik memasukkannya ke dalam krim panas sehingga cair dan dengan itu menggabungkan dengan kastard.

Adalah dipercayai bahawa sekurang-kurangnya 200 gram mentega setiap setengah liter susu. Sekiranya saya menggunakan lebih sedikit, maka saya memilih 82% lemak sebagai.

4. Campurkan kastard utama dan mentega disebat dengan pengadun sedikit demi sedikit, dalam bahagian. Sekiranya anda menambahkan semua krim ke minyak sekaligus, ia mungkin tidak terikat dengan baik. Maksudnya, anda perlu menambahkan beberapa sudu krim ke mentega, pukul, tambah lagi, pukul, dll.

Ngomong-ngomong, untuk Napoleon basah di zaman Soviet, kira-kira 20-25 gram mentega sering digunakan atau ditambahkan ke krim siap panas.

Cara membetulkan jika krim telah terputus

Untuk melakukan ini, panaskan krim sedikit dan pukul lagi. Contohnya, masukkan ke dalam mangkuk air suam sehingga ketulan larut dalam jisim berkrim.

Atau anda tidak perlu marah. Rasanya tidak mengalami stratifikasi krim. Oleh itu, di antara kek dan di bawah taburan remah, ia cukup sesuai. Pemakan tidak akan perasan.

Custard untuk Napoleon

Bahan-bahan:

Bahan-bahan:

1. Susu 2.5% - 600 g
2. Telur - 2 biji.
3. Tepung gandum - 2.5 sudu besar, 40 g
4. Gula vanila - 2 sudu teh
5. Gula - 200 g
6. Mentega - 200 g

Dalam 100 gram krim tanpa minyak: 152 kcal

Dalam 100 gram krim mentega: 241 kcal

Pengiraan kalori mengikut resipi.

Penyediaan:

Kami akan memasak krim di tempat mandi air, jadi terlebih dahulu kami perlu memilih kuali untuk ini, di mana kami akan meletakkan kuali dengan krim. Harus ada cukup air di dalam tab mandi sehingga bahagian bawah kuali dengan krim direndam dalam air setinggi kira-kira seperempat.

Sebenarnya, cukup untuk panci krim menyentuh air. Terlalu tinggi paras air di dalam tab mandi adalah berbahaya, anda boleh membakar diri dengan air mendidih.

1. Rebus semua susu. Sejukkan satu gelas susu hingga suam, dalam mangkuk dengan air sejuk.

2. Kacau gula dan tepung dengan baik (untuk mengelakkan pembentukan ketulan). Masukkan telur dan campuran gula dan tepung ke dalam periuk.

3. Kisar telur dengan tepung dan gula.

4. Tuangkan dalam segelas susu suam, gaul rata.

5. Sediakan mandian air: Tuangkan air panas ke dalam periuk yang lebih besar ke tahap yang diperlukan sehingga bahagian bawah panci krim menyentuh air. Rebus dan matikan. Tutup penutup.

Saya selalu mempunyai cerek air panas sekiranya berjaga-jaga, jika tiba-tiba saya perlu menambahkannya ke dalam tab mandi.

6. Semasa kacau, tuangkan sisa susu ke dalam campuran tepung, gula dan kuning telur ke dalam aliran nipis.

Anda boleh mencuba gula dan menambah mengikut keperluan.

7. Masukkan periuk dengan krim yang akan datang dalam mandi air panas, hidupkan api sederhana, dan masak krim dengan kacau berterusan sehingga pekat.

Saya selalu merebus kastard hingga menggelegak pertama.

Air di dalam tab mandi akan mendidih dengan sangat cepat, mengurangkan panas hingga rendah sehingga air di dalam tab mandi mendidih, tetapi sangat lemah sehingga tidak memercikkan tangan anda. Kacau krim sentiasa.

8. Keluarkan krim pekat dari tab mandi, masukkan gula vanila, kacau. Saya menggunakan gula vanila dengan vanila atau buah pelaga semula jadi.

Biasanya memerlukan lebih kurang 10 minit untuk memasak krim.

9. Krim siap boleh dituangkan ke dalam pinggan lain, ia akan menyejuk lebih cepat. Tutup dengan penutup atau kerajang, sejuk.

Saya menyejukkan dalam periuk yang sama dengan air sejuk. Saya menggunakan periuk mandi yang sama. Saya tuangkan air panas, tuangkan air sejuk dan letakkan periuk krim di atasnya. Untuk mengelakkan busa terbentuk, saya kacau beberapa kali semasa ia sejuk. Sebenarnya, busa bukan penghalang jika anda kemudian mengalahkan krim dengan mentega dengan pengadun.

Jadi, krim tanpa mentega untuk kek buatan sendiri Napoleon sudah siap.

Anda boleh menambah mentega ke krim, yang akan menjadikan krim lebih enak, tetapi juga lebih berkhasiat.

Pada zaman kanak-kanak saya, hampir semua orang menyediakan krim untuk Napoleon tanpa minyak. Kuih-muih itu sangat berminyak, dan kuihnya direndam dengan baik. Sekarang kek ini dipanggil "napoleon basah".

Sekiranya anda mengira kalori, cubalah kuih tanpa mentega atau tambahkan hanya 20-25 gram mentega ke kastad siap pakai yang panas. Anda akan mendapat rasa berkrim ringan.

Membuat kastard mentega

Untuk menambahkan mentega ke dalam kastard, biarkan mentega duduk pada suhu bilik sehingga melembutkan tetapi tidak cair. Masanya bergantung pada suhu di dapur.

Pukul mentega lembut dengan pengadun.

Masukkan sejuk ke minyak skrim avar dalam 2-3 sudu besar dan pukul dengan pengadun. Pukul hingga rata. Tidak perlu mencambuk krim terlalu lama, ia boleh mengelupas, memisahkan, memotong. Cara memperbaikinya, nasihat sebelum resipi.

Pengiraan kalori hidangan

"Custard untuk kek Napoleon"

Dalam 100 gram krim tanpa minyak: 1440: 950 × 100 \u003d 152 kcal

Dalam 100 gram krim mentega: 2770: 1150 × 100 \u003d 241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.