Perasa dan rempah untuk daging. Senarai perasa, rempah dan ramuan. Kesihatan dan kegunaan kuliner. Rempah untuk memasak hidangan cendawan

Hanya beberapa secubit rempah gurih yang dapat mengubah hidangan apa pun. Tetapi hanya dengan satu syarat: jika anda memilih rempah yang betul. Ini tidak mudah, kerana hari ini terdapat banyak bumbu dan rempah yang berbeza, dan setiap pengeluar berusaha untuk memperkenalkan kedua-dua varieti perasa tradisional dan unik ke pasar.

Rempah dan perasa berkualiti tinggi selalu cukup mahal, tetapi kerana ia ditambahkan ke pinggan dalam jumlah yang sedikit, bahkan balang kecil akan bertahan lama. Di sini, seperti produk aromatik lain - semakin tinggi kualitinya, semakin sedikit kuantiti yang diperlukan.

Agar tidak tersalah pilih pilihan rempah untuk hidangan yang berbeza, simpan memo ini untuk diri sendiri dan masaklah untuk kesenangan anda! Dan jika anda suka perasa - klik pada gambar atau nama dan pergi membeli-belah.

Rempah untuk daging

Paprika berbeza dengan lada merah dalam rasanya yang ringan: rempah ini kurang pedas dan lebih manis. Ini disebabkan oleh fakta bahawa perasa dibuat dari pelbagai jenis lada merah: paprika - dari lada tanah sedikit panas, merah - dari lada pahit (membakar).

Santa Maria "Paprika salai" sesuai dengan semua hidangan, rasa paprika yang cerah akan sangat baik untuk daging sapi cincang dan daging babi dan sos panggang. Memberi rasa salai untuk makanan dan salad siap pakai. Ia ditambahkan ke dalam hidangan daging, ikan, hati, ayam dan sayur-sayuran. Digunakan untuk pengawetan dan pengetinan. Perasa juga boleh digunakan untuk membuat sos barbeku.

Kotanyi Beef Seasoning adalah campuran lada, bawang putih, oregano, kunyit, kemangi dan rosemary yang seimbang, yang memberikan hidangan daging lembu rasa pedas dan pedas yang indah. Gosokkan daging dengan perasa dan biarkan merendam sebentar.

Sesuai untuk menyediakan stik daging lembu serta hidangan daging lembu, daging domba dan daging babi.

Pengasam kering mempunyai tekstur yang lebih kaya dan aroma dan rasa menarik baru.

Lada hitam, pasli, asid sitrik dan jintan dalam perapan sesuai dengan hidangan domba. Gunakan semasa memasak kebab, tulang rusuk dan potongan daging.

Asal Rempah: Paprika

Paprika berasal dari Amerika Selatan. Rempah itu dibawa ke Eropah oleh Christopher Columbus, menyebutnya "garam merah India". Oleh kerana lada merah tanah terlalu mahal dan oleh itu tersedia khusus untuk raja dan bangsawan, serbuk paprika menjadi sangat popular di kalangan masyarakat. Paprika mula ditanam di Eropah, terutamanya di Hungary, Sepanyol dan Turki. Walau bagaimanapun, kerana iklim yang tidak cukup panas, kilang itu kehilangan sebagian kepedihan dan memperoleh rasa manis yang terkenal.

Rempah untuk ayam

Ayam goreng renyah hujung minggu adalah hidangan tradisional bagi banyak keluarga. Sayap, payudara, atau ayam keseluruhan - perasa Widow Bolte sangat sesuai!

Anda boleh mencapai rasa paling terang seperti ini: tuangkan daging dengan minyak zaitun, taburkan dengan perasa dan biarkan selama 20-30 minit. Paprika, bawang putih, rosemary, thyme dan ketumbar akan menambahkan rasa pedas, sementara serai akan menambah sentuhan segar.

Untuk rasa yang lebih kaya, campurkan bumbu dengan sedikit minyak zaitun dan biarkan ayam (ayam) perap selama 20-30 minit. Bahan-bahan: lada manis, rosemary, thyme, bawang putih, serai, garam laut, ketumbar, lada hitam.

Perasa untuk ayam »Kotanyi adalah gabungan aroma paprika, lada, marjoram dan rosemary yang harmoni untuk memasak hidangan ayam dan ayam lain. Hidangan yang dimasak dengan perasa ini akan mempunyai kerak garing yang enak.

Campurannya bagus untuk resipi klasik: memanggang ayam, mengukus atau di dalam ketuhar.

Parut bahagian dalam dan luar kepingan ayam dengan perasa ini untuk ayam, itik atau ayam belanda yang enak.

Sekiranya anda ingin mengejutkan keluarga anda dengan sesuatu yang eksotik - perasa tradisional India "Tikka masala" akan membantu anda. Rasa manis-pedas ayam atau kalkun paling seimbang dengan nasi atau sayur-sayuran segar.

Perasa Santa Maria "Tikka Masala" - campuran rempah tradisional India tidak hanya sesuai untuk memasak ayam, tetapi juga daging, ikan dan sayur-sayuran.

Rempah untuk ikan dan makanan laut

Kari oriental adalah campuran rempah dengan asas kunyit dengan aroma pedas yang berani dan warna yang kaya.
Bertentangan dengan kepercayaan popular, ramuan India klasik jauh lebih baik dengan ikan daripada hidangan daging. Kari akan memberi ikan rasa manis dan rasa keemasan.

Anda juga dapat menggunakannya untuk membumbui nasi, sayur-sayuran, daging dan unggas, dan makanan laut. Hidangan yang paling popular menggunakan serbuk kari adalah salad ayam, rebusan, pilaf manis, spageti ayam, daging cincang dan bebola daging.

Santa Maria Curry mengandungi kunyit, ketumbar, jintan, adas, fenugreek dan beberapa lada. Tidak ada garam dalam campuran ini.
Berikan makanan anda aroma ajaib, rasa manis ringan dan rona emas yang menawan.

Perasa "Santa Maria" dengan rasa dan aroma lemon yang kaya. Campuran asid herba dan sitrat ini akan membantu membuka dan memperkayakan rasa ikan dan makanan laut. "Kislinka" sangat cocok untuk ikan sungai seperti pike hinggap, ikan mas dan pike, serta udang.

Sempurna bukan hanya dengan ikan, tetapi juga dengan sayur-sayuran dan salad, misalnya, makanan laut.

Rasa sedap dari perasa teriyaki tradisional Jepun menjadikan perasa yang sangat baik untuk salad makanan laut. Rempah juga baik untuk semua jenis ikan dan sup ikan

Santa Maria Japan Teriyaki sangat sesuai dengan sayur-sayuran, ikan dan daging, sesuai untuk hidangan yang dipanggang atau di bakar. Untuk pengasam, satukan perasa dengan kicap, halia, jus dan kulit lemon. Sesuai untuk hiasan salad Asia.

Asal Rempah: Kari

Dipercayai bahawa perkataan "kari" berasal dari bahasa Tamil dan bermaksud "sos" dalam terjemahan. Penjajah Inggeris membawa rempah ini ke Britain dari India Selatan. Walaupun kari terkenal di seluruh dunia sebagai perasa serbuk, di India kari biasanya cair dan dibuat dengan bahan-bahan segar sebelum makan. Tidak ada satu resipi kari - di India, misalnya, ia boleh mengandungi hingga 30 produk berbeza. Bahan biasa yang mesti ada dalam semua kari adalah akar kunyit.

Rempah untuk sup

Klasik di antara rempah dan mesti ada dalam sup apa pun. Lada selalu memberi kuah rasa yang mendalam dan kaya. "Kilang" yang mudah dengan pengisar dua darjah mengisar halus lada, supaya bola pahit tidak jatuh ke dalam pinggan.

Perasa Kotanyi "4 lada" adalah harta masakan yang sebenar! Cerah, pedas, dengan aroma yang hebat, campuran lada ini sangat sesuai untuk menggayakan dan menghias pelbagai hidangan.

Anda boleh menambahkan rasa cendawan pada kuahnya tanpa menambahkan cendawan segar. Campuran putih kering dengan pasli dan gurih taman akan menyegarkan dan menambah rasa baru pada resipi yang telah terbukti. Rempah berfungsi dengan baik dalam sup sayur-sayuran.

Campuran cendawan porcini dan ramuan aromatik yang indah akan meningkatkan rasa hidangan daging dan sayur-sayuran, serta sos, salad dan sup.

Sahabat yang boleh dipercayai untuk pengembaraan kuliner anda selama lebih dari 50 tahun, Vegeta terus menjadi salah satu produk Kroasia yang paling terkenal, tanpanya hampir mustahil untuk membayangkan memasak. Skop penggunaan gabungan sayur-sayuran kering dan rempah ini tidak terhad: ini adalah sayur-sayuran, dan daging, dan lauk pauk, dan apa sahaja yang anda suka di panggangan, dan hidangan minimalis, dan hidangan dari makanan yang kompleks - satu sudu teh Vegeta selalu cukup untuk merasa kurus beza. Oleh itu, semasa memasak, biarkan imaginasi anda bebas dan nikmati - banyak lagi kombinasi perasa Vegeta baru menanti anda!

Rempah untuk lauk

Kentang tumbuk, kentang goreng dan rebus akan menjadi lebih menyelerakan dengan perasa yang dipilih khas untuk hidangan kentang. Campuran peterseli, rosemary, paprika, bawang dan gurih kebun akan menambahkan rasa baru pada lauk yang tidak asing lagi. Dan kelopak bunga matahari dan marigold akan menghiasi pinggan mangkuk.

Untuk hidangan yang lebih sedap, tambahkan perasa pada akhir memasak.

Herba pedas dari Mediterranean dikeringkan dengan cara lembut yang istimewa. Berkat ini, semasa memasak, aroma khas Itali terungkap dan bahkan hidangan sederhana memperoleh rasa yang indah. Herba Itali yang kering ini akan mengubah nasi rebus menjadi risotto yang hampir dimasak, dan pasta menjadi pasta. Basil, marjoram, thyme dan sage akan menampakkan rasa pelbagai hidangan. Masih menambah keju dan tomato, dan anda berada di Itali!

Perasa herba bawang putih baik untuk sayur-sayuran segar dan pembalut salad berdasarkan yogurt, krim masam, keju krim, dan krim. Campurkan rempah dengan krim masam atau yogurt Yunani dan sos pedas sudah siap.

Campuran ini juga akan memperkaya rasa sayur-sayuran panggang atau kukus dan sesuai dengan daging, ikan, unggas dan salad.

Rempah untuk hidangan panggang dan kuali

ahar, kunyit dan halia dalam komposisi akan membantu menjadikan hidangan Asia asli, sama ada mi dengan ayam dan sayur atau nasi dengan cendawan shiitake.

Wok Seasoning adalah campuran ramuan dan sayur-sayuran sedap yang dirumus khas untuk hidangan berasaskan kuali.

Rempah dan rempah yang dipilih dengan sempurna memberi hidangan unggas rasa pedas pedas dan warna oren-merah yang lazat.

Bumbu lada panas dan paprika sangat bagus untuk mengasinkan unggas dan menambahkan terus ke panggangan. Chicken shashlik, fillet steak dan lula kebab - semua juadah ayam akan memperoleh rasa "sama" yang diinginkan.

Rempah Diabolo direka khas untuk mereka yang menyukainya "panas". Rasa wortel, pasli dan parsnips yang halus sedikit melancarkan banyak lada hitam dan paprika. Anda juga boleh menambah bumbu ke saus tomat untuk sos tomat.

Untuk mendapatkan rasa wajan buatan sendiri sedekat mungkin dengan yang asli, tidak cukup untuk membeli kuali besar. Banyak minyak dan campuran wajan khas adalah kunci kejayaan anda. Coklat dengan

Rempah penaik

Orang-orang mula menambahkan rempah-rempah ke dalam piring daging sejak dulu, setelah melihat dua ciri rempah: pertama, mereka menggemari rasa daging, dan kedua, daging yang dimasak dengan rempah tidak merosot lebih lama. Kecenderungannya dapat dilihat dengan jelas - semakin jauh ke selatan, semakin banyak rempah digunakan dalam memasak daging. Ini disebabkan oleh fakta bahawa lebih banyak tumbuh-tumbuhan tumbuh di selatan, dan pada fakta bahawa di iklim yang hangat lebih sukar untuk menjaga daging segar.

Rempah apa yang sesuai dengan daging?

Rempah kering boleh didapati di mana-mana dan telah lama tidak menjadi eksotik.

1. Lada hitam, hijau dan putih. Ini adalah perasa yang paling serba boleh yang boleh digunakan sendiri atau dengan rempah lain. Apabila digiling, lada dapat digunakan untuk menggoreng daging, menyiapkan kebab, rebusan atau memanggang. Kaldu daging dimasak dengan penambahan biji lada. Lada panas - untuk pencinta hidangan daging pedas. Kami mengesyorkan menggunakan lada merah dan hijau panas dari pelbagai jenis dalam bentuk sos siap - tahap kepanasan ditunjukkan pada label untuk mengira dos dengan tepat. Lada panas ditambahkan ke hidangan daging siap pakai. Paprika adalah lada manis kering. Sesuai untuk sebarang jenis daging dan unggas. Bagus digabungkan dengan lada hitam.

1. Paprika adalah rempah merah yang harum dan terang. Menggabungkan rasa manis dan kepahitan ringan.

2. Barberry adalah rempah dengan aroma dan rasa masam yang sangat menyenangkan. Biji barberry terdengar baik dalam hidangan daging lembu dan domba.

3. Saffron adalah rempah berharga dengan rasa indah yang memberikan warna oren terang pada hidangan. Di dapur daging, ia paling sering digunakan untuk memasak pilaf.

4. Kunyit adalah pengganti safron yang tidak mahal. Kunyit boleh ditambahkan pada ayam atau daging babi bersama dengan bawang putih dan lada panas.

5. Biji sawi adalah rempah panas dengan rasa manis yang memberikan rasa yang tidak biasa pada rebusan dan terutama ayam atau daging sapi.

6. Jintan atau jintan - biji wangi, rempah yang digunakan untuk penyediaan isi daging, pilaf, barbeku domba. Zira sangat baik apabila digabungkan dengan barberry.

7. Bawang putih, segar atau kering, sesuai dengan daging dan ayam. Oleh kerana bau bawang putih cukup kuat, tidak diperlukan rempah lain. Lebih baik menambahkan herba segar ke hidangan daging dengan bawang putih setelah kesediaan.

8. Kari adalah campuran rempah ringan India, sesuai untuk hidangan kambing, ayam atau ayam belanda.

9. Oregano (oregano) adalah ramuan wangi yang memberikan aroma yang indah untuk hidangan daging. Yang paling penting, aroma oregano dinyatakan dalam hidangan daging cincang. Oregano adalah rempah ringan, jadi ia berfungsi sangat baik dengan lada hitam.

10. Basil adalah perasa serbaguna dengan rasa dan aroma yang kaya, segar, kering atau dalam bentuk sos, ia sesuai dengan daging yang disediakan dengan cara apa pun dan digabungkan dengan rempah panas.

Perasa babi - set rempah tanah siap pakai (lihat foto), dengan mana anda dapat meningkatkan rasa dan aroma hidangan apa pun yang terbuat dari daging babi. Campuran ini tersedia dan boleh dibeli di mana-mana kedai runcit hari ini.

Cykoria, Knorr dan Kotanyi dianggap syarikat paling popular yang terlibat dalam pengeluaran musim ini. Campuran seperti itu dijual dalam bungkusan vakum dengan berat tidak lebih daripada tiga puluh gram. Juga dalam pelbagai produk ini terdapat rempah untuk daging babi, yang dibungkus dalam balang plastik. Contohnya, dalam bekas seperti itu, syarikat Avokado biasanya menghasilkan perasa. Bekas plastik berkali-kali lebih senang daripada bungkusan lembut, kerana setelah dibukanya, ia dapat ditutup semula.

Perasa daging babi biasa mengandungi senarai ramuan berikut:

• selasih;
• ketumbar;
• lada merah;
• kunyit;
• juniper;
• buah pala;
• paprika;
• pasli;
• gula;
• garam;
• dill;
• lada hitam.

Sudah tentu, komponen produk ini mungkin berbeza bergantung pada tujuannya. Untuk setiap jenis pemprosesan daging babi, terdapat jenis campuran rempah yang berasingan.

Perasa apa yang sesuai dengan daging babi?

Terdapat pelbagai jenis rempah dan ramuan yang sesuai dengan daging babi. Hari ini, koki profesional mengenal pasti lebih daripada dua puluh jenisnya, yang sangat sesuai dengan daging babi, tetapi kami hanya akan berkongsi sedikit sahaja..

• Lada hitam adalah rempah serbaguna, yang digunakan secara umum, jenis hancur dan tanah, digabungkan dengan semua hidangan daging babi. Dalam proses eksperimen kuliner, dinyatakan bahawa lebih baik menggunakan lada cincang untuk menggoreng daging jenis ini, dan dalam bentuk kacang polong untuk memasak dan merebus.
• Jintan (jintan) - rempah-rempah seperti itu mempunyai rasa yang unik, di mana terdapat catatan asam yang sangat menyenangkan, yang dikenali sebagai komponen rempah utama dalam pilaf. Hanya secubit rempah seperti itu sudah cukup untuk menyempurnakan hidangan daging babi.
• Basil - berbeza kerana ia mempunyai rasa segar yang manis. Rempah ini mengubah rasa daging babi yang tidak dapat dikenali, terutama dalam sup.
• Ketumbar adalah ramuan Georgia yang popular dengan rasa yang cerah. Walaupun baunya lemah, disarankan untuk menambahkannya ke pinggan dalam jumlah kecil, kerana rasanya terlalu kaya.
• Oregano - sesuai untuk kursus pertama babi, mempunyai data yang sangat baik. Tidak digalakkan menggabungkan rempah ini dengan daging panggang.
• Adas - Biji rempah ini mempunyai rasa yang kuat. Mereka paling biasa digunakan dalam rebusan dan daging babi bakar.
• Sumakh adalah rempah-rempah oriental terkenal yang mempunyai rasa yang sangat baik dengan nota keel yang menyenangkan. Selaras dengan pilaf dan shish kebab.
• Kunyit - paling sering digunakan untuk mewarnai hidangan daging babi dengan warna kuning yang menyelerakan. Oleh kerana rasanya yang cerah, ia harus diminum dalam jumlah tidak lebih dari satu secubit.
• Lada hijau - rempah ini boleh digabungkan dengan rempah mana pun. Ini sesuai dengan potongan daging babi, serta stik dan stik.
• Paprika - sesuai dengan hidangan daging babi, terutama gulai. Rempah ini "memberi ganjaran" daging babi dengan rasa pedas ringan dan pedas.
• Kari adalah salah satu bahan oriental utama, yang digunakan untuk melengkapkan daging babi dalam kursus pertama, serta pilaf dan banyak hidangan lain.
• Bawang putih (kering) - rempah ini tidak boleh merosakkan karya daging babi. Ini akan menambah rasa juiciness dan aroma pedas yang enak untuk setiap hidangan daging.
• Saffron - jenis rempah ini paling kerap digunakan sendiri. Ia sangat jarang dimasukkan dalam campuran siap pakai. Tumbuhan ini paling dihargai di negara-negara Timur.

Daging babi juga sangat menyukai thyme, rosemary dan barberry. Jenis rempah ini dibenarkan untuk digunakan dalam memasak secara berasingan dan gabungan.

Bagaimana untuk melakukannya sendiri?

Terdapat banyak sebab mengapa lebih baik membuat bumbu babi anda sendiri. Pertama, anda boleh yakin dengan kualiti campuran buatan sendiri. Kedua, ada peluang untuk menggabungkan rempah-rempah terbaik, yang bukan hanya sesuai dengan daging, tetapi juga benar-benar sesuai.

Memandangkan terdapat banyak kaedah dan resipi untuk menyediakan daging babi, ada juga banyak pilihan campuran. Sebagai contoh, untuk menyediakan perasa untuk pilaf babi, ambil rempah-rempah berikut dalam bahagian yang sama:

• kunyit;
• lada hitam dan merah;
• zira;
• selasih;
• ketumbar;
• bawang putih.

Komponen yang dinyatakan di atas mesti diambil dalam bentuk kering. Yang perlu dilakukan dengan mereka untuk mendapatkan bumbu siap pakai adalah mencampurkan dalam satu mangkuk biasa dan beralih ke balang tertutup kering untuk penyimpanan selanjutnya. Sekiranya dikehendaki, campuran yang dihasilkan dapat ditambah dengan garam, bawang atau barberry.

Dengan cara yang sama, anda boleh membuat campuran untuk kursus daging babi pertama, tetapi dalam hal ini dicadangkan untuk mencampurkan rempah-rempah berikut:

• selasih;
• marjoram;
• pasli;
• saderi;
• thyme;
• sedap;
• bawang putih.

Sebilangan pakar masakan lebih suka menambahkan rempah yang tertera di atas ke sup secara berasingan. Walau bagaimanapun, koki berpengalaman mengesyorkan mencampurkannya. Jadi kursus pertama keluar lebih enak.

Sekiranya anda memerlukan perasa kebab babi asli, tanpa ragu-ragu, buatlah dari rempah-rempah berikut:

• lada hitam;
• ketumbar;
• jintan;
• lukas;
• thyme.

Senarai rempah yang disebutkan di atas sangat sesuai dengan daging panggang. Menurut para koki, dalam rempah-rempah ini, kebab diasinkan hanya dalam sepuluh minit, dengan syarat bahawa mereka ditambah dengan cincin bawang segar.

Di samping itu, terdapat senarai ramuan berasingan untuk memanggang daging babi di dalam ketuhar. Dalam kes ini, rempah seperti itu sangat sesuai:

• jintan;
• kunyit;
• daun bay;
• buah pala;
• paprika;
• cili;
• rosemary;
• biji sawi;
• bawang putih kering;
• lada hitam;
• tarragon.

Apabila semua bahan di atas digabungkan, hasilnya adalah perasa yang sangat baik yang boleh anda gunakan untuk membuat daging babi bakar yang paling enak.

Selalunya, daging babi rebus dibuat berdasarkan daging babi. Pembuka selera sejuk ini biasanya dibuat dengan senarai rempah minimum, biasanya terdiri daripada thyme, dua jenis lada (merah dan hitam), serta bawang putih, garam dan mustard.

Sekarang benar-benar setiap nyonya rumah dapat membuat bumbu babi yang asli, kerana beberapa pilihan yang disebutkan di bahagian ini hanya dapat diulang. Nikmati hidangan anda!

Campuran buatan sendiri harus disimpan di dalam bekas kedap udara dan selalu di tempat yang kering, kerana dengan kelembapan tinggi produk ini cepat kehilangan tekstur, rasa dan aromanya.

Bumbu babi adalah bahan yang sangat penting dalam memasak, tanpanya hampir mustahil untuk memasak daging babi yang lazat.

Perasa untuk daging

Menambah bumbu ke dalam hidangan daging tidak hanya memberikan rasa yang luar biasa, menambahkan semangat khas, tetapi juga memperkaya tubuh manusia dengan vitamin dan mineral. Nilai istimewa rempah-rempah itu terletak pada sejumlah besar minyak pati, yang sangat kaya dengan rempah-rempah yang termasuk dalam komposisi mereka. Dengan merangsang pengeluaran enzim pencernaan, perasa membantu tubuh mencerna daging dengan mudah.

Untuk mengungkapkan rasa daging sepenuhnya, anda perlu mengetahui rempah mana yang paling sesuai dan kapan lebih baik menambahkannya.

Perasa dan rempah untuk daging babi

Basil memberi daging babi rempah, dan aroma oregano melengkapkan kaldu daging dengan sempurna. Mereka digunakan dalam komposisi bumbu babi: sumac - beri masam yang menggantikan lemon, yang rasanya seperti delima, dan juga jintan, yang mempunyai bau dan rasa masam yang khas.

Untuk memanggang daging babi di dalam ketuhar, jintan, kunyit, daun salam, bawang, tarragon, rosemary, lada hitam, cabai, paprika, biji sawi, pala, bawang putih kering sangat sesuai. Dengan menggabungkan ramuan ini, anda boleh membuat perasa asli untuk daging babi bakar yang sangat lazat.

Apabila dibakar di dalam ketuhar, gosokkan daging babi dengan campuran bawang putih, rosemary, selasih hijau, marjoram. Hasilnya adalah daging lembut, aromatik dan lembut. Untuk merebus daging babi, tidak perlu menggunakan rempah-rempah yang jarang, tetapi anda boleh mendapatkannya dengan secubit lada tanah, sedikit bawang putih dan daun salam.

Perasa asli untuk daging babi perap terdiri daripada rempah-rempah berikut:

- lada hitam;

- ketumbar;

- kmina (zira);

- thyme.

Dalam rempah seperti itu, ditambah dengan cincin bawang segar, tusuk babi diperap selama sepuluh minit.

Campuran ketumbar, thyme dan kemangi memberikan aroma yang indah untuk daging babi kering.

Perasa dan rempah untuk kambing. Untuk anak domba, dengan bau yang khas, sangat penting untuk memilih perasa yang tepat. Yang paling biasa digunakan ialah paprika tanah (manis) dan lada cili. Setelah mengisi kambing dengan rempah, dituangkan dengan air mineral.

Perasa dan rempah untuk daging ayam dan arnab

Berbagai jenis lada, marjoram, bijak, kemangi sesuai dengan daging ayam.

Rasa dan aroma oriental yang indah diberikan kepada ayam dengan kari dan halia. Pilihan perasa bergantung pada bagaimana ayam dimasak. Apabila dipanggang, sedikit kunyit memberikan dagingnya warna keemasan dan rasa yang enak. Oregano ramuan wangi ditambahkan ke dalam ayam cincang.

Untuk memanggang ayam, bumbu digunakan, terdiri dari paprika tanah, rosemary, thyme, lada hitam tanah dan bawang putih. Namun, penggunaannya berkesan sekiranya teknologi pembuatan diikuti.

1. Pasli, daun salam, buah juniper dan thyme;
2. Pudina, saderi, marjoram dan balsem lemon;
3. Rosemary, myrtle, sekeping kecil kulit jeruk.

Untuk daging arnab barbeku, perapan disediakan dengan marjoram, kemangi kering, daun salam, halia, cuka dan lada. Kebab ayam sebenar dengan daging lembut, lembut dan aromatik diperoleh dengan menggunakan campuran kunyit, ketumbar, paprika tanah dan jus cranberry atau delima untuk mengasinkan daging.

Perasa dan rempah untuk daging lembu

Daging lembu, seperti jenis daging yang lain, menerima banyak rempah, ramuan dan perasa. Seiring dengan rempah-rempah yang meluas seperti lada, kemangi, oregano, ketumbar, kunyit, thyme, biji mustard, tarragon dan sejumlah lainnya digunakan dalam penyediaan hidangan daging lembu. Lovage digunakan sebagai perasa untuk daging babi dan daging lembu. Sage, biji jintan, pala sesuai dengan hampir semua jenis daging.

Semasa menggoreng daging sapi, cabai, oregano, marjoram, basil, tarragon, sage, dan rosemary digunakan. Perlu diingat bagaimana rempah ini digabungkan antara satu sama lain. Contohnya, daun salam tidak boleh digunakan dengan rosemary, dan aroma pedas bijak akan menelan ramuan lain untuk daging.

Semasa rebus daging lembu tanpa menambah tomato, rempah digunakan dalam jumlah minimum. Memanggang daging lembu dengan banyak sayur-sayuran dan tomato memerlukan penambahan lebih banyak rempah aromatik (oregano, rosemary, marjoram), yang saling sesuai. Untuk meningkatkan aroma pedas, anda boleh menambah cengkeh dan oregano, juga hyssop, rempah yang mempunyai bau yang menyenangkan dan rasa yang sedikit pahit.

Paprika, yang kehilangan warna ketika digoreng, ditambahkan hanya pada hidangan daging rebus.

Untuk menyediakan pengasam di mana daging lembu direndam, campurkan thyme, barberry, rosemary dengan lada dan garam.

Sifat perasa, ramuan dan rempah untuk daging

Lada... Yang paling terkenal dan popular dalam komposisi perasa daging adalah ramuan seperti lada, yang mempunyai kira-kira selusin jenis. Lada hijau, yang merupakan buah yang belum masak, mempunyai rasa ringan dan aroma segar yang unik. Jenis lada yang paling biasa adalah hitam, dengan rasa pedas yang kuat. Lada hitam, tanah, cincang atau kacang polong, merangsang proses pencernaan.

Buah lada putih, yang mengandungi sejumlah besar minyak pati, mempunyai rasa yang sangat pedas. Dengan meningkatkan rasa daging, mereka melegakan kesesakan usus. Lada merah jambu mempunyai rasa manis dan rasanya seperti ketumbar. Lada cayenne mempunyai rasa yang sangat pedas. Sebilangan kecil lada cayenne memberikan hidangan yang cantik dan rasa pedas pedas.

Campuran rempah yang berasal dari pelbagai jenis cabai mempunyai nama umum cabai. Bubuk lada panas kecil, yang mempunyai kesan menghilangkan rasa sakit, sangat popular dalam masakan Mexico dan Oriental. Paprika terkenal dengan rasa manis dan warna merah yang kaya. Ia digunakan secara aktif dalam campuran untuk mengasinkan daging babi dan daging unggas, tambahan daging cincang. Kacang polong, dengan aroma yang kuat, digunakan dalam penyediaan apa-apa jenis hidangan daging, termasuk permainan.

Kmin (Zira)... Mengetepikan rasa ayam dan domba dengan sempurna, biji jintan mempunyai aroma yang kuat dan rasa yang sedikit menyengat, dan jintan membawa rasa manis - pedasnya sendiri. Pedas, dengan aroma yang hangat, buah pelaga banyak digunakan dalam masakan negara-negara Timur, sesuai dengan unggas, domba dan daging babi. Kayu manis, dengan rasa pedas - manis, meningkatkan dan memperkaya hidangan daging. Cengkih, dengan aroma yang kuat, sangat diperlukan dalam pengasam berasaskan cuka.

Halia adalah akar putih dengan aroma kuat yang indah. Saudara terdekat dari halia, kunyit mempunyai rasa masam yang pedas dan rasa sedikit pahit. Serbuk kunyit adalah ramuan yang mesti ada dalam campuran kari. Kari mengandungi kira-kira 15 rempah, termasuk lada panas, ketumbar, cengkih, biji sawi, halia. Perasa India digunakan dalam masakan ayam dan daging babi.

Biji sawi ditambah ke pinggan untuk rasa pedas. Biji wijen kaya dengan minyak dan rasanya seperti kacang. Mereka digunakan sebagai perasa domba. Beri juniper kecil, menggabungkan rasa manis dan kepahitan, digunakan untuk menyediakan hidangan pedas, untuk meningkatkan rasa daging salai. Pala mempunyai aroma pedas ringan, merupakan sebahagian daripada banyak rempah, berkat komposisi vitamin dan mineral terkaya. Gula vanila memberikan rasa yang indah kepada daging. Rasa manis dari buah orkid keluarga orkid membantu mengimbangi lelangit. Aroma dan rasa selasih yang enak sesuai dengan semua jenis daging. Rempah mempunyai kesan penenang pada sistem saraf pusat.

Rasa halus tarragon, yang menyerupai pudina, sangat baik dengan banyak jenis daging. Rosemary yang tajam dan tart dengan rasa yang harum dan bau yang pelik memberikan hidangan yang istimewa. Rempah itu digunakan dalam perapan untuk barbeku, barbeku dan masakan luaran yang lain. Marjoram dengan daun pahit tajam sesuai dengan aroma jintan manis yang lembut dan sedikit pedas. Sage, antara rempah-rempah lain, mengeluarkan aroma yang kuat dan rasa pedas dengan kepahitan. Rasa Oregano seperti marjoram, tetapi rasa lebih tajam dan lebih kuat. Bau dan rasa ketumbar yang dikenali banyak digunakan dalam penyediaan hidangan daging.

Resipi perasa untuk daging

Terdapat banyak bumbu siap pakai yang ditawarkan dalam perdagangan, tetapi jika anda mahukan bumbu yang sesuai dengan selera dan segar, anda boleh menyiapkannya sendiri.

Campuran buatan sendiri untuk mengasinkan daging sangat digemari.

Untuk kebab ayam, perap disediakan, terdiri dari akar halia (2,5 cm), secubit biji jintan, ketumbar dan paprika (masing-masing 2 sdt), 0,5 sdt. serbuk cili.

Campuran ayam serbaguna terdiri daripada beberapa ramuan:

- serbuk kari (1.5 sudu besar);

- ketumbar (1 sudu besar);

- thyme (2 sudu besar. L.) dan 0.5 sudu besar. l. kunyit. Untuk 1 kg produk, 0.5 sudu perasa sudah mencukupi.

Perasa yang mengandungi campuran rambut palsu manis, lada hitam dan putih, diambil satu sudu pada satu masa, dicampur dengan 0,5 sudu kecil, sangat sesuai untuk memasak daging lembu dengan pelbagai jenis pemprosesan masakan. rosemary.

Campuran daging babi terdiri daripada 2 sudu besar. l. wortel kering dan pasli, 1 sudu besar. l. hijau, 10 biji. lada hitam 0,5 sudu kecil setiap satu biji paprika dan ketumbar, dua secubit rosemary dan garam. Ia boleh digunakan untuk memanggang, memanggang dan jenis pemprosesan lain.

Terdapat juga perasa yang terkenal yang disebut bouquet garni. Ia digunakan untuk pengasam dan untuk menyediakan pelbagai hidangan daging. Terdapat sejambak garni versi Jerman, Inggeris dan Perancis. Dalam versi klasik, sejambak itu merangkumi 4 tangkai thyme, 2 daun salam, dua tangkai pasli dan satu daun bawang hijau.

Video "Perasa, rempah untuk barbeku"

Video "Rempah untuk Babi"

Video "Perap untuk ayam"

Dalam artikel itu kita membincangkan rempah, membincangkan khasiat dan kegunaannya dalam memasak. Anda akan belajar apa jenis rempah, bumbu dan rempah apa yang baik untuk kesihatan. Dengan menggunakan petua kami, anda akan belajar bagaimana memilih perisa yang sesuai untuk hidangan anda.

Rempah atau ramuan adalah makanan tambahan tumbuhan. Mereka mempunyai rasa dan aroma yang stabil. Peranan rempah tidak berakhir dengan meningkatkan rasa hidangan - mereka meningkatkan pencernaan dan memanjangkan jangka hayat makanan.

Di Rusia, rempah disebut rempah, dari kata "lada" - aditif perasa pertama yang diketahui. Jangan mengelirukan rempah dengan perasa, yang terakhir juga bermaksud garam, gula, cuka dan bahan tambahan bukan sayur-sayuran lain.

Pelbagai bahagian tanaman digunakan sebagai rempah: daun, batang, akar, bunga, buah, biji, kulit kayu dan kulit.

Khasiat rempah berguna

Ulasan rempah dan perasa yang popular.

Rempah-rempah mempromosikan rembesan aktif jus gastrik dan meningkatkan proses pencernaan. Bergantung pada komposisi kimia, bahan tambahan makanan mempunyai pelbagai khasiat yang bermanfaat.

Banyak ramuan herba digunakan untuk menormalkan tekanan darah dan degupan jantung. Valerian, pudina dan balsem lemon mengurangkan tekanan darah, menghilangkan takikardia, menenangkan sistem saraf dan melegakan sakit kepala. Sekiranya anda menderita hipotensi, gunakan rosemary, kunyit, dan lada merah panas secara sederhana.

Minum teh halia untuk meningkatkan imuniti. Bawang putih, adas dan oregano mempunyai kesan imunomodulator.

Saffron, kayu manis, cengkeh, biji jintan dan lada hitam akan membantu menghilangkan rasa sakit di kepala dan badan. Kami bercakap dengan lebih terperinci mengenai tindakan bermanfaat setiap rempah dalam artikel yang berasingan.

Jenis rempah

Terdapat pelbagai jenis rempah - rempah panas, rempah manis, herba dan sayur-sayuran. Memahami ragam ini sering sukar.

Di dalam jadual, kami telah memberi anda ciri-ciri rasa rempah dan hidangan yang paling popular.

Jadual rempah:

Untuk maklumat lebih lanjut mengenai beberapa rempah, lihat video berikut:

Rempah untuk kesihatan

Pada awal artikel, kami sudah mengatakan bahawa rempah ratus baik untuk kesihatan. Berikut adalah senarai rempah yang paling sihat.

Ingat bahawa rawatan rempah hanya dapat dilakukan sebagai tambahan kepada terapi utama. Sebelum menggunakan rempah untuk tujuan perubatan, baca kontraindikasi dan berjumpa doktor. Manfaat dan bahaya rempah bergantung pada dos dan penggunaannya.

Rempah pelangsing

Banyak rempah meningkatkan metabolisme dan pencernaan, malah ada yang membantu memecahkan lemak. Di bawah ini kami telah membentangkan rempah yang paling berkesan untuk menurunkan berat badan.

Rempah apa yang boleh digunakan untuk menurunkan berat badan dan mengapa:

Afrodisiak rempah

Beberapa rempah adalah afrodisiak yang kuat. Mereka meningkatkan dorongan seks, seksualiti dan sensualitas.

Rempah adalah afrodisiak untuk wanita:

• Anise - memancarkan semangat antara rakan kongsi.
• Vanilla - membangkitkan kewanitaan dan meningkatkan sensualitas.
• Kayu manis - meningkatkan keinginan, memberikan aliran darah ke organ intim dan meningkatkan nada rahim.
• Cardamom - Meningkatkan dorongan seks.
• Lada cili - meningkatkan sensualitas zon erogen.
• Nutmeg - meningkatkan libido dan seksualiti.

Rempah adalah afrodisiak untuk lelaki:

• Halia - meningkatkan kekuatan lelaki, memastikan hubungan seksual jangka panjang, meningkatkan peredaran darah di alat kelamin.
• Ketumbar - meningkatkan daya tarikan kepada lawan jenis.
• Marjoram - meregangkan badan dan meningkatkan libido.
• Saffron - meningkatkan kepekaan.
• Lada - meningkatkan peredaran darah dan kepekaan.
• Savory - meningkatkan kekuatan lelaki dan memanjangkan hubungan seksual.

Apa rempah yang boleh digunakan oleh kanak-kanak

Dianjurkan untuk menambahkan rempah ke dalam diet bayi dari usia 2-4 tahun, bergantung pada rempah itu sendiri. Sebagai contoh, dill dapat diperkenalkan ke dalam menu untuk anak berusia 10 bulan, dan lebih baik menahan diri dari tidak menggunakan lada hitam hingga usia 5 tahun.

Rempah apa yang dibenarkan untuk kanak-kanak dari 2 tahun:

• dill;
• adas (dari 4 bulan);
• pasli (dari 10 bulan);
• selasih;
• halia;
• kayu manis;
• bawang putih.

Rempah apa yang dikontraindikasikan untuk kanak-kanak di bawah umur 5 tahun:

• lada panas merah;
• safron;
• kunyit;
• sawi;
• lobak kuda;
• ketumbar

Rujuk pakar pediatrik mengenai pengenalan rempah-rempah ini dalam menu kanak-kanak berumur lebih dari 5 tahun.

Penyimpanan rempah

Rempah harus disimpan di dalam gelas atau balang kayu di tempat yang kering dan gelap. Rempah utuh mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada rempah tanah. Berikut adalah tarikh luput untuk pelbagai spesies.

Rempah dan Herba Keseluruhan:

• daun dan bunga - 1-2 tahun;
• biji 2-3 tahun;
• tanaman akar - 3 tahun.

Rempah tanah:

• daun dan bunga - 1 tahun;
• biji - 1 tahun;
• tanaman akar - 2 tahun.

Apa yang perlu diingat

1. Rempah atau ramuan adalah perasa herba.
2. Rempah-rempah mempunyai rasa dan aroma yang jelas; ia ditambahkan ke makanan dalam jumlah kecil.
3. Rempah mempunyai khasiat yang bermanfaat, ia digunakan untuk rawatan dan pencegahan penyakit. Rujuk doktor anda sebelum menggunakan perasa untuk tujuan perubatan.