Resipi mudah tentang cara memasak cendawan baris untuk musim sejuk di rumah. Ryadovki: resipi memasak yang lazat dan petua untuk memilih cendawan yang betul. Apa yang boleh dimasak dari cendawan baris: resipi Kaedah memasak cendawan baris

Di hutan pain dan campuran, di antara lumut atau sampah daun-konifer, anda boleh menemui keseluruhan kumpulan cendawan agaric yang kurang dikenali yang dipanggil mendayung. Cendawan ini, milik keluarga Ryadovkovy, hanya memukau dengan pelbagai warna topi: putih, ashy, coklat, kuning-ungu, ungu tua, dengan warna hijau atau perak. Musim untuk mengumpul penghuni hutan ini dibuka oleh barisan Mei, tetapi ledakan sebenar berlaku pada bulan September, apabila cendawan ini ditemui serta-merta oleh seluruh keluarga. Selain itu, barisan ungu dianggap sebagai cendawan yang paling popular dan paling lazat. Apa lagi yang luar biasa tentang cendawan mendayung, kami akan mempertimbangkan resipi dan sifat organisma eukariotik ini dalam penerbitan ini.

Komposisi baris

Perlu diingatkan bahawa cendawan ini, tidak seperti yang lain, mempunyai sejumlah mineral yang diperlukan untuk tubuh manusia: zink, tembaga, mangan, serta vitamin penting untuk manusia, contohnya, vitamin B2 (riboflavin) dan vitamin B1 (tiamin). ). Selain itu, cendawan ini terkenal dengan sifat antibakterianya.

Penggunaan baris

Seperti mana-mana cendawan lain, baris sesuai untuk sebarang jenis pemprosesan. Mereka boleh direbus, digoreng, diasinkan, direbus dan, sudah tentu, diasinkan. Malah cendawan yang telah dicairkan selepas fros musim luruh sesuai untuk makanan. Perkara utama adalah jangan lupa membersihkan topi dari filem sebelum memasak. Dan untuk memasak, cukup untuk menurunkannya ke dalam air dan masak selama 20 minit dalam air masin.

Ciri cendawan ini adalah baunya, yang sangat mengingatkan aroma minyak wangi. Kerana ciri ini, mendayung tidak disyorkan untuk dicampur dalam hidangan dengan cendawan lain. Walau bagaimanapun, sesetengah pencinta cendawan, sebaliknya, meletakkan barisan ke hadiah lain dari hutan untuk memberikan seluruh jisim cendawan aroma yang kaya istimewa. Secara jelasnya, rasa mendayung sangat mirip dengan daging rebus. Inilah sebabnya mengapa mendayung ungu sering digunakan untuk menyediakan kaviar cendawan. Di samping itu, goreng atau rebus, mereka akan menjadi asas yang sangat baik untuk telur hancur atau hidangan sampingan asli untuk hidangan daging.

Cendawan mengambil perhatian

Dengan cara ini, cendawan sering dijumpai di hutan, sangat mengingatkan barisan ungu, tetapi dengan tudung gossamer di atas pinggan. Ini adalah sarang labah-labah ungu yang tidak boleh dimakan sepenuhnya dan harus dielakkan.

Kontraindikasi baris

Ia mesti diberi amaran bahawa cendawan itu sendiri adalah makanan berat. Ryadovka dalam hal ini boleh menyebabkan gangguan gastrik, dan oleh itu anda tidak sepatutnya menyalahgunakan makanan istimewa tersebut.

Resipi Baris Perap

bahan-bahan:

• baris ungu - 1 kg;
• gula dan garam - 2 sudu besar setiap satu;
• pati cuka (70%) - 1 sudu besar;
• cuka (6%) - 1 sudu besar;
• daun bay - 3 pcs;
• cengkih - 3 tunas;
• lada lada - 4 pcs;
• kayu manis - di hujung pisau.

Selepas membersihkan dan mencuci cendawan dengan baik, mereka mesti diturunkan ke dalam periuk air, dan kemudian didihkan. Mereka perlu dimasak selama kira-kira 30-40 minit, kemudian letakkan di atas pinggan. Tuangkan 1 liter air sejuk ke dalam periuk, rebus, kemudian tambah: daun bay, cengkih, lada, gula dan garam, serta cuka. Selepas kandungan kuali mendidih lagi, perapan hendaklah direbus selama 15 minit. Selepas mengeluarkan kuali dari api, anda perlu menambah satu sudu inti pati cuka ke dalam perapan dan tuangkan ke dalam balang dengan cendawan yang telah diletakkan sebelumnya di dalamnya. Ia kekal hanya untuk menutup dan menggulung.

Mengetahui betapa indahnya cendawan mendayung berbeza daripada yang lain, resipi dan sifat-sifat hadiah hutan ini, anda akan sentiasa menemui hidangan masakan yang menggembirakan keluarga dan rakan anda. Nikmati hidangan anda!

Barisan ialah cendawan yang sering ditemui di dalam hutan, tetapi kurang diketahui oleh pemetik cendawan pemula. Para penikmat yang berpengalaman suka mengasinkan barisan di rumah untuk musim sejuk.

cara sejuk

bahan-bahan:

• Baris - 1 kilogram.
• Bawang putih - 3 ulas.
• Daun lobak - 3 helai.
• Dill - beberapa cawangan.
• Biji lada - 10 keping.
• Garam kasar - 50 gram.

Bagaimana hendak masak:

1. Sebagai permulaan, susun cendawan, bersihkan dari kotoran dan basuh beberapa kali dalam air. Masukkan ke dalam periuk dan, tuangkan air, rebus selama dua hingga tiga minit dan tapis.
2. Masukkan daun lobak ke dalam balang yang telah disediakan. Sebarkan baris dalam lapisan, taburkan dengan garam. Masukkan ulas bawang putih antara lapisan.
3. Selepas meletakkan lapisan terakhir, tutup bekas dengan penutup. Letakkan di tempat yang sejuk selama sebulan setengah. Acar disimpan sehingga setahun.

Ingat, daun dill dan lobak pedas digunakan dalam pengasinan atas sebab tertentu. Dill memberikan aroma, dan lobak memberi ketajaman dan menghalang masam. Sesetengah suri rumah juga menggunakan daun ceri, yang menjadikan cendawan rangup dan elastik.

cara panas

bahan-bahan:

• Baris - 1 kilogram.
• Air - 1.5 liter.
• Garam - 75 gram.
• Daun salam - 3 keping.
• Lada hitam - 10 keping.
• Cengkih - 5 biji.
• Allspice - pilihan.

Memasak:

1. Tuangkan air ke dalam bekas besar dan bakar. Hantar semua rempah ke sana. Didihkan cecair pada api yang paling tinggi.
2. Bersihkan dan cuci baris, kemudian masukkan ke dalam air mendidih dan tunggu sehingga mendidih lagi. Kemudian kecilkan api dan, tutup bekas dengan tudung, masak selama 45 minit.
3. Masukkan cendawan rebus dalam balang, tuangkan air garam panas. Apabila ia telah sejuk, tutup dengan penutup plastik. Letakkan di tempat yang sejuk selama 40 hari.

Satu minggu sudah cukup untuk cendawan masin, tetapi hidangan itu akan mencapai kemuncak rasa dalam sebulan setengah. Jadi saya nasihatkan anda untuk bersabar. Pada masa ini, anda boleh mengambil hidangan sampingan yang baik untuk pembuka selera cendawan, walaupun kentang goreng akan sesuai.

Ryadovki adalah cendawan yang sangat lazat, tanpa mengira kaedah penyediaan. Resipi langkah demi langkah yang telah kami pertimbangkan. Akhir sekali, saya akan berkongsi cadangan yang akan membantu menjadikan hidangan itu sempurna.

1. Secara tradisinya, penutup baris digunakan untuk pengasinan. Kulit dikeluarkan dengan teliti dari mereka, kemudian dibasuh berulang kali. Ini membantu untuk menyingkirkan butiran pasir yang tersumbat di antara pinggan.
2. Barisan adalah lazat dalam apa jua bentuk. Mereka digoreng, direbus, diperap dan diasinkan. Sentiasa rendam sekurang-kurangnya tiga hari dalam air ais sebelum memasak.
3. Ryadovki termasuk dalam kategori cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat dan tidak boleh dimakan mentah. Rawatan haba meminimumkan risiko keracunan, jadi pakar pemakanan menasihati cendawan pengasinan panas.
4. Bagi mereka yang ingin bereksperimen dengan rasa, saya menasihati anda untuk menambah bahan baru ke dalam bekas dengan cendawan. Ia boleh menjadi rempah ratus, daun buah dan pokok beri.

Sekarang anda tahu semua cara mengasinkan baris di rumah untuk musim sejuk. Bagi menghidangkan hidangan ke meja, semuanya mudah di sini. Keluarkan cendawan dari balang, masukkannya ke dalam colander, bilas dengan air, masukkan ke dalam mangkuk salad, tambah bawang cincang dan sedikit minyak sayuran. Selepas sebati, snek sudah siap. Nikmati hidangan anda!

Keluarga Ryadovkovye mempunyai lebih daripada 2000 spesies cendawan. Nama mereka berasal dari fakta bahawa mereka menjadi sangat sesak - dalam barisan. Yang paling biasa di kalangan pakar masakan ialah barisan kelabu, sesak, merah dan ungu, yang mempunyai rasa dan bau yang menyenangkan. Mereka bagus untuk sebarang proses memasak: mendidih, menggoreng, memerap dan mengasinkan. Baris mula dikumpul pada bulan Ogos dan melakukan ini hampir sehingga November.

Perhatikan bahawa proses pemprosesan utama baris sedikit berbeza daripada pemprosesan jenis cendawan lain, kerana ia tumbuh terutamanya di tanah berpasir. Sebelum mendidih, cendawan mesti dibersihkan dengan baik dari kotoran, potong bahagian bawah kaki dan bilas dengan baik. Kadang-kadang baris (jika mereka pahit) dituangkan dengan air dan direndam selama 24-72 jam.Kemudian mereka direbus dalam air masin dengan penambahan secubit asid sitrik.

Berapa lama untuk memasak barisan sehingga masak, supaya hasil akhir hidangan yang dihasilkan adalah lazat?

Perlu dikatakan bahawa masa memasak baris bergantung pada apa yang akan anda lakukan dari mereka pada masa akan datang: goreng, garam atau perap. Ahli mikologi sangat mengesyorkan barisan mendidih untuk mengelakkan momen yang tidak menyenangkan, iaitu, keracunan. Mencuba barisan mentah tidak berbaloi, kadangkala anda boleh diracuni oleh spesies yang boleh dimakan.

Kadang-kadang pemetik cendawan mengumpul jenis baris yang boleh dimakan secara bersyarat - bagaimana untuk memasak badan berbuah ini? Sebelum memulakan proses terma, anda perlu merendam cendawan selama 2 hari, dan pada masa ini menukar air beberapa kali. Ramai tukang masak menggunakan satu kaedah mudah yang membolehkan anda menentukan berapa banyak baris yang perlu dimasak. Sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bahagian bawah kuali semasa mendidih, ia sudah siap. Mengetahui jawapan kepada soalan: berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak baris, setiap suri rumah akan dapat memasak karya masakan sebenar dari baris.

Kami menawarkan beberapa resipi yang menunjukkan cara memasak baris dengan betul sebelum proses berikut.

Bagaimana dan berapa minit untuk memasak baris sebelum menggoreng, mengapa cendawan menjadi gelap?

Beberapa baris yang boleh dimakan mempunyai bau tertentu, mengingatkan tepung lembap. Oleh itu, untuk mendapatkan hidangan yang lazat, badan berbuah mesti direbus dengan betul. Bagaimana untuk memasak baris sebelum menggoreng untuk menghilangkan bau dan rasa pahit?

• Barisan yang dibersihkan sebelum ini daripada serpihan hutan hendaklah direndam dalam air sejuk selama 3-5 jam.
• Potong bahagian bawah kaki, letakkan di atas rak dawai dan biarkan selama 3 jam supaya semua cecair mengalir dengan baik.

Berapa banyak untuk memasak baris sebelum menggoreng, supaya tidak kehilangan semua rasa dan vitamin?

Masukkan barisan ke dalam air mendidih dan garam (ambil 1/3 sudu besar garam untuk 1 kg cendawan).

Sentiasa keluarkan buih yang terbentuk di permukaan, kerana ia boleh menjejaskan rasa.

Rebus selama 15 minit, letakkan di atas penapis supaya airnya menjadi kaca, dan masukkan semula cendawan ke dalam air mendidih, seperti untuk kali pertama.

Kadang-kadang apabila memasak, barisan menjadi gelap - ini bukan masalah! Apabila anda memasukkan cendawan ke dalam air mendidih untuk kali pertama, tambah cuka kepadanya (untuk 1 liter - 1 sudu cuka).

Selepas memasak, letakkan cendawan dalam ayak atau colander, bilas di bawah air yang mengalir, biarkan ia longkang, dan baru mula menggoreng.

Cendawan goreng boleh dimakan sebagai snek bebas atau ditambah kepada sebarang hidangan.

Memasak sebelum membekukan: mengapa baris berubah warna dan memperoleh bau tepung?

Selepas membersihkan dan merendam baris selama 3 jam, pembekuan kadang-kadang dilakukan. Sebelum proses ini, cendawan sama ada direbus dengan serta-merta, atau mereka melakukannya selepas itu, tetapi sudah dengan produk beku. Proses merebus itu sendiri sedikit berbeza.

• Cendawan dimasukkan ke dalam air masin mendidih dan direbus selama 10 minit, sambil mengeluarkan buih.
• Terdapat situasi apabila, apabila memasak, baris memperoleh bau yang mengingatkan tepung basi. Apa yang perlu dilakukan dalam kes ini untuk mengelakkan nuansa sedemikian?
• Bukan sahaja garam dan cuka ditambah ke dalam air untuk mendidih, tetapi juga bawang dipotong menjadi beberapa bahagian, serta 2-3 daun bay. Teknik ini akan membantu menghilangkan cendawan daripada bau tertentu.
• Selain itu, mendayung bertukar warna semasa memasak. Jika anda ingin meninggalkan warna cerah penutup cendawan dalam hidangan, kemudian tambah 1 sudu kecil apabila mendidih. asid sitrik. Ramuan ini mengekalkan warna cendawan yang diproses secara terma dengan sempurna.
• Rebus (3 kali selama 10 minit) baris hendaklah dibasuh, dilipat ke dalam ayak dan juga ditekan sedikit supaya airnya berkaca.
• Apabila cendawan kering, ia dibahagikan dalam beg plastik, memerah semua udara dan diikat.
• Hantar ke peti sejuk dan simpan tidak melebihi 6 bulan.

Adalah lebih baik untuk merebus cendawan sebelum membekukan, supaya mereka mengambil lebih sedikit ruang di dalam peti sejuk dan pada masa akan datang anda boleh memasak pelbagai hidangan daripadanya.

Memasak sebelum diperap: mengapa barisan pahit?

Sebelum memetik cendawan, ia perlu direbus dengan betul. Bagaimana untuk memasak cendawan rowan supaya dalam bentuk jeruk mereka menggembirakan bukan sahaja anda, tetapi juga tetamu anda?

• Dalam cendawan, bahagian bawah batang dipotong, sisa-sisa dedaunan dan rumput dikeluarkan dari topi, dan kemudian dibasuh dengan banyak air.
• Tuangkan air sejuk dan biarkan selama 3-5 jam berendam untuk menghilangkan kepahitan.
• Selepas proses ini, cendawan dimasukkan ke dalam air mendidih dengan penambahan garam dan direbus selama 15 minit, sentiasa mengeluarkan buih.
• Mereka dibuang semula ke dalam colander, dibasuh di bawah paip dan sekali lagi dimasukkan ke dalam air mendidih.
• Rebus selama 15 minit, keluarkan, bilas lagi dan letakkan di atas rak dawai untuk toskan.

Ada kalanya barisan pahit selepas masak. Apa yang perlu dilakukan dalam kes ini dan patutkah saya bimbang? Ambil perhatian bahawa anda tidak perlu risau, kerana proses selanjutnya merebus cendawan dalam perapan akan menghilangkan sepenuhnya rasa kepahitan, dan anda tidak akan menyedarinya. Untuk melakukan ini, gunakan pelbagai rempah dan rempah: bawang putih, daun bay, lada sulah, cuka, cengkih, kayu manis, akar lobak pedas dan payung dill.

Cara memasak baris sebelum mengasinkan

Dalam resipi ini, kami akan menggunakan mendidih untuk melindungi diri kami dan orang tersayang daripada kemungkinan keracunan. Walaupun baris juga boleh diasinkan dengan cara yang sejuk, dalam kes ini mereka perlu direndam selama 72 jam.

Berapa lamakah masa yang diperlukan untuk memasak cendawan baris untuk kemudian memerapnya dengan betul dan enak?

• Barisan yang dibersihkan dari serpihan hutan, di mana hujung kaki juga dipotong, dituangkan dengan air sejuk dan dibiarkan berendam selama tidak lebih dari 2 hari. Pada masa yang sama, anda perlu sentiasa menukar air kepada sejuk supaya cendawan tidak masam.
• Selepas direndam, cendawan dibiarkan mengalir sepenuhnya dan dimasukkan ke dalam air mendidih.
• Semasa memasak, garam air dan masak baris selama 20 minit dengan api perlahan.
• Toskan dalam colander, bilas di bawah paip dan masukkan semula dalam periuk air mendidih selama 20 minit.
• Pada masa yang sama, bukan sahaja garam perlu ditambah ke dalam air, tetapi juga cuka, yang akan membantu menghilangkan kepahitan dari cendawan (1 sudu cuka diambil untuk 1 liter air).
• Seterusnya, cendawan diberi masa untuk longkang, sejuk sepenuhnya, dan kemudian teruskan ke pengasinan. Sebagai bahan, anda boleh memilih bawang putih, daun bay, dill, currant dan daun ceri, biji sawi, dll.

Jika sebelum masin, tetapi selepas memasak, barisan itu pahit, mengapa ini berlaku? Kadang-kadang cendawan dikumpulkan di hutan pain atau cemara, yang memberikan kepahitan kepada badan berbuah. Walau bagaimanapun, tidak perlu terlalu risau, kerana kepahitan telah hilang sepenuhnya semasa proses pengasinan. Hampir semua baris mempunyai rasa pahit dan bau tertentu, jadi resipi pengasinan adalah yang paling sesuai untuk cendawan ini. Dalam bentuk masin, penyediaan sedemikian akan menjadi hidangan yang menakjubkan di atas meja anda. Kami memberi jaminan bahawa anda tidak akan melihat sebarang kepahitan!

Bersihkan baris, bilas di bawah air sejuk dan masak - minit.

Cara memasak baris

Anda memerlukan - baris, air untuk memasak, garam, pisau untuk membersihkan baris

1. Letakkan barisan hutan yang baru dipasang keluar dari bakul di atas surat khabar, bersih dari pasir dan kotoran.
2. Keluarkan lubang cacing dan kawasan pulpa yang gelap pada kaki dan penutup dari barisan dengan pisau.
3. Jika cendawan terutamanya tercemar dengan serpihan hutan, keluarkan kulit dari topi barisan, yang mudah dikeluarkan dengan pisau.
4. Bilas cendawan yang disediakan dengan teliti di bawah air sejuk yang mengalir.
5. Tuangkan air sejuk ke dalam periuk, tambah garam (setiap 1 kilogram cendawan 1 sudu garam dan 1 liter air), satu perempat sudu teh asid sitrik, dan biarkan air mendidih.
6. Masukkan baris dalam air mendidih dan masak selama 20 minit dengan api sederhana, ditutup.
7. 10 minit selepas permulaan memasak, tambah 6 biji lada hitam, 1 daun bay dan, jika dikehendaki, 2 kuntum bunga cengkih kering.
8. Toskan air, letakkan baris dalam colander, sejuk dan gunakan seperti yang diarahkan.

Fukusnofakty

- Kira-kira 2500 tergolong dalam keluarga biasa spesis cendawan. Cendawan dipanggil "baris" kerana ia tumbuh sangat sesak, paling kerap dalam baris. Yang paling meluas ialah baris kelabu (di sesetengah kawasan ia dipanggil "tikus" atau "siri"), dan baris ungu.

baris - tak terkenal sangat cendawan agaric yang boleh dimakan, walaupun di antara mereka terdapat kedua-dua yang tidak boleh dimakan dan sedikit beracun. Terdapat kelabu (berasap), kuning-merah, ungu, poplar, perak, berbentuk terbuka, emas dan lain-lain lagi. Semua cendawan ini berbeza antara satu sama lain dalam warna topi mereka dan ini adalah perbezaan utama mereka. Pada asasnya, penutup cendawan adalah diameter 4-10 cm, permukaannya kering, terdapat tubercle kecil di tengah-tengah penutup, tepi nipis penutup dibengkokkan ke bawah. Batang cendawan adalah sehingga 8 cm tinggi, dengan permukaan berserabut baldu. Pulpa cendawan mempunyai warna ungu.

- Baris hari Rabu- zon sederhana Hemisfera Utara. Cendawan ini tumbuh di hutan konifer dan bercampur, lebih suka tanah berpasir di bawah lumut atau lapisan daun-konifer, kadang-kadang sekumpulan barisan memilih tunggul pain busuk. Dalam keadaan bandar, barisan tumbuh di taman dan taman.

Barisan ungu boleh mengelirukan dengan "jaring labah-labah" cendawan beracun yang tidak boleh dimakan dengan warna ungu yang sama. Cendawan ini boleh dibezakan dengan "tudung sarang labah-labah" nipis yang menyelubungi pinggan di bawah topi sarang labah-labah beracun.

- musim pengumpulan baris bermula pada pertengahan bulan September dan berterusan sehingga akhir Oktober, sehingga fros pertama.

Sebelum apa-apa kaedah memasak, cendawan ini pastikan mendidih dalam masa 20 minit.

rasa mentah cendawan tidak digalakkan, ia boleh menyebabkan sakit perut.

boleh direbus dan barisan beku yang telah hilang dari fros, sementara ia juga mesti dibersihkan dengan teliti terlebih dahulu.

Barisan rebus boleh guna untuk menyediakan pelbagai hidangan: salad, sup, sos dan kaserol. Barisan pra-rebus boleh digoreng, direbus, dijeruk, diasinkan atau dibekukan untuk kegunaan masa hadapan.

Barisan rebus atau goreng - sangat baik hiasan untuk telur dadar atau hidangan daging.

- jeruk Barisan lebih baik pada musim luruh, kerana cendawan yang dipetik musim luruh mempunyai daging yang lebih padat dan rangup selepas diasinkan. Untuk pengasinan, anda harus memilih baris bersaiz kecil - mereka lebih enak masin, manakala cendawan besar menjadi lebih keras.

Cara acar baris

Produk
Baris - 1 kilogram
Cuka 6% - 3 sudu besar
Gula - satu setengah sudu besar
Biji lada - 5 keping
Garam - satu sudu besar
Daun salam - 2 helai daun
Carnation - 4 perbungaan

Cara acar baris
1. Pilih baris yang kukuh.
2. Potong barisan besar, biarkan yang kecil seperti sedia ada.
3. Letakkan baris dalam periuk, masak, keluarkan buih.
4. Masukkan cuka, gaul.
5. Baris, tanpa penyejukan, pindahkan ke balang yang disterilkan, tutup.
6. Tutup balang, sejukkan dan simpan di tempat sejuk.

Cara mengasinkan barisan (cara mudah)

Produk
Baris - 1 kilogram
Bawang putih - 3 gigi
Daun lobak - 3 helai
Dill - beberapa tangkai
Biji lada - 10 keping
Garam kasar - 50 gram

Bagaimana untuk garam baris
1. Rebus baris, bilas dan sejuk, buangnya ke dalam colander.
2. Letakkan daun lobak di dalam balang.
3. Letakkan cendawan berlapis-lapis, setiap satu taburkan garam dan tukar dengan bawang putih.
4. Tutup bank.
Cendawan akan dijeruk selepas 6 minggu. Simpan baris masin di tempat yang sejuk sehingga 1 tahun.

Bagaimana untuk mengasinkan baris (cara yang sukar)

Produk
Baris - 1 kilogram
Air - 1.5 liter
Garam - 75 gram
Daun salam - 3 keping
Lada hitam - 10 keping
Carnation - 5 keping
Allspice - pilihan

Resipi untuk memasak dalam periuk 1. Tuangkan 2.5 liter air sejuk ke dalam kuali enamel.
2. Masukkan semua rempah ratus dan biarkan air mendidih dengan api yang tinggi.
3. Bersihkan barisan, bilas dengan teliti dan masukkan ke dalam air mendidih.
4. Didihkan semula air dan kecilkan api ke sederhana.
5. Tutup kuali dengan tudung dan renehkan cendawan dengan api yang rendah selama 45 minit.
6. Letakkan baris rebus dalam balang bersih dan tuangkan air garam panas.
7. Biarkan balang sejuk dan tutup rapat dengan penutup polietilena.
8. Letakkan balang dengan barisan garam di tempat yang sejuk selama 40 hari.

Masa membaca - 5 min.

Baris tergolong dalam keluarga besar kulat dari genus lamellar. Mereka diedarkan di seluruh Rusia di semua zon iklim. Mereka dikumpulkan dari Mei hingga Oktober. Mereka dihargai bukan sahaja untuk rasa mereka, tetapi juga untuk serba boleh dari segi memasak. Resipi cendawan baris termasuk pembekuan, pengeringan, mendidih, menggoreng, merebus, mengasinkan dan jeruk.

Penerangan mengenai cendawan

Ahli mikologi berjumlah kira-kira 2,500 spesies kulat agaric. Cendawan mendapat nama mereka kerana keanehan mereka untuk tumbuh dalam koloni besar, dan koloni disusun dalam baris satu demi satu. Kadangkala barisan itu dalam bentuk cincin, yang popular dirujuk sebagai "bulatan sihir".

Diameter penutup cendawan dewasa, bergantung pada spesies, berkisar antara 4 hingga 22 cm Di atas penutup terdapat tubercle yang jelas, tepinya rata. Warna topi boleh menjadi coklat, kuning, ungu, kelabu, hijau. Di bawah penutup adalah plat nipis dan kerap. Ketinggian batang kulat mencapai 10-12 cm, ketebalannya adalah 1-2 cm Batang, sebagai peraturan, dicat merah jambu-coklat.

Terdapat barisan boleh dimakan, boleh dimakan secara bersyarat dan beracun. Semua cendawan keluarga tidak mengeluarkan jus pada waktu rehat, mereka mengeluarkan bau tepung basah. Rasa cendawan mentah adalah pahit dan tidak menyenangkan. Adalah dipercayai bahawa kualiti gustatory terbaik mempunyai baris kelabu (pokok pain, sandpiper kelabu) dan baris ungu (lepista ungu, sianosis).

Resipi mudah dan lazat untuk cendawan masin

Pemprosesan awal

Barisan mesti diproses sebelum memasak. Ini dilakukan bukan sahaja untuk tujuan kebersihan, tetapi juga untuk memusnahkan bahan berbahaya dan sedikit toksik. Pemprosesan langkah demi langkah kelihatan seperti ini:

Perlu diingatkan bahawa cendawan adalah produk yang mudah rosak. Secara harfiah beberapa jam selepas dipotong, mereka menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Oleh itu, disyorkan untuk memulakan pra-rawatan dengan segera. Sekiranya terdapat terlalu banyak cendawan, sebahagian daripadanya boleh dibekukan atau dikeringkan dalam simpanan.

Pembekuan dan pengeringan untuk musim sejuk

Pembekuan adalah cara paling mudah untuk menyimpan cendawan untuk dimasak kemudian. Barisan yang direbus sebagai hasil pra-rawatan dipotong menjadi kepingan. Letakkan dalam bahagian dalam bekas makanan atau beg plastik dan letakkan di dalam peti sejuk. Baris beku disimpan selama satu tahun.

Barisan pengeringan yang dihasilkan dalam ketuhar. Cendawan dipotong memanjang menjadi kepingan nipis. Kemudian pinggan diletakkan dalam satu lapisan pada lembaran penaik. Adalah dinasihatkan untuk menutup lembaran penaik dengan kertas. Keringkan cendawan selama sejam pada suhu 70 C. Setiap 15-20 minit mereka perlu dikacau untuk mengelakkan pembakaran.

Selepas pengeringan, cendawan mesti disimpan di tempat yang kering, gelap dan berventilasi baik.

memasak sup cendawan

Barisan ungu paling sesuai untuk memasak sup. Hakikatnya apabila direbus, ia mempunyai rasa dan bau seperti daging ayam. Terdapat banyak resipi tentang cara memasak baris ungu. Bahan-bahan untuk yang paling popular ialah:

Resipi untuk membuat sos cendawan dari cendawan segar dan kering

Dalam air mendidih, letakkan baris ungu, potong. Masukkan hirisan kentang, bihun, akar pasli, garam dan rempah secukup rasa. Potong dan goreng lobak merah dan bawang, tuangkan sayur-sayuran ke dalam sup selepas 20 minit memasak. Masak selama 5 minit lagi.

Cara menggoreng dan merebus bunga matahari

Daripada semua jenis cendawan agaric, barisan kelabu sesuai untuk menggoreng. Resipi untuk membuat baris goreng tidak rumit, dan hidangannya sangat lazat. Untuk memasak baris kelabu dalam bentuk goreng, anda perlu mengambil:

• baris kelabu;
• mentol;
• secubit biji dill;
• minyak sayuran;
• lada hitam;
• tepung;
• garam.

Cendawan dipotong menjadi kepingan dan dimasukkan ke dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan. Apabila air yang dikeluarkan oleh cendawan mula menguap secara intensif, mereka masin, lada dan biji dill ditambah. Selepas air sejat, dua sudu besar tepung ditaburkan pada cendawan dan dicampur. Kemudian masukkan bawang yang dipotong separuh cincin dan teruskan menggoreng sehingga bawang siap. Jumlah masa menggoreng ialah 18-25 minit.

Braising sesuai untuk semua jenis baris yang boleh dimakan. Ia berbeza daripada menggoreng kerana kuali mesti ditutup dengan penutup. Rebus cendawan dengan api perlahan selama 30 minit.

Barisan yang direbus dengan krim masam sangat lazat. Untuk melakukan ini, 10 minit sebelum kesediaan, dua sudu krim masam 20% ditambah ke dalam kuali.

Mengasinkan hadiah hutan

Untuk baris pengasinan, kaedah panas dan sejuk digunakan. Mereka berbeza dalam masa memasak dan parameter produk akhir. Sebagai contoh, apabila diasinkan dengan cara yang sejuk, cendawan menjadi rangup.

Resipi untuk memasak cendawan payung dan jenis lain

cara sejuk

Dengan kaedah ini, cendawan selepas pembersihan mekanikal tidak direbus, tetapi direndam selama tiga hari dalam air sejuk. Air ditukar secara berkala. Proses rendaman dianggap selesai apabila penutup berhenti pecah dan menjadi elastik.

Barisan disusun kepala ke bawah dalam bekas kayu atau kaca. Setiap baris ditaburi dengan garam, lada hitam, daun currant, ceri, lobak pedas dan ulas bawang putih yang dipotong.