Acar dengan barli mutiara adalah resipi klasik. Peringkat terakhir dalam penyediaan hidangan. Memasak acar dengan grat nasi dan tomato

Pickle adalah sup berkhasiat dan aromatik yang dibuat dengan kaldu daging, di mana terdapat bijirin - barli yang tidak biasa. Walau bagaimanapun, ini sama sekali tidak diperlukan.

Terdapat sebilangan besar resipi acar. Yang paling menarik dikumpulkan di sini.

Acar - prinsip memasak umum

Dalam versi klasik, sup disediakan dalam sup daging. Tetapi anda boleh menggunakan ayam, ada resipi tanpa lemak dengan sayur-sayuran dan cendawan. Barli selalu disediakan secara berasingan, kerana semasa memasak bahan-bahan berlendir dilepaskan yang dapat merosakkan kuahnya. Agar tidak memasak bijirin untuk waktu yang lama, penting untuk merendamnya terlebih dahulu, memerlukan sekurang-kurangnya 3-4 jam, tetapi lebih baik mengisinya dengan air sejuk semalaman.

Apa lagi yang ditambahkan pada acar:

Kentang, bawang dan sayur-sayuran lain;

Tomato atau tomato;

Hijau, rempah, laurel.

Sup paling kerap dimasak dalam periuk, tetapi anda juga boleh menggunakan periuk perlahan. Rata-rata, memakan masa sekitar 3 jam untuk menyediakan hidangan. Sekiranya resipi untuk sup tanpa lemak, maka satu jam sudah cukup, tetapi tertakluk kepada rendaman barli awal. Acar dengan ramuan, krim masam disajikan, supnya sesuai dengan bawang putih, lada panas.

Acar klasik: resipi langkah demi langkah dengan penerangan terperinci

Resipi langkah demi langkah acar dengan barli mutiara dan tumis tomato. Sup inilah yang pernah diciptakan dan masih menjadi yang paling popular.

400 g daging dengan tulang (daging lembu, daging babi);

3 kentang;

2 genggam barli mutiara (sederhana);

Sepasang kepala bawang (1 per kaldu);

Timun 3 tong;

1 lobak merah;

50 g pes pekat;

Herba, rempah, bawang putih (kuantiti secukup rasa).

1. Tuangkan tiga liter air ke atas daging, tambahkan satu bawang besar, kirimkan kaldu hingga mendidih.

2. Dalam periuk lain, sediakan barli. Rendam bubur terlebih dahulu, isi dengan air sejuk dan masak hingga lembut, tetapi anda perlu memastikan bahawa biji-bijian tidak menjadi masam dan mengekalkan bentuk elastiknya.

3. Setelah daging dimasak, tapis kuahnya dan letakkan semula di atas dapur.

4. Kami memotong kentang, memasukkannya ke dalam sup mendidih, menambah garam, tetapi sedikit, ingat mengenai timun.

5. Potong bawang, yang tinggal, menjadi kiub kecil dan goreng dalam kuali, minyak apa pun, dalam beberapa minit kami membuang lobak parut kasar. Sebaik sahaja mereka disatukan, anda boleh memasukkan timun cincang atau parut. Kami reneh sayur bersama selama sepuluh minit.

6. Tuangkan sedikit air ke dalam pes pekat, kacau dan hantar ke sayur selama lima minit, kacau.

7. Pada masa yang sama, masukkan barli ke dalam kentang.

8. Pindahkan sayur tumis dengan tomato ke dalam loyang. Sekarang kita mematikan api, kita mereda selama sepuluh minit.

9. Potong daging yang sebelumnya dikeluarkan dari kuali menjadi kepingan. Ia boleh dikembalikan atau diletakkan di pinggan semua orang.

10. Cuba acar. Garam dan lada secukup rasa, masukkan bawang putih dan herba hancur. Selesai!

Acar acar: resipi langkah demi langkah dengan barli

Sekiranya tidak ada masa atau daging tidak dibenarkan, maka anda boleh menyediakan acar tanpa lemak, seperti dalam resipi langkah demi langkah ini.

120 g barli;

3 kentang (akar besar);

Lobak, bawang dan lada - semuanya 1 keping;

3-4 biji tomato;

3 sudu minyak;

2-3 timun;

Hijau, lada, laurel.

1. Yang paling lama adalah memasak barli. Oleh itu, segera isi bijirin yang direndam dengan air dan hantar ke dapur. Kemudian kami masukkan ke dalam periuk dengan 2.5 liter air dan mula menyediakan bahan-bahan lain.

2. Kupas dan potong dua kentang, kupas yang ketiga, tetapi gosok. Kami segera membuangnya ke dalam loyang, serutan akan dicerna, masuk ke dalam kuahnya, akan lebih sedap. Setelah mendidih, masukkan potongan kentang yang tinggal, masukkan garam.

3. Kami meletakkan kuali di atas dapur, tuangkan minyak sayuran. Masukkan bawang cincang, lobak merah dan goreng.

4. Gosokkan timun, tuangkan ke atas sayur-sayuran, tutup dan reneh selama kira-kira lima minit.

5. Gosokkan tomato, tuangkan ke dalam kuali, masak tanpa penutup selama lima minit lagi.

6. Tuangkan barli yang telah disiapkan ke kentang yang hampir rebus, masukkan lada Bulgaria yang dicincang, setelah mendidih, pindahkan baki bahan dari kuali.

7. Rebus segalanya selama beberapa minit, masukkan rempah, herba dan matikan.

Acar palsu: resipi langkah demi langkah dengan nasi

Resipi acar langkah demi langkah bagi mereka yang tidak suka barli atau tidak mahu menghabiskan masa memasak bijirin. Dengan nasi, semuanya menjadi lebih pantas.

2.5 liter setiap kaldu;

250 g kentang;

100 g beras besar;

80 g lobak merah;

100 g bawang;

200 g timun;

50 g pes tomato (anda boleh menggunakan sebarang sos, tetapi lebih banyak lagi);

Mana-mana sayur, rempah;

30 ml minyak atau lemak.

1. Kupas kentang, potong dan masukkan ke dalam kuah mendidih. Kami mencuci beras, memasukkannya ke dalam periuk lima hingga tujuh minit selepas kentang. Garam dan masak.

2. Goreng sayur-sayuran utama secara berasingan: bawang, wortel, kemudian masukkan timun, reneh di bawah penutup hingga lembut.

3. Kami membiakkan tomato sehingga kelihatan seperti saus tomat yang konsisten sederhana, tuangkan ke dalam kuali. Memasak bersama selama kira-kira lima minit.

4. Pindahkan segalanya dari kuali ke kuali, masak bersama selama beberapa minit, sehingga rasa bahan bergabung.

5. Kami mencuba, jika tidak ada garam yang cukup dalam timun, kemudian tambah lagi. Lumurkan sup, musim dengan ramuan.

Acar cendawan: resipi langkah demi langkah dengan acar (asin) champignons

Resipi langkah demi langkah untuk acar yang sangat wangi dan enak, yang disediakan dengan cendawan masin. Anda boleh menggunakan ayam atau daging untuk kuahnya.

3 liter kaldu;

120 g barli;

200 g kentang;

200 g cendawan acar, masin;

150 g acar;

Sebiji bawang dan sebiji lobak merah;

3 biji tomato atau 2-3 sudu besar pasta.

1. Rebus barli hingga lembut, toskan air yang berlebihan.

2. Masukkan kentang ke dalam kuah, masak hingga separuh masak.

3. Letakkan 2 kuali yang berbeza. Tuangkan beberapa sudu minyak ke dalam setiap satu.

4. Potong cendawan, masukkan ke dalam kuali, mula menggoreng. Selepas 2-3 minit, sebarkan timun cincang kepada mereka, masak bersama selama kira-kira sepuluh minit.

5. Dalam kuali kedua, goreng wortel dengan bawang cincang. Kami beralih ke cendawan, menambah tomato parut, reneh bersama.

6. Pindahkan barli rebus ke kentang, rebus selama beberapa minit dan tambahkan semuanya dari kuali. Biarkan mendidih dengan cepat, kemudian kurangkan api hingga minimum dan biarkan sup di atas kompor selama seperempat jam.

7. Kami rasa, garam secukup rasa, memikat hidangan dengan ramuan.

Pickle: resipi langkah demi langkah dengan tomato masin

Ternyata bukan sahaja timun, tetapi juga acar tomato dapat digunakan untuk memasak. Ternyata juga sedap dengan mereka.

300 g tomato masin;

3 liter kaldu daging;

200 g kentang;

200 g barli mutiara rebus;

100 g bawang, wortel;

Minyak, rempah, sebarang ramuan.

1. Masukkan kentang cincang ke dalam kaldu dengan atau tanpa daging, rebus selama sepuluh minit, mulakan barli yang disediakan secara berasingan.

2. Goreng bawang hingga sebati dalam minyak dalam kuali. Kami menggosok wortel, tambah. Masak sayur hingga lembut.

3. Keluarkan kulit dari tomato masin, potong halus, pindahkan ke sayur-sayuran, tumis selama lima minit lagi.

4. Satukan sayur-sayuran dan acar di dalam periuk, masak bersama hingga lembut. Musim dengan ramuan herba, rempah.

Pickle: resipi langkah demi langkah dalam periuk perlahan

Barli mutiara mesti direbus sehingga separuh dimasak secara berasingan, kerana ini tidak boleh dilakukan dalam periuk bersama dengan sup utama.

2 kentang;

1 gelas barli mutiara multicooker;

4 timun;

2 sudu besar pes tomato pekat;

3 kentang;

2.5 l kaldu;

Garam, acar dari timun, rempah;

Minyak goreng atau lemak.

1. Potong bawang dan lobak merah. Kami memanaskan minyak dalam mod penaik, masukkan sayur, masak selama sepuluh minit.

2. Selama ini kami memotong kentang, timun.

3. Masukkan timun dan pasta terlebih dahulu, goreng sedikit.

4. Masukkan kentang, masukkan barli mutiara separuh siap dan tuangkan kuahnya.

5. Tutup penutup, ubah program ke mod sup. Kami menyediakan acar untuk satu kitaran penuh.

6. Buka, masukkan rempah dan rempah secukupnya, tutup dan biarkan pinggan mangkuk.

Pickle: resipi langkah demi langkah dengan daging asap

Resipi langkah demi langkah acar dengan daging asap. Anda boleh mengambil tulang rusuk, baju kurung, atau potongan lain.

300 g daging salai;

Segelas barli mutiara (rebus);

250 g kentang;

Lada Bulgaria (1 pc.);

2 timun (tong);

Garam, lada, pasli;

3 sudu besar l. tomato;

Lobak, sebiji bawang.

1. Rebus 3 liter air, masukkan kentang cincang. Kami memotongnya besar. Masak selama beberapa minit dan masukkan daging asap.

2. Goreng bawang cincang dan wortel, masukkan timun, masak selama beberapa minit dan masukkan tomato. Tuangkan sesudu kaldu panas dari periuk, biarkan mendidih.

3. Sebaik sahaja kentang hampir siap, masukkan barli mutiara rebus. Garam.

4. Setelah beberapa minit, masukkan lada manis cincang, kemudian pindahkan sayur-sayuran ke tomato dari kuali.

5. Tutup, didihkan dengan mendidih yang hampir tidak kelihatan selama sepuluh minit.

6. Cubalah, tambah rempah, herba dan anda sudah selesai!

Acar yang paling sedap diperoleh dari kaldu tulang. Sekiranya anda memendekkan waktu memasak menggunakan daging yang dipotong kecil-kecil, supnya tidak lagi enak.

Kaldu disediakan dengan cepat dari daging muda, tetapi sup yang dibuat dari daging haiwan dewasa jauh lebih enak.

Sekiranya timun hambar dan acarnya kekurangan asam, anda boleh memasukkan sedikit jus lemon ke dalam periuk atau menambahkannya terus ke pinggan. Potongan sitrus keseluruhan boleh digunakan untuk menghias sup.

Untuk menyediakan acar yang cerah dan kaya, anda boleh menambahkan bit bit yang berwarna coklat ke dalamnya. Parut sehingga halus sehingga sayur akar tidak menarik perhatiannya sendiri dalam sup.

Rassolnik adalah hidangan utama Rusia yang telah mengalami perubahan ketara dalam teknologi memasak semasa kewujudannya. Betul, produk utama yang digunakan tetap sama: acar, daging dan bijirin.

Pickle sup: resipi Leningrad yang sebenar

Sekiranya anda melihat dalam buku rujukan sejarah, maka sebutan acar pertama boleh didapati pada abad XVIII-XIX. Kemudian nama ini diberikan kepada pai dengan ayam dan soba. Mereka disebut rassolnik kerana pengisiannya dipenuhi dengan acar timun yang dicampur dengan telur cincang. Sekarang pai seperti itu juga disediakan, tetapi ia sudah disediakan sebagai tambahan sup dengan nama yang sama.

Sebutan pertama kaldu yang disediakan berdasarkan acar timun dapat dijumpai pada abad ke-15. Kemudian dia menjadi sebahagian daripada resipi hodgepodge, mabuk, kalya. Teknologi untuk menyediakan hidangan ini berbeza antara satu sama lain dalam kepekatan air garam, jumlahnya, serta jenis daging dan bijirin yang digunakan oleh nyonya rumah. Selepas itu, kalya menjadi acar biasa hari ini. Tetapi mereka berhenti menambahkan kaviar ke dalamnya, dan menggantikan air garam dengan larutan jus lemon.

Tiga ramuan utama acar sebenar

Untuk mendapatkan acar asli yang enak, sudah cukup untuk mengetahui prinsip asas penyediaannya. Kaldu boleh dimasak dari daging lembu, daging babi, ayam atau ikan.

Daging mesti ada di tulang, ikan mesti utuh

Penting untuk mengeluarkan daging siap dari tulang dan memotongnya menjadi kepingan kecil dan menambahkannya ke sup pada akhir memasak. Pencinta jeroan boleh membuat acar dengan buah pinggang. Pertama, mereka direndam dalam air selama beberapa jam, selepas itu mereka direbus, dipotong dan ditambahkan ke dalam piring pada awal memasak.

Komponen penting kedua dari acar adalah bubur jagung, yang dipilih bergantung pada daging yang digunakan dalam sup. Jadi, untuk pilihan dengan buah pinggang dan daging lembu, barli sesuai, dan untuk hidangan ayam dan ayam belanda - nasi. Sekiranya anda ingin membuat acar vegetarian, lebih baik menggunakan gabungan dua bijirin - beras dan soba.

Bahan ketiga dalam sup adalah acar dan akar.

Timun acar dikupas dan biji, dipotong menjadi kepingan dan ditambahkan ke sup

Untuk penyediaan acar, gunakan wortel, bawang, pasli dan akar saderi. Dan semakin banyak akarnya, hidangan itu lebih beraroma. Jamu lain umumnya tidak digunakan. Selain timun acar, penduduk Siberia dan Trans-Ural menambah cendawan acar, terutama cendawan susu, ke sup.

Acar Leningrad klasik

Acar Leningrad dianggap sebagai pilihan memasak klasik. Sekiranya kita menonjolkan sebentar ciri-cirinya, maka ini adalah sup dengan brisket daging lembu dan barli mutiara.

Untuk menjadikan hidangan aromatik dan enak, anda memerlukan: - kaldu daging sapi, - 100 g kentang, - 30 g acar dan barli mutiara, - 15 g tomato puri, - 20 g wortel, - 10 g akar (saderi, pasli) - marjerin dan krim masam.

Akar dan bawang yang dipotong menjadi kiub harus ditumis dalam marjerin, sambil menambahkan tomato puri hingga akhir. Celupkan barli mutiara kukus ke dalam kuah mendidih dan masak selama 30-40 minit. Setelah 15-20 minit, masukkan kentang, sayur tumis, acar dan daun salam ke dalam periuk sup. Masak acar hingga lembut. Hidangkan acar dalam mangkuk dalam. Sebagai pilihan, anda boleh musim dengan krim masam, hiaskan dengan ramuan. Secara tradisional, hidangan ini disajikan dengan pai, pastri puff atau roti rangup segar.

Sup yang menarik seperti ini kelihatan mengejutkan dan pelik bagi orang asing. Groot, acar, sayur-sayuran segar. Dan hanya orang Rusia yang tahu betapa enak dan menyelerakannya kombinasi seperti itu, jika sup acar disediakan dengan betul. Resipi klasik dengan barli dan beberapa variasi lain diterbitkan di bawah.

Bahan-bahan: satu paun daging pada tulang, 3-4 kentang, wortel sederhana dan bawang kecil, 70-80 g barli mutiara, 3-4 acar, 2 sudu besar pes tomato, garam, perasa, acar.

1. Groats dibasuh dan dibiarkan membengkak selama beberapa jam di dalam air sejuk.
2. Kaldu daging yang dipilih dimasak sehingga yang terakhir dimasak. Belum ada garam atau rempah yang ditambahkan.
3. Daging diketepikan, dan bijirin dimasak dalam kuah yang dihasilkan selama kira-kira 20 minit.
4. Goreng disediakan dari bawang, wortel dan kiub timun. Selepas 7-8 minit, pes tomato ditambahkan ke dalamnya, dan kemudian sedikit air. Bersama-sama, produk direbus kurang dari 10 minit.
5. Daging yang dipotong-potong dikembalikan ke kuahnya, isi kuali, bilah kentang, garam, rempah ditambah. Air garam dicurahkan secukup rasa.

Sup dimasak sehingga kentang empuk.

Resipi memasak dengan daging lembu

Bahan-bahan: satu paun daging lembu pada tulang, 4-6 ubi kentang, 3 acar dan setengah gelas acar dari mereka, wortel besar, segelas barli mutiara, bawang, ramuan aromatik, garam.

1. Bijirin yang dibasuh dibiarkan merendam semalaman. Ini akan mempercepat penyediaan sup kemudian.
2. Daging dicuci, dicincang kasar. Kaldu dimasak daripadanya selama kira-kira 1.5 jam.
3. Selama ini, sayur-sayuran disediakan. Bawang cincang dan wortel ditumis dalam lemak. Kentang dipotong menjadi kiub, timun - menjadi kepingan.
4. Timun yang dihiris perlu digelapkan dalam kuali yang terpisah dari tumis dan dihantar ke kaldu. Kentang, barli mutiara yang disiapkan dan baki sayur goreng dicurahkan di sana.
5. Masih garam garam, tambah ramuan wangi dan masak sehingga semua bahan siap.

Sebelum dihidangkan, acar timun dituangkan ke dalam pinggan.

Dalam multicooker

Bahan-bahan: wortel dan bawang, 2 acar, 2 liter kaldu ayam siap pakai, satu sudu pes tomato tanpa bahan tambahan, 2 sudu besar barli mutiara, 3 kentang kecil, daun lavrushka, garam, campuran lada.

1. Kacang direndam dalam air semalaman.
2. Pertama, dalam program penaik, bawang cincang dan wortel digoreng dalam lemak. Kemudian timun parut dan pes tomato ditambahkan ke dalamnya. Bersama-sama, komponen-komponen tersebut akan lemah selama beberapa minit lagi.
3. Kaldu dituangkan ke dalam mangkuk "periuk pintar". Grits, lavrushka, garam, lada dan kiub kentang ditambah.
4. Dalam program yang sesuai untuk merebus sup, makanan akan dimasak selama setengah jam.

Sekiranya terdapat payung dill dalam balang acar, maka untuk aroma khas, ada baiknya menambahkannya ke dalam pinggan juga.

Dengan ginjal barli dan daging lembu

Bahan-bahan: 320 g ginjal daging lembu, 3 acar, 2-3 ubi kentang, setengah cawan acar timun, wortel, bawang, 2 sudu besar barli mutiara, akar saderi, herba kering, garam.

1. Jeroan menyingkirkan filem dan lemak. Sangat penting untuk merendamnya dalam air sejuk selama 7-8 jam. Selama ini, perlu menukar air sekurang-kurangnya 3 kali. Jika tidak, hidangan itu mungkin berbau tidak sedap. Seterusnya, buah pinggang dipotong menjadi kepingan dan dimasak selama setengah jam.
2. Groats dicuci terlebih dahulu dan dituangkan dengan air mendidih selama 40-45 minit.
3. Timun dipotong menjadi kiub dan didihkan selama 6-7 minit dalam kuali. Selebihnya sayur-sayuran dan akar saderi hanya perlu dikupas dan dicincang.
4. Potongan tunas dipindahkan ke air baru dan direbus di dalamnya selama kira-kira 1.5 jam. Semua ramuan yang disediakan ditambah ke dalamnya. Juga - garam, herba kering.
5. Sup dimasak sehingga serai dimasak. Setelah menambahkan air garam, ia didihkan.

Dihidangkan dengan krim masam buatan sendiri.

Sup ayam

Bahan-bahan: dada ayam dengan tulang, wortel, 40 g barli mutiara, bawang, 3-4 kentang kecil, 2 acar, garam, ramuan Itali.

1. Kaldu dimasak dari ayam pada tulang selama 1-1.5 jam. Dia segera masin sedikit.
2. Barli direndam dalam air sejuk terlebih dahulu selama beberapa jam.
3. Kira-kira 20 minit sebelum akhir memasak, bubur jagung juga dihantar ke kuali.
4. Masih menambah bar kentang, irisan wortel, kiub timun dan bawang goreng ke dasar.
5. Jisimnya diasinkan, ditaburkan dengan ramuan dan dibakar sehingga kentang lembut.

Sup siap reneh di bawah penutup pada dapur yang dimatikan selama 15-20 minit lagi.

Acar ramping dengan barli mutiara

Bahan-bahan: 110 g barli mutiara, 2 kentang, bawang, tomato, cengkih bawang putih, timun acar besar, wortel, garam, ramuan Provencal.

1. Bijirin yang dibasuh direndam selama 40 minit.Setelah itu, ia dimasak hingga separuh masak selama 20-25 minit.
2. Bawang dan wortel yang dicincang dengan cara yang mudah ditumis dalam minyak sayuran. Apabila sayur-sayuran sudah masak, tomato tanpa kulit dan bawang putih cincang ditambahkan ke dalamnya. Bersama-sama, komponen disediakan selama 5-6 minit lagi.
3. Isi kuali dipindahkan ke bijirin separuh siap. Garam, herba, kiub kentang juga dihantar ke sana.
4. Timun cincang dituangkan ke dalam sup beberapa minit sebelum dimasak. Sekiranya anda menambahkannya lebih awal, kentang akan dimasak dalam jangka masa yang lama.

Dihidangkan dengan krim masam atau mayonis.

Dengan penambahan cendawan

Bahan-bahan: 300 g ayam, timun acar, acar tomato, 3 sudu besar barli mutiara, 160 g chanterelles, sayur-sayuran (2 pcs. Bawang, kentang dan wortel), garam, rempah.

1. Kaldu dimasak dari ayam. Groats dibasuh dengan air panas dan segera dihantar ke kuali yang sama.
2. Apabila barli mutiara menjadi hampir lembut, kentang cincang ditambahkan ke dalamnya, serta menggoreng dari bawang, wortel, kiub timun dan chanterelles. Yang terakhir ini direbus.
3. Masih menambah garam, rempah, dan tomato masin ke sup.

Makanan dimasak sehingga semua komponen siap.

Resipi dari chef Ilya Lazerson

Bahan-bahan: 270 g jeroan ayam, ¾ sudu besar. barli pra-masak, 4 kentang, akar saderi, 1.5 liter kaldu ayam siap pakai, bawang, 2 timun acar, garam, campuran lada.

1. Giblets (perut dan hati) direbus hingga lembut dan dipotong kecil-kecil.
2. Timun dicincang menjadi kiub dan rebus dalam sedikit kaldu hingga lembut.
3. Bawang bawang dan saderi ditumis dalam mentega.
4. Kiub kentang, barli mutiara diletakkan di dalam sup mendidih, dan setelah 15 minit, timun, cincang cincang, menggoreng.

Hidangannya masin, lada dan dimasak sehingga kentang menjadi lembut.

Acar ikan asli

Bahan-bahan: satu paun set sup salmon, 2.5 liter air yang disaring, 4 ubi kentang, 250 g barli siap pakai, bawang, wortel, 3 acar, satu sudu pes tomato, garam.

1. Kaldu dimasak dari ikan dalam air masin. Selepas kira-kira 20 minit, bar kentang diletakkan di dalamnya.
2. Bawang cincang, wortel dan timun digoreng dengan minyak. Kemudian mereka mereda dengan pasta selama 5-6 minit.
3. Apabila kentang hampir siap, goreng dan bijirin dihantar ke kuahnya. Sup itu asin dan dimasak selama 7-8 minit lagi selepas mendidih.

Kursus pertama yang ringkas dan lazat untuk setiap hari

Resipi klasik untuk sup tradisional Rusia adalah acar dengan barli mutiara. Bahan, rahsia teknologi dan memasak.

1 jam 10 min

40 kkal

4.71/5 (114)

Salah satu tradisi masakan keluarga kami yang murni adalah penyediaan acar. Hidangan Rusia ini, terkenal sejak berabad-abad lamanya, dihargai bukan sahaja kerana banyak nutrien yang berguna, tetapi juga makanannya rasa unik.

Dalam hidangan pertama apa yang digabungkan dengan rasa manis yang lembut dengan rasa tonik yang enak yang diberikan oleh acar masam tradisional Rusia kepada sup? Sejambak unik itu memberi inspirasi kepada orang-orang kita untuk membuat sebilangan besar acar, di mana terdapat tempat untuk hidangan yang dimasak dengan kaldu daging atau ikan, sup tanpa lemak, serta sup yang menggunakan barli mutiara, beras, cendawan, pelbagai jenis sayur-sayuran dan bukannya bijirin.

Memasak menawarkan banyak variasi cara membuat sup sedap dan enak ini. Tetapi hari ini kita akan memperhatikan teknologi pembuatan acar mengikut resipi klasik - dengan barli.

Mengapa mesti mencuba acar?

Seperti yang telah dinyatakan, acar pada dasarnya adalah hidangan yang sangat demokratik. Sebenarnya, hampir semua daging atau ikan boleh dimasukkan ke dalamnya, hampir semua bijirin yang ada, pelbagai jenis sayur-sayuran. “Komposisi acar” yang betul adalah konsep yang sangat longgar. Anda bahkan boleh membuat acar dengan bit - ternyata sangat sedap!

Tetapi "kemuncak" sebenar sup ini, "tanda dagang", yang menjadikan acar harta negara kita penggunaan wajib dalam penyediaan timun acar... Tanpa mereka, produk yang dihasilkan boleh dipanggil apa-apa kecuali acar. Walaupun ketika mengucapkan kata "acar", gambar yang biasa muncul sebelum tatapan dalaman - semangkuk sup di mana acar selalu ada!

Sekiranya semuanya disusun dengan betul, menurut tradisi yang sudah lama wujud, maka pada akhirnya ia akan menjadi sangat baik kaya, sedap, sangat sedap dan sihat sebuah karya gastronomi untuk kesihatan dan mood.

Pada masa yang sama, yang sangat penting, resipi dan teknologi penyediaannya sangat mudah sehingga pemula yang tidak berpengalaman dapat membuat acar dengan cukup berjaya. Anda hanya perlu mencuba sedikit.

Sisi kedua sifat "demokratik" dari hidangan ini adalah bahawa setiap suri rumah, bergantung pada citarasa dan citarasa masakan keluarganya, dapat dengan bebas menyesuaikan diri dengan ramuan dan dosnya, tanpa mengubah inti utama hidangan yang indah ini. Mari lihat bagaimana acar dilakukan secara berperingkat

Cara memasak acar dengan barli dan acar - resipi dengan foto langkah demi langkah

Bahan-bahan dari mana kami akan menyediakan acar:

Bahan-bahan

Kami mula membuat sup dengan membuat sup.

Sekarang mari kita beralih ke barli.

1. Ia mesti dibilas dengan baik di bawah aliran air yang kuat selama 2-3 minit.
2. Selepas itu, masukkan bijirin ke dalam periuk 1.5-2 liter dan isi dengan air (sejuk). Kami meletakkan kuali di atas api dan memasak isinya lebih kurang 20-25 minit untukapi yang rendah.
3. Setelah waktu yang ditentukan, matikan api dan biarkan barli mutiara menetap di dalam periuk dengan air mendidih dalam masa 10-15 minitsehingga ia membengkak dengan konsisten yang sempurna.

1. Mula-mula mereka mesti dibersihkan dari kulit lebat dan biji besar. Anda boleh memotong timun seperti yang disukai tukang masak - kiub, helai, setengah cincin, dll. Perkara utama adalah bahawa harus ada timun yang cukup untuk jumlah acar yang disediakan, sehingga memberikan produk rasa manis yang beraksen.
2. Selebihnya sayur - bawang, wortel, kentang - basuh dan kupas... Potong bawang menjadi cincin separuh nipis, parut wortel dalam keluarga kami, potong kentang menjadi kiub 2 sentimeter.
3. Masukkan bawang dan wortel dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak sayuran dan goreng sedikit (tumis) sehingga kerak yang cantik muncul... Apabila kepingan memperoleh warna keemasannya, tambahkan pes tomato, daun bawang dan sedikit air mendidih. Campurkan semua ini dengan teliti dan reneh selama 7-8 minit.

Kemudian peringkat utama bermula.

1. Kaldu daging yang telah diregangkan (pertama kali kita mengeluarkan daging dari kuahnya) mula dimasak semula. Setelah mendidih, kami masukkan kiub kentang di dalamnya dan masak isinya selama 10-15 minit.
2. Selepas waktu ini, kami memasukkan bubur ke dalam kaldu, dan kemudian - hirisan timun dan biarkan mendidih selama beberapa minit, sehingga kedua-dua kaldu dan bahan-bahan di dalamnya tepu dengan masam yang menyenangkan.
3. Setelah memeriksa kesediaan kentang, masukkan kuali yang telah dimasak dari kuali. menggoreng sayur. Kacau campuran sehingga sebati dan terus masak sebentar hingga masak sepenuhnya. Masukkan rempah secukup rasa.
4. Goreng daging lembu yang telah direbus tadi hingga sebati dan masukkan ke dalam sup.

Setiap keluarga memasak dengan cara yang berbeza. Tetapi ada helah yang akan meningkatkan rasa dalam resipi apa pun.

1. Sekiranya air garam ditambahkan ke dalam sup, ia mesti direbus dan ditapis.
2. Timun harus masin, bukan acar. Sebagai pilihan terakhir - acar tanpa cuka.
3. Timun ditambah selepas kentang. Kerana keasidan mereka boleh menyebabkan kentang menjadi hitam dan sukar.
4. Lebih baik memasak barli mutiara atau hanya tuangkan air mendidih terlebih dahulu dan secara berasingan. Kemudian sup akan telus dan masa memasak akan dipendekkan.
5. Berhati-hati dengan garam. Jangan tuangkan ke dalam kuah ketika memasak daging. Lebih baik menambahkan garam setelah pengenalan timun.
6. Rassolnik lebih sedap apabila disuntik selama beberapa jam.

tortomarafon.ru

Sup yang enak dan kaya yang memanaskan dengan baik dalam cuaca sejuk.

Bahan-bahan

• 300 g rusuk babi;
• 2 ¹⁄₂ L air;
• 4 sudu besar barli mutiara;
• 3 kentang;
• 2 biji bawang;
• 1 lobak merah;
• 3 timun acar;
• ½ cawan acar timun;
• 2 daun salam;

Penyediaan

Bilas, potong dan isi tulang rusuk dengan air. Didihkan dengan api yang tinggi terlebih dahulu. Apabila mendidih, angkat busa dan kurangkan panas. Rebus tulang rusuk di bawah penutup tertutup selama 40-50 minit.

Pada masa ini, tuangkan air mendidih ke atas, buang dalam saringan dan bilas barli. Sebagai alternatif, rebus dalam periuk berasingan. Dalam kes ini, tambahkan bijirin ke sup sebelum digoreng.

Kupas dan potong kentang. Tuangkan ke dalam sup bersama barli semasa tulang rusuk dimasak. Didihkan dan masak selama 15-20 minit lagi.

Pada masa ini, goreng: goreng bawang cincang, wortel dan timun parut pada parut kasar dalam minyak sayuran (mereka mesti tegas). Masukkan goreng ke dalam sup bersama minyak yang tinggal.

Rebus sup selama lima minit dengan api kecil, kemudian tuangkan acar timun. Masukkan daun bay, lada dan garam jika perlu. Acar akan siap dalam 2-3 minit.

2. Acar klasik dengan beras dan buah pinggang

toptuha.com

Jerawat dengan sempurna menghilangkan rasa timun. Versi acar lain dipanggil Moscow.

Bahan-bahan

• 500 g buah pinggang daging lembu atau daging babi;
• 2 sudu teh baking soda;
• 2 sudu cuka 9%;
• 2 ¹⁄₂ L air;
• 3 kentang;
• 1 biji bawang;
• 1 lobak merah;
• 3 sudu nasi;
• 30 g mentega;
• 3 timun acar;
• 1 daun bay;
• hijau - untuk dihidangkan.

Penyediaan

Keluarkan filem dari tunas dan potong masing-masing menjadi tiga atau empat keping. Biasanya, untuk menghilangkan rasa tertentu, buah pinggang direndam dalam air sejuk selama beberapa jam dan direbus untuk waktu yang lama. Tetapi prosesnya dapat dipercepat.

Untuk melakukan ini, taburkan tunas yang sudah siap dengan baking soda. Gerimis dengan cuka selepas sepuluh minit. Selepas sepuluh minit lagi, bilas buah pinggang dengan cuka, tutup dengan air sejuk dan didihkan. Kemudian toskan airnya, bilas buah pinggang, tambahkan air tawar dan masak, tutup, selama 30-40 minit lagi.

Selama ini, bilas nasi, kupas dan potong sayur. Goreng bawang dengan wortel dalam mentega. Musim dengan sedikit garam dan lada. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah satu sudu besar pes tomato ke dalam menggoreng.

Menangkap dan menyejukkan buah pinggang. Masukkan sup dan nasi, dan selepas 15 minit - bawang goreng dan wortel.

Potong tunas dan timun menjadi kiub dan tambahkan ke dalam kuahnya. Masukkan daun salam dan perasakan dengan garam. Masukkan garam jika perlu. Kurangkan panas hingga rendah, tutup periuk dan reneh selama 10-15 minit lagi.

Hidangkan dengan krim masam dan herba.

gotovim-doma-vse.ru

Rasa lembut masam tradisional, tetapi tidak ada daging. Sesuai untuk berpuasa.

Bahan-bahan

• 2 liter air;
• ½ l air garam;
• 4 kentang;
• 3 sudu nasi;
• 1 lobak merah;
• 1 biji bawang;
• 3 timun acar;
• 3 sudu besar pes tomato;
• 1 daun bay;
• 3 sudu minyak bunga matahari;
• garam dan lada hitam - secukup rasa;
• sekumpulan pasli dan / atau dill.

Penyediaan

Rebus dan garam sedikit airnya. Tuangkan kentang yang telah dibasuh, dan selepas lima minit, potong. Sekiranya kentang direbus dengan cepat, maka selepas sepuluh. Untuk lebih kenyang, anda boleh menambah kacang dalam tin atau pra-masak.

Kupas dan cincang bawang, gosokkan wortel pada parut kasar. Hantar separuh sayur-sayuran ini ke sup, dan goreng yang lain dalam minyak sayuran. Apabila bawang lut, masukkan timun dan pes tomato, potong menjadi kepingan nipis. Didihkan selama lima minit.

Apabila kentang dimasak, masukkan goreng ke dalam sup. Masak selama 5-7 minit lagi dengan api kecil. Akhir sekali, masukkan air garam, daun salam, herba cincang dan lada. Garam jika perlu. Keluarkan dari api selepas lima minit.

carifood.ru

Gabungan asli kaldu ikan, acar timun dan rempah gurih. Kadang-kadang acar ikan disebut kalya. Tetapi yang terakhir hanyalah prototaip - resepinya lebih kaya.

Bahan-bahan

• 500 g pike hinggap;
• 2 ¹⁄₂ L air;
• 2 biji bawang;
• 5 biji lada hitam;
• 2 daun salam;
• 1 akar pasli;
• 3 sudu nasi;
• 1 lobak merah;
• 3 timun acar;
• 30 g mentega;
• ½ segelas air garam;
• garam dan lada hitam - secukup rasa;
• pasli - untuk hidangan.

Penyediaan

Tuangkan air ke atas ikan, masukkan sebiji bawang, lada sulah, akar pasli dan daun salam. Masak selama 30-40 minit. Sebarang ikan boleh digunakan, termasuk. Sekiranya anda menggunakan makanan dalam tin, separuh masa memasak.

Apabila ikan betul-betul direbus, tangkap dan pisahkan dari tulang. Terikan kuahnya. Masukkan beras yang telah dibasuh. Masak dengan api sederhana selama lebih kurang 15 minit.

Parut wortel dan timun pada parut kasar. Potong bawang yang tinggal menjadi kiub kecil. Goreng sayur dalam mentega selama 3-5 minit. Masukkan air garam kepada mereka, lada dan reneh selama 5-7 minit lagi dengan api kecil.

Hantar goreng bersama ikan ke kuahnya. Periksa sup garam dan reneh selama beberapa minit lagi. Hidangkan dengan ramuan cincang.

sobesednik.ru

Asam acar sesuai dengan aroma cendawan. Dan kerana barli mutiara, supnya ternyata sangat memuaskan, walaupun anda memasak versi tanpa lemak.

Bahan-bahan

• 300 g daging lembu pada tulang;
• 2 ¹⁄₂ L air;
• 3 biji lada hitam;
• 1 daun bay;
• 3 sudu besar barli mutiara;
• 150 g cendawan porcini segar;
• 2 kentang;
• 1 biji bawang;
• 1 lobak merah;
• 2 timun acar;
• 3 ulas bawang putih;
• garam dan lada hitam secukup rasa.

Penyediaan

Tuang air ke atas daging, masukkan lada, daun salam dan garam sedikit. Masak selama 60-90 minit. Jangan lupa membersihkan busa.

Pada masa ini, rebus atau rendam barli. Potong kentang, wortel dan timun, bawang menjadi setengah cincin menjadi kepingan.

Cendawan boleh digunakan: hutan atau champignon, segar atau kering. Dalam kes terakhir, cendawan harus direndam dalam air sejuk selama 20-30 minit.

Tangkap dan sejukkan daging lembu. Terikan kuahnya dan masukkan barli ke dalamnya, dan setelah 7-10 minit dan kentang. Pisahkan dari tulang dan potong daging. Kembalikan ke sup.

Goreng bawang dan wortel dalam minyak sayuran. Masukkan bawang putih yang disalurkan melalui penekan, pes tomato (anda boleh menggunakan tomato dalam jus anda sendiri), timun dan cendawan cincang. Tuangkan sesudu kaldu ke dalam kuali dan didihkan selama kira-kira sepuluh minit.

Sekiranya menggunakan cendawan kering, tambahkan ke dalam sup bersama kentang.

Masukkan kuah ke dalam kuahnya. Garam jika perlu dan biarkan mendidih selama beberapa minit lagi. Hidangkan dengan krim masam.

maggi.ru

Kaldu ayam, dibumbui dengan timun, memperoleh rasa pedas dan masam. Supnya ternyata sedap dan ringan.

Bahan-bahan

• 1 bangkai ayam;
• 2 ¹⁄₂ L air;
• 1 daun bay;
• 3 biji lada hitam;
• 4 sudu besar millet;
• 3 kentang;
• 1 lobak merah;
• 1 biji bawang;
• 3 timun acar;
• 1 sudu tepung;
• 2 sudu minyak bunga matahari;
• garam secukup rasa.

Penyediaan

Rebus ayam. Isi dengan air, garam, masukkan lada sulah dan daun salam. Selepas satu jam, keluar kerangka dan keluarkan daging dari dalamnya.

Saring kuahnya dan masukkan kentang dadu dan millet yang telah dicuci.

Semasa mereka mendidih (kira-kira 20 minit), goreng bawang cincang, wortel dan timun dalam minyak sayuran. Akhir sekali, masukkan satu sendok stok ayam dan satu sudu tepung. Kacau dan reneh selama lebih kurang lima minit.

Masukkan penggorengan yang sudah siap ke dalam sup bersama daging ayam. Masak sup selama 3-5 minit lagi dan hidangkan.

classpic.ru

Versi ringkas dari acar tradisional. Sedap dan sedap.

Bahan-bahan

• 2 ¹⁄₂ l kaldu daging;
• 1 sudu nasi
• 3 kentang;
• 500 g daging cincang;
• 2 biji bawang;
• 1 lobak merah;
• 3 timun acar;
• 2 ulas bawang putih;
• 2 sudu minyak bunga matahari;
• 2 sudu besar pes tomato
• 1 daun bay;
• sekumpulan sayur-sayuran;
• garam dan lada hitam secukup rasa.

Penyediaan

Rebus kuahnya. Adalah wajar bahawa ia sesuai dengan jenis daging cincang. Tuangkan beras ke dalamnya, dan selepas 5-7 minit - potong kentang.

Potong bawang dan campurkan dengan daging cincang. Musim dengan garam dan lada dan bentuk bebola daging. Anda boleh menggunakan yang sudah siap, maka memerlukan lebih sedikit masa untuk menyediakan sup. Hantarkan bebola daging ke sup apabila kentang hampir habis.

Goreng bawang dan wortel dalam minyak sayuran. Apabila bawang menjadi telus, tambahkan timun, parut pada parut kasar, bawang putih dan pasta tomato yang dilewatkan melalui penekan. Didihkan selama kira-kira lima minit.

Masukkan kuah ke dalam kuah, bersama daun salam dan herba cincang. Musim dengan garam.

Acar apa yang anda masak? Tulis resipi kegemaran anda di komen.